GirişBorş çorbası tarifi. Kalori, kimyasal bileşim ve besin değeri. İlk kurslar: iyi mi kötü mü? Pancar çorbasında faydalı vitaminler
Borş çorbası malzemeleri
| pancar | 160.0 (gram) |
| beyaz lahana | 120.0 (gram) |
| havuç | 40.0 gram |
| maydanoz kökü | 10,0 (gram) |
| soğan | 40.0 gram |
| salça | 30.0 (gram) |
| yemeklik yağ | 20.0 gram |
| şeker | 10,0 (gram) |
| sirke | 16.0 (gram) |
| Şeffaf et suyu | 800.0 (gram) |
Pişirme metodu
Kıyılmış lahana kaynayan et suyuna veya suya konularak 0-15 dakika kaynatılır. Sonra haşlanmış pancarları (s. 61), kızartılmış sebzeleri koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce tuz, şeker, baharat ekleyin. Lahana turşusu kullanıldığında, pancar ile birlikte pancar çorbasına haşlanmış lahana eklenir. Borş çorbası, kızartılmış un ile terbiye edilebilir, et suyu veya suyla seyreltilebilir (1000 g borsch başına 10 g).
Uygulamadaki tarif hesaplayıcıyı kullanarak vitamin ve mineral kaybını dikkate alarak kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz.
KİMYASAL BİLEŞİM VE BESİN ANALİZİ
Besin değeri ve kimyasal bileşim "Pancar çorbası".
Tablo, 100 gram yenilebilir kısım başına besin (kalori, protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral) içeriğini göstermektedir.
| Besin | Miktar | Norm** | 100 g'da normun% 'si | 100 kcal cinsinden normun% 'si | % 100 normal |
| Kalori içeriği | 57,7 kcal | 1684 kcal | 3.4% | 5.9% | 2919 g |
| Protein | 3,8 g | 76 g | 5% | 8.7% | 2000 g |
| Yağlar | 2,9 g | 56 g | 5.2% | 9% | 1931 yılı |
| Karbonhidratlar | 4,3 g | 219 g | 2% | 3.5% | 5093 g |
| Organik asitler | 0.1 g | ~ | |||
| Sindirimsel lif | 1 g | 20 g | 5% | 8.7% | 2000 g |
| Su | 127,5 g | 2273 g | 5.6% | 9.7% | 1783 g |
| Kül | 0,7 g | ~ | |||
| Vitaminler | |||||
| A vitamini, RE | 400 mcg | 900 mcg | 44.4% | 76.9% | 225 g |
| Retinol | 0.4 mg | ~ | |||
| B1 vitamini, tiamin | 0,02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 2.3% | 7500 gr |
| B2 vitamini, riboflavin | 0,09 mg | 1.8 mg | 5% | 8.7% | 2000 g |
| B4 vitamini, kolin | 4.4 mg | 500 mg | 0.9% | 1.6% | 11364 g |
| B5 vitamini, pantotenik | 0,08 mg | 5 mg | 1.6% | 2.8% | 6250 g |
| B6 vitamini, piridoksin | 0,06 mg | 2 mg | 3% | 5.2% | 3333 g |
| B9 vitamini, folat | 4,5 μg | 400 mcg | 1.1% | 1.9% | 8889 g |
| B12 vitamini, kobalamin | 0,08 μg | 3 μg | 2.7% | 4.7% | 3750 g |
| C vitamini, askorbik | 4.9 mg | 90 mg | 5.4% | 9.4% | 1837 g |
| D vitamini, kalsiferol | 0,02 μg | 10 mcg | 0.2% | 0.3% | 50.000 gr |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0.1 mg | 15 mg | 0.7% | 1.2% | 15000 gr |
| H vitamini, biotin | 0,3 μg | 50 mcg | 0.6% | 1% | 16667 g |
| PP Vitamini, NE | 1.5308 mg | 20 mg | 7.7% | 13.3% | 1307 g |
| Niasin | 0.9 mg | ~ | |||
| Makrobesinler | |||||
| Potasyum, K | 172.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 12% | 1450 gr |
| Kalsiyum, Ca | 18.6 mg | 1000 mg | 1.9% | 3.3% | 5376 g |
| Magnezyum, Mg | 12.9 mg | 400 mg | 3.2% | 5.5% | 3101 g |
