Kuru süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak. Süt mantarlarını evde soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl uygun şekilde tuzlayacağınıza dair lezzetli tarifler. Soğuk tuzlu mantarlar: basit bir tarif

Mantar toplayıcılar arasında en sevileni, şartlı olarak yenebilenler arasında en iyisi olarak kabul edilen mantar mantarlarıdır. Mantarın yapısı etli, sulu. Çoğunlukla sıcak veya soğuk tuzlanırlar, ancak başka koruma yöntemleri de vardır. Mantarlar lezzetli ve kokulu. Evde süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair birkaç adım adım tarifi daha ayrıntılı olarak ele almayı öneriyoruz.

Taze mantarlar hafif bir acılığa sahiptir, çünkü gözenekli yapı çevreden sadece yararlı değil, aynı zamanda zararlı bileşikleri de emer.

Ana bileşenin yanlış hazırlanması ile lezzetli ve kokulu turşular yerine zehir elde edilir.

• Ana yolların, sanayi işletmelerinin, çöplüklerin yakınında yetişen süt mantarlarını toplamak mümkün değildir.
• Tuzlamadan önce, süt mantarlarının ayıklanması, hasar görmesi ve kurtlu yerlerin çıkarılması gerekir. Bütün bir mantar zarar görmüşse, onu attığınızdan emin olun.
• Orman kalıntılarını temizleyin: yapraklar, dallar. Gerekirse bir fırça ile temizleyin. Kir gitmezse, emaye bir kaba koyun ve üzerine soğuk su dökün. Örtün ve 30-120 dakika bekletin.

• Mantarları tarife göre kesin. Bacakları şapkalardan ayırabilirsiniz. Bazı ev hanımları mantar havyarı hazırlamak için son kısmı kullanır.
• Mantarlar temizlenip kesildikten sonra ıslatılmaları gerekir. Bu öğe göz ardı edilemez. Aksi takdirde ürün acı kalır ve böylece bitmiş yemeğin tadı bozulur. Doğranmış mantarları uygun bir kaba koyun, soğuk su dökün. Üstüne bir kapak ve üzerine ağır bir nesne koyun. 70-72 saat bekletin. Günde 2-3 kez sıvı değiştirmeyi unutmayın.
• Tuzlama için doğal ahşap, cam veya emaye tabaklar kullanılır. Galvanizli, "orman hediyelerinin" yemek için uygun olmayacağı bir reaksiyona neden olabilir. Kil kaplar da tavsiye edilmez.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Konserve yapmaya başlamadan önce, doğru mantarları nasıl seçeceğinizi bilmelisiniz:

1. Tuzlama için genç, güçlü süt mantarları kullanılır. Aksi takdirde, hasat sırasında şapka gevşek, tatsız hale gelecek ve karakteristik çıtırtı kaybolacaktır.
2. Mantarlar temiz olmalı, kurtlu değil.
3. Ön ıslatma ve acıyı gidermeyi unutmayın.
4. Islatma işlemi biter bitmez mantarlar birkaç kez akan su altında yıkanır.
5. Fazla nemi boşaltmak için bir kevgir veya elek içine yayın.

Hepsi bu kadar - taze çekilmiş süt mantarları gelecekte seçilen tarife göre pişirilir.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Evde süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır. Temel adım adım tarifleri düşünmeyi öneriyoruz.

sıcak yol

Bileşenler:

• taze süt mantarları - 3.8 kilogram;
• temiz su - 4,5 litre;
• kaya tuzu - 170 gram;
• lavrushka - 8 yaprak;
• karabiber - 12 adet;
• karanfil salkımları - 8 adet;
• sarımsak - 12-14 adet.

"Orman hediyelerini" önceden hazırlayın: 3 gün boyunca düzenli su değişimleriyle ayırın, temizleyin, durulayın ve ıslatın.

Sıvıyı sofra, kaba tuz, aromatik baharatlarla ayrı bir tencerede birleştirin. Ocağa koyun ve orta ateşte kaynatın.

Mantarlar kesilir, salamura ile karıştırılır. Ocağın gücünü en aza indirin, 30 dakika pişirin. Köpüğü yüzeyden düzenli olarak çıkarmayı unutmayın.

Mantarları ocaktan alın. Sarımsakları soyun, dilimler halinde doğrayın. Ana kütleye koyun, karıştırın.

Soğukta 29-30 saat presin altına koyun.

Bu arada kabı hazırlamaya başlıyoruz. Kavanozları yıkayın, fırında kurutun.

Mantarları kaynatın ve 10-20 dakika pişirmeye devam edin. Mantarları hazırlanan cam kavanoza koyun ve tuzlu suyun üzerine dökün.

soğuk yol

Basit bir konserve yöntemine bir göz atalım:

• taze toplanmış mantarlar - 6 kilogram;
• kaya tuzu - 250 gram.

Bu tarif hızlı:

• mantarları işleyin: ayıklayın, döküntüleri, çürümüş yerleri çıkarın;
• 2-3 gün bekletin, durulayın;
• çiğ süt mantarlarını uygun bir kaba koyun. Belirtilen miktardan 5 kat elde edilmelidir;
• herkes konserve için tuzla uyanır;
• üstüne bir pres yerleştirin;
• bitmiş yapıyı soğuğa koyun;
• 60 gün sonra steril kavanozlarda paketlenir.

Servis yapmadan önce, fazla tuzu gidermek için mantarlar yıkanmalıdır. İsteğe bağlı olarak bitkisel yağ ile tatlandırılır ve taze doğranmış otlar serpilir.

Lahana yapraklarında beyaz mantar

Beyaz süt mantarlarını tuzlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• mantarlar - 2,5 kilogram;
• temiz su - 2,5 litre;
• kaya tuzu - 150 gram;
• sarımsak - 70 gram;
• taze dereotu - 50 gram;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• kiraz yaprakları - 10-12 adet;
• lahana yaprakları - 5 adet.

Süt mantarlarını ayırın, kalıntıları ve çürümüş yerleri çıkarın. Durulayın ve ıslatın, bacakları şapkalardan ayırın. Tuzlama için sadece şapka kullanılması tavsiye edilir.

Onları akan su altında durulayın. Belirtilen miktarda sıvıyı emaye bir kaba dökün, 25 gram tuz ekleyin. Mantar kapaklarını yerleştirin, 10-11 saat bekletin. Ardından temizlemek için suyu değiştirin ve 5 saat daha ıslatmaya devam edin.

