girişBeşamel tipi sos. Fotoğraflı adım adım tarife göre evde beşamel sosu nasıl yapılır. Kıyma ve beşamel soslu lazanya pişirme
Beşamel sos... Balık, sebze ve et yemekleri ile servis edilebildiği için en popüler evrensel soslardan biridir. Mükemmel bir şekilde tamamlar ve aynı zamanda herhangi bir yemeğin tadını göze çarpmadan vurgular, aynı zamanda daha hassas hale getirir!
Beşamel sosunun kaynağının iki versiyonu vardır. İlk versiyona göre bu ünlü sos, Louis de Bechamel adlı Fransız bir aristokrat tarafından yaratıldı ve Louis XIV'in sarayında hofmeister olarak görev yaptı ve ikinci versiyona göre bu sos, Versailles'da haute mutfağının kurucusu ve kraliyet şefi François de la Varenne tarafından icat edildi. Ancak, hangi versiyonun en güvenilir olduğuna bakılmaksızın, beşamel sosu bize uzak Fransa'dan geldi!
Beşamel sos temelinde üç binden fazla başka sos hazırlanıyor! Ve beşamelin kendisi evrensel olarak hem sıradan hem de diyet ve hatta çocuk yemekleri ile servis edilir. Bu sosun inanılmaz derecede lezzetli olmasına ek olarak, aynı zamanda tamamen zararsızdır - çeşitli gastrointestinal hastalıkları olan insanlar bile herhangi bir özel korku olmadan kullanabilir. Ve bu sosta, her türlü ürün genellikle pişirilir: karnabahar, tavuk ventrikülleri, midye vb.
Beşamel sosu yapmak için ana malzemeler süt, tereyağı ve undur. Klasik bir sos hazırlamak için 40 gr tereyağı kısık ateşte eritilir, ardından yavaş yavaş 40 gr un dökülür, gelecekteki sosu sürekli karıştırarak ve kütleyi homojenliğe getirmeye çalışır. Daha sonra, içinde topak kalmayacak şekilde sosu kuvvetlice karıştırarak, içine yaklaşık 100 ml süt dökülür (ideal olarak,% 2,5 yağ içeriği ile) ve tekrar kütle homojenliğe getirilir. Ardından kalan 300 ml süt iyice karıştırılarak sosun içine dökülür. Sos, periyodik olarak karıştırmayı unutmadan kaynatılır ve ardından beş dakika kısık ateşte kaynatılır. Hazırlanan sos, tadı için tuzlanır, iyice karıştırılır ve bir kapakla kapatılır veya hemen servis edilir.
Beşamel sosa baharat olarak defne yaprağı, hindistan cevizi, öğütülmüş biber ve diğer baharatlar eklenebilir. Ve bu sosa eşsiz tat tonları vermek için, unun önceden kızartılması yardımcı olacaktır - ne kadar uzun süre kızartılırsa, sos o kadar "cevizli" tadı alır. Sosu daha yumuşak hale getirmek istiyorsanız süt yerine güvenle krema kullanabilirsiniz.
İdeal beşamel sosu, homojen bir yapıya, orta kalınlıkta bir kıvama ve hoş bir açık krem \u200b\u200btonuna sahip olmalıdır. Ve bu sos sadece sıcak servis edilmelidir!
Beşamel sosu, yemek pişirmede kullanılan temel temel soslardan biridir. Herhangi bir aşçının bu sosu nasıl hazırlayacağını mükemmel bir şekilde bilmesi gerektiğine inanılıyor ve hobinizi pişirmeyi ve pişirmeyi sevmeyi düşünüyorsanız, o zaman nasıl pişirileceğini de öğrenmelisiniz, bu yüzden evde beşamel sos tarifini okumanızı öneririm. Dahası, nasıl yapılacağını öğrendikten sonra, onu kullanarak birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz: Bu, lazanya, canneloni ve her zaman bu sosu içeren diğer makarna güveç türleridir. Ayrıca daha basit yemekler de pişirebilirsiniz - karnabaharlı güveç, bu tarif burada. Evde beşamel sosu tarifi, ünlü şeflerin pahalı restoranlarda pişirdiklerinden farklı değildir ve içinde karmaşık bir şey yoktur, un, tereyağı ve süt, tuz ve hindistan cevizi ile hazırlanır. Ve işte tarifin kendisi.
