GirişÖzetler, ödevler ve tezler. Ev yapımı erişte çorbası yemeğinin teknolojik haritası. Özetler, ödevler ve tezler Ev yapımı erişte çorbası hazırlamak için teknolojik diyagram
Besinler | Min. maddeler, | Vitaminler, mg |
||||||
Karbonhidratlar, | Enerji değer | |||||||
Pişirme teknolojisi: Erişte çorbasını tavuk suyuyla pişirmeniz tavsiye edilir.
Ev yapımı erişte yapımı:
ONAYLADIM
MDOU Başkanı
d/s "Kiraz"
___________
"____"___________ 2013
Teknolojik harita No.
Yemeğin adı: Ev yapımı erişte çorbası
Tarif numarası: 30
Ürün adı | Hammadde ve yarı mamul tüketimi |
|
Brüt, g | ||
Buğday unu | ||
Toz için un | ||
Kuru erişte ağırlığı | ||
Haşlanmış erişte ağırlığı | ||
Soğan soğanı | ||
Tereyağı | ||
Maydanoz (kök) | ||
Besinler | Min. maddeler, | Vitaminler, mg |
||||||
Karbonhidratlar, | Enerji değer | |||||||
Pişirme teknolojisi: Erişte çorbasını tavuk suyuyla pişirmeniz tavsiye edilir.
Kaynayan et suyuna, şeritler halinde kesilmiş, tereyağı, maydanoz, beyazlatılmış ve hafifçe sotelenmiş soğanlarla haşlanmış havuçları koyun, 8-10 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından hazırlanan ev yapımı erişteleri, tuzu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce doğranmış otları ekleyin.
Ev yapımı erişte yapımı:
Soğuk kaynamış suya tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın. En az 1. sınıf un slayt şeklinde masanın üzerine elenir, çukur (huni) yapılır, içine su ve yumurta karışımı dökülerek sert bir hamur yoğrulur. Hamur, glütenin şişmesi için 30 dakika kadar bekletilir, ardından 1,5-2,0 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Katmanlara un serpilir, üst üste istiflenir ve 34-45 mm genişliğinde şeritler halinde kesilir ve ardından şeritler halinde doğranır. Erişteler 40-50 ˚C sıcaklıkta 10 mm'lik tabaka halinde 2-3 saat kurutulur, elenerek unları uzaklaştırılır. Erişteler kaynar tuzlu suda 1-2 dakika bekletilir, atılır, süzülmesine izin verilir (böylece çorbadaki et suyu bulanıklaşmaz) ve ardından et suyuna konur.
ONAYLADIM
MDOU Başkanı
d/s "Kiraz"
___________
"____"___________ 2013
Teknolojik harita No.
Yemeğin adı:
Tarif numarası: 36
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi eğitim kurumları için teknolojik standartlar, yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
Ürün adı | Hammadde ve yarı mamul tüketimi |
|
Brüt, g | ||
Beyaz lahana | ||
Patates | ||
Soğan soğanı | ||
Maydanoz (kök) | ||
Tereyağı veya bitkisel yağ | ||
Et suyu veya su | ||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
Besinler | Min. maddeler, | Vitaminler, mg |
||||||
Karbonhidratlar, | Enerji değer | |||||||
Pişirme teknolojisi:
ONAYLADIM
MDOU Başkanı
d/s "Kiraz"
___________
"____"___________ 2013
Teknolojik harita No.
Yemeğin adı: Patatesli taze lahana çorbası
Tarif numarası: 36
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi eğitim kurumları için teknolojik standartlar, yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
Ürün adı | Hammadde ve yarı mamul tüketimi |
|
Brüt, g | ||
Beyaz lahana | ||
Patates | ||
Soğan soğanı | ||
Maydanoz (kök) | ||
Tereyağı veya bitkisel yağ | ||
Et suyu veya su | ||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
Besinler | Min. maddeler, | Vitaminler, mg |
||||||
Karbonhidratlar, | Enerji değer | |||||||
Pişirme teknolojisi: Hazırlanan mısır gevreğini kaynayan et suyuna veya suya koyun, kaynatın, ardından kare şeklinde kesilmiş lahanayı ve küp şeklinde kesilmiş patatesleri ekleyin. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala haşlanmış havuç ve soğanı ekleyip çorbayı pişene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda ekşi krema ve otlarla tatlandırın ve kaynatın.
