Köfte için lezzetli hamur: fotoğraflı bir tarif. İhale köfte hamuru Elastik lezzetli köfte hamuru nasıl yapılır

Neden bazı ev hanımlarının yumuşak ve sulu köfteleri varken diğerlerinin sert topakları olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bugün sizinle bazı sırları paylaşacağız ve köfteler için yumuşak hamurları farklı şekillerde nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı anlatacağız.

Suda köfte için yumuşak ve yumuşak hamur

İçindekiler:

• un - 420 gr;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• - 30 gr;
• filtrelenmiş su - 150 ml.

Hazırlık

Unu temiz bir masanın üzerine kaydırarak eleyin. Daha sonra ortasına küçük bir çöküntü açıp eritilmiş ve soğumuş tereyağını oraya döküyoruz. Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve gerekirse soğuk su ekleyerek hamuru yavaş yavaş yoğurun. Tüm malzemeler karıştırıldığında, hamuru 10 dakika daha yoğun bir şekilde yoğurun, şimdi dikkatlice plastik bir folyoya sarın ve soğuğa koyun. Yarım saat sonra bitmiş ihale hamurunu ev yapımı köfte yapmak için kullanıyoruz.

Kefir üzerinde köfte için hassas hamur

İçindekiler:

• un - 300 gr;
• kefir %3.2 - 200 ml.

Hazırlık

Soğutulmuş kefiri bir tencereye dökün ve bir elekten elenmiş unu yavaş yavaş porsiyonlar halinde ekleyin. Homojen bir yumuşak hamur iyice yoğurun ve ardından ince bir plastik sargıya sarın ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Bir süre sonra, ev yapımı köfteleri şekillendirmeye ve şekillendirmeye devam ediyoruz.

Ekşi krema ile köfte için yumuşak hamur tarifi

İçindekiler:

• un - 730 gr;
• filtrelenmiş su - 200 ml;
• yumurta - 2 adet;
• az yağlı ekşi krema - 200 ml;
• sofra tuzu - bir tutam.

Hazırlık

Kabuksuz yumurtaları bir kaseye koyun, mikserle çırpın ve ekşi krema ekleyin. Sonra yavaş yavaş soğuk suya dökün, iyice karıştırın ve elenmiş unu parçalar halinde ekleyin. Köfteler için ellerimizle oldukça dik ama yumuşak bir hamur yoğuruyoruz ve sonra bir bez havluyla örtüyoruz ve plastiğe sarılı 1.5 saat bırakıyoruz.

Sütlü köfte için hassas hamur

İçindekiler:

Hazırlık

Bir tencereye çiğ yumurtaları kırın ve bir tutam sofra tuzu ekleyerek kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Sonra soğuk sütü dökün, biraz un ekleyin, karıştırın ve bulaşıkları çok düşük ısıya koyun. Kıvam aldıktan sonra ocaktan alın, unu parça parça ekleyin ve hamur elastik olana kadar iyice yoğurun. 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz ve ardından devam ediyoruz.

Çoğu ev hanımı köfte yapmayı bilir. Hangisi daha basit: Hamuru yoğurun, eti kıyma makinesinden geçirin, üzerine yapıştırın, kaynar su ve harika bir doyurucu yemek hazır. Ancak hazırlanması çok zaman alıyor. Köftelerinizi süpermarketten alınmış gibi göstermemek için nasıl? Mutfak masasında uzun süre ayakta durmak ve sobanın boşa gitmemesini ister misiniz? Tavsiyemize uyarsanız öyle köfteler yapacaksınız ki misafirleriniz ömürleri boyunca hatırlayacak ve nasıl pişirdiğinizi soracak ve ev halkı sizin köftenizin dünyanın en gerçek ve en lezzetlisi olduğunu bilecek.

En iyi yemek ev yapımı hamurdur

Çoğu zaman, hazır mağazalardan köfte satın alıyoruz. Ama mağazadakilerle nasıl karşılaştırabilirler?! Ev yapımı kıyma ve hamur her zaman benzersizdir. Doldurmak için farklı hayvanların etlerini alabilir, sadece biber ve tuz değil, kendi zevkinize göre baharat seçebilirsiniz. Hamur o kadar ince ve elastik hale getirilebilir ki, figür böyle bir incelikten muzdarip olmaz. Ayrıca, lezzetli ihale diğer birçok yemek için kullanılabilir. Ve onu pişirmek çok zor değil. Neden birçok şef hamur grisi, esnek olmayan ve kötü kalıplanmış oluyor?

Gerekli ürünler

Çok basit için lezzetli hamur nasıl yapılır.

İçindekiler:

6 bardak birinci sınıf buğday unu;

1,5 su bardağı su;

1 çay kaşığı tuz.

Yemek kitaplarında veya yemek pişirme web sitelerinde lezzetli, elastik bir hamur tatlısının nasıl yapılacağına ilişkin doğru sırayı bulmak çok nadirdir. Şefler veya teknoloji uzmanları ana sırrı saklamaya çalışmıyorlar. Onları işleme teknolojisinin herkes için a priori aşikar olduğunu varsayarak, yalnızca bileşenlerin doğru oranına odaklanırlar.

Un seçimi

Lezzetli bir hamur tatlısı yapmak için önce iyi bir un satın almanız gerekir. En yüksek kalitede durum buğdayından yapılmış duvar kağıdının en iyisi. Bu un çok fazla glüten içerir. Ondan ürünler pişirme sırasında ekşi olmaz. Hamur koyulaşmaz. Bu arada, ortaya çıkan hamurun rengine göre ne tür un elde ettiğinizi belirleyebilirsiniz. Un kadar beyaz kalırsa, şanslısınız - harika ununuz var. Böyle bir ürünün tüketimi düşüktür. Hamur çok ince, neredeyse şeffaf bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve yırtılmaz, sadece gerilir. Bu çeşit unlardan fazla kilo almaktan korkmazsınız.

Oksijen doygunluğu

En lezzetli köfte hamuru, un oksijenle doyurulursa elde edilir. Bu nasıl başarılabilir? Unu bir saç veya ince metal elekten iki kez eleyin. Bu da hiçbir yerde yazmıyor, ancak bu, iyi bir testin ana sırlarından biridir. Bu işlemi yapmak için tembel olmayın, köfte için çok lezzetli bir hamur elde edeceksiniz. Un tüketimi her zaman oldukça keyfi bir sorudur. Her şey ürünün kalitesine ve içindeki glüten içeriğine bağlıdır. Buna göre, tuz ve su miktarı her zaman farklıdır.

Tuzlamak ya da tuzlamamak?

