Tuzlu salatalık. Kış için salatalık turşusu, kavanozlarda çıtır Salatalık turşusu için salamura

1. Salatalık turşusu ve salatalık turşusu aynı şey değildir. Birincisini hazırlamak için sirke veya sitrik asit kullanılır ve ikincisi için sadece tuz kullanılır.

2. Daha önce salatalıklar tahta fıçılarda salamura ediliyordu, ancak artık bu yöntem nadiren kullanılıyor. Sebzeleri sıradan cam kavanozlarda tuzlamak çok daha uygundur. Üstelik salatalıkların da fıçı salatalık kadar lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

3. İki dekapaj yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. İlk durumda, sebzeler soğuk suyla, ikincisinde ise çoğunlukla önce soğuk suyla, sonra da sıcak demlenmiş salamurayla dökülür. Soğuk salatalık turşusu kavanozları naylon kapaklarla kapatılarak soğukta saklanır. Sıcak su ile doldurulmuş salatalık kavanozları ise demir kapaklarla sarılarak oda sıcaklığında saklanabilir.

4. Turşuların sert ve çıtır olması için buzlu suda 3-4 saat bekletin. Özellikle salatalık satın alınırsa daha uzun süre saklayabilirsiniz.

5. Sebzeler ve otlar yıkanmalı, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.

6. Salatalıkları soğuk suyla doldurduktan sonra kavanozun altına geniş bir tabak veya leğen koymak daha iyidir. Bu sadece kolaylık sağlamak içindir: Fermantasyon nedeniyle kapaktan sıvı sızabilir.

7. Turşu en az bir ay içerisinde hazır olacaktır.

Turşu nasıl pişirilir

Tüm malzemeler 3 litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Salamura için yaklaşık 1–1½ kg salatalığa ve yaklaşık 1–1½ litre suya ihtiyacınız olacaktır.

Bununla birlikte, kesin miktarı deneysel olarak belirlemek daha iyidir: salatalıklar çok sıkı bir şekilde sıkıştırılmalı ve kavanoz, kenarına kadar suyla doldurulmalıdır.

Fazla zaman ve çaba gerektirmeyen çok basit bir tarif. Salatalıklar mükemmel olacak.

Tuzlama yöntemi soğuktur.

İçindekiler

• 2 yaban turpu yaprağı;
• 2 kiraz yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak;
• ½ acı biber - isteğe bağlı;
• salatalıklar;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• su.

Hazırlık

Kavanozun dibine yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, dereotu ve iri kıyılmış sarımsak ve biberi koyun. Salatalıkları sıkıca kavanoza koyun.

Tuzu bir bardak suda eritin. Salatalıkları kavanozun yarısına kadar temiz soğuk suyla doldurun. Daha sonra tuzlu su çözeltisini ekleyin ve kavanozu tamamen soğuk suyla doldurun. Kavanozu sıkı bir naylon kapakla kapatın ve hemen serin bir yere koyun.

kulinyamka.ru

Sebzeler salatalıklara alışılmadık, hoş bir aroma verecektir. Kışın ise diğer yemekleri hazırlamak veya süslemek için tuzlanmış havuç ve biberleri kullanabilirsiniz.

Tuzlama yöntemi sıcaktır.

İçindekiler

• 3 havuç;
• 1½ dolmalık biber;
• ½ acı biber;
• 1 yaban turpu kökü;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• salatalıklar;
• 8-10 diş sarımsak;
• 7 adet karabiber;
• 7 bezelye yenibahar;
• 2½ yemek kaşığı tuz;
• su.

Hazırlık

Havuçları halkalar halinde, küçük dilimler halinde ve acı biberleri küçük parçalar halinde kesin. Kavanozun dibine iri kıyılmış yaban turpu kökü ve dereotu koyun. Salatalıkları havuç, sarımsak ve her türlü biberle değiştirerek kavanozun içine sıkıştırın.

Tuzu temiz soğuk suda eritin ve sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

Ortaya çıkan beyaz kaplamanın salatalıktan yıkanmasına gerek yoktur. Kaynayan salamurayı üzerlerine dökün ve kavanozu kapatın. Baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeyle örtün.

Hardal sayesinde salatalıklara hafif bir baharat verilecek ve geri kalan malzemeler onları çok hoş kokulu hale getirecek.

Tuzlama yöntemi soğuktur.

İçindekiler

• 2 dereotu şemsiyesi;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 3 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 3 kiraz yaprağı;
• salatalıklar;
• 3 karanfil;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı kuru hardal;
• su.

Hazırlık

Kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını yerleştirin. Salatalıkları sarımsakla değiştirerek sıkıştırın. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın.

Kavanozun içine tuz ve hardalı dökün. Sadece yukarıda kalan alanı kaplayacaklar. Salatalıkları temiz soğuk suyla doldurun. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın, hafifçe sallayın ve serin bir yere koyun.

Votka, salatalıkları alkol tadıyla doyurulmadan daha da gevrek ve lezzetli hale getirecek.

Tuzlama yöntemi sıcaktır.

İçindekiler

• 3 kurutulmuş defne yaprağı;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak;
• salatalıklar;
• su;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 100 mililitre votka.

Hazırlık

Kavanozun dibine defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı, dereotu ve sarımsak koyun. Salatalıkları bastırın. Şekeri ve tuzu temiz soğuk suda eritip sebzelerin üzerine dökün. Üzerine votka dökün.

Kavanozu gazlı bezle veya delikli bir kapakla kapatın. Kavanozu 3 gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın ve içindeki köpüğü düzenli olarak alın.

Dördüncü gün salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. 5 dakika sonra salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün ve kavanozu yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Salatalıklar hafif ekşidir ve hafif ekmekimsi bir tada sahiptir.

Tuzlama yöntemi sıcaktır.

İçindekiler

• su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 60 gr çavdar ekmeği;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• salatalıklar

Hazırlık

Tavaya su dökün, içindeki tuzu çözün, kaynatın ve soğutun. Kırın ve dereotuyla birlikte kavanozun dibine yerleştirin. Salatalıkların uçlarını kesin ve sebzeleri bir kavanoza koyun.