ONAYLADIM
MDOU Başkanı
d/s "Kiraz"
___________
"____"___________ 2013
Teknolojik harita No.
Yemeğin adı: Mantı çorbası
Tarif numarası: 155
Ürün adı | Hammadde ve yarı mamul tüketimi |
|
Brüt, g | ||
Soğan soğanı | ||
Tereyağı | ||
Et suyu veya su: | ||
Köfte çorbası için | ||
Hazır köfte No. 000 | ||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
Besinler | Min. maddeler, | Vitaminler, mg |
||||||
Karbonhidratlar, | Enerji değer | |||||||
Pişirme teknolojisi:
ONAYLADIM
MDOU Başkanı
d/s "Kiraz"
___________
"____"___________ 2013
Teknolojik harita No.
Yemeğin adı: Mantı çorbası
Tarif numarası: 155
Tarif koleksiyonunun adı: Halka açık catering işletmelerine yönelik yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu" tarafından düzenlendi
Ürün adı | Hammadde ve yarı mamul tüketimi |
|
Brüt, g | ||
Soğan soğanı | ||
Tereyağı | ||
Et suyu veya su: | ||
Köfte çorbası için | ||
Hazır köfte No. 000 | ||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
Besinler | Min. maddeler, | Vitaminler, mg |
||||||
Karbonhidratlar, | Enerji değer | |||||||
Pişirme teknolojisi: Havuçları ve soğanları kaynayan et suyunda soteleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce tuz ekleyin. Köfteler az miktarda sıvıyağda haşlanır ve servis edildiğinde çorbaya eklenir.
Okul öncesi kurumlar için teknolojik tarif haritaları - bölüm 7
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Ev yapımı erişte çorbası
86 numaralı tarif.
|
Ağırlık, g |
||
|
brüt |
açık |
|
|
Ev yapımı erişte No. 118 |
||
|
Haşlanmış erişte ağırlığı |
||
|
Soğan soğanı |
||
|
Sebze yağı |
||
|
Et suyu veya su |
||
|
çıkış |
||
1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Haşlanmış soğanları kaynar et suyuna veya suya koyun ve kaynama anından itibaren 5-8 dakika pişirin, ardından hazırlanan ev yapımı erişteleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Porsiyon verimi yaş grubuna göre belirlenir
Kalite gereksinimleri
Dış görünüş: çorbanın sıvı kısmında erişteler şeklini korudu
Tutarlılık: soğan - yumuşak; erişte - iyi şişmiş, yumuşak, sıvı ve yoğun parçaların oranı korunur
Renk: çorba - altın rengi, yüzeyde yağlı - açık turuncu
Tatmak: sebzeler, erişte, orta derecede tuzlu
Koku: Çorbaya dahil ürünler
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Tahıllı süt çorbası
93 numaralı tarif.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ağırlık, g |
||
|
Brüt |
Açık |
|
|
Süt |
170 |
170 |
|
su |
||
|
Erişte, kıvırcık ürünler, makarna |
||
|
Şeker |
||
|
Tereyağı |
||
|
çıkış |
250 |
|
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 250 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Makarna yarı pişene kadar suda kaynatılır (makarna - 15-20 dakika, erişte 10-12 dakika, erişte 5-7 dakika), suyu boşaltılır ve makarna kaynayan süt ve su karışımına konulur ve karıştırılır. ara sıra yumuşayana kadar pişirilir. Tuz, şeker, tereyağı ile tatlandırın.
Kalite gereksinimleri
Dış görünüş: Makarna, şeklini koruyarak çorbanın sıvı kısmına dağıtılır ve yüzeyde tereyağı bulunur.
Tutarlılık: makarna - yumuşak
Renk: çorba - sütlü beyaz, tereyağı - sarı
Tatmak: süt ve tereyağı, orta derecede tatlı
Koku: Çorbaya dahil ürünler
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Havuç Çorbası
Tarif numarası 100.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin adı, yarı mamul ürünler |
Ağırlık, g |
|
|
brüt |
açık |
|
|
Soğan soğanı |
||
|
Buğday unu |
||
|
Tereyağı |
||
|
Et suyu veya su |
||
|
çıkış |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Havuç ve soğan şeritler halinde kesilir, az miktarda suda yumuşayana kadar kaynatılır ve silinir. Daha sonra beyaz sosla birleştirin, et suyu veya suyla seyreltin ve kaynatın.
