ev / konserve salatalık/ Suda hamur köftesi tarifleri: klasik ve orijinal. Lezzetli ev yapımı köfte. Harika hamur tarifi Narin lezzetli köfte hamuru

Suda hamur köftesi tarifleri: klasik ve orijinal. Lezzetli ev yapımı köfte. Harika hamur tarifi Narin lezzetli köfte hamuru

Köfte, birçok insanın sevdiği bir yemektir. Modern ev kadınları, özellikle genç olanlar, yeteneklerinden şüphe ederek nadiren kendi başlarına köfte şekillendirmeye başlarlar. Hazırlanması en kolay olanlardan biri - sudaki köfte hamurunun hatasız pişirilmesi öğrenilmelidir. Ürünlerin doğru oranına saygı duyuyorsanız ve mutfak sırlarını biliyorsanız, mağazadan yarı mamul ürünlere iyi bir cevap alacaksınız. Suda sıradan hamur yapma kuralları ve tereyağı, mayonez, yumurta, karabuğday unu ilavesiyle sıra dışı tarifler.

En basitlerinden biri su testinin tarifi. Bunu yapmak için mayaya ihtiyacınız yok. Tatsız. Birkaç kurala bağlı kalın ve kusursuz olacak.

Su testinin 5 kuralı

Köftelerinizi yaparken kaliteli taze yiyecekler kullanın ve birinci sınıf buğday unu kullanın. Ondan köfte hoş bir beyaz renk olacak, et suyunda kaynamayacak ve soğukta çatlamayacak.
Unu elemek. Bunu her ev hanımı yapmaz. Ama boşuna! Zaman 5 dakika sürecek ve sonuç hoş bir sürpriz olacak: eleme sırasında un hava ile doldurulur, bitmiş ürün yumuşak ve hassas hale gelir. Ayrıca, hamurun yumuşaklığını da etkileyen en küçük topaklar ondan çıkarılır.
Sıcaklığına dikkat et. Hamuru hazırlarken 40 ° C'ye ısıtılmış bir sıvı kullanırsanız, hamurun kuru bileşenleri - un, baharatlar, kabartma tozu ile karıştırmak daha kolay olacaktır.
Yoğurmak. Köfte üzerindeki hamur, bu aşamada 15 dakikaya kadar harcanarak yoğun bir şekilde yoğrulmalıdır. Sonra elastik, esnek, çalışmak hoş hale gelir.
Rahat bırak. Undaki glüten su veya süt ile karıştırılmalıdır. Bu gibi durumlarda ürüne “olgunlaştığı” söylenir. Pişmiş kütleyi kısa bir süre bırakın: 20-30 dakika, elastik hale gelmesi için bu yeterlidir. Çıkarmak uygun olacaktır.
Sıvıyı unun içine dökün. Profesyonellerin bir diğer önemli sırrı. Hamurun hafif, elastik olmasını istiyorsanız, sıvı malzemeleri küçük porsiyonlarda unun içine dökün. Bu size ürünün istenen kıvamını verecektir.

Suda köfte hamuru tarifi

yumurta yok

Suda ev yapımı köfte için uygun şekilde hazırlanmış bir hamur orta derecede dik, ancak yumuşaktır. Birbirine iyi yapışması, ancak ellerin arkasına kolayca düşmesi için tarife uymak gerekir. Bu tarife göre yumurtasız pişirilir.

İhtiyacın olacak:

buğday unu - 500 gr;
su - 200 ml;
tuz - yarım çay kaşığı.

Suyu alın, tuzla karıştırın.
Unu bir kaseye veya bir slaytta bir masaya dökün, üstüne bir çöküntü yapın.
Hamuru yoğurarak yavaş yavaş depresyona su dökün.
Pürüzsüz ve elastik olana kadar kütleyi iyice yoğurun.
Bitmiş ürünü bir kenara koyun, örtün. 30 dakika içinde "olgunlaşacak", heykel yapmaya başlayacak.

Hamuru test etmek isterseniz, küçük bir parça koparın, parmaklarınızla unutmayın. Hamur şeklini kaybetmediği sürece pişirebilirsiniz.

yumurta ile

Sudaki köfte hamuru, içine yumurta eklerseniz özellikle yumuşak çıkacaktır. Ek şişkinlik vermek için bir yumurtanın beyazını köpüğe çırpmak gerekir. Bu tarife göre pişirilirse normalden daha yumuşak ve esnek olacaktır.

İhtiyacın olacak:

buğday unu - 500 gr;
tavuk yumurtası - 2 adet;
tuz - 1 çay kaşığı;
su - yarım bardak.

Hazırlık:

Bir bardakta bir yumurta ve bir sarısı karıştırın, tuz, su ekleyin.
Kalan proteini iyice çırpın.
Yumurtayı ve suyu yavaş yavaş una ekleyerek hamuru yoğurun.
Protein köpüğünü karıştırın.
En az 10-12 dakika yoğurmaya devam edin, ardından örtün ve yaklaşık yarım saat bekletin. Heykel yapabilirsiniz.

