En lezzetli etli turtaların tarifi. Etli hızlı turtalar. Hızlı hamurdan yapılan etli ve patatesli lezzetli hamur işleri

"Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtalarla kırmızı" - çok doğru bir şekilde söyleniyor! Çünkü en zarif evde bile, ev yapımı hamur işlerinin aroması onu ısıtmazsa konfor asla durmaz ... Bugün etli turtalar hakkında konuşacağız - doyurucu, lezzetli ve garip bir şekilde, çok basit. Merak etmeyin, çünkü hazırlığı neredeyse yarım gün süren geleneksel turtalarla birlikte, modern mutfakta, akıllı ev hanımlarının kahvaltıda bile pişirmeyi başardığı, etli hızlı turtalar için çok sık tarifler var, her şey çok basit!

Her durumda, ister sıvı bir pasta veya kiş için bir tarif seçin, ister büyük anneannelerin tariflerine göre yemek yapmaya karar verin, birkaç numara kesinlikle işe yarayacaktır.

Yoğurmadan önce unu elediğinizden emin olun - hamur daha yumuşak olacaktır.

• Margarin kullanmaktan kaçının, tereyağı kullanın - turtalarınız sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı olacaktır.
• Hamur tarifinde mayonez varsa ekşi krema, doğal yoğurt veya kefir ile değiştirmeyi deneyin.
• Çok yağlı olmadığı sürece dolgu için herhangi bir et alabilirsin.
• Kuru tavuk etini yumuşatın - kıyma 2-3 yemek kaşığı ekleyin. % 20 krema veya bir parça tereyağı.
• Etli turtaları pişirme kağıdı, folyo veya özel bir silikon pişirme matı üzerinde pişirmek uygundur. Bu, pastanızın fırın tepsisinde veya fırın tepsisinde yanmasını önleyecektir. Yukarıdakilerden hiçbiri emrinizde değilse, bir fırın tepsisine veya kalıba tereyağı sürün ve un serpin.
• Kekin yüzeyi yanmaya başladıysa ve hala pişmekten uzaksa, pastayı folyo ile örtün.
• Pastanın üstünü birkaç yerde (çatal veya kürdan ile), pişirme sırasında patlamaması için deldiğinizden emin olun.
• Bitmiş etli turtayı fırından çıkarın, keten bir peçeteyle örtün ve 10-15 dakika bekletin.
• Mayalı hamurla yapılan etli turtalar en iyi şekilde tamamen soğuk yenir.

Geriye kalan tek şey, beğeninize göre bir tarif seçmek! Daha basit olanlarla başlayalım ("daha basit" in her zaman "daha kötü" olmadığını hatırlayarak!)

Etli "Dökme" turta

Malzemeler:
250 gr un
3 yemek kaşığı Ekşi krema,
3 yemek kaşığı mayonez,
4 yumurta,
100 gr peynir
½ çay kaşığı soda,
1 yemek kaşığı % 6 sirke
tuz.
Kıyma:
250-300 gr et,
1 soğan,
200 gr petrol,
50 ml bitkisel yağ,
tuz, tatmak için baharatlar.

Hazırlık:
Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, doğranmış mantarları ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin, kıyma ekleyin ve ara sıra karıştırarak 8 dakika kızartın. Soğumaya bırakın. Hamuru hazırlayın: yumurtaları çırpın, rendelenmiş peyniri, soda, ekşi krema ve mayonez ile unu ekleyin, karıştırın. Bitkisel yağla yağlanmış ve un serpilmiş bir fırın tepsisine, hamurun ⅔'ünü dökün, düzleştirin, kıymayı koyun ve kalan hamurla örtün. 30 dakika 200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Hızlı etli turta

Malzemeler:
2 yumurta,
1 yığın. un,
1 yığın. kefir,
½ çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı tuz.
Dolgu:
300-350 gr kıyma,
2-3 soğan,

Hazırlık:
Hamur malzemelerini birleştirin ve pürüzsüz ve kabarana kadar çırpın. Hamurun yarısını yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün, çiğ kıymayı doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırın, kalan hamuru dökün ve 170 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 40 dakika bekletin.

Lor hamurlu etli börek

Malzemeler:
400 gr yağlı süzme peynir,
2 yumurta,
6-8 yemek kaşığı sebze yağı,
2 çay kaşığı kabartma tozu,
16 yemek kaşığı (kaydırmalı) un.
Dolgu:
1 kg karışık kıyma
2-3 yemek kaşığı sebze yağı,
1-2 yemek kaşığı Tereyağı,
300 gr lahana
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kıymayı bitkisel yağda 5-6 dakika kızartın, doğranmış lahanayı ilave edip 10 dakika daha pişirin, tuz, karabiber serpin, tereyağı ilave edip ocaktan alın. Hamur için süzme peyniri bir elekten geçirin, kalan malzemeleri ekleyin, yoğurun ve plastikle kaplı buzdolabında 30 dakika bekletin. Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, büyük olanı 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve bir fırın kabına koyun, yanları oluşturun, kalan hamurları açın ve şeritler halinde kesin. Dolguyu yerleştirin, hamur şeritlerini üzerine tel ızgara şeklinde bağlayın, önceden ısıtılmış 180-200 ° C fırına koyun ve 40 dakika pişirin.

Açık etli turta (kiş)

Malzemeler:

2 yemek kaşığı Tereyağı,
200 gr taze mantar,
300-350 gr karışık kıyma,
5 yumurta
⅓ yığın. yoğun krema
¾ yığın. sert rendelenmiş peynir,
tuz, karabiber, sarımsak tozu - tatmak.

Hazırlık:
Çözülmüş hamuru pişirme kabınızdan biraz daha büyük bir daire şeklinde açın, kalıba yerleştirin ve kenarlarını oluşturun. 6-8 dakika sıcak fırına koyun. Fırındaki sıcaklığı 170-180 ° C'ye düşürün. Soğanı şeffaf olana kadar yağda kızartın, mantarları ekleyin, pişirin ve kıymayı koyun. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde koyun. Yumurtaları krema ile çırpın, peynir, tuz, karabiber ve sarımsak tozu ekleyin, bu karışımı dolgunun üzerine dökün ve 25-30 dakika fırında bekletin. Sıcak servis yapın.

Etli patates turtası "Zalivnaya" (kişin Rus versiyonu)

Malzemeler:
200 gr patates püresi
200 gr un
1 yumurta,
1 yemek kaşığı Tereyağı.
Dolgu:
500 gr karışık kıyma
2 tatlı biber
2 soğan,
1 domates,
½ yığın. krem,
½ yığın. Süt,
2 yumurta,
2-3 yemek kaşığı salça
tuz, karabiber, rendelenmiş peynir - tatmak.

Hazırlık:
Patates püresine tereyağı, yumurta, un ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Bir fırın kabına tereyağı sürün, hamuru serpin, jantları şekillendirin ve buzdolabında saklayın. Bu arada kıymayı soğanla yarı pişene kadar kavurun, tuz ve karabiber. Biberleri küp küp doğrayın ve ayrı ayrı hafifçe kızartın. Biber, ince doğranmış domatesi kıyma ile karıştırıp hamurun üzerine koyun. Süt, krema ve salçayı dökün, karıştırın, bir yumurta, çırpma, tuz ve karabiber ekleyin ve iç malzemeyi bir kalıba dökün. Üzerine peynir serpin ve 40 dakika 200-220 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Malzemeler:
250 gr ekşi krema,
250 gr mayonez
350 gr un
3 yumurta,
1 çay kaşığı soda,
tuz.
Dolgu:
400 gr et,
250-300 gr patates
1 soğan,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
İç malzeme için yağsız et, patates ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın, karıştırın, tuz ve karabiber. Hamur için ekşi krema ve mayonez, yumurta ve unu karbonatla karıştırıp ince bir hamur yoğurun. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, hamurun yarısını üzerine koyun, dolguyu kenarından 2 cm uzağa yerleştirin ve kalan hamurla kapatın. 180 ° C'de 1 saat pişirin.

