Tavuk krutonlu ateş pirzola tarifi. Tavuk pirzola "Pozharskie. Klasik tarif: malzemeler

İyi bir ateş pirzolası meyve suyu serpmeli, kremsi bir aroma yaymalı ve gevrek bir altın kabuğa sahip olmalıdır. Mantar ve patates garnitürü ile servis edilen, güvenle Rus mutfağının kraliçesi olarak kabul edilebilir. Ateş pirzola için doğru ve lezzetli tarif göründüğü kadar basit değildir: yemeğin çekiciliğini kaybetmesi için bir hata yeterlidir. Teknoloji nedir ve evde ateş pirzola nasıl pişirilir?

Rus çarlarının bile sevdiği lezzeti tatmayı reddecek tek bir kişi yok. Pozharsky pirzolalarına Rusya'nın mutfak simgesi denir. Ancak, şöhrete rağmen, yemeğe hackneyed denilemez. Bu, büyük ölçüde, oldukça katı pişirme teknolojisinden kaynaklanmaktadır: küçük bir sapma, yemeğin tadını değiştirebilir. Ancak teknolojide ustalaşabilirsiniz, asıl önemli olan her şeyi ilk kez kurallara göre yapmaktır ve sonra saat gibi gidecek.

Ateş pirzola için klasik bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• Tavuk - 800 gr
• Krem% 20 yağ - 250 ml
• Beyaz ekmek kabuğu (somundan daha iyi) - 200 gr
• Büyük soğan - 400 g
• Tereyağı - 200 gr
• Bitkisel (ayçiçek) yağı - 50 gr
• Ev yapımı ekmek kırıntısı - 500 g
• Biber, tadı tuz.

Sonra eğlence başlıyor. Tartışılan yemeği hazırlarken, sıralamayı bozmadan her şeyi aşamalı olarak yapmak önemlidir. Ve yapılacak ilk şey, kıyılmış tavuğu doğramaktır. En iyi nasıl pişirileceği konusunda hala tartışmalar var. Kıymayı kıyma makinesinde öğüterek evde de ateş pirzola çırpabilirsiniz. ancak en kaliteli pirzola kıyması 2-3 mm büyüklüğünde kesilmiş etten elde edilir.

Yemek yapmaya başlayalım:

1. Ekmek kabuğunu krema ile ıslatın.
2. Yağı bir bıçakla küçük küpler halinde (her biri 5 mm) kestik, dondurucuda dondurmak için çıkarın.
3. Soğanı bir pirinç tanesi büyüklüğünde öğütün ve tereyağında kızartın. Erimeli, şeffaf hale gelmelidir.
4. Soğutulmuş soğanı, eti, ekmeği, tuzu karıştırıyoruz.
5. Kıymaya küp tereyağı ekleyin.
6. Plastik homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun.
7. Yarım saat buzdolabına koyduk.
8. Pirzola oluşturun.
9. Kızartma tavasını ısıtıyoruz.
10. Pirzola ekmek kırıntılarında hızlıca yuvarlayın ve her seferinde birini tavaya koyun.
11. Çabuk dönene kadar yüksek ateşte kızartın.
12. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
13. Pirzolaları 15 dakika içinde hazır hale getiriyoruz.

Pirzola fazla kurutulmamalıdır - aksi takdirde tadı değişecektir. Patates püresi, otlar, beyaz ekmek ile sıcak yenir.

Teknoloji numarası! Köfteler büyük yapılamaz, aksi takdirde kızartılmazlar. Avuç içlerinden biraz daha küçük oval bir şekle getirin. Aynı zamanda, ellerinizi sürekli ılık suyla nemlendirmek, fazla kıyma ve krakerleri onlardan yıkamak daha iyidir. Bunu yapmak için kıymanın yanına ılık suyla bir kap koyun ve zaman zaman avuçlarınızı hızlıca yıkayın. Süreç hızlı ilerleyecek ve tereyağının erimesi için zamanı olmayacak.

Ateş pirzolaları için devrim öncesi tarif

Pozharsky pirzola, 19. yüzyılın ortalarında Torzhok Daria Pozharskaya ve kocasından küçük bir taverna sahipleri tarafından icat edildi. İmparatorun akşam yemeği için uğrayıp dana pirzola sipariş ettiği bir efsane var. O anda dana eti olmadığı için, hancıları imparatora bir tavuk tabağıyla tedavi etmeye cesaret ettiler. Ve çok sevindi! O zamandan beri, Pozharsky tavernası gelişti: herkes Torzhok'ta lezzetli pirzola tatmanın görevi olduğunu düşündü, böylece yemek yakında Rusya'da ünlü oldu.

Devrim öncesi reçete modern olandan nasıl farklıydı?

