Mantar turşusu için tarifler. Süt mantarlarını evde soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl uygun şekilde tuzlayacağınıza dair lezzetli tarifler Süt mantarlarını tuzlamak

Mantarlar, bileşimlerinde maksimum miktarda protein içerir, bu nedenle ürün yüksek değerdedir. Birçok ev hanımı, kış için süt mantarlarını tuzlamayı tercih eder, böylece daha sonra herhangi bir uygun zamanda atıştırmalıkların tadını çıkarabilirler. Çıtır kokulu mantarlar sadece günlük değil, aynı zamanda şenlikli masaya da servis edilir. Tüm yararlı elementleri korumak ve mantarların boşluğundan toksinleri çıkarmak için tuzlamanın doğru yapılması önemlidir.

Prosedürün özellikleri

1. Mantarlar, çevreden zehirleri emme gibi hoş olmayan bir özelliğe sahiptir. Ön işlem görmeden tuzlu çiğ süt mantarı yiyemezsiniz. Aksi takdirde, faydalı özellikler yerine vücudu “toksinler” ile doldurursunuz.
2. Hasat için en iyi yer, bir çalılık veya otoyollardan uzak bir yer olarak kabul edilir. Süt mantarlarının otoyol, sanayi tesisleri ve çevreye gaz çıkaran diğer işletmeler (ekoloji açısından elverişsiz alanlar) yakınında toplanması şiddetle tavsiye edilmez.
3. Tuzlamadan önce süt mantarlarını ayırın, kurtlu ve hasarlı örnekleri hariç tutun. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar tüm çöpleri emer, bu nedenle ortadan kaldırılması gerekir. Lekeleri yumuşak bir sünger veya çocuk diş fırçası ile ovalayın. Kir temizlenemezse, süt mantarlarını bir su kabına gönderin, manipülasyonları 2 saat sonra tekrarlayın.
4. Ayıklama ve temizleme sürecinde mantarları lifler boyunca 3-4 parçaya bölün. İstenirse kapakları bacaklardan ayırabilir ve ardından tuzlamayı ayrı ayrı gerçekleştirebilirsiniz. Bazı ev hanımları şapka turşusu yapmayı ve bacaklardan mantar havyarı yapmayı tercih eder.
5. Islatmak için meyveyi tamamen soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını bir tabakla boğun, bulaşıkların üzerine üç litrelik bir sıvı kavanozu koyun (bir pres düzenleyin). Suyu günde üç kez değiştirin, mantarları en az 70 saat (yaklaşık 3 gün) ıslatın. İşlemden sonra süt mantarları 3-5 kez yıkanırken, her fetüse dikkat edilir.
6. Mantar, cam, seramik, ahşap kaplarla yapılan manipülasyonlar için uygundur. Metal ve toprak kap kullanmayın, ilk kaplar oksitlenir, ikincisi tüm suyu ve aromayı emer.

Geleneksel seçenek

• mantar - 6 kg.
• tuz (sofra, kaba) - 320-340 gr.

1. Toplanan süt mantarlarını ayırın, çürümüş ve şımarık örnekleri ortadan kaldırın. İğne yapraklı ağaçların delinmesinden oluşan deliklerin kesilmesi de gereklidir.
2. Bacaktan yaklaşık 3 mm kesin, mantarları leğende durulayın, suyu sürekli değiştirin. Şimdi ıslatmak için uygun bir yemek seçin, içine süt mantarı gönderin, soğuk suyla doldurun.
3. Üstüne bir tabak koyun, baskı yapın (üç veya beş litrelik bir şişe yapacaktır). Mantarların sürekli suda olması ve yüzeyde yüzmemesi önemlidir.
4. Süt mantarlarının durgunlaşmaması için sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. 7-10 saat sonra suda köpük oluşmaya başlar, hemen boşaltmanız gerekir. Bundan sonra mantarları 3-4 kez durulayın, tekrar su dökün.
5. Islatma süresi 3-5 gündür, bu süre zarfında tüm toksinler mantarlardan çıkacaktır. Islatma sürecinde, meyve suyu kaybı nedeniyle meyveler küçülür. Mantar posası acı olmayı bıraktıktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
6. Süt mantarlarını küçük parçalar halinde (lifler boyunca) doğrayın, istenirse sadece şapkaları bırakın ve bacakları havyarın üzerine koyun. Dilimleri uygun bir tabağa koyun, tuz serpin. Bileşenleri katmanlar halinde değiştirin (tuz-mantar-tuz).
7. Tuzladıktan sonra, üzerine düz bir tabak ve bir şişe su koyarak, içindekileri presin altına yerleştirin. Baskı 3 gün boyunca sürdürülür, tüm süre boyunca mantarlar periyodik olarak karıştırılmalıdır (günde yaklaşık 4 kez).
8. Bir su banyosu veya fırın kullanarak kabı önceden sterilize edin. Kavanozları kurutun, salamura mantarları üzerlerine yayın. Süt mantarları marine edilmeden saklandığından içeriği sıkıca paketleyin.
9. Bileşimi naylon kapaklarla kapatın. Soğukta gönderin, maruz kalma süresi 1.5-2 aydır, bu süre zarfında mantarlar demlenecek ve kullanıma hazır olacaktır.

Sıcak dekapaj yöntemi

• sarımsak - 6 diş
• mantarlar - 2,2 kg.
• içme suyu - 2,2 litre.
• sofra tuzu - 85 gr.
• defne yaprağı - 4 adet.
• bezelye biber - 6 adet.
• kuru karanfil - 4 yıldız

1. Mantarları önceden durulayın ve akan suda ıslatın, sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. Yaşlanma süresi 3 gündür, bu süre zarfında mantarlardan tüm acılık çıkacaktır. Meyve suyu kaybı nedeniyle meyvelerin hacmi azalır.
2. Suyu defne yaprağı, tuz, karanfil, karabiber ile karıştırın, karışımı bir tencereye dökün. Ocağa koyun, kristaller eriyene kadar orta güçte pişirin. Mantarları doğrayın ve salamura gönderin, yarım saat pişirin, oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
3. Mantarları ocaktan alın, doğranmış sarımsakları salamura ekleyin. Baskıyı ayarlayın (düz bir tabak ve beş litrelik bir şişe), mantarları tuzlu suda çürümeye bırakın. İçeriği soğuğa gönderin, 30 saat bekleyin.
4. Kutuların sterilizasyonuna katılın, kabı kurutun. Mantar ve çözelti karışımını 10 dakika yüksek ateşte kaynatın. İçeriği sıcak kaplara dökün, süt mantarlarını dikkatlice sıkıştırın.
5. Kompozisyonu teneke kapaklarla kapatın, boynu aşağı çevirin. Sızıntı olmadığından emin olun, kabı ılık bir bezle sarın. Soğuyana kadar bekleyin, soğuğa geçin.

• arıtılmış su - 4,5 litre.
• mantarlar - 4.7 kg.
• soğan - 900 gr.
• ezilmiş deniz tuzu - 225 gr.

