Gazpacho kalitesi için gereklilikler. Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu. ispanya mutfağı

Yaz başında gerçek bir gazpacho nasıl pişirileceğini yazmak isteyen okuyucuların isteği üzerine.Ve hangi gazpacho, gerçek bir İspanyol ailesinde yıldan yıla hazırlanandan daha gerçek olabilir.Ancak pancar çorbasında olduğu gibi gazpaçoda da tarifin her ev hanımı ve bölge için farklı olduğunu unutmamalısınız.Bu tarif Madrid'den. İspanyol annenin tüm hayatı boyunca pişirdiği türden ve aynı zamanda annesi. Büyükannemi bilmiyorum :-)

Ve dikkat edin, gazpacho bir "h" ile yazılır ve bazı bilginlerin yazdığı gibi değil (örneğin B. Burda), "gaspaço". Yemek İspanyol. İtalyanlar genellikle "h" harfini ikiye katlar. Üstelik bu çorbada da mayonez ya da et suyu yok! Belki birileri hayal kırıklığına uğramıştır... Yukarıda bahsedilen bilgin kesindir. (Eh, beni rahatsız ediyor! İtiraf ediyorum!) Ama bu çorbadaki ekmek gerekli. Her şey onunla başladı!

Uzun yıllar İspanya topraklarını işgal eden Araplar, İspanyol mutfağına da katkıda bulunmuşlardır. Önce ekmek, zeytinyağı, sarımsak ve sudan yapılan bir Arap çorbası vardı. İspanyol köylüler çeşitli sebzeler eklemeye başladılar. Ve böylece şimdi bildiğimiz gazpacho ortaya çıktı.Sadece bir kez her şey bir havanda, geri tepme ile dövüldü, ancak şimdi bir blender yardımıyla çorba birkaç dakika içinde hazır.

Bu çorba, sıcak bir günde mükemmel bir susuzluk giderici ve tokluktur.

Yani:

5-6 porsiyon

İçindekiler

• 1 kg olgun domates, cildi çıkarın
• 150 gram beyaz ekmek
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı dolmalık biber, tohumları çıkarın
• 1 küçük yeşil dolmalık biber, tohumları çıkarın
• 1 küçük salatalık, kabuğu
• ½ orta boy kırmızı soğan, kabuğu
• 4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 100 ml zeytin yağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• tatmak için tuz

Çorba soğutma: 2 saat Toplam pişirme süresi: 2 saat 10 dakika

1) Ekmeğin kabuğunu kesin, posayı dilimler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Hamurun üzerine ekmeği ıslatacak kadar sirke ve yeterince soğuk su dökün.

2) Tüm sebzeleri irice doğrayın.

3) Ekmeği, sebzeleri ve kimyonu bir karıştırıcıya koyun, tadına göre tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

web sitesinde kayıt

Kullanıcılar FOODCOST'u kullanmadan önce kaydolmalıdır. Kayıt formuna bağlantı

Açılan pencerede sekmeyi seçin kayıt ve tüm form alanlarını doldurun:

1. Lütfen belirtiniz İsim ve Soyadı.
2. Yukarı gel ve gir Giriş yapmak, yalnızca Latin harflerini içermelidir.

Dikkat!!!

Girişiniz olarak e-posta adresinizi kullanmayın!
Girişte Kiril ve özel karakterlerin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

3. Lütfen sizinle iletişim kurulabilecek geçerli bir e-posta adresi girin.
4. Parola Latin alfabesinin harflerini ve sayıları içerebilir.

Dikkat!!!

Şifrede Kiril karakterlerinin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

5. Şifrenizi tekrar girin.
6. Optimum arayüz özelleştirmesi için ana profilinizi seçin ve düğmesine tıklayın kayıt

Kayıt işlemini tamamladıktan sonra, e-posta adresinize hesabınızı etkinleştirmek için bir bağlantı içeren bir mesaj gönderilecektir. Hesabınızı etkinleştirmeden hesabınız devre dışı kalacaktır!