• Daria Pozharskaya kıyılmış ete asla soğan eklemedi.
• Tavuk yumurtası da gerekli bileşenlere dahil edilmedi.
• Kıyma özel olarak kesilerek hazırlandı.
• O zamanlar baharatlar pahalıydı ve pirzola onlarla tatlandırılmamıştı.
• Kırıntı asla sıkılmadı, ancak yalnızca yüksek kaliteli ekmek aldılar - yoğun ve boşluksuz.

Geri kalanı için, eski tavuk ateş pirzola tarifi değişmeden korunmuştur.

Meraklı! Pozharsky tavernasının misafirlerinin neyle yemek yemeyi sevdiklerini bilmek ister misiniz? En popüler olanın porcini mantarlı bir la beşamel sosu olduğu ortaya çıktı. Püre haline getirildi ve üstüne pirzola döküldü.

Peynirli basit ve lezzetli ateş topu pirzola

Elbette peynir dolgusu geleneksel tarife uymuyor, ancak pirzola daha da lezzetli hale getiriyor. Bu varyasyonda kıyma, peynire çok yakışan ve baharat katan sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bu tür pirzola nasıl pişirilir? Her şeyi temel tarifte olduğu gibi yapıyoruz. Kıymayı yağsız olarak iyice yoğurun. "Koloboklarımızı" her türlü peynirle dolduruyoruz, ancak yarı sert peyniri bir benekli veya dorblu mavi küflü almak daha iyidir.

Pozharsk pirzolalarını ekmek kırıntılarında yuvarlayın, kızartın, fırın tepsisine koyun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Eritilmiş peynirin tadını çıkararak yemeği sıcak yemelisiniz.

İhale domuz pirzola

Klasik tarifin sadece tavuk kullanılmasını tavsiye etmesine rağmen, deneyimli şefler tarifi çeşitlendirmeye çalışmaktan vazgeçmiyorlar. Farklı yağ içeriğine sahip etleri karıştırırlar, birkaç çeşit alırlar ve bazıları domuz etinden daha iyi bir şey düşünmenin imkansız olduğu sonucuna varmışlardır: ateş pirzolalarına özel hassasiyet, sululuk veren şey budur.

Yemeğin sırrı, kıyma hazırlamanın özel yoludur. Parçalara ayırmadan önce, domuz eti dövülür, böylece et katmanları yarı saydam olur ve incelikle yazı kağıdına benzer. Bunu yapmak için, şefler parçaları streç filme sararak bir mutfak çekici ile zorla dövüyorlar. Domuz filetosu veya boyun parçaları bu amaçlar için en uygun olanıdır.

Hazır kıyma, temel tarife göre malzemeler eklenerek yoğrulur. Pirzolalar ayrıca tereyağ ile doldurulur, kızartılır ve fırında hazır hale getirilir.

Dana eti ve domuz pastırması ile

Mutfak tarihçileri, efsanevi tavernada yemeğin dana etinden hazırlandığını ve pirzolaların sadece şans eseri tavuk olarak ünlendiğini iddia ediyorlar. Sürümün var olma hakkı olduğunu düşünüyoruz. Ayrıca yumuşak ve diyet et olarak dana eti, çocuklar ve mide rahatsızlığı olan kişiler için daha uygundur. Oranları temel tarifte olduğu gibi tutun, ancak tereyağı yerine sarımsaksız domuz yağı kullanın.

Bu yüzden ekmeği krema ile ıslatın, pastırmayı küçük küpler halinde kesin ve buzdolabında dondurun. Dana eti küçük "bezelye" şeklinde doğrayın, her şeyi domuz pastırması ve ekmekle karıştırın. Şimdi kıymayı iyice yoğurmak, düzgün pirzola yapmak ve bunları ev yapımı ekmek kırıntılarında yuvarlamak önemlidir. Onları tereyağında kızarana kadar kızartın ve ardından fırında hazır hale getirin. Bu süre zarfında, domuz yağı eriyerek her parçaya olağanüstü bir suluk verir. Pirzola herhangi bir garnitür ile servis yapın.

Julia Vysotskaya'dan Pozharsky pirzola

Mutfak perisi Yulia Vysotskaya geleneksel pirzola kendi lezzetini verir. En sevdiği baharatlardan vazgeçmemeye çağırıyor ve kıyılmış ete, çok yönlülüğü ve eşsiz aroması nedeniyle sık sık övdüğü bir biber karışımı ekliyor.

Tarifteki fark, etle birlikte, bir blenderde yarıya kadar pişene kadar haşlanmış patatesleri yumruklamasıdır. Bu, ona göre, yemeği çocuklar için daha doyurucu ve çekici hale getiriyor. Ayrıca su banyosunda pişirmeyi bitirmeyi tercih ediyor: buharda pişirilmiş kıyma diyet ve şaşırtıcı derecede sulu hale geliyor.

