girişKemik üzerinde dana biftek. Sığır etinin ince kenarı: nedir ve ondan ne pişirilir? Sığır eti kenarından ne pişirilebilir
Sığır etinin kalın kenarı harika bir tada sahiptir ve biftek ve rozbif gibi birçok lezzetli et yapmak için kullanılabilir. Bazı tarifleri incelemeden önce, kalın bir sığır eti tabakasının ne olduğunu, satın alırken nasıl belirleneceğini daha ayrıntılı olarak öğrenmek ve ayrıca uzmanların tavsiyelerini okumak çok önemlidir.
özellikler
İyi bir ev hanımı, şu veya bu etin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini bilmek zorundadır, çünkü bu, başarılı bir öğle veya akşam yemeğinin anahtarıdır. Kalın sığır eti tabakası, birkaç kaburga (genellikle beşe kadar) içeren çeşitli kesim olarak adlandırılır. Adına rağmen kalın tabaka denilen et, çok kalın değil, küçük yağ tabakaları ile oldukça ince ve liflidir. Profesyoneller lezzetli biftekleri kalın kenarlardan hazırlarlar, çünkü katmanları olan et mükemmel şekilde pişirilir ve kızartılır ve meyve suyu içinde saklanır, bu da eti sulu yapar.
Karkas üzerinde kalın veya sözde masa kenarı arıyorsanız, omurgaya bitişik olan üst kısmına, yani kaburgaların yanına dikkat etmelisiniz.
Yaşam boyunca hayvanlar bu kısmı (yani üst kasları) en az kullanır ve bu nedenle çok hassas olarak kabul edilir. Bu kısımdan elde edilen et, birçok özellik ve tat bakımından diğer tüm kısımlardan önemli ölçüde üstün olduğu için çok tatmin edici olarak kabul edilir. Çeşitli gurmeler arasında çok takdir edilen ebru en sık sığır etinin kalın kısmında bulunur. Mermer eti kaliteli ve lezzeti çok zengin olduğu için çok pahalıdır.
Çoğu zaman, özel yağlı katmanlar sayesinde, haşlama veya kızartma için kalın bir sığır eti tabakası kullanılır, hemen hemen tüm yemekler sulu, yumuşak ve tadı hoştur. Sığır etinin bu kısmından profesyonel şefler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere ünlü biftekler hazırlar:
- antrikot(dünyanın en ünlü ve aranan bifteklerinden biri olarak kabul edilir);
- dana rosto, Gelecekte büyük bir pişmiş et parçası olan, parçalar halinde kesilmiş (biftek ile karıştırılmamalıdır).
Açık ateşte, ızgarada kızartmak ve lezzetli kebapları ıslatmak için kalın bir sığır eti tabakası mükemmel bir çözüm olabilir. Bunu yapmak için sığır filetosu kullanabilirsiniz, ancak kesilmiş kaburgalar çeşitli et suları ve çorbalar hazırlamak için kolayca kullanılabilir. Et suyu özellikle vücut için lezzetli ve sağlıklıdır. Ayrıca, karkasın bu kısmından elde edilen et, daha sonra sadece pirzola yapmak için değil, aynı zamanda et ruloları yapmak için de kullanılabilen kıyma haline dönüştürülebilir.
Dolgun sığır eti yemekleri servis etmek için çok çeşitli tarifler ve seçenekler var. Ardından, ev hanımlarının ilgisini çekebilecek en ilginç tarifleri ele alacağız. Evde biftek pişirmek için. Malzemeler olarak ihtiyacınız olacak:
- sığır etinin kalın kenarı yaklaşık 1 kg (kemiksiz);
- sebze yağı;
- bir soğan;
- bir havuç;
- bir kereviz (istenirse);
- tatmak için tuz, karabiber, otlar ve baharatlar.
Adım adım talimatları izleyin.
- Et kemikli ise, kesilmeleri gerekir. Ayrıca etin üst yağı ve damarları alınarak biraz temizlenmesi gerekir. Pişirmeden önce yiyecekleri durulayın.
- Daha sonra, parça toplanmalı ve özel bir iplikle bağlanmalıdır. Sos, kızartma sırasında etin sululuğunu ve tüm lezzetini korumak için yapılır.
- Bir sonraki aşamada, bağlanan etin her tarafına tuz, karabiber ve baharat serpin. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için bir tavada hafifçe kızartılması da gerekir.
- Kızartma işleminden sonra etler özel bir kılıfa veya folyoya sarılarak bir süre sebzeler yani soğan, kereviz ve havuç doğranır. Sebzeleri hafifçe kızartmak da önemlidir.
- Ardından, et önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Bu durumda, onu açmanız ve üstüne kızarmış sebzeleri koymanız gerekir. Sonra her şeyi fırına koyduk, iki yüz dereceye kadar ısıtıldı. Yaklaşık pişirme süresi bir saatten fazla değildir. Nadir durumlarda, biraz daha uzun.
- Et piştikten sonra hemen kılıfından veya folyodan çıkarmamalısınız. "Demlemek" için 15-20 dakika verilmelidir. Kural olarak, biftek sadece sıcak değil, aynı zamanda soğuk olarak da servis edilir. Her zaman lezzetlidir. Beş cm'ye kadar küçük dilimler halinde kesilmelidir.
Ayrıca basit bir biftek tarifi düşünün. Şunları gerektirecektir:
- 1-2 adet hazır dana eti kalın ağızlı biftek;
- baharatlar ve otlar;
- tatmak için biber ve tuz;
- kızartmak için zeytinyağı (başka bir yağ kullanabilirsiniz, ancak bu tercih edilir).
Aşağıdaki şemaya göre pişiriyoruz.
- Başlamak için, biftekler ön durulamadan iyice kurutulmalı, tuzlanmalı ve karabiberlenmeli ve ayrıca zeytinyağı ile kaplanmalıdır.
- Biftek için mermer sığır eti seçildiyse, daha yüksek bir sıcaklıkta kızartmanız gerekir.
- Biftekleri önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Lezzetli bir kabuk elde etmek için 3-4 dakika kızartılmalıdır. Ve sonra tamamen pişene kadar 7 dakika daha. Hafif kavrulmuş kanla biftek pişirmek istiyorsanız, üç dakika yeterlidir.
Biftek pişirirken, eşit pişirme elde etmek için sürekli olarak döndürülebilirler. Biftek en iyi sıcak bir tabakta servis edilir. Biberiye dallarını et dekorasyonu olarak kullanabilirsiniz ve Japon teriyaki sosu biftekler için bir sos olarak kullanılabilir, özellikle mermer sığır eti ile iyi gider.
Sığır eti seçerken, etin tek tip rengine, küçük ince yağ katmanlarına, liflere ve hoş olmayan bir kokunun olmamasına dikkat etmelisiniz. Tüm bu noktalar dikkate alınırsa, taze ve kaliteli et satın alma şansı oldukça fazladır. Bifteklerin sadece taze ve aynı zamanda soğutulmuş etten pişirilmesi tavsiye edilir. Dondurulduğunda daha az sulu olurlar. Özetle, evde dana eti pişirmenin zor olmayacağını belirtmek gerekir.
Ana şey, güvenilir bir yerde kaliteli sığır eti satın almaktır.
Biftek pişirme hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.
Kalın kenar, 4-5 kaburga içeren çeşitli sığır karkas kesimidir. İnce lifler ve yağ katmanları ile nispeten yumuşak bir et. Çoğu zaman kızartma ve haşlama için yemek pişirmede kullanılır. Hassas yağ, bitmiş yemeğe sululuk ve yumuşaklık verir.