Yemek kitabında bulunan lezzetli bir köfte hamuru tarifinde belirtilen tam sayılara bağlı kalmamalısınız. Tavsiyemizi kullansan iyi olur. Aşağıdaki gibidir. Unu ve bitmiş hamuru değil, unu seyrelteceğiniz suyu tuzlayın. Bir buçuk bardak kaynamış sıvıyı bir kaba dökün ve tadına göre tuzlayın. Biraz tuzlu olmalı. Bazı aşçılar lezzetli hamur hamurlarına hiç köfte eklemiyorlar. Yemeğin çalışması için bitmiş köftelerin pişirildiği suyu tuzlarlar. Mantıklı. Hamur ürünlerini tuzlu kaynar suya atarsanız, pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmazlar ve dağılmazlar. Ancak un yumuşak buğdaydan yapılıyorsa bu önlemler daha uygundur.

Hamurun esnekliği

Köfteler için en lezzetli hamur, çırparsanız, yani birkaç kez alıp masanın üzerine atarsanız elde edilir. Bu tekniği kullanırsanız, çirkin bir gri renk olmasına rağmen, hamur bile iyi bir esneklik kazanacaktır. Lezzetli köfte hamuru tarifi yumurta içermemelidir. Bazen yumurta akı eklenmesi tavsiye edilir, ancak bu gerekli değildir, tıpkı bazen bir kase unun içine dökülmesi tavsiye edilen yağ eklememeniz gerektiği gibi. Klasik tarif sadece su, un ve bazen tuzdan oluşur. Un içinde her zaman glüten vardır. Farklı miktarlarda olabilir, ancak her zaman mevcuttur. Ürüne özelliklerini göstermesi için su ilave edilir. Hamur, ancak 20-30 dakika serin bir yerde yoğrulduktan sonra ıslatıldıktan sonra en büyük elastikiyeti kazanır.

muhallebi seçeneği

Burada ortaya çıkan sırları öğrenip ustalaştıktan sonra, kesinlikle choux köfteleri için lezzetli hamurlar yapmaya çalışmalısınız. Bunu yapmak biraz daha zor. Ancak, kesinlikle pişirilmeyi hak ediyor. Makaledeki fotoğraflar kurtarmaya gelecek. Köfte için nasıl lezzetli bir hamur yapılacağını adım adım gösteriyorlar.

Bir bardak kepçeye bir buçuk bardak dökün ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın, suyu mikrodalgada veya ocakta kaynar suya getirin.

Üç bardak dolusu iyi elenmiş unu derin bir kaseye dökün. Tuzlu kaynar suyu ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Topakların oluşmaması için bunu yapmaya çalışmanız gerekir. Oldukça ince, homojen bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Hala topaklar varsa, bir blender ile parçalayın.

Hamur kasesine daha fazla un dökün. Bunu sürekli karıştırarak porsiyonlar halinde yapın. Unu ekleyin ve kaşıkla kıvam alana kadar karıştırın. Hamur yeterince kalınlaştığında ve kaşığı çevirmek zorlaştığında, masanın üzerine oldukça kalın bir tabaka halinde un serpin. Üzerine hamuru yerleştirin. Bu aşamada hala çok yapışkan, bu yüzden eksik etmeyin. Hamur gerektiği kadar un alacaktır.

Hamuru her zamanki gibi yoğurun. Masaya yapışmamasına dikkat edin ve zamanında un ekleyin. Yapışmanın durduğunu hissedene kadar bunu yapın. Köfte için lezzetli hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Bu aşamada masaya 15-20 kez vurmanız gerekiyor.

Bitmiş hamuru plastik sargı ile sarın ve yarım saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında yerleşecek ve gerekli esnekliği kazanacaktır. 30 dakika sonra çıkarıp köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Ev yapımı köfteleri şekillendiriyor, pişiriyor ve servis ediyoruz

İnce bir tabaka halinde masanın üzerine un serpin. İlk olarak, kolaylık sağlamak için hamuru bir sosis haline getirin ve birkaç parçaya bölün. Bir parça alın ve çok ince bir tabaka halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın. Bir bardak veya başka bir şekille daireler kesin, ortadaki kıymayı koyun ve kenarlarını kapatın.

Köfteler hemen pişirilebilir veya gerektiğinde dondurulabilir ve kullanılabilir. Hamur tuzlu olduğu için suyu tuzlamanıza gerek yoktur. İçine defne yaprağı ve bir tutam kurutulmuş mercanköşk veya fesleğen koyun. Su kaynayınca içine köfteleri atın. Altlarına yapışmasını önlemek için karıştırın. Ürünler kaynayıp yüzeye çıktıktan sonra köftelerin boyutuna göre 5-10 dakika pişirin. Hamur biraz kırıştığında, yani kıymaya yapıştığında hazır olacaklar: kabarık ve yuvarlak olmayacaklar, biraz dalgalı olacaklar.

Köfteleri delikli kepçe ile alıp tabaklara yerleştirin. Masanın üzerine tereyağı ve ekşi krema koyun. Soğanlı, ince yarım halkalar halinde kesilmiş ve doğal meyve sirkesine batırılmış bir sos teknesini unutmayın.

Hamuru hazırladığınız gün herhangi bir nedenle köfte yapamıyorsanız, kıvam aldıktan sonra dondurucuya koyun. Ona hiçbir şey olmayacak. Gerektiğinde oda sıcaklığında çözdürüp kullanabilirsiniz.

Köfteden başka ne yapabilirsiniz?

Hamurumuz köfte veya mayasız, mayasız olarak adlandırılsa da sadece köfte için uygun değildir. Hamur işleri, turta, köfte ve diğer birçok yemek için mükemmeldir. Ondan cannelloni bile yapılabilir. İyi buğdaydan yapılır, tavuk suyunda beşbarmak ve erişte için uygundur. Tatlı yemeklere gelince, örneğin kiraz, yaban mersini veya diğer meyveli köfteler, o zaman hamurumuzla yapışmalarından ve sızmalarından korkamazsınız. İçinde yumurta ve süt ürünleri olmadığı için oruçluyken bile kullanılır.

Bu hamurdan yapılan kekler çok lezzetlidir. Üzerlerine susam, keten veya diğer tohumlar serperseniz, bağımsız bir yemek olarak işe yarayacak mükemmel bir incelik elde edersiniz. Bu tür kekler sütle yıkanır. Bu lezzetli.

Hem harika rulolar hem de doldurulmuş zarflar yaparlar. Bu durumda hamuru ince bir tabaka halinde açın, üzerine et, sebze veya yumuşak peynir dolgusu koyun, börek gibi sarın ve fırında bitkisel yağlı veya yağsız bir tavada kızartın, fırına koyun. kağıt ile kaplı levha

Ayrıntılı talimatlarımızla lezzetli bir köfte hamuru yapacaksınız. Hem normal hem de muhallebi tarifi aynı miktarda ürün alır ve yalnızca ilk durumda unun soğuk kaynamış suyla ve ikincisinde sıcak suyla seyreltilmesiyle farklılık gösterir.

