İnci arpalı turşu klasik bir reçetedir. Yemeğin hazırlanmasında son aşama. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane ve domates ile turşu pişirme

Rassolnik, alışılmadık bir irmik - arpa bulunan et suyu ile yapılan çok doyurucu ve aromatik bir çorbadır. Ancak bu hiç de gerekli değildir.

Çok sayıda turşu tarifi var. En ilginç olanlar burada toplanmıştır.

Turşu - genel pişirme prensipleri

Klasik versiyonda çorba, et suyunda hazırlanır. Ancak kümes hayvanları kullanabilirsiniz, sebze ve mantarlı yağsız tarifler var. Arpa her zaman ayrı olarak hazırlanır, çünkü pişirme sırasında suyu bozabilecek yapışkan maddeler açığa çıkar. Tahılları uzun süre pişirmemek için önceden ıslatmak önemlidir, en az 3-4 saat sürer, ancak bir gecede soğuk suyla doldurmak daha iyidir.

Turşuya başka neler eklendi:

Patates, soğan ve diğer sebzeler;

Domates veya domates;

Yeşiller, baharatlar, defne.

Çorba genellikle bir tencerede pişirilir, ancak yavaş bir tencere de kullanabilirsiniz. Ortalama olarak bir yemek hazırlamak yaklaşık 3 saat sürer. Yağsız çorba tarifi varsa, o zaman bir saat yeterlidir, ancak arpanın ön ıslatılmasına tabidir. Otlu turşu, ekşi krema servis edilir, çorba sarımsak, acı biber ile iyi gider.

Klasik turşu: ayrıntılı bir açıklama ile adım adım tarif

Sedefli arpa ve sotelenmiş domates turşusu için adım adım tarif. Bir zamanlar icat edilen ve hala en popüler olan bu çorbaydı.

400 gr kemikli et (sığır eti, domuz eti);

3 patates;

2 avuç inci arpa (orta boy);

Bir çift soğan kafası (et suyu başına 1);

3 fıçı salatalık;

1 havuç;

50 gr konsantre macun;

Otlar, baharatlar, sarımsak (tadına göre miktar).

1. Etin üzerine üç litre su dökün, bir bütün soğanı ekleyin, suyu kaynatın.

2. Başka bir tencerede arpayı hazırlayın. Kabuğu çıkarılmış tane önceden ıslatır, soğuk suyla doldurur ve yumuşayana kadar pişiririz, ancak tahılların ekşi olmadığından ve elastik şeklini koruduğundan emin olmanız gerekir.

3. Et pişirildikten sonra suyu süzün ve tekrar ocağa koyun.

4. Patatesleri kesiyoruz, kaynayan bir et suyuna koyuyoruz, tuz ekliyoruz, ama biraz salatalıkları hatırlayın.

5. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin ve bir tavada yağda kızartın, birkaç dakika sonra iri rendelenmiş havucu atıyoruz. Birlikte kızardıkları anda, doğranmış veya rendelenmiş salatalıkları dökebilirsiniz. On dakika birlikte sebzeleri kaynatıyoruz.

6. Konsantre macuna biraz su dökün, karıştırın ve beş dakika sebzelere gönderin, karıştırın.

7. Aynı anda patateslere arpa ekleyin.

8. Domatesle sotelenen sebzeyi tavaya aktarın. Şimdi ateşi söndürüyoruz, on dakika çürüyoruz.

9. Tavadan daha önce çıkarılan eti parçalar halinde kesin. İade edilebilir veya herkesin tabağına konulabilir.

10. Turşu deneyin. Tuz ve karabiber tadına bakın, ezilmiş sarımsak ve otlar ekleyin. Bitti!

Yalın turşu: arpa ile adım adım tarif

Zaman yoksa veya ete izin verilmiyorsa, bu adım adım tarifte olduğu gibi yağsız bir turşu hazırlayabilirsiniz.

120 gr arpa;

3 patates (büyük kökler);

Havuç, soğan ve biber - hepsi 1 parça;

3-4 domates;

3 yemek kaşığı sıvı yağ;

2-3 salatalık;

Yeşiller, biber, defne.

1. En uzunu arpa pişirmedir. Bu nedenle, ıslatılmış gevrekleri hemen suyla doldurun ve sobaya gönderin. Ardından 2,5 litre su ile bir tencereye koyup diğer malzemeleri hazırlamaya başlarız.

2. İki patatesi soyup doğrayın, üçüncüsünü soyun ama ovalayın. Hemen tavaya atıyoruz, talaşlar sindirilecek, et suyuna girecek, daha lezzetli olacak. Kaynattıktan sonra kalan patateslerin parçalarını atın, tuz ekleyin.

3. Sobaya bir tava koyarız, bitkisel yağı dökünüz. Doğranmış soğanı, havuçları koyun ve kızartın.

4. Salatalıkları ovalayın, sebzelere ekleyin, üzerini örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin.

5. Domatesleri ovalayın, bir tavaya dökün ve kapaksız olarak beş dakika daha pişirin.

6. Hazırlanan arpayı neredeyse haşlanmış patateslerin üzerine dökün, doğranmış Bulgar biberini kaynattıktan sonra tavadan kalan malzemeleri aktarın.