1. Süt mantarlarını ayırın, gereksizleri ayıklayın, mantarları yumuşak bir süngerle temizleyin. Meyveleri musluğun altında birkaç kez durulayın, ardından soğuk su dolu bir leğene gönderin. Baskıyı ayarlayın, süt mantarlarını 3 gün bekletin.
2. Islanmaya başladıktan 7 saat sonra yüzeyde köpük oluşur, sıvıyı boşaltın. Günde 4 kez su değiştirin. Mantarlar küçüldükçe acılıklarını kaybederler. Bu noktada tuzlamaya başlayabilirsiniz.
3. 4,5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 60 gr. tuz, granüllerin çözülmesini bekleyin. Mantarları kompozisyonla dökün, 11-12 saat bekletin. Tüm ıslatma süresi boyunca, meyveleri 2 kez durulayın.
4. Şimdi süt mantarlarını çıkarın ve salamurayı bir kenara koyun, ihtiyacınız olacak. Mantarları kısmen kurutun. Soğanı soyun, ince doğrayın (halkalar veya yarım halkalar), süt mantarlarını ve kalan tuzu ekleyin.
5. İçeriği (soğan, mantar, tuz) basın, 48 saat bekleyin. Her 7 saatte bir kabın bileşimini karıştırın. Kavanozları sterilize edin, bitmiş mantarları üzerlerine yayın, iyice sıkıştırın.
6. Salamura ile doldurun, naylon kapaklı mantar, infüzyon için soğuğa veya mahzene gönderin. 2 gün sonra mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana yapraklarında tuzlama

• frenk üzümü yaprağı - 25 adet.
• kiraz yaprağı - 25 adet.
• mantarlar - 5.5 kg.
• ezilmiş tuz - 330 gr.
• sarımsak - 10 diş
• taze dereotu - 1-2 demet
• lahana yaprakları (büyük) - 12 adet.
• içme suyu - 5.5 litre.

1. Mantarları ayırın, kapakları yumuşak bir fırça ile yıkayın, bacakları kesin. Meyveleri musluğun altında durulayın, ardından bir leğene aktarın ve soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını 2,5-3 gün bekletin, sıvıyı 6 saatte bir yenileyin.
2. Belirtilen süre dolduğunda, bileşimi çıkarın ve mantarları musluğun altında durulayın. Başka bir kapta 60 gr karıştırın. filtrelenmiş su ile tuz, kristallerin çözülmesini bekleyin. Mantarları tuzlu suyla dökün ve baskı yapın, 12 saat bekleyin.
3. Her 4 saatte bir mantarları solüsyondan çıkarın, sade suyla durulayın. Ayrılan süreden sonra meyveleri tuzlu sıvıdan çıkarın, kuruması için bir kevgir içinde bırakın.
4. Sarımsakları tabaklara doğrayın, taze dereotu doğrayın, lahana, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını durulayın. Kavanozları sterilize edin, mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın, kalan tuz, sarımsak ve diğer bileşenlerin bir karışımı ile değiştirin.
5. İçeriği, mantarlar kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde paketleyin. Plastik kapaklı mantar, buzdolabında 1.5-2 ay ısrar ediyor. Bu süre zarfında meyveler mümkün olduğunca tuzlanacak, böylece tatmaya başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarları ıslatılmalıdır. Böyle bir hareket, zehirlerin mantarların boşluğundan çıkarılmasını sağlayarak onları kullanılabilir hale getirecektir. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde acı tadından kurtulamazsınız.

Video: Süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşu yapılır

Bütün yaz özenle yaptığımız çeşitli hazırlıklar arasında tuzlu süt mantarları özel bir yer tutuyor. Birçok mantar sever, süt mantarlarının dekapaj için en iyi mantarlardan biri olduğunu kabul eder. Mantarın sadece şartlı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilmesine rağmen, yeni başlayan mantar toplayıcıları için bile toplama kolaylığı ve zengin tadı, mantarı ülkemizde özellikle popüler bir mantar haline getirdi. Daha yakın zamanlarda, mantarlar büyük tahta fıçılarda tuzlandığında, kışın hemen her sofrada tuzlu süt mantarları görülebilirdi. Ancak, şimdi, mantar hazırlıkları için tarifler kimseye bir sır olmadığında, her türlü atıştırmalık bolluğu arasında, tuzlu süt mantarları giderek daha az yaygın hale geliyor. Ama kışın ekşi krema ile tatlandırılmış gerçek tuzlu süt mantarlarını yemenin zevkini inkar etmeyeceksiniz, değil mi?

Süt mantarı toplamak bir zevk olsa da büyük gruplar halinde büyüdükleri için bu mantarları acı sütlü suyundan kurtarmak için çok çalışmanız, ayrıca topraktan, iğnelerden ve yapraklardan da temizlemek zorunda kalacaksınız. Bunu yapmak için, mantarlar soğuk su akışı altında fırçalanır, ıslatılır ve beyaz yıkanır. Taze toplanmış mantarları bir kase suya koyun, kir ve yapraklardan biraz yıkayın, suda durulayın ve bir fırça ile temizleyin. Soyulmuş mantarlarla, küçük bir bıçak kullanarak kurtlu yerleri çıkarın, gövdenin tabanını ve kışın tabağınızda görmek istemeyeceğiniz tüm çirkin yerleri kesin. Tüm mantarlar hazırlandıktan sonra bir sonraki adıma geçebilirsiniz - ıslatma. Islatma işlemi sırasında mantarlardan ana toksik maddeler çıkarılır, bu özellikle kendi içlerinde çok fazla fazla madde biriktirmeyi başaran büyük, zaten orta yaşlı mantarlar için önemlidir.

Hazırlanan süt mantarlarını bir leğene veya kovaya koyun ve temiz soğuk suyla doldurun. Mantarların her zaman tamamen suda olduğundan emin olun, bunun için üzerlerine düz bir kapak indirmeli ve küçük bir presin altına koymalısınız. Bu durumda, suyu periyodik olarak değiştirerek süt mantarlarını bir veya iki gün bırakın. Islatma sırasında mantarların boyutu büyük ölçüde azalır, bu formda onlardan boşluk yapmak daha kolay hale gelir. Mantarların ıslandığı kova veya leğenden suyu boşaltın ve süt mantarlarını birkaç kez temiz, soğuk suyla durulayın. Ancak bu işlemlerden sonra süt mantarları tuzlanmaya hazır olacaktır.

Tuzlu süt mantarları (soğuk tuzlama)

İçindekiler:
1 kova taze toplanmış mantar,
2 yemek kaşığı. tuz,
1 paket karabiber,
20 frenk üzümü yaprağı,
10 adet dereotu şemsiyesi,
12 büyük diş sarımsak
1 paket defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Süt mantarlarını yukarıda açıklanan şekilde hazırlayın, yani. soyun, ıslatın ve durulayın. Emaye bir tavada veya kovada, hazırlanan mantarları katmanlar halinde yerleştirin, tabakları yukarı kaldırın. Büyük mantarlar önceden parçalar halinde kesilir. Her bir mantar tabakasını 1-3 yemek kaşığı ile eşit şekilde tuzlayın. ben. tuz. Tuz miktarı tabağın çapına bağlıdır. Her mantar tabakasına birkaç defne yaprağı, karabiber, frenk üzümü yaprağı ve dilimlenmiş sarımsak koyun. En üstteki mantar tabakasına ayrıca dereotu şemsiyeleri koyun, her şeyi bir kapakla örtün ve bir yük ile bastırın. Mantarlar üzerlerini tamamen kapatacak şekilde meyve suyu vermelidir, bu olmazsa üstüne daha fazla ağırlık koyun ve 5-7 gün serin bir yerde bırakın. Bu süreden sonra, mantarları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlemeye çalışarak, mantarları cam kavanozlara yerleştirin. Salamurayı her kavanozun üzerine dökün ve dereotu şemsiyelerini yerleştirin. Kavanozda kalan hava kabarcıklarından kurtulmaya çalışın, steril plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Tuzlu süt mantarları (sıcak tuzlama)

İçindekiler:
1 kilo mantar,
2 defne yaprağı,
3-4 diş sarımsak,
4-5 dal dereotu,
5-6 kuş üzümü yaprağı,
yaban turpu kökü parçası
tuz.

