Et ve et ürünlerinden atıştırmalıklar. Soğuk ve sıcak et ve kümes hayvanları mezeleri Fransız soğuk ve kümes hayvanları mezeleri

Kümes hayvanları yemekleri eski zamanlarda insanlara aşinaydı, hem av eti hem de kümes hayvanları genellikle masaya servis edildi. Bugün, hem ikinci yemekleri hem de çorbaları pişirmek için harika olan kanatlı eti kullanıyoruz.

Tavuklar, kazlar, hindiler, ördekler hem haşlanmış hem de haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edilebilir. Tariflerini sitemizde bulacağınız kümes hayvanları yemekleri kesinlikle akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı memnun edecektir.

Kanatlı soğuk meze

İçindekiler:

• tavuk fileto 4 adet
• deniz tuzu 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• öğütülmüş zerdeçal 1 tatlı kaşığı. Bir kaşık
• öğütülmüş kırmızı biber 1 tatlı kaşığı. Bir kaşık
• taze çekilmiş karabiber 0,5 çay kaşığı. kaşıklar
• acı biber 1 çay kaşığı. Bir kaşık
• kuru kırmızı şarap 20-30 mililitre
• konyak 20-30 mililitre

Pişirme metodu:

1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın (tuz ve baharatlar). Tavuk filetoyu bu karışımda yuvarlamak iyidir. Üzerine şarap ve konyak ekleyin. Devamını oku:
2. Mümkün olan en iyi şekilde, masaj yapıyormuş gibi her şeyi ete sürmeye çalışın.
3. Kapaklı bir kaba koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin. Ardından fazla tuzu durulayın. Kağıt havlularla kurulayın.
4. 48 saat buzdolabına koyun, sadece tel rafa koyabilirsiniz, ama ben kendi cankurtaranımı buldum))).
5. Süre geçtikten sonra eti dondurucuya saklamak için koyun. Et, yüksek tuz içeriği nedeniyle orada donmaz.
6. Gerektiği kadar çıkarıyoruz ve lezzetli olanın tadını çıkarıyoruz.

Tavuk ve kaşarlı Quesadilla

İçindekiler:

• Tavuk göğsü 3 adet
• soğan 1 baş
• domates 1 adet
• Çedar peyniri 100 gr
• Kırmızı tatlı biber 1 adet
• tatmak için konserve mısır
• tatmak için dereotu
• domates salçası 100 gr
• Tortilla 6 adet
• tatmak için tuz
• Tatmak için öğütülmüş karabiber
• Zeytinyağı tadı

Pişirme metodu:

1. Soğanı, domatesi ve dolmalık biberi ince ince doğrayın, mısırı ekleyin (isteğe bağlı), her şeyi az yağda kızartın, bir kaba aktarın, istenirse ince kıyılmış dereotu (tazelik için) ekleyebilirsiniz.
2. Tavuk filetoyu ince çubuklar halinde kesin (en fazla 1 cm kalınlığında) ve zeytinyağında ara sıra karıştırarak 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın. Salça, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, 1 dakika daha ateşte tutun ve eti sebzelere kaydırın.
3. Kaşar peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin (parmesan peyniri, gouda veya diğer sert/yarı sert peynirler de olabilir).
4. Tortillanın yarısına peynir serpin, ardından iç harcı koyun, bir kat daha peynir serpin, tortillanın ikinci yarısını kaplayın, ortadan ikiye kesin (resimdeki gibi) ve bir tavada veya ızgarada 2-3 dakika kızartın. bir tarafını hafifçe çevirin ve diğer tarafını 1-2 dakika daha kızartın.

Ördek ile şık meze

İçindekiler:

• 200 gr puf böreği
• 2 adet ördek göğüs filetosu
• 9 büyük petrol
• 2 büyük domates
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 bardak kuru kırmızı şarap
• büyük bir demet ıspanak
• 6 sanat. ben. Tereyağı
• 4 yeşil soğan
• birkaç dal maydanoz, kekik ve fesleğen
• 1 arpacık soğanı
• 1 defne yaprağı
• 1 diş sarımsak

Pişirme metodu:

1. Ispanağı yıkayın, kurulayın ve saplarını çıkarın. Yaprakları bir tencerede 1 yemek kaşığı ile yüksek ateşte kızartın. ben. tereyağı ve kaba doğrayın. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ekleyin, bir tabağa aktarın. Mantarları soyun, bacaklarını çıkarın, kapakları dilimler halinde kesin ve aynı tencerede 1 yemek kaşığı ile kızartın. ben. Tereyağı.
2. Doğranmış yeşil soğanları ekleyin, karıştırın ve bir kenara koyun.
   Domatesleri çapraz olarak dilimleyin, 1 dakika kaynar suya daldırın, ardından soğuk suya aktarın. Kabuğu soyun, 8 parçaya bölün, tohumları çıkarın. Hamuru bir tavada zeytinyağında 30 saniye yüksek ateşte kızartın, kıyılmış fesleğen, tuz, karabiber ile karıştırın, bir kenara koyun.
3. Başka bir tavada, ördek göğüslerini 2 yemek kaşığı "orta derecede nadir" olana kadar kızartın. ben. tereyağı (orta ateşte, bu her iki tarafta yaklaşık 4 dakika) ve ocaktan alın. Keskin bir bıçakla her memeyi 20 ince dilime kesin.
4. Göğüslerin piştiği yağda, kısık ateşte, doğranmış arpacık soğanı, sarımsak, kekik yaprağı ve defne yaprağını 5 dakika soteleyin. Kırmızı şarap dökün. Yarı yarıya azaltın, ardından suyu dökün. Yaklaşık 1 fincan sos kalana kadar tekrar azaltın. Bir elek ile süzün ve sıcak tutun.
5. Hamuru 20 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde dikdörtgen şeklinde açın. Bir çatalla delin, bıçakla hafifçe kesin, böylece 4 eşit parça elde edin (hamuru kesmeyin!) Ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 20 dakika koyun.
6. Çıkarın, pufu 2 yarıya bölün: üst ve alt. Alt kısma bir kat ıspanak, bir kat petrol, bir kat domates koyun.
7. Sonra ördek filetosunu yerleştirin ve pufun üst kısmı ile örtün: ham hamur üzerinde kestiğiniz çizgiler boyunca turta kısımlar halinde kesilebilir. Kalan tereyağı, tuz ve karabiberi sosa ekleyin. Pastayı sıcak sosla sıcak olarak servis edin.

Pekin ördeği meze

İçindekiler:

• 2,5–3 kg ağırlığında 1 adet boğazlı ördek
• 50 ml pirinç şarabı
• 3 sanat. ben. hafif soya sosu
• 3 sanat. ben. sıvı bal
• 1 inci. ben. koyu susam yağı
• 1 inci. ben. Tarçın Tozu
• tuz, taze çekilmiş karabiber

Pişirme metodu:

1. Ördeğin kuyruk ve boyun bölgesinde olabilecek yağları alın. Tüylerin tüm "köklerini" cımbızla çıkarın.
2. Ördeğin derisini mümkün olduğunca sık bir çatalla delin. Ördeği lavaboya bir kevgir içine koyun ve her tarafına bir dolu tencere kaynar su dökün. Ördek derisi beyaza döner ve gerilir. Suyun boşalmasına izin verin.
3. Ördeği kurutun, şarap ve tuzla ovalayın. Göğüs kısmı alta gelecek şekilde bir kevgir içine koyun ve ağzı açık halde 12 saat buzdolabında bekletin.Ördeğin derisi kurumalıdır. Sonra ördeği 1 yemek kaşığı ile yayın. ben. bal ve 12 saat boyunca kevgir göğüs tarafına dönün.
4. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir rafa göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. 1 su bardağı soğuk suyu tavaya dökün. Tüm yapıyı folyo ile örtün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 50 dakika koyun.
5. Soya sosu, susam yağı, zencefil tozu ve taze çekilmiş biberi karıştırın. Ördeği fırından çıkarın, sıvıyı fırın tepsisinden boşaltın. Aromatik karışımla ördeğin her tarafını fırçalayın. 30 dakika fırına dönün.
6. Fırın sıcaklığını 250-260 °C'ye yükseltin. Kalan soya sosuyla karıştırılmış kalan bal ile ördeği fırçalayın ve 10 dakika fırına geri dönün. Cilt altın kahverengiye dönmelidir. Ördeği bir tahtaya aktarın, folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 20 dakika dinlendirin.
7. Ördek yemek yaparken krep yapın. Bir karıştırıcıda 270 ml su ve unu birleştirin, pürüzsüz olana kadar çırpın. Motor çalışırken, yumurtaları birer birer çırpın ve 3 yemek kaşığı dökün. ben. yağlar. Motoru kapatın, hamuru 1 saat bekletin.
8. İnce krepleri yağ eklemeden orta ateşte yapışmaz bir tavada pişirin. Krepler çok soluk olmalıdır. Bitmiş krepleri bir tavaya koyun ve bir kapakla örtün.
9. Hem krep hem de ördek hazır olduğunda, salatalığı soyun, ikiye bölün ve bir kaşıkla çekirdeklerini kazıyın. Salatalığı ince uzun şeritler halinde kesin. Soğanı çapraz olarak yaklaşık 3 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, salatalıkları ve soğanları bir tabağa koyun, yanlarına kuru üzüm sosu koyun.
10. Ördek etini kemiklerinden ayırın, böylece parçaların çoğunun derisi olur. Isıtılmış bir tabağa koyun. Herkes bir gözleme alsın, ortasını kuru üzüm sosuyla bulaştırın, biraz ördek, soğan ve salatalık koyun, elleriyle yuvarlayın ve yiyin.

meze dolması hindi göğsü

İçindekiler:

• hindi göğüs filetosu - 1 kg
• haşlanmış sosis - 200 gr
• Rus peyniri - 100 gr
• mavi peynir - 100 gr
• fesleğen - 3 dal
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• fesleğen - 2 dal
• mayonez - 200 gr
• beyaz şarap sirkesi - 2 çay kaşığı.
• şeker - 1/2 çay kaşığı
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Hindi göğüslerini yıkayın, kurutun, çalışma yüzeyine koyun ve bıçağı ona paralel tutarak, her göğüste 1.5 cm'lik karşı kenara ulaşmadan derin bir uzunlamasına kesim yapın.
2. Filetoyu bir kitap gibi açın, iki kat film arasına yerleştirin ve merdane ile ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Çalışma yüzeyine streç film yayın ve göğüsleri 25-30 cm kenarlı bir kare elde edecek şekilde yayın, Tuz ve karabiber.
3. Sosis ve Rus peynirini ince dilimler halinde kesin, mavi peyniri küçük küpler halinde kesin. Fesleğeni durulayın, kurulayın ve kaba doğrayın. Hindi filetosunu otlar ile serpin. Üzerine sosis parçalarını koyun.
4. Rus peyniri dilimlerini yerleştirin, üzerine mavi peynir küpleri serpin.
5. Bir film kullanarak filetoyu dolgu ile rulo haline getirin.
6. Ruloyu sicim ile sıkıca bağlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip 170°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat 30 dakika, ara sıra üzeri kızaran suyuyla üzerini bulaştırarak pişirin.
7. Sosu hazırlayın. Fesleğeni yıkayıp doğrayın. Bir kapta mayonez, şarap sirkesi, şeker, fesleğen ve tuzu karıştırın. Buzdolabına çıkarın. Bitmiş ruloyu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve ısıtılmış bir tabağa yerleştirin. Soğutulmuş sos ile servis yapın.

türkiye'den lula kebabı

Bu yemek için hazır kıyma almayın ve filetoyu kıyma makinesinde bile bükmeyin. Sadece bıçakla kesip yağla karıştırdığınız yağsız filetoları kullandığınızda doğru sonucu alırsınız: lula yumuşar ve tüm suyu tutar.

İçindekiler:

• 500 gr hindi göğüs filetosu
• 2 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
• 2 küçük yumurta
• tuz, taze çekilmiş karabiber
• Servis için sirke ve zeytinyağı gezdirilmiş soğan halkaları

Pişirme metodu:

1. Şişleri 1 saat soğuk suda bekletin, pişerken yanmaması ve etin yapışmaması için bu gereklidir.
2. Hindi filetosunu ince ince doğrayın, ardından ağır bir bıçak veya balta ile iri kıyılmış et şeklinde doğrayın. Soğanı doğra.
3. Yağı yumuşatın. Kıyılmış hindi filetosunu soğanla karıştırın. Yumurta ve tereyağı ekleyin. Tuz, karabiber ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kıymayı 30 dakika buzdolabına koyun.
4. Ellerinizi sıcak suda ıslatarak, küçük uzun pirzola şeklinde ortaya çıkan kıyma ile şişleri sarın.
5. Şişleri beşikten bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun (ayrıca fırında "ızgara" modunu da açabilirsiniz). Altın kahverengi olana kadar pişirin, 20 dakika, birkaç kez çevirin.
6. Üzerine sirke ve zeytinyağı gezdirilmiş doğranmış soğan halkaları ile servis yapın.

Türkiye mantarlı rulo

Mantar ve maydanozla pişirilen diyet hindi eti harika bir soğuk mezedir. Hindi ruloları, ikinci bir yemek olarak herhangi bir garnitür ile çok lezzetli ve sıcaktır.

İçindekiler:

• hindi but filetosu 1 adet.
• petrol 5 adet.
• soğan 1 adet.
• bir demet maydanoz 1 adet.
• limon 0,5 adet.
• tuz, karabiber tadı
• bitkisel yağ Altero 2 yemek kaşığı. ben.
• kırmızı biber 1 tatlı kaşığı

Pişirme metodu:

1. Hindi filetoyu ikiye bölün, çırpın, limon suyu serpin, bir kenara koyun ve iç harcı yapın.
2. Altero bitkisel yağda ince doğranmış mantarları, soğanları kızartın ve maydanozla karıştırın. Tat vermek için tuz, karabiber ekleyin ve dövülmüş hindinin bir kenarına koyun.
3. Her parçayı rulo haline getiriyoruz, mutfak sicimi ile çekiyoruz.
4. Yağlanmış bir fırın tepsisine ruloları koyun ve üzerine kırmızı biber serpin. Ruloları soğan ve dolmalık biberden oluşan bir sebze yastığına koyabilirsiniz. 45 dk pişirin. 190 derecede.
5. Bitmiş ruloları sicimden ayırıyoruz ve bir garnitür sebze ile sıcak servis yapıyoruz.
6. Ruloları soğutabilir ve ancak daha sonra soğuk bir atıştırmalık için kesebilirsiniz.

Kuş aperatif pasta

İçindekiler:

• yufka hamuru 500 gr
• yumurta 5 adet
• beyaz peynir 200 gr
• çedar peyniri 70 gr
• dondurulmuş ıspanak 500 gr
• hindi filetosu 200 gr
• limon 1 adet.
• tereyağı 10 gr
• kurutulmuş kekik 2 gr
• öğütülmüş hindistan cevizi 2 gr

Pişirme metodu:

1. Limonu yıkayın ve kabuğu rende ile çıkarın. Ispanağı çözün ve sıkın, doğrayın, lezzetini, hindistan cevizini ekleyin ve karıştırın. Kaşar peyniri ince rendeleyin. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Hindiyi yıkayıp kurulayın, 1x1 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Yüksek ateşte bir tavada yağı ısıtıp hindiyi tuz ve karabiberle 2-3 dakika kavurun. Bir kapta 4 yumurta, hindi ve beyaz peyniri karıştırın. Karışımı tatmak için biberleyin, kekik ekleyin ve karıştırın. Gerekirse tuz. Ispanağı yumurta karışımıyla karıştırın.
3. Bir parşömen yaprağını su altında nemlendirin ve ezin, ardından sıkın ve bir çalışma yüzeyinde düzeltin, bitkisel yağ serpin. Filo hamuru ile çalışmaya başlıyoruz açarken dikkatli olun hızlı çalışmamız gerekecek yoksa hamur kuruyacaktır.
4. 1 kat hamur ayırın ve parşömen üzerine koyun, yağ ve biraz tuz serpin, ardından ikincisini yerleştirin. Toplam 5 katman için bunu 3 kez daha tekrarlayın. Parşömen üzerindeki hamuru bir fırın tepsisine aktarın, biraz sıkıştırın.
5. Dolguyu hamurun içine koyun ve düzeltin, üstüne kaşar serpin. Doldurmanın bir kısmını kenarlardan hamurla kapatın, parşömenden dikkatlice ayırın. Doldurmanın üzerine daha fazla hamur yaprağı koyun, biraz ezin ve tüm yüzeyi kaplayacak şekilde bükün.
6. Bir yumurtayı çırpın ve pastanın üzerine sürün. Altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika fırına koyun.

