ev / sebze karışımları/ Erişteli Özbek et çorbası - Ugra oshi. Köfte ve erişte ile Ugra-osh veya tavuk çorbası Kourma-lagman - kuzu ile ev yapımı erişte

Erişte ile Özbek et çorbası - Ugra oshi. Köfte ve erişte ile Ugra-osh veya tavuk çorbası Kourma-lagman - kuzu ile ev yapımı erişte

Ugra oş vitaminler ve mineraller açısından zengin, örneğin: A vitamini - %33,2, beta-karoten - %30,5, C vitamini - %12.7, E vitamini - %17,5, K vitamini - %23,8, potasyum - %11.7, demir - %11.3, kobalt - %30.1, manganez - %17, bakır - %11.8

Yararlı Ugra osh nedir

A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
B-karoten bir provitamin A'dır ve antioksidan özelliklere sahiptir. 6 mikrogram beta-karoten, 1 mikrogram A vitaminine eşdeğerdir.
C vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, bağışıklık sisteminin işleyişi, demirin emilimini destekler. Eksiklik, kırılgan ve kanayan diş etlerine, kan kılcal damarlarının geçirgenliğinin ve kırılganlığının artması nedeniyle burun kanamalarına yol açar.
E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların çalışması için gereklidir, kalp kası, hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
K vitamini kan pıhtılaşmasını düzenler. K vitamini eksikliği, kanın pıhtılaşma süresinde bir artışa, kandaki protrombin içeriğinin azalmasına yol açar.
Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarında miyoglobin eksikliği atonisine, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.

daha fazlasını gizle

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

Ana menümüzde nadiren doğu mutfağından yemekler bulursunuz - en azından pilav yapmayı öğrenmiş olmaları dışında. Özbek yemeklerini çoğunlukla restoranlarda deniyoruz - ve sonra ev yapımı erişte, kuzu yemekleri ile harika çorbaları zevkle hatırlıyoruz ... Popüler Özbek tariflerinden birinde ustalaşmanızı öneririz - doyurucu, lezzetli ve ev yapımı kesinlikle takdir edecek!

Kourma-lagman - kuzu ile ev yapımı erişte

Lagman için hamur

Un 1000 gr
Tuz 40 gr
İçme suyu 460 gr
Bitkisel yağ 30 gr

Kuzu eti (hamuru) 520 gr
Bulgar biberi 400 gr
Kenya fasulyesi 100 gr
ampul soğan 100 gr
Sarımsak 10 gr
Bitkisel yağ 110 gr
Achik-usu sosu 20 gr
Soya sosu 20 gr
Domates salçası 60 gr
Kemik suyu 200 gr

Dosyalama için

kereviz 5 gr
Omlet 10 gr

Sai. Kuzu, soğan, biber ve fasulyeyi küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları büyük şeritler halinde doğrayın. Eti bir wok içinde bitkisel yağda kızartın, sebze, tuz, soya sosu, sirke, salça, et suyu ekleyin. Bitene kadar kaynatın.
Lagman hamuru. Tuzu suda eritin, elde edilen karışımı una dökün, bitkisel yağ ekleyin ve hamuru yoğurun. Üç saat bekletin. Hamuru her 30-40 dakikada bir yoğurmak önemlidir.
Erişteler oluşturun, tuzlu suda 1 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün, üzerine zeytinyağı dökün.
Erişteleri rastgele doğrayın ve sarımsakla soteleyin, kereviz ve sai ekleyin, karıştırın ve hafifçe kızartın. Bir tabağa koyun, ince kıyılmış dereotu ve çırpılmış yumurta serpin.