Ilya Lazerson'dan ateş pirzola tarifi

Yemek pişirmeye "acımasız" yaklaşımı ile tanınan Ilya Lazerson, ateş pirzolalarında sadece tavuk göğsü kullanıyor ve ıslatma sırasında cömertçe ekmeğe döktüğü yağ içeriğini% 20 oranında artırıyor. Aynı zamanda tost ekmeğinin en "yapışkan" ve kıyma için uygun olarak alınmasını tavsiye ediyor.

İnce dilimlenmiş somun tabaklarını kullanarak kendi kendine peksimet pişiriyor ve sonra pirzola yuvarlayarak kirpi şeklini veriyor. Lazerson yemeği bir tavada sadece hafifçe kızartır - ana pişirme işlemi fırında gerçekleşir. Ustaya göre en iyi garnitür patates püresi ve kalın bir mantar sosudur.

Genel olarak, tüm şefler türün klasiklerine - et tabanı, ekmek kırıntıları, ince doğranmış tereyağı küpleri - bağlı kalmaya çalışırlar. İşte gerçek "ateş" pirzola üç balina. Onları kendiniz pişirmeye çalışın ve yeni bir tat keşfedecek, orijinal bir Rus yemeği ile tanışacaksınız.

Kırıntı sıvıyı emdiğinde tavuğa aktarın. Dondurulmuş tereyağını ince bir rende üzerine rendeleyin. Ateş pirzolalarının bazı versiyonları, eritilmiş tereyağı eklemeyi önerir (daha az miktarda). Ancak bu seçeneğin daha az başarılı olduğunu düşünüyorum. Dondurulmuş yağ taneleri yüksek sıcaklığın etkisiyle eriyecek ve tavuk parçalarını ıslatacak, böylece pirzolalar çok yumuşak çıkacak. Ve eritilmiş tereyağı böyle bir etki yaratmayacaktır. Ayrıca bazen ateş pirzolalarına tereyağı yerine yağlı ekşi krema veya ev yapımı mayonez eklenir.

Pirzola kütlesine tuz ve karabiber ekleyin. Baharatlardan biraz öğütülmüş tatlı kırmızı biber, Provence otları (fesleğen, kekik, mercanköşk, kekik, biberiye), doğranmış sarımsak dişleri de koyabilirsiniz.

Bu arada:

Soğanları klasik ateş pirzolalarına koymayın. Ancak çeşitlilik istiyorsanız, küçük bir soğanı ince ince doğrayın ve sebze ve tereyağı karışımında yumuşayana kadar kızartın. Yağı bir kaşıkla sıkın. Kıymaya ekleyin.

Tavuk eti, pişirme teknolojisi kendi sırları ve incelikleri olan ateş pirzolalarının temelidir. Bu yemek, özgünlüğü ve olağanüstü tadı nedeniyle güvenle şenlikli olarak sınıflandırılabilir.

Yemeğin tarihi

Bu yemeğin tarifi, devrim öncesi Rusya'dan beri, Çar Nicholas'ın bir gecede bir tavernada kaldığı ve akşam yemeği için dana eti sipariş ettiği zamandan beri bilinmektedir. Hancı çiftlikte dana eti olmamasından çok üzüldü, ancak karısı Daria Pozharskaya hile yapmaya karar verdi ve bir tavuk yemeği pişirdi.

Ürünlerin ikamesi fark edilmedi ve çar bunu beğendi; görgü tanıklarına göre tarifi şeflerine iletti ve yemeği sarayında pişirmesini emretti.

Yarar ve zarar

Yemek, diğer türlere kıyasla daha az sağlıksız yağ içeren, proteinler, eser elementler ve amino asitler bakımından zengin olan tavuk etinden hazırlanır. Sinir sistemi, kalp, kan damarları ve eklem hastalıklarının önlenmesi için diyette tavuk gösterilmiştir.

Ürünün kısa kızartma süresi düşünüldüğünde sindirim organlarına ek bir baskı yapmazlar. Bu yemek için kaliteli et seçimine ana dikkat gösterilmelidir. Uzun zamandır mağaza raflarında bulunan, derisinde lekeler veya koku bulunan şüpheli görünümlü tavukları satın almamalısınız.

Bitmiş ürünün besin değeri 150 kcal / 100 g'dır,% 55'ten fazlası proteinlerdir.

Karmaşıklık ve pişirme süresi

Pirzola pişirme teknolojisi kendine has özelliklere sahiptir, onlar olmadan yemek o kadar sıradışı olmayacak, bu da devrim öncesi tavernanın ziyaretçilerini memnun edecek. Gevrek kabuk ve çok yumuşak, sulu dolgu, yemeğin en önemli özelliği olarak kabul edilir.