Soğutulmuş salamurayı dökün, kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Dördüncü gün salamurayı süzün ve süzün. Kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Yeterli tuzlu su yoksa kavanoza normal kaynar su ekleyin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Birçok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: salatalık için salamura ne olmalı? Sonuçta salamura, hafif tuzlu, fıçı salatalıklardan gerçek bir öğle yemeği hazırlayabilir veya bunları eksiksiz, lezzetli bir meze olarak servis edebilirsiniz. Önemli olan salamurayı doğru yapmaktır. Makalede salamura hazırlamak için farklı seçenekler anlatılmaktadır. Bunlar arasında herhangi bir ev hanımı kendisi için en iyi tarifi bulacaktır.

Salatalık turşusu için salamura

Bu kolay ve hızlı tarif için küçük salatalık (kornişon) kullanmak en iyisidir. Bu tarife göre hazırladıktan sonra, Sadece birkaç saat içinde lezzetli salatalıkların tadına bakabileceksiniz. Doğru, bu yöntemle hazırlanan sebzeler uzun süre saklanamaz.

Aşağıdaki ürünler gereklidir:

• dereotu sapları ve şemsiyeleri (tohumlarla değiştirilebilirler);
• Defne yaprağı;
• siyah ve yenibahar bezelye;
• meşe, frenk üzümü, kiraz yaprakları;
• yabanturpu;
• sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. 1 litre başına tuz. su.

Tuz dışındaki tüm bu bileşenler, kendi takdirinize bağlı olarak keyfi olarak alınır.

Bu tarife göre salamurayı dökmeden önce sebzelerin hazırlanması gerekir: üzerlerini yapraklar ve baharatlarla doldurun. Daha sonra tuz eklenmiş kaynar su ile dökülürler. Bir tabakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Hafif tuzlu salatalıklar hazır!

Burada sebzelerin aşırı tuzlanmaması için salamurayı 24 saat sonra zamanında boşaltmak önemlidir. Bu salatalıklar buzdolabında saklanmalıdır.

Maden suyu ile tuzlu su (litre başına)

Gerekli Ürünler:

• 4 yemek kaşığı. l. deniz tuzu;
• yeşil dereotu (demet);
• sarımsak (kafa).

Tuzun önce maden suyunda çözülmesi gerekir. Daha sonra elde edilen çözeltiyi salatalıkların ve dereotu üzerine dökün. Kabı onlarla kapatın ve bir gün buzdolabına koyun. Bu tarifle güzel, lezzetli, çıtır salatalık turşusu elde edilir. Çeşitli baharatlar ve diğer otlar ekleyebilirsiniz.

Soğuk tuzlama yöntemi

Bu tuzlu su seçeneği için soğuk suya ihtiyacınız olacak. Bir litre için bir tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu alın.

Salatalıkların birkaç güne ihtiyacı var oda sıcaklığında bir odada saklayın. Bundan sonra buzdolabında saklamaya devam edin. Ertesi gün atıştırmalık deneyebilirsiniz.

İlk günlerde tuzlu su bulanıklaşırsa paniğe kapılmayın. Böyle olması gerekiyor. Zamanla dolgu şeffaflaşacaktır.

Varil salatalık

Bu tarifi kullanarak normal kavanozlarda bile fıçı tipi turşular yapabilirsiniz.

Çok miktarda tuza ihtiyacınız olacak: litre kaynatılmamış su başına - 2 tam yemek kaşığı. Büyük, taş olanı seçmeniz tavsiye edilir. Hiçbir durumda iyotlu olanı kullanmayın! Tuzu eritin ve bir süre bekletin. Dibinde tortu kalacaktır, kavanoza eklememelisiniz.

Salatalıklar önceden uygun şekilde hazırlanmalıdır: birkaç saat soğuk suda bekletin. Turşu yaparken muhtemelen her 2 günde bir salamura eklemeniz gerekecektir.

Salatalıkları en üste kadar doldurun. Sadece plastik kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklanmalıdır. Sıcaklığın sıfırın altında olmaması önemlidir.

İlk başta fermantasyon ve köpük görünecektir. Bundan korkmamalısın. Fermantasyon bir buçuk ay devam edecek. Sonuç lezzetli turşular olacak.

Hafif tuzlu salatalıklar için salamura hazırlanması (litre suya)

Salamuranın temeli elbette su ve tuzu içerir. Özel bir tat vermek için sıklıkla çeşitli baharatlar, otlar ve baharatlar eklenir.

Her ev hanımı lezzetli, çıtır sebzeler almak ister. Bu nedenle yaban turpu, kiraz, meşe ve frenk üzümü yapraklarının eklenmesi tavsiye edilir. Daha sonra kavanozları kapakla kapatmadan önce çıkarmayı unutmayın.

Mezeyi aromatik ve baharatlı yapmak için kişniş ve karanfil ekleyin. Klasik baharatlar: defne yaprağı, dereotu, yenibahar (3-4 bezelye). Salamura hazırlarken litre suya bir birim almanız gerekir.

Sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır. Litre suya bir orta boy karanfil yeterli olacaktır. Yaban turpu eklemek istiyorsanız litre başına küçük bir parçaya ihtiyacınız var. Ayrıca bıçağın ucuna çeyrek acı biber, kurutulmuş tarhun da ekleyebilirsiniz.

Hafif tuzlu salatalık

Soğuk tuzlama yöntemi

Bu şekilde hazırlanan ürün uzun süre saklanabileceği gibi birkaç gün sonra da tüketilebilir. Her durumda lezzetli, çıtır meyveler elde edeceksiniz.

Litre kavanoz başına salamura miktarı: 2 - 4 bardak. 70 gr tuza (2 tepeleme yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak. Salatalıklar birkaç kez dökülür. Kavanozun son yuvarlanmasından önce salatalıklar salamurada 30-60 dakika kalmalıdır. Litre ve yarım litrelik kavanozları kullanmak en iyisidir.

Sıcak salamurada

Bu yöntemle hazırlanan turşular ertesi gün hazır olacaktır.

Tarifin klasik versiyonunu hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• dereotu şemsiyeleri;
• karabiber - 5 adet;
• kaya tuzu 55 gr;
• aspirin tabletleri - bir hap.