Beşamel sos malzemeleri
- Süt - 500 ml
- Un - 40 g
- Tereyağı - 40 gr
- Tat vermek için tuz
- Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda
Beşamel sosu için adım adım tarif
İşte beşamel sosu için malzemeler.
Öyleyse önce Fransız ismi ru ile bir karışım hazırlayalım. Bunu yapmak için bir kaseye veya tencereye tereyağı koyun ve kaynatmadan eritin.
Sonra un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırmaya başlayın. Başlangıçta karışım koyulaşır, ara sıra karıştırarak 2 dakika kısık ateşte pişirmeye devam ederiz. Bu karışıma ru denir.
Karışım hoş bir fındık aroması yaymaya başladığında, daha sıvı hale gelecek, biraz süt dökecek ve bir çırpma teli ile topakların oluşmasını önleyecek şekilde hemen karıştırmaya başlayacaktır.
Kütle homojen hale gelir gelmez tuz ve hindistan cevizi ekleyin ve yoğun bir şekilde karıştırın. Genel olarak, bu sosu hazırlarken, hazırlık boyunca sürekli karıştırılması gerektiğini, daha sonra pürüzsüz, homojen ve topaksız olacağını unutmayın. Genellikle sonunda tuz ve hindistan cevizi eklenir, ancak bunu şimdi yapmanızı tavsiye ederim çünkü bitmiş kalın sosta, hindistan cevizi kütleye dağılmayabilir ve sos çok hoş görünmeyecektir.
Beşamel sosu, aslen Fransa'dan, Louis XIV'in kraliyet mutfağı olan ve Avrupa mutfağının ilk adımlarından birini haklı olarak kazanan beyaz bir sostur. Şefler, hermetik olarak işlenmiş un, yağ ve süt karışımı temelinde çeşitli soslar hazırlar.
Beşamel sosu, ördek göğsü, şnitzel, Flaman yahnisi, rozbif, rosto, balık yemekleri, lazanya, jülyen, makarna, spagetti ve makarna ile bağımsız olarak servis edilir.
Bugün yemek yapacağız:
Klasik beşamel sos
İhtiyacımız var:
- 0,5 l süt
- 2 yemek kaşığı buğday unu
- 60-70 gr tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
Hazırlık:
1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatmadan iyice ısıtın.
2. Bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin.
3. Tereyağına un ekleyin ve topaklanmayı önlemek için hızlı ve hızlı bir şekilde karıştırın.
Un pembeleşince küçük porsiyonlarda süt dökün, aktif olarak karıştırın.
Son kısım süt, tuz, karabiber ve hindistan cevizi serpin, kütlenin geri kalanıyla karıştırın. Sos ihtiyacımız olan kıvama (daha ince veya daha kalın) ulaştığında ocaktan alın.
Peynirli beşamel sos
İhtiyacımız var:
- 300 ml süt
- 150 gr peynir
- 20 gr tereyağı
- 15 gr buğday unu
- 1 adet küçük soğan
- 1 adet defne yaprağı
- 0.5 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- tuz, karabiber
Hazırlık:
1. Soğanı soyup bir tencereye koyun, defne yaprağını buraya koyun, sütle doldurun ve ateşe verin. Süt kaynadığında ocaktan almalı, 20 dakika demlenmesine izin vermelisiniz.
2. Peyniri rende üzerine sürün.
3. Süre dolduktan sonra sütü süzeriz.
4. Tavayı ısıtın ve tereyağını eritin, unu ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Unun rengi değiştiğinde, sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü dökün. Karışım koyulaştıktan sonra tuz, karabiber, muskat ve rendelenmiş peyniri ilave edip karıştırarak ocaktan alın.
