Kaz ciğeri tarifi. Gurme kaz ciğeri yemekleri. Kaz ciğeri ezmesi

Kaz ciğeri, dünyadaki en yaygın lezzetlerden biridir. Bu sakatat, dünyanın en pahalılarından biridir. En yaygın kaz ciğeri yemekleri kaz ciğeri ve kaz ciğeri. Pazara lezzetli bir sakatat sağlamak için kazları neyi beslemiyorlar ve hangi numaralara başvuruyorlar? Örneğin Fransa'da incirle arpa unu veya cevizle un karışımı ile beslenen kaz ciğeri özellikle değerlidir. Özel bir Fransız lezzeti, kaz veya ördek aşırı beslenerek elde edilen kaz ciğeri karaciğeri veya yağlı karaciğerdir. Sonuç olarak, besili bir kuşun karaciğeri birkaç kez artar.

Kaz ciğeri sadece bir yemek değil, Antik Roma dönemine kadar uzanan eski bir mirastır. Her ne kadar şimdi bu yemeğin Fransız mutfağının bir parçası olduğu düşünülüyor. Ancak ne kadar zaman geçerse geçsin, bu incelik hala özel bir incelik olarak kabul edilir ve lüks bir yaşam tarzıyla ilişkilendirilir. Bunun en üst düzey yemek olduğunu söylemek abartı olmaz ve bir restoranda herkesin böyle bir yemeği karşılayamayacağını kabul etmelisiniz. Ancak evde kaz ciğeri pişirerek günlük hayatınıza rahatlıkla lüks bir dokunuş katabilirsiniz.

Yemeğin kalitesi doğrudan satın aldığınız kaz ciğerine bağlıdır. Fransa'da gerçek kaz ciğeri üretiliyor, satılık 3 seçenek var: 1-2 gün içinde pişirilmesi gereken çiğ kaz ciğeri, seramik terrinelerde veya kavanozlarda yarı pişmiş ve konserve. Mağazalarda gerçek bir Fransız lezzeti bulmanız pek olası değildir, ancak sıradan kaz ciğerinden biftek satın alabilir ve evde bir Fransız inceliğine benzer bir yemek pişirebilirsiniz. Fransız buharda pişirilmiş kaz ciğeri, bir havluda kaynatılır veya bir fırında kilde pişirilir. En kolay ve en hızlı seçenek bir tavada kaz ciğeri, bu Fransız tarifine göre kaz ciğeri pişireceğiz.

Malzemeler:

• 400 gr kaz veya ördek karaciğeri;
• 100 ml elma suyu;
• 2 çay kaşığı bal;
• 1 çay kaşığı soya sosu;
• biraz karabiber;
• biraz kaba kaya tuzu.

Kaz ciğeri tarifi

1. Çiğ kaz (ördek) ciğerini akan soğuk su altında dikkatlice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Gerekirse, filmi çıkarın ve en keskin bıçakla donatılmış 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Her iki tarafa da tuz ve karabiber serpin ve marine etmeye bırakın, 10 dakikadan fazla sürmenize gerek yok.

2. Servis için tatlı ve ekşi sos hazırlayın. Tencereye balı soya sosu ve elma suyu ekleyin.

3. Şeffaf baloncuklar görünmeye başlayana kadar orta ateşte getirin.

4. Isıyı azaltın ve fotoğraftaki gibi (3-4 dakika) istenilen kalınlıkta sosu pişirin. Ardından ocağı kapatın ve sosu bir kapakla örtün, demlenmesine izin verin.

5. Tavaya birkaç damla bitkisel yağ dökün, fazlasını bir kağıt havluyla ovalayın ve kurulayın. Tava yalnızca ince bir yağ tabakası ile kaplanmalıdır. Tavayı iyice ısıtıp ciğer parçalarını içine gönderiyoruz. Karaciğeri orta-yüksek ateşte kızarana kadar kızartın.

6. Sonra ters çevirin ve diğer tarafta karaciğeri kızartın.

7. Kızarmış biftekleri peçetelerin üzerine koyun.

8. Tatlı ve ekşi sos bu zamana kadar soğudu, çabuk ısıtılması gerekiyor. Bu arada, karaciğeri servis tabağına koyun. Acı sosu dökün. İşte kaz ciğeri çok lezzetli bir kaz ciğeri yemeği! Sıcak servis ettiğinizden emin olun, afiyet olsun!