Köfte pratik ve çok popüler bir yemektir. Dondurucudaki her tutumlu hostes, ailenizi hızlı bir şekilde beslemeniz veya beklenmedik misafirlerle tanışmanız gerektiğinde, kesinlikle bir "kendi kendine yapılan" çantaya sahip olacaktır.

Köfte nasıl şekillendirilir, hangi dolgular kullanılır, ne ile servis edilir - Tüm bunları diğer makalelerde anlatacağım. Bugünkü konumuz köfte hamuru. Hamurun elastik, yumuşak olması ve pişirme sırasında, derin dondurucudan sonra bile dağılmaması için yapmanın sırlarını öğreneceksiniz.

En basit tarif sadece su, tuz, un ve taze yumurta içerir. Bu seçenek, köfte veya heykel yapmak için alınabilir.

Doldurma biterse, hamur ev yapımı erişte, tavuk çorbası köfte, tembel köfte vb. Yapmak için kullanılabilir. Dilerseniz içini bir şeylerle doldurabilirsiniz - örneğin, patatesle doldurulmuş küçük çörekler yapın ve bunları derin yağda kızartın. Ortalığı karıştırmak istemiyor musun? Daha sonra tortilla şeklinde açıp yağda kızartın.

Köfte hamuru - klasik tarif (yumurtalı suda)

Hamurun bu versiyonu, ev yapımı köfte, köfte ve tabii ki mantı yapmak için uygundur. Onunla çalışmak çok kolay, çünkü aynı anda hem elastik hem de elastik olduğu ortaya çıkıyor.

Hamurun çalışması için tarifteki önerilere kesinlikle uyulması tavsiye edilir.

İhtiyacın olacak:

• un - 4 su bardağı;
• su - 1 bardak;
• yumurta - 2 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı

Yemek pişirirken 250 ml kapasiteli bardaklar kullanıyoruz.

Adım adım yemek tarifi:

Bir bardağa ılık su dökün ve tuz koyun - 1 çay kaşığı. küçük bir slayt ile. Tüm kristalleri çözmek için karıştırın.

Unu derin bir kaba eleyin. Bu, olası safsızlıkları gidermemize ve ürünü oksijenlendirmemize yardımcı olacaktır. ½ su bardağı un ekleyin ve bir kenara koyun. Biraz sonra ihtiyacımız olacak.

Tepede bir depresyon yapıyoruz. İçine tuzlu su dökün, yumurtaları kırın ve yoğurmaya başlayın.

Şimdi kalan unu masaya dökün ve elde edilen kütleyi bir kaseye koyun.

Ve yoğurmaya devam ediyoruz.

Hamuru yaklaşık 3 dakika yoğurun, ardından bir bezle örtün ve 5 dakika bekletin. Unun geri kalanını yoğurup tamamen ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.

Ürünün kurumasını önlemek için plastik bir torbaya sarın.

Hamur 30 güne kadar dondurucuda saklanabilir. Gerekirse, iş parçasını çıkarın ve oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin. Buzdolabının normal bölmesinde, üç günden fazla olmamak üzere + 2 ° C sıcaklıkta kalabilir.

Bitkisel (ayçiçek) yağlı maden suyu üzerinde ev yapımı köfte için elastik hamur

Maden suyu ve bitkisel yağdaki köfte hamuru yoğunlaşır, ancak aynı zamanda elastiktir. Köfteler iyi kalıplanmıştır, pişirme sırasında kaynatılmaz ve dolgu her zaman içeride kalır.

Bileşenler:

• un - 600 gram;
• maden suyu - 250 ml;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
• Yumurta; tuz - ½ çay kaşığı;
• toz şeker - ½ çay kaşığı

Pişirme algoritması:

Yumurtayı kaseye çırpın. Üzerine şeker ve tuz koyuyoruz. Yağ ve maden suyuna dökün.

Maden suyu yüksek oranda karbonatlı olmalıdır. Ne kadar fazla kabarcık olursa, hamur o kadar iyi olur.

Bileşenleri karıştırıyoruz. Karışım hemen köpürmeye başlar.

Üzerine küçük parçalar halinde un dökün ve hamuru bir kaşıkla yoğurun.

Ellerine yapışmayı bırakmamalı. Daha sonra masaya koyun ve gerekirse un ekleyerek yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu işlem hamuru elastik hale getirecek ve açmanız sizi rahatsız etmeyecektir.

Ürünü plastik bir torbaya koyup 20 dakika bekletin (olgunlaştırın).

Çalışırken - köfte tabanını açtığınızda - topu bir havluyla örtün. O zaman hamur kabarmaz.

Bir ekmek makinesinde köfte nasıl yapılır

Köfte bir ekmek makinesi kullanılarak yapılabilir. Hemen hemen tüm modellerde bu özellik bulunmaktadır. Göreviniz, tüm bileşenleri doğru oranlarda koymak, düğmeye basmak ve işlemin bitmesini beklemek.

İrmikli köfte için hamur

Hamuru irmik ilavesiyle tesadüfen öğrendim. Bir keresinde bir arkadaşımı ziyaret ediyordu ve bana sadece ev yapımı köfte muamelesi yapıyordu. Konuşma yemek pişirmeye döndü, çünkü köfteleri güçlüydü, ama çok ince ve lezzetli bir hamurla. Orada irmikli bir tarif aldım.

İçindekiler:

• tuz - 10 gram;
• Yumurta;
• irmik - 5 gram;
• un - 0,5 kg;
• bitkisel yağ - 10 ml;
• ılık su - 250 ml.

Hazırlık:

1. Unu (çoğu) derin bir kaba koyun.
2. Slaytın ortasına bir çöküntü yapın ve su ve tuz hariç tüm malzemeleri içine koyun.
3. Hamuru karıştırmak için bir kaşık veya spatula kullanın.
4. Tuzlu suya dökün ve tekrar iyice karıştırın.
5. Kalan unu masaya dökün ve karışımı yayın. Elle hazır hale getirin, en az 10 dakika yoğurun.
6. Sonra hamuru bir havluyla örtün ve 20 - 30 dakika bekletin.

Nişastalı köfte tarifi

Hamurun çok itaatkar ve en önemlisi lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Nişasta elastik yapar, böylece pişirme sırasında ve donduktan sonra kırılmaz.

İhtiyacın olacak:

• su - 300 ml;
• un - 500 gram;
• nişasta - 3 yemek kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğuruyoruz.
2. 15 dakika buzdolabına koyduk (daha fazlası mümkündür) ve köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Hamurun yoğurulması zordur. Sert, yapışkan olmayan çıkıyor. Bu iyi! Buzdolabında yattıktan sonra yumuşak ve esnek hale gelir. Unsuz çok ince bir tabaka halinde mükemmel bir şekilde yuvarlanır ve kırılmaz. Mantı yapmak için idealdir.