Haşlanmış etli börek

Malzemeler:
200 gr tereyağı
200 gr ekşi krema,
1 yumurta,
½ çay kaşığı soda,
3 yemek kaşığı Sahara,
3 yığın un,
bir tutam tuz.
Dolgu:
1 kg yağsız domuz eti veya dana eti,
1 soğan,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Eti tuzlu suda haşlayın ve kızarmış soğan yerine kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber ekleyin. Sulu hale getirmek için birkaç kaşık et suyu ekleyin. Hamur için tereyağını eritin ve soğutun. Ekşi krema ile kabartma tozu karıştırın. Beyazları sarılardan ayırın, şekerle çırpın, ardından çırpmayı bırakmadan sarıları ekleyin. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağını yumurta kütlesine karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin, porsiyonlara ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun, 2 parçaya bölün. Bir parçayı pişirme kağıdına yuvarlayın ve kağıtla birlikte bir fırın tepsisine aktarın. Kıymayı hamurun üzerine yayın ve diğer yarısı ile kaplayın. Kenarları sıkıştırın. Turtanın üstüne ekşi krema ve çiğ yumurta sarısı karışımı sürün ve turtayı 35-40 dakika 180 ° C'de fırına koyun. Soğutun. Turta çok sulu.

Yunan etli börek

Malzemeler:
1 paket hazır puf böreği (daha iyi maya),
500 gr karışık kıyma
300 gr sert peynir
250 gr beyaz peynir,
2 yumurta,
2 soğan,
1 demet yeşillik
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kıymayı yumuşayana kadar tereyağında kızartın, kızarmış soğanla karıştırın, ufalanmış beyaz peynir ve rendelenmiş peynir, doğranmış otlar ve çiğ yumurta ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hamuru 2 eşit parçaya bölün, açın, dolguyu birine koyun, ikinci parça ile kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. 180 ° 'de 30 dakika pişirin.

Etli börek patates hamurlu "Village"

Malzemeler:
150 gr patates
150 gr un
100 gr tereyağı
500 gr kıyma
3 tatlı biber
2 domates,
1 soğan,
100 gr peynir
1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Patatesleri haşlayın ve patates püresinde püre haline getirin, tereyağı, un ve tuzu ekleyip hamur yoğurun. Doğranmış soğan ve biberleri bitkisel yağda kızarıncaya kadar kızartın, bir tabağa koyun ve kıyma aynı yağda yarı pişene kadar kızartın. Sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyin, kırmızı biber ekleyin. Hamuru açın ve yağlanmış bir şekilde yerleştirin (tercihen bölünmüş). Kıymayı üstüne koyun - domatesleri kesin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. 170-180 ° C'de 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Rulo etli börek

Malzemeler:
400 gr hazır milföy hamuru,
100 gr tereyağı
1 kg karışık kıyma
⅔ yığın. doğranmış yeşil soğan
½ yığın. beyaz ekmek kuru kırıntıları,
3 yumurta,
⅔ yığın. ketçap,
2-3 diş sarımsak
1 ½ yığın tahıllar (pirinç, inci arpa, buğday),
2 yığın doğranmış petrol,
1-2 yemek kaşığı sebze yağı,
1 yığın. doğranmış soğan
tuz, karabiber, baharat ve çeşniler - tatmak.

Hazırlık:
Kıyma, yeşil soğan, kraker, 2 yumurta, ketçap ve sarımsağı, tuzu karıştırın, baharatları tatlandırın. Bu ilk kıyma. Ufalanmış bir tahıl lapası pişirin. Bitkisel yağda mantarları ve soğanları kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yulaf lapasıyla birleştirin. Bu ikinci kıymadır. Çözülmüş hamuru mümkün olduğunca ince bir havlu üzerine açın, üzerine tereyağı sürün, ilk kıymayı 1,5 cm kalınlığında koyun, üzerine tahıl ve mantarlardan kıyma yayın. Bir rulo haline getirin, kendinize bir havluyla yardım edin ve rulonun yan kenarlarını sıkıştırın. Ruloyu dikişi aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine koyun, gevşek bir yumurta ile fırçalayın ve 30 dakika 180-200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Turtanın çok büyük olduğunu fark ederseniz, malzemeleri ikiye bölün veya ikiye bölün. Bitmiş turtayı soğutun.

Ve son olarak, türün klasikleri - maya hamurunda etli turtalar. Bütün aileyi Pazar masasında toplamak için harika bir fırsat!

Etli mayalı turta

Malzemeler:
500 ml süt
2 yemek kaşığı Sahara,
1 paket kuru maya,
1 yumurta,
100 gr tereyağı
5-6 yığın un.
Dolgu:
800-900 gr yağsız domuz eti,
1-2 soğan
200 ml et suyu,
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Eti büyük parçalar halinde kesin, soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu arada, ½ yığın halinde. 1 çay kaşığı ılık sütü eritin. şekeri, mayayı ekleyin ve bekletin. Tereyağını eritin ve soğutun. Yumurtayı, tuz, kalan süt ve şekeri gevşetip, eritilmiş tereyağını yastıklı mayaya dökün, karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Peçetenin altında sıcak bir yerde bekletin. Eti kıyma makinesinden çevirin, bitkisel yağda kızartılmış soğan ve et suyu, tuz, karabiber ile karıştırın ve kapağın altında 5 dakika pişirin. Soğutun. Eşleşen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Çoğunu fırın tepsisi boyutunda açın, dolguyu üzerine yerleştirin, hamurun ikinci kısmı ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Yüzeye bir çay kaşığı su ile karıştırılmış yumurta sarısı sürün ve fırına koyun. 180 ° C'de 40-50 dakika pişirin.

Rumersky (veya Aile) etli turta

Malzemeler:
500 gr un
250 ml süt
50 gr ekşi krema,
50 gr tereyağı
2 yumurta sarısı
20 gr taze preslenmiş maya,
1 yemek kaşığı Sahara,
bir tutam tuz.
Dolgu:
600-700 gr hazır kıyma,
500-600 gr kıyma (mantar, lahana, patates vb.),
150 gr tereyağı.

Hazırlık:
Hamur için süte tuz, şeker, maya, 150 gr un ve sarısı koyun, karıştırın ve 1.5-2 saat kabarmaya bırakın. Ilık ekşi krema, yumuşatılmış tereyağı, kalan unu hamurun içine koyun ve hamuru yoğurun. Fermente etmek için tekrar nemli bir mendil altında bırakın. Bu arada 2-3 çeşit kıymayı ayrı ayrı hazırlayın, ürünleri yarı pişene kadar haşlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Eşleşen hamuru dövün, 25-30 gr ağırlığındaki toplar halinde kesin ve çeşitli dolgu türleriyle turtalar oluşturun. Onları eritilmiş tereyağına batırın ve sıkıca kalıba yerleştirin, dönüşümlü olarak kalıbı doldurun. Sıcak fırında 30-40 dakika bekletin ve bekletin. Turta yenir, küçük turtalara ayrılır. Alternatif olarak, böyle bir turta küçük turtalar şeklinde değil, sürpriz bir pasta şeklinde yapabilirsiniz: hamuru 8-10 cm genişliğinde ve 25-30 cm uzunluğunda birkaç uzun şerit şeklinde açın. her şeritte kıyma türü ve uzun "sosisler" elde etmek için kenarlarını sıkıştırın. Sosisleri merkezden başlayarak, bir daire şeklinde istifleyerek ve dönüşümlü olarak kalıba yerleştirin. Kek pişirmek. Kek gibi parçalara ayırarak servis yapın. Konuklar, pastanın içindeki dolguyu bu şekilde nasıl saklamayı başardığını anlayarak hemen hemen kafalarını parçalayacaklar!