Karaciğer üstte bir kabukla kaplıdır, ancak içi yumuşak ve yumuşaktır, yarı pişmiş, ancak sıcaktır.

1. Karaciğer seçerken rengine dikkat edin. Kahverengi veya koyu bej renkli yüksek kaliteli ciğer, pürüzsüz, pürüzsüz ve parlaktır. Üzerinde yeşil lekeler olmamalıdır (kesme sırasında bir kuşun safra kesesi patladığında ortaya çıkarlar). Gevşek bir sakatat almamalısınız - bozulabilir.
2. Karaciğer çok çabuk kızartıldığı ve yemeğin sıcak servis edilmesi gerektiğinden, önceden servis için basit bir garnitür veya salata hazırlamanız önerilir.
3. Tepkime hızı çok önemlidir, kızarmış biftekleri çabuk çevirmeniz gerekir. Dışı iştah açıcı bir kabukla örtülmeli, iyice ısınmalı, ancak içi yarı pişmiş kalmalıdır. Sonuç, gevrek bir kabuk ile ağızda yumuşak, eriyen bir merkez arasında bir kontrasttır.
4. Kızarmış elma veya portakal gibi tatlı yiyecekler en çok kaz ciğerinin tadı üzerinde oynar.
5. Karaciğere sos ile servis edilmelidir. Meyve veya meyve, tatlı ve ekşi seçenekler en uygunudur: kızılcık, kiraz, erik, frenk üzümü sosları. Daha sofistike bir tat için sosa birkaç damla tatlı kırmızı veya beyaz şarap ekleyin.
6. Elma suyu ile tatlı ve ekşi sos, lezzetli kaz ciğeri yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlar. Tarifte bal yerine şeker koyabilirsiniz.

Artık bir restoranda olduğu gibi evde bir kaz ciğerini nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz! Ve sakatat sevenler için sitede daha fazlası var.

En meşhur kaz ciğeri yemeği şüphesiz kaz ciğeri. Bu inceliğin hazırlandığı sakatatı elde etmek için kaz kesin olarak belirlenmiş bir şekilde beslenir. Bazı gurmeler, kaz ciğerinin gerekli özellikleri kazandığı kümes hayvanlarını besleme yönteminin adını bile bilirler: bu "gavaj" tır. Elbette bu tedaviden geçen kaz ciğeri çok pahalıdır.

Ancak sıradan kaz ciğerinden son derece lezzetli yemekler için tarifler de var. Örneğin, patates ve ekşi krema ile pişirilmiş tencerelerde kaz ciğeri veya elmalı kızarmış kaz ciğeri. En popüler yemek, evde kolaylıkla hazırlanabilen kaz ciğeri ezmesidir. Doğru, kaz ciğerinin 100 g başına 412 kcal olan yüksek kalorili içeriğini dikkate almaya değer.Deneyimli şefler, şekle çok fazla zarar vermemek için nasıl pişirileceğini biliyor. Bunu yapmak için karaciğer buharda pişirilir veya basitçe kaynatılır.

Kaz ciğeri oldukça yağlı bir ürün olmasına rağmen vücuda pek çok fayda sağlar. Bu, yüksek miktarda demir, kolin, A, PP ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra çoklu doymamış yağ asitleri ve biyotin içeriği ile açıklanmaktadır. Ünlü Fransız incelikli kaz ciğeri kaz ciğerinden hazırlanır. Bu ürünün tadı sebzeler, tahıl gevrekleri ve makarnalarla uyumludur. Yazımızda sizlere kaz ciğerinden ne pişirebileceğinizi anlatacağız. Burada popüler yemekler için basit tarifler sunacağız.

Fırında lezzetli kaz ciğeri tarifi

Bu ünlü bir incelik hazırlama yöntemi Macaristan'da kullanılmaktadır. Kaz ciğeri, soğan ve maydanoz kökü ile birlikte kalın duvarlı bir mangalda kaynatılır, ancak ocakta değil fırında pişirilir. Sonuç, hem sebze hem de pilav ile servis edilebilen hassas ve aromatik bir yemektir.