Köfte için choux böreği nasıl yapılır - kaynar su ile evrensel bir tarif

evrensel ne demek? Ve hamurdan her şeyi pişirebilmeniz gerçeği - köfte, hamur işi, köfte, mantı. İhale, lezzetli ve kullanımı çok kolay olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• un - 3 su bardağı;
• Yumurta;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• kaynar su - 250 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı

Köfte için hamur nasıl yoğurulur:

Unu kenarları yüksek bir kaseye eleyin. Merkezde bir depresyon yaparız. İçine tuz koyun ve yumurtayı kırın. Bir çatalla karıştırın.

Sürekli karıştırarak ince bir akışta yağ ve kaynar su dökün. Hamuru bir kaşıkla karıştırmak zaten zor olduğunda, bir tahta üzerine serilmeli ve un ekleyerek elinizle yoğurun. Avuç içlerinize yapışmayı bırakmalı.

Daha sonra bir top oluşturun ve kuru tutmak için bir havluyla örtün. Yarım saat bekletin ve köfteleri şekillendirebilirsiniz.

Yumurtasız hamur tarifi (sütlü)

Sütle karıştırılmış köfte hamuru her zaman elastik ve esnek olur. Köfte yapmak için kullanılabilir. İyi yuvarlanır ve pişirme işlemi sırasında kırılmaz. Köfteler inanılmaz lezzetli!

Bileşenler:

• un - 3 su bardağı;
• ılık süt - 125 ml;
• ılık su - 125 ml;
• tuz - bir tutam.

Yemek tarifi:

1. Unu elemek.
2. Süt ve suyu karıştırın. Tuz ekle. Karıştırmak.
3. Karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurun.
4. Hamuru bir havlunun altında 30 dakika dinlendirin.

Video: köfte için choux böreği

Köfte hamurunun adım adım hazırlanması için birçok tarif var. Ancak seçilen seçeneğe bakılmaksızın, yoğun, elastik olduğu ortaya çıkıyor ve bitmiş formda köfteler alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Her ev hanımının köfte yoğurmak için kendi imzası vardır. Ancak tek bir yönteme takılıp kalmayın. Unutmayın - mükemmelliğin sınırı yoktur ve diğer kompozisyonları ve oranları deneyerek kesinlikle favori olacak birkaç seçenek daha bulacaksınız.

Afiyet olsun ve yeni tarifler görüşmek üzere!

Köfteyi icat edenin önünde dizlerimin üzerine çökmeye hazırım. (Yazar, ne kadar googledim olursa olsun, onu bulamadı.)

Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkında daha sonra sorular bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarihin ormanına dalarsak, hamura sarılmış kıymayı hangi ülkenin ilk kez kaynattığını anlayacak olursak, sohbet uzun saatler süren tartışmalara dönüşecek ve sonuçta kimse fikrini değiştirmeyecek. haklı olduklarından eminler.

Bu nedenle, önce ev yapımı köfte pişiririz, masayı kurarız ve ancak o zaman tartışmalı olan hakkında konuşuruz. Köfte için dolgular ve modelleme, boyut ve hamur yöntemleri hakkında. Ve kimin, nerede, nasıl ve ne ile verdiği hakkında. Ve köftelerin kökeni hakkında biraz.

MAKALE NE HAKKINDA?

Köfte için doldurma

Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'inin ona bağlı olduğu - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köftelerin tadı sadece bozulmakla kalmayacak, aynı zamanda korkunç hale gelecektir. Doldurma köftelerin kalbidir, o yüzden onu ruhla pişirelim, içine bir sürü güzel düşünce koyalım ve bu akşam masanıza oturan herkese birçok mutluluk ve sağlık dileyin.

Türün klasikleri, kıyılmış etli ev yapımı köftelerdir, ancak klasikler, her zaman iyi olmasına rağmen, genellikle sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köfte başka ne saklayabileceğinizi hatırlayalım.

Klasik kıyma

• 0,5 kg domuz bonfile;
• 0,5 kg sığır filetosu;
• 2 büyük soğan;
• tatmak için biber ve tuz.

Eti yıkayın, filmlerden temizleyin, soğanla birlikte kıymaya çevirin. Tuz ve karabiberi iyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Bu süreden sonra yarım bardak su ekleyin, kıymayı karıştırın ve köfteleri şekillendirmeye başlayın.

kıyılmış balık

• 1 kg balık filetosu;
• 2 soğan;

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Kemiksiz balığı kıyma makinesinde büküp soğanla karıştırıyoruz. Tuz, karabiber ve köfteleri şekillendirmeye başlayın.

tavuk kıyma

• 1 kg tavuk filetosu;
• 3 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
• yarım bardak süt;
• tuz biber.

Eti yıkayın ve bir kıyma makinesinde çevirin. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

mantar dolması

• 1 kg orman mantarı;
• 3-4 soğan;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları temizliyoruz, yumuşayana kadar kaynatıyoruz. İsteğe bağlı parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Soğanı küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

peynir kıyma

• 0.8 kg süzme peynir;
• 0,2 kg yumuşak peynir (beyaz peynir, beyaz peynir);
• 2 büyük demet yeşillik (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tatmak için biber ve tuz.

Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesinde bükün, ince doğranmış otlar ve tuzla karıştırın. İstenirse biber ekleyin. Her şey, ileriye, makineye, köfteleri şekillendirmeye başlıyoruz.

Listelenen seçeneklere ek olarak, diğer kıyılmış etleri de kullanabilirsiniz. Domates ve peynirli ev yapımı köfte, deniz yosunu ve haşlanmış yumurta, patates ve mantar, geyik ve at eti, havuçlu vejetaryen köfte, lahana ve kereviz, balkabağı ve soğan yedim. Yedim, ama en az birinin ruhumda hassas bir korku ve zevkle yanıt verdiğini söyleyemem: sonuçta, sadece aynı köftelere sahip bir kase, kıyılmış etli sıradan bir köfte tabağından daha iyi olabilir!

Köfte için hamur

Hazırlanan köftelerin başarısının kalan %20'si hamura verilecektir. Hayır, elbette, yüzlerce başka faktör de önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, şirket ...), ancak duyguların atılmasından bahsetmişken, kalan% 20 hala tarafından alınmaktadır. un ve su - köftelerin temel bileşenleri. Ayrıca eklerseniz yumurta ve tereyağı.