Suyu kaynatmanız ve içindeki tuzu seyreltmeniz gerekir. Salatalıkları, üzerine biber ve dereotu eklenmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Her şey tuzlu suyla dolu. Daha sonra sterilize etmeniz, tableti eklemeniz ve kavanozları kapatmanız gerekir.

Sirkeli salatalık

Bu durumda ne kadar tuza ihtiyacınız var? Bu durumda litre suya şunları almanız gerekir:

1. 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
2. 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz;

Sebzeler önceden yıkanır ve birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra sebzelerin tekrar durulanması ve hazırlanan kavanozlara konulması gerekir.

Salamuranın hazırlanması: Bir tencereye bir litre su dökün, salamura için tüm malzemeleri ekleyin. 3 dakika kaynatın. Hazırlanan salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Kapaklarla örtün ve 30 dakika bekletin.

Daha sonra salamura boşaltılır, birkaç dakika kaynatılır ve tekrar salatalıkların üzerine dökülür. Her litrelik kavanoza bir yemek kaşığı sirke eklemeniz gerekir. Bundan sonra kutuların sarılması, ters çevrilmesi ve sarılması gerekir. Tamamen soğuyana kadar bekleyin. Artık atıştırmalık mahzene taşınabilir.

Üç litrelik bir kavanoz için salamura tarifi

Bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

1. litre su;
2. 2 yemek kaşığı. l. tuz;
3. 3 yemek kaşığı. l. Sahra.;
4. favori baharatlar

Salatalıkları iki kez doldurmanız gerekiyor. Birinci - düzenli sıcak kaynamış su. Yarım saat sonra boşaltılması gerekecektir.

Hazırlanan salamurayı ikinci kez dökün. Her üç litrelik kavanoza bir çay kaşığı sirke ekleyin ve ardından yuvarlayın.

Bunların hepsi salatalık turşusu için mevcut tarifler değil. Çeşitli seçenekleri denemeye değer. Elbette en uygun ve en sevilen tarif vardır.

Her hasat mevsiminde ev hanımları en iyi tarifleri hatırlar, paylaşır ve sevdiklerini kışın lezzetli sebzelerle şımartmak için salatalık turşusu yapmanın yeni yollarını bulur. Çok popüler bir atıştırmalık, salatalıkların lezzetli ve çıtır olmasını sağlamak için dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Suyun kalitesinden, sebzelere, malzemelerden salamuraya kadar her küçük detay burada bir rol oynuyor. Bu arada son nokta en önemlisi. Salatalık turşusu için kullanılan salamura onlara gerekli tadı verir ve farklı olabilir.

Gerekli Malzemeler

Salatalık turşusu için ne gereklidir? Öncelikle bunlar genç ve taze olması gereken sebzelerin kendisidir. İkincisi, su. Kaynak suyu en uygunu olarak kabul edilse de şişelenmiş veya filtrelenmiş almak daha iyidir. Üçüncüsü baharatlardır. Hayal gücünüzü özgür bırakabileceğiniz yer burası!

Turşu için yenibahar, karanfil, hardal tohumu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kereviz, dereotu, kişniş, nane, tarhun, kimyon tohumu ve selâmotu kullanılır. İsteğinize göre bu listeye birkaç aromatik baharat daha ekleyebilirsiniz.

Yaban turpu ne kadar fazla olursa salatalıklar o kadar çıtır olur. Ve son olarak tuz. Bu önemli ve belki de en önemli bileşendir. Salatalık turşusu için salamura en iyi kaya tuzundan hazırlanır. İyotlu olanın kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez.

İki dekapaj yöntemi

Salatalık turşusu için iki seçenek vardır.

Birincisi soğuk yöntemdir. Bu durumda salamura soğuk su ve tuzdan hazırlanır. Salatalıklar baharat ve otlarla dolu kavanozlara konur ve soğuk salamurayla doldurulur. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Salatalıklar bir ay içinde hazır olacak. Bu daha uzun bir pişirme yöntemidir.

Salatalıkların üzerine sıcak salamura dökerseniz 5-7 gün içinde hazır olurlar. Tarifte sirke kullanılıyorsa yalnızca ikinci yöntem uygundur. Baharatları (defne yaprağı, baharat, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı) tuzlu kaynar suya koyun ve hazırlanan salatalıkların üzerine dökün.

Salatalık için salamura hazırlamak zor değildir. Önemli olan ne kadar tuz koyacağını bilmek. Ortalama olarak bu, litre suya iki yemek kaşığıdır. Ancak bu gösterge değiştirilebilir ve ardından salatalıklar az çok tuzlanır.

Soğuk turşu

Bu salamuradaki salatalıklar çıtır çıtır çıkıyor ve çok miktarda tuza rağmen tadı hafif tuzlu.

1. Üç litrelik bir kavanoz için genç salatalık, yaban turpu yaprağı, siyah kuş üzümü, kiraz, taze dereotu, iki diş sarımsak, bir bardak tuz, küçük bir kaşık sirke ve 2 litre su almanız gerekir. Salatalıkları uygun bir kaba koyun ve üzerine tüm otları ve baharatları ekleyin.
2. Salamurayı salatalık için ayrı ayrı hazırlayın. Litre suya yarım bardak tuz koyun. Bizim durumumuzda iki litre sıvı ve bir bardak tuz alalım. Filtrelenmiş veya kaynamış, soğutulmuş su almak daha iyidir. Salamurayı sulandırıp salatalıkların üzerine döküyoruz. Tamamen sıvı ile kaplanmalıdırlar.
3. Üç gün sonra sebzeleri yıkayıp bir kavanoza koyun. Daha fazla baharat eklemenize gerek yok. Salatalıkları tuzsuz kaynar suyla doldurun, küçük bir kaşık sirke dökün ve yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın. Salatalıklar çok lezzetli çıkıyor. Tekrar tekrar su dökmek onları orta derecede tuzlu ve çıtır yapar.

Kışa hazırlık

Kış için salatalık salamurası, günlük turşuyla aynı şekilde hazırlanır. Genellikle büyük kaplarda (kova veya fıçı) büyük miktarlarda ve sirke olmadan hazırlanırlar. Turşulama için sebzelere olağanüstü bir tat ve aroma veren birçok baharat kullanılır.

