Mantarlı lezzetli risotto. Mantarlı risotto: yemek tarifleri. Yulia Vysotskaya'dan mükemmel mantarlı risotto tarifi içeren video

Eğer bu ünlü İtalyan yemeğini ilk kez pişiriyorsanız, bunun lezzetin çeşitli malzemelerden oluşturulduğu neredeyse felsefi bir süreç olduğunu bilin. Bugün mantarlı risotto var ve tarifte şarap, krema, tavuk, peynir ve sebze yer alıyor. Sunulan tariflerin takip edilmesi kolaydır, asıl önemli olan hazırlama prensibini anlamaktır. Herhangi bir mantarı, taze veya kurutulmuş porcini, chanterelles, boletus'u alabilirsiniz. Orman hediyesi yok mu? Cesaretiniz kırılmasın, petrolle pişirin.

Pizza ve makarnayla birlikte İtalya'nın alamet-i farikası sayılan yemeğin kökeninin bilinen üç versiyonu var. Bunlardan birine göre dalgın aşçının çorbası taşmış. Tutumlu bir aşçı bulunmuş ve yemeği çöpe atmamış. Denedim ve et suyuna batırılmış pirincin ne kadar lezzetli olduğuna şaşırdım.

Doğru klasik mantarlı risotto nasıl pişirilir

Yemekteki her pirinç tanesi et suyu ve şarapla doyurulmalıdır; viskoz kıvam, risottonun en önemli özelliğidir. İçi biraz sert, üstü yumuşak, düzgün pişmiş pirinç elde etmek için önemli sırları dikkatlice okuyun.

Herhangi bir risotto hazırlamanın ana püf noktası özel bir tür pirinç kullanmaktır. Ürünün temel şartı pirincin yüksek nişasta içeriğine sahip olmasıdır. Isıl işlem sırasında açığa çıkan nişasta, yemeğin diğer bileşenlerini emerek ona İtalyanların all'onda - dalga dediği belli bir "yüzdürme kuvveti" verir. Günümüzde herhangi bir mağazadan satın alınabilmektedir. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano çeşitlerini arayın.

Tahıl asla ıslatılmamalı veya yıkanmamalıdır, aksi takdirde değerli nişasta kaybolacaktır. Sadece kuruduğunda bir tencereye koyun.

İçeriği tamamen kaplamadığından emin olarak suyu yavaş yavaş ekleyin. Bir sonraki kısım ancak bir önceki kısım tamamen emildikten sonra dökülür. Karıştırma işlemi sırasında et suyunun sıcak olması önemlidir; onu yakındaki bir ocakta tutun. Soğuk et suyu, nişastaya istenilen kremsi kıvamı oluşturma fırsatı vermeyecektir.

Klasik risotto - mantar, peynir ve şarapla tarif

Tarif, klasik versiyon için tipik olmayan bir içerik olan yeşil bezelye içerir. Kaldırmaktan çekinmeyin. Diğer tüm bileşenler ve pişirme teknolojisi, geleneksel pişirme teknolojisinin kurallarına tamamen uygundur.

Almak:

• Pirinç – 2 bardak.
• Mantarlar (beyaz, petrolüm var) – 500 gr.
• Sarımsak dişleri – 4 adet.
• Kuru şarap – ½ bardak.
• Dondurulmuş bezelye - bir bardak.
• Rendelenmiş Parmesan peyniri - bir bardak.
• Büyük soğan.
• Kekik – ½ küçük. kaşıklar.
• Tavuk suyu – 1,5 litre.
• Biber, zeytinyağı, tuz.

Fotoğraflarla adım adım risotto tarifi:

Mantarları yıkayın, herhangi bir şekilde parçalar halinde kesin.

Soğanı küçük küpler halinde kesin.

Kalın dipli bir kaba (tencere, kazan, tencere) zeytinyağını dökün ve ısıtın. Soğanı ekleyin, şeffaflaşana kadar kızartın.

Bir kaşık tereyağı ekleyin. Petrol ekleyin. İçeriği karıştırın. Mantarlar bol miktarda meyve suyu bırakıncaya kadar pişirin.

Kekik ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin.

5-10 dakika kaynatmaya devam edin. Tuzlayın ve karabiber serpin. Karıştırın, gazı kapatın. Mantarları ayrı bir kaseye aktarın.

Aynı tavaya ikinci bir büyük kaşık dolusu tereyağı ekleyin. Tahıl ekleyin.

Şarabı dökün. Pirinç şarabı tamamen emene kadar bir spatula ile karıştırın.

Küçük porsiyonlarda tavuk suyunu (tercihen sıcak) eklemeye başlayın. Pirincin suyu "emmesini" bekleyerek kuvvetlice karıştırın.

