Harika balık - sterlet: Ürünün besin değeri ve kalori içeriği nedir? Taze sterlet Ürünü hazırlamadan önce işleme tabi tutma

Başka herhangi bir balığın kendi kralı olup olmadığını hatırlamak zordur. Ama sterlet'te bu var. En azından hevesli balıkçılar böyle söylüyor. Hatta Sterling Hükümdarının tam olarak nerede yaşadığını bile biliyorlar - Nizhny Novgorod'dan çok da uzak olmayan, Sura Nehri'nde. Elbette bunların hepsi balıkçılık efsaneleri, ancak kendi masalını hak edenin sterlet olduğu gerçeği çok şey anlatıyor. Görünüşe göre eski zamanlarda insanlar bu balığa çok değer veriyordu. Peki neden o? Şimdi öğreneceğiz.

Neye benziyor ve nerede bulunuyor?

Bu balığın bir diğer adı da kraldır. En ünlü hayranları, bu ürün olmadan ziyafetleri tamamlanmayan Korkunç İvan ve Peter I'dir. Bir zamanlar Peter I'in isteklerini karşılamak için bu balık kraliyet başkentinde özel olarak yetiştirilmeye başlandı. Bu arada, bir zamanlar ona sevgiyle kırmızı diyorlardı. Ve etin rengi yüzünden değil, çünkü sterlet filetosu beyazdır. Bu durumda "kırmızı", "lezzetli", "en iyi", "mükemmel" ile eşanlamlı olarak kullanıldı. Ve şunu söylemeliyim ki, bu sıfatı hak etti.
Sterlet veya Acipenser ruthenus mersin balığı ailesinin oldukça büyük bir temsilcisidir. Yetişkin balıkların boyu bir metreyi, ağırlığı ise 15 kilogramı aşabilir. Ancak bugün bu, normal sterlet boyutundan ziyade kuralın bir istisnasıdır. Günümüzde balıkçılar nadiren böyle bir devi yakalayacak kadar şanslı oluyorlar, genellikle yarım metreye bile ulaşmayan 2 kilogramlık karkaslar var.

Bir sterleti tanımak oldukça kolaydır - keskin dar burnu ve uzun bıyığı onu ele verir. Bu arada dişiler daha büyük, daha kalın ve burunları da daha uzundur. Ancak sterletlerin pulları yoktur, bu yüzden birçok insan balık pişirmeyi sevmez. Bunun yerine karkas üzerinde 5 sıra kemik tabakası görülüyor.

Bir zamanlar Azak, Baltık, Kara ve Hazar denizlerinin havzalarında büyük miktarlarda kraliyet balığı bulundu. Ladoga ve Onega Göllerinde, Yenisei, Ob, Volga ve Kama sularında büyük karkaslar yakalandı. Bir zamanlar Amur, Pechera, Oka ve Neman'a sterlet salındı. Balıklar kök saldı ve insanların yardımıyla su alanını genişletti. Ancak mersinbalığının bu temsilcisi nerede bulunursa bulunsun, her zaman olağanüstü bir saflığa işaret eder. Sterlet kirli, oksijenden yoksun sularda hayatta kalamaz. Ve "kaydı" aynı zamanda koyu kahverengiden açık gri tonlara kadar değişen rengi de etkiler.

Mersin balıkları arasında en üretken balıktır. Yumurtlama döneminde bir dişi, türün diğer temsilcilerinden dikdörtgen ve biraz daha küçük olan 5 ila 140 bin yumurta bırakabilir.

Sterlet havyarının besin değeri beluga havyarının özelliklerine eşittir.

Sıradan hayatta, sterlet dipte yaşayan bir balık gibi davranır. En sevdiği yerleri yalnızca yumurtlama döneminde (iki hafta boyunca yüksek nehir yataklarına gider) ve sonrasında yavrularını bıraktıktan sonra yoğun şekilde şişmanladığında bırakır. Ayrıca kışları derin sularda geçirir.

Bir sterletin ortalama ömrü yirmi ila otuz yıl arasında belirlenir. Ancak aktif kaçak avcılık ve su kirliliği nedeniyle bu mersin balıklarının sayısı keskin bir şekilde azalıyor. Birçoğu çocuk bırakabilmek için ergenlik çağına (5-7 yaş) kadar hayatta kalmayı bile başaramıyor. Bu bir paradoks yaratıyor: En üretken balıklar yok olmanın eşiğinde.

Neden faydalıdır?

Ürünün özel biyokimyasal bileşimi beyin hücrelerinin, sinir sisteminin, tiroid bezinin işleyişine faydalıdır, kan damarlarını hasar ve tıkanmaya karşı korur, cildin gençliğini korur. Balık yemekleri, kötü huylu tümörlere yatkın veya kalp hastalığı olan kişiler için çok faydalıdır. Balığın içerdiği mineral ve vitaminler görme, kemik dokusu, vücudun genel olarak güçlendirilmesi, sedef hastalığı ve diğer cilt hastalıkları olan kişiler için faydalıdır. Araştırmacılar ayrıca sterlet havyarının kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu da söylüyor.

Diğer balık türleri gibi vücut tarafından kırmızı ete göre daha kolay emilen zengin bir besin kaynağıdır ancak aynı zamanda bir takım temel besinleri de içerir. Yokluğunda kardiyovasküler, sinir ve bağışıklık sistemlerinin zarar gördüğü esansiyel yağ asitleri de sağlıklı oranlarda sunulur. Amerikalı ve Avrupalı ​​​​araştırmacılar hep birlikte tekrarlıyorlar: Balık, rezervleri başka bir kategorideki ürünlerden yenilenemeyen birçok maddenin eşsiz bir kaynağıdır. Özellikle balık ürünlerinden çıkarılan omega-3, uzun zamandır kalbi güçlendiren, kan damarlarını temizleyen ve kan seviyelerini düşüren ana madde olarak adlandırılıyor.