Kızarmış mantarlı beşamel sosu
İhtiyacımız var:
- 1 soğan
- 500 ml süt
- 1 defne yaprağı
- 25 gr un
- 1/2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 12 biber
- 1 karanfil tomurcuğu
- 1/2 çay kaşığı Beyaz biber
- 1 dal maydanoz
- tatmak için tuz
- 200 gr petrol mantarı
Hazırlık:
1. Soğanı küçük küpler halinde kesin.
2. Sütü ateşe verin ve şunları koyun: defne yaprağı, karabiber, karanfil, beyaz biber, tuz, maydanoz, küçük hindistan cevizi ve soğanı. Sütü kaynatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın ve ardından süzün.
3. Petrolleri yıkamayın, ancak mantarların sıvı toplamaması için bir kağıt havluyla silin. Mantarları dilimler halinde kesin ve bir tavada yağda kızartın.
4. Yağı eritin, unla karıştırın, topak kalmayacak şekilde çabucak yapın. Un rengini değiştirmeye başladıktan sonra, yavaş yavaş parçalar halinde süt ekleyin. Koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Sonunda kızarmış mantarları ekleyin, karıştırın
Video tarifi: Beşamel sosu nasıl yapılır
Genel olarak soslar harika bir buluştur. Hayatımızı daha çeşitli ve daha lezzetli hale getirmek için icat edilmiş gibi görünüyorlar. Aslında geçmişte sosun asıl görevi "kokulu" bir yemeğin kılık değiştirmesi olarak düşünülüyordu. Avrupa'nın güney bölgelerindeki buzdolapları ile bu zordu, bu yüzden şefler yemekleri et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerinden kurtarmak için ellerinden geleni yaptılar. Örneğin eski Roma'da fermente edilmiş tuzlu balıktan yapılan garum sosu bu amaçla kullanılıyordu. Bu sos, tüm kokuları mükemmel şekilde bastırdı.
Sosların yemek pişirmede eski çağlardan beri kullanılmış olmasına rağmen, hiç kimse tariflerini uzun süre resmi olarak yazmadı. En eski iki temel sos - beşamel ve mayonez - sadece yaklaşık 200 yıl önce kaydedildi. Daha sonra Fransa'da adı geçen diğer "anne" soslarını veya Grand sosu hatırladılar, bunlar Veloute sosu, Espagnole sosu, Hollandaise ve domates soslarıdır. Sosların sınıflandırılması, şeflerin kralı olarak kabul edilen üstün Fransız mutfağının kurucu babası Marie-Antoine Carem'e bağlıdır. Şu andan itibaren, herhangi bir şefin temel sosları nasıl hazırlayacağını bilmesi ve farklı tatlarla yeni seçenekler icat ederek temelde deneyler yapması gerekiyordu. Bugün soslar birkaç işlevi yerine getiriyor: bir pişirme aracı olarak hizmet ediyorlar, eti daha yumuşak hale getiriyorlar ve lezzeti artırıyorlar.
Yani beşamel, Avrupa mutfağının beş temel "anne" sosundan biridir. Beşamel kendisi tam bir sostur ve diğerleri için temel teşkil eder. Herhangi bir baz sos gibi, beşamel de bileşimde oldukça basittir. Buğday unu ve tereyağı (veya başka herhangi bir yağ) karışımı ile seyreltilmiş sütten yapılır. Fransızcada bu karışıma roux (ru) denir. Ru icat edilmeden önce soslar, o kadar rahat ve lezzetli olmayan sade ekmekle koyulaştırılırdı.
Beşamel sosunu kimin icat ettiği hala kesin olarak bilinmiyor. Şu anda icadının dört versiyonu var. Bazı uzmanlar bu sosun doğduğu yerin İtalya olduğuna inanıyor, diğerleri ise tamamen Fransız sosu olduğunu öne sürüyor, diğerleri buluşunun değerini 17. yüzyıl gurme finansör Bechamel'e atfediyor, ancak çoğu bu sosun kraliyet şefi Francois Pierre de la tarafından icat edildiğine inanmaya meyilli. Varen. Her halükarda, beşamel sosunun tarifini ünlü yemek kitabı Le kitcheninier françois'da yayınlayan Varen'di.
