Kabak ile Sicilya mantı. Kabaklı ev yapımı mantı Kabak ve peynirli mantı

Kıyma için balkabağının çekirdeklerini çıkarın, 4-5 parçaya bölün, üzerine zeytinyağı sürün ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun.

170°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.Soğutun, soyun ve püre haline getirin, sıvıyı cam bir elek içine koyun. Üzerine hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin, çırpılmış yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.

Un, yumurta, yumurta sarısı ve sütten katı bir hamur yoğurun, üzerini bir filmle örtün ve 1 saat mayalandırın, sonra bir makarna makinesi veya oklava ile çok ince bir şekilde açın (hamur yarı saydam olmalıdır). Çabuk kurur, bu nedenle haddelenmiş tabakalar hemen bir film veya nemli bir bezle örtülmelidir.

Hamuru, kenarları eşit olan 2 özdeş dikdörtgene kesin; bunlardan birinin üzerine, birbirinden ve kenardan 3,5–4 cm mesafede dolu bir çay kaşığı dolum koyun.

Tüm tabaka dolduğunda, ikinci bir dikdörtgen ile örtün, parmak uçlarınızla hamurun etrafına bastırın, hamuru makarna çarkı veya bıçakla mantıları ayırarak kesin (kenarların iyi kapatıldığından emin olun), ve kuruması için unlanmış bir yüzeye koyun.

Mantıyı bol tuzlu kaynar suda al dente kıvamına gelene kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ısıtılmış bir kaseye aktarın. Birbirlerine yapışmamaları için zeytinyağı gezdirin.

Kabak mantısı Kuzey İtalya'da çok popüler. Bunlar son derece lezzetli doldurulmuş makarna ürünleridir. Bununla birlikte, Lombardiya'da genellikle ürün türünü - kare veya dikdörtgen - belirten tortelli (tortelli) olarak adlandırılırlar. Bu makarna hakkında sevdiğim şey, çok fazla malzemeye sahip olması. Ve bir kural olarak, sebzeler. Hazır kabak mantıları tereyağ ile tatlandırılır ve üzerine peynir serpilir.

Sebzelerle doldurulmuş makarna popüler bir yemektir. Ayrıca, sadece belirli bölgelerde bulunan geleneksel yemekler olsa da, farklı bölgelerdeki seçenekler farklıdır. Haftanın herhangi bir günü veya tatiller için belirli makarna yemekleri hazırlanırken bazı özellikler izlenir. Lombardiya'da Noel arifesinde balkabağı ile mantı pişiriyorlar, bu diğer günlerde yemek pişirmeyi dışlamayan bir gelenek.

Kabak mantısının en yaygın versiyonu tortelli mantovani, Mantuan tortelli'dir. Bu eski bir yemektir - ilk söz, kuzey İtalya için geleneksel olan yarım bin yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı. Dolgulu lezzetli ve besleyici tortelli, az miktarda bile olsa doymanızı sağlar. Parmesan ve baharatlarla dolu çok miktarda sebze dolgulu ince hamur kabuğu.

Dolguyu hazırlamak için balkabağı pişirilir, daha az kaynatılır. Katkı maddeleri ile püresi hamur, hamurun üzerine serilir ve boyutu 4-6 cm olan kareler şeklinde kapatılır, ancak çok küçük ve aynı zamanda çok büyüktür. Ve neredeyse her zaman servis edilecek basit eklemeler - peynir, tereyağı, biber, bazen adaçayı.

Doldurmak için balkabağı nasıl seçilir

Yeşil üstlerin tadı olmayan olgun bir balkabağına ihtiyacınız var - bunlar genel olarak muhtemelen “yem” çeşitleridir. Et, ısıl işlem görmemiş olsa bile, hoş tatlı bir tada sahip, çok sıkı, turuncu ve koyu renkte olmalıdır.

