Kış için alabaş salatası. Baharatlar ve şarap sirkesi ile turşu alabaş. Salata: alabaş, peynir ve pilav

Deneyimli ev hanımları, bazen en beklenmedik ürünleri bile kullanarak aileleri için menüyü nasıl çeşitlendireceklerini bilirler. Çok az insan alabaş lahanası konusunda ciddidir, ancak mükemmel tadı ve sulu yapısı nedeniyle mutfak uzmanlarının kraliçe dediği çeşit budur. Alabaş tarifleri arasında sıcak yemekler, kış hazırlıkları, tuzlu veya tuzlu atıştırmalıklar bulunur.

Alabaş tarifleri arasında sıcak yemekler, kış hazırlıkları, tuzlu veya tuzlu atıştırmalıklar bulunur.

Salamura alabaşları aynı anda hem lezzetli hem de sağlıklı pişirebilirsiniz. Bu tür müstahzarlar bütün kış saklanabilir; lahana masaya bağımsız bir yemek olarak, atıştırmalık olarak veya salatalar için malzemeler olarak servis edilebilir.

Salamura alabaş hazırlamak için malzemeleri hazırlamalısınız:

• alabaşlar - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• dolmalık biber - 3 adet;
• birkaç diş sarımsak;
• defne yaprağı, karabiber;
• ½ çay kaşığı hardal tohumu;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• sirke - 15 ml.

Bu yemek şu şekilde hazırlanır:

1. İyice yıkanmış ve soyulmuş alabaşlar, rastgele boyutta küpler halinde kesilmiş, iki dakika kaynar tuzlu suda haşlayınız.
2. Soyulmuş havuçlar ve soğanlar halkalar halinde, keyfi dilimler halinde biberle kesilir.
3. Hazırlanan steril kaplara bir miktar hardal tohumu, biber, defne yaprağı, sarımsak konulur.
4. Kavanozlar, "çeşitli" sırasını izleyerek hazırlanan sebzelerle doldurulur.
5. Şeker ve tuzu 500 ml suda eritin, karışımı kaynatın, sirke ekleyin.
6. Sebze karışımı sıcak turşuyla dökülür, steril kapaklarla kapatılır ve 10 dakika sterilizasyon için bir kaba gönderilir.
7. Kabın sonunda sızdırmaz hale getirilirler, soğuyana kadar yalıtılırlar.

Alabaş, yavaş yavaş yerli bahçıvanların sevgisini kazanan çok lezzetli ve sağlıklı bir lahana çeşididir. Bu kültür, mükemmel tadı, yetiştirme ve bakım kolaylığı, iyi verimi ile takdir edilmektedir. Alabaşlar, yaz sebze salatalarında, güveçlerde, çorbalarda, atıştırmalıklarda harika "ses çıkarır". Ayrıca çok lezzetli de yapabilirsiniz alabaş boşlukları, kendinize tüm sonbahar-kış dönemi için bir vitamin deposu sağlar.

Taze alabaşlar tutmak

Taze alabaşlar en iyi şekilde bir mahzende saklanır, çünkü içindeki koşullar sebzeler için en uygunudur. Depolamanın, mahsulü soğuk çıtırlardan koruyarak sıcaklığı düzenleme yeteneğine sahip olması iyidir. Sapları mahzene aktarmaya hazırlarken, yaprakları onlardan çıkarmanız, ancak kök sistemini bırakmanız gerekir. Sebzeleri yıkamak imkansızdır, çürümelerine neden olmamak için, sadece kuru bir bezle zeminden temizlenmelerine izin verilir.

Uzun süreli saklama için alabaşlar gevşek bir şekilde kutulara veya özel zeminlere yerleştirilir ve ıslak kum serpilir. Gövdeler ayrıca kök sisteme asılabilir ve birbirleriyle temas etmemelerini sağlar. Ayrıca sebzeler ıslak kuma gömülebilir.