Sitede yetkilendirme

FOODCOST hizmetlerini kullanmaya başlamak için kullanıcılar oturum açmalıdır. Yetkilendirme formuna bağlantı sitenin üst panelinde bulunur. Bu bağlantıya tıklamak, Kimlik Doğrulama penceresini açacaktır.

Tarif ara

Formülasyon arama formunu açmak için düğmesine tıklayın. Sitenin üst panelinde bulunan tarifi bulun.

Açılan pencerede, karşılık gelmesi gereken tarifin parametrelerini belirtmelisiniz.

1. yemeğin adı- yemeğin adında yer alan bir kelime veya kelime öbeği
2. Menü grubu- yemeği içeren menü grubunu listeden seçin.

Bu arada...

Bu seçenek seçildiğinde sadece bölümün belirtilen grubundan seçim yapılacaktır. Porsiyon yemekleri yemek tarifleri derlememiz.

Aramaya Tarif Koleksiyonunun tüm bölümlerini dahil etmek istiyorsanız, bayrağı ayarlayın. Boşluklarda ve yarı mamul ürünlerde arama yapın. Bu durumda menü grubunu belirtmenize gerek yoktur!

3. Ek tarif özelliklerini vurgulayın:
Ücretsiz TTK Tarifleri ve erişimi ücretsiz (abonelik olmadan) sağlanan hazır TTK (teknik ve teknolojik kartlar). Yalnızca yetkili kullanıcılar için !!! Okul yemekleri Anaokulu (okul öncesi) ve okul için yemek tarifleri ve hazır TC (teknolojik kartlar). Sağlıklı yiyecekler Sağlıklı yiyecekler için tarifler ve hazır TC'ler (teknolojik kartlar). Mercimek yemekleri Hazırlanmasında hayvansal kökenli ürünlerin kullanılmadığı yemek ve mutfak ürünlerinin tarifleri ve hazır TTK (teknik ve teknolojik kartlar) ve TC (teknolojik kartlar).
4. Yemeğin bileşimi- gerekirse, yemeğin hazırlandığı ana ürünleri listeden seçin.
5. Milli mutfak- Listeden yemeğin ait olduğu mutfağı seçebilirsiniz.

Gerekli tüm parametreleri belirledikten sonra düğmesine tıklayın. Bir tarif bulun.

Tüm filtre parametrelerini hızlı bir şekilde temizlemek için Sıfırla düğmesini tıklayın.

Talep oluştururken belirttiğiniz Menü bölümü, bölümden seçtiğiniz grup açılacaktır Porsiyon yemekleri ve daha önce belirtilen özelliklerle eşleşen yemeklerin bir listesi.

Aramayı tüm bölümlerde kullandıysanız (Yarı mamül ve yarı mamüllerde ara özelliğini işaretlediyseniz), size ortak liste daha önce belirtilen özelliklere karşılık gelen yemek tarifleri ve mutfak ürünleri.

Site araması

Site, tarifler, haberler, yönetmelikler, ürün dizinleri ve bir şirket kataloğu dahil olmak üzere tüm bölümler için aranır.

Arama kutusunu aramak için düğmesine tıklayın. sitenin üst panelinde bulunur.

Açılan satıra bir arama terimi girin ve Enter'a basın

Kullanım gerekçesi

Tarif koleksiyonu, kontrol çalışmaları temelinde derlenir ve modern uygulamada en sık talep edilen tarifleri içermesi bakımından diğer analoglarla olumlu şekilde karşılaştırılır.

Koleksiyonda yayınlanan tarifler, halihazırda geçerli tüm Kanun ve yönetmeliklere uygun olduklarından, kamu catering işletmelerinde başarıyla ve kesinlikle yasal olarak haklı gösterilebilir.

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan sertifikasyon ve standardizasyon ile ilgili düzenleyici belgeler, endüstri standartlarını (departman bağlantılarına ve mülkiyet biçimlerine bakılmaksızın, homojen bir tüketici amacı olan belirli ürün türlerini geliştiren veya üreten bir dizi ticari kuruluş) içerir. ; kurumsal standartlar; bilimsel ve teknik ve bir dizi başka standart.