İlk yemek olarak balkabağı mantısının genellikle çorbalarla birlikte sunulması dikkat çekicidir. Her zaman kaynatılmazlar - yağda buğulama veya kızartma oldukça kabul edilebilir. Böyle bir macunun ayırt edici bir özelliği, onu genel hamurdan ayırırken bir damga ile oluşturulan tırtıklı bir kenardır. Kabaklı mantı dondurulmamalı, kaynatılmadan hemen önce pişirilir, bu nedenle taze makarna - makarna freski olarak sınıflandırılır.

Kabaklı ravioli. Adım adım tarif

Malzemeler (35-40 adet)

• Kabak 1 kg
• Buğday unu (durum) 2 su bardağı (260 gr)
• Buğday unu (yumuşak çeşitler) gereklilikten
• Yumurta 2 adet
• Parmesan 50 gr
• Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
• Tuz, karabiber, hindistan cevizi baharat
• Tereyağı, karabiber, parmesan Dosyalama için

1. Kural olarak, kabak meyveleri çok büyür. "Tatlı" çeşitleri bile birkaç kilogram olabilir. Bu nedenle dolguyu hazırlamak için uygun bir parça almak yeterlidir. Doldurma için bir parça pişirmek daha iyidir, böylece hamur ıslanmaz ve dolgu şeklini korur. Bir kaşıkla tohumları ve lifli kalıntıları temizleyin. Cilt soyulmayabilir.

   Doldurma için olgun tatlı balkabağı

kabak dolması nasıl yapılır

2. Balkabağını küpler halinde kesin ve derisi alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine koyun. İçini biraz zeytinyağı ile fırçalayın. Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Et bir bıçakla kolayca delinebilecek hale gelene kadar 15-20 dakika pişirin. Balkabağını çıkarın ve soğumaya bırakın.

   Kabağı yumuşak ve soğuyuncaya kadar pişirin

3. Kabuğundan tüm eti sıyırın ve bir kaseye koyun. Büyük parçalar kalmayacak şekilde balkabağı bir çatalla ezin. Hamuru tuzlayın, karabiber. Parmesanı ince rendeleyin ve kaseye ekleyin. Tatmak için biraz öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin. Dolguyu iyice karıştırın ve buzdolabına koyun.

   Hamuru parmesan ve baharatlarla karıştırın

mantı hamuru nasıl yapılır

4. 2 su bardağı durum buğdayını geniş bir kaseye eleyin. Aslında, bu irmik, yeterince kaba öğütme. Mağazalarda satılır ve herhangi bir makarnayı evde pişirmek için idealdir. Ambalajda her zaman semola di grano duro yazıyor. 1 yemek kaşığı ekleyin. Sıradan un veya İtalyan yumuşak irmik ununun "üstü ile".

   Un, yumurta ve suyu karıştırın - hamuru yoğurun

5. Bir bardakta, bir yumurtanın içeriğini serbest bırakın ve ikincisinin sarısını ekleyin. Toplam hacim yaklaşık 170-180 ml olacak şekilde suyla doldurun. Karışımı unun içine dökün. Hamuru yoğur. Ufak parçalar halinde yumuşak un ekleyerek, hamur elinize yapışmayı bıraktığında kıvama getirin. Hamuru bir top haline getirin, bir tabağa koyun ve ters bir plaka ile örtün. 10-15 dakika bekletin. Daha sonra elinizle tekrar yoğurun.

   Hamuru top haline getirin ve bir süre dinlenmeye bırakın.

mantı nasıl yapılır

6. Hamuru inceltmek için oklava veya özel bir mutfak makarna makinesi kullanabilirsiniz. İstediğin gibi yap. Hamuru dört parçaya bölün ve sırayla 1-1.2 mm kalınlığında şeritler halinde açın. Hamurun yıpranmasını önlemek için, sadece bir parça ile çalışmak ve gerisini ters çevrilmiş bir kasenin altında tutmak daha iyidir.

