Alexandrovsky Paskalya kekinin tarifi lezzetlidir. İskenderiye kek hamuru, en iyi tarif sadece bir bomba. Elena Timchenko'dan evde lezzetli hamur işleri yapmak için video tarifi

Benim için gerçek bir keşif, meşhur İskenderiye kek hamurunun tarifiydi, rastlantıyla karşılaştım ve bunun sadece bir “bomba” olduğunu anladım. Ve yemek pişirirken keyifle nefesim kesildi: Hamur çok güzel yükseldi, havadar oldu. Evet, kek memnun etti, lezzetli kremsi bir tada sahipti. Bugün mükemmel hamur işleri yapmanın nüanslarını paylaşacağım, sizin de takdir edeceğinizden hiç şüphem yok.

Bu hamurun diğerlerinden farkı nedir? İki özelliği vardır: sıradan süt yerine ghee alınır, ikinci özellik pek çok kişinin kafasını karıştıran alışılmadık bir partidir. Ek olarak, kek uzun süre taze kalır ve yalnızca uzun süreli depolamadan daha lezzetli olur.

Her zaman Parlak tatil için önceden hazırlanıyoruz, tarifleri ve kekleri sevgiyle seçip, titizlikle değerlendiriyoruz. Ve eğer yeni bir şey gelirse, sevincimiz sınır tanımaz. Geçen yıl bir arkadaşımdan öğrendiklerimi paylaştım. Bu arada, yoğunlaştırılmış süt ile çok iyi - tavsiye ederim.

İskenderiye kek hamuru (adım adım)

Alışılmadık pişirme teknolojisinden endişe etmeyin, İskenderiye yoğurmasının maya ile pişirmenin tüm kurallarına aykırı yapıldığını düşünebilirsiniz.

Al:

• Eritilmiş süt - yarım litre.
• Un - 1,5 kg. (belki biraz daha az veya daha fazla).
• Yumurtalar - 5 adet. ve ayrı ayrı 2 yumurta sarısı. (dekorasyon hazırlamak için protein kullanın - fondan).
• Şeker - 500 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Maya, canlı - 75 gr.
• Şekerlenmiş meyveler - 50 gr.
• Buharda pişirilmiş kuru üzüm - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• Konyak bir çorba kaşığıdır.

Hamur yapmak için adım adım tarif:

1. Yumurtaları ve sarıları karıştırın, tereyağı, şekeri koyun, parçalara ayırın ve mikser ile çırpın. Kırılan mayayı ısıtılmış sütte parçalara ayırın ve çözün. Yumurtaların üzerine süt dökün.
2. Gece boyunca ılık bir yerde bırakın - bu, hamuru hazırlamanın en uygun yoludur. Gün içinde ise 10-12 saat geri sayın. Sabah hamurda yağ ayrılması bulursanız, paniğe kapılmayın - bu normdur.
3. Ayrıca kuru üzümleri akşamları buharda pişirin (sadece sıcak suyla doldurun). Sabah yükselen hamurun içine buharda pişirilmiş kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, vanilya koyun, konyak ve tuz dökün.
4. Unu eleyerek hamurun içine koymanızı, bunu kademeli olarak yapmanızı ve yeni bir porsiyon eklerken iyice karıştırmanızı tavsiye ederim.
5. Hamuru yoğurun - ellerinize yapışacak yapışkan ve yapışkan. Hamurun kıvamı çok kalın ekşi kremaya benzer hale gelecektir. Hamurun çok fazla yapışmasını önlemek için sapları bitkisel yağ ile fırçalayın.
6. Şimdi hamurun olgunlaşmasına izin verin ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın. Kabarmalı, bu süreden sonra ellerinizi hamurun etrafına sarın ve kalıba yerleştirin. Formu eksiksiz doldurmayınız, boşluk bıraktığınızdan emin olunuz. Hamuru genellikle hacminin 1 / 3'üne koyarım.
7. Hamuru tekrar kabarmaya bırakın ve fırına aktarın.