İlginç ama bilim adamlarına göre balık yemekleri ruh halinizi etkiliyor. Ve bu yetenek mersin balığı etine de uzanıyor. Araştırmacılar, depresyona ve ruh hali değişimlerine yatkın kişilerin haftada en az iki kez sterlet gibi balık yemesinin önemli olduğunu söylüyor. Antidepresanlar gibi, balık yemekleri de beynin serotonin (ruh halinin iyileştirilmesinden sorumlu bir hormon) üretiminden sorumlu bölgeleri üzerinde etki gösterir.

Olası tehlikeler

Aynı zamanda, pankreas hastalıkları veya adrenal bez bozuklukları olan kişiler için sık sık sterlet tüketimi uygun değildir. Balıkların, yanlış pişirildiği takdirde ciddi sorunlara yol açabilecek yiyeceklerden biri olduğunu da unutmamak gerekir. Çiğ fileto (veya az pişmiş) birçok tehlikeli bakterinin üreme alanıdır. Vücuda girdikten sonra mide rahatsızlığına neden olmaktan daha fazlasını yaparlar. Bağışıklık sistemi zayıflamış bir kişinin yarı pişmiş balıktan zehirlenmesi ve zamanında tıbbi yardım alınamaması durumunda gerçek ölüm tehlikesi söz konusudur.

Ek olarak, sıvı duman adı verilen duman kullanılarak tütsülenmiş karkaslardan da kaçınılması tavsiye edilir. Çünkü bu ürünün kullanılması zaten balığın bozulduktan sonra özel olarak hazırlandığının göstergesidir. Bu ürün şişmeye yol açabilecek aşırı miktarda porsiyon içerir. Ama hepsi bu değil. "Sıvı duman" sindirim organlarının mukoza zarları üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Bu, böyle bir "inceliğin" çocukların ve nefroloji ve gastroenteroloji bölümlerindeki hastaların diyetinden çıkarılması gerektiği anlamına gelir.

Doğru şekilde nasıl pişirilir

Şampanyadaki sterlet

Bu yemek enfes bir kraliyet masasını süsleyebilir ve hazırlanması hiç de zor değil. Steril karkasın bağırsaklarını çıkarın, durulayın, üzerine kaynar su dökün ve cildi çıkarın. Kereviz, havuç, pırasa, birkaç karanfil ve maydanozun üzerine su dökün. Kaynatın ve steril karkasın tamamını et suyuna ekleyin. Kaynattıktan sonra tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve biraz dökün. Kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin. Karkası dikkatlice bir tabağa yerleştirin. Et suyunu süzün ve yarıya kadar azaltın. Sıcak sıvıya biraz tereyağı ekleyin ve karıştırarak dökün. Tekrar kaynatın. Hazırladığınız acı sosu balığın üzerine dökün.

Balık "Çarskaya"

Doğranmış soğanları ve bitkisel yağı bir tavada kavurun. Rendelenmiş havuç ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. Tuz, karabiber, biraz krema dökün. Bu arada, içleri çıkarılmış ve yıkanmış sterleti (içeride) dilimler halinde doldurun. Filetoyu baharatlarla ovalayın ve haşlanmış mantarlarla doldurun. Balığın her iki kısmını da kürdanla sabitleyin, folyoya sarın ve fırına koyun. Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Biraz bitkisel yağ ve limon suyuyla servis yapın.

Sterlet, 100 g'ı yaklaşık 80 kcal içeren bir diyet ürünüdür.

Kraliyet çorbası

Soyulmuş ve içleri çıkarılmış sterleti porsiyonlara bölün, su ekleyin, biber ve maydanoz kökü ekleyin. Bitene kadar pişirin, köpüğü alın. Balıkları ayrı bir tabağa koyun ve suyunu süzün. Berrak et suyuna patatesleri, sotelenmiş soğanları, havuçları, halkalar halinde kesilmişleri ve tatmak için baharatları ekleyin. Sebzeler pişince çorbaya balık filetosu parçaları (kılçıklarından ayrılmış) ve doğranmış otlar ekleyin. Örtün ve çorbayı 10 dakika bekletin.

Doğru balık nasıl seçilir

Doğru sterlet canlı bir sterlettir. Ve bu kural herhangi bir balık alırken işe yarar. Ürünün tazeliğinden tamamen emin olmanın tek yolu budur. Bu arada önceden hazırlanmış bir karkas ürün olarak sunulursa tüm dikkatler onun üzerinde olur. Düz “görünmeli” ve beyaz bir örtüleri olmamalıdır. Karkas ise parmak baskısı ile geri yaylanmalıdır. Sağlıklı bir sterletin solungaçları kırmızı ve parlaktır, gridir - yaşlılığın açık bir işaretidir. Şimdi balığın kokusunu alma zamanı. Hoş olmayan kokular bir uyarı işaretidir. Ayrıca hiçbir durumda gevşek etli balık satın almamalısınız - bu eski, şımarık bir filetonun işaretidir. Sterlet alırken kemik plakalarına (pul yerine) dikkat etmek önemlidir. Taze yakalanmış balıklarda vücuda sıkı bir şekilde yapışırlar, soyulurlarsa tüketim için tehlikeli bir ürünle karşı karşıya kalırsınız.

Sterlet, Kırmızı Kitapta listelenen balıklardan biridir. Ve bunların hepsi dünyanın her yerindeki insanların mersinbalığının bu temsilcisinin etini gerçekten sevmeleri nedeniyle. Bu arada bilim adamları durumdan bir çıkış yolu bulmuş gibi görünüyor. Sterlet ve beluga'yı geçerek ebeveynlerinin avantajlarını birleştiren ve sterlete alternatif olabilecek yeni bir balık - bester yarattılar. En azından doğadaki balık popülasyonu yeniden sağlanana kadar.

Sterlet mersin balığı familyasından bir balıktır. Vücut uzunluğu 125 cm'ye kadar, ağırlığı 16 kg'a kadar (genellikle daha az).