Bir elek ile süzün, fazla nemin boşalmasını bekleyin.

Sarımsakları soyun, durulayın ve karanfillerin her birini 3 parçaya kesin.

Dereotu yıkayın, fazla nemi silkeleyin ve ince doğrayın.

Mantarları ve diğer aromatik malzemeleri tarife göre hazırlanan kabın içine katmanlar halinde koyun. Her katmana bol tuz serpilmelidir.

Üzerine ağır bir yük koyun. Soğuğa maruz bıraktıktan sonra 60 gün bekletin. Belirtilen süreden sonra süt mantarı yenebilir.

soğan ile tuzlama

Ürün:% s:

• süt mantarları - 2,7 kilogram;
• tuz - 130 gram;
• temiz su - 2,5 litre;
• soğan şalgam - 500 gram.

Mantarları önceden hazırlayın: ayırın, soyun, durulayın ve ıslatın.

Belirtilen miktarda suyu ayrı bir kaba dökün, 50 gram kaba tuz dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan mantarları koyun, örtün ve 10 saat bekletin, iyice durulayın.

Soğan başlarını soyun, yıkayın ve halkalar veya şeritler halinde doğrayın.

Mantarları uygun bir kaba koyun, soğan ve tuzu ekleyin. Karıştırın, üstüne ağır bir nesne koyun. 2 gün boyunca soğutun. Her 10-11 saatte bir karıştırmayı unutmayın.

Gördüğünüz gibi, süt mantarlarını turşu yapmak kolaydır. Zaman geçtikten sonra steril kavanozlara koyun, salamura dökün.

Sıcak tuzlu suda tuz

Yukarıda sıcak bir şekilde mantar turşusu nasıl yazılır, ancak birçok ev hanımı mantarlarının çıtır çıtır olmasını ve kışa kadar mükemmel şekilde korunmasını sever:

• taze toplanmış mantarlar - 5.4 kilogram;
• sofra tuzu -250 gram;
• temiz su - 5.4 litre;
• sarımsak - 2-3 baş orta boy;
• yaban turpu (kök kısmı) - 15 gram;
• tarhun - isteğe bağlı;
• dereotu şemsiyeleri.

Mantarları sıralayın, fazla kalıntılardan temizleyin. Bacağını çıkarın, çünkü tuzlama için sadece kapaklar gerekli olacaktır.

Yaban turpu kökü ve sarımsak karanfilini soyun ve doğrayın.

Şimdi salamurayı hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için, belirtilen miktarda suyu geniş bir kaba dökün, tuz ekleyin, dereotu şemsiyeleri ekleyin.

İşlenmiş mantarları içine daldırın, 30 dakika pişirin. Yüzeydeki köpüğü düzenli olarak temizlemeyi unutmayın. Belirtilen süreden sonra mantarları durulayın, ancak tuzlu suyu dökmeyin. Sarımsak ve yaban turpu ile karıştırılmış temiz bir kaba koyun. Sıcak tuzlu su dökün, üstüne bir pres koyun. Soğukta koyun. 14 gün sonra mantarlar amaçlarına uygun olarak kullanılır.

Korece'de

Bileşenler:

• haşlanmış mantar - 2 kilogram;
• soğan şalgam - 0,5 kilogram;
• havuç - 180 gram;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 2 adet;
• Korece salatalar için baharat - 15 gram;
• yağ - 130 mililitre;
• sirke - 100 mililitre;
• toz şeker - 130 gram;
• kaba tuz - 20 gram.

Soğan başlarını kabuğundan soyun, şeritler halinde doğrayın. Tavayı yağ ile yağlayın, ısıtın ve sebzeyi kızartın.

Havuçları da aynı şekilde soyun ve kesin. Bir tavada sebzelerle birleştirin. Cildi sarımsaktan çıkarın, kıyın.

Haşlanmış mantarları tarife göre diğer malzemelerle karıştırın. Steril kavanozlara koyun, örtün. Çeyrek saat sterilize etmek için ayarlayın. Dikkatlice çıkarın ve yuvarlayın. Boşluklar kokulu, lezzetli ve kesinlikle buzdolabında saklanır.

Orman çıtır varil süt mantarları

Eski zamanlarda ev kadınları, süt mantarlarını ve diğer orman mantarlarını turşu yapmak için tahta fıçılar kullanırdı. "Orman hediyelerinin" tadını ve aromasını hissetmek için, kabın işlenmesine özel dikkat gösterilmelidir.

Namlu yeniyse, levhaların şişmesi için 2-3 gün ıslatmak yeterlidir.

Ahşap kap daha önce kullanılmışsa, sıvıyı düzenli olarak değiştirerek 2 hafta boyunca ıslatılması gerekir.

Süt mantarlarını tuzlamadan önce, fıçıya kaynar su dökmek ve soğutmak gerekir. Bu adımlar, konserve kabını uygun şekilde hazırlamanızı sağlar.

Süt mantarlarını yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre tahta fıçılarda tuzlayabilirsiniz.

Depolama kuralları

Tuzlu mantarlar soğukta saklanmalıdır. Güneş ışınlarının odaya girmemesi önemlidir. Buzdolabında, kilerde veya kuru bodrumda olabilir.

Eski Rusya günlerinde bile insanlar çeşitli süt mantarlarını tuzlamak için tarifler biliyorlardı. Daha sonra bayramlarda ve şölenlerde bu enfes lezzetin tadını çıkarmak için sepetlerde değil, bütün arabalarda toplanır ve hantal ahşap fıçılarda tuzlanırlar. Kendi başınıza bu tür mutfak deneyleri yaptıysanız, muhtemelen bu tür yabani mantarların dekapaj ve tuzlama işleminin çok uzun zaman aldığını biliyorsunuzdur. Neyse ki, modern şefler süt mantarlarını nasıl hızlı bir şekilde turşu yapacaklarını biliyorlar ve tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar.