Adım adım talimatlardan lezzetli bir kaz ciğeri pişirmeyi öğrenebilirsiniz:

1. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır.
2. Karaciğer (500 gr) iyice yıkanır, kurutulur ve tuzla ovulur.
3. Bu sırada kuru bir tavada (2 çay kaşığı) un kızartılır.
4. Mangalın dibine, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve doğranmış maydanoz kökü koyun.
5. Tuzlanmış karaciğer ve kaz yağı (60 g) üstüne dağıtılır.
6. Mangalın içine bir bardak su dökülür, ardından yemekler 20 dakika fırına gönderilir.
7. Bir süre sonra mangalın içeriği ekşi krema (120 gr) ile dökülür, kızarmış un ile karıştırılır. Bundan sonra, yemeği bir kapakla kapatmadan fırında 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Kaz ciğeri kaz ciğeri nasıl pişirilir?

Bu yemek gerçek bir Fransız inceliğidir. Kaz ciğeri, ezme, köpük veya parfe kıvamındadır. Bu dünyaca ünlü yemekte bir kaz ciğerinin nasıl pişirileceğinin tüm süreci aşağıdaki sırayla sunulabilir:

1. Soğuk su ve buz küpleriyle bir kase hazırlayın.
2. Karaciğeri yıkayın (1.5 kg) ve gece boyunca suya batırın.
3. Sabah sakatatı küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerine beyaz şarap (80 ml), tuz ve karabiber dökün. Karaciğeri iki saat bekletin.
4. Bir pişirme kabı hazırlayın. Üstüne doldurmadan karaciğeri içine koyun.
5. Tavayı yarısı sıcak suyla dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. Kaz ciğerini önceden ısıtılmış fırına (95 ° C) 30 dakika gönderin. Kalıbın içindeki sıcaklık 46 ° C olmalıdır.
6. Yukarıdan çok fazla yağ eritilecek ve bu da çok değerli. Temiz bir cam kavanoza dökülebilir.
7. Soğuk kaz ciğeri. Sonra kartonu kalıbın boyutuna göre kesin, streç filme sarın ve karaciğere bastırın. Çanağı 1 saat olduğu gibi bırakın.
8. Bir süre sonra karton kapak çıkarılabilir ve karaciğer buzdolabına gönderilebilir. Servis yaparken ezmeyi ince dilimler halinde kesin.

Kaz ciğeri ezmesi

Böyle bir atıştırmalık, bir mağazadan çok daha lezzetli ve fiyatı daha ekonomiktir. Bir pâté kaz ciğerinin nasıl pişirileceğine dair adım adım talimat aşağıdaki gibidir:

1. Derin bir tencerede parçalara (400 g) doğranmış domuz yağı koyun.
2. Bu sırada soğanı (5 adet) ve büyük havuçları rastgele parçalara ayırın. Doğranmış sebzeleri karaciğere gönderin.
3. Kaz ciğerini durulayın ve domuz pastırmalı bir tencereye koyun. 10 dakika pişirin.
4. Yarı pişmiş karaciğeri bir kıyma makinesinde üç kez öğütün.
5. Elde edilen kütleyi tencereye geri koyun. Süt (150 ml), tuz ve karabiber ekleyin.
6. İstenilen kıvam elde edilene kadar pate'i pişirin.
7. Bitmiş yemeği pürüzsüz olana kadar daldırma blender ile öğütün. Gerekirse pate'yi tencereye tekrar koyun ve daha kalın bir kıvama getirin.

Elmalı haşlanmış kaz ciğeri

Adım adım, bu basit ama çok lezzetli ve yumuşak yemek aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Karaciğeri (500 g) yıkayın ve eritilmiş tereyağı (50 g) ile bir tavaya koyun. Sakatatı her iki tarafta 5 dakika kızartın. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
2. Bu sırada 2 ekşi elmayı ince dilimler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
3. Ayrı bir tavada biraz daha tereyağı eritin. Soğanları ve elmaları birlikte kızartın. Yumuşadıklarında tavaya bir çay kaşığı konyak dökün.
4. İki tavanın içeriğini bir araya getirin.

Şimdi bir kaz ciğerinin nasıl pişirileceği sorusu tamamen çözüldü. Sakatatı yumuşak bir duruma getirmek ve hoş bir tat elde etmek gerektiğinde elma tarifi en iyilerden biri olarak kabul edilir.

