Tavuklu Şah Pilavı "Mərcan" Nevruz'un imza yemeğidir. Lavaşta Şah pilavı - tatil için lezzetli Şah pilavı: yavaş tencerede tarif

Aromatik, ufalanan ve yağlı pilav olmadan en az bir Azerbaycan bayramını hayal etmek zor. Ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır ve zirvesi olarak kabul edilir. Sadece Azerbaycan'da değil, Doğu'nun genelinde çok çeşitli tarifler bulabilirsiniz. Yemekler hem tat hem de pişirme yöntemi ve kullanılan malzemeler açısından farklılık gösterecektir. En ünlü çeşitlerden biri muhteşem Şah'tır.Makalemizde tarifini ve hazırlanışının sırlarını açıklayacağız, ancak önce bu muhteşem yemeğin tarihi hakkında birkaç söz edelim.

Yemeğin geçmişinden

Doğu pilavı o kadar eski ki tarihçiler kökenini güvenilir bir şekilde belirleyemiyor. Hazırlanışının temel ilkelerinin M.Ö. 2.-3. yüzyıllarda Orta Doğu ve Hindistan'da ortaya çıktığı varsayılmaktadır. Bu dönem prensip olarak bölgede pirinç ekiminin başladığı döneme denk geliyor. Çin'de bitki çok daha erken yetiştirilmeye başlandı, ancak pilav (şah dahil) hazırlama teknolojileri Japon veya Çin mutfağına uymuyor. Muhtemelen yemeğin tarihi kökleri Hint gastronomisine dayanmaktadır. Ülkede pirinç hazırlamanın benzer yolları var ama bunlar vejetaryen. Pilavın et bileşeni büyük olasılıkla eski İran'da ortaya çıktı. Hint kökeni aynı zamanda pirincin zerdeçal ve safran iplikleri kullanılarak iştah açıcı bir sarı renge boyanması geleneğiyle de desteklenmektedir.

Pilavın ana bileşenleri

Lezzetli ve aromatik pilav hazırlamak için binlerce tarif var. Ancak bunların hepsi temel gereksinimleri karşılamıyor. Yemek iki bölümden oluşmalıdır: zirvak ve tahıl. Azerbaycan usulü şah pilavı (fotoğraflı tarif aşağıda sunulmuştur) bu koşulları karşılamaktadır. Zirvak, et veya balık bileşeni (köfte şeklinde hazır kıyma dahil), av eti, sebze, kuru meyve ve baharat anlamına gelir. Azerbaycan'da buna “gara” denir. Tahıl kısmı her zaman sadece pirinçten oluşmaz; bazen nohut, mısır, maş fasulyesi, buğday, jugara, hatta listelenen bileşenlerin bir karışımı da kullanılır. İçerik setinde büyük farklılıklar vardır. Gerçek oryantal pilavın ana sırrı pişirme sürecinde yatmaktadır. İki seçenek var: Orta Asya ve İran, özellikle ikincisi Türkiye ve Azerbaycan'da benimsendi.

Bir versiyona göre Plov Şah, hizmet etme yöntemi nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Bitmiş yemek, bir ortaçağ doğu hükümdarının tacını andırıyor. Başka bir versiyona göre, bu şekilde hazırlanan pilavın tadı o kadar güzel ki, Şah sofrasına ve en görkemli törenlere layıktır. Sıradan günlerde kadınlar hazırlıyor ama bayram hazırlıklarında erkekler ve hatta özel davetli ustalar bu görevi üstleniyor. Ünlü bir şefin geleneksel Azerbaycan yemeğinin tarifini sunuyoruz. Herkes hazırlayabilir, sadece sabırlı olmanız ve ruhunuzun bir parçasını bu sürece katmanız yeterli.

Şah - Azerbaycan pilavı: malzemeler

Elbette en lezzetli pilav, kendi memleketinde üretilen ürünlerden gelir. Bunları satın almak için belki de en uygun yer pazardır. Buradaki ürünler çoğunlukla ev yapımı, taze ve çok lezzetli. Pilavın ana bileşeni pirinçtir. Basmati gibi uzun taneli çeşitler en iyisidir. İkinci önemli bileşen ettir. Kuzu, dana eti veya tavuk olabilir. Seçim kişisel tercihlerinize bağlıdır. Tereyağını da unutma. Oldukça fazlasına ihtiyacınız olacak. Azerbaycan'da karakteristik tamamen beyaz bir renge sahip olan manda yağı sıklıkla kullanılmaktadır.