Daha sonra bir sonraki kısmı ekleyin ve içindekileri tekrar karıştırın. Acele etmeyin, her seferinde bir kaşık ekleyin, artık yok.

Et suyu bittiğinde mantarları ekleyin.

Sonra yeşil bezelye. Risottoyu tekrar karıştırın.

Brülör çalışırken peynir parçalarını dökün. İyice karıştırın. Ocaktan alıp tatmaya başlayın.

Mantarlı ve kremalı risotto tarifi

Kremalı soslu risotto pişirmek de İtalyan mutfağında bir klasik olarak kabul ediliyor. Taze yabani mantarları alabilirsiniz; yemeğe harika bir aroma katacaklar. Kışın kurutulmuş porçini mantarı veya petrol kullanın.

İhtiyacınız olacak:

• Mantarlar – 500 gr.
• Soğan - kafa.
• Pirinç – 500 gr.
• Sarımsak karanfil – 4 adet.
• Kuru beyaz şarap – 200 ml.
• Tavuk suyu – 1,5 litre.
• Krema %20 yağ – 100 ml.
• Tereyağı – 50 gr.
• Parmesan – 50 gr.

Kremalı risotto nasıl yapılır:

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
2. Zeytinyağının tamamını ve tereyağının bir kısmını bir tencerede birleştirin.
3. Soğan küplerini yarı saydam ve yumuşak olana kadar kızartın. Pirinci bir tencereye koyun. Birkaç dakika karıştırın, sarımsak kırıntılarını ekleyin. Pirinç malzemelerle tamamen birleşene kadar karıştırın.
4. Doğranmış mantarları bir tencereye koyun. 2-4 dakika kadar ateşi kapatmadan karıştırın.
5. Şarabı dökün, şarap mısır gevreğinin içine çekilinceye kadar tekrar karıştırın.
6. Küçük dozlarda et suyunu yavaş yavaş risottoya ekleyin. Isıyı azaltmayın; tabak kaynamanın eşiğinde olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Et suyunu tanıtmanız yaklaşık 15 dakikanızı alacaktır. Bu aşamada yemeği tuzlayın.
7. Kremalı bir sos yapın. Kremayı bir kaseye dökün, çok iri olmayacak şekilde rendelenmiş parmesanı ekleyin. Karıştırmak.
8. Tencereyi ocaktan alıp kremalı karışımı ekleyin. Pirinci karıştırın. Kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin.

İlginç! Bartolomeo Scappi'nin eski yemek kitabında yemeği hazırlamak için yaklaşık 1000 seçenek vardı.

Porçini mantarlı risotto ve şarapsız tavuk

Yemeğin inanılmaz derecede çok çeşidi var. İşte tavukla en doyurucu pişirme seçeneği. Tavuğun hindi ile değiştirilmesine izin verilir, risotto hazırlama teknolojisi değişmeyecektir.

İhtiyacınız olacak:

• Haşlanmış tavuk – 200 gr.
• Tavuk suyu – 0,5 litre.
• Porçini mantarı – 150 gr.
• Ampul.
• Pirinç 150 gr.
• Sert peynir – 30 gr.
• Sarımsak karanfil - bir çift.
• Limon suyu – 2 büyük kaşık.
• Tereyağı.
• Maydanoz dalları, tuz, zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk filetoyu kaynatın. Çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Bir tencerede bir parça yağı ısıtın, doğranmış soğanı ve aynı şekilde doğranmış sarımsağı ekleyin.
3. Şeffaf olana kadar kızartın.
4. İstenilen büyüklükte keserek mantarları ekleyin.
5. Yiyeceği birkaç dakika kızartmaya devam edin.
6. Tavuk parçalarını tavaya yerleştirin. Karıştırmak.
7. Aynı zamanda başka bir kapta pirinci zeytinyağında kızartın.
8. Her porsiyonu kuvvetlice karıştırarak porsiyonlar halinde et suyu eklemeye başlayın. Acele etmeyin, sıvının mısır gevreğini iyice ıslatmasına izin verin.
9. Limon suyunu, karabiberi dökün ve tuz ekleyin. 10 dakika pişirin.
10. Mantarlı tavuk parçalarını tavaya koyun, risottoyu karıştırmayı bırakmadan 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
11. Üzerine peynir, maydanoz serpin, başka bir parça tereyağı atın. İçeriği iyice karıştırın. Isıyı kapatın, örtün ve birkaç dakika bekletin. Tereyağı biraz eritilip peynirle karıştırılabilir, ardından yemeğin risottoya özgü kremsi bir tadı olur.

Karidesli ve taze mantarlı risotto

Deniz ürünleri, pirinç ve mantarlarla iyi gider ve İtalyan mutfağının geleneklerine göre bir yemeğin hazırlanmasına mükemmel şekilde uyar. Kendi özel lezzet notalarını getiriyorlar.