Ev kadınları genellikle kimin hamurunun köfte için daha iyi olduğu konusunda tartışırlar. Bence şu: en iyisi mutfağınızda kök salmış olandır. Ailenizin alışık olduğu, tarifi en küçük ayrıntısına kadar çalışılmış ve bu nedenle, Çin porselenleri ve büyük büyükannenin gümüş küpeleri ile birlikte bir kızı veya gelini tarafından miras almaya hazır ve seviyoruz. .

Belki de klasik versiyonla, yumurtasız suda hamurla başlayacağım. Kayınvalidemin yaptığı budur. Aşağıda onun doğrudan konuşması var. Sonra size annemin tarifinden bahsedeceğim - yumurtalı köfte tarifi.

Köfte hamuru - su tarifi

"Un ve su. Her şey. Sadece iki malzemeyi doğru şekilde karıştırarak (tuz henüz zarar vermez, ama sayılmaz), başka hiçbir şeye benzemeyen muhteşem, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!

“Doğru” hamurun sırlarını paylaşan ev hanımları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemenizi tavsiye ediyor - her birinin kendi “lezzeti” var, ben minimalizm tarzını tercih ediyorum - onlarca yıldır ve birden fazla kişi tarafından test edildi ailemizde yiyici nesil. Süt bence tadında değişiklik yapmaz, yumurta aşırı israftır, bu da hamurun pürüzlenmesine neden olur. Hala petrole izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun çok fazla olduğunun da tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz - hepsi bu, deneyimlerime inan."

Sade köfte hamuru
Klasik versiyon, en basit, en uygun fiyatlı ve en sık kullanılanıdır.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 3 su bardağı un;
• 1 çay kaşığı tuz.

köfte hamuru nasıl yapılır

Unu kaydıraklı bir kaseye eleyin, üstüne bir çöküntü yapın, tuz ekleyin ve su dökün.

Hamuru yoğuruyoruz - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçak üzerinde iz bırakmayan, yapışmayan ve kesildiğinde bile parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top almalısınız. Ek olarak, hamur yayılmamalı, aynı zamanda çok sıkı olmamalıdır.

Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - çoğu, kalitesine ve glütenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, hiçbir tarif size un ve suyun tam oranını veremez.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalıdır, fotoğrafa bakın) ve 30-40 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır - bu basit manipülasyon daha pürüzsüz, daha elastik ve çalışmayı daha kolay hale getirecektir.

itiraz edecek ne var?

Gerçekten, hamur harika. Uyumlu, nazik. Suyun una doğru oranı olağanüstü sonuçlar verir. Ancak, annemi tanıman gerekiyor. Aynı fikirde değil:

“Hamur iş yerinde ilginç değil, tadı lastik gibi. Nasıl yiyebilirsin? Belki de tavukların tamamen ortadan kaybolmasıyla! Yoksa yüksek kolesterol yumurta yemeyi yasaklıyor mu? Klasik tarif benim tarifim, şunu yazın:

Yumurtalı köfte hamuru

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su (orta derecede ılık)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
• ½ çay kaşığı tuz

Sonra - her şey her zamanki gibi: Unu bir slayta döküyorum, huni şeklinde bir çöküntü yapıyorum ve su, yağ ekliyorum, huniye bir yumurta kırıyorum. Yavaş yavaş yoğuruyorum. Hamur elimin altında kalmaya başlayana kadar un ekliyorum ama asla dik yapmıyorum. Malzemeler oldukça doğru oranları gösterir, özellikle yeni başlayanlar için önemli olan sezgiye sahip olmak gerekli değildir - sezgilerini nereden aldılar?

"Bir kenar boşluğu ile" şekillendirirsem bitkisel yağ kullanırım ve bir kısmını donduracağımı biliyorum - tereyağı ile hamur uzun süre kurumaz ve donduğunda çatlamaz. "

"Sert" undan yapılan vejetaryen köfte

Ben hangi taraftayım? Anneme giderdim ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalide gibi yemek yaparım, sadece... 100 gr su için 250 gr un. Hepsi bu kadar: titiz matematik bilimi ve mükemmel hamur - "jöle" değil, "İtalya'dan makarna" ibaresi yok.

Birkaç popüler köfte hamuru tarifi

Choux köfte hamuru

Bu tarife göre hamurla çalışmak daha basittir, daireleri yuvarlamak ve kesmek için pratik olarak ek un gerektirmez, ancak tadı klasik olmaktan uzaktır - biraz viskoz, çok hassas, daha "ıslak" ve hatta görünüyor çiğ. Bununla birlikte, denemeye değer - en azından çalışmanın sizin için nasıl daha uygun ve daha kolay olduğunu anlamak için.

İçindekiler:

• 2 su bardağı un;
• 1 su bardağı kaynar su;
• 3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Köfte için choux böreği nasıl yapılır
Unu tuzla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapıyoruz, yağ ve kaynar su döküyoruz. Önce çatalla sonra elimizle yoğuruyoruz. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellerinize çok ama çok hoş gelmeli.

Kefir üzerinde köfte için hamur

Başka bir basit tarif. Ayrıca iki bileşen, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir içine 400 gr un alıyoruz ve hiçbir yere acele etmiyoruz. Kefiri bir kaseye dökün, unun yarısını oraya ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Sonra kalanını yavaş yavaş ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun. Bu hamur da buzdolabında en az yarım saat, tercihen daha fazla bekletilmelidir.

Kefir köfte hamurunun özelliği, çok ince yuvarlayamazsınız, ancak çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

köfte

Bir dağ ev yapımı köfte yapıştırmak için, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve bir bardakla daireler kesebilirsiniz. Hamurun geri kalanı tekrar bir topak halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, daha sonra yuvarlanır ve tekrar köfteler için boşluklara dönüştürülür. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda zaman alıcıdır.

Daha basit bir yoldan gidebilirsiniz - bitmiş hamuru küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,

nispeten eşit büyüklükte parçalar halinde kesin,

Her parçayı, bir hamur tatlısını şekillendirmek için küçük bir daireye yuvarlayın.

Öncelikle kıymayı bir kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülüyor),

Pastayı ikiye katlayın, kenarlarını hamur gibi sıkıştırın,

bundan sonra hamur tatlısı jimnastik sınıfını göstermelidir, bir kez daha ikiye kıvrılmış ve daha sonra birleştirilmiş kenarları olan bir top halinde.

Genel olarak seçenek harika - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı boyutlardaki köfteler oldukça özensiz görünüyor.

Üçüncü yol, her türlü köfte kullanmaktır.

Basit, hızlı, ancak görünüm ...

Kıyma yerine belirsiz dolgulu mağazadan satın alınan gri köfte yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, o zaman kullanışlı cihazları elinize alın ve gidin!

