Haşlanmış sığır eti pişirin. Ev tavsiyesi. Tarif "Haşlanmış et" Temel tarif "

0

Sığır eti, sığırlardan elde edilen sulu kırmızı bir ettir. "Sığır eti" ortak adı, yetişkin inek, boğa ve öküz et çeşitleri için geçerlidir.

Dana - genç hayvanların pembe eti - özellikle küçük çocuklar ve yaşlılar için faydalıdır. Karkasın en besleyici kısmı bonfiledir.

Sığır etinin en önemli avantajı, kaslarımızın ihtiyaç duyduğu, kolayca sindirilebilir hayvansal proteinlerdir (%12'den %25'e).

Heme demir, vücudun doku ve organların oksijenlenmesinden sorumlu olan kırmızı kan hücrelerinin seviyesini artırmasını sağlar.

Düzgün pişirilmiş yağsız et (bonfile) yemek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Eklemlerin esnekliği ve dayanıklılığı için kişinin sığır etinde bulunan keratin ve elastine ihtiyacı vardır.

besin değeri

Ürün B vitaminleri ile doyurulur, E vitamini ve PP içerir.

Vücut tarafından sığır etinden özümsenen B12 vitamini, insanlar için son derece önemli ve vazgeçilmezdir - genel canlılığı korur ve depresyonu önlemek için gereklidir.

• proteinler - 17 gr;
• yağlar - 17.4 g;
• su - 65 gr;
• kalori içeriği - 160 kcal;

Mineral tuzlar:

• potasyum - 315 mg;
• sodyum - 60 mg;
• magnezyum - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• demir - 2.6 mg.

Vitaminler:

• B1 - 0.06 mg;
• B2 - 0.2 mg;
• B12 - 2.59 mg;
• PP - 4.7 mg;
• E - 0.6 mg.

100 g bitmiş ürün başına besin değeri:

• haşlanmış sığır eti - 153 kcal;
• kızarmış sığır eti - 180 kcal.

Kırmızı et, düşük kalori içeriği ve düşük yağ içeriği ile diğer çeşitlerden farklıdır. Ürünü haftalık diyete dahil etmek, aşırı kilolu kişiler için tavsiye edilir.

Ürolitiyazis ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için doktorlar haşlanmış sığır karaciğerinden yemekler önerir. Sığır eti şeker hastaları, sporcular ve ameliyat ve yaralanmalardan sonra rehabilitasyona girenler için endikedir.

Genç sığır eti herkes için uygundur, dana eti küçük çocukların diyetine yavaş yavaş giren ilk et türüdür.

Doğru et nasıl seçilir

Bazen hangi et parçasının taze olduğunu belirlemek çok zordur, bu nedenle bu yerlerden ve güvendiğiniz insanlardan sığır eti satın almak daha iyidir. Bir süpermarkette bayat, donmuş ete ulaşmak bir pazardan daha kolaydır - orada satıcılar itibarlarına değer verir.

• Olgun sığırlar parlak kırmızı ve genç buzağılar pembe olmalıdır.
• Taze ürün hoş, itici olmayan bir kokuya sahiptir.
• Parça, parmakla bastırıldıktan sonra geri yaylanmalı ve orijinal şeklini geri almalıdır.
• Taze et, homojen, homojen, kokusuz bir yağ tabakasına sahiptir.

Yemek pişirmek için hangi kısmı seçmeli

Farklı sığır eti yemekleri için karkasın farklı kısımları kullanılır (bonfile, kaburga, baget ve diğerleri).

• 1. sınıf - bonfile, sırt, sternum (kızarmış, haşlanmış, pişmiş);
• 2. sınıf - omuz bıçağı, omuz (güveç, fırında pişirme, kıyma hazırlama);
• 3. sınıf - bagetler, boyun, üst pansuman (et suyu, jöleli et).

Yemek pişirmek için bonfile, sternum ve boyun uygundur.

hazırlık aşaması

Et çözülür ve soğuk suda iyice yıkanır. Parçanın sulu kalması için yavaş yavaş, tercihen düşük bir sıcaklıkta çözün. Filmler bir parçadan kesilir. Parça, tendonları ve fazla yağı çıkarmak için kesilir.

Nasıl doğru pişirilir

Etin biraz kurumasına izin verilir ve bir kaba konur. Parçanın boyutu ile orantılı olmalıdır, sadece bu durumda tadı korunacaktır (1 kg ürün için - kabın hacmi 1,5 litreyi geçmemelidir).