Pahalı restoranların ziyaretçileri genellikle iki tür ünlü biftek sipariş eder - antrikot ve rozbif. Şef, onları tam olarak sığır karkasının kalın kenarından hazırlar. Uzun ve ince et lifleri suyu mükemmel bir şekilde içeride tutar, yoğun ısıl işlemle parçanın içine kapatılmış gibi görünür. Evde alışılmadık bir yemek pişirebilirsiniz, asıl şey yüksek kaliteli ve taze sığır eti seçmektir. Sığır eti kesiminin bu kısmını satın alırken, genel kurallara rehberlik edin: tek tip renk, ince yağ katmanları, kaba lifler, yabancı koku yok.
Karkas üzerinde, kalın kenar, üst kısımda, hayvanın omurgasına bitişik, kaburgaların yakınında bulunur. Yaşam döngüsü boyunca, bu kaslar artan fiziksel aktivite almazlar - bu nedenle bu kısımdaki et ihale edilir. Aynı zamanda besin değeri açısından da diğer sığır eti çeşitlerinden önemli ölçüde üstündür. Genellikle "erkek bifteği" kalın kenar denir? ondan gelen yemekler, sıkıca yemek yemeyi sevenler arasında çok popüler.
Sığır karkasının bu bölümünde, yüksek kalitenin bir göstergesi olarak kabul edilen etin ebrusu mükemmel bir şekilde kendini gösterir. Gerçek gurmeler, zengin tadı ve olağanüstü sululuğu nedeniyle kalın kenarlıların gastronomik özelliklerini takdir eder. Country tarzı yemek pişirme, tava biftekleri, açık ateş ızgaraları ve barbeküler için idealdir. Doğada bir gezi planlarken, kalın bir sığır eti kenarı satın almaya değer. Bu tür etlerden yapılan şiş kebap, ateşin etrafındaki toplantıların gerçek bir hit haline gelecektir.
Ev hanımları, ilk yemeklerin et suyu tabanını pişirmek için kalın bir kenardan kesilmiş kaburga kullanabilir ve kemiksiz eti bükerek kıyma haline getirebilir. Ayrıca genellikle hamur halinde pişirilir, sıkı bir rulo halinde yuvarlanır veya baharatlarla birlikte bir gıda kılıfında bütün bir parça halinde pişirilir. Festival masası için tatlı ve baharatlı bir sosta kaburga pişirebilir ve günlük akşam yemeği için soğan ve havuçla güveç yapabilirsiniz.
birinci sınıf sığır eti
"Tarifler" bölümünde mermer sığır eti pişirme yöntemleri.
Tarifin tamamını alışveriş sepetinize ekleyin, ürünleri evinize teslim edelim.
Ramor eti, kaz ciğeri, jamon ve siyah havyar gibi lezzetlerle eşit düzeyde en rafine gurmeler için bir üründür.
Mermer et, adını görünümünden almıştır - en iyi yağ örümcek ağı ile nüfuz eder, güzel bir desen oluşturur, bir taşın doğal desenine çok benzer.
Bu mermer desen, boğaların özel beslenme koşullarından gelmektedir. 16 aydan itibaren, süt buzağıları özel bir tahıl diyetine aktarılır ve buğday, mısır veya arpa gibi değerli tahıllarla beslenir. Böylece boğalar, ihale ve "genç" et elde etmek için de önemli olan fiziksel aktivite ile kendilerini rahatsız etmeden daha hızlı kilo alırlar. Sonuçta, kaslar ne kadar az çalışırsa, et lifleri o kadar yumuşak olur. Bu nedenle, hayvanın daha az strese maruz kalan kas grupları özellikle değerli olarak kabul edilir - bonfile, kalın kenar ve ince kenar. Bunlar maskaranın en değerli parçalarıdır.
Maskaranın en iyi kısımları
Bonfile biftek? neredeyse hayvanın yaşamına katılmaz, bu nedenle çok az miktarda yağ içermesine rağmen en yumuşak ettir ve "hanımefendi" bir incelik olarak kabul edilir. Bonfileden "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" ve en lezzetli "Roast Beef" gibi en seçkin yemekleri hazırlayabilirsiniz. Bonfile? neredeyse ağızda eriyen et.
Kalın Kenar (Antrikot Biftek veya Küp Rulo)? karkasın bu bölümünde, ebru en bol tezahür eder, bu, mermer sığır etinin tüm avantajlarını tam olarak hissetmek isteyenler için gerçek bir "kraliyet" seçimidir, birisine bile çok zengin görünebilir, ama tadı ve sululuk gerçekten mükemmel mi? Bu nitelikler için mermer sığır eti gerçek gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Kalın kenar? Genellikle "erkeksi" bir biftek olarak kabul edilir, çok besleyicidir, bu nedenle özellikle karnını doyurmayı sevenler arasında popüler olmasının yanı sıra doğa ve barbekü gezisine hazırlananlar arasında da popülerdir. Bu biftek, açık barbeküde ızgara yapmak için harikadır, bu nedenle geleneksel olarak klasik bir barbekü olarak kabul edilir. Ribeye ve Küp Rulo? Mermer etin "kralları". Onlardan ülke tarzı bir yemek yapabilir misin? Barbekü antrikot biftek mi yoksa mermer dana eti kültürünün kurucularının tarzında rosto mu? "Japon-Avustralya mermerli dana bifteği."
İnce Kenarlı (Striploin Steak) - Bir gurme bonfile ile kalın bir kenarın cömert ebrusu arasındaki mükemmel uzlaşma, bir "centilmen" bifteği mi? orta derecede sulu, orta derecede yumuşak. En ünlü klasik Amerikan bifteği? New York biftek? bu kısımdan hazırlanır. Mermer eti ilk kez denemek istiyorsanız, bu gurme ürünün özelliklerini tam olarak anlamak için Striploin'i deneyin.
"En iyi üç" dışında? "alternatif" kesimler çok değerlidir.
Üst Kalça (Sığır Bonfilesi)? belirgin bir ebruya ve temiz, iyi ifade edilmiş bir "sığır eti" tadına sahiptir. Sığır filetosu, Amerikan country tarzında renkli bir "Texas" bifteği "Kansas City Steak" hazırlar.
Omuz (Üst Bıçak bifteği)? merkezi bir damarın varlığı nedeniyle iyi tanınan bir görünüm kazanan ve en güzel biftek olarak kabul edilen çok hassas ve sulu et. "Top Blade Steak" servis etmenin bir yolu mu? sözde "kelebek" veya İngilizce "Kitap biftek"? dışa açık bir kitaba mı benziyor yoksa bir kelebeğin kanatlarına mı? ve masada çok orijinal görünüyor. Top Blade ayrıca "Flat Iron Steak" ve "Blade Steak" yapar mı? geleneksel barbekü biftekleri.
Et üreticileri
Avustralya ve ABD, dünyanın en iyi mermer et üreticileri olarak kabul ediliyor. Ilıman iklim koşulları, ileri teknolojiler ve en üst düzeyde ürün kalite kontrolünün en iyi şekilde bir araya getirildiği ülkeler bu ülkelerdedir. Olması gerektiği gibi, farklı ülkelerden gelen etin, et tadında bir veya başka bir tonu tercih eden, üretim ülkesi için tipik olan yandaşları vardır.