Bitmiş çorba, sıcak kaynamış süt ve haşlanmış tereyağı ile tatlandırılır.
Kalite gereksinimleri
Dış görünüş:
Tutarlılık:
Renk: altın rengi ile beyaz
Tatmak: havuç, tereyağı, süt
Koku: püre çorbasına dahil olan ürünler
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Yeşil bezelye çorbası
Tarif numarası 101.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin adı, yarı mamul ürünler |
Ağırlık, g |
|
|
brüt |
açık |
|
|
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane |
||
|
Krema yağı |
||
|
Et suyu veya su |
||
|
çıkış |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Konserve bezelye kendi suyunda haşlanır ve püre haline getirilir. Havuçlar yumuşayana kadar kaynatılır ve silinir. Hazırlanan pirinç gevreği et suyu veya su ile dökülerek püre haline gelinceye kadar kaynatılır, püre haline getirilir ve püre haline getirilen sebzelerle karıştırılır, ardından süt, tuz, şeker ilave edilerek kaynatılır. Bitmiş çorbayı kaynamış tereyağıyla baharatlayın.
Porsiyon verimi yaş grubuna göre belirlenir.
Kalite gereksinimleri
Dış görünüş: pürüzsüz bir yüzeye sahip homojen kütle
Tutarlılık: yarı sıvı, homojen, yumuşak
Renk: yeşil bezelye, havuç
Tatmak: yeşil bezelye,havuç, tereyağı
Koku:
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Kabak Çorbası
Tarif numarası 102.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin adı, yarı mamul ürünler |
Ağırlık, g |
|
|
brüt |
açık |
|
|
Buğday unu |
||
|
Tereyağı |
||
|
Et suyu veya su |
||
|
çıkış |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Çekirdekleri ve kabuğu çıkarıldıktan sonra kabak kesilip yumuşayana kadar kaynatılır, ardından silinir. Püre haline getirilmiş kabak süt sosuyla birleştirilir, et suyu veya kaynamış su ile seyreltilir, tuz ve şeker ilave edilerek kaynatılır. Bitmiş çorba tereyağı ile tatlandırılır.
Porsiyon verimi yaş grubuna göre belirlenir.
Kalite gereksinimi
Dış görünüş: pürüzsüz bir yüzeye sahip homojen kütle
Tutarlılık: yarı kalın, pürüzsüz, yumuşak
Renk: kabak türüne bağlı olarak altından koyu yeşile
Tatmak: kabak ve yemeğin içerdiği ürünler
Koku: yemeğin içerdiği ürünler
Teknolojik harita No.
Ürün adı: İnci arpa çorbası
Tarif numarası 103.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin adı, yarı mamul ürünler |
Ağırlık, g |
|
|
brüt |
açık |
|
|
İnci arpa |
||
|
Buğday unu |
||
|
Tereyağı |
||
|
çıkış |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Haşlanmış mısır gevreği püre haline getirilir, et suyuyla birleştirilir, beyaz sos eklenir, tuzlanır, karıştırılır ve kaynatılır. Çorba kaynamış süt ve haşlanmış tereyağı ile tatlandırılır.
Porsiyon verimi yaş grubuna göre belirlenir.
Kalite gereksinimi
Dış görünüş: pürüzsüz bir yüzeye sahip homojen kütle
Tutarlılık: homojen, yumuşak
Renk: krem
Tatmak: inci arpa ve sütün özellikleri
Koku: kaynamış süt, çorbaya dahil ürünler
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Çeşitli sebzelerden kremalı çorba
106 numaralı tarif.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin adı, yarı mamul ürünler |
Ağırlık, g |
|
|
brüt |
açık |
|
|
Karnabahar |
||
|
Patates |
||
|
Konserve yeşil bezelye |
||
|
Buğday unu |
||
|
Tereyağı |
||
|
Et suyu veya su |
||
|
çıkış |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Havuçlar büyük dilimler halinde kesilir ve az miktarda su ile tereyağı ilavesiyle haşlanır. Karnabahar çiçek salkımlarına ayrılır, kaynayan et suyuna veya suya konur, patatesler ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir.
Hazırlanan sebzeler ve ısıtılan yeşil bezelye püre haline getirilir, sütlü sosla karıştırılır, sıcak sütle seyreltilir, tuz ilave edilerek kaynatılır.
Bitmiş çorba, haşlanmış krema ile tatlandırılır. Porsiyon verimi yaş grubuna göre belirlenir.