7. Her şeyi birkaç dakika kaynatın, baharatları, otları ekleyin ve kapatın.

Yanlış turşu: pilav ile adım adım tarif

Arpayı sevmeyenler veya tahıl pişirmekle vakit geçirmek istemeyenler için adım adım turşu tarifi. Pirinçle her şey çok daha hızlı çıkıyor.

2,5 litre et suyu;

250 gr patates;

100 gr büyük pirinç;

80 gr havuç;

100 gr soğan;

200 gr salatalık;

50 gr domates salçası (herhangi bir sosu kullanabilirsiniz, ancak daha fazlasını kullanabilirsiniz);

Herhangi bir yeşillik, baharat;

30 ml sıvı yağ veya katı yağ.

1. Patatesleri soyun, doğrayın ve kaynayan et suyuna koyun. Pirinci yıkar, patateslerden beş ila yedi dakika sonra bir tencereye koyarız. Tuzlayın ve pişirin.

2. Ana sebzeleri ayrı ayrı kızartın: soğan, havuç, ardından salatalıkları koyun, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

3. Domatesleri orta kıvamda ketçap gibi görünecek şekilde yetiştiriyoruz, tavaya dökünüz. Yaklaşık beş dakika birlikte yemek pişirin.

4. Tavadan her şeyi tavaya aktarın, malzemelerin lezzetlerini birleştirmek için birkaç dakika birlikte pişirin.

5. Deneriz, salatalıkta yeterince tuz yoksa daha fazlasını ekleriz. Çorbayı biber, baharatlarla baharatlayın.

Mantar turşusu: turşu (tuzlanmış) petrol ile adım adım bir tarif

Tuzlu mantarlarla hazırlanan çok güzel kokulu ve lezzetli bir turşu için adım adım tarif. Et suyu için kümes hayvanları veya et kullanabilirsiniz.

3 litre et suyu;

120 gr arpa;

200 gr patates;

200 gr turşu, tuzlu mantar;

150 gr turşu;

Bir soğan ve bir havuç;

3 domates veya 2-3 yemek kaşığı makarna.

1. Arpayı yumuşayana kadar kaynatın, fazla suyu boşaltın.

2. Patatesleri et suyuna koyun, yarı pişene kadar pişirin.

3. 2 farklı tava yerleştirin. Her birine birkaç yemek kaşığı yağ dökün.

4. Mantarları kesin, bir tavaya koyun, kızartmaya başlayın. 2-3 dakika sonra doğranmış salatalıkları üzerlerine yayın, yaklaşık on dakika birlikte pişirin.

5. İkinci tavada havuçları doğranmış soğanla kavurun. Mantarlara geçiyoruz, rendelenmiş domates ekliyoruz, birlikte pişiyoruz.

6. Haşlanmış arpayı patateslere aktarın, birkaç dakika kaynatın ve tavadaki her şeyi ekleyin. Çabuk kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve çorbayı ocakta çeyrek saat bekletin.

7. Biz tadı, tadı tuzu, yemeği otlarla süslüyoruz.

Turşu: tuzlu domates ile adım adım tarif

Sadece salatalıkların değil, aynı zamanda salamura domateslerin de yemek pişirmek için kullanılabileceği ortaya çıktı. Onlarla da lezzetli çıkıyor.

300 gr tuzlu domates;

3 litre et suyu;

200 gr patates;

200 gr haşlanmış inci arpa;

100 gr soğan, havuç;

Yağ, baharat, her türlü ot.

1. Kıyılmış patatesleri etli veya etsiz et suyuna koyun, on dakika kaynatın, arpayı ayrı olarak hazırlamaya başlayın.

2. Soğanı bir tavada yağda hafif kızarana kadar kızartın. Havuçları ovuyoruz, ekleyin. Yumuşayana kadar sebzeleri pişirin.

3. Tuzlu domateslerin kabuğunu çıkarın, ince ince doğrayın, sebzelere aktarın ve beş dakika daha soteleyin.

4. Sebzeleri ve gelecekteki turşuyu bir tencerede birleştirin, yumuşayana kadar birlikte pişirin. Otlar ve baharatlarla baharatlayın.

Turşu: Yavaş bir tencerede adım adım tarif

İnci arpanın yarısı ayrı pişirilene kadar kaynatılması gerekecek, çünkü bu ana çorba ile birlikte çok pişiricide yapılamaz.

2 patates;

1 çok pişirici bardak inci arpa;

4 salatalık;

2 yemek kaşığı konsantre salça;

3 patates;

2,5 litre et suyu;

Tuz, salatalık turşusu, baharat;

Kızartma yağı veya katı yağ.

1. Soğan ve havuçları kesin. Yağı pişirme modunda ısıtıyoruz, sebzeleri koyuyoruz, on dakika pişiriyoruz.

2. Bu süre zarfında patatesleri, salatalıkları kestik.

3. Önce salatalık ve makarnayı koyun, hafifçe kızartın.

4. Patatesleri ekleyin, yarı mamul arpayı ekleyin ve et suyuna dökün.

5. Kapağı kapatın, programı çorba moduna değiştirin. Turşuları tam bir döngü için hazırlıyoruz.

6. Açın, baharatları ve otları tadın, kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin.

Turşu: füme etlerle adım adım tarif

Füme etli turşu için adım adım tarif. Kaburga, göğüs eti veya başka herhangi bir parça alabilirsin.