Ugra-osh - ev yapımı erişte ve tavuk köfteli tavuk çorbası

bulyon

Su 2,5 l
tavuk 1250 gr
Soğan 300 gr
Havuç 200 gr
Biber
Defne yaprağı

Erişte

120 gr un
Sarısı 6 adet

köfteler

Tavuk fileto 600 gr
Soğan 300 gr
Tereyağı 70 gr
Yumurta 1 adet

Bulyon. Tavuğu kaynar suya koyun, köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Tuz, havuç ve soğanı ekleyin, 1,5 saat kısık ateşte bırakın. Biber ve defne yaprağını ekledikten sonra 15 dakika pişirin, dereotu sapını koyun ve 15 dakika daha ocakta tutun. Et suyunu süzün, soğanı atın ve havuçları şeritler halinde kesin.
Erişte. Hamuru yoğurun ve 30 dakika dinlendirin, ardından açın ve ince şeritler halinde kesin.
Köfteler. Soğanı tereyağında kızartın, soğutun ve fileto ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, çapraz, yumurtayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. 4 saat buzdolabına koyun.
Suyu kaynatın, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Oluşan köfteleri altı dakika haşlayıp ayrı bir kaba alın. Aynı suda erişteleri kaynatın, bir kevgir içine koyun, bitkisel yağ serpin.
hizmet ediyor. Erişte, et suyu ve köfteleri bir kapta birleştirin, üzerine taze dereotu serpin.

Peynir ve otlar ile Pishlok-gumma - dolgulu mayasız hamur turtası

Hamur

150 gr un
su 75 gr
Kuru maya

dolgu

kuzukulağı 150 gr
ıspanak 100 gr
Edam peyniri 30 gr

Suyu un ve tuzla karıştırın, mayayı ekleyin ve hamuru yoğurun. Ortalama bir tutarlılık elde etmek önemlidir. Yarım saat bekletin.
Yeşilleri kesin, peyniri rendeleyin, hamurdan yuvarlaklar oluşturun ve her birini yaklaşık 10 santimetre çapında yuvarlayın.
Dolguyu (40 g) hamurun üzerine koyun, yağ, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Pastayı kenarlardan ortaya kapatın ve "at kuyruğunu" örün.
Bir kızartma tavasını yağla ısıtın, turtayı "at kuyruğu" koyun, kızartın. Sonra ters çevirin ve hazır duruma getirin.

Achik-chuchuk - Tatlı soğan ve kırmızı biber ile Taşkent domatesleri

İçindekiler

Taşkent domates 140 gr
soğan 10 gr
Fesleğen moru 3 gr
Acı biber 4 gr

Domatesleri yuvarlak, ince dilimler halinde kesin. Soğanı uzun şeritler halinde doğrayın. Fesleğeni ince ince kıyın. Sebzeleri birleştirin ve salatayı pul biberle süsleyin. Geleneksel olarak bu salata pilav ile servis edilir.

Mantı "Uygur"

İçindekiler

Kuzu posası 1000 gr
Ampul soğan 400 gr
Sığır yağı 110 gr
İçme suyu 70 gr
Tuz 10 gr
Karabiber 1 gr
Zira 1 gr

Hamur

Un 1000 gr
İçme suyu 400 gr
Tuz 50 gr
Tavuk yumurtası 1 adet

Sarımsak ve otlar ile ekşi krema

Ekşi krema 150 gr
Sarımsak soyulmuş 4 gr
dereotu 4 gr
tatmak için tuz

Tuzu suda eritin ve elde edilen çözeltiyi unun içine dökün, hamuru yoğurun.
Kuzu etini küçük küpler halinde doğrayın, soğanı doğrayın, tuz, karabiber ve su ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Sığır yağı ve soğanı koyun, tekrar iyice karıştırın.
Mantı oluşturun ve yumuşayana kadar kaynatın.
Sosu yapın: otları ve sarımsakları doğrayın, ekşi krema ile karıştırın.
Mantıyı otlar serpilmiş bir tabağa koyun. Ayrı sos teknelerinde ekşi krema ve ekşi kremayı otlar ile servis edin.

"Uryuk-cafe" restoran ağı tarafından sağlanan makale

Ugra oshi, geleneksel bir Özbek çorbasıdır. Et suyu ve küçük köfteler, ev yapımı erişteler ve domatesler onu çok lezzetli ve doyurucu kılıyor.