   Hamuru ince bir şerit halinde açın

7. Bir damga ile mantı oluşturmak daha iyidir - ucuzdurlar, çeşitli şekil ve boyut seçenekleri vardır. Şeridi ortadan ikiye kesin. Bir şeritte, hafif bir damga baskısı kullanarak bir işaretleme yapın - dolguyu yerleştirmek için bir kılavuz. İşaretli her yer için 1 çay kaşığı koyun. kabak dolması. Yayılmaması arzu edilir. Islak bir parmakla işaretli yerin kenarları boyunca ilerleyin - hamurun hafifçe nemlendirilmesi gerekir.

   Dolguyu hamurun üzerine yayın

8. Şeridi, şeridin ikinci yarısı ile dolgu ile örtün. Sonrası çok önemli bir nokta. Doldurmadaki tüm havayı sıkmaya çalışarak üstteki hamuru dibe bastırmak gerekir. Bu yapılmazsa, pişirme sırasında buhar basıncı kabuğu kıracak ve tüm dolum bir su kabında olacaktır.

   Havayı sıkın ve ürünü bir damga ile şekillendirin

9. Hamurun iki katını parmaklarınızla bastırın, nemden dolayı birbirine yapışacaktır. Ardından, damganın bir hareketiyle, dolgu ile boşluğu kesin. Tamamen çıkmazsa, yardım etmek için parmaklarınızı kullanın. Pürüzlü bir kenar almalısın. Kaliteyi kontrol etmek gereksiz olmayacaktır. Kabaklı tüm mantıları un serptikten sonra bir tabağa aktarın.

   Hazırlanmış taze ravioli

10. Hamurun geri kalanını bir sonraki taze parça ile yoğurun, ardından yuvarlayın ve dolgu ile makarnanın yeni bir kısmını oluşturun. 36 adet 6x6 cm boyutunda aldım, hamur kaldıysa, biraz ayrı veya süzme peynir ile pişirebilirsiniz. Doldurma kalırsa, makarnalık buğday unu eklemenizi ve balkabağıyla gnocchi pişirmenizi tavsiye ederim - ertesi güne kadar buzdolabında uzanabilirler.

    

Kabak, mantı için en lezzetli dolgulardan biridir. Hoş, hassas bir dokuya sahiptir ve yemeğin kendisi bir bütün olarak inanılmaz derecede rafinedir.

Balkabağının çok hassas bir aroması vardır, bu nedenle dolguya çok parlak olmayan, sadece balkabağı tamamlayacak, ancak öldürmeyen malzemeler de eklenir. Bu nedenle, genellikle bu ünlü yağlı süzme peynir - ricotta ve ayrıca aşırı nemi emen ve hazırlık kolaylığı için dolguyu daha kalın hale getiren öğütülmüş bademdir. Bu tarifteki ricotta, yağlı süzme peynirin yerini tamamen alacaktır. Ayrıca, baharatların tüm zenginliği devreye giriyor - hindistan cevizi, biber, İtalyan otları, tarçın ... genel olarak, harika bir sonbahar sebzesinin - balkabağının esasını vurgulayan tüm baharatlar. Sevdiğiniz baharatları tercih edebilirsiniz.

Kabaklı mantı, örneğin mantarlı mantı gibi parlak bir tada sahip olmadığından, servis yapmadan önce otlu tereyağı sosu ile serpilmelidir. Çoğu zaman kokulu adaçayı, biberiye, kekik. Böyle bir soslu bir yemek bütünlük kazanır ve rafine hale gelir.

İçindekiler

• 600 gram kabak (kabuğu ve çekirdekleri ile birlikte)
• 200 gram un
• 100 gram yağlı süzme peynir
• 30 gram badem unu
• 30 ml beyaz şarap
• 25 gram tereyağı
• 2 yumurtanın sarısı
• 3-4 dal kekik (kekik)
• bir tutam hindistan cevizi
• tuz, karabiber - tatmak
• su - ne kadar hamur alacak

Bitmiş ürünün çıktısı: 3-4 porsiyon

Kabak ve süzme peynir ile mantı nasıl pişirilir

Dinlenmesi için zamana ihtiyacı olacağından önce mantı hamurunu hazırlayın. Bu yüzden unu bir tutam tuzla birlikte bir kaseye koyun. Yumurta sarısını una ekleyin.

