Ev / Turtalar/ Soya unu - sağlık yararları ve zararları. Soya unundan soya sütü üretme yöntemi ve uygulaması Soya unundan süt nasıl yapılır

Soya unu - sağlık yararları ve zararları. Soya unundan soya sütü üretme yöntemi ve uygulaması Soya unundan süt nasıl yapılır

Bilim adamları, sonuçları buğday ununun yalnızca faydalarının olmadığını ortaya koyan birçok çalışma yürüttüler. Alternatif olarak mısır unu, pirinç unu, soya unu ve diğer çeşitleri marketlerde bulabilirsiniz. Birçoğu ilk iki seçeneği duymuşsa, sonuncusuna daha fazla dikkat edilmesi tavsiye edilir.

Soya ununun yararları ve zararlarından bahsetmeden önce besin değerini incelemeye değer.

Soya ununun kimyasal bileşimi:

48,9 gr protein;
1 gr yağ;
21,7 gr karbonhidrat;
5,3 gr kül;
9 gr su;
14,1 g diyet lifi;
15,5 gr nişasta.

100 g ürün başına kalori içeriği 291 kcal'dir.

Soya ununun kıvamı pratik olarak buğday versiyonundan farklı değildir, ancak faydaları çok daha fazladır. A, B, E vitaminleri, mineraller, lif, demir ve protein açısından zengindir, gluten içermez.

Yukarıdaki bileşim sayesinde soya unu:

kilo kaybını teşvik eder;
safra taşı oluşumunu engeller;
metabolizmayı normalleştirir;
kas-iskelet sistemi fonksiyon bozukluğu riskini azaltır.

Ayrıca unlu mamuller ilavesi ile uzun süre bayatlamamaktadır. Bileşiminde gluten bulunmadığından unlu mamuller uzun süre taze ve çekici kalır.

Ürünün asıl zararı metabolizmayı hızlandırmasından kaynaklanmaktadır ve bu nedenle aşırı tüketimi vücudun çok hızlı yaşlanmasına ve Alzheimer hastalığının ortaya çıkmasına neden olabilir.

Hamile kadınlar ve çocuklar da bu maddeyi içeren ürünleri kullanmaktan kaçınmalıdır. İkincisi soyaya alerjisi olabilir.

Soya unundan yapılan krepler

Bu kadar hassas ve ince halkaları bir kez deneyen hiç kimse, artık geleneksel versiyondaki benzer ürünleri yiyemeyecek.

İki porsiyon için malzemeler:

100 gr soya unu;
400 ml sıcak su;
2 yumurta;
bir paket kabartma tozu (10 g);
bir tutam tuz.

Pişirme metodu:

Tüm bileşenler kaba gönderilir, birleştirilir ve bir karıştırıcı kullanılarak dövülür.
Hamur 10 dakika "dinlenmeye" bırakılır, ardından kuru bir tavada krepler pişirilir. Ateş orta şiddette olmalıdır.

Kahvaltıda kreplere kakao ile çırpılmış muzdan yapılan lezzetli bir sos eşlik etmelidir.

Diyet kurabiyeleri

Soya unundan yapılan diyet pişirme tarifleri sadece krepleri içermiyor. Daha fazla protein ve daha az karbonhidrat içeren bir bileşime ihtiyacınız varsa, aşağıdaki varyasyonu gerçekleştirmelisiniz.

İçindekiler:

100 gr soya unu;
2 kat daha fazla elma;
2 sincap;
20 gr yulaf ezmesi;
10 ml zeytinyağı;
biraz tatlandırıcı ve soda.

Sıralama:

Meyveler temizlenir, çekirdekleri çıkarılır ve rendelenir.
Rendelenmiş kütle, proteinler ve bir şeker ikamesi ile karıştırılır;
Yağı ekledikten sonra unu, öğütülmüş pulları ve sodayı ekleyin.
Düz keklerin oluşturulduğu homojen bir hamur yoğrulur.
Ürünler, 25 dakika boyunca sıcak bir fırına (180 °C) yerleştirilen bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Kalıbı fırına yerleştirmeden önce ürünler çatalla delinir.

Havadar bir pandispanya hazırlanması

Tatlı, havadar ama minimum kalorili bir şey istiyorsanız, kabarık soya bisküvisi almayı düşünmelisiniz.

Aşağıdaki bileşenleri hazırlamak yeterlidir:

200 g soya ve buğday unu;
3 yumurta;
60 gr şeker;
biraz limon kabuğu rendesi;
150 ml su.

Adımların sırası:

Beyazlar sarılardan ayrılır, ikincisi şekerle dövülür.
Daha sonra kabuğu rendesini ve ardından çırpılmış beyazları ekleyin.
Un porsiyonlar halinde dökülür, homojen bir hamur yoğrulur ve refrakter bir kalıba dökülür.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Soya unundan soya sütü nasıl yapılır

Sağlıklı bir toplu üründen içecek hazırlama tarifi aşağıdakilerin varlığını gerektirir:

750 mi su;
200 gr soya unu.

İlerlemek:

Kabın içine su dökülerek kaynatılır.
Bundan sonra, yerleştirilen bileşenler tamamen birleşene kadar sürekli karıştırılarak ince bir "akış" halinde un dökülür.
Gelecekteki ürünün tabanı 20 dakika kaynatılır ve ardından tülbentten süzülür.

Yumurta sarısı kaseye gönderilir.
Yumurta ürününün bulunduğu kaba un ve tuz dökülür.
Daha sonra hamur yoğrulur ve 30 dakika mayalanmaya bırakılır.
Un çöreği ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve 25 cm uzunluğa kadar minyatür bir rulo halinde yuvarlanır.
Ürün 5 mm genişliğinde parçalar halinde kesilir.
İkincisi kaynar suya gönderilir ve burada yumuşayana kadar 5 dakika pişirilir.

İşlemin sonunda Japon erişteleri bir kevgir içine atılır ve yıkanır.

Lor dolgulu soya rulosu

Soya unu, sağlıklı unlu mamuller hazırlamak için ideal bir malzemedir. Doğru beslenmeyle ağız sulandıran lezzetlerin tadını çıkarmanın keyfini artık kendinize esirgemenize gerek yok.

Bundan emin olmak için elinizin altında olması yeterlidir:

300 gr soya unu;
3 yumurta akı;
bir paket kabartma tozu;
5 gr kakao;
bir bardak su;
300 gr süzme peynir;
10 gr bal;
30 gr kızılcık ve kuru erik;
100 mililitre süt.

Diyet ikramı şu şekilde hazırlanır:

Proteinler geniş bir kaba konur, üzerlerine soda ve kabartma tozu eklenir.
5 dakika sonra, biraz köpük oluşur oluşmaz karışım kakao ile birlikte hafifçe çırpılır.
Daha sonra biraz bal ekleyin, bu da pişmiş ürünlerin biraz tatlı olmasını sağlar.
Artık kompozisyon unla dolduruluyor, kalın bir hamur yoğruluyor.
Elde edilen homojen kütleye kaynar su dökülür.
Şimdi bileşim dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 10 dakika boyunca sıcak bir fırına (160 °C) gönderilir.
Bu sırada süzme peynir, süt ve limon kabuğu rendesi ile birlikte homojen bir krema halinde çırpılır.
Kek hazır olduğunda üzerine dolgu serilir.
Meyveler tabakanın kenarına serilir, ardından ürün rulo haline getirilir ve 2 saat soğukta bırakılır.

Yani, birkaç sırrı biliyorsanız, soya ununu kullanarak kolayca lezzetli ve düşük kalorili ikramlar hazırlayabilirsiniz.

Temel beslenme hususlarına dayalı olsa bile, soya ve soya ürünlerinden yapılan yemekleri günlük beslenmenize dahil etmeye değer.