Çorba için hazırlayın:

Et suyu için kemikli et (kuzu veya sığır eti) - 500g. kuzum var

soğan - 2 kafa

Domates - 3-4 adet.

domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Tereyağı veya diğer yağlar - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yeşiller - 1 demet

Tuz

Öğütülmüş karabiber

Hamur veya kıyılmış et (kuzu veya sığır eti) - 250g

Un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Erişte için:

Un - 250-300g

Su - 0,5 su bardağı

Tuz

Yumurta - 1

Eti yıkayıp 3,5 litre su döküp ateşe veriyoruz. Kaynayınca köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve et hazır olana kadar suyu pişirin.

Un, su, tuz ve yumurtadan hamuru hazırlayın. Bir havluyla örtün ve 10 dakika bekletin.

Daha sonra uzun bir oklava ile ince bir şekilde yuvarlayın. Un serpin.

Hamuru bir tüpe yuvarlayın ve erişteleri kesin. Bir kesme tahtası veya peçete üzerinde kurumaya bırakın.

Hamur, soğan ve otların yarısı (2 yemek kaşığı) ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir veya kıymaya soğan ve otlar eklenir. Tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.

Küçük, kiraz büyüklüğünde köfteler yapıyoruz. Onları hafifçe una batırın.

Kalan ince doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun.

Köfteleri kaynayan et suyuna atıyoruz ve 15-20 dakika pişiriyoruz.

Soğanlarla birlikte domatesleri ekleyip kaynamaya bırakın. Daha sonra erişteleri çorbaya ekleyin, unu sallayın, böylece et suyu bulanıklaşmasın.

Çorba kaynayınca ve erişteler yüzdükten sonra altını kısın ve 2-3 dakika daha pişirin. Çorbayı tatmak için tuzlayın.

Ugra oshi sıcak servis edilir. Yeşillikleri bir tabağa koyabilir ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Özbek ev yemeklerinde düzinelerce hatta yüzlerce çorba bulunur. Çorbalar kavurmalı ve kavurmasız, kemik, et ve tavuk suyu üzerinde, sebze, balkabağı ve süt ile veya ekşi süt, bezelye, maş fasulyesi ve diğer bakliyatlarla tatlandırılarak hazırlanır. Sütle yapılan veya ekşi sütle (katyk) tatlandırılan tüm yemekler halk hekimliğinde şifalı olarak kabul edilir. Damak zevkinize göre seçin...

JAZLAMA UGRA OSHI (kızarmış erişte)
Et - dilimler halinde kesilmiş kuzu veya sığır eti. Soyulmuş sebzeler - soğanları halkalar halinde, havuçları şeritler halinde, domatesleri dilimler halinde ve patatesleri küpler halinde doğrayın. Yağı eritin, soğanı soteleyin, eti koyun, kızarana kadar kızartın, havuç ve domatesleri koyun, 5-7 dakika pişirin. Havuçlar elastikiyetini kaybettiğinde ve domatesler yumuşadığında patatesleri koyun, karıştırın ve su dökün, kaynatın. Etler yumuşayınca tuz ve baharatlarla tatlandırın. Bu sıvı tabanın içine önceden hazırlanmış uzun ince erişteleri dökün. Erişteler yukarı çıktığında 3-4 dakika daha kaynatın, ardından tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatın ve 5-6 dakika "sakinleşmesine" izin verin.
Servis yapmadan önce çorbayı kasalara dökün, ince doğranmış otlar (nane, fesleğen, kişniş, yeşil soğan veya sarımsak yeşillikleri) serpin.

Kızartmak için: 300 gr. et, 100 gr. domuz yağı veya sıvı yağ, 2 adet soğan, 1 adet orta boy havuç, 2-3 adet domates, 1 adet patates (100 gr.), isteğe göre tuz ve karabiber, yarım demet yeşillik.