Mutlu pastalar!

Larisa Shuftaykina

Etli turtalar, aile rahatlığı ve refahının sembolü olan ilkel bir Rus yemeğidir. Yolda atıştırmalık olarak, bağımsız bir yemek olarak veya sıcak içecekler ve ilk yemekler için atıştırmalık olarak kullanılabilirler.

Turtalar, soğuduktan sonra bile ihtişamını koruyan ideal olarak kabul edilir.

Çıtır çıtır, nemli dolgulu bir mutfak ürünü oluşturmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• un - 650 g;
• su - 200 ml;
• domuz yağı - 100 g;
• yağ (boşaltma) - 250 g;
• sirke - 15 ml;
• yumurta - 3 adet;
• et (isteğe bağlı) - 600 g;
• soğan - 150 g;
• şeker - 10 g;
• tatmak için biber ve tuz.

Güzel altın turta pişirmek aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Un derin bir kaseye elenir ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır.
2. 2 yumurta, şeker, tuz, su ve sirke ilavesiyle hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
3. Bitmiş kütle streç filme sarılır ve 1 saat buzdolabına yerleştirilir.
4. Yıkanan hamur kaynatılır ve küçük parçalar halinde doğranır.
5. Doğranmış soğan kızartılır, et ve ince kıyılmış pastırma parçaları ile karıştırılır.
6. Her şey tuzlu ve biberli.
7. Hamur, ince keklere yuvarlanan eşit parçalara bölünür.
8. Dolgu bir yarısına yerleştirilir, diğeri kapatılır.
9. Oluşan köfteler bir yumurta ile yağlanır ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 200 ° C sıcaklıkta 30 dakika fırına gönderilir.

Dolguya pirinç ekleyin

Etli ve pilavlı turtalar daha az lezzetli değil, çok daha tatmin edici. Pişirirken, temel tarifi kullanabilir ve sadece 200 gr haşlanmış pirinç ekleyerek, dolgunun yarısı pişene kadar kullanabilirsiniz.

Çok pişiricide

Elimde fırın olmayan zamanlar vardır, ama gerçekten kendimi ve evimi ev yapımı etli turtalarla şımartmak istiyorum. Bir multicooker kurtarmaya gelecek. Turtalar temel tarife göre hazırlanır, "Pişirme" modunda yağlanmış çok pişirici bir kapta 30 dakika sadece pişirme yapılır, 15 dakika sonra ise ürünler ters çevrilir.

Tereyağlı hamur seçeneği

Etli turtalara özel bir dokunuş vermenin başka bir yolu. Temel tarifte anlatılanla aynı algoritmaya göre hazırlanan etli tereyağlı turtalar, bir iş günü boyunca en sevilen kahvaltı veya atıştırmalık olabilir. Standart bir doldurma ile sadece hamur değişir - bir mutfak ürünü oluştururken, tereyağlı mayalı hamur 750 gr un, 250 ml süt, 2 yumurta, 100 gr tereyağı, 200 gr şeker, 10 gr kuru maya kullanılır. ve bir tutam tuz.

Tatar'da nasıl pişirilir

Oryantal turtaların ayırt edici bir özelliği, döşemeden önce asla termal olarak işlenmeyen ve ürünü daha sulu hale getiren dolgudur. Tatar yemeği için ne tür bir hamur kullanılırsa kullanılsın - zengin, mayalı, mayasız, temel gereksinim yumuşaklıktır.

12 turta almak için ihtiyacınız olacak:

• hamur - 500 g;
• et - 400 g;
• soğan - 150 g;
• patatesler - 100 g;
• yağ (boşaltma) - 50 g;
• tatmak için biber ve tuz.

Tatar etli ve patatesli turtalar yapmak için:

1. Yıkanan et kıyılır.
2. Soyulmuş soğan, her biri şeritler halinde kesilmiş 4 parçaya bölünmüştür.
3. Patates dilimleri de şeritler halinde kesilir ve daha sonra küçük küpler halinde yapılmalıdır.
4. Dolgunun tüm bileşenleri karıştırılır, tuzlanır ve baharatlanır.
5. Sosis şeklindeki hamur, her biri açılmış 50 g'lık eşit parçalara bölünür.
6. Dolgu merkeze yerleştirilir, ardından kenarlar birbirine yapıştırılır.
7. Ürünler Tatar tarzında oluşturulur - ortasında bir delik bulunur.
8. Oluşturulan turtalar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir.
9. 15 dakika sonra fırın tepsisini çıkarın.
10. Her ürünün deliğine bir parça yağ serpilir ve 1 tatlı kaşığı su dökülür.
11. Fırın tepsisi, turtaların yaklaşık yarım saat yumuşayana kadar pişirildiği fırına geri döndürülür.

Tavsiye! Daha fazla doldurmaya ihtiyacınız varsa, patateslerin hacim oranını ete 1: 1 oranına artırabilirsiniz.

Tavada kızartılmış turtalar

Bir tavada lezzetli ve çok iştah açıcı turtalar elde edilir. Çok miktarda yağda kızartılmış, ek öğünler olmadan açlığı mükemmel şekilde tatmin ederler.

Standart bir pasta setinden hazırlanmıştır:

• mayalı hamur (soğuk değil) - 400 g;
• kıyılmış et - 200 g;
• soğan - 100 g;
• yağ (kapsül) - kızartma için;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi basittir:

1. Doğranmış soğan, ayçiçek yağında şeffaflaşana kadar sotelenir, ardından tencereye kıyma konur.
2. Dolgu yumuşayana kadar kızartılır, tuzlanır ve terbiye edilir.
3. Dolgu soğuduktan sonra ortasına yerleştirilen hamurdan kekler oluşturulur.
4. Turtalar köfte şeklinde kalıplanır ve hafifçe düzleştirilir.
5. Ürünler, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde sıcak yağa serilir ve 2-3 dakika kızartılır.

Milföy hamur işi tarifi

Etli ponponlar çok çabuk pişer.

Ana şey elinizin altında olması:

• puf böreği - 900 g;
• et - 600 g;
• soğan - 150 g;
• yağ (kapsül) - kızartma için;
• tuz, karabiber - tatmak.

Kendinizi pişirme ile şımartmak ve pişirmek için çok fazla zaman harcamamak için şunları yapmalısınız:

1. Doğranmış soğan yumuşayana kadar kızartılır, tuzlanır, karabiber ve bir kaseye konur.
2. Et kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, terbiye edilir, kızartılır ve soğana hazır hale getirildikten sonra yerleştirilir.
3. Karıştırıldıktan sonra dolgu elde edilir.
4. Yuvarlanan hamurdan 8 cm çapında daireler kesilir.
5. Dolgu bir daireye yerleştirilir ve ikincisi ile kapatılır.
6. Kenarları iyice sıkıştırıldıktan sonra köfteler kaynar yağda kızartılmaya hazırdır.
7. Kızarttıktan sonra, ürünler fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine serilir.

