Hazır kahve: türlerinden hangisi en az zararlıdır? Hazır kahvenin icadının tarihçesi Katılaştırılmış hazır kahve

Güzel kokulu bir hazır içecek, binlerce insanın hayatına sıkıca girdi. Şimdiye kadar, neyin daha önemli olduğu konusundaki tartışmalar bitmedi: hazır kahvenin yararları veya zararları. Bu ürün, sıradan kahve çekirdeklerinden elde edilmesine rağmen doğal olarak adlandırılamaz.

Hazır kahve üretim teknolojisi

Yararları ve zararları kısmen hazır kahve yapma yöntemine bağlıdır. Başlangıçta kahve ağacı taneleri kavrulur, ardından ezilir ve kaynar su ile muamele edilir. Ortaya çıkan konsantre bileşim kurutulur.

Kurutma işlemi hazır kahveyi 3 türe ayırır:

1. toz - konsantre bir içeceğe sıcak hava püskürtülür, ürün toz halinde hızla kurur;
2. granül- kahve granülleri oluşturmak için tekrar su ile nemlendirilmiş kurutulmuş toz kahve;
3. yüceltilmiş- konsantre dondurulur, elde edilen kristaller vakumda kurutulur.

Toz kahve en ucuz olanlardan biridir, granül bir içeceğin fiyatı biraz daha yüksektir, süblimasyonlu canlandırıcı sıvı, çözünür olanların en pahalısıdır.

Hangi tip seçilecek

En iyi hazır kahve süblime kahvedir. Tadı doğal tahıla en yakındır.

Hazırlama yöntemi nedeniyle "dondurulmuş" bir ısınma içeceği diğer çeşitlerden daha pahalıdır. Dondurularak kurutulmuş kahvenin toz ve granül kahveye göre maksimum yararı ve hafif zararı, dondurma işlemi sırasında öğütülmüş tanelerde daha doğal bileşenlerin kalmasıyla açıklanır.

hazır kahve neden iyi değil

Kahve çekirdekleriyle yapılan tüm işlemlerden sonra - kavurma, öğütme, karışımı toz haline getirme, sıcak suyla işleme, kurutma veya süblimasyon - içeceğe kalıcı bir aroma ve hoş bir tat veren aromatik yağlardan yoksun bırakılırlar. Karakteristik kokuyu eski haline getirmek için elde edilen bileşim, katkı maddeleri ve sentetik bileşenlerle zenginleştirilir.

Herkesin en sevdiği içeceğin üretimi için, esas olarak ucuz tahıl çeşitleri ve düşük kaliteli hammaddeler - Robusta çeşidi kullanılır. Doğal kahve çekirdekleri, kural olarak, pakette% 15'ten fazla değildir.

İçmekten zarar

Hazır kahve günlük olarak tüketildiğinde vücudunuzdaki birçok sistemi olumsuz etkileyebilir.

• Gergin sistem. Kahve aşığı, bir bardak taze hazırlanmış içecek olmadan uyanamaz, onsuz kendini yorgun, bunalmış, uykulu, sinirli hisseder, bir endişe duygusu vardır. Bağımlılık yapar, kişi depresyona yatkındır.
• İdrar sistemi. Kahve idrar söktürücü olarak kabul edilir. İnsan vücudunu kurutur, kalsiyumu yıkar.
• Gastrointestinal sistem.Ürün, gastrit, ülser ve diğer mide hastalıklarına yol açabilen yüksek asitliğe sahiptir. Yemekten 30-50 dakika sonra içilmesi tavsiye edilir.
• Kalp. Canlandırıcı bir sıvının kötüye kullanılmasıyla sağlıklı bir insan, özellikle güçlü bir içecek ve sigara birleştiğinde bir "çekirdek" haline gelebilir.

Erkek vücudu için kahve kadından daha tehlikelidir. Çocuk doğurma sürecini olumsuz etkiler.

Kim ısınma içeceği içmemeli

• Hamile ve emziren kadınlar - kahve fetüsün gelişimini olumsuz etkiler, nevraljik problemler ortaya çıkar.
• Kalp hastalığı olan kişiler - kan basıncını arttırır, nefes darlığına yol açar.
• Çocuklar - duygusal dengesizlik, saldırganlık, dengesizlik ve aşırı heyecan mümkündür.

Yaşlı erkekler ve kadınlar için serinletici bir içecek uykusuzluğa neden olabilir.

Avantajları var mı?

Kahve içmenin etkileyici olumsuz yönleri, her yıl popülerlik kazanmasını engellemez. Avantajlar şunları içerir:

• Uzun süreli depolama;
• hazırlık kolaylığı;
• demleme hızı;
• hoş aroma ve canlandırıcı tat.

