Kakao ve tereyağından yapılmış çikolata sosu. Çikolatalı krema nasıl yapılır? Kakaolu çikolata sosu

Sır, tatlılarda önemli bir bileşendir. Sadece kekleri, hamur işlerini, ev yapımı kurabiyeleri süslemekle kalmıyor, aynı zamanda bu ürünlere ek bir enfes tat katıyor. Bununla birlikte, tüm ev hanımları çikolatalı krema yapmayı bilmiyor.

Bu süreç o kadar karmaşık değildir ve pasta şefine tüm mutfak hayal gücünü gösterme fırsatı sunar ..

Hangi çikolatayı seçmeli

Hangi çikolata versiyonunun krema yapmak için uygun olmadığını açıkça anlamanız gerekir:

• çeşitli dolgu maddeleri ile: fındık, meyve parçaları vb., çünkü sır için kütle homojen olmalıdır;
• gözeneklidir, çünkü eritme sırasında tereyağı salınır, incelik kendisi eritilmez, ancak büyük bir parça çikolata taneleri içinde toplanır;
• ucuz, çünkü bileşimde heterojen ve düşük kaliteye sahip, bu da kaçınılmaz olarak nihai ürünü etkileyecek.

Şimdi yemek pişirmek için ne tür çikolata seçmeniz gerektiği hakkında:

• süt ürünleri ideal bir seçenek olarak kabul edilir, eritildikten sonra biraz tereyağı dışında hiçbir şey eklenmesine gerek yoktur;
• şekerleme sır hazırlanmasında daha uygundur, homojen bir kütleye daha hızlı erir, ancak tat açısından yemek karolarından çok daha düşüktür;
• beyaz çikolata kullanımı çok ilginçtir, hafif bir tada sahiptir ve bu durumda sır, gıda boyaları kullanılarak farklı renklerde renklendirilebilir;
• acıyı bir kenara bırakmak için acele etmeyin, ondan yapılan krema aşırı tatlı kekler veya hamur işleriyle çok tuhaf bir tezat oluşturuyor.

Beyaz çikolata kullanmayacaksanız ürünün rengine dikkat edin, koyu kahverengi ve zengin olmalıdır.

Eritmek için ideal çikolata kuvertürdür.

Sır hazırlama kuralları

Demek hammaddelerinizi başarıyla satın aldınız. Şimdi aşağıdaki adımlara devam etmeniz gerekiyor:

1. Fayansları olabildiğince küçük parçalara ayırın;
2. Çikolatanın eritileceği kap, karışımın tabana ve duvarlara yapışmaması için tereyağı ile yağlanmalıdır;
3. Çapı daha büyük olan başka bir kap alın, içindeki suyu 50-70 dereceye ısıtın (kaynatmak zorunda değilsiniz);
4. Isıtmaya devam ederken daha büyük bir kap içine daha küçük bir kap koyun, sıcak suyun ısıtılmış çikolatanın üzerine sıçramadığından emin olun;
5. Hazırlanacak sırları tercihen tahta bir spatula ile sürekli karıştırın;
6. Kapları bir kapakla kapatmayın, bu, her şeyi mahvedecek olan yoğunlaşma oluşumuna yol açar;
7. Gerekirse birkaç yemek kaşığı süt, şeker veya krema ekleyin;
8. Çikolatayı tamamen pürüzsüz hale gelene kadar erittikten hemen sonra karışıma tereyağı ekleyin;
9. Denemeyi seviyorsanız, bal, ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt gibi başka katkı maddeleri kullanın.

Karışımın son derece homojen olması ve çok kalın olmaması gerektiğini, aksi takdirde şekerleme şaheseri tamamen oluşana kadar sertleşeceğini ve sır aynı renkte çalışmayacağını unutmayın.

Eritilmiş çikolatayı 2 kat olarak uygulamak daha iyidir: önce ilk ince olanı oluşturun ve ardından ürünü tamamen kapatın.

Elde edilen karışım, sırın görünümünü büyük ölçüde bozduğu için bir damla su içermemelidir.

Buzlanma nasıl yapılır - fotoğraflı adım adım tarif

Malzemeler:

• bitter çikolata - 120 g;
• inek sütü - 4 yemek kaşığı.

1. Fayansları parçalara ayırın.

   Çikolatayı dilimlere veya daha küçük parçalara ayırın.

2. Pürüzsüz olana kadar eritin, içine süt dökün.

   Çikolata buhar banyosunda eritilmelidir.

3. Hamur işlerine uygulayın.
4. Karışımı soğumaya bırakın.
5. Pastayı meyveler ve meyvelerle süsleyin.

   Saf çikolata kullanırsanız, krema kalın olacaktır

Verilen tarif basit, basit. Bu temelde, hayal gücünüzü özgür bırakabilirsiniz - bal, şurup vb. Ekleyin.

Yoğunlaştırılmış süt kullanımı, karışımı esnek hale getirir ve her yerde çeşitli ürünlere kolayca uygulanabilir.

Kek, kiraz ve acıbadem kurabiyesi kapakları ile çevrili kek

Sır ve yaratıcılık, acemi şefler ve amatörler için bile eşi benzeri görülmemiş yüksekliklere ulaşmanızı sağlar.

Sözde ayna sırları çok etkileyici görünüyor. Seyreltilmiş jelatin ilavesiyle hazırlanır, dondurulur, sonra tekrar eritilir ve aynı donmuş ürüne uygulanır.