İçindekiler:

• süt mantarı - 1 kg;
• tuz - 0,05 kg;
• karabiber - 10 veya 12 bezelye;
• su - 2 litre;
• sarımsak - 1 kafa;
• kurutulmuş dereotu;
• taze yaban turpu yaprakları;
• Defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Hızlı gitmek istiyorsanız, üç gün boyunca ıslatmadan bu yiyecekleri yemenin tamamen güvenli olmadığını bilmenizde fayda var. Her durumda, taze mantarlar çok dikkatli bir şekilde temizlenmeli ve zaman zaman değiştirilmesi gereken soğuk suya batırılmalıdır.
2. Ürünleri ıslattıktan sonra durulayın, derin bir tencereye dökün, suyla doldurun ve tuzladığınızdan emin olun. Bu sıvıda mantarlar kaynatılmalı ve sonunda acılığı ve küçük kalıntı parçacıkları kaynatılmalıdır. Salamura, bileşen listesinde belirtilen oranlara göre ayrı olarak hazırlanır. Bunu yapmak için suyu tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın.
3. Salamura hazır olduğunda, önceden haşlanmış mantarları içine indirmeli ve yaklaşık 10 dakika pişirmelisiniz. Ancak bundan sonra tavaya daha fazla soyulmuş sarımsak ve kuru dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. Karışımı mantarlarla iyice karıştırın, bir kapak veya düz bir tabakla kapatın ve ardından tuzlu su oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
4. Bu formda, süt mantarlı bir tava soğuk bir yerde birkaç gün saklanmalı, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenebilir, turşuyu dökün, tadı için her kavanoza biraz bitkisel yağ ekleyin ve turşuları buzdolabına gönderin. Mantarların bu kadar hızlı tuzlanması size fazla zaman almayacak ve pratikte sorun yaratmayacaktır. Üç veya dört hafta içinde tamamen kullanıma hazır olacaklar, ancak 10-15 gün sonra bile bu tür süt mantarları çok lezzetli.

Hızlı soğuk tuzlama

İçindekiler:

• süt mantarı - 10 kg;
• kaya tuzu - 0,4 kg;
• sarımsak - 5 kafa;
• kurutulmuş dereotu - birkaç sap;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarları hızlı ve basit bir şekilde tahta fıçılarda tuzlanır. İlk önce, bu prosedüre özellikle dikkat ederek, akan su altında iyice yıkamanız gerekecektir. Daha sonra temizlenen mantarlar ıslanması için derin bir kaba alınır. Bir kova, emaye tava veya hatta bir varil olabilir. Soğuk su her memeyi tamamen örtmelidir. Bu formda yaklaşık üç gün kalacaklar, suyun her 3-5 saatte bir değiştirilmesi gerekiyor, aksi takdirde ürünler ekşiyecek ve bozulacaktır.
2. Islatılmış süt mantarları biraz durulanabilir, kurutulabilir ve tuzlama için namlunun dibine katmanlar halinde serilebilir. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her katmana otlar ve baharatlarla birlikte tuz serpilmelidir. En üstteki katman yaban turpu yapraklarıyla örtülmeli ve üstüne baskı ile ahşap bir daire için bir destek olması gereken yoğun bir temiz gazlı bez tabakası yerleştirilmelidir. Basınç altında mantarlar suyunu salacaktır. Ürünleri tamamen kaplaması gerekmektedir.
3. Namludaki marine seviyesi 3 veya 4 hafta boyunca izlenmelidir. Bu, ürünlerin tamamen tuzlanması ve mükemmel bir tat alması için ne kadar zamana ihtiyaç duyduğudur. Turşuların yüzeyinde küf oluşabilir, zamanla ondan kurtulmanız gerekir.

Haşlanmış mantarlardan tuzlamanın hızlandırılmış bir versiyonu

İçindekiler:

• süt mantarı - 10 kg;
• Dereotu tohumu;
• Lahana Yaprakları;
• Kaya tuzu;
• Sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Taze toplanmış orman sütü mantarlarını ayırın, bozulmuş yiyecekleri atın ve mantarları çimen, döküntü ve kirden arındırın. Bundan sonra, derin bir kovaya veya kaseye katlanmaları ve süt mantarlarını tamamen kaplayacak soğuk su ile dökülmeleri gerekir. Mantarlar yaklaşık 2-3 saat bekletilmelidir.
2. Daha sonra her mantarın akan su altında durulanması, bir fırça ile ovulması, bacaklarından kurtulması ve derin, temiz bir kaba gönderilmesi gerekecektir. Birçok mantar toplayıcı, mantarların acılarından uzun süre bekletmeden kurtulabileceğinize inanır. Bunun yerine mantarlar soğuk tuzlu suda bir tencerede ateşe gönderilir, kaynatılır ve yaklaşık yarım saat kaynatılır. Pişirme işlemi yeni bir miktar su ile tekrarlanmalıdır. Bundan dolayı gerçekten hızlı bir süt mantarı elçisi elde edilir.
3. Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve soğutun. Et suyunu boşaltmak daha iyidir, ancak bazı ev hanımları çorba ve sos yapmak için buzdolabında bırakır.
4. Süt mantarlarını bir kovada hızlıca tuzlamak en iyisidir. Tabağın dibine bolca kaya tuzu, taze sarımsak karanfil ve kuru dereotu tohumu serpin. Ancak bundan sonra mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Her yeni katman tuz serpilir. Son olarak, mantar turşusunun mümkün olan en kısa sürede salıverilmesine yardımcı olacak, yemeğin üzerine düz ağırlıklı bir tabak koyun. Kendi mantar suyunuz yetmiyorsa buzdolabından biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

Bu formda mantarlar birkaç gün tuzlanır. Daha sonra kavanozlara konmaları ve üstüne lahana yaprakları ile kaplanmaları gerekir. Turşuları naylon kapaklarla örtün ve soğutun. Bir hafta sonra patates kızartması ile veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilirler. Mantar turşusu yapmanın en hızlı yolu budur.

Mantar, dekapaj ve dekapaj için kesinlikle mantarların favorilerinden biridir. Eski zamanlardan beri, şenlik masasında böyle bir meze servis edildi, çünkü süt mantarlarından elde edilen boşluklar gerçek bir incelik!

Tuzlanınca çıtır hale gelen etli hamurları sayesinde birçok kişiye hitap edecek. Ve bu mantarları kış için hasat etmenin en popüler yollarından biri de mantarların sıcak turşusu. Bunu evde yapmak çok kolaydır.

Herhangi bir yenilebilir mantar türü konserve için uygundur:

• siyah;
• Sarı;
• gerçek (beyaz);
• meşe;
• titrek kavak;
• beyaz yükleyin;
• siyah yükleyin.

Hem tüm mantarları birlikte hem de her türü ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz.