Daha mükemmel bir dünyada süt kolesterolümüzü düşürür, hamburger bizi kanserden korur ve peynir ateş basmasını, ruh hali değişimlerini ve kadınların menopozla bağlantılı diğer sorunlarını hafifletirdi.

Fantastik? Hiç de değil – eğer tüm bu ürünler soyadan yapılmış. Bilim yukarıdakilerin ve daha birçoklarının kanıtladığını kanıtlıyor soya fasulyesi tohumlarının faydalı özellikleri vardırçoğu insanın bırakın yemeyi, görmediği bir şey.

Birikmiş verilere göre bunların içerdiği bazı maddeler “soya fasulyesi” ve bunlardan elde edilen ürünler (tofu, tempeh, soya sütü vb.), daha düşük kan kolesterol seviyeleri, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser riski ve aynı zamanda menopozla ilişkili rahatsızlık derecesi. Aslında, ön veriler doğrulanırsa, yaşlı kadınlar seks hormonu alımını tamamen veya kısmen sofralarında ek bir porsiyon soya ile değiştirebilecekler.

Bilim adamları, iyileştirici özelliklerinin fitoöstrojenler (genistein, daijoin vb.) adı verilen özel bitki maddelerinin varlığıyla açıklandığına inanıyor. Bunlar, insan vücudundaki aynı reseptörler üzerinde rekabetçi bir şekilde etki eden kadın cinsiyet hormonları östrojenin zayıf analoglarıdır. Sonuç olarak östrojen fazlalığı olduğunda etkileri düzelir, eksiklik olduğunda ise artar. Başka bir deyişle soya, sağlık açısından oldukça faydalı olan hormonal seviyelerin dengelenmesine yardımcı olur.

Uzmanlar, ilacın faydalı etkilerine ilişkin verilerin henüz ön hazırlık niteliğinde olduğu konusunda uyarıyor, ancak beklentiler yine de etkileyici. Soya hakkında her zaman harika şeyler öğreniyoruz.

Hostese not

Muhtemelen tofunun indirimde olduğunu fark etmişsinizdir. Peki macun parçasına benzeyen bu şeyi nasıl yiyorlar?

Evet, neredeyse her şey. Tofu'nun avantajı, kendi tadının çok zayıf olmasıdır, bu nedenle herhangi bir tada kolayca doyurulur. Çorbalara, et, sebze ve tatlı yemeklerine ekleyebilirsiniz.

İki ana tofu türü vardır: sert ve yumuşak. Seçim yaparken planlı kullanım yöntemine göre yönlendirin.

Sert tofu az su içerir ve kıymada bile parçalarının şeklini korur. Kızartılabilir, peynir gibi dilimlenebilir, güveç, güveç ve köftelere eklenebilir.

Yumuşak (“ipeksi”) tofu daha sulu, kıvamı tereyağına benzer. Genellikle soslarda, soslarda, salata soslarında ve tatlılarda kullanılır.

Her iki türün de kullanımdan önce soğuk suyla durulanması gerekir. Hepsini birden kullanmayacaksanız geri kalanını suyla doldurup her gün değiştirin. Tofu'yu dondurulmuş olarak da saklayabilirsiniz.

Duruladıktan sonra kalan suyu elinizle sıkın (ürünü birkaç kat kağıt havluya sarabilirsiniz). Ne kadar az kalırsa, pişirme sırasında parçalar şeklini o kadar iyi korur.

Kalbinizle oy verin!

Yüksek kolesterol seviyeleri kalp-damar hastalıklarını tehdit ediyor. Soya alımınızı artırmak bu riski azaltabilir.

Bilim adamları kanıt olarak tofu, tempeh ve diğer soya ürünlerinin neredeyse her gün yenildiği Uzak Doğu'yu gösteriyor. Japonya dünyadaki en yüksek yaşam beklentisine sahiptir. Japon erkekleri dünyada kalp-damar hastalıklarından en düşük ölüm oranına sahip ve Japon kadınları burada onurlu bir ikinci sırada yer alıyor. Belki de tüm bunlar, Yükselen Güneş Ülkesi'nin her sakininin günde ortalama 30 gram soya yemeği yemesinden kaynaklanmaktadır. Örneğin Amerikalılar için bu rakam 6 kat daha düşük. Rusya'da soya tüketimi oldukça önemsizdir.

Bilim adamları, soya maddelerinin düşük yoğunluklu lipoproteinleri (kötü kolesterol) bağlayan hücresel reseptörlerin aktivitesini arttırdığına inanıyor. Bu reseptörler kanı temizleyen filtreler görevi görür. Yakaladıkları kolesterol sonuçta karaciğer yoluyla safrayla birlikte atılır. Kanda ne kadar az LDL varsa, oksitlenmiş formlarının arter duvarlarına yerleşme ve aterosklerotik plak oluşumu ihtimali de o kadar düşük olur.

Soya tüketimini kan kolesterol düzeyleriyle karşılaştıran 38 bağımsız çalışmanın sonuçları analiz edildi. Sonuç şu şekildedir: Günlük 30-45 g soya proteini dozu (hayvansal protein yerine) toplam kolesterolü %9, "kötü" kolesterolü (LDL) ise %13 azaltır.

Soya fasulyesinin birçok yüzü

Tofu ile tempeh arasındaki farkı bilmiyor musun? O zaman ihtiyacın olacak Soya ürünlerine yönelik hızlı bir kılavuz.

Soya eti. Eti bitkisel gıdalarla değiştirmek istiyorsanız, emrinizde çok çeşitli soya ürünleri vardır: sahte sosisler, biftekler, pirzolalar, sığır straganofu, sosisler, jambonlar vb. Tatlandırıcılar sayesinde bazen tat bakımından neredeyse ayırt edilemezler. onların prototipleri.

Soya unu. Kavrulmuş ve öğütülmüş soya fasulyesinden yapılan bu un, pişirme işleminde kısmen normal unun yerini alabilir. Beslenme uzmanları, protein açısından daha zengin olan az yağlı bir versiyon satın almanızı tavsiye ediyor.

Soya sütü. Soya unu ve sudan yapılmıştır. Dış görünüşü sıradan sütten ayırt edilemeyen bu süt, sade olabileceği gibi çeşitli katkı maddeleri ile tatlandırılmış da olabilir. Bazı insanlar daha az yağlı fakat aynı zamanda daha az faydalı fitoöstrojen içeriğine sahip olan yağsız sütü tercih ederler.

Tempe. Endonezya'da icat edilen, ürüne kendine özgü dumanlı, cevizli bir tat veren, özel bir kalıpla fermente edilen soya fasulyesinden yapılan topaklı, yumuşak lor. Tempeh'i ızgarada pişirebilir veya spagetti veya et soslarına, güveçlere veya güveçlere ekleyebilirsiniz.

Yapılandırılmış soya proteini. Prensip olarak bu, köfte ve pirzolalarda gerçek yerine kullanılabilen, soya unundan yapılan sahte kıymadır.

Soya peyniri. Kıyılmış soya sütünden yapılan peynir. Kıvamı çok değişkendir ve çorbalardan tatlılara kadar hemen hemen her yemekte kullanılabilir.

Batı ülkelerinde bu ürünler ağırlıklı olarak egzotik, diyet veya sağlıklı gıda reyonlarında satılmaktadır.

Bazıları daha soğuk sever

Menopoza giren pek çok kadın sıcak basması ve gece terlemesinden şikayetçidir. Yüzde ve göğüste kızarıklıkla birlikte ani bir sıcaklık hissinden ("hamamdaki gibi") ve buna bağlı olarak uykuyu engelleyen bu durumun eşdeğerinden bahsediyoruz. Japonca'da "ateş basması" diye bir tıbbi terim bile yok - görünüşe göre, bunları konuşanlar neredeyse hiç aşina değiller.

