Kış için tuzlu beyaz süt mantarı tarifi. Kış için kavanozlarda tuzlanmış süt mantarları. Hazırlık - ıslatma

Birçok ev hanımı, dokuyu olabildiğince korumak ve besin değerini kaybetmemek için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağıyla ilgilenmektedir. Tüm çeşitli tarifler iki hazırlama yöntemine dayanmaktadır: soğuk ve sıcak. Her biri etli mantar kapaklarına sadece istenen gevrekliği ve tadı vermekle kalmayacak, aynı zamanda içerdiği toksinleri de atabilecektir.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır?

Süt mantarlarının tuzlanması soğuk veya sıcak yöntemlerle yapılır. Her ikisi de mantarları üç gün suda önceden ıslatmayı içerir. İşlemden sonra, soğukta - mantarlar tuz serpilir ve sıcakta zulüm altında gönderilir - salamurada kaynatılır ve bir gün yük altındadır, kaynatılır ve kaplara konur.

1. Mantarlar çevreden zehirleri emme eğilimindedir. Sağlığa zarar vermeden kışa süt mantarları hazırlamak için, onları ayırmak, kalıntılardan temizlemek ve 2 saat suda bekletmek gerekir.
2. Patlatma işleminde bacakları kapaklardan ayırabilir, kapakları tarife göre kesebilirsiniz.
3. Üç günlük ana ıslatma ile mantarlar soğuk suyla dökülmeli, baskıyı ayarlamalı ve suyu günde bir kez değiştirmelidir. İşlem bittikten sonra mantarları iyice durulayın.
4. Bulaşıklara özel dikkat gösterilmelidir. Islatma için sadece cam, seramik veya ahşap kaplar kullanılır.

Mantarların hızlı tuzlanması, hasat için en basit seçenektir. Aslında bu, mantarların kaynatıldığı, üzerine tuz serpildiği ve birkaç gün zulüm altına alındığı sıcak tuzlama yönteminin versiyonlarından biridir. Tuzlu su miktarı, pişirmeden kalan su ile kontrol edilir. Sonuç olarak mantarlar gevrek bir yapıya kavuşur ve bir hafta içinde tuzlanır.

Malzemeler:

• süt mantarları - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• defne yaprağı - 6 adet;
• yenibahar - 10 g;
• su - 8 litre.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını tuzlamadan önce 7 litre su ile doldurun ve 5 saat bekletin.
2. Kalan suyu doldurun ve 20 dakika pişirin.
3. Suyu süzün ve soğuğa koyun.
4. Mantarları soğutun, tuz ve baharat serpin, 3 gün baskı altına alın.
5. Kavanozlara aktarın ve 7 gün buzdolabında saklayın.

Süt mantarı sıcak nasıl tuzlanır?

Özellikle meşgul ev hanımları için uygundur Bu, büyük miktarlarda mantarları işlemek için uygun bir seçenektir. Bunu yapmak için süt mantarları kaynatılır, soğutulur, taze salamura dökülür, baskı altına alınır ve 3 gün sonra bankalara serilir. Pişirme süresi, acılık ve hassas tat eksikliği ile telafi edilir.

Malzemeler:

• mantarlar - 500 g;
• dereotu şemsiye - 2 adet;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• su - 3 l;
• tuz - 60 g;
• defne yaprağı - 1 adet;
• diş sarımsak - 3 adet.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını 1,5 lt su ile 30 gr tuz dökün ve 15 dakika pişirin.
2. Yeni tuzlu su yapmak için kalan su ve tuzu kullanın.
3. Salamura mantarları, defneyi koyun ve 20 dakika pişirin.
4. Ateşten alın, baharatları ekleyin ve bastırın.
5. 6 gün sonra temiz kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun ve tuzlu süt mantarlarını 45 gün soğuğa koyun.

Özellikle lezzetli. Bu yöntem ısıl işlem sağlamaz: mantarlar basitçe tuz serpilir ve basınç altına alınır. Bu tür tuzlama ile süt mantarları tüm besin maddelerini korur ve bitki ve baharat aromalarına doyurulur. İkincisi, mantarlara güç, gevreklik ve mükemmel tat verir.

Malzemeler:

• mantarlar - 4,5 kg;
• tuz - 500 g;
• yaban turpu yaprakları - 6 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• diş sarımsak - 8 adet;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• su - 4 l;
• dereotu şemsiye - 3 adet.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını tuzlamadan önce 3 gün suyla doldurun.
2. Temiz bir kaseye aktarın, tuz ve baharatları ekleyin.
3. Zulüm altına alın ve bir ay boyunca soğukta gönderin.

Beyaz mantarları kısa bir suda bekletme ve haşlama ile tuzlamak, bu tür mantarların kısa bir raf ömrü için uygun olan 25 günde çıtır hasadın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Böyle bir "kusur", bu pişirme yöntemi için ideal olan etkileyici renk ve sulu yoğun hamur ile mükemmel bir şekilde telafi edilir.

Malzemeler:

• süt mantarları - 3 kg;
• tuz - 20 g;
• su - 2,5 l;
• bir tencerede karabiber - 10 g;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

Hazırlık

1. Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce 50 gr tuzlu suya batırın ve 36 saat bekletin.
2. Durulayın, 5 dakika beyazlatın.
3. Kavanozlara bölün, 140 gr tuz ve baharat ekleyin.
4. 25 gün soğuk saklayın.

Tuzlu siyah süt mantarları, deneyimli mantar toplayıcıların soğuk yöntemi tavsiye ettiği popüler bir lezzettir. Lahana yapraklarında tuzlama, acı mantarları mükemmel bir hazırlığa dönüştürmek için en kolay ve nispeten hızlı seçenektir. Lahana sularına batırılmış süt mantarları acıdan kurtulur ve harika bir tat alır.

Malzemeler:

• mantarlar - 5 kg;
• lahana yaprakları - 7 adet;
• tuz - 400 g;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 15 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Hazırlık

1. Siyah süt mantarlarını tuzlamadan önce, 170 gr tuz ve 10 litre su çözeltisine 3 saat koyun. Durulama.
2. 220 gr tuz ve baharatta tuz.
3. Lahana yapraklarıyla örtün ve iki gün baskı altına alın.
4. Kavanozlara bölün ve 2 ay buzdolabında saklayın.

Süt mantarı turşusu tarifi değişkendir. Bu nedenle önceden ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar için mükemmel bir temel olabilir. Ve süt mantarlarının yalnızca Rus mantarları olduğu düşünülse bile, geleneksel tatlı ve ekşi turşuyla ve Asya mutfağına özgü bir dizi baharatla iyi giderler.