300 gr füme et;

Bir bardak inci arpa (haşlanmış);

250 gr patates;

Bulgar biberi (1 adet);

2 salatalık (varil);

Tuz, karabiber, maydanoz;

3 yemek kaşığı. l. domates;

Havuç, bir soğan.

1. 3 litre suyu kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin. Büyük kestik. Birkaç dakika pişirin ve füme etleri ekleyin.

2. Doğranmış soğan ve havuçları kızartın, salatalık ekleyin, birkaç dakika pişirin ve domates ekleyin. Bir tencereden bir kepçe sıcak et suyu dökün, kaynamaya bırakın.

3. Patatesler neredeyse hazır olur olmaz haşlanmış inci arpayı ekleyin. Tuz.

4. Birkaç dakika sonra doğranmış tatlı biberi atıp sebzeleri tavadan domatese aktarın.

5. Üzerini örtün, on dakika boyunca zar zor farkedilir şekilde kaynatın.

6. Deneyin, baharatları, otları ekleyin ve bitirdiniz!

En lezzetli turşu kemik suyundan elde edilir. Küçük parçalar halinde kesilmiş et kullanarak pişirme süresini kısaltırsanız, çorba artık lezzetli olmayacaktır.

Et suyu genç etten hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak yetişkin bir hayvanın etinden yapılan çorba çok daha lezzetlidir.

Salatalıklar yumuşaksa ve turşu asit içermiyorsa, bir tencereye biraz limon suyu sıkabilir veya doğrudan tabaklara ekleyebilirsiniz. Çorbayı süslemek için bütün narenciye dilimleri kullanılabilir.

Parlak ve zengin bir turşu hazırlamak için üzerine biraz sotelenmiş pancar ekleyebilirsiniz. Çorbada kök sebzenin kendine dikkat çekmemesi için çok ince rendeleyin.

Rassolnik, varlığı sırasında pişirme teknolojisinde önemli değişikliklere uğrayan ilkel bir Rus yemeğidir. Doğru, kullanılan ana ürünler aynı kaldı: turşu, et ve tahıllar.

Turşu çorbası: gerçek bir Leningrad tarifi

Tarihi referans kitabına bakarsanız, turşunun ilk sözü 18.-19. yüzyıllarda bulunabilir. Daha sonra bu isim tavuklu ve karabuğdaylı turtalara verildi. Dolgu, doğranmış yumurta ile karıştırılmış salatalık turşusu ile doldurulduğu için rassolnik olarak adlandırıldılar. Şimdi bu tür turtalar da hazırlanıyor, ancak zaten aynı adı taşıyan çorbaya ek olarak sunuluyorlar.

Salatalık turşusu temelinde hazırlanan bir et suyunun ilk sözleri 15. yüzyılda bulunabilir. Sonra hodgepodge, akşamdan kalma, kalya tariflerinin bir parçasıydı. Bu yemekleri hazırlama teknolojileri, salamura konsantrasyonu, miktarı ve hostes tarafından ne tür et ve tahıllar kullanıldığı açısından birbirinden farklıydı. Daha sonra, bugün yaygın bir turşu haline gelen Kalya idi. Ancak havyar eklemeyi bıraktılar ve salamurayı limon suyu çözeltisiyle değiştirdiler.

Gerçek bir turşunun üç ana maddesi

Lezzetli bir gerçek turşu elde etmek için hazırlanmasının temel ilkelerini bilmek yeterlidir. Et suyu sığır eti, domuz eti, tavuk veya balıktan pişirilebilir.

Et kemikte olmalı, balık bütün olmalı

Pişirildikten sonra bitmiş etin kemikten çıkarılması ve küçük parçalar halinde kesilerek çorbaya eklenmesi önemlidir. Sakatat sevenler böbreklerle turşu yapabilir. İlk olarak, birkaç saat suya batırılır, daha sonra kaynatılır, kesilir ve pişirmenin başlangıcında yemeğe eklenir.

Turşunun ikinci önemli bileşeni çorbada kullanılan ete göre seçilen irmiktir. Bu nedenle, böbrek ve dana eti seçeneği için inci arpa ve tavuk ve hindi yemeği için pilav uygundur. Vejetaryen bir turşu yapmak istiyorsanız, iki tahıldan oluşan bir kombinasyon kullanmak daha iyidir - pirinç ve karabuğday.

Çorbanın üçüncü maddesi turşu ve köklerdir.

Salatalık turşusu soyulur ve tohumları çıkarılır, şeritler halinde kesilir ve çorbaya eklenir.

Turşu hazırlamak için havuç, soğan, maydanoz ve kereviz kökü kullanın. Ve ne kadar çok kök olursa, yemek o kadar aromatik olur. Diğer bitkiler genellikle kullanılmaz. Salatalık turşusuna ek olarak, Sibirya ve Trans-Ural sakinleri çorbaya çoğunlukla süt mantarı turşusu mantarları ekler.