10 kilogram salatalık için 350 gram dereotu (çiçek salkımları, saplar ve tohumlar), 60 gram yaban turpu yaprağı, 20 gram sarımsak, biraz siyah frenk üzümü yaprağı almanız gerekir. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

Salatalık turşusu nasıl hazırlanır?

1. 1 litre suya 60 gram tuz alın. İyotlu değil, iri öğütülmüş olmalıdır. Şimdi baharatları uygun bir kabın dibine, ardından salatalıkları koyun.
2. Malzemeleri katmanlar halinde değiştirin. Salatalık için salamura hazırlanıyor. 1 litre suya (soğuk) gerekli miktarda tuzu ekleyin, karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün.
3. Üstüne baskı uyguladığınızdan emin olun. 25-30 gün sonra lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarabileceksiniz.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu

Kışlık turşular kavanozlarda da hazırlanabilir. Gerekli raf ömrünü koruduklarından emin olmak için biraz votka ekleyin. İki kilogram salatalık için biraz dereotu şemsiyesi, 5 adet siyah frenk üzümü yaprağı, aynı sayıda kiraz yaprağı, bir veya iki diş sarımsak, yaban turpu yaprağı, karabiber ve 50 gram votka alın.

1. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suyla durulayın. Bunları baharat ve otlarla dönüşümlü olarak kavanozlara koyuyoruz.
2. Salamurayı salatalık için ayrı ayrı hazırlayın. 1 litre suya 50 gram tuz alıyoruz.
3. Soğuk tuzlama yöntemini kullanıyoruz. Salatalığı salamurayla doldurun, votka ekleyin ve kavanozları plastik kapaklarla kapatın.

Sıcak salatalık turşusu

Bildiğiniz gibi salatalık turşusu için salamura hazırlamak için iki yöntem kullanılır. Sıcak salamura sebzelerin daha hızlı tuzlanmasını sağlar. Bu salatalıklar bir gün içinde hazır.

1. İlk önce gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Her iki taraftan uçlarını kestiğimiz genç sebzeleri almak daha iyidir. Daha sonra bunları uygun bir kaba koyun (kavanoz kullanabilirsiniz).
2. Onlara dereotu tohumları, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kirazlar, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Baharat listesi istenildiği gibi genişletilebilir. Sarımsak ve bir tutam acı biber eklerseniz tadı daha keskin olacaktır.
3. 1 litre su için iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz almanız gerekir. Slayt eksik olmalıdır. Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve tuz ekleyin.
4. Kabı salatalıklarla kaynar salamurayla doldurun ve bir kapakla kapatın. Salatalıklar soğuduğunda zaten hafif tuzlanmış ve yemeye uygun olacaktır.

Salatalık turşusu

Salatalık turşusu için birçok seçenek var. Hafifçe tuzlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış veya salamura edilmiş olabilirler. Ve burada önemli olan sadece salatalık turşusu değil.

1. Sebzelerin daha fazla veya daha az tuzlu olmasını sağlamak için litre suya gerekli miktarda tuz alabilirsiniz. Pişirme teknolojisi de çok önemli bir rol oynamaktadır. Tercihen aynı büyüklükte genç salatalık alalım.
2. Daha sonra kaynar suya ve hemen ardından soğuk suya batırın. Bu şekilde sebzeler, turşudan sonra bile güzel renklerini koruyacaktır. Salatalıkları her türlü baharat ve otla (kereviz, dereotu, yaban turpu kökü, maydanoz, sarımsak) dönüşümlü olarak uygun bir kaba koyun.
3. Şimdi salatalık için salamurayı hazırlamanız gerekiyor. 1 litre suya 60 gram tuz ekleyin. Salatalıkları tamamen sıvıyla kaplanana kadar doldurun. Zulmün üstüne zulmü koyduk.
4. Salatalıkları, salamura bulutlu hale gelinceye kadar oda sıcaklığında saklayın. Daha sonra onları daha serin bir yere taşıyın. Salatalıkları kış için kavanozlara kapatmak istiyorsanız akan su ile yıkanmalı ve yeni sıcak salamura ile doldurulmalıdır.

Baharatlı salatalık

Salatalık turşusu yapılırken ne kadar çok baharat ve bitki kullanılırsa, nihai ürünün tadı o kadar belirgin olur. Her ev hanımının geleneksel olarak yemek pişirmede kullandığı kendi ek malzemeleri vardır. Ancak, basit ama çok sevilen iş parçasına da olsa, bunun yeni yönlerini açmak için her zaman yeni bir şeyler ekleyebilirsiniz.

1. Bir buçuk kilogram salatalık için 60 gram yeşil dereotu, 7 gram soyulmuş sarımsak, 2 gram kırmızı ve karabiber (bezelye), 8 gram yaban turpu kökü, fesleğen yaprağı, kekik, kişniş, kereviz, maydanoz alın , siyah frenk üzümü ve tarhun.
2. Tüm malzemeleri dekapaj için uygun bir kaba koyun. Salatalık turşusu için salamura hazırlamak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız vardır: su ve tuz. Bir litre sıvı için küçük bir slaytla iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) almanız gerekir. Bu yaklaşık 60 gram olacaktır.
3. Hazırlanan salamurayı baharat ve otlarla birlikte salatalıkların üzerine dökün ve hazır olana kadar serin bir yerde bırakın.

Her tarifin yemeğe lezzet katan kendine has incelikleri vardır. Salatalık turşusu da bir istisna değildir.

• Bir tutam hardal tohumu veya büyük bir kaşık dolusu votka veya alkol, salatalık kavanozlarının patlamasını önleyecektir. Kapağın altına birkaç dilim yaban turpu koyarsanız üstte küf oluşmaz. Bu arada yaban turpu salatalıklara olağanüstü bir tat verir. Küçük bir parça meşe kabuğu sebzeleri daha çıtır hale getirir.
• Salatalıkların daha hızlı turşu olmasını sağlamak için her iki taraftaki uçlarını kesip çatalla delmeniz gerekir. Salatalıkları kavanoza çok sert itmeyin. Bu durumda daha az tuzlu su sığacak ve sebzeler yeterince tuzlanamayacaktır. Her zaman biraz daha fazla tuzlu su hazırlayın, özellikle de tarif kavanozları birden fazla doldurmanızı gerektiriyorsa.
• Salatalık salamurasını hazırlamadan önce kalan malzemeleri hazırlayın. Bu özellikle sıcak tuzlama yöntemi için geçerlidir. Sirke kullanılmıyorsa iş parçasının küflenmemesine dikkat edin. Küfü düzenli olarak çıkarın ve gerekirse salatalıkları akan su altında durulayın ve yeni tuzlu suyla doldurun.