Malzemeler:

• mantarlar - 3,5 kg;
• soğan - 900 g;
• havuç - 400 g;
• sarımsak başı - 2 adet;
• yağ - 300 ml;
• şeker - 200 g;
• tuz - 50 g;
• sirke - 200 ml.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını 3 gün bekletin, durulayın ve kaynatın.
2. Soğanları, havuçları ve mantarları şeritler halinde kesin.
3. Soğanları kızartın.
4. Sirke, tuz, şeker, yağ ve sarımsağı karıştırın.
5. Turşuyu mantar ve sebzelerin üzerine dökün ve buzdolabında saklayın.

Süt mantarı turşusunun eski yolu, tahta fıçılarda soğuk pişirmeye dayanır. Sonuç olarak, mantarlar tanenlerle doyuruldu ve gevrek ve aromatik hale geldi. Diğer bir avantaj ise, hasat edildikçe yeni mantarların raporlanabilmesiydi. Bu yöntemin dezavantajı, süt mantarlarının tuzlamadan sonra iyice yıkanmasının gerekmesidir.

Malzemeler:

• süt mantarları - 10 kg;
• tuz - 500 g;
• yaban turpu yaprakları - 10 adet;
• dereotu şemsiye - 15 adet.

Hazırlık

1. Mantar kapaklarını 3 gün bekletin.
2. Fıçının dibine biraz ot ve tuz koyun.
3. Mantarları tuz ekleyerek katmanlara koyun.
4. 2 ay zulüm altında.

Kuru süt mantarlarının tuzlanması veya beyaz yükleme (mantar, kuru kapak nedeniyle bu adı almıştır) basittir. Acılığın olmaması, mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmeyen kuru asitleme yönteminin kullanılmasına izin verir. Mantarları bir peçete ile silmeniz, kirden arındırmanız ve tuz serpip kavanozlara koymanız yeterlidir.

Bu yazıda, beyaz süt mantarlarının birkaç temel yoldan nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp turşu haline getirileceğinden bahsedeceğiz.

Sulu, etli ve iştah açıcı süt mantarları uzun zamandır Rus ormanlarında hüküm sürmüş ve bala arı gibi akın eden mantar toplayıcıları çekmiştir. Bu mantarların mantar "derecelendirmesi" ölçeksizdi ve kendine saygı duyan her ev hanımı, süt mantarlarını beyaz, gevrek ve güzel kokulu olacak şekilde nasıl turşu yapacağını biliyordu. Ana şey, beyaz süt mantarlarını evde uygun şekilde tuzlamaktır, böylece kış için mantarlı lezzetli ikramlara sahip olursunuz.

Süt mantarları alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalıktır, salatalara, turtalara ve okroshka'ya eklenirler; ve içlerinde bulunan protein miktarı vücudu bu besinle doyurur.

Eğitim

Beyaz süt mantarları kaprisli mantarlardır, bu yüzden hazırlıklarını biraz kurcalamanız gerekir. Pişirmeden önce (sıcak tuzlama için) süt mantarları 1-3 saat soğuk, hafif tuzlu suya batırılır. Soğuk olarak tuzlanacak mantarlar en az 12 saatte bir su değiştirilerek üç gün bekletilmelidir.

Islattıktan sonra mantarları temiz bir fırça kullanarak akan su altında iyice durulayın. Şimdi tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Sıcak tuzlama için süt mantarları 1-3 saat, soğuk için - 3 gün "kuru" için ıslatılır, hiç ıslatılmazlar

Tarifler

Süt mantarları geleneksel olarak iki şekilde tuzlanır: sıcak ve soğuk. Ancak üçüncüsü de yaygındır - "kuru". Her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır: örneğin, mantarları sıcak olarak tuzlarsanız, çok zaman almaz, ancak mantarlar ısıl işlemden sonra bile sert kalır ve soğuk yöntem size lezzetli ve elastik mantarlar sağlar, ancak onları ıslatmak birkaç gün sürer. Hangi yöntem daha iyidir - kendiniz seçin. Fotoğraf ve video tarifleri bu konuda size yardımcı olacaktır.

Sıcak yol

Beyaz süt mantarlarının kavanozlarda sıcak tuzlanması, fazla zaman, özel çaba ve pahalı malzemeler gerektirmeyen en basit tariftir. Bu tuzlama ile mantarlar hoş olmayan acılıktan hızla kurtulur ve elastik dokusunu korur.

Porsiyon / Hacim:7-8 l

Malzemeler:

• beyaz süt mantarları - 5 kg;
• kaya tuzu (1.5-2 yemek kaşığı. l. 1 litre suya);
• karabiber - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kuru karanfil - 4 adet;
• dereotu - tatmak;
• sarımsak - 4 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

Mantarların pişme süresi sadece çeşitliliğe değil, aynı zamanda mantarların büyüdüğü büyüklüğe ve hatta koşullara da bağlıdır. Mantarlar için bu ortalama 20 dakikadır, ancak hazır olup olmadığını zamana göre değil, mantarların tavanın dibine yerleşmeye başladığı ana kadar ("batarlarsa" hazırdırlar) belirlemek daha iyidir.

Hazırlık:

1. Önceden ıslatılmış süt mantarlarını büyük bir tencereye daldırın, burada serbestçe yüzmeleri gerekir (tavada mantarların en az iki katı su olmalıdır). Çok sayıda mantarı porsiyonlarda, birkaç geçişte kaynatmanız önerilir (her bölümden sonra suyu dökün). 1.5-2 yemek kaşığı bir tencereye dökün. l. 1 litre suda tuzlayın ve 15-30 dakika orta ateşte kaynamaya bırakın, böylece tuz çözülür ve mantarlar iyice tuzlanır. Zaman zaman yavaşça karıştırın.
2. Turşu yap. Başka bir tencere al. 1 litre su için 2 yemek kaşığı dökün. l. tuz, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve dereotu ekleyin. Tuzlu suyu düşük ateşte yerleştirin.
3. 15-30 dakika sürdü, bütün süt mantarları "boğuldu". Haşlanmış mantarları bir kevgir ile süzün, ardından salamura ile bir tencereye aktarın ve 30 dakika kaynatın.
4. Sarımsakları soyun. Büyük dişler ikiye bölünebilir.
5. Yarım saatin sonunda tavayı salamura ve süt mantarı ile ocaktan alın, sarımsak ekleyin, karıştırın.
6. Yıkanmış frenk üzümü yapraklarını mantarların üzerine koyun, tencereyi küçük bir kapakla kapatın ve mantarların tamamen salamura batırılması için çok ağır olmayan bir basınçla bastırın. Derme çatma küveti serin ve karanlık bir yere koyun. Bir haftada hazır süt mantarları yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Soğuk yol

Soğuk tuzlama, mantarların ısıl işlem görmesini gerektirmez, ancak bitmiş incelik için beklemek uzun zaman alacaktır. Ancak, soğuk ve elastik süt mantarı şeklindeki sonuç, dişlerde hoş bir şekilde çıtırdıyor, tüm beklentileri telafi ediyor!