Alabaşların iyi saklanabilmesi için mahzendeki hava sıcaklığının 0 derece, nem oranının% 95-100 olması gerekir. Optimal koşullar altında, erken çeşitlerin gövdeleri 1.5-2 ay, geç olanlar - 5 aya kadar uzanabilir.

Dondurucu

Kış için sebze toplayan ev hanımları, onları dondurmayı giderek daha fazla tercih ediyor, çünkü bu şekilde ürünlerin tadını ve kullanışlı özelliklerini koruyabilirsiniz. Düzgün dondurulmuş alabaşlar 10 aya kadar saklanabilir ve çeşitli yemekler hazırlamak için harikadır.

Dondurucuya yerleştirilmeden önce, saplar yapraklardan soyulmalı ve parçalar halinde kesilmelidir. Daha sonra sebze dilimlerinin yarım saat tuzlu su ile dökülmesi ve ardından bol temiz soğuk su ile durulanması gerekir. Daha sonra alabaşlar beyazlatılmalıdır: 3 dakika kaynar suda kaynatın ve hemen buzlu suya daldırın.

Tarif edilen prosedürlerden sonra alabaşlar plastik poşetlerde veya plastik kaplarda paketlenmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir. Bu şekilde hazırlanan lahana birçok vitamin ve minerali bünyesinde barındırdığı gibi pişirilmesi de oldukça hızlıdır.

Konserve

Alabaş müstahzarlarından bahsetmişken, çoğu bu sebze anlamına gelir. Bu lahana çeşidi, salamura, salamura, salamura için mükemmeldir, salataları ve sebze tabaklarını iyi tamamlar. Alabaşları korumak için salatalık veya diğer lahana türleriyle aynı turşusu tariflerini kullanabilir veya yeni seçenekleri deneyip deneyebilirsiniz.

Tuzlama tarifi

Başlangıç \u200b\u200bolarak, gövdeler yapraklardan ve kabuklardan soyulmalı, yıkanmalı ve küçük dilimler halinde kesilmelidir. Daha sonra 1 litre suyu kaynatın, 1 çorba kaşığı iri sofra tuzu ekleyin ve bu salamura içinde 5 dakika alabaş parçalarını kaynatın. Daha sonra sıvı boşaltılmalı ve sebzeler soğutulup cam kavanozlara dağıtılmalıdır. Elde edilen boşluklar, hazırlanması için 1 litre kaynar suya 1 bardak sirke ve 30 gram sofra tuzu eklemeniz gereken tuzlu suyla dökülmelidir.

Salamura alabaşlı bankalar sarılmalı, sterilize edilmeli ve 2 gün bekletilmeli, ardından sterilizasyonu tekrarlayın ve muhafazayı kuru ve serin bir yerde çıkarın.

Turşu alabaş tarifi

Alabaşlar, önceki tarifte olduğu gibi soyulmalı, yıkanmalı ve küpler veya küçük küpler halinde kesilmelidir. Lahana parçaları 10-15 dakika kaynatılmalı, biraz kurutulmalı ve kavanozlara paketlenmelidir.

Turşuyu hazırlamak için 1 litre suyu kaynatın ve sıvıyı hafifçe soğutmak için brülör üzerindeki ısıyı azaltın. Daha sonra suya 100 mililitre sirke, 50 gram tuz ve 100 gram şeker ekleyin, turşuyu kaynatın ve 1 dakika daha pişirin.

Elde edilen turşunun alabaşın üzerine dökülmesi, kavanozların sarılması ve serin bir yere konulması gerekir. İstenirse lahana havuç, sarımsak ve hatta yaban mersini ile desteklenebilir.