Doldurulmuş tavuk göğsü

Çift kazanda pişirilen tavuk göğüs dolması hem lezzetli hem sağlıklı hem de çok şenlikli. Buharlı pişiriciniz yoksa tarifin sonundaki ipucuna bakın.

İçindekiler:

• 20 gr kuru porçini mantarı
• 1 orta boy havuç
• 1 turşu
• 2 dal maydanoz ve dereotu
• 2 yemek kaşığı. ben. sızma zeytinyağı
• 4 adet tavuk göğsü filetosu
• 4-5 dal biberiye
• 10-12 ardıç meyvesi
• tuz, taze çekilmiş karabiber

Pişirme metodu:

1. Mantarları ılık suyla bir tencereye koyun ve 20 dakika bekletin. Sonra orta ateşe koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 5 dakika pişirin, ardından boşaltın.
2. Et suyunu tülbent veya ince bir elek ile ayrı bir kaseye süzün (burada gerekli olmayacak, başka yemeklerde kullanabilirsiniz - çorbalar veya soslar). Mantarları soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salatalığı ince doğrayın, fazla nemi sıkın. Maydanoz ve dereotu doğrayın.
4. Yağı bir tavada ısıtın, havuç ve mantarları 2 dakika kızartın. Yeşillik ve salatalık ekleyin, biber, 2 dakika daha pişirin. ve ateşten alın.
5. İnce bir keskin bıçakla, her filetoda 1–1,5 cm karşı kenara ulaşmayacak şekilde uzunlamasına derin bir “cep” yapın.
6. Filetoyu tuzlayın. Hazırlanan dolguyu dikkatlice "ceplerin" üzerine yayın, kıyma daha yoğun bir şekilde uzanması için içe doğru bastırın.
7. Kenarları kürdan ile sabitleyin. Biberiye dallarını ve ardıç meyvelerini bir buharlı pişiriciye yerleştirin. Doldurulmuş tavuk filetoyu ızgaraya koyun, çift kazanı açın ve 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Kanatlı döş basturma

İçindekiler:

• 2 adet kemikli taze, donmamış göğüs - 1,5 kg
• kaba veya deniz tuzu
• zemin sarımsak
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber
• tatlı öğütülmüş kırmızı biber
• kurutulmuş maydanoz
• biber karışımı
• chaman (çemen otu)

Yemek pişirme:

1. Göğüs filetosunu kemiklerden çıkarın, eğer yağ varsa - onu da kesin, basturmayı hazırlamak için gerekli olmayacaktır.
2. Tuzlama işleminde et şekil alacak yani hangi şekle koyarsanız öyle kalacaktır.
3. Basturma için bir kap hazırlayın - plastik bir kap alabilirsiniz. Tuzu hiç ayırmadan dibine dökün.
4. Dehidrasyon sürecinde, daha fazla tuz eklemeniz gerekecektir.
5. Filetoyu bir topun içine sıkıca yuvarlayın, bir kaba koyun ve bolca tuz serpin. Boşluklar tamamen kapatılmalıdır, tüm bunları aşağıdaki videoda göreceksiniz.
6. Bu süreçte, filetoyu tuzlamaya başlayacak olan tavuğun kendi suyu olan bir sıvı görünecektir ve aşırı tuzlu olduğu ortaya çıkabilir. Bu nedenle, tuzlu suyun her 3-4 saatte bir boşaltılması ve yeni, kuru tuz eklenmesi gerekecektir.
7. Yaklaşık kürlenme süresi 1-2 gündür. Buzdolabının sıcaklığına ve tuzun mineral bileşimine bağlıdır.
8. Et, orijinalinden çok daha sert ve hoş bir kırmızımsı renkte olmalıdır.
9. Suyun et hücrelerine geri girmemesi için tavuk fileto yüzeyindeki fazla tuzu hızla durulayın.
10. Kağıt havlu ile kurulayın ve 2-3 saat kurumaya bırakın.
11. Bir havluya sarın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
12. Pansuman hazırlayın. Baharatları kaynamış su ile sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve bir saat buzdolabında bekletin.
13. Böylece “açılacaklar” ve tüm uçucu yağlar aktif, lezzetli hale gelecektir.
14. Baharatları, kesme işlemi sırasında baharatların düşmemesi için her birini kurumaya bırakarak ince 3-4 kat uygulayın.
15. Tülbent alın ve içine et parçalarını sarın. Uçları asmak için bırakarak iplikle bağlayın.
16. Dışarısı kış ise 14 gün buzdolabına veya balkona gönderin. 5-10 santigrat derece olmalıdır.
17. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda dışarıda tutmak gerekli değildir, aksi takdirde kurutma işlemi yavaşlar.
18. Ardından, yaklaşık bir hafta boyunca basturma, örneğin bir kilerde, serin bir odaya asılmalıdır.
19. Periyodik olarak, tavuk basturmasının tadına bakılması gerekir.

Aperatif tavuk ruloları

"Kütükler", bir katman olarak mantarlı omlet ile pişmiş tavuk rulolarıdır. Eşsiz lezzet ve sıra dışı servis, bu mezeyi şenlikli masanızın gerçek bir dekorasyonu haline getirecek. Tabii ki, hazırlanması için biraz zaman harcamanız gerekecek, ancak sonuç, inanın bana, buna değer.

İçindekiler:

• 3 büyük tavuk filetosu;
• 5-6 yumurta;
• 100 gr petrol;
• 50 gr peynir;
• küçük ampul;
• taze yeşillikler;
• un;
• galeta unu;
• tuz biber.

Yemek pişirme:

1. Mantarları ve soğanları küçük küpler halinde kesin ve ardından rafine yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Devamını oku:
2. En sonunda biraz tuzlayın.
3. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
4. Yeşillikleri yıkayıp kalın saplarını ayıklayıp bıçakla ince ince kıyıyoruz.
5. Yeşillerden hem dereotu hem de maydanoz uygundur.
6. Bir kapta 3-4 yumurta (boyuta bağlı olarak) pürüzsüz olana kadar çatalla sallayın.
7. Daha sonra yumurta kütlesine doğranmış yeşillikler, rendelenmiş peynir ve kızarmış mantar ekleyin.
8. Karıştırın, tatmak için tuz ve karabiber ile baharatlayın.
9. Krep tavasını ısıtıyoruz ve üzerine yumurta-mantar kütlesinin yaklaşık 1/3'ünü yayıyoruz.
10. Omlet gözlemesinin kalınlığı eşit olacak şekilde düzeltin.
11. Toplamda, daha sonra tavuk rulolarının dolgusu olacak üç mantarlı omlet pişiriyoruz.
12. Tavuk filetoyu alıyoruz ve keskin bir bıçakla yatay bir kesim yapıyoruz, ancak tamamen değil.
13. Ve filetoyu bir kitap gibi açıyoruz, daha büyük bir et tabakası elde ediyoruz.
14. Oldukça büyük bir tavuk filetosu alıyoruz.
15. Üst filmi çıkarın, pirzolayı alt film üzerinde bırakın.
16. Tuz ekliyoruz, tavuk filetoyu biraz biberliyoruz ve üzerine mantarlı omleti koyuyoruz.
17. Gerekirse, omleti pirzola boyutunda kesin.
18. Şimdi bir rulo ile sıkıca sarılmalıdır.
19. Diğer iki fileto için de aynısını yapıyoruz ve sonuçta üç tavuk rulosu elde ediyoruz.
20. Filmi donmuş rulolardan çıkarın.
21. Şekil olarak daha sağlam hale geldiler, bu yüzden onları ekmek daha kolay olacak.
22. Önce, ekmekleri una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmek kırıntıları tabakasıyla ekmekleri düzeltin.
23. Yeteri kadar sıvı yağ ile tavada altın sarısı olana kadar kızartın.
24. Kabuğu eşit hale getirmek için ruloları periyodik olarak bir taraftan diğerine kaydırın.
25. Kızartma sürecindeki rulolar, kırmızı gevrek bir kabukla kaplanır, ancak yine de tam hazırlığa ulaşmazlar.
26. Bu nedenle ısıya dayanıklı bir forma yerleştirip 180 derecelik fırında 20-30 dakika bekletiyoruz.
27. Bu süre zarfında rulolar hazır hale gelecektir.
28. Çok güzel ve orijinal çıkıyor ve mantarlı ve peynirli tavuk mezelerinin tadı tasarımdan daha düşük değil.

tavuk ciğeri ezmesi

200-300 gram taze tavuk ciğeri alın ve soğan ve havuçla birlikte yumuşayana kadar kaynatın.
Pişmiş karaciğeri çıkarın ve bir blender bardağına koyun. Haşlanmış havuç, bir diş sarımsak, tuz ve karabiberi tatmak için ekleyin. Camın içeriğini homojen bir kütleye sallayın. Makarna çok kalınsa, daha fazla et suyu ekleyin.
Ortaya çıkan ürün, tahıllar ve taze salatalıklarla süslenmiş tahıl diyet ekmeğine bulaşmak için çok uygundur.

0

0

0

İhtiyacın olacak:
tavuk filetosu - 1 kg,
sarımsak - 1 diş,
kuru biberiye - 0,5 çay kaşığı,
tatmak için tuz, öğütülmüş karabiber,
jelatin - 15 gr.

Tavuk filetoda hem beyaz hem de kırmızı et bulunmalıdır, bu yüzden eti sadece göğüsten değil, bacaklardan da kestik. 1-1,5 cm kalınlığında, mümkün olduğunca eşit şeritler halinde kesin.
Bir presten geçirilen tuz, karabiber, sarımsak karıştırın. Fileto parçalarını bu karışımla dökün ve 2-3 saat ısrar edin.
Sonra jelatini dökün. Jelatinin salınan meyve suyunda şişmesi ve çözülmesi için yarım saat daha ısrar ediyoruz.
Parçaları baharatlarla birlikte folyoya yayıyoruz ve şeker gibi sarıyoruz.
Bu "şekeri" uzun ve dar bir şekle sokmak güzel olurdu, ama aynı zamanda bir fırın tepsisine de koyabilirsiniz.
Üstte iki delik açıyoruz. 180 derecede 45 dakika pişirin.
Folyoyu çıkarmadan buzdolabında soğutun.

1

0

0

İsveç kirazı soslu etli cheesecake

Hazırlama süresi 10 dakika
Pişirme süresi 1 saat

İçindekiler:
kıyılmış tavuk 200 gr
kıyılmış domuz eti 100 gr
kıyılmış sığır eti 200 gr
süt kreması 200 ml
bitkisel yağ 1-2 yemek kaşığı. ben.
tereyağı (kekte + kızartma için) 1 yemek kaşığı. ben. + 30 gr
soğan 1 adet.
zencefil parçası 1x1 cm
jelatin 15 gr
su (jelatin + sos içinde) 75 ml + 15 ml
krem peynir 150 gr
tatmak için tuz
tatmak için beyaz biber (veya biber karışımı)
çavdar veya Borodino ekmeği 3 dilim
kırmızı (veya beyaz) şarap (kabuk + sosta) 40 ml + 40 ml
kızılcık 100 gr
şeker 40 gr
balzamik sirke 2 çay kaşığı
mısır nişastası 1 tatlı kaşığı slaytsız
tatmak için fesleğen
bir tutam küçük hindistan cevizi

Yemek pişirme:
İlk önce tabanı hazırlayın. Ekmeği küpler halinde kesin. Bir karıştırıcıda öğütün. Tereyağı ve şarap ekleyin.
Bir form hazırlayın. 27x18 cm ebadında dikdörtgen bir şekle sahibim, yokluğunda, ancak bölünmüş tabanlı, alt folyodan yapılmış ve sert, düz bir yüzeye yerleştirilmiştir.
Ekmek ve tereyağı tabanını yerleştirin. Düzeltmek. Soğukta koyun.
Doğranmış soğanı ve kıymayı tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın.
Tutarlılığı arttırmak ve gelecekteki cheesecake'e hassasiyet vermek için, kızarmış kıyılmış eti soğanla bir kıyma makinesinden geçirin.
Jelatini soğuk suda ıslatın.
Soğutulmuş kremayı çırpın.
Doldurma için otlu krem ​​​​peynir kullandım, ancak herhangi bir süzme peynir veya krem ​​​​peynir kullanabilirsiniz.
Çırpılmış kremayı peynirle karıştırın.
Ayrı bir kapta, ısıtılmış ancak kaynatılmamış jelatini birkaç yemek kaşığı krema, kıyılmış et ile karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Karışım.
Krem peynir kütlesinin geri kalanıyla karıştırın, kalan kıyılmış eti ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
İnce kıyılmış dereotu ekleyin.
Soğuyan kalıba hamurun üzerine dökün.
Bir spatula ile düzeltin, soğutun. Geceleri daha iyi. Prensip olarak, 5 saat sonra zaten servis yapabilirsiniz.
Sosu hazırlamak için dondurulmuş veya taze meyveleri, şarabı, suyu, şekeri, balzamik sirkeyi karıştırın. Kaynama.
Ayrı bir kapta nişastayı birkaç yemek kaşığı su ile karıştırın, sosun içine dökün, kısık ateşte sos koyulaşana kadar karıştırın.
İstediğiniz gibi süsleyin.
Cheesecake bayram masasında harika bir yemek olacak!
Hassas, lezzetli... ve etle yapıldığını hemen tahmin edemezsiniz. Ve yaban mersini sosu bu pastaya hoş bir tatlı ve ekşi not verir.

0

0

2

MARİNE SALO - MÜKEMMEL BİR TARİF

Lezzetli olduğunu söylemek yetersiz kalır! Yumuşak, yumuşak ve hafif nemli yağ... Bunu uzun zamandır hayal ettiniz! Deneyin, bu şekilde de tuzlayın - pişman olmayacaksınız!

Dekapaj için, et çizgileri olan yumuşak, taze yağ ve daha kalın bir parça seçmek daha iyidir. Domuz yağının lifli olup olmadığını öğrenmenin kolay bir yolu var. Bir kibritle yağı delin. Hamura kolayca giriyorsa, yağ yumuşaktır. Marine etmek için tam olarak ihtiyacınız olan şey budur.

Domuz yağı yaklaşık 5x5 cm'lik parçalar halinde kesilir, soyulmuş sarımsak karanfil dilimler halinde kesilir, tuz ve karabiber karışımında yuvarlanır ve her bir domuz yağı parçası bununla doldurulur.
Domuz yağının marine edileceği tuzlu suyu hazırlayın. 1 litre su için 200 gr. tuz (iyotlu değil!). Suyu kaynatın, tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Renk için soğan kabuğunu salamura koyabilirsiniz, daha sonra yağ hafif kahverengi bir renk tonu ile olacaktır.
Doğranmış pastırmayı kaynayan tuzlu suya koyun, kaynayana kadar bekleyin, ısıyı azaltın ve 5-10 dakika kaynatın. Süre, parçaların boyutuna bağlıdır, ne kadar büyükse, yağı o kadar uzun süre kaynatmanız gerekir.
Parçaları oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz ve hemen sıcak bir kavanoza koyuyoruz. Kavanoz üstüne doldurulur ve daha sonra domuz yağının kaynatıldığı tuzlu su ile dökülür. Bir kapakla kapatılmıştır.
İki hafta içinde hazır olacak - yağın tuzlu suda ıslanması ve baharatların aromasını emmesi için zamana ihtiyacı var. Bu tür yağlar plastik bir örtü altında saklanabilir veya yuvarlanabilir.