Aile üyelerini alışılmadık yiyeceklerle şaşırtmak için şunlara ihtiyacınız var:

• patatesler - 800 g;
• yumurta - 2 adet;
• soğan - 200 gr (2 adet);
• un - 70 g;
• et - 500 g;
• yağ (kapsül) - kızartma için;
• galeta unu;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Patatesler bir soğanla birlikte kaynatılır.
2. Hazır patates, soğan, un ve yumurtalardan hamur hazırlanır, daha sonra tuzlanır ve baharatlanır.
3. Kıyılmış ikinci soğan ve kıyma, tuz ve karabiber ilavesiyle tavada kızartılır.
4. Dolgu hazır olduğunda ortasına dolgusu yerleştirilip sarılan patateslerden kekler oluşturulur.
5. Ürünler galeta unu kıvamına getirilir, kızgın yağa konur ve kızarana kadar tavada kızartılır.

Böylece etli turtalar maya, puf ve hatta tereyağlı hamurdan yapılır. Bir tavada pişirilebilir veya kızartılabilirler. Ve farklı yemek pişirme fikirlerini deneyen her ev hanımı, sonunda kendi imza tarifini yaratır.

Fırında etli turta pişirmek: yumuşak ve yumuşak mayalı hamur ve içinde çok miktarda sulu ve aromatik dolgu var. Bu doyurucu bir sıcak atıştırmalık veya bir fincan çaya mükemmel bir ektir. Herhangi bir turtanın sıcakken en lezzetli olduğu açıktır, ancak harika tadı ve harika aromasının tam olarak tadını çıkarmak için bitmiş pişmiş ürünlerin biraz soğumasına izin vermek daha iyidir.

Etli turta yapmak için en sevdiğiniz mayalı hamurları alabilirsiniz. Ekmek yapımcısında (detaylı tarif) yoğurduğum ekşi krema ile mayalı hamur kullandım ama elle kolayca yapabilirsiniz. Bu, denediğim tüm mayalı hamurlar arasında açık ara favorim. Böyle bir hamurda, hem pirinç hem de kızarmış turtaları herhangi bir dolguyla (hem tatlı hem de tatlı değil) pişirebilirsiniz.

Et dolgusu ile ilgili olarak: Yağsız kıyılmış domuz eti kullandım, ancak tavuk, sığır eti veya karışık kullanmaktan çekinmeyin. İsteğinize göre soğan ve havuç miktarını seçin - iyi sebzeler alıyorum. Dolgu için buharda pişirilmiş pirinci seçmenizi tavsiye ederim - şeklini daha iyi korur, ancak farklı bir tür de uygundur. Bu arada, mayalı turtaları pirinçsiz kıyma ile doldurabilirsiniz, eğer beğenmezseniz (sadece daha fazla et veya sebze kullanın). Kokusuz ve kızartmaya uygun bitkisel yağ kullanın.

Malzemeler:

(1 kg ) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 mililitre) (1 çorba kaşığı ) (1 parça ) (0.5 çay kaşığı) (1 tutam)

Bir fotoğrafla adım adım yemek pişirmek:

Genelde dolgu, maya hamuru kabardığında (fermente olurken) pişirilebilir. Yaklaşık 70 mililitre rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın ve sebzeleri koyun. Havuç ve soğan (ağırlığı önceden soyulmuş bir biçimde veriyorum), soyun ve oldukça küçük bir küp halinde doğrayın.

Yumuşak ve iştah açıcı altın sarısı kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte kızartın. Kızarmış sebzeleri ayrı bir kaseye aktarıyoruz ve kalan yağı tavaya döküyoruz.

Orta ateşte ara sıra karıştırarak, kıyma rengini değiştirene ve hafifçe kızarana kadar kızartın. İsterseniz, dolguyu daha da sulu hale getirmek için sonuna biraz (yaklaşık yarım bardak) su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri ve kıyma kızartma sürecinde, pişirmek için pirinç koymanız gerekir. Bunu yapmak için, gevrekleri şeffaf hale gelene kadar birkaç suyla durulayın, pirinci küçük bir tencereye aktarın ve 2 parmağınızla suyla doldurun. Tüm nem buharlaşana kadar kapağın altında kısık ateşte karışmadan pişirin, sonra soğutun.

Tat vermek için tuz ve karabiber - turtaların doldurulması hazır. Bu arada, isterseniz doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz (ailem onsuz istedi ve kendim için memnuniyetle taze maydanoz ve dereotu kullanırdım).

Kıyılmış eti porsiyonlara ayırmak üzereydim, kocam gelip dolgunun içinde soğan ve havuç gördü - BÜYÜK PARÇALARDA. Bu nedenle turtadan vazgeçme olasılığının oldukça alakalı olduğunu fark ettim ve hile yaptım. Dolguyu bir kıyma makinesinden yeni geçirdim - görünüşe göre bazı parçalar görünüyor, ancak hangileri çok net değil. Sanırım çocuklar da turtalarda kızarmış sebzeleri görünce burunlarını bükeceklerdi, ama şimdi onları zevkle yiyecekler.

Dolguyu aynı boyutta parçalara bölün ve toplar halinde yuvarlayın. Böyle bir hamur miktarından, kural olarak, 15 orta boy turta alıyorum (büyüklere yakın), bu yüzden aynı miktarda et müstahzarı var. Sayıları sevenler için: Her bir doldurma topu 60 gram ağırlığındadır.

Ayrıca maya hamurunu aynı parçalara ayırıyoruz - her biri 67 gram olmak üzere 15 parça. Az miktarda buğday unu serpilmiş bir tahtaya koyuyoruz.

Fazla hava kabarcıklarının çıkması için her parçayı yuvarlıyoruz. Bir turtayı şekillendirirken, hamurun geri kalanını bir havluyla örtün ki sarılmasın ve kabukla örtülmesin. Sonra elimizin arkasını kullanarak topuzu bir tabaka halinde yoğuruyoruz. Bir oklava ile açabilirsiniz, ancak hamurum çok esnek ve yumuşaktır, bu yüzden bir oklava gerekmez.

Pastanın ortasına bir top et dolgusu koyun. Ağırlıkça yaklaşık olarak aynı dolgu maddesi ve hamur elde edilir.

Hafif bir açlığı gidermek için harika bir fırsat, ailenizi lütfen ve kendi çocukluğunuzu hatırlayın - kıymalı turtalar. Fırında, kızartılmış, tereyağ, puf veya mayasız hamurdan yapılmış, her versiyonda mükemmeldir. Et doldurma ve hamur tarifleri, nesilden nesile aktarılan aile defterlerinde saklanır.

Etli turtalar nasıl yapılır

Özel bir pişirme tarifiniz var mı? Etli turtaları nasıl pişireceğinizi biliyor musunuz, böylece sadece tadı ile değil, aynı zamanda güzel görünümü, nefes kesici aroması ile de zevk alsınlar? Değilse, öğrenme zamanı. Önce hamurun cinsine, pişirme yöntemine ve dolgusuna karar verin. Basit (mayasız), puf ve tereyağlı hamurlar farklı unlu mamuller üretir. Bitkisel yağda kızartılmış turtalar iyidir. Çiğ kıyma ile doldurulmuşlarsa beyazlar denir. Turta hamuru patatesten bile yapılabilir.