Salamura alabaş

Alabaşları fermente etmek için, sapların soyulması, yıkanması ve küçük şeritler halinde kesilmesi veya kaba bir rende üzerinde rendelenmesi gerekir. Hazırlanan sebze bol tuzla rendelenmeli, bir kaba (büyük tencere, kova vb.) Fermantasyon işleminin başlaması için odanın en az 18-20 santigrat derece olması gerekir. Bu durumda yüzeyde beliren köpüğün periyodik olarak toplanması ve lahananın gaz çıkması için delinmesi gerekir. Bu gibi durumlarda fermente alabaşlar yaklaşık bir hafta içinde hazır olur.

Kış için alabaş boşlukları lezzetli, sağlıklı ve basittir. Lahananın saklanmasına özen gösterdikten sonra lezzetini uzun süre yaşayabilir, günlük menüye yeni notlar ekleyebilirsiniz.

Video tarifleri

Alabaş lahanası sadece mahzende saklanamaz - mükemmel bir saklama yolu, alabaşlardan ev yapımı hazırlıklar yapmaktır: turşu yapabilir, turşu yapabilir, kurutabilir, kış için salatalar hazırlayabilir ve kışın sağlıklı ve diyetsel beslenme için çok çeşitli alabaş yemekleri pişirebilirsiniz. hem taze hem de konserve.

Konserve alabaşlar

5kg alabaş
125 gr tuz
15g sitrik asit
3 litre su

Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve sitrik asidi çözün. Alabaş saplarını durulayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin, kaynar suda 3-5 dakika haşlayın.

Sonra alabaşları kavanozlara koyun, önceden hazırlanmış sıcak dökümle doldurun. Bankalar 90-95 ° C sıcaklıkta 30-45 dakika pastörize edilmektedir.

Salamura alabaş

2kg alabaş
40 gr tuz
30 gr şeker

Alabaşları soyun, doğrayın ve tuz ve şekerle karıştırın. Büyük kavanozlara yerleştirin, lahananın su altında kalması için üstüne bir yükle bastırın: gerekirse tuz çözeltisi ekleyin (1 litre su için 15 g tuz). 4-8 gün boyunca kavanozlar 20 ° C'de saklanmalı, ardından 15 ° C sıcaklığa sahip bir yerde yeniden düzenlenmeli ve 4-6 hafta mayalanmaya bırakılmalıdır.

Fermente alabaşlar hızla tüketilir. İnce doğranmış soğan veya doğranmış elma ile salata yapmak için kullanılabilir.

Salamura alabaş

Genç alabaş sapları
Turşusu için:
1 litre su
50 gr tuz
80 gr şeker
100g% 5 veya meyve sirkesi
baharatlar, tatmak için baharatlı otlar

Genç alabaşları soyun ve küçük dilimler halinde kesin. Sirke ile hafifçe asitlendirilmiş suya batırın ve 5 dakika pişirin.

Lahanayı bir kevgir içine atın, soğumaya bırakın ve küçük kavanozlara koyun. Suyu şeker ve tuzla kaynatın, soğutun,% 5 veya meyve sirkesi ekleyin ve turşuyu alabaş kavanozlarının üzerine dökün. Dereotu şemsiyesi, bir diş sarımsak veya fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz,

Abhaz usulü tuzlu alabaşlar

5kg alabaş
30-40 gr sarımsak
100-150 gr tuz
3-5 dal kereviz,
30 gr ezilmiş mavi çemen otu tohumu, dereotu, tuzlu ve fesleğen
100 gr kırmızı biber
diğer baharatlar, isteğe bağlı olarak 1 litre su

Alabaşlar uzun süreli tuzlama gerektirir - 25-30 gün; genellikle sonbaharın sonlarında hasat edilir. Abhazya'da turşu depolamak için yere gömülü dar boyunlu toprak kap veya tahta bir küvet kullanıyorlar.

Alabaş yapraklarını gövdeden ayırın, sapın kendisini soyun. Daha sonra yaprakları ve sapı soğuk akan suda durulayın, toprak bir kap veya küvete katmanlara koyun, baharatlarla dönüşümlü olarak koyun, ardından alabaşları tuzlu suyla dökün. Kale için Abhazlar salamura bir torba mısır unu ve lakonoların kurutulmuş meyvelerini renklendirmek için koydular. Süreci hızlandırmak için alabaş turşusu enine veya boyuna parçalara kesilebilir.