Depolama

Yoğunlaştırılmış süt üzerine hazırlanan hazır karışım, 2 haftaya kadar dondurucuda saklanabilir.Bazı şekerlemeciler bir ay içinde başına kötü bir şey gelmeyeceğine inanıyor. Ancak normal tam yağlı sütte pişirilen sırın buzdolabında 2 günden fazla tutulması önerilmez.

Birçok ev hanımı, şekerlemenin bileşenlerinin hemen kullanılması ve yedekte depolanmaması ilkesine bağlı kalır. Bağırsak enfeksiyonlarının çeşitliliği ve aktivitesi çağımızda, böyle bir önlem gereksiz görünmektedir.

Kullanma

Sıcakta eritilmiş çikolata sırları eşit olarak veya güzel bir damlama veya ayna efekti oluşturmak için uygulanabilir. Kek, pasta, kurabiye, dondurma, taze ve şekerlenmiş meyveleri süslemek için kullanılabilir. Ayrı bir biçimde tüketilmez, neredeyse anında çocuklar için bile sıkıcı hale gelir.

Su banyosunda çikolata nasıl eritilir: video

Çikolata sır, şekerlemelerde temel bir bileşendir. Ev yapımı kek yaparken bir kez kullanırsanız, her zaman kullanacaksınız. Dahası, pişirme işlemi nispeten karmaşık değildir. Sadece tarifin kurallarına uymanız gerekiyor.

Pasta süsleme

30 dakika

350 kcal

5/5 (2)

İşlemin en sonunda güzelce dekore edilmesi gereken pastaları sık sık pişiriyoruz, ancak krema yapmak bizim için çok karmaşık ve zaman alıcı görünüyor. Tanıdık geliyor mu? Ailemin tecrübesi kurtarmaya gelene kadar bu soruyu da merak ettim.

Büyükanne onlarca yıldır yemek pişiriyor lezzetli ve kalın eski bir Sovyet yemek kitabındaki bir tarife göre kakao veya çikolata ve tereyağı, süt, ekşi krema veya kremadan yapılmış bir pastayı dökmek için parlak çikolata sır. Ben de ondan yemek yapmayı öğrendim beyaz Ürünün tasarımıyla hızlı ve kolay bir şekilde başa çıkabilmek için çikolata, kakao tozu ve sütten yapılmış bir pandispanya için klasik tarife göre çikolatalı krema.

Bir pastayı kremanın o kadar zor bir süreç olmadığı ortaya çıktı: Bir kek için mükemmel bir gommage, bir şok olada ve krema veya sütten bir kiremit yapılır. Ne tür çikolatadan yapacağınızdan - koyu, sütlü veya beyaz - böyle bir gommage ortaya çıkacaktır.

Bugün seninle paylaşacağım basit çikolatalı krema tarifleri, böylece pastanızı evde kolayca dekore edebilir ve bir şeyin sizin için işe yaramayacağından korkmayın.

Bir kakao tozu veya normal çikolatalı kek kabı için parlak bir çikolata kreması nasıl demlenir ve yapılır? Deneyimli şefler tarifin sırrını söylüyor süper parlak herhangi bir kek için çikolata-ayna sır yüzeyde yatıyor: harika bir ruh haliniz ve yeterince boş zamanınız olmalı. Telaş ve sinirler, harika bir kremaya doğru şekilde hazırlanmanızı engelleyecektir.

Klasik seçenek

Mutfak aletleri: Yaklaşık 800-900 ml hacimli bir tencere, her biri 300-800 ml'lik birkaç derin kapasiteli kase, bir çırpma teli, bir elek, bir rende ve bir ölçü kabı alın. Ek olarak, iyi bir buzlanma yapmak, buzlanma kütlesini iyice karıştırmak için bir karıştırıcı gerektirir.

Ekşi krema veya sütle yapılan çikolata sosu, bu işlem sırasında yanabilir veya yapışabilir. İle bir tencere aldığınızdan emin olun. yapışmaz kaplanmış.

İhtiyacın var

Süt yerine su alabilir veya az yağlı krema, ve ekşi krema düşük yağ içeriği ile. Ancak, klasik tarifin süte dayandığını unutmayın.

Harika çikolatalı kremanız tamamen hazır! Artık onunla bir pastayı süsleyebilirsiniz, çünkü çikolata kütlesi tamamen soğumaya ihtiyaç duymadığından, soğumadan ve sıvı kalırken dökmek daha da iyidir. Bunu yapmak için, unlu mamullerinizi metal bir rafa yerleştirin ve bununla birlikte geniş bir tabağa koyun.

Keki "merkezden" krema dökün ve bir kaşıkla ürünün tüm yüzeyine yayın. Ardından tel ızgarayı ve tabağı çıkarmadan bir veya iki saat serin bir yere koyun.

Klasik sır yapmak için video tarifi

Harika Çikolata Kaplaması Nasıl Yapılır - Ayrıntılı adım adım videoya göz atın:

Ancak acele etmeyin, sizin için başka harika bir tarifim var.

Beyaz çikolatalı seçenek

Hazırlanma zamanı: 25-30 dakika.
Kişi Numarası: 1 kg ağırlığında, 30-45 cm çapında 1 kek için.
100 g başına kalori: 350 kcal.

İhtiyacın var

• 200 gr beyaz çikolata;
• 200 gr pudra şekeri;

• 30 gr tereyağı;
• 50 ml süt.

Yapabilmek yerine koymak su veya diğer süt ürünleri ile süt, ancak daha pürüzsüz ve daha kalın krema yalnızca süt veya krema ile elde edilir, bu nedenle su yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.

Pişirme sırası

Bitti! Bitmiş ve hala sıcak olan kremi pastanızın veya küçük hamur işlerinin üzerine dökün ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 dakika demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında keki üzerine ezilmiş fındık veya şekerleme tozu serpebilirsiniz.