Ekmek, bağımsız olarak hazırlanır ve biraz zaman alacaktır. Bunun için beyaz ekmek kabukları (kabuk) kullanın. Yeterince kuruysa, onları kaba bir rende üzerine sürün, bu kadar küçük uzun çubuklarla sonuçlanır. Elinizde taze bir kabuk varsa, dondurucuda önceden dondurulur ve sonra ovulur.

Elde edilen ekmek kızartmadan önce yarı mamul ürünün yuvarlanacağı ayrı bir kaba dökülür.

Evde ekmek kırıntısı nasıl yapılır? Ilya Lazerson'dan video:

Kıymanın yoğrulması yaklaşık 1 saat sürer, kıvamlı bir kıvama getirilmesi gerekir, bu işlem acele anlamına gelmez.

Bir tavada kızartılmış, birbirine değmeyecek şekilde istiflenmiş. İlk parti kızartılırken, ekmek şeklinde oluşturulmuş ve haddelenmiş bir sonraki kısım buzdolabında saklanır.

Kızartıldıktan sonra pirzola bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırında hazır hale getirilir.

Ürünlerin hazırlanmasından servise kadar geçen süre yaklaşık 1,5 saat sürer.

Pozharsky pirzola - klasik bir tarif

İmparatorun tattığı yemeğin ideal tadına mümkün olduğunca yaklaşmak için, pirzola yapmak için taze ve kaliteli ürünleri tercih etmeniz gerekiyor.

Malzemeler:

Bu miktardaki üründen 10 adet elde edilir.

Sulu kıyma yapmanın sırrı

Bu yemeğin ayırt edici bir özelliği, hazırlandığı et türüdür. Sadece kıyılmış tavuk kullanıyorlar. Kuşun hangi kısmının alınacağına, beklenen sonuca bağlı olarak her bir hostes tarafından ayrı ayrı karar verilir. Kıyılmış tavuk göğsü daha az kalori içerecek, bacaklar veya kalçalar onu daha yumuşak ve yağlı hale getirecektir. İdeal seçenek, bu iki tür et karıştırıldığında, eşit oranlarda alındığı zaman kabul edilir.

Lezzetli kıyma hazırlamak için et kemiklerden, derilerden ve fazla filmlerden ayrılır, yıkanır, kalan nemi gidermek için bir kağıt havlu üzerine serilir.

Kıyma elde etmek için et, büyük bir ataşmana sahip manuel bir mekanik veya elektrikli kıyma makinesinde bükülür.

Bir blender kullanmamak daha iyidir, ondan patates püresi şeklinde kıyılmış et elde edilir, ondan elde edilen ürünler şeklini korumaz ve geleneğe göre olması gerekenden daha yoğun çıkar.

Eti doğramaya çalışırsanız, bir bıçakla ince doğrarsanız, istenen sonuç da işe yaramaz - heterojen kıyma kızartma sırasında parçalanır.

Yumuşak kıyma elde etmek için et kıyma makinesinde 2 kez bükülmeli ve derin bir kaseye konulmalıdır.

Kıyma için bayat beyaz ekmek (kırıntı) kullanılır, yoksa yumuşak ekmek küçük parçalar halinde kesilir ve fırında kurutulur. Daha sonra krakerlere soğutulmuş süt veya krema dökülür. Yumuşattıktan sonra ekmek hafifçe sıkılır ve kıyma ile kaseye eklenir.

Bir tarif için soğan hazırlanmasının da kendine has özellikleri vardır. Soğan küçük küpler halinde kesilir ve çok kısık ateşte tereyağında şeffaf bir renk elde edene ve yumuşayana kadar sotelenir. Soğutulan soğandan tülbent veya kağıt peçeteye konularak fazla yağ alınır ve kalan ürünlere gönderilir.

Bu tarif, toplu olarak eklenen tereyağı kullanır. Bu vesileyle, bu ürünün Daria Pozharskaya versiyonunda olmadığına dair farklı görüşler var, ancak yine de onunla daha lezzetli, tereyağı bitmiş yemeğe kremsi bir tat veriyor. Kullanmadan önce yağ 0,5-1 cm'lik küçük küpler halinde kesilerek dondurucuya konulur.

Tüm bileşenler, parçalanmamaları için plastik bir duruma iyice karıştırılmalıdır. Bunu yapmak için kıyılmış eti yoğurun, bir parça halinde toplayın ve çırpın - tabağın altına kuvvetle atın, tekrar yoğurun. Topak tek bir elastik kütleye dönüşene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Pirzola nasıl yapılır?