Yemek pişirme:
Süt mantarlarını tuzlamak için hazırlayın, yani. temizleyin ve ıslatın. Mantarların saplarını çıkarın, tuzlama için kullanılmazlar. 1 litre su ve 2-3 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. tuz. Elde edilen tuzlu suyu kaynatın ve içindeki mantarları 20-30 dakika kaynatın, köpüğü sürekli olarak çıkarın. Sonra mantarları çıkarın, bir kevgir içine atın ve akan suda durulayın. Emaye veya cam bir kabın dibine biraz tuz serpin. Mantarları şapkalarıyla yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka halinde yatırın.Her bir tabakayı, serilmiş mantarların ağırlığına göre %5 tuz oranında baharat ve tuz serpin. Üst tabakayı temiz bir havluyla örtün ve baskıyı ayarlayın. Baskıyı periyodik olarak sıcak tuzlu suda yıkayın. 2 gün sonra mantarları soğuk bir odaya alın ve 25-30 gün sonra masaya lezzetli tuzlu süt mantarları servis etmek mümkün olacaktır.

Hardallı tuzlu mantar

İçindekiler:
1 kg taze mantar,
2 yemek kaşığı tuz,
500 ml su
1 dereotu şemsiye
1 çay kaşığı hardal tohumu,
2 diş sarımsak
yaban turpu yaprağı,
2 bezelye yenibahar.

Yemek pişirme:
Mantarları temizleyip ıslatın. Suya tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, biber, hardal, mantar ve dereotu şemsiyesi ekleyin, önce sapı kesilmelidir, biraz sonra işe yarayacaktır. Lütfen mantarların bütün olarak yerleştirildiğini, bacaklarının kesilmesine gerek olmadığını unutmayın. Suyu kaynatın ve mantarları 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş süt mantarlarını doğranmış sarımsak serperek cam kavanozlara koyun. Dereotu sapını kavanozun boyun çapından 3-4 mm daha uzun parçalar halinde kesin, ortaya çıkan parçaları çapraz olarak yerleştirin, böylece dereotu mantarların yüzeye çıkmasını engeller. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. 10 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

İçindekiler:
1 kilo mantar,
3 yemek kaşığı tuz,
5-6 diş sarımsak
1 demet dereotu şemsiye ile,
3 meşe yaprağı
3 kiraz yaprağı
1 büyük yaprak yaban turpu
5-6 tane karabiber.

Yemek pişirme:
Mantarları tuzlamak için hazırlayın, 5 yemek kaşığı oranında tuzlu suya batırın. 10 litre suya tuz, günde 2-3 kez su değiştirilmeli, tuz ilavesi gerekli değildir. Mantarları akan suda yıkayın ve saplarını kesin. Büyük mantarları ikiye veya dörde bölün. Sarımsakları soyun, mantarları yaban turpu yapraklarıyla tuzlamak için kabı koyun, şapkaları birkaç kat aşağı gelecek şekilde mantarları yaban turpu üzerine koyun. Her katman, meşe ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsak, dereotu ve karabiber ile tuzlanmalı ve kaydırılmalıdır. Mantarların üst tabakasını temiz gazlı bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üstüne ağır bir ağırlık koyun, her şeyi tekrar temiz gazlı bezle örtün ve bağlayın. Çok fazla salamura varsa tahliye edebilirsiniz, yeterli değilse daha ağır bir yük koymanız gerekir. Mantarlar 25-30 gün içinde hazır olacak. Bitmiş mantarları steril kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

İçindekiler:
1 kova taze mantar,
soğan,
1.5 st. tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları dekapaj için hazırlayın. Islatılmış ve soyulmuş mantarları tuzlamak için bir kaba koyun, her bir mantar tabakasını tuz ve doğranmış soğan halkaları ile serpin. Süt mantarlarını bir ay baskı altında bırakın, bir ay sonra kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:
5 kilo mantar,
1 yaban turpu kökü
1 inci. iyotsuz tuz
1 baş sarımsak
20 frenk üzümü yaprağı,
20 kiraz yaprağı
1 demet dereotu,
6-8 lahana yaprağı.

Yemek pişirme:
Mantarları temizleyin ve 5 yemek kaşığı oranında soğuk tuzlu suda bekletin. 10 litre başına tuz. Su. 3-4 saat sonra tuzlu suyu boşaltın, mantarları akan suda durulayın ve 5 saat daha temiz soğuk suyla doldurun. Yeşillikleri ve yaban turpu kökünü yıkayın, sarımsağı dilimlere ayırın ve her dilimi ikiye bölün. Yaban turpu kökünü soyun ve dilimler halinde kesin. Lahana yapraklarını birkaç büyük parçaya bölün. Mantarları plastik bir leğene katmanlar halinde koyun, her katmanın yüksekliği iki mantar başlığından fazla olmamalıdır. Her katmanı tuz, baharat ve yapraklarla döşeyin. Mantarları düz bir kapakla örtün, üzerine bir boyunduruk koyun ve 30-40 saat oda sıcaklığında bırakın, bu süre zarfında mantarları 2-3 kez karıştırın. Mantarlar yeterince meyve suyu verdiğinde kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın. Bitmiş mantarları buzdolabında saklayın, periyodik olarak ters çevirin ve sallayın. Tuzlu mantarlar tuzlandıktan 2 ay sonra masaya servis edilebilir, kullanımdan önce soğuk kaynamış suda yıkanmaları gerekir.

İçindekiler:
Tuzlama için hazırlanmış 1 kg küçük siyah mantar,
5 adet şemsiye ve dereotu sapı,
5 diş sarımsak
sebze yağı,
Su,
2.5 yemek kaşığı iyotsuz tuz.

Yemek pişirme:
Suyu kaynatın, üzerine biraz bitkisel yağ ekleyin, hazırlanan süt mantarlarını içine daldırın ve 7-8 dakika pişirin, ardından bir kevgir içine koyun ve su tamamen boşalana kadar bekleyin. Mantarlara tuz, ince doğranmış sarımsak ve dereotu şemsiyeleri ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Dereotu saplarını 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun, daha sonra işe yarayacaktır. Mantarları emaye bir kaseye koyun ve üstüne baskı yapın. Mantarları 12 saat basınç altında bırakın, ardından basıncı alın, karıştırın ve tekrar 12 saat basınç altında bırakın. Bundan sonra, mantarları kavanozlara çok sıkı bir şekilde koyun ve dereotu saplarını çapraz olarak katlayarak bastırın, bitmiş mantarları, mantarların baskı altında olduğu süre boyunca oluşan tuzlu suyla dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Mantarlar 30 gün sonra tadılabilir.