Azerbaycan tarzında Şah pilavı hazırlamak için (metne göre fotoğraf), son derece orijinal bir malzemeye daha ihtiyacınız olacak - demir at nalı. Ne için? Okumaya devam edin ve kadim bir sırrı öğrenin.

Yani, gerekli malzemeler:

• basmati pirinci - 500 gr;
• tereyağı - 500 gr;
• et - 500 gr;
• baharatlı soğan - 300 gr;
• ceviz - 500 gr;
• nar suyu - 1 bardak (olgun taze meyvelerden sıkılabilir);
• kiraz eriği püresi - 1 yemek kaşığı;
• lavaş - 5 adet;
• tadı safran.

Aşama No.1. Pirinç pişirme

Öncelikle mısır gevreğini pişirmeye başlamadan önce birkaç tutam safranı bir bardak kaynar suya batırın ve en az bir saat demlenmesini bekleyin.

Pirinci pişirmeden önce yıkamak bizim için neredeyse aksiyom haline gelmiş bir süreç. Bu durumda şah pilavı hazırlamak için bunu yapmanıza gerek yoktur. Büyük bir tencerede yeterli miktarda suyu (2-3 litre) kaynatın, tuz ekleyin ve kuru pirinci ekleyin. Mısır gevreğini yarı pişene kadar pişirin, bu yaklaşık 5-10 dakika sürecektir. Pişirmek yerine sadece hafifçe buharda pişirdiğinizi unutmayın. Daha sonra pirinci bir kevgir içine boşaltın.

Aşama No.2. Et hazırlama

Etin (tavuk, dana eti, kuzu eti) önce yumuşak olması için haşlanması gerekir. Bunun 2-2,5 saat içinde yapılması gerekiyor. Oldukça uzun bir süreç, bu yüzden bunu önceden yapmak daha iyidir.

Sıcak soğanları kıyma makinesinden geçirin ve suyunu sıkın. Az miktarda tereyağı ilavesiyle önceden ısıtılmış bir tavada kısık ateşte kızartın.

Aşama 3. At nalı ne işe yarar?

Bu, Doğu'nun en iyi geleneklerinde şah pilavının nasıl pişirileceğinin bir başka sırrıdır. Yemek hazırlarken metal nesnelerin (bu durumda çok sembolik olan at nalı) kullanımı, modern doğu halklarının ataları tarafından çok uzun süredir uygulanıyordu. Bu, vücuda serbest ve erişilebilir bir tür doğal demir kaynağı görevi gördü. Günümüzde at nalı daha çok dekorasyon amaçlı kullanılmaktadır.

Nar suyunu vişne erik ezmesiyle birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. At nalı ateşte kırmızı olana kadar ısıtılır. Daha sonra maşa yardımıyla nar suyuna batırın. İdeal olarak prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.

Aşama No. 4. Et pişirme

Bir tavada soğanı, iri parçalar halinde doğranmış haşlanmış eti, dövülmüş cevizi ve nar suyunu birleştirin. Tüm malzemeleri karıştırın ve ortasına aynı at nalı yerleştirin. Eti 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Koyu, neredeyse siyah bir renk almalıdır.

Aşama No. 5. Pirinç pişirme

Şah pilavını hazırlamak için birkaç parçadan oluşan paketlerde satılan küçük yuvarlak pide ekmeğini almak en iyisidir. Bu durumda 5-6 adete ihtiyacınız olacak. Pide ekmeğini önceden eritilmiş tereyağına batırın ve yukarıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi dikkatlice kabın tabanını ve duvarlarını kaplayacak şekilde üst üste gelecek şekilde kazanın içine yerleştirin. Daha sonra pişmiş pirinci katlayın, üzerine safran infüzyonu ve yağ dökün. Üstünü pide ekmeğinin kenarlarıyla örtün. Konik bir kazanın kullanılması tercih edilir, o zaman bitmiş yemek Şah'ın tacına daha çok benzeyecektir. Bu şekilde serilen pirinci 200 derecede 35-40 dakika fırına veya fırına koyun.