Boyut önemlidir

Kırım Karaylarını hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri ayrıca kendi köfte prototipleriyle övünebilirler - mutfaklarında "hamur-dolma" adı verilen bir yemek vardır - minyatür hamur parçaları, küçük kıyma parçalarının gizlendiği zengin bir et suyunda servis edilir. Bu nedenle, Karaitler arasında hala standart bir çorba kaşığına en az 8 küçük köfte yerleştirilmesi gerektiğine inanılıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası ya da abartı değil - gerçek bir Karay metresi alyansıyla hamurdan daireler kesiyor.

Ancak Sibirya köfteleri hakkında net ve tutarlı bir fikrim yok. Bir zamanlar devasa olduklarını söylüyorlar, neredeyse avucunuzun içinden. Ama başka kanıtlar da var. Ailem, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük büyükannenin anılarını koruyor - oradan büyükannelerin kışın bir beze sarılmış olarak sattıkları sütle ilgili hikayeler getirdi (kaselere döküyorlar, donduruyorlar, çıkarıyorlar) ve kapsız çarşılara taşıyın), emziren çocuklar hakkında, kuştüyü bir yastığa koydu ve gece için bir yorganla kaplı ve tabii ki ev yapımı köfteler. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından daha büyük olmaması gerektiğini söylüyorlar. Daha az, daha iyi!

Tabii ki, hiç kimse, doğru boyuttaki köfteleri şekillendirmek için hemen uygun süslemeler aramak için acele etmenizi beklemiyor. Bununla birlikte, haydutları XXXL boyutunda şekillendirmeye değmez, sonuçta, hamur işlerinden değil, köftelerden bahsediyoruz.

Pişirme sırları

"Ortak" yaşam tarzı hakkındaki sakallı şakayı hatırlıyor musunuz? Gurme olarak anılmak istiyorsanız, köftelerin haşlanacağı suya defne yaprağı koyun.

Bu nedenle, nerede yaşadığınıza ve bir gurme olarak tanınmayı planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, "lavrushka" yı unutmamanızı tavsiye ederim - elbette, bitmiş yemeğin tadını kökten değiştirmeyecek, ancak ekleyecektir. genel aroma için zor bir ince not.

Ev yapımı köfte pişirmek için suya defne yaprağının yanı sıra birkaç bezelye yenibahar eklemek iyi bir fikirdir.

Evet ve en önemlisi - tuz! Köfteler için tuzlu su eklemeyi unutmayın - tatlı suda pişirirseniz yumuşak, cimri, hüzünlü ve kasvetli olur.

Yemek pişirmek için büyük bir tencere almalısınız - baylar Pelmeni rahat hissetmeli, hareket özgürlüklerini hiçbir şey kısıtlamamalıdır. Ayrıca, kimsenin mahrem bölgelerini işgal etmemesine bayılırlar. Hey, sakince, fanatizm olmadan: kazanı suyla dolu bir küvete indirmeye değmez, sadece büyük bir tencere yeterlidir.

Su topluyoruz - hacmin üçte ikisi, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, bir kapakla örtün ve su kaynayana kadar bekleyin. Ancak bundan sonra köfte koyarız - hayır, hayır, hepsi toplu değil, tavaya toplu olarak dökmemelisiniz! Herkesin ilgiye ihtiyacı var - bu yüzden her birini ayrı ayrı ele alıp bir tencereye koyuyoruz.

Ara sıra karıştır. Abartma! Gevşek yulaf lapası hala çalışmayacaksınız, köftelerin dibe yapışmaması yeterlidir.

Köfteler ortaya çıktı mı? Harika, yarım dakika daha ve…. su kaynadı mı? Isıyı azaltın ve köfteleri 5-7 dakika pişirin ve ardından tavadan çıkarmaya başlayın. Donmuş köfte pişirdiyseniz, bir iki dakika daha pişmesine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Kendinizi çok ama çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük mantıyı bulun, yakalayın, bir tabağa koyun ve ortadan ikiye kesin. hamur haşlanır mı? Et çiğ mi? Pekala, diğer yoldaşlarını çabucak dışarı çıkar!

vuruş sayısı

Köfteleri sudan çıkarmak, açgözlü olmayın ve bir kaseye birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun - tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin büyük bir köfte olmasına izin vermeyecektir.

Ve sonra yaratıcılık başlar. Ev yapımı köfte hiçbir şeyle yenmez! Lüks sedefli ekşi krema - rustik, yağlı, yumuşak ... Sarı tereyağı - yumuşak, saran, zengin ... Popüler olmayan ve herkes tarafından iyice rahatsız edilen mayonez - baharatlı, kadifemsi, parlak. Viskoz, aromatik hardal - baharatlı, keskin, gururlu. Parlak domates ketçap - zengin, baharatlı, yumuşak. Sirke, hatta düz bir tat, ama inanılmaz derecede ekşi, keskin, dikenli sirke - köfte eşliğinde mücadelede bile binlerce destekçi kazanmayı başardı.

Tembel olmayın - büyük bir aile masada toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu sevenler ve otlar ile domates karışımı ve tereyağı, ekşi krema, mayonez olacaktır. Sahip olduğun her şeyi taşı! Pişman olmayacaksın.

Köfte oldukça ağır bir besindir, bu nedenle bazı sebze salatası, otlar, et suyu masaya zarar vermez. Hiç kimsenin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştiremeyeceği açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya biraz et suyu içseniz bile, mide zaten daha kolay olacaktır. Genel olarak, göreviniz köfte "eşliğinde" imza yemeği kadar iştah açıcı görünmeye çalışmaktır.

Köfte tariflerinin çeşitleri ve çeşitleri

Haşlanmış köftelerin geleneksel versiyonuna ek olarak, bu yemeği hazırlamak için bir dizi standart olmayan yöntem de bulabilirsiniz. Tabii ki, "klasik köftelerden bıktıysanız" ifadesi biraz ironik ve hatta alaycı geliyor, ama yine de - sıradan köftelerden bıktıysanız veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, verilen tariflerden birini kullanın - ve yapacaksınız. pişman olma!

Bir tencerede köfte

Köfte daha da lüks hale getirilebileceğini düşünüyor musunuz? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - ve bir tatil, kutlama ve zevk alacaksınız.

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. ben. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.

Tencerede köfte nasıl pişirilir. Köfteleri pişene kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve ekşi krema ile doldurun. Rendelenmiş sert peynir serpin, örtün ve 15-20 dakika önceden 200 derecede ısıtılmış bir fırına koyun.

kızarmış köfte

Ama burada artık hile yapmıyorsunuz: sonuçta kızarmış köfte, Çin-Asya kökenli bir yemek. Lezzetli ve zengin - yumuşak, sulu kıyma, hamurun gevrek kabuğunun altına gizlenmiştir. harika!