Modern tarifler

karabuğday unu ile

Karabuğday unundan yapılan köfteler kural olarak hazırlanmaz. Gluten sayısı düşük. Ama buğdaya eklerseniz tuhaf bir tat ve renk elde edersiniz.

İhtiyacın olacak:

buğday unu - bir buçuk bardak;
karabuğday unu - yarım bardak;
tavuk yumurtası - 2 adet;
su - yarım bardak;
tuz - yarım çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Her iki unu da iyice karıştırın ve slayt şeklinde bir bardağa dökün.
Yumurtaları un haline getirin.
Kütlenin istenen kıvamını elde ederek küçük porsiyonlarda tuzlu su dökün.
Yoğurma işleminden sonra hamurun en az 20 dakika “olgunlaşmasına” izin vermeyi unutmayın. Her şey hazır, yuvarlayın.

Köfte için lezzetli hamur, suda karabuğday unu ilavesiyle köftelerde kullanılabilir.

ghee ile

Bu tarif geleneksel bir tarif değildir, ancak ghee eklenmesi, kesim sırasında daha fazla kolaylık elde etmenizi sağlar. Hamur, kalıplama hızını ve kalitesini olumlu yönde etkileyen geleneksel olandan çok daha güçlü, daha elastik olacaktır.

İhtiyacın olacak:

buğday unu - 700 gr;
tavuk yumurtası - 2 adet;
su - bir buçuk bardak;
tuz - 1 çay kaşığı;
ghee - 1 yemek kaşığı. ben.

Yumurtaları ve tereyağını tuzla ezin, üzerlerine su ekleyin.
Hazırlanan karışımı azar azar una ekleyin, kütleyi iyice yoğurun.
Kütle 25-30 dakika içinde kullanıma hazırdır. Rulo ve kalıp.

bitkisel yağ ile

Sıradan bir mayasız hamura birkaç çay kaşığı bitkisel yağ eklerseniz, hafif ve esnek hale gelir. Onunla çalışmak keyifli, kırılmaz, dondurulduktan sonra da kullanılır.

İhtiyacın olacak:

buğday unu - 3 bardak;
tavuk yumurtası - 1 adet;
ısıtılmış su - 1 bardak;
tuz - yarım çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 çay kaşığı.

Baharatlı yumurtayı karıştırın.
İçine su ve yağ karışımı doldurun.
Karıştırmayı bırakmadan un ekleyin, kütleyi iyice yoğurun. Sonra bir top oluşturun, tabakları folyo veya kapakla kapatın ve 20 dakika bekletin.
20 dakika içinde "uyacak", köfte yapmaya başlayacak.

Bitkisel yağ yerine mayonez alın ve kesinlikle pürüzsüz, esnek bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamurdan sadece köfte değil mantı ve köfte de yapılır.

Ekmek yapma makinesinde tereyağı ve yumurta ile

Ekmek yapma makinesinde hamur yapmanın keyfine varacaksınız. Cihaz size zaman kazandıracak, sizi monoton işlerden kurtaracak, bitmiş ürün en talepkar şefi memnun edecek.

Tereyağı ilavesiyle yumurtalı suda köfte hamuru pürüzsüz, gevşek bir şekilde pişirilir. Ondan heykel yapmak hoş, köftelerin kenarları mükemmel bir şekilde birbirine yapışıyor ve kırılmaz.

İhtiyacın olacak:

Tavuk yumurtası - 1 adet;
su - 200 ml;
buğday unu - 3 bardak;
tuz - bir tutam;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

Ekmek yapma makinesinin kabına su, yağ dökün, yumurtayı çırpın.
Baharat ekleyin.
Oraya un dökün.
Yoğurma programını başlatın.
Cihazın çalışmasının sonunda oluşan topun üzerini streç film ile kapatın, yarım saat bekletin. Rulo ve kalıp.
Belirtilen ürün listesinden 750 - 800 gram hamur hazırlanacaktır.

Hamuru mükemmel ve ince bir şekilde açarsanız, yaklaşık 600 gram undan 120 köfte alacağınızı belirtmek isterim. Ama hamuru inceltmeye çalışmazsanız yaklaşık 90-100 parça elde edeceksiniz.

Birçok seçenek var, zevkinize göre seçebilirsiniz. Her türlü ek bileşen hamura farklı tatlar verir, bu da tüm ailenin beğeneceği bir tarif seçmenize olanak tanır. Köfte yapın ve sevdiklerinizi mutlu edin!

Çoğu ev hanımı köfte yapmayı bilir. Hangisi daha basit: Hamuru yoğurun, eti kıyma makinesinden geçirin, yapıştırın, su kaynatın ve harika bir doyurucu yemek hazır. Ancak hazırlanması çok zaman alıyor. Köftelerinizi bir süpermarketten alınmış gibi göstermemek için nasıl? Mutfak masasında uzun süre ayakta durmak ve sobanın boşa gitmemesini ister misiniz? Tavsiyemize uyarsanız, öyle köfteler yapacaksınız ki, misafirleriniz tüm hayatları boyunca hatırlayacak ve nasıl pişirdiğinizi soracak ve ev halkı, köftelerinizin dünyanın en gerçek ve en lezzetlisi olduğunu bilecek.