Porsiyon / Hacim: 7-8 l

Malzemeler:

• beyaz süt mantarları - 5 kg;
• kaya tuzu - 250 g;
• sarımsak - 1 kafa;
• defne yaprağı - 5 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu, kök - 1-2 adet;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Süt mantarlarını soyun ve durulayın, ardından 3 gün boyunca suda bekletin, suyu günde iki kez değiştirdiğinizden emin olun.
2. Sürenin sonunda iyice durulayın ve temiz emaye kabın dibine tuz serpip mantarları tekrar tuzlayın. Tuzun üzerine bir kat ıslatılmış süt mantarı koyun, üzerlerini bir kat tuzla örtün ve mantarlar bitene kadar tekrarlayın. İşlemin ortasında, laktik asit bakterilerinin oluşumunu teşvik etmek için mantar katmanlarının arasına biraz şeker ekleyin.
3. Mantarları ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve üzerine bir yükle (örneğin, üç litrelik bir kavanoz su) hafifçe bastırın, kabı bir gün bu formda bırakın. Bundan sonra, süt mantarları büyük miktarda meyve suyu salacak ve bir sonraki tuzlama aşamasına hazır olacaktır.
4. Sarımsakları ve yaban turpunu ince dilimler halinde kesin. Hazırlanan mantarları kavanozlara orta derecede yoğun katmanlara yerleştirin, biber, yaban turpu, sarımsak, defne ve frenk üzümü yaprakları ile sandviçleyin.
5. Kavanozları kapaklı olarak kapatın - süt mantarlarının iyi tuzlanıp fermente olması için hava geçirmez şekilde değil. Onları bir ay boyunca buzdolabına veya mahzene koyun. Tuzlu mantarların depolandığı odanın sıcaklığı +5 ℃'yi geçmemelidir - aksi takdirde mantarlar ekşir. Sıcaklık sıfırın altındaysa, mantarlar donacak ve mükemmel lezzetlerinin önemli bir bölümünü kaybedecektir. Üst süt mantarları hava ile temas etmemelidir - buna dikkat edin ve sürekli tuzlu su ekleyin, aksi takdirde hızla küfle kaplanırlar. Tüm tuzlama kurallarına uyulursa, bir ay içinde hem yemeklere ek olarak hem de bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabileceğiniz çok lezzetli beyaz süt mantarlarına sahip olacaksınız.

Afiyet olsun!

Tembel olmayın ve botulizm enfeksiyonuna karşı ek bir "sigorta" - doldurulmuş teneke kutuların pastörizasyonu (hermetik mühürlenmeden hemen önce gerçekleştirilir).

Kuru yöntem

Süt mantarı turşusunun üçüncü yöntemi "kuru" dur. Mantarlar sadece ıslatılmaz, yıkanmaz bile. Orman kalıntılarından ve toprağından basitçe temizleyin ve temiz bir bezle silin.

Daha sonra soğuk tuzlamada olduğu gibi hareket ederler: katmanlar halinde bir kaba yerleştirilirler, kaba tuz serpilir (iyotlu değil), baskı yapılır ve 25-30 gün boyunca serin bir yerde tutulur. Aynı zamanda süt mantarları meyve suyu salgılar ve yerleşir. Hala mantarları toplayabileceğiniz bir yerde meydana gelirse, tekrar tuz serpilerek, kaba (emaye tava) porsiyonlar halinde eklenebilir. Sonra mantarları kavanozlara koyun ve soğutun.

Hazırlanan "kuru" süt mantarları, "amatör için" baharatlı olmasına rağmen çok lezzetlidir. Yemeden önce bu mantarlar yıkanır, dilimler halinde kesilir, doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırılır ve bitkisel yağ ile baharatlanır.

Tuzlanmış veya salamura süt mantarlarını bir yıldan uzun süre saklamayın.

Video

Beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair başka bir tarifi anlatan izlemeniz için bir video sunuyoruz:

Çeşitli ilgi alanları ve hobileri olan serbest meslek sahibi. Doğaya daha yakın olmayı, lezzetli yemeyi ve ebedi olan hakkında felsefe yapmayı sever. O kadar uzun süredir, en beklenmedik alanlarda zaten bilgili olduğu çeşitli konularda makaleler yazıyor. Ormanları, çiçek açan bahçeleri, uzayı ve füme kaburga ile kızarmış patatesleri sever. Sobanın başında durmayı sevmez, ancak arkadaşları arasında her zaman lezzetli yemekler servis edecek ve harika tarifler paylaşacak birkaç profesyonel şef var. Patolojik olarak iyimser.

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor musun:

Doğal toksinler birçok bitkide bulunur; ve bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetiştirilenler istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı, şeftali tohumlarında hidrosiyanik (hidrosiyanik) asit ve olgunlaşmamış patlıcanlar (patates, patlıcan, domates) - solanin üstlerinde ve kabuğunda bulunur. Ama korkmayın: sayıları çok küçük.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için kullanışlı Android uygulamaları geliştirilmiştir. Her şeyden önce, bunlar ekim (ay, çiçek vb.) Takvimleri, tematik dergiler, bir dizi faydalı ipucu. Onların yardımıyla, her tür bitkinin ekimine uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanını belirleyebilir ve zamanında hasat edebilirsiniz.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin ıslahına yönelik ana ıslah çalışmaları, özellikle 1920'lerde Ferenc Horvat (Macaristan) tarafından gerçekleştirilmiştir. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlar'da. Biber, Bulgaristan'dan Rusya'ya geldi, bu nedenle her zamanki adını aldı - "Bulgar".

Amerikalı geliştiricilerin bir yeniliği, bahçede yabani otlara yol açan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) rehberliğinde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışır, tekerlekler üzerindeki düz olmayan yüzeylerde hareket eder. Bunu yaparken yerleşik düzeltici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

"Donmaya dayanıklı" bahçe çileği çeşitleri (daha çok "çilekler"), sıradan çeşitlerin yanı sıra barınağa da ihtiyaç duyar (özellikle karsız kışların veya buzların çözülme ile değişen donların olduğu bölgelerde). Tüm çileklerin sığ kökleri vardır. Bu, barınak olmadan donacakları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "dona dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donlara dayanıklı" vb. Olduğuna dair güvencesi bir aldatmacadır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sisteminin hiç değişmediğini hatırlamalıdır.