İçindekiler:
5 kg taze mantar,
250 gr. tuz.

Yemek pişirme:
Her mantarı akan su altında iyice durulayın ve bacağın alt kısmını ve tüm çirkin ve şüpheli yerleri kesin. Yıkanmış süt mantarlarını büyük bir leğene veya kovaya koyun, soğuk suyla doldurun ve her bir mantarın tamamen suya batması için üstüne küçük bir ağırlık koyun. Ertesi gün, su üzerinde köpük görünecektir, bu da mantarların tekrar yıkanması, kalan kirleticilerin çıkarılması ve tatlı su ile dökülmesi gerektiği anlamına gelir. Mantarları ıslatma işlemi 5 gün sürer, yani. her gün eski suyu boşaltmanız ve yenisini dökmeniz gerekir. Bu süre zarfında, mantarların hacmi önemli ölçüde azalacaktır. Beşinci gün, süt mantarları acılıklarını kaybetmeli, bu da tamamen tuzlamaya hazır oldukları anlamına gelir. Her mantarı 6-8 parçaya kesin. Elde edilen parçaları, her katmana tuz serperek katmanlar halinde bir havzaya koyun. Üstüne düz bir kapak ve üzerine ağır baskı koyun. Mantarları her gün karıştırarak 3 gün boyunca baskı altında bırakın. 3 gün sonra süt mantarları kavanozlara konulabilir. Bankalar mantarlarla çok sıkı bir şekilde paketlenmeli ve plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Süt mantarlı kavanozları buzdolabında saklayın, mantarlar 1.5-2 ay içinde hazır olacak.

Süt mantarları uzun zamandır özellikle değerli ve lezzetli mantarlar olarak kabul edilmiştir. Rus halkı tarafından sevilen kızarmış patateslerle ideal bir şekilde birleştirilirler, mükemmel bir atıştırmalık görevi görürler ve kombinasyon halinde masanın gerçek bir dekorasyonudur. Tuzlu süt mantarları ekşi krema, otlar, tereyağı, soğan ile servis edilir, birçok salata, ana yemek ve hatta çorbalar onlarla hazırlanır. Kendinizi böyle bir zevkten mahrum etmeyin. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ederken, bu anı kaçırmayın ve birkaç kavanoz tuzlu mantar yapın!

Selamlar canlarım!

Bugün kış için süt mantarlarını nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz. Ne de olsa şenlik masasında, özellikle de hemen köşeyi dönünce Yeni Yıl Arifesinde mantarları ezmek ne kadar güzel (yaklaşık dört ay kaldı!).

Bu arada, Rusya'da eski zamanlarda, mantar, tuzlanmış olanlardan sadece biri olduğu için "mantarların kralı" olarak adlandırıldı. Avrupa ülkelerinde, aksine, bu güne kadar süt mantarı yenmez olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlu halde bile yenmez.

Tuzlama için esas olarak bu mantarın beyaz temsilcisi kullanılır. Ormandayken, gerçek beyaz süt mantarlarını sütlü veya hafif sarımsı şapkalarından tanıyacaksınız. Ancak yazımızda siyah mantar turşusu için çok lezzetli bir tarif de bulacaksınız. Öyleyse yaratıcı olun ve emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın! Mutlu hazırlıklar!

Bu tarife göre pişirilen mantarlar inanılmaz derecede gevrek ve ağız sulandıran. Soğan ve bitkisel yağ ile birlikte masaya servis yapmak özellikle keyifli.

İçindekiler:

• Süt mantarları
• Sarımsak
• Dereotu veya rezene tohumu

Mantarları temizleyip bir kase suya batırıyoruz. Bir gün ısrar ediyoruz. Acıdan kurtulmak için suyu birkaç kez boşaltıyoruz.

Süt mantarlarının tamamen suya batması için tabak şeklinde baskı koyuyoruz.

Bir gün sonra kalan kiri mantarlardan bir fırça ile alıp temiz bir kaba aktarıyoruz.

Süt mantarlarının tamamen suya batması için suyla doldurun. ateşe verdik.

Kaynattıktan hemen sonra zamanı not ediyoruz ve mantarları beş dakikadan fazla kaynatmıyoruz! Aksi takdirde çıtır çıtır olmazlar.

Oluklu bir kaşık yardımıyla süt mantarlarını tavadan alıp başka bir kaba aktarıyoruz.

İlk mantar tabakasını tuzla serpin.

Mantarları periyodik olarak kontrol etmeyi unutmadan, baskı altına alıyoruz ve iki gün oda sıcaklığında bırakıyoruz.

Basıncı kaldıralım.

Süt mantarlarını bir kavanoza koymaya başlıyoruz, her katmanı sarımsak ve dereotu ile tatlandırmayı unutma. Kavanoz dolana kadar prosedür tekrarlanır.

Mantarları kavanozun duvarlarına yakın bir yerde bir bıçakla birkaç kez deliyoruz, böylece fazla hava oluşmaz ve tuzlu su içeri girer.

Kalan sarımsak ve rezene tohumlarını üstüne serpin.

Kavanozu kaynamış tuzlu ve soğuk suyla ağzına kadar doldurun. Bir kapron kapağı ile kapatıyoruz. Buzdolabında bir ay boyunca saklamak için süt mantarları gönderiyoruz. Ondan sonra yiyebilirsin, afiyet olsun!

Sıcak bir şekilde çiğ mantar (mantar) nasıl tuzlanır - kavanozlarda basit bir kış tarifi

Bu teknolojiyi kullanarak pişirirseniz, sadece çok lezzetli mantarlar elde edilir. En önemlisi, onlar için tuz ve su ayırma!

2 kova süt mantarı hazırlayın:

• 6 litre su
• 18 yemek kaşığı tuz (tepeleme)
• Defne yaprağı
• Karabiber

Adım adım pişirme yöntemi:

Mantarları güzelce yıkayın.

Temiz kaplara paylaştırın.

Suyla doldurun ve kaynaması için ateşe koyun.

Kaynatın ve köpüğü hemen çıkarın.

Isıyı azaltın ve 5 dakika daha pişirin.

Suyu bir kevgir içinden boşaltın. Süt mantarları biraz soğurken salamurayı hazırlayın: tavaya su dökün, 1 litre sıvıya 3 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve kapatın.

Önceden yıkanmış her kavanozun dibine bir defne yaprağı ve üçte bir çay kaşığı karabiber koyun.

Mantarları kavanozlara gevşek bir şekilde yerleştirin.

Sıcak tuzlu suyla doldurun ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Boşluklarımızı serin bir yere koyun ve 40 gün sonra eşsiz lezzetinin tadını çıkarın.

İpucu: Kavanozların ağzına kadar tuzlu su ile doldurulduğundan emin olun, aksi takdirde mantarlar kararır!

Kış için kuru süt mantarlarının sıcak bir şekilde uygun şekilde tuzlanması

Bu tarif size bayram sofrası için lezzetli bir mantar mezesi sunacak. Misafirleriniz buna bayılacak, göreceksiniz!

İhtiyacımız olacak:

• kuru süt mantarı
• yaban turpu yaprağı
• ahududu yaprağı
• kiraz yaprağı
• meşe yaprağı
• 2 dereotu şemsiye
• Defne yaprağı
• Karanfil
• yenibahar

Adım adım pişirme yöntemi:

Suyu günde üç kez değiştirerek 6-7 gün bekletin.

Ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları 30 dakika soğumaya bırakın.

Tuzlama kabının dibine defne yaprağı, yenibahar, karanfil, sarımsak ve birkaç tutam tuz serpiyoruz.

Ayrıca birkaç kiraz yaprağı ve bir yaprak ahududu, yaban turpu, meşe ve dereotu şemsiyesi ekliyoruz.

İlk mantar tabakasını yaydık, bir tutam tuz serptik ve tekrar aynı baharatları ve baharatları ilk kattaki gibi yaydık.

Son katı döşedikten sonra mantarları yapraklarla örtün.

Kabı mantarlı gazlı bezle örtüyoruz ve presi koyuyoruz. Kabı mahzende veya buzdolabında 3-4 hafta çıkarıyoruz. Mantarlarda tuzlu su olduğundan emin olun, aksi takdirde bozulurlar!

Süt mantarlarını bir ay boyunca böyle bir kapta saklamak istemiyorsanız kavanozlara koyup her birine tuzlu su ekleyebilirsiniz.

Süt mantarları kış için hızlı ve basit bir şekilde nasıl tuzlanır?

Bu tarifi çok beğendim çünkü bu mantarları 5 gün sonra yiyebilirsiniz. Mantar turşusunun soğuk yolunu birkaç nedenden dolayı sevmiyorum. İlk olarak, uzun süre beklemeniz gerekir ve ikincisi, onlar tarafından zehirlenme riski artar.

Aşağıdaki malzemeleri alın:

• Süt mantarları
• Sarımsak
• Karabiber
• Defne yaprağı

Adım adım pişirme yöntemi:

Mantarları gece boyunca durulayın ve ıslatın, bu süre zarfında suyu iki ila üç kez değiştirin.

Mantarları hafif tuzlu suyla bir tencereye aktarın, ocağa koyun, kaynayana kadar bekleyin ve ardından 20-30 dakika ateşte pişirin.

Mantarları ısınana kadar soğutun.

Sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve tuz hazırlayın.

Her mantarı tuzlayın ve şapka aşağı gelecek şekilde bir kaseye koyun.

Her mantar tabakasına sarımsak, defne yaprağı ve biber koyun.

Baskıyı ayarlayın ve mantarları buzdolabına koyun. 5 gün sonra hazır tuzlu süt mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz, afiyet olsun!

Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair tarif (salamurada)

Çoğu zaman, porcini mantarları tuzlama için kullanılır. Ancak, siyah daha kötü değil. Özellikle onları nasıl düzgün pişireceğinizi biliyorsanız. Öyleyse dene, iyi şanslar!

Hazırlamak:

• Siyah süt mantarları
• dereotu şemsiye
• Defne yaprağı
• Sarımsak
• karabiber

Adım adım pişirme yöntemi:

Mantarları temizleyip bacaklarını kazıyın. Su ile doldurun.

Siyah süt mantarlarının suyunu birkaç kez değiştirmeyi unutmadan bir gün bekletin.

Ertesi gün suyunu süzün ve mantarları yıkayın.

Tencereyi suyla doldurun ve ateşe verin.

Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, her kilogram mantar için defne yaprağı, karabiber, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve orta ateşte 40-45 dakika kaynatın.

Suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları soğumaya bırakın.

Kavanozun dibine dereotu ve sarımsağı koyun.

Bir mantar tabakası yayın ve her kilogram mantar için 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin.

Her bir mantar tabakasını dereotu ve sarımsakla doldurun.

Üstüne gazlı bezle örtün, bir pres koyun ve 2 hafta boyunca serin bir yerde bırakın.

Soğuk bir şekilde kavanozlarda kış için beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır - evde doğru tarif

Büyükannem bu yolu biliyor. Ayrıca, süt mantarlarının her zaman çok lezzetli ve kokulu olduğu ortaya çıktı. Denemek isterseniz, masaya hoş geldiniz!

İçindekiler:

• Beyaz süt mantarı
• Sarımsak
• Yenibahar
• Karabiber

Adım adım pişirme yöntemi:

Mantarları günde 3-4 kez sıvı değiştirerek soğuk suda 2-3 gün bekletin.

Her memeyi bulaşık süngeri ile iyice yıkayın.

Tencerenin dibine kıyılmış sarımsak karanfilleri, yenibahar bezelye ve karabiber ile 1 kg mantar başına bir slayt ile 1 yemek kaşığı oranında tuz koyduk.

Mantarları ters çevirin.

Her katmanı sarımsak ve biberle serpin.

Kap 2/3 oranında dolduğunda, mantarların suyunu salması için baskıyı ayarladığınızdan emin olun. Hepsini temiz bir havluyla örtün ve soğutun. 1 - 1.5 ay sonra tuzlu beyaz süt mantarları hazır! Afiyet olsun!

Soğuk tuzlu su ile tuzlu mantar pişirme

Bu tarifi bana, sonbaharda aslında ormandan çıkmayan tanıdık bir mantar toplayıcısı öğretti. Sonuçta, Ağustos sonu - Eylül başı, süt mantarı toplamak için en sıcak zamandır.

1 kg mantar alın:

• 40 gr tuz
• bir demet dereotu
• 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı
• yaban turpu kökü
• 5-6 diş sarımsak
• zevkinize biber

Adım adım pişirme yöntemi:

Mantarları temizleyip doğrayın.

Gözenekleri yukarı gelecek şekilde tavaya koyun.

Üç gün boyunca günde 2-3 kez suyunu değiştirerek süt mantarlarını baskılı bir tencerede bekletin.

Kuru bir defne yaprağını bir bardağa ezin, sarımsak karanfilini ve yaban turpu kökünü doğrayın.

Tuz ve dereotu ekleyin.

Öğütülmüş biber karışımını ekleyin.

İyice karıştırın.

Kavanozun dibine baharat karışımı dökün ve mantarları yerleştirin. Her şeyi katmanlar halinde yapın.

Mantarları daha sıkı hale getirmek için üzerine bastırın.

Bu formda, kavanoz buzdolabına konulmalıdır. 30-40 gün içinde hazır olacaklar!

Dikkat: Mantar kavanozunu sıkıca kapatırsanız, içinde botulizm gelişmeye başlayabilir. Bu tür süt mantarlarını yemek tehlikeli olacaktır, bu nedenle kabı kapatmayın!

Kış için evde süt mantarlarını tuzlamak için bir tarif içeren video (çok lezzetli!)

Mantarların çıtır çıtır ve lezzetli olması için soğuk bir şekilde tuzlanması gerekir. Bununla birlikte, çoğu, botulizme yakalanma riski nedeniyle bunu yapmaktan korkar, çünkü süt mantarları şartlı yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir.

Bu nedenle, sağlığınız için çok korkuyorsanız, ancak salamura mantarlardan vazgeçmek istemiyorsanız, bu tarife göre pişirin. Bunun için mantarlara ek olarak, dezenfekte edici ve nötralize edici özellikleri ile bilinen tuz, şeker, baharat ve sirke ihtiyacınız olacak. Afiyet olsun!

Tuzlu mantarlar için favori bir tarifiniz var mı? Cevabınız evet ise deneyimlerinizi yorumlarda paylaşırsanız sevinirim. Blogda görüşürüz!