Mantar seçerken uyulması gereken temel kurallar:

1. Kapaktaki lekelerle ayırt edilebilen eski mantarları kullanmayın.
2. Kurtlu ve böceklerden zarar görmüş süt mantarlarını korumak imkansızdır.

Hangi kase tuz

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için doğru yemekleri seçmek önemlidir.

Mantarların tuzlanması sırasında birçok kimyasal reaksiyon meydana gelir, bu nedenle ürünün bozulmaması için bulaşıkların zarar görmemesi gerekir.

Çatlak, talaş ve pas içermeyen bir cam veya emaye tava idealdir.

Bir başka harika seçenek de ahşap bir varil. Şimdi mağazada herhangi bir boyutta böyle bir kap satın alabilirsiniz.

mantar hazırlama

Mantarların hazırlanmasına çok dikkatli yaklaşılmalıdır. Her mantarı solucan açısından incelemek, şapkalardan bacakları kesmek ve iyice durulamak gerekir.

Mantar kapaklarına çok miktarda kalıntı yapışır, bu nedenle sünger veya diş fırçası ile yıkamak daha iyidir.

Bundan sonra mantarlar 3-4 saat ıslanmaya bırakılmalıdır. Bu durumda, suyu değiştirmek gerekli değildir. Bu şekilde, sıcak tuzlama yöntemi, mantarların 1-3 gün boyunca ıslatıldığı ve suyu periyodik olarak değiştirdiği soğuk olanla olumlu bir şekilde karşılaştırır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tarifler

Süt mantarı turşusu için birçok tarif var. Hepsinin gerçekleştirilmesi oldukça basittir ve özel beceriler gerektirmez.

Salamura ile mantar hasadı

İçindekiler

• taze mantarlar - 1,5 kg;
• su - 5 l (yemek pişirmek için 4 l ve 1 l - tuzlu su);
• tuz - 12 yemek kaşığı. ben. (6 yemek kaşığı yemek pişirmek ve 6 yemek kaşığı - tuzlu su);
• karabiber - 10-15 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• karanfil - 1 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• şemsiyeli dereotu - 8 adet;
• sebze yağı.

Adım adım hazırlık:

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları kaynayan tuzlu suya batırın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.

Salamurayı ayrı bir tencerede kaynatın. Suya siyah bezelye ve yenibahar, karanfil, defne yaprağı ekleyin. Kaynattıktan sonra suyu tuzlayın ve 5 dakika daha kaynatın. Dereotu şemsiyeleri ekleyin ve ateşi kapatın.

Salamuradan dereotu ve biberi tuzlama için hazırlanan kaba koyun. Üstlerinde - haşlanmış mantarlar.

Mantarların tamamen suyla kaplanması için tuzlu suyla dökün.

Bir yük ile üstüne bastırın ve soğuk bir yere koyun (tercihen buzdolabında).

3 gün sonra mantarları kavanozlara ayırın, hava boşluğu olmaması ve baharatların altta olması önemlidir. Mantarları tuzlu suyla dökün. Üzerine yaklaşık 1-2 cm'lik bir tabaka halinde bitkisel yağ dökün.

Kapağı kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Bu şekilde tuzlanan süt mantarları bir ay içinde kullanıma hazır olacaktır.

Salamura olmadan sıcak dekapaj tarifi

İçindekiler:

• mantarlar - 2 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• Dereotu tohumu;
• yaban turpu - 3 yaprak;
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 4 adet;
• Lahana Yaprakları.

Yemek pişirme:

Hazırlanan mantarları 30 dakika suda kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın, suyun boşalmasına izin verin.

Çanağın dibine sarımsak karanfil, dereotu tohumu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı koyun, 2 yemek kaşığı. ben. tuz. Daha sonra, mantarları şapkalarla katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz serpin ve baharatlarla baharatlayın. Mantarların en üst tabakasına yaban turpu yapraklarını koyun.

Mantarların üzerini temiz bir bezle örtün, bir yük koyun ve mantarları soğuk bir yerde tuza gönderin.

Döşemeden sonra, mantarların tamamen kaplanması için böyle bir miktarda meyve suyu öne çıkmalıdır. 2-3 gün sonra mantarlar tuzlanır ve kavanozlara aktarılabilir. Bir lahana yaprağı ile örtün ve naylon bir kapakla kapatın.

Bir hafta içinde sıcak pişmiş tuzlu süt mantarları hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları nasıl saklanır

Sıcak tuzlama yöntemi ile süt mantarları 0° ile +6°C arasındaki sıcaklıklarda saklanabilir.

• 0 °C'nin altındaki sıcaklıklarda donarlar ve parçalanmaya başlarlar. Ayrıca, tüm tatlarını kaybedecekler.
• + 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda mantarlar ekşi olacak ve bunun sonucunda tüketim için uygun olmayacaklardır.

Bu nedenle, tuzlu mantarları buzdolabında saklamak en iyisidir.

Ek olarak, mantarların sürekli tuzlu su ile kaplandığından, ancak yüzeye çıkmadığından emin olmanız gerekir. Daha az olursa, kaba soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Mantarların küfle kaplanması durumunda çıkarılır ve mantarlar başka bir kaba aktarılır ve taze hazırlanmış soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.

Uygun şekilde saklanırsa, tuzlanmış mantarlar 6 aya kadar kullanılabilir kalır.

Tuzlu süt mantarları, herhangi bir ev hanımı için bir nimettir. Onlar sadece mükemmel bir atıştırmalık değil, aynı zamanda turta veya pizza için bir dolgu maddesidir.

Ayrıca çeşitli salatalar, günlük ve şenlikli yemekler hazırlamak için uygundurlar. Ve artık süt mantarlarını sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz, bu da bu kış sevdiklerinizi lezzetli bir mantar mezesiyle şaşırtabileceğiniz anlamına geliyor.

İlk iki tür "fazla kilolu" mantarı karakteristik ışık gölgeleriyle tanımak kolaydır. Ancak siyahların neye benzediğini yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bilir. Şaşırtıcı bir şekilde, ökaryotik organizmaların bu temsilcisinin rengi, bir tür içinde bile, kirli zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bu mantarlar ailelerde yetişir. Ayırt edici özelliği, kapağın çevresinde villus bulunmasıdır. "Başlığın" kenarları aşağı bakar ve mantar ne kadar eski olursa, içindeki çöküntü o kadar büyük olur.