Diğer mersin balıkları arasında cinsel olgunluğun en erken başlangıcı ile ayırt edilir: erkekler ilk kez 4-5 yaşlarında, dişiler ise 7-8 yaşlarında yumurtlarlar. Doğurganlık 4-140 bin yumurtadır. Mayıs ayında genellikle yukarı nehirlerin yataklarında yumurtlar. Yumurtalar yapışkandır ve kayalık ve çakıllı toprakta biriktirilir. Yaklaşık 4-5 gün içerisinde gelişir.

Yetişkinler genellikle 40-60 cm uzunluğa ve 0,5-2 kg ağırlığa ulaşır; bazen 6-7 kg ağırlığında ve hatta 16 kg'a kadar olan örnekler bulunur. Sterlet esas olarak dipteki omurgasızlarla beslenir ve kolayca balık yumurtasını yer.

Sterletin güçlü bir şekilde öne doğru çıkıntı yapan uzun, ince burnuyla tanınması çok kolaydır. Bir nehirde sterilin varlığı, suyun saflığının bir tür göstergesidir, çünkü bu tür balıklar kirli veya oksijen açısından fakir nehir suyunda yaşamaz. Sterlet mayıs ayında, genellikle yukarı nehirlerin yataklarında yumurtlar. Sterlet havyarı mersin balığı havyarından daha küçüktür, ancak faydalı özellikleri açısından beluga havyarından daha aşağı değildir.

Sterlet, Azak, Hazar, Kara ve Baltık denizlerinin nehirlerinde, Volga, Ob, Irtysh, Kuzey Dvina, Yenisei, Pechora, Amur vb. Nehirlerde bulunabilir.

Sterletin faydalı özellikleri

Sterlet'in enerji değeri 88 kcal'dir. Sterlet eti çinko, krom, flor, molibden, nikel, klor ve ayrıca PP vitamini içerir.

Sterlet havyarı ve et, beyin aktivitesini ve göz dolaşımını normalleştiren Omega-3 yağ asitlerini içerir. Kardiyovasküler sistemi ideal durumda tutmak ve kalp krizi riskini azaltmak için haftada 2-3 kez sterlet yemeniz yeterlidir.

Yağlı balık yemenin sedef hastalığının bazı semptomlarını azalttığına ve görme ve beyin fonksiyonlarını iyileştirdiğine dair kanıtlar vardır.

Sterlet et jölesi, balık çorbası için en uygunudur, kulebyak ve turtalar için dolgu olarak pişirilebilir ve kızartılabilir. Aynı zamanda, fileto şeklinde sterlete ihtiyacınız varsa, kestikten sonra dondurulmalıdır - bu, çalışmayı kolaylaştırır. Derinin çıkarılması daha kolaydır ve kemiklerin çıkarılması daha kolaydır.

Sterlet, mağaza raflarında sıklıkla bulabileceğiniz lezzetli bir balıktır. Dondurulmuş veya soğutulmuş olarak satılmaktadır. Çok lezzetli. Ancak hayal kırıklığına uğramamak için doğru seçip hazırlayabilmeniz gerekiyor.

Bakalım sterlet insan vücudu için neden bu kadar faydalı, zararlı mı, balıkta kaç kalori var.

Nasıl seçilir

Seçim yaparken aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir:

• Soğutulan ürünün yüzeyi nemli olmalı ancak kaygan veya yapışkan olmamalıdır.
• Bu yerlerde bakteriler hemen çoğalmaya başladığından hasar göz ardı edilmelidir.
• Gözler temiz.
• Soğutulmuş bir sterletin derisine basıldığında hiçbir girinti kalmamalıdır.
• Solungaçlar parlak, kırmızı ve temizdir.
• Keserken etin kemiklerden ayrılması zor olmalıdır.
• Dondurulmuş ürün üzerinde çok fazla buz veya kar olmamalıdır.

Aşağıdaki durumlarda balık satın almamalısınız:

• Mukus yüzeyinde belirgindir.
• Karakteristik aroma yabancı kokular tarafından kesintiye uğrar.
• Ciltte sarı bir kaplama, morluklar, lekeler ve hasarlar vardır.
• Solungaçların gri bir tonu var.
• Keserken et kemiklerden kolayca ayrılır.
• Cilde bastığınızda bir göçük bırakır.

Kemik plakaları vücuda tam oturmalıdır. Bu tazeliği gösterir.

Sterlet yağ ve protein bakımından zengindir ancak karbonhidrat içermez. PP vitaminleri, yağ asitleri, klor, çinko, flor ve kalsiyum içerir.

Besin değeri:

• Proteinler - 17 gr.
• Yağlar - 6,1 gr.
• Karbonhidratlar - 0 gr.
• Glisemik indeks - 0.

100 g başına sterletin kalori içeriği 88 ila 122 kcal arasında değişmektedir.

İnsan vücudu üzerindeki etkinin özellikleri, yararları, zararları

Sterlet yetişkinler için çok faydalıdırÇünkü çok fazla kalsiyum içeriyor. Zihinsel aktiviteyi uyarır, saçın, cildin ve tırnakların durumunu iyileştirir. Sık sık ruh hali değişiklikleriniz, sinir bozukluklarınız veya sindirim sistemi patolojileriniz varsa, bu ürünü haftalık menünüze daha sık dahil etmeye çalışmalısınız.

Hamile kadınların ve emziren annelerin balık yemesine izin verilir ancak dikkatli olunmalıdır.Çünkü alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Protein ve yağ asitleri bakımından zengin olan ürün, kemikleri ve sinir sistemlerini güçlendirir, ruh halini iyileştirir ve depresyonu hafifletir.

Bu balık, bir yaşından itibaren çocuklara tercihen pişirilerek verilebilir. Sufleler sıklıkla bundan yapılır, ancak yemeği çocuklara kendi başlarına çiğneyebilmeleri için parçalar halinde sunabilirsiniz.

Ürün normal iskelet gelişimi için gerekli olan kalsiyum bakımından zengindir.