| Sodyum, Na | 20,3 mg | 1300 mg | 1.6% | 2.8% | 6404 g |
| Kükürt, S | 18,2 mg | 1000 mg | 1.8% | 3.1% | 5495 g |
| Fosfor, Ph | 48.9 mg | 800 mg | 6.1% | 10.6% | 1636 g |
| Klor, Cl | 19.4 mg | 2300 mg | 0.8% | 1.4% | 11856 g |
| Eser elementler | |||||
| Alüminyum, Al | 105,3 μg | ~ | |||
| Bor, B | 91,3 μg | ~ | |||
| Vanadyum, V | 16,6 μg | ~ | |||
| Demir, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 9.7% | 1800 g |
| İyot, ben | 3,1 μg | 150 mcg | 2.1% | 3.6% | 4839 g |
| Kobalt, Co | 1,4 μg | 10 mcg | 14% | 24.3% | 714 g |
| Lityum, Li | 0,3 μg | ~ | |||
| Manganez, Mn | 0.155 mg | 2 mg | 7.8% | 13.5% | 1290 g |
| Bakır, Cu | 47,6 μg | 1000 mcg | 4.8% | 8.3% | 2101 g |
| Molibden, Mo | 4.4 μg | 70 mcg | 6.3% | 10.9% | 1591 g |
| Nikel, Ni | 5 μg | ~ | |||
| Teneke, Sn | 2,5 μg | ~ | |||
| Rubidyum, Rb | 97,8 μg | ~ | |||
| Flor, F | 11,2 μg | 4000 mcg | 0.3% | 0.5% | 35714 g |
| Chrome, Cr | 4,6 μg | 50 mcg | 9.2% | 15.9% | 1087 g |
| Çinko, Zn | 0.2959 mg | 12 mg | 2.5% | 4.3% | 4055 g |
| Sindirilebilir karbonhidratlar | |||||
| Nişasta ve dekstrinler | 0.1 g | ~ | |||
| Mono- ve disakkaritler (şekerler) | 3,2 g | en fazla 100 g | |||
| Steroller (steroller) | |||||
| Kolesterol | 5,1 mg | en fazla 300 mg |
Enerji değeri pancar çorbası 57.7 kcal.
Borş çorbası, yalnızca Rusya ve Ukrayna'da değil, dünyanın birçok yerinde eşsiz lezzeti ile bilinen ilk kurslardan biridir. Ulusal mutfağın bu şaheserini bir kez tattıktan sonra, günlük aile menüsünde sonsuza kadar bırakmayan tek bir kişi bile yok.
Pancar çorbasının faydaları
Ve buradaki mesele sadece pancar çorbası, eşsiz malzemeler sayesinde orijinal bir tada sahip değil, aynı zamanda çok faydalı. Tarih, 15. yüzyılda Zaporozhye Kazaklarının kampanyalarında büyük miktarda kalın pancar çorbası pişirdiğini, iki veya üç gün bir fıçıda savunduğunu ve sonra yediğini gösteriyor. Bunun onlara sadece güç vermekle kalmadığını, uzun yolculuklarda yolculara eşlik eden birçok hastalığı da engellediğini söylüyorlar.
Bugün, borsch'un zararlı mı yoksa yararlı mı olduğu konusundaki tartışmalar zaman zaman alevlenip sonra tekrar yatışıyor. Bununla birlikte, bu harika ilk kursun belirli özellikleri nelerdir ve neden dünyadaki milyonlarca insan onsuz beslenmeyi hayal edemiyor?
Borş çorbasının malzemeleri esas olarak sebzedir. Havuç, pancar, lahana ve patates kombinasyonu, vücudu eser elementler ve vitaminlerle yenilemekten daha fazlasını yapar ve beyaz lahanadaki lif onu çok iyi temizler.
İnanılmaz, ancak beslenme uzmanları, klasik kırmızı pancar çorbası tarifinin yağ, protein ve karbonhidratlarda günlük optimum insan alımına sahip olduğunu kabul ettiler.
Bildiğiniz gibi, pancar çorbası önceden hazırlanmış bir et suyunda pişirilir (eğer bir diyet yemeği değilse), bu da sebzelerle birlikte içindeki yağların varlığının vücuda uygun kolleretik etki sağlayacağı, karaciğeri ve kanalları temizleyeceği ve vücudun metabolizmasını tamamen geri yükleyeceği anlamına gelir.