Ön kanıtlar soya tüketiminin bu ve diğer menopoz semptomlarını azaltabileceğini düşündürmektedir.

Avustralya'daki bir tıp merkezinden araştırmacılar, menopozun başlangıcındaki 58 kadına günde 45 gram soya veya buğday unu verdi. Üç ay sonra, ilk grupta sıcak basması sıklığı %40, ikinci grupta ise yalnızca %25 azaldı.

Deneyin lideri, "Bu sonuçlar doğrulanırsa, birkaç yıl içinde menopoz semptomları için hormon replasman tedavisi yerine soya sütünü reçete edebileceğiz" diyor.

Kadınların göğüslerinin korunması

Araştırmacılar soya fitoöstrojenlerinin kadın seks hormonlarıyla rekabet ederek potansiyel zararlı etkilerini azalttığına inanıyor. Yüksek östrojen aktivitesi meme kanserine zemin hazırlayan bir faktördür. Bu nedenle soya diyeti kadınların göğüslerini korur.

Aslında fitoöstrojenler, vücudun gelişim aşamasına bağlı olarak adil cinsiyete çeşitli şekillerde yardımcı olur. Çocuk doğurma yıllarında soya diyeti adet döngüsünü uzatabilir. Bu önemlidir çünkü bu sürecin ortasında östrojen seviyeleri her zaman keskin bir şekilde yükselir. Yaşamda bu tür döngüler ne kadar fazla olursa, hücreler üzerindeki kanserojen etkileri de o kadar güçlü olur. Sonuç olarak adetler arasındaki sürenin arttırılması meme bezini malign neoplazmlardan korur.

Singapur Ulusal Üniversitesi'nden araştırmacılar doğurganlık çağındaki iki kadın grubunu karşılaştırdı. Biri çok fazla soya, beta-karoten ve çoklu doymamış yağ tüketirken, diğeri büyük miktarda hayvansal protein tüketiyordu. Birinci grupta meme kanseri riski ikinci grubun yarısı kadardı.

Menopozdan sonra, kadın seks hormonlarının seviyesi nihayet düştüğünde, soya fitoöstrojenleri onların aktivitesini taklit eder. Genel olarak düşük kalır, böylece kanser riski artmaz, ancak östrojen eksikliğine bağlı patolojilerin, özellikle osteoporoz ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için yeterlidir.

Erkeklere iyi bakın

Soya araştırmalarının çoğu kadın hastalıklarına odaklansa da bilim insanları soyanın erkekler üzerinde de faydalı etkileri olduğuna inanıyor.

Görünüşe göre, zengin bir diyet, prostat hücrelerinin kötü huylu çoğalmasının yakıtı olarak kabul edilen erkek cinsiyet hormonu testosteronun olumsuz etkilerini hafifletiyor.

Hawaii'de 8.000 etnik Japon üzerinde yapılan bir araştırma, tofu tüketiminin prostat kanseri görülme sıklığıyla ters ilişkili olduğunu buldu.

Prensip olarak, diğer tüm insanlarda olduğu gibi onlarda da aynı sıklıkta görülür, ancak bu hastalıktan ölüm oranı açısından dünyada son sırada yer alırlar. Bilim insanları soya fitoöstrojenlerinin testosteronun etkisini yumuşatarak tümörlerin tehlikeli boyutlara ulaşmasını engellediğine inanıyor.

Birikmiş kanıtlara göre, cinsiyetten bağımsız olarak günde yalnızca bir porsiyon soya tüketmek kanser riskini azaltmak için yeterlidir. Eğer bu doğrulanırsa, soyanın bir bütün olarak insanlığın sağlığı üzerinde en yeni ilaçlardan daha büyük bir etkisi olabilir.

Geleceğin gıdası

Soya ürünleri bize fitoöstrojenlerden fazlasını sağlar. Şuradan yemekleri dahil et: Günlük diyette soya ve soya ürünleri değer, hatta temel beslenme hususlarına dayanarak.

Özellikle yarım bardak tofu, yaklaşık 20 g protein içerir; bu, günlük değerinin %40'ıdır. Bununla birlikte 258 mg kalsiyum (%25'ten fazla DV) ve 13 mg demir alacağız; bu, kadınlar için önerilen günlük alımın %87'si ve erkekler için %130'udur.

Soya ürünleri yağ içerir ancak çoğunlukla çoklu doymamış durumdadır. Bizi aterosklerozla tehdit eden, et ve tam yağlı sütte bulunan doymuş yağ oranı düşüktür.

Soya ve soya ürünlerinden maksimum fayda

Sonuna ekleyin. Tofu veya diğer soya ürünleriyle sıcak yemekler hazırlarken bunları sonuna doğru ekleyin. Bilim adamları, uzun süreli ısıl işlemin soya fasulyesindeki birçok değerli maddeyi yok ettiğine inanıyor.

Akıllıca satın alın. Soya ürünlerini doğal haliyle tüketmek en iyisidir, ancak çeşitlilik için vejetaryen sosisler veya hamburgerle kendinizi şımartabilirsiniz. Böyle bir lezzet satın alırken, hepsi kabul edilebilir fitoöstrojen kaynakları olan "soya proteini", "hidrolize bitkisel protein" veya "yapılandırılmış bitkisel protein" içerdiğinden emin olun. Ancak “soya proteini konsantresinden” kaçınılmalıdır: ne yazık ki faydalı maddelerin çoğu böyle bir üründen elde edilmektedir.

Yağdan korkmayın. Diyetteki yağın azaltılmasına yönelik genel politika genel olarak doğru olsa da, “tam yağlı” soya sütü, yağsız sütten %50 daha fazla fitoöstrojen içerir. Bu faydalı maddelerin ek bir dozu, ürünün artan kalori içeriğini tamamen telafi eder.

Sağlıklı soya fasulyesi doğal koşullarda yetiştirilen doğal bir üründür. Artık genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi satın almanın büyük bir riski var. GDO'lu ürünler Batı'da ve komşu ülkelerde büyük miktarlarda üretilmektedir. Bu nedenle yerli, Rus üretiminin gıda ürünlerini satın almaya çalışın. Ülkemizde GDO'lu ürünlerin ekimi halen yasaktır. GDO'lar insanlar üzerindeki etkileri tam olarak araştırılmadığından pek çok tehlikeyle doludur. Genetiğin istilası geri dönüşü olmayan süreçlere yol açabilir.

Kendinize iyi bakın ve sağlıklı olun!

Harika( 3 ) Kötü( 0 )

7259 3

Son zamanlarda soya fasulyesi birçok insanın sofrasının vazgeçilmez yemeği haline geldi. Yakın zamana kadar bu konuda çok az şey biliyorduk ya da hiçbir şey bilmiyorduk. Ancak soya fasulyesinin sadece Çin'de, Japonya'da, Afrika'da, Asya'da değil, Amerika'da da ucuzluğundan çok tıbbi önleyici özellikleri nedeniyle ana gıda ürünü haline geldiğini söylemek gerekir. Vücuda zararlı kompleks yağlar ve kolesterol içermemesinin yanı sıra, güçlü bir kanser önleyici ajandır. ve sadece değil. Soya diyabete, kalp-damar hastalıklarına iyi gelir, alerjileri çok iyi tedavi eder, mide ve bağırsakların kronik hastalıklarına faydalıdır. Soya fasulyesi endüstrisi bize hangi ürünleri sunuyor?