• Pirinç – 1,5 su bardağı.
• Soğan – 2 kafa.
• Sert peynir – 150 gr.
• Karides eti – 200 gr.
• Beyaz şarap - bardak.
• Tavuk suyu – 400 ml.
• Tereyağı – 2 büyük kaşık.
• Sarımsak – 4 diş.
• Zeytin – 3 kaşık.

Hazırlık:

1. Herhangi bir yemek tarifini temel alın ve belirtilen tüm adımları izleyin.
2. Karidesler, kızartılmış mantarlarla aynı anda pirincin içine konur.

Yulia Vysotskaya'dan mükemmel mantarlı risotto tarifi içeren video

İtalyan mutfağı dünyaya pek çok lezzetli yemek kazandırdı; bunlardan biri de risotto. Benzersiz bir teknoloji kullanılarak hazırlandığı için diğer pirinç yemeklerine benzemez. Ek malzeme olarak tavuk, sebze ve mantar kullanabilirsiniz. Mantarlı risotto özellikle yurttaşlarımız arasında popülerdir çünkü mantarlı yemekler Rus mutfağının önemli bir bölümünü oluşturur ve damak zevkimize yakındır. Ancak bazı incelikleri bilmeden kimsenin bu yemeği doğru şekilde pişirmesi pek mümkün değildir.

Pişirme özellikleri

Risottoyu diğer pirinç yemeklerinden ayıran en büyük özelliği baştan sona tavada pişirilmesi yani pirincin haşlanmaması, kızartılmasıdır. Pilavın pişirme teknolojisi benzerdir ancak yine de önemli farklılıklar vardır. Bu nedenle mantarlı risottoyu orijinaliyle aynı şekilde pişirmek istiyorsanız birkaç önemli noktayı bilmeli ve dikkate almalısınız.

• Daha önce de belirtildiği gibi, risotto hazırlamak için her zaman derin ve kalın tabanlı bir kızartma tavasına ihtiyacınız vardır. Dökme demir kızartma tavası bu rol için en uygunudur. Ancak istenirse risotto yavaş pişiricide de hazırlanabilir. Bu, geleneksel teknolojiden bir sapma olacak, ancak bitmiş yemek o kadar lezzetli olacak ve gerçek risottoya benzer olacak ki, hiç kimse teknolojinin hafif bir ihlalini tahmin etmeyecek.
• Risotto için doğru pirinci seçmek çok önemlidir. İtalyanlar bunun için üç çeşitten birini kullanıyor: Vialone Nano, Arborio veya Carnaroli. Hepsi benzer özelliklere sahiptir; en önemlisi yüksek nişasta içeriğidir. Hemen hemen her yuvarlak taneli pirinç bu özelliklere sahiptir, bu nedenle istenirse bizim için nadir bulunan çeşitler, diğer yuvarlak taneli pirinç çeşitleriyle değiştirilebilir.
• Risottoyu düşük ateşte pişirin, böylece sıvı buharlaşmak yerine emilir. Bu sayede sebzeler de yumuşak ve yumuşak kalacak, böylece mantarlı risottonun hassas tadı bozulmayacaktır.
• Risotto için soğanlar çok ince kesilmelidir çünkü büyük parçalar yemeğin hem görünümünü hem de lezzetini bozacaktır.
• Risotto hazırlamak için en çok şarap ve et suyu kullanılır. Küçük porsiyonlar halinde yavaş yavaş dökülmeleri gerekir. Ancak pirinç ilk kısmı emdikten sonra ikinci kısmı ekleyebilirsiniz.
• Bitkisel yağ yerine tereyağı kullanılması risottoya eşsiz kremsi bir tat verecektir. Risotto için genellikle hem tereyağı hem de bitkisel yağ kullanılır. Risotto'nun gerçek bir İtalyan tadı olmasını istiyorsanız bitkisel yağlar arasında zeytinyağını tercih etmeniz daha doğru olur.
• Mantarlı risotto genellikle peynir içerir. Çok fazla almanıza gerek yok ki kesintiye uğramasın, sadece pirincin tadını öne çıkarsın. Ancak kaliteli peynire ihtiyacınız var. Bu genellikle Parmesan veya benzeri sert bir peynirdir. Risottoya eklemeden önce ince ince rendeleyin.

İtalya'daki Risotto, Orta Çağ'da hazırlanmaya başlandı, bu nedenle bugün bu yemeğin çok sayıda tarifi var. Bu nedenle risotto hazırlama teknolojisi bazen geleneksel olandan biraz farklıdır. Tutarsızlık olması durumunda tarifin kendisindeki talimatlara güvenmek daha iyidir.