Kalite gereksinimi
Dış görünüş: homojen kremsi kütle
Tutarlılık: yarı sıvı, homojen, yumuşak
Renk: yemeğin içerdiği sebzeler
Tatmak: sebze, süt, tereyağı
Koku: yemeğin içerdiği ürünler
KAŞLAR VE ÇORBALAR İÇİN YAN YEMEKLER
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Peynirli kruton
117 numaralı tarif.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin ve yarı mamul ürünlerin adı |
Ağırlık, g |
|
|
Brüt |
Açık |
|
|
Buğday ekmeği |
1488 |
1250 |
|
Peynir |
288 |
261 1 |
|
Tereyağı |
100 |
100 |
|
çıkış |
- |
1000 |
1 Rendelenmiş peynir kütlesi
Bu yemeğin kimyasal bileşimi 1000 gr.
|
Besinler (g) |
Enerji |
Vitaminler (mg) |
Mineraller (mg) |
||||||
|
dahil hayvanlar |
|||||||||
|
Rus peynirli tost |
|||||||||
Pişirme teknolojisi
Buğday ekmeği soyulur, dilimler halinde kesilir ve tereyağı ile kurutulur.
Kalite gereksinimleri
Dış görünüş: ekmek dilimleri eşit şekilde kurutulur ve şekillerini korur
Tutarlılık: gevrek
Renk: altın, yanmamış
Tatmak:
Koku: kurutulmuş ekmek ve tereyağı
Teknolojik harita No.
Ürün adı: Balık köftesi
124 numaralı tarif.
Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu
|
Ürünlerin ve yarı mamul ürünlerin adı |
Ağırlık, g |
|
|
brüt |
açık |
|
|
Levrek, |
||
|
veya morina balığı, |
||
|
veya morina filetosu (derili) |
||
|
veya levrek filetosu |
||
|
Soğan soğanı |
||
|
Yarı mamul ağırlığı |
||
|
çıkış |
||
Pişirme teknolojisi
Kemiksiz derili balık filetosu parçalara ayrılır, kıyma makinesinden geçirilir, ardından ince doğranmış soğan, yumurta, tuz, su ilave edilir ve her şey iyice karıştırılır. Soğanı balık filetosu ile birlikte doğrayabilirsiniz.
15 ağırlığında şekillendirilmiş toplar – 18 gr . yumuşayana kadar buharda pişirin veya et suyunda pişirin. Köfteler servis edildiğinde çorbaya eklenir. 3 7 ..
TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. Erişteli tavuk suyu, porsiyon
- UYGULAMA ALANI
Bu teknik ve teknolojik harita GOST 31987-2012'ye uygun olarak geliştirilmiştir ve çanak için geçerlidir. Erişteli tavuk suyu, porsiyon halka açık bir catering tesisi tarafından üretilmiştir.
- HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER
Yemek hazırlamak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere (uygunluk sertifikası, sıhhi-epidemiyolojik rapor, güvenlik ve kalite sertifikası vb.) sahip olmalıdır. )
- YEMEK TARİFİ
| Hammadde ve ürünlerin adı | Birim | Hammadde tüketimi ve | ||||
| için ürünler | ||||||
| 1 kez | ||||||
| Brüt | Açık | |||||
| Tavuk suyu | ml | 200,000 | 200,000 | |||
| Derisiz jambon uyluk filetosu | G | 40,000 | 40,000 | |||
| Haşlanmış spagetti | G | 30,000 | 30,000 | |||
| Soyulmuş havuç s/r” | G | 20,000 | 20,000 | |||
| Ekstra sofra tuzu | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Öğütülmüş karabiber | G | 1,000 | 1,000 | |||
| Tavuk sofra yumurtası 1 kedi | bilgisayar | 0,250 | 0,250 | |||
| Dereotu p/f “ | G | 2,000 | 2,000 | |||
| Baharatlar s/r | o zamandan beri | 1,000 | 1,000 | |||
| Yemeğin verimi (gram olarak): | 300 | |||||
- TEKNOLOJİK SÜREÇ
Et suyu ve spagetti plana göre hazırlanır. Havuçlar 3-4 mm kalınlığında ve tavuklar 6-7 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Kaynayan et suyuna havuç ekleyin (sebzeleri yumuşayana kadar pişirin, böylece havuçlar yumuşasın) ve kaynatın.