Okara
Homojen ıslak kütle. Kokusuz, açık sarı renkli, protein oranı yüksek. Soya sütünün filtre presinde sıkılmasıyla elde edilir. Okara, vücut tarafından kolaylıkla emilen demirli demirin tek bitki kaynağıdır. Ek olarak okara mükemmel bir lif kaynağıdır ve bütün soya fasulyesinden elde edilen besin maddelerini önemli miktarda içerir. Okara, unlu mamuller, kurabiyeler, soslar, soslar vb. hazırlanmasında kullanılan normal una 1:1 oranında eklenir. Pişirmede yumurtanın yerini alabilir (1 yumurta = 1 yemek kaşığı okara + 2 yemek kaşığı su). Dondurulmuş halde saklanır.

Soya sütü tozu
Toz krem rengindedir ve hoş bir fındık kokusuna sahiptir. Etkili insan beslenmesi, büyümesi ve gelişmesinin yanı sıra yoğun spor ve diğer fiziksel aktiviteler sırasında gerekli olan ideal bir tam protein kaynağıdır. İnek sütü tozuyla aynı şekilde üretilir. Tüm esansiyel amino asitleri içerir ve neredeyse %100 sindirilebilirdir. Değerli bir vitamin kaynağıdır. Zengin mineral bileşimi, özellikle kalsiyum ve demir tuzlarının içeriği, bu ürünü kalp-damar hastalıkları, sinir sistemi bozuklukları ve anemiden muzdarip hastalar için faydalı kılar. Toz soya sütü mükemmel diyet özelliklerine sahiptir. gastrit ve mide ülseri, akut ve kronik enfeksiyon hastalıkları, diyabet vb. durumlarda diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Hayvansal kaynaklı süt ürünlerine alerjisi olan ve sindirimi kolay olan bebek ve yetişkinlerin beslenmesinde alternatif ürün olarak kullanılır. laktoz, süt tozu yerine içeceklerin yapımında, tahıllarda, çorbalarda, tatlı ezmelerde, mayonezde, soslarda, şekerlemelerde vb. Serin ve kuru bir yerde saklanır.

Soya sütü
Narin hoş bir aromaya sahip, beyaz-krem renginde, zengin, hoş tada sahip, tatlı bir içecek. Islatılmış, ezilmiş ve buharda pişirilmiş soya fasulyesinden elde edilir. Besin değeri açısından pratik olarak %1,5-2 yağ içeriğine sahip inek sütüne karşılık gelir. Laktoz içermez. Özellikle küçük çocukların beslenmesinde, ayrıca hayvansal kaynaklı süt ürünlerine karşı zayıflık ve gıda alerjisi durumlarında inek sütüne ideal bir alternatiftir. Soya sütü vücut tarafından çok iyi emilir. Midedeki asidik pıhtı, inek sütü pıhtısına göre daha hassas ve yumuşak bir yapıya sahip olduğundan, mide suyunun daha az salgılanmasına neden olur. Mide ülserleri, periton tahrişi, mide aşırı salgısı için önerilir. İçecek, tahıl, krep, puding, çorba, unlu mamuller vb. yapımında kullanılır. İnek sütüyle aynı şekilde depolanır.

Soya unu
Buğday ununa benzer. Hassas bir krem rengine ve hafif bir ceviz kokusuna sahiptir. Yüksek proteinli ürün. Ön temizlenmiş, bölünmüş ve ısıl işleme tabi tutulmuş soya fasulyesinden üretilir. Soya unu, herhangi bir ürünün biyolojik ve besin değerini arttırır, onu proteinler, vitaminler, yağlar ve lesitin ile zenginleştirir. Özellikle şeker hastalığı ve yüksek kan kolesterolü olan kişiler için faydalıdır. Unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin imalatında yumurta yerine (1 yumurta = 2 yemek kaşığı un + 2 yemek kaşığı l su), süt ve kabartma tozu olarak kullanılır. 100 kısım buğday ununa 1-3 kısım oranında ilave edilir. Soya unundan mükemmel krepler ve krepler yapılır. Yemek pişirmede soya ununun kullanılması et tüketimini azaltır, bitmiş ürünün protein içeriğini %50 ve enerji değerini %20 artırır. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Soya yağı
Hoş ceviz tadı ve kokusu olan, yüksek oranda sindirilebilir, kalın amber renginde sıvı yağ. Soya fasulyesi tohumlarının preslenmesiyle elde edilir. Kanser hücrelerinin büyümesini durduran linoleik asit, E vitaminleri (gonadların normal çalışması için gerekli) ve C, kalsiyum tuzları, sodyum, magnezyum, potasyum, fosfor dahil olmak üzere hayati doymamış yağ asitleri içerir. Soya fasulyesi yağı böbrek ve sinir sistemi hastalıklarına faydalıdır, bağışıklığı artırır, metabolizmayı, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve ateroskleroza karşı mükemmel bir önleyicidir. Tüketicilerin gıda ürünlerinin çevresel saflığına ve doğallığına olan ilgisinin artması nedeniyle, preslenmiş soya fasulyesi yağı dünya pazarında giderek daha popüler hale geliyor. Taze sebzelerden salataların soslanmasında, soğuk mezelerin, et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır (güzel bir altın rengi verir). Kaliteyi değiştirmeden raf ömründe farklılık gösterir.

Tofu (soya peyniri, soya peyniri)
Ürün yumuşak peynir kıvamında, neredeyse kokusuz, narin bir tada ve kremsi bir renge sahiptir. Hafif yiyecekleri ifade eder. Soya sütünden proteinin çökeltilmesi ve ardından preslenmesiyle hazırlanır. Tofu, en çok yönlü ve ekonomik proteinli gıdalardan biridir. Amino asit bileşimi ve biyolojik değeri açısından et proteiniyle karşılaştırılabilecek yüksek miktarda tam bitkisel protein içeriği ile ayırt edilir. Doğuda tofuya “kemiksiz et” denir. Yağ ve karbonhidrat oranı düşüktür. Vücut tarafından kolaylıkla emilen, midesi zayıf kişiler için ideal bir protein ürünüdür. Doğal olarak yenir, kızartılır, salamura edilir, tütsülenir. Diğer ürünleri tamamlar ve onlarla iyi gider. Diğer ürünlere göre %40 ila %80 oranında birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Çorba ve kızartmalarda süzme peynir yerine fırınlamada kullanılabilir. Buzdolabında, tercihen suda saklayın. Tofu güzelce marine edilir. Et genellikle yumuşatmak ve lezzet katmak için marine edilir. Tofunun kendisi yumuşak olduğu için uzun süre marine edilmesi gerekli değildir. Turşunun lezzetini alması için kısa bir süre marine edilebilir. Tofu yalnızca cam, metal veya emaye kaplarda marine edilmelidir. Tofu dilimlerini veya küplerini marine etmek için sığ bir tava en iyisidir. Parçaları periyodik olarak ters çevirmeniz veya turşuyu alıp tofunun üzerine dökebileceğiniz bir spatula kullanmanız gerekir. Bakteri üremesini önlemek için marine etme işlemi buzdolabında yapılmalıdır. Tofunun dondurulması ona daha sıkı, daha etli bir kıvam kazandırır. Doğrudan paketin içinde dondurabilir veya her parçayı selofan veya folyoya sarabilirsiniz. Yemekten önce tofunun çözülmesi ve boşaltılması gerekir. Taze tofudan çok daha hızlı ve daha kolay bir şekilde turşuyu veya sosu emecek bir süngere benzeyecektir. Dondurulduğunda tofunun rengi beyazdan açık altın kahverengiye döner. Marine etme maddesi aromatik bitkiler, votka, bira, sarımsak infüzyonları vb. içeren tatlı veya tuzlu su olabilir. Minimum marine etme süresi 12 saattir. Uzun süreli ısıl işlemle marine etme sırasında elde edilen aroma kaybolur, bu nedenle soğuk yemekler hazırlamak için marine edilmiş tofu kullanmak daha iyidir.