Yavaş bir tencerede mantarlı risotto

• pirinç – 0,2 kg;
• porçini mantarı – 0,5 kg;
• sek beyaz şarap - 100 ml;
• tereyağı – 50 gr;
• zeytinyağı – 60 mi;
• tavuk suyu – 0,75 l;
• soğan – 100 gr;
• sert veya yarı sert peynir - 100 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi:

• Pirinci durulayın.
• Mantarları yıkayıp dilimler halinde kesin.
• Peyniri küçük küpler halinde kesin.
• Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
• Çok pişirici kaseye zeytinyağını dökün ve mantarları ekleyin. “Kızartma” programını başlatın ve mantarları 15 dakika pişirin. “Kızartma” programı yoksa başarıyla “Pişirme” programı ile değiştirilebilir.
• Mantarları yavaş pişiriciden çıkarın. Tereyağı ekleyin. Soğan koyun. Aynı programı kullanarak 5 dakika kızartın.
• Pirinç ekleyin. Pişirme modunu değiştirmeden 5 dakika karıştırarak kızartın.
• Şarabı dökün ve karıştırın. Şarap emildiğinde bir bardak et suyu ekleyin. Suyunu çektikten sonra bir bardak daha et suyu ekleyip bu et suyu tamamen çekilene kadar pişirin.
• Et suyunun son kısmını dökün, iyice karıştırın. Mantarları ekleyin, peynir parçalarını ekleyin, karıştırın.
• Çoklu pişiricinin kapağını indirin. Fırında ayarında 5 dakika daha pişirin, ardından risottoyu Sıcak ayarında 15-20 dakika daha bırakın.

Risotto durumunda, çoklu pişirici pişirme işlemini önemli ölçüde basitleştirmeyecektir, ancak büyük bir dökme demir tavanız yoksa yardımcı olacaktır.

Tavuk ve mantarlı risotto

• tavuk göğsü filetosu – 0,4 kg;
• petrol – 0,4 kg;
• pirinç – 0,2 kg;
• soğan – 100 gr;
• sek beyaz şarap – 150 ml;
• Parmesan peyniri – 100 gr;
• maydanoz – 50 gr;
• tereyağı – 50 mi;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• su – 1,2 l;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi:

• Tavuk göğsü filetosunu yıkayın, bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve pişirmeden 5 dakika önce tuz ve karabiber ekleyerek 20 dakika pişirin.
• Tavuğu et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün. Filetoyu soğutun ve küçük küpler halinde kesin.
• Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
• Tereyağını eritip mantarları ekleyin. Petrollerden çıkan fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın.
• Tavuk parçalarını ekleyin, mantarlarla birlikte 5 dakika kızartın.
• Tavukları ve mantarları tavadan çıkarın. Tavayı yıkayın, kurutun, içindeki zeytinyağını ısıtın.
• Soğanı ekleyip hafifçe kavurun.
• Soğan yumuşayınca pirinci ekleyin. 5 dakika karıştırarak kızartın.
• Şarabı dökün ve karıştırın. Şarap emildiğinde, her seferinde tamamen emilmesini bekleyerek et suyunu parçalar halinde dökmeye başlayın.
• Et suyu bittiğinde mantarlı tavuğu ekleyin, ince rendelenmiş peyniri risottoya ekleyin ve karıştırın.

Servis yapmadan önce, daha da iştah açıcı görünmesi için yemeğin üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Ayrıca maydanoz mantarların aromasını iyi arttırır.

Kremalı soslu mantarlı risotto

• pirinç – 0,2 kg;
• mantar suyu – 0,5 l;
• petrol – 0,4 kg;
• soğan – 100 gr;
• havuç – 100 gr;
• zeytinyağı – 50 mi;
• tereyağı – 50 gr;
• krema – 0,2 l;
• sek beyaz şarap – 150 ml;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme yöntemi:

• Soğanı küçük parçalar halinde kesin, havuçları iri bir şekilde rendeleyin.
• Petrolleri dilimler halinde kesin.
• Soğanları ve petrolleri eritilmiş tereyağına koyun ve mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Ocaktan alın.
• Zeytinyağını ayrı bir tavada ısıtın.
• Pirinci ekleyip mantarlarla birlikte 5 dakika kızartın.
• Şarabı dökün. Alkolün kokusunu alamadığınızda bir bardak et suyu dökün. İyice karıştırarak et suyunun pirinç tarafından emilmesini bekleyin. Her seferinde emilmesini bekleyerek kalan suyu yavaş yavaş ekleyin.
• Pirince petrol ekleyin. Kremayı dökün, karıştırın. Yemeği kremayla 15 dakika pişirin.

İstenirse kremaya ince kıyılmış bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. O zaman risotto daha da lezzetli olacak.