Borsch, uzun zaman önce bizim için sıradan hale gelen bir yemektir. İçinde alışılmadık bir şey yok ve her Ukraynalı ev hanımı pancar çorbası tarifini biliyor. Ancak çok az insan pancar çorbasının bir tür deney olduğunu biliyor. Yüzyıllar boyunca pancar çorbası tarifi değişti ve bildiğimiz hale gelene kadar gelişti ... Karabiber veya kırmızı bakla, bir parça domuz pastırması ve birkaç diş sarımsak ile baharatlanmış pancar çorbası, tılsım gibi her zaman olmuştur ve bizim için en önemli şey olmaya devam etmektedir. tabak. İlk mutfak Smachno.ua, bu Ukrayna markasının tarihini, neden bu kadar popüler olduğunu ve elbette neden bu kadar faydalı olduğunu öğrendi
Borscht: faydalar felsefesi
Borscht: deneyin tarihi
Borsch'un deneysel olarak ortaya çıktığı söylenebilir. Tarihi boyunca pancar çorbası tarifi değişti: bazı malzemeler eklendi, diğerleri kaldı. Ne olursa olsun, deney başarılı oldu - pancar çorbası haklı olarak sadece Ukrayna'da değil, yurtdışında da en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul ediliyor.
Pancar çorbasının kökeninin birkaç versiyonu var. Birincisi, ilk başta "zborshch" (Ukraynaca) olduğunu söylüyorlar - birçok malzemeden oluşan bir yemek bir toplantıya benziyordu. Zamanla, "z" öneki kayboldu ve basitçe kaldı - "pancar çorbası".
Başka bir versiyona göre, pancar çorbası, yabani ot otunun adından gelmektedir. Sanat Tarihi, Folklor Çalışmaları ve Etnoloji Enstitüsü'nün etnografı "Gerçekten öyle" diyor. Ukrayna Ulusal Bilimler Akademisi'nden M. Rylsky Lydia POPOVICH. - Biraz kuzukulağı andıran ekşi ot, ormanda ve yerde toplandı. Hogweed, yemeğin ana malzemelerinden biriydi. Bu bitki hala bulunabilir, ancak elbette kimse onunla borsch pişirmiyor ”.
Başka bir versiyona göre, pancar çorbası Kazaklar tarafından icat edildi, kampanyalarından birinde yağda kızarmış pancar vardı - çok baharatlı bir yemekti, bolca kırmızı biberle ve her zaman balıkla tatlandırılmıştı. Lydia Popovich, “Kazaklar kampanyalar sırasında borsch pişirmediler” diyor. - Özünde, Kazaklar münzevi idi, bu yüzden bir yürüyüşte yanlarında tam bir pancar çorbası ürünü alacaklarını hayal etmek zor. Peki, onlar yemek yaptıklarında, Kazak pancar çorbası köylü pancar çorbasından pek farklı değildi. "
Etnografya göre, pancar çorbası pişirmeye 9-12. Yüzyıllarda Kiev Rus dönemlerinde başladılar. O zamanki çorba, modern pancar çorbası gibi, birçok malzemeden oluşuyordu, ancak şimdi olduklarından biraz farklıydı.
İlk pancar çorbası hogweed, pancar, lahana, havuç, kereviz, yaban havucu ve fasulye içeriyordu. Dahası, yirminci yüzyılın başına kadar, 30'lu yıllara kadar, pancar çorbası taze değil, lahana turşusu pancarlarıyla pişirildi. Ukrayna'nın bazı bölgelerinde pancar çorbası hala pancar kvası kullanılarak pişirilmektedir. Patates, fasulye, domates izi yoktu ve pancar çorbası sosu kenevir yağı ile yapıldı.
16. yüzyılda Meksika'dan bize fasulyeler geldi ve pancar çorbasından fasulyeleri yerlerinden etti. Pancar çorbasını hayal etmenin artık zor olduğu patates, ancak 18. yüzyıldan beri içine girdi. 19. yüzyılda Ukrayna'da ayçiçeği yetiştirilmeye başlandı - kenevir sosunun yerini ayçiçek yağı sosu aldı. 19. ve 20. yüzyıllarda domatesler Ukrayna'ya gelir ve pancar çorbasında da görülür.
Ayrıca pancar çorbası her zaman soğan, sarımsak ve domuz yağı içerdi. Bu arada, pancar çorbasının eski pastırma ile terbiye edilmesi gerektiğine inanılıyordu - tadı çok daha güzel. Bu nedenle, yemeğe genellikle pastırmadan elde edilen eski somunlar eklenir.