Küçük ve orta boy Paskalya pastası nasıl pişirilir

• İlk olarak 180 ° C'de - 10 dakika.
• Daha sonra 150 ° C'de - 15 dakika.
• Daha sonra 180 ° C'de - 15 dakika.

Fırını bunca zaman açmayın. Sonra bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin ve kek nemliyse 10 dakika daha pişirin. Keklerin yanmasını önlemek için üstüne kağıt koyun. Isıyı kapattıktan sonra, fırını yarım saat daha fırında bırakın - yürüyün (ancak bu gerekli değildir).

Kekleri kalıplardan çıkardığınızda, her birini bir tarafa koyun ve batmaması için birkaç kez yana doğru çevirin. Şekerlenmiş meyve ve pudra şekeri ile süsleyin.

Yavaş bir tencerede İskenderiye Paskalya pastası

Çoklu pişirici olmadan, eller olmadan olduğu gibi - birçok ev hanımı şimdi söylüyor. Ve bu doğru, çok zaman kazandıran kullanışlı bir şey. Hamur tarifi geleneksel oranlardan biraz farklıdır.

Al:

• Un - 600 gr.
• Yumurtalar - 2 adet artı 1 yumurta sarısı.
• Eritilmiş süt - bir bardak.
• Şeker - 250 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• Canlı maya - 35 gr.
• Vanilin - 1 kaşık.
• Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler - 100 gr.
• Bir tutam tuz.

İskenderiye karışımı nasıl hazırlanır:

1. Ayrıca önceki tarifte olduğu gibi akşam hamur için hamur yapın. Yumurtaları sarısı ile çırpın, tereyağı, şeker ve maya ile süt ekleyin.
2. Sabaha kadar bekletin ve sabahları tuz ve vanilyayı, ardından un ve kuru üzümlü meyveleri ekleyin. İpucu: Kurutulmuş meyveleri akşamları buharda pişirin ve sonra un içinde yuvarlayın, daha sonra pişirme sırasında dibe çökmeyeceklerdir.
3. Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat olgunlaşmasına izin verin, bu sırada iyice kabaracaktır. Ezin ve yağlanmış bir kaseye koyun.
4. Çok pişiriciyi 2-3 dakika önceden ısıtın (ısıtma modu), ardından 40-45 dakika kapalı bırakın. Kapağı açmanıza gerek yoktur.
5. 45 dakika ve 150 ° C sıcaklıkta "fırında pişir" işlevini etkinleştirin.
6. Ardından sıcaklığı 120 ° C'ye düşürün ve zamanı 20 dakikaya ayarlayın.
7. Kapağı açın ve pastayı bir süre uzanmadan bekletin.

Ekmek yapımcısında Paskalya kek hamuru

Bu kullanışlı alet aynı zamanda ev hanımlarının sevgisini de kazandı ve haklı olarak öyle. Malzemeleri listelemeyeceğim, ilk tariflerden alacağım.

Adım adım tarif:

1. Akşam ilk tarifte anlatıldığı gibi bir hamur hazırlayın.
2. Hamuru ekmek yapımcısına koyun, diğer tüm malzemeleri ekleyin - kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler, tuz, vanilya, un.
3. Hamuru Mantı ayarında yoğurun ve bir saat bekletin.
4. Hamur hacim olarak 2 kat arttığında, üçte bir oranında doldurarak forma koyun. Hamurun neredeyse en üste çıkması ve sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlaması için biraz daha bekleyin.

Tüm şeflere Mutlu Paskalyalar! Size barış ve güzel! İskenderiye hamurundan bir Paskalya pastası yaparsanız, bu sadece bir bomba gibidir, güzel bir kuğuya dönüşen çirkin ördek yavrusu hakkındaki peri masalındaki gibi! Sana yardımcı olacak tarifi olan bir video buldum. Sevgilerle ... Galina Nekrasova.