Tuzlu alabaş - acharhalchapa yapraklarından fındıklı bir Abhaz baharatlı yemeği hazırlanır.

Genç alabaş salatası

taze genç alabaşlar
litre kavanoz başına baharat ve katkı maddeleri:
1/2 çay kaşığı sarı hardal tohumu
2 adet karabiber
2 yenibahar bezelye
1/2 defne yaprağı
2 soğan dilimi
kırmızı biber veya istenirse kırmızı biber

Doldurun:
1 litre su için
300g% 8 sirke
25 gr tuz
120 gr şeker

Yıkanmış alabaşları temizleyin, parçalara ayırın, kaynar tuzlu suya (1 litre suya 10 gr tuz) batırın ve yumuşayana kadar kaynatın. Alabaşları çıkarın, soğuk suyla durulayın, kuruduktan sonra ısıtılmış, küçük boyutlu temiz tenekeleri serpin, baharat ve doğranmış soğanla kaydırın ve sıcak doldurun.
Kutuları kapatın, 0,5 litre 20 dakika, 0,7-0,9 litre 25 dakika sterilize edin.

Sterilizasyonun sonunda kavanozlar hemen soğutulur.
Alabaş, garnitür olarak daha fazla işlenmeden tüketilir.

Kurutulmuş alabaşlar

genç alabaşlar

Alabaşları soyun, durulayın, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sitrik asit (1 litre suya 1 çay kaşığı) ekleyerek kaynar suda haşlayın ve 5 dakika haşlayın. Alabaşlar süzülür, kurumaya bırakılır ve fırında veya yaklaşık 60 ° C'lik bir kurutucuda ızgaralar üzerinde kurutulur - bu şekilde yararlı özellikleri daha iyi korunur. İyi kurutulmuş alabaşın öğütülmesi kolaydır.

Alabaş boşlukları, olgunlaştıkça yılda 2-3 kez yapılabilir - haziran sonunda, ağustos ayında ve ekim başında. Bu tür hazırlıklar, mahzenlerde ve bodrumlarda depolamanın yanı sıra harika bir yoldur ve kışın beslenmenizi çeşitlendirmenin iyi bir yoludur.

Hasadı akıllıca yönetmeyi bilmek aileye sağlıklı ve besleyici yiyecekler sağlayabilir. Alabaş, kış için çeşitli yemek tarifleri ile sahipleri arasında istikrarlı bir popülerliğe sahiptir. Bir sebzenin sapı, çiğ olsa bile, beyaz lahananın baharatlı ağızda kalan tadı olmadan hoş bir tada sahiptir. Bu nedenle, sadece konserve ve fermente formda değil, aynı zamanda kurutulmuş ve dondurulmuş olarak da depolanır.

Bazen alabaşlar bahçede filizlenen limon olarak adlandırılır, bu nedenle yapraklardaki ve kütüklerdeki C vitamini miktarı çok fazladır.

Lahana diyete dahil edilmişse ve sıklıkla tüketiliyorsa, vücudun sistematik olarak aldığı yardımla:

• b2, PP, A, B vitaminleri;
• fruktoz, glikoz;
• bitkisel proteinler, metaller;
• mineral tuzlar, karbonhidratlar;
• pantotenik asit, karbonhidratlar.

Sap meyvesi, vücut tarafından elmadan daha kolay emildiği için diyet ürünü olarak kabul edilir. Küçük bir porsiyondan sonra, bir tokluk hissi ortaya çıkar ve bunların tümü, normal bir ağırlığı sabitleme olasılığı ile vücut yağ tehdidi olmadan - 100 gram başına ürünün kalori içeriği sadece 42 kilokaloridir.