Borsch: yulaf lapasıyla evlenmek
Ukrayna'da bir söz vardır: "Borş çorbası, yulaf lapası olmayan bir dul ve pancar çorbası olmayan yulaf lapası bir dul." Lydia Popovich, "19. yüzyıldan itibaren insanlar pancar çorbası ile yulaf lapasıyla evlenmeye başladı" diyor. - "Evli" pancar çorbası şöyle: darıya biraz kaynar su ilave edildi ve tahıl makitra'da öğütüldü. Sonuç, pancar çorbasına eklenen hamur gibi bir kütleydi. "
Darıya ek olarak, pancar çorbasına karabuğday lapası veya un da eklendi - çoğunlukla çavdar veya arpa (tatil için buğday unu bırakıldı). Un tavada kızarana kadar kızartıldı ve pancar çorbasına eklendi. Veya sözde harcı undan yaptılar - erişte yapmak için unu ıslak ellerle ovaladılar.
Yulaf lapası, Ukrayna'nın bazı bölgelerinde borsch'a hala zorunlu bir ektir. Çoğu zaman darı lapası pişirir ve bir ısırıkla yerler.
Eskiden Ukraynalılar yağsız pancar çorbası yerdi. Sadece bayramlarda et - tavuk, tavşan, ördek, kaz, domuz eti, kuzu eti ile hazırlanan pancar çorbası. Kırmızı pancar çorbasına ek olarak, yeşil pancar çorbası da hazırlandı - kuzukulağı, kinoa ve aynı hogweed tabağa eklendi.
Şimdi inanılmaz miktarda pancar çorbası tarifi var - muhtemelen Ukrayna'daki ev hanımları kadar çok, çünkü her biri kendine ait, markalı, ama kesinlikle lezzetli pancar çorbası ...
Borş çorbası: ayrıntılı olarak
Daha önce pancar çorbası her gün Ukrayna'da pişiriliyordu - günlük bir öğle yemeğiydi. Sadece ara sıra lahana ile değiştirildi. "Pancar çorbası olmadan ve" yasoid göndereceğim "- öyle dediler. Borsch o kadar popülerdi ki, düğün ve cenaze törenine hazırlandı. Ve şimdi pancar çorbası da evin ana yemeklerinden biri - her hostes haftada en az bir kez, hafta sonu, ancak borsch pişirecek.
Kiev'den beslenme uzmanı ve endokrinolog Natalya SAMOILENKO, "Borş çorbası, sağlıklı kabul edilebilecek birkaç Ukrayna yemeğinden biridir" diyor. - Bol miktarda vitamin, pektin ve antioksidan içerir. Pancar çorbasındaki bileşenlerin her biri kendine göre faydalıdır. " Bir beslenme uzmanının yardımıyla pancar çorbasını “detaylara” ayırdık ve pancar çorbasının neden bu kadar faydalı olduğunu bulduk.
1. Pancar
Pancar borska sadece güzel bir renk vermekle kalmaz, aynı zamanda çok faydalıdır. Öncelikle bağırsaklar için vücuttan gereksiz her şeyi "süpüren" bir tür "süpürge" dir.
Havuç ve patates gibi diğer nişastalı sebzeler gibi pancar da vücuda gerekli enerji artışını sağlar. Ayrıca pancar tansiyonu düşürür.
2. Havuç
Havucun faydaları hakkında da çok konuşabilirsiniz. Ancak havuçların temel avantajı, iyi görmeyi sürdürmeye yardımcı olan beta-karoten içermeleridir.
Havuç beta-karoten, yalnızca bitkisel yağ ile birlikte iyi emilir, bu nedenle pancar çorbası içindeki yağ varlığı zaten haklı.
3. Patates
Patates, kalbinizin çalışmasına yardımcı olan potasyum açısından zengindir. Patates çok besleyicidir - ona "ikinci ekmek" denmesi boşuna değildir.
Aynı zamanda, havuç ve pancar gibi patateslerin glisemik indeksi yüksektir, bu nedenle kan şekeriyle ilgili sorunları olanlar bu sebzelere dikkat etmelidir.
4. Lahana
Lahana, vücudun metabolizmasını normalleştirir, bağırsakları temizlemeye yardımcı olur ve kabızlığı önlemeye yardımcı olur.