Beşamel nasıl hazırlanır
Eski zamanlarda beşamel sadece taze sütle yemek pişirebilen zengin insanlar tarafından karşılanabiliyordu. Bugün, yiyecek saklama sorunu o kadar da şiddetli değil, bu nedenle herkes beşamel sosunun tadını çıkarabilir. Beşamel çok basit ve hazırlaması hızlıdır. Önemli olan her şeyi kurallara göre yapmaktır.
Beşamel sosu yapmak için buğday unu, tereyağı, biraz tuz, hindistan cevizi ve süt almanız gerekir. Oranlar ne kadar sosa ihtiyacınız olduğuna bağlıdır. Tam bir litre için 5 su bardağı tam yağlı süt, 1/3 su bardağı un ve 6 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı kullanın. Daha az sosa ihtiyacınız varsa - sadece 40 gr un ve tereyağı alın (uzmanlar, yağ ve un oranlarının aynı olması konusunda ısrar ediyor), tadına bakmak için 0,5 litre süt, tuz ve hindistan cevizi alın. Beşamele biber ekleyebilirsiniz, ancak sosun rengini bozmamak için beyaz daha iyidir. Ayrıca kalın dipli bir tencereye ve tahta bir spatula veya kaşığa ihtiyacımız var. Bir yağ-un karışımı - ru hazırlayarak başlamalısınız.
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin ama kaynatmayın. Tereyağına un ekleyin ve karışımı birkaç dakika iyice karıştırın. Bu karışım biraz renk değiştirebilir, altın olabilir, ancak kahverengiye getirmeyin, aksi takdirde her şeyi yeniden yapmanız gerekecektir. Tavayı ocaktan alıyoruz, yavaş yavaş kızartılmış karışıma süt ekliyoruz ve topak oluşumunu önleyerek hepsini karıştırmaya devam ediyoruz. En ilginç olanı, beşamel sosu hazırlamak için kullanılan sütün sıcaklığı üzerinden gerçek savaşların yürütülmesidir. Sos severlerin yarısı sütü soğuk tutmakta ısrar ederken, diğer yarısı kararlıdır ve meyaneye süt eklemeden önce onu ısıtır. İkisi de sosun topaksız, kalın ve yapışkan yapıda olacağına söz veriyor. Kimin haklı olduğuna yalnızca deneyimle karar vermek, hem birini hem de diğer yöntemi denemek mümkündür. Bu yüzden yavaş yavaş süt ekleyin, karıştırın ve sosu kaynayana kadar ateşte tutun. Ardından tuz, muskat ve karabiber ekleyin. Sosun pişmesi 10 dakikadan fazla sürmesi olası değildir. Maalesef sosta topaklar oluşmuşsa, sosun hızlı ve kolay bir şekilde ovalanabileceği normal bir elek veya bir karıştırıcı yardımcı olacaktır.
Beşamel sosu ile deney yapmayı deneyin. Normal beşamel üzerine herhangi bir peynir ekleyerek, Morne sosu elde edersiniz. Et ve sebze yemekleri için, pişirme sosundaki sütün yarısını et suyu ile, balık yemekleri için - balık suyu ile değiştirin. Kremalı bir sos için beşamele krema ve baharatlı bir bitki sosu için otlar ekleyin. Beşamel hardal sosu da temel olarak yapılır: sadece birkaç hardal tohumu ve sos hazır. Beşamel sosu için kullanılan süt de alışılmadık olabilir: Soğan, karanfil veya baharatlı ot demetleri içinde saklanır, bunlar sos yapılmadan önce çıkarılır ve sütün aroması ilahi hale gelir.
Hepsinden iyisi, beşamel sosu en iyi beyaz et, balık, sebze, omlet ve makarna ile gider. Geleneksel olarak servis yapmadan önce hazırlanan sos soğumaması için bir su banyosunda bekletilir ve üzerine kabuk oluşmaması için küçük bir parça tereyağı konur.
Beşamel, Avrupa mutfağının en basit ve en popüler soslarından biridir. Temel tabanı sadece üç bileşenden oluşur - tuz sayılmaz, tereyağı, un ve süt. Beşamel sosu tarifleri nasıl yapılır - klasik ve vegan.