Bugün size anlatmak ve İskenderiye Paskalya kekini adım adım nasıl pişireceğinizi göstermek istiyorum. Genellikle ev hanımları kek hamuru hazırlamak için çok fazla fiziksel güç harcarlar. Bazen tüm aile üyeleri karıştırma sürecine dahil olur. Büyükannem için Paskalya hamuru yaratma süreci neredeyse bir gün sürdü ve zahmetliydi. İskenderiye veya Viyana pastası beni% 200 şaşırttı. Ben hiç yorgun değilim! Yoğurma işlemi o kadar rahat ki hayal bile edemezsiniz. Çalışan bir kadın için böyle bir pasta hazırlamanın hiçbir maliyeti yoktur. Genellikle geceleri böyle bir pasta koyarlar, ancak bir seçenek olarak sabahları hamuru yoğurabilir ve işten sonra eksik malzemeleri ekleyebilir ve 3-4 saat içinde Paskalya için hazır lezzetli Paskalya kekleri olacaksınız.

Adım adım fotoğraflı Kulich İskenderiye tarifi

Test hakkında konuşalım. Teknolojinin özelliği, İskenderiye hamurundaki hamurun pişmiş süt, maya, tereyağı, yumurta temelinde, ancak un eklenmeden yapılmasıdır. Maya aktive edildi. Ve hamur gece keklere konur. Lütfen hamurun yapışkan olduğunu ve yoğururken ek bir porsiyon un eklemenize gerek olmadığını unutmayın. Sonra kırıntı havadar ve gözenekli, ama aynı zamanda sanki emprenye edilmiş gibi çıkıyor. Pişen kekler sıkıldığında hamur hızla şeklini alır. Ağır ve kuru olmayan lezzetli kekleri seviyorsanız - birçok ev hanımı tarafından test edilen bu başarılı tarif, sizin için bir nimettir olacaktır. Özellikle sitenin okuyucuları için İyi tarifler anlatıp göstereceğiz:

alexandrian kek hamuru nasıl yapılır

Bu miktardaki üründen 3 büyük kek ve 2 orta boy kek aldım.

Paskalya kekleri için bu hamur her durumda muhteşem. Hamur bir gecede bekletilebilir ve sabahları un ve eksik malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun. 2-3 saat sonra gelecektir ve kek yapıp pişirebilirsiniz. İskenderiye Paskalya keklerinin tarifi çok miktarda ürün gerektirmez ve kompozisyonlarında oldukça demokratiktir. Süreç zaman alıcı değildir. Yoğurma, bir yoğurma makinesine veya sıradan bir el mikserine emanet edilebilir.

Pişirme süresi - 15 saat (hamur için 9-12 saat + yoğurma ve fırınlama için 3 saat)

Mutfak: Avrupa

Malzemeler:

• tavuk yumurtası - 3 adet,
• pişmiş süt 250 ml (40 dereceye kadar ısıtın),
• buğday unu - 600 g,
• canlı maya - 50 g,
• şeker - 2 su bardağı,
• tereyağı 120 gr,
• vanilya şekeri - 1 poşet (25 gr. veya 1.5 çay kaşığı),
• tuz - 1 çay kaşığı (slaytsız),
• kuru üzüm - 100 gr. (daha fazlasını koyabilir veya başka şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz),
• sır - 1 poşet.

Pişirme süreci:

İskenderiye Paskalya kek hamurunu (Viyana da denir) hazırlamak için üç yumurta alın. Yumurta ve tereyağını önceden oda sıcaklığında olacak şekilde buzdolabından çıkarın. 2 yumurta ve 1 yumurta sarısını bir kasede çırpın. Kalan proteini küçük bir kaba ayırın ve soğutun. Buna dayanarak sır hazırlayacağız. Sarısının bir kısmı beyaza girerse, beyaz dökülemez. Bu nedenle, yumurta sarısını proteinden ayırma prosedürü dikkatlice yapılmalıdır. Protein saklama kabı yağlıysa, protein de çalkalanmaz. Bunu düşün.