Kafeinin vücut üzerinde kısa süreli uyarıcı etkisi vardır.

Kahvenin zararını azaltmak için kurallar

Hazır kahvenin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkisini azaltmak için birkaç püf noktası var.

• Sütle içmek daha iyidir - kalsiyum sızıntısı bu şekilde telafi edilir, içeceğin asitliği azalır, tadı iyileşir ve diş minesi daha az lekelenir.
• Aç karnına tahıl ürünü içmeyin ve her fincan kokulu sıvıdan sonra bir bardak temiz soğuk su için.
• Tüketim oranlarını sınırlayın, büyük bardakları daha küçük bardaklarla değiştirebilirsiniz.

En doğru karar, hazır bir içecek yerine taze çekilmiş doğal kahve çekirdeklerini tercih etmek olacaktır.

Nasıl seçilir

İyi kahve cam veya teneke kaplarda paketlenmelidir. Ambalajın bütünlüğü önemlidir.

Hazır bir içeceğin kalitesini kontrol etmek için iki numaraya başvurabilirsiniz.

1. Soğuk suya bir çay kaşığı kahve ekleyin. Ürün yüksek kalitede ise, tahıllar gereksiz safsızlıklar olmadan tamamen çözülecektir.
2. Biraz kahve hazırlayın, içine birkaç damla iyot ekleyin. Mavi bir sıvıya çevirerek katkı maddelerinin var olduğundan emin olabilirsiniz.

Kahve çekirdeklerinden yapılan kaliteli bir ürün ucuz olamaz.

3'ü 1 arada: fayda veya zarar

Üçü bir arada kahve, hazır kahve, şeker ve kuru krema karışımıdır. Böyle porsiyonlu bir ürün uygundur, uzun süre saklanır, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Bariz avantajlarına ek olarak, bu yarı mamul ürünün dezavantajları da vardır.

• Düşük kaliteli bir içeceğin parçası olarak kahve ya ihmal edilebilir dozlarda bulunur ya da hindiba, arpa ile değiştirilir. Bu tip, kafeinde kontrendike olan kişiler için idealdir.
• Doğal kuru kremadan farklı olarak raf ömrünü önemli ölçüde artıran, torbalarda çok miktarda bitkisel krema bulunması. Aromalı sıvıya doğru kıvamı vermek için bitkisel yağlar, süt proteini, kremsi tatlar, sütlü renklendiriciler, emülgatörler ve dengeleyiciler ile formüle edilmiştir.

Gördüğünüz gibi böyle bir içeceğin kesinlikle bir faydası yok. Ancak 3'ü 1 arada doğal kahvenin nadiren değiştirilmesiyle sağlığa hiçbir zararı olmaz. Önemli olan, en ucuz paketlenmiş ürünü satın almamak, ambalajı dikkatlice incelemek ve satın almadan önce bileşimi incelemektir. Kahvenin ilk sırada yer aldığı, açıkça okunabilen bir bileşime sahip, hasarsız tek parça ambalaj - üçü bir arada kaliteli bir içecek.

Hazır kahve, ancak büyük dozlarda sağlığa zararlı olabilecek hoş kokulu ve canlandırıcı bir sıvıdır. Önlemi gözlemlemeye ve günde bir veya iki fincandan fazla içmemeye değer.

İnsanlar, hazır kahvenin neyden yapıldığını bilenler ve kutsal cehalet içinde olanlar olarak ikiye ayrılır. Üretim teknolojisine aşina olduğunuzda, en üst raftan bir kavanoz almak, birkaç kaşık ölçmek ve üzerine kaynar su dökmek biraz daha zordur. Böylece doğal bir ürüne geçebilirsiniz, ancak her şeyden önce.

Ucuz kahvenin tarihi

Hazır kahve 20. yüzyılın ilk yarısında ortaya çıktı:

1. Birinci Dünya Savaşı'nın cephelerindeki askerler için tasarlandı;
2. Ucuzluk ve hazırlık basitliği ile ayırt edildi;
3. Her savaşçı için mevcuttu;
4. Özellikle başka bir şey yoksa, tadı orijinal içeceğe göre çok daha düşük değildir.

Savaşın bitiminden sonra kriz başladı ve bu ucuz içki her eve girdi. Kahve istediğinizde durum buydu, ancak normal bir şey için para yok. Dünya Savaşı'nı takip etti, böylece hazır kahve sağlam bir şekilde pozisyonlarını almayı başardı, onlarca yılı ve onun için "elverişli" koşulları vardı.