Sarısı ve unu karıştırın ve ardından yavaş yavaş su ekleyerek sıkı bir hamur yoğurun.

Elinize yapışmayacak hale gelene kadar hamuru yoğurun, ardından bir torbaya aktarın ve mantı iç harcını hazırlarken dinlenmeye bırakın. Dinlenme sırasında pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.

Kabak kabuğunu ve tohumlarını soyun. Hamuru herhangi bir boyutta küpler halinde kesin. Balkabağını küçük bir tencereye koyun, sebzeyi kaplayacak kadar suyla kaplayın ve yumuşayana kadar kaynatın.

Haşlanmış balkabağını kalan sıvıyla birlikte bir blender ile pürüzsüz bir püre haline getirin.

Kabak püresine süzme peynir ekleyin.

Sonra dolguya badem ekleyin.

En sonunda, dolguyu tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın.

Hamuru ikiye bölün ve her parçayı çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın.

Bir katmanı suyla yağlayın ve dolguyu bir çay kaşığı ile koyun, dama tahtası deseninde topaklar yerleştirin.

Üstüne ikinci bir hamur tabakasıyla örtün ve her iki tabakayı da dikkatlice körleyin.

Bir çerez kesici kullanarak mantıyı kesin.

Kabaklı raviolileri kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika üstlerine çıktıktan sonra haşlayın.

Mantı pişirilirken sosu hazırlamak için zamanınız olacak. Bunun için bir tencerede tereyağını içine kekik atarak eritin.

Tereyağı eridikten sonra şarabı dökün ve sosu 1-2 dakika ocakta tutun.

Mantıyı çok sıcak, üzerine aromatik sos gezdirip otlar ile süsleyerek servis edin.

Mantı, bazı yönlerden bizimkine ve köftelere benzeyen mayasız hamurdan dolgulu yapılan geleneksel İtalyan ürünleridir. Mantı hazırlanmasına ilişkin ilk referanslar, 13. yüzyıldan itibaren, Marco Polo'nun Çin'den dönüşünden önce bile, bu tür yemeklerin (köfte, mantı, khinkali, pozlar, köfte) farklı insanlar tarafından icat edildiğini öne süren İtalyan edebiyatında bulunur. kendilerine aittir ve Çin mutfak geleneklerinden ödünç alınmamıştır.

Mantı, hilal, elips veya kare şeklinde, kenarları kıvrık kesimli olarak yapılır. Daha sonra mantı ya kaynatılır ya da yağda kızartılır (bu versiyonda çorba ya da et suyu ile servis edilir).

Bu hamur ürününün dolguları çok farklı olabilir: kıyılmış et veya balıktan, doğranmış mantarlardan, sebzelerden ve hatta meyvelerden. Baharatlar da zarar vermez.

Biraz da balkabağı ile mantı nasıl pişirebileceğinizden bahsedelim. Kabak, özellikle çocuklar ve yetişkin erkekler için faydalı olan en faydalı su kabaklarından biridir. En lezzetli balkabağı hindistan cevizidir, hamurları özel baharatlı bir tada ve aromaya sahiptir. Mantı yapmak için, gerekli olmasa da kenarları düzeltmek için kıvırcık bir bıçak almak iyi bir fikirdir. Mantı ile köfte ve köfte arasındaki temel fark, boyut olarak bize tanıdık gelen köfte ve köftelerden daha küçük olmalarıdır. Mutlaka iyi un bulacağız.

kabaklı ravioli tarifi

İçindekiler:

• durum buğdayından elde edilen yüksek kaliteli buğday unu - yaklaşık 2 su bardağı;
• sofra tuzu - 1 tutam;
• zeytinyağı - 1-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Su;
• kabak posası;
• kuru öğütülmüş baharatlar (safran, kakule, tarçın, rendelenmiş hindistan cevizi, karanfil, acı kırmızı biber);
• farklı taze otlar (fesleğen, kişniş, maydanoz).