Standartlar, işletmeler tarafından bağımsız olarak, uygulama ihtiyacına göre can, insan sağlığı ve çevre güvenliğini sağlamak amacıyla geliştirilmekte ve onaylanmaktadır. Koleksiyonda açıklanan ürünlerin üretimi sırasında üretici, yemek tariflerinde bazı değişiklikler yapma, bileşen listelerini genişletme, sıhhi kuralların ihlali, teknolojik üretim şekli, tüketici özelliklerinin bozulmasından kaçınma hakkına sahiptir. ve nitelikler.

Her şey açık değil mi? ...

FOODCOST hizmetleriyle nasıl çalışılacağını öğrenmek zor değildir, ancak dikkat ve belirli bir miktar azim gerekecektir. Bağlantıları Kullanıcı Destek Merkezinde bulunan farklı türde bir yardım bilgisi bu konuda yardımcı olacaktır.

Arka plan bilgileri içerir.

gaspaço(İspanyol. gaspaço) - İspanyol mutfağının bir yemeği, ezilmiş veya püre haline getirilmiş çiğ sebzelerden, özellikle domateslerden yapılan soğuk bir çorba. Ayrıca gazpacho, zeytinyağı ve sarımsak içerir, salatalık, dolmalık biber, soğan, sirke veya limon suyu, tuz ve baharat ve ekmek eklenebilir.

Gazpacho Endülüs'ten gelir ve sözde tipik bir yemektir. "Akdeniz diyeti".

Bazen kullanılan yazım "gaspa hh o "yanlış, çünkü iki katına çıkan" h "İtalyan dilinin özelliğidir, gazpacho ise İspanya ve Portekiz'den gelir (Portekizce yazım gazpaço).

Soyulmuş domatesler (haşlanarak) ve salatalıklar kesilir. Büyük bir kaseye koyun, doğranmış beyaz ekmek hamurunu, doğranmış biberleri (sıcak ve tatlı) ve sarımsağı ekleyin. Karışım tuzlanır, karıştırılır ve ezilmiş kekik de eklenir. Ezilmiş buz bir kaseye dökülür ve buzun erimesi için ılık bir yere konur.

Çıtır krutonlarla çok soğuk servis edilir.

gaspaçoİspanyol kökenli bir çorba, dünya çapında soğuk çorbalar listesinde sağlam bir yer edinmiştir. Hazırlanması için sadece ham maddeler kullanılır: saplı kereviz, salatalık, sarımsak, dolmalık biber (genellikle yeşil), zeytinyağı, domates ve sirke.

Ancak öğütme derecesi farklı olabilir: kalın bir içeceğin kıvamından ince doğranmış "sıvı salataya". Modern versiyonda gazpacho çorba olarak servis edilir, ancak Endülüs köylerinde hala ana yemekten sonra servis edilir. Bu arada, bir sürahi gazpacho hazırlamak, buzdolabına koymak ve susuzluğunu gidermek, suyla seyreltmek çok uygundur.

Binlerce olmasa da yüzlerce gazpacho pişirme seçeneği var. Yine de temel malzemeler hep aynı: ekmek, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve sirke. Ve sonra üç ana gazpacho kategorisi vardır: kırmızı, beyaz ve yeşil.

Gazpacho domateslerden kırmızı olur. Bunları işlemek için bir blender kullanıyorsanız, bunu mümkün olduğunca çabuk, yüksek hızda ve yağı eklemeden önce yapmaya çalışın. Daha sonra çorba kırmızı rengini koruyacak ve farklı portakal tonları elde etmeyecektir.

Yeşil gazpacho hazırlamak için baharatlı otlar ince doğranmış: fesleğen, kişniş, nane, maydanoz, ayrıca yeşil biber ve hatta marul. Bu versiyonda domates kullanılmaz.

Ve beyaz gazpacho'da domates gerekli değildir, ancak beyazlatılmış badem veya çam fıstığı kullanılır. (Akdeniz çamının tohumları - çam. Kabukları soyulmuş, taze veya kızartılıp tuzlanmış olarak yenirler. Akdeniz mutfağının birçok yemeğine, çorbasına ve soslarına eklenirler).