Kainatma Ugra Oshi (kemik suyu erişte)
Tavaya soğuk su dökün, doğranmış, yıkanmış kemikleri koyun ve ara sıra köpüğünü çıkararak kısık ateşte 1.5-2 saat pişirin. Aynı zamanda doğranmış soğan, turp, şalgam, şeritler halinde kesilmiş, domates veya salça koyun. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin, tuzlayın, bir defne yaprağı ekleyin, ardından hazırlanan erişteleri et suyuna daldırın, çorbanın bulanıklaşmaması için önce unu sallayın.
Bitmiş yemeği kasalara dökün ve doğranmış otlar serpin, ayrıca ekşi süt, öğütülmüş biber servis edin
Hamur için: 300 gr. un, 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, yarım su bardağı ılık su
Et suyu için: 500g. kemik, 2 soğan, 1 orta boy turp (100 gr.) veya büyük şalgam, 2-3 domates veya 1 yemek kaşığı salça, defne yaprağı, tuz, karabiber ve tadına göre otlar.

KIIMALII UGRA OSHI (köfteli erişte)
Yağlı sığır eti kıyma makinesinden geçirin, kıyılmış eti ince doğranmış soğan halkaları ile birleştirin, tuz ve karabiber serpin. Her şeyi iyi karıştırın. Ardından ceviz büyüklüğünde köfteleri dizin. Köfteleri kaynayan suya daldırın ve kısık ateşte pişirin, tuz ekleyin, ince kıyılmış tatlı biber ve acı biber kabuklarını koyun. Et suyu hazır olduğunda, şeritler halinde kesilmiş hazır erişte ve patatesleri ekleyin. Erişte ve patatesler pişince tabakları ateşten alın ve 4-5 dakika sonra kasalara dökün, üzerine baharat serpin, ekşi sütü (katyk) ayrı olarak servis edin.
Hamur için: 300 gr. un: 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, yarım su bardağı ılık su.
Kıyma için: 200 gr. yağlı sığır eti, 100 gr. tatmak için soğan, tuz ve karabiber.
Et suyu için: 1 adet soğan, 1 adet tatlı bakla ve bir adet acı biber, 2 adet patates, tuz ve baharatlar, 1 su bardağı ekşi süt.

NUCHOTLI UGRA OSHI (bezelyeli erişte)
Böyle bir çorba hazırlamadan bir gün önce, yerel bezelye - nuhot soğuk suda yıkayın ve ıslatın, yazın serin bir yere koyun veya suyu 2-3 kez değiştirin. Şişmiş bezelyeleri soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın, oluşan köpüğü çıkarın. Yağlı koyun veya sığır eti küçük küpler halinde ("bezelye") kesin ve doğranmış soğanlarla birlikte çorbaya ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin, ardından patatesleri koyun, ayrıca küpler halinde kesin, tuz tadın ve erişteleri ekleyin. Tüm ürünler tamamen pişene kadar pişirin.
Servis yaparken kasalara dökün ve kıyılmış dereotu serpin.
Hamur için: 300 gr. un, 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, yarım bardak ılık su.
Et suyu için: 1 su bardağı ıslatılmış bezelye, 200 gr. yağlı et, 2 soğan, 1 patates, isteğe göre tuz ve yarım demet dereotu.

GURALI UGRA OSHI (olgunlaşmamış kayısılı erişte)
Kuzu veya dana kaslarını doğrayın, durulayın, soğuk suyla bir tencereye koyun ve 2 saat pişirin. Sonra kemikleri çıkarın, suyu tülbentten süzün ve tekrar ateşe verin. Kayısı meyvelerini (kayısı) ilkbaharda, çekirdekçiklerin sütlü-mumsu olgunluğu sırasında toplayın, akan suda durulayın ve kaynadığında, et suyuna koyun, tuz tadın ve yumurtalarda pişirilmiş erişteleri indirin ve ince şeritler halinde kesin. , tamamen pişene kadar pişirin
Servis yaparken her porsiyona 8-10 adet kayısı (kayısı) girecek şekilde veznelere dökün.
Hamur için: 300 gr. un, 2 yumurta, yarım çay kaşığı tuz.
Et suyu için: yarım kilo kemik, 40-50 adet olgunlaşmamış kayısı, isteğe göre tuz.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (tavuk suyu erişte)
Taze, içi temizlenmiş tavuğu yıkayın, parçalara ayırın, bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve 1 saat pişirin. Ardından pilav, soğan ve patates küpleri gibi şeritler halinde doğranmış havuçları koyun. Tuzla tatlandırın, bir defne yaprağı ekleyin ve havuçlar hazır olana kadar pişirin.
Daha sonra erişteleri kaynayan et suyuna daldırın, kibrit çubukları şeklinde kısaltın.
Bitmiş çorbayı veznelere dökün, bir parça tavuk koyun, üzerine otlar serpin, ayrı ayrı tuz, karabiber ve ekşi süt (katyk) servis edin.
Hamur için: 300 gr. un, 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, yarım bardak ılık su.
Et suyu için: 500g. tavuk, 2 soğan, 1 patates, 1 havuç, tuz ve karabiber, yeşillik ve tadına göre ekşi süt.