Tavuğu (artı 25 gr et suyundan elde edilen tavuğu) ekleyin ve iyice ısıtın. Baharatlarla damak tadınıza göre ayarlayın. Haşlanmış spagetti tabağa konur
(5 cm'lik parçalar halinde kesin), sebzeli suyu dökün.
Otlar ve dörde bölünmüş yumurtalarla süsleyin.
- TASARIM, SATIŞ VE DEPOLAMA İÇİN GEREKLİLİKLER
Servis: Tüketicinin siparişi doğrultusunda yemek hazırlanır ve ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satışlar Not: Teknolojik harita, bir geliştirme raporu temel alınarak derlenmiştir.
- KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ
6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:
Görünüm – Bu yemeğin özelliği.
Renk – Ürüne dahil olan ürünlerin özelliği.
Tat ve koku, yabancı tat ve koku içermeyen, ürüne dahil edilen ürünlerin karakteristik özelliğidir.
6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergeler:
Mikrobiyolojik ve fizikokimyasal göstergeler açısından bu yemek, Gümrük Birliği'nin “Gıda ürünlerinin güvenliğine ilişkin” teknik yönetmeliğinin (TR CU 021/2011) gerekliliklerini karşılamaktadır.
- GIDA VE ENERJİ DEĞERİ
Teknoloji mühendisi.
|
Ürün adı |
Kimyasal bileşim |
Enerji değeri. kcal |
||||
|
Makarna | ||||||
|
Soğan soğanı | ||||||
|
Tereyağı | ||||||
|
Et suyu veya su | ||||||
|
Kıyılmış köfte: | ||||||
|
Sığır eti (pirzola eti) | ||||||
|
Soğan soğanı | ||||||
|
kıyma için öküz | ||||||
|
Yarı mamul ağırlığı | ||||||
|
Hazır köfte ağırlığı | ||||||
Verim: 250/25. 2, 9 numaralı diyetler için.
Pişirme teknolojisi. Küp ve küp şeklinde kesilmiş patatesler kaynayan et suyuna (su) konur. Tereyağ ile haşlanmış havuçları ve beyazlatılıp sotelenmiş soğanları ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin. Tuz ekle.
Köfteler az miktarda suda pişene kadar kaynatılır ve salıverilmeden önce et suyunda bekletilir, tekrar kaynatılır.
Çıkarken sıcak köfteleri bir tabağa koyun ve çorbaya dökün.
Köfteler. Et kıyma makinesinde 2-3 kez kıyılır, ince doğranmış beyazlatılmış soğanlar eklenir. yumurta, tuz, su, iyice karıştırın, 7-9 gr ağırlığında toplar haline getirin.
Servis sıcaklığı - 65 "C.
Kalite gereksinimleri. Yüzeydeki yağlı parıltının rengi açık sarı, köftelerin rengi ise gridir. Et suyu şeffaftır, sebzeler kesilmiş şeklini korumalıdır, sebzelerin kıvamı yumuşak, köftelerin kıvamı gevşek olmalıdır. Taze pişmiş et ve sebzelerin tadı ve aroması.
Teknolojik harita No. 39 Yemeğin adı: Ev usulü biftek
Hammadde listesi: sığır eti, süt, soğan, un, tereyağı
tutumlu.
Hammadde kalitesi için gereklilikler: gıda hammaddeleri, gıda
bunun hazırlanmasında kullanılan ürünler ve yarı mamul ürünler
yemekler (ürünler) düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygundur ve
uygunluk sertifikalarına ve/veya kalite sertifikalarına sahip olmak.
|
Ürün adı |
1 porsiyon başına yiyecek ekleme normu, g | |||||
|
sığır eti (pirzola eti) | ||||||
|
Süt ya da su | ||||||
|
soğan soğanı | ||||||
|
Yarı mamul ağırlığı | ||||||
|
Sebze yağı | ||||||
|
Bitmiş ürünün çıktısı | ||||||
Pişirme teknolojisi Hazırlanan et 2 kez kıyma makinesinden geçirilir, ikinci kez soğan eklenir. Süt veya su, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Ürünler yuvarlak, yassı hale getirilir, unla panelenir, her iki tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartılır ve fırında pişirilir.
Kayıt, başvuru ve uygulama için gereklilikler
Porsiyon başına 1 adet garnitürle servis yapın. Teslim süresi - bitmiş ürün en fazla 2-3 saat.