Durum bir şekilde istikrara kavuştuğunda, birçok kişinin kullandığı ortaya çıktı. çözünür içki bir alışkanlık haline geldi. Nüfusun refah düzeyi ne olursa olsun, düşük talepten veya satışlardaki düşüşten şikayet etmeden, doğal kahvenin ucuz bir ikamesi günümüze bu şekilde ulaştı ve oldukça iyi hissettiriyor.

İçecek üretim teknolojisi

Bu içeceğin nasıl yapıldığını bulalım:

• Başka hiçbir şeye uygun olmayan yeşil taneler alınır;
• 15 dakika kavurun ve çok ince olmayacak şekilde öğütün;
• Koku vermesi için kahve yağları eklenir;
• Ortaya çıkan kütle devasa çıkarıcılara yüklenir;
• İçecek kaynatılır, kaynar su yardımıyla kahve elde edilir;
• Tüm hacim devasa türbinlere dökülüyor;
• Sıvının bir kısmını çıkarın, ürünü kalınlaştırın ve bir konsantre elde edin;
• Soğuk dondurma teknolojisini kullanarak püskürtün ve granüller oluşturun;
• Paketlenmiş, şeker, tatlandırıcılar, dengeleyiciler ve daha fazlasını ekleyerek.

Uçucu yağlar ve çeşitli kimyasal katkı maddeleri üretim şemasından çıkarılırsa nihai üründe ne tat ne de koku kalır. O kadar alevli bir kara kütle ki, içmek bile istemezsin. Ve yalnızca bu bileşenlerin eklenmesi, içeceği kabul edilebilir bir şey olarak gizlemenize izin verir.

Tahıl kullanmak için Robusta ve Arabica, ilk seçeneği tercih ediyor. En çok kafeini içeren bu çeşittir ve kahve üretimi sırasında rezervlerinin bir kısmını kaybeder. Ve bu hammadde biraz daha ucuzdur, bu da maliyetleri düşürmenize ve daha fazla kar elde etmenize olanak tanır.

Bu videoda teknoloji uzmanı Marina Lozhkina, öğütülmüş kahve üretiminin süreci ve içerikleri hakkında konuşacak:

Hazır kahvede ne kadar kahve var?

Tamamen teorik olarak, hazır kahvede gerçekten kahvenin kendisinin içeriğinin büyük bir yüzdesi (yaklaşık %80), üretim için kullanılmasına rağmen:

1. Başka hiçbir şeye uygun olmayan yeşil taneler;
2. Uygun fiyata satın alınan kalitesiz hammaddeler;
3. Ekstraktörden geçen öğütülmüş taneler;
4. kahve yağları;
5. Kimyasal katkı maddeleri.

Sorun, ürünü raflarda yapmak için kullanılan şey bile değil. Ve tahıllar, ambalaja girmeden ve son tüketiciye, size ulaşmadan önce kaç manipülasyondan geçer.

Arabica, hazır bir içecek yapmak için nadiren kullanılır, daha çok kafein içeriği yüksek, daha ucuz bir çeşit olan Robusta kullanılır.

sayalım:

• Tahıllar öğütülür ve kavrulur;
• Kütle ekstraktöre yüklenir ve demlenir;
• İçecekteki nem uzaklaştırılarak bir konsantre elde edilir;
• Kalın içerikler püskürtülür ve granüller halinde dondurulur.

Zaten dört manipülasyon ve bu, yağların, dengeleyicilerin ve tatların eklenmesini hesaba katmaz. Sonuç olarak, orijinal tat ve faydalardan neredeyse hiçbir şey kalmaz.

Bu ucuz bir üründür, birinci kalite olmayan çekirdeklerden yapılan donmuş gerçek kahve özüdür. Belki ikincisi bile değil. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, hazır kahve, doğal bir üründen birkaç kat daha düşük olabilir.

Hazır kahvede kaç kalori var?

Tüm olumsuz özelliklerine rağmen kahve, diğer içecekler gibi, neredeyse hiç kalori içermez:

1. 100 gram bitmiş ürün sadece 2 kalori içerir;
2. Kuru kahve yemek istemiyorsanız, demlemek daha iyidir - göstergeler biraz değişecektir;
3. Şekersiz ortalama bir fincan hazır kahve 4 kalori içerir;
4. Tatlı bir içecek 8 kalorinin tamamını çeker;
5. İçeceğin hacmi 250 ml'den fazla veya az ise kalori içeriği orantılı olarak değişir.

Birkaç bardak figürü hiçbir şekilde etkilemeyecek ve enerji açlığı tatmin etmeyecek. Benzer şekilde diğer içeceklerde de durum aynıdır, aynı çay neredeyse hiç kalori içermez.