0

0

1

tavuk ezmesi

100 gr için. 113 kcal

İçindekiler:
Tavuk göğsü 4 adet.
krema 250 ml
Yumurta akı 3 adet.
tatmak için baharatlar

Yemek pişirme:
1. Göğüslerdeki deriyi ve yağı alın ve iki kez kıyma makinesinden geçirin.

2. Kıymayı bir kaseye aktarın ve buzlu suyla doldurun. Daha sonra çırpılmış yumurta akı ve soğutulmuş kremayı ekleyin. İyice karıştırın ve baharatları ekleyin.

3. Kütleyi yağlı bir parşömenle kaplayarak ve üstünü folyo ile kaplayarak toprak bir kaba aktarın.

4. Tencereyi sıcak su dolu bir tencereye koyun ve 150°deki fırında 40 dakika koyulaşana kadar pişirin.

5. Soğutun, tencereden çıkarın ve doğrayın. Taze domateslerle servis yapın.

0

0

0

Atıştırmalık "Ejderhanın Hassasiyeti"

Kapının önünde misafirler ve karmaşık bir yemek hazırlamak için zamanınız yok mu? Bu meze işinize yarayacak! Ayrıca, yemeğin hazırlanması o kadar kolaydır ki, acemi bir hostes bile halledebilir.

İhtiyacımız olacak:
Tuzlu alabalık 250 gr,
Otlar ile lor peyniri 1 kavanoz
1 demet tatmak için yeşillik
biraz marul yaprağı
Biraz yeşil soğan

Balıkları dikkatlice ince dilimler halinde kesin.
Balık tabaklarını 2 radde üst üste gelecek şekilde streç film veya fırın kağıdı üzerine, üzerlerine bir sıra peynir ve yeşil yapraklarla 1 sıra halinde yerleştirin.
Balığı peynirli rulo ile yuvarlayın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra keskin bir bıçakla ruloyu parçalara ayırın ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin. Yemeği otlar ve soğan tüyleriyle süsleyin. Servis yapmadan önce soğutun.

1

0

1

Tavuk dürüm

İçindekiler:
tavuk - 1.3-1.5 kg
ceviz - 80-100 gr.
jelatin - 30 gr.
sarımsak - 3-4 diş
tuz biber

Yemek pişirme:
Tavuğumuzu yıkayıp keyfi küçük parçalara ayırıyoruz. Kalın duvarlı bir tavaya koyun. Lütfen unutmayın: Tavayı herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yok, daha fazla yağ, et suyu veya su eklemenize gerek yok. Sadece tavuğumuzu tabanına koyup kapağın altında orta ateşe koyuyoruz.
Tavuğu ateşe veriyoruz ve bu sırada jelatinimizi bir bardak suya batıracağız.
Tavuğumuz, et tamamen pişip yumuşayana kadar (kemiklerinden kolayca uzaklaşması gerekir) 40 dakika kadar pişecektir. Genel olarak, kapağı sık sık açmamanız tavsiye edilir. İçinde haşlanacağı kendi tavuk suyunun çoğu oluşur. Bu aşamada tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
Tavuk orada pişerken sarımsağı soyabilir, fındıkları daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
40 dakika sonra kuşumuzu bir tabağa alıp biraz soğumaya bırakıyoruz ve eti kemik, kıkırdak ve deriden ayırıyoruz (isterseniz derisini de bırakabilirsiniz).
Daha sonra tavukları pişirdiğimiz tavada tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Orada tavuk suyumuz olduğunu unutmadık, değil mi? İşte değerli bir ürün! Buna ekliyoruz: tavuk eti, kıyılmış fındık, sarımsak, bir presten geçti ve jelatin (bir su banyosunda veya mikrodalgada çözülmüş).
Her şey birbirine karışmıştı ve ... işte önemli bir an geliyor. 1,5 litrelik temiz bir şişe alıp boynunu kesip karışımı tavaya döküyoruz.
Ardından, bu kasayı katılaşması için buzdolabına koyun. 3-4 saat. Bundan sonra, doğaçlama araçlar (kesici) yardımıyla keyfi şeklimizi kestik.
Şimdi kesip servis yapın.

1

0

0

Ringa balığı (eşsiz tuzlama yöntemi)

Bu tarife göre, birçok kez ringa balığı tuzladık ve sonuç bizi her zaman memnun etti!

1 kg taze dondurulmuş iyi kalitede ringa balığı alıyoruz.
Gut, cildi çıkarın ve parçalara ayırın.
Balıkları emaye bir tencereye koyun.

İçindekiler:
1 kg kaliteli taze dondurulmuş ringa balığı

Doldurmak için:
3 soğan halka halka doğranmış
10-12 Sanat. ben. su,
1 çay kaşığı Sahra,
1-2 yemek kaşığı. ben. tuz (slayt yok),
0,5 çay kaşığı kara biber,
1 aralık ben. sirke (esans) (sofra sirkesi kullandım),
2 yemek kaşığı. ben. ketçap,
1/2 st. sebze yağı.

Yemek pişirme:
Ringa balığını soyun, cildi çıkarın ve parçalara ayırın. Balıkları emaye bir tencereye koyun.
Doldurmayı önceden hazırlayın: Her şeyi soğanla birlikte kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün.
Buzdolabına çıkarın. Bir gün içinde lezzetli bir ringa balığı hazır olacak!
Peki, çok lezzetli!

1

0

2

Yeşil soğan ve peynirli domuz eti ruloları

İşlenmiş yumuşak peyniri sert peynirle değiştirebilirsiniz. O da lezzetli çıkacaktır.
Domuz eti yerine tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.
Ruloları mucize ızgara gazlı tavada pişirdim ama fırında pişirebilir veya tavada meyilli olarak kızartabilirsiniz.

İçindekiler:
pirzola için domuz eti
Yumuşak işlenmiş peynir (örneğin, Arkadaşlık)
Tuz
Biber
bir demet yeşil soğan

Yemek pişirme:
Domuz eti, tuz ve karabiberi zevkinize göre çırpın.
Peynirle fırçalayın ve ince doğranmış yeşil soğan serpin.
Yuvarlayın ve istenirse bir kürdan ile sabitleyin.
Ruloları tavaya koyun, kapağı kapatın ve 20-25 dakika pişirin.

1

0

2

tavuk eti

İçindekiler:
Tavuk 1 adet.
Soğan 1 adet.
havuç 140 gr
Sarımsak karanfil 5 adet.
Yemek tuzu 1 tatlı kaşığı
Karabiber 5 adet.
Defne yaprağı 4 adet.
Tavuk yumurtası 2 adet.
Kişniş 5 gr

Yemek pişirme:
Lütfen tavuğun daha şişman olduğunu, ev yapımı yediğimi, bu yüzden et suyunun çok zengin olduğunu unutmayın.
Cildi tavuktan çıkarın. Benim tavuğum 5 kg çok büyüktü ben yarısını kullandım sizinki küçükse bütün kullanın.
Tavuğu bir tencereye koyun ve tavuğu 5 cm (yaklaşık 4 litre) kaplayacak şekilde soğuk suyla örtün. Tencereyi yüksek ateşe koyun.
Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Düşük ısıda 4 saat pişirin, periyodik olarak köpüğü ve yağı çıkarın. Su 2 kat daha az kalmalı ve et kemikten tamamen uzaklaşmalıdır.
Soyulmuş havuç, soğan, sarımsak ekleyin, 30 dakika daha pişirin.
Ardından tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve 30 dakika daha pişmeye bırakın.
Et suyu pişirilirken yumurtaları sert kaynatın, soğutun ve ardından soyun.
Havuçları soyun, yumuşaklık için et suyunda yaklaşık 5-7 dakika önceden kaynatabilirsiniz, ancak bu herkes için değil. Jöleli eti daha da süslemek için eğlenceli şekillerde kesin.
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Haşlanmış havuç, soğan ve sarımsakları et suyundan çıkarın ve atın. Et suyunu süzün ve soğuması için kenara alın.
Eti de atılan kemiklerinden ayırın, kesin veya küçük parçalara bölün ve bir kalıba koyun.
Yumurtaları uzunlamasına kesin ve etin üzerine yayın, doğranmış havuç, sarımsak ekleyin ve son olarak maydanoz veya kişniş ile süsleyin.
Yavaşça süzülmüş ve soğutulmuş suyu dökün, buzdolabında sertleşmeye bırakın.
Etli jöleyi yaban turpu veya hardalla servis edin.

Sosu hazırlayabilirsiniz: ekşi krema, yaban turpu, sarımsak - her şey ince bir rende üzerine sürülür ve doğranmış otlar ile karıştırılır.

0

0

3

Etli waffle - orijinal bir atıştırmalık!

Bir paket waffle'a ihtiyacımız olacak. Büyük kekler alırsanız, üzerine kıyma koyduktan sonra daha küçük boyutlarda kesilebilirler.

Herhangi bir kıyılmış et - 300-400 gr. Tadına soğan, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Kıymayı waffle'ın her bir parçasına 1 cm'den daha kalın olmayan bir şekilde yaydık.

Üstüne başka bir parça örtün ve sert bastırmayın, biraz ıslanması için 15 dakika bekletin.

Bu arada bir hamur yapın - yumurtalara biraz süt (su), un, tuz ekleyin ve iyice çırpın.

Boşluklarımızı her iki taraftaki meyilli suya daldırın ve az miktarda bitkisel yağda orta ateşte kızartın! altın kahverengiye kadar.

2

0

1

XE tavuğu - Dürüst olmak gerekirse çok lezzetli!

Tavuk filetosu - 800 gr,
havuç - 4 adet,
soğan - 3-4 kafa,
sofra sirkesi - 10 yemek kaşığı. kaşıklar
Korece havuç için baharat - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
bitkisel yağ - yaklaşık 150 gr,
öğütülmüş biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
tuz - tatmak.

Filetoyu yıkayın, peçetelerle lekeleyin. İnce çubuklar halinde kesin.

Tavayı iyice ısıtın ve içine bitkisel yağ dökün. Yağ kızınca tavaya karabiber ve havuç için baharatları koyun.

Tercihen Kore havuçları için özel olan havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Baharatları ve biberi 2 dakika sonra tavuk fileto, havuç, soğanı ekleyip iyice karıştırın.

Yaklaşık beş dakika haşlayın, ardından tadına göre sirke ve tuz ekleyin.
Beş dakika daha orta ateşte tutun ve kapatın.

Daha sonra heh tavadan büyük bir salata kasesine aktarılır ve soğutulur.
Daha sonra bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar soğutun ve sabaha kadar daha iyi.

1

0

1

dil ruloları

İçindekiler:
400 gr dil
1 soğan
150 gr petrol
100 gr az yağlı ekşi krema
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı. ben. kıyılmış ceviz
öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz
dekorasyon için ceviz

Dilinizi yıkayın ve tuzlu suda 3-4 saat kısık ateşte kaynatın. Dili soğuk suda soğutun, cildi çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
Soğanı küp küp doğrayın ve az yağda kavurun. Mantarları soğana ekleyin, sıvı buharlaşana ve altın rengi görünene kadar kızartın. Tatmak için biber ve tuz.
Sarımsakları bir presten geçirin, fındık, kızarmış mantarlarla karıştırın. Bu kütleyi dilin parçalarına koyun, ruloları yuvarlayın, bir fırın tepsisine koyun ve ekşi krema dökün.
Ruloları 180°'de 10 dakika pişecek şekilde yerleştirin. Servis yapmadan önce ruloları bir tabağa alın ve kıyılmış cevizle süsleyin.

0

0

1

SNACK "ADMİRAL"

İçindekiler:
1 kavanoz morina karaciğeri
4 yumurta
1 ampul
50 gr tereyağı
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak

Yumurtaları sert kaynatın, soğuk suda soğutun, soyun. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları orta rende üzerine rendeleyin.
Soğan kabuğu, yıkayın, ince bir rende üzerine rendeleyin.
Konserve yiyeceklerden yağı boşaltın.
Morina karaciğeri ve sarısı bir çatalla iyice ovalayın, ardından yumuşatılmış tereyağı ve soğanı ekleyin. Tatmak için kütleyi tuzlayın ve biberleyin, karıştırın.
Hazırlanan kütleden küçük toplar oluşturun, rendelenmiş proteinlerde yuvarlayın. 2 saat buzdolabına koyun.
Toplara isteğe bağlı olarak bir adet fındık (fıstık, fındık, badem) eklenebilir.

EVDE HAZIRLANMIŞ SOSİS

İçindekiler:
700 gr. tavuk fileto (hindi olabilir)
300 ml krema
3 yumurta akı
tuz
karabiber
baharatlar

Yemek pişirme:
Ham filetoyu parçalara ayırdık. Soğutulmuş tavuk filetoyu krema haline gelene kadar bir karıştırıcıda öğütün, tadına protein, biber ve tuz ekleyin. Dilerseniz hindistan cevizi de ekleyebilirsiniz.
Kıyılmış etin içine soğuk krema dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kıymanın 1/3'ünü dikdörtgen bir streç film parçasına koyun, bir sosisle sarın ve kenarlarını bir iplikle bağlayın. Yani 2 kez daha yapıyoruz. 3 sosis yapar.
Bir tencereye su dökün ve ateşe verin, kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Su kaynamamalıdır. Sosisleri suyun içine yayıyoruz ve yüzmemeleri için bir tabağa bastırıyoruz. Onları 60 dakika pişiriyoruz.
Sosisleri çıkarıp soğutuyoruz.
Film çekiyoruz.
Parşömen kağıdını masaya koyuyoruz, kağıda baharatlar, otlar serpiyoruz (İtalyan otları almak daha iyidir). Sosisleri otların üzerine koyup sarıyoruz. Bunu her sosisle yapıyoruz.
8 saat buzdolabına koyduk, bir gecede yapabilirsiniz. Servis yapmadan önce kağıdı çıkarın ve kesin.

2

0

0

Omlet dolgulu kalamar

İçindekiler:
Kalamar 400 gr
Tavuk yumurtası 6 adet.
Mantar 350 gr
15 gr dereotu
Sert peynir 200 gr
Tuz 3 gr
Öğütülmüş karabiber 2 gr
Ayçiçek yağı 15 ml

Yemek pişirme:
Mantarları dilimler halinde kestik, dereotu ince ince doğradık, rende üzerine üç peynir.
Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. sebze yağı. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Yumurtaları mantarlarla birlikte tavaya kırın, tuz ve karabiber ekleyin. Yumurtaları bir spatula ile karıştırarak, karışım sertleşene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Doğranmış otlar ve peynir ekleyin, karıştırın.
Yumurta-mantar karışımı ile kalamar karkaslarını doldurun. Kürdan ile deliyoruz. Kalamarları bitkisel yağ ile yağlıyoruz, bir kalıba koyuyoruz ve 200 ° 'ye ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz. Yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın, dilimler halinde kesin ve meze olarak servis yapın.

0

0

0

Atıştırmalık "Tavuk ruloları"

İçindekiler:
Tavuk fileto - 1 adet.
Yumurtalar - 3 adet.
mayonez - 1 yemek kaşığı.
Sebzeler - tatmak (biber, mantar, domates, otlar)
Tuz
Biber

Yemek pişirme:
Tavuk filetoyu tamamen kesmeyin, çırpın, karabiber ve tuz.
Bir omlet hazırlayın. 3 yumurta alın, 1 yemek kaşığı ekleyin. mayonez ve çırpın. Bir omlette tatmak için dolmalık biber, mantar, domates, otlar ekleyin. Bir omlet kızartın.
Fazla kenarları keserek omleti tavuk fileto üzerine yerleştirin.
Rulo şeklinde sarın. Ruloyu her taraftan streç filme sıkıca sarın.
Su ile bir tencereye koyun ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Çıkarın, soğutun ve buzdolabına koyun. Filmden ayırın ve kesin.

0

0

1

Salatalık üzerinde füme tavuk meze

Hiç ısıl işlem görmemiş basit bir meze tarifi ister misiniz? İlk andan itibaren ona aşık oldum - hem mükemmel tadı hem de hazırlama hızı için. Bu meze aynı zamanda taze, doyurucu ve lezzetlidir. Ve bir büfe masası için çok iyidir - küçük porsiyonlarda hazırlanır ve yemek için son derece uygundur.