Klasik Leningrad turşusu

Leningrad turşusu, klasik bir pişirme seçeneği olarak kabul edilir. Özelliklerini kısaca vurgularsak, o zaman bu dana eti ve inci arpa içeren bir çorbadır.

Yemeğin aromatik ve lezzetli olması için ihtiyacınız olacak: - et suyu, - 100 gr patates, - 30 gr turşu ve arpa, - 15 gr domates püresi, - 20 gr havuç, - 10 gr kök (kereviz, maydanoz) - margarin ve ekşi krema.

Küp küp doğranmış kökler ve soğanlar, sonuna kadar domates püresi ilave edilerek margarinde sotelenmelidir. Buharda pişirilmiş inci arpayı kaynar suya batırın ve 30-40 dakika pişirin. 15-20 dakika sonra çorba kabına patates, sotelenmiş sebzeleri, turşu ve defne yapraklarını ekleyin. Turşu yumuşayana kadar pişirin. Turşuları derin kaselerde servis edin. İsteğe bağlı olarak ekşi krema ile baharatlayabilir, otlar ile süsleyebilirsiniz. Geleneksel olarak, bu yemek turtalar, puf hamur işleri veya taze çıtır ekmek ile servis edilir.

Böylesine ilginç bir çorba, yabancılar için şaşırtıcı ve garip görünüyor. Kabuğu çıkarılmış tane, turşu, taze sebzeler. Ve turşu çorbası doğru hazırlanırsa, böyle bir kombinasyonun ne kadar lezzetli ve iştah açıcı olabileceğini sadece bir Rus bilir. Klasik arpa tarifi ve diğer çeşitleri aşağıda yayınlanmıştır.

İçindekiler: Kemik üzerinde yarım kilo et, 3-4 patates, orta boy havuç ve küçük bir soğan, 70-80 gr arpa, 3-4 turşu, 2 yemek kaşığı salça, tuz, baharat, turşu.

1. Kabuğu çıkarılmış tane yıkanır ve birkaç saat soğuk suda şişmeye bırakılır.
2. Seçilen etin suyu sonuncusu pişene kadar pişirilir. Henüz tuz veya baharat eklenmedi.
3. Et bir kenara konur ve elde edilen et suyunda tahıllar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
4. Kızartma soğan, havuç ve salatalık küplerinden hazırlanır. 7-8 dakika sonra üzerine salça ve ardından biraz su ilave edilir. Ürünler birlikte 10 dakikadan biraz daha az kızartılır.
5. Parçalar halinde kesilen et et suyuna döndürülür, tava içeriği, patates çubukları, tuz, baharatlar eklenir. Salamura tadı için içine dökülür.

Çorba, patatesler yumuşayana kadar pişirilir.

Sığır eti ile yemek tarifi

İçindekiler: Kemik üzerine yarım kilo dana eti, 4-6 patates yumruğu, 3 turşu ve bunlardan yarım bardak turşu, büyük havuç, bir bardak inci arpa, soğan, aromatik otlar, tuz.

1. Yıkanan tahıl gece boyunca ıslanmaya bırakılır. Bu daha sonra çorbanın hazırlanmasını hızlandıracaktır.
2. Etler yıkanır, iri kıyılır. Et suyu yaklaşık 1,5 saat pişirilir.
3. Bu süre zarfında sebzeler hazırlanır. Doğranmış soğan ve havuç yağda sotelenir. Patatesler küpler halinde, salatalıklar - dilimler halinde kesilir.
4. Dilimlenmiş salatalıkların sotelemeden ayrı bir tavada karartılması ve et suyuna gönderilmesi gerekir. Patatesler, hazırlanmış inci arpa ve kalan kızarmış sebzeler oraya dökülür.
5. Çorbayı tuzlamaya, kokulu otlar eklemeye ve tüm malzemeler hazır olana kadar pişirmeye devam ediyor.

Servis yapmadan önce yemeğe salatalık turşusu dökülür.

Çok pişiricide

İçindekiler: havuç ve soğan, 2 turşu, 2 litre hazır tavuk suyu, katkı maddesi içermeyen bir çorba kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı arpa, 3 küçük patates, lavrushka yaprağı, tuz, biber karışımı.

1. Kabuğu çıkarılmış tane gece boyunca suya batırılır.
2. Önce pişirme programında doğranmış soğan ve havuç yağda kızartılır. Daha sonra üzerlerine rendelenmiş salatalık ve salça eklenir. Bileşenler birlikte birkaç dakika daha çürüyor.
3. Et suyu "akıllı tencere" kasesine dökülür. İrmik, lavrushka, tuz, biber ve patates küpleri eklenir.
4. Çorba pişirmeye uygun bir programda ikram yarım saat pişecektir.

Salatalık turşusu kavanozunda dereotu şemsiyesi varsa, o zaman özel bir aroma için yemeğe eklemeye değer.

Arpa ve dana böbrekleriyle

İçindekiler: 320 gr dana böbreği, 3 turşu, 2-3 patates yumruğu, yarım bardak salatalık turşusu, havuç, soğan, 2 yemek kaşığı arpa, kereviz kökü, kuru otlar, tuz.