Amerikan eti, sulu ve olağanüstü, ağızda eriyen, parlak, ancak gobies diyetine seçilmiş mısır eklenerek elde edilen oldukça hafif tadıyla ünlüdür.
Avustralya'dan gelen et, arpa tanelerinin eklenmesiyle besi sayesinde elde edilen, biraz daha "kaba", belirgin doğal sığır eti tadı sevenler tarafından beğenilir.
Mermer etin özellikleri
Mermer sığır eti üretimi için kayabalığı et ırklarının en iyi temsilcilerinden sadece kaya balıkları mı seçilir? Kara Angus, Hereford, Wagyu. Bu gobilerin ırkları? diğerlerinden daha hızlı kilo alırlar ve çok yumuşak etleri vardır ve ayrıca doğaları gereği tembeldirler ve etin yumuşaklığı için çok iyi olan fiziksel emeği sevmezler.
Ebru derecesi, tahıl besleme süresi ile elde edilen etteki yağlı inklüzyonların miktarına bağlıdır. Terim ne kadar uzun? mermer desen ne kadar çok görünürse, et o kadar sulu ve yumuşak olur.
"Ebrunun" birkaç sınıflandırması var mı? Amerikalı ve Avustralyalı.
Lezzetli sığır eti nasıl pişirilir?
Çeşitli et türleri arasında yararlı özellikleri ile ünlü olan sığır etidir: bu ürün domuz etinin aksine çok yağlı değildir, demir ve vitaminler açısından zengindir ve doktorlar tarafından anemi, çocuklar ve hamile kadınlar için tavsiye edilir.
Bununla birlikte, birçok ev kadını, hazır sığır etinin genellikle çok sert olduğundan ve hiç de istedikleri kadar lezzetli olmadığından şikayet etmektedir. Bu arada, sığır etinin lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğine, mümkün olduğunca yumuşak hale getirileceğine ve tüm faydalı özelliklerini koruyacağına dair birkaç sır var.
1. Her şeyden önce, doğru et parçasını seçmeye değer: en sık kızartma yaparken, rozbif, but, kalın sığır filetosu, T kemik, kabuk, ince ve kalın kenar kullanılır. Sığır eti çok koyu olmamalıdır - bu, etin eski bir hayvanın karkasından alındığı anlamına gelir. En iyi sığır eti çatlamış kenarları olmayan kırmızıdır, yağ hafiftir ve sararmaz.
2. Kızartmadan önce et, tüm fazla filmlerden, yağlardan, kemiklerden çıkarılmalı, bir mutfak havlusu ile kurutulmalıdır.
3. Sığır eti parçalar halinde kızartılırsa, her biri dövülmelidir - daha kalın kenar daha büyük, daha incedir - sadece biraz.
4. Kızartmadan önce, sığır eti marine edilebilir - birkaç saat boyunca en sevdiğiniz baharatların ve köklerin eklenmesiyle sirke, kuru şarap, zeytinyağı ile ıslatın. Bu tür etler daha hızlı pişecek, daha sulu ve lezzetli olacaktır.
5. Izgarada dana eti pişirebilirsiniz.(kızartma rafı) ve şişte, tavada ve fırında. Her pişirme yönteminin, kusursuz bir yemek elde etmek için dikkate alınması gereken kendine has özellikleri vardır.
6. Izgarada bir parça dana eti kızartırken asıl mesele, etin yanmaması ve aynı şekilde kavrulmaması için kömürün eşit dağılmasını sağlamaktır.
7. Sığır eti fırında kızartılırsa, etin üzerinde gevrek bir kabuk oluşması ve suyunun içeride kalması için ilk 10-15 dakika yüksek bir sıcaklık ayarlamak gerekir. Daha sonra sıcaklığı hemen düşürün ve süzülmüş suyu yumuşaklık için etin üzerine periyodik olarak dökün.
8. Sığır eti bir şiş üzerinde pişirilirse, yağlı kağıda sarabilir, süzülmüş suyuyla üzerine dökmeyi unutmayın ve etin üzerinde iştah açıcı bir kabuk oluşması için hazır olmadan sadece 15 dakika önce kağıdı çıkarın.
9. Bir tavada, et sadece açık, kapaksız olarak kızartılır, periyodik olarak çevrilir ve daha fazla sululık için sığır eti parçaları domuz yağı ile doldurulabilir.
10. Eti hemen tuzlamak gerekli değildir, pişirmeye başladıktan sadece birkaç dakika sonra - her 400 gram sığır eti için çeyrek çay kaşığı.
11. Etin ne kadar kızartıldığını kalın bir iğne ile kontrol edebilirsiniz ve parçanın en kalın kenarını delmeniz gerekir.
Lezzetli sığır eti nasıl pişirilir? Videolu Tarifler
Bir tavada dana biftek veya dana biftek nasıl pişirilir- Bu, kauçuk bir taban değil, evde ilahi bir şekilde lezzetli bir bifteği yapmak için yapmanız gerekenler hakkında uzun bir makale. Dana biftek ... Biftek. Bu kelimede çok fazla sihir var! Yumuşak bir dana eti parçasının tadı hemen ağızda belirir, ısırıldığında meyve suyunu bırakır ve tüm mutfağa aroma yayar. Bugünkü yazım kesinlikle vejeteryanlıkla ilgili değil, bu nedenle, vejeteryanlar ve veganlar, bugün burada yapacak bir şeyiniz yok, ama yakında sizin için bir şeyler bulacağım. Aslında ilk başta antrikot biftek yapmak için bir tarif yazmak istedim ama sonra fark ettim ki bu basit görünen yemeği hazırlarken dikkat edilmesi gereken pek çok küçük şey var. Ve hepsini ayrı bir makaleye koymaya karar verdim " Bir tavada dana biftek veya dana biftek nasıl pişirilir", Şu anda okuduğunuz. İyi hadi gidelim!
1.
Bir biftek hazırlamayı düşünürken yapılacak ilk şey, ineğin hangi kısmından yapılacağına karar verin... Yani çeşitliliği ile. Bu arada, evet, doğru biftek dana veya dana etinden yapılır, kızarmış domuz veya tavuk artık biftek değil, bu karışıklığı unutun. Karkasın en aktif olmayan kısımlarının biftek için kullanıldığını hemen belirtmek isterim, bunlar omuz bıçakları ve kalçalar değil, sadece birkaç parçaya bölünmüş olan sırttır. Birçoğu var, hepsini anlatmayacağım ama sadece en ünlülerini anlatacağım:
2. Doğru parçaya karar verdik ama yine de lezzetli bir bifteğin garantisi doğru seçilmiş et... Veya doğru olanı bulamazsanız, kusurlu etleri bile bu mükemmelliğe getiren bazı yaşam tüyoları. Gastronomik olarak gelişmiş ülkelerde, özellikle biftek kesmek için yetiştirilen özel inekler vardır, hatta etin yumuşak kalması ve tüketim sırasında ağızda erimesi için masaj yapılır. Benim ülkemde ne yazık ki biftek için etin durumu pek iyi değil, ama buradan çıkabilirsiniz:
Netlik için, en yaygın kızartma derecelerine görsel bir örnek vereceğim: 
4. Son olarak, daha fazlasını ekleyeceğim bazı önemli ipuçları:
Fuh ... Sanırım kesinlikle bildiğim her şeyi anlattım. Biftek hakkında her şey veya evde doğru bifteğin nasıl pişirileceği. Evimde bunun genellikle sevgili erkeğim tarafından yapıldığını itiraf ediyorum, bu durumda ben sadece bir asistanım. Ancak, yukarıdakilerin hepsini takip ederseniz, bu zorlu çabada %100 başarılı olacaksınız. Afiyet olsun! 