Aşama No. 6. Yemeğin nasıl servis edileceği

Fotoğrafı yazımızda sunmuştuk) bir özelliği daha var. Azerbaycan'da et ve tahıl bileşenleri pişirme aşamasında karıştırılmaz. Bu sadece yemek sırasında yapılır. Bitmiş pilav fırından çıkarılır, geniş bir servis tabağına aktarılır ve kızaran kabuk dikkatlice kesilir. Aromatik, sulu ve yumuşak et “tacın” etrafına yerleştirilir. Yemek çok etkileyici ve lüks görünüyor. Aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi porsiyonlu servis seçeneğinin olduğunu varsayalım. Güzellik için servis yaparken kurutulmuş meyveler kullanılır.

Pilav Şah: yavaş tencerede tarif

Şah pilavı, özel içeriğinin yanı sıra pişirme yöntemiyle de öne çıkan bir yemektir. Bunu özel bir dökme demir kazan olmadan yapmak mümkün mü? Retorik bir soru. Pilav ve dökme demir kazan bir düet olup, onsuz geleneksel ve gerçekten lezzetli bir yemek elde etmek imkansızdır.

Ancak artık hemen hemen her ev hanımının çoklu pişiricisi var. Muazzam işlevselliği gizleyen mucizevi bir teknoloji. Kase her taraftan eşit şekilde ısıtıldığından, çalışma prensibi birçok yönden tanıdık bir fırını andırıyor. Şah pilavı pişirmek için büyük bir arzunuz varsa, ancak kazan yoksa, çok pişirici kullanışlı olacaktır. Bunu nasıl yapacağınızı aşağıda anlatacağız. Tarif, malzemeler açısından yukarıdakilerden biraz farklıdır, ancak daha az ilginç değildir.

Kuru meyveli pilav için malzemeler

Yukarıda belirtildiği gibi, bileşenlerin bileşimi tarife bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Yukarıda minimum miktarda ürün, şifalı bitki ve baharat içeren geleneksel versiyon vardı.

Azerbaycan'ın bölgelerinden birinde şah pilavı (yukarıdaki fotoğraf), tahıl ve et bileşenlerinin ayrılması ilkesine aykırı olarak hazırlanmaktadır. Burada malzemeleri bir kazan içine dönüşümlü olarak yerleştirmek gelenekseldir, böylece pişirme işlemi sırasında birbirlerinin kokusu ve tadı ile doyurulurlar.

Şimdi sizi kuru meyveli pilavı denemeye davet ediyoruz. Kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm - bunların hepsi sadece Azerbaycan'da değil, genel olarak Doğu'da da çok popüler. Kurutulmuş meyveler aromasını ve tadını korur, üstelik daha da zenginleşir. Geleneksel mutfakta böyle bir yemeğe genellikle turschi-kaurma-pilav denir. Bu durumda kestane isteğe bağlı bir bileşendir ve eksik olabilir. Yani, geleneksel Azerice (5 porsiyon) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• basmati pirinci - 500 gr;
• yağlı kuzu - 500 g;
• tereyağı - 500 gr;
• soğan - 300 gr;
• kiraz eriği ezmesi - 3 yemek kaşığı;
• kestane - 200 gr;
• kuru kayısı - 150 gr;
• kuru üzüm - 300 gr;
• lavaş - 8-10 adet;
• biber, safran, tuz - tatmak.

Aşama 1

Pirinci tuzlu suda yarıya kadar pişene kadar 5-10 dakika kaynatın. Daha sonra mısır gevreğini bir kevgir içine boşaltın ve fazla nemin süzülmesine izin verin. Eti büyük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar kaynatın. Et suyu daha sonra çorba yapmak için kullanılabilir.

Soğanı önceki tarifte belirtildiği gibi hazırlayın. Yani kabuğunu soyup kıyın. Daha sonra suyunu sıkın ve bir tavada az miktarda tereyağı ile kısık ateşte kızartın.