Süt mantarlarını eve getirirken hatırlanması gereken en önemli şey, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmalarıdır. Test amacıyla bile çiğ olarak yemek kesinlikle yasaktır.

Ön hazırlık

Mantarlarla tuzlamadan önce beş aşamada tamir etmeniz gerekecek.

1. Döküm. Eve tam bir "yakalama" sepeti ile gelen, sıralanmalıdır. Pazarlanamayacak bir görünüme sahip mantarların çöp kutusuna gönderilmesi gerekecektir. Aynısı kırık örnekler için de geçerlidir: “enkazı” tuzlayabilirsiniz, ancak onları kışın yemenin sizin için hoş olup olmayacağı sorudur.
2. Banyo prosedürleri. Her mantar, ıslatmadan önce akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için yumuşak kıllı bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Mutfak için atipik olan bu cihaz, orman konuğunun bacağına ve şapkasına yerleşmiş kum, toz, iğne parçacıklarının çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
3. Emmek. Bu ön işlem adımı için büyük bir plastik kase yeterli olacaktır. Mutfakta çok fazla yer yoksa ve hacimli bir lavabo koyacak hiçbir yer yoksa, plastik bir kovaya da batırabilirsiniz. Her mantar ters çevrilmeli, dikkatlice bir kaba yerleştirilmelidir. İçeriği soğuk suyla doldurmaya devam eder, sıvıyı iki ila üç gün içinde değiştirir. Oda serinse, suyu günde bir kez değiştirebilirsiniz. Aksine, oldukça sıcaksa, günde en az üç kez.
4. Büyükelçi. Islatmanın son gününde, öncekinin yerini alan su hafifçe tuzlanabilir. Ana büyükelçi henüz gelmedi, bu sadece bir ön görüşme.
5. Kızarma. Ürün ıslatıldıktan sonra tekrar akan su altında durulanmalıdır. Ancak bundan sonra orman hediyeleri bir sonraki hazırlık aşaması için tamamen hazır olacaktır.

Süt mantarlarını önceden ıslatmadan pişirmek önerilmez. Taze mantarlar acı biber gibi acıdır. Ve "su prosedürlerinin" asıl görevi, içinde biriken acının ürününü mahrum etmektir.

2 termal yöntem

Ormandan getirilen bir göğsü pişirdikten hemen sonra yemek işe yaramaz. Bu incelikli ürünün tadına varmadan önce iyice ıslatılması gerekecektir. Süt mantarları önceden ıslatılmadan yenmez. Bu arada, eski Rusya'da bu mantar, soyluların masasına sunulan en karmaşık yemeklerin bir bileşeniydi. Çok fazla askorbik asit içerir, bu nedenle orman sakini sadece yenmekle kalmadı, aynı zamanda onunla tedavi edildi. Günümüzde iki tuzlama yöntemi vardır.

Sıcak

tuhaflık. İlk olarak, mantarlar hafifçe kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için 10 litrelik bir tencereye birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin. Bulaşıkları ateşe koyun, sıvıyı kaynatın - ve mantarları 20-25 dakika içine gönderin. Hem kaynatma hem de sonraki tuzlama için sadece sıradan sofra tuzu kullanılır. Katkılı, iyotlu veya marin baharatlar işleme uygun değildir.

Bakkal seti:

• süt mantarı - 1 kg;
• saf su - 2 l;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - bir kafa;
• defne yaprağı - iki;
• yaban turpu yaprağı - bir;
• dereotu tohumları - bir çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

Biz ne yaptık

1. Öncelikle belirtilen miktarda tuzu suda çözerek salamurayı hazırlayın. Tarifte belirtilenden daha fazla hammadde varsa, mevcut oranlara göre hem tuz miktarını hem de su hacmini artırın.
2. Haşlanmış mantarlardan sıcak suyu boşaltın, hazırlanan tuzlu suyla dökün.
3. Salamuraya dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağı ekleyin, tavayı ocağa koyun, yaklaşık on dakika pişirin.
4. Ocağı kapatın, soyulmuş sarımsak karanfilleri ve yaban turpularını tavaya ekleyin, baskıyı doğrudan mantarların üzerine koyun. İçeriği oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Tüm bu süre boyunca mantarların tamamen tuzlu suyla kaplanması önemlidir.
5. Tamamen soğuduktan sonra, mantarlı kabı serin bir yerde (tercihen mahzende) çıkarırız ve baskıyı kaldırmadan beş ila altı gün boyunca karanlıkta bırakırız.
6. Doğaçlama bir zindanda mantarların "hapsedilmesi" süresinin sonunda, ambalaj için kavanozlar hazırlıyoruz: fırında kalsine edilebilirler veya birkaç kez kaynar su cam kapların üzerine dökülerek sterilize edilebilirler.
7. Mantarları kavanozlara koyarız, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde dikkatlice yerleştiririz, daha önce çürüdükleri tuzlu suyla doldururuz.
8. Mantarlarla dolu her kavanoza bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin, ardından kabı naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Bu tarife göre tuzlanmış süt mantarları 14 gün içinde yemeye hazır. Genç mantarlar belirtilen süreden önce "ulaşabilir".

Soğuk

tuhaflık. Soğuk bir şekilde, beyaz süt mantarlarını bir tavada değil, bir fıçıda tuzlamak en iyisidir. Tabii ki, sadece bu namlusu nereye koyacağınız varsa. Bodrum veya kiler depolama için en uygun yerdir. Namluya ek olarak, ek aksesuarlara ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce, kısırlaştırılmış bir baskıdır. Sterilizasyon, kaynar su ile bir kerelik haşlanmadan oluşur. Ayrıca doğal ahşaptan yapılmış önceden sterilize edilmiş bir daireye, çok miktarda gazlı beze ihtiyacınız var. Bu yönteme bazen kuru denir çünkü ek sıvı kullanımını içermez.

Bakkal seti:

• süt mantarı - 10 kg;
• sofra tuzu - 0,4 kg;
• sarımsak - on kafa;
• dereotu sapları - yedi adet;
• yaban turpu yaprakları - beş adet;
• frenk üzümü yaprağı;
• kiraz yaprakları.