Tünaydın arkadaşlar!

Masada mis gibi kokulu, çıtır soğuk tuzlu süt mantarı gördüğünüzde ne düşünürsünüz? Erkeklerin böyle bir meze için bir ya da iki güçlü içkiyi kaçırmaya aldırmayacağından eminim. Ve kadınlar kış için inanılmaz lezzetli bir hazırlık tarifi bulmaya çalışacaklar.

Etli huni şeklinde bir şapkaya sahip, kısa, kalın bir bacak üzerinde, yanan bir tada sahip beyaz süt suyuna sahip bu sağlam mantarlar, örneğin sadece kızartılmış veya kurutulmuş diğer mantarların aksine, yalnızca dekapaj için kullanılır.

Bu sağımcılar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle pişirirken kaynatılmalı ve soğukken ıslatılmalıdır. Bunları fıçılarda, küvetlerde, emaye kaplarda tuzlayabilirsiniz. Bir şehir dairesinde uzun süreli depolama için kavanozlarda tuzlu süt mantarları hazırlamanızı öneririm.

Lezzetli ve gevrek olmaları için süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Taze toplanmış sağımcıları ayırıyoruz, kuru orman çöplerini temizliyoruz: iğneler, yapışan yapraklar. Büyük şapkaları ağza kolayca sığacak ve daha hızlı ıslanacak şekilde küçük parçalara ayırıyoruz. Bacakları kesin, akan su altında durulayın.

Mantarları bir kaba koyuyoruz, üzerlerini biraz yukarıdan kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz, yüzmemeleri ve sürekli suda kalmaları için basınç altında tutuyoruz.

Islatma süresi sıcaklığa bağlıdır. Oda sıcaklığında, işlem daha hızlı, daha soğukta daha uzun olacaktır. Sonuna kadar ıslanmazlarsa, acı değil keskin olurlar.

Bu işlem tam sorumlulukla alınmalıdır, çünkü mantarların ne kadar lezzetli ve gevrek olduğu buna bağlıdır.

Özellikle yeni başlayanlar için ayrıntılı ek bilgi için bu videoyu izleyin.

İlginç bir şekilde, süt mantarları akan suya batırılmaz, sadece kararır.

Bu nedenle, ıslattıktan sonra mantarlar:

• rengi değiştir - siyah süt mantarları koyu zeytinden şarap kırmızısına, beyazlar mavimsi bir renk alır;
• yumuşak ve elastik hale gelir;
• hacimde neredeyse üçte bir oranında azalma.

Yemek pişirme:

• süt mantarları - ne kadar topladılar
• tuz - 1 kg ıslatılmış sağımcı başına 40-50 g

Hazırlanan ıslanmış yarı mamülleri hazırlanan kabın dibine koyuyoruz, katların arasına ve üstüne tuz ve baharatları koyuyoruz.

Baharatları tercihlerimize göre koyuyoruz, bunlar şunlar olabilir: meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, sarımsak. Birisi baharatsız tuzlamayı tercih ediyor.

Mantarları yukarıdan temiz bir pamuklu bezle örtüyoruz, sonra katlanmış bir kalkanla tahta bir daire veya tava kapağı olabilir.

Baskı olarak bir kutu meyve suyu kullanıyoruz. Presin altındaki süt mantarları sıkıştıracak, yerleşecek ve suyu bırakacaktır. Bir hafta sonra kavanozlarda salamura olup olmadığını kontrol ediyoruz. Fazlası varsa süzüyoruz, yetmezse yükü artırıyoruz veya salamura ekliyoruz. Ayrı olarak hazırladığımız, 20 gr tuzu bir litre kaynamış soğuk suda çözerek.

Kabı serin bir mahzende saklamak için gönderiyoruz. 35-40 gün sonra numune alıyoruz.

Marine ederek her zaman tuzlu mantarlardan salamura mantar yapabilirsiniz.

Tuzlandıktan sonra kalan kökler sos ve çorba yapımında kullanılır. Güneşte veya gölgede sıcak bir günde tuval üzerine sererek ince doğrayın ve kurutun. Daha sonra toz haline getirin ve kuru bir yerde saklayın.

Kavanozlarda tuzlu süt mantarları - kış için adım adım tarif

Kış için "hemen kavanozlarda" yemek pişirme tarifi süreyi kısaltır, süt mantarlarını bir kez daha kaptan kavanozlara kaydırmanız gerekmez.

İş parçasının çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, suyu değiştirerek suya batırın. Daha sonra lokmalık dilimler halinde kesin ve ince dilimlenmiş soğan ve hoş kokulu bitkisel yağ ile servis yapın.

Bir apartmanda tuzlu mantar nasıl saklanır?

Soru şehir sakinlerinden önce ortaya çıkıyor - tuzlu gevrek mantarları bir apartman dairesinde kavanozlarda nasıl tutacaksınız? Bu lezzetli hazırlığı sadece pişirmek değil, kış için saklamak da önemlidir. Aşağıda sizin için ipuçları var:

1. Uzun süreli depolama için cam kavanoz veya tahta fıçı kullanıyoruz.

2. Mantarlar salamurada olmalıdır. Üzerlerine alkole batırılmış pamuklu bir bez koyuyoruz. Bundan sonra, onları çubuklarla bükerek kutunun omuzları üzerinde çapraz çeviriyoruz. Ayrıca çubukları ve kapağı alkolle nemlendiriyoruz. Ve naylon bir örtünün altında buzdolabında saklamaya gönderiyoruz.

3. Bir oda veya buzdolabındaki ideal sıcaklık +1 ila +4 derece arasındadır.

4. 0 derecenin altında - turşu donar ve besin ve tat değerini kaybeder. +7 derecenin üzerinde - ekşi ve küflü.

Ana şey, mantarların soğukta donmaması ve sıcakta peroksit yapmamasıdır.

5. Oda havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

6. Kavanozu açtığınız andan itibaren içindekiler 2 gün içinde tüketilmeli, eğer ürünün kalitesinden şüpheleniyorsanız kararlılıkla çöp kutusuna gönderiniz.

7. Tuzlanmış mantarları evde saklamanın bir başka yolu da dondurucudadır. Tuzladıktan sonra tuzlu suyu boşaltın, boşlukları plastik torbalara koyun (en iyi porsiyonlar) ve dondurucuya gönderin. Tüketici niteliklerini kaybetmeden uzun süre ve iyi bir şekilde saklanırlar. Çözüldükten sonra yemeye hazırdırlar ve ek işlem gerektirmezler.

Kavanozlarda kış için tuzlanmış soğuk kürlenmiş mantarlar, ideal koşullar altında, bir sonraki hasata kadar saklanabilir, ülkemizde Yeni Yıla kadar zar zor “hayatta kalırlar”.

Mantar mevsimi ivme kazanıyor, mantarlar hakkında yeni gönderiler için bizi takip etmeye devam edin: nerede yetiştikleri, nasıl hasat edilir, hangi yemekler pişirilir ve daha birçok ilginç şey. Kaçırma! Görüşürüz!

Bu yıl, bir şekilde, mantar gezileri cesaret verici değil. Birkaç kez bulunduk ve tüm girişimler başarısız oldu. Ve bu gezilerden birinde bir süt mantarı ailesine rastladım. Beyaz ve güzel bir açıklıkta duruyorlardı: bazıları daha küçük, diğerleri daha büyüktü. Aile - tek kelimeyle!