Bitmiş haşlanmış eti porsiyonlara ayırın. Soğanların üzerine kuru meyveleri, vişne eriği ezmesini ve kestaneyi ekleyin. Karışımı tuz ve karabiberle istediğiniz uyumlu tada getirin, çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yanmasına izin vermeden 10-15 dakika ısıtın.

Adım 2

Tereyağını eritin. İnce pide yapraklarını tek tek içine batırın. Daha sonra bunları duvarları ve tabanı kaplayacak şekilde çok pişirici kaseye üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Haşlanmış pirincin yaklaşık 1/3'ünü tabana koyun, önceden hazırlanmış safranlı suyu serpin ve et karışımının ½'sini ekleyin. Daha sonra hepsini başka bir pirinç parçasıyla örtün. Üzerine biraz safranlı su ve tereyağı ekleyin. Kalan eti yerleştirin ve pirincin üçte birini kaplayın. Pilavın üzerini pide ile kaplayın, böylece sepet benzeri bir şey elde edin.

Çoklu pişiriciyi "Pişirme" moduna getirin ve 50 dakika pişirin. Bu süre zarfında pirinç tamamen buharlaşacak ancak ufalanmaya devam edecektir. Son olarak pilavın üzerine küçük bir parça tereyağı koyup kapağını kapatıp dinlenmeye bırakın.

Tarifi sunulan Şah Pilavı, her misafirin ihtiyacı kadar alabilmesi için geniş bir düz tabakta bütün olarak servis edilir. Azerbaycan'da yemek masaya çok sıcak değil, sadece ılık olarak konur (böylece tereyağı sertleşmez). Geleneksel olarak tabakta pirinç ve et karıştırılmadan elle yenir.

Pilav için lavaş

Şah pilavı için zaten anladığınız gibi lavaş lazım. Elbette herhangi bir marketten satın alabilirsiniz. Ancak baştan sona kendi ellerinizle lezzetli bir yemek hazırlamak için yola çıktıysanız o zaman ihtiyacınız olabilir Mayasız hamurdan yapılan ince bazlamaların hazırlanması ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Geleneksel olarak fırında pişirilirler, ancak modern koşullarda yapışmaz bir kızartma tavası veya hatta sıradan bir dökme demir bile işe yarayacaktır.

Pide ekmeği hazırlamak için yaklaşık 700 gr un, 300 gr su ve damak tadınıza göre tuza ihtiyacınız olacak. Yukarıdaki malzemeleri sert bir hamur halinde yoğurun, parçalara ayırın ve her birini çok ince (en fazla 2 mm kalınlığında) yassı bir kek şeklinde açın. Tereyağı eklemeden kuru, sıcak bir tavada kızartın.

BAKÜ, /Trend/ - Dört haftadır hazırlıkları devam eden, uzun zamandır beklenen Nevruz tatili geldi.

Nevruz bayramı Azerbaycan'da her yıl bahar ekinoksunun gerçekleştiği 20 ve 21 Mart günleri de dahil olmak üzere beş gün boyunca kutlanmaktadır. Tatil, baharın gelişi ve doğanın yenilenmesi onuruna kutlanır.

Nevruz günlerinde halk geleneğine göre şenlik ateşleri yakılır, çeşitli tatlılar hazırlanır (şekerbura, baklava, gogal), khoncha süslenir (tepside toplanan ikramlar), semeni ekilir, haşlanmış yumurta boyanır vb.

Ancak asıl dikkat genellikle şenlik masasına verilir.

Sofranın gururu elbette şenlikli pilavdır ve tüm çeşitlerinin en önemlisi şah pilavıdır.

Pilav veya diğer adıyla “Tören sofralarının şahı” Azerbaycan mutfağının başlıca gururudur. Bu ulusal yemeğin pek çok çeşidi vardır ve ülkenin her bölgesinin bu lezzetli yemeğin kendine özgü bir versiyonu vardır. Şah pilavının ana özelliği gazmahtır - pilavın pişirildiği lezzetli, çıtır lavaş kabuğu.

Binlerce yıldır kanıtlanmış sulu et, pirinç, kuru üzüm ve kuru kayısının, çıtır lavaşın altın rengi tacındaki birleşimi, Doğu'nun gerçek misafirperverliğini ortaya koyuyor.