Alabaş, iyi bir idrar söktürücüdür, sinirleri yatıştırır ve mide veya bağırsaklardaki iltihabı hafifletebilir. Boğazda tekrarlayan problemler, anemi, kolesistitin alevlenmesi, hepatit enfeksiyonu gibi durumlarda sapın taze suyunun iki hafta boyunca her gün tüketilmesi önerilir.

Diyete kök mahsulün sadece yüksek asitlik, hamilelik, emzirme, pankreas problemlerini içeren nadir durumlarda dahil edilmesi tavsiye edilmez. Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda alabaşları başka bir ürünle değiştirmek de gereklidir.

Lahana hazırlamak

Gövde bitkisinin vücuda maksimum fayda sağlaması için, olgunlaştıktan hemen sonra tüketilmesi en iyisidir. Salatalar, soslarla yemek, çeşniler ve çeşitli sıcak ve soğuk yemeklerin hazırlanmasında doğranmış genç üstler ve dilimlenmiş meyveler kullanılır.

Arta kalan lahana mahsulünü korumak, hemen yemekten biraz daha fazla çaba gerektirir. Bitkilerin kirden iyice yıkanması ve kurutulması gerekecektir. Ardından, tamamen sağlıklı örnekler seçerek, kalan lahanayı çürümeye ve hasara karşı temizlemeye başlayabilirsiniz. Tüm sağlıklı örneklerin tam olarak kullanılması, hazırlık aşamasında iyi uygulamanın bir kanıtıdır.

Kış hazırlıkları için tarifler

Ana veya yardımcı bileşenin alabaş olduğu birçok tarif var. Ailelerde tutulur, basılır ve mutfak referans kitaplarında bahsedilir. Bunlardan birkaçını denerseniz, "kendinize ait", en çok sevilen ve tutarlı bir şekilde kullanılacak yöntemleri bulabileceksiniz.

Uygun dondurmanın sırrı

Lahana mahsulünü korumak için en az zaman alan fırsat donmaktır. Bu, kullanılması gereken en iyi seçenektir, çünkü dondurucuda saklandıktan sonra sap mahsul, taze olduğu kadar neredeyse besin kaybı olmaksızın lezzetli kalır.

Donmadan önce özel hazırlık gereklidir:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş numuneleri soyun.
2. Alabaşların hangi yemeklerde kullanılacağına bağlı olarak kesin veya rendeleyin.
3. Fazla suyu ve acıyı gidermek için iş parçasını 20-30 dakika kaba tuzla kaplayın.
4. Tuzlu tadı çıkana kadar birkaç suyla iyice durulayın.
5. Küçük porsiyonlarda, bir elek içinde, en fazla 3-4 dakika kaynar suda haşlayın. Aynı amaçlar için, işlemin aynı süresine bağlı kalarak çift kazan kullanabilirsiniz.

Daha sonra, beyazlatılmış ürünün soğuması ve kuruması gerekir, bundan sonra porsiyonlar halinde poşetlere bölünebilir ve dondurucuya yerleştirilebilir. Alabaşlar, diğer sebzelerle dondurulur ve özel yarı mamul karışımlar oluşturur. Bu tür stoklar yaklaşık 9-10 ay tat kaybı olmadan saklanır.

Havuç ve soğan ilavesiyle kış salatası

Havuç veya soğan ilavesiyle kışa hazırlanan alabaş salatası güzel bir tada sahiptir. Ve ikisini bir araya getirdiğinizde mükemmel bir kış salatasına sahip olursunuz. Çalışmak için ihtiyacınız olan:

• Şeritler halinde doğranmış 2 orta boy lahana kafası;
• büyük kurnazlık - halkalar halinde kesilmiş;
• 170-200 gram havuç - rendeleyin;
• şeker - en fazla 100 gram,% 9 sirke - 50 mililitre;
• biraz defne yaprağı, karabiber, tadı tuz.