Bulmaktan çok memnun oldum, çünkü ormanda dolaştığımız yerlerde prensipte büyümezler. Ve burada, iyi şanslar!

Turşu mantarlarını severiz. Ve özellikle sadece beyaz süt mantarlarına ve tabii ki mantarlara saygı duyuyoruz. Geçen yıl sadece “deniz” mantarları vardı ve ben. Ama özellikle süt mantarlarının yetiştiği yerleri bilmiyoruz ve nadiren toplarız. Bu yüzden tesadüfen bulmayı düşündüm.

Ve tabii ki eve vardığımda tuzlamalarına başladım. Onları tuzlamak için en basit tarifi seçiyorum. Kullanırken, zaten bir haftada mantar yiyebilirsiniz ve gerçekten isterseniz 5 gün sonra. Bu seçeneğe "sıcak yöntem" denir. Mantarların kaynatılmasını ve ardından sıcak tuzlu su ile dökülmesini içerir.

Bu tarif sayesinde mantarlar "soğuk yöntem" denilenden çok daha hızlı tuzlanır. Bu versiyonda tuzlarken, mantarlar en az bir buçuk ila iki ay arasında durmalıdır. Soğuk yöntemin birçok avantajı vardır ve bunlardan en önemlisi mantarların orman aromasını koruması ve uzun süre çıtır kalmasıdır. Varillerde asitleme ve uzun süreli depolama için ideal yol budur.

Sıcak yöntem, ürünü hızlı bir şekilde kullanıma hazır hale getirmenizi sağlar. Bu nedenle, kişisel olarak uzun süreli depolama için değil, tuzlanmış mantarları çabucak yemek için tuz kullanıyorum. Her ne kadar böyle bir iş parçası uzun süreli depolamaya da dayanır. Ancak kesinlikle sadece soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Bugün böyle hızlı ve kolay bir yol kullanıyoruz ve daha ayrıntılı olarak üzerinde duralım.

Kavanozlarda sıcak bir şekilde süt mantarı turşusu nasıl yapılır: en kolay tarif

İhtiyacımız olacak:

• süt mantarı
• Dereotu
• frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• Sarımsak
• Karabiber
• acı biber

Malzemelerin belirli bir oranı yoktur. Her şey göze konur. Aşağıda ne yapıldığını ve nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatacağım. Prensip olarak, açıklamaya ve fotoğrafa göre, her bir kavanoza ne ve ne kadar koyulacağı açık olacaktır.

Bugün sadece bir kavanozum olacak. Onun örneğine bir göz atalım.

Mantar, acı bir tada, sütlü meyve suyuna sahip olduğu için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle mantarların sık sık değiştirilerek uzun süre ve iyice soğuk suya batırılması gerekir. Bu işlem sırasında acılık gider ve mantarlar tuzlanabilir.

Mantarlar farklı çeşitlerde ve dolayısıyla farklı tiplerde gelir. Ve temel farkları, beyazların olması ve bu türün siyah temsilcilerinin olmasıdır. İlkleri ikincisi kadar acı değildir ve ıslanması 1 ila 2 gün sürer. İkincisi 3 ila 4 gün boyunca ıslatılmalıdır. Ve siyah süt mantarlarını 6 güne kadar ıslatan insanlarla tanıştım.

Sıcak yöntemin avantajlarından biri, mantarları bu kadar uzun süre ıslatmaya gerek olmamasıdır! Daha önce de belirttiğim gibi, bugün çok basit ve hızlı bir yolumuz var.

Bu, bugün hazırlayacağımız ürünün kısa bir açıklamasıdır. Ve şimdi tarifin kendisine geçebilirsiniz.

Yemek pişirme:

1. Kural olarak, tüm mantarları ormandan taşıyoruz. Ve piyasadan alınsalar bile yine de ormanlıktırlar. Ve böylece her zaman çok fazla orman çöpü ve kiri bulunur. Sonuçta, kelimenin tam anlamıyla yerden ve bir yaprak yığınından kazılmaları gerekiyor. Bu nedenle onları oldukça kirli bir şekilde eve getiriyoruz. Ve şunu söylemeliyim ki bu çöp ve pislik bir türlü temizlenemez.

Bu nedenle, onları 20 dakika soğuk suda bekleterek başlamak daha iyidir.

Daha önce bacaktan toprak kalıntılarını kestikten sonra, onları şapkalı bir leğene koyun. Soğuk suyla doldurun. Hafifçe bastırmak için üzerine büyük bir düz plaka koyun. Böylece suyla daha iyi kaplanırlar ve daha hızlı ıslanırlar.

Ve daha kolay temizlik için lavaboya bir yemek kaşığı %9 sirke dökebilirsiniz. Kir çok daha kolay ve daha hızlı temizlenecektir.

Ve bu şekilde ıslanırken, bulaşıkları yıkamak için bir fırça veya sünger hazırlayın. Şapkaya yapışmış yaprakları ve kili temizlemesi en kolay olan kişidir.

Mantar kapağının oldukça ilginç bir şekle sahip olduğu da söylenmelidir. Bir huni ile karşılaştırırdım. Ve çoğu zaman bu "huni" nin en dar yerinde kil veya toprak birikir. Diş fırçası ile temizleyebilirsiniz. Bu yüzden her ihtimale karşı hazır bulundurun.

Mantarları bıçakla soymamak daha iyidir. Şapkanın biraz yumuşacık havlu yapısı var ve temizlik için böyle keskin bir alet kullanırsanız tüm doğal güzelliğini bozabilirsiniz. Bacağı sadece doğal beyaz rengini alacak şekilde bir bıçakla kazıyabilirsiniz.

2. Böylece mantarlar doğru zamanda suda kaldıktan sonra onları temizlemeye başlayabilirsiniz. Bunun için hem fırça hem de sünger kullanıyoruz.

Taze, genç örneklerin rengi oldukça açık. Daha eski örneklerin zaten sarı bir kapağı var ve ayrıca içi boş bir bacağı var. Zaten oldukça zor olduğu için kesmek daha iyidir.

Genç örnekleri tuzlarsanız, renkleri hafif mavimsi bir renk tonu ile beyaz kalacaktır. Eski mantarların sarımsı gri tonları olacaktır. Elbette genç yaşıtları kadar güzel olmayacaklar ama yenebilirler.

Sibirya'da süt mantarları genellikle mantar ve mantarlarla birlikte tuzlanır. Bitmiş yemeğin rengi bu durumda normalden farklı olabilir. Ama tadı muhteşem!

Ayrıca bugün birkaç titremem var. Onları da harekete geçireceğim. Bu mantarlar her zaman temiz ve düzenlidir, görünüşe göre her zaman görünüşleri hakkında endişelenirler, bu yüzden böyle bir isim aldılar.

3. Yıkanmış mantarlar ikiye veya dörde bölünebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Boyutlarına bağlıdır. Tabii ki, bütün mantarlar her zaman doğranmış olanlardan daha iyi görünür. Ve bunları meze olarak masaya koymak bir zevktir!