Soya eti
Baykuş eti yağsız soya unundan yapılır. Dokulu bu tür etlerin proteini kıyma, gulaş, pirzola vb. şekline ve dokusuna sahiptir, % 54 proteinden oluşur. Soya eti kuru (susuz) halde satılmaktadır, bu nedenle kullanılmadan önce paketin üzerindeki talimatlara göre kaynatılması veya ıslatılması gerekir. Aynı zamanda soya eti, dokusuna bağlı olarak suyun emilmesi nedeniyle 2,5-4 kat ağırlıkta artar. Tüm tarifler, yarı mamul ürünün, yani önceden ıslatılmış veya haşlanmış etin tüketimini gösterecek şekilde derlenmiştir. Her bir kuru soya eti türünün su emilimi nedeniyle ağırlıkça artma derecesi ürün ambalajı üzerinde belirtilmektedir.

Soya peyniri kütlesi
Soya sütünden tofu prensibine göre şeker ve bazen de kakao ilavesiyle hazırlanır. Homojenize peynir kıvamında, narin bir tada ve açık kahverengi bir renge sahiptir. Hafif bir besindir ve sindirimi kolaydır. Çiğ olarak yenir ve sandviç malzemeleri, kremalar, unlu mamuller ve diğer tatlı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

“Soya fasulyesi” kelimesi Çince “shu” kelimesinden gelir ve “büyük fasulye” anlamına gelir. Yaklaşık bir düzine yabani soya fasulyesi türü vardır. İlk başta Uzak Doğu'da büyüdüğüne ve oradan Çin, Kore, Japonya, Vietnam, Hindistan vb. ülkelere nüfuz ettiğine inanılıyor. Soya fasulyesi artık dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir. Yetiştiriciler sadece sıcak iklimlerde değil, ılıman iklimlerde de yetişen çeşitler geliştirmeyi başardılar.

Soya fasulyesini ürün olarak yetiştiren ilk kişiler Çinlilerdi. Yaklaşık VI-V yüzyıllardan itibaren. M.Ö. Sarı Nehir havzasında yapay sulamanın kullanıldığı karmaşık tarıma geçiş yaşanıyor. Çinliler, yüksek verimli ve tüm hastalıklara karşı yüksek dirençli, çeşitli kültüre alınmış soya fasulyesi türleri geliştirdiler. Onlardan tüm dünyaya yayıldı. Bazı kaynaklara göre Çinliler soya fasulyesi yetiştirmeye 6. yüzyıldan çok daha önce başlamışlardır. M.Ö. Bunun kanıtı, 6.000 yıl öncesine dayanan edebi kaynaklarda anlatılan soya sosu ve soya peyniri tariflerinde bulunabilir.

Rusya'da soya fasulyesi Habarovsk, Primorsky ve Krasnodar bölgelerinde yetişiyor. Amerika'da çok fazla yetiştirilmektedir. Çin hâlâ soya fasulyesi ve soya ürünlerinin en büyük ihracatçısı konumunda ve bu pozisyonundan vazgeçecek gibi görünmüyor.

Oldukça göze çarpmayan otsu bir bitki olan soya fasulyesine bu kadar ilgi duyulmasının nedeni neydi? Her şey onların kompozisyonuyla ilgili. Etten 2,5 kat daha fazla protein içerirler ve esansiyel amino asitler açısından neredeyse tamamen dengelidirler.

300 yıl önce Gürcistan, Ukrayna, Kuban ve Kuzey Kafkasya'ya nüfuz etmeye başladı. Batı Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde soya fasulyesi yalnızca 1712'de tanıtıldı, ancak ancak 1878'de Viyana'da Çinlilerin çok çeşitli soya fasulyesi yemeklerini sergilediği uluslararası sergiden sonra yaygın olarak tanındı.

Güneydoğu Asya destanlarında harika bir bitki olduğu hakkında efsaneler ve masallar yazılmıştır; insanın hem sevinçte hem de sıkıntıda dostu, açlıktan ve hastalıktan kurtarıcıdır. Baharı karşılama ritüelleri, sonbaharın bereketli günleri ve sofra eğlenceleri arasında soya da yer alıyordu. Törenler sırasında imparator kendi elleriyle tohumlarını ekti.

Soya fasulyeleri Yüksek protein içeriğine ek olarak, yüksek miktarda vitamin, amino asit ve en önemlisi benzersiz bir yağ bileşimi ile de ayırt edilirler. Soya fasulyesi yağı, hücre zarlarının “çerçevesi” olan yapısal temeli olan çok sayıda fosfolipit içerir. Zarar verici bir etki oluştuğunda, birkaç kusurlu fosfolipit molekülü hücre zarını terk eder ve hemen yenilerinin yerlerini alması gerekir, aksi takdirde hücre yapısını koruyamaz. Fosfolipid moleküllerinin sürekli çıkışı ve girişi normal bir fizyolojik süreçtir. Vücudun kendisi belirli miktarda fosfolipid sentezler. Ancak fosfolipitlerin dışarıdan girişinin sağlıkta gözle görülür bir iyileşmeye yol açtığı gerçeğine bakılırsa, bunlar açıkça yeterli değil. Özellikle beyinde, kalpte ve karaciğerde çok sayıda fosfolipit bulunmaktadır. Bu organların fosfolipit moleküllerinin besin kaynaklarına diğerlerinden daha fazla ihtiyacı vardır, çünkü Hücre zarlarının kendini yenilemesi en yoğun şekilde gerçekleşir.

Fosfolipitler sadece hücrelerin yapı malzemesi değildir. Kolesterol plağı henüz sertleşmemişse, kolesterolü kan damarlarının duvarlarından uzaklaştırma konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptirler. İçine nüfuz eden fosfolipid molekülü, bir kolesterol molekülünü bağlayarak genel olarak suda çözünür bir kompleks oluşturur (kolesterol suda çözünmez) ve onu vücuttan uzaklaştırır. Soya tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde (Japonya, Çin, Kore) yaşayanların kanlarında kolesterol düzeyi düşük. Bu ülkelerde kalp-damar hastalıklarının görülme sıklığı belirgin şekilde daha düşük ve yaşam beklentisi diğer ülkelere göre %12 daha yüksek. Yakın zamana kadar Çinli, Japon ve Korelilerin genç görünümlerinin bazı genetik özelliklerinin yanı sıra yaşam sürelerinin daha yüksek olmasından kaynaklandığına inanılıyordu. Ancak daha sonra Avrupa ve ABD'ye göç eden ve yerel nüfusla benzer şekilde beslenmeye başlayan Japonya, Çin ve Kore sakinlerinin yerel halkla aynı şekilde aterosklerozdan muzdarip olduğu ve yaşam beklentilerinin yerli Avrupalılar ve Amerikalılarınkinden bile daha kısa. Bundan tamamen kesin bir sonuç çıkarıldı: Güneydoğu Asya'nın bazı ülkelerinde ateroskleroz insidansının düşük olması ve daha yüksek yaşam beklentisi, popülasyonlarının beslenme özellikleriyle ilişkilidir. Fosfolipidler, kolesterolü vücuttan uzaklaştırma özelliğinin yanı sıra, vücutta oldukça toksik serbest radikallerin oluşumunu engelleyen önemli bir antioksidan etkiye de sahiptir. Oksijen radikalleri oksijen oksidasyonunun kaçınılmaz bir yan ürünüdür. Yörüngelerinde bir serbest elektron bulunduğundan kimyasal olarak çok agresiftirler ve dokundukları her şeyi yok ederler. Serbest radikaller yaşa bağlı hastalıkların oluşumuna katkıda bulunur ve insan ömrünü kısaltır. Fosfolipidler antioksidan (antiradikal) etki göstererek insan ömrünün uzamasına katkıda bulunur. Aynı zamanda kanser karşıtı bir etkiye de sahiptirler ve en umutsuz hastaların ömrünü önemli ölçüde uzatırlar.