30-40 adet için Malzemeler:
2 adet uzun sera salatalığı
4 adet füme tavuk budu
120 gr yumuşak beyaz peynir
küçük bir avuç fesleğen yaprağı

Eti kemiklerinden ayırın ve ince doğrayın.
Beyaz peyniri ve fesleğeni bir karıştırıcıya yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar öğütün.
Tavukları peynirli hamurla karıştırın.
Salatalık eğik dilimler halinde kesin.
Her dilime 1 eksik çay kaşığı dolguyu yaydık.
Hemen hizmet veriyoruz.

0

0

0

Et "Provence"

Bitmiş yemek O kadar şık görünüyor ki, hiçbir kelime yok. Ama ne yazık ki parkta fotoğraf çekmeyi unuttum, bu yüzden size sadece bu tür fotoğraflar sunabilirim.

Birleştirmek:
* - Ürünler tabağınızın boyutuna göre alınmalıdır. Yanları olan bir yemek almak daha iyidir.
Tavuk göğsüne ihtiyacımız olacak (sırasıyla, yemek küçükse yaklaşık 500 g ve büyükse yaklaşık 1 kg)
mayonez
Jelatin
su
Süsleme için sebzeler (Haşlanmış havuç, taze salatalık, maydanoz ve birkaç kiraz domatesim vardı).

Yemek pişirme:
Bir bardak veya bardak alıp yemeğimize ne kadar sıvının sığacağını ölçüyoruz. 1 bardak sıvı daha alın.
Bu suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
Tavuğu kaynar suyla doldururuz ve ısıyı hemen en aza indiririz. Tavuk et suyunda kaynatılmamalıdır, fakat çürür (o zaman yemeğimiz için çok önemli olan berrak bir et suyu alırsınız). Tatmak için tuz. Tavukları yaklaşık 20 dakika haşlayın.
Tavuğu çıkarıyoruz, soğutuyoruz ve kıyma makinesinden geçiyoruz.
Tavuğa mayonez ekliyoruz, ama biraz "bağlama" için.
Jelatini sıcak et suyunda seyreltiyoruz (paket üzerinde yazıldığı gibi, ancak 1-2 yemek kaşığı jelatin ekliyoruz).
Soğutulmuş jelatin suyunu mayonezli ete ekleyin ve duygusal bir duruma getirin.
Bu kütleyi yemeğimize yayıyoruz ve katılaşması için soğuğa koyuyoruz.
Ayrı olarak, bir bardağa birkaç yemek kaşığı mayonez koyun ve biraz jelatin suyu ekleyin, ekşi krema haline getirin (ama dökmesi gerekir).
Mayonez karışımını donmuş tavuk kütlesi olan bir tabağa dökün ve sertleşmesi için tekrar soğuğa koyun.
Bu sırada, yemeği süslemek için sebzeleri hazırlayın. Çizimi önceden düşünün, daha sonra değiştirmek imkansız olacaktır.
Mayonez kütlemiz sertleştiğinde süslemeleri yerleştirmeye başlıyoruz.
Her şey hazır olduğunda, her parçaya biraz jelatin suyu dökün (bu, süslemeleri sabitlemek içindir).
Tekrar buzdolabında temizliyoruz.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Ringa ile salata makarna

Çok baharatlı ve taze makarna. Sık sık () için kullanırım

Ringa ile salata makarna

Çok baharatlı ve taze makarna. Çavdar veya Borodino ekmeği ile sandviç yapmak için sık sık kullanırım.

İçindekiler:
Ringa balığı filetosu
2-3 yumurta
150 gr peynir
1 demet marul
1 demet yeşil soğan
mayonez

Yeşil soğanı doğrayın ve derin bir salata kasesine koyun:
Yumurtaları rendeleyin;
İnce doğranmış ringa balığı ekleyin;
Ellerinizle yırtmak için salata;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Piliç Kroket

6 kişilik:
Tavuk filetosu - 2 adet.
Yumurta sarısı - 2 adet.
()

Piliç Kroket

6 kişilik:
Tavuk filetosu - 2 adet.
Yumurta sarısı - 2 adet.
Tatmak için rendelenmiş peynir - 80 gr.
Beyaz ekmek - 2 adet
Süt - 100 gr.
Tuz, karabiber tadı
tatmak için soğan
Yeşillik
Kızartmak için bitkisel yağ

Ekmeği süte batırın. Tavuk filetoyu bir karıştırıcıda öğütün, sarıları ve peyniri ekleyin. Tuz, ardından hafifçe sıkılmış ekmek ekleyin. Elde edilen kıyılmış eti iyice karıştırın.
Bir tencerede yağı ısıtın. Kıyma küçük toplar yapın ve yağda kızartın (8-10 dakika).
Şiş ile delinmiş bir meze olarak servis yapın.

P.S tavuk eti balık, patates ile değiştirilebilir.

ringa ezmesi

Lezzetli bir ringa balığı mezesi hem şenlik masasında hem de sıradan bir atıştırmalıkta işinize yarayacaktır.

İçindekiler:
1 ringa balığı filetosu
2 haşlanmış yumurta
50 gr tereyağı
1/2 küçük tatlı soğan

Pişirme metodu:
1. Tüm malzemeleri bir araya getirin ve bir karıştırıcıda öğütün. Blender yoksa, her şey bir kıyma makinesinden geçirilebilir ve çok iyi karıştırılabilir.
2. Pastayı ekmek dilimlerinin üzerine yayın ve afiyetle yiyin.

0

0

0

Ringa balığından Forshmak

Ekmeğin üzerine sürülebilen veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilen lezzetli bir meze.

İçindekiler:
Ringa balığı (fileto) - 2 adet.
Yumurtalar (haşlanmış) - 2 adet.
Elma (yeşil) - 1 adet.
soğan - 2 adet.
Kırmızı havuç -1 adet. (haşlanmış)
Çörek (şekersiz) - 1 adet.
Tereyağı - 30-50 gr

Böreği süte batırın. Soğanı soyun, doğrayın, durulayın ve sirke içinde marine edin (10 dakika).
Tüm malzemeleri iki kez kıyma makinesinden geçirin. Karışım.
Bir tabağa koyun, dilediğiniz gibi süsleyin.
Afiyet olsun!

0

0

0

Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların - baharatlı soslar, tütsülenmiş, tuzlu, salamura ürünler, her türlü salata - ana amacı, yemeğe başlayan bir kişide iştah görünümünü uyarmaktır.

Soğuk bir masa (veya snack bar), ürünlerin bileşimi (ham ve geçmiş çeşitli işleme türleri) ve hazırlama yöntemleri (soğuk ve ısıl işlem) bakımından farklı olan ve ortak bir yanı olan yemekleri içerir: sadece soğuk servis edilir. Ek olarak, soğuk bir masa, soğuk olanlar da dahil olmak üzere çorbaları tamamen hariç tutar.

Soğuk sofra yemekleri iki büyük bölüme ayrılır: belirli işlemlerden geçirilmiş ve diğer ürünlerle karıştırılmadan doğal haliyle servis edilen bitmiş ürünler (füme, tuzlanmış, marine edilmiş) ve soğuk yemekler, yani. olağan soğuk veya ısıl işlemin (kaynatma, haşlama) ve karmaşık uzun vadeli işlemlerin (kavurma, kaynatma, tütsüleme), bazen kombine, ancak özel olarak soğutulmasının sonucu.

En ünlü soğuk yemekler ve atıştırmalıklar arasında salatalar, et yemekleri, ezmeler, sandviçler bulunur.

Soğuk bir masanın zorunlu bileşenleri, ayrı ayrı veya sandviçlerin, sosların ve baharatların, baharatların bir parçası olarak ekmektir. Soğuk sofranın özelliği baharatlı tuzlu yemeklerin varlığı olduğundan, soslara ve baharatlara özel dikkat gösterilmelidir. Baharat kullanmanın temel amacı yemeğin tadını iyileştirmek ve hatta mümkünse besin değerini arttırmaktır. Ek olarak, bazı baharatlar ve baharatlar da yemekleri önemli ölçüde güçlendirir: örneğin dereotu, maydanoz, domates ve kereviz. İnsanların zevkleri ve alışkanlıkları büyük ölçüde farklı olduğu için, doğru baharatları seçmeye çalışmalı, bunları sınırlı miktarda eklemeli ve gerekirse, zaten üzerinde bulunan tuz, baharat ve otların ilave bir kısmı ile yemeğin tadını ayarlamalısınız. masa.

Rus ulusal mutfağında, bir atıştırmalık masası genel olarak kabul edilen soğuk masaya karşılık gelir ve soğuk yemeklere meze denir.

Meze, aslında yemeğe başladıkları, yemeye başladıkları bir şeydir. Bu anlam, 18. yüzyılda köylülerin erken kalkıp, önceden hazırlanmış ve herhangi bir hazırlık gerektirmeyen bir şeyi çabucak yeme geleneğinden oluşmuştur. Meze böylece kahvaltının adı oldu. Daha sonra mezeler yavaş yavaş akşam yemeğine aktarılarak tamamen öğle yemeği servisi ile birleşerek sıcak yemeklerden önce gelen ve iştahı açan bir yemek haline geldi. Bu anlamda atıştırmalıklar, öğle yemeğinin bir parçası olarak veya bağımsız bir yemek olarak hem soğuk hem de sıcak olabilir (örneğin, sandviçler vb.).

Sadece soğuk yemeklerden oluşabilen ünlü "büfe" masasının aksine, Rus atıştırmalık masası bağımsız olarak kök salmadı. Rus mutfağının ana yemekleri hala sıcak (bu, iyi bilinen “Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz” atasözüne açıkça yansıyor). Ancak şenlik masasında deneyimli ev kadınları, herhangi bir kutlamayı olumlu bir şekilde süsledikleri için her zaman soğuk yemeklere ve atıştırmalıklara özel önem verirler.

Ancak, soğuk mezelerin hazırlandığı yerde, işlemlerin çoğu manuel olarak yapıldığından, katı bir temizliğin hüküm sürmesi gerektiği unutulmamalıdır. Atıştırmalık servisi yapılırken, tertemiz olması gereken bulaşıklara da özel dikkat gösterilmelidir. Bunlar salata kaseleri, oval tabaklar, havyar kaseleri, vazolar, kaseler, şarap bardakları, sos tekneleri vb. olabilir.

Hazır soğuk yemekler ve atıştırmalıklar için servis sıcaklığı 10–12 °C.

Soğuk yemeklerin sadece iştahı uyarmakla kalmayıp aynı zamanda vücudumuza gerekli tüm besinleri sağladığına da dikkat edilmelidir - kalorileri yüksek olmasının yanı sıra birçok vitamin ve mineral tuz içerirler.

Soğuk yemekler için et, sıcak yemeklerle aynı şekilde hazırlanır: haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış. Soğuk et yemekleri, soğuk soslar ve salatalar ile servis edilir. Soğuk etli atıştırmalıklar için hazır gastronomik ürünler de kullanılmaktadır.

tavuklu sandviç

Beyaz ekmek dilimleri tereyağı ile bulaşır, birinin üzerine mayonezle hafifçe yağlanmış bir marul yaprağı konur, üzerine birkaç dilim domates konur ve üzerine hafifçe kızartılmış bir parça jambon konur. Haşlanmış tavuk eti dilimler halinde kesilir, mayonez ile bulaşır, yarı bitmiş bir sandviçin üzerine konur, marul yaprağı ve ikinci bir dilim ekmekle kaplanır. Hepsi özel bir çubukla kıyılır, üstüne turp dilimleri, salatalık, domates, maydanoz sapları süslenir.

Birleştirmek: tavuk eti - 100 gr;

beyaz ekmek - 50 gr;

marul yaprakları - 10 gr;

mayonez - 40 gr;

domates - 300 gr;

jambon - 100 gr;

tereyağı - 80 gr;

turp - 200 gr;

salatalık - 100 gr;

maydanoz ve tuz tadı.

Sermaye rulosu

Tavuk, ördek, kaz, haşlanmış ciğerlerin haşlanmış posası ince rendelenmiş kıyma makinesinden iki kez geçirilir, iyice dövülür, rendelenmiş peynir, bezelye, doğranmış jambon, doğranmış yeşillikler, krema ve çırpılmış yumurta akı ilave edilir. Hepsi iyice karıştırın, selofan içine yayın, kütleye bir rulo şekli verin ve fırına koyun. Selofanın yüzeyini periyodik olarak yağlayın. Ruloyu altın kahverengi olana kadar pişirin.

Birleştirmek: tavuk eti - 150 gr;

ördek eti - 100 gr;

kaz eti - 100 gr;

peynir - 50 gr;

krema - 25 gr;

yumurta akı - 2 adet;

yeşil bezelye - 50 gr;

jambon - 50 gr;

sığır karaciğeri - 25 gr;

otlar ve tuz tadı.

Jöle ile doldurulmuş yumurtalar

Haşlanmış yumurtalar soyulur, boyuna ortadan ikiye kesilir, sarıları alınır ve süzgeçten geçirilir. Kızarmış veya haşlanmış tavuk eti, küçük küpler halinde kesilir, püre sarısı ile birleştirilir, tuzlanır, biberlenir, mayonezle baharatlanır. Yumurtaların yarısı bu dolma ile doldurulur, üzerine yarı sertleşmiş et jölesi dökülür ve soğutulur. Servis yaparken marul yaprakları ile süsleyin.

Birleştirmek: yumurtalar - 6 adet;

et jölesi - 90 gr;

tavuk eti - 90 gr;

mayonez - 90 gr;

yeşil salata - 60 gr;

tatmak için biber ve tuz.

tavuk köpüğü

İşlenmiş tavuk yıkanır, bir tencereye konur, su ile dökülür, havuç ve soğan (her biri 50 gr) eklenir, kaynatıldıktan sonra tuzlanır ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Tavuk et suyundan çıkarılır, soğutulur, derisi çıkarılır, et kemiklerinden ayrılır ve bir kıyma makinesinden üç kez geçirilir. Tuz, karabiber, şarap, jelatin ve et suyundan yapılmış jöleyi ekleyin, iyice yoğurun, ardından krem ​​şanti ile hafifçe karıştırın, soğuk suyla ıslatılmış bir kalıba koyun ve buzdolabında soğutun. Servis yapmadan önce kalıbın altını birkaç saniye sıcak suya indirin, ardından et kolayca bir tabağa aktarılır, üstüne az miktarda Tatar sosu dökülür, sosun geri kalanı ayrı olarak servis edilir.

Tatar sosunun hazırlanması. Mayonez bir kaseye dökülür, şekerle iyice ovulur, ince doğranmış salatalık turşusu, maydanoz ve yeşil soğan eklenir. Her şey iyi karıştırılır.

Birleştirmek: tavuk eti - 250 gr;

krema - 250 gr;

şarap - kuru (beyaz) - 50 gr;

jelatin - 10 gr;

tavuk suyu - 100 gr;

tatmak için biber ve tuz.

Sos için: mayonez - 250 gr;

şeker - 10 gr;

salatalık turşusu - 250 gr;

yeşil soğan - 10 gr;

maydanoz yeşillikleri - 10 gr.

jöleli tavuk

Yıkanmış tavuk 4 parçaya kesilir, bir tencereye konur, su ile dökülür, ince doğranmış havuç, maydanoz, soğan (her biri 50 g) eklenir, kaynatıldıktan sonra tuzlanır ve düşük ateşte hazır hale getirilir, periyodik olarak köpüğü çıkarılır. Bitmiş tavuk fileto, yeşil bezelye, haşlanmış yumurta halkaları, yeşilliklerle süslenmiş kalıplara yerleştirilir, hazırlanan jölenin bir kısmı ile dökülür ve buzdolabına yerleştirilir. Jölenin geri kalanı ısıtılır, içine kırmızı sofra şarabı dökülür, karıştırılır, buzdolabına konur, sertleşmesine izin verilir, daha sonra eşkenar dörtgenler veya daireler halinde kesilir ve jöle tavuğu bunlarla süslenir.