Su ayrı ayrı kaynatılır ve kaynayan su küçük bir pay ile üzerini tamamen kaplayacak şekilde dana eti dökülür.

Ne tür bir ısı pişirmek için?

Tavayı bir kapakla örtün ve ocağa koyun. Et suyunun bulanıklaşmasını önlemek için, et tamamen piştikten sonra kaynayan köpüğü birkaç kez alın veya tülbentten süzün.

Baharatlar ve diğer malzemeler

Etin daha sulu olması için en son tuz eklenir. Bitki kökleri (soğan, havuç, kereviz) isteğe göre seçilir.

Etin yumuşaması için ne kadar pişirilir

Sığır eti pişirmenin ne kadar süreceği birçok faktöre bağlı olacaktır: parça boyutu, sertlik ve çeşitlilik.

Ortalama pişirme süresi, kısık ateşte kaynayan suyun başlangıcından itibaren 2 saattir.

• Genç sığır eti ve dana eti tamamen pişene kadar 40 dakika pişirilir.
• Eski sığır eti - 3 saate kadar.
• Çorba için kemikli dana eti 1, 5 ila 2 saat kaynatılır.
• Küçük sığır eti parçaları 20-30 dakika içinde pişecektir.
• Yemek pişirmek için çözülen sığır eti 2 saat sonraya kadar hazır olmayacaktır.
• Kaburga, omuz bıçağı ve sakral kısım 2,5 ila 3 saat arasında pişirilir.

Hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir

Bir parça sığır eti en kalın yerinden delinir: Çorba bırakılırsa, sığır eti tamamen pişmez.

Sığır etinin nasıl düzgün pişirileceğine dair video talimatı.

Hızlı pişirme için marine edilmiş sığır eti

Haşlanmış et önceden marine edilirse yumuşar ve sulu olur.

Sığır eti için marine turşusu: beyaz soğanları ince doğrayın, tadına sirke ekleyin. Hazırlanan dana eti dilimini marine ile kaplayın, örtün ve 2 saat bekletin.

Sığır eti hardalla marine edip birkaç saat buzdolabına koyarsanız, et çabuk pişer (yaklaşık bir saat sonra), yumuşak ve sulu kalır.

Çiğ sığır eti turşusu için egzotik seçenekler: kivi küspesi ve nar suyu.

Çocuğun ilk beslenmesi için dana eti pişirmenin özellikleri

Küçük çocuklar için sığır eti pişirmenin bazı özelliklerinin farkında olmalısınız.

Dana eti bebekler için ilk et yemeğidir, bu nedenle taze olmalı ve güzel kokmalıdır. Seçilen parça tendon ve uzun kas liflerinden arındırılmış olmalıdır. Brisket idealdir.

• 100 g dana filetosu 0,5 saat kaynatılır;
• kıyılmış et - 10 dakika;
• kemikte et - 1 saat.

İşlenmiş dana eti soğuk suya konur, kaynatılır ve 10 dakika daha kaynamaya bırakılır. Daha sonra et suyu dökülür ve taze soğuk su ile dökülür, orta ateşte kaynatılır, tuzlanır, bir kapakla kapatılır ve 1 saat daha tamamen pişene kadar pişmeye devam edilir.

Salata için haşlanmış sığır eti

Salata için sığır eti çorbada olduğu gibi pişirilir. Sulu ve yumuşak olması için sadece hazır olduğunda önceden salamura edilir ve tuzlanır.

Salata için, parmakla bastırdıktan sonra şeklini geri kazanan, donmamış, taze bir parça et seçmek tercih edilir.

Haşlanmış sığır eti nasıl saklanır

Pişmiş eti sadece et suyunda saklamanız gerekir, aksi takdirde havalanır ve bozulur. Et suyu buzdolabında tutulur, dilimler gerektiği gibi kesilir.

Kaba parça, ince kıyılmış parçalardan çok daha iyi ve daha uzun süre tadını korur.

Buzdolabında haşlanmış et, 6 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 2 günden fazla saklanamaz.

Sığır eti alışılmadık şekillerde pişiriyoruz

Modern teknolojik cihazları kullanarak haşlanmış sığır eti pişirmeye çalışın.

çok pişiricide

Bu pişirme yöntemi için büyük bir parça veya önceden kesilmiş küçük parçalar kullanın. Eti hazırlayın, filmleri çıkarın, bir bardağa koyun. Tamamen kaplanana kadar kaynar su dökün. "Güveç / Çorba" programını ayarlayın.