Ayrıca lahana, karbonhidratlardan yağ oluşumunu önleyen tartronik asit içerir. Bu nedenle kilo verenler için lahana yemekte fayda var.
5. Fasulye
Fasulye, pancar çorbasının besin değerini artırır. Fasulye de iyi bir bitkisel protein ve liftir. Vücudun yapı malzemesi olarak proteine \u200b\u200bihtiyacı vardır ve lif doyurulur.
Ayrıca fasulye vücudun yavaş yavaş kullandığı enerjiyi sağlar - bu kaloriler dolmaz.
6. Domates
Beslenme uzmanı, "Borş çorbası domates salçası değil domates içermelidir" diyor.
Domates, kanser ve yaşlanmaya neden olan serbest radikallerle mücadelede etkili olan antioksidanlar açısından zengindir.
Ayrıca domateslerin pişirildiğinde tazeden daha faydalı olduğunu da bilmelisiniz.
Pancar çorbası için soğan hem bir bütün olarak (et suyuna koyun) hem de kızartmak için kullanılır. Genel olarak soğan kesinlikle daha sağlıklıdır.
Soğan C vitamini açısından zengindir - soğuk algınlığına karşı korur, sindirimi iyileştirir ve gençliği uzatır.
Et, vücuttaki "inşaat işi" için gerekli olan tam bir proteindir.
Ancak eti önceden kaynatmak ve ancak o zaman yemeğe koymak ve pancar çorbasını et suyunda değil suda pişirmek daha iyidir. Beslenme uzmanı, "Doymuş yağlar ve özütleyiciler et suyuna girer ve vücuda aşırı yük biner" diye açıklıyor. "Ekstraktif maddeler böbreklerde ve eklemlerde birikir ve çalışmalarını etkiler."
9. Ayçiçek yağı
En çok kızartma için kullanılan ayçiçek yağı E vitamini açısından zengindir - bu vitamin gençliği uzatır.
Ayrıca ayçiçek yağı, havuçtaki beta-karoteni daha iyi emmeye yardımcı olur.
10. Domuz yağı ve sarımsak
Natalia Samoilenko, “Zararlılığı hakkındaki yaygın görüşün aksine Salo, aslında yararlıdır” diyor. - Ama domuz yağı sadece çiğ olarak faydalıdır. Ve günde sadece 30 gramdan fazla domuz yağı. "
Bu nedenle, sağlıklı bir diyet açısından domuz yağı içinde kızartma haksızdır: bundan hiçbir faydası olmayacaktır.
Sarımsak, iyi bir anti-viral ajandır.
Domuz yağı ve sarımsağın ana artısı, sindirimi uyaran ve kansere karşı savaşan selenyum içermesidir. Doktor, selenyum sayesinde atalarımızın kanserden muzdarip olmamasının muhtemel olduğunu söylüyor.
Borş Çorbası: faydaların oranları
Borscht sağlıklı oranlara sahiptir. Bir beslenme uzmanının bakış açısından şöyle görünürler:
Pancar çorbasının% 50'si sebzedir.
% 15 lahana
% 15 - havuç ve pancar,
% 15 - patates ve fasulye,
% 5 - domates.
Kalan% 50 et, sebze suyu, soğan ve otlardır.
% 15 - et (genellikle domuz eti),
% 5 - soğan, otlar
% 30 sebze suyu.
Borsch, Ukrayna mutfağının bir yemeğidir. Çorbalardan daha sık hazırlanır ve büyük bir zevkle yenir. İnsan vücudu için çok faydalı olduğu için sıkıcı olmaz, vücudumuzun sürekli ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri içerir. Doktorlar ayrıca bu ilk kursun faydalı etkilerinden de bahsediyor.
Birçoğu, pancar çorbası piştikten sonra tüm yararlı bileşenlerin onu terk ettiğini söyleyebilir, ancak durum böyle değil. Nitekim, vitaminlerin bir kısmı hala kaybolur, ancak çoğu kalır. Borsch pişirilirken, bileşimini oluşturan sebzelerin lifli yapısı bozularak vücudun besinleri hızlı ve kolay bir şekilde sindirmesine olanak sağlar. Pancar, lahana, havuç ve domateslerden oluşan ilk yemek de vücuda sorbent olarak etki eder.
Pancar çorbası yemek sadece sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı hastalıkların teşhisine de yardımcı olabilir. Bu nedenle, örneğin pancar çorbası yedikten sonra şişkinlik mide atonisine neden olabilir. Pancar çorbası sonrası mide ekşimesi yüksek asitlikten bahseder ve geğirme pankreas sorunlarından kaynaklanır.