Yavaş bir tencerede kaz ciğeri

Sunulan tarife göre, sebzelerle haşlanmış sakatat pişirebilirsiniz. Bu, lezzetli, demir açısından zengin bir ana yemek yapar. Kaz ciğeri nasıl pişirilir? Bunu yapmak için, aşağıdaki eylem sırasına uymanız gerekir:

1. Çok pişiricili kaseyi içine biraz yağ dökerek hazırlayın.
2. Kaseye doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve kereviz kökünü (100 gr) gönderin.
3. "Kızartma" modunu 10 dakikaya ayarlayın. Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin.
4. Karaciğeri (0.5 kg) küçük parçalara ayırın. 10 dakika daha "Kızartma" modunda pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kaseye 4 çoklu bardak su dökün. "Söndürme" modunu seçin. Çanağı 45 dakika pişirin.
6. Karakteristik sinyalden sonra, kaz ciğeri tabaklara serilebilir ve bir garnitür ile servis edilebilir.

Kaz midesi ve karaciğeri nasıl pişirilir?

Yan ürünler oldukça yüksek besin değerine sahiptir. Bu nedenle diyete dahil edilmeleri gerekir. Kaz mideleri karaciğer kadar lezzetlidir. Bunları aşağıdaki sırayla pişirebilirsiniz:

1. Filmlerin midelerini temizleyin, yıkayın, tencereye koyun ve temiz su ile doldurun.
2. Tencere içindeki su kaynadığı anda tadına tuz ekleyin.
3. Mideleri 1 saat kaynatın. Sonra bir tabağa koyun ve soğutun.
4. Soğanı yeterince ince doğrayın.
5. Yağı bir tavaya dökün, üzerine soğan ekleyin, güzel renge kadar kızartın.
6. Mideleri birkaç parça halinde doğrayıp soğanın üzerine koyun.
7. Sakatatı 10 dakika tavada koyulaştırın. Altın kahverengi olana kadar derinlemesine kızartmak gerekli değildir. Baharat, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin - tavayı ateşten alabilirsiniz.

Kaz ciğeri, hassas ve yağlı bir üründür. Bu nedenle pişirme sırasında çok fazla tereyağı veya bitkisel yağ eklememelisiniz. En az miktarda yağla bile, yemek yumuşak ve lezzetlidir.

Kaz ciğeri, tadı nedeniyle dünyanın en pahalı yan ürünlerinden biridir, lezzetler kategorisinde yer almaktadır.

Açıklama

Kaz ciğeri, kaz karkası kesilirken elde edilen bir yan üründür. Kümes hayvanlarının cinsine, büyüme koşullarına ve yemin kalitesine bağlı olarak, kaz ciğeri ağırlığı 300 ila 700 gram arasında değişmektedir. Toulouse kazlarının karaciğeri en ağır olarak kabul edilir: kazlar 11-12 kg, kazlar - 10 kg ve karaciğerlerinin ağırlığı 1 kg'a ulaşabilir. Örneğin, Fransa'da kaz ciğeri, diyetinde ceviz ile un veya arpa unu incir karışımını içeren bir incelik olarak kabul edilir. Üstelik meşhur kaz ciğeri ezmesi (Fransızca kaz ciğeri "yağlı karaciğer" olarak tercüme edilir) en yağlı kazların karaciğeri seçilir, karaciğer boyutu önemli ölçüde arttığında yağlı hepatoz için özel bir teknoloji ile beslenir (daha fazlasını okuyun ve görün).

Yüksek kaliteli bir sakatat, homojen kahverengi renkte, temiz, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Turuncu renkli bir karaciğer, tekrarlanan donmanın bir işaretidir, koyu yeşil lekeler, bir kaz karkasını keserken safra kesesinin patladığını gösterir - böyle bir karaciğerin tadı güzel olmaz. Ayrıca kan pıhtıları ve hasarı olan bir karaciğerin yanı sıra gevşek bir kıvam almamalısınız - ürün bozulmuş olabilir. Kural olarak, kaz ciğeri perakende ağına paketlenmiş biçimde girer, bu nedenle satın alırken paketin bütünlüğüne ve raf ömrüne dikkat etmelisiniz. Dondurulmuş ürün buzdolabında 3 aya kadar saklanır, çözdürülür - en fazla iki gün.

Uygulama

Kaz ciğeri yemeklerinin yanı sıra ayrı ayrı veya çeşitli garnitürler ve soslarla servis edilebilir. Garnitür olarak haşlanmış patates veya patates püresi, kızarmış veya tahıl gevrekleri veya makarna kullanabilirsiniz. Örneğin, doğranmış karaciğeri soğanlı yağda kızartabilir veya güveçte pişirebilirsiniz.