Et dolgusu nasıl hazırlanır

Dışarıda ne olduğuna karar verdin mi? Bundan sonra, pastanızın iç dünyasının nasıl olacağına karar vermelisiniz. Turtalar için et dolgusu çiğ, kızartılmış veya haşlanmış dana eti, domuz eti, kuzu etinden yapılır. Kümes hayvanları (hindi, tavuk) veya tavşan eti kullanabilirsiniz. Sakatat sevenler, karaciğer ile yapılan basit ve karmaşık dolgulardan memnun kalacaklardır. Kıyma genellikle sebzelerle, bazı meyvelerle karıştırılır, bu karışımla kızarmış veya fırınlanmış turtalar doldurulur.

Kızartmaya ihtiyacım var mı

Kaç ev hanımı - çok fazla sır. Bazıları turtalar için kıyma kızartmayı tercih ederken, diğerleri yapmaz. Kıyılmış ette haşlanmış et ihale edilir, böyle bir dolgulu çocuklar hamur işleri yemekten mutlu olurlar. Baharatlar ve sotelenmiş soğan ilavesiyle kızartılmış kıyma daha keskin hale gelir. Tavada soğanla çevirip kavrulmuş çiğ etlerin doldurulmasını deneyebilirsiniz. Unutulmaması önemlidir: turtaları şekillendirmeye başladığınızda, dolgu soğutulmalıdır.

Tarifler

En iyisini seçmek için farklı şeyler deneyin. Aşağıda hamur yapmak ve doldurmak için on seçenek bulunmaktadır. Bunlar temel tariflerdir, deneyimli ev hanımları bazı malzemeleri analoglarla değiştirerek bunları değiştirebilir. Sevdiklerinizin en çok neyi sevdiğini bulmak için soslarla denemeler yapın. Yeni, alışılmadık hamurları denemekten korkmayın. Maya, soda, puf, mayasız, kurabiye ve hatta patates - bunların her biri pişirme işleminizin temeli olmaya değer. Turta tarifinizi seçin, evinizin daha sık taze pişmiş ürünler kokmasına izin verin.

Fırının içinde

• Kap Başına Porsiyon: 6 (12 adet).
• Kalori içeriği: 1200 kcal (her tarif için farklı)
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: Orta.

Fırında turtalar için en basit tarif pahalı ürünler gerektirmez. İhtiyacınız olan her şey mutfağınızda mutlaka bulunur. Dolgu için haşlanmış sığır eti veya domuz eti kullanın. Et posasını tamamen veya kısmen karaciğer ile değiştirebilirsiniz (kalp, akciğerler, karaciğer iyidir). Pişirmek için yeterli zamanınız olduğundan emin olun; turta hamuru iyi çalışmalıdır.

Malzemeler:

• buğday unu - yaklaşık 700 g;
• kuru anlık maya - 1.5 çay kaşığı;
• süt (su) - 1 bardak;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• haşlanmış fileto - 0,3 kg;
• soğan - 1 adet;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Şekeri, kuru mayayı ılık süt veya suyla seyreltin, 10-20 dakika bekletin. Un ekle. Karışım krep hamuru gibi görünmelidir. Tuz, bitkisel yağ (üç yemek kaşığı) ekleyin, karıştırın. Kalan tüm unu yavaş yavaş karıştırarak elastik bir hamur topuna yuvarlayın. Temiz bir havluyla örtün, iki saat bekletin.
2. Hamur yukarı çıkarken dolguyu pişirin. Haşlanmış fileto ve soyulmuş soğanı bir kıyma makinesinde çevirin veya çok ince kesin. Kalan bitkisel yağı kullanarak karışımı kızartın. Tuz ve baharat eklemeyi unutmayın.
3. Elinizle çıkan hamuru sarın, hafifçe yoğurun. Topdan küçük parçaları koparın, 0,5-0,7 cm kalınlığında daireler haline getirin, bunu parmaklarınızla veya oklava kullanarak yapabilirsiniz.
4. Bir kaşık dolusu soğutulmuş dolguyu iş parçasının içine yavaşça yerleştirin, kenarları dikkatlice sabitleyin, ürünleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Kör turtaları bir havluyla örtün ve 20 dakika ılık bir yere koyun.
6. Önceden 180-200 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirin. Pişirme süresi 20 dakikadır.

Kızarmış

• Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
• Kalori içeriği: 242 kcal.
• Amaç: ilk kurs için tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: Orta.

Belyashi veya kızarmış etli turtalar, açlığınızı gidermek, sıcak tutmak ve inanılmaz zevk almak için harika bir yoldur. Muadilleri, farklı ulusların mutfak geleneklerinde var. Rus geleneklerinde çorba, et suyu ve diğer sıcak ilk yemeklerle servis edilir. Onları tatlı çay ile yemeyi seven insanlar var. Tavada kızartılmış turtalar için klasik dolgu, soğan ve sarımsak eklenmiş dana eti ve yarı yağlı domuz eti içerir, ancak bu gerekli değildir. Her türlü yüksek kaliteli kıyma beyazlar için uygundur.

Malzemeler:

• buğday unu - 900 g;
• süt - 0,5 l;
• maya - 50 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• margarin - 200 g;
• yumurta - 2 adet;
• domuz eti hamuru - 250 g;
• sığır eti - 250 g;
• soğan (büyük) - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• beyaz somun - 60 g;
• kefir - 0,5 su bardağı;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Demleyin: Maya, şeker ve bir bardak unu ısıtılmış sütte eritin. Karışımı mayalanması için kırk dakika ılık bırakın. Örtü altında yükselmelidir (kapak, film).
2. Bu arada kıymayı pişirmeniz gerekiyor. Et ürününü soğanla birlikte doğrayın (elektrikli kıyma makinesi kullanabilirsiniz), karıştırın. Ekmeği kefir ile ıslatın, karışımı et hazırlanmasına ekleyin. Tuz, karabiberle baharatlayın.
3. Eritilmiş, soğutulmuş margarini, yumurtaları hamurun içine dökün, un ekleyin. Yumuşak hamuru kaşıkla karıştırarak yoğurun. Daha sonra hamur kütlesini masanın üzerine bir kaseden koyun, ellerinizle yoğurun, un ekleyin. Hamur elastik hale gelmelidir. Üstünü örtün ve sıcak bir yere gelmesini bekleyin.
4. Bir saat sonra beyazları şekillendirip kızartabilirsiniz. Küçük bir hamur parçasını parmaklarınızla yoğurun veya yuvarlak bir kabuk haline getirin. İş parçasının tam ortasına bir kaşık dolgusu koymanız gerekir. Kese oluşturmak için kenarları merkeze doğru çekerek bantlayın. Torbayı düz bir kek haline getirin. Bir tarafta küçük bir delik kalmalıdır.
5. Kaynar yağ içeren bir tavada, beyazları önce delikli tarafı ile alçaltın. İstenilen kahverengi renge kadar orta ateşte kızartın. Ardından beyazları ters çevirin ve diğer yarısı pişene kadar tavada bekletin.
6. Eşyaları bir tabağa koyun ve temiz bir bezle (havlu) örtün. Beyazları sıcak yemek daha iyidir.

Puf

• Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
• Kap Başına Porsiyon 8-10 (16-20 Porsiyon).
• Kalori içeriği: 242 kcal.
• Amaç: ilk kurs için tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: Orta.

Puf böreği, evde pişirmenin akrobasiidir, onunla uğraşmanız gerekecek. Ancak harcanan zaman ve çaba boşuna olmayacak: puf böreği turtaları misafirlerinizi kesinlikle memnun edecek. Seçici bir çocuk bile böyle bir incelik karşısında kaprisli olmayacaktır. Katmanlama, tekrar tekrar yuvarlandığında ve tereyağı ile kaplandığında, hamurun yoğurulmasına yönelik özel bir yöntemle elde edilir. Böylece maya basit veya tereyağını katmanlara ayırabilirsiniz.