Annem sık sık beyaz pudrayı rendelenmiş bitter çikolata ile serpiyor ya da tam tersi, ancak son kek dekorasyonunun son seçimi tamamen size ait.

Beyaz çikolata sosu yapmak için video tarifi

Bu videodaki lezzetli çikolata sosu için adım adım tarifine göz atın! İzliyoruz, hatırlıyoruz ve harekete geçiyoruz:

İlginiz için teşekkür ederim! Son olarak, bu tür kremanın ideal olduğu kekler hakkında saygın mutfak uzmanlarına hatırlatmak isterim. Bu tatlı çikolata süslemesiyle süslenmiş ikonik olan, tam da ağzımızı yaladığımızda size çocukluk ve ergenlik dönemini hatırlatacak.

Ayrıca çocukluğumuzdan geliyor ve - şimdi onu ev yapımı krema ile pişirebilir ve böylece tadını iyileştirebilirsiniz.

Ayrıca, daha modern bir tane yapın ve sadece ünlü çikolatanın tadını çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtacaksınız. Listenin en sonunda, basit ve hızlı

Hamur işi ve tatlı severler arasında sırla kaplı her türlü lezzeti tercih edenlerin hatırı sayılır bir kısmı var. Önceden, sadece küçük unlu mamuller onunla kaplıydı. Unlu mamulleri daha tatlı hale getirebilir ve uzun süre taze tutabilir. Onunla kek kaplamak için moda sadece 7. yüzyılda ortaya çıktı. Birliğin sembolü olarak bir dağda küçük düğün pastalarını camlama fikrini ilk ortaya atan bir Fransız şef hakkında bir hikaye var.

Her ev hanımının kendi tarifi vardır, bazıları basitçe yapar: bir kalıp çikolata alır, su banyosunda eritir ve ürünün üzerine dökerler. Ancak bize göre kakaodan yemek pişirmek çok daha lezzetli ve daha doğru.

Böyle bir şekerleme kaplamasının bileşimindeki temel bileşenler kakao ve şekerdir (pudra şekeri). Ayrıca ekşi krema veya süt, un veya nişasta, yoğunlaştırılmış süt bunlara eklenebilir. Genellikle sırın içine bir parça tereyağı veya margarin yerleştirilir ve bu da ona parlaklık verir.

Kakaodan dışarıda pek başarılı olmayan bir pastaya bile iştah açıcı bir görünüm verebilir. Eşit bir şekilde uygulamak için pastanın her tarafına dökün ve ardından geniş bir bıçakla ortadan kenarlara kadar düzeltin. Ürünün kenarlarını süslemek için daha kalın bir fondan almanız gerekir.

Sırları bir pasta poşeti ile uygulayabilir veya sadece tahta bir çubukla ürünün yüzeyine lekeler yapabilirsiniz. Çikolata emayeli kurabiyeler, kullanıma hazır renkli serpmelerle süslenerek süslenebilir.

Çikolata kaplamasının lezzetli ve iyi uygulanabilmesi için tarifi kesinlikle uygulayın. Şeker eksikliği onu acı yapabilir ve süt veya ekşi krema eksikliği, tereyağı - çok kalın olabilir.

Sırın büyük bir bölümünü hazırlamadan önce bir test yapın ve ortaya çıkan tadın tüm ürünün tadı ile uyumlu olduğundan emin olun.

Kakao ve şekerli çikolata kreması tarifi

1. Kakaoyu, şekeri (3 yemek kaşığı) karıştırın, biraz su (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
2. Sıcak karışımı ocaktan alın ve hemen tereyağı (bir parça 30 g) ile karıştırın. Yağ dağılır dağılmaz kekin üzerine dökün.

Kakao, ekşi krema, şeker, tereyağından çikolata sosu tarifi.

1. Ekşi krema (2 yemek kaşığı) koyulaşana kadar kaynatın.
2. Yaklaşık 2 çay kaşığı kakao, tereyağı (50 gr) ve şeker (3 yemek kaşığı) ekleyin. Her şeyi kalın olana kadar kaynatın.

Kakao ve yumurta beyazı çikolata kreması tarifi

2 yumurta akını bir bardak şekerle çırpın, ardından hafifçe kakao (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin ve tekrar çırpın.

Kakao, şeker, margarin, un ve sütten yapılan çikolatalı kremanın tarifi

Ateşte karıştırın, sürekli karıştırın, margarin (1/4 paket 200 gr), şeker (5 yemek kaşığı), süt (2 yemek kaşığı) ve yarım yemek kaşığı. un. Kakao ekleyin (yaklaşık 3 yemek kaşığı).

Karışım homojen hale gelir gelmez kaynamaktan kaçınarak ocaktan alın.

Özel ilgiyi hak eden başka bir sır tarifi var. Temel bileşenler, hem soğuk hem de sıcak pişmiş ürünlere uygulanabilen mükemmel çikolata emayesini oluşturur ve bu da çok uygundur. Ayrıca yukarıdakiler kadar hızlı donmaz, bu da yavaş uygulayabileceğiniz anlamına gelir. Anında hazırlanıyor.

Glaze Express

Kuru bir kaseye kakao ve şekeri eleyin - her biri 3 yemek kaşığı - 1 yemek kaşığı. Elde edilen bileşime 3-3,5 yemek kaşığı çok soğuk kaynamış su ekleyin ve hemen iyice karıştırın.