En iyi yemek ev yapımı hamurdur

Çoğu zaman, hazır mağazalardan köfte satın alıyoruz. Ama mağazadakilerle nasıl karşılaştırabilirler?! Ev yapımı kıyma ve hamur her zaman benzersizdir. Doldurmak için farklı hayvanların etlerini alabilir, sadece biber ve tuz değil, kendi zevkinize göre baharat seçebilirsiniz. Hamur o kadar ince ve elastik hale getirilebilir ki, şekil böyle bir incelikten muzdarip olmaz. Ayrıca, lezzetli ihale diğer birçok yemek için kullanılabilir. Ve onu pişirmek çok zor değil. Neden birçok aşçı, esnek olmayan ve kötü kalıplanmış gri bir hamura sahip?

gerekli ürünler

Lezzetli hamur nasıl yapılır çok basittir.

İçindekiler:

6 bardak birinci sınıf buğday unu;

1,5 su bardağı su;

1 çay kaşığı tuz.

Yemek kitaplarında veya yemek pişirme web sitelerinde lezzetli bir elastik hamur tatlısı yapmak için doğru sırayı bulmak çok nadirdir. Asıl sırrı saklamaya çalışan şefler veya teknoloji uzmanları değil. Onları işleme teknolojisinin herkes için a priori aşikar olduğunu varsayarak, yalnızca bileşenlerin doğru oranına odaklanırlar.

Un seçimi

Lezzetli bir hamur tatlısı yapmak için önce iyi bir un satın almanız gerekir. En yüksek kalitede durum buğdayından yapılan duvar kağıdının en iyisi. Bu un çok fazla glüten içerir. Ondan ürünler pişirme sırasında ekşi olmaz. Hamur koyulaşmaz. Bu arada, ortaya çıkan hamurun rengine göre ne tür un elde ettiğinizi belirleyebilirsiniz. Un kadar beyaz kalırsa, şanslısınız - harika ununuz var. Böyle bir ürünün tüketimi düşüktür. Hamur çok ince, neredeyse şeffaf bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve yırtılmaz, sadece gerilir. Bu undan fazla kilo almaktan korkmazsınız.

Oksijen doygunluğu

En lezzetli köfte hamuru, un oksijenle doyurulursa elde edilir. Bu nasıl başarılabilir? Unu bir saç veya ince metal elekten iki kez eleyin. Bu da hiçbir yerde yazmıyor, ancak bu, iyi bir testin ana sırlarından biridir. Bu işlemi yapmak için tembel olmayın, köfte için çok lezzetli bir hamur elde edeceksiniz. Un tüketimi her zaman oldukça keyfi bir sorudur. Her şey ürünün kalitesine ve içindeki glüten içeriğine bağlıdır. Buna göre, tuz ve su miktarı her zaman farklıdır.

Tuzlamak ya da tuzlamamak?

Yemek kitabında bulunan lezzetli bir köfte hamuru tarifi tarafından belirtilen tam sayılara bağlı kalmayın. Tavsiyemizi kullansan iyi olur. Aşağıdaki gibidir. Unu ve bitmiş hamuru değil, unu seyrelteceğiniz suyu tuzlayın. Bir buçuk bardak kaynamış sıvıyı bir kaba dökün ve tadına göre tuz. Biraz tuzlu olmalı. Bazı şefler lezzetli hamurlarına hiç köfte eklemiyorlar. Yemeğin çalışması için bitmiş köftelerin pişirildiği suyu tuzlarlar. Mantıklı. Hamur ürünlerini tuzlu kaynar suya atarsanız, pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmazlar ve dağılmazlar. Ancak un yumuşak buğdaydan yapılıyorsa bu önlemler daha uygundur.

Hamurun esnekliği

Köfte için en lezzetli hamur, çırparsanız, yani birkaç kez alıp masanın üzerine atarsanız elde edilir. Bu tekniği kullanırsanız, çirkin bir gri renk olmasına rağmen, hamur bile iyi bir esneklik kazanacaktır. Lezzetli köfte hamuru tarifi yumurtasız olmalıdır. Bazen yumurta akı eklenmesi tavsiye edilir, ancak bu gerekli değildir, tıpkı bazen bir kase unun içine dökülmesi tavsiye edilen yağ eklememeniz gerektiği gibi. Klasik tarif sadece su, un, bazen tuzdan oluşur. Un içinde her zaman glüten vardır. Farklı bir miktarı olabilir, ancak her zaman mevcuttur. Ürüne özelliklerini göstermesi için su ilave edilir. Hamur, ancak 20-30 dakika serin bir yerde yoğrulduktan sonra ıslatıldıktan sonra en büyük elastikiyeti kazanır.

demlenmiş seçenek

Burada ortaya çıkan sırları öğrenip ustalaştıktan sonra, kesinlikle choux köfteleri için lezzetli hamurlar yapmaya çalışmalısınız. Bunu yapmak biraz daha zor. Ancak, kesinlikle pişirilmeyi hak ediyor. Makaledeki fotoğraflar kurtarmaya gelecek. Köfte için nasıl lezzetli bir hamur yapılacağını adım adım gösteriyorlar.