Malzemeler:

• buğday unu - 0,5 kg;
• margarin - 400 g;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• sirke% 7-1 yemek kaşığı. l.;
• buzdolabından su - 200 ml;
• haşlanmış tavuk fileto - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.;
• yeşillik (dereotu, maydanoz) - küçük bir demet.

Pişirme metodu:

1. Bir yumurtayı dereceli işaretlerle bir kaseye kırın, tuz, sirke ekleyin, iyice karıştırın. 250 ml karışım yapmak için gerektiği kadar çok soğuk su ekleyin. Sıvıyı soğutun.
2. Doğrudan masanın üzerine yarım kilo un dökün. Kaba bir rende ile donanmış margarini doğrayın. Ovarken daha sık una batırın. Margarin talaşını tüm unla karıştırın.
3. Un ve margarin karışımını bir yığın halinde yayın, üstüne bastırın ve buzdolabından sıvıyı yavaşça dökün. Bir topak oluşturmak için hızla karıştırın. Yoğurulamaz, sadece sıkılarak, masadan küçük margarin ve un parçaları toplanır.
4. Bitmiş topağı en az iki saat buzdolabında tutun (hamuru önceden altı veya on saat önce başlatmak daha iyidir).
5. Dolguyu hazırlayın: Haşlanmış filetoyu çevirin, ince doğranmış soğanla kızartın. Tuzlamayı, baharatlarla tatlandırmayı ve doğranmış otları tatlandırmayı unutmayın.
6. Bir parça hamur kesin, bir tabaka halinde yuvarlayın, herhangi bir şekle sahip turta oluşturun ve hemen pişirin.

Sulu

• Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
• Kalori içeriği: 238 kcal.
• Amaç: ilk kurs için tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: Orta.

Fırında kıymalı turtalar lezzetli ve suludur. Çiğ et, pişirildiğinde çok fazla meyve suyu oluşturur. Ortasına batırılmış ve üstüne altın kahverengi bir kabukla kaplı hamur işleri sadece hoş kokulu değil, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel. En sevdiğin eti al. İhale dana eti ile bebek mamasına uygun diyetetik bir ürün elde edilir. Erkekler domuz tasması dolgusunu beğenirken, kümes hayvanları sevenler kıyılmış tavuk kullanabilir.

Malzemeler:

• buğday unu - 0,6 kg;
• tereyağı - 70 g;
• preslenmiş maya - 25 g;
• süt - 100 ml;
• yumurta - 3 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kemiksiz hamur - 350 g;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• karabiber.

Pişirme metodu:

1. Hamuru yerleştirin: Mayayı ısıtılmış sütle (90 ml) seyreltin, şeker ekleyin, 30-40 dakika bekletin.
2. 100 ml sıcak suda tereyağı eritin, 30 dereceye kadar soğutun. Birkaç yumurta ekleyin, iyice karıştırın.
3. Karışımı derin bir kapta hamurla karıştırın. Parçalara un eklerken yumuşak, elastik bir hamur yoğurun (biraz ellerinize yapışması gerekir).
4. Hamuru bir bez veya folyo ile örtün, çıkması için sıcak bir yerde bırakın. En geç bir saat sonra onunla çalışmaya devam edebilirsiniz.
5. Kıymayı et ve soğanı iki kez kıyma makinesinde çevirerek hazırlayın. Tuz, karabiber, bir yumurtanın beyazı. Kalan 10 ml sütü ekleyin. Turtalar için kıyma dolgusu hazır.
6. Hamuru aynı büyüklükte 10-12 kolobok'a bölün, oklava ile açın ve 5-7 mm kalınlığında dairelere çevirin. Eti boş bir kaşıkla dairenin ortasına yerleştirin. Bir köfte oluşturmak için kenarları körleştirin.
7. Silikon bir fırça kullanarak pastanın görünen kısmını yumurta sarısı ile fırçalayın ve 15-20 dakika pişirin. İdeal fırın sıcaklığı 190 derecedir.

Maya

• Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat.
• Kap Başına Porsiyon 5-6 (10-12 Porsiyon).
• Kalori içeriği: 238 kcal.
• Amaç: ilk kurs için tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: Orta.

Klasik mayalı turtalar büyük fabrikalarda, küçük fırınlarda ve evde üretilmektedir. Bu tür bir pişirme için bir fotoğraf içeren adım adım bir tarif popüler ve uygun fiyatlı. Aşağıda açıklanan hamur çok yönlüdür. Çörekler, tatlı ve tuzlu turtalar pişirmek için kullanılır. Etli turtalar için de uygundur. Doldurma için herhangi bir etin eti kaynatılır, istenirse bükülür, soğan ve baharatlarla kızartılır.

Malzemeler:

• buğday unu - yaklaşık 700 g;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• süt - 1 bardak;
• yumurta - 3 adet;
• bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. l.;
• kıyılmış et - 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

1. Hamuru yoğurma işini “profesyonellere” emanet edebilirsiniz. Bir ekmek makinesi veya yoğurma işlevine sahip bir mutfak robotu kullanın, onlar da sizin kadar yapabilirler.
2. Bu mümkün değilse elenmiş unun bir kısmını maya ve şekerle karıştırın. Yumurtaları, tuzu, sütü, bitkisel yağı (üç yemek kaşığı) birleştirin, buna maya ile un ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
3. Kalan unu ekleyin, yoğurun. Yumuşak, yumuşak ama sıkı bir hamurunuz olmalı. Bir saat yukarı çıkması için bırakın.
4. Dolguyu hazırlayın. Bir kıyma makinesinde haşlanmış et ve soğanı doğrayın, kızartın, tuz ekleyin, en sevdiğiniz baharatları.
5. Hamurdan bir parça kaldırarak, avucunuzun içinde düzleştirerek, etle doldurarak ve kenarlarını sıkıştırarak köfteleri şekillendirin.
6. Her pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Onları yumurta kütlesine batırabilirsiniz, ancak bir fırça ile daha ekonomiktir. Kızarana kadar sıcak bir fırında pişirin.

Et ve pilav ile

• Kap Başına Porsiyon 5-6 (10-12 Porsiyon).
• Kalori içeriği: 238 kcal.
• Amaç: ilk kurs için tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya.
• Zorluk: Orta.

Fırında etli ve pilavlı turtaları pişirmek için herhangi bir uygun hamur kullanabilirsiniz: basit, maya, puf ve hatta kurabiye. Bu unlu mamullerin her biri farklı olacak ama her birinin tadı harika olacak. Pirinç ve et birbirini mükemmel bir şekilde tamamlar, yeşil soğan bu ikiliyi mükemmelliğe taşır. Zevkinize uygun hamuru seçin ve işe koyulun!

Malzemeler:

• buğday unu - yaklaşık 700 g;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• süt - 1 bardak;
• yumurta - 3 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• kıyılmış domuz eti - 250 g;
• haşlanmış pirinç - 250 g;
• bulyon küpü - 1 adet;
• yeşil soğan - 5-6 adet;
• öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

1. Hamuru bir ekmek yapımcısında veya mutfak robotunda hazırlayın. Bunu yapmak için, sıvı malzemeleri (süt, iki yumurta, bitkisel yağ) kabın içine dökün, üstüne kuru malzemeleri (un, şeker, iki çay kaşığı maya ve şeker) dökün. "Yoğurma" programını açın.
2. Bu arada kıymayı pişirin. Kıymayı bir tavada kızartın. Yağlı domuz kızartma için ek yağa ihtiyaç duymaz. Yapışmaz tavada eti yumuşayana kadar pişirin, ezilmiş bulyon küpü ve biraz su ekleyin ve üç dakika pişirin.
3. Kıymayı haşlanmış pirinçle karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Soğan tüylerini doğrayın, kıyma ile karıştırın.
4. Hamuru açın, yuvarlak boşlukları kesin, her büyük kaşık dolgusunu doldurun, kenarları birbirine yapıştırarak kapatın. Dikiş tarafını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Turtalara yuvarlak veya üçgen bir şekil verebilirsiniz.
5. Turtaları bir yumurta ile yağlayın ve kızarana kadar pişirin. Fırının içindeki sıcaklık en az 180 derece olmalıdır. Pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.