Bir kase yumurtaya 1,5 su bardağı şeker ekleyin. Tatlı kek sevenler 2 bardak şeker koymakta özgürsünüz. Yumurtaları ve şekeri çırpmak için tahta veya silikon bir spatula kullanın. Metal nesneler kullanmamak önemlidir.

Yumurtalara tereyağı ekleyin ve karışımı aynı kaşıkla çırpın. Tereyağı, yumurta kütlesinin üzerinde yüzecektir. Öyle olmalı. Tereyağını sıvı halde ısıtamazsınız. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, ancak sıvı hale gelmemelidir.

İskenderiye hamuru canlı maya ile hazırlanır. Genel olarak, gerçek kekleri taze preslenmiş maya temelinde pişirmek, ancak kuru hızlı etkili mayayı çörekler için saklamak gelenekseldir. Mayayı parçalamak için parmaklarınızı kullanın.

Pişmiş sütü mayanın üzerine dökün ve eritin. Bu çok çabuk olacak.

Maya karışımını yumurta karışımına ekleyin ve tekrar karıştırın. Yağ parçaları yine de sıvının üzerinde yüzecektir. Öyle olmalı. Karışımı iyice çırpın.

Kâseyi streç filmle sıkın ve 12 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında hamurun kaseden çıkacağından korkanlar için acele ediyorum ki kütlenin fermente olacağına ama hacim fazla artmıyor ama hamurun olduğu kabın yeterince büyük olması gerekiyor.

Bandı 12 saat sonra çıkarın. Sıvının yüzeyinde ampuller görünecektir. Yağ hala yüzecek. Kek için unu iki kez eleyin ve gruplar halinde hamura ekleyin. Birincisi,% 50 un. Sıvıyı un ile karıştırın,% 50 daha fazla un ekleyin.

Bir orta boy portakalın lezzetini çıkarın. Turuncu kabuğun sarımsı beyaz kısmına dokunmamak için kabuğu soyun. Portakal kabuğuna ihtiyacımız var. Derinin sarı kısmı acı verir. Hamura lezzet ve çeyrek çay kaşığı tuz, vanilya şekeri ekleyin.

Paskalya pişirme hamuru elle veya hamur eki olan bir karıştırıcıyla yoğurulabilir. Karıştırma süresi 10-15 dakika. Yıkanmış ve ayıklanmış kuru üzümleri hamurun üzerine ekleyin. Şekerlenmiş meyveler gibi başka katkı maddeleri ekleyebilirsiniz. Yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız.

Hamur hazır olduğunda bir top haline getirin. Kasenin dibine yerleştirin (kase yeterince derin olmalıdır). Hamur 3-4 kat artacaktır. Yeterince hızlı ve kolay bir şekilde yükselir. Kaseyi streç filmle örtün ve ılık, sessiz bir yere aktarın. Pilin yakınına koyabilirsiniz. Kaldırma için sıcak bir fırın veya yavaş bir ocak kullanırsanız, 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda mayanın parçalandığını ve yükselmeyeceğini unutmayın.

Paskalya keklerini pişirmek için kağıt, silikon veya metal kalıplar kullanabilirsiniz. Herhangi biri yapacak. Ben kağıt kullanıyorum. Kağıt formları yağlamam. Hazır kekler kağıttan mükemmel şekilde ayrılır ve onları yağlamaya gerek yoktur. Kağıt formun duvarları yağlanırsa, hamurun prova sırasında tutunacak hiçbir şeyi kalmaz. Metal formlardan bahsediyorsak, içeriden pişirme kağıdı ile sarılabilirler. Daha sonra kek pişirildikten sonra kalıptan kolayca çıkacaktır.