Borş çorbası hazırlığı et suyu ile başlar. Daha kullanışlı hale getirmek için etin kemik üzerinde kaynatılmasına değer, sadece gerekli protein değil aynı zamanda eşsiz yağlardır. Yağsız pancar çorbası kolesistit, gut, pankreatit gibi hastalıklardan muzdarip kişilere önerilir.
Pancar çorbası ve fasulyeye eklenir, idrar söktürücüdür ve mide suyunun salgılanmasını arttırır, karaciğer ve kalp damar yetmezliği çekenlere iyi etki eder. Ek olarak, fasulye fazla kilolu, diyabet ve hipertansiyondan muzdarip olanlar için faydalı olacaktır.
Patatesin bir parçası olan maddelerin% 70'inden fazlası vücuttaki metabolizmayı uyarır, aynı özelliklere lahana yaprakları da sahiptir. Lahana vücuttaki fazla sıvıyı, kolesterolü atar, kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve safra taşlarının erimesine yardımcı olur. Erkekler için bir diğer önemli faktör de lahananın erkek sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmasıdır.
Pancar, içerdiği iyot sayesinde beyindeki kan dolaşımını iyileştirir. Yüksek magnezyum içeriği kan basıncını düşürür ve sinirleri rahatlatır. Pancarın en önemli ve temel özelliği iyi huylu tümörlerin görünümünü azaltmaktır. Pancarı ve kanser hücresi riskini azaltır. İnsan vücudundaki kan dolaşımını düzenleyen enzimlerde birçok vitamin ve eser element bulunur.
Havuç vücuttaki tüm gereksiz maddeleri emer ve çıkarır, kan dolaşımını iyileştirir, müshil ve idrar söktürücü görevi görür, kalp fonksiyonunu iyileştirir ve kan dolaşımını normalleştirir. Havuçların faydalı özelliklerini geliştirmek için onları yağda fazla pişirmemelisiniz. Pancar çorbasına veya limon suyuna eklenen domates, vicdansız tüccarlardan satın alınan sebzelerde varsa, nitratların kimyasal dönüşümünü durduracaktır. Ukrayna pancar çorbasını oluşturan otlar ve baharatlar karaciğeri, böbrekleri ve tüm sindirim sistemini uyarır.
Önden gelen hayal kırıklığı yaratan haberlerle başlayacağım. Ne yazık ki, pancar çorbası ne kadar sağlıklı derseniz deyin, pancar çorbası sağlıklıdır, bu yeterli değildir. Pancar çorbasının faydaları henüz kanıtlanmadı. İşte bu kadar. Son zamanlarda, beslenme uzmanlarından sansasyonel bilgiler ortaya çıktı ... pancar çorbasının hiçbir şekilde yararlı olmadığı, çoğu insanın sağlığına zararlı olduğu ortaya çıktı. Birkaç durumda zararlı:
- güçlü bir et suyu olduğu gerçeği - ister kemik, ister et veya sebze olsun, farketmez,
- lahana ve havuçların nitrat emiliminde şampiyon olduğu gerçeği,
- oksalik asit içerenler ve böbrek hastalığına, osteoporoz gelişimine ve çürüklere yol açan bazı bileşikler.
Ve hala. Doğu Slavların en sevdiği yemeğin zararı büyük ölçüde abartılmış görünüyor. Pancar çorbasının faydaları, bin yıllık mutfak tüketim tarihinin yanı sıra bir dizi eşit derecede objektif çalışma ile kanıtlanmıştır. Sadece Ukrayna pancar çorbasını düzgün bir şekilde pişirebilmek önemlidir.
Ama bu arada bu. Pancar çorbası iddialarının özüne gelince, bunlar hakkında şunlar söylenebilir:
Eklem hastalıklarına, kan damarlarına ve böbrek hastalıklarına katkıda bulunan et suyunun tehlikeleri hakkında, sebze suları hakkında daha az şey bilinmektedir. İkincisinin şüpheli yararı, mide salgısını aşırı aktive etmeleridir. Ve eğer şiddetli pankreatitiniz varsa, o zaman elbette et suyuna dalmamak daha iyidir. Yok. Bununla birlikte, deneyimli ev kadınları uzun zamandır bu ve diğer olumsuzluklarla "baş edebilmektedir".