Şah Plov'u hazırlamanın tüm inceliklerini öğrenmek için yerel ev hanımı, anne ve büyükanne Zeinab Khanum'a başvurduk.

Şah pilavı hazırlamanın en önemli sırrının kaliteli ve taze malzemeler kullanmak olduğunu anlattı. Uzun taneli basmati pirinci, çekirdeksiz kuru meyveler ve tavuk eti kullanılmasını tavsiye etti. Zeinab Khanum, hem lezzet hem de tüm aile üyeleri için faydalı özellikleri açısından pilav için ideal olduğunu düşündüğü yerel tavuk "Mərcan" gibi kanıtlanmış üreticileri tercih ediyor.

“Mərcan tavuk etinin dokusunun diğer üreticilerden biraz farklı olduğunu fark ettim. Pişirdikten sonra, diğer markaların aksine, etleri pişirme işlemi sırasında bir tür macun benzeri kütleye dönüştüğünde ve hatta keskin, hoş olmayan bir balık kokusuna sahip olduğunda, liflere parçalanma eğilimi gösterir. Hostes, pilav hazırlarken bu tür ürünlerin kesinlikle kabul edilemez olduğunu söylüyor.

“Pilavın hazırlanmasında hiçbir önemsememek yok, bu nedenle klorsuz ve yabancı kokusu olmayan su bile kullanılmalıdır. Pirinç kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta suya batırılmalıdır. Kendi tecrübelerime dayanarak, en yumuşak pirincin 60 derece sıcaklıkta tuzlu suya batırılmış pirinç olduğunu söyleyeceğim. Ayrıca pirinci özel bir şekilde yıkamanız gerekir: Avuçlarınızın arasına sürtmeyin, çünkü bu kırılmasına neden olabilir. Önemli olan nişastanın pirinçten çıkmasıdır. Su berraklaşana kadar duruluyorum.”

Zeynam Hanım'ın bir sonraki sırrı sos için gerekli malzemeleri kızartma sırasıydı. “Soğanları kızartarak sosunu hazırlamaya başlamalısınız. Birçok insanın yaptığı hata, önce tavuğu kızartmak, sonra da soğanların neden istenilen rengi alamadığını merak etmektir. Ancak düzgün kavrulmuş soğan pilavın kokusunu verir. Sonra eti ve ancak o zaman kurutulmuş meyveleri koyarlar. Karışımı çok fazla kızartmayın çünkü pilavın içinde kaynamaya devam edecektir. Kızartırken haşlanmış tereyağı kullanıyorum.

Hostesin söylediğine göre pirinç tuzlu suda yarı pişene kadar pişirilir.

Tereyağla yağlanmış bir kazanın üzeri pide parçalarıyla kapatılır. Zeinab Khanum'a göre hamurun kendisinin de yağla yağlanması gerekiyor, aksi takdirde çıtır bir kabuk oluşmayacaktır.

Pide ekmeğinin üzerine dönüşümlü olarak pirinç ve govurma (sos) katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine yağ ve safran tentürü dökülür. Pirinç ayrıca tereyağı ile yağlanması gereken pide ekmeği ile de kaplanır. Şah pilavı fırında yaklaşık 30 dakika pişmeli, ardından Nevruz sofrasını süslemeye hazır hale gelecektir.

Hostes, Novruzov aile ziyafetinde pilav yerine tavuk govurma tercih etmenin daha iyi olacağını vurguladı. Bize muhtemelen herkesin bilmediği ilginç bir gerçeği anlattı. Nevruz'da sığır eti pişirmenin gelenek olmadığı ortaya çıktı. Gerçek şu ki, ilkbaharda hayvancılığın üreme aşaması başlıyor ve bu dönemde onu kesmek mümkün değil. Bu nedenle bayram masasında geleneğe göre balık yemekleri (refahın simgesi) ve tavuk bulunur.

Sadece Nevruz pilavının lezzetli ve iştah açıcı olması için değil, aynı zamanda tüm aile üyelerinin güvenliği için de Mercan gibi güvenilir yerel üreticilerin seçilmesini tavsiye ediyor, çünkü tavuk eti üretiminde sadece kimyasal katkı maddeleri, GDO içermeyen doğal yem kullanıyorlar. , antibiyotikler, anabolik steroidler ve hormonlar.