Yemek pişirme

Unu bir kaseye eleyin ve bir kuyu yapın. Tuz ve yağ ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun, nispeten dik olmalıdır. Hamura 1 tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz (bu yaklaşım İtalya'nın kuzey bölgeleri için daha tipiktir), ancak bu hiç gerekli değildir. Hamuru yağlanmış ellerle iyice yoğurun, elastik hale gelmelidir. İnce bir tabaka haline getiriyoruz ve tabakayı zımbalama formu veya ters cam ile parçalara ayırıyoruz.

Doldurma aşağıdaki şekillerde yapılabilir. Ya da balkabağı dilimler halinde kesip fırında yaklaşık 20 dakika pişirdikten sonra posayı püre haline getirip baharatları ekliyoruz. Balkabağını ya rendeleyin (veya başka bir şekilde öğütün) ve fazla suyunu alın ve ardından baharatları ekleyin. Dolguya ince doğranmış otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. İçinde az miktarda tatlı biber olması gereksiz olmayacaktır - bir şekilde ezilmeli ve suyu sıkılmalıdır.

Doldurma yine de meyve suyu salgılamaya devam ederse, nişasta veya un eklenerek düzeltilebilir. Üzerine bir parça dolgu koyun hamurdan bir destek, kenarlarını sıkıca sıkıştırın ve kıvırcık bir bıçakla kesin.

Mantıyı yüzeye sürdükten (veya kızarttıktan) sonra en fazla 5 dakika kaynatın ve yeşillikler, rendelenmiş sert peynir ve örneğin kremalı veya salça bazlı bir tür sos ile servis yapın, bu ürünler balkabağıyla iyi gider. Balkabaklı mantı ile şarap servis etmek istiyorsanız, belirgin meyvemsi tadı olan hafif, hafif bir şarap seçin.

Yaklaşık olarak aynı tarifi takip ederek (yukarıya bakın), balkabağı ve peynirle pişirebilirsiniz, ricotta ve diğer ev yapımı peynirler bunun için uygundur. Kabak dolgusuna eklemeden önce, peynir kıyılmış (rendelenmiş) veya (ricotta veya sıradan süzme peynir ise), bir çatalla ezilmeli, nadir bir elek ile ovalanmalıdır.

Kabak ile mantı yapmak için daha yaratıcı bir yaklaşım benimseyebilirsiniz: hamura balkabağı püresi ekleyin ve süzme peynirden dolgu yapın. Bu mantı, soğuk sonbahar ve kış günlerinde neşelendiren neşeli bir renge sahip olacak.

1. mantı için balkabağı dolgusu

   Tavayı orta ateşte ısıtın ve 60 gr ekleyin. Tereyağı. Tereyağı köpürmeye başlayınca kabak küplerini ekleyin ve yumuşayana kadar yanmaması için sık sık karıştırarak pişirin.

   Balkabağını bir tencereye aktarın, kremanın ve otların yarısını ekleyin ve yaklaşık 1 saat veya püre koyulaşıp sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Yanmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Ateşten alın ve 30 gr daha ekleyin. Tereyağı. Yumurtaları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iç harcı soğumaya bırakın.

2. balkabağı ravioli

   Unlu bir çalışma yüzeyinde hamuru mümkün olduğunca ince açın. 2 katmana kesin ve yumurta karışımını bunlardan birine uygulayın. Bir çay kaşığı kullanarak, yaklaşık 2 inç aralıklarla hamurun üzerine 24 eşit balkabağı dolgusu koyun. Dolguyu ikinci hamur tabakasıyla örtün ve mantıların kenarlarını kapatmak için dolgunun etrafına bastırın.