Biz ne yaptık

1. Islattıktan sonra akan su altında yıkayın, süt mantarlarını katmanlar halinde bir fıçıya koyun, dönüşümlü olarak her birine tuz serpin, kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile dereotu saplarını değiştirin.
2. İçeriği döşedikten sonra, mantarları geniş yaban turpu yapraklarıyla ve üstlerine birkaç kat temiz gazlı bezle kaplıyoruz.
3. Gazlı bezin üstüne tahta bir daire koyduk, üzerine sterilize edilmiş bir baskı uyguladık.
4. Çok az salamura çıktığını fark edersek, ayarlanan baskıyı daha ağır bir baskıya değiştiririz.
5. Mantarları yaklaşık bir ay kadar baskı altında tutuyoruz ve ondan sonra incelik denemeye başlıyoruz.

Namluda küf bulursanız, küflü mantar tabakasının tamamının çöp kutusuna gönderilmesi gerekecektir. Gazlı bez değiştirilmeli ve yeniden takmadan önce tahta çember ve baskı daha da sterilize edilmelidir.

Tuzlamanın "renk" varyasyonları

Soğuk pişirilmiş tuzlu süt mantarları, bilenler ve gurmeler için gerçek bir zevktir. Ancak, bir şehir dairesinde bir tarif uygulamak neredeyse imkansızdır. Sebep, sadece fıçıyı kurmak için boş alan olmaması değil, aynı zamanda uygun olmayan sıcaklık koşullarıdır. Bununla birlikte, her zaman bir alternatifiniz vardır - naylon altında mantar turşusu veya teneke kapağın altında turşu. Aşağıda siyah, beyaz ve sarı mantarlar için üç tarif bulunmaktadır.

Domateste kızarmış beyazlar

tuhaflık. Bu koruma yönteminin en çok beyaz mantarlar için uygun olduğuna inanılmaktadır. Nedeni sadece estetik bileşende yatmaktadır. Kırmızı beyaz, koyu kahverengi veya sarıdan daha etkili görünüyor. Bu nedenle, genel olarak, tarif, özellikle en küçük ve en genç olmak üzere her türlü mantarı hazırlamak için kullanılabilir.

Bakkal seti:

• beyaz süt mantarları - 4 kg;
• su - 5 l;
• bitkisel yağ - 0.25 l;
• soğan - altı büyük kafa;
• % 9 sirke - yarım bardak;
• karabiber - on bezelye;
• defne - dört yaprak;
• salça - 0.75 kg;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - tatmak.

Biz ne yaptık

1. Önceden ıslatılmış süt mantarlarını kaynar suda çeyrek saat kaynatın.
2. Ocağı kapatın, tava içeriğini bir kevgir içine boşaltın, mantar bardağında biriken tüm suyun lavaboya girmesi için 15 dakika daha bırakın.
3. Belirtilen miktarda rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, doğranmış soğanı yarım halkalara atın.
4. Üç dakika sonra soğana şeker ekleyin, ikincisi eriyene kadar iyice karıştırın, aynı miktarda kızartın.
5. Tavaya mantarları ve tüm baharatları gönderiyoruz. Zevkinize göre tuz.
6. On dakika sonra, tüm domates salçası hacmini tavaya koyun ve on dakika daha pişirin.
7. Ocağı kapatmadan önce sirkeyi ekleyin, tencerenin içindekileri hemen karıştırın ve mümkün olduğu kadar çabuk önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Kabı teneke kapakların altına sarıyoruz, sabaha kadar ters çeviriyoruz, ılık bir battaniyeye sarıyoruz.

Benzer bir tarife göre, volushki ve mantarları koruyabilirsiniz, ancak bu mantarların önceden ıslatılması gerekmez. Kaynar suda 15 dakika haşlamak yeterlidir.

Bir kavanozda tuzlu siyahlar

tuhaflık. Bu tarife göre, bir şehir dairesinde siyah süt mantarlarını tuzlamak uygundur. Ne fıçıya, ne baskıya, ne de kilere ihtiyaç duyulacak. Ancak incelik, Eski Rusya'daki ev hanımlarından daha az lezzetli olmayacak. Orman hediyeleriyle dolu banklar naylon kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün olgunlaşır, ardından tamamen gurme midesine gönderilmeye hazır hale gelir.

Bakkal seti:

• siyah süt mantarı - 1 kg;
• sofra tuzu - iki veya üç yemek kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri - üç;
• dereotu sapları - beş veya altı;
• sarımsak - her kavanozda iki diş;
• kurutulmuş defne;
• kiraz ve kuş üzümü yaprakları;
• yaban turpu yaprakları;
• tuz.

Biz ne yaptık

1. Her kavanozun altını yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla karıştırdık, üstüne birkaç defne yaprağı koyduk.
2. Mantarları dikkatlice sıkıştırıyoruz, bacaklarını yukarı kaldırıyoruz, tuz serpiyoruz ve dereotu saplarıyla kaydırıyoruz.
3. Yukarıdan, son mantar tabakasını dereotu şemsiyesi ile “örtüyoruz” ve birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bezle. Mantarlara kirli ellerle dokunmamak önemlidir, bu nedenle manipülasyonları eldivenlerle yapmak daha iyidir.

Metreslerin bir litrelik kap almaları tavsiye edilir. Meyve suyunun mümkün olduğunca aktif bir şekilde salınması için mantarları sıkıca paketlemek önemlidir. Yaban turpu yaprakları lahana yaprakları ile değiştirilebilir.

Polonya turşusu sarı

tuhaflık. Turşu sarı sütlü mantar salatası Polonya'da çok popüler. Yaklaşık olarak, tuzlu domateslerimiz veya hafif tuzlu salatalıklarımız var. Ancak ilk kez böyle bir salata hazırlayanlar, kendine özgü sarımsak lezzetini dikkate almalıdır. İlk kez, sadece birkaç porsiyon pişirin ve siz ve ev halkı beğenirseniz, gelecekteki kullanım için hazırlayın - böylece bir sonraki sezona kadar yeterli “sessiz av” olur.

Bakkal seti:

• sarı süt mantarları - 2 kg;
• temiz içme suyu - 3 l;
• tuz - bir bardağın beşte biri;
• şeker - 0,3 kg;
• defne - bir yaprak;
• sarımsak - beş büyük kafa;
• % 9 sirke - bir bardağın beşte biri;
• kurutulmuş karanfil - üç tomurcuk;
• kuş üzümü ve kiraz yaprakları - her biri üç veya dört.