Kızarmış kaz ciğeri

Özel günler için kuru erikli şarap soslu haşlanmış kaz ciğeri veya elmalı kızarmış kaz ciğeri. Kaz ciğerini tencerelerde, patates veya mantarlı haşlamak harika bir seçenektir. Ve tabii ki klasik kaz ciğeri yemeği pate. Ev yapımı ezmeler için birçok tarif var. Ancak çoğu zaman hazırlanması için kaz ciğeri soğanla kızartılır, yarı tatlı şarap eklenir, buharlaşmasına izin verilir ve daha sonra karaciğer bir karıştırıcıda öğütülür, krema, hindistan cevizi ve diğer baharatlar eklenir. Böyle bir pate ile bir dilim beyaz ekmek veya çıtır çıtır kızarmış ekmek harika bir kahvaltı veya atıştırmalık olarak hizmet edecektir. Haşlanmış karaciğerin sonraki işlemler sırasında yağı iyi emdiği göz önüne alındığında, konserve ezme ve sosislerin hazırlanmasında da aktif olarak kullanılmaktadır. Kaz ciğerini çeşitli yemekleri pişirmek için kullanmak, bu ürünün çok hassas olduğunu, minimum ısıl işlem gerektirdiğini hatırlamakta fayda var. Spesifik kokuyu gidermek için karaciğeri süte önceden ıslatmak gereksiz olmayacaktır. Pişirmenin sonunda kaz ciğeri yemeklerini tuzlamanız gerekir.

Kompozisyon ve özellikler

Kaz ciğeri çok yağlı olmasına rağmen pek çok faydası vardır. Kimyasal bileşimi kolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H ve PP vitaminlerinin yanı sıra geniş bir mineral listesi içerir: selenyum, çinko, potasyum, kalsiyum, magnezyum, bakır ve manganez, demir, klor ve kükürt, iyot, krom, flor, fosfor ve sodyum. Yüksek demir içeriğinden dolayı kaz ciğeri kansızlığı olanlar için faydalı olacaktır.

Kontrendikasyonlar

Bireysel hoşgörüsüzlük, aşırı kilolu. Beslenme uzmanları, yüksek kolesterol seviyelerine sahip kazın kötüye kullanılmasını önermemektedir.

İlginç gerçek

Modern kaz ezmesine çok benzeyen yemek, eski Mısır'da biliniyordu.

Kaz ciğerinin kalori içeriği ve besin değeri

Kaz karaciğerinin kalori içeriği 412 kcal'dir.

Kaz karaciğerinin besin değeri: proteinler - 15,2 g, yağlar - 39 g, karbonhidratlar - 0 g.

1. Önce kaz ciğerini ıslatıp 1 saat bekletmemiz gerekiyor. Bu pişirme nüansını düşünün. Bu nedenle kızartılmış kaz ciğerinin belli bir saate kadar hazır olmasını istiyorsanız önceden ıslatın. Bu pişirme aşamasını atlamanızı önermiyoruz.
2. Sonra tereyağı alıp tamamen sıvı olana kadar eritiyoruz. Bunu mikrodalgada yapmak en iyisidir - tereyağının erimesi tam anlamıyla yarım dakika sürer.
3. Şimdi tavayı çıkarıp tereyağı ile doldurup ısıtıyoruz. Tavanın tüm alanı tereyağı ile kaplanmalıdır. Bu nedenle, gerekirse, bir yandan diğer yana döndürün.
4. Bu arada bütün soğanı soyup yarım halkalar halinde kesmemiz gerekiyor. Soğan yerine beyaz veya mavi de alabilirsiniz. Bu üç soğandan herhangi biriyle kızarmış kaz ciğeri lezzetlidir.
5. Bundan sonra kaz ciğerini tavaya gönderip üzerine doğranmış soğan ekliyoruz.
6. Karıştırırken 8-10 dakikadan fazla olmamak üzere birlikte kızartın ve hemen servis edilebilir.

Lezzetli kızarmış kaz ciğeri pişirmek bizim için çok kolay. Çok fazla zaman alan et yemekleri hazırlamak için yeterli zamanınız olmadığında onu kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz! Ayrıca kaz ciğeri sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır! Bu yemeği dene. Tadına kesinlikle bayılacaksınız.