Sığır etinin kalın kenarı - yemek tarifleri
Sığır etinin kalın kenarı karkasın arkasıdır. Et oldukça yumuşak ve ince liflidir. Bir parça genellikle 4 veya 5 kaburga içerir ve bazen örneğin yüksek kaliteli rosto biftek yapmak için kaburgalar normalden daha kısa kesilebilir. Yağ çizgileri incedir ve neredeyse görünmezdir ve yağ yüzdesi orta düzeyde kabul edilir. Kalın kenar genellikle iyi bilinen kaliteli et yemekleri (rosto, antrikot) için kullanılır. Ayrıca, bu çeşit sığır eti, etin büyük bir parça olarak kaldığı herhangi bir yemeği pişirmek için idealdir (güveç ve fırınlama).
Kalın Sığır Kenarının Faydaları
Restoranlar genellikle en pahalı tariflerin seçildiği kalın bir kenar kullanır. Bu, ince lifleri, minimum miktarda fasya ve yağlı tabakaları olan gerçekten yüksek kaliteli bir et. Ek olarak, bu kısım hiç de zor değil, bu yüzden uzun bir hazırlık gerektirmez. Tüm bu özellikler, kalın ağız kenarını restoranlarda sıklıkla görülen gurme yemekler için ideal et haline getirir. Karkasın bu yerindeki etin hassasiyeti ve sululuğu, sırt kasları üzerinde güçlü yüklerin olmaması nedeniyle kışkırtır, bu nedenle yetişkin hayvanlarda bile, kalın bir kenarın eti hızlı bir şekilde kızartılabilir ve zaten olacaktır. yumuşak ol.
Kalın Kenar Pişirmenin En İyi Yolları
- Kısa kızartma.
- Rulo halinde kızartma.
- Bütün bir parça ile kızartma.
- Folyoda kızartma.
- Çok pişiricide balık yahnisi Lezzetli ev yapımı balık yahnisi - çok pişirici kullanarak kolay ve basittir. MALZEMELER Balık 1 Herhangi bir kilogram - istavrit, uskumru, nehir balığı Soğan 1 Adet Bitkisel yağ 100 Mililitre Tuz 1,5 Çay kaşığı Limon 1/2 Adet Bize [...] Sülün yemekleri - fotoğraflı tarifler Sülün yemekleri Tarifler Hazırlanışı. Rus mutfağında oyun sadece kızartılır. Büyük av kuşları - kapari, sülün, kara orman tavuğu - bir fırın tepsisine veya fırında geniş bir sığ tencerede kızartılır, daha önce kuşu bir tavada yağda kızartır [...]
- Büyükannenin Tarçınlı Elmalı Turtası Büyükannenin Tarçınlı Elmalı Turtası nesilden nesile gider. Hem günlük hem de şenlikli sofralar için mükemmel olan, herkesin en sevdiği klasik bir tatlıdır. Pasta değil ama lezzetli! MALZEMELER Un 1.5-2 Bardak Yağ [...]
- Karidesli Kremalı Mısır Çorbası Tarifi Bu tarifi bizimle bir Japon restoranının şefi paylaşmıştı. Karidesli kremalı mısır çorbası, herhangi bir yetişkin ve çocuğa dolana kadar beslenebilecek çok hafif ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Kremalı Mısır Karides Çorbası Tarifi için Ürünler: […]
- Bir tencerede mantarlı dana eti Doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği pişirmek ister misiniz? Bu konuda size yardımcı olacağız ve bugün mantarlı ve sebzeli inanılmaz lezzetli etler yapacağız - sadece mideniz için bir ziyafet! MALZEMELER Dana Eti 500 Gram çekirdeksiz Patates 4-5 Adet Mantar 300 [...]
- Sığır ciğer pirzola Aileniz sakatatı zevkle yerse, dikkatinize hızlı ve lezzetli dana ciğer pirzola getiriyorum. Öğle yemeği veya doyurucu akşam yemekleri için mükemmeldirler. İÇİNDEKİLER Dana ciğer 500 Gram Un 2-4 Art. kaşık Yumurta 1 Adet Tuz […]
En ünlü kalın ağızlı sığır eti tariflerinden ikisi
Kalın kenarlı sığır etiniz varsa, ondan ne pişireceğinize büyük bir hayal gücü ölçeğinde karar verebilirsiniz, ancak yine de, örneğin kıyma, yapmamalısınız, çünkü o zaman bu et türünün tüm avantajları olacaktır. kaybolmak. İki dünyaca ünlü yemeği pişirmeyi denemek için harika bir fırsatınız var - rozbif ve antrikot. Tarif seçeneklerini ayrıntılı olarak açıklamayacağız, sadece özü anlamanız gerekiyor.
Dana rosto ve antrikot
Bu sadece, dışı baharatlarla rendelenmiş (bazen marine edilmiş veya unla panelenmiş) ve dışı hoş bir kabuğa sahip olacak şekilde bir tavada kızartılmış büyük bir et parçasının İngilizce adıdır, ancak etin içi nemli kalır. Muhtemelen herkes kanlı ünlü İngiliz rosto bifteğini bilir - geleneksel rosto bifteği böyle olmalı. Sebze ve patates ile servis edilir. Entrecote zaten bir Fransız mutfağı yemeğidir. Temel olarak, bu, baharatlarla rendelenmiş ve bir tavada kızartılmış normal bir pirzoladır.
Kalın ağızlı dana eti, en kaliteli ve en pahalı etlerden biridir. Bu nedenle, ondan hazırlanan yemekler, parçanın yapısını mümkün olduğunca korumalıdır. Ve sizin için büyük bir artı - bu tür yemeklerin pişirilmesi daha kolay ve daha hızlı!
Online mağazamız "Russian Food"da, Rus eko-çiftliklerinden gerçek tahılla beslenen çiftlik sığırlarından her zaman uygun bir fiyata ve dairenize teslimat ile taze kalın bir kenar satın alabilirsiniz. Prensip olarak donmuş etle çalışmıyoruz ve çoğu durumda çayırda otlayan bir ineğin etini sipariş ediyorsunuz. Bu nedenle bizimle siparişin teslim süresi en az 1-2 gündür, ancak aynı zamanda tam olarak taze soğutulmuş et almanız garanti edilir.
Sığır leşleri doğrama
Bu, karkasları kesmek için en basit şemadır.
Deneyimsiz hobi şefleri bile, çeşitli sığır eti kesimlerinin hassaslığının ölçütlerinden birinin, karkas kesiminden doğru kesimleri seçme yeteneği olduğunun farkındadır. Sırtın orta kısmından alınan et parçaları (burada sadece vücudu destekleyen ve harekete katılmayan kaslar) daha narin bir yapıya sahiptir.
Buradan alınan antrikot ve dana bonfile kısımları dana bonfile ve kalın ağız kenarlı olmak üzere biftek başta olmak üzere birçok yemek hazırlamak için mükemmeldir.
Önkol, uyluk, meme ve kaburga kesilerinde ise bağ dokusu oldukça gelişmiştir.
Bağ dokusunun ortalama gelişimi dorsal ve skapular boyun kesilerindedir.
Arka et daha yumuşaktır ve kızartma ve ızgara için iyi çalışır, ön et ise güçlü bir kokuya sahiptir, daha serttir ve sıvı ilavesiyle yavaş pişirme gerektirir.