Klasik salamura tarifi

Salatalık turşusu için birçok tarif var. Her birinde tuz miktarı değişebilir. Ancak odaklanmaya değer bir gösterge var. Bu, litre suya iki yığın yemek kaşığı tuzdur. Bu salamuradan lezzetli salatalık turşusu yapılır. Hafif tuzlu yapmak isterseniz tuz miktarını azaltabilirsiniz.

Pişirme işlemini hızlandırmak için salatalıkların üzerine sıcak salamura dökmeniz gerekir. Ancak böyle bir ürün uzun sürmez. Salatalıklar çok tuzlu çıktığı için daha fazla tuz eklenmesi önerilmez ancak bu da herkesin takdirine bağlıdır. Ancak çok tuzlu bir atıştırmalıkla karşılaşırsanız, sebzeleri durulayın ve sade suyla doldurun (kaynatılabilir veya soğutulabilir) ve bir süre oda sıcaklığında bırakın.

Et, domuz yağı ve diğer ürünleri kışa saklamanın en yaygın yollarından biri tuzlamadır. Ayrıca tuzlama, jambon, füme et vb. Üretimindeki işlemlerden biridir. Domuz eti, kuzu eti, at eti ve daha az sıklıkla sığır eti, diğer et türleri ve kuş karkasları genellikle tuzlanır. Evde etin baharatlı, aromatik ve yumuşak tuzlanması nasıl yapılır? Tarifleri okuyun.

Tedavi için en iyi domuz eti nasıl seçilir

• Tuzlama amaçlı eti domuzun sırtından veya göğsünden seçmek daha iyidir;
• Seçilen etin genç, sağlıklı ve taze olması gerekir. Hasta hayvanların etleri tuzlanamaz çünkü tuz, içerdiği mikroorganizmaları yok etmez, sadece onların gelişimini geciktirir.

Gençler için domuz eti nasıl kontrol edilir? Deri ile domuz yağı arasındaki boşluğa sivri uçlu bir tahta nesneyle (tercihen kürdan veya sivriltilmiş kibrit) enjekte edin. Kürdan ne kadar kolay giderse domuz eti o kadar genç olur. Buna göre, "aletin" yerleştirilmesi zor olduğunda et daha eskidir.

Salamura türleri ve et işleme

Et ürünleri basit ve karmaşık salamuralarda tuzlanabilir. Basit bir tuzlu su (tuzlu su) için yalnızca tuza ihtiyacınız vardır; esas olarak domuz yağı gibi yağlı yiyecekleri tuzlamak için kullanılır. Karmaşık bir salamura için (20 litre su için) ihtiyacınız olan: 3 kg tuz, 200 gr şeker, askorbik asit, siyah ve yenibahar, kakule, kimyon, anason, defne yaprağı, kişniş, sarımsak ve diğer baharatlar, 1 gr. güherçile. Tuzun iri olması gerekiyor.

Sarımsak, defne yaprağı, yenibahar ve diğer baharatlar ete inanılmaz baharatlı bir tat ve aroma verecektir.

Ete güzel bir pembe renk tonu vermek için gıdaya potasyum nitrat eklenir: nitrat miktarı tuz ağırlığının% 0,9-1'ini geçmemelidir (en fazla 1/2 çay kaşığı). Nitrat fazlası insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir.

Asitleme için en iyi sıcaklık 2-4 °C'dir. Daha yüksek sıcaklıklar etin bozulmasına neden olan süreçlerin gelişimini teşvik eder. Daha düşük sıcaklıklarda ürün daha yavaş ve eşit olmayan şekilde tuzlanır.

Salamura için suyun kaynatılması ve salamuranın kendisinin filtrelenmesi tavsiye edilir. Aynı salamura birkaç kez kullanılabilir - konserve sığır eti yalnızca daha lezzetli ve daha aromatik hale gelecektir.

Et ve et ürünleri üç şekilde işlenir: kuru (kuru tuz veya tuz öğütülmüş), ıslak (salamurada) veya karıştırılmış (birleştirilmiş).

Etin kuru tuzlanması

Bu, en basit ve dolayısıyla oldukça yaygın olan tuzlama yöntemidir. Yağlı et ürünleri ve domuz yağı hazırlamak için kullanılır, çünkü bu durumda yağ dokusu etten daha az nem ve bileşen kaybeder.

Bu tuzlama yöntemiyle et suyu kaybı, ürün ciddi şekilde susuz kaldığı için% 8-10'a ulaşır.

1. Domuz yağı veya yağlı et parçaları, büyük miktarda kuru tuz veya kalın bir salamura karışımı ile ovulur.
2. Etler her sıraya tuz eklenerek kaplara (tahta kutular, kalın torbalar, tekneler) yerleştirilir. Parçalar daha yoğun paketlendiğinde ürünün kalitesi daha yüksek olur, bu nedenle etin üzerine baskı uygulamak daha iyidir.

Tuzlama serin ve karanlık bir odada yapılır.

Salamurada ıslak tuzlama

Islak tuzlama hazırlamaya karar verirseniz, bunu yapmanın iki yolu vardır: eti soğuk veya sıcak salamuraya batırın.

Ortaya çıkan ürün orta derecede tuzludur. Aynı zamanda konserve sığır etinin verimi, başlangıçtaki kütleye göre% 10-15 oranında (şişme sonucunda) artar.

Her iki yöntem için de bir prensip önemlidir: Eti tamamen kaplayacak kadar su.

Sıcak turşu

Dekapajın hazırlanması bir gece sürer, bu nedenle bu işlemin akşam yapılması daha tavsiye edilir. Etin eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için, onu yaklaşık 3-4 cm kalınlığında tek tip parçalar halinde kesmek en iyisidir.

İçindekiler

• 1 kg seçilmiş et;
• 1 bardak tuz;
• 1,5 litre su;
• Karabiber;
• 4 defne yaprağı;
• 2-4 diş sarımsak (istediğiniz lezzetin ne kadar güçlü olduğuna bağlı olarak).