Fotoğrafta adım adım klasik tarife göre ateş pirzola pişirmek:

1. Tavuk etini kemiklerden ayırın, durulayın, kurutun, kıyma makinesinden 2 kez çevirin.
   
2. Soğanı soyun, ince doğrayın, yumuşayana kadar tereyağında kızartın, kızarana kadar çevirmeyin.
   
3. Bir somun veya başka bir beyaz ekmeğin hamurunu süte batırın, biraz sıkın.
   
4. Kıymayı ekmek posası ve soğanla birleştirin, tuzlayın, öğütülmüş karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
5. Hazırlanan yağı (100 g) dondurucudan çıkarın, kıyma ile hızlıca birleştirin, karıştırın, soğutun.
   
6. Ekmek kabuklarını hazırlayın.
7. Soğutulmuş kıymayı buzdolabından çıkarın, pirzola yapın, ekmekleri yuvarlayın ve kıyma üzerine sıkıca bastırın.
   
8. Oluşturulan ürünleri bir tabağa koyun, ilk kızartma partisi için 3-4 parça bırakın, kalanını buzdolabında saklayın.
9. Bir tavayı önceden ısıtın, rafine bitkisel yağı dökün, dikkatlice, formlara zarar vermeden, pirzola koyun, bir kabuk görünene kadar kızartın.
   
10. Daha sonra parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.
    

Bitmiş yemek marul yaprakları üzerine serilir, büyük düz bir tabakta servis edilir, taze otlar, domatesler ve salatalık dalları ile süslenmiş, dilimler halinde kesilir.

Ilya Lazerson'dan tarif. Video:

Pişirme seçenekleri

Peynirli pirzola

Ekmeği iyi ısıtılmış sütte bir süre bekletin. Sarımsağın kabuğunu kesin ve sarımsağın içinden geçirin. Tavuk etini durulayın, ardından parçalar halinde doğrayın. Islak ekmeği sarımsakla karıştırın ve üzerine tuz ve karabiber serpin. Karışımı iyice karıştırın.

Peyniri ayrı ayrı küp küp doğrayın. Fırını hazırlayın. Krakerleri ayrı bir kaseye dökün. Islak ellerle pirzola oluşturun, her yarı mamul ürünün ortasına bir parça peynir yerleştirin. Ürünü krakerlere batırın ve bir tavada tereyağında kızartın. Hazırlanan formu yağla yağlayın ve pirzola yerleştirin. Ürünleri 180 derecede 15 dakika pişirin.

Pürüzsüz olana kadar tavuk ve domuz eti öğütün, doğranmış mantarlarla karıştırın, malzemelere krema ekleyin ve baharatlarla baharatlayın, malzemeleri karıştırın ve kıyma pişirin. Elde edilen kütleden pirzola ve ardından beyaz ekmek kırıntılarında ekmek oluşturun.

Kazanı yağ ile ısıtın ve yarı mamul ürünleri 3-4 dakika kızartın. Ürünleri fırın tepsisine aktarın ve 170 derece sıcaklıkta 5-7 dakika fırında tam hazır hale getirin.

Büyük ekmek kırıntılarında Pozharskie pirzola

Ürünleri hazırlamak için tavuk ve sığır etine dayalı kıyma yapmak gerekir. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Beyaz ekmekten 0,5 * 0,5 cm'lik kareler halinde kesin, derin bir kaseye aktarın.

Kıyılmış etten pirzola oluşturun ve krutonda kızartın, kıyma ile sıkıca yapıştırmaları gerekir. Bir tavayı ateşte önceden ısıtın, biraz yağ ekleyin ve kızartın. Ardından fırına aktarın ve yumuşayana kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede pirzola

Yıkanmış ve kurutulmuş tavuk filetoyu büyük bir mutfak bıçağı veya kıyma makinesi ile öğütün. Soğutulmuş yağı küçük küpler halinde öğütün, ince bir ağızlık ile rende üzerine rendeleyebilirsiniz. Kıymayı ekleyip karıştırın. Beyaz ekmeği kremaya batırın ve ardından kıyma ile karıştırın, tuz ve karabiber serpin, biraz hindistan cevizi ekleyin, malzemeleri karıştırın. Kütleyi buzdolabına koyun ve 20 dakika bekletin.

Bir yumurtayı ayrı bir kaseye sürün ve galeta unu ile karıştırın. Pirzola kütlesinden ürünler oluşturun ve bir yumurtaya, sonra ekmek kırıntılarına batırın. Çoklu pişiricide “Artı tarifim” modunu ayarlayın ve 140 derecelik sıcaklığı açın. Yağı kaseye dökün ve 5 dakika ısıtın. Et ürünlerini yavaş bir tencereye koyun ve bir tarafta 7-10 dakika, sonra diğer tarafta aynı süre kızartın.