Tamamen çözülmesi gereken kaynamış 1 litre suya şeker ve tuz dökülür. Daha sonra alabaşlar aynı yerde 5 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, iş parçasının tamamen suyla boşalmasına izin vermek, o zamana kadar işlenmiş kavanozları hazırlamak, altına baharat koymak önemlidir. Alabaşları soğan ve havuçla karıştırmaya, kaplara sıkıca koymaya, turşuyu karışımın üzerine dökmeye devam ediyor. Lezzetli bir salatanın pastörize edilmesi 90 derece sıcaklıkta 45 dakika yapılır.

Kuru alabaşlar

Sıcak aylarda, ekilen mahsul olgunlaşır olgunlaşmaz, sapın hasadı 2-3 kez yapılır. Sahipler büyük miktarda alabaş tutmaya karar verirse, bir değişiklik için kurutulabilir. Bunun için ürün 1-1.5 cm'lik şeritler halinde kesilerek hazırlanır, 5 dakika suda beyazlatılır ve buraya bir tutam sitrik asit ilave etmeniz gerekir.

Bundan sonra lahana süzülür ve tamamen kuruduktan sonra özel cihazlarda veya bir fırın ızgarasında kurutulur ve 60 derecelik optimum sıcaklık gözlemlenir. Bu yöntem, büyük miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlar, iş parçası hoş bir tat kazanır, kolayca ezilir.

Abhaz tarzında tuzlu parçalar

Abhazya'da alabaşları tuzlamak için geleneksel olarak dikdörtgen boyunlu özel bir kap kullanılır. Geleneksel olarak sonbaharın sonlarında yapılır.

İş parçasının standart bir bölümünü oluşturmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. Alabaşlar - 4-5 kilogram;
2. Sarımsak - 30-40 gram.
3. Kereviz - 5 orta boy dal.
4. Tuz - maksimum 150 gram.
5. Kırmızı biber - yaklaşık 100 gram.

Tamlık için ezilmiş fesleğen, tuzlu, dereotu, mavi çemen ve diğer baharatları beğeninize ekleyin.

Meyvenin büyüklüğüne göre alabaşlar büyük parçalara kesilir veya bütün olarak kullanılır. Kabuk önceden saplardan çıkarılır, yapraklı boşluk yıkanır ve bir kaba baharatlarla birlikte katmanlar halinde yerleştirilir. Kap dolduğunda, her şey güçlü tuzlu suyla doldurulur. Karışımın güzel bir renk tonu alması için doğal kumaştan yapılmış bir torba içinde kurutulmuş laconos ile birlikte demlenir.

Alabaş konservesi

Alabaşları diğer bitkisel katkı maddeleri olmadan korumak için, sadece lahanayı şu oranda stoklamanız gerekir: 5 kilogram - 125 gram tuz, yaklaşık 3 litre su, 15 gram sitrik asit. Tarife göre sebzeler yıkanır, doğranır veya orta büyüklükte küpler halinde kesilir.

Daha sonra sitrik asit ve tuzun zaten çözüldüğü kaynar suya batırılmaları gerekir. 5 dakika sonra boşlukları, döküldükten sonra 90-95 derece sıcaklıkta 30-45 dakika pastörize olarak kalan teneke kutulara yerleştirmeye başlayabilirsiniz.

Sterilizasyonsuz yöntem

Modern ev kadınlarının meşguliyeti, uzun süre pastörizasyon yapmadan stok yaratmanın yollarını aramalarına neden oluyor. Yöntemi uygulamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 1 kilogram lahana;
• 500 gram biber ve benzer şekilde havuç;
• 150 gram kaba tuz;
• 400 gram soğan ve aynı miktarda şeker;
• 480 gram% 9 sirke.