Sırlı şekerlemeler, onları aynı anda dekore etmeyi ve pastanın tadını iyileştirmeyi mümkün kılar. Kakao ve sütten yapılan basit bir çikolata sosu, hostesin hatalarını bile maskeleyebilir ve biraz düzeltebilir, ürüne zengin bir çikolata aroması ve üretim sırasında eklenen katkı maddelerini verir. Kekleri krema olarak kullanarak kalın çeşit tatlı ürünlerle bile kaplayabilirsiniz. Bu tür bir dolgu, dondurma veya meyve servis ederken de uygun olacaktır.

İyi Sır Yapmanın Sırları

Sır kaplamanın hamur şekerlemesine uygulanması ürünün daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Sert bir kabuk veya kalın bir katman, bisküvilerin veya keklerin bayatlamasını önler ve yüksek yağlı bisküviler, ufalanmış ve ekşimiş kokudan uzak kalır. Bu nedenle şeker ve diğer bileşenlerin kaplanması şekerleme uygulamalarında çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ancak kakaolu çikolata sosu sadece bayatlamaya karşı koruyan bir katman olarak değil, aynı zamanda güzel ve lezzetli olması için, hazırlanması için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir:

1. Düzgün pişirilmiş bir kütle çok kalın olmamalı ve özellikle kıvamda sıvı olmamalıdır. Çok sıvı ise, katman ince olacak ve pişmiş üründeki nemi tutamayacak: normal bir bisküvi parçası gibi bayatlayacaktır. Çok kalın sır, ürüne eşit olarak uygulanamayacak ve etki, sıvı bir karışımla yaklaşık aynı olacaktır. Ek olarak, her iki durumda da, hostes güzel ve parlak bir yüzey tabakası elde edemeyecektir. Bitmiş (sıcak) durumdaki ideal krema, orta yağlı ekşi kremaya benzemelidir. Uygulandığında, böyle bir kütle pastadan akmayacak, ancak bir bıçak veya spatula ile kolayca bulaşacaktır.
2. Sırları evde mükemmel hale getirmek için, tarifte verilen oranlara olabildiğince doğru bir şekilde uymanız gerekir.
3. Bazen tarife tam olarak uyulsa bile sır çok kalın veya çok ince çıkıyor. Bu durumda, sıvı kütleyi koyulaştırmak için biraz (1 çorba kaşığı. L) pudra şekeri ekleyerek durumu hızlı bir şekilde düzeltebilirsiniz. Çok kalın çıkarsa, 0,5-1 çay kaşığı eklemelisiniz. sıcak su ve iyice karıştırın.
4. Biraz basit şeker pudrası kaynatırsanız (ayna değil), kekler üzerine desen uygulamak için kullanabilir veya ürünleri yapıştırmak için ara katman olarak kullanabilirsiniz.
5. Çikolata karışımına tereyağı eklenmesi tadı zengin ve kremsi hale getirir ve güzel bir parlaklık elde etmesine yardımcı olur.
6. Sırın homojen olması için şeker yerine pudra şekeri kullanmanız gerekir. Bir kahve değirmeni içinde normal rafine kumu 2-3 dakika kullanarak kendiniz hazırlamak çok kolaydır. Toz, bir süzgeç aracılığıyla elenmelidir.
7. Kakaodan çikolatalı krema yapmadan önce elemek de zorunludur. Toz kuru olarak toz veya şekerle karıştırılmalı ve ancak bundan sonra sıvıya eklenmelidir. Bu basit önlem, topak oluşumunu ortadan kaldıracak ve kütlenin karıştırma süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
8. Sırın hazırlanması için sadece kakao tozu veya çikolata kullanmanız gerekir. Nesquik veya granüler analoglar gibi anlık karışımlar bu amaç için tamamen uygun değildir.
9. Kakao tozundan herhangi bir çikolata sosu tarifi alkol ilavesiyle (konyak, rom) desteklenebilir. Bu, ürüne ilginç bir tat ve aroma verecektir. Tarçın, vanilin veya limon (portakal) suyu da aynı amaca hizmet edebilir. İkinci durumda, sıvı, çikolata kütlesini hazırlamak için gereken su ile değiştirilir. Hindistan cevizi sütü de ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan kalın ekşi krema ve kakao kremasını pastaya hafifçe uygulamak için, yüzeyini ince bir reçel tabakasıyla yağlamanız gerekir. Bileşiği uygulamak ve tesviye etmek çok daha kolay olacaktır. Sertleşmeye başladığında güzel ve düzgün bir yüzey elde edersiniz.

Kakao kreması nasıl yapılır?

Çikolata kaplamayı lezzetli hale getirmek için yüksek kaliteli kakao tozu seçmeniz gerekir. Babaevskaya fabrikasının (örneğin Altın Etiket) veya başka bir köklü işletmenin bir ürünü olabilir. Bazı üreticiler çikolata tozuna öğütülmüş kakao kabuğu ekler. Bu sadece ürünün maliyetini önemli ölçüde düşürmekle kalmaz, aynı zamanda tadını da etkiler ve şekerlemenin kalitesini etkiler. Bu nedenle kakao seçerken fiyatı aşırı düşük paketlere karşı dikkatli olmalısınız.

Bazı sır türlerine yağ içeriği yüksek (% 72,5'ten az olmamak üzere) eklemek için yağ kullanmak daha iyidir. Sürülebilir ürünler ve margarin kullanılmamalıdır. Bazı tarifler rafine ayçiçek yağı (kokusuz) kullanımına izin verir.

En basit şekerleme kaplaması yağ gerektirmez. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

• pudra şekeri - 200 g;
• su (sıcak) - 4 yemek kaşığı. l.;
• kakao tozu - 3-5 yemek kaşığı. l.