Petrollü risotto, sebze pilavı, yulaf lapası veya sadece pişmiş pirinç değildir. Bu inanılmaz derecede lezzetli, zengin, doyurucu ve büyüleyici bir yemektir. Onun yanından geçemezsiniz ve bakışlarınızı tabaktan ayıramazsınız.

Risotto, İtalyan usulü pirinç hazırlama yöntemidir. Et suyunun yavaş yavaş eklendiği pirinç, sıcak sıvıyı emerek doğal nişastasını açığa çıkarır, bu da yemeğin kıvamını kremsi ve kadifemsi hale getirir.

Risotto hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Mantarları iyice yıkayıp ince dilimler veya küçük parçalar halinde kesin.

Isıtılmış bir tavaya zeytinyağını dökün ve bir dakika sonra mantarları ekleyin. Karıştırarak, sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.

Daha sonra yarım porsiyon tereyağı ekleyin ve mantarları güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin. Mantarları bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.

Soğanı soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.

Tavayı tekrar ateşe verin ve kalan bitkisel yağı ekleyin. Hazırlanan soğanları ekleyin.

Yumuşak oluncaya kadar kızartın ve hemen pirinci ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

Daha sonra kuru beyaz şarabı dökün ve karıştırmaya devam ederek alkolü buharlaştırın. Bu da 2-3 dakika sürecektir.

Isıyı azaltın ve 1 kepçe et suyunu tavaya dökün.

Kıyılmış sarımsak karanfilini ekleyin. Pirinç tamamen pişene kadar risottoyu pişirmeye devam edin. Tamamen kaynamamalı, içi biraz sert kalmalıdır, dişe kadar. Sıvı buharlaştıkça 1 kepçe et suyunu eklemeye devam edin.

Pişirmenin sonunda önceden hazırlanmış mantarları ekleyin ve tüm kütleyi karıştırın.

Doğranmış otları ekleyin. Ve ince rendelenmiş peynir serpin.

Her şeyi tekrar karıştırın ve bir kapakla kapatın. 3-5 dakika sonra lezzetli ve inanılmaz aromatik risottoyu petrolle birlikte tabaklara koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Sizin için derlediğimiz tarifleri kullanırsanız mantarlı risottoyu evde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz!

• pirinç 300 gr
• su - kaynar su 600 gr
• maydanoz 1 demet
• büyük soğan 1 adet
• şampanya mantarı 300 gr
• sarımsak 2 adet
• Tatmak için baharatlı otlar tuz biber
• tatmak için kurutulmuş porçini mantarı
• tatmak için kızartmak için bitkisel yağ
• tatmak için peynir

Sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var: pirinç, mantar, soğan, otlar, peynir, aromatik otlar. O zaman her şey hayal gücünüze bağlıdır. Herhangi bir risottonun temeli elbette pirinçtir. Klasik şekilde pişirmiyorum, ayrı ayrı kaynatıp iç malzemeyle karıştırıyorum. Bu nedenle benim gibi küfretmeye hazırsanız) öncelikle 1 bardak pirinç, 2 bardak kaynar su dökün. Tuz. Kapağını kapatıp orta ateşte açın ve pirinçler suyu tamamen çekip pişene kadar 10-15 dakika bekletin.

Pirinç pişerken mantarlara dikkat edelim. Tabii ki, bunlar farklı bir hikaye. Sadece petrol kullanabilirsiniz ve başka malzemeleriniz, şifalı otlarınız ve baharatlarınız varsa kesinlikle lezzetli olacaktır, ancak mantar karışımı da alabilirsiniz ve tadı daha zengin ve parlak hale gelecektir. Bu sefer kuru porçini mantarı ve petrol karışımı kullandım.

Bunun için önce beyazları 8 saat ılık tuzlu suda beklettim (sabah akşam hazırdı), sonra birkaç kez yıkayıp doğradım, petrolleri yıkadım, soydum ve ayrıca doğradım; . Mantarlarla çeşitli tatlar elde etmek için sıklıkla farklı dokular kullanıyorum. Onları farklı boyutlarda parçalara ayırdım.

Bu sefer bebek petrollerim vardı, bazılarını dörde böldüm, en küçüklerini ise bütün olarak bıraktım. Ayrıca 1 adet büyük soğanı, 1-2 diş sarımsağı ve yarım demet maydanozu da doğruyoruz.

Her şey hazır olduğunda sakince kızartmaya başlayalım. Tavayı iyice ısıtın, biraz bitkisel yağ dökün ve doğranmış porcini mantarlarını ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyip kızartın ve bir tavada ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirin.

Daha sonra soğanı tavaya ekleyin ve mantarları eklemeden önce birkaç dakika daha kızartmaya devam edin.