İçlerindeki besin içeriğinin mümkün olduğu kadar yüksek olduğu çiçeklenme döneminin en başında şifalı çiçek ve çiçek salkımının toplanması gerekir. Çiçeklerin kaba pedicelleri kırarak ellerinizle toplanması gerekiyor. Toplanan çiçekler ve bitkiler kurutulur, ince bir tabaka halinde serpilir, serin bir odada, doğal sıcaklıkta ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan serpilir.

Oklahomalı çiftçi Karl Burns, Rainbow Corn ("gökkuşağı") adı verilen alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her bir kulaktaki tanecikler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en yaygın renkli türlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların çaprazlanmasıyla elde edildi.

Avustralya'da bilim adamları, soğuk bölgelerde yetişen çeşitli üzüm çeşitlerini klonlamak için deneylere başladılar. Önümüzdeki 50 yıl için tahmin edilen iklim ısınması, bunların ortadan kalkmasına neden olacak. Avustralya çeşitleri, şarap yapımında mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı hassas değildir.

Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Şu şekilde hazırlanır: gübre bir yığın veya yığın halinde istiflenir, talaş, turba ve bahçe toprağı ile sandviçlenir. Yaka, sıcaklığı ve nemi stabilize etmek için bir film ile kaplanmıştır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini artırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve besleme stoğunun bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuna sahip gevşek bir homojen kütledir.

Soğuk kışın, evde sevgiyle pişirilmiş lezzetli ve aromatik süt mantarlarından oluşan bir kavanoz açmak ne kadar keyifli. Onları ailenize ve arkadaşlarınıza ikram edin, patates kızartması servis edin ve ailenizle birlikte sakin bir akşamın tadını çıkarın.

Ama bunun için biraz karışıklık üzerinde durmanız gerekiyor. Gerekli malzemeleri hazırlayın, turşu yapın ve doğru mantarları seçin.

• Sadece taze süt mantarına ihtiyacınız var. Kapaklarında koyu lekeler olan mantarları satın almayın - bu, eski mantarların ilk işaretidir.
• Süt mantarları, kir dahil organik bileşikleri emmeyi seven mantarlardır. İyice durulanmaları gerekir.
• Mantarları daha yumuşak hale getirmek için pişirirken biraz şeker ekleyin.
• Pişirmeden önce tüm tariflerdeki süt mantarları soyulmalı ve 1 gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Suyu 6 saatte bir değiştirin.
• Kış için yapılan diğer tüm kıvrımlar gibi, süt mantarlı kavanozlar da uygun şekilde kapatılmalıdır, aksi takdirde tehlikeli bir hastalığa yakalanma riski vardır - botulizm.

Sıcak tuzlu süt mantarları - klasik bir tarif

Bu, Sovyet zamanlarından süt mantarları turşusu için bir reçetedir. Çocukluğunuzu hatırlayarak, zevkle pişirin ve yiyin.

Pişirme süresi - 1 saat.

Malzemeler:

• 3 kg taze süt mantarı;
• 5 defne yaprağı;
• 6-7 diş sarımsak;
• 2 litre su;
• 150 gr. tuz;
• 15 gr. Karabiber.

Hazırlık:

1. Bir tencereye su koyun ve kaynatın. İçine tuz ve karabiber dökün. Süt mantarlarını ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
2. Sarımsakları soyun.
3. Pişirdikten sonra salamurayı mantarlardan ayrı bir kapta süzün.
4. Süt mantarlarını bankalara diziniz. Her birine sarımsak ve defne yaprağı ekleyin. Tuzlu suyla doldurun.
5. Kutuları sarın ve soğuk bir yerde saklayın.

Siyah süt mantarlarının tuzlanması

Birisi beyaz süt mantarını sever, diğerleri ise siyah mantarı daha çok sever. Tuzlama tarifi çok farklı değil, ancak yine de bazı nüanslar var.

Pişirme süresi - 1 saat.

Malzemeler:

• 4 kg siyah mantar;
• 5 defne yaprağı;
• 1 baş sarımsak;
• 3 litre su;
• 3 yemek kaşığı biberiye
• 1 limon;
• tuz, karabiber - tatmak.

Malzemeler:

• 1 kg kuru mantar;
• 1,5 litre su;
• 100 gram tuz;
• 10 gr. Karabiber;
• 200 ml sirke;
• 2 demet dereotu;
• 5 defne yaprağı;
• 5 dal kuş üzümü.

Hazırlık:

1. Bir tencereye su dökün. Oraya tuz ve karabiber dökün ve frenk üzümü dallarını ekleyin.
2. Su kaynayınca mantarları ekleyin. 30 dakika pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin.
3. Salamurayı süzün, mantarları kavanozlara dağıtın. Defne yaprağı, dereotu ekleyin. Salamurayı üstüne dökün.
4. Sarılmış kavanozları soğuğa koyun.

Beyaz süt mantarlarının soğan ve sarımsakla tuzlanması

Süt mantarı ile birlikte soğan ve sarımsakların da tuzlandığı tarifler var. Bu mantarlar atıştırmalık olarak mükemmeldir.

Pişirme süresi - 1,5 saat.

Malzemeler:

• 3 kg beyaz mantar;
• 2 kg soğan;
• 2 litre su;
• 6 baş sarımsak;
• 200 ml sirke;
• dereotu;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Islatılmış süt mantarlarını tuzlu ve karabiberli suda 15 dakika pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin.
2. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı halkalar halinde kesin ve sarımsakları dilimlere bölün.
3. Her kavanoza mantar, 10 adet soğan halkası ve 10 diş sarımsak koyun. Dereotu ekleyin ve tuzlu suyla kapatın.
4. Kavanozları çevirin ve soğukta yerleştirin.

Bu, süt mantarı turşusu için en sıradışı ve baharatlı tarif. Pişirmek için kalın ve konsantre domates salçası kullanın.

Pişirme süresi - 1 saat.

Malzemeler:

• 3 kg mantar;
• 800 gr. salça;
• 7 defne yaprağı;
• 2 litre su;
• yıldız anason;
• 1 yemek kaşığı şeker
• 200 ml sirke;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Hazırlanan mantarları bir tencerede tuz ve karabiber suyla pişirin.
2. Sonra salamurayı süzün ve mantarları bir tavada salça ile haşlayın. Bu noktada bir çorba kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
3. Domates mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Defne yaprağı, yıldız anason ve sirke ekleyin.
4. Kavanozları tuzlu suyla dökün ve kış için yuvarlayın. Serin bir yerde muhafaza ediniz.