Açık

• Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon 5-6 (10-12 Porsiyon).
• Kalori içeriği: 251 kcal.
• Mutfak: Tatar
• Zorluk: Orta.

Bu açık etli turtalar Tatar mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir. Tatarların dediği gibi Echpochmaks, karmaşık bir et, patates ve soğan dolgusuna sahiptir. Pişirirken et suyu eklenir, bu da turtayı inanılmaz derecede hassas hale getirir. Kıymayı doğru bir şekilde hazırlamak önemlidir: et ve patatesleri küçük küpler halinde kesin, soğanları rende sığ tarafına sürün. Patates küpleri ne kadar küçükse, echpochmak'a o kadar çok dolgu sığar (ve bol miktarda olmalıdır).

Malzemeler:

• en yüksek dereceli buğday unu - 600 g;
• süt - 1 bardak;
• margarin - 125 g;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• kuzu veya dana eti - 600 g;
• patatesler - 500 g;
• soğan (büyük) - 2 adet;
• tereyağı - 100 g;
• yumurta - 1 adet;
• et suyu - 2/3 bardak;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin, eritilmiş margarini biraz tuz ekleyin. Unu parçalara dökün, kalın hamurları yoğurun.
2. Eti, patatesleri doğrayın, soğanları rendeleyin. Dolgu bileşenlerini karıştırın, eritilmiş tereyağını karışımın üzerine dökün, karıştırın. Baharat olarak biber kullanın. Tat vermek için tuz ekleyin.
3. Hamuru açın, yuvarlak boşlukları kesin. Dolguyu pastanın ortasına yayın, içinden bir üçgen oluşturun. Ortada bir delik bırakarak hamurun kenarlarını üç taraftan ortadan kaldırarak kalıplayın. Üçgen açık bir pasta alacaksınız.
4. Delikleri "kapaklarla" kapatın - hamur parçaları, daha sonra çıkarılmaları gerekecektir.
5. Üçgenleri yavaşça bir fırın tepsisine aktarın, çırpılmış yumurta ile fırçalayın, pişirin.
6. İşlemin bitiminden 10 dakika önce, fırın tepsisini fırından çıkarın, "kapakları" çıkarın, her bir turtanın içine birkaç kaşık et suyu dökün ve tekrar pişirmeye başlayın. Toplam pişirme süresi yaklaşık 45 dakika, sıcaklık 180-200 derecedir.

Kefirde

• Pişirme süresi: 40 dakikaya kadar.
• Kap Başına Porsiyon 5-6 (10-12 Porsiyon).
• Kalori içeriği: 234 kcal.
• Mutfak: Rusya
• Karmaşıklık: basit.

Hızlı mayasız kızartılmış kefir turtaları, acilen pişirmeye ihtiyacınız varsa harika bir çözümdür. Onları yanınızda pikniğe götürmek, bir okul çocuğu veya öğrenci için bir beslenme çantasına koymak uygundur. Mayalı hamurdan farklı olarak kefir hamurunun uzun süre yoğrulması gerekmez, ortaya çıkması için zamana ihtiyaç duymaz. Bu tür turtalar için, damak tadınıza göre haşlanmış fileto kıyılmış et kullanın. Üzerine kızarmış soğan, havuç veya taze otlar ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• buğday unu - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• soda - 1/3 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1/3 çay kaşığı;
• kıyma - 400-500 g.

Pişirme metodu:

1. Kaydırmalı bir kaseye un dökün, ortasına bir çukur yapın. Kefir, tereyağı, tuz, şeker ve sodayı karıştırın. Elde edilen sıvıyı hamur yoğurarak una dökün. Elinize hafifçe yapışmalıdır.
2. Hamuru bir tabaka halinde açın, boşlukları daire şeklinde kesin.
3. Dolguyu dairenin ortasına yerleştirin, ürünü istenilen şekle getirin.
4. Kekleri birkaç kez çevirerek kızartın.
5. Hazır turtaları kapaklı bir kaba koyun.

Lahana ile

• Kap Başına Porsiyon 5-6 (10-12 Porsiyon).
• Kalori içeriği: 234 kcal.
• Amaç: çorba için tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya
• Karmaşıklık: basit.

Önceki tarifin bir varyasyonu olarak lahana ve et köftesi yapmayı deneyin. Etin tadının "kaybolmaması" için lahananın payı% 50'yi geçmemelidir. Soğan, havuç, domates ile kızartılır veya haşlanır. Kavrulmuş ve haşlanmış sebzelerle karıştırılmış kıyma kullanabilirsiniz. Bu dolgu kefir hamuruyla mükemmel uyum içindedir. Kızartma için sadece rafine yağ kullanın.

Malzemeler:

• buğday unu - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• soda - 1/3 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1/3 çay kaşığı;
• kıyılmış sığır eti veya yağsız domuz eti - 250 g;
• kızarmış veya haşlanmış lahana - 250 g;
• tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Kefire soda, tuz, şeker dökün, karıştırın. Bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımı azar azar unun içine dökün, bir kapta slaytta katlayın, bir parça hamurla çabucak karıştırın.
2. Kıyma yaparken hamurun hava almasına izin vermeyin - bir çantaya koyun. Bunun için bir streç film de uygundur.
3. Kıyılmış eti pişene kadar tavada kızartın, haşlanmış lahana ile birleştirin.
4. Oklava yardımıyla hamurun bir kısmını 0,5-0,7 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, halkaları bir bardakla kesin, et ve lahana dolgusu ile doldurun. Turtanın kenarlarını sıkıca yapıştırın. Dikişin olduğu taraftan başlayarak kızartın.
5. Bitmiş turtaları bir tencereye koyun, bir kapak veya plastik örtü ile örtün.

Patates ile

• Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
• Kap Başına Porsiyon: 5-6.
• Kalori içeriği: 187 kcal.
• Amaç: kahvaltı, ana yemek.
• Mutfak: Rusya
• Karmaşıklık: basit.

Etli ve patatesli turtalar farklıdır. Bu bölümde hamurun patates ve dolgunun et olduğu bir tarif açıklanacaktır. Bu tür turtalar (zrazes olarak adlandırılır) yağda kızartılır ve ekşi krema veya mayonez ile servis edilir. Hamurun temeli, bir kıyma makinesinde bükülmüş, tek tipte kaynatılmış kalın patates püresi veya patates olabilir. Kıyma olarak haşlanmış ve kızartılmış et kullanılır.Sıcak kokulu çılgınlık tüm aile için harika bir kahvaltıdır.