Tadına göre daha fazla tuz, karabiber, birkaç tutam kurutulmuş ot karışımı ve doğranmış sarımsak ekleyin. Mantarlar hazır olduğunda ateşi kapatın ve doğranmış otları mantar karışımına karıştırın.

Tüm aksiyonun finali, pişmiş pirinci bir tavada mantarlarla karıştırmaktır. Sırada ev yapımı versiyon var - pirinci düzleştirin, kalın bir kabuk oluşana kadar rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar serpin, bir kapakla örtün ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Isının etkisi altında peynir eriyecek ve kısa bir demleme süresinde aromalar ve tatlar karışacak ve sonunda uyum sağlayacaktır. Veya misafir porsiyonlu bir seçenek - bu, gelişmiş hayal gücünüze ve zamanın müsaitliğine bağlıdır. Yemek basit ama rahat, ev yapımı ve lezzetli. Afiyet olsun!

Tarif 2: Tavuk ve mantarlı risotto nasıl pişirilir

• tavuk fileto - 2 adet
• petrol - 3 adet
• soğan - 1 adet
• havuç - 1 adet.
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• su - 0,5 su bardağı
• tuz - 1 çay kaşığı.
• baharatlar - 1 çay kaşığı.

Sebzelerin soyulması, yıkanması ve kesilmesi gerekir. Soğanı yarım halkalara kesmek daha iyidir. Kızdırılmış yağda kızartma tavasına koyun. Kahverengileşmiş olmalı.

Soğanın ardından istenilen şekli alınca havuçları ekleyin. Sektörlere veya küplere kesmek daha iyidir.

Sıra petrollerde. İstenildiği gibi doğranabilirler. Mantarlar biraz kızartıldığında filetoyu eklemeniz gerekir.

Fileto da küpler halinde kesilir ve eşit şekilde çıkması için biraz dondurabilirsiniz.

Et ve mantarlar suyunu salana kadar her şeyi bir tavada biraz pişirin.

Risottoya eklenecek son şey yıkanmış pirinçtir. Tavanın içeriği karıştırılır, tuzlanır ve hemen baharatlarla serpilir. Isı en düşük dereceye düşürülür ve zamanlayıcı 20 dakikaya ayarlanır. Ateş zaten kapatıldığında, pirincin baharatlarla iyice doyurulması için yemeği bir süre kapağın altında dinlenmeye bırakmak daha iyidir.

Bitmiş risotto dekorasyon olarak otlar ile servis edilir.

Tarif 3: Porçini mantarlı risotto (fotoğraflı adım adım)

• Sebze suyu - 2 l,
• Porçini mantarı - 500 gr,
• Pirinç (carnaroli) - 250 gr,
• Tereyağı - 50 gr,
• Kurutulmuş porçini mantarı - 30 gr,
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı,
• Kıyılmış maydanoz - 3 yemek kaşığı.,
• Beyaz şarap (kuru) - 1 yemek kaşığı.,
• Rendelenmiş Parmesan - 1 yemek kaşığı.,
• Tatlı soğan - 1 adet.,
• Sarımsak (karanfil) - 1 adet.,
• Kaba deniz tuzu,
• Taze çekilmiş karabiber.

Porcini mantarlı risotto hazırlamak için onları temizlemeniz gerekiyor ancak suyu anında emdikleri için yıkayamayacağınızı da unutmamalısınız! Bıçakla veya temiz, nemli bir süngerle temizlenirler.

Mantarları sıralayın, büyük olanları dörde bölün ve servis için bir kenara koyun, geri kalanını orta boy küpler halinde kesin.

Kuru mantarları ılık suda 1 saat bekletin. Daha sonra ince ince doğrayın.

Soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın. Bol zeytinyağı ile tavayı ısıtıp soğanı, sarımsağı ve ince doğranmış kuru mantarları yüksek ateşte kavurun. Karışım hoş bir aroma yaymaya başladığında taze doğranmış mantarları ekleyin. Aktif olarak karıştırarak kızartın.

Az miktarda et suyu dökün ve ısıyı azaltın. Tuzu, karabiberi ekleyip mantarlar yumuşak bir kıvam alana kadar pişirin.

Ayrı bir tavada zeytinyağını sarımsakla ısıtın, az miktarda şarap ve dörde bölünmüş mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kalın bir tavada ince doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Risotto için pirinci ekleyin, kuvvetlice karıştırarak maksimum yoğunlukta ateşte kızartın.

Pirinci ½ santimetreden fazla kaplayana kadar sebze suyunu dökün. Sıvı tamamen emilene kadar yavaşça karıştırın (bu işlem 8-10 dakika sürecektir).