   Bir mantı kesici veya keskin bir bıçak kullanarak hamuru kareler halinde kesin. Tepsiye irmik serpip üzerine mantıyı yerleştirin.

   Sosu hazırlarken büyük bir tencerede suyu kaynatın.

   Kaynayan suya raviolileri atıp 4-5 dakika haşlayın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu boşaltın. Mantıyı sosun içine daldırın ve kaynatın. Yemeğin tadını ayarlayın.




3. Mantıları önceden ısıtılmış çorba kaselerine paylaştırın ve üzerine sosu dökün. Her porsiyonu taze bir adaçayı yaprağı ile süsleyin. Hemen servis yapın.

   Ravioli için kremalı sos: Bir tencerede arpacık soğanlı suyu yarım su bardağına kadar azaltın. Kalan kremayı ekleyin ve yarıya indirmeye devam edin. Kısık ateşte kalan 60 gr'ı karıştırın. Tereyağı. Sosu temiz bir tencereye süzün ve kalan adaçayı ve kekiği ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.

   Alternatif olarak, tuzsuz tereyağı, doğranmış taze adaçayı ve biraz rendelenmiş Parmesan kullanarak basit ama lezzetli bir daldırma yapabilirsiniz.

   ıspanaklı makarna hamuru

   Ispanağı 2 veya 3 su değişimi ile nazikçe yıkayın. 2.5 cm saplarını kesin. Yaprakları kesin ve bir havlu veya kağıt havluya koyun ve suyunu bir ölçüm kabına sıkın. (Ispanak suyu kumaşı lekeleyeceğinden, sadece bu amaç için kullandığınız bir havlu veya kağıt mendil kullanın.) Yaklaşık 1/4 bardak almalısınız. Meyve suyu. 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. ıspanak suyunda ıspanak püresi. Kalan püreyi diğer tariflerde kullanın.

   Bir mutfak robotunda unu tuzla karıştırın. Motor çalışırken kapaktaki delikten yumurtaları, zeytinyağını ve yeteri kadar ıspanağı ekleyip hamur top haline gelene kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin.

   Hamuru 4 parçaya bölün ve teker teker ince tabakalar halinde yuvarlayın. Bir parça hamurla çalışırken, kalan hamuru irmik serpilmiş bir tepsiye alın, kurumasını önlemek için bir havluyla örtün.

   Normal makarna hamuru

   Unu metal bıçaklı bir mutfak robotuna koyun. Tuz, yumurta ve zeytinyağını ekleyin. Hamur bıçağın etrafında toplanmaya başlayana kadar karıştırın (yaklaşık 1-2 dakika).

   Hamuru mutfak robotundan çıkarın ve bir top haline getirin. Plastik sargıya sarın ve yuvarlamadan ve kesmeden önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. (Hamurun elle yuvarlanması çok zahmetlidir: küçük bir makarna makinesi ve kesici ile zamandan tasarruf edecek ve çok daha homojen bir ürün üreteceksiniz.)

   Notlar: Makarna elle veya hamur kancalı elektrikli bir karıştırıcıda yapılabilir. Bu yöntemlerin her biri için önce kuru malzemeleri karıştırın, ortasını havuz yapın, ıslak malzemeleri ekleyin ve her şey iyice karışana kadar yavaş yavaş karıştırın. Folyo ile sarın.

   Tavuk bulyonu

   Tavuk kemiklerini bir tencereye koyun, ardından su hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. Malzemelerin üzerini 5 cm geçecek kadar su dökün, kaynatın ve ısıyı azaltın. Karışımı 2 veya 3 saat kaynatın, köpüğü yüzeyden alın.

   Et suyunu temiz bir tencereye süzün ve fazla yağını alın. Kaynatın ve suyu 2 litreye düşürün.

   Et suyunu hemen kullanın veya oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve buzdolabında saklayın veya dondurun.