Afiyet olsun ve mutlu tatiller!

Öyle oluyor ki her paylaşımım birçok yeni okuyucunun ilgisini çekiyor. Ve kural olarak bu insanlar yemek pişirmede yenidir.
Ve bu pilav hakkında önceden şunu söyleyeceklerini biliyorum: "Burada et ve havuç olmadığına göre bu pilav değil yulaf lapası!"
Bunlardan rahatsız bile değilim, peki ya insanlar hayatlarını aydınlatabilecek ve sofrayı çeşitlendirebilecek ilginç bir şeyi henüz bilmiyorlarsa?

Her seferinde her şeyi en başından anlatmak zorunda kalıyorum! Mesela dünyadaki pilavların yarıdan fazlasının ayrı ayrı pişirildiği, yani pirincin ayrı, geri kalan her şeyin ayrı ayrı pişirildiği gerçeğinden bahsedin. Ve her seferinde her şey, hacmi pirinç hacminden üç ila dört kat daha büyük olan suyun kaynatılmasıyla başlar.
Her şey makarnayı kaynatırken olduğu gibi tamamen aynı: diyelim ki bir kilogram kuru pirinç için beş litre kaynar su ve beş yemek kaşığı tuz alın. 60°C'ye kadar ılık tuzlu suda kaynatılmadan önce yalnızca pirincin ıslatılması gerekir - bunu biliyor muydunuz?
Ve böylece pirinç istenilen hazırlığa kadar pişirilir. Çok basit çünkü bu yöntemle hata yapmak çok zor!

Pirinç hazır olduğunda suyu büyük bir kevgir veya eleğe dökün ve tüm suyun süzülmesini sağlayın. Daha sonra bu pirinç bir kazana aktarılır ve pilav hazırlamanın ikinci aşaması başlar - pirincin buharda pişirilmesi. Çoğu zaman bu aşamada kazanın tabanı ince haddelenmiş hamurla serilir. Gerçek şu ki, hamur kızartıldığında çok lezzetli olur ve pirinç yandığında kokusu tüm kazana yayılır.

Kazanın dibinde oluşan hamur kabuğunu herkes sever. Genellikle bu yeterli bile olmuyor, çocuklar bunun için kavga ediyor! Ve bu aşk “Han pilavı” adı verilen yeni bir pilavın icadına yol açtı. Özü, pirincin ince hamura sarılıp bu şekilde pişirilmesidir.
Genellikle buharda pişirmenin amacı, pirinçteki suyun bir kısmının buharlaşması ve kapağın altındaki peçete tarafından emilmesidir. Burada hamurun kendisi fazla nemi emer ve ayrıca kokusuyla pirincin kendisini süsler.

Hamurun kuruyup yanmaması, lezzetli bir şekilde kızarması için eritilmiş tereyağı ile yağlanır.

Kalıbın kendisi eritilmiş tereyağı ile yağlanır.
Herhangi bir şekli alabilirsiniz, hatta ince metal bile işinizi görecektir. Ancak bu durumda ikinci aşamada pilavın pişeceği fırının sıcaklığını çok dikkatli seçmeniz gerekiyor. Mesela 130C sıcaklıkta hamur kesinlikle yanmaz ama en az 4 saat sonra pilav ısınır ve hamur kahverengiye döner.

Başka bir şey de seramik kalıp! Seramiğin özellikleri, ısıyı çok yavaş iletecek ve buna bağlı olarak kendisiyle temas eden ürünlere çok yavaş aktaracak şekildedir. Isının seramikten geçme hızı, ürünlerin termal iletkenliğine mümkün olduğu kadar yakındır. Seramik kaplarda pişirilen yemeklerin bu kadar lezzetli olabilmesinin nedeni budur!

Pirinci sallayıp kalıba yerleştirin. Buharın pirinç taneleri arasında dolaşabilmesi için pirincin sıkıştırılmış değil, serbestçe bırakılması gerekir.

Safranınız varsa havanda tuz veya şekerle öğütüp üzerine kaynar su dökerek demlemeniz iyi olur.