Et suyu hakkında. İlk suyu süzün ve doğranmış soğanı değil bütün bir soğanı et suyuna koyun, zararlılığı "alır". Elbette bu gut ve böbrek hastalığına karşı% 100 garanti değil, önemli bir artış.
Nitratlar hakkında. Bu görüş, termal olarak işlenmiş sebzelerin, taze sebzelerin aksine, nitratların bağırsaklardan geçişini kolayca sağladığı sonuçlara göre, başka bir çalışma ile çelişmektedir.
Oksalik asit hakkında... İyi bir ev hanımı oksalik asidi nasıl nötralize edeceğini bilir. Bir kase pancar çorbasına bir kaşık dolusu ekşi krema ekler. Sadece zevk ve fayda için değil, aynı zamanda bir "güvenlik sistemi" olduğu için ortaya çıkıyor!
Bu nedenle, yeni çıkmış diyet teorilerinin gözünü korkutmama hakkını saklı tutacağız ve onlara güvenmemeye izin vereceğiz. Daha güzel bir konuya yönelmek daha iyi.
Pancar çorbası ne işe yarar?
Birincisi, mükemmel dengelenmiş bir yemektir. Proteinler, karbonhidratlar ve yağlar, vitaminler, mineraller, enzimler optimal orandadır. Tabii ki, ayrı bir yemek sisteminde yerseniz, bu yemeğin size uyması pek olası değildir. Ancak diğer herkes için pancar çorbası, özellikle gerçek Ukrayna pancar çorbası, ihtiyacınız olan her şeyin tek tabakta uyumunun bir örneğidir. Neden önemlidir? Çünkü, örneğin bir denge olduğunda yağlar (hayvansal veya bitkisel), karaciğer için olumlu olan hafif bir kolinerjik etki sağlar. Ve tüm sindirim sistemi bir saat gibi çalışıyor.
Sebzeler ve baharatlar borsch'a çok fazla vitamin ve mineral verir - B grubu vitaminleri, C, K vitaminleri, organik asitler, folik, pantotenik asitler, amino asitler, karotenoidler, mineral tuzlar.
İkincisi, pancar çorbasının, özellikle de yushka'nın (et suyu, et suyu) faydası, Çin asırlıklarının dediği gibi, sindirim ateşini harekete geçirmesi ve kanın viskozitesini kontrol ederek onu inceltmesidir (kan damarları ve kalp için önemlidir).
Üçüncü olarak et pancar çorbası proteinleri için faydalıdır. Şaşırtıcı güçte bir enerjidir, yüksek verimlilik sağlar. Uzun süre besler, doyurur ve verimli metabolik süreçler sağlar.
Dördüncü, pancar çorbası mükemmel bir detoksifikatördür, vücudu toksinlerden arındırır.
Selüloz - harika yedi sebze (pancar, lahana, patates, havuç, soğan, kök, domates ve isteğe bağlı başka bir şey, örneğin fasulye) - haşlanmış ve sotelenmiş mükemmel bir sorbent görevi görür , vücuttaki zararlı maddeleri (toksinler, radyonüklidler, nitratlar vb.) nazikçe uzaklaştırır ve yararlılığını (vitaminler, eser elementler) korur. Nitratlara gelince - onlar için yukarıya bakın.
Borsch, sadece Ukrayna sakinleri tarafından değil, aynı zamanda dünya nüfusunun çoğunluğu tarafından da sevilen bir yemektir. Muhtemelen, bu ilk kursu hiç duymamış tek bir yabancı yoktur. Borscht gerçekten hiçbir şeye benzemiyor. İçine karıştırılan tüm bileşenler birbiriyle mükemmel şekilde eşleşiyor gibi görünüyor. Elbette inanılmaz miktarda pancar çorbası tarifi var, her ailenin yemek pişirmede kendine has incelikleri var ama bunun onu daha az lezzetli yapmayacağını söylemek aptalca olur. Ancak beslenme uzmanları alarma geçti ve pancar çorbasının sadece yararve ve zarar! Bu neyle bağlantılı ve pancar çorbası nasıl pişirilir ki bundan sadece fayda olsun, şimdi anlayacağız.