Yaşlı insanlar sterileti daha sık yemelidir çünkü:

• Sinir sistemini güçlendirir.
• Gözlere kan akışını iyileştirerek görme keskinliğini korumanızı sağlar.
• Beyin aktivitesini arttırır.
• Normal vücut ağırlığının korunmasına yardımcı olur.
• Kalp krizi ve felç riskini azaltır.
• Kanser oluşumunu engeller.

Karbonhidratların olmaması ve glisemik indeksin sıfır olması, şeker hastalarının onu diyetlerine dahil etmelerine olanak tanır. Çok miktarda protein insülin üretimini normalleştirir.

Potansiyel tehlikeler ve kontrendikasyonlar

Ürünün kullanımına yönelik ana kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktür. Adrenal bezlerde ve pankreasta ciddi patolojileriniz varsa büyük miktarlarda kullanmamalısınız.

Sterlet farklı şekillerde hazırlanır:

• Güveç;
• pişmiş;
• buğulanmış;
• et jölesi yap;
• balık çorbası pişirin;
• kızarmış.

Pilav yaparken sıklıkla beyaz şarap eklenir ve balık çorbası bir kadeh şampanya ile tatlandırılır. Bu tür alkollü içecekler bitmiş yemeklerin tadını artırır.

Ürünü hazırlamadan önce yapılan işlemler:

• Yavaşça bağır.
• Keskin bir bıçakla yan ve sırttaki büyümeleri kesin.
• Kuyruk ve kafanın yakınında kesikler yaparak omurga boyunca uzanan beyaz damarı çıkarın.
• Akan su ile iyice durulayın.

Cildi hemen çıkarmak gerekli değildir:önceden hazırlanmış balıklardan kolayca çıkarılabilir.

Sebze salataları için birçok kadın, önceden küçük parçalar halinde kesilmiş, öğütülmüş karabiber ve tuzla "haşlanmış" et kullanır. İyice tuzlanması için en az yarım saat bırakılması tavsiye edilir.

Haftada 2 defa balık yemeklerinin yenilmesi caizdir. Standart porsiyon 150-200 gr'dır.

Yemek pişirmede kullanın

Balık çorbası özellikle iyidir. Sterlet parçalar halinde kesilebilir ve her zamanki gibi kızartılabilir veya buharda pişirilebilir.

Balık solyanka. 800 g sterlet deriyle fileto haline getirilir ve parçalar halinde kesilir. Kaynayan suya balığı, 250 gr sotelenmiş soğanı, 150 gr salçayı, 60 gr kapariyi, salamurayla, 2 adet ince doğranmış turşuyu koyun.

Solyanka yumuşayana kadar pişirilir. Servis yaparken her tabağa ince doğranmış otlar, bir dilim limon ve çekirdekleri çıkarılmış birkaç zeytin ekleyin.

Jöleli sterlet. İçleri çıkarılmış sterlet yıkanır, büyük bir tavaya konur ve buraya 2 kg hazırlanmış küçük nehir balığı konur.

Tatlandırmak için 5 adet soyulmuş havuç, maydanoz kökü, 3 adet soğan, 5 adet defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Soğuk suya dökün ve kaynatın. Teraziyi çıkarın ve 2 saat pişirin.

Hazırlanmadan 30 dakika önce tavaya bir avuç yıkanmış kuru üzüm dökün. Sıcak et suyu boşaltılır, süzülür ve içinde jelatin ve tuz eritilir. Soğutulan karkas porsiyonlar halinde kesilerek derin bir tabağa konur.

Et suyu sertleşmeye başlar başlamaz balığın üzerine dökün ve 45 dakika soğukta bekletin. Bu sürenin sonunda tabak kaldırılır.

Jöleyi dilimlenmiş haşlanmış yumurta, havuç, ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve ardından tamamen sertleşene kadar tekrar soğuğa koyun.

Bu video, sterlet pişirmek için başka bir ilginç tarif içeriyor:

Doktorlarla yakın etkileşim sayesinde hoş olmayan bir hastalığın belirtilerini azaltmaya çalışabilirsiniz.

Kozmetolojide

Sterlet havyarı cilt ve saçın durumunu iyileştirmek için kullanılabilir. Basit tarifler iyi sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Besleyici bir yüz maskesi hazırlamak kolaydır; her kadın bunu kendi başına yapabilir:

• Porselen tabakları alın. Metal oksitlenebileceği için prosedüre uygun değildir.
• Cildin derin katmanlarına hızla nüfuz eden şifalı bir sıvı elde etmek için yumurtaları ezin.
• Elde edilen karışımı yüzünüze uygulayın, 15 dakika bekletin, ardından ılık suyla durulayın.
• Cildinizi normal kremle yağlayın.
• Prosedürleri haftada bir kez gerçekleştirin.

Bir kurs için 10-15 prosedür yeterlidir Ortaya çıkan etkiyi değerlendirmek için. Bu ürün kuru cildi nemlendirecek ve pullanmayı hafifletecektir.

Maskeyi uygulamadan önce alerjiye neden olmayacağından emin olun. Karışımla bileğinizi yağlayın. 15 dakika sonra ciltte kızarıklık ve kaşıntı görülmezse maske güvenlidir.

Bu havyar saçınızın görünümünü iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Bileşiminde yer alan maddeler kolajen üretimini uyarır, böylece saçlar yoğunlaşır, güçlenir, kırılma ve dökülmeler durur.

Buklelerinize sağlıklı bir parlaklık kazandırmak için:

• 100 gr havyarı porselen bir kaseye koyun ve kaşıkla ezin.
• 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık normal yoğurt.
• Karışımı karıştırın ve saça uygulayın.
• 30 dakika bekletin, suyla iyice durulayın ve saçınızı her zamanki gibi yıkayın.

Balık kaliteli ise sağlığa zarar vermez. Alerji gelişimini önlemek için bu ürüne kapılmamak önemlidir.

İyi sterlet, birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra bebek maması hazırlamak için uygundur. Ve ondan gelen havyar, evdeki güzellik salonunda kullanılabilir.