Küp küp doğradığınız mantarları ekleyip iyice karıştırın. 6-7 dakika pişirin, risottodaki pirinç al dente kıvamına gelince ateşi kapatın. Küçük bir parça tereyağı koyun, Parmesan ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Risottoyu, kızartılmış mantar dilimleri ve taze otlarla süslenmiş, porçini mantarlı olarak servis edin. Afiyet olsun!

Tarif 4: Sebze suyuyla mantarlı risotto

• Carnaroli veya Arborio pirinci – 100 gr;
• taze, dondurulmuş veya kuru mantar karışımı (porcini dahil) - 50 g;
• soğan - yarım kafa;
• sebze veya mantar suyu – 0,5 l;
• sek beyaz şarap – 50 ml;
• Parmesan gibi sert peynirler – 25 gr.;
• ekstra/soğuk sıkım zeytinyağı – 2-3 yemek kaşığı;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı;
• diş sarımsak;
• öğütülmüş biber + deniz tuzu:
• taze otlar - dereotu veya maydanoz.

Tereyağı ve zeytinyağı karışımında ince doğranmış mantarları doğranmış sarımsakla kızartın. Bu adımın süresi 5-6 dakikadır. Hazırlanan mantarları başka bir kaseye koyun.

Önceden soyulmuş ve doğranmış beyaz veya sarı soğanları şeffaflaşana kadar zeytinyağında soteleyin.

Kızartma tavasına/tencereye kuru pirinci ekleyin.

Çok önemli: Arborio pirincini yıkamayın! Malzemeleri yüksek ateşte, Arborio'nun yağa batırılması için karıştırarak, ancak 5 dakikadan fazla olmayacak şekilde kızartın.

Beyaz şarabın tamamını pirincin yüzeyine dökün.

Sıvıyı/alkolü düşük ateşte buharlaştırın.

Suyu pirincin ve soğanın üzerine dökün, böylece sıvı pirinci "bir parmakla" tamamen kaplasın. Orta ateşte hiç karıştırmadan pişirin.

Parmesan peynirini hazırlayın: kaba bir rende üzerine rendeleyin.

10-15 dakika sonra pirinç suyu tamamen emecektir. Sarımsakla kızartılmış mantarları tavaya ekleyin, hafifçe karıştırın, 2-3 dakika daha pişirin.

Bitmiş risottoya (ancak yine de bir tavada/tencerede) doğranmış otlar, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri hızla karıştırın.

Risottoyu parlak hale getirmek için ocaktan çıkardıktan hemen sonra küçük bir miktar zeytinyağını ince bir akıntıya dökün.

Yemeği hemen masaya servis edin. Mantarlı risottoyu sıcak porsiyonlu tabaklara yerleştirin. Bu şekilde pişirilen pirinç ipeksi bir kıvama sahiptir, her bir tanecik "dişte" hissedilir.

Tarif 5, adım adım: beyaz şarap ve mantarlı risotto

• Pirinç (yuvarlak taneli) – 1 Su Bardağı
• Tavuk suyu - 4 bardak
• Bitkisel yağ (zeytin) - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Mantarlar (petrol) - 300 gram
• Soğan - 1 adet
• Sarımsak – 2 diş
• Sek beyaz şarap - ¼ Bardak
• Tuz, karabiber - ½ çay kaşığı
• Tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sert peynir (Parmesan) – ¼ Bardak
• Taze maydanoz - Tatmak için

Tavuk suyunu ısıtın. Eğer hazır bir taneniz yoksa bulyon küpü kullanın. Mantarları yıkayın, soyun ve küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını eritip mantarları ekleyin. Birkaç dakika kızartın. Mantarlar yumuşayıp suyunu saldıktan sonra bir kaseye alın.

Bir tencereye bir kaşık bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı dökün. Orta ateşte ısıtın ve soyulmuş ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar karıştırarak kızartın.

Tencereye pirinç ekleyin. Sürekli karıştırarak soğan ve sarımsakla 5-6 dakika kızartın.

Pirinç kavrulurken risotto için kalan malzemeleri hazırlayın. El altında olmalılar çünkü... pişirmenin bir sonraki aşaması oldukça yoğun olacaktır. Maydanozu yıkayıp doğrayın, iki yemek kaşığı tereyağı hazırlayın, peyniri (Parmesan!) rendeleyin ve yanına bir kase mantar koyun.

Kızaran pilavın üzerine şarabı ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar bekleyin. Karıştırmak. Daha sonra yavaş yavaş sıcak tavuk suyunu ekleyin. 4 bardağı yarım bardaklara bölün ve 15 dakika boyunca içine dökün. Bir porsiyon daha ekledikten sonra karıştırın.