Etin kalitesine bağlı olarak 40 dakika ile 2 saat arasında pişirin. Bu sırada köpüğü çıkarın. Tuz ve tamamlanmaya kadar kökleri ekleyin.

mikrodalgada

Bu amaçlar için sadece genç et uygundur. Her zamanki gibi hazırlanır ve mikrodalgaya dayanıklı bir kaba konur. Sıcak suya dökün ve ince doğranmış soğan, havuç, kereviz veya maydanoz kökü, aromatik baharatları tadın. Tuzlu.

Sığır eti kapalı bir kapak altında orta güçte 15-20 dakika, ardından minimum güçte yaklaşık 1 saat pişene kadar pişirilir.

Çift kazanda

Hazırlanan, çözülen et önceden tuzlanır ve biberlenir, termal torbaya konur ve bağlanır. Suya dökün. Hazır olma süresi - 1 saat, sürekli su eklenmelidir.

Hostesler tarafından gözetlendi

Mağazada ve pazarda ürün seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Bulaşıkların kalitesi ve hazırlanma süreleri büyük ölçüde buna bağlı olacaktır. Diyetinize haşlanmış sığır eti, sebze ve meyveleri dahil edin, kendinizi çok daha sağlıklı hissedeceksiniz!

Adım 1: malzemeleri hazırlayın.

Bu yemekte dana etinin doğru seçimi çok önemlidir, taze ve orta yağlı olması arzu edilir. En iyi seçenekler et, sığır filetosu veya buttur.
Önce eti soğuk akan su altında durulayın ve kağıt mutfak havlularıyla kurulayın. Daha sonra bir kesme tahtasına alıp karkası kestikten sonra dana eti üzerinde kalabilecek film, damar, yağ ve küçük kemiklerden temizliyoruz.
Daha sonra eti derin bir tencereye gönderiyoruz ve seviyesinin 1,5-2 santimetre üzerinde arıtılmış su ile dolduruyoruz. Daha sonra bu ürünü tekrar tahtaya aktarıyoruz ve sıvı olan bulaşıkları yüksek ateşe koyuyoruz.

Bu sırada tarifte belirtilen tüm sebzeleri soyun ve soğuk suda ot dallarıyla birlikte yıkayın. Dilerseniz bu malzemelerin her birini 4-6 parçaya bölün ve derin bir kaba koyun. Mutfak masasına da gerekli baharatları ve tuzu koyuyoruz.

Adım 2: haşlanmış sığır eti hazırlayın.

Tenceredeki su kaynadığında, içine bir parça sığır eti çok dikkatli bir şekilde daldırın ve gurgling sıvısına bir defne yaprağı ve iki çeşit biber ekleyin: siyah ve yenibahar.
Tekrar kaynattıktan sonra, eti yüksek ateşte pişirin, gri köpüğü sıvının yüzeyinden oluklu bir kaşık - kıvrılmış protein ile sürekli olarak çıkarın.
Köpüğün görünmesi durur durmaz yangın seviyesini en düşük seviyeye indirin. Tavayı küçük bir boşluk kalacak şekilde bir kapakla kapatıyoruz ve dana etini bu şekilde pişiriyoruz. bir saat.

Gerekli süre geçtikten sonra, hazırlanan sebzeleri, otları, tadına göre tuzu tencereye ekleyin ve eti bir kez daha düşük kaynama ile pişirmeye devam edin. 35-45 dakika veya tamamen yumuşayana kadar. Toplam pişirme süresi değişebilir 1,5 ila 2,5 saat arası, hepsi sığır etinin büyüklüğüne, çeşitliliğine, gençliğine ve yağ içeriğine bağlıdır!

Etler tamamen haşlandıktan sonra ocağı kapatın ve et suyunda soğumaya bırakın. Daha sonra çıkarıp temiz bir kesme tahtasına alıp 5 milimetreden 1 santimetreye kadar katmanlar halinde kesip dana eti bir tabakta masaya servis ediyoruz.

Adım 3: Haşlanmış sığır eti servis edin.

Haşlanmış dana eti sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Et piştikten sonra her türlü amaç için kullanılabilir, unlu mamüllerin doldurulmasında, dilim veya ana yemek olarak, salata yapımında kullanılabilir. Çok sık, etle birlikte, et suyu içeren derin kaseler ve krutonlu tabaklar masaya yerleştirilir. Lezzetli, tanıdık ve hazırlaması çok kolay yemeklerin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!