Yoğurma anından itibaren 3 saat sonra hamur üç katına çıkar. Burada gözlemleyebilirsiniz. Hamur 2,5 saat bekletildi. Ona biraz daha zaman verdim ve kasenin kenarına ulaştığında yoğurdum.

Her kalıba, kalıbı 1/3 oranında dolduracak şekilde bir parça hamur yerleştirin. Hamuru kalıplara yerleştirirken kuru üzümlerin yüzeye yapışmamasına dikkat ediniz. Pişirildiğinde yanar ve uygun bir kaide içinde boğamazsınız. Hamur keskin bir şekilde düşecek. Her şey bir anda öngörülmelidir. Kalıpları streç film ile boşluklarla kapatın. Bu, prova işlemi sırasında yüzeyin hava şartlarına maruz kalmasını önleyecektir.

30 dakika sonra hamur şekil sınırına ulaşacaktır. Fırında pişirirken, kekler hala yükselecektir.

Fırını önceden 160 dereceye ısıtın, kekleri bu sıcaklıkta pişireceğiz. Genellikle hamur 180 derecede pişirilir ancak yüksek sıcaklıkta kek çok koyu olur, hatta yanabilir. Eşleşen hamurla birlikte kalıpları dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın ve ardından pişirme için fırına koyun. Hamur taşınırken düşürmeyin, üzerine vurmayın veya sert hareketler yapmayın. Hamur çok hassastır ve düşebilir.

Bitmiş kekleri fırından çıkarın ve tamamen soğutun. 1 yumurtanın beyazını buzdolabından çıkarın. Paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlanmış, piyasada satılan bir krema kullanın veya proteine \u200b\u200bbir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu ekleyin. 4 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı pudra şekeri ve kabarık beyaz olana kadar çırpın. Paskalya keklerini elde edilen kütle ile yağlayın. İsteğinize göre dekore edin.

Her anlamda, hamur muhteşemdir ve bitmiş kekler deliklidir, kırıntı çok yumuşaktır.

İskenderiye veya Viyana Paskalya kekleri, site için özel olarak Varvara Sergeevna'dan bir fotoğraf ile tarifi İyi tarifler

Paskalya pastası için "doğru" hamurun hazırlanması hassas ve oldukça zahmetli bir iştir. Mayalı hamurla çalışmak sabır ister ve telaşa tahammül etmez. Birçoğu bunun için zaman kaybetmek istemiyor, bazen nankör, iş ve mağazada Paskalya satın alıyor. Bununla birlikte, ev yapımı unlu mamuller tamamen farklıdır, tadı ve aroması benzersizdir.

Bununla birlikte, Paskalya pişirme konusunu biraz daha derinlemesine inceleyerek, şu anda her zevke ve herhangi bir beceriye sahip şefler için bir düzine tarif olduğunu anlayacaksınız. Belirli beceriler, deneyim ve bilgi gerektiren karmaşık olanlar vardır, ancak basit olanlar vardır - yeni başlayanlar bile yapabilir. İşte İskenderiye pastasının ait olduğu şey bu.

İskenderiye kek hamurunun tarifi çok disiplinli! Bunu kullanarak her şeyi kolayca planlayabilirsiniz ve testle uğraşmak yerine, daha az önemli olmayan başka işleri üstleneceksiniz. Bütün bunlar, hamurun önceden hazırlanmış ve bütün gece demlenmiş olmasından kaynaklanmaktadır. Ve sabah, birkaç basit manipülasyon yaptıktan sonra, Paskalya kekleri fırınınızda gösteriş yapacak.

Öyleyse, kelimelerden amellere geçelim!

Malzemeler

• 125 gr tereyağı;
• 230 gr toz şeker;
• 250 ml pişmiş süt;
• 35 gr taze maya (veya 12 gr kuru);
• 2 tavuk yumurtası + 1 yumurta sarısı;
• 600 gr un;
• 100 gr kuru üzüm;
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi;
• 1/4 çay kaşığı soda (canlı maya kullanılıyorsa;
• 0.5 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı).