Soya unu hala az çalışılmış maddeler içerir - izolektanlar. Dünyanın dört bir yanındaki birçok büyük laboratuvar bunlar üzerinde çalışıyor, ancak artık bir şey açık: izolektanlar, etkileri bakımından insülin benzeri büyüme faktörüne benzer maddelerdir. Amino asitlere ve glikoza karşı hücre geçirgenliğini artıran anabolik bir etkiye sahiptirler. ABD'de çok ilginç veriler elde edildi. Mide ve bağırsak ülseri olan büyük bir grup hasta, normal diyetlerine ek olarak her gün 100 ila 300 gram soya unu aldı. Bir ay içinde tüm hastaların ülserlerinde tamamen yara izi oluştu. Testi negatif çıkan tek kişi bile olmadı. Burada tam olarak gıdanın aynı zamanda ilaç olduğu durumla karşı karşıyayız. Soya ununun anabolik özellikleri spor uygulamalarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman soya unu konsantresi veya izolatı içeren soyaya dayalı çeşitli spor yiyecekleri yapılır.

Yağı alınmış soya unu %50 protein, %70-75 konsantre ve %90-99 izole protein içerir. Bu (izolat) çoğunlukla özel spor gıda ürünlerinin (proteinler) üretiminde kullanılır. Soya ununun kendisinin, herkesin sevmediği oldukça özel bir tadı vardır. Soya izolatı içeren spor ürünlerinde (ana bileşen olarak veya diğer protein türleri ile karıştırılmış), soya aroması nötralize edilir ve ürünün kendisinde özel aroma verici dolgu maddeleri (meyve vb.) bulunur.

Soya ürünlerini tıbbi veya anabolik amaçlarla tüketirken izolektanların ısıl işlem sonrasında özelliklerini kaybettiği unutulmamalıdır. Elbette soya proteininden krep, erişte veya sadece bir tür unlu mamul yapabilirsiniz. Yüksek protein içeriğine sahip iyi bir diyet ürünü alacaksınız. Ama hepsi bu kadar. Soyanın besin değeri kalacak ancak tıbbi ve anabolik özellikleri kaybolacak. Bu nedenle soya proteinini anabolizmayı arttırmak amacıyla (sadece vücudun protein ihtiyacını karşılamanın yanı sıra) tüketiyorsanız, olduğu gibi tüketmeniz daha doğru olacaktır. Aromaları deneyebilirsiniz ancak ürünü ısıtmamalısınız.

Japon araştırmacılar, diyetteki aşırı soya izolatının bile obeziteye yol açamayacağına inanıyor, bu da hayvansal proteinler için söylenemez. Bu konu henüz yeterince araştırılmadı, ancak Japon bilim adamlarının yanılmadığına ve kilo alma riski olmadan soya proteinini "fazla yiyebileceğinize" inanmak isterim.

Soya fasulyesindeki esansiyel amino asitlerin dengesi ideale yakındır1 (%90'a kadar), ancak metionin (esansiyel amino asitlerden biri) nedeniyle yine de standardın biraz gerisindedir. Süt ise tam tersine göreceli olarak fazla miktarda metiyonin içerir. Dolayısıyla soya ve süt proteinlerinin karışımı amino asit dengesi açısından ideale yakın bir üründür. Tipik olarak süt ve soya proteinlerinin karışımından yapılan spor ürünleri bunları eşit oranlarda içerir. (Bu sayıdaki “Süt ve ürünleri” makalesine bakın).

Pek çok çocuk, alerji veya konjenital zayıflık nedeniyle doğumdan itibaren sütü tolere edemez. Bu tür çocuklara özel, soya sütünün rahatlıkla yapılabileceği formüller üretiliyor. Bu tür sütün kalitesi, inek sütü bir yana, anne sütünden daha düşük değildir. Anne sütünün yerini alan ticari mamalar gerekli tüm bileşenleri içerir.

Soya sütü Elinizde soya ununuz olduğu sürece evinizde hazırlayabilirsiniz. Bunun için soya unu soğuk su ile dökülür, iyice karıştırılır, 60°C'ye ısıtılır ve ara sıra karıştırılarak 1 saat bu sıcaklıkta bekletildikten sonra kalın bir bezden süzülür. Bitmiş soya sütü yaklaşık %5 kuru madde içerir: %3-4 protein, %0,5 yağ, %0,2 kül. Soya sütü geleneksel tariflerde (pudingler, jöleler, kremalar, köpükler) kullanılabilir. Protein içecekleri, çeşitli meyve dolguları, meyve ve meyve şurupları ile kokteyller halinde hazırlanır ve çeşitli meyve suları ile basitçe karıştırılır. Endüstriyel ölçekte üretilen soya sütü, fırıncılık sektöründe bisküvi üretiminde ve %100 yumurta tozu yerine kullanılmakta; sıvı ve katı yağ endüstrisinde mayonezin hazırlanmasında (yumurta tozu ve yağsız süt tozunun kısmen veya tamamen değiştirilmesi), az yağlı mayonez üretiminde, diyet margarin çeşitlerinin hazırlanmasında; şekerleme endüstrisinde, marshmallow, mus, krema, şekerleme, waffle dolgusu üretimi için, unlu şekerleme ürünlerinde (kurabiye, zencefilli kurabiye); süt endüstrisinde soya peyniri, tofu soya peyniri, yoğurt ve dondurma hazırlanmasında.

Soya fasulyesi unu yaygın gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Soya proteini mükemmel mutfak özelliklerine sahiptir: iyi yapılandırılmıştır, yüksek şişme özelliklerine, nem emici ve yağ bağlama özelliklerine sahiptir, ısıl işlem sırasında şeklini korur ve et ürünlerinin yapısına ve kıvamına sahiptir. Bu nedenle uzun yıllardır tüm dünyada sosislere (ve bitmiş balık ürünlerine) en az %10 oranında soya unu eklenmektedir. Bu, bitmiş ürünün amino asit bileşimini iyileştirmenize ve ana hammaddelerden %10 tasarruf etmenize olanak tanır. Son zamanlarda mağazalarımızın raflarında et içeriyorsa çok az miktarda bulunan birçok ithal sosis çeşidi ortaya çıktı. Bu tür sosislerin temeli, özel işlem sırasında etin yapısını, rengini ve tadını veren soya proteinidir. Bu arada monosodyum glutamat bu ürünlere etli tadını ve pembe rengini veriyor. Soya proteini ve glutamik asit kesinlikle kötü bir kombinasyon değildir. Yazık olan tek şey bu ürünlerin çoğunun fazla pişirilip gerçek maliyetiyle örtüşmeyen yüksek fiyatlara satılmasıdır.

Düşük maliyeti nedeniyle soya fasulyesi, az gelişmiş ve gelişmekte olan birçok ülkede ana protein kaynağıdır. Tıbbi ve önleyici özellikleri nedeniyle soya fasulyesi ve işlenmiş ürünleri gelişmiş ülkelerde oldukça popülerdir. Soya proteini et proteininin yerini almaya başlar. Bunun halk sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve gıda maliyetini azaltır. Amerikan hayvancılık endüstrisinin tamamı, ana bileşeni soya fasulyesi küspesi olan ve soya fasulyesi yağı preslendikten sonra soya fasulyesinden geriye kalan yemlere güveniyor.

Dünya çapında soya fasulyesi ve ürünlerinin tüketimi çok hızlı bir şekilde artıyor. Burada, Rusya'da hem spor hem de diyet amaçlı soya gıda ürünleri yeni yeni popüler hale geliyor.