Bir buçuk bardağı bir bardak kepçeye dökün ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın, mikrodalgada veya ocakta suyu kaynar suya getirin.

Üç bardak dolusu iyi elenmiş unu derin bir kaseye dökün. Sürekli karıştırarak, ince bir akışta tuzlu kaynar su dökün. Topakların oluşmaması için bunu yapmaya çalışmanız gerekir. Oldukça ince, homojen bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Herhangi bir topak varsa, bir blender ile parçalayın.

Hamur kasesine daha fazla un dökün. Bunu sürekli karıştırarak porsiyonlar halinde yapın. Unu ekleyin ve kaşıkla kıvam alana kadar karıştırın. Hamur yeterince kalınlaştığında ve kaşığı çevirmek zorlaştığında, masanın üzerine oldukça kalın bir tabaka halinde un serpin. Üzerine hamuru yerleştirin. Bu aşamada hala çok yapışkan, bu yüzden eksik etmeyin. Hamur gerektiği kadar un alacaktır.

Hamuru her zamanki gibi yoğurun. Masaya yapışmamasına dikkat edin ve zamanında un ekleyin. Yapışmanın durduğunu hissedene kadar bunu yapın. Köfte için lezzetli hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Bu aşamada masaya 15-20 kez vurmanız gerekiyor.

Bitmiş hamuru plastik sargı ile sarın ve yarım saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında yerleşecek ve gerekli esnekliği kazanacaktır. 30 dakika sonra çıkarıp köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Ev yapımı köfteleri şekillendiriyor, pişiriyor ve servis ediyoruz

İnce bir tabaka halinde masanın üzerine un serpin. İlk olarak, kolaylık sağlamak için hamuru bir sosis haline getirin ve birkaç parçaya bölün. Bir parça alın ve çok ince bir tabaka halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın. Bardak veya başka bir şekil ile halkalar kesin, kıymayı ortasına koyun ve kenarlarını kapatın.

Köfteler hemen pişirilebilir veya gerektiğinde dondurulabilir ve kullanılabilir. Hamur tuzlu olduğu için suyu tuzlamanıza gerek yoktur. İçine defne yaprağı ve bir tutam kurutulmuş mercanköşk veya fesleğen koyun. Su kaynayınca içine köfteleri atın. Altlarına yapışmasını önlemek için karıştırın. Ürünler kaynayıp yüzeye çıktıktan sonra köftelerin boyutuna göre 5-10 dakika pişirin. Hamur biraz kırıştığında, yani kıymaya yapıştığında hazır olacaklar: kabarık ve yuvarlak olmayacaklar, biraz dalgalı olacaklar.

Köfteleri delikli kepçe ile alıp kaselere alın. Masanın üzerine tereyağı ve ekşi krema koyun. Soğanlı, ince yarım halkalar halinde kesilmiş ve doğal meyve sirkesine batırılmış bir sos teknesini unutmayın.

Hamuru hazırladığınız gün herhangi bir nedenle köfte yapamıyorsanız, kıvam aldıktan sonra dondurucuya koyun. Ona hiçbir şey olmayacak. Gerektiğinde oda sıcaklığında çözdürüp kullanabilirsiniz.

Köfteden başka ne yapabilirsiniz?

Hamurumuz köfte veya mayasız mayasız olarak adlandırılsa da sadece köfte için uygun değildir. Hamur işleri, turta, köfte ve diğer birçok yemek için mükemmeldir. Ondan cannelloni bile yapılabilir. İyi buğdaydan yapılır, tavuk suyunda beşbarmak ve erişte için uygundur. Tatlı yemeklere gelince, örneğin kiraz, yaban mersini veya diğer meyveli köfteler, o zaman hamurumuzla yapışmalarından ve sızmalarından korkamazsınız. Yumurta ve süt ürünleri içermediği için oruçluyken bile kullanılır.

Bu hamurdan yapılan kekler çok lezzetlidir. Üzerlerine susam, keten veya diğer tohumlar serperseniz, bağımsız bir yemek olarak işe yarayacak mükemmel bir incelik elde edersiniz. Bu tür kekler sütle yıkanır. Bu lezzetli.

Hem harika rulolar hem de doldurulmuş zarflar yaparlar. Bu durumda hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, üzerine et, sebze veya yumuşak peynir dolgusu koyun, börek gibi sarın ve bitkisel yağlı veya yağsız bir tavada fırında kızartın, fırın tepsisine koyun. ile kağıt kaplı

Ayrıntılı talimatlarımızla lezzetli bir hamur tatlısı yapacaksınız. Hem normal hem de muhallebi tarifi, aynı miktarda ürünü varsayar ve yalnızca ilk durumda, unun soğuk kaynamış suyla ve ikincisinde - sıcak suyla seyreltilmesiyle farklılık gösterir.