Safran karışımı, geleneksel katlamalı pilavlarda olduğu gibi, daha sonra değil, şimdi pilavın üzerine dökülmelidir.

Ve yağ daha sonra değil, pirince hemen eklenmelidir. Daha sonra daha doğru olsa da - pirinç kuruduğunda, içinde yağın çok kolay emileceği serbest gözenekler olacaktır. Ama bunun için bir fikrim var!

İşte bu, pilav kapalı ama sıkılık konusunda fazla endişelenmenize gerek yok.

Evet, bu kalıbın aslında başka bir şey için, ekmek pişirmek için yapıldığını anlıyor musunuz? Geçen gün bu formun nasıl çalıştığını gösterdim. Ve burada onu "baş aşağı" kullanıyorum ama sadece ilk aşamada. 160°C sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika sonra kazmakhın (pirincin etrafındaki hamur) tabanı çoktan kızarmıştı. Daha sonra bu formu ters çevirdim, hamur ve pirinç dibe battı ve 20 dakika içinde hamurun önceden ısıtılmış diğer kısmı da kızardı.

O sırada petrole ne olduğunu anlıyor musunuz? İlk önce yağ eridi ve henüz yağı almaya tam olarak hazır olmayan pirincin üzerinden kayarak aşağıya battı.
Daha sonra pilavı ters çevirince yağ tekrar pirincin üzerine aktı. Ancak bu sefer pirinç zaten kuruydu ve yağı kolayca emmişti.

Sonuç olarak yağın tamamı pirincin içinde kaldı. Sonuçta pilav nedir? Pilav, iki veya daha fazla aşamada pişirilen ve yağa batırılan pirinçtir. Yağ başka ürünlerle tatlandırılırsa bu ürünlerin tadı ve aroması pirince geçer. Bu durumda tereyağı, kızarmış hamurun tadını aldı ve bu tat, ekmeğin her şeyin başı olduğu dünyanın birçok temsilcisi için hoş.

Sonuçta herkese yetecek kadar kazmak bulunan, pirincin kendine özgü bir tat ve aroma kazandığı bir pilav ortaya çıkıyor.
Bu pilav için kimisi etten, kimisi tavuktan, kimisi kuru meyve ve kuruyemişten onlarca çeşit baharat ve sos hazırlayabilirsiniz. Her şey yalnızca hayal gücünüzle sınırlıdır!
Ve bir kez daha, et, havuç ve pirinçten oluşan sabit bir bileşime sahip, sonsuza kadar dondurulmuş tek yemek pilavı olanlar için. Dünya sandığınızdan çok daha büyük, pilav ise sandığınızdan çok daha güzel! Benimle gel, sana henüz bilmediğin bir şey göstereceğim!

Ocaktan bilgisayara dans!! Kaynak Web Sitesi "Sevgiyle Lezzetli" Katılmaktan çok memnun olacağım!! http://holomonova.mirtesen.ru/



Azerbaycan mutfağı
Bu tek kelimeyle inanılmaz lezzetli bir pilav - aromatik ve yumuşak, pirinç ufalanıyor, tereyağına batırılmış, et ağzınızda eriyor, meyveler tatlı ve ekşi bir vurgu katıyor.
İçindekiler:
Kuzu veya dana eti veya domuz eti - 600-700 gr, Pirinç - Basmati - 1 bardak, Tereyağı - 100 gr, Soğan - 1 adet, Havuç - 1 adet, Dolmalık biber 1/2 adet, Uryuk, kuru üzüm, kiraz eriği ( kızamık), kestane tercih edilir ve çok lezzetlidir. Pilav için Brezilya fıstığı -6 adet, zerdeçal, tuz, baharatlarla değiştirdim
Hazırlık:
Kayısı ve kuru üzüm, tercihen çekirdeksiz, kiraz eriği veya kızamık belirgin bir ekşilik katar.
Pirinci yıkayıp yarı pişene kadar pişirin, bitirmeden önce pirince biraz zerdeçal ekleyin, damak zevkinize göre, çok ihtiyacınız yok, aksi takdirde pirincin tadı acı olur ve rengi ultra sarı ve parlak olur. Bir süzgecin içine koyup suyunun süzülmesine izin verin. Ayrı bir kaseye aktarın ve 50 gr tereyağı ekleyin.
Eti tıpkı pilav halinde kestiğiniz gibi normal küçük parçalara ayırıyoruz. Eti normal pilavdaki gibi hazırlıyoruz. Önceden ısıtılmış bir tavada veya kazanda kuyruk yağını eritin veya tereyağını ısıtın.