Bazı durumlarda, bir kupa 400-500 kalori çekebilir ki bu da bir çikolataya eşdeğerdir. Tahılların ve bitmiş hazır içeceğin düşük kalorili içeriği, aynı şeker veya kremada bulunan kalori sayısını etkilemez. Diyet yapanlar ve fazla kilolarından kurtulmaya çalışanlar bunu unutmamalı.

Hazır kahvenin zararları

Teorik olarak hazır kahve, neredeyse gerçek kahve kadar zararlıdır:

• Sinir sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, beyni yavaş yavaş günlük bir porsiyon kafeinle "eker", ki bu olmadan neşelendirmek zaten imkansızdır;
• Kalp atış hızını artırır ve "çekirdek" ve hipertansif hastalar için tehlikeli olan kan basıncını artırır;
• Büyük hacimlerde düzenli tüketim ile cildin erken yaşlanmasına neden olur;
• Mukoza zarında hasara ve erozyonların ve hatta ülserlerin gelişmesine yol açabilen midenin asitliğini arttırır;
• Ödem için yararlı olan ancak sıvı alımının azaltılmasıyla zarar verecek olan sıvının vücuttan atılmasını teşvik eder.

Çözünür bir ürün, doğal muadilinin aksine, "övünebilir":

1. Kahvedeki glikoz miktarını artıran çilek ve cips içerebilen düşük kaliteli hammaddeler;
2. Uçucu yağların varlığı;
3. Çeşitli kimyasal katkı maddeleri kullanarak.

Ancak öte yandan, biraz daha az kafein içerir - bir kısmı üretim sürecinde basitçe kaybolur. Sonuçta, zarar kabaca dengelenir.

Hala çoğu, ürünün üreticisine, teknolojisine ve kalitesine bağlıdır.

Hazır kahve içmeli misiniz?

Hazır kahve, Robusta çekirdeklerinden yapılır:

• Öğütün ve kızartın;
• Büyük kaplarda demlendi;
• sıvının bir kısmını çıkarın;
• Nihai konsantre püskürtülür ve dondurulur;
• Tatlandırıcılar ve şeker eklenerek paketlenir.

İşin garibi, kahvenin kendisi oldukça yüksek bir yüzde (% 80-85) olmaya devam ediyor. Başka bir konuşma, ne kadar fiziksel ve kimyasal maruz kaldığı ve sonunda tüketicinin ne aldığıdır.

Böyle bir içecek, yalnızca herhangi bir nedenle doğal kahve hazırlamak için hiç zaman yoksa veya mali durum arzulanan çok şey bırakıyorsa önerilebilir. Diğer tüm durumlarda, doğal bir ürün içmek daha iyidir.

Hazır kahvenin neyden yapıldığını öğrendikten sonra, kendinize bir kahve değirmeni ve kavrulmuş çekirdekler almak isteyebilirsiniz. Ve sonuçta, el, bu kadar çok tedaviden sonra bile, nedense kahve olarak adlandırılan hazır bir içeceğin bulunduğu rafa uzanmayacaktır.

Hazır kahve yapma süreci hakkında video

Bu videoda teknoloji uzmanı Arkady Mitin, modern öğütülmüş kahve yapma sürecini, neyden yapıldığını, hangi malzemeleri göstereceğini gösterecek:

Tanımı gereği yararları ve zararları bilim adamları, pazarlamacılar ve beslenme uzmanları tarafından hararetle tartışılan hazır kahve, kahve çekirdeklerinin özel bir teknolojiyle çözünebilir bir toz haline, daha doğrusu şurup haline getirilmesiyle elde edilen bir içecektir. granüller.

Dünyada çok fazla büyük hazır kahve üreticisi yok ve her birinin bir içecek elde etmek için ham maddeleri işleme konusunda kendi sırrı var.

Genel olarak teknoloji şöyle görünür: önce soyulmuş taneler kızartılır, suyla karıştırılır ve bir süre ısıtılır. Daha sonra süspansiyon tanelerden ayrılır ve iki şekilde işlenir:

• Yüksek sıcaklık işleminde, ondan bir toz elde edilir, bu formda bırakılır veya buharlaştırılarak granüller elde edilir;
• Düşük sıcaklık yöntemiyle - süblimasyon - fazla nem dondurularak, ezilerek ve vakuma konularak giderilir.

Ortaya çıkan karışım, kural olarak, doğal taneli kahvenin aksine, büyük oranda boyalar, koruyucular, tatlar içerir: Karışımın% 80-90'ı bu tür katkı maddeleri olabilir. Geri kalanlar, nispeten yüksek kaliteli Arabica çekirdeklerinden daha ucuz ve daha kafeinli olan düşük kaliteli Robusta çekirdekleridir. Bu nedenle, çoğu zaman, böyle bir içki içtikten sonra, kişi neşe hissetmez, aksine, uyuma arzusu.