Pişirme süreci

Birçok tarif için standart olarak, ilk adım bir hamur hazırlamaktır ve İskenderiye hamurundan kek bir istisna değildir. Bunu yapmak için oldukça derin bir kapta 2 yumurta, 1 yumurta sarısı ve şekeri (230 g) karıştırın. Kristaller çözülene kadar karıştırın. Kırbaçlamaya gerek yok.

Yumuşatılmış (oda sıcaklığında) tereyağını küçük parçalar halinde kesin, şekerli yumurta karışımına ekleyin ve karıştırın.

Ayrı bir kaba ılık (35 derece) pişmiş sütü (250 ml) dökün ve üzerine maya ekleyin. Kuru olanları kullandım.

Mayayı çözmek için karıştırın, ardından önceden elde edilen yumurta kütlesine dökün. İyice karıştırın (mikser kullanabilirsiniz), streç filmle örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.

Sabah üstte, altında fermantasyonun gerçekleştiği karakteristik bir yağ tabakasının nasıl oluştuğunu göreceksiniz.

En ilginç şeye geçelim - karıştırma. Bu işlem için uygun bir kap seçin ve hamuru içine dökün. Ardından elenmiş unu, tuzu, vanilin ve limon kabuğunu ekleyin.

Tarif, 600 g un kullanıldığını varsayar. Ancak bu çok fazla olabilir veya tam tersi yeterli olmayabilir. Unun tamamını aynı anda eklemeyin. Tutarlılığı izleyerek birkaç adımda dökün. Hamur çok dövülmemelidir. Kekleri havadar yapmak için una aşırı yüklemeyin.

Tüm malzemeleri karıştırın. Hamurun ellerinize çok yapışması için hazırlıklı olun. Un ekleyerek bundan kaçınmaya çalışmayın, ellerinizi bitkisel yağla (kokusuz) yağlamak daha iyidir. Tutarlılık yumuşak ve havadar kalmalıdır.

Kuru üzüm ekleyin. 10 dakika daha karıştırmaya devam edin.

Pişirmeden önce kuru üzümleri durulayın, 15 dakika kaynar su dökün ve ardından kuruması için bir kağıt havlu üzerine yayın.

Yoğurma işleminin sonunda bulaşıkları hamurla kaplayın, böylece yüzey sarılmasın, 1.5-2 saat ılık bir yere koyun. Bu amaçlar için ışığı açık bir fırın kullanıyorum.

Zamanın dolmasından sonra, kütle iki kez hacim ekleyecektir. Ezin ve şekiller halinde düzenleyin. Standart olarak, formları üçte birine kadar doldurmanızı tavsiye ederim, fazla değil. O zaman Paskalya kekleri hiçbir yerde "kaçamayacak" ve büyümeleri daha kolay olacaktır.

Tekrar folyo (keten havlu) ile örtün ve 1,5 saat daha ılık bırakın.

Süre geçtikten sonra, pişirmeyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. İlk 25 dakika sıcaklığı düşürmeyin, ardından 160 dereceye düşürün ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Ama yine de, bu süreci kontrol etmenizi ve hazır olup olmadığını tahta bir şişle kontrol etmenizi tavsiye ederim.

Bunlar harika Paskalya kekleri! Soğuduktan sonra dekorasyona başlamaktan çekinmeyin.

Gördüğünüz gibi İskenderiye kek hamurunu adım adım tarif ile hazırlamak çok kolay. Her şeyi aşama aşama yaparsanız herhangi bir zorluk yaşamamalısınız. Deneyin, deneyin, kendinizi ve ailenizi ev yapımı Paskalya lezzetlerinde inkar etmeyin. Herkese mutlu paskalyalar!