UGRA CHUCVARA
Kızartmak için: 100 gr domuz yağı (yağ), 2 adet soğan, 2-3 adet domates (yaz aylarında), 1. bir kaşık salça (kışın), 2 patates.
Kıyma için: 500 gr et (hamuru), 2-3 adet soğan, bir yumurta akı, yarım çay kaşığı tuz, tadına göre kırmızı biber.
Hamuru için: 500 gr un, 1 yumurta, 1 su bardağı su, yarım çay kaşığı tuz.
Hamuru erişte gibi yoğurun, ince (2 mm) bir tabaka halinde yuvarlayın, ikiye bölün: birinden erişteleri, diğerinden sulu köfteleri kesin. Eti kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğanı ekleyin, yumurta akı ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Sonra kıymayı ikiye bölün: birinden köfte, diğerinden köfteler.
Soğanları kızgın yağda soteleyin, domates veya salçayı koyun, patates küplerini içinde kızartın. Daha sonra bir tencereye su dökün ve kaynatın. Önce pişmiş köfteleri, ardından köfteleri koyun. Köfteler yüzeye çıkınca doğranmış erişteleri ekleyin.
Servis yaparken doğranmış otlar serpin.

MOSH UGRA (püreli erişte)
Kuzu yağını veya herhangi bir bitkisel yağı ısıtın, içinde soğan halkalarını soteleyin, kıymayı ekleyip domateslerle birlikte kızartın, küçük (bezelye büyüklüğünde) havuç küpleri ve büyük (2x2 cm) şalgam küplerini koyun, biraz haşlayın. Şalgamlar yarı hazır olduğunda tavaya soğuk su dökün, ayıklanmış ve yıkanmış maş fasulyesini ekleyin ve maş fasulyesi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ardından tuzu ve hazır erişteleri ekleyip hazır hale getirin. Unutulmamalıdır ki, sadece maş fasulyesi hazır olduğunda tuz ve baharatlar konur, aksi takdirde maş fasulyesi tuzlu bir ortamda kaynamayacaktır.
Bitmiş çorbayı kasalara dökün, üzerine kırmızı kişniş veya fesleğen yaprağı serpin.
Hamur için: 200 gr. un, bıçağın ucunda tuz, yarım bardak ılık su.
Kızartmak için: 200 gr. kıyma, 2 soğan, 100g. domuz yağı veya tereyağı, 1 havuç, 1 şalgam, 1 su bardağı maş fasulyesi veya mercimek, tadına göre tuz ve karabiber. Ekşi süt 1 yemek kaşığı oranında ayrı olarak servis edilir. her porsiyon için kaşık.

CHUCHVARA SHURVA (köfte)
SEÇENEK 1
Yağlı dana ve kuzu kıymasından kıyma yapın, tuz, karabiber ve doğranmış soğanı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Yumurtalar üzerinde oldukça dik bir hamur yoğurun, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, kareler halinde kesin (5x5 cm). Daha sonra her kare hamurun üzerine birer tatlı kaşığı kıyma koyun, köfteleri dizin. Doğranmış kemikleri soğuk suyla bir tencereye koyun ve soğan, diş sarımsak, domates ile birlikte pişirin, tuzlayın. 1.5-2 saat kaynattıktan sonra kemikleri çıkarın, köfteleri kaynayan et suyuna daldırın ve kısık ateşte pişirin. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca 3-4 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Bitmiş yemeği kasalara dökün, doğranmış otlar (kişniş, dereotu, maydanoz, yeşil soğan) serpin, ayrıca üzüm sirkesi veya ekşi süt (katyk) servis edin.
Hamur için: 500 gr. un, 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım bardak ılık su.
Kıyma için: 300 gr. kuzu eti, 200 gr. dana eti, 2-3 adet soğan, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber.
Et suyu için: 300g. kemik, 2 soğan, 1 sarımsak, 2-3 domates, tadına göre tuz. Yeşiller, sirke, ekşi süt gerektiği gibi kullanılır.