Gerçek ev yapımı köfte yapmak için mükemmel köfte hamuru tarifini bilmeniz gerekir. Ve makalemde en iyi tarifleri bulacaksınız:

Birçok ailede köfte geleneksel, ev yapımı hazır yemek haline geldi. Ben ve ailem için onları pişirmek en keyifli eğlencedir. Hafta sonları bir araya gelip onları pişiriyoruz. Haberleri tartışıyoruz, yakın gelecek için planlar yapıyoruz ve bu yemeğin yeni türlerinde ustalaşıyoruz. En başarılı tarifleri bu yazıda sizlerle paylaşacağım sevgili mutfak uzmanlarım.

Hamur yapmanın en basit yöntemi su, tavuk yumurtası ve buğday ununu karıştırmaktır. Bu yöntem gerçekten gelenekseldir ve yıllar boyunca birçok şef ve ev hanımı tarafından denenmiştir.

Yemek pişirmek için gerekli yiyecekler:

soğan - 2 büyük soğan;
öğütülmüş karabiber;
tuz;
un - yaklaşık 1 kg;
kıyılmış et - 1 kg;
tavuk yumurtası - 2 adet;
su - 175 ml

Yemek tarifi:

Her zaman karışık kıyma yaparak başlarım. Neden bilmiyorum ama ben her zaman köfte ve dana eti ve yağlı domuz eti kullanarak pişiririm. Her et türünü yarı yarıya alıyorum.

Sığır eti yıkayıp, domuz eti ve soyulmuş soğanla birlikte öğütüyorum. Sonra elde edilen kütleyi karabiber ve tuzlayın. Her şeyi iyice karıştırdım ve biraz tuz koydum.

Bir kapta yumurta, bir tutam tuz ve kaynamış suyu homojen bir karışım elde edene kadar çalkalayın. Kitle elle yoğurmaya hazır olana kadar birkaç geçişte buğday unu ekliyorum.

Daha sonra, unla ezilmiş büyük bir tahtaya aktarıyorum ve avuçlarıma yapışmayı bırakana kadar ağlıyorum. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde köfte zor olacaktır.

Sonra bir hamur makinesi alıp üzerine bol un serpiyorum. Hamuru 12 parçaya bölüp tek tek yuvarlak bezeler yapıyoruz.

İlk yaprağı cihaza koydum ve ardından kıymayı hücrelere doldurdum. Tüm hücreler üstte dolduğunda, bir sonraki topu koyarım. Her bir hamur tatlısının kenarları görünmeye başlayana kadar yüzeyi boyunca bir oklava çalıştırıyorum.

Sonra onları küçük bir tahtaya vuruyorum. Aynısını hamurun geri kalanı ve kıyılmış et için de yapıyorum.

Tahtadaki ilk birkaç partiyi dondurucuya gönderiyoruz ve sonra soğudukça daha fazla kullanım için bir torbaya koyuyoruz. Son partileri tuzlu suda pişirin ve hemen yiyin.

Köfteleri damak zevkinize göre dolduruyoruz. Mesela ben ekşi krema ve dereotu ile seviyorum, çocuklarım ve eşim yağ ve sirke ile tercih ediyor. İşte bu harika yemek için çok kolay bir klasik tarif.

Herkes farklı ürünlerin insan vücuduna girmesi gerektiğini bilir, bu yüzden köfte hazırlarken sadece tabanlarını (kıyma) çeşitlendirmeye değil, aynı zamanda kabuğu da iyileştirmeye çalışıyorum. Örneğin hindi kıyması kullanarak hamur choux yapıyorum.

Bir incelik oluşturmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

kıyılmış hindi - 0,5 kg
en yüksek veya birinci sınıf un - 750 g;
tavuk yumurtası - 1 adet;
soğan - 3 soğan;
mutfak tuzu;
ayçiçeği veya zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben.;
su - 1 bardak.

Her şeyi adım adım yapıyorum, bu yüzden hamurum her zaman harika oluyor!

Paslanmaz çelik bir kapta yumurta ve sofra tuzunu birleştiriyorum.
Sonra üzerlerine ayçiçek yağı ve elenmiş un ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum ve paralel olarak biraz su kaynatıyorum.
Önceki ürünleri karıştırdıktan sonra üzerine bir bardak kaynar su döküp kaşıkla yoğurmaya devam ediyorum. Kaşık başa çıkmayı bıraktığında, yumuşayana kadar ellerimle yoğuruyorum.
Orta boy soğanları soyuyorum, kıyma makinesinden geçiriyorum. Kıyma ve baharatlarla karıştırıyorum.
Sonra yuvarlıyorum, daireleri bir bardakla kesip kıyma ile dolduruyorum. Köfteler oluşturuyorum ve tuzlu suda kaynatıyorum.

Bu ağız sulandıran bebekler gerçekten son derece lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Herkese denemesini tavsiye ederim!

Maden suyu ile köfte için hamur tarifi. Ekmek yapma makinesinde yemek pişirmek!

Kaynar suda daha fazla pişirmek için bir parti hazırlamak zahmetlidir ve pratik gerektirir. Ancak bu, modern mutfak aletleri sayesinde geçmişte böyleydi - artık sorun değil.

Ekmek yapma makinesi kendisine verilen görevle mükemmel bir iş çıkarıyor, hamur orta derecede elastik, havadar ve oldukça elastik çıkıyor.