Hazır kahvenin tarihi

Çeşitli kaynaklara göre, hazır kahve ilk olarak 1899 ve 1901 yılları arasında Japon-Amerikan Satori Kato tarafından Chicago'da üretildi. Kahve askerlere yönelikti ve bu nedenle yaygın üretime geçmedi.

Nestlé'de kimyager-teknolog olan ve Satori teknolojisini geliştiren Max Morgenthaller sayesinde hazır kahve endüstriyel raylara girdi. Yenilik ilk kez 1909'da "Red E Coffee" adı altında raflarda göründü. Ve ancak 1938'de dünya kahve hakimiyetinin zirvesine yakın dünyaca ünlü Nescafe markası kuruldu.

hazır kahve çeşitleri

Hazır kahve seçimi üç türle sınırlıdır (ve çoğu Rus mağazasında - bir veya iki):

• yüceltilmiş;
• granül;
• tozlu

Bunlardan ilki, yapısı gereği orijinal ham ürünün kalitesini biraz daha koruduğu için en "kaliteli" olarak kabul edilir.

Anında yüceltilmiş kahve, yararları ve zararları daha çok faydalara kaydırılır, üretim teknolojisi oldukça pahalı olduğu ve temelde diğer iki türden farklı olduğu için üretimde daha maliyetlidir. Öğütülmüş kahve su ile karıştırılır, ardından dondurulur ve sıvıdan ayrılarak "fayans" elde edilir. Sonra ikincisi tekrar topraklanır. Bu üretim yöntemi ile tahılların özellikleri en iyi şekilde korunur, koruyucu, boya, tatlandırıcı ilavesi en aza indirilir.

toz kahve her anlamda ucuz: ucuz üretim, tatlandırıcı maddelerle elde edilen zayıf aroma, boya bolluğu nedeniyle “sıvı” renk. Alıcının fincanına dökebilmesi için ince öğütülmüş taneler vakum altında bir sıvıdan geçirilerek kurutulur, hacmi artar ve toz haline gelir.

granül kahve- aynı toz, ancak iki kez buğulanmış ve yapı olarak küçük granüllere benziyor, toz haline getirilmiş hazır kahveden daha kötü bir koku ve tada sahip, ancak daha iyi çözünür.

Hazır kahvenin artıları

Yararları ve zararları hala net bir şekilde tanımlanmayan hazır kahve gibi belirsiz bir ürünün bile yadsınamaz avantajları vardır.

İlk önce, hızlı: Torbanın içindekileri boşaltmak ve suyla doldurmak ve doğal kahve çekirdeklerini iyice hazırlamak için geçen süre büyüklük sırasına göre değişir.

ikincisi, basitlik: pişirme teknolojisi de çok daha kolay.

Üçüncü, depolama: tahıllar daha zor depolama koşulları gerektirir ve çözünür tozdan daha az kullanılabilir kalabilir.

Dördüncü, ilk üç noktanın hazır bir ürünün kokusuyla birleşimi, neredeyse aynı çekirdek kahveyi bilmeyen biri için "hayatınızı neden karmaşıklaştırıyorsunuz?"

Diğer avantajlar o kadar tartışılmaz değil.

• Herhangi bir kafeinli içecek gibi, hazır kahve de hipotansiyondan mustarip insanların esenliğini iyileştirebilir;
• Kandaki mutluluk hormonu olan serotonin içeriğini artırarak hazır kahve ruh halini canlandırır ve iyileştirir;
• Bir fincan kahve neredeyse hiç kalori içermediğinden kilo vermeye yardımcı olan bir diyet içeceği olarak kabul edilir;
• Medya ve kahve devleri tarafından aktif olarak desteklenen bir tür kült, “uyanmaya yardımcı olan bir fincan kahve” sabah ritüelini yüceltiyor.

Hazır kahvenin eksileri

Hazır kahvenin zararları bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Bilim adamları, istisnasız tüm hazır kahve türlerini içeren koruyucuların, metabolik süreçlerin seyri üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olduğunu bulmuşlardır. Hayali diyet faydaları bile en gereksiz yerlerde selülit riski ile dengelenir.