İskenderiye kek hamuru gibi ev hanımları, hazırlanma kolaylığı ve mükemmel tadı için çok fazla. İskenderiye pastasının tarifi alışılmadık bir şeydir, çünkü hamur gece boyunca hazırlanır, hamur sabah yoğurulur ve iki saat sonra kalıpları sıcak bir fırına koyabilirsiniz. Çok uygundur, işten dönebilir ve hemen testle çalışabilirsiniz. İncelemeler çok olumlu. İstisnasız herkesin, çok yumuşak, havadar ve en önemlisi kuru olmayan mükemmel Paskalya kekleri vardır.

İskenderiye hamurlu kek, tarif özellikleri:

1. bir gece bekletilir, sonra hamur yoğurulur, 2 saat bekletilir ve fırınlanır;
2. hamur unsuz hazırlanır;
3. hamur için, sadece yumurta ve tereyağı ile tatlı süte konan preslenmiş maya kullanılır;
4. fermente hamur alışılmadık bir görünüme ve ekşi bir kokuya sahiptir, bu normaldir, un eklemekten ve hamur yoğurmaktan çekinmeyin;
5. hamuru en az 10 dakika elle yoğurmanız gerekir, o zaman bir iplik yapısı alır ve pişirme eşsiz hale gelir.

Malzemeler

hamur için

• tavuk yumurtası - 2 adet.
• yumurta sarısı - 2 adet.
• şeker - 250 g
• taze sıkılmış maya - 38 g
• pişmiş süt - 250 ml
• tereyağı - 125 g

test için

• hamur - hepsi
• vanilya şekeri - 8 g
• buğday unu - 700 g
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.
• hafif kuru üzüm - 50 gr
• öğütülmüş kakule - 2 cips.
• tuz - 1 tutam
• 1 limon kabuğu rendesi ve

Ek olarak şunlara ihtiyacınız olacak:

• bitkisel yağ - yağlama için
• pudra ve şekerleme - dekorasyon için

Toplam süre: 12 saat 30 dakika. / 2 saat 40 dk. / Verim: 3 Paskalya keki, 1 l form

Hazırlık

Öncelikle bir hamur hazırlamanız gerekiyor, sabahları hamur yoğurmak ve pişirmeye başlamak için bunu akşam yapmak daha iyidir. İlk aşamada ihtiyacınız olacak: oda sıcaklığında ılık süt, yumurta, preslenmiş maya, yumurta ve tereyağı. Hamura un eklenmez! Yani, büyük bir kapta 2 yumurta ve 2 yumurta sarısı sürüyorum. Oraya şeker ekleyip şeker kristalleri homojen hale gelip eriyene kadar her şeyi bir çırpma teli ile biraz çırpıyorum.

Ayrı bir kapta pişmiş sütü yaklaşık 35 dereceye kadar ısıtıp içindeki mayayı seyreltiyorum. Ölçü yoksa, maya miktarının (38 g) tam olarak ölçülmesi tavsiye edilir, daha sonra 100 gram ağırlığındaki paketi şartlı olarak 3 parçaya bölün. Maya sadece taze değil, aynı zamanda alkol kokusu olmayan en taze olmalıdır. Daha önce birçok kez üzerinde çalıştığınız "güçlü" mayanız varsa ve aşırı aktif olduklarından eminseniz, miktar 30 grama düşürülebilir (veya daha sonra mayalanmaması için hamuru daha kısa süre saklayabilirsiniz. ).

Tereyağını mikrodalgada ısıtıyorum. Vaktiniz varsa, oda sıcaklığında yumuşayana kadar yumuşatabilir, böylece bir kaşıkla toplayabilirsiniz. Ve kaliteli yağ alın, o zaman kekler yumuşak ve hoş kokulu olacak, uzun süre bayatlamayacaklar.