Etleri muhafaza etmek için sıcak salamura da kullanılır.

Hazırlık

1. Biberleri ezin ve geri kalan baharatlarla karıştırın. Elde edilen karışımı suya ekleyin ve kaynatın.
2. Et parçalarını kaynar suya ekleyin ve 5-6 dakika bekletin.
3. Isıyı kapatın ve marine edilmiş tavayı 10 saat boyunca sıcak bir yere koyun. Etin tamamen suya batırıldığından emin olun.
4. Belirlenen sürenin sonunda ürün kullanıma hazırdır. Aromayı ve tadı arttırmak istiyorsanız et parçalarını bir tabağa koyun, sarımsakla ovalayın ve tamamen pişene kadar 2-3 saat daha buzdolabına koyun.

Asitleme için soğuk salamura

Et bu şekilde sıcak salamurada olduğu kadar çabuk pişmez, bu yüzden sabırlı olun.

İçindekiler

• 1 kg seçilmiş et;
• 1 bardak tuz;
• 2 litre su;
• Karabiber;
• 5 büyük diş sarımsak.

Hazırlık

1. Suya tuz ekleyin ve ardından kaynatın. Su kaynadıktan sonra ateşi kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
2. Eti eşit parçalara (yaklaşık 5 cm genişliğinde) kesin. Baharatlayın.
3. Sarımsak dişleri büyükse 4 parçaya bölün; küçükse - o zaman 2'ye kadar.
4. Et, bir saklama kabına (turşu için bir cam kavanoz) eşit bir şekilde yerleştirilir ve katmanların arasına sarımsak konur.
5. Et soğutulmuş salamura ile dökülür. Kap bir kapakla kapatılmıştır.
6. Kap 7 gün boyunca serin bir yere (en iyi seçenek buzdolabında) yerleştirilir.

Bu yöntem, tuzlama derecesini düzenlemenize, yani üründe istenen tuz konsantrasyonunu elde etmenize olanak sağlar. Sonuçta et salamurası hafif tuzlu, normal ve yüksek tuzlu yapılabilir.

Karışık dekapaj

Bu yöntem, uzun süreli depolamaya yönelik konserve sığır eti hazırlarken kullanılır - örneğin kemikteki yağlı et için.

Kombine tuzlama, hem kuru hem de ıslak hazırlama yöntemlerini içerir

İçindekiler

• 1 kg seçilmiş et;
• 100-150 gr (veya 23-26 yemek kaşığı) tuz;
• 1 çay kaşığı Sahra.

Salamura şu şekilde hazırlanır: 5 litre su için 250 gr tuz, 2 yemek kaşığı gerekir. l. şeker ve 1 yemek kaşığı. l. askorbik asit.

Hazırlık

1. Et parçalarını iri değil, eşit şekilde doğrayın.
2. Her katmanı şeker ve tuz karışımıyla doldurarak katmanlar halinde bir kaba yerleştirin.
3. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. 3-4 gün bekletin.
4. Son kullanma tarihinden sonra, eti tamamen kaplayacak şekilde soğuk (oda sıcaklığında) salamurayı kaba dökün. Kap gazlı bezle kapatılır ve birkaç gün, hatta haftalarca bırakılır (karkasın tuzlanan kısmına bağlı olarak: örneğin tuzlamak için haftalarca bırakılması gerekir). Konteyner serin bir yerde saklanmalıdır.
5. Tuzlamanın sonunda ürün ıslatılır. Etin salamurada beklediği her gün için 5 dakika sayılır.
6. Etler yıkandıktan sonra süzülmeye bırakılır ve kurutulur.

Sigara içmek için konserve sığır eti (domuz yağı, domuz yağı, göğüs eti) - tarif

Daha önce de belirtildiği gibi tuzlama, haşlanmış, tütsülenmiş ve tütsülenmiş ürünlerin üretiminde gerekli bir işlemdir; Tuzlama aynı zamanda eti muhafaza etmek için de kullanılır.

Tuzlu et daha sonra tütsülendiğinde daha zengin olacaktır.

Domuz eti hazırlarken her türlü tuzlama kullanılır: kuru (domuz yağı), ıslak (jambon), karışık (jambon, göğüs eti, incik, fileto).

İyi soğutulmuş veya dondurulmuş eti tuzlamak en iyisidir.

İçindekiler

• 3 litre su;
• 1 bardak tuz;
• 5 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• Birkaç defne yaprağı;
• Karabiber;
• Karanfil (tatmak için);
• Barbekü baharatı (tatmak için).

Bu tür tuzlama için sadece domuz eti değil aynı zamanda kuzu eti ve dana eti de uygundur. Domuz yağı da bu şekilde tuzlanabilir ancak nüanslara uymanız gerekir: Parçaların kalınlığı 3 cm'yi geçmemeli ve tuzlama süresi 5 günden 7'ye hatta 10'a çıkar.

1. Tuzlama için tüm baharatların karışımı suya ilave edilerek kaynatılır. Ortaya çıkan tuzlu su soğumaya bırakılır.
2. Et, kalınlığı 5 cm'yi geçmeyen dikdörtgenler halinde kesilir.
3. Et parçaları bir kaba sıkıca yerleştirilir ve soğutulmuş salamurayla doldurulur. Kap basınç altına alınır ve 5 gün buzdolabına konur.
4. Belirlenen süre geçtikten sonra et akan su ile yıkanır ve kuruması için asılır (asmak yerine peçeteyle kurulayabilirsiniz). Et tütsülenmeye hazır.

Depolama sırasında et ve salamura kalitesini periyodik olarak kontrol etmelisiniz. Kaliteli konserve sığır eti yoğun, hafif elastik bir kıvama sahiptir, kesildiğinde tekdüze pembe bir renge sahiptir, parçanın yüzeyi sümüksü değildir, küflenmez ve tuzlanmış etin karakteristiği olan taze bir kokuya sahiptir. Salamura pembe-kırmızı, şeffaf, köpük veya yabancı koku içermemelidir. Salamura kirli kırmızı, köpüklü, hoş olmayan bir kokuya sahipse ve etin rengi yapışkan, gri veya koyu ise, salamuranın acilen değiştirilmesi gerekir. Bunun birkaç kez yapılması gerekebilir.