Kış için tuzlu süt mantarı tarifleribu yazıda ele alacağımız hemen hemen tüm mantar severler tarafından hazırlanmaktadır. Çoğu kişi tarafından en iyi turşu mantarlarından biri olarak kabul edilirler. Süt mantarları yalnızca şartlı olarak yenilebilir olmasına rağmen, uygun şekilde hazırlandıklarında zengin bir tada sahiptirler. Ek olarak, toplanması kolaydır, bu nedenle ülkemizde giderek daha fazla popülerlik kazanmaktadırlar.

Mantarları tuzlama için hazırlamak

Doğada büyük gruplar halinde yetiştikleri için bir sepet süt mantarı toplamak zor olmayacak. Ancak onları kendiniz avlamak istemiyorsanız piyasadan süt mantarları satın alabilirsiniz. Önemli olan, pişirmeden önce acı süt suyunu mantarlardan çıkarmaktır.

Nasıl yapılır:

Mantarları tuzlamak için hazırlamada herhangi bir zorluk yoktur. Doğrudan sürece gidelim.

Bankalarda kış için tuzlu süt mantarı tarifleri

Mantarları tuzlamak için iki seçenek vardır:

• Soğuk;
• Sıcak.

En çok hangi yöntemi sevdiğinizi anlamak için ikisini de denemelisiniz. Onları dikkate alacağız.

Soğuk yol

Bu gerektirir:

• 10 litre kova mantar;
• 400 gr tuz;
• 12 diş sarımsak;
• 20 gr defne yaprağı;
• 20 gr karabiber;
• 10 dereotu şemsiye;
• 20 frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:

Pişirmeden önce, süt mantarlarını yukarıda anlatıldığı gibi iki gün boyunca ıslatmanız gerekir.

1. En büyük meyveler parçalara ayrılır.
2. Emaye bir kova veya tavada katmanlar: mantarlar, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı. Her şeye karabiber serpilir. Mantarlar bitene kadar katmanlar yapılır. Üstüne dereotu şemsiyeler yerleştirilir.
3. Mantarlı kap daha küçük bir kapakla kapatılmalı, yükü üste koymalı ve 5-7 gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında mantarlar meyve suyu salacaktır. Bunları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
4. Bu sürenin sonunda mantarları sterilize edilmiş halde koyun. bankalar daha yoğun, suyu dökün ve yuvarlayın. Sterilizasyon işlemi yapılabilir,

Karmaşık olmayan bir tarif, ama onun sayesinde süt mantarları harika olacak ve çok gevrek olacak, kış için neye ihtiyacın var.

Görevi basitleştirebilirsiniz:

1. Önceden sterilize edilmiş bankalar (uygun olduğu şekilde).
2. İçlerine mantar koyun ve her tabakaya tuz ve baharat serpin, tahta ezmeyle dikkatlice kurcalayın.
3. Sızdıran bir kapakla örtün, soğutun.
4. Periyodik olarak tahrif edilmeleri gerekir. Zulüm koymak daha iyi olur.
5. 1, 15 ay sonra mantarlar hazır olacak. Birden fazla tuzlu hale gelirlerse, onları soğuk suya batırabilirsiniz.

Videoyu izle! Soğuk tuzlu süt mantarları

Sıcak yol

Bu yöntem için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg mantar;
• 10 defne yaprağı yaprağı;
• 15 frenk üzümü yaprağı;
• 15 diş sarımsak;
• 5 litre su;
• 10-15 st. yemek kaşığı tuz;
• dereotu, yaban turpu.

Pişirme süreci:

1. Mantarlar hazırlanır ve ıslatılır. Bacaklar kesilmeli, tuzlanmamalı.
2. Tuzlu su yapmak gerekir: suya tuz dökün, kaynatın ve oraya mantar dökün.
3. Süt mantarlarını 30 dakika kaynatın ve köpüğü sürekli çıkarın.
4. Bir kevgir içine atın ve akan su altında durulayın.
5. Emaye kabın dibine tuz dökün, bir kat mantar koyun ve kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kat kalınlığı 5 cm olmalıdır, üzerlerine tuz, dereotu, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu serpin.
6. Malzemeler bitene kadar devam edin.
7. Bir kapakla örtün, üstte ağırlığı ayarlayın.
8. Karanlık bir yerde birkaç gün bırakın, böylece süt mantarlarının suyunu almasına izin verin.
9. Turşu mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur, meyve suyu ile doldurulur ve sarılır.

Önceki tarifte olduğu gibi mantarları hazırlanmış kavanozlara pres altında koyup 30-40 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.

Videoyu izle! Sıcak tuzlu süt mantarları

Tuzlu süt mantarları siyah süt mantarlarını turşu yapmak için hızlı tarif

Bu tarif şunları gerektirecektir:

• 1 kg mantar (tuzlama için hazırlanmış küçük siyah mantarlar);
• 5 diş sarımsak;
• 5 şemsiye ve dereotu sapı;
• 2,5 yemek kaşığı. sıradan sofra tuzu yemek kaşığı;
• sebze yağı;
• su.

Pişirme adımları:

1. Suyu kaynatın, bitkisel yağ ekleyin, mantarları dökün ve 7-8 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın;
2. Su tamamen boşalana kadar bir kevgir içine atın.
3. Mantar, tuz, sarımsak, dereotu şemsiyeleri hafifçe karıştırın.
4. Her şeyi basınç altında bir emaye tencereye veya kovaya yerleştirin.
5. 12 saat sonra kütleyi karıştırın ve 12 saat daha basınç altında bırakın.
6. Süt mantarlarını mümkün olduğunca sıkıca kavanozlara koyun, üstünü çapraz olarak dereotu saplarıyla kapatın, 5 cm'lik parçalar halinde kesin, mantarlar baskı altındayken öne çıkan salamurayı dökün.
7. Plastik kapaklarla örtün ve bir ay buzdolabında saklayın. Bu sürenin sonunda mantarlar hazır!

Videoyu izle! Tuzlu siyah süt mantarı

Tuzlu süt mantarları nasıl saklanır

Mantar kavanozlarını saklamak için serin bir yer seçmek daha iyidir. Bu bir balkon, kiler veya bodrum olabilir. Bazen bir kiler de çalışacaktır. Ancak kavanozlar azsa plastik bir kapakla kapatıp buzdolabında bırakabilirsiniz. Kışın haşlanmış patates ile salamura süt mantarları bir patlama ile gider. Afiyet olsun!

Kış için süt mantarları - en iyi tarifler

Soruya geçmeden önce: Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır, montaj ve hazırlık hakkında birkaç söz.