Tatlı bir yumurta karışımı, tereyağı ve seyreltilmiş mayayı birleştiriyorum. Her şeyi karıştırıyorum ve bir havluyla örtüyorum. Hamuru 8 saat bırakıyorum yani gece.Lütfen hamurun iç mekanda mayalanması gerektiğini unutmayın.oda sıcaklığım 22-23 derece. ÖNEMLİ! Çok sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde hamur biter ve pişmiş ürünler hoş olmayan bir maya kokusuna sahip olabilir! Güveçte çok uzun süre bekletmeyin, 7-8 saat fazlasıyla yeterlidir. Fermantasyondan sonra, hacim olarak biraz artan bir oyun kütlesi elde edilir.

Kuru üzümleri kaynar suda haşladım, sonra sıkarak sudan çıkardım ve 1 saat brendi ile ıslattım. Sadece, lütfen, iyi konyak kullanın, votka değil ve kesinlikle ikamesi değil, aksi takdirde kekleri bozma riskiniz vardır. Ve bir başka an: konyak, unlu mamullere karakteristik aromasını verir. Fırınlamada alkol kokusu (hafif de olsa) hoşunuza gitmiyorsa konyak eklemeyin, kuru üzümleri kaynar suda buharda pişirin, sıkıp hamurun içine ekleyin, Paskalya kekiniz bundan daha kötü olmayacaktır.

Hamur yükseldiğinde(yani, 8 saat sonra),tuz, vanilya şekeri ve elenmiş un, "sarhoş" kuru üzüm ekliyorum.yanı sıra bir büyük limon kabuğu rendesi - yaklaşık 1 yemek kaşığı. Orijinal tarifte olmayan bir kaç tutam öğütülmüş kakule ekliyorum, ancak pişmiş ürünlere lezzet katıyor, bu yüzden tavsiye ederim.

Ellerimi ayçiçek yağına batırarak karıştırıyorum. Un eklemenize gerek yok, hamurun kıvamlı ve yumuşak olmasına izin verin. Hamuru 10 dakika yoğuruyorum.

Üstünü bir havluyla örtüp 1 saat ılık bırakıyorum. Yükseldiğinde yoğururum. Hamur yumuşak olacak, yayılmayacak, fotoğrafta açıkça görülebilen filamentli bir yapı kazanacaktır.

Hamuru kalıplara yayıp hacminin yaklaşık 2 / 3'ünü dolduruyorum. Kağıt kalıpları yağlamanıza gerek yoktur. Demir kalıpların yağ ile yağlanması gerekir, ancak tamamen değil, sadece alt kısımları duvarları kuru bırakmak veya parşömenle sıralamak daha iyidir - hamur kuru duvarlar boyunca "tırmanır" ve daha iyi yükselir.

Kalıpları streç filmle kapatıyorum, böylece üst kısmı hava almasın. Hamuru kalıplarda 1 saat sıcakta bırakıyorum, ısınırken açık fırın kapısının yanında bir mayalama kabına koyabilirsiniz. Hamur neredeyse teneke kutuların kenarına kadar yükselmelidir. Ancak filmle temas etmediğinden emin olun, aksi takdirde yapışır ve güzel Paskalya pastası şapkasına zarar verirsiniz.

Formları önceden 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyorum. Büyük kekler 40 dakikada, küçük kekler daha hızlı, yaklaşık 25-30 dakikada hazır olur. Bambu şiş ile kontrol etmek en uygun yöntemdir. Kekleri yanlarında yatay konumda soğutmak en iyisidir, daha sonra hamur yapısını korur ve küçülmez.

Soğudukları anda protein pudrası ve şeker serpmeleriyle süsledim. Belirtilen sayıda malzemeden elde edilen çıktı, 1 litrelik formlarda 3 büyük kektir (1 litre, 850 ml, 650 ml, 250 ve 250 ml var).

Yapı yumuşak, havadar, lifli kekler yapar. Mutlu Paskalyalar!