Dilimleme, salata veya ikinci bir yemek olarak et hazırlıyorsanız, sıcak kaynar suya koyduğunuzdan emin olun ve zengin bir et suyuna ihtiyacınız varsa, o zaman soğukta;

Et suyunda kalan sebzeler bir elek ile rendelenebilir veya bir karıştırıcıda doğranmış ve et için sebze sosu olarak pişirilebilir;

Bir dizi baharat tarçın, karanfil, kuru veya taze fesleğen, yıldız anason ile desteklenebilir;

Çok sık olarak, yukarıdaki sebzelerin tümüne tatlı biber salatası, kuru mantar, kereviz sapı ve sarımsak eklenir;

İstenirse, et tamamen pişmeden 15 dakika önce tavaya bir tutam monosodyum glutamat eklenebilir - bir lezzet arttırıcı;

Et seçerken dikkatli olun! Taze sığır eti parlak kırmızı bir renge, narin lifli bir yapıya ve hoş bir kokuya sahiptir. Ayrıca, yağı yumuşak, beyaz veya hafif kremsidir. Eski sığır eti satın almayın, sindirimi zordur, özellikle bir çocuğun vücudu tarafından!

Haşlanmış dana eti çok yönlü bir üründür. Diğer yemekler için baz olarak kullanılabilir veya ayrı olarak servis edilebilir. Çok çeşitli haşlanmış sığır eti yemekleri vardır: her türlü salata, güveç, tahıl gevrekleri. Haşlanmış dana etiyle ne pişireceğinize hala karar veremiyorsanız, kahvaltı sandviçlerinde sosis yerine kullanın. Sizinle lezzetli ve yumuşak sığır eti pişirmenin birkaç sırrını paylaşacağız.

Haşlanmış dana eti tarifi

İhtiyacımız var: tencere.

İçindekiler

Adım adım pişirme

Haşlanmış sığır eti pişirmek için video tarifi

Detaylı bir tarifle bir sonraki videoda haşlanmış et (dana eti) pişirme sürecinin tamamını açıkça görebilirsiniz.

Sandviçler için haşlanmış sığır eti

Pişirme süresi: 105-110 dakika.
İhtiyacımız var: folyo, tencere.

İçindekiler

Adım adım pişirme

Sandviçler için haşlanmış sığır eti pişirmek için video tarifi

Bir sonraki videoda, haşlanmış dana etinin sandviçler için nasıl hazırlandığını ayrıntılı olarak görebilirsiniz.

Maydanoz ile haşlanmış sığır eti

Pişirme süresi: 155-160 dakika.
İhtiyacımız var: kapaklı tencere.

İçindekiler

Adım adım pişirme

Maydanoz ile haşlanmış sığır eti yemek pişirmek için video tarifi

Maydanozla pişirilmiş dana eti çok aromatik çıkıyor. Pişirme sürecinden önemli bir şeyi kaçırmamak için bir sonraki videoyu izleyin.

Sığır eti çok sağlıklı bir et olarak kabul edilir. Bu nedenle, ondan birçok yemek hazırlanması şaşırtıcı değildir. Örneğin, yemek yapabilirsiniz. Meyilli kullanırsanız özellikle sulu olurlar.

Daha az yağlı yiyecekleri tercih ediyorsanız, o zaman öneririz. Ve en lezzetli bifteklerden elde edilir. Birçok ilginç yemek pişirmek için bir fırsat var.

Et suyunda pişirilen sığır eti oldukça çok yönlü bir üründür, çünkü haşlanmış sığır etinden çok çeşitli yemekler hazırlanabilir. Size en ekonomik et pişirme yöntemlerini anlattık. Tariflerimizden birine göre sığır eti yapma fırsatınız olduğunda, izlenimlerinizi yorumlarda paylaştığınızdan emin olun.

Haşlanmış et, birçok lezzetli ve iştah açıcı yemek hazırlamak için kullanılabilir. Buzdolabında hazır haşlanmış et, hostesin kısa sürede gerçek bir şaheser pişirmesini sağlar. Yemeğe birkaç aromatik baharat eklemeniz yeterli ve yemek hazır. Bu pişirme seçeneği, ocakta durmak için yeterli zamanı olmayanlar ve hatta konukların kapı eşiğinde olduğu durumlarda bile mükemmeldir.