Temas halinde

Sterlet zararı ve faydası

Sterlet

Mersin balığı ailesinden sterlet, çarlara sunulan orijinal Rus ticari balığı olmaya devam ediyor. Beslenme uzmanları en az haftada bir tüketilmesini önermektedir. Mersin balığı ailesinden gelen bu değerli balık, esansiyel yağ asitleri açısından zengindir, metabolik süreçler üzerinde faydalı etkiye sahiptir, kötü huylu tümörlerin oluşumunu önler, kalp krizi riskini azaltır, kan dolaşımını normalleştirir, beyin aktivitesini iyileştirir.

Temiz suyu çok seven Sterlet, yaşam alanlarının kirlenmesi nedeniyle günümüzde sayıları hızla azalmış ve ulaşılmaz lezzetler kategorisine girmiştir. Neyse ki, bugün bu balık türü endüstriyel üretime sokulmuş ve bu mersin balığı türü yapay rezervuarlardan dünya çapında geniş bir insan kitlesine ulaştırılmıştır.

Sterlet neye benzer ve nerede bulunur?

Sterlet balığı mersin balığı ailesine aittir ve düzenli olarak kralların sofralarında servis edildiği için uzun süredir “kraliyet” statüsünde olmuştur. Bu aileden olan yakın akrabalarıyla karşılaştırıldığında boyutları nispeten küçüktür.

Görünüşte aşağıdakilerle karakterize edilir:

Maksimum vücut uzunluğu 1,5 metreye kadar;

Toplam ağırlık yaklaşık 12 kg;

Uzatılmış ince burun;

Kapalı sırt pulları;

Uzatılmış saçaklı antenler;

Çift alt dudak;

Tüm vücudu beş sıra halinde kaplayan kemik tabakaları (biri sırtın ortasında, ikisi karın kenarları boyunca, iki tanesi vücudun yanlarında);

Ana “pullar” arasındaki boşluklarda daha küçük kalkanlarla kaplı çıplak derinin varlığı;

Genel renk grimsi kahverengidir;

Sarımsı ventral kısım;

Yaşam beklentisi 22 ila 25 yıl arasındadır.

Sterlet, büyük nehir havzalarında yaşayan bir tatlı su balığıdır. bu nedenle genellikle Kara, Hazar ve Azak Denizlerine akan nehirlerde bulunur.

Onega ve Ladoga göllerinde, Volga, Ob, Pyasina ve Kuzey Dvina nehirlerinde de görülebilir. Sibirya ve Uzak Doğu'da Yenisey gibi büyük nehirlerde bulunur.

Ayrıca Pechera, Neman, Oka ve Amur nehirlerinin yakınında bulunan gölet ve göllerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Yaşam tarzları diğer birçok balık türüne göre daha sakindir. Gündüzleri sürekli olarak dipte, en derin ve en gizli yerlerde vakit geçirirler ve gün batımına doğru aktif hale gelirler. Akşam geç saatlerde ve gece yemek yemeye giderler.

Sterlet kışı dipteki deliklerde ve yarıklarda geçirir ve oldukça hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürür. İlkbaharda buzlar eridikten sonra kışlık alanlarını terk eder ve yumurtlama alanlarına doğru yukarı doğru hareket etmeye başlar.

Sterlet yumurtaları hafif dikdörtgendir ve görünüş olarak beluga havyarına benzer. Diğer mersin balıklarıyla karşılaştırıldığında sterlet cinsel olgunluğa oldukça erken ulaşır. Erkeklerde 4-5 yaşlarında, kadınlarda ise 7-8 yaşlarında ortaya çıkar.

Ana yumurtlama dönemi Mayıs ayıdır. Ancak nisan ortasından haziran başına kadar gerçekleşebilir. Balık bunun için nehirlerin üst kısımlarında çakıllı ve kayalık dipli yerleri seçer. Dişiler ortalama 15.000 ila 44.000 yumurta bırakabilirler. Yumurtlama için tercih edilen su sıcaklığı 12-17 derece arasındadır. Yumurtlama yerini seçmek için gerekli bir koşul, su akışının hızıdır. Küçük olmalı. Bu nedenle dişiler 6 ila 20 metre derinliğe yumurta bırakırlar.

Yumurtlamanın kendisi iki haftadan fazla sürmez. Dişiler yumurta bıraktıktan sonra erkekler tarafından döllenirler. Yetişkin balıklar yumurtlamanın hemen ardından nehirlerin daha derin kısımlarına göç ederek kışı orada geçirirler.

Sterlet yumurtaları diğer mersin balıklarına göre çok daha küçüktür, dikdörtgen şekillidir ve koyu renklidir. Çakıl taşının dibine sıkıca yapışırlar. İlk yavrular 4-5 gün sonra ortaya çıkar. Ayrıca çok hızlı büyüyorlar. İlk yılda uzunlukları yaklaşık 9-13 santimetreye ulaşır ve iki yıl sonra zaten 18-22 santimetre uzunluğa ulaşabilirler.

Erkek sterletin diyeti omurgasızları ve diğer balıkların yumurtalarını içerirken, dişilerin diyeti dip kurtlarını içerir.

Havuzlarda ve yapay rezervuarlarda yetiştirilen sterlet, bitki proteinlerini sindiremediği için özel beslenme gerektirir.

Sterletin faydaları nelerdir?

Tatlı su dip balığı olan Sterlet'in etinde şunlar bulunur:

• Protein fraksiyonları;
• Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri;
• Az miktarda yağ;
• Su (balıkların önemli bir bileşeni);
• Esansiyel niasin (veya niasin);
• Nikel, molibden, çinko, flor, krom ve klor gibi mineraller.

Bu balık, güçlü kemikler için gerekli olan, zihinsel performansı artıran, güçlü tırnakları koruyan, cilt ve saç durumunu iyileştiren büyük miktarda kalsiyum içerir.

Sterletin toplam kalori içeriği 100 gram et başına yaklaşık 88 kilokaloridir.

Enerji değerleri (karbonhidrat bulunmadığından dolayı) %80 protein ve %20 yağa bölünmüştür.