Soya fasulyesi iyi pişmediği için önceden ıslatılır, filizlenir veya ezilir. Soyadan hazırlanabilecek yemeklerin sayısı son derece fazladır ve birçoğu ilaç görevi görebilir. En azından filizlenmiş soya fasulyesini alın. Bu gerçek bir multivitamin konsantresidir. Herhangi bir tahıl veya baklagilin filizlenmesine büyük miktarlarda vitamin birikimi eşlik eder ve vitamin eksikliklerini önlemenin bir yolu olarak hizmet edebilir. Ancak soya fasulyesi de burada avuç içi tutar. Yeşil lahanalardan yılın her döneminde yapılabilecek lezzetli bir vitamin salatası yapılır.

Bunları elde etmek çok kolaydır. Öncelikle fasulyeler oda sıcaklığında (25 ° C'yi geçmeyecek şekilde) suda bir gün bekletilir. Şiştikten sonra nemli gazlı bez veya pamuklu bezin üzerine dökülerek tavanın dibine konulur ve kapağı kapatılır. Fasulyelerin her zaman nemli ortamda kalması için tavanın dışındaki tülbentin bir ucu suya batırılmalıdır. 3-4 gün sonra filizler belirir. 5 cm'ye ulaştıklarında tüketilirler.400 gr tohumdan, tamamen yeşil sebzelerin yerini alan 1,5 kg yeşil filiz elde edilir. Uzun süreli depolama için filizler kurutulabilir.

Un dünya çapında ana soya ürünüdür. Görünüşte buğdayı andırır, narin krem rengine ve hafif ceviz kokusuna sahiptir. Besleyici özellikleri son derece mükemmeldir. Bu tür 500 g un, protein içeriği açısından 1 kg süzme peynir veya 1,5 kg sığır eti veya 40 tavuk yumurtasına eşitlenebilir. Ancak içindeki nişasta eksikliği nedeniyle soya unundan ekmek veya herhangi bir şekerleme ürününün tek başına pişirilmesi mümkün değildir. Bu nedenle içine %10-20 oranında normal un (buğday, yulaf ezmesi, çavdar, pirinç vb.) eklenir. Patates nişastası da uygundur.

Soya fasulyesinden kendi soya ununuzu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için çekirdekler yıkanır, kurutulur ve bir değirmende, kahve değirmeninde veya değirmen taşında öğütülür. Unun tadını iyileştirmek için çekirdekler kapalı bir kapta doymuş buharla 10-12 dakika işlenebilir, ardından kurutulup öğütülür. Yüksek yağ içeriği nedeniyle soya unu uzun süre saklanamaz (birkaç hafta sonra kokabilir). Soya sütünden zaten bahsetmiştik. Ancak kefir veya yoğurt yapıldığında daha da lezzetli ve besleyici hale gelir. Bunu yapmak için soya sütü az miktarda fabrika yapımı kefir (saf kefir taneleri içerir) veya kesilmiş süt ile fermente edilir ve mayalanması için ılık bir yere yerleştirilir. Birkaç saat sonra ürün hazırdır. Kıvamı ve tadı itibariyle sıradan kefir veya yoğurttan neredeyse hiç farklı değildir. Soya sütünü ekşi krema ile tatlandırırsanız (saf bir laktik asit streptokok kültürü içerir), ekşitmeden sonra fermente pişmiş süte çok benzer bir ürün oluşur. Soya sütünün acidophilus basili (acidophilus kefir) ile fermente edilmesi, gerçek bir acidophilus elde etmenizi sağlar. Sütle ilgili yazımızda laktik asit bakterilerinin vücuda ne kadar faydalı olduğunu ele almıştık. Soya sütü, kefir ve fermente pişmiş sütten soya peyniri yapabilirsiniz. Süzme peynir hazırlama teknolojisi, başlangıç \u200b\u200bmalzemesi olarak sıradan yoğurdun kullanıldığı teknolojiye benzer.

İlginçtir ki Çin mutfağında süzme peynir adı verilen 3 çeşit ürün vardır ve bunlar farklı şekillerde elde edilir. Tek ortak noktaları başlangıç malzemesinin her zaman soya sütü olmasıdır.Yöntem 1'i zaten biliyoruz. Yöntem 2, soya sütünün kaynatılmasını, sirke eklenmesini ve kesilmesi için zaman tanınmasını içerir. Kesildikten sonra lor kütlesi bir elek veya gazlı bez kullanılarak peynir altı suyundan ayrılır. Ve süzme peynir hazır. Soya peyniri yapmanın 3. Yöntemi tamamen egzotiktir. Geleneksel1 Çin mutfağında soya sütünü söndürmek için deniz tuzu veya alçı tozu(!) kullanılır. Alçı su ile seyreltilir (bir kısım alçıya 4 kısım su). Çözelti 1:140 oranında soya sütüne dökülür. 10-15 dakika sonra protein pıhtılaşmaya başlar, pullara dönüşür ve dibe çöker. Peynir altı suyunun tülbent veya elek ile ayrılmasından sonra soya peyniri elde edilir.

Soya peyniri nasıl elde edilirse elde edilsin, tadı oldukça yumuşaktır, ancak besin değeri ve protein içeriği sütlü süzme peynirden 2 kat daha fazladır. Taze sıkılmış soya soyasına lezzet katmak için biber, sarımsak ve sebze kaynatmalarından çeşitli baharatlar eklenir. Soya peyniri- Tofu, preslenmiş soya peyniriden başka bir şey değildir. Preslendikten sonra ürün o kadar yoğun hale gelir ki bıçakla dilimler halinde kesilebilir. Doğuda tofuya kemiksiz et denir. Peynire lezzet katmak için marine edilir. Bunu yapmak için, aromatik otlar (dereotu, maydanoz, kereviz), yabani sarımsak, sarımsak, tarçın, zencefil, vanilya vb. İnfüzyonları içeren tuzlu su kullanın. Minimum marine etme süresi 12 saattir. Marine sosların daha iyi emilmesi için tofu önce dondurulur. Ve sonra çözülürler. Çözüldükten sonra tekrar sıkılır ve sünger gibi bir hal alır, bu da turşu sosunu çok daha hızlı ve daha kolay emer.

Soya peyniri kütlesi soya sütünden, şeker, bazen kakao veya vanilin ilavesiyle soya peyniri prensibine göre hazırlanır. Hassas bir kıvama, hoş bir tada ve açık kahverengi bir renge sahiptir.

Okara homojen, nemli, kokusuz, protein içeriği yüksek bir kütledir. Okara, soya sütünün bir fabrikada özel filtrelerde sıkılmasıyla elde edilir.Okara, soya eti gibi diğer soya ürünlerini yapmak için kullanılan yarı mamul bir üründür. Okara yumurta yerine unlu mamullere eklenir ve şekerlemelerde yarı yarıya unla karıştırılarak kullanılır.

Soya etiçoğunlukla yağsız soya unundan yapılır ve kıyma, gulaş, pirzola vb. şekli ve dokusu verilir. Soya etindeki protein içeriği %54'tür.

Mantı Çinlilerin en eski yemeğidir. Bizimkiyle aynı şekilde hazırlanıyorlar ama etli dolma yerine okara kullanıyorlar. Köfte Rusya'ya Sibirya üzerinden geldi ve bu nedenle Sibirya yemeği olarak biliniyordu. Çinliler çok küçük köfteler hazırlayıp özel kaplarda pişiriyorlar.

Soya sosu- Bu konsept, özel soya kütlesi ve tuzun farklı oranlarda ve farklı yaşlanma derecelerinde karışımından oluşan farklı sos türlerini birleştirir. Soya sosları raf ömrü açısından oldukça dayanıklıdır. İki ana sos türü kırmızı, çok tuzlu ve beyaz, daha az tuzludur. Sos için soya kütlesi, haşlanmış soya fasulyesi tohumlarının özel mantarların katılımıyla uzun süreli fermantasyonu ile elde edilir. Soya sosu kaba bitki besinlerinin sindirilmesine yardımcı olur ve fizyolojik etkisi nedeniyle et özlerinin, çorbaların ve sindirim organlarının çalışmasını uyaran diğer hayvansal kökenli maddelerin yerini alabilir. Sos, yemeğin tadını önemli ölçüde artırır ve iştahı artırır.