Biz ne yaptık

1. Belirtilen su hacminde, sofra tuzunu iki yemek kaşığı miktarında çözün, sıvıyı kaynatın.
2. Tavaya mantar gönderiyoruz, yaklaşık 15 dakika kaynar suda pişiriyoruz.
3. Suyu boşaltıyoruz ve ana malzemeyi suyun cam olması için bir kevgir içine atıyoruz.
4. Salamurayı hazırlıyoruz: bir litre su kaynatın, üzerine tüm baharatları ve sarımsakları ekleyin, belirtilen miktarda şeker ve iki yemek kaşığı tuz dökün.
5. Yaprakları salamuraya atıyoruz, sonra mantarlar ve tekrar kokulu bir sıvıda yaklaşık on dakika kaynatıyoruz.
6. Süt mantarlarını önceden sterilize edilmiş bir bardağa kaydırıyoruz, her kavanoza 0,03 litre asetik asit döküyoruz, sıcak tuzlu su döküyoruz, teneke kapakların altına sarıyoruz.

Belirtilen miktarda içerikten, her biri 1 litre hacimli iki cam kavanoz koruma elde edilmelidir.

Raf ömrü

Bir ev “konserve fabrikası” düzenlerken, kış için hazırlanan ürünlerin raf ömrünü hatırlamalısınız. Tablo size farklı şekillerde pişirilmiş mantarları ne kadar süre saklayabileceğinizi söyleyecektir.

Tablo - Süt mantarlarından elde edilen boşlukların raf ömrü

Botulizm gelişimi için verimli topraklar oluşturmamak için tuzlanmış mantarları teneke bir örtü altında yuvarlamak kesinlikle yasaktır.

Ana bileşenin önceden kaynatılmasını içeren dekapaj işleminin daha güvenli bir hasat yolu olduğuna inanılmaktadır. Ek ısıl işlem mantarları dezenfekte eder, içlerinde gizlenen toksinleri yok eder. Önerilen tariflerden herhangi birine göre, popüler olarak podgruzdki olarak adlandırılan kuru süt mantarlarını da pişirebilirsiniz. Bu mantar türünün seçimi, hostesin görevini büyük ölçüde basitleştirir, mutfak sürecinin süresini azaltır. Ve hepsi, yükleyiciler acı olmadığı için, onları ıslatmaya gerek olmadığı anlamına gelir.

Evde mantar turşusu için kanıtlanmış birkaç tarif var. Aşağıda bu mantarları hem soğuk hem de sıcak pişirmek için kullanılabilecek birkaç tarif bulacaksınız. Tuzlu süt mantarları atalarımızın sofralarında her zaman gurur kaynağı olmuştur. Çoğu zaman meze olarak saf haliyle servis edildiler, ancak ek olarak başka yemeklerde de bulunabilirler. Ancak Avrupa'da haklı olarak yenmez olarak kabul edilmez ve onunla tezgahta veya masada buluşmak neredeyse imkansızdır.

Belki de bu mantarları kış için kendiniz toplamaya çalıştınız ve hafif acılık gibi bir sorunla da karşılaşmış olabilirsiniz. Bunu önlemek için, pişirmeye başlamadan önce toplanan mantarlar suya iyice batırılmalıdır. Acılık, meyve suyunda veya halka göre mantarın kesilmesinde görünen sütte bulunur. Bu sütün beyaz mantarları siyah olanlardan çok daha azdır, bu da koyu mantarların çok daha uzun süre ıslatılması gerektiği anlamına gelir. Ancak bu gerçek sizi korkutmasın, talimatlarımızı takip ederseniz, kesinlikle başarılı olacaksınız ve kışın bir kavanoz açarak sadece olumlu duygular elde edebilirsiniz.

Bu tuzlama yöntemi benim tarafımdan bir kereden fazla test edildi, mantarların gerçekten çok lezzetli ve gevrek olduğu ortaya çıktı. Kavanozu açtığınızda, aroma kesinlikle evin her tarafına dağılacaktır, böylece tüm komşular onları denemek için koşacaktır.

İçindekiler:

• süt mantarı

1 litre su için tuzlu su

• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• karabiber 5-6 bezelye
• yenibahar bezelye 3-4 bezelye
• defne yaprağı 1-2 adet.

Pişirme işlemi:

Mantar mantarının kendisi oldukça kırılgandır ve hemen yıkayıp temizlemeye başlarsanız, hasat edilen mahsulün çoğunu kırabilirsiniz. Ve bu mantar oldukça kirli. Bu yüzden yapılacak ilk şey onları büyük bir kaba koyup suyla doldurmaktır. Mantarlar elbette yüzecek, bu yüzden onlara bir şeyler verilmesi gerekecek. Genellikle bunun için bir elek veya büyük bir Sovyet alüminyum drushlyak kullanırım ve mantarları büyük bir kovaya batırırım.

Islatma, mantarı acılıktan mahrum bırakacaktır. Ve kir yavaş yavaş suda çözülmeye başlayacaktır. Suyu değiştirmeyi unutmamak önemlidir. Suyu yaklaşık 2-3 saatte bir değiştirin.

Ardından, bulaşıkları yıkamak için bir sünger, küçük bir bıçak veya diş fırçası alıp mantarları kalan kirden temizliyoruz. Oldukça büyük bir örnek yakalanırsa, onu birkaç parçaya bölmek daha iyidir. Daha küçük olanlar bütün olarak bırakılır, böylece daha iyi görünürler ve daha lezzetli olurlar.

Ormanın hazırladığımız hediyelerini bir tencereye veya bardağa koyuyoruz, suyla doldurup ocağa koyuyoruz. Kaynatın ve 25 dakika kısık ateşte pişirin. Köpük görünmeye başlarsa, kesinlikle çıkarılması gerekecektir. Pişirmenin sonunda suyu boşaltın ve mantarları bir kevgir içine koyun.

Bizim durumumuzda salamura hazırlamanız gereken bir şeyi turşu yapmak için aşağıdaki gibi hazırlanacaktır. Mantarların içinde tamamen kaybolması için yeterince tuzlu su hazırlamak önemlidir. bu yüzden bir kerede üç litre salamura pişireceğim. Suya tuz, karabiber, lavrushka atıp tavayı ateşe vereceğim. Kaynayınca mantarları dikkatlice yerleştirin ve orta ateşte 10-15 dakika daha kaynatın.

Mantarlar pişirilirken mantarları koyacağınız kavanozları hazırlayıp sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Küçük bir kap almak en iyisidir. En iyi seçenek 1 litreden fazla olmayan kutulardır.