Kakao ve su miktarı biraz daha fazla veya daha az olabilir: yemek kaşığı ile ölçüm yaparken boyutlarının her zaman aynı olmadığını hesaba katmalısınız. Bu nedenle gerekirse sırın daha sıvı hale gelmesi için biraz su (1 / 4-1 / 2 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir.

Kütlenin pişirilmesi hiç de zor değil, sadece önce tozu kakao ile karıştırmak ve karışımı elemek, tarife göre su eklemek ve en düşük ateşte koymak önemlidir. Isıtma işlemi sırasında kütle daha sıvı hale gelecektir.

Daha sonra, onu kaynatın ve yaklaşık 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım çok sıvı ise, kaynama süresini biraz artırabilir (7 dakikaya kadar) ve kremsi bir kıvam elde edilene kadar kaynatabilirsiniz (yumuşak bir top için test edin). Bu aşamada sıvı eklemeniz gerekip gerekmediği netleşecektir.

Böyle bir çikolata kaplama ekler, çörekler veya kurabiyeler için kullanılır. Katılaştığında güçlü, parlak bir kabuk oluşturur. Ürünleri şeker boncukları veya diğer süslemelerle serpmek istiyorsanız, bu çikolata kütlesini uyguladıktan hemen sonra yapılmalıdır.

Kakaolu süt sır

Çikolata sırını kakao ve sütle pişirirseniz, ürünün tadının bir önceki tarife göre nasıl değiştiğini fark edeceksiniz. Süt, çikolataya vanilin ilavesiyle daha da zenginleştirilebilecek belirli tatlar verir. Süt ve çikolata sosu, su bazlı üst kaplama ile aynı özelliklere sahiptir ve parlaklığı artırmak için tereyağı eklenebilir.

Temel bir tarif için ihtiyacınız olan:

• kakao - 4 çay kaşığı;
• pudra şekeri - 6 yemek kaşığı. l. (125 g);
• tereyağı - 30-50 g;
• süt - 6 çay kaşığı;
• bir bıçağın ucunda vanilin.

Önce tozu ve kakaoyu karıştırmanız, tozu bir tencereye eleyip ardından süt ve vanilin eklemeniz gerekir. Kütleyi iyice karıştırın (bunu bir çırpma teli ile yapmak çok uygundur). Bulaşıkları en düşük ateşte koyun, kaynatın ve köpük görünene kadar kaynatın. Pişirme sırasında, yanmadığından emin olarak kütleyi sürekli karıştırmanız gerekir.

Ardından ateşten alın ve hafifçe soğutun. Yağsız kullanıldığında, bu karışım zaten keklere ve hamur işlerine uygulanabilir. Ancak tadı iyileştirmek için genellikle inek kremasından belirli bir miktar tereyağı eklenir. Miktarı büyük olmamalıdır. Yağı sıcak çikolataya koyun ve pürüzsüz olana kadar hızla karıştırın. Kütle çok hızlı soğuyacağı için donmuş bir ürün kullanmamanız tavsiye edilir.

Tereyağı ilavesiyle sırın hafifçe açıldığını ve parlaklık kazandığını fark edeceksiniz. Güçlü bir kabuğun gerekli olduğu unlu mamullere uygulanabilir.

Kakao ve ballı süt glaze

Şekeri balla değiştirerek, şekerleme ürünleri için alışılmadık derecede aromatik bir kaplama elde edebilirsiniz. Kek, çörek ve zencefilli kurabiye ile uyumludur. Kakao ile balın nasıl pişirileceği diğer seçeneklerden daha zor değildir.

Sır yapmak aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• kakao - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• çikolata - 50 g;
• tatlım - 4 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
• süt - 4 yemek kaşığı. l;
• yağ - 25-30 g.

Çikolatayı doğrayın ve tereyağı ile eritin. Tozu ve kakaoyu eleyin, sütle karıştırın ve çikolata kütlesine ekleyin. Hafifçe soğutun ve bal ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın ve belirtildiği gibi kullanın.

Bu tarifteki bal, şekerin kristalleşmesini önleyecek, böylece krema nemli kalacaktır. Kıvamı oldukça kalın olacağı için pastadan süzülmez.

Ekşi krema sır nasıl yapılır?

Kakao ve ekşi krema ile nasıl çikolata sosu yapılacağını biliyorsanız, o zaman pastayı sadece üstüne kapatamazsınız. Kalın kıvam, kütlenin keklerde ve hamur işlerinde ara katman olarak kullanılmasına izin verir. Bunu yapmak için yumuşak bir top üzerinde test edilmeden önce kaynatılması gerekir.

Ancak bir dekorasyon olarak bile, kakao ve ekşi krema (veya ağır krema) kek için çikolatalı krema her zaman iyi sonuç verir. Pratik olarak akmaz, sıra dışı keklerin (çikolata kaplumbağası gibi) kubbeli yüzeylerine uygulanabilir. Ancak sıradan keklerde daha az çekici görünmeyecek.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yağlı ve çok ekşi olmayan ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• kakao tozu - 5-6 yemek kaşığı. l.

Tüm malzemeler sırayla karıştırılmalıdır: önce kuru malzemeler ve ardından ekşi krema ekleyin. Elde edilen kütleyi kısık ateşte koyun ve kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şu anda, kütle kalınlaştığı için zaten çok köpürüyor. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırılmalıdır.