Hoş bir aromaya sahip beyaz balık eti. Karbonhidrat içermediğinden, diyabet için olanlar da dahil olmak üzere birçok terapötik ve kilo verme diyetinde beslenme uzmanları tarafından sıklıkla tavsiye edilmektedir.

Sterlet et ve havyar, sindirim sistemi hastalıkları, sık ruh hali değişimleri ve sinir bozukluklarından muzdarip kişilerin diyetinde olmalıdır.

Sterletin vücuda faydaları

Kardiyovasküler sistem hastalıklarının gelişmesini önlemek;

Depresif sinir bozukluklarının üstesinden gelin;

Sinir sistemini güçlendirin;

Ruh halini iyileştirin (serotonin üretimi nedeniyle);

Görme keskinliğini uzun süre koruyun (oküler kan dolaşımını iyileştirir);

Beyin aktivitesini iyileştirin;

Felç ve kalp krizi riskini azaltın;

Kan dolaşımını normalleştirir;

Normal vücut ağırlığını koruyun;

Her türlü kanser hastalığının ortaya çıkmasını ve gelişmesini engeller;

Sedef hastalığının semptomlarını azaltır;

İskelet sistemini güçlendirir;

Kemik büyümesini artırır (çocuklar için çok önemli bir faktör).

Genel anlamda çok fazla yağ içeren sterlet hala diyet gıdası olarak kabul ediliyor.

Sterlet nasıl pişirilir

Bütün aşçılar, sterletin beceriksiz bir aşçının hatalarını gizleyeceğini bilir. Bu nedenle balık kullanılan yemekleri bozmak neredeyse imkansızdır.

Ancak yemek pişirirken çiğnenmesi yasak olan temel kurallar vardır:

1. Sterlet dikkatlice boşaltılmalıdır.
2. Keskin bir bıçak kullanarak sırt ve yan büyümeleri (sözde böcekler) kesin.
3. Ne kadar sert olursa olsun derisi çıkarılamayabilir (cilt pişmiş bir tabaktan kolayca çıkarılabilir).
4. Balığın tüm omurgası boyunca uzanan beyaz damarın (buna vizig de denir) çıkarılması zorunludur. Bu amaçla baş ve kuyruğa yakın kesimler yapılır. Daha sonra damar basitçe uzar.
5. Sterilin akan su altında iyice durulanması önemlidir.
6. Sterlin mersin balığı grubunun en küçük çeşitlerine ait olması nedeniyle karkasın uzunluğu yarım metreyi ve iki kilogramı geçmez. Bazıları bu boyutları kabul edilemez bulabilir, ancak bunlar mutfak için tam olarak uygundur.

Sterliti çiğ yemek mümkün mü?

Bu balığın bulunduğu yerel nüfusta çiğ sterlet yemek yaygındır. Biraz tuzlanmış ve biberlenmiş çiğ balık etine genellikle "Rus suşi balığı" denir.

Bu nedenle, tuz ve öğütülmüş siyah veya yenibaharda "haşlanmış" et, parçalar halinde kesilmiş, genellikle sebze salatalarının bir bileşeni haline gelir (balık, hayvan eti ve sosisin yerine geçer).

Buharda pişirilmiş ve haşlanmış sterletin pişirilmesi

Çorba veya balık çorbası için sterlet kaynatmak istiyorsanız, sadece balığın kendisi suya (1,5 litre) konulmaz, aynı zamanda çeşitli otlar ve kökler de eklenir (taze sarımsak ve soğanın yanı sıra tatlı bezelye almak daha iyidir) ). Sterletin kaynama anından itibaren yaklaşık 15 dakika pişirilmesi tavsiye edilir (bu süre oldukça yeterlidir). Sadece balık çorbası hazırlıyorsanız (balık doldurmayı planlamadığınızda), suya sadece maydanoz ve dereotu kökleri koymalısınız (19. yüzyılın klasik tarifine göre).

Sterlet nasıl kızartılır

Diğer balıklar gibi sterlet de nadiren kızartılır. Bunu yapmak için, küçük fileto parçaları önceden ekmek kırıntılarına batırılır. Ancak o zaman bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kızartılırlar. Yine de fırın tepsisinde fırında hazır olmaları gerekir (yaklaşık süre - 8 dakika).

Parçalar büyük olduğunda şunları yapmanız gerekir:

• İlk önce onları buharlayın;
• Kağıt havluyla kurulayın;
• Yumurta hamuruna ve ekmek kırıntılarına batırın;
• Bitkisel yağda kızartın.

Her ne kadar kızartma için en iyi seçenek şiş veya ızgarada meydana gelen "kuru" olarak kabul edilse de (burada balığı sırt çizgisi boyunca ikiye bölüp karabiber ve tuzlamanız ve ayrıca üzerine beyaz şarap veya limon suyu serpmeniz gerekir).

Haşlanmış sterlet nasıl pişirilir

Pilav parçalarının hazır olma süresi boyutlarına göre belirlenir. Ancak minimum süre 20-30 dakikadır.

Sterlet nasıl pişirilir

Bu tip ısıl işlem en kabul edilebilir olanıdır. Sonuçta burada tuz, karabiber ve balığın üzerini örtmek için kullanılan otlar üzerine biraz limon suyu serpiyoruz. Önemli olan yağ olmamasıdır. Ve pişmiş sterletin tadı mükemmel.

Her durumda, sterletli bir yemek seçerken köri, tarçın, karanfil veya kişniş gibi güçlü aromatik baharatların kullanılması yasaktır.

Sterlet zararı ve kontrendikasyonları

Sterlet yemenin göreceli bir kontrendikasyonu yoktur. Bu nedenle, şimdilik ana kontrendikasyon bu balığın etine karşı bireysel hoşgörüsüzlük olmaya devam etmektedir.

Özellikle alevlenme sırasında büyük miktarlarda pankreas ve adrenal bez hastalıkları olan kişiler için bu balığın tüketilmesi önerilmez. O hala yağlı bir balık.