Birleştirmek: tavuk eti - 350 gr;

jelatin - 10 gr;

kırmızı şarap - 50 gr;

et suyu - 50 gr;

yeşil bezelye - 40 gr;

yumurtalar - 2 adet;

otlar ve tuz tadı.

kuş jölesi

Kuş, tercihen bir horoz, işlenir, yıkanır ve 75 - 100 gr ağırlığında parçalara ayrılır, bir tencereye konur, 1 kg'a 1,5 litre su ile dökülür ve baharatlarla kısık ateşte kaynatılır, köpüğü periyodik olarak çıkarmak. 25-30 dk. pişirmenin sonuna kadar kuru kök ve soğan eklenir. Suya önceden batırılmış jelatin, bitmiş et suyunda çözülür. Porsiyonlu bir tabağa kemiklerinden ayrılan kanatlı eti konur, et suyu dökülür, haşlanmış yumurta parçaları konur, maydanozla süslenir ve sertleşmesi için soğuk bir yere konur.

Birleştirmek: tavuk eti - 200 gr;

jelatin - 5 gr;

havuç - 15 gr;

maydanoz kökü - 10 gr;

soğan - 25 gr;

maydanoz - 3 gr;

yumurta - 1 adet;

tatmak için tuz ve baharatlar.

hindi jölesi

Hindi eti (göğüs, but) yıkanır, soğuk suyla (su kütlesi etin iki katıdır) dökülür ve soyulmuş ve dörde bölünmüş kökler ve soğan, tuz ve karabiber ile etler kemikten kolayca ayrılıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır. . Bitmiş et çıkarılır, kemiklerden ayrılır ve jöle için hazırlanan tabaklara konur. Haşlanmış yumurta halkaları, gogoshar turşusu, maydanoz yaprakları ile süsleyin. Et suyu soğutulur ve süzülür, soğuk suya batırılmış jelatin ve çırpılmış proteinler eklenir, karıştırılır ve çok düşük ateşe verilir. Sincaplar yukarı çıktığında tavayı ocaktan alın ve suyu tekrar süzün. Dövülmüş sarımsak gazlı bez torbaya konur ve birkaç dakika et suyuna batırılır. Tabaklara dizilen etlerin üzerine hemen hemen soğuyan et suyu dökülür ve katılaşması için soğuk bir yere konur. Rendelenmiş yaban turpu jöle ile servis edilir.

Birleştirmek: hindi - 2 kg;

kökler - 250 gr;

soğan - 200 gr;

yumurtalar - 3 adet;

yumurta akı - 2 adet;

jelatin - 50 gr;

sarımsak - 50 gr;

karabiber - 10 adet;

marine edilmiş gogoshar - 1 adet;

maydanoz - 10 gr;

tatmak için tuz.

sakatatlı jöleler

Tavuk sakatatı iyice yıkanır, bir tencereye konur, soğuk su ile dökülür ve yarı pişene kadar kaynatılır, tavuk eti serilir ve tamamen pişene kadar pişirilir. Ardından, jöleyi önceki tarife göre hazırlayın.

Birleştirmek: tavuk başları, bacaklar, kanatlar, boyunlar, mideler - 1.8 kg;

tavuk eti - 300 gr;

jelatin - 15 gr;

havuç - 50 gr;

soğan - 50 gr;

tatmak için biber ve tuz.

Sakatat ve sebze jölesi

Hazırlanıp yıkanan sakatat ciğer hariç soğuk su (2 lt) üzerine dökülerek yumuşayana kadar kaynatılır. Karaciğer 30 dakika içinde konur. pişirmenin sonuna kadar ve 1 saat boyunca sebze ve baharatlar. Et suyu hazır olduğunda ayrı bir kaseye dökülür. Sakızlar küçük parçalar halinde doğranır, tekrar et suyuna konur ve 15-20 dakika kaynatılır. Daha sonra ıslatılmış jelatin, sarımsak ekleyin, hafifçe soğutun, bir kaseye dökün ve katılaşması için soğuk bir yere koyun.

Birleştirmek: tavuk sakatatı - 2 kg;

jelatin - 15 gr;

havuç - 40 gr;

maydanoz - 50 gr;

soğan - 40 gr;

sarımsak - 5 gr;

tatmak için biber ve tuz.

jöleli tavuk

Tavuk budu temizlenir, iyice yıkanır, kaynar suya konur, 2-3 dakika kaynatılır, daha sonra suyu süzülür ve bacaklar soğuk su ile yıkanır. 1,5 litre taze soğuk su dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, soyulmuş sebzelerin yarısını, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ekleyin. Kısık ateşte 2 saat kaynatın, ardından suyu süzün. Kalan sebze, tuz ve karabiber ile birlikte tavuk göğüsleri üst seviyeye kadar su dökülerek etler yumuşayıncaya kadar haşlanır, ardından çıkartılır ve ince şeritler halinde kesilir. Yumurta aklarını ince bir akışla çırpın, sürekli karıştırın, tavuk budundan 0,2 litre et suyu ekleyin. Karıştırmaya devam ederken karışımı tekrar tavuk budu suyuna dökün (bu jöle olacak). Daha sonra kısık ateşte birkaç dakika kaynatın. Ateşten aldıktan sonra 5-10 dakika bekletin. Et suyu, soğuk suya batırılmış ince bir bezden süzülür ve temiz bir porselen veya emaye kap içine sıkılır. Soğuduktan sonra yağlar alınır. Sebzelerin geri kalanı küçük şeritler halinde kesilir, üzerlerine derin bir tabağa konur - tavuk göğsü. Sıvı jöle dökün, oda sıcaklığına soğutun ve ardından jöleyi ayarlamak için soğutun.

Birleştirmek: tavuk budu - 1 kg;

tavuk göğsü - 250 gr;

havuç - 150 gr;

kökler - 150 gr;

yumurta akı - 2 adet;

Defne yaprağı;

tatmak için biber ve tuz.

jöleli sakatat

İşlenmiş ve yıkanmış sakatatlar bir tencereye konur, soğuk su ile dökülür, soğan, havuç, baharatlar eklenir, büyük bir ateşe konur, kaynatılır, köpüğü çıkarılır, bir kapakla kapatılır ve et suyunun akmaması için kısık ateşte pişirilir. kaynama. Her şey pişip et kemiklerinden kolayca ayrılınca, sakatat et suyundan alınır, kemiklerinden arındırılır, ince uzun dilimler halinde kesilir ve soğutulur. Et suyu bir peçeteden süzülür ve kaynatılır.

Ham yumurta sarısı hardalla ovulur ve karıştırılarak, sıcak et suyu ile dikkatlice seyreltilir, sirke, tuz dökülür, bir buhar banyosuna konur ve sürekli karıştırılarak, kaynamaya izin verilmeden kalınlaşana kadar kaynatılır. Sonra seyreltilmiş jelatini dökün ve acı sosla karıştırın. Sakatat, yuvarlak bir tabağa konur, soğutulmuş sos ile dökülür ve son katılaşma için soğuğa konur. Servis yapmadan önce, tabağın kenarına dilimlenmiş domates ve salatalık yerleştirilir ve hafifçe sirke serpilir. Tuz ve biber. Maydanoz yeşillikleri, tabağın kenarı boyunca birkaç yere demetler halinde yerleştirilir.

Birleştirmek: kanatlı sakatatı - 1 kg;

soğan - 75 gr;

havuç - 75 gr;

domates - 500 gr;

salatalık - 400 gr;

jelatin - 5 gr;

hardal - 5 gr;

sirke - 10 gr;

yumurta sarısı - 4 adet;

defne yaprağı, maydanoz, karabiber ve tuz tadı.

Tavuk karaciğeri ile doldurulmuş jambon rulo

Doğranmış soğanı kızgın yağda kızartın. Üzerine ince kıyılmış tavuk ciğeri kızartılır, tuz, karabiber, mercanköşk, kekik, un serpilir, biraz daha kavrulur ve su eklenir. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, ardından ocaktan alın ve soğutun. Bir kevgir veya sote ile iki kez silin. Tereyağı ile köpürene kadar çırpın, istenirse baharat ekleyin. Jambon katmanları serilir, üzerlerine pate eşit bir tabaka halinde serilir ve dolgunun her iki tarafta da görülebilmesi için yuvarlanır.

Birleştirmek: tavuk karaciğeri - 250 gr;

jambon - 300 gr;

soğan - 35 gr;

un - 20 gr;

süt - 100 gr;

tereyağı - 70 gr;

tatmak için kekik, mercanköşk, karabiber ve tuz.

szekuan tavuğu

Haşlanmış tavuk 4 parçaya (iki fileto ve iki bacak) kesilir, eti kemiklerinden ayrılır ve çubuklar halinde kesilir. Tavuğun arkası ve geri kalanı küçük parçalar halinde doğranır. Sosu hazırlamak için yeşil soğanlar doğranır, bıçakla kıyılır, yenibaharla birlikte bir tencereye konur, soya sosu, susam yağı dökülür, konsantre, şeker eklenir ve iyice karıştırılır.

Tavuğun doğranmış kısmı tabağın ortasına konur, küp şeklinde kesilen küspesi üstüne konur ve sos ile dökülür.

Birleştirmek: tavuk - 255 gr.

Sos için: yeşil soğan - 15 gr;

yenibahar - 5 gr;

soya sosu - 30 gr;

susam yağı - 10 gr;

aroma katkı maddesi (konsantre) - 5 g;

şeker - 5 gr.

Tuzlu Tavuk İskandinav

1,5 litre suya tuz ve şeker konur, kaynatılır ve soğutulur. Tavuğun içi boşaltılır, yıkanır, porsiyonlar halinde kesilir, salamura dökülür ve 2 gün içinde tutulur. Zaman zaman et ters çevrilir. Daha sonra karkas salamuradan alınır ve az miktarda suda kaynatılır. Mayonez krema ile karıştırılır, meyve suyu eklenir.

Marul yaprakları ile bir tabak serilir, üzerlerine tavuk parçaları konur, rendelenmiş ananas serpilir, sos dökülür. Tavuk, fırında patates ile servis edilir.

Birleştirmek: tavuk - 1200 gr;

mayonez - 50 gr;

krem - 100 gr;

meyve suyu - 20 gr;

yeşil salata - 20 gr;

tercihen rendelenmiş ananas - 50 g;

tatmak için tuz ve şeker.

Özbek haşlanmış tavuk

Kavrulmuş tavuk karkası göğüs boyunca kesilir, içi boşaltılır, iyice yıkanır ve tuzlanır. İnce doğranmış soğan karabiber ile iyice karıştırılır, bir tencereye konur, yaklaşık 3 litre su dökün, kaynatın, hazırlanan tavuğu içine indirin ve kısık ateşte pişirin (horoz 1.5-2 saat, tavuk 1-1.5 saat) , tavuk - 30–40 dak.) pişene kadar. Et suyu otlar ve defne yaprağı ile terbiyelenir. Haşlanan tavuk tavadan alınır, soğutulur ve soğuk meze olarak servis edilir.

Birleştirmek: tavuk - 1 kg;

soğan - 500 gr;

maydanoz, dereotu ve kişniş - her biri 5 gr;

defne yaprağı, karabiber ve tuz tadı.

Özbek usulü tavuk dolması buhar

Temizlenen tavuk soğuk suyla yıkanır, ince tuz ve karabiber serpilir. Ekşi ayva küçük küpler halinde kesilir, kuzu etinden kıyma hazırlanır, her şey karıştırılır. Tavuk bu kütle ile doldurulur, mantı-kaskana konur, 2,5 saat buğulanır. Soğuk meze olarak hazır tavuk, salata ve haşlanmış yumurta ile birlikte sofraya servis edilir.

Birleştirmek: tavuk - 1 kg;

kuzu - 300 gr;

ayva - 150 gr;

tatmak için biber ve tuz.

Ermeni haşlanmış tavuk

Hazırlanan tavuk karkası bir tencereye konur, sadece karkası örtecek şekilde soğuk su dökülür, maydanoz kökü, tuz eklenir ve tencere bir kapakla kapatıldıktan sonra kuvvetli ateşe verilir. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bitmiş tavuk, et suyundan çıkarılır, gerekirse tuzlanır, parçalar halinde kesilir ve bütün bir karkas şekli verilerek geniş bir tabağa konur. Haşlanmış tavuğun bir süre saklanması gerekiyorsa, nemli bir beze sarılır ve soğuk bir yere yerleştirilir.

Birleştirmek: tavuk - 1250 gr;

maydanoz kökü - 50 gr;

tatmak için tuz.

mayonezli tavuk

Kökleri, soğanları ve baharatları olan suyu kaynatın. İçi ayıklanmış, ayıklanmış ve iyice yıkanmış tavuk suyuna alınır ve yumuşayana kadar haşlanır. Bir kaynatmada soğutun. Jelatin, brülörler arasında yanan bir sobanın ortasına, jelatinin çözülmesi için 1/2 fincan soğuk et suyu içinde seyreltilir. Mayonez bir kaseye yayılır, şekerle ovulur. Salatalıklar, haşlanmış sebzeler ve yumurtalar küpler halinde kesilir, bezelye eklenir, tuzlanır, mayonez ile karıştırılır ve bir tabağa dizilir. Soğuyan tavuk porsiyonlar halinde kesilir, tüm kemikleri özenle çıkarılır ve tavuk parçaları salatanın üzerine yerleştirilir. Kalan mayonez, çözünmüş jelatin ile karıştırılır, soğuk suya konur ve köpük oluşana kadar çırpma teli ile dövülür. Onları tavuk dilimleri ile doldurun, üstlerini süsleyin (örneğin, domates küpleri ve küçük ince doğranmış yeşil marul parçaları ile).

Servis edene kadar buzdolabında bekletin.

Birleştirmek: tavuk - 1 adet;

mayonez - 500 gr;

soğan - 50 gr;

taze salatalık - 100 gr;

patates - 100 gr;

yumurtalar - 3 adet;

yeşil bezelye - 100 gr;

havuç - 100 gr;

yeşil salata - 5 gr;

şeker - 20 gr;

jelatin - 5 gr;

maydanoz, defne yaprağı, karabiber ve tuz tadı.

tavuk galantini

İyi işlenmiş bir tavuk karkasını sırt boyunca boyundan gövdenin ucuna kadar keskin bir bıçakla kestikten sonra kemiklerini ondan çıkarın. Eti tuz, karabiber ile deri ile ovalayın ve konyak ile dökün.

Bir kıyma makinesinden geçirilen dana eti ve domuz etinden kıyma hazırlayın. Kıymayı tuzlayıp biberleyin, şarap, hindistan cevizi, yer mantarı ve küçük küpler halinde kesilmiş tavuk ciğeri ekleyin. Galantinin tadını ve görünümünü iyileştirmek için kıyılmış ete haşlanmış dil, tuzlu domuz pastırması, çubuklar halinde kesilmiş ekleyebilirsiniz.

Tüm kıymayı karıştırın ve kalın bir sosis şeklinde tavuğun derisine koyun. Domuz yağı ve haşlanmış dili kıyılmış etin içine simetrik olarak yerleştirin, daha sonra deri sıkıştırılır ve bütün bir tavuk karkası yapmak için ipliklerle dikilir. Daha sonra, uçları kumaşın galantinin etrafına sıkıca oturması için bağlanması gereken bir peçete veya gazlı bezle sarılmalıdır. Karkası bir tencereye koyun, suyla seyreltilmiş et suyunu dökün. 1 saat kaynatın. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve galantini et suyunda soğumaya bırakın, galantini tavadan çıkarın, peçeteyi açın, sıkın ve doldurulmuş tavuğu tekrar içine sarın. Bitmiş galantini hafif bir presin altına koyun.

Galantinden fazla nem çıktıktan sonra ipleri çıkarın, galantini 0,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.

Servis yaparken dilimleri bir tabağa koyun ve üzerlerine lanspic sürün.