Sır damlası tabağa yayılmayı bıraktıktan sonra, kütle ocaktan çıkarılıp hafifçe soğutulabilir. Pasta düz bir yüzeye sahipse, ekşi krema üzerindeki kalın kremayı uzun bir bıçakla düzeltmek uygundur. Bir çikolata kaplumbağasının kabuğunun kubbeli yüzeyinde kendi kendini boşaltır ve sadece yarım kürenin en üstüne eklemek yeterlidir. Bu sos, soğuk durumda bile plastisiteyi koruduğu için dondurmaya çok yakışır.

Ve oruçta bile unlu mamulleri dekore edebilirsiniz.

Hristiyan oruç dönemine bir tür kutlama düşerse, o zaman çocukları en sevdikleri lezzetleri inkar etmek istemiyorum. Durum, yumurta ve süt ürünleri içermeyen, bitkisel yağda sırla kaplı bir tarifle kurtarılabilir. Alternatif olarak, yukarıda açıklanan sade kakao kremasını kullanabilirsiniz. Ancak sütsüz yağsız çikolatanın şekerlemesi farklı şekilde yapılabilir.

Almak zorunda:

• kakao - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 4 yemek kaşığı. l.

Kuru malzemeleri karıştırın, su ekleyin ve ateşe verin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Bundan sonra, yağ dökmeniz ve karıştırmanız gerekir. Pişmiş yiyecekleri ancak karışım tamamen soğuduktan sonra örtün: oldukça sıvı hale gelecek ve sıcakken üründen damlayacaktır.

Daha kalın ve çok daha sert bir sır, farklı bir tarife göre ortaya çıkacaktır:

• kakao - 3 yemek kaşığı. l;
• pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.;
• patates nişastası - 1 yemek kaşığı. l;
• kaynamış soğuk su - 3-4 yemek kaşığı. l;
• isteğe bağlı - 1 çay kaşığı. konyak veya rom.

Kuru malzemeleri eleyin ve karıştırın. Suyu dökün ve iyice kuru kütleye sürün. Süreçte karışım daha akıcı hale gelir. Kütlenin kaynatılmasına gerek yoktur. Hamur işlerine sürülür ve hafifçe kurutulur. Kalın kütle şeklini iyi korur ve kuruduktan sonra ellere yapışmaz.

Aynalı çikolata kreması nasıl yapılır?

Son zamanlarda, alışılmadık derecede parlak ve pürüzsüz bir sırla kaplı kekler moda oldu. Gıda boyaları ile farklı renklerde boyanabilir ancak en kolay yolu kakao tozu eklemektir. Böyle bir kitle sadece unlu mamulleri süslemekle kalmayacak, aynı zamanda ona özel bir tat verecek.

En uygun şey, sırları önceden bir ayna yüzeyi ile hazırlayabilmenizdir: mutlaka buzdolabında yaklaşık 1 gün bekletilmelidir. Ertesi gün, bir pasta yapıp acele etmeden sırlayabilirsiniz. Gerekirse, bitmiş sır, kullanmadan önce ısınarak serin bir yerde 2 haftaya kadar saklanabilir.

Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• şeker -170 g;
• kakao -75 gr;
• krema (en az% 33 yağ) - 90 g;
• su - jelatinimsi kütle için 100 g ve 70 g;
• jelatin - 12 g.

Jelatin önceden soğuk kaynamış su (70 ml) ile dökülmeli ve 40-60 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Bundan sonra kütleyi çözünene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.

Şeker ve kakaoyu karıştırın, krema ve 100 ml su ekleyin, yumuşayana kadar karıştırın. Düşük ateşte kaynatın, 1 dakika pişirin. Ilık jelatinimsi kütle ve çikolata karışımını birleştirin, karıştırın. Uygun bir kaba dökün, soğutun ve streç filmle kapatın. Yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletin.

Pastayı önceden dondurun. Ardından ürünü, altında fırın tepsisi bulunan bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Sırı + 370C'ye ısıtın (bir termometre kullanın). Karışımı hızlıca kekin yüzeyine dökün ve yüzeyi 1-2 hareket spatula veya uzun bıçakla düzeltin. Buzlanmayı ayarlamak için tatlıyı birkaç dakika bekletin. Pastanın alt kenarlarındaki kaplama damlalarını kesin ve buzdolabına koyun.

Sır yapmak için epeyce seçenek var. Her tarif kendi yolunda iyidir ve doğru yapılırsa mükemmel sonuçlara yol açar: hepsinde ustalaşarak ve pişirerek en iyi turtaları ve tatlıları nasıl yapacağınızı öğrenebilirsiniz. İstenirse daha sıvı bir kaplama hazırlayıp pasta fırçası ile ürüne uygulayabilirsiniz.

Temas halinde

Kakaolu krema ile kaplanmış bir pasta veya çikolatalı pastadan daha lezzetli bir şey yoktur. Ev hanımları genellikle 2-3 basit pişirme seçeneğini bilirler. Ancak ekşi krema, krema, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve diğer bileşenlerle çok sayıda kakao sır tarifleri vardır.

Klasik tarif: malzemeler ve oranlar

Sır, çeşitli şekerleme ürünlerini pişirmek için vazgeçilmez bir bileşendir: bisküvi ve kurabiye kekler, kekler, marshmallowlar, hamur işleri. Çikolatalı şekerlemenin aksine, yapımı çok daha hızlı ve kolaydır. Krema ile süslenmiş pasta lezzetli ve şenlikli güzel görünüyor.

Bugün ev hanımları, siyah ve sütlü çikolatanın bir parçası olan sıradan kakaodan krema yapmayı tercih ediyor. Yüksek kaliteli kakaodan uygun şekilde hazırlanan sır, çeşitli şekerleme "şaheserlerini" süslemek için en iyi seçenek olacaktır. Tatil pişirme işleminin başarısız olduğu ve daha prezentabl hale getirmeniz gerektiğinde durumu kurtarmanıza yardımcı olacaktır.