Gastrointestinal sistem ve özellikle mide hastalıklarından muzdarip bir kişi sürekli olarak hazır kahve içmeye başlarsa, neredeyse ilk günlerden itibaren refahında keskin bir bozulma hissedecektir. Bu ürünü oluşturan maddeler mide mukozasını olumsuz etkileyerek önce gastrit sonra peptik ülser gelişimine yol açar. Bunun nedeni asitliğin ani artışı ve sindirim süreçlerinin hızlanmasıdır. Bu arada, ikincisi nedeniyle erken aşamalarda kilo kaybı gözlemlenebilir. Ancak kısa süre sonra 2-4 kilo verilmesi, gastrointestinal sistemin aynı hastalıklarına ve sonuç olarak cildin bozulmasına ve genel uyuşukluğuna neden olacaktır.

Bir kişi inatla hazır kahve yemeye devam ederse, hem de. bu ürün bir tür bağımlılığa neden olur ve günde bir fincan değil, ardından vücudunu metodik olarak susuz bırakır, aynı anda onu demir, potasyum, kalsiyum ve diğer vitaminler, mineraller ve hayatta gerekli olan faydalı maddelerden mahrum bırakır. Ve derinin iç karartıcı durumu ile birleştiğinde, kronik olarak hasta veya alkolik hale gelebilir (şişme, gözlerin altındaki torbalar).

Ama öyle mi?
Üretim maliyetini azaltmak için şirketler, kahve yağından arındırılmış içeceği sentetik veya en iyi ihtimalle daha az değerli doğal yağlarla değiştirir.

Ne de olsa, birkaç saat hidro ve termal işleme tabi tutulan tahıllardan ne yararlı olabilir?

Tahılların derin kavrulmasının insan vücuduna zararlı bir reçine olan benzopiren içeriğini arttırdığı yaygın olarak bilinen bir gerçektir.

Bir içki satın almanın asıl amacı olan kafeinin doğal olması gerekmez ve yüzde olarak normal bir fincan kahve çekirdeğinden daha fazla olabilir.

Bazı beslenme uzmanları kahveyi - ve hazır kahveyi - bir ilaç olarak sınıflandırır ki bu sadece üçte biri doğrudur. Bir ilacın neden olduğu varsayılan üç bağımlılıktan (fiziksel, psikolojik ve bağımlılık) kahve içecekleri yalnızca ikincisine uygundur.

Kim kategorik olarak yapamaz

1. Yaşlılar için: uykusuzlukla birlikte hipertansiyon - kafein içeren ilaçların iki kucak arkadaşı;
2. Kalp hastalıkları olan kişiler, gastrointestinal sistem, genitoüriner sistem, böbrekler. Metabolik süreçlerin ihlali, ani bir bozulmaya ve hastalığın akut bir aşamaya geçişine neden olabilir;
3. Çocuklar. Bunun nedeni, kahvenin çocuklarda henüz oluşmamış olan sinir sistemi üzerindeki etkisidir;
4. Hamile kadın. Gerçekten kahve istiyorsanız, bir veya iki fincandan fazla olmayan kaliteli bir tahıl içeceği seçmelisiniz. Yüksek dozlarda kahve içmek anne adayının vücudundaki normal metabolizmanın bozulmasına yol açacaktır;
5. Sürücüler için kategorik olarak kontrendikedir, çünkü hiç neşeye değil, karşı konulamaz ve algılanamaz bir şekilde direksiyon başında uykuya dalma arzusuna neden olabilir.

Bir uzlaşma arıyorum

Çok kahve istiyorsanız ve en yakın mağazada veya elinizin altında sadece bir hazır içecek varsa, kalite kontrolü yapmanız önerilir.

Başlamak için, çanta içeriğinin görünümünü değerlendirin. Kahve tozu, tortu olmadan suda çözülmelidir - ve bu ne kadar hızlı gerçekleşirse, ürünün kalitesi o kadar yüksek olur. Granül kahve, aynı boyutta granüllerle homojen olmalıdır.

Koku ve tat mümkün olduğunca "kimya" tonlarına sahip olmamalıdır.

Sabahları hazır kahve içmeniz gerekiyorsa öncesinde bir şeyler yemeniz, içecekle birlikte bardağa süt eklemeniz ve 15-30 dakika sonra bir bardak su içmeniz şiddetle tavsiye edilir. Böylece, hazır kahvenin zararı kısmen nötralize edilir: mide suyunun artan salgılanması ve kalsiyumun vücuttan sızması.

Sonuç

Dünyada her gün iki milyardan fazla insan kahve içiyor ve bunların %50'si hazır kahveyi tercih ediyor. Hazır kahvenin zararlı olup olmadığına herkes kendisi karar verir. Bir kişi seçimini ihtiyaçlara ve fırsatlara göre yapar, ancak orijinal içeceğin vekil ikameleri yerine daha doğal ürünleri tercih etmek daha iyidir. Ne de olsa, dedikleri gibi, yeni bir hayat satın alamazsınız ve kaybettiğiniz sağlığı geri getiremezsiniz.