Et lanspic hazırlanması. 1 kg lanspic başına 40 gr jelatin alın, 30 dakika bekletin. Suda. Jelatin şişer şişmez et suyunu bir kilograma ekleyin ve karıştırarak ateşe verin. Jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın. Bundan sonra, lanspic bir peçeteden başka bir kaba süzülmelidir.

Lanspic'in bulanık olduğu ortaya çıktıysa, hızlı bir çizim yapmalısınız: bir kasede çiğ yumurta beyazını bir çırpma teli ile çırpın, 0,5 su bardağı soğutulmuş et suyunu dökün, limon suyunu ekleyin, karıştırın ve sıcak et suyuna dökün.

Buzdolabında soğutun, servis yaparken porsiyonlara ayırın, yaban turpu sosuyla servis yapın.

Mecazi olarak kesilmiş balkabağı, taze ve konserve meyvelerle süsleyip süsleyebilirsiniz.

Aynı şekilde ördek, kaz, hindiden de galantin hazırlanır.

Birleştirmek: tavuk - 1 adet;

tatmak için tuz, karabiber, hindistan cevizi;

dana eti - 200 gr;

domuz eti - 400 gr;

yer mantarı - 40 gr;

asil şarap - 40 gr;

domuz pastırması - 90 gr;

sığır dili - 140 gr;

ıspanak, et suyu.

Lanspeak için: et suyu, jelatin - 40 gr;

Çekmek için:

Tavuk veya oyun peyniri

ben yol. Haşlanmış tavuk eti (kemiksiz) ve peynir, homojen bir kütleye bir karıştırıcı ile öğütülür. Daha sonra meme değiştirilir ve yumuşatılmış tereyağını soğutulmuş et suyu ile birlikte kütleye kattıktan sonra, pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar çırpın, biber ve hindistan cevizi tozu ekleyin. Çırptıktan sonra kütleyi bir kaseye dökün ve soğutun.

II yol. Haşlanmış veya kızarmış tavuktan eti çıkarın. 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin. Rendelenmiş peynir ve tereyağı ile birleştirin. İyice karıştırın, Madeira, hindistan cevizi, duman (konsantre et suyu) ekleyin, tekrar iyice karıştırın. Bu şekilde hazırlanan peyniri kalıplara veya şişlere dökün ve sertleşmesini sağlayın.

Servis yaparken peyniri bir tabağa koyun ve lanspic (bkz. Tavuk galantin), haşlanmış sebzelerle süsleyin.

Kompozisyon (yöntem I için): tavuk - 1 adet;

tereyağı - 200 gr;

sert peynir - 150 gr;

madeira - 100 gr;

hindistan cevizi, tuz, karabiber tadı;

karahindiba - 700 gr;

duman, haşlanmış sebzeler.

Lanspeak için: et suyu, jelatin - 40 gr.

Çekmek için: yumurta akı, et suyu, limon suyu.

Kompozisyon (yöntem II için): tavuk eti - 500 gr;

tereyağı - 60 gr;

Hollanda peyniri - 100 gr;

tavuk suyu - 60 gr;

karabiber, hindistan cevizi tozu ve tadı tuz.

Tavuk Plakii (Romen mutfağı)

İşlenen tavuklar parçalara ayrılarak tuzlanır ve kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Ayrı bir tencerede, bitkisel yağ eşit kısımlarda su ile karıştırılır, dilimlenmiş soğanlar, haşlanır ve bir elek ile ovulur domates, ince doğranmış kereviz, biber, tuz konur. Kaynatın, tavukları bir tencereye koyun, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Üzerine maydanoz serperek soğuk servis yapın.

Birleştirmek: tavuklar - 1,2 kg;

soğan - 750 gr;

domates - 300 gr;

bitkisel yağ - 400 gr;

maydanoz ve kereviz - 20 gr;

sarımsak - 20 gr;

tatmak için biber ve tuz.

Soğutulmuş kızarmış kaz ciğeri

Karaciğer soğuk suda yıkanır, yaklaşık 1 saat sütte bekletilir, sonra çıkarılır ve soğuk su ile yıkanır, kağıt havlu veya temiz bir bez ile kurutulur. Karaciğerin alt kısmı tuzlanır, kaz yağı kaynatılır (domuz yağı da mümkündür) ve karaciğer birkaç dakika kızartılır, böylece her iki taraf da kızarır. Biraz su ekleyin, bütün soğanı, birkaç tane biberi, biraz tuz ve sarımsağı koyun. Nem buharlaşana kadar fırında veya kısık ateşte kapağın altında güveç yapın. Ardından kapağı çıkarın ve ciğerleri kızarana kadar kızartın. Karaciğeri bir tabağa koyun. Bir tutam kırmızı biberi kızgın yağın içine dökün ve ciğerleri süzün. Soğuduktan sonra servise kadar buzdolabında bekletin.

Birleştirmek: kaz ciğeri - 400 gr;

süt - 500 gr;

kaz yağı - 200 gr;

soğan - 70 gr;

sarımsak - 5 gr;

tatmak için biber ve tuz.

Tavuk eti kokteyli

Soyulmuş kereviz (kök) ince ince kıyılır, hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır ve süzülür. Kereviz haşlanmış tavuk eti ile karıştırılır, derisi ve kemikleri soyulur ve ince şeritler halinde kesilir, ince doğranmış domates ve ananas, doğranmış marul. Mayoneze ekşi krema eklenir, üzerine karabiber serpilir, şeker, limon suyu eklenir ve bileşenlerine zarar vermeden salata ile karıştırılır. İnce doğranmış haşlanmış yumurta serpin, bardakları bir kokteylle doldurun ve servis yapmadan önce buzda soğutun.

Birleştirmek: tavuk eti - 300 gr;

domates - 1 adet;

yumurtalar - 2 adet;

kereviz - 30 gr;

konserve ananas - 100 gr;

yeşil salata - 100 gr;

mayonez - 30 gr;

ekşi krema - 100 gr;

şeker - 10 gr;

bir limonun suyu;

tatmak için biber ve tuz.

Kahverengi soslu tavuk

Haşlanmış tavuk, Szechuan Tavuğu tarifine göre hazırlanır ve bir tabağa konur, ardından susam yağı ve aroma ile karıştırılmış soya sosu ile gezdirilir.

Birleştirmek: haşlanmış tavuk - 250 gr;

soya sosu - 80 gr;

susam yağı - 5 gr;

tatlandırıcı katkı maddesi - 5 gr.

tavuk ezmesi

Eti iki kez öğütün. İkinci kez soğan ve sarımsağı ekleyin. Haşlanmış yumurtaları ve havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, ete ekleyin. Diğer tüm malzemeleri ekleyin, homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız pate kalıbını soğuk suyla ıslatın ve sıkıca doldurun.

Birleştirmek: tavuk eti - 500 gr (kemiksiz);

yumurta - 2 adet;

patates unu - 50 gr;

yeşil soğan - 50 gr;

sarımsak - 1 diş;

havuç - 1 adet;

tuz, karabiber, çorba tozu, maydanoz tadında.

Soğuk mezelerde ağırlıklı olarak bonfile, ince veya kalın kenarlar, bel, domuz, kuzu, dana jambon ve genç iyi beslenmiş kümes hayvanları kullanılır. Kuzu yağının erime noktası yüksektir ve bu nedenle soğuk mezeler nadiren ondan hazırlanır. Haşlanmış ve kızartılmış etler soğutulur ve 2-6°C'de saklanır, soyulur ve servis edilmeden önce kesilir. Tüm soğuk et yemekleri, yaban turpu sosu veya mayonez ve sebze garnitürü ile servis edilir.

garnitür ile jambon . Soyulmuş jambon porsiyon başına 2-3 ince geniş dilimler halinde kesilir, dilimlenmiş taze salatalık, taze domates ve yeşil salata yanına yerleştirilir. Sirkeli yaban turpu sosu, mayonez veya kornişonlu mayonez ayrı olarak servis edilir.

Herhangi bir soğuk kızarmış veya haşlanmış et de servis edilir. Garnitürlere küp şeklinde kesilmiş et jölesi eklenebilir.

Çeşitli et. Genellikle bu yemek 4-5 çeşit farklı et ürünü içerir (rosto, dana eti, jambon, av filetosu vb.). Bir garnitür ile jambonla aynı şekilde servis edilir.

kızarmış kuş . Küçük tavuklar, ela orman tavuğu veya keklikler bütün olarak servis edilir veya karkas boyunca omurga kemiğine yakın kesilir ve bacaklar büyük kuşlardan ayrılır ve filetonun bir kısmı geniş ince dilimler halinde kesilir. Bacaklar birkaç parçaya kesilir, bir tabağa yerleştirilir, ince dilimlenmiş filetolar bacaklarda yelpaze şeklinde ve çevresinde - garnitür buketleri (salatalık, kornişon, meyve, marul ve et jölesi). Kornişonlu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Dana eti ve dil jöle . Balık jölesi ile aynı şekilde hazırlanırlar, ancak et jölesi kullanılır (jelatin ilaveli bir et desteği ile çizilmiş şeffaf bir et suyu). Et parçaları, jöle tabakası çevresi en az 3-5 mm olacak şekilde kesilir, bir tabağa yerleştirilir ve buketlerin etrafına bir garnitür yerleştirilir: kırmızı lahana salatası, yeşil marul, haşlanmış yeşil bezelye ve taze salatalık ve domatesler daireler halinde kesilir. Kışın dişi olmayan salatalık, kornişon veya turşu servis edilir. Ayrı olarak - sirke ile yaban turpu sosu.

Dolu domuz yavrusu. Haşlanmış genç bir domuz , saç çıkarılır, kurutulur, unla ovulur ve yakılır (özellikle burun, gözler, kulaklar ve bacak araları). Göbek ve meme daha sonra kesilerek açılır ve bağırsaklar çıkarılır. Temizlenmiş domuz yavrusu soğuk suda yıkanır, sırt üstü yatırılır ve büyük bir bıçakla omurganın interskapular kısmı ve pelvik kemik boyunca boylarının yarısına kadar kesilir. Bundan sonra, bir balık kazanındaki domuz, 6-8 saat soğuk su ile dökülür, 2 saat sonra değiştirilir ve her seferinde domuz yıkanır.

Pişirmeden önce hazırlanan domuzun derisi limonla (veya seyreltilmiş sitrik asitle) ovulur. ), yığın sırtlık bir peçeteye ve uçlarını bağlayın deön ve arka ayakları bir balık kazanına koyun, soğuk su dökün ve kaynatın. Öküz kaynar kaynamaz, ısıtmayı azaltın ve suyun sıcaklığında 90- 95 °С domuz kaynatmak 1 -2 saat Bir domuz yavrusu, ön bacaklar arasındaki omurga kemiğine bir iğne ile delindiğinde, bitmiş domuzda renksiz şeffaf bir meyve suyu görünmelidir. .

Haşlanmış domuz yavrusu bir kaynatmada soğutulur (ancak beyaz derisini korumak için tuzlu soğuk kaynamış suya aktarmak daha iyidir İle birlikte food-vymdom), daha sonra omurga boyunca ikiye ve porsiyonlara bölün. Giyinmiş patates salatası ile büyük bir oval tabak istiflenir. Daha sonra doğranmış parçalar salataya yerleştirilir, böylece bütün bir domuzun çatalı elde edilir, her parça yumurta dilimleri, sebze parçaları, yeşilliklerle süslenir. Bundan sonra, domuz yavrusu tamamen veya şeffaf jöle ile bir ağ şeklinde dökülür ve soğutulur. Kenarlara sebze garnitürü ve küp şeklinde kesilmiş jöle güzelce serilir.Ekşi kremalı yaban turpu ayrı olarak servis edilir.

Domuz eti ayrı porsiyonlara dökülebilir veya bir garnitür ile jambon gibi doldurulmadan servis edilebilir.

Mayonez altında tavuk ve av eti. Kemiklerden alınan ve temizlenmiş tavuk veya av filetosu haşlanır ve soğutulur. Küçük küpler halinde kesin (5 -6 mm) haşlanmış havuç, patates , salatalık turşusu ve haşlanmış bezelye mayonez ile tatlandırılır, bir tabağa konur . Kuş filetoları üstüne serilir, parlak renkli sebzelerle süslenmiş, dalgalı yakalı bir zarftan mayonez ile kaplanır ve sebze garnitürün geri kalanı buketler halinde serilir.

Oyun peyniri (köstebek). Bir kuşu (tavuk, keklik, kapari, kara orman tavuğu, sülün) kızartır veya kaynatırlar, soğuturlar, eti kemiklerinden çıkarırlar, ince doğrarlar, atlarlar. 2 -3 sık rendelenmiş bir kıyma makinesinden , kuvvetle yumuşatılmış veya hafif eritilmiş tereyağı, rendelenmiş peynir ekleyin, bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Kütleye tuz eklenir, kırmızı biber Madeira, hindistan cevizi, iyice karıştırın .

Formda, üzerine parlak renkli ürünlerin bir desen şeklinde yerleştirildiği ve yarı sertleştirilmiş jöle ile sabitlendiği bir et jölesi "gömleği" yaparlar. , daha sonra kalıbı bir pasta poşeti ile peynirle doldurun, böylece 4 için-5 mm "gömleğin" kenarlarına ulaşmadı. Yüzey yarı sertleştirilmiş jöle ile dökülür ve soğutulur.

Servis yapmadan önce form sıcak suya batırılır. , tutuyorlar 3 -7 sn, hızlıca çıkarın, ters çevirin, ancak 45 ° açıyla sallayın ve peyniri (köpüğü) tabağa yayın . Jöle parçaları, kesilmiş veya güzel şekillerde kesilmiş ve maydanoz dalları peynirin etrafına yerleştirilir. . Mayonez sosu ayrı bir sos teknesine dökülür.

Doldurulmuş tavuk (galantin). Hazırlanmış fakat pişmemiş tavuk göğüs üzerine yerleştirilir, derisi ve eti omurga üzerinden uzunlamasına kesilir, derisi ve eti dikkatlice tek sıra olacak şekilde kesilir. Et, deriden, çerçeveden ve bacaklardan dikkatlice çıkarılır. Fileto, tendonlardan ve filmlerden temizlenir, dövülür ve çıkarılan derinin ortasına yerleştirilir. Tavuk ve dana etinden veya az yağlı domuz etinden, tuz, karabiber ve istenirse rendelenmiş hindistan cevizi ile tatlandırılmış bir knelle kütlesi hazırlanır. Ardından, küçük küpler (5-6 mm) halinde kesilmiş, haşlanmış ve soyulmuş bütün antep fıstığı, domuz pastırması ve haşlanmış dil ekleyin. Deri ve tavuk fileto ıslak bir peçeteye aktarılır. Kıyma deri ve fileto uzunluğuna serilir, tamamen deri ile rulo veya karkas şeklinde sarılır, rulo veya karkas bir peçeteye sıkıca sarılır, peçetenin uçları sicim ile bağlanır. Daha sonra tavuk, 60-70 ° C'ye soğutulmuş bir et suyuna daldırılır (tavuk ve dana kemiklerinden, filmlerinden ve tendonlarından pişirilir) ve düşük kaynamada 60-90 dakika kaynatılır. Haşlanmış doldurulmuş tavuk bir tabaka üzerine alınır, hafifçe soğutulur, açılmaz, bıçağın kör tarafı ile peçete protein pıhtılarından temizlenir, tavuk tekrar peçeteye serilir, sıkıca sarılır, uçları bağlanır, soğutulur ve hafif bir presin altına yerleştirildi. Tavuk bütün olarak servis edilirse (sipariş üzerine), karkas şeklinde kesilir ve katlanır, sebzeler, otlar ile süslenir, şeffaf jöle ile dökülür ve servis edilir.