1. Ateş pirzola hazırlamak için, uyluklardan ve ayrıca ihale filetolardan et kullanmak daha iyidir.
2. Pirzolalara taze tereyağı ekleyin, kaliteli olmalı, doğal bir ürün yerine margarin kullanamaz veya yayamazsınız.
3. Kullanılan ekmek yoğun olmalı, beyaz, küçük gözenekli, örneğin dilimlenmiş bir somun kullanmak daha iyidir. Bunun yerine ciabatta veya baget kullanamazsınız, çavdar veya başka bir türle değiştirmemelisiniz.
4. Ekmek kırıntıları yalnızca tuzlu krakerlerle değiştirilebilir.
5. Sığır eti veya dana eti kullanırken veya eklerken pastırma kullanmanız gerekir, biraz sululık katacaktır.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

15 Mart 2017

İçerik

Bu muhteşem yemek, 19. yüzyılın ortalarında şefler tarafından yaratıldı ve o zamandan beri dünya çapında popülerlik kazandı. Pozharskaya pirzola, kıyılmış tavuk etinden yapılır, tereyağı, baharatlarla tatlandırılır ve kızarmış ekmekle pişirilir. Günümüzde yemek, meşhur tarife göre evde hazırlanabilmektedir.

Yangın pirzolalarının ortaya çıkış tarihi

Pozhansk pirzolalarının ortaya çıkış tarihini anlatan birkaç efsane var. Bunların en ünlüsü, Torzhok yakınlarında bir otel açan hancı Daria Pozharskaya ile ilişkilidir. Bir kez imparator orada durdu ve dana pirzola pişirmek istedi. Mutfakta dana eti yoktu, yerine tavuk kondu, bir pirzola görünümü yaptılar ve dana kemiğiyle süslediler.

İmparator yemeği gerçekten çok sevdi ve sonra aşçı etin ikame edildiğini itiraf etti. Kral üzülmedi, aksine bu tarifi mahkeme menüsüne eklemeye karar verdi. Yemeğin o kadar başarılı olduğu ortaya çıktı ki Rusya'da ünlendi - prensler ve sıradan insanlar tarafından yenildi. Puşkin bile arkadaşlarına çok pahalı olmayan ancak Rus gastronomisinin başyapıtı haline gelen bu pirzolaların tadını çıkarmalarını tavsiye etti.

Ateş pirzola nasıl pişirilir

Ateş pirzolalarını uygun şekilde hazırlamak için önce gerekli tüm ürünleri hazırlamalısınız. Bacak ve göğüsten tavuk etine ihtiyacınız olacak, kıyma ile değiştirilemezler. Yiyecekleri çok keskin bir bıçak kullanarak elle pürüzsüz, yumuşak bir kıvamda kesmeniz gerekir. Tavuğa ek olarak, bileşim,% 20 veya daha fazla yağ içeriğine sahip krema, kruton, soğan, tereyağı ve baharatlar için beyaz ekmek içerir. Pozharsky pirzola, kıyma yoğurma sürecinde yumurtaları olmadığı için klasik olanlardan farklıdır.

Ateş pirzola pişirmek et doğramakla başlar. Bunu yapmak için keskin, ağır bir bıçak alıp tavuğu ince ince doğramak en iyisidir, ancak yeterli zamanınız yoksa tavuğu bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir karıştırıcıyla delebilirsiniz. Soğan doğranır, şeffaf olana kadar yağda kızartılır, kremaya batırılmış kabuksuz ekmekle karıştırılır. Yağın bir kısmı dondurulur, kaba bir rende üzerine sürülür ve kıyma eklenir. Ekmek için ekmek cipsleri kullanılır ve pirzola bir yağ karışımı içinde kızarana kadar kızartılır. Ondan sonra hazır olmaları için fırına gönderilirler.

Pozharsky pirzola tarifi

Acemi bir şef, hiçbir şeyi kaçırmamak için adım adım fotoğraflı ateş pirzola tarifine kesinlikle ihtiyaç duyacaktır. Yemek, öğle veya akşam yemeklerinde karabuğday lapası, taze sebzeler veya turşu ile servis edilen arkadaşlarınızı tedavi etmek için idealdir. Klasik pirzola pişirebilir, kıymayı peynir, baharat ve mantar ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Ancak tarifi denemeden önce, klasik tarife göre pirzola yapmayı denemelisiniz.

Ateş pirzola için doğru ve lezzetli tarif

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Kap Başına Porsiyon 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 190 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rusya.