Eti ısıtılmış yağa veya katı yağa koyun, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, tuz ve karabiber ekleyin, ocaktan alın. Baharat ekleyin.


Ayrı bir tavada soğan, havuç ve biberleri kavurun. Kızartın ve ocaktan alın.


Kayısı ve kuru üzümlerin üzerine, kuruma derecesine göre 5-10 dakika kaynar su dökün, suyu boşaltın.
Şah pilavımızı toplayalım.
Güveci bol miktarda sıvı yağ ile yağlayın.


Kazanı açılmış hamurla hizalayın.


Tabanını birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
Pirincin bir kısmını yayın. Kuru üzüm, kuru kayısı, kiraz eriği. Üzerine yağ gezdirin ve baharat serpin (baharatlara biraz dikkat edin!). Eti pirincin üzerine koyun.


Pirincin üçte birini tekrar etin üzerine koyun, yağ ve biraz baharat dökün, üzerine kuru üzüm ve kayısı koyun.


Kalan pirinci üstüne koyun, yağı dökün, biraz baharat ekleyin.




Hamurla örtün ve yağa dökün. Hamuru köfte gibi 50/50 ekşi krema ve kefir ile yoğurdum 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/2 su bardağı kefir, tuz, 2 su bardağı un ve 2 zhmenki ekledim.


Kazanı bir kapakla kapatın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 1-1,5 saat koyun.


Pilavı bir spatula ile tutarak kazanın kenarına yağı dökün (az olacak ama olacak), ardından kazanı bir tabağa çevirin.
Keskin bir bıçak kullanarak yaprakları kesin. Düşünmeyin, güveç olmayacak, bu gerçekten ufalanan bir pilav, yemeğin üzerinde uyanıyor!

Pirinci durulayın ve gece boyunca suyla kaplayın, sabah durulayın, 3 dakika kaynatın, bir süzgecin içine koyun. Yavaş bir tencerede "Tahıllar" modunda kaynatabilirsiniz.

Kurutulmuş meyveler - kuru üzüm, kuru erik, hurma, kuru kayısı, kuru meyveler, yıkayın, büyük olanları küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye koyun, karıştırın ve üzerine kaynar su dökün.

Kuzu etini (ben tavuk fileto kullandım) küçük parçalar halinde kesin.

Hazırlanan eti bitkisel yağda kızartın, bitmiş pilavın kurumaması için normalden daha fazlasını dökün. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Et parçaları hafif kavrulunca doğranmış soğanı ekleyip birkaç dakika kavurun. Havuçları küpler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve tavaya ekleyin, her şeyi 2 dakika daha birlikte kızartın. Damak tadınıza göre en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Kurutulmuş meyveleri, tuzu ekleyin, birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.

Pirinci tavanın içeriğiyle karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Tavayı ocaktan alıp ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.

Kalın, ince pide ekmeğini (4-5 yaprak) en uzun kenarı boyunca yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritlerin uzunluğu pilavı yukarıdan kaplayacak kadar olmalıdır. Her şeridi yumuşatılmış tereyağıyla fırçalayın.

Pilavı dökün, biraz sıkıştırın ve üzerine pide dilimleri ile örtün. Ayrıca altını ve yanlarını pide parçalarıyla “güçlendirebilirsiniz”.

Lavaşın üst tabakalarını kalan tereyağıyla yağlayın. “Pişirme” modunu açın ve pilavı 1 saat pişirin. Pilav piştikten sonra pidenin kuruması için 5 dakika kadar kapta bekletin ve geniş bir tabağa ters çevirin. Lavaş kabuğunun iyice kurumasına ve kızarmasına dikkat edin, aksi takdirde tabaktaki pilav şeklini korumaz.