Soya fasulyesinden hemen hemen her şey yapılabilir. Ekşi krema ve dondurma, tatlılar ve marmelat yapılır. Soya fasulyesinden hazırlanamayan yemekleri isimlendirmek muhtemelen daha kolaydır. Soya bir beslenme uzmanının rüyasının gerçekleşmesidir. Aynı zamanda yiyecek, ilaç ve ömrü uzatmanın bir yoludur. Bir beslenme uzmanı soyanın Tanrı'nın insanlığa armağanı olduğunu söyledi. Durumun bu olduğu anlaşılıyor.

Soya unu, kavrulmuş soya fasulyesinin ince öğütülmesiyle elde edilir. Diğer soya ürünleri gibi zengin bir bitki proteini, demir, B kompleksi vitaminleri ve kalsiyum kaynağıdır. En sevdiğiniz yemeklere soya unu eklemek onlara hoş bir tat ve hassas bir doku verecektir.

Satışta iki çeşit bulabilirsiniz: tüm doğal soya fasulyesi yağlarını içeren bütün ve işlem sırasında bu yağların çıkarıldığı yağı alınmış. Yağı alınmış soya ununda daha yüksek oranda protein ve kalsiyum bulunur.

Bir bardak kepekli un şunları içerir: 17 gram yağ (sadece 3 gram doymuş yağ), 29 gram protein ve 8 gram diyet lifi. Ayrıca 173 mg kalsiyum, 360 mg magnezyum, 415 mg fosfor, 2.113 mg potasyum, 290 mcg folik asit, 101 IU A vitamini, 60 mcg beta-karoten ve 59 mcg K vitamini de mevcuttur.

Bir bardak yağı alınmış soya unu şunları içerir: 49 gr protein, 1 gr yağ, 18 gr diyet lifi, 253 mg kalsiyum, 304 mg magnezyum, 708 mg fosfor ve 2.503 mg potasyum. Ayrıca 320 mcg folik asit, 42 IU A vitamini, 25 mcg beta-karoten ve 59 mcg K vitamini de mevcuttur.

Çeşitli Temel Avantajlar

Düzenli soya unu tüketimi kandaki kolesterolü düşürmenize, kilonuzu kontrol etmenize, kaslarınızı ve kalbinizi güçlendirmenize yardımcı olacaktır.

Kalp hastalığı riskini azaltır

Soya unu, hipertansiyon ve ateroskleroz da dahil olmak üzere kalp hastalığı riskini azaltır. Bu arada, soya ürünleri tüketimi ile iskemi riskinin azalması arasındaki bağlantı 1999 yılında bilim adamları tarafından kurulmuş ve belgelenmiştir.

Tüm bu kardiyolojik faydalar, soya ununda güçlü antioksidan özelliklere sahip izoflavon genisteinin varlığıyla açıklanmaktadır. Bu bitkisel bileşen kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur, kalp krizi, felç ve arter duvarlarında plak oluşumuna karşı koruma sağlar.

Kanser önleyici özellikler

Soya unu ve diğer soya fasulyesi ürünleri beslenmenize düzenli olarak dahil edildiğinde vücudun prostat, meme ve rahim kanserine karşı savunmasına katkıda bulunur.

Bilim adamları, anti-kanser özelliklerini, büyüyen tümör hücrelerinde protein tirozin kinazın aktivitesinin bloke edilmesine yardımcı olan aynı genisteine bağlamaktadır.

Soya izoflavonları yalnızca kanserin büyümesini engellemekle kalmıyor, aynı zamanda tümör hücrelerini yok etmeyi amaçlayan genlerin oluşumunda da rol oynuyor.

Menopoz semptomlarıyla mücadele eder

Maryland Üniversitesi'ndeki klinik çalışmalar, menopozdaki kadınlarda soya proteinini günde 20 g'dan 60 g'a çıkarmanın sıcak basmalarının yoğunluğunu azalttığını ve uyku sırasında terlemeyi azalttığını göstermiştir.

Bu olumlu sonuçlar günde en az 15 mg genistein (soya izoflavonu) alınmasına bağlanabilir.

Kemiklere iyi gelir

Soya ununun bir başka karakteristik özelliği de yüksek kalsiyum içeriğinin yanı sıra magnezyum ve bordur (kalsiyumun vücut tarafından emilimini destekleyen iki önemli eser element). Bu güçlü ve sağlıklı kemikleri korumak için mükemmel bir üründür.

Glütensiz

Gluten içeren gıdalara aşırı duyarlılığı olan kişilerin gıda seçenekleri ciddi şekilde sınırlıdır. Hastalığın belirtileri arasında ağız yaraları, bulantı, kusma, mide rahatsızlığı, şişkinlik, ishal ve kronik yorgunluk yer alıyor.

Un söz konusu olduğunda buğdaya layık bir alternatif aramalısınız. Bir alternatif, soya, kinoa ve amaranth tahılına dayalı olanlar gibi farklı türdeki glütensiz unların bir karışımı olabilir.

Diyabetik beslenmeye uygundur

Diyabette yüksek kan şekeri seviyeleri kalp hastalığı, felç ve böbrek yetmezliği için önemli bir risk faktörüdür. Bu nedenle glikozda ani yükselişlere neden olmayan gıdalardan oluşan bir diyet oluşturmak son derece önemlidir.

Soya diyet lifi ayrıca karbonhidratların kana emilim oranını azaltarak insülin homeostazisini koruyarak da katkıda bulunur.

Mutfakla ilgili gerçekler

Soya unu kullanılabilir:

şekerlemeler, turtalar, kekler, çörekler, kekler ve çörekler, ekmek ve makarna, gözleme unu ve dondurulmuş tatlılar yapmak için;
hızlı ev yapımı soya sütü tarifinde;
sos veya sos için koyulaştırıcı olarak;
tavuk yumurtası yerine pişirme için (1 yumurta, aynı miktarda suyla seyreltilmiş 1 yemek kaşığı soya ununa eşdeğerdir).

Soya ununun aşağıdaki nitelikleri, yararlı özelliklerine ek olarak hoş mutfak katkıları olarak düşünülebilir:

unlu mamullerin daha yumuşak ve nemli olmasını sağlar;
unlu mamullerin bayatlamasını önler;
soya unu içeren ürünler hızla güzel bir kahverengi kabukla kaplanır, bu da pişirme süresini kısaltmanıza ve pişirme sıcaklığını biraz azaltmanıza olanak tanır;
Çörek gibi çok fazla yağ kullanılan kızartılmış yiyeceklerde soya unu, hamurun fazla yağı emmesini engeller.

Saklama İpuçları: Soya ununu buzdolabında birkaç ay veya dondurucuda bir yıla kadar saklayın.

Ve bu yazıyı sonuna kadar okuyanlara bir teşekkür olarak, unla pişirme talimatlarını okumanızı öneririm.

Ev yapımı Soya Unu Süt Tarifi

Tavaya 3 bardak su dökün. Isıyı en yükseğe ayarlayın ve kaynayana kadar bekleyin.
Kaynayan suya 1 su bardağı soya unu ekleyin. Bu yavaş yavaş yapılmalı ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırılmalıdır. Su ve un tamamen birleşene kadar çırpın.
Isıyı azaltın ve sütü 20 dakika kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştır. Çok çabuk koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.
Karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün. Hazır soya sütü derhal buzdolabına konulmalıdır.