Gaspaço.

Tüm malzemeler: soyulmuş ve çekirdeksiz domates, soyulmuş taze salatalık, otlar, yeşil soğan, ince doğranmış ve karıştırılmış sarımsak, domates ve limon suyunu, zeytinyağını ekleyin. Buzdolabında birkaç saat tutulur, bir karıştırıcıda öğütülür. Çok soğuk tabaklarda servis edilir. Doğranmış beyaz ekmek ayrı olarak servis edilir.

Konu 3.2. Soslar.

Pırasalı soğuk somon çorbası

pancar gazpaço

İşlenmiş pancar, domates, soğan ve sarımsak iri küpler halinde doğranır ve fesleğen ilave edilerek blenderda pürüzsüz hale gelinceye kadar doğranır.

Zeytinyağı, sirke, tuz ve Tabasco ekleyin. Fesleğen sapı ile süsleyin ve soğutun. Daha hızlı soğutmak için biraz buz küpü ekleyebilirsiniz. Çorba, biraz soğutulmuş sebze suyu veya domates suyu eklenerek daha ince hale getirilebilir.

Bir tencerede suyu kaynatın, ardından kuru beyaz şarap, baharatlar, defne yaprağı ekleyin ve somonu koyun. Balıkları yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun. Et suyu süzülür, balığın eti kemiklerinden ayrılır.

Kereviz, soğan ve pırasalar sıvı yağda yumuşayana kadar kavrulur. Patates, balık suyu ekleyin ve 45 dakika pişirin. Soğutun, ezin, 2 saat soğutun.

Soğutulmuş karışımı ve somon parçalarını karıştırın. Krema ekleyin. Kıyılmış frenk soğanı serpin.

1. Bir restoranda (sos istasyonu) sos üretimini organize etmenin ilke ve yöntemleri.

2. Teknolojik ekipman çeşitleri, üretim ekipmanları ve karmaşık sosların hazırlanmasında güvenli kullanımı. Teknolojik ekipman ve üretim ekipmanının güvenli çalışması için kurallar.

3. Karmaşık sosların hazırlanmasında kullanılan ürün ve ek bileşenlerin seçimi için kalite ve kurallar için gereklilikler.

4. Hazır sosların hazırlanması ve saklanması güvenliği için gereklilikler. Kompleks hazır sosların hazırlanmasında ve saklanmasında güvenlik alanındaki riskler.

5. Hazır acı sosların gıda güvenliği kontrol yöntemleri, hazırlama süreçleri ve saklanması. Karmaşık acı sosların servis edilmesi ve saklanması için sıcaklık ve zaman koşulları.

Sos bölümünün sıcak bölümünde soslar hazırlanır. Sos bölümünün ana ekipmanları ocaklar, fırınlar, elektrikli tavalar, fritözler ve evrensel bir sürücü olan pişirme kaplarıdır.

Şefin işyerinde bir masa terazisi, şefin troykası için bir bıçak seti ve kesme tahtaları olmalıdır. Sebzeleri kesmek, parçalamak, silmek için, sebzeleri sotelemek için - elektrikli kızartma tavaları, sıcak su sağlamak için - sürekli kazanlar için özel mekanizmalara sahip evrensel bir tahrik, bir kağıt hamuru makinesi kullanırlar. Ayrıca, sos hazırlayan bir aşçının iş yerine, içinde baharat ve çeşniler (slayt) bulunan, soğutulmuş metal bir raf yerleştirilir.

İşletmelerde işyerleri, gereksiz işçi hareketlerinin önüne geçmek ve belirli işlemlerin yürütülmesini hızlandırmak için teknolojik süreç boyunca yerleştirilir.

İş bölümü imkanı olmayan ve özel ekipman kullanılmayan küçük yemek işletmelerinde, aşçının çalışma yeri, birbirinden en az 1,5 m uzaklıkta bulunan bir masa ve ocaktır. Aşçının işyeri, yarı mamul ürünler için bir buzdolabı ve bir raf ile donatılmalıdır. Ayrıca teraziler, kesme tahtaları, bıçak takımları ve diğer aletler, baharatlı yemekler ve çeşniler olması gerekir.