Hemen hemen her mantar sever bilir ki mantar hasadı için en uygun zaman Eylül ayıdır. Şu anda, tercihlerinize bakılmaksızın mümkün olduğu kadar çok mantar toplayabilirsiniz. En zenginleri meşe ve huş ormanlarıdır. En sevdiğiniz mantarlardan yalnızca birkaç kilogram bulacak kadar şanslıysanız, ne pişireceğinizi kolayca anlayabilirsiniz, ancak buluntu birkaç kovayı sürüklediğinde ne yapmanız gerekir? Tabii ki, kışın tadını çıkarmak için onları yuvarlamak, turşu yapmak ve turşu yapmak en iyisidir. Mantar turşusu ve tuzunun yanı sıra bu işlemlerin nüansları ile ilgili ve daha fazlasını öğreneceğiz.

Ön hazırlık

Kış için süt mantarlarından boşluklar yapmak, tuzlamak veya dekapaj yapmak, ana aşamanın olduğunu hatırlamakta fayda var. mantarların ön hazırlığı... Bu nedenle, kış için süt mantarlarını tuzlamak veya tuzlamak için temel, 3 güne kadar sürebilen ön, uzun vadeli ıslatmalarıdır. Bu, öncelikle acının varlığından kaynaklanmaktadır. Bir zamanlar kış için süt mantarı toplayan ev hanımları, uygun şekilde ıslatılmadıklarında mantarların acı tadacağını, bu da onları yemenin imkansız olduğunu iddia ediyor. Onları ne kadar pişirirseniz pişirin, ön ıslatmadan acıdan kurtulamayacaksınız.

Mantarın acılığı, mantarları keserken görebileceğimiz salgılanan meyve suyudur. Bu meyve suyu, herhangi bir yemeğin içine girdiğinde tadını bozan laktik asittir. Ana özelliği sadece çok acı bir tat değil, aynı zamanda hiçbir şeyin onu engelleyemeyeceği gerçeği olarak kabul edilir. Laktik asit, tadımdan önce bile korunursa, iş parçasının bozulduğunu görebilirsiniz:

• Mantar turşusu bulutlu olacak;
• Mantarların rengi değişmeye başlayacak;
• Yavaş yavaş, tüm turşusu beyaza dönecektir.

Ürünlerin bozulmasını önlemek için teknolojilere tam olarak uymak ve daha sonra öğreneceğimiz bazı özellikleri de hesaba katmak faydalı olacaktır.

Özellikleri:

Her ev hanımı, bu şekilde daha uzun süre saklandıkları için mantarları kışın korumayı tercih eder. Süt mantarları da dahil olmak üzere birçok mantar türü koruma için uygundur, ancak asıl önemli olan sadece taze mantarlardan hazırlık yapmaktır. Pasa benzeyen lekeler, mantarın yaşlılığını gösterebilir. Ayrıca, pişirmeden önce solucanları ve mantarları sakinlerle ayırmanız gerekir.

Süt mantarlarının kir toplayan mantarlar olduğunu da unutmayın, bu da ıslatma işleminden önce iyice yıkanıp temizlenmesi gerektiği anlamına gelir. Temizlik için sünger ve hatta fırça kullanılması tavsiye edilir.

Sırılsıklam olma söz konusu olduğunda, suya atlamayın ve tembelleşmeyin. Süt mantarlarının bulunduğu su en az 4 saatte bir değiştirilmelidir. Islanırken, odadaki sıcaklığı hesaba katarız, eğer yüksekse, bir günden fazla ıslatılmaları gerekir, o zamandan beri sıcaklığın etkisi altında ekşime başlarlar.

Süt mantarı turşusu yapmaya karar verirseniz, çatlak, pas veya başka bir hasarı olmayan cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir. Seramik ve ahşap kaplar da idealdir. Süt mantarı turşusu yaparken, şeker eklerken, mantarlar alışılmadık derecede hassas ve tadı hassas hale gelir.

Kış için dekapaj ve dekapaj için süt mantarı hazırlama teknolojisi

Dikişi kış için lezzetli hale getirmek için, yemek pişirmek üzere süt mantarı hazırlamak için aşağıdaki ipuçlarına uymalısınız:

1. Başlangıçta taze mantar seçmeniz gerekir: satın alın veya toplayın. Bu durumda, eski süt mantarlarını, yenmeyen türleri ve böcekleri olan mantarları hemen atmaya değer. Sağlığa zararlı oldukları için çoğu zaman çağıran büyümüş mantarları kullanamazsınız. En küçük mantarlar en lezzetli olduğu için süt mantarlarını da boyutlarına göre ayırabilirsiniz;
2. Sonra mantarları temizlemelisin. Mantarların üzerinde artık, kir ve diğer atık kalmaması için, onları yumuşak kıllı bir fırça veya diğer mevcut malzemelerle temizleyebilirsiniz. Mantarlar en iyi şekilde, en az bir saat önce suda kalırlarsa temizlenir;
3. Hazırlamanın bir sonraki aşaması süt mantarlarının ıslatılmasıdır. Çoğu durumda, biraz tuzlu sade soğuk suya batırılırlar. Dahası, suyu ne kadar sık \u200b\u200bdeğiştirirseniz mantarlar o kadar temiz olacaktır. Genellikle ıslatma en az bir gün, tercihen daha fazla sürer. Süt mantarlarını uzun süre ıslatmak istemiyorsanız, sindirim yoluyla laktik asitten kurtulabilirsiniz. Acıyı kaynatmak için süt mantarlarını çok tuzlu suda yaklaşık 25 dakika en az 3 kez pişirmeniz gerekecektir. Yemek pişirmek için çok su almanız gerekir ve süt mantarları iyice yıkandıktan sonra. Bu yöntem bekleme süresinin azaltılmasına yardımcı olur, ancak pişirildikten sonra salamura süt mantarları artık çıtır çıtır olmayacaktır;
4. Süt mantarları ıslatıldığında, musluk altında iyice durulanmaları gerekir ve kış için hazırlık yapmaya başlayabilirsiniz.

Kış için süt mantarlarından hazırlıklar yapıyoruz (en iyi tarifler)

Klasik tarife göre turşu süt mantarları

Bunun için ihtiyacınız olan:

• mantarlar (süt mantarları) - 3 kg;
• su - 3 l;
• tuz - 70 g;
• 6 defne yaprağı;
• yenibahar (bezelye) - 8 adet;
• karanfil - 8 adet;
• % 70 asetik asit - 30 ml.

Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır:

Önceden ıslatılmış süt mantarlarını alıyoruz, büyük parçalara ayırıp suyla dolduruyoruz, 1.5 litre ve 20 gr tuz yeterli olacaktır. Mantarları fırına koyarız ve kaynayana kadar bekleriz, yaklaşık 20 dakika pişirmeye devam ederken ortaya çıkan gürültüyü periyodik olarak gideririz. 20 dakika sonra mantarları çıkarıyoruz, iyice duruluyoruz ve birkaç dakika bekletiyoruz, böylece onlardan su tamamen tahliye oluyor.

