Lahana turşusu ile fırında pişmiş sazan. Lahana turşusu ile pişmiş sazan. Sazan için malzemeler

Ruza'daki pazarda, içinde büyük sazanların yüzdüğü küçük bir akvaryum ile küçük bir balık çadırı vardır. Kemiklerin çokluğu nedeniyle asla küçük sazan almam, ancak büyük sazan gerçek bir bayram yemeğidir. Senden bana en büyüğünü yakalamanı istiyorum.
Ancak canlı balıkları kesmek kesinlikle en keyifli deneyim değil, bu yüzden pazardaki satıcıdan balığı hemen sersemletmesini istiyorum ve zaten evde terazileri temizliyorum (bu tür hizmetler henüz Ruza'da piyasada sağlanmamaktadır). Şimdi balığın devasa kafasını kestim (bana öyle geliyor ki balığın üçte biri kadar) ve iç kısımlarını dikkatlice temizleyin. Sazan kafası kullanmam, sazan çorbasını sevmem. Yıkanmış balığı fileto halinde kestim. Son zamanlarda, büyük balıkları filetolar halinde giderek daha fazla kestim, bana öyle geliyor ki, kızartmak ve bu şekilde yemek daha uygun. Ama şenlikli bir yemek hazırlıyorsam, sazanların tamamını pişireceğim - böylece daha zarif görünecek.

Bugün lahana turşusu yastığında pişmiş sazan pişireceğim.

Bildiğiniz gibi, lahanayı kendimiz mayaladık ama zaten tükeniyor. Bir yandan bir pichalka var, ama sonra neredeyse bütün lahana kafalarının gömülü olduğu devasa bir tankın en dibine geldik ve şimdiden bütün bir lahana başının dörtte birini alabilirsiniz. Bu sulu ve gevrek lahana yapraklarını kesinlikle çok seviyorum. Dolu bir kase lahana koyarken, yaprakları başından yırttım ve sulu, çılgınca lezzetli bir şekilde çıtırdattım.
Tamam, gidip yemek yapalım.

1 büyük sazan
1/2 limon
800 gr lahana turşusu
1 baş soğan
2 diş sarımsak
75 gr domates püresi
1 yemek kaşığı. su veya et suyu
1,5 yemek kaşığı un
50 gr tereyağı
kızartma için zeytin (ayçiçek) yağı

Lahana baharatları:
10 yenibahar bezelye
3 defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon
3 karanfil tomurcuğu
2 yemek kaşığı toz şeker
tuz

Kaplama için:
100 gr ekşi krema
1 çay kaşığı un
tuz ve biber
baharat

karabiber
tadı tuz.

Limon suyu, tuz ve karabiberle marine edilmiş sazan filetosu. Bir saat buzdolabına koydum.

Kapaklı derin bir kızartma tavası hazırladım.
Orta-yüksek ateşte bitkisel yağda sotelenmiş soğan ve sarımsak. Soğanın üzerine suyunu lahanayı, salçayı koyup şeker, tuz ve baharat ekledim, 1 bardak su döküp kaynattım. Isıyı orta seviyeye düşürün, tavayı kapakla kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Yoğunlaştırıcı yaptım.
Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı eritin. tereyağı, 2 yemek kaşığı eklendi. un ve unu yüksek ateşte, lezzetli bir ceviz aroması görünene kadar yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak kızartın. Sonra yarım bardak sıcak su ekledim ve topak kalmayacak şekilde hızla karıştırdım.

Pişirme kabının altını tereyağı ile yağlayın, lahanayı bir kalıba koyun ve üzerine iki yarım marine edilmiş sazan filetosu koyun. 100 gr ekşi krema ile bir çay kaşığı un karıştırıp tuz ve baharat ekledim ve sazanı bu karışımla kapladım.
Formu fırına koydum, 200 dereceye kadar ısıttım ve 40 dakika pişirdim. ekşi krema üzerinde kahverengi bir kabuk oluşana kadar.

Sazan filetosunu ve lahanayı bir tabağa koyun.
Kendinizi lahanadan koparmanız kesinlikle imkansızdır. Balıklar çok sulu ve inanılmaz derecede lezzetli, tatlı. Genel olarak, yağlı sazan ile lahana turşusunun bu kombinasyonu bence en başarılı olanlardan biri. Büyük sazanlarda, hemen hemen hiç küçük kemik yoktur, sadece açıkça görülebilen büyük sapanlar ve hatta bunlar arka tarafta bulunur. Bu nedenle bu tabakta deriyi kesmeyi önermiyorum, bu da çok sayıda küçük kemik oluşumuna neden oluyor.

Ama en şık olanı, çoktan soğuduğu akşam bu sazan. Onu en çok böyle seviyorum.

Ve bu yemeği Noel için pişirecekseniz, başı ile hazırlanmış lahana ile bütün bir sazan doldurabilir, göbeğini dikebilir, sazanı ekşi krema ile kaplayabilir ve yaklaşık 1 saat pişirebilirsiniz. 180 derecede.
İşte başka bir lezzetli Noel yemeği. Kendine yardım et.