Besleme sıcaklığı – 65 0 C.
Makarnalı patates çorbası No. 18/2
Yemeğin adı: Makarna ile patates çorbası
№18/2
İşleme türü: Yemek pişirmek
|
Ürün (yarı mamul) |
Brüt, g |
|
|
Makarna |
||
|
Patates |
||
|
Havuç |
||
|
Sebze yağı |
||
|
İyotlu sofra tuzu |
||
|
Et suyu |
|
Karbonhidratlar, g |
|
|
Kalori içeriği, kcal |
|
|
Pişirme teknolojisi |
|
Soyulmuş havuç ve soğan şeritler halinde kesilerek su (ağırlıkça %20) ve yağ ilavesiyle kaynatılır. Soyulmuş patatesler küp şeklinde doğranır, kaynar su veya et suyuna konularak 7-10 dakika haşlanır, ardından erişte veya erişte, haşlanmış sebzeler, tuz ilave edilerek 7-10 dakika pişirilir. hazır olana kadar. Çıkarken çorbaya ince doğranmış yeşillikleri (1-2 gr) ekleyebilirsiniz. Organoleptik kalite göstergeleri Görünüm - yüzeydeki yağ parıltıları, sebzeler ve erişte (erişte) şeklini korur. Sıvı kısmın rengi açık krem olup, sebze ve makarna çeşitlerinin karakteristik özelliğidir. Tutarlılık - makarna ve sebzeler yumuşaktır, sıvı ve yoğun parçaların oranı. Kokusu, tarifte yer alan pişmiş ürünlerin karakteristik özelliği olup, herhangi bir yabancı madde içermemektedir. Tadı, tarifte yer alan pişmiş ürünlerin karakteristik özelliğidir. |
Tahıllı patates çorbası No. 16/2
/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917
Yemeğin adı: Tahıllar ile patates çorbası
Teknolojik harita (mutfak tarifi) №16/2
İşleme türü: Yemek pişirmek
1 porsiyon gram net yemeğin tarifi (ürünlerin düzeni):
|
Ürün (yarı mamul) |
Brüt, g |
||
|
Patates |
|||
|
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane |
|||
|
Havuç |
|||
|
Sebze yağı |
|||
|
İyotlu sofra tuzu |
|||
|
Et suyu |
|||
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, mikro elementler):
|
Yeni SanPiN'e göre hesaplanan göstergenin adı |
|
|
Karbonhidratlar, g |
|
|
Kalori içeriği, kcal |
|
|
Pişirme teknolojisi |
|
Soyulmuş havuç ve soğanlar küçük küpler halinde doğranıp su (ağırlıkça %20) ve yağ ilavesiyle kaynatılır. Doğranmış patatesler kaynar suya konulur, yıkanmış yulaf ezmesi ilave edilir, yarı pişene kadar pişirilir, ardından haşlanmış havuç ve soğan ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir, pişirme sonunda tuz ilave edilir. Çıkarken çorbaya ince doğranmış otlar (1-2 gr) ekleyebilirsiniz. Organoleptik kalite göstergeleri Görünüm - patates, havuç ve soğanın küpler halinde kesilmesi şekli. Sıvıların rengi grimsi kahverengidir, sebzeler ve tahıllar türlerinin karakteristik özelliğidir. Tahıl ve sebzelerin kıvamı yumuşak, sıvı ve yoğun kısımların oranı tutarlıdır. Kokusu, tarifte yer alan pişmiş ürünlerin karakteristik özelliği olup, herhangi bir yabancı madde içermemektedir. Tadı, tarifte yer alan pişmiş ürünlerin karakteristik özelliğidir. |
Tavuk suyuyla şehriye çorbası No. 20/2
Yemeğin adı: Tavuk suyu ile şehriye çorbası
Teknolojik harita (mutfak tarifi) №20/2
İşleme türü: Yemek pişirmek
1 porsiyon gram net yemeğin tarifi (ürünlerin düzeni):
|
Ürün (yarı mamul) |
Brüt, g |
|
|
Makarna |
||
|
Havuç |
||
|
Tereyağı |
||
|
İyotlu sofra tuzu |
||
|
Tavuk suyu |
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, mikro elementler):
|
Yeni SanPiN'e göre hesaplanan göstergenin adı |
|
|