Sos ekipmanları dallar iki veya üç teknolojik hatta gruplanabilir.

İlk satır et, balık, sebzelerden yarı mamul ürünlerin ısıl işlemi ve pişirilmesinin yanı sıra tencerelerde yan yemekler ve soslar hazırlamak için tasarlanmıştır.

İkinci çizgi yardımcı işlemler için tasarlanmıştır ve modüle edilmiş seksiyonel tabloları içerir: yerleşik bir yıkama banyosu için bir masa, küçük ölçekli mekanizasyon ekipmanı kurmak için bir masa, soğutulmuş bir sürgüye sahip bir masa ve bir dolap.

Üçüncü satır Garnitürleri pişirmek için sabit tencerelerin kullanıldığı büyük sıcak dükkanlarda düzenlenir.

Ürünlerin kalitesi, teknolojik belgelerin (teknik koşullar ve teknolojik talimatlar, teknik ve teknolojik haritalar, teknolojik haritalar ve diğer belgeler) oluşturulmasıyla sona eren geliştirme (tasarım) aşamasında oluşturulur.

üretim aşamasında sağlanan ve düzenleyici, teknik ve teknolojik belgelerde belirtilen gerekliliklere sıkı sıkıya uyularak tüketiciye depolama, nakliye ve satış aşamasında desteklenir.

ürün kalitesi göstergeleri düzenleyici belgelerde belirtilmiştir:

‾ devlet standartları - GOST ve GOST R,

‾ sıhhi kurallar ve düzenlemeler - SanPiN'ler,

‾ teknik koşullar - TU,

‾ teknolojik talimatlar - TI,

‾ kurumsal standartlar - ortak girişim

‾ yemekler ve mutfak ürünleri için yemek tarifleri koleksiyonları,

‾ unlu şekerleme ve unlu mamuller koleksiyonları,

‾ teknik ve teknolojik haritalar - TTK,

‾ teknolojik haritalar ve diğer belgeler.

Restoranlarda yemek servisi hazırlandığı için

küçük partiler halinde ve bazı durumlarda ve tüketicilerin talebi üzerine tek miktarlarda, kalite istikrarı göstergeleri, ürünlerin kalitesi için önemlidir; bu, yalnızca iyi gelişmiş bir ürün veya yemek teknolojisi varsa sağlanabilir, yüksek orijinal gıda ürünlerinin kalitesi, yüksek nitelikli üretim ve servis personeli, modern ticaret ve teknolojik donanıma sahip gerekli teknik donanım, teknolojik sürecin tüm aşamalarında sıhhi ve hijyenik standart ve kurallara uygun olarak iyi iş organizasyonu.

YÖNLENDİRME

Avokado ve yengeç ile soğuk Gazpacho çorbası

	Ürün adı
	domates
	Zeytin yağı
	Kereviz sapı
	Worcester sosu
	tütün sosu
	Concos domates
	Yengeçler s / m
	roka salatası
	Zeytin yağı
	Genel çıktı

Pişirme metodu:

Domatesleri dilimler halinde kesin, her bir dilimdeki tohumları çıkarın ve kabuğu onlardan çıkarın. domatesi çırpmak için bir kaseye koyun. Kereviz, sarımsak, deniz tuzu, Tabasco sosu, Worcester sosu, zeytinyağı, buzu oraya ekleyin ve sosu pürüzsüz olana kadar çırpın. gazpaço hazır

Yengeç salatası pişirme

Bir dilim avokado kesin, kabuğunu çıkarın ve şeritler halinde kesin. Concos domatesi şeritler halinde kesin, yengeçleri doğrayın ve tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Salatayı mayonez ile baharatlayın ve karıştırın.