1. Sakatat filmlerden ve yağlardan kurtulur. 7-8 saat soğuk suda bekletilmesi çok önemlidir. Bu süre zarfında suyu en az 3 defa değiştirmek gerekir. Aksi takdirde yemek kötü kokabilir. Daha sonra böbrekler dilimler halinde kesilir ve yarım saat pişirilir.
2. Kabuğu çıkarılmış tane önceden yıkanır ve 40-45 dakika kaynar su ile dökülür.
3. Salatalıklar küpler halinde kesilir ve tavada 6-7 dakika pişirilir. Sebzelerin geri kalanı ve kereviz kökü sadece soyulmalı ve doğranmalıdır.
4. Tomurcuk parçaları yeni suya aktarılır ve içinde yaklaşık 1.5 saat kaynatılır. Hazırlanan diğer tüm malzemeler bunlara eklenir. Ayrıca - tuz, kurutulmuş otlar.
5. Sakatat pişene kadar çorba pişirilir. Salamura ilave edildikten sonra kaynatılır.

Ev yapımı ekşi krema ile servis edilir.

Tavuk suyu

İçindekiler: kemikli tavuk göğsü, havuç, 40 gr arpa, soğan, 3-4 küçük patates, 2 turşu, tuz, İtalyan otları.

1. Et suyu kemikli tavuktan 1-1,5 saat pişirilir. Hemen biraz tuzladı.
2. İnci arpa, birkaç saat soğuk suda ıslatılır.
3. Pişirmenin bitmesine yaklaşık 20 dakika kala, irmik de tavaya gönderilir.
4. Tabana patates çubukları, havuç dilimleri, salatalık küpleri ve önceden kızartılmış soğan eklemeye devam ediyor.
5. Kütle tuzlanır, otlar serpilir ve patatesler yumuşayana kadar ateşe bırakılır.

Hazır çorba, kapalı ocakta bir kapağın altında 15-20 dakika daha pişirin.

İnci arpa ile yağsız turşu

İçindekiler: 110 gr arpa, 2 patates, soğan, domates, diş sarımsak, büyük salatalık turşusu, havuç, tuz, Provence otları.

1. Yıkanan mısır gevreği 40 dakika bekletildikten sonra 20-25 dakika yarı pişene kadar pişirilir.
2. Doğranmış soğan ve havuç herhangi bir şekilde bitkisel yağda sotelenir. Sebzeler iyice kızardığında üzerlerine ince kıyılmış derisiz domates ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Birlikte bileşenler 5-6 dakika daha hazırlanır.
3. Tavanın içeriği yarı mamul tahıllara aktarılır. Tuz, otlar, patates küpleri de oraya gönderilir.
4. Kıyılmış salatalık pişirmeden birkaç dakika önce çorbanın içine dökülür. Daha önce eklerseniz patatesler çok uzun süre pişecektir.

Ekşi krema veya mayonez ile servis edilir.

Mantar ilavesiyle

İçindekiler: 300 gr tavuk, salatalık turşusu, salatalık turşusu, 3 yemek kaşığı inci arpa, 160 gr chanterelles, sebzeler (2 adet Soğan, patates ve havuç), tuz, baharatlar.

1. Et suyu tavuktan pişirilir. Kabuğu çıkarılmış tane sıcak suyla yıkanır ve hemen aynı tavaya gönderilir.
2. Arpa neredeyse yumuşadığında, doğranmış patatesler eklenir, ayrıca soğan, havuç, salatalık küpleri ve chanterelleslerden kızartılır. İkincisi önceden kaynatılır.
3. Çorbaya tuz, baharat ve tuzlu domates eklemeye devam ediyor.

Tüm bileşenler hazır olana kadar yemek pişirilir.

Şef Ilya Lazerson'dan tarif

İçindekiler: 270 gr tavuk sakatatı, ¾ yemek kaşığı. önceden pişirilmiş arpa, 4 patates, kereviz kökü, 1,5 litre hazır tavuk suyu, soğan, 2 salatalık turşusu, tuz, karabiber karışımı.

1. Sakatatlar (mideler ve kalpler) yumuşayana kadar kaynatılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
2. Salatalıklar küp şeklinde doğranır ve az miktarda et suyunda yumuşayana kadar haşlanır.
3. Soğan ve kereviz küpleri tereyağında sotelenir.
4. Patates küpleri, arpa kaynar et suyuna konur ve 15 dakika sonra salatalık, doğranmış sakatat, kızartma yapılır.

Çanak tuzlanır, biberler ve patatesler yumuşayana kadar pişirilir.

Orijinal balık turşusu

İçindekiler: Yarım kilo somon çorbası seti, 2,5 litre süzülmüş su, 4 patates yumru, 250 gr hazır arpa, soğan, havuç, 3 turşu, bir çorba kaşığı salça, tuz.

1. Et suyu, tuzlu suda balıktan pişirilir. Yaklaşık 20 dakika sonra içine patates çubukları yerleştirilir.
2. Doğranmış soğan, havuç ve salatalık yağda kızartılır. Sonra makarna ile 5-6 dakika çürürler.
3. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kızartmalar ve tahıllar et suyuna gönderilir. Çorba tuzlanır ve kaynatıldıktan sonra 7-8 dakika daha pişirilir.

Her gün için basit ve lezzetli ilk kurslar

Geleneksel Rus çorbası için klasik tarif, inci arpa turşusudur. Malzemeler, teknoloji ve pişirme sırları.