Sığır eti kesmenin farklı yolları vardır: Amerikan, İngiliz, Hollandalı, İtalyan, Alman, Danimarkalı, Avustralyalı ve Güney Amerikalı.
Amerikan karkas kesme yöntemi
İngiliz karkas kesme yöntemi
Hollandalı karkas kesme yöntemi
Güney Amerika şeması da yaygındır, içinde tüm karkas 19 sayıya bölünmüştür, bu şemaya daha ayrıntılı bakalım
Ön kesim:
1 - kemik üzerinde antrikot (Küp Rulo)
# 2 - kalın kenar (Kaburga)
3 - döş (döş)
# 4 - omuz bıçağı (Omuz)
5 - omuz-omuz kısmı (kürek kemiğinden kızartma)
6 -falche-fileto (Bıçak)
7.8 - şaft (Sap)
# 9 - İnce kaburgalar
10 - boyun (Boyun)
Arka kesim:
11 - kalın sığır filetosu (yassı rosto) (dana filetosu)
12 - fileto (ihale)
13 - sığır filetosu, sağrı
14 - sağrı üst kısmı (Üst sağrı, Nuss -Almanca)
15 - uyluk hamuru (Gümüş taraf)
# 16 - bacağın iç kısmı, uzun kesim (Üst taraf)
17 - kanat
18 - arka ayak bileği (sap)
19 - kızartmalar için beyaz et (Weiß Braten)
Örneğin, bir süpermarkette kuru dondurulmuş et satın alırsanız, üzerinde her zaman bir numara bulunur ve tam olarak hangi parçayı satın aldığınızı bilirsiniz.
Ama ne yazık ki, burada bile sayı dağıtım sisteminde farklılıklar var.
Ve piyasada satın alırken, neden bir et parçasına ihtiyacınız olduğunu, karkasın hangi kısmından olduğunu ve bu parçanın ne dendiğini bilmek hala tavsiye edilir.
Rusya kendi kararını aldı sığır karkas kesme şeması(bu arada, yukarıda verilenlerden çok farklı değil) ve tüm hevesli et yiyenlerin öğrenmesi için yararlı olacak kendi terminolojisi:
1-2.Boyun(üst ve alt kısımlar) - bu et ikinci sınıfa aittir, kıyma şeklinde satın almak daha iyidir. Boynun alt kısmına kuruş denirdi ve üst kısmı bir kesimdi.
3. Kürek kemiği- Bu et birinci sınıfa aittir, haşlama (gulaş, güveç) ve kızartma için oldukça uygundur, ancak uzun bir hazırlık gerektirir.
4-5. Kaburga kısmı (kalın kenar)- birinci sınıf et, tamamı 13 kaburgadan oluşur: ilk 3'ü omuz bıçağının alt kısmına tutturulur, çıkarılır; sonraki 4 kaburga genellikle bütün olarak satılır, bu da kemik üzerinde et olarak pişirilir, ancak kemikler kesilip rulo haline getirilebilir; sonraki 3 kaburga daha fazla et içerir; kaburgaların geri kalanı oldukça pahalı bir ihale et kesimidir.
6. Loin (ince ağızlı, rosto dana eti)- kızarmış ve ızgara yapılabilen birinci sınıf ihale et kesimi; bu kısmın ortasında bonfile (dana bonfile) yer alır.
7. Kıç- Kızartma ve ızgara için birinci sınıf yağsız etler.
8. Bacak (kıç, uyluk)- Bir tencerede yahni ve kanlı biftek için çok uygun birinci sınıf et, yağsız kesim; karkasın bu kısmı tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir. Kuyruğa en yakın kısım “kambur” olarak adlandırılır ve kızartma için kullanılır.
9. İncik- Üçüncü sınıf yağsız sığır eti, haşlama (adı sadece arka bacağa atıfta bulunur) veya et suyu pişirmek için tasarlanmıştır.
10-11. Namlu (yan)- güveçte veya güveçte kullanılan oldukça ucuz ikinci sınıf et.
12. Üst kaburga parçası (kenar)- yağsız et; kemiklerinden arındırılır, rulo haline getirilir ve örneğin bir tencerede haşlamak için kullanılır.
13. et- birinci sınıf et; kemiksiz rulo şeklinde satılır ve haşlama, haşlama, çorbalar (örneğin turşu için), güveç ve pilav için uygundur.
14. İncik- üçüncü sınıf et, uzun bir hazırlık gerektirir (isim sadece ön bacağa atıfta bulunur).
Sığır etinin sululuğu hakkında birkaç söz - kuşkusuz eski et yiyicilerden bazıları, tek şekilli bir antrikot çiğnemek için çenelerini çıkararak veya granit bifteğin dişini kırarak düşman vejetaryen kampına taşındılar ... Destekleyenler az yağlı diyetlerin kabul etmesi gerekecek - sığır etinin sululuğu (ne yazık ki!) Doğrudan yağ içeriğine bağlıdır. Mermer sığır denilen en iyi Amerikan sığırlarından biri, yağsız eti, eti çok sulu ve yumuşak yapan en ince yağ şeritleriyle değiştirir.
Kızartma yöntemi de etin sulu olması için büyük önem taşır. Et tavada ne kadar çok nem kaybederse, o kadar kuru ve sert olur. Bu nedenle, yağda veya sıvı yağda mükemmel bir bonfile pişirmemelisiniz - taze sulu eti her iki tarafta birkaç dakika kuru sıcak bir tavada kızartmak ve her iki tarafı sadece esmerleştikten sonra tuzlamak en iyisidir. Bu arada, kuru odun et suyunu emdiğinden, sığır eti soğuk suya batırılmış bir tahtada dövmek en iyisidir.
Et yemekleri hazırlamak için genç hayvanlardan et yemek en iyisidir. Rengi ile kolayca ayırt edilebilir. Altı haftalıktan küçük hayvanlardan elde edilen etlerin rengi açık pembeden açık kırmızıya kadardır ve yoğun beyaz bir iç yağa sahiptir. Genç et (iki yaşına kadar) neredeyse beyaz yağlı açık kırmızıdır. Yetişkin hayvanların eti (2 ila beş yaş arası) sulu, yumuşak, kırmızı renklidir. Daha yaşlı hayvanlarda (beş yaşından büyük), et koyu kırmızıdır, yağ sarı domuz etidir. En iyi beslenme özellikleri, beş yaşın altındaki hayvanlardan elde edilen sığır eti, 7-10 aylık hayvanlardan domuz eti ve 1-2 yaşındaki hayvanlardan kuzu etidir.
İyi huylu et, ince uçuk pembe veya uçuk kırmızı bir kabukla kaplıdır ve kesi yerlerinde parmaklara yapışmaz. Yüzeyini hissettiğinizde el kuru kalır, parmakların baskısından kaynaklanan çukurlar hızla kaybolur. Etin tazeliğini belirlemek için ısıtılmış bir bıçak veya çatalla delebilirsiniz. Kalitesizse, bıçak veya çatal kötü kokar.