Taze olmayan balıklar botulizmin kaynağı olamaz. Ayrıca sigara içmek için “Sıvı Duman” kullanmamalısınız. Güçlü bir kanserojendir.

Tuzlu sterlet, yüksek tansiyonu olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Sterlet opisthorchiasis'ten muzdarip mi?

Opisthorchiasis, yassı kurtların neden olduğu bir hastalıktır. Bölgemizdeki birçok tatlı su balığı bu hastalığa karşı hassastır. Daha sıklıkla sazan, çipura ve diğerleri gibi daha küçük balıkları etkiler.

Deneyimli balıkçılar steriletin kendilerine bulaşmayacağını iddia etse de hala risk var. Ve klinik çalışmalar bunu gösteriyor. Hantı-Mansi Özerk Okrugu'nda yakalanan balıklar özellikle yüksek risk oluşturmaktadır. Çiğ, hafif tuzlu ve az pişmiş balık yiyerek enfeksiyon kapabilirsiniz.

Yapay bir rezervuarda yetiştirilen balıkları tüketirken opisthorchiasis'e yakalanma riski daha düşüktür.

edalekar.ru

Sterletin yararları ve zararları

Mersin balığı ailesinin nispeten küçük balıkları önemli bir balıkçılık hedefidir. İnsan sağlığı için gerekli olan mikro elementlerin eşsiz bileşimi nedeniyle değerlidir.

Sterletin faydası ve zararı, bağışıklık sisteminin işleyişinden sorumlu olan çinkonun varlığında yatmaktadır; kan basıncını düşüren ve vücudun oksidatif süreçlerine katılan nikel; diyabet gelişimini engelleyebilecek doğal bir ilaç olan krom.

Ayrıca içerdiği florür nedeniyle sterletin en büyük faydası balığın diş minesine faydalı etkisi ve çürük bakterilerin azalmasıdır. İçinde molibden bulunması nedeniyle bu inceliğin düzenli tüketimi kemik dokusunu güçlendirir.

Sterletin diğer bir faydası da hematopoietik fonksiyonları düzenleme, toksinleri vücuttan uzaklaştırma, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirme, sindirime yardımcı olma ve saç dökülmesini önleme yeteneğidir. Balığın bu özellikleri içerdiği klora bağlıdır.

Araştırmacılara göre sterletin önemli bir faydası, görme organları üzerindeki faydalı etkisi, kalp krizlerini önleme yeteneği ve onkolojinin gelişmesidir. Balığın bu değeri, bileşiminde yağ asitlerinin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Uzmanlar, düzenli sterlet tüketiminin sedef hastalığının belirtilerini azaltmaya ve kemik dokusunu en iyi durumda tutmaya yardımcı olduğunu söylüyor.

Ne yazık ki sterlet, yüksek yağ asidi içeriği nedeniyle pankreas fonksiyon bozukluğu olan kişiler için zararlıdır. Ayrıca balıkların aşırı tüketilmesi adrenal bezlerde sorunlara neden olabilir.

Birçok yönden sterletin zararı ürünün uygun şekilde saklanmasına bağlıdır. Taze olmayan balıkların tüketilmesi solucan ve botulizm gibi ciddi hastalıklara yol açabilir. Ayrıca etin ayrışması sırasında içinde histamin oluşur ve bu da gıda zehirlenmesine yol açar. Bu durumda sterletin zararı vücudun durumunu, ürtikerin görünümünü, kusmayı ve mide bulantısını etkileyecektir.

Sterletin yararları ve zararları beslenme uzmanları tarafından aktif olarak tartışılmaktadır. Birkaç yıl önce uzmanlar, bileşiminde yer alan yağ asitlerinin kilo alımına ve kolesterol birikintilerinin oluşumuna yol açtığını savundu. Bugün bunun böyle olmadığı anlaşıldı.

Yüksek yağ içeriğine rağmen balığın kalori içeriği düşüktür, bu nedenle tüketimi fazla kiloya yol açmaz, bu da inceliği diyet ürünü olarak adlandırma hakkını verir. Ayrıca deneyler, yağ asitlerinin kolesterol birikmesine yol açtığı yönündeki yaygın inanışı da çürüttü; bu da balık yemenin aterosklerotik plak oluşumuna yol açmadığı anlamına geliyor.

Makale etiketleri: Yiyecek ve içeceklerin yararları ve zararları

foodinformer.ru

Sterlet

Tıbbi referans / Gıda / C

Sterlet, mersin balığı ailesinin değerli bir ticari balığıdır.

Bu tatlı su balığı tüm mersin balıkları arasında en dikkat çekici türdür. Şimdi Rusya ve Sibirya'nın Avrupa kısmının tüm nehirlerinde bulunur.

Sterlet nispeten küçük bir boyuta (yaklaşık 53 santimetre uzunluk, yaklaşık 2 kilogram ağırlık), uzun ve dar bir buruna ve saçaklı antene sahiptir. Vücut, arkaya doğru kapanan ve keskin dikenlerle biten pullarla kaplıdır. Çoğu zaman sırtın rengi kahverengi-gri, göbek beyaz-sarı ve yüzgeçler gridir. Renklendirme habitatlara bağlı olarak biraz değişebilir.

Sterletin özellikleri

Sterlet yağ asitleri açısından zengindir. Metabolizma üzerinde olumlu etkileri vardır, kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasını önler, miyokard enfarktüsü riskini azaltır, kalp ve damar sistemini destekler, beyin fonksiyonunu ve kan dolaşımını normalleştirir.

Sterlet, yağ asitlerinin yanı sıra PP vitamini, flor, çinko, nikel ve krom açısından da zengindir.

Sterlet'in bileşiminde kesinlikle karbonhidrat bulunmadığından şeker hastalarına önerilebilir. Balık, esansiyel amino asitler açısından zengin olan %17,5 oranında tam proteinden oluşur. İnsan vücudu bunları kendi başına üretemez; yalnızca yiyeceklerden gelirler. Protein miktarı avlanma yerine ve yılın mevsimine göre değişir. Yağ içeriği de bu koşullara bağlıdır; karın bölgesinde sırt bölgesinden daha fazla yağ birikintisi vardır. Sterlet orta yağ içeriğine sahip bir balıktır.