Şu anda turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1,5 litre su ve kalan tuzu alın. Su kaynayana kadar bekleriz, ardından baharatları ve yaprakları bir tencereye koyar, birkaç dakika kaynatırız. Sonra aynı tencereye marine edip mantarları ekleyin ve yaklaşık 15 dakika daha kaynatın. Öz en son eklenir ve şimdi mantarlar ateşten çıkarılabilir ve soğumalarına izin vermeden hazırlanmış kavanozlara koyarız. Yerleştirdikten sonra, mantarların üstüne turşuyla doldurulması ve kavanozların hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir.

Hazırlandıktan yaklaşık 7 gün sonra, salamura süt mantarları hazır kabul edilir. Bu süre zarfında, marine ile yeterince doyurulacak ve harika bir tat kazanacaklar. Bunları kış boyunca saklayabilirsiniz. Otlar, soğan (sarımsak) ve aromatik yağ serpilmiş bu mantarlı meze servis etmek en iyisidir.

Baharatlı kışın süt mantarları

Biz alıyoruz:

• mantarlar - 3-4 kg;
• su: 4 l;
• tuz: 90 g;
• şeker: 30 g;
• 3 defne yaprağı;
• 3 frenk üzümü yaprağı;
• 3 kiraz yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• karabiber (bezelye): 3 adet;
• karanfiller: 3 adet;
• 30 ml% 9 sirke.

Hazırlık:

Önceden ıslatılmış mantarlar, gerekirse parçalar halinde kesilir. Kavanozları 15 dakika sterilize ediyoruz, iki parçaya ihtiyacınız olacak, hacim olarak 1 litre. Aynı anda 1 çorba kaşığı eritin. l. 2 litre suda tuzlayın ve mantarları sıvıya koyun, kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın. Yemek pişirirken gürültü topluyoruz.

Daha sonra, bitmiş süt mantarlarını akan bir akarsu altında durulayıp fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine atıyoruz. Şu anda 1 litre gerektiren turşuyla uğraşıyoruz. sıvı, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker. Sıvıyı kaynatın, ardından sirke ve sarımsak hariç mantarları ve diğer malzemeleri ekleyin. Tüm bunları 30 dakika pişirin ve ocaktan almadan önce ince dilimlenmiş sarımsak dilimlerini yaklaşık 5 dakika ekleyin.

Artık mantarlar, sıkıca kurcalayarak kaba yerleştirilmeye tamamen hazırdır. Döşendikten sonra mantarlara 10 ml sirke ekleyin ve üstüne marine edip doldurun. Ayrıca dilerseniz sarabilir veya bir kapakla kapatabilirsiniz. Yaklaşık bir gün sonra bankalar gizlenebilir. İnfüzyondan sonra süt mantarları gevrekleşir ve alışılmadık ekşi-tatlı bir tat alır.

Tarçınlı süt mantarı

İhtiyaç:

• 2 kg mantar - mantarlar;
• su: 3 l;
• tuz: 40 g;
• 6 defne yaprağı;
• yenibahar (bezelye): 10 adet;
• tarçın çubuğu;
• 40 ml sirke;
• 6 gr sitrik asit.

Yemek pişirme:

Mantarları hazırlamak için tüm tuzu alıp 1 litrede eritin. Su. Önceden ıslatılmış ve yıkanmış süt mantarlarını yaklaşık 15 dakika kaynatıp sesi kademeli olarak ortadan kaldırıyoruz. Mantarları durulamıyoruz, ancak onlardan fazla su çıkması için onları bırakıyoruz.

Turşuyu hazırlamak için kalan suyu alın, üzerine sirke, baharat, defne yaprağı ve tarçın ekleyin, her şeyi kaynatın, sonra süt mantarlarını serpin ve 20 dakika kaynatın. Mantarları dizmeden önce, turşudan yakalanan tarçını kapların dibine koyun ve üzerine mantarları yayın. Süt mantarlarını hafifçe bastırın, sitrik asitle kaplayın ve turşuyla doldurun. Daha sonra süt mantarlı kavanozlar, kapakları kapalı kavanozları bir tencereye koyarak yaklaşık yarım saat sterilize edilmelidir. Artık kutuları sarabilir ve soğumalarına izin verebilirsiniz.

Soğan ve domatesli mantarlı meze

Bu gerekli:

• mantarlar (mantarlar): 3 kg;
• soğan: 2 kg;
• domatesler: 2 kg;
• su: 6 l;
• tuz: 120 g;
• ayçiçek yağı: 150 ml;
• 30 ml% 70 asetik asit.

Turşu:

1. Mantarları (ıslatılmış ve yıkanmış) küçük boyutlarda öğütün. Tüm suyu ve tuzu karıştırıyoruz, süt mantarlarını dibe inene kadar kaynatıyoruz. Sonra suyun mantarları süzüp kurutmasına izin verin.
2. Domateslerin üzerine kaynar su dökmeniz ve soymanız, büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir. İnce halka yarılarında yay modu.
3. Bir tava alın, süt mantarlarını yayın, tuzlayın ve yaklaşık 10 dakika kavurun, bir tencereye aktarın.
4. Soğanı altın rengini alana kadar kavurun, süt mantarlarının üzerine koyun.
5. Daha sonra domatesleri yumuşayana kadar kızartın ve ayrıca bir tencereye aktarın.
6. Buna sirke ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
7. Bitmiş salatası kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Basit bir turşu tarifi (baharatsız)

Hadi alalım:

• Turşu için hazır 2 kg mantar;
• su: 4 l;
• tuz: 100 g;
• 80 gr toz şeker;
• sirke: 240 ml.

Nasıl pişirilir:

1 litre sıvı, 30 gr tuz ve hazırlanmış mantar almanız gerekir. Tavanın dibine inene kadar kaynatın. Pişirme sırasında gürültüyü kaldırın. Sonra mantarları yıkar ve içindeki suyu tahliye ederiz.

Şimdi turşuyu hazırlıyoruz, 1 litre su alıyoruz, kalan tuzu ve tüm toz şekeri ona ekliyoruz, kaynatın. Sonra mantarları oraya koyun ve 8 dakika pişirin, sirke ekleyin ve aynı miktarda kaynatın. Sonra mantarları hazırlanmış kaplara aktarıyoruz ve turşuyla dolduruyoruz. Şimdi bankaları toplayabilirsiniz. Hazır mantarlar, tamamen marine edilinceye kadar 5 gün boyunca ılık bir yerde bırakılmalı ve ancak daha sonra depolama için raflara konulmalıdır.