Çözüldükten sonra tekrar dondurulan etleri tuzlamamayı unutmayın.

Video: evde brisket nasıl salamura edilir

Afiyet olsun!

Korunmuş ürünün tadı sonuçta süt mantarları için salamuranın hazırlanma kalitesine bağlıdır. Küçük bir hata ve tüm işler boşa gidecek ve mantarlar geri dönülemez bir şekilde bozulacak. Göğüsleri doldurmak için salamuranın ne olması gerektiğini bu sayfada öğrenebilirsiniz. Süt mantarları için salamuranın lezzetli, iyi korunan ve ham maddeyi uzun süre mükemmel durumda tutan nasıl yapılacağına dair çok sayıda tarif burada. Süt mantarları için hazır salamuranın bir günden fazla saklanamayacağını lütfen unutmayın. Bu süre içerisinde kullanılmazsa çöpe atmak daha iyidir. Bu nedenle kışlık süt mantarları için salamura yapmadan önce hazırlanan hammaddelere bağlı olarak gerekli miktarı dikkatlice hesaplayın.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde salamura etmek için salamura yapmak için, emaye bir kaseye su dökün (1 kg mantar başına 0,5 bardak), tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları içine koyun ve yanmaması için hafifçe karıştırarak pişirin. Kaynatma işlemi sırasında mantarların üzerindeki köpüğü delikli bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, ardından baharatları ekleyin. Tuzlu süt mantarları için salamura yapmadan önce kullanılan ürün miktarını dikkatlice hesaplamanız gerekir. 1 kg hazırlanmış mantar için şunları kullanın:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 2-3 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 4-5 kiraz yaprağı
• 3 adet karabiber
• 3 adet karanfil tomurcuğu
• 5 gr dereotu.

Süt mantarları kaynama anından itibaren 5-10 dakika kaynatılır.

Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazırdır.

Pişen mantarlar çabuk soğumaları için dikkatlice geniş bir kaseye aktarılır ve ardından salamurayla birlikte fıçılara veya kavanozlara konularak kapatılır.

Salamura, mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.

Mantarlar 40-45 günde tüketime hazır hale gelir.

Süt mantarlarının soğuk dekapajı için salamura nasıl hazırlanır

Süt mantarlarını salamura etmek için salamurayı hazırlamadan önce, konserve için hammaddeleri hazırlayın. Süt mantarlarını salamura etmenin soğuk yöntemi ıslatmayı içerir. Mantarlar döküntü ve topraktan arındırılmalı, iyice yıkanmalı, emaye bir kaseye yerleştirilmeli, altına bir hortum yerleştirilmeli ve üstüne bir tabak veya başka bir ağır nesne yerleştirilmelidir. Kap küvete yerleştirilmeli, soğuk su açılmalı ve çanaktan akan su akışı 3-4 mm'den kalın olmayacak şekilde bir basınç oluşturulmalıdır. Su 10-12 saat açık bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda mantarları hazırlanan kaseye koyun ve her katmana baharat serpin. Süt mantarları için salamurayı soğuk yöntemle hazırlamadan önce, 1 kg mantar için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• defne veya frenk üzümü yaprağı
• Dereotu
• sarımsak veya yaban turpu
• 600 gr tuz

Daha sonra temiz bir bez koyun ve mantarların üzerine bastırın. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşip suyunu salıverdikten sonra kaba yeni bir porsiyon ekleyebilirsiniz. Mantarların yüzeyinde küflenmeyi önlemek için üzerlerinin meyve suyuyla kaplanmasının sağlanması tavsiye edilir. Yeterli değilse 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında hazırlanmış salamura ekleyebilirsiniz. Mantarların suyu çıktıktan sonra bunları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve hazırlanan salamurayla doldurun. Her kavanoza az miktarda sirke esansı ilave edilmesi, ardından sterilize edilmesi ve kaynatılmış kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.

Süt mantarlarının soğuk dekapajı için salamura

Süt mantarlarının soğuk turşusu için salamura hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

• 1 kg mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Süt mantarlarını 2 gün soğuk tuzlu suda (1 litre suya 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit) bekletin. Islatma işlemi sırasında suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Kavanozun dibine bir kat tuz serpin, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, ağırlığa sahip bir daire yerleştirin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda mantarlar yerleşecek ve üstüne yeni mantarlar eklenebilir ve üzerlerine katman katman tuz serpilebilir. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu sürenin sonunda kavanozda yeterli miktarda tuzlu su kalmazsa, basıncın arttırılması gerekecektir.

Kavanozlarda süt mantarları için salamura

İçindekiler:

• 1 kg süt mantarı
• 5 adet defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• 5-6 adet karabiber
• 60 gr tuz.

Kavanozlardaki süt mantarları için salamura, mantarların fermente edilmesi ve konserve edilmesiyle elde edilir. Hazırlanan, ıslatılan ve soyulmuş süt mantarlarını, sitrik asit (1 litre suya 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) ilavesiyle kaynar tuzlu suya 5 dakika batırın. Delikli bir kaşık kullanarak süt mantarlarını çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Turşu için hazırlanan kavanozun dibine biraz defne yaprağı, birkaç karabiber, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz serpin, üstüne mantarları koyun, her katmanı tuzlayın ve geri kalan malzemelerle dönüşümlü olarak karıştırın. Üst tabakaya tuz serpin ve üzerini gazlı bezle örtün, üzerini ağırlıkla bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Siyah süt mantarları için salamura

Siyah süt mantarlarına salamura hazırlamak için 1 kova mantar almanız gerekir:

• 1,5 su bardağı tuz.

Yıkanan süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra bunları reçinesiz ahşap bir kaseye sıralar halinde yerleştirin ve üzerlerine tuz serpin. Üzerine doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Soğuk tuzlu süt mantarları

Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, yıkadıktan sonra elek üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterli miktarda tuz serpin ve lahana yaprağıyla kaplayın. Zulme gerek yok.

Süt mantarlarının turşusu için salamura tarifi

İçindekiler:

• 10 kg süt mantarı
• 400 gr tuz
• 35 gr dereotu (yeşillikler)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 gr sarımsak
• 35–40 yenibahar bezelye
• 10 adet defne yaprağı.