1 sa 10 dk

40 kcal

4.71/5 (114)

Ailemizin köklü mutfak geleneklerinden biri de turşu hazırlamaktır. Bu, yüzyıllardır iyi bilinen çok Rus bir yemeğidir, sadece yararlı besinlerin kütlesi için değil, aynı zamanda onun için de takdir edilmektedir. eşsiz tat.

Başka hangi ilk yemekte, hafif tatlı tadı, geleneksel Rus ekşi maya turşusunun çorbaya verdiği hoş tonik ekşilikle uyumlu bir şekilde birleşiyor? Eşsiz buket, halkımıza, et veya balık suyunda pişirilen yemeklerin, yağsız çorbaların yanı sıra tahıllar yerine inci arpa, pirinç, mantar ve çok çeşitli yeşilliklerin kullanıldığı çorbaların yer aldığı bir turşu sınıfı yaratma konusunda ilham verdi.

Yemek yapmak bize bu doyurucu ve lezzetli çorbanın nasıl yapılacağına dair birçok çeşitlilik sunuyor. Ancak bugün, klasik tarife göre - arpa ile turşu yapma teknolojisine dikkat edeceğiz.

Turşu denemek neden zorunludur?

Daha önce de belirtildiği gibi, turşu doğası gereği çok demokratik bir yemektir. Aslında, hemen hemen her et veya balık, hemen hemen her türlü tahıl, en çeşitli yeşillikler içine konulabilir. Turşunun "doğru bileşimi" çok gevşek bir kavramdır. Pancarla turşu bile yapabilirsiniz - çok lezzetli çıkıyor!

Ancak turşuyu milli hazinemiz yapan bu çorbanın gerçek "vurgusu", "ticari markası", salatalık turşusu hazırlanmasında zorunlu kullanım... Onlar olmadan ortaya çıkan ürün, turşu dışında herhangi bir şey olarak adlandırılabilir. "Turşu" kelimesini telaffuz ederken bile, iç bakışta tanıdık bir resim belirir - içinde her zaman turşunun bulunduğu bir çorba kasesi!

Her şey doğru bir şekilde hazırlanırsa, köklü bir geleneğe göre, o zaman sonunda çok ortaya çıkmalı zengin, doyurucu, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı sağlık ve ruh hali için gastronomik bir şaheser.

Aynı zamanda, son derece önemli olan, hazırlanması için tarif ve teknoloji o kadar basit ki, deneyimsiz bir acemi bile turşu oldukça başarılı bir şekilde yapabilir. Sadece biraz denemelisin.

Bu yemeğin "demokratik" doğasının ikinci yanı, her ev hanımının, kendi zevkine ve ailesinin mutfak tercihlerine bağlı olarak, bu harika yemeğin ana özünü değiştirmeden, malzemelerle ve dozlarıyla özgürce doğaçlama yapabilmesidir. Aşamalarda turşunun nasıl yapıldığına bakalım

Arpa ve turşu ile turşu nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflı bir tarif

Turşu hazırlayacağımız malzemeler:

Malzemeler

Et suyu yaparak çorba yapmaya başlıyoruz.

Şimdi arpaya geçelim.

1. 2-3 dakika yoğun su akışı altında iyice durulanmalıdır.
2. Bundan sonra, tahılları 1,5-2 litrelik bir tencereye koyun ve suyla doldurun (soğuk). Tavayı ateşe veriyoruz ve içindekileri yaklaşık 20-25 dakikadüşük ısı.
3. Belirtilen sürenin sonunda ocağı kapatın ve inci arpayı kaynar su ile bir tencereye koyun. 10-15 dakika içindemükemmel bir kıvama gelene kadar.

1. Önce yoğun kabuklardan ve büyük tohumlardan temizlenmeleri gerekir. Salatalıkları aşçının sevdiği şekilde kesebilirsiniz - küpler, şeritler, yarım halkalar vb. Önemli olan, hazırlanan turşu hacmi için yeterli salatalık olması gerektiğidir, böylece ürüne vurgulu hoş bir ekşilik verir.
2. Sebzelerin geri kalanı - soğan, havuç, patates - yıkayın ve kabuk... Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, ailemizdeki havuçları rendeleyin, patatesleri 2 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Soğanı ve havuçları bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve güzel bir kabuk görünene kadar hafifçe kızartın (soteleyin)... Dilimler karakteristik bir altın rengi elde ettiğinde salça, pırasa ve biraz kaynar su ekleyin. Bunları iyice karıştırın ve 7-8 dakika pişirin.

Ardından ana aşama başlıyor.

1. Süzme et suyu (önce eti et suyundan çıkarıyoruz) tekrar pişirmeye başlıyor. Kaynadıktan sonra içine patates küpleri koyup içindekileri 10-15 dakika pişiriyoruz.
2. Bu süreden sonra, et suyuna yulaf lapası koyuyoruz ve sonra - salatalık dilimleri ve birkaç dakika kaynatın, böylece hem et suyu hem de içindeki malzemeler hoş bir ekşilikle doyurulur.
3. Patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra, pişirilenleri tavadan tavaya koyun. sebze kızartma. Karışımı iyice karıştırın ve tamamen pişene kadar bir süre pişirmeye devam edin. Tadına baharat ekleyin.
4. Önceden haşlanmış dana etini hafif bir kabuk haline gelene kadar hafifçe kızartın ve çorbaya koyun.