Lahana turşulu pişmiş sazan, sıcak veya soğuk yemek olarak servis edilebilir. Yağlı sazan ile lahana turşusunun çok iyi bir kombinasyonu. Balıklar çok sulu ve inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor, genellikle kendinizi lahanadan koparmak imkansız.

Sazan için malzemeler

• 1 büyük sazan,
• 0.5 limon
• ekşi krema kaplama,
• 800 gr lahana turşusu,
• 1 soğan
• 75 gr domates salçası
• 2 yemek kaşığı. l. toz şeker
• 1 yemek kaşığı. Su,
• lahana baharatları,
• koyulaştırıcı,
• tuz, karabiber
• kızartma için bitkisel yağ.

Lahana baharatları: 10 yenibahar bezelye, 3 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı. kimyon tohumları, 3 karanfil tomurcuğu.
Yoğunlaştırıcı için: 0, 5 Sanat. su, 2 yemek kaşığı. l. un, 2 yemek kaşığı. l. Tereyağı.
Kaplama için: 100 gr ekşi krema, 1 tatlı kaşığı. un.

Lahana ile sazan yemek tarifi

1. Sazanı yıkayıp bağırsaklarından iri parçalara ayırın ve yarım limonu meyve suyu, tuz ve karabiberle marine edin. Buzdolabına bir saat koyun.
2. Soğanı doğrayın ve orta-yüksek ateşte derin bir tavada bitkisel yağda kızartın. Soğanın üzerine lahana turşusu, salça, şeker, tuz ve baharatları ilave edin. Lahanayı 1 bardak su ile doldurun ve kaynatın. Sıcaklığı orta seviyeye düşürün, tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
3. Lahana kalınlaştırıcı pişirmek. Küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı koyun. l. tereyağı, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve lezzetli bir ceviz aroması görünene kadar yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Sonra yarım bardak sıcak su ekleyin ve topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın. Kıvamlaştırıcıyı lahanaya ekleyin ve iyice karıştırın. 1 saat lahana pişirin.
4. Bir saat sonra sazan parçalarını bir çay kaşığı un ile 100 gr ekşi krema karışımı içinde yuvarlayın.
5. Pişirme kabının altını yağla yağlayın, bitmiş lahanayı kalıba koyun, içine salamura sazan parçaları ekleyin.
6. Çanağı fırına koyup 200 dereceye kadar ısıtıyoruz ve balığın üzerinde çıtır bir kabuk oluşana kadar 30-40 dakika pişiriyoruz.

Fırında lahana turşulu sazanı bir tabağa koyun ve servis yapın. Afiyet olsun!

Not: Ve başka bir çok lezzetli şenlikli yemek pişirmek istiyorsanız, o zaman bir baş ile hazırlanmış haşlanmış lahana ile bütün bir sazan doldurabilir, göbeği dikebilir, sazanı ekşi krema ile kaplayabilir ve 180 derece C'de yaklaşık 1 saat pişirebilirsiniz.

Lahana ile pişmiş sazan, acemi bir aşçının bile başa çıkabileceği çok lezzetli bir balık yemeği için basit bir tariftir. Balık kızarmış lahana ile iyi gider ve çok yumuşak, sulu ve lezzetli olur. Hem normal bir öğle veya akşam yemeği hem de şenlikli bir masa için mükemmeldir ve özellikle etkili bir şekilde servis edin, limon dilimleri ve taze sebzelerle süsleyin.

Malzeme listesi

• ayna sazan karkası - 1,7-2 kg
• limonlar - 3 adet
• soğan - 1 adet
• taze lahana - 1/2 adet
• havuç - 1 adet
• favori yeşillikler - tatmak
• mayonez - tatmak
• ekşi krema - tatmak
• tatmak için tuz
• zeytinyağı - kızartma için

Pişirme metodu

Sazan karkasını temizleyin, bağırsaklarını açın ve solungaçları kesin. İyice yıkayın ve kurulayın. Karabiber ve tuzu karıştırın ve sazan "solmaya" başlayana kadar balığı elde edilen karışımla ovalayın. Sazanın bir tarafına 2 cm derinliğinde küçük kesikler yapın ve limon suyunu balığın üzerine dökün. 1 saat buzdolabına koyun.

Bu arada lahanayı ince ince doğrayın ve zeytinyağında kızarana kadar kızartın. Lahanaya rendelenmiş havuç ekleyin, karıştırın ve biraz daha kızartın. Ekşi krema ve mayonezi ayrı ayrı karıştırın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Dereotu yeşillerini yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir saat sonra balıkları buzdolabından çıkarın ve hazırlanan lahana ile doldurun. Bir fırın tepsisini folyo ile örtün ve folyoyu zeytinyağı ile yağlayın. Soğanı folyonun üzerine koyun. Tuzlamanıza gerek yok, aksi takdirde pişirme sırasında meyve suyu başlayacak ve yulaf lapası gibi olacaktır. Doldurulmuş balıkları soğan yastığının üzerine koyun. Balıkları folyoya sarın ve 15 dakika 220 derece ısıtılmış fırına gönderin. Balıkları çıkarın ve iyice pişmiş sosla fırçalayın. Fırına geri dönün, pişirme sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve artık folyo ile kapatılmadan yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında soğan çok kızarırsa üzerine zeytinyağı serpin.