Pancar çorbasının faydaları
Pancar çorbasının faydalarından uzun süre bahsedebilirsiniz, çünkü çocuklukta anneler / anneanneler bize "Bir tabak pancar çorbası ye, çok vitamin var" dediler. Ve gerçekten haklılar. Borsch, B, C, K grubu vitaminleri, mineral tuzlar, amino asitler, organik asitler vb. İçerir. Bütün bunlar katkıda bulunur para çekme: ağır metaller, nitratlar, toksinler, pestisitler; ve vücut alır: mineraller, vitaminler ve ihtiyacımız olan diğer besinler. Yemeğe dahil tüm sebzeler lif bakımından zenginSindirimde bize yardımcı olan, fazla kolesterolü ortadan kaldıran, bağırsaklardaki zararlı maddeleri emer. Pancar çorbasının vücut için gerekli olan ve karaciğeri olumlu yönde etkileyen ideal bir madde dengesi içerdiğini ve buna bağlı olarak kanı arındırdığını belirtmek gerekir. Bu nedenle, ürünlerin kombinasyonu olumlu etkiler kalbi, kan damarlarını çalıştırmak, kan viskozitesini kontrol etmek. Bize enerji veren ve tüm organlarımızın iyi performansını destekleyen ve metabolizmayı "hizalayan" yeterli miktarda protein olduğu unutulmamalıdır. Borş çorbası ayrıca diyabetin önlenmesi için kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, uzun süre böyle bir ilk kurstan yeterince yararlanabilirsiniz.
Borş çorbası zarar
Pancar çorbasını öven yeterli argüman, değil mi? Ama o zaman neden beslenme uzmanları alarmı çaldı ve pancar çorbasının tehlikeleri hakkındaki bilgiler hızla yayılmaya başladı. İşte beslenme uzmanlarının en sevdikleri yiyeceklere karşı argümanlarından bazıları:
- Pancar çorbasında bulunan sebzeler, yani lahana ve havuç, nitratları ilk özümseyen sebzelerdir, bu nedenle bir yemek yerken vücudumuza girerler.
- Kemiklerde veya ette pişirilen et suyu, birçok zararlı madde içeren ve eklem ve kan damarlarının hastalıklarına yol açan bir kaynatmadır.
- Bazı sebzeler, böbrek hastalığına, diş çürümesine ve kemik erimesine neden olabilen oksalik asit içerir. Şunlar. kuzukulağı ile pancar çorbası tavsiye edilmez.
Bu yemeğin içindeki tüm zararı etkisiz hale getirmek için ne yapmalı?
Ama sonuçta, sevdiğimiz bir yemeği diyetinizde nasıl kullanmayız? Evet, bu yemeğin bir zararı olabilir ama doğru pişirir ve saklarsanız, o zaman sadece pancar çorbasından fayda görürsünüz! Yemeğin verdiği zararı nasıl etkisiz hale getireceğimizi bulalım.
- Nitratları asimile eden ilk sebzeler. Beslenme uzmanlarının yapacağı ilk sebep sebzeleri tamamen pişirmekle kolayca ortadan kaldırılabilir. Sebzeleri tamamen pişene kadar kaynatın, sonra hiçbir nitrat size zarar vermez.
- Et veya kemiklerden yapılan et suyu. Tabii ki, et suyunu, örneğin eti tamamen terk etmek çok zordur, çünkü pancar çorbasının tadı artık o kadar büyük olmayacak. Ancak bir çıkış yolu var: İlk suyu boşaltın, sonra aynı eti soğuk suya koyun ve sonra her şeyi tarifinize göre. Bütün soğanı tamamen dört parçaya ayırmamak tavsiye edilir! Ampul tüm zararlı maddeleri emecek ve size sadece faydalı olanları bırakacak, ayrıca yemeğe eşsiz bir tat verecektir (pişirildikten sonra atılmalıdır).
- Oksalik asit.Kızartmaya örneğin biraz domates suyu veya biraz limon suyu ekleyerek kolayca nötralize edilebilir. Bu, oksalik asidi nötralize edecek ve sağlığınıza herhangi bir zararı ortadan kaldıracaktır. Ayrıca bir tabağa bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz, bu size sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda oksalik asitin verdiği zararı da ortadan kaldırır.
Her şeye dayanarak basit bir sonuç çıkarabiliriz: uygun şekilde hazırlanmış pancar çorbası size sadece inanılmaz faydalar sağlayacak ve vücudunuz çok fazla faydalı madde içeren yemek için büyük bir teşekkür edecek. Bu nedenle, pancar çorbası gibi güzelliklerden vazgeçmeyin ve mümkün olduğunca sık pişirin!