Her aile farklı yemek yapar. Ancak herhangi bir tarifte lezzeti artıracak püf noktaları var.

1. Et suyuna tuzlu su eklenirse, kaynatılmalı ve süzülmelidir.
2. Salatalık turşusu değil tuzlanmalıdır. Son çare olarak - sirke olmadan turşu.
3. Patateslerin arkasına salatalık eklenir. Çünkü asitlikleri patateslerin kararmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
4. İnci arpayı pişirmek veya önceden ve ayrı ayrı kaynar su dökmek daha iyidir. Daha sonra çorba şeffaf olacak ve pişirme süresi kısalacaktır.
5. Tuza dikkat edin. Et pişirirken et suyuna koymayın. Salatalık eklendikten sonra tuz eklemek daha iyidir.
6. Rassolnik, birkaç saat demlendiğinde daha lezzetli olur.

tortomarafon.ru

Soğuk havalarda iyi ısınan doyurucu ve zengin çorba.

Malzemeler

• 300 gr domuz pirzolası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 4 yemek kaşığı inci arpa;
• 3 patates;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 salatalık turşusu;
• ½ bardak salatalık turşusu;
• 2 defne yaprağı;

Hazırlık

Kaburgaları durulayın, kesin ve su ile doldurun. Önce yüksek ateşte kaynatın. Kaynadığında köpüğü alın ve ısıyı azaltın. Kaburgaları kapağı kapalı olarak 40-50 dakika pişirin.

Bu sırada üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine atın ve arpayı durulayın. Alternatif olarak ayrı bir tencerede kaynatın. Bu durumda mısır gevreğini kızartmadan önce çorbaya ekleyin.

Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. Kaburgalar pişince arpa ile birlikte çorbanın içine dökün. Kaynatın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Şu anda kızartın: bitkisel yağda kaba bir rende üzerine rendelenmiş doğranmış soğanları, havuçları ve salatalıkları kızartın (sert olmaları gerekir). Kızartmayı kalan yağ ile birlikte çorbaya ekleyin.

Çorbayı beş dakika kısık ateşte pişirin, ardından salatalık turşusunu dökün. Gerekirse defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Turşu 2-3 dakika içinde hazır olur.

2. Pirinç ve böbrekli klasik turşu

toptuha.com

Sakatat, salatalıkların ekşiliğini mükemmel bir şekilde başlatır. Turşunun başka bir versiyonu Moskova olarak adlandırılır.

Malzemeler

• 500 gr sığır eti veya domuz böbreği;
• 2 çay kaşığı karbonat;
• 2 yemek kaşığı% 9 sirke;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 30 gr tereyağı;
• 3 salatalık turşusu;
• 1 defne yaprağı;
• yeşillik - servis için.

Hazırlık

Filmi tomurcuklardan çıkarın ve her birini üç veya dört parçaya bölün. Genellikle belirli bir tattan kurtulmak için böbrekler birkaç saat soğuk suya batırılır ve uzun süre kaynatılır. Ancak süreç hızlandırılabilir.

Bunu yapmak için hazırlanan tomurcukları kabartma tozu ile serpin. On dakika sonra sirke ile çiseleyin. On dakika daha sonra, böbrekleri sirke ile iyice durulayın, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Sonra suyu boşaltın, böbrekleri durulayın, temiz su ekleyin ve 30–40 dakika daha kapağın altında pişirin.

Bu süre zarfında pirinci durulayın, sebzeleri soyun ve doğrayın. Soğanları havuçla tereyağında kızartın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz kızartmaya bir çorba kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz.

Böbrekleri yakalayın ve soğutun. Çorba ve pilav ve 15 dakika sonra - kızarmış soğan ve havuç atın.

Tomurcukları ve salatalıkları küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Defne yaprağına atın ve tuzla tadın. Gerekirse tuz ekleyin. Isıyı düşürün, tavayı kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

gotovim-doma-vse.ru

Geleneksel ekşi tuzlu narin tadı var ama et yok. Oruç tutmak için uygundur.

Malzemeler

• 2 litre su;
• ½ 1 tuzlu su;
• 4 patates;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 salatalık turşusu;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• bir demet maydanoz ve / veya dereotu.

Hazırlık

Suyu kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Önceden yıkanmış patatesleri dökün ve beş dakika sonra şeritler halinde kesin. Patatesler çabuk kaynatılırsa, ondan sonra. Daha fazla tokluk için konserve veya önceden pişirilmiş fasulye ekleyebilirsiniz.

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Bu sebzelerin yarısını çorbaya gönderin, diğerini bitkisel yağda kızartın. Soğanlar yarı şeffaf hale gelince salatalıkları ve salçayı ekleyin, ince şeritler halinde kesin. Beş dakika pişirin.