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 köfte, 1 su bardağı sıvı yağ.

kızarmış köfte nasıl yapılır... Yağı küçük bir tencereye veya tencereye dökün. İyice ısın. Köfteleri içine daldırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla alıp tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyuyoruz. Sıcak servis yapın.
Soya sosu ile lezzetli.

tembel köfte

Ve köfte istediğiniz gibi korkarsa, ancak zaman zar zor yeterliyse ne yapmalısınız? O zaman tembel köfte pişirmelisin!

Hamur için Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı. tuz.

Kıyma için Malzemeler: 400 gr et (domuz eti, sığır eti veya bunların karışımı), 1 soğan, tuz, karabiber tadı.

Sos için Malzemeler: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.

Tembel köfte nasıl yapılır
Kıyma pişirme - eti ve soğanı, tuzu, karabiberi bükün ve iyice yoğurun.
Belirtilen malzemelerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun, yarım saat “dinlenmeye” bırakın, ardından uzunluğu genişliğinden çok daha büyük olan bir dikdörtgene yuvarlayın.
Kıymayı hamurun üzerine koyun, geniş kenarlarından 2 cm boşluk bırakarak tüm yüzeye eşit olarak dağıtın. Rulo şeklinde katlayın. Porsiyonlar halinde kesin, bir fırın tepsisine aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlar ile karıştırın, tembel köfteleri elde edilen sos ile doldurun. İhale edilene kadar pişiriyoruz - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Tembel iştahınızın tadını çıkarın!

Biliyor musun ...

Köftelerin kaç ismi var?

Gerçekten, ne kadar? Boraks, pozlar, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, büyücüler - bunların hepsi köfte ve hepsinin kendi "sakallı" geçmişi var. Sohbet sonsuz, tartışma yapıcı değil ve yine de en azından biraz konuşmayı öneriyorum, konu çok zarif!

mantı

Bolca parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş ve duygusal olarak gülümseyecekler: ilki mantı ve tırnaksız ... köfte! Sonra kendilerine bir kadeh şarap daha dolduracaklar ve tekrar gülümseyerek konuşmayı başka bir konuya çevirecekler: neden tartışalım, her şey zaten açıksa: başlangıçta S ... mantıydı!

Khinkali

Gürcüler ve Azeriler sizi her türlü yemekle dolu bir sofraya konuksever bir şekilde davet edecekler. Kalın şarap dökecekler, kadeh kaldıracaklar - elbette, inanılmaz lezzetli bir yemek icat eden harika atalara - khinkali. Elbette hem kendileri hem de sizin için tekrar dökülecekler ve köfte icat eden daha az harika olmayan atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde kesecekler ve tekrar bir tost yapacaklar - daha da florid ve kafa karıştırıcı. Sözlü karmaşıklıkların ormanında kaybolacaksınız ve ilk doğanların hepsinin aynı khinkali olduğuna neredeyse inandığınız için aklınıza gelmek için zamanınız olmayacak.

Wonton'lar

Birkaç Çinli çay demleyecek ve sessiz kalacak, ancak cildinizle bu dünyada wontonlardan daha eski bir şey olmadığını hissedeceksiniz. Belki de Çin'in kendisi.

Gedze

Buna karşılık, Japonlar pirinç unu ile hamur yoğuracak, lüks gedze koyacak ve bir şişe sake alarak İmparator hakkında uzun bir konuşma başlatacak, krizantem festivali hakkında konuşacak ve Basho'dan alıntı yapacak. Köfte hakkında hiçbir şey söylenmeyecek, köfte hamuru hakkında hiçbir şey söylenmeyecek, ancak iki saat boyunca tüm tuzun gedza'da olduğuna, geri kalanın toz olduğuna ikna olmuş gibi kalıcı bir hisle masadan ayrılacaksınız.

Vareniki

Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacak ve büyük Gogol bir kez ve herkes için köfte nasıl ve ne zaman yeneceğini açık ve net bir şekilde tanımlasa bile, ne tür köfteler hakkında konuşabileceğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfte - peki, sadece ev yapımı köfteler, Ukrayna'da anıtlar diktikleri ev yapımı köfteleri nerede umursuyorlar!

mantı

Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler kıyılmış etleri omuzdan kesecek, kalabalık için mantı yapıştıracak ve nasıl keseceklerini söyleyecekler: orada olana kadar hiçbir şey olmadı, ama koçlar, soğan ve mantı göründüğünde, belki de benim yerimde biri yanlışlıkla bazı köfte ile geldi.

Vesaire.

Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte

Üç veya dört kilo et almaya çalışın (önemsiz şeylerle zaman kaybetmeyin, daha az ilginç değil, yanlış patiska), kıyma haline getirin. Köfte hamuru yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeş, çöpçatan. Büyükanne Olya'yı unutmayın - elbette, öğle yemeğinde yüz yaşındadır, ancak onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacaktır.

Ve ayini başlatın. Biri köfte hamurunu yuvarlasın, biri daireleri kessin, üçüncüsü hamur kalıntılarını toplayıp tekrar yoğurur ve dördüncüsü hamur parçalarını kıyma ile doldurur. Beşinci, köfte yapıştırma ve altıncı - onları tahtaya yerleştirme ile emanet edilebilir. 10 dakika sonra, Çılgın Çay Partisi'nde olduğu gibi yerleri, rolleri, görevleri değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: açın, kesin, doldurun, toplayın, yapıştırın ...

Ev yapımı köfte yaparken kesinlikle konuşmanız gerekir - aile olayını görmezden gelen Katka hakkında dedikodu yapın, çünkü "gerçek bir keçiye" aşık oldu ve onunla bir tarihte gitti. Verka, Petka, Svetka hakkında. Bütün köydeki dereotu ve en iyi lahana turşusu fiyatları hakkında. Kadınsı güç ve ataların bilgisi, yumurtalar hakkında falcılık ve nazardan kurtulmanın yolları hakkında konuşabilirsiniz. Yerel bir tapınakta yeni bir rahibi tartışın ve kilisede Rab'bin sofrasını beklerken rol yapan çocuklar hakkında konuşun. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, sohbetin eğlenceli olması ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfteler lezzetli olmaz, milyonlarca kez test edilmiştir!

Birkaç köfte içine kıyma yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata koymayı unutmayın - ve "şanslı bir bilet" çeken kişi için bir ödül veya bir fantazi düşünün. Masum bir şaka ama aileyi çok yakınlaştırıyor! İnanın bana, büyükbaba Sergei'nin havuçlu bir hamur tatlısı yedikten sonra nasıl yüzünü buruşturduğunu ve küçük Vitka'nın içinde kıyma yerine hamur olan bir “mutlu hamur tatlısını” sıkarak hayal kırıklığı içinde homurdandığını bir yıldan fazla bir süredir hatırlayacaksınız.