Soyulmuş sebzeleri ince dilimler halinde kesin, iyice karıştırın ve tam anlamıyla hazırlanmış kavanozlara bastırın. Ardından karışımın üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, 3-5 dakika bekletin ve süzün. Bu nedenle, salatayı 3 kez işlemeniz, ardından kavanozun kaynar su, tuz, sirke ve şeker çözeltisiyle doldurulması ve yuvarlanması tavsiye edilir. Nazik yöntem sayesinde lahana aromalı ve çok gevrek olacaktır.

Pancar ile marine edilmiş

Pancarlı marine edilmiş alabaşlar salata olarak kullanılır, ancak aynı zamanda kızarmış et veya fırında pişmiş kümes hayvanları ile lezzetli bir garnitürdür. Malzemelerin eşit pişmesi için lahana başı ve pancar başı yaklaşık olarak aynı yoğunlukta olmalıdır. Boşluk oluştururken aşağıdakiler kullanılır:

1. 600-650 gram pancar.
2. 500-550 gram alabaş.
3. 5-7 defne yaprağı.
4. 5-7 diş sarımsak.
5. 6-10 karabiber.

Tatmak için şeker, sirke ve tuza da ihtiyacınız olacak, ancak bu kadar miktarda hammadde için sırasıyla ortalama 40 gram, 20 mililitre ve bir çorba kaşığı kullanılıyor. Sebzeler soyulur, kuyrukları çıkarır, hasarlı alanlar. Her şeyden önce, hazırlanmaları daha uzun sürdüğü için pancarla mücadele etmeniz önerilir. Bütün kafaları kaynatabilir veya folyoda pişirebilirsiniz.

Hazır olduktan sonra ürün küçük dilimler, şeritler, üçgenler halinde kesilir.

Alabaşlar hemen ince tabaklara parçalanır ve sirke suyu ile doldurulur. Lahanayı 25-30 dakika pişirmek yeterlidir, hazır olduktan sonra karışım soğuyana kadar kalır. Boşluk oluşturmanın son aşaması, sebzeleri kavanozlara koymak, turşuyla doldurmak ve 8-10 dakika sterilize etmeye göndermektir.

Otlu turşu

Otlu lahana turşusu, böyle bir hazırlık yapmadan sonbaharı hayal edemeyen birçok insanın favori inceliğidir. Standart bir ürün miktarı için 3 kilogram alabaş, kereviz kökü ve otlara ihtiyacınız var - 0,5 kilogram. 3 litre salamura için 150-170 gram tuz hazırlamanız gerekecektir.

Kök sebzeleri, bitkileri ve kerevizi durulayın, soyun, ardından lahanayı doğrayın ve en az 5 dakika haşlayın. Daha sonra soğutulmuş iş parçası, kıyılmış kereviz ve doğranmış otlar ile karıştırılabilir, tuzlu suyla doldurulabilir ve sıvının tamamen kaplaması için hafif bir basınçla bastırılabilir. Lahana turşusu başlangıçta sıcak tutulur ve 2-3 gün sonra başka bir serin yer olan bodruma alınır.

Depolama koşulları

Geniş ve bakımlı bir mahzeni olan mal sahipleri için alabaşları taze tutmak mantıklıdır. Bir sebzeyi saklamak için en uygun sıcaklık 5-8 santigrat derece olarak kabul edilir. İyi koşulların sağlanması mümkünse, sebzeler hasat edildikten sonra temizlenir, kirler alınır, kurutulur ve ancak daha sonra kullanım odasına alınır. Sahada mahsul dikkatlice kuma serilir veya asılır.

Sebze stoklarının periyodik olarak kontrol edilmesi, yiyeceklerde kullanılmak üzere toplanması, numunelerin kurumaya veya bozulmaya başlaması gerekecektir. Yeterince varsa, temizleme ve muhafaza etme, fermente etme veya dondurma ile uğraşmanız gerekecektir.

Az miktarda alabaş ince rendelenmeli ve su kaynatmadan porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Sadece birkaç hafta içinde çorbalar, et yemekleri için baharat olarak kullanılabilir.

sebzeler

Açıklama