Ateş pirzolaları için doğru ve lezzetli bir tarif, oranlara ve bileşenlere tam olarak bağlı kalmayı gerektirir. 800 gram tavuk için bir bardak krema ve 400 gram soğana ihtiyacınız var. Ateş pirzolaları, yemeğe iştah açıcı, çıtır bir kabuk veren beyaz ekmek krutonlarıyla (ekmek için) hazırlanır. Tarif krema içerir -% 20 veya daha fazla yağ içeriği ile satın almak daha iyidir. Bu bileşenin yokluğunda krema doğal süt ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• tavuk göğsü - 400 g;
• tavuk budu et - 400 g;
• beyaz ekmek (kırıntı) - 150 g;
• ekmek kabukları - 200 g;
• soğan - 400 g;
• tereyağı - 200 gram;
• zeytinyağı - bir çorba kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yağın bir kısmını kızartmak için bırakın, geri kalanı - küpler halinde doğrayın, dondurucuda soğutun.
2. Doğranmış soğanları yumuşak ve şeffaf olana kadar kızartın, soğumaya bırakın.
3. Tavuğu doğrayın, soğanla karıştırın, kremaya batırılmış ekmek (sıkmanıza gerek yok). Karışımı ellerinizle yoğurun, donmuş tereyağı ekleyin.
4. Tereyağının erimemesi için hızlı bir şekilde karıştırın, kaseyi kütle ile birlikte yarım saat buzdolabına koyun.
5. Ekmek kabuklarını rendeleyin, düzgün köfte haline getirin, kırıntılara serpiştirin.
6. İki tür yağ kullanın, köfteleri orta ateşte kızarana kadar kızartın.
7. Bir fırın tepsisine aktarın, fırında 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.

Ateş pirzolaları için devrim öncesi tarif

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Kap Başına Porsiyon 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 178 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: Rusya.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Ateş pirzolalarının devrim öncesi, tarihsel tarifi her zaman tavuk içermiyordu; bunun yerine dana eti veya ela tavuğu aldılar. Modern şeflerin serbest pazarda oyun bulması pek olası değildir, bu nedenle dana etinden bir mutfak tarifine göre (1907'den itibaren) bir muamele yapmayı deneyebilirsiniz. Bir öncekiyle aynı prensibe göre enfes bir lezzetli yemek hazırlanır, ancak fırında pişirme aşamasını içermez, sadece tavada kızartır.

Malzemeler:

• dana eti - 450 g;
• süt - bir bardak;
• soğan - 1 adet;
• rulo - bir dilim;
• tereyağı - 100 g;
• küçük hindistan cevizi - bir tutam;
• kraker - 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayın, filmleri çıkarın, damarları çıkarın, kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
2. Somunu sütle dökün, kıyma ile karıştırın.
3. Soğanı yumuşayana kadar kızartın, baharat, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Meyve suyu için biraz süt dökün.
5. Güzel köfteler oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, kızarana kadar kızartın.

Lazerson'dan Pozharsky pirzola

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Kap Başına Porsiyon 2 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 157 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rusya.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Lazerson'dan Pozharskie pirzola, diyet yemeğine yeni bir tat ve zengin aroma veren mantarlar içerir. Beyaz veya chanterelles idealdir, ancak istenirse petrol veya diğer orman türleri ile değiştirilebilirler. Bir tüccarın tarzında gevşek karabuğday lapası, lahana turşusu veya patates püresi ideal olarak hazır pirzola ile birleştirilir.

Malzemeler:

• tavuk göğsü - 400 g;
• somun - 2 dilim;
• tost ekmeği - 2 dilim;
• süt - 50 ml;
• krem - 50 ml;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• soğan - 1 adet;
• petrol - 100 g;
• un - 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Kabukları somundan kesin, kırıntıları küpler halinde kesin, fırında kurutun.
2. Tavuğu bir bıçak veya blender ile doğrayın, süt ve krema, kızarmış mantar, soğan, un karışımına batırılmış ekmekle karıştırın.
3. Tuz, kör pirzola.
4. Kuru bir somunu ezdikten sonra elde edilen ekmek kırıntılarını yuvarlayın, kızarana kadar kızartın.
5. Bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün, tabağı fırına koyun. 180 dereceye ısıtın, 15 dakika pişirin.

Julia Vysotskaya'dan ateş pirzola tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Kap Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 188 kcal.
• Amaç: akşam yemeği için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Yulia Vysotskaya'dan ateş pirzola için basit bir tarif, ünlü yemeğin orijinal versiyonlarına atıfta bulunur. Klasik tarife, mutfak uzmanı iştah açıcı bir peynir dolgusu ve baharatlı baharatlı sarımsak ekledi. Kıyma sert veya işlenmiş peynirden yapılır, kurutulmuş veya taze otlar ve istenirse üzerine kırmızı biber eklenir. Peynir eritilirken sıcak servis yapın. İkram fırında patates ve sebze salatası ile iyi gider.