Patatesler pişince kızartmayı çorbaya ekleyin. Düşük ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Son olarak salamurayı, defne yaprağını, doğranmış otları ve biberi ekleyin. Tuzlu sezon. Beş dakika sonra ocaktan alın.

findfood.ru

Balık suyu, salatalık turşusu ve tuzlu baharatların orijinal kombinasyonu. Bazen balık turşusuna kalya denir. Ancak ikincisi yalnızca bir prototiptir - tarifi daha zengindir.

Malzemeler

• 500 gr turna levreği;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 2 soğan;
• 5 karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 maydanoz kökü;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 1 havuç;
• 3 salatalık turşusu;
• 30 gr tereyağı;
• ½ bardak tuzlu su;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• maydanoz - servis için.

Hazırlık

Balığın üzerine su dökün, bir soğan, karabiber, maydanoz kökü ve defne yaprağını ekleyin. 30-40 dakika pişirin. Dahil olmak üzere herhangi bir balık kullanılabilir. Konserve yiyecek kullanıyorsanız, pişirme süresini yarıya indirin.

Balık tamamen kaynadığında yakalayın ve kemiklerinden ayırın. Suyu süzün. Yıkanmış pirinci ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.

Havuç ve salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri tereyağında 3-5 dakika kızartın. Onlara tuzlu su ekleyin, karabiber ekleyin ve kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin.

Kızartmayı balıkla birlikte et suyuna gönderin. Çorbada tuz olup olmadığını kontrol edin ve birkaç dakika daha pişirin. Doğranmış otlar ile servis yapın.

sobesednik.ru

Turşunun ekşiliği mantar aromasına çok yakışır. Ve inci arpa nedeniyle, yağsız versiyonu pişirseniz bile çorba çok tatmin edici çıkıyor.

Malzemeler

• Kemik üzerinde 300 gr sığır eti;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 karabiber;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı inci arpa;
• 150 gr taze porçini mantarı;
• 2 patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 salatalık turşusu;
• 3 diş sarımsak;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Etin üzerine su dökün, karabiber, defne yaprağı ve biraz tuz ekleyin. 60–90 dakika pişirin. Köpüğü sıyırmayı unutma.

Şu anda arpayı kaynatın veya ıslatın. Patatesleri, havuçları ve salatalıkları, soğanları yarım halkalar halinde şeritler halinde kesin.

Herhangi bir mantar kullanılabilir: orman veya petrol, taze veya kurutulmuş. İkinci durumda, mantarlar 20-30 dakika soğuk suda ıslatılmalıdır.

Sığır eti yakalayın ve soğutun. Et suyunu süzün ve arpayı içine ve 7-10 dakika sonra patatesleri çalıştırın. Kemikten ayırın ve eti kesin. Çorbaya geri koyun.

Soğan ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Presten geçirilmiş sarımsakları, salçayı (domatesleri kendi suyunuzda kullanabilirsiniz), salatalıkları ve doğranmış mantarları ekleyin. Tavaya bir kepçe et suyu dökün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, onları patatesle birlikte çorbaya ekleyin.

Et suyunu et suyuna ekleyin. Gerekirse tuzlayın ve birkaç dakika daha pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

maggi.ru

Salatalık ile tatlandırılmış tavuk suyu, baharatlı ve ekşi bir tat kazanır. Çorba hem doyurucu hem de hafif çıkıyor.

Malzemeler

• 1 tavuk karkası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 1 defne yaprağı;
• 3 karabiber;
• 4 yemek kaşığı darı;
• 3 patates;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 salatalık turşusu;
• 1 yemek kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tadı tuz.

Hazırlık

Tavuğu kaynatın. Suyla, tuzla doldurun, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Bir saat sonra iskeleti çıkarın ve eti ondan çıkarın.

Et suyunu süzün ve doğranmış patatesleri ve yıkanmış darıları ekleyin.

Kaynarken (yaklaşık 20 dakika), doğranmış soğanları, havuçları ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın. Son olarak bir kepçe tavuk suyu ve bir kaşık un ekleyin. Yaklaşık beş dakika karıştırın ve pişirin.

Bitmiş kızartmayı tavuk eti ile birlikte et suyuna koyun. Çorbayı 3-5 dakika daha pişirin ve servis yapın.

classpic.ru

Geleneksel turşunun hızlı bir versiyonu. Doyurucu ve lezzetli.

Malzemeler

• 2 ¹⁄₂ l et suyu;
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 3 patates;
• 500 gr kıyma;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 salatalık turşusu;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 defne yaprağı;
• bir demet yeşillik;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Hazırlık

Suyu kaynatın. Kıyma türüne uyması arzu edilir. Pirinci içine dökün ve 5-7 dakika sonra - patates dilimleri halinde kesin.

Soğanı doğrayın ve kıyma ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve köfte oluşturun. Hazır olanları kullanabilirsiniz, o zaman çorbayı hazırlamak daha da az zaman alacaktır. Patatesler bitmek üzereyken köfteleri çorbaya gönderin.

Soğan ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaf hale gelince, iri bir rende üzerine rendelenmiş salatalıkları, preste geçirilen sarımsak ve salçayı ekleyin. Yaklaşık beş dakika pişirin.

Et suyunu defne yaprakları ve doğranmış otlar ile birlikte et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz.

Ne tür turşu pişiriyorsun? Favori tariflerinizi yorumlara yazın.