İhtiyacımız olacak:

buğday unu 1 sınıf - 1 kg;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı l.;
tuz ve şeker - 0,5 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 1 adet;
maden suyu - 1 bardak.

Öncelikle unu eledim ki hamur daha kabarık olsun. Daha sonra ekmek yapma makinesinin kasesine önce bir yumurtayı sürüyorum ve içine sıvıyağlı maden suyu ekliyorum (zeytinyağı kullanmanızı tavsiye ederim). Üzerine hemen tuz, şeker ve 3,5 su bardağı un döküyorum, kalanını gerekirse yoğurma harcına ekliyorum.

Sonucu gerçekten beğendim: hamur çok elastik ve yumuşak. İyi yapışır ve pişirme sırasında kaymaz. Her türlü kıyma ile iyi gider.

Maden suyu, ekmek yapma makinesi olmadan elle de hazırlanabilir - videoyu izleyin:

Ayrıca ilginizi çekecektir:

Elmalı turta charlotte'tan daha lezzetli

Ev yapımı süt üzerinde oluşturulan hamur, tadı çok sıradışı ve hoş görünüyor (eğer yoksa, satın alınanla değiştirebilirsiniz). Çok çabuk hazırlanır ve özel mutfak becerileri gerektirmez.

Gerekli bakkal seti:

birinci sınıf un - 500 gr;
yumurtalar - 2 adet;
süt - bir bardak;
bitkisel yağ - bir yemek kaşığı;
tuz - bir çay kaşığı.

Unu mutfak tuzu ile karıştırıyorum ve küçük bir dilimle bir kaseye eliyorum. Sonra ortaya çıkan slaydın ortasında bir delik açıp içine yağ döküyorum.

Sütü biraz ısıtıyorum. Yumurtaları başka bir kaba sürüyorum ve pürüzsüz olana kadar ılık sütle karıştırıyorum.

Daha sonra süt-yumurta karışımını unun içine döküyorum. Bir yemek kaşığı alıp hamuru yoğurmaya başlıyorum. Kaşık artık dayanamayınca elimle lekeye geçiyorum.

Esnek çıkıyor ve avuç içine yapışmayı bırakıyor. Topağın üstüne nemli bir havlu koyup yarım saat yalnız bırakıyorum. Bundan sonra yuvarlanırım ve boşlukları kalıplarım.

Günümüzde mutfak aletleri birçok mutfağın ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Evde bir ekmek makinesinin ortaya çıkmasıyla birlikte, herhangi bir türden bir parti oluşturmak basit bir iş haline geldi.

700 gram bitmiş ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

buğday unu - 750 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
tuz - 1 çay kaşığı;
rafine yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

Her şeyden önce, iki özdeş bardak alıyorum. Bir tanesinde orta boy bir yumurtayı kırıyorum ve bardağın tamamı dolacak şekilde kaynamış su ekliyorum. Başka bir bardakla ölçüyorum ve üç bardak un eliyorum.

Sonra sıvı bileşenleri kovaya döküyorum, tuz ekliyorum. Son uykuya dalarım elenmiş un.

Gadget'ı "Hamur" modunda başlatıyorum, ancak bitmesini asla beklemiyorum, yaklaşık bir saat sonra kapatıyorum. Bitmiş ürün zaten gerekli sıkılığa ve esnekliğe sahiptir. Hamuru kurumaması için streç filmle sarıyorum. Bir pasta oluşturmak için gerekli miktarı böldükten sonra kalanını tekrar kapatıyorum.

Çoğu zaman böyle bir parti için kıyılmış tavuk veya domuz eti kullanırım, ancak doldurma seçimi her zaman hosteslere bağlıdır.

Ev halkımda köfte ve köfteye olan büyük sevgimden dolayı bazen onları aynı anda pişirmek zorunda kalıyorum. Bu gibi durumlarda, hiç yumurta kullanmıyorum.

Aşağıdaki ürünler gereklidir:

su - 230 ml;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.;
mutfak tuzu - 1 çay kaşığı;
un - 600 gr.

Unu orta boy bir kaba eledim. Sonra ortasında bir depresyon yapıyorum. Eksik bir bardak kaynar su alıyorum, içinde tuzu seyreltiyorum ve bitkisel yağ ile karıştırıyorum. Gerçekten lezzetli olması için genellikle ayçiçek yağını zeytinyağı ile değiştiririm.

Daha sonra elde edilen sıvıyı un içindeki bir çöküntüye dökün ve yoğurun. Bunun için önce bir mutfak spatulası kullanıyorum, sonra tamamen pişene kadar elimle yoğuruyorum.

Hamurun hava kabarcığı kalmayacak şekilde homojen olmasına özen gösteriyorum. Yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtüp 40 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra köfte yapmaya başlıyorum.

Son zamanlarda, tanıdıklar bana kıyılmış koyun eti verdi, köftelerde kullanmaya çalıştım - beğendim. Ancak kıyma hazırlarken zerdeçal ve köri gibi doğuya özgü baharatları daha fazla eklemelisiniz.