Kural olarak, "yakalama" büyükse, onları sıralayabilir ve bazılarını bütün olarak pişirebilir ve bazılarını kesebilirsiniz. Ama bugün oldukça mütevazı bir “yakalama” var ve benim için sıralayacak özel bir şey yok. Bu nedenle, küçük örnekleri bir bütün olarak bırakıyorum ve daha büyük olanları iki veya dört parçaya ayırıyorum. Ve tüm bunlar bir kavanozun içeriği olacak.

4. Yıkanmış ve doğranmış (eğer kesilmişse) mantarları tencereye aktarın. Özellikle çok fazla mantar varsa, büyük bir tencere veya emaye kova bunun için iyidir. Onları suyla doldurun. Tatmak için tuz. Tuzlu su, tadımız için normal sıvıdan veya örneğin et suyundan biraz daha tuzlu olmalıdır. Mantarların hacmine bağlı olarak, bir ila üç yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Çok az mantarım olduğu ve sadece bir kavanoz çıkacağı için sadece bir kaşık tuz döküyorum.

Tuz en iyi şekilde büyük kullanılır, ancak taş değildir. Kirlidir ve doğru kullanımı için salamura mantarsız önceden hazırlanmalıdır. Sonra süzün, süzün. Genellikle uzun. Ve iyotlu tuz almayın, böyle bir durumda kullanımının gereksiz fermantasyon süreçlerine neden olabileceğine inanılıyor.

Göğüsler kaynatılmalıdır. Ve bunun için iki seçenek kullanabilirsiniz:

• sadece tuzlu suda pişirin.
• frenk üzümü yaprağı, dereotu ve defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda kaynatın.

İkinci seçenekte, mantarlara hemen belli bir tat verecek gerçek bir salamura alacaksınız. Onları içinde kaynatabilir ve kutuların içeriğini onunla birlikte dökebilirsiniz.

İlk seçeneği seçiyorum. Yeşillikleri kavanozlara taze koyacağım.

5. Böylece, tuzlu suyun kaynamasına izin verin, ardından ısıyı azaltın. Tuzlu su fazla kaynamamalı, ancak hareketsiz kalmamalıdır. Hafif kaynama şu anda ihtiyacımız olan durumdur.

Pişirme işlemi sırasında köpük oluşacaktır. Kaldırılması gerekir. Onunla birlikte, yanlışlıkla kalan yaprakları ve küçük orman çöplerini kaldıracağız.

6. Mantarları 20 dakika kaynatın. Sonra onları bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Salamurayı dökmeyin, yine de ihtiyacımız olacak.

7. Kavanozları iyice durulayın ve sterilize edin. Küçük kaplar kullanmak en iyisidir. Mantarlarımızı tuzlayacağım bir litre kavanoz hazırladım.

Kapakları hazırlayın. Hem vidalı kapakları hem de normal naylon kapakları kullanabilirsiniz. Hem bunlar hem de diğerleri iyice yıkanmalı ve ardından kaynar su ile dökülmelidir.

Metal kapaklar kaynar suda 5 - 7 dakikaya kadar bekletilebilir, hatta kaynatılabilir. Ancak kapron, erimemeleri için 10 - 15 saniyeden fazla kaynar suda tutulmalıdır.

8. Yeşiller de kaynar su ile haşlanmalıdır.

Her kavanoza bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı, bir defne yaprağı, bir parça acı biber (kim sever), karabiber - 5 - 8 adet koyun. Lezzet için bir diş doğranmış sarımsak da koyabilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak bir veya iki karanfil de ekleyebilirsiniz.

9. Mantarları katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Mantarlar bütün ise 3-4 parça koyun ve tuz serpin. Bu miktar için eksik bir çay kaşığı gerekir. Doğranırlarsa, sayıları yaklaşık olarak yukarıdaki sayıya karşılık gelmelidir.

Bu yüzden tüm mantarları katmanlar halinde yerleştirin. Aynı zamanda, onları ezmemeye çalışın, ancak oldukça sıkı bir şekilde yatırım yapın. Ekstra boşluklar mantarların gevrek kalmasına izin vermez. Yine de, onları bir karmaşa içinde değil, örneğin sadece şapkalar veya sadece şapkalar aşağı yerleştirmeye çalışın. Bu sayede mantarların tabakları daha iyi korunacak, saklama sırasında ve kaptan daha fazla çıkarıldığında kırılmayacaktır.

Ve üzerlerine tuz serpmeyi unutmayın. Merak etmeyin fazla bir şey olmayacak. Mantarlar oldukça yoğundur ve içeride iyi tuzlanmaları için tuza ihtiyaç vardır. Yaklaşık olarak ortasına başka bir dal dereotu ve bir diş kıyılmış sarımsak koyun.

10. Süzülen tuzlu suyu kaynatın ve kavanozu en üste kadar doldurun. Böylece üzerini bir kapakla kapattığınızda fazla sıvı dökülüyor. Kapağı vidalayın veya bir naylon koyun.

11. Soğumaya bırakın ve ardından karanlık ve serin bir yerde saklayın. Mantarlar sadece dairede buzdolabında saklanabilir. Evinizde soğuk bir bodrum da kullanabilirsiniz.

Bitmiş ürün bir hafta içinde yenebilir. Tabii ki mantarların sonuna kadar güçlerini kazanmak için zamanları olmayacak, ama zaten oldukça lezzetli olacaklar. Tam zevklerini yaklaşık üç ila dört hafta içinde kazanırlar.

Süt mantarları sıcak haşlanmış patates ile servis edilebilir. Onları doğranmış soğan, ekşi krema veya bitkisel yağ ile baharatlamak çok lezzetlidir.

Sıcak bir şekilde kış için kavanozlarda tuzlu süt mantarları

Bu, süt mantarlarını önce ıslatarak hazırlayabileceğiniz başka bir tarif. Tarif yukarıdaki kadar basittir, ancak daha fazla zaman alacaktır. Ve bu sadece ıslanmak için gereken zamandır.

Daha önce de belirtildiği gibi, mantarları bir veya iki gün bekletebilirsiniz. Videonun yazarı bir gün sunuyor.

Nasıl yapıldığını görelim.

Mantarlar çok güzel çıktı, beyaz. Ve eminim çok lezzetlidir.

Tuzlu mantarlar sadece günlük yemeklerde kullanılamaz, onları şenlikli masaya servis etmek her zaman harikadır. Böyle bir meze, herhangi bir tatil için masaya her zaman açığız.

Ayrıca tuzlu mantarlarla, hodgepodges veya pişirebilirsiniz. Ayrıca bunları ikinci yemekleri pişirmek için kullanabilir veya salatalara malzeme olarak ekleyebilirsiniz. Yani, ya da mantar ilavesi olmadan düşünülemez. Ve orijinalinde petrol veya diğer salamura mantarları kullanırsak, tuzlu olanların eklenmesiyle yeni ilginç lezzetler alabiliriz.

Tuzlu süt mantarları buzdolabında olduğunda, ailenin aç kalmasından korkmazsınız. Makarnayı ya da patatesi hızlıca haşlayıp, imrenilen kavanozu çıkarıp içindekileri sıvı yağ ile tatlandırdıktan sonra, pişirmeye başladıktan yarım saat sonra, sofraya nefis bir hoşgeldin yemeği çıkacaktır.

Bu nedenle mantarları tuzlama imkanı varsa kaçırmayın. Üstelik önerilen tarifle kendini tuzlamak size herhangi bir sıkıntı yaşatmayacaktır.

Afiyet olsun!