SEÇENEK 2
Köftelerin sıvı kıymadan yapılması farkıyla da ilk versiyonda belirtildiği gibi hazırlanır. Bunu yapmak için, yağlı kuzu posası sığır eti ile birlikte (veya ayrı ayrı) bir kıyma makinesinden geçirin, çiğ yumurtada çırpın, tuzlu su, toz biber ile baharatlayın, biraz çok ince doğranmış soğan ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru yumurtaların üzerinde yoğurun, 2 mm'lik ince bir şekilde açın, kareler halinde (6x6 cm) kesin. Süslenmiş köfteleri kemik veya et suyunda haşlayın.
Hazır köfteleri kasalarda et suyu ile masaya servis edin, ayrıca öğütülmüş biber ve üzüm sirkesi servis edin.
Hamur için: 500 gr. un, 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım su bardağı su.
Kıyma için: 200 gr. kuzu eti, 200 gr. dana eti, 2 yumurta, 1 soğan, 1 çay kaşığı tuz yarım bardak suda eritilir.
Et suyu için: 300g. kemik, 1 soğan, tuz, karabiber ve sirke tadında.

SHURVA MAKARON (makarnalı et çorbası)
Kuzu veya dana etinin tamamı bir tencereye soğuk su konur ve ateşe verilir. Kaynayınca köpüğü çıkarın, tuz ve baharatlarla baharatlayın, şeritler halinde doğranmış havuç ekleyin (şalgam ve turp yapabilirsiniz), sebzeler hazır olana kadar pişirin. Eti çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. Ayrı bir kapta, soğanları domates veya domatesle fazla pişirin, haşlanmış et parçalarını koyun, biraz güveç yapın. Makarna ve patatesleri kaynayan et suyuna atın, travers şeklinde kesin (uzunluk 5-6 cm, kare kesit 1 cm). Çorbayı üzerine dökün ve kaynatın.
Bitmiş yemeği kasalara dökün ve doğranmış otlar ve öğütülmüş biber serpin.
300g için. ihtiyacınız olan et 2-3 patates, 2 havuç, 1 şalgam veya turp, 200g. makarna, 2 domates veya 1 yemek kaşığı. kaşık salça, 2 soğan, 50g. sıvı yağ (kızartma için), isteğe göre tuz, defne yaprağı, 1 adet kırmızı biber, yarım demet ot (maydanoz, dereotu, kişniş, yeşil soğan veya sarımsak).

VERMICHEL SURVA (erişteli et çorbası)
Bu yemek, önceki çorba ile aynı şekilde hazırlanır. Aradaki fark, havuç ve patateslerin ince şeritler halinde kesilmesidir. Erişte ve patates çubukları, hazır olmadan 10 dakika önce çorbaya eklenir.
300g için. ihtiyacınız olan et 2 patates, 1 havuç veya şalgam, 200g. erişte, 2 domates veya 1 yemek kaşığı. kaşık salça, 2 soğan, 50g. yağ (kızartma için), isteğe göre tuz, defne yaprağı, 1 adet kırmızı biber, yarım demet ot (maydanoz, dereotu, kişniş, yeşil soğan veya sarımsak).