Eh, bilgisayarın başına oturduğum bir şey. Kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda her zaman insanlığın bu harika icadının bir kaynağı var!

Büyükannenin ve tüm ailenin geldiği, üçüncü neslin zaten büyüdüğü ve tekrar çizgi boyunca yürümeye ve doğru yemeye başladığı zamanlar vardır. Ve mutlaka Cumartesi akşamı, bütün aile sonsuz köfteleri şekillendirmek için büyük bir masada toplanır. Ve bu anların hala yaşanması güzel. Zaten kızımın büyükanneleri yeni bir öfkeye sahipler ve ayrıca köfte satın almaları ve birkaç saat üst üste yaratmamaları daha kolay.

Satın alınan yarı mamul ürünleri sevmeyenler için bu geleneği korumak için, her zevke ve tercihe göre çeşitli köfte tarifleri topladım. Bu arada, bu hamurdan mantı ve khinkali yapabilir ve hatta yassı kekler pişirebilirsiniz.

Ev yapımı köfte için hamur: klasik bir tarif (bir fotoğrafla adım adım)

Köfte hamurunun klasik versiyonu hızlı ve ucuz bir şekilde oluşturulur, ancak tutarlılık her yerde gözlemlenmelidir. Orijinalinde kulak memeniz kadar yumuşak olması gerektiğini söylüyorlar. Daha yumuşaksa bu sizin için henüz hazır olmadığının ve daha sert olduğunun bir işaretidir, son kaşık unun çok fazla olduğunu anlıyorsunuz.

Avucunuzun alt kısmıyla yoğurmanız gerektiğini bilin, sonra ellerinizin eforunu harcamadan ağırlığınızla yoğurabilirsiniz. Ve bunu yapmak doğru.

Klasik tarifte, tüm malzemeler mevcuttur ve her ev hanımından her zaman temin edilebilir.

İçindekiler:

• 600 gr buğday unu
• 1 yumurta
• ½ kaşık tuz
• 1 bardak su

1. Unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin.

2. Bir yemek kaşığı su dökün.

3. Yumurtayı hatırlayın ve hamuru elle yoğurun.

Pürüzsüz, yapışkan bir kıvam elde edilene kadar gerektiği kadar su ekleyin.

Ortak bir kaba dökmeden önce biraz su ısıtın.

Ve unutun, uzanmasına izin verin, streç film veya dış ortamdan bir torba ile kaplayın.

Maden suyu ile köfte için hamur nasıl yapılır

Bir sonraki tarif daha zengin. Maden suyu hamura ferahlık ve yumuşaklık verir. Ama sadece karbonatlı su almanız gerekiyor.

İçindekiler:

• Gazlı maden suyu - 1 bardak
• 1 yumurta
• yarım çay kaşığı tuz ve şeker
• 4 yemek kaşığı sebze yağı
• 4 su bardağı un

1. Yumurtanın üzerine bir bardak maden suyu dökün.

2. Gerekli miktarda bitkisel yağ dökün.

3. Şeker ve tuz karışımı ekleyin, karıştırın.

4. 4 su bardağı un elekten elenir.

Ve testi yirmi dakikalığına bırakıyoruz.

Bir ekmek makinesinde köfte için hamur

Çivilere, cilde, masa yüzeyine yapıştığı için pek çok kadın hamur yapmayı sevmez. Ben onlardan biriyim, bu amaçla bir ekmek yapma makinesi satın alındı. Evet, hayal edin, ekmek pişirmek değil, yemek pişirmek için hazırlanan hamuru çıkarmak.

Mayalı ve mayasız hamur, köfte veya "yoğurma" işlevi programları vardır.

İçindekiler:

• 500 gr un
• 200 gram su veya süt
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı yağlar

Sıvı malzemeler önce ekmek yapma makinesine gönderilir: süt, tereyağı ve yumurta.

Üzerine un ve biraz tuz.

Ekmek yapma makinesini kapatın ve programı seçin. Benim ekmek makinemde buna "Köfte hamuru" deniyor, birisi için "mayasız hamur" menüsündeki bir program.

Tüm ekmek üreticileri markalarının ortalama yoğurma süresi on beş ila yirmi dakika sürer.

Kaynar su üzerinde köfte için hamur

Hamurun içindeki kaynar su kimseyi korkutmaz, cheburek hamuru yapmak için kullanırız ama aynı zamanda köfte yapmak için de işe yarayacaktır. Bu tam da pişerken sıcak suda dağılıp parçalanmayacak bir tarif.

Un kaynar suyla basitçe kaynatılır ve soğudukça yumurtalar eklenir. Yanma korkusu varsa, karıştırmak için bir mikser veya blender (kombine) kullanın.

İçindekiler:

• 1 kilo un
• 2 yumurta
• 2 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı tuz

Unun içine yumurta, tereyağı sürüyoruz ve 1 yemek kaşığı tuz ekliyoruz.

Sonra kaynar suya dökün ve karıştırın.

Kaynamamak için köfte hamuru nasıl yapılır

Ayrı ayrı yüzen meyve sularından yapılmış bir et suyu görmek ve bir tavaya köfte doldurmak tatsız olabilir. Bir çeşit çorba. Bu nedenle, hamurun elastik, esnek ve güçlü olduğu bir tarif öneriyorum.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sebze yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su

Kendinizi hem un hem de su için ölçüt olacak bir bardak veya kupa ile sınırlayın, bir kap seçmek daha iyidir.

Biraz uzanmalı, üstünü plastik bir torba ile örtmelidir.

Suda ve yumurtasız köfte hamuru

Evde yumurta olmadığında veya hayvansal kökenli olmayan yeme ilkesine bağlı kaldığınızda, yani köfte yapmak için en temel tarif. Doğru, dik olabilir, bu yüzden un konusunda dikkatli olun.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak su

Un derecesindeki farklılıktan dolayı, tek bir tarif kullanarak birkaç çeşit hamur elde edebilirsiniz. Her şey içindeki glüten miktarına bağlıdır. Yoğurma yaparken, ellerinizin altındaki kütlenin düzgün ve düzgün olduğunu hissedene kadar durmayın.

Hamur her zaman olgunlaşmalıdır, çünkü suyu emen ve şişen proteinler (gluten) içerir.

Bu nedenle, hamur kütlesi daha esnek ve daha elastik olacaktır.

Çocuklar için de hamura doğal boyalar ekliyoruz.

Maydanoz suyu nedeniyle pancar suyu, yeşil nedeniyle kırmızı köfte çıkıyor.

Dondurursanız, yaprağa un serpin ve her bir hamur tatlısını birbirinden hafifçe ayırın, böylece birbirine yapışmazlar ve yüzeyin arkasına kolayca düşerler.

Size rahat ortak aile akşamları diliyorum, gelenekleri ve sevdiklerinizi koruyun.