Sıradan çikolata sırları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kakao - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker (veya pudra şekeri) - 150 g.

Pişirme adımları:

1. Bir kaseye şeker, kakao dökün ve malzemeleri karıştırın.
2. Sonra yavaşça suya dökün ve bir çırpma teli ile çırpın.
3. Kısık ateşte koyun ve sırları yanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kütle köpürmeye başladığında, bir dakika daha ateşte tutun ve çıkarın.

Normal malzemeleri (örneğin, süt - su için, ekşi krema - yoğunlaştırılmış süt için) değiştirerek, diğer bileşenleri ekleyerek, farklı kıvam ve tada sahip bir ürün elde edersiniz.

Ev hanımlarına not: iyi bir sır ne olmalı

İşte mutfak uzmanları için lezzetli ve güzel kakao sırları yapmak için bazı yararlı ipuçları.

1. Yoğunluk. Düzgün hazırlanmış bir kakao kreması, kalın ve yağlı ekşi kremaya benzer bir kıvama sahip olmalıdır. Bu kütle keklerin yüzeyine iyi oturur. Çok sıvı çıkarsa pudra şekeri ekleyerek koyulaştırabilirsiniz. Çok kalın sır, kaynamış sıcak su ile seyreltilir.
2. Toz şeker. Sırın homojen olması için, pudra şekerinin dikkatlice öğütülmesi ve bir elekten elenmesi daha iyidir.
3. Kakao. Kakao girişi sırasında, büyük topaklar kalmaması için bir elek ile iyice elenmesi gerekir.
4. Tereyağı. Sırın yumuşak, kremsi bir kıvam elde etmesi için ona yumuşak tereyağı eklemeniz gerekir. Sıra mükemmel bir ayna parlaklığı verecektir. Yağ içeriği% 20 olan ekşi krema kullanırsanız, yağ eklemenize gerek yoktur.
5. Limon veya portakal suyu. Bazı tariflerde krema yapmak için su kullanılır, ancak bunun yerine limon veya portakal suyu kullanabilirsiniz. O zaman kütle daha lezzetli ve aromatik hale gelecek ve yumurta beyazı daha iyi çırpacaktır.
6. Kakao sır uygulaması. Genellikle yumuşak bir pasta fırçası ile keklere sıvı krema uygulanır. Ayna sıvı sır doğrudan bulaşıklardan dökülür ve daha sonra fazlalık özel bir hamur spatulası kullanılarak çıkarılır. Kalın bir kakao kütlesinden güzel süslemeler oluşturmak için bir pasta şırıngası veya çantası kullanılır.

Klasik tarif - video

Çeşitli malzemelerle tarifler

Çikolata ve ana bileşeni olan kakao, şekerlemelerin dekorasyonunda çeşitli sırlar oluşturmak için kullanılan popüler ürünlerdir. Ev mutfağındaki her ev hanımı, farklı malzemelerle lezzetli kakao kreması yapabilir.

Sütte sır

Ürün bileşimi:

• kakao - 4 çay kaşığı yığılmış;
• kahverengi şeker (veya pudra şekeri) - 6 çay kaşığı;
• tereyağı - 50 g;
• süt% 3.2 yağ - 6 çay kaşığı.

Doldurma hazırlığının aşamaları:

1. Derin bir kaseye şeker ve kakao dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve ılık süte dökün.
2. Bulaşıkları kısık ateşte tutup şeker tamamen eriyene ve köpük görünene kadar pişiriyoruz. Pişirme sırasında karışımı yanmaması için yavaşça karıştırın.
3. Karışımı ocaktan alıp ısınması için bir süre bekletiyoruz. Bu formda, pastanın üzerine krema dökebilir ve herhangi bir hamur işini dekore edebilirsiniz. Sertleştiğinde çıtır çikolata kabuğuna dönüşecektir.

Ilık bir kütleye yumuşatılmış tereyağı eklersek, daha açık bir sır rengi ve daha yumuşak bir kıvam elde ederiz. Süt yerine aynı miktarda su kullanabilirsiniz.

Bitmiş sır, herhangi bir pişirme yüzeyine dökülebilir.

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle tarif

Ürün bileşimi:

• kakao tozu - 4 çay kaşığı;
• yağ içeriği% 8 - 1 kutu olan yoğunlaştırılmış süt;
• % 62-72,5 yağ içeriğine sahip tereyağı - bir tatlı kaşığı.

Pişirme adımları:

1. Derin bir yapışmaz kapta kakao ve bir kutu yoğunlaştırılmış süt karıştırın.
2. Malzemeleri homojen bir kütleye iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Kaynatın ve sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
3. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
4. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tüm kütleyi iyice yoğurun. Krema hazırdır ve herhangi bir bisküvi veya kurabiye kekini kaplayabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt ile sır - fotoğraf

Buzlanma için kakao ve bir kutu yoğunlaştırılmış süt Kakao ile yoğunlaştırılmış süt karıştırın kısık ateşte pişirin Bitmiş krema ile pastayı kapatın

Bal ve hindistancevizi sütü ilavesiyle tarif

Gerekli Malzemeler:

• kakao - 2 çay kaşığı;
• yarım bar çikolata;
• çiçek balı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• hindistan cevizi sütü - 1 yemek kaşığı kaşık;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme adımları:

1. Çikolatayı kaba bir rende üzerine sürüyoruz.
2. Derin bir kaseye veya tencereye koyup elekten elenmiş kakao, çiçek balı ve hindistan cevizi sütü ile karıştırıyoruz.
3. Bulaşıkları kütleyle küçük bir ateşe koyar ve sürekli karıştırarak pişiririz.
4. Kaynattıktan sonra karışımı pürüzsüz ve kıvamlı hale gelene kadar pişirin.
5. Brülörden çıkarıyoruz ve biraz soğumaya bırakıyoruz. Tereyağı ekleyin ve bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı ile çırpın.
6. Hazırlanan krema, tamamen soğumadan fırınlanmış ürünleri süslemek için hemen kullanılmalıdır.