Karbonhidratlar, g |
|
|
Kalori içeriği, kcal |
|
|
Pişirme teknolojisi |
|
Sebzeler soyulur, patatesler küpler halinde kesilir, havuçlar ve soğanlar şeritler halinde kesilir. Dilimlenmiş havuç ve soğan, et suyu (ağırlıkça %20) ve tereyağı ilavesiyle kaynatılır. Küp şeklinde doğradığınız patatesleri kaynayan tavuk suyuna atın, 7-10 dakika pişirin, ardından makarnayı, haşlanmış sebzeleri, tuzu ekleyip yumuşayana kadar pişirin (7-10 dakika). Çıkarken çorbaya ince doğranmış yeşillikleri (1-2 gr) ekleyebilirsiniz. Organoleptik kalite göstergeleri Görünüm - yüzeyde bir yağ parıltısı var, sebzeler ve makarnalar şeklini korudu. Et suyunun rengi kehribar rengindedir, yoğun kısım tarifte yer alan ürünlerin karakteristik özelliğidir. Makarna ve sebzelerin kıvamı yumuşak, oranı sıvı-yoğun arasıdır. Koku, yabancı olmayan tavuk suyu ve sebzelerin karakteristiğidir. Tadı tavuk suyu, sebze ve makarnanın karakteristiğidir. |
Erişteli süt çorbası No. 21/2
Yemeğin adı: Erişte ile süt çorbası
Teknolojik harita (mutfak tarifi) №21/2
İşleme türü: Yemek pişirmek
1 porsiyon gram net yemeğin tarifi (ürünlerin düzeni):
|
Ürün (yarı mamul) |
Brüt, g |
|
|
Süt |
||
|
Makarna |
||
|
İçme suyu |
||
|
Tereyağı |
||
|
Şeker |
||
|
İyotlu sofra tuzu |
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, mikro elementler):
|
Yeni SanPiN'e göre hesaplanan göstergenin adı |
|
|
Karbonhidratlar, g |
|
|
Kalori içeriği, kcal |
|
|
Pişirme teknolojisi |
|
Makarna kaynayan tuzlu suya (1:6 oranında) konur, 5-10 dakika kaynatılır, ardından süzgeçte süzülür, süzülmeye bırakılır ve su, şeker ve tuz ilavesiyle kaynayan sütün içine konur, 3 dakika kaynatılır. -5 dakika sonunda Pişirirken tereyağını ekleyin ve kaynatın. Organoleptik kalite göstergeleri Görünüm - yüzeyde yağ parıltısı, makarna kaynatılmaz. Sıvı kısmın rengi açık krem, makarnanın rengi ise beyazdır. Makarnanın kıvamı yumuşak, yoğun ve sıvı kısımların oranı. Koku, yabancı madde içermeyen, sütlü ve tereyağlı haşlanmış makarnanın karakteristiğidir. Tadı sütlü ve tereyağlı haşlanmış makarnanın karakteristiğidir, tatlıdır. |
Yemeğin adı: pirinç sütü lapası
Teknolojik harita (mutfak tarifi) №22/2
İşleme türü: Yemek pişirmek
1 porsiyon gram net yemeğin tarifi (ürünlerin düzeni):
|
Ürün (yarı mamul) |
Brüt, g |
|
|
Süt |
||
|
İçme suyu |
||
|
Tereyağı |
||
|
Şeker |
||
|
İyotlu sofra tuzu |
Yemeğin besin değeri, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi (vitaminler, mikro elementler):
|
Yeni SanPiN'e göre hesaplanan göstergenin adı |
|
|
Karbonhidratlar, g |
|
|
Kalori içeriği, kcal |
|
|
Pişirme teknolojisi |
|
Pirinç gevrekleri tuzlu suda 10-15 dakika yarıya kadar yıkanıp kaynatılır, ardından sıcak kaynamış süt, tuz, şeker ilave edilerek pişene kadar pişirilir, pişirme sonunda tereyağı ilave edilerek kaynatılır. Organoleptik kalite göstergeleri Görünüm - yüzeyde bir yağ parıltısı var, tahıl kaynatılmamış. Sıvı kısmın rengi açık krem, tanesi beyazdır. Tutarlılık - tahıl yumuşaktır, yoğun ve sıvı kısımların oranı uygundur. Koku, yabancı madde içermeyen, sütlü ve tereyağlı haşlanmış pirincin karakteristiğidir. Tadı, süt ve tereyağı ile haşlanmış pirincin karakteristiğidir, tatlıdır. |