Klasik Beşamel Soslu Tarif
Sos, tereyağı unu ve sıvıdan oluşur. İlk olarak, un yaklaşık bir dakika tereyağında kızartılır, böylece hassas bir altın rengi elde edilir ve daha sonra sıvı, süt, krema veya ekşi krema ile et suyuna dökülür.
Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kuru kızartın ve biraz renk değiştirdiğinde yağ ekleyin. Eriyince sıvıyı dökün ve koyulaşana kadar kaynatın.
Malzemeler:
- tereyağı - 80-100g,
- un - 2 yemek kaşığı. yalanlar.,
- süt - 0.4-0.5l,
- tuz.
Pişirme metodu
- Tereyağı eritin.
- Unu dökün ve biraz renk değiştirmesi için kızartın - açık altın olur.
- Sütü dökün. Kaynamayı azaltmak ve topaklarla başa çıkmayı kolaylaştırmak için bu sırada bulaşıkları ocaktan alabilirsiniz.
- Karışım karıştırıldığında bulaşıkları ateşe geri koyun ve koyulaşana kadar yaklaşık bir dakika pişirin. Aynı zamanda kütle tuzlanabilir.
Beşamel Vegan Sos Tarifi
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.
Normal süt yerine, zengin bir hindistancevizi aroması için hindistan cevizi sütü veya daha muhafazakar bir seçenek için soya sütü kullanın.
Zeytinyağlı beşamel sos
Herkes, tereyağının kesinlikle yağlı bir bazın zorunlu bir özelliği olması gerektiğine o kadar alışmıştır. Ama hayır.
Sosu İspanyol usulü ile hazırlamaya çalışalım çünkü bildiğiniz gibi İspanya'da her şey, hatta tatlılar bile özel olarak zeytinyağı ile hazırlanıyor.
Ve sadece tereyağının tadını pek sevmeyen insanlar var. Belki sosu yapmak için bu seçeneği beğenecekler.
Bu arada, kızarmış soğan sosa alışılmadık ve yeni bir lezzet veriyor.
Ve sosun içindeki soğan parçalarından utanacak olanları bir blender yardımıyla kullanabilir. Birkaç saniye - ve kütle homojendir.
Sebze ve et yemeklerini pişirmek için kullanılır. Sos orta kalınlıktadır, daha kıvamlı bir kıvama ihtiyaç duyanlar için 1 çorba kaşığı daha un ekleyin.
Malzemeler:
- zeytinyağı - 100ml,
- 1 soğan, un - 2 yemek kaşığı.,
- tuz ve baharatlar (yenibahar, karabiber, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı),
- süt - 0.5l.
Pişirme metodu
- İnce doğranmış soğanı kızartın, sonunda un ekleyin ve un hafifçe "tabaklanmış" olacak şekilde kızartmaya devam edin.
- Sütü ekleyin, kuvvetlice karıştırın ve sosu yaklaşık sekiz ila on dakika pişirmeye devam edin.
- Bu süre zarfında çok tuzlamanız ve baharat koymanız gerekir.
- Sos, üstüne ince bir tabaka eritilmiş tereyağı dökülerek birkaç gün saklanabilir. Bu Beşamel'in kurumasını ve sert bir film oluşturmasını önleyecektir.
- Sos beklediğinizden daha ince çıkarsa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, normalden daha fazla ocakta tutmak daha iyidir. Bu kütlenin kalınlaşması için yeterli olacaktır.
- Sosa ince bir akışta süt eklemeyi daha kolay hale getirmek için, bir bardağa dökülmeden hemen torbadan dökülmelidir.
Beşamel sos ile ne pişirilir
Beşamel sosu birçok yemeği süsleyebilir ve tamamlayabilir. Bununla aşağıdakileri yapabilirsiniz (sadece birkaç örnek):
- buharda pişirilmiş (veya haşlanmış) brokoli veya karnabahar üzerine dökün
- herhangi bir makarnayı kaynatın, hafifçe kızartılmış mantarlarla karıştırın ve bir tabağa koyduktan sonra - beşamel sos ile bolca dökün
- her çeşit sebze güveci - ızgara kabak + beşamel ve bunların hepsi fırında
Afiyet olsun!