Bu salamura tarifini süt mantarlarının turşusunda kullanmak için mantarlar ayıklanıp temizlenir, sapı kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra bir eleğe atılır ve baharat ve tuzla kaplanmış bir fıçıya konur. Mantarlar bir peçete ile kapatılır, bir baskı çemberi ve bir ağırlık yerleştirilir. Namluyu yeni mantarlarla doldurabilirsiniz, çünkü tuzlandıktan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Tuzlu su dairenin üzerinde görünmelidir. Tuzlu su iki gün içinde görülmezse yük arttırılmalıdır. Turşulamadan 30-40 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Süt mantarlarını marine etmek için salamura

Süt mantarlarını hafif tuzlu suda kaynatın:

• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 1 litre su

Delikli bir kaşık kullanarak pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın.

• 250–300 gr marinat dolgusu

Aşağıdaki malzemelerden süt mantarlarını marine etmek için salamura hazırlayabilirsiniz:

• 400 mi su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 adet karabiber
• 3’er adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 gr sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ bardak %9 sirke ekleyin. Daha sonra sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika kısık ateşte suyla sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları derhal kapatın ve serin bir yere koyun.

Tuzlu süt mantarları için salamura

Salamura süt mantarlarına lezzetli bir salamura hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kg süt mantarı
• 1½–2 bardak su
• 50–70 ml %30 asetik asit
• 15–20 gr (2–3 çay kaşığı) tuz
• 15 adet karabiber
• 10 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• 1-2 soğan
• 1 havuç.

Marine etmek için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalar halinde kesin. Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir süzgecin içine koyarak suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra mantarları az miktarda suda veya su eklemeden 5-10 dakika haşlayın. Turşunun hazırlanması: Bir kaseye su dökün ve yenibahar, dilimlenmiş soğan ve havuçla birlikte birkaç dakika kaynatın, pişirmenin sonuna doğru asetik asit ekleyin. Hafifçe kurutulmuş mantarları turşunun içine koyun ve 4-5 dakika pişirin, ardından baharatlayın. Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, mantarları kaplayacak şekilde turşuyu dökün. Kabı derhal kapatın, soğutun ve saklama odasına götürün.

Beyaz süt mantarları için kokulu salamura

İçindekiler:

• 1 kg mantar
• 2 bardak su
• 50–60 ml %30 asetik asit
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
• 1-2 çay kaşığı şeker
• 10 adet karabiber
• 5 parça. karanfiller
• 2 adet defne yaprağı
• 1-2 soğan
• ½ havuç.

Mantarları soyun, hızla soğuk suyla durulayın, bir kevgir içinde süzün ve kaynatın. Turşuyu sudan, baharatlardan ve dilimlenmiş sebzelerden hazırlayın, pişirmenin sonuna doğru asetik asit ekleyin. Sıkılmış mantarları beyaz süt mantarları için aromatik salamuraya koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Daha sonra mantarları turşuyla birlikte kavanozlara aktarın ve hemen sıkıca kapatın.

Salamurada marine edilmiş süt mantarları


Marine edilmiş bir emaye tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar oraya konur. Mantarlar kaynadığında kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve oluşan köpüklerin alınması gerekir. Marine için:

• 1 kg taze mantar
• 1 yemek kaşığı tuz
• 200 g %6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.

Kaynayan turşunun köpük oluşumu durduğunda tavaya baharat ekleyin. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte hızla soğutulmalı, tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kapatılmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve kaynatıldıkları turşunun üzerine dökülür. Kavanozların üzeri plastik kapaklarla veya parşömenle kapatılarak serin bir yerde saklanır. 1 kg taze mantar için:

• 1 çay kaşığı toz şeker
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet. karanfil ve aynı miktarda tarçın
• biraz yıldız anason
• Defne yaprağı
• Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit.

Kuru süt mantarları için salamura

Kuru süt mantarları tuzlu suda kaynatılır:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 litre su

Daha sonra bir elek üzerine atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Kavanozların kapakları kapatılarak serin bir yerde saklanır. Kuru süt mantarlarına salamura hazırlamak için 1 kg mantar için ihtiyacınız olan:

• 0,4 l su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 yenibahar bezelye
• 3 parça. Defne yaprağı
• Karanfiller
• Tarçın
• biraz yıldız anason
• sitrik asit

Karışım emaye tavada kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Marine biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g.

Turşu mantarları yaklaşık 8 °C sıcaklıkta saklanır.

Turşulamadan 25-30 gün sonra gıda olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf belirirse, mantarların bir elek veya kevgir içine atılması, kaynar su ile durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, mantarların sindirilmesi ve ardından temiz, pişmiş kavanozlara konulması gerekir. onları tekrar turşuyla doldurun.

1 litre suya süt mantarları için salamura

İçindekiler:

• 1 kg süt mantarı
• 1-2 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1-2 diş sarımsak
• tatmak için karabiber
• 30 gr tuz.

Salamura için:

• 1 litre su
• 50 gr tuz.

Mantarları birkaç suda yıkayın ve kalıntıları giderin. Süt mantarlarının günde 2-3 kez değiştirilerek 2 gün soğuk suda bekletilmesi gerekir. Tuzu kaynar suda eriterek 1 litre su kullanarak süt mantarları için salamura hazırlayın. Mantarları salamuraya koyun ve köpüğünü alarak ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu berraklaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek süsleyin. Kavanozu naylon bir kapakla kapatıp serin bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Kavanozlarda soğuk salamurada süt mantarları


İçindekiler:

• 1 kg süt mantarı
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Süt mantarlarını 2 gün soğuk tuzlu suda (1 litre suya 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit) bekletin. Islatma işlemi sırasında suyun 4-5 kez değiştirilmesi gerekir. Kavanozun dibine bir kat tuz serpin, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, ağırlığa sahip bir daire yerleştirin ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda mantarlar yerleşecek ve üstüne yeni mantarlar eklenebilir ve üzerlerine katman katman tuz serpilebilir. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır, bu sürenin sonunda kavanozda yeterli miktarda tuzlu su yoksa basıncın arttırılması gerekecektir. Mantarlar serin bir yerde saklanmalı, 1-1,5 ay sonra tüketime hazır hale gelecektir.