Gazpacho servis ve servis

Bir tabağa özel bir salata tabağı koyuyoruz. Yengeç salatasını bir kalıba koyun ve hafifçe ezin. Aynı tabağa gazpachoyu dökün ve salata kalıbını çıkarın. Salatayı roka, biber ve zeytinyağı ile süsleyin. Gazpaço hazır! Lezzetli!

S / m yengeçler yerine konserve olanları alabilir veya herhangi bir deniz ürünü ile değiştirebilirsiniz - midye, karides vb.

Teknolojik harita V.V. Surodeev tarafından yapıldı. ______________________

"Arşivi indir" butonuna tıklayarak ihtiyacınız olan dosyayı ücretsiz olarak indirmiş olacaksınız.
Bu dosyayı indirmeden önce, bilgisayarınızda talep edilmeyen iyi özetleri, testleri, dönem ödevlerini, tezleri, makaleleri ve diğer belgeleri unutmayın. Bu senin işin, toplumun gelişimine katılmalı ve insanlara fayda sağlamalı. Bu eserleri bulun ve bilgi tabanına gönderin.
Bizler ve bilgi birikimini çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan tüm öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacağız.

Belgeli bir arşivi indirmek için aşağıdaki alana beş haneli bir sayı girin ve "Arşivi indir" düğmesini tıklayın

benzer belgeler

Avrupa mutfağının çorbalarının hazırlanma tarihi ve sınıflandırılması. Farklı gruplara ait çorbaların hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin ticari özelliklerinin incelenmesi. Bitmiş ürünlerin kalitesi için gereklilikler. Tahıl, makarna ve baharatların özellikleri.

dönem ödevi eklendi 06/09/2014


Yabancı mutfakların sıcak çorbaları için hammaddelerin fizyolojik önemi. Sıcak çorbaların hazırlanması için teknolojik sürecin geliştirilmesi ve analizi. Yabancı mutfağın sıcak çorbaları için teknik ve teknolojik çizelgelerin hazırlanması: "Shurpa", "Buyabes", "Mrvenitsa".

04/10/2019 tarihinde eklenen dönem ödevi


Macar mutfağının tarihi. Pişirmede kullanılan ürünlerin besin ve biyolojik değerleri. Macar mutfağından çeşitli yemekler, özellikle hazırlanma, tasarım ve servis kuralları. Kalite kontrol organizasyonu, besin değerinin hesaplanması.

dönem ödevi, 24.11.2014 eklendi


Rus soğuk çorbalarının kökeninin tarihi, daha da geliştirilmesi. İşyerinin organizasyonu. Gıdaların ısıl işlemi sırasında meydana gelen kimyasal ve fiziksel değişiklikler. Yemek, tarif, pişirme teknolojisi üretimi için hammaddelerin hazırlanması.

dönem ödevi, eklendi 08/29/2013


Eski ulusal mutfağın oluşumunun özellikleri. Bulaşıkların hazırlanmasında hammadde ve ürünlerin teknolojik işleme yöntemlerinin özellikleri ve özellikleri. Rus mutfağının hazırlanmasında kullanılan ürün çeşitliliği ve teknolojilerin derlenmesi.

özet eklendi 23/12/2014


Çeşitli yemeklerin geliştirilmesi. Konsolide bir beyan hazırlamak. Isı ve mekanik işlem sırasında meydana gelen işlemler. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalite kontrolü. Teknik ve teknolojik harita ve diyagramların geliştirilmesi. Çorba teknolojisi.

dönem ödevi, eklendi 09/10/2014


Hammaddelerin ve çorbaların insan vücudu için fizyolojik öneminin incelenmesi. Ulusal çorbaların hazırlanması için ürün, tesis, ekipman ve envanter hazırlama sürecinin organizasyonu hakkında bilgi. Belirtilen yemeklerin besin değerinin hesaplanması.

12/07/2015 tarihinde eklenen dönem ödevi


Restoran işletmeciliğinin teorik temelleri. Çorbaların insan beslenmesindeki yeri ve önemi. Bir restoranda karmaşık markalı çorbaların hazırlanmasında teknolojik hazırlık, kalite kontrol ve güvenlik sürecinin organizasyonu.

tez, eklendi 07/02/2016