Sterletin faydaları

Haftada üç defaya kadar sterlet yemek kalp krizlerini önlemeye, görme ve beyin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Balıklarda bulunan florür kemik büyümesini ve güçlenmesini teşvik ettiğinden çocuklar için faydalı olacaktır. Yağ asitleri sedef hastalığının semptomlarını azaltır.

Çoklu doymamış yağ asitlerinin önemli içeriğine rağmen, sterlet bir diyet ürünüdür, çünkü kalori içeriği yüz gramda yalnızca 90 kaloridir.

Sterlet eti insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve sindirilir. Bunun nedeni az miktarda bağ dokusu içermesidir. Balıklarda bulunan yağ asitleri sağlıksız kolesterolün muhalifleridir. Bir diğer faydalı özelliği ise vücuttaki kolesterol miktarını düşürdüğü için aterosklerotik plak oluşumunu yavaşlatmasıdır.

Doğal antidepresan serotonin seviyesini arttırdığı için depresyon sırasında sterlet kullanılması tavsiye edilir.

Balıklarda bulunan önemli miktarda iyot, vücuttaki eksikliğini telafi eder ve tiroid bezinin çalışmasını normalleştirir.

Sterlet uygulaması

Siyah sterlet havyarı kozmetolojide başarıyla kullanılmaktadır. Yumurtaların içerdiği maddeler cilt hücrelerine etki ederek onları kolajen üretmeye teşvik eder. Bu bileşenli maskelerin kullanılması sonucunda yüz derisi daha taze ve genç hale gelir. Saçlar pürüzsüz ve parlak hale gelir. İşlemler sırasında cilt reaksiyonunu izlemek gerekir, maskelerin bileşenlerine bireysel olarak toleransınız yoksa alerjik reaksiyon meydana gelebilir.

Balık diyeti kilo veren kişiler arasında oldukça popülerdir. Sterlet az yağlı ve düşük kalorili bir balık olduğundan diyet için idealdir, haşlanarak tüketilmesi daha iyidir.

Sterlet yemekleri için pek çok yemek tarifi var, etinin olağanüstü bir tadı var. Balık iyi haşlanır veya pişirilir. Ulusal Rus lezzetinin bir unsuru ukha, jöle, turtalar ve sterletten yapılan turtalardır. Bu balıktan yapılan yemekler bozulmaz, tadı her zaman harika olur, asıl mesele tuz ve baharatlarla aşırıya kaçmamaktır.

Sterlete zarar

Bu balık, yalnızca bileşiminde bulunan maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda zarar verebilir. Başka kontrendikasyon yoktur.

>

Avrupa veya adi sterlet (Acipenser ruthenus), mersin balığı ailesinin değerli bir ticari türüdür ve ona “kraliyet balığı” unvanını vermeyi haklı çıkaran mükemmel gastronomik özelliklere sahiptir. Bu, ünlü hükümdarlar Korkunç İvan ve I. Peter'in yemeklerinde steril yemeklerin düzenli olarak bulunmasıyla kolaylaştırıldı. Uzun bir süre boyunca, Rusya'daki ayrıcalıklı olmayan sınıfların ve köylülerin masasında sterlin yasaklandı ve bu da olumlu bir etki yarattı. Taksonun yayılım alanının genişlemesi ve geçici popülasyon artışı üzerindeki etkisi. 21. yüzyılda türler tehlike altındadır ve Rusya ve uluslararası Kırmızı Kitapta listelenmiştir.

Balığın dış kısmı, ince saplı üçgen bir gövde ve uzun bir üst ışına sahip orak şeklinde bir kuyruk yüzgeci ile ayırt edilir. Sterlet görünümünün diğer özellikleri şunlardır:

• küçük koni şeklindeki kafa;
• uzun dar burun;
• bifid dudaklı küçük alt ağız;
• küçük şişkin gözler;
• saçaklı antenler;
• ölçek eksikliği;
• 5 uzunlamasına sıra kemik tabakası (böcek);
• gri sırt yüzgeci çok geriye doğru hareket etti;
• açık sarımsı beyaz karın;
• sırtın kül kahverengisi veya koyu kahverengi rengi.

Bir sterleti mersin balığı veya ailenin diğer üyelerinden ayırmak için kemikli pulların sayısına ve düzenine dikkat etmek yeterlidir. Acipenser ruthenus sırt kısmındaki sıkı kapanmasıyla (13-17 adet) karakterize edilir. Karın 13-15 plakaları ise tam tersine aralarında açıkça görülebilen boşluklar bırakır. Yan çizgide birbirine bitişik çok sayıda küçük elmas şeklinde böcek (60-70 adet) bulunur ve bu da türün akrabaları arasında tanımlanmasını kolaylaştırır.

Sterletin uzun, sivri burnuyla ayırt edilebileceğine dair tamamen doğru olmayan bir görüş var. Bu ifade yalnızca yabani ve yumurtlayan balıklar için geçerlidir. Yetiştirilmiş ve besili kısır (üreme yeteneği olmayan) örneklerin mersin balığı gibi daha kısa bir burnu da olabilir.

Büyüklük ve cinsel olgunluk

Kral balığının yüksek profilli unvanına rağmen, sterlet aslında ailenin en küçük temsilcisidir. Yetişkin bireylerin standart ağırlığı 1-2 kg arasında değişmekte olup boyu 50-60 cm'dir, çok daha az sıklıkla 4-8 kg ağırlığındaki kupa örnekleri bulunur. Bir sterletin en büyük ağırlığı 15-16 kg, vücut uzunluğu 120-125 cm'dir, ancak Sibirya'nın vahşi doğasında nehrin kıyısında yakalanan, özellikle 20 kilogram veya daha fazla ağırlığa sahip bir buçuk metrelik büyük bireyler hakkında bilgi var. Irtysh tayga ile büyümüş.