Balıkları tekrar çıkarın, bu zamana kadar bir kabukla kaplamaya başlamalı. Kalan sosu fırçalayın, otlar, lezzet ve karabiber serpin. Fırına geri dönün ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Balık meraklıları için büyüleyici bir yemek. Havyar lahana ile doldurulmuş ve bütün olarak pişirilmiş nehir balığı genellikle Don ve Azak bölgesinde pişirilir. Birçok Rostov sol banka restoranında, bu yemeğin yanı sıra benzer dolgulu bir turta, Kazak mutfağının imzası, kartvizitidir. Genellikle büyük bir sazan pişirilir, ancak kemiksiz balıkları tercih ederim, bu yüzden levrek pişiriyorum, buna sula diyoruz. Lahana turşusunu sazan havyarı ile dolduracağım, çünkü bana Taganrog'dan soyulmuş Don pike levrek ve en taze havyarı verdiler. Sadece pike levreği için değil, aynı zamanda çocukluktan sevilen diğer balık yemekleri için de yeterli - ve

Kompozisyon:

• Pike levrek - 1 adet (soyulmuş halde 600 gram)
• Lahana turşusu - 300 gram
• Sazan havyarı - 100 gram
• Soğan - 2 adet
• Kokusuz bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 10-15 gram
• Balık baharatları - isteğe bağlı

Evde nasıl pişirilir Lahana turşusu ile sazan havyarı ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş turna levrek

Bir soğanı yarım halkalara kesin, havyarı çatalla çırpın, filmleri çıkarın.

Soğanı doğrayın, havyarı filmlerden kurtarın

Soğanları bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın, ara sıra karıştırın, şeker ekleyin, kızarana kadar kızartın.

Soğanları kızarana kadar kızartın

Lahana turşusunu ekleyin ve kısık ateşte pişene kadar kapalı olarak pişirin.

Lahana turşusu ekleyin

Ne kadar haşlayacağınız tamamen zevkinize bağlıdır, lahananın çok yumuşak olmasını seviyorum, pişirmesi yaklaşık bir saat sürdü. Bu arada turna levreklerini lahana ve havyar ile doldurmak için hazırlayın. Rafine bir başsız balığım var.

Hazır pike levrek

Sırt boyunca kesmek için keskin bir bıçak kullanın.

Sırt boyunca kesimler yapın

Mutfak makası kullanarak, çıkıntıyı iki yerden ısırın - baştan ve kuyruktan ve çıkarın. Bu, karnın yan tarafından bir kesi yaparak çıkıntıyı çıkarmanın bir yoludur.

Lahana turşusunun yumuşaklığından memnun olduğunuzda havyarı ekleyin.

Sazan havyarı ekleyin

Tüm havyar turuncu olana kadar ara sıra karıştırarak karıştırın ve pişirin.

Havyarın rengi değişene kadar pişirin

Fırında lahana ve havyar ile pişirilmiş turna levreği dolgusu hazır. İnanılmaz derecede lezzetli! bu çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeklerden biridir. Nehir balığı havyarı ile haşlanmış taze veya lahana turşusu Kazak mutfağında popülerdir. Nasıl taze pişirileceğini görmek için bağlantıyı takip edin. Baharat eklemek isterseniz bir tutam dereotu, karabiber ve kişniş var.

İkinci soğanı kaba doğrayın, folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun. Turna levrekini soğanın üzerine koyun, havyarla birlikte lahana turşusunu teknedeki gibi koyun.

Lahana ve havyar ile doldurulmuş turna levrek

Lahana ve havyar ile doldurulmuş bir pike levrek ile doğramak veya sarmak için, bir fırın kılıfından şeritler ile bağladım. Bu bastlara göre, lahana ve havyar ile bütün olarak pişirilmiş bitmiş turna levreklerini kesmek uygun olacaktır.

Dolgunun düşmesini önlemek için bağlayın

40-45 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırına gönderin. Bu sürenin sonunda, pişmiş turna levreklerinin tamamını lahana ve havyar ile çıkarın ve tereyağı ile yağlayın.

Lahana ve havyar ile bütün pişmiş turna levrek

Tamamen pişene ve kızarana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Aroma harika!

Kazak havyarlı lahana dolması balık

Sazan yumurtası ile lahana turşusu ile doldurulmuş ve fırında bütün olarak pişirilmiş turna levreği hazır. Sabitleme şeritlerinden yavaşça serbest bırakın, bir tabağa aktarın.