Mantarları kavanozlara yerleştirin, salamura dökün ve kapaklarını sıkın ve ılık bir battaniyeye sarın. Kavanozları oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Ardından, zaten soğutulmuş tenekeleri uzun süreli depolama için serin bir yere aktarıyoruz.

Evde soğuk bir şekilde süt mantarları nasıl tuzlanır

İçindekiler:

• süt mantarı 1 kg.
• tuz 2 yemek kaşığı
• dereotu şemsiyeleri 2-3 adet.

Pişirme işlemi:

Ve ilk önce mantarları 3 gün suda bekletmeniz gerektiği gerçeğiyle başlayalım, suyu 5-6 saatte bir değiştiriyoruz. Suyun mantarları tamamen kaplaması önemlidir, bunun için kabın kendisinden daha küçük olacak bir kapakla kapatılabilirler. Kapak mantarı ezecek kadar ağır değil ve mantarları yüzeye çıkaracak kadar hafif değil.

Üç gün sonra suyu boşaltın ve her bir mantarı temizleyin, ardından akan su altında durulayın. Çok büyük mantarlar varsa, onları birkaç parçaya kesmek daha iyidir. Mantarın vücudunun daha iyi tuzlanması rejimi.

Ardından, küçük bir tencere alın, altına tuz serpin ve mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde dizmeye başlayın. Ve böylece her katmanın tuz ve karabiber serpilmesi ve dereotu ile serilmesi gerekecektir. Son kat serildiğinde üzerine de tuz serpilmelidir.

Üzerine bir tabak koyuyoruz, üzerine bir yük koyuyoruz ve serin bir yerde mantarlarımızı tuzlamak için çıkarıyoruz. hazırlık süresi 35-45 gün.

Kavanozlarda kış için tuzlu süt mantarları - sıcak bir yol

Tarif oldukça evrenseldir ve neredeyse 7-8 gün içinde lezzetli ve kokulu tuzlu süt mantarları elde etmenizi sağlar. Ancak tam teşekküllü ve daha da önemlisi tuzlu mantarları acılık olmadan elde etmek için 30-35 gün beklemek en iyisidir.

İçindekiler:

• süt mantarı
• Sarımsak
• dereotu şemsiye
• Defne yaprağı
• yenibahar bezelye
• 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz

Pişirme işlemi:

Mantar mantarı oldukça kaprislidir ve ormandan getirilip aynı gün pişirilemez. Kesinlikle en az üç gün suda bekletilmesi gerekecektir. Aksi takdirde ürün çok acı olacaktır.

Islatma aynı anda birkaç sorunu çözer. İlk olarak, mantar acıyı kesecektir. İkincisi, o kadar kırılgan olmayacak ve üçüncüsü, mantarların üzerindeki kir ıslanacak ve kolayca ayrılacak veya çoğu zaman olan kendi kendine düşecek.

Islatılmış ve temizlenmiş mantarları bir tencereye alıp suyla dolduruyoruz. Daha sonra acı çekmemek için büyük mantarları sıcak olarak kavanozun ağzına sokarak kesin.

Mantarları yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, onları suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Kaynatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Kaynamanın çok şiddetli olmadığından emin olun. Köpük göründüğünde, bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarın.

İlk pişirmeden sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu tamamen boşaltın. Ardından, doğru tuzlu suyu hazırlıyoruz. Doğru tuzlu su için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. 1 litre suya yemek kaşığı tuz, 3-5 bezelye yenibahar, 2 yaprak maydanoz, birkaç dereotu şemsiyesi. Bir sonraki adım bu tuzlu suyu kaynatmaktır.

Salamura kaynarken birkaç diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve kavanozlara eşit olarak dağıtın. Mantarları kavanozlara ayırdıktan ve kaynar tuzlu su ile doldurduktan sonra. Tuzlu suyu boynun altına dökün ve kapakları sıkın. Soğuduktan sonra mantarlı kavanozlar uzun süreli depolama için bodrum katına veya mahzene aktarılır.

Sirke ve soğanlı mantar turşusu - en kolay ve en lezzetli tarif

Tuzlu mantarlar şüphesiz çok lezzetlidir, ancak salamura mantarları nasıl seversiniz. Bu tarif oldukça basit ama çok lezzetli. Bana uzak, uzak bir çocukluktan tanıdık geliyor. Bir keresinde ailemiz bu mantarların neredeyse yarısını eve getirdi ve biz sadece onları tuzlamakla kalmayıp aynı zamanda marine etmek zorunda kaldık.

İçindekiler:

• süt mantarı
• su 1 litre
• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• sirke% 9 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• şeker 0,5 çay kaşığı
• soğan 1 orta boy baş

Pişirme işlemi:

Bilinen şemaya göre, önce mantarları suya batırırız, sonra kiri temizleriz. Su ile doldurun ve kaynar suda 5-7 dakika pişirin. Mantarlar pişerken soğanın başını alın. Soyup yarım halkalar halinde kesin.

1 litre marine hazırlamak için 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz koyup sıvıyı kaynatmanız gerekir. Daha sonra defne yaprağını koyun ve tarife göre sirke, şeker ve soğan yarım halkalarını dökün. Marine edip karıştırın, kaynatın ve mantarları koyun. Orta ateşte 10 dakika pişirin.

Her kavanoza 1-2 diş sarımsak koyduğunuzdan emin olun. Kalan turşuyu kavanozlara dökün ve kavanozları steril kapaklarla kapatın.

Kavanozları sıcak bir battaniye veya battaniyeye sardıktan sonra kapakları tamamen soğuyana kadar kapalı bırakın. Kavanozlar soğuduğunda, uzun süreli saklama için serin bir yere aktarın.

Siyah mantarları tuzlamak için reçete

Bildiğiniz gibi, doğada sadece beyaz süt mantarları değil, siyah denilen mantarlar da var. Beyaz olanlar gibi de yenebilirler. Ve mantar varsa, o zaman bir hazırlama yöntemi olmalı. Bu nedenle size siyah mantar yapmak için bir video tarifi sunuyorum.

Yukarıdaki siyah yazıda bahsedildiği gibi, acılığın içeriği çok daha yüksektir, bu yüzden onları ıslatmak çok daha uzun sürecektir. Bu mantarları nasıl ıslatacağınızı ve en iyi nasıl pişireceğinizi aşağıdaki video klipte görebilirsiniz.