Ekşi krema tarifi

Madde bileşimi:

• şeker (veya elenmiş pudra şekeri) - kaydırmalı 6 çay kaşığı;
• kakao - 2–2,5 çay kaşığı. slayt ile;
• yağlı ekşi krema (yağ içeriği% 21 veya daha fazla) - 4 çay kaşığı;
• tereyağı - 2 çay kaşığı.

Adım adım pişirme:

İyi ekşi krema ile pişirilen sır, çabuk sertleşmez, akmaz, bu nedenle tatil keklerini dökmek için mükemmeldir.

Kakao ayna sır

Ürün bileşimi:

• kakao - 80 g;
• ağır krema - 80 ml;
• kaynamış su - 150 ml;
• şeker - 1 bardak;
• jelatin - 8 gr.

Pişirme adımları:

1. Jelatini ılık suda bekletin.
2. Şekeri (veya tozu), ince bir elek üzerinde elenmiş kakaoyu tabaklara dökün ve ardından yoğun krema ve su dökün.
3. Tahta kaşıkla karıştırın ve ocağa koyun. Düşük ateşte pişirme - kütleyi kaynatın, karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
4. Topaklanmayı önlemek için sırları bir elekten süzün. Hafifçe soğuduktan sonra hamur işlerinin üzerini kapatabilirsiniz.
5. Buzlanmanın kekin yüzeyine eşit şekilde yayılması için, uzun bir metal veya silikon spatula ile yardımcı olurken, kekin tüm yüzeyine dikkatli ve eşit bir şekilde dökülmesi gerekir.

Bu krema iki saat sertleşir ve ardından pasta şenlik masasına servis edilebilir. Ayna sırlı hafif kekler özellikle lezzetlidir.

Ayna sır nasıl yapılır - fotoğraf

Kakao, şeker, krema, ıslatılmış jelatin ve suyu karıştırın Pudrayı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin Spatula ile pastaya ılık krema uygulayın Çikolatalı sosu ile doğum günü pastası

Ayna sır - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Nişasta bazlı soğuk kakao kreması

• mısır nişastası (veya patates) - 1 yemek kaşığı kaşık;
• elenmiş kakao - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker veya elenmiş pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kaynamış soğuk su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme adımları:

Soğuk sır için buzlu su kullanmak önemlidir!

Vanilya tarifi

Ürün bileşimi:

• tereyağı - 50 g;
• sirke% 9-1 çay kaşığı;
• kakao - 8 çay kaşığı;
• su - 50 ml;
• vanilin - 1 paket;
• şeker - 15 çay kaşığı.

Adım adım pişirme:

1. Tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeleri kalın duvarlı bir kapta karıştırın.
2. Kaseyi sobanın üzerine koyarız, en küçük ateşi yakarız ve kütleyi karıştırırken kaynatırız.
3. Karışıma yavaşça yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun.
4. Vanilini doldurun ve tekrar karıştırın.

Limonlu kakao kreması

Madde bileşimi:

• kakao (elenmiş) - 2 veya 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon veya portakal suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• pudra şekeri - 200-250 g;
• yağ - 1/3 paket (60 veya 70 g).

Pişirme adımları:

1. Önce tereyağını derin bir kapta eritin ve ardından içine limon suyu dökün.
2. Ateşten çıkarmadan pudra şekeri ve kakaoyu ilave edip iyice karıştırın.
3. Homojen bir kıvam elde etmek için kütleyi 2-3 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
4. Ocaktan alın ve karışımın biraz soğuması için bir kenara koyun. Pastayı, kekleri, hamur işlerini ılık sıvı krema ile dökün.

Protein, portakal veya limon suyu içeren tarif

Ürün bileşimi:

• elenmiş şeker - 1 bardak;
• yumurta akı - 1 veya 2 adet;
• vanilin - tatmak;
• kakao - 2 çay kaşığı;
• taze sıkılmış limon veya portakal suyu - 1 çay kaşığı.

Pişirme adımları:

1. Derin bir kapta pudra şekeri, kakao ve vanilini karıştırın.
2. Su banyosuna koyuyoruz ve kütleye limon veya portakal suyu döküyoruz, yumurta akı ekliyoruz.
3. Tahta bir kaşıkla, homojen, homojen bir karışım elde etmek için elde edilen kütleyi dikkatlice öğütün.
4. Bitmiş sırları brülörden çıkarın ve biraz soğuması için bir kenara koyun.
5. Pastanın veya başka bir hamur işinin üzerine dökün.

Kakaodan çikolata sosu için klasik tarifi çeşitlendirmek için, içine çeşitli aromatik otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz: tarçın, kakule, karanfil, vanilya, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş fındık (badem, ceviz, fındık ve diğerleri).

Video: kakaodan lezzetli çikolatalı ganaj nasıl yapılır

Belirtilen tarifi tam olarak takip ederseniz, doğum günü pastasını dökmek ve süslemek için kakaodan ve çeşitli ek malzemelerden kolayca ve hızlı bir şekilde krema hazırlayabilirsiniz. Her ev hanımı ayna sır kullanarak aile için harika bir pasta yapabilecektir.