MANCHISA (köfte çorbası)
Hamuru erişte gibi yoğurun, 2 mm kalınlığında açın, 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, un serpin, şeritleri üst üste katlayın ve üçgenler halinde kesin. Köfte başka bir şekilde de hazırlanabilir: haddelenmiş hamurdan elinizle parçalar koparın ve kaynayan çorbaya indirin. Yağı bir kazanda ısıtın, içindeki soğanı öğütün, ince doğranmış et, havuç ve domatesleri sırayla koyun, yumuşayana kadar her şeyi kızartın. Daha sonra küpler halinde kesilmiş patatesleri (1x1 cm) koyun. Tuz ve baharatlarla tatlandırın, su dökün ve kaynamaya bırakın, köfteleri indirin. Köfte "boynuz" ve diğer makarna ile değiştirilebilir.
Bitmiş yemeği kasalara dökün ve hemen servis yapın, aksi takdirde kalınlaşır, ayrıca üzüm sirkesi ve öğütülmüş biber servis edin.
Hamur için: 200 gr. un, 1 yumurta, bir tutam tuz.
Çorba için: 300 gr. et, 100 gr. yağ, 2 soğan, 2-3 domates, 2 patates, 1 havuç, tuz, karabiber, defne yaprağı.

HUL NORIN - soğuk erişte (Taşkent'te)
Büyük parçalar halinde sert tuzlu kuzu veya dana eti ile kazy (at sosisi) bir tencereye koyun ve soğuk suyla 2 saat kaynatın, bir defne yaprağı ve birkaç bezelye karabiber ekleyin. Hamuru köfte gibi yoğurun, 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, şeritlerin birbirine yapışmaması için oklavaya asarak havalandırın, salata yağı ile yağlayın. Et ve kazy hazır olduğunda tavadan çıkarın, havada soğutun ve kibrit şeklinde şeritler halinde kesin. Kaynayan et suyunda hamur şeritlerini kaynatın, çıkarın, soğutun ve ayrıca şeritler halinde kesin, kısa erişte. İnce doğranmış soğan, karabiber serpin ve parmaklarınızla iyice yoğurun.
Servis yaparken bir avuç etli ve soğanlı soğuk erişteyi kasalara koyun, et suyunu dökün, üzüm sirkesini ekleyin.
Hamur için: 500 gr. un, 1 su bardağı su, yarım çay kaşığı tuz.
Et suyu için: 300g. tuzlu kuzu (dana eti), 300g. kazy, 2 litre su, defne yaprağı, 10-15 tane karabiber, 2-3 adet soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık üzüm sirkesi.

SUTLI UGRA OSHI - sütlü erişte
SEÇENEK 1
Hamuru köfte gibi hazırlayın, ince bir şekilde açın ve erişte şeklinde kesin.
Sütü bir tencereye dökün, kaynatın, tuzlayın, erişteleri indirin. Erişteler tepeye çıkınca 2 dakika daha kaynatın ve tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı olarak 5-6 dakika bekletin. Servis yaparken kasalara dökün, her porsiyona 1 çay kaşığı ghee veya tereyağı koyun.
Hamur için: 300 gr. un, 2 yumurta, bıçağın ucunda tuz (tuzu bir kaşık suda eritin).
Çorba için: 2,5 litre süt, 50 gr. ghee veya tereyağı, tadı tuz.

SEÇENEK 2 (balkabaklı sütlü erişte)
Herhangi bir çeşitten çok olgun bir balkabağı seçin, kabuğu ve çekirdekleri 2x2 cm'lik küpler halinde kesin Kabak küplerini kaynayan süte batırın ve yarı pişene kadar pişirin, ardından tuzlayın. Erişteleri ilk versiyonda olduğu gibi pişirin, balkabağıyla pişirin. Hazır olduğunda ocaktan alın, eritilmiş tereyağı ile doldurun ve kapağı açmadan 5-6 dakika bekletin. Erişte biraz soğuduğunda ve kremsi bir filmle kaplanmaya başladığında, kasalara dökün.
Bu yemek sıcak bir yaz gününde soğutulmuş olarak servis edilebilir.
Hamur için: 300 gr. un, dörtte üçü bir bardak su, bir tutam tuz.
Çorba için: 3 litre süt, 300 gr. balkabağı, 50 gr. eritilmiş tereyağı, tadı tuz.