Hazır kahve, 1901'de Chicago'da çalışan Japon-Amerikalı Satori Kato tarafından icat edildi. Bunu icat ettiği hazır çaya ek olarak yaptı, ancak üretimi için teknolojiyi sunamadı.

1906'da, bazı kaynaklara göre bir İngiliz kimyager veya diğerlerinin dediği gibi Belçika'dan bir göçmen, Guatemala'da bulunan George Constant Louis Washington (Mayıs 1871 - 29 Mart 1946), uygun ilk hazır kahve tarifini geliştirdi. seri üretim. 1909'da ticari olarak üretilen ilk hazır kahve olan Red E Coffee'yi piyasaya sürdü.

Belçika'dan bir göçmen olan Bay Washington, 1897'de New York'a taşındı ve 1906 veya 1907'de Orta Amerika'da kaldığı süre boyunca kahve üretimine başlamadan önce birkaç teknik alanı denedi. 1909'da Washington kahvesini satmaya başladı ve 1910'da bir kahve şirketi kurdu. New York ve New Jersey'de George'un şirketi gelişti ve Birinci Dünya Savaşı sırasında önemli bir kahve tedarikçisi oldu.

1909'dan beri, hazır kahve üretimi Red E Coffee markası altında yapılmaktadır (bir kelime oyunu, hazır kahve ile ünsüz - “hazır kahve”). Washington, reklamcılıkta hazırlamanın rahatlığını (masadaki bardakta yapılır - "masadaki bardakta yapılır"), modernliği, temizliği ve hatta sindirime iyi geldiğini duyurdu.

Eşsiz içecek, Birinci Dünya Savaşı sırasında kuru tayınların bir parçası olarak yaygın bir şekilde kullanıldı. Kafeinin canlandırıcı etkisi keşfedildiğinden, askerler tarafından savaş alanında kahve tüketimi özellikle değerliydi. ABD Savaş Bakanlığı'nda kahve departmanı başkanı olan E. F. Holbrook (lütfen pozisyonun başlığına özellikle dikkat edin!), o sırada insan vücudunun etkilerinden kurtulma sürecinde hazır kahvenin önemli rolüne dikkat çekti. hardal gazına maruz kalma. Washington tarafından üretilen içecek, 1914'ten beri Kanada Seferi Kuvvetleri tarafından, 1917'den beri savaşa giren Amerikan Seferi Kuvvetleri tarafından kullanılmaktadır.

Hazır kahve, ona "George'un kupası" adını veren askerler arasında popülerdi.

Yeni içeceğin ana çekici özelliği canlandırıcı etkisi olduğu için kahve bazen soğuk içilirdi.
Bir Amerikan askerinin mektubundan:
“Farelere, yağmura, kire, hava akımına, topların uğultusuna ve mermi seslerine rağmen mutluyum. Bir lamba yakmak ve biraz George Washington kahvesi içmek sadece bir dakikamı alıyor… Her gece Bay Washington'a sağlık ve en iyisini diliyorum.”

Elbette Washington tarafından icat edilen ürünün yüksek bir değerlendirmesi.

Kahve endüstrisinin gelişmesinin itici gücü ... 30'ların küresel ekonomik kriziydi. Şu anda Brezilya hükümeti, talebi düşen fazla kahve mahsulünün nasıl rezerve edileceği sorusuyla karşı karşıya kaldı. Brezilya Kahve Enstitüsü (Brezilya Kahve Enstitüsü) yardım için İsviçre şirketi Nestle'ye başvurdu. Sorun, hazır kahve üretimi için teknolojiyi geliştiren kimyager Max Morgenthaler tarafından çözüldü. 1938'de Nescafe markalı yeni bir hazır kahve halka sunuldu. Morgenthaler, yaratılışına şüpheyle yaklaştı ve hatta bunu tam bir başarısızlık olarak gördü, ancak tadımcılar, yeni kahvenin tat ve aroma açısından George Washington Kahvesinden ciddi şekilde üstün olduğu konusunda hemfikirdi. Bu nedenle birçok kişi, İsviçre şirketinin hazır kahve üretiminde ilk olduğuna inanıyor.

Çoğumuz sabahımızı bir fincan mis kokulu canlandırıcı kahve olmadan hayal edemiyoruz. Birisi doğal olanı tercih ediyor ve biri böyle bir içeceği hazırlamak çok daha hızlı ve daha kolay olduğu ve kalitesi sürekli arttığı ve üretim teknolojisi geliştirildiği için çözünür olmayı seviyor. Hazır kahvenin tarihçesini ve üretim teknolojisini biliyor musunuz?