Sığır karkasının doğru kısmını seçmek
Şekil - Sığır karkaslarını kesme şeması (yüksek kaliteli kesimler)
Tablo - Sığır karkaslarının kesim bölümlerinin tanımı
| № | Karkas kesiminin (kesik) kısmının adı | Çeşitlilik | Karkasın parçasının özellikleri, özellikleri | Maskara parçasının amacı |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Boyun, kesim | 3 | Önemli miktarda tendon içerir, ancak iyi bir tada sahiptir. |
Pişirme (uzun süreli pişirme dahil), haşlama. Yemekler: yakıt ikmali çorbaları ve et suları, kıyma, pirzola, gulaş, kolent, jöleli et (jöle). |
| 2 | Dorsal kısım (ince kenar, kalın kenar, antrikot) |
1,2 |
Kemiklerle birlikte satılabilir. Kalın kenar - yumuşak, ince lifli et, 4,5 kaburga içerir. İnce kenar mükemmel bir tada sahiptir ve 4,5 kaburga içerir. Entrecote, omurlar boyunca yer alan etin seçilmiş yumuşak interkostal kısmıdır. |
Kızartma, fırınlama (büyük parçalar dahil), haşlama. Yemekler: çorbalar (kaburga), doğranmış pirzola, gulaş, kızartma, biftek (ince kenar), rozbif (ince, kalın kenar), kaburga, antrikot. |
| 3 | Kalın sığır filetosu, sığır filetosu | Yumuşak et, ince yağ tabakaları. |
Kızartma (hızlı dahil), haşlama. Yemekler: pirzola, bilardo, köfte, biftek, dana straganofu (bonfilenin üst kısmı), zrazy, rulo, çeşitli kıyma ve dolgular. |
|
| 4 | Bonfile, sığır filetosu | Etin en değerli ve hassas kısmı, yağsız, damarsız |
Kızartma, parça halinde pişirme. Izgara yapmak için iyi. Yemekler: rosto biftek, biftek, pirzola, shashlik, azu. |
|
| 5 | Kıç | Yumuşaklığı ile farklılık gösterir. İyi tat. İçi en değerlisidir. |
Haşlama, haşlama, kızartma, kıyma, fırınlama. Yemekler: pirzola, köfte, dana straganofu (iç kısım), çorba, et suyu. |
|
| 6 | Sırt (uyluğun ortası), sonda (iç uyluk), ikiye bölme (alt uyluk) | Yağsız, ince lifli et, iyi tat. |
Haşlama, haşlama, pişirme. Yemekler: pirzola, rosto, çorbalar, et suları. |
|
| 7 | Periton, yan (kıvrım) | Etin kıvamı pürüzlü ama tadı fena değil. Yağ, kemik, kıkırdak ve film içerebilir. |
Kıyılmış et, kaynar. Yemekler: kesimler, köfteler, rulolar, çorbalar, çılgın, borsch, et suyu. |
|
| 8 | Kenar bantlama | Et yağ katmanları içerir. Mükemmel bir tada sahiptir. |
Haşlama, haşlama, kıyma. Yemekler: gulaş, azu, pirzola, dolgulu çorbalar. |
|
| 9 | Kürek kemiği |
Lifler biraz pürüzlü. Omuz - yağsız et, kalın damarlara sahip olabilir. |
Pişirme, haşlama, kıyma. Yemekler: biftek, gulaş, azu, doğranmış pirzola, rulo. |
|
| 10 | et | Et katmanlı bir yapıya sahiptir, yağlı katmanlar içerir. İyi tat. |
Kaynatın, güveç yapın, pişirin, doğrayın (şeyler). Yemekler: rosto, çorbalar, pancar çorbası. |
|
| 11 | Uyluk | Tutarlılıkta en iyisi değil, ama iyi tat ve aroma (jelatin sayesinde). |
Büyük parçalar halinde yavaş kavurma ve buğulama. Yemekler: gulaş, azu, çorbalar. |
|
| 12 | İncik | Birçok tendon, bağ dokusu. İlik ve jelatin içerir. İyi tat. Pişirdikten sonra yapışkanlık. |
Yavaş pişirme. Yemekler: et suları, jöleler (jöleli et). Hamurdan mümkündür: isteka topları, pirzola, köfte, rulo vb. |
|
| 13 | İncik | Şaftın aynısı. | Sap gibi. |
Herhangi bir ette olduğu gibi sığır eti de en iyi buzdolabında saklanır.
Dondurulmuş sığır etinin raf ömrü, domuz ve kuzu etinden biraz daha uzundur - yaklaşık 10 ay. Dana eti 8 aydır.
Sığır etinin kesim sonrası olgunlaşma süresi 1-2 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık 2 haftadır. Depolama sıcaklığı arttıkça olgunlaşma süresi de artar. Buzdolabını kullanmadan et birkaç gün içinde olgunlaşacaktır, ancak bu durumda raf ömrü keskin bir şekilde azalacaktır.
Bu kesme şeması ağda da yaygındır.
1. Fileto. Bu kesim, alt üçte birlik ve ilk beş bel omurunun olmadığı karşılık gelen kaburgalarıyla birlikte son iki sırt omurunu içerir. Sığır filetosunun kas dokusu, olağanüstü hassasiyeti ve ince lifli yapısı, özellikle 1. lomber vertebradan iliuma kadar bulunan iç psoas kasları (bonfile) ile ayırt edilir. Kural olarak, et işleme tesislerinde bonfile ayrılır ve 1. sınıf etten daha yüksek bir fiyata yarı mamul olarak satılır. Filetodaki kas dokusundan dana bonfile, kebap, rosto parçaları, haşlanmış et hazırlanır.
2.Sığır filetosu. Bu kesim, son üç kaburga üzerinde büyük miktarda en hassas et içerir. Sığır filetosu, kemikli veya kemiksiz bütün olarak kızartılabilir veya açık ateşte veya tavada biftekleri kızartmak için porsiyonlar halinde kesilebilir. Sütür fileto biftek kemiksiz pişirilir; butun ön kısmından kemikli bir biftek hazırlamak için, eti kaburga ile birlikte kesin: butun arkasından alınan biftek, omurganın altında uzanan bir parça bonfile içerir. Bonfile kendi başına pişirilirse bütün olarak kızartılabilir, ancak çoğu zaman biftek yapmak için tahıl boyunca dilimlenir.
3.Kıç. Omurganın alt omurlarını ve pelvik kemiği içeren kesitsel kesim. Yumuşak, lezzetli biftekler hazırlamak için genellikle tüm kemikler çıkarılır ve etler taneler halinde dilimlenir. But bifteği açık ateşte veya tavada kızartılabilir. 1,5 kg'dan daha ağır olan parçalar, genellikle yüksek ısıda pişirilen mükemmel bir biftek yapar.
4. Köşe. Kalın kenar. Nispeten yumuşak ve ince lifli etli 4 veya 5 kaburga içeren kesitsel kesim. Mükemmel rozbif için, kaburgalar genellikle daha kısa kesilir ve et bağlanır; Kemikler tamamen çıkarılabilir, bu durumda et bağlamadan önce rulo haline getirilir. Et, büyük parçalar halinde haşlama veya kızartma için de kullanılabilir.
İnce kenar. 4 veya 5 kaburga içeren, rosto dana etinin genellikle iki veya üç kaburga kalınlığında yapıldığı kesitsel kesim. İnce ağızlı et çok yumuşaktır ve rosto dana eti için idealdir. Aromasını ve suyunu korumak için, sırt omurlarının üst kısımları kesildikten sonra ince kenar, kemiklerle birlikte yüksek sıcaklıkta fırında pişirilmelidir. Hem ince kenarlı biftekler hem de tel ızgara üzerinde pişirilen kaburgalar mükemmel.
5. Saçak-şahin. Et-şahin adı verilen döşün kalınlaştırılmış ön kısmı (beş kaburga seviyesinde), yağlı ve aromalı lahana çorbası, pancar çorbası ve et suyu yapmak için kullanılan en besleyici olanıdır.