Pirinci dene. Hazır olduğunu düşünüyorsanız (daha doğrusu dişinizde çıtır çıtır değilse), kendi haline bırakın ve bir sonraki adıma geçin. Pirincin hala çiğ olduğunu düşünüyorsanız yarım bardak kaynamış ılık su ekleyin ve emilene kadar karıştırın. Ocağı kapatıp tereyağını, mantarı, peyniri ve maydanozu ekleyin. Karıştırın ve tadın. Et suyunuz yeterince tuzlu değilse risottonun tuzlanması gerekir.

Risottoyu kaselerde servis edin. Afiyet olsun!

Tarif 6: Yabani mantarlı ve peynirli risotto

Hazırlamak için kurutulmuş mantarlardan yapılmış bir et suyu kullanırsanız, Risotto en canlı mantar tadı ve aromasına sahip olacaktır.

• yabani mantarlar (taze veya dondurulmuş) 300 g
• risotto için pirinç (arborio veya carnaroli) 200-250 g
• et suyu (tavuk, mantar veya sebze) 1-1,2 l
• soğan 1 adet
• sarımsak 1 diş
• sek beyaz şarap (isteğe bağlı) 50-70 ml
• sert peynir (parmesan, grana padano vb.) 50 gr
• tereyağı 4 yemek kaşığı.
• bitkisel yağ 2 yemek kaşığı.
• maydanoz
• taze çekilmiş biber

Yabani mantarları ayırın, soyun, suyla durulayın ve orta boy parçalar halinde kesin (dondurulmuş mantarların buzunu çözün).

Bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, mantarları ekleyin, biraz tuz ekleyin, karıştırın ve üstü kapalı olarak kısık ateşte, yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kızartın.

Sıvının tamamı buharlaştığı anda ateşi artırın, mantarlara 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar kızartın.

Sarımsakları soyun ve bıçağın düz tarafıyla ezin.

Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ile ısıtın, soğanı, ezilmiş sarımsağı ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte 4 dakika karıştırarak kızartın.

Pirinci ekleyin (risotto için pirinç genellikle yıkanmaz), karıştırın ve 2-3 dakika karıştırarak pişirin.

Şarabı dökün, karıştırın, ısıyı artırın ve alkolün yaklaşık 2-3 dakika buharlaşmasına izin verin.

Isıyı en aza indirin ve 1 kepçe sıcak et suyunu dökün.

Et suyu tamamen pirinç tarafından emilinceye kadar karıştırarak risottoyu pişirin.

Sıvı buharlaştıkça, her seferinde 1 kepçe olmak üzere et suyunu eklemeye devam edin.

Hazırlanmadan 5 dakika önce kızarmış mantarları ekleyin ve başka bir kepçe et suyu dökün.

Risottoyu karıştırın ve et suyunun pirincin içine girmesine izin verin.

Pişirmenin sonunda kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Parmesanı rendeleyin, bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırın (gerekirse tadına göre tuz ekleyin).

Kapağın altında 3-5 dakika demlensin ve hemen servis yapın.

Tarif 7: Yavaş tencerede boletus mantarlı risotto

Risotto için her pirinç uygun değildir. Üç İtalyan çeşidi en uygunudur: carnaroli, arborio ve vialone nano. Rusya'da satın alabileceğiniz en uygun fiyatlı pirinç arborio'dur. İki tür nişasta içerirler: dışta amilopektin ve içte amiloz. Bu nedenle risotto için pirinç yıkanmamalıdır.

• Boletus mantarları (boletus mantarları)
• Pirinç - bir adet çok pişirici bardak (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Bir soğan
• Tavuk suyu veya su - bir adet çok pişirici bardak
• Ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı
• Tatmak için tuz
• Sek beyaz şarap - bir çoklu bardak
• Rendelenmiş Parmesan peyniri veya başka

Boletus mantarlarını yıkayın, kirlerini temizleyin ve dilimler halinde kesin.

Öncelikle soğanları yavaş tencerede 5 dakika kızartın. Daha sonra doğranmış mantarları ekleyin.

Ve aynı "pişirme" modunda 20 dakika daha pişirin.

Pirinç gevreğini yavaş tencereye dökün, tuz, tavuk suyu ve beyaz şarap ekleyin.

“Pilav” modunu açın ve sinyal gelene kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede mantarlı pilav veya başka türlü risotto hazır! Yemeği tabaklara yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 8: Petrollü kremalı risotto

• Arborio pirinci - 320 gram
• Petrol - 400 gram
• Sarımsak – 1 diş
• Sebze suyu - 1 Litre
• Tereyağı - 60 gram
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Soğan - 70 gram
• Maydanoz - 10 Gram
• Parmesan peyniri - 50 gram
• Tuz - Tatmak
• Biber - Tatmak
• Krema - Tatmak

Tereyağını bir tencerede ısıtın ve içinde doğranmış soğanı kızartın.