İşte burada her şey 1899'da başladı, Japon kökenli Amerikalı bilim adamı Satori Kato, hazır çay üretimi için teknolojiyi icat ettiğinde, ardından benzetme yoluyla hazır kahve yapmak için bir yöntem buldu. Bu içecek 1909'da İngiliz George Constant Washington Guatemala'daki bir kafede bir kaşıkta kahve buharı yoğunlaşması olan tozu fark ettiğinde piyasaya çıktı.
Ve zaten bildiğimiz formda hazır kahve 30 yıl sonra ortaya çıktı. Sonra Brezilyalılar tasarruf etmek için fazla kahve çekirdeklerini korumaya karar verdiler ve 24 Temmuz 1938'de İsviçreli kimyager Max Morgenstaller sayesinde yuvalamak, hazır kahve zaten modern anlamda icat edildi. Fazla üretimi atmanın uygun yolu o kadar iyi oldu ki çok geçmeden üretilen kahvenin büyük bir yarısı hazır bir analog yapmak için kullanıldı. Böylece ünlü kahve "NESCAFE" ortaya çıktı.
Birinci ve İkinci Dünya Savaşları sırasında hazır kahve, hazırlama kolaylığı nedeniyle büyük talep gördü ve bu da üreticileri üretim teknolojisini sürekli geliştirmeye sevk etti.

PEKİ HAZIR KAHVE NEDİR VE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ NEDİR:

Kahve çekirdekleri önce kavrulur, sonra ezilir ve 15 atmosfer basınç altında tüm çözünür maddeler sıvı hale gelinceye kadar birkaç saat kaynatılır. Nihai ekstrakt soğutulur, ardından filtrelenir ve daha sonra buharlaştırma yoluyla daha da konsantre hale getirilir.
Bu konsantre kahve özü daha sonra 3 YOLDAN biriyle kurutulur:

1 yol - TOZ. Soğutulduktan sonra elde edilen ekstrakt süzülür, çözünmeyen ve reçineli maddeler uzaklaştırılır ve yüksek sıcaklıklarda püskürtülerek kurutulur. Ortaya çıkan kütle soğutulur. Ve toz kahvenin en ucuz hali çıkıyor.

Yöntem 2 - GRANÜLLÜ. Buharla yıkılan küçük topaklar kütlesidir. Üretim teknolojisi, toz kahve üretimine benzer. Tek fark, tozun buharla çalkalanarak granül haline getirildiği son aşamadadır.

3 yollu - YÜCE. Net kenarlı kristaller şeklinde dondurularak kurutulmuş kahve. Süblimasyon, dondurulmuş gıdaların vakum altında kurutulması ve dehidrasyonudur. Bu kahveye "dondurulmuş" da denir. Şu anda, bu kahve yapma yöntemi en pahalı ve yeni olanıdır. Ve bu tür kahvenin fiyatı bazen doğal öğütülmüş veya tahıllardan daha pahalıdır.

Elbette hazır kahve ne kadar pahalı ve modern bir şekilde yapılırsa yapılsın, öğütülmüş kahvenin tadı yine de daha zengin ve daha doğaldır. Bu tür kahve, büyük olasılıkla kaliteyi, aromayı ve tadı etkileyemeyen ancak etkileyemeyen gereksiz çok aşamalı teknolojik etkilerden kaçınır. Yine de kahve seçimi bir tercih meselesidir. Ayrıca, daha önce belirtildiği gibi, hazır kahvenin öğütülmüş kahveye göre avantajları açıktır: hazırlama hızı ve daha uzun raf ömrü.

HAZIR KAHVE HAKKINDA İLGİNÇ GERÇEKLER:

Dünyada her gün yaklaşık 2,25 milyar fincan kahve içiliyor ve yarısından fazlası hazır kahve.

Kaliteli hazır kahvenin bir işareti, hem sıcak hem de soğuk suda iyi çözünürlüktür. Kalıntı bırakmadan hızla çözünen hazır kahve en yüksek kalitede olacaktır.

Nestle tarafından üretilen Nescafe hazır kahve, dünyanın en popüler ve satın alınan kahve markası olarak kabul ediliyor. Dünya çapında 80'den fazla ülkede satış lideridir.

Bir fincan hazır kahve yaklaşık 60 gr kafein içerirken, tahıl kahvesi 80 gr kafein içerir.

Robusta daha ucuz olması ve daha fazla kafein içermesi nedeniyle hazır kahve üretiminde sıklıkla kullanılmaktadır. Bazı üreticiler onu daha pahalı Arabica ile karıştırıyor.