6. Kıç. Sağrı, sakrum ve pelvik kemik arasında mükemmel bir et kesimidir. Çoğu zaman, bu et, yavaş kızartma ile yüksek kaliteli roths sığır eti hazırlamak için kullanılır.
7. Brisket. Et ve kaburgaların çıkarılması, genellikle sarılmış ve etrafına bağlanmış uzun, düz bir et parçası bırakır. Gerekli uzunluktaki parçalar genellikle ondan kesilir ve satılır. Brisketin kas dokusunun katmanlı yapısı yağ katmanları tarafından vurgulanır, tadı iyidir. Brisket nemli bir ortamda pişirilmelidir. Bazen haşlanır, ancak daha sık kaynatılır - ya taze ya da tuzlu (diş eti geleneksel olarak dekapaj için kullanılır).
8.Pobedorok ve sonda, kıç, ssek. Bu dört kesik birlikte arka bacağın üst kısmını oluşturur. İncelemek, bulmak- Uyluğun iç kısmından yağsız, ince lifli eti kesmek - yavaş kavurma ve ağır ateşte kavurma için iyidir. Et ikiye bölme Biraz daha pürüzlü ama aynı zamanda tadı da güzel ve genellikle yavaş kavurma veya ağır ateşte pişirme ve tuzlama ve kaynatma için kullanılır.Bu et çoğunlukla yavaş kavurma ile kaliteli kök sığır eti yapmak için kullanılır. Uyluk, büyük parçalar halinde yavaş kızartma ve haşlama için iyidir, ancak genellikle bir tavada haşlanan veya kızartılan porsiyonlar halinde kesilir.
9. Paşa. Bu kesim, kaburgaları yağ katmanlarıyla kaplayan kas dokusundan oluşur ve pişirmek için harika bir et. çünkü tadı güzeldir ve içindeki yağ tabakaları nemi muhafaza etmeye yardımcı olur. Et ayrıca kemikli veya kemiksiz olarak haşlanabilir, dilimlenebilir veya küp şeklinde doğranabilir. Oldukça sık, kıyılmış et hazırlamak için kenar kullanılır.
10.Kürek kemiği.Çeşit kesiminde bulunan omuz kemiği kasap tarafından çıkarılır ve et, biftek yapmak veya haşlamak için porsiyonlar halinde kesilir. Etin tadı yüksek, yağ içeriği nispeten düşüktür. Bazı parçalar, kasları omuz kemiğine bağlayan kalın bağ dokusu çizgilerine sahiptir.Bu bağ dokusu, nemli ısıda pişirildiğinde yumuşadığı için et üzerinde kalır ve et suyuna yapışkan maddeler bırakır.
11. Boyun. Boyun eti büyük oranda bağ dokusu içerir ve bu nedenle gerekli yumuşaklığı elde etmek için nemli bir ortamda uzun süreli ısıl işlem gerektirir. Ancak, tadı güzel ve ucuzdur. Boyun eti genellikle küp şeklinde veya kıyılmış olarak satılır.
12. İncik. Kaslı ön bacak (boğum) medulla ve kalın bir bağ dokusu ve tendon tabakası ile birkaç dar, iyi tanımlanmış kas içerir. Kemiği çıkardıktan sonra, et genellikle lifler boyunca dilimler halinde veya haşlama için küpler halinde kesilir. Nemli bir ortamda pişirildiğinde, bağ dokularının jelatini kaynatma haline dönüşerek çok lezzetli ve besleyici bir sos oluşturur. Sap, özellikle Fransız dana yahnisi pişirmek için uygundur.
13. Kesmek. Kesiğin kas dokusu, büyük miktarda bağ dokusu ile koyu kırmızı, kaba liflidir. Et suyu, jöle, kıyma yapmak için kullanılır.
14.15.İncik. Arka bacağın tendonlar açısından zengin etli kısmı: gövde gibi, kemik iliği ve büyük oranda bağ dokusu içerir. Genellikle kemik çıkarılır ve et kalın dilimler veya küpler halinde kesilir. Hassas aroma ve yüksek jelatin içeriği, bu ete mükemmel bir haşlanmış tat verir.
Bilgilerimizi özetleyelim:
PİŞİRMEK İÇİN Sığır Eti:
- et suyu - kemikler;
- et suyu ve haşlanmış et - kıç, sığır filetosu, döş, döş, incik, kanat;
- köfte - III derece et.
KAVURMA İÇİN SIVI:
- antrikot - kalın ve ince kenar;
- brizola - bonfile;
- biftek - bonfile, kalın ve ince kenar;
- langeta - bonfile;
- but biftek - bonfile, but, but;
- rozet - kalın ve ince kenar;
- dana straganofu - bonfile, sığır filetosu, kıç;
- doğranmış pirzola - omuz bıçağı, uyluk.
PİŞİRİLMİŞ YEMEKLER İÇİN Sığır Eti:
- pişmiş et - sağrı veya sağrı:
- İngilizce rosto dana eti - sığır filetosu;
- İngilizce kupürler - kırpma;
- rulo - omuz bıçağı, uyluk.
güveç için sığır eti:
- gulaş - kürek kemiği, döş, incik, boyun, sağrı, uyluk, sağrı;
- kızartma - sağrı veya sağrı, omuz bıçağı;
- cevher - sağrı veya sağrı, omuz bıçağı;
- rulo - sağrı veya sağrı, omuz bıçağı;
- pirzola zraz - sağrı veya sağrı, uyluk, kalın ve ince kenar;
- bir kez doğranmış - bir kürek kemiği.
ALT ÜRÜNLER:
- haşlanmış - yara izi, dil, tuzlu dil, kalp;
- kızarmış - beyin, karaciğer;
- haşlanmış - böbrekler, kalpten gulaş.
Başka bir kaynak ve başka bir şema:
1 - kafa,
2 - boyun, kesim,
3 - sığır filetosu,
4 - brisket,
5 - kalın kenar,
6 - kürek kemiğinin ortası,
7 - ince omuz bıçağı, sap,
8 - ince kenar,
9 - kenarın kenarından,
10 - sternum,
11 - ince sığır filetosu,
12 - bakla,
13 - kıvrılma, ekilebilir arazi,
14 - kalın sığır filetosu,
15 - namlu,
16 - İngiliz sığır filetosu,
17 - sağrı,
18 - orta uyluk,
19 - sağrı (resme dahil değildir, iç uyluk),
20 - sn, çene; kemikçik, ikiye bölmenin bir parçası, asetabulum ile birlikte,
21 - sap.
Sığır eti 3 türe ayrılır.
Ekstra sınıf şunları içerir:
- sırt,
- göğüs kısmı,
- fileto,
- sığır filetosu,
- sağrı ve sağrı;
ilk- skapular ve omuz kısımları ile yan kısım;
ikinciye- kesim, ön ve arka sap. http://idilbay.ru/1gov.php
Zengin ve lezzetli bir ikinci et yemeği hazırlamak için bunun için doğru eti seçmeniz gerekir. Eski zamanlardan beri sığır eti bir incelik olarak kabul edildi. Ve sığır etinin ince kenarlarından yapılan pişmiş yemek, tüm gurmelerin en yüksek puanlarına gerçekten layık.
özellikler
Sığır etinin ince kenarını düzgün şekilde pişirmek için ne tür bir ürün olduğunu ve yapısının ne olduğunu anlamanız gerekir. En iyi dana bonfile bu etten gelir. Tanım olarak, bir boğa veya ineğin en uzun kasıdır. Tüm omurga boyunca bulunur. Bu nedenle kesim sonrası bu parçada kaburgalar oluşabilir.