Porsiyonlar halinde servis yapmadan önce, tavuk 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir ve oval bir tabağa dizilir, büyük bir salata kasesinin yanına veya ayrı bir sebze garnitürü yerleştirilir. Kornişonlu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

et jölesi . Hazırlanan kafalar, bacaklar ve dudaklar doğranır, soğuk su (1 kg sakatata 2 litre su) dökülür, kaynatılır, köpüğü süzülür ve çok düşük kaynamada kaynatılır, periyodik olarak yağları alınır, 5-6 saat ihale kadar. Pişirmenin bitiminden 1.5 saat önce soğan ve kök ekleyin ve 30-40 dakika - defne yaprağı, biber, tuz. Et kemiklerinden ayrılır, soğutulur ve küpler halinde kesilir (yaklaşık 1x1x1 cm). Bitmiş et suyu süzülür, yağ çıkarılır, doğranmış et et suyuna daldırılır, 10-15 dakika kaynatılır, tadı tuzlanır, hafifçe fark edilir bir kalınlığa soğutulur ve hafifçe karıştırılır. Dökülmeden önce veya ikincil kaynatmanın sonunda jöleye kıyılmış sarımsak eklenebilir. Bundan sonra et suyu bir fırın tepsisine veya kalıplara dökülür ve soğutulur.

Tatilden önce jöle kalıptan çıkarılır, porsiyonlar halinde kesilir ve yeşil salata, salatalık ve domates ile süslenir. Sirkeli yaban turpu, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

oyun ezmesi . Hazırlanan sülün, kara orman tavuğu, ela orman tavuğu veya keklik posası kesilir. Temizlenmiş fileto çubuklar halinde (1-1,5 cm çapında) kesilir, ince pastırma dilimlerine sarılır ve Madeira'da 4-6 saat marine edilir; haşlanmış dil ve domuz yağı aynı çubuklara kesilir. Kalan pastırma küçük küpler halinde kesilir, hafifçe kızartılır, ince doğranmış soğan ve kökleri, kekik, mercanköşk, defne yaprağı ve biber eklenir ve tekrar hafifçe kızartılır. Sonra doğranmış karaciğeri koyun, iyice kızartın, soğutun ve çiğ kümes hayvanı eti ile birlikte bir kıyma makinesinden 2-3 kez geçirin. Ezilmiş kütle, bir karıştırıcı ile dövülür, Madeira (filetoların marine edildiği) ile seyreltilir, iyice karıştırılır, kırmızı biber, hindistan cevizi ve tuz ile baharatlanır.

Pate daha basit bir şekilde hazırlanırsa, fileto parçaları pastırmaya sarılmaz ve marine edilmez, sadece püre haline getirilmiş kütleye eklenir. Fileto parçaları olmadan pate pişirebilirsiniz.

Tereyağlı mayasız hamur 3-8 mm kalınlığında açılır ve onunla pate formunun alt ve duvarları serilir. Hamurun üzerine ince domuz pastırması dilimleri, ardından bir kat kıyma ve üzerine - oyun parçaları, dil, domuz pastırması (böylece daha sonra kesimde sendeleyerek) vb. Kıyma ince pastırma dilimleri ile kaplanır, hamurla kaplanır, hamurun kenarları sıkıştırılır, üstüne hamur süslemesi yapılır, yumurta sürülür, buharın çıkması için delikler bırakılır ve pate bir sıcaklıkta pişirilir. 180-200°C fırında 40-90 dakika.

Pişmiş ezme soğutulur, kıyma ile hamur arasındaki boşluklar yarı sertleştirilmiş jöle ile doldurulur ve tekrar soğutulur. Servis yapmadan önce, ezme, bir tabağa veya tabağa yerleştirilen yarıçap boyunca kesilir ve yuvarlanır. Kornişonlu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

karaciğer ezmesi . İnce kıyılmış domuz pastırması kızartılır, doğranmış sebzeler (soğan, havuç) eklenir, tekrar kızartılır, doğranmış ciğer konur, pişene kadar kızartılır, hafifçe soğutulur ve ince bir rendelenmiş kıyma makinesinden 2-3 kez geçirilir. Ezilmiş kütle tereyağı, et suyu ile birleştirilir, tadı tuzla tatlandırılır, balık, kare, işaret topu şeklinde kalıplanır ve doğranmış yumurta, otlar ve tereyağı ile süslenir.

Doldurulmuş tavuk veya av filetosu (sürücü). Temizlenmiş av filetosu bir kıyıcı ile dövülür, üzerine kıyma konur, ciğer ve domuz pastırmasından sebze ve baharatlarla birlikte a la pate gibi pişirilir, bir pirzola haline getirilir. İle birlikte hem sivri uçlar hem de izin verir. Bitmiş fileto soğutulur ve şarap (Madeira) ve jelatin ile kırmızı az yağlı sos ile dökülür, haşlanmış yumurta akı ile süslenir ve tekrar bir tabaka ile et koyu jöle ile dökülür 1 - 2 mm, jelatin ilavesiyle kızartılmış kanatlı kemiklerinden (omurga hariç) hazırlanır. kaka yaparlar 1 -2 adet. porsiyon başına .

Soğuk yemekler, atıştırmalık olarak adlandırılan mutfak ürünleri grubuna aittir. Soğuk mezelerin şirketin ürün yelpazesinin genel yapısındaki payı %20...35'tir.

Soğuk mezeler sandviçler, salatalar, salatalar, çeşitli balık, et, kümes hayvanları, sakatat, mantar ve soğuk tüketilen diğer atıştırmalıkları içerir.

Salata ve salata sosu için patatesler, pancarlar, havuçlar yıkanır, kabukları içinde haşlanır, soyulur, doğranır ve az suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Pancarlar sirke ilave edilerek haşlanır.

Çiğ yemeklik olarak kullanılan havuç, şalgam, turp, kereviz (kök) ve diğer kök sebzeler yıkanır, soyulur ve yıkanır. Tatlı biber yıkanır, küspesi sapın çevresinden kesilir ve tohumlarla birlikte çıkarılır; salatalar için biberler haşlanır. Yeşil soğan, marul, dereotu, maydanoz, kişniş (kişniş), kereviz ayıklanır, kirlilikler, çürük yapraklar ayıklanır ve bol suda yıkanır. Soğanlar, ampulün alt ve boynu kesilerek, kuru yapraklar çıkarılarak temizlenir. Sarımsakların üst ve alt kısımları kesilir, soyulur, daha sonra baş, kabuğun çıkarıldığı karanfillere (karanfillere) bölünür.

Beyaz ve kırmızı lahana, üstteki kirlenmiş ve çürümüş yapraklar çıkarıldıktan sonra iki veya dört parçaya bölünür ve doğranır. Lahana turşusu ayıklanır, büyük parçalar ayrıca ezilir. Lahana çok ekşi ise soğuk suda yıkanır ve sıkılır.

Karnabahar salkımları yapraklardan arındırılır, hasarlı alanlar temizlenir ve 15 ... 20 dakika tuzlu suya yerleştirilir. Büyük karnabahar salkımları 2-4 parçaya bölünmüştür. Lahanayı kaynar tuzlu suda haşlayın.

Taze ve salatalık turşusu yıkanır. Kaba derili salatalıklar soyulur. Taze domatesler yıkanır, sapın ek yeri kesilir. Üst ve kök kalıntıları turptan kesilir, beyaz turp soyulur.

Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlarken aşağıdaki temel kurallara uyulur:

yemek pişirmek için kullanılan ürünler +8 ... + 10 ° C sıcaklığa önceden soğutulmalıdır;

salatalar, salata sosu, atıştırmalıklar, haşlanmış sebzelerden garnitürler için sebze setleri tatilden en fazla 1 ... 2 saat önce hazırlanır ve soğutulmuş bir yerde saklanır;

ek pişirme gerektirmeyen taze sebze salataları (domates, salatalık vb.) bayramdan hemen önce porsiyonlar halinde hazırlanır;

mevsim salataları, mezeler, bayramdan hemen önce soğuk yemekler için garnitürler.

Toplu satış için salatalar, salatalar ve diğer soğuk yemekler, satıldıkları gibi soğutulmuş vitrinlerde porsiyonlar halinde sergilenmelidir.

Ertesi gün için salata ve salata, ezme, jöleli yemek ve diğer bozulabilir soğuk yemeklerin bırakılması yasaktır.

Salata tariflerinin çoğu, 1.000 g'lık bir çıktı için tasarlanmıştır; bu, bu ürünlere yönelik tüketici talebini dikkate alarak, yemeklerin dağıtımı için en uygun oranı belirlemeyi mümkün kılar. Salataların serbest bırakılması için en rasyonel oran 100 ... 150 g'dır.

Soğuk balık ve et yemekleri ayrıca 30 ... 50 g miktarında sebze, çilek, meyve garnitürlerinin yanı sıra yeşil soğan, maydanoz, kereviz, dereotu, net 2 ... 5 g ile servis edilebilir. hizmet ediyor.

Yemeği süslemek için kompozisyonunu oluşturan ürünler seçilir ve mecazi olarak kesilir. Dekorasyon amaçlı ürünlerin ekşi krema, mayonez, sos ile doldurulması önerilmez.

Salatalar ve salata sosu, tatilde porsiyonlu tabaklarda (salata kaseleri, vazolar) istiflenir.

Salata ve mezeler sepetlerde, zengin, puf, kısa hamur ve diğer hamur türlerinden yapılan rulolar (ziyafet mezeleri) içinde servis edilir.

Sandviçler. Bu ürün grubu açık ve kapalı sandviçleri içermektedir. Sandviçler için gastronomik ve diğer ürünler şu şekilde hazırlanır: sosislerden sicim ve kabukların uçları çıkarılır. Sosis, mahfaza olmadan daha hızlı bozulduğundan, mahfaza, somunun yalnızca kesme amaçlı kısmından çıkarılır *. Muhafazası zor çıkan sosisler 1 ... 2 dakika sıcak suya daldırılır, muhafazası kesilir ve çıkarılır. Deri ve kemikler jambondan çıkarılır, et, bağlantı katmanları boyunca parçalara ayrılır. Bel ve döş deri ve kemiklerden temizlenir. Haşlanmış ve kızartılmış et ürünleri soğutulur. Peynir büyük dikdörtgen parçalar halinde kesilir, soyulur.

Soyulmuş sosis kesilir: kalın somunlar - bir veya yarım parça boyunca ve ince somunlar - sandviç başına eğik 2 ... 3 parça. Hazırlanmış jambon, fileto, döş ve ayrıca haşlanmış ve kızartılmış et ürünleri, lifler boyunca yağ tabakasını eşit olarak dağıtarak 3 ... 4 mm kalınlığında geniş ince parçalar halinde kesilir. Peynir 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.

Omurga boyunca tuzlu balıklar (somon, chum somon vb.) serilir. Kesilmesi amaçlanan kısımdan omurga ve kosta kemikleri çıkarılır. Balıkları derisiz, kuyruktan başlayarak sandviç başına 1 ... 2 parça kesin.

Balykler kesilmeden önce deri, kemik veya kıkırdaktan temizlenir.

Haşlanmış balık bağlantılarının kıkırdakları soyulur, soğutulur ve 3-4 mm kalınlığında derisiz parçalar halinde kesilir.

Ringa balığı fileto (pulpa) halinde kesilir. Bunu yapmak için, karnın kenarı önceden kesilmiş karkastan kesilir ve iç kısımlar çıkarılır, daha sonra cilt çıkarılır, daha önce sırt boyunca kesilir ve hamur, omurga ve kaburga kemiklerinden ayrılır. Ringa çok tuzlu ise, soğuk suda 10 ... 12 saat önceden ıslatılır.

Baharatlı çaça, hamsi ve diğer küçük balıklar baharatlardan arındırılır, baş, bağırsaklar, kuyruk yüzgeci ve omurgaları çıkarılır.

Tereyağı temizlenir ve oluklu veya pürüzsüz bir yüzeye sahip çeşitli geometrik şekillerde parçalar halinde kesilir.

Açık sandviçler için buğday veya çavdar unundan yapılan ekmekler kullanılır. Çavdar ekmeğinde, yağlı yiyeceklerle (pastırma, fileto vb.) Sandviçlerin yanı sıra belirgin bir tada ve kokuya sahip yiyeceklerle (ringa balığı, çaça balığı vb.) Hazırlanması önerilir.

Kabul edilen 30 g ekmek normu, porsiyon başına 20 g'a düşürülebilir veya 40 g'a yükseltilebilir, bu da sandviçlerin verimini buna göre değiştirir.

Ekmek 1 ... 1.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, üzerine ana ürünün ince parçaları (et, sosis, peynir vb.) yerleştirilir, bir dilim ekmeğin tüm yüzeyini bunlarla kaplamaya çalışılır.

Tahıllı havyar bir slaytta ekmeğin üzerine yerleştirilir, preslenmiş havyar kare, dikdörtgen ve diğer şekillerde parçalar halinde kesilir.

Reçel, marmelat, peynir, ezme, balık konservesi, mersin balığı ve somon havyarlı açık sandviçler tereyağı ile hazırlanır.

Tereyağı ile haşlanmış sosis ve tuzlu balık ürünleri ile sandviç satabilirsiniz. Peynir ve diğer ürünlerle sandviç hazırlarken, ekmek üzerine eşit bir tabaka halinde tereyağı sürülür; havyar, hamsi, ringa balığı, reçel, marmelatlı bir sandviç, ana ürünün yanına yerleştirerek tereyağı ile süslenebilir.

Kızarmış ve diğer et ürünleri ile sandviçler, bir et parçasının ortasına konan çiğ sebze salatası ile hazırlanabilir. Salata normu 10 ... 20 g.

Açık sandviçler marul, ıspanak, maydanoz sapı, dereotu, domates dilimleri, taze veya salatalık turşusu, turp, dilim taze veya tatlı biber turşusu vb. ile süslenebilir. Aynı zamanda verim de buna göre artar.

Kapalı sandviçler, açık sandviçlerden farklı olarak, biri ürünle birlikte diğeriyle kaplanmış iki dilim ekmekle hazırlanır.

Kapalı sandviçler için ağırlıklı olarak şehir, okul ve diğer çörekler kullanılır. Somunların yanı sıra şekillendirilmiş buğday ve çavdar ekmeği kullanılmasına izin verilir.

50 g ekmek normu, bir sandviçin verimini artırarak, porsiyon başına sırasıyla 100 g'a yükseltilebilir.

Unlu mamüller dağılmaması için uzunlamasına ikiye kesilir.

Şekillendirilmiş ekmek ve somunlar, sandviç başına iki dilime kesilir. Bir çöreğin veya bir dilim ekmeğin her yarısı, tarifte varsa tereyağı ile yağlanır ve hazırlanan ürün içine konur.

Sandviç amaçlı ürünler tatilden en geç 30 ... 40 dakika önce kesilir ve soğukta saklanır.

Ziyafet atıştırmalıkları. Ziyafet aperatifleri kanepeler, sepetler, volanları içerir.

Kanepeler, süslenmiş ve meze olarak servis edilen küçük kıvırcık sandviçlerdir. Hazırlanmaları için, puf ve diğer hamur türlerinden yapılan ekmek veya küçük kıvırcık krutonlara ek olarak, çeşitli balık, et ve diğer ürünler kullanılır.

Kanepelerin hazırlanması için balık ürünlerinden granül, pres ve chum havyarı, balyk ürünleri, tuzlu balık, sıcak ve soğuk füme ve çeşitli konserve balıklar kullanılır.

Et ürünlerinden jambon, çeşitli sosisler, haşlanmış ve kızartılmış et ürünleri ile diğer gastronomik ve mutfak et ürünleri kullanılmaktadır.

Kanepeler için seçilen ürünler görünüm, renk ve tat olarak birleştirilmelidir. Dekorasyon için tereyağı, yağ karışımları, mayonez, taze ve salatalık turşusu, kırmızı biber, otlar, haşlanmış yumurta, limon, meyve vb.

Tuzlu balık ürünleri bir yumurta ve jambon, haşlanmış domuz eti ve diğer bazı et ürünleri ile - hafif peynirlerle (Rusça, Hollandaca, vb.) Birleştirilir. Peynirler kanepelerde ve temel gıda olarak kullanılabilir.

Kanepeler için tereyağı yumuşatılır ve çırpılır.