Ancak aynı zamanda, sadece yemek tarifleri bilmek değil, aynı zamanda eti doğru şekilde kaynatmanız gerekir. Her et türü, pişirme işlemi sırasında dikkate alınması gereken kendi özelliklerine sahiptir. Ek olarak, eti hangi yemek için kaynatacağınız gerçeğini dikkate almaya değer. Örneğin, jöleli et veya jöle pişirmek istiyorsanız, ana yemeği hazırlamaya başlamadan önce eti soğuk suda iyice ıslatmanız, ardından durulamanız ve ancak bundan sonra jöleli eti pişirmeye başlamanız önerilir.

Bu durumda, belirgin bir et tadı olan şeffaf jöleli bir et elde edeceksiniz. Bir diğer akıllıca tavsiye ise eti oda sıcaklığındaki suda yıkamanızdır ancak bu suda bekleterek bekletemezsiniz. Eti ıslatmak için maden suyu veya soğuk, neredeyse buz gibi su kullanın. Şimdi haşlanmış etten yemek pişirmeye başlayalım.

Tarif 1: Haşlanmış Et (Beşbarmak)

Gerekli Malzemeler:

- ideal - at eti - 500 gr, ancak sığır eti ile değiştirilebilir;

- yay - 1 kafa;

- havuç - 1 adet;

- maydanoz kökü - 0,5 adet;

- biber ve tuz.

Test için:

- un - 2 bardak;

- yumurta - 1 adet;

- et suyu - 150 ml; tuz.

Sosu için:

- soğan - 1 adet;

- et suyundan elde edilen yağ;

- bir bardak et suyu;

- yeşil dereotu ve maydanoz

Pişirme metodu:

Et parçalarını soğuk suya gönderiyoruz ve kaynaması için ocağa alıyoruz. Kaynatın ve hemen ateşi boğun. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Daha sonra ete 4 parçaya kesilmiş soğan, havuç ve maydanoz kökü, defne yaprağı, tuz ve karabiber eklememiz gerekecek. Et suyunun yüzeyinden yağları periyodik olarak alıyoruz - başka bir işlemde buna ihtiyacımız olacak. Et ve sebzeleri 35-40 dakika daha pişirmeye devam edelim.

Tarifte belirtilen malzemeleri kullanarak hamuru hazırlayalım, su yerine et suyu kullanalım. Köfte ile aynı kıvama gelene kadar yavaş yavaş un ekleyerek yoğuruyoruz. Plastiğe sarın ve yarım saat olgunlaşmaya bırakın.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve et suyundan çıkardığımız yağla birlikte tavaya gönderin. Bir kapakla örtün ve soğanı 10 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış yeşillikleri ekleyip ocaktan alın.

Etimiz pişince hamuru 1 mm olacak şekilde açın. Orijinalde, hamurun büyük kareler halinde kesilmesi gerekiyor, ancak ellerimizle yemek yemeyi öğrenmediğimiz için, çatalla alabilmeniz için uygun boyutta küçük dikdörtgenler halinde kesmek daha iyidir.

Şimdi et suyundan eti seçiyoruz ve yerine dikdörtgen hamurları pişirmeye gönderiyoruz. Yeterli 2-3 dakika ve oluklu bir kaşıkla seçin. Eti dilimler halinde kesin.

Hamuru bir tabağa koyun, üstüne et dilimleri koyun ve bir tavadan soğan sosu dökün. Et suyunu hafifçe süzün ve kaselere dökün.

Tarif 2: Haşlanmış et (baharatlı jöle içinde domuz knuckle)

Gerekli Malzemeler:

- domuz eklemi - 900 gr;

- soğan - 1 adet;

- diş sarımsak - 5 adet;

- zencefil kökü - 3 cm;

- soya sosu - 60 ml;

- karabiber - 6 bezelye;

- yıldız anason - 3 yıldız;

- dereotu tohumu ½ çay kaşığı;

- tarçın - 1 çay kaşığı;

- Tabasco sosu - 2-3 damla;

Pişirme metodu:

Gerekirse, incik domuz derisini kavurur, bıçakla temizleyip yıkarız. Bir havluyla kurulayın ve bir bıçağın kenarıyla boydan boya kesin. Kemiği dikkatlice kesin ve sapı açın. Elimize iki-üç uçlu bir çatal alıp deriye delikler açıyoruz. Sarımsakları öğütün veya bir kırıcıdan geçirin ve tuzla karıştırın. Sapın et kısmını karışımla ovun. Şimdi bir rulo ile sarıyoruz ve şeklini koruması için sicim veya güçlü ipliklerle çekeceğiz - ama kuvvetlice değil. Ocakta kaynatmak için bir tencereye su koyduk ve başka bir kafurun üzerine kalın tabanlı bir kızartma tavası koyduk - ısınmasına izin verin.