Malzemeler:

• bayat beyaz ekmek - 200 g;
• süt - yarım bardak;
• tavuk - yarım kilo;
• sarımsak - 2 diş;
• krakerler - 100 g;
• peynir - 150 g;
• ghee - 20 g.

Pişirme metodu:

1. Kabuklarından soyulmuş ekmeği süte batırın, homojen bir kütleye dönüştürün.
2. Filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin, ıslatılmış ekmek, doğranmış sarımsak ile karıştırın.
3. Kıymayı yoğurun, porsiyonlara bölün, tortilla haline getirin.
4. Her birinin ortasına peynir dilimleri yerleştirin, kenarlarını kapatın.
5. Kızarana kadar kızartın, bir fırın tepsisine aktarın.
6. 15 dakika 180 derecede pişirin.

Ateş pirzola - pişirme sırları

Harika, mükemmel ateş tarzı pirzola elde etmek için deneyimli profesyonellerin tavsiyelerine kulak vermelisiniz:

1. Deriyi tavuk etinden çıkarmak, tüm kemikleri kesmek zorunludur. But ve yumuşak fileto almak daha iyidir.
2. Yemek için tereyağı kaliteli olmalıdır, ürünü margarinle değiştiremezsiniz veya yayamazsınız.
3. Ekmeğin özel - yoğun, beyaz, küçük gözenekli - dilimlenmiş somun ihtiyacı vardır. Baget, ciabatta, çavdar ve benzerleri işe yaramayacak.
4. Ekmek yapmak yerine ince kıyılmış tuzlu kraker kullanabilirsiniz.
5. Yemek dana eti veya dana etinden yapılmışsa, sulu olması için biraz domuz pastırması eklemeniz önerilir.

Video: Emma'nın büyükannesinden pirzola ateş

Tartışma

Pozharsky pirzola: fotoğraflarla doğru ve lezzetli tarifler

Pozharsky pirzola! Yemeğimiz neyle ilgili - mütevazı bir akşam yemeği mi yoksa bir restoran akşamı mı? Neden ekmek kırıntılarında kızartılmış Pozhansk pirzolalarının tarihini okumuyorsunuz? En doğru efsane geçmişte kalacaktır. En lezzetli çıtır tavuk pirzolalarını nasıl pişireceğini bilen hancı Daria Pozharskaya'ya yanlışlıkla ulaşan İmparator Peter I'in versiyonu olmasına rağmen, tarihçiler en makul olanı tanımaya karar verdiler.

Gizli pişirme talimatları geçmiş yılların ötesinde kaldı, ancak kalan mutfak arşivlerinde bunun bir kısmını hala ortaya çıkarmayı başardık. Ateş pirzola için neredeyse klasik bir tarif tam size göre.

Öyleyse başlayalım. Ürünler listeden alınır.

Önce krutonları "serpme" için hazırlayın. Somunun kırıntıları küçük küpler halinde kesilir ve açık altın sarısı kahverengi olana kadar fırında kurutulur.

Bitmiş krutonlar fırın tepsisinden çıkarılır ve soğutulur.

Tavuk göğsü derisiz alınır. Kümes hayvanlarının diğer kısımlarından tavuk etini kesip beyaz etle karıştırabilirsiniz. Büyük tavuk parçaları küçük parçalara bölünür.

Daha sonra çok homojen bir kıymaya dönüştürülürler. Bizim durumumuzda, parçalar bir karıştırıcıda bir macun kütlesi haline gelecek şekilde bükülür.

Bir somun (üç dilim) kremaya batırılır.

Tavuk kütlesine eklenir. Bir karıştırıcıda karıştırılır. Çırpma sürecinde, ateş pirzola için kıyma, tuz ve karabiber ile baharatlanmalıdır.

Eller suya batırılır ve ancak bundan sonra pirzola kalıplanır. İlk önce, toplar yuvarlanır ve sırayla kraker serpilir. Topun ortasına bir parça donmuş tereyağı koyabilirsiniz.

Önemli olan, ilk kızartma süresinin geciktirilmemesidir. Kapaksız her iki tarafta 45 saniye yeterli olmalıdır.

Bundan sonra, pirzolalar tamamen pişene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) 200 derecelik bir sıcaklıkta bir fırın tepsisine ve fırına gönderilir.

Pembe ateş pirzolalarının lezzetli sulu bir ihale merkezi ve çok gevrek bir kabuğu vardır. Sadece sıcak servis edilir. Soğutulmuş ateş pirzola bu lezzetini kaybeder.

Pozharsky pirzola hazır! İmparatorluk yemeği başarılı oldu.

İçlerinde ne kadar hassaslar, dene.