Kanepeler genellikle buğday ekmeği üzerinde hazırlanır ve sadece bazı türlerinde (çaça, haşlanmış domuz eti ile) çavdar kullanılır. Kabuklar ekmekten kesilir, 0,5 cm kalınlığında, 5-6 cm genişliğinde veya figürlü (çentik) şeritler halinde kesilir, bir fırında veya tost makinesinde kurutulur ve soğutulur.

Tereyağı ile kaplanmış hazırlanan ekmeğin kenarları boyunca, ana ürünün şeritleri, aralarında tereyağı, yağ karışımları veya mayonezin çeşitli nozullar kullanılarak bir hamur torbasından serbest bırakıldığı tüm uzunluk boyunca serilir. Şeritler ek ürünlerle süslenir ve çeşitli şekillerde (dikdörtgenler, eşkenar dörtgenler, üçgenler) sandviçler halinde kesilir.

Hazır kanepeler soğutularak yağın sertleşmesi sağlanır.

3 ... 5 adet yayınlandı. porsiyon başına.

Sepetler (tartlets) zengin veya puf böreğinden 12-25 g verimle yapılır ve floşlar ise 10-20 g verimle puf böreğinden yapılır.

Sepetler ve vol-au-vent'ler çeşitli ürünler, mutfak ürünleri (havyarlı vol-au-vents, salata, ciğer ezme vb.) ile doldurulur.

Büfe masası için, dolu sepetlerin verimi 25 gr'a ve vol-au-vent'lerin 20 gr'a düşürülebilir.

Atıştırmalık sandviçler, sepetler ve floş tabaklar, şekil ve renk olarak eşleşmeleri için toplanarak tabaklara yerleştirilir.

Salatalar ve salatalar. Salatalar haşlanmış, salamura, salamura ve çiğ sebzeler, çiğ ve salamura meyvelerden hazırlanır. Bazı salata türlerine et, balık, yengeç, mantar ve yumurta eklenir. Karıştırmadan önce ürünler soğutulmalıdır.

Salatalar, bir veya daha fazla sebze türünden çeşitli kombinasyonlarda hazırlanır.

Salata sosu hazırlanır: haşlanmış pancar, patates, havuçtan; turşu; Luke. Ayrıca salataya tuzlu veya salamura mantar, haşlanmış veya sıcak tütsülenmiş balık, ringa balığı, kalamar, haşlanmış et vb.

Salataları ekşi krema, salata sosu, mayonez ve salata sosu ile salata sosu veya bitkisel yağ ile süsleyin. Mayonez ile tatlandırılmış balık veya etli salata sosu.

Salatalar için haşlanmış ve çiğ sebzeler küpler, dilimler, daireler, payetler halinde kesilir. Salatalar, salata kaselerinde veya tabaklarda ve küçük tabaklarda bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Yeşillik ve sebze salataları, çeşitli et ve balık yemeklerine ek bir garnitür olarak servis edilebilir. Dekorasyon için marul yaprakları, dereotu, maydanoz, kereviz, yeşil soğan, yumurta, et ve balık ürünleri, meyveler, narenciye ve salataların bir parçası olan ve parlak bir renge sahip ürünler (tatlı kırmızı biber, domates, salatalık) kullanın. , havuç, turp vb.).

Salatalar için giyinme. Salata sosu için ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ kullanın. Taze sebze salataları (domates, salatalık, turp, marul vb.) bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker ve toz biber salatası sosu ile tatlandırılır ve bu sebzelerden yapılan salatalar da ekşi krema ile tatlandırılır. Ekşi krema, yeşil soğan salatası, Bahar salatası vb. İle tatlandırılır. Çeşitli dolgulu patates salatası (lahana turşusu, turşu, mantar turşusu, balık) bitkisel yağ, tuz, karabiber ile tatlandırılır. Vitamin salataları (taze sebzelerden, meyvelerden ve meyvelerden) limon kabuğu rendesi veya limon suyu ve şekerli ekşi krema ile tatlandırılır. Balık ve et ürünleri içeren salatalar, Güney soslu mayonez ile tatlandırılır. Balık, et veya diğer ürünlerle birlikte sebze salata sosu, salata sosu, mayonez, ekşi krema ile tatlandırılır.

Salatalar tatilden hemen önce hazırlanır, çünkü giyinmiş salatalar hızla mikroorganizmalarla tohumlanır, ayrıca depolama sırasında görünümleri bozulur ve taze sebzelerden büyük miktarda meyve suyu salınır.

Salataların serbest bırakılması. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların servis edildiği yemekler güzel olmalı ve ürünlerin cinsine uygun olmalıdır. Çeşitli şekillerde salata kaseleri, çok porsiyonlu servis için atıştırmalık tabaklar - yüksek bacaklı vazolar kullanırlar.

Çoğu salatayı hazırlamak için, ürünlerin büyük bir kısmı karıştırılır, uygun sos ile baharatlanır, bir kapta bir slaytta istiflenir ve daha sonra bu amaç için hazırlanmış ürünlerle süslenir. Salataları oluştururken ejektörlü özel kalıplar kullanmalı veya salataları kaşıkla yatırmalısınız. Çok sayıda salata imalatında ürünler mekanizmalar kullanılarak karıştırılır.

Salataları süslemenin iki yolu vardır:

salatayı oluşturan soğutulmuş ürünler karıştırılır, sos ile tatlandırılır ve slaytta bir salata kasesine konur, ardından otlar ile süslenir;

ürünler kesilir, yakl. 1 / 3 salata miktarının tamamı sosla terbiyelenir, bir slaytta salata kaselerine konur; ince dilimler et, balık, kümes hayvanları, yengeçler, yumurta dilimleri üstüne serilir, domates, yumurta veya yeşilliklerle süslenir. Geri kalan ürünler, demetler halinde kaydırağın etrafına dikkatlice yerleştirilir.

Vinaigrette bir çeşit salatadır ama her zaman pancarla hazırlanır. Diğer ürünlerle karıştırılmadan önce, sebzelerin rengini korumak için pancarların ayrıca bitkisel yağ ile tatlandırılması tavsiye edilir. Haşlanmış pancar, havuç, patates dilimler halinde kesilir. Salatalık turşusu dilimler, soğanlar - halkalar veya yarım halkalar, yeşil soğanlar - küçük daireler halinde kesilir. Lahana turşusu salamuradan sıkılır ve ekşi ise soğuk suda yıkanır. Tüm sebzeler karıştırılır, salata sosu, mayonez sosu veya ekşi krema ile baharatlanır. Salata kasesine salata sosu koyun, karbonatlı havuç, pancar, salatalık, marul ile süsleyin, otlar serpin.

Salataya taze veya salamura domates koyabilir, salamuraları azaltarak bezelye (50 ... 100 gr) ilave edebilirsiniz. Vinaigrette et, balık, mantar, temiz filetolar halinde kesilmiş ringa balığı, kalamar vb. ile hazırlanabilir.

Sebze atıştırmalıkları. Sebze aperatifleri arasında konserve biber dolması, lecho, domates soslu biber, patlıcan ve kabak havyarı bulunur. Konserveli bankalar yıkanır, silinir, sos, marine veya yağ süzülür, kalan ürünler bir salata kasesine konur, konservenin süzülmüş sıvı kısmı ile dökülür, doğranmış otlar serpilir, çiğ veya salamura soğan, halkalar halinde doğranmış.

Sebze havyarı. Patlıcan, kabak, kabak fırında pişirilir ve bir kıyma makinesinde ince doğranmış veya öğütülür.

Pancarlar sirke ilavesiyle bütün olarak haşlanır, temizlenir ve ince ince doğranır. Havuç, tatlı biberler ince ince doğranır ve sıvı yağda sotelenir, ardından domates ilave edilerek birlikte sotelenir. Doğranmış kabak, patlıcan ve pancarlara sotelenmiş sebzeler eklenir, haşlanır, soğutulur, tuz, karabiber, şeker, kıyılmış sarımsak ile tatlandırılır ve baharatlar serpilerek salata kaselerine servis edilir.

Mantar havyarı. Havyar, kurutulmuş ve tuzlanmış mantarlardan ve bunların karışımlarından hazırlanır. Hazırlanan kuru mantarlar ıslatılır, aynı suda tuzsuz kaynatılır, ince kıyılır veya kıyma makinesinde öğütülür. Tuzlu mantarlar salamuradan sıkılır, soğuk suyla yıkanır ve ince doğranır. Soğanlar doğranır ve sıvı yağda sotelenir. Soğanlar ve mantarlar birleştirilir, 10 ... 15 dakika haşlanır. Havyar soğutulur ve ezilmiş sarımsak, sirke, biber, tuz ile baharatlanır, salata kaselerine yerleştirilir ve doğranmış yeşil soğan serpilir.

Etten soğuk atıştırmalıklar. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında gastronomik et ürünleri, haşlanmış ve kızartılmış et ürünleri kullanılmaktadır.

Sığır eti, dana eti, domuz ve dil haşlanmış olarak servis edilir. Sığır eti (arka bacağın bir kısmı), dana eti ve dil kaynatılır, et suyunda soğutulur ve lifler boyunca (porsiyon başına 2...3) dilimlenir, yeşil salata, domates, taze ve salatalık turşusu, yeşil bezelye ile süslenir. Sirke veya ekşi kremalı yaban turpu sosu, bir sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Kızarmış et yemekleri sığır eti, domuz eti, dana eti, bazen yağsız kuzu eti ile hazırlanır. Bu durumda fileto bonfile, kalın ve ince kenarlar, jambon ve fileto kullanılır. Et büyük parçalar halinde kızartılır, soğutulur ve porsiyon başına 2-3 parça halinde lifler boyunca kesilir. Salatalık, taze veya salamura domates, beyaz veya kırmızı lahana salatası, salamura sebze, yeşil salata ve doğranmış jöle ile süsleyin. Sirke veya mayonezli yaban turpu sosu, kornişon ve otlar ile ayrı bir sos teknesinde servis edilir.

Haşlanmış ve kızartılmış et ürünleri en az üç çeşit kullanılarak bir tabak olarak servis edilebilir: haşlanmış dil, yüksek kaliteli sosis, jambon, kızarmış et, kümes hayvanları, av eti vb. Dilimlenmiş ürünler bir tepsiye, tabağa veya çok porsiyonlu bir tabağa konulur, renklerine göre düzenlenir ve salatalık, domates, otlar, kıyılmış jöle vb. ile süslenir.

Haşlanan dil soğumadan soğuk suya daldırılır ve deriden temizlenir. Daha sonra soğutulur, porsiyonlar halinde kesilir ve sebze garnitürleri, yeşil bezelye ile serbest bırakılır. Yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Büyük bir kuş (kaz, hindi, ördek) fırında bütün olarak kızartılır, periyodik olarak salgılanan yağ ve meyve suyu dökülür. Sonra soğutun ve porsiyonlar halinde kesin.

Soğuk yemekleri pişirmek için domuz yavruları bütün olarak kızartılır. Bunu yapmak için haşlanır, yakılır, gutted, yıkanır, omurganın interskapular kısmı ve pelvik kemik kesilir ve domuz yavrusu yıkanırken her 2 saatte bir değiştirilerek 6-8 saat soğuk suya batırılır. Hazırlanan domuzun derisi limonla ovulur, bacaklar bağlanır, bir kazana konur ve soğuk su ile dökülür. 1 saat kısık ateşte pişirin.

Daha sonra et suyunda soğutulurlar, daha sonra omurga boyunca ikiye ve porsiyonlara bölünürler. Domuz eti, ekşi krema veya turşulu mayonez ile tatlandırılmış sebze garnitürleri ve yaban turpu ile servis edilir.

Jöleli et. Sığır eti, dana eti ve dil, ikinci yemeklerde olduğu gibi pişirilir, soğutulur ve et suyu üzerinde etli jöle hazırlanır. Et, lifler boyunca porsiyonlar veya şeritler halinde kesilir ve dekorasyon için haşlanmış sebzeler, otlar ve haşlanmış yumurta akı kullanılarak kalıplara veya fırın tepsilerine dökülür. Kanatlı eti dökme tekniği, balık ürünleri ile aynıdır.

En iyi tat, kara jölede et. Et büyük parçalar halinde haşlanır, elde edilen et suyu üzerinde jöle hazırlanır. Et suyunu yumurta akı ile hafifletin.

Jöle eti sebzeler, domatesler, otlar ile süslenir veya garnitür olmadan serbest bırakılır. Sirke veya ekşi krema ile yaban turpu sosu, bir sos teknesinde servis edilir.

Körfez domuzu. Haşlanmış domuz porsiyonlar halinde kesilir ve derisi yukarı gelecek şekilde fırın tepsilerine yerleştirilir. Sonra jöleyi yaklaşık bir tabaka halinde dökün. 1 / 3 bir domuz yavrusu parçasının yüksekliği, süslemeleri güçlendirir ve serinletir. Yukarıdan, parçalar bir jöle ağı ile kaplanmıştır. Ziyafetler için, bütün haşlanmış domuz yavruları önce parçalara ayrılır, sonra çaprazlanır. Her parça jöle ile bulaşır ve tüm karkasın tekrar elde edilmesi için bir tabağa yerleştirilir. Göz yerine zeytin konur.

Domuz yavrusu soğutulur, süslenir ve bir ağ hafif jöle ile kaplanır.

Çeşitli jöleli et atıştırmalıkları jöle veyajöle sakatat, tütsülenmiş hayvanlar ve pirzola etinden hazırlanır.

İşlenmiş yan ürünler doğranır, yıkanır, soğuk suyla (1 kg ürün başına 2 litre) dökülür ve 6-8 saat boyunca düşük kaynamada kaynatılır, periyodik olarak yağ çıkarılır. Jöle hazırlamak için et kullanılıyorsa, sakatatın döşenmesinden 3-4 saat sonra eklenir. Pişirmenin bitiminden 1 saat önce sebze ve baharatları koyun. Pişmiş sakatatta kemik, kıkırdak ve tendonlar ayrılır.

Pişirmenin sonunda istenirse dövülmüş sarımsak ekleyin. Jöle fırın tepsilerine veya kalıplara dökülür ve katılaşması için soğuğa konur. Horseradish soslu porsiyon başına 100 ... 150 g salıyorlar.

Pates. Pateler karaciğerden veya karaciğerden kıyma, domuz eti, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve av eti ilave edilerek hazırlanır.

Karaciğer ezme hazırlamak için pastırma ve sebzelerle kızartılır. Soğuyan ciğer, sebze ve domuz pastırması ile birlikte iki kez ince rendelenmiş kıyma makinesinden geçirilir, yumuşatılmış tereyağı ilave edilir ve iyice karıştırılır. Tatilde, ezme tereyağı ile süslenir, doğranmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan serpilir.

Et ürünleri ile pate hazırlamak için, kümes hayvanları, dana eti veya domuz etinin ham hamuru bir kıyma makinesinde kıyılır, kızartılmış ve doğranmış karaciğer ile birleştirilir ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirilir.

Elde edilen kütle, tatlı mayasız hamur üzerine yerleştirilir, 5 mm kalınlığında açılır, kulebyaki şeklinde kalıplanır ve 180 ... 200 ° C sıcaklıkta pişirilir.

Kümes hayvanlarından soğuk yemekler ve atıştırmalıklar. Kuş, haşlanmış ve kızartılmış, garnitürlü ve garnitürsüz, jöle, mayonez altında ve karmaşık müstahzarlar şeklinde serbest bırakılır.

Kümes hayvanları iki parçaya (fileto ve bir parça bacak) kesilir.

Kuşu kemiksiz fırın tepsisine ve formlara dökün. Haşlanmış tavuk ve hindi hafif jöle, haşlanmış ördek koyu jöle ile dökülür. Taze ve salamura salatalık ve domates ile süslenmiş, yeşil salata.

Tavuk fileto mayonez ile servis edilir. Dilimlenmiş filetolar mayonezli bir patates salatası üzerine yerleştirilir, üstüne mayonez serpilir ve sebze buketleri ve ince kıyılmış jöle ile süslenir.

Kümes hayvanlarından daha karmaşık ürünler de hazırlanır: tavuk veya hindi dolması (galantin), kümes hayvanları peyniri (köstebek), av eti ezmesi, av filetosu dolması (sürücü), vb.