Bu ürün, neredeyse hiç yağ içermediği için bir diyet inceliği olarak kabul edilir. Yemeğin hazırlanması için ince bir yağ şeridi olması gerekiyorsa, karkas kesilirken bırakılır. Temel olarak, bu et türü yağsız olarak sınıflandırılır.
Pişirme yöntemleri
Sığır etinin ince kenarı, diyet yemekleri hazırlamak için olduğu kadar bir gala yemeği için de eşit derecede iyidir. Bu ürün ızgara sebzelerle birlikte barbekü veya şiş kebap için idealdir.
Böyle bir üründen hazırlanan ana yemek biftektir. Etin yumuşak ve sulu yapısı kömürde pişirme için idealdir. Güveçlerin tadı çok aromatik ve unutulmaz oluyor. Kemik üzerindeki pirzola veya madalyonlar gerçekten kraliyet yemeği olarak kabul edilir. Bu yemek, kalori içeriği ve tat açısından ideal bir şekilde dengelenmiştir. Bu yemeği denemek isteyen çok kişi var.
Tarifler
Sığır eti kemik üzerinde ince bir kenarda pişirmek için, her biri 450 gr'lık iki biftek, kekik, biberiye, tuz, karabiber ve zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce, parçalarımızı marine etmeniz gerekiyor. Bifteklerimizi kurutmak için kağıt havlu kullanın. Bir streç filme alıp üzerine baharatları, tuzu, biberi ve otları serpelim. Et parçalarını zeytinyağı ile yağlayın ve her parçayı ayrı ayrı folyoya sarın.
Etin sulu olması için bir tencerede suyu 70 dereceye getiriyoruz ve içine paketlediğimiz bifteğimizi koyuyoruz. Tencereyi fırına koyuyoruz ve ürünü hazır hale getiriyoruz. Daha sonra tavadan alıp ambalajından çıkarıyoruz. Her bir parçayı bir tavada her iki tarafta 30 saniye kızartın.
Daha sonra biftekleri folyoya sararak dinlenmeye bırakıyoruz. Bir süre sonra yemeği çıkarıp servis ediyoruz.
İyi kırmızı şarapla servis yapın. Bir tavada haşlanmış ince bir kenar pişirmek için bir kilo sığır eti, iki soğan, un, tuz, karabiber almanız gerekir.
Bir parça eti iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Etin çabuk pişmesi için ince dilimler halinde kesin.
Doğranmış parçaları önceden ısıtılmış bir tavaya yayıyoruz ve maksimum ateşte kızartıyoruz. Etin üzeri altın sarısı bir kabukla örtülmeye başladığında, tüm parçaları su altında kalacak şekilde suyla doldurun. Yüksek ateşte kaynatmaya devam ediyoruz.
Soğanı halkalar halinde kesin. Su kaynayınca soğanı, zeytinyağını ekleyin ve eti ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Etin üzerine biraz un serpin ve su ekleyin. Ayrıca tüm et parçalarını ısıtıyoruz.
Her şeyi yüksek ateşte, sürekli karıştırarak 3-5 dakika pişiriyoruz. Ocağı kapatmadan önce tuz ve karabiberi ekleyip kapağını kapatın. 5 dakika demlenmesine izin verin, ardından servis yapın.
Sarımsak ve maydanoz soslu dana eti hazırlamak için 700 gram et, sarımsak, tilki maydanozu, beyaz şarap sirkesi, tuz, karabiber, zeytinyağına ihtiyacınız olacak.
Bu yemek için doğru eti seçmek önemlidir, çünkü aslında biz pişireceğiz. klasik biftek... Tam olarak rosto biftek için geçerli sığır eti kenarı.
Kalın dana eti, ince lifli, yumuşak, 4 veya 5 kaburgalıdır. Bu durumda, genellikle kemikler kesilir ve et yuvarlanır.
İnce kenarlı sığır eti, 2 veya 3 kaburga içeren ve genellikle kemiklerle birlikte kavrulmuş yumuşak ettir. Biftek ve ızgara et bu şekilde pişirilir.
İlk seçeneğimiz, çünkü rosto sığır eti pişirmek.
İçindekiler
Dana eti kalın, 1½ kg et
Bitkisel yağ, 50 ml
1 soğan
1 sap kereviz
1 havuç
Öğütülmüş karabiber
Otlar - garni buketi
Bir garni buketi, Fransız baharatlı otlarından oluşan bir settir: 1 dal kekik, 3 dal maydanoz, defne yaprağı, sarımsak, adaçayı, pırasa ve diğer otlar mevcut olabilir. Buna buket denir, çünkü otlar bir demet halinde bağlanır, fırına veya tavaya bir bütün olarak yerleştirilir, pişirildikten sonra tamamen çıkarılır.
1. Eti filmlerden, damarlardan ve yağdan dikkatlice temizleyin, yuvarlayın ve güçlü bir mutfak ipliği ile bağlayın. Bu, pişirme sırasında etin suyunun ve yoğunluğunun kaybolmaması için rosto yapmak için geleneksel bir tekniktir.
Yuvarlanan et parçasının her tarafına tuz ve karabiber serpin ve her taraftan kızartın. Her yerinde kahverengi bir kabuk oluşmalıdır.
Et rulosunu tavadan çıkarın ve folyoya sıkıca sarın. Eti 10-15 dakika yalnız bırakıyoruz - bu şekilde dinlenir ve daha sonraki işlemlere hazırlanır.
Tuz veya karabiber eklemezseniz, etin tadı yumuşak olacaktır, ancak bu tamamen bireysel olarak belirlenir. Hatta bazıları eti tuzsuz pişiriyor ve bunun için daha tatlı olduğunu söylüyor.
2. Et sessizce beklerken kereviz sapını, soğanı ve havucu küp küp doğrayın, yağda kızartın. Bitmiş yemekte sığır eti aromasının vurgulanması istenirse, tavaya bir parça sığır yağı ekleyin.
3. Eti açın, fırın tepsisine aktarın. Etin üzerine ve çevresine sebzeleri dizip üst kata bir buket garni koyuyoruz ve bu şekilde fırın tepsisini 200°C'ye ısıtılmış fırına itiyoruz. Et 60-70 dakika orada kalmalıdır.
4. Eti çıkardığımızda garni buketinin kömürleştiğini ve sebzelerin karardığını görüyoruz. Onları bırakıyoruz ve eti tekrar 10-15 dakika folyoya sıkıca sarın. Bu süre zarfında et, fırında kazandığı yumuşak dokusunu yeniden kazanacak ve sıcaklık şokundan kurtulacaktır.
Artık folyoyu açabilir, ipleri çıkarabilir ve rostoyu doğrayabilirsiniz. Bu arada, dana rosto sıcak yenmesi gerekmez, soğukken fevkalade iyidir.
kesmek dana rosto mümkün olduğunca ince dilimler, 3-5 cm kalınlığında. Kalın et sosuyla servis yapmak iyidir. İşte böyle bir sos örneği:
Et suyunu eşit miktarda port ile karıştırın;
Hacmin yarısına kadar bir buket garni ile pişirin (biberiye ve kekik bulunmalıdır);
Süzüyoruz, krema ile kaynatıyoruz;
Kelimenin tam anlamıyla birkaç damla trüf yağı ekleyin;
Kalınlaşana kadar kaynatın.