Birkaç yıl önce, yanlışlıkla ziyaret ederek köfte için hamur yapma sürecine girdim. Kefirde pişirmelerine çok şaşırdım çünkü bizim ailemizde ağırlıklı olarak su ile pişiriyorlar. Merak ettim bu tarifi evde denedim. Tadı oldukça ilginç çıktı ve şimdi evde kefir varsa, o şekilde pişiriyorum.

Oluşturmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:

az yağlı kefir - 0,5 l;
buğday unu - 0,5 kg;
ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
tuz - 1 çay kaşığı;
kabartma tozu 1 çay kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Yoğuracağım tabaklarda kefir döküyorum ve bir çay kaşığı soda ile dolu bir slayt döküyorum. İyice karıştırın, ardından tuzlayın ve şeker ekleyin ve tekrar karıştırın.

Birinci sınıf unu alıyorum, hamur beyaz, elastik oluyor ve elastikiyetini kaybetmiyor. Bir mutfak süzgecinden geçiriyorum. Yavaş yavaş kefire ekliyorum, bu topakların görünümünü önlüyor ve partiyi daha homojen hale getiriyor.

En son yağı ekleyip tekrar iyice karıştırıyorum. Sonra bir poşete koyup bir saat soğuğa gönderiyorum. Ondan sonra, zaten köfte oluşturmaya başlıyorum.

Köfte hamuru yapmak için sıra dışı bir başka tarif, ekşi krema ile pişirmektir. Çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Onun için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekiyor:

% 25 - 400 g yağ içeriğine sahip ekşi krema;
su - 400 mi;
tavuk yumurtası - 3 yumurta;
mutfak tuzu - 2 çay kaşığı;
buğday unu - yaklaşık 1,5 kg.

Yoğurmayı planladığım kasede kaynamış su, ekşi krema ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Sonra ortaya çıkan karışımı tuzlarım ve yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlarım.

Hamur sıkılaşıp parmaklarıma yapışmayı bıraktığında bir saat dinlenmesi için bırakıyorum. Üzerini nemli bir bezle kapatıyorum.

Sonra köfte oymaya başlıyorum. Onları en sık bir hamur makinesi kullanarak pişiririm. Hızlı ve kullanışlı. Hazır köfteler hemen pişirilebilir veya gelecek için dondurabilirsiniz.

Bu yemek için hamur hazırlamak, geniş deneyime sahip ev kadınları için oldukça basittir, ancak acemi aşçılar için sorun olabilir. Bu nedenle aşağıda anlatacağım şekilde her şeyi adım adım yapmaya çalışın. Ardından, pişirme sırasında köfteleriniz sağlam kalacak ve taşmayacaktır.

Gerekli ürün seti:

süt (%3.5) - 250 ml;
tavuk yumurtası - 2 adet;
tuz - 1 çay kaşığı;
un - 2 su bardağı:
ayçiçek yağı - 30 ml.

İlk adım. Bu tarife göre yemek pişirirken, ateşe vermekten çekinmediğim bir kase alıyorum. İçinde sütü tuz ve yumurta ile karıştırıyorum.

İkinci adım ... Ortaya çıkan sıvıya biraz un ekliyorum, böylece kıvam krep gibi oluyor. Kaseyi ocağa koydum ve kısık ateşte sürekli karıştırarak buharlaştım.

Üçüncü adım ... Hamur kıvamına gelince (pankek gibi) ocaktan alıyorum. Kalan un ve tereyağını ekliyorum. Oldukça havalı bir parti yoğuruyorum. Dikkat! Köfteleri yoğurma bittikten hemen sonra şekil vermeyin, 45 dakika dinlendirin.

Pişirmeden önce, oluşan köfteleri bir saatin çeyreği boyunca dondurucuya göndermek daha iyidir. Bu süre zarfında köftelerin uçları kuruyacak ve hamurun ayrılmasını önleyecektir.

Ama İtalya'da yaşayan kardeşler, köfte hamuru yapmanın en sıra dışı tarifini benimle paylaştılar. Renkli yapıyorlar. Çoğunlukla bir veya iki renk. Böylece çok iştah açıcı bir şekerleme tabağı olduğu ortaya çıkıyor.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

ekşi krema - 3 yemek kaşığı. ben.;
tavuk yumurtası - 3 adet;
un - 900 gr;
su - 100 ml;
zerdeçal - 1 çay kaşığı;
tuz - 1.5 çay kaşığı;
ıspanak - 100 gr;
domates salçası - 100 ml.

Bu ürün seti, üç renkte bir ürün oluşturmak için kullanılır.

İlk hamur ıspanak eklenerek hazırlanır, sonunda rengi yeşil olur. Ispanağı yıkayıp blenderdan geçirip dondurucuya gönderiyorum. Bunu akşamdan beri yapıyorum çünkü orijinal tarifte dondurulmuş olarak kullanılıyor.

Bir kaseye donmuş otlar, bir yumurta, bir kaşık ekşi krema ve yarım çay kaşığı tuz koydum. Her şeyi iyice karıştırıyorum, ardından 300 gram un ekleyip yoğuruyorum. Hamurun kurumaması için streç film ile sarıyorum.