Kış için Polonya süt mantarları

Biz alıyoruz:

• 3 kg mantar;
• su: 5 l;
• tuz: 75 g;
• 45 gr toz şeker;
• 2 defne yaprağı;
• 30 diş sarımsak;
• 20 ml sirke;
• karanfiller: 5 adet;
• birkaç yaprak kuş üzümü ve kiraz.

Terbiye etmek:

Temiz süt mantarlarını iki gün önceden suda bekletiyoruz.

20 gr tuzu 3 litre sıvı içinde eritin, mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sonra durulayıp sıvıyı dışarıya bırakırız. Marine için 2 litre su, meyve yaprakları ve defne yaprakları, bütün diş sarımsak ve karanfil ve kalan tuzu ve toz şekeri kaynatıyoruz. Ardından süt mantarlarını ekleyin ve 20 dakika daha kaynatın. Ardından süt mantarlarını kavanozlara koyun, sirkeyi dağıtın ve turşuyu dökün. Toplayabilirsin. 1 litre kapasiteli 3 kutu çıkar.

Baharatlı mantarlar

Malzemeler:

• süt mantarı: 3 kg;
• birkaç kiraz ve kuş üzümü yaprağı;
• 6 diş sarımsak.

Turşusu için:

• su: 2 l;
• tuz: 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker: 1,5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar ve karabiber;
• defne yaprakları;
• karanfiller;
• % 9 sirke: 2 çay kaşığı / kavanoz.

Hazırlık:

Hazırlanan süt mantarlarını yumuşayana kadar kaynatın, durulayın ve suyu boşaltın. Marine etmek için tüm malzemeleri karıştırıp kaynatın, ardından mantarları ekleyip 15 dakika daha kaynatın, şimdi sterilize kaplarda meyve yapraklarını, doğranmış sarımsakları tabaklara koymanız ve mantarları sterilize edilmiş kapların üzerine koymanız gerekir. Sirke ekleyin ve turşuyla doldurun, yuvarlayın.

Marine edilmiş mantarlar

Hadi alalım:

• mantarlar (mantarlar): 10 kg;
• su: 4 l;
• tuz: 4,5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber (bezelye): 15 adet;
• karanfiller: 7 adet;
• 3 şemsiye kuru dereotu;
• 180 ml sirke.

Nasıl marine edilir:

Mantarları (iki gün önceden ıslatılmış) 15 dakika kaynatmak gerekir, durulayın. Sirke hariç her şeyi mantarlı bir tencereye koyup 10 dakika pişirin. Bundan sonra sirkeyi döküp 5 dakika daha pişirip kavanozlara koyup sterilize ediyoruz.

Mantar turşusu tarifleri

Soğuk tuzlama yöntemi

Süt mantarlarını tuzlamaya hazırlıyoruz: temizliyoruz, bir kaba koyuyoruz, suyla dolduruyoruz. 2 gün ıslanıyoruz. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştiriyoruz.

Süt mantarlarını birkaç kat halinde büyük bir kaba zarar görmeden koyuyoruz. Her katmanı tuzla iyice serpin. Kabın üstüne, gazlı bezle (veya benzeri bir şeyle) sarılmış tahta bir disk yerleştirin. Disk üzerine ağır bir ağırlık yükleyin. Süt mantarlarını 2 ay serin bir odada bırakıyoruz.

Kavanozlarda tuzlu süt mantarları

İhtiyacın olacak:

• süt mantarı: 3 kg;
• 15 dereotu şemsiye;
• tuz: 150 g;
• 3 baş sarımsak;
• su: 2 l;
• ayçiçek yağı: 75 ml.

Nasıl pişirilir:

40 gr tuzu suda eritin, kaynatın, parçalara kesilmiş süt mantarlarını ekleyin (önceden ıslatılmış ve yıkanmış). Yaklaşık 10 dakika pişirin, yağı dökün. Sonra mantarları yakalayıp suyu süzüyoruz. Dereotu dallarını alıyoruz, şemsiyeleri ayırıyoruz (dalları atmayın). Onları parçalara ayırıyoruz, sarımsakları doğruyoruz. Süt mantarlarını tuz, sarımsak ve dereotu ile karıştırın. Onları yarım gün zulüm altında tutuyoruz, aynı şekilde karıştırıyoruz ve tekrar zulüm altına alıyoruz. Bundan sonra mantarları kavanozlara koyarız, tuzlu suyla dökünüz ve dereotu saplarını son katmana koyarız. İş parçasını mühürleyip buzdolabında saklıyoruz.

Sarımsaklı ve baharatlı tuzlu süt mantarları

Bu tarif, bir ay içinde lezzetli tuzlu aromatik mantarların tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Malzemeler:

• Süt mantarları - 1 kg.
• Sarımsak - 4-6 diş.
• Tuz - 45 g.
• Baharatlar (biber, zencefil, kekik, karanfil) - biraz tadı.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları iyice yıkayın, eski ve bozulmuş olanları çıkarın. Temiz süt mantarlarını emaye bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun.
2. Serin bir yerde 2-3 gün bekletin (suyu günde bir kez değiştirin).
3. Sonra süt mantarlarını büyük parçalara ayırın ve tahta bir fıçıya koyun. Sarımsakları doğrayın, tuzla karıştırın, baharatlayın ve mantarları karışıma eşit olarak serpin.
4. Üstüne hafif bir bez yerleştirin, daire şeklinde koyun ve aşağı doğru bastırın.
5. 25 ila 35 gün serin bir yere koyun. O zaman deneyebilirsin.

Ahududu ve frenk üzümü yapraklı süt mantarı

Malzemeler:

• Süt mantarı 2 kg.
• 90 gr tuz.
• Ahududu ve frenk üzümü yaprağı - her biri 10 parça.
• Dereotu dal - 3-5 adet.
• Biber bezelye - biraz tadı.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları ayırın, soyun ve iyice yıkayın, ardından iki gün soğuk tuzlu suda bekletin. Bu süre içinde suyu birkaç kez değiştirin.
2. Ardından suyu değiştirip 15 dakika pişirin, bir kevgir içine atın.
3. Mantarları tahta bir kaba aktarın, her tabakaya biber ve tuz serpin. Mantarların üst tabakasını frenk üzümü, ahududu ve dereotu dallarıyla örtün, ardından bir bez veya gazlı bezle örtün. Üstüne bir tahta ve baskı çemberi koyun.

Süt mantarlarını 25 ila 35 gün serin bir yerde çıkarın. Ardından aromatik tuzlu çıtır mantarların tadına bakabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.