Malzemeler:

• patatesler - 600 g;
• yumurta - 2 adet;
• haşlanmış dana eti - 400 g;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri kabuğunda haşlayın, soyun, kıyın. Tuz, yumurta ekleyin ve yumuşayana kadar yoğurun.
2. Soğanı doğrayın, et filetoyu kıyma makinesinde doğrayın. Soğanları yağda kızarıncaya kadar kızartın, kıyma ekleyin, yaklaşık beş dakika kavurmaya devam edin. Karıştırmayı unutma. Tuz, karabiberle baharatlayın.
3. Patates hamurunu 10-12 eşit parçaya bölün. Yuvarlak bir kek yapmak için her bir parçayı avuçlarınızın içinde yoğurun. Ortasına bir kaşık dolusu kıyma koyun, kenarlarını bir turta yapmak için kalıplayın. Patates hamurunun ellerinize yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ile yağlayın.
4. Çılgınlığı her iki tarafta yüksek ateşte kızartın.

Elma ile

• Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
• Kap Başına Porsiyon: 4-5 (8-10 adet).
• Kalori içeriği: 217 kcal.
• Amaç: tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rusya
• Karmaşıklık: basit.

Şaşırtıcı ve hatta birçokları için tuhaf görünecek bir tarife göre lezzetli hamur işleri yapmaya çalışın. Etli ve elmalı turtalar bir gurme yemeğidir. Doğru elma çeşidini seçmek önemlidir. Yeşil, sert, turta en iyisidir. Eski çeşitlerden Antonovka, yenileri için idealdir, Granny Smith. Herhangi bir hamur kullanılabilir. Böyle bir dolgulu turtaları hiç denemediyseniz - hazır olanı alın.

Malzemeler:

• hazır hamur, puf - 0,5 kg;
• kıyılmış domuz eti - 0,5 kg;
• tereyağı - 30 g;
• soğan - 1 adet;
• yeşil elma (büyük) - 1 adet;
• yumurta - 1 adet;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Soğanları hafifçe kızarana kadar tereyağında kızartın. Tavaya kıyma ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve karabiberle baharatlayın.
2. Elmayı soyun, ince dilimler halinde kesin.
3. Hamuru açın. 8-10 kareye bölün. Her parçanın üzerine kıyma koyun, birkaç (3-5) elma dilimi ile kaplayın. Hamuru çapraz olarak katlayarak ve kenarlarını kaydırarak üçgen köfteler haline getirin.
4. Turtaların üstünü çırpılmış yumurta ile yayın, fırında yaklaşık 40 dakika pişirin, 190-200 dereceye ısıtın.
5. Bu turtalar sıcak servis edildiğinde lezzetlidir.

Video

1 fırın tepsisi köfte için malzemeler:

• 160 gram un (250 ml hacimli 1 yönlü cam)
• Bitkisel yağ 25 ml (4 yemek kaşığı)
• Şeker - 1/3 yemek kaşığı
• Tuz - 1/3 çay kaşığı
• Su - 100 ml
• Maya - 1/3 standart hızlı etkili maya poşeti, 11 g

• Et - 200 gram
• Soğan - 100 gram
• Kızartma için bitkisel yağ,
• Tatmak için biber ve tuz
• Turtaları yağlamak için 1 yumurta sarısı.

Fırında etli turtalar nasıl pişirilir

1. Hamur

Test ile başlayalım. Sizi sadece hamurun süper olduğu konusunda uyarmak istiyorum! Hem toplu hem de kesim halinde. Yumuşak yumuşak. Sadece her şeyin yolunda gitmesi için, ürünlerin oranlarına kesinlikle uymanız gerekir. 100 ml su ölçüyoruz. Bir bardak alıyoruz, içine maya ve şeker döküyoruz, hafifçe karıştırıyoruz. Toplanan suyun üçte birini doldurun. Gerisini bir kenara koyarız - daha sonra hamuru yoğururuz.

20 dakika sonra maya yükselecek ve böyle bir manzara göreceksiniz.

Unu bir kaseye dökün, mayayı dökün. Maya kabını kalan suyla çalkalayın, böylece hiçbir şey boşa gitmez, tuzu dökün, yağı dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın.

İlk başta yapışkan olabilir. Dikkate almamak! Sakin bir şekilde yoğurun, hamuru iki elinizle esnetin ve katlayın. Beş dakika sonra yapışmayı bırakacaktır. Yoğurmaya devam ediyoruz ve birkaç dakika sonra neşeli bir his ortaya çıkacak: vay, ne hoş bir hamur! Yumuşak, canlı, yapışkan olmayan, hatta havadar. Tam şu anda hamuru kabartabilirsiniz. Her zaman bir kaseyi birkaç damla bitkisel yağla yağlarım ve sonra içine bir çörek yuvarlarım. Böylece hamurun sarılmaması garanti edilir.

2. Doldurma

Doldurmak için çiğ et, kıyma makinesinden geçirilmelidir. O adımı atlıyorum çünkü zaten kıymam var.

Soğanı ince ince doğrayın, bir tavaya (2-3 yemek kaşığı) bitkisel yağı dökün, soğanı dökün ve ara sıra karıştırarak kızarana kadar kızartın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi.

Daha sonra kıymayı aynı tavaya koyun, soğanla karıştırın ve kıyma rengini değiştirene kadar beş dakika kızartın. Ardından çeyrek bardak su ile doldurun, karıştırın, ısıyı azaltın ve tüm sıvı buharlaşana kadar kapaksız pişirin. Sonra tadı tuz ve karabiber. Doldurma hazır. Çok sulu olduğu ortaya çıktı. Ve etli turtalarda ana şey budur.

3. Turtaların modellenmesi ve pişirilmesi

Bitmiş hamuru tahtaya koyun. O kadar elastik, yumuşak ve yapışkan değildir ki tahtayı unla yakmanıza gerek yoktur. Hamurdan bir sosis açın ve kesikleri bıçakla işaretleyin. 1 bardak undan 8 turta için bir hamur çıktığını söylemiştim. Böylece önce hamuru görsel olarak ikiye bölebilirsiniz, sonra her bir yarıyı ikiye ve tekrar ikiye bölebilirsiniz. Bu 8 parça yapar. Keseriz.

Elde edilen parçalardan çörekler toplayın. Bunu yapmak için hamuru bir tahtaya koyun, geri çekin ve kenarlarından alıp ortaya sarın. Bunu 3-4 kez yapıyoruz.

Çörekler açmak gerekli değildir. Genel olarak uzun süredir oklava kullanmıyorum. Topuzu avucunuzun içine alın ve parmaklarınızı kenarlarından uzatın.

Yuvarlak bir kek çıkıyor. Et dolgusunu üzerine koyun. İki adet çay kaşığı.

Şimdi bir turta nasıl doğru yapılır. Önce pastayı iki kenarından tutmalı ve ortadan aşağı çekmelisiniz. Sonra kenarlara sıkıştırın. Sıkıca sıkıştırıyoruz. Ama muhtemelen hamurun ne kadar harika birbirine yapıştığını hissettiniz. Pişirirken tek bir turta satılmadı! Bunlar turtalar.

Onları fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyarız, dikeriz.

Bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın! Buna prova denir. Turtaların çok havadar olacağı onun sayesinde.

Bu arada fırını önceden 180 derece ısıtın. Bir yumurta ve iki bardak alıyoruz. Sarısı proteinden ayırmamız gerekiyor. Bir bardağa 1 çorba kaşığı su ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Sarısı suyla karıştırmak neden daha iyidir? Çünkü o zaman turtalar fırında çok fazla kararmaz ve parlaklık fotoğrafta gördüğünüzle aynı olur. Elde edilen karışımı bir fırça ile köfte yüzeyine uygulayın. Her zamanki olanı kullanıyorum - çocuklardan ödünç aldım.

Turtaları önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 20-25 dakika kızarana kadar pişirin.