İkinci partiyi de aynı prensibe göre hazırlıyorum, sadece ıspanak yerine zerdeçal ve 100 ml su kullanıyorum. Turuncu bir ton ve hafif bir oryantal koku verir.

Üçüncüsü kırmızı. Onun için salça, kalan yumurta, ekşi krema ve tuzu bir kaseye döküyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum ve yavaş yavaş un ekleyerek yoğuruyorum.

Son iki yemek hazırlanırken yeşil yumru dinlenmiş ve köfte yapmaya hazır. Daha sonra dondurucuya gönderiyoruz. Ardından kalan iki çiçekten sırayla köfteler oluşturuyoruz.

Farklı tonlardaki köfteler birlikte pişirilir, renklerini kaybetmezler. Bir kapta çok parlak ve iştah açıcı görünüyorlar ve tadı sadece "Parmaklarını yala".

Hamuru renklendirmek için baharatlar, otlar ve salçanın aksine neredeyse aroma vermese de çeşitli sebze suları (havuç, pancar vb.)

Umarım bu anlaşılması kolay tarifler mutfak becerilerinizi geliştirmenize ve ailenizi lezzetli ev yapımı köftelerle memnun etmenize yardımcı olur.

Birçok acemi ev hanımı için, lezzetli, yumuşak, elastik olması için köfte hamurunun nasıl yapılacağı bir sorun haline gelir.

İdeal bir taban iyi yuvarlanmalı, iyi yapışmalı, dolguyu içeride tutmalı ve çabuk kaynatılmalıdır.

Mutfak uzmanları, Rus mutfağının en iyi geleneklerindeki çeşitli malzemelerden mükemmel köfte hamuru için başarılı tarifler derledi.

Bu hamur hazırlama seçeneği, minimum miktarda malzeme elinizdeyse uygundur.

Şunlara ihtiyaç duyar:

1 yumurta;
200 ml içme suyu;
600 gr buğday unu;
5 gr ince tuz.

Pişirme adımları.

Un tuz ile birleştirilir ve büyük bir kaba dökülür.
Kuru karışımın ortasında bir delik açılır. İçine soğuk su dökülür ve içine bir yumurta sürülür.
Ortadan kenarlara doğru hareket ettirerek bir kaşıkla hamuru yoğurmaya başlayın.
Kütle kalınlaştığında, un serpilmiş bir masanın üzerine serilir.
Hamur, kalan unu periyodik olarak ekleyerek elle yoğrulmaya devam eder.
Baz homojen ve elastik hale geldiğinde buzdolabında 30 dakika bekletilir.

Tavsiye: Hamuru yoğurmak çok fazla fiziksel çaba gerektirir, bu nedenle avuç içlerinin alt kısmıyla yapmak daha uygun ve kolaydır: bu şekilde eller daha az yorulur.

Köfte için muhallebi tabanı

Bu tarife göre hazırlanan hamur daha yumuşak, daha ince, yuvarlanırken kırılmaz ve ondan köfte daha hızlı pişirilir.

Alışveriş listesi:

1 yumurta;
480 gr birinci sınıf un;
200 ml kaynar su;
20 ml bitkisel yağ;
5 gr tuz.

Pişirme metodu.

Yumurta tuzlanır ve köpük oluşana kadar birkaç dakika dövülür.
Elenmiş un, kütleyi sürekli karıştırarak parçalara eklenir. Topaklar olmamalıdır.
Yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
Müdahale etmeyi bırakmadan, elde edilen bileşime taze kaynamış su dökülür.
Hamur biraz soğuyunca elinizle ideal kıvama gelene kadar yoğurun. Kütle ellerinize yapışmaya devam ederse, 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. yemek kaşığı un.
Şekillendirmeden önce, köfteler için choux böreği streç filme sarılır ve 40 dakika buzdolabında "dinlenmeye" bırakılır.

Ekmek yapma makinesinde hamur

Mutfak "yardımcısı", hamur yoğurma zahmetli sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Ekmek yapma makinesindeki köfte tabanı her zaman istenilen kıvamda oluyor. Ek olarak, normal bir hamur yoğururken olduğu gibi, un hacminin tamamını bir kerede değil, parçalar halinde dökebilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

250 ml filtrelenmiş su;
1 küçük yumurta;
480 gr elenmiş un;
5 gr tuz;
20 ml ayçiçek yağı.

Pişirme teknolojisi.

Ekmek yapımcıları bir kaba yumurtayı kırar, su ve yağ döker.
Tuz ve tüm unu ekleyin.
1,5 saat boyunca "Hamur" programını açarlar (pişirme süresi, belirli ekipman modeline bağlıdır).
Bir ekmek makinesindeki köfte hamuru, kesimde kabarcıklar olmadan homojendir. Plastik bir torbaya konur ve hemen yuvarlanmak için kullanılır.

Maden suyu bazında pişirme

Maden suyundaki ev yapımı hamur, en lezzetli, yumuşak ve kolay yuvarlanır. Güçlü karbonatlı su almak ve pişirmeden hemen önce şişeden dökmek daha iyidir.