Yumurtalı erişte ve sulu tavuk köfteli kokulu çorba. Büyük olasılıkla, sık sık bir biçimde ugra-osh pişirirsiniz, ancak bunun olduğundan şüphelenmiyorsunuz bile)) Ugra-osh, erişte ve tavuk köfteli oldukça basit bir Özbek çorbasıdır. Bence tavuk köfte çorbası için en iyi tarif bu: Berrak, zengin bir et suyu ve inanılmaz lezzetli, ağızda eriyen köfteler. Erişte ve köftelerin et suyundan ayrı pişirilmesi nedeniyle et suyunun şeffaflığı sağlanır. Sulu ve mis kokulu köftelerin sırrı ise kıymanın üzerine tereyağında kavrulmuş soğanı eklemektir.

Birleştirmek:

Et suyu için:

Su - 2,5 l
Kemikli tavuk parçaları - 600-700 gr
soğan - 1 adet.
havuç - ½ adet
Kereviz - 1 sap

Çorba için:

Yumurtalı erişte - 150 gr
soğan - 2 adet
Kıyma için tavuk filetosu - 800 gr
Yumurta - 1 adet.
Tereyağı - 30 gr
Defne yaprağı - 3 adet
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Öğütülmüş karabiber - tatmak
tuz - tatmak

Sunulması için:

Taze dereotu - 1 küçük demet

Yemek pişirme:

Öyleyse pişirmeye başlayalım. Köfteleri bol ve kokulu bir şehriye çorbası yapmak için elbette lezzetli bir et suyu hazırlamak çok önemli. Bunu yapmak için, tavuk parçalarını kemiklerin üzerinde yıkayın, derin bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Tencereyi ocağa koyun ve suyu çok düşük ateşte kaynattıktan sonra kapaksız pişirin, oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Et suyunu gerçekten lezzetli ve zengin hale getirmek için, suya bir bütün soyulmuş soğan ve doğranmış havuç eklemeniz gerekir, dilerseniz bir kereviz sapı da koyabilirsiniz. Et suyunu 1 saat kaynatın.

Et suyu piştikten sonra tavuk budu tavadan alın ve örneğin başka bir yemek için ayırın. Sebzeler atılabilir, et suyuna lezzetini verdiler ve artık ihtiyacımız olmayacak. Bitmiş suyu bir süre kenara alın ve köftelerin icabına bakın.

Yağı bir kızartma tavasında ısıtın.

Soğanı çeyrek halkalar halinde kesin ve yumuşak ve hafifçe kızarana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Bu 10-15 dakika sürecektir.

Tavuk filetoyu yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyma için tavuk göğsü kullandım.

Kızarmış soğanı bir blender ile öğütün ve ardından kıyılmış tavukla birleştirin. Yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin.

Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kıymadan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Doldurmanın elinize yapışmaması için ellerinizi periyodik olarak soğuk suyla nemlendirin.

Orta boy bir tencereye su dökün ve kaynatın. Yıkanmış defne yaprağı ve köfteleri tavaya alın. Tavuk köftelerini 6-7 dakika haşlayın. Daha sonra köfteleri çıkarın ve kapağın altına bir tabağa koyun.

Köftelerin kaynatıldığı aynı suda kırık yumurtalı erişteleri kaynatın. Erişte yaklaşık 4 dakika pişirilir. Pişen eriştelere biraz zeytinyağı ekleyin. Birçok insan bu çorba için ev yapımı erişte pişirir, ancak çorbada hangi eriştelerin olduğunu ayırt etmiyorum - ev yapımı veya satın alınmış, ancak dedikleri gibi, eğer bir fark yoksa, neden ev yapımı erişte ile uğraşarak zaman kaybediyorsunuz))

Köfte ve erişte pişirmeye paralel olarak et suyuna dikkat edin. Süzün ve tekrar kaynama noktasına getirin. Haşlanan et suyuna tavuk köfteleri ve erişteleri koyun, suyu tuzlayıp biberleyin ve hemen kapatın.

Köfteli tavuk şehriye çorbası hazır, sadece kaselere dökün ve ince kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Çorbayı Özbek ekmeği ile sıcak olarak servis edin.