Baharatlar hazırlayın - tarçın, dereotu tohumları, yıldız anason ve karanfil ve bunları sıcak bir tavaya dökün. Bir spatula ile sürekli karıştırarak, yaklaşık 1.5-2 dakika kızartın. Kuru bir tabağa dökün ve biraz soğuduktan sonra bir blender veya havanda öğütün. Zencefil kökünü soyun ve birkaç ince dilime kesin.

Tavadaki su zaten kaynamışsa, sapını içine indiririz, ondan kestiğimiz kemik, soya sosu, soğan, Tabasco, zencefil halkası, tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte bırakın - yaklaşık 1,5 saat pişirin. Pişirme işlemi, jöleli et pişirdiğimizdekiyle tamamen aynıdır. Bu süreden sonra et suyuna 1.5 çay kaşığı ekleyin. baharatları ekleyin, boğumu hafifçe çevirin ve 1,50 saat daha pişirmeye devam edin. 1 saat sonra uzun bir tahta şiş ile etin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Sapın ortasına serbestçe girerse, et hazırdır ve ocaktan alabilirsiniz.

Etleri et suyundan çıkarmıyoruz, eşit soğumaları için bir süre birlikte bekletiyoruz. Sonra sapı çıkarırız, sicimi veya ipleri dikkatlice çıkarırız ve sapı uygun bir şekle sahip bir tepsiye koyarız. Et suyunu süzgeçten geçirip tepsiye dökün. Etin üzerine düz bir şey koyuyoruz. Buzdolabında bırakıyoruz ve et suyumuz jöleye dönüşene kadar bekliyoruz.

Jöle iyice sıkıldığında, tepsinin altını birkaç saniye sıcak suya koyun ve içindekileri bir tabağa çevirin. Hepsi bu, harika bir soğuk meze hazır.

Tarif 3: Haşlanmış Et (Dolması Jambon)

Gerekli Malzemeler:

- bir bütün parça dana jambonu - 2 kg;

- havuç - 1 adet;

- soğan - 1 adet;

- karanfil - 2 yıldız;

- biber - 3 bezelye,

- defne yaprağı - 2 adet;

- Ghee.

Dolgu:

- pırasa - beyaz kısım;

- ıspanak - 400 gr;

- havuç - 1 adet;

- soğan - 1 adet;

- yumurtalar - 3 adet;

- un - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Ocağa ıspanak için bir tencere su koyuyoruz ve yumurtaları bir kepçede kaynatmaya gönderiyoruz. Soğanları, havuçları soyun, pırasaların ve etin beyaz kısmını yıkayın.

Gelecekteki ruloyu doldurmak için bir soğanı, bir pırasanın beyaz kısmını ve bir havuçu ince doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın ve içinde hazırlanan malzemeleri kızartın. Onları bir kaseye koyun.

Ispanağı şeritler halinde kesin ve tuzlu kaynar suda 1 dakika bekletin. Hemen bir kevgir içinde boşaltın ve üzerine soğuk su dökün. İyice kuruması için bir havluya koyun.

Haşlanmış tavuk yumurtalarını soyun ve doğrayın. Bir kasede sebzelere gönderin. Kuru ıspanak, en sevdiğiniz aromatik otlar, un, biber ve tuzu da oraya gönderin. Bir çiğ yumurtayı kırın ve iyice karıştırın.

Şimdi eti alın ve çalışma yüzeyine koyun. Keskin bir bıçak kullanarak, etin kalınlığının üçte birini 20 mm'lik kenara ulaşmadan uzunlamasına kesin. Katmanı kaldırın ve bir kitap sayfası gibi bir kenara çevirin. Bacağın daha kalın kısmına dolgu için bir cep kesin ve sıkıca doldurun. Katlanmış et tabakasını sarın ve kürdan ile ana parçaya sabitleyin. Sicimi mezuranın etrafına sarın ve tencereye yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve ocağa koyun. Tencereye ekleyin. Soğan, havuç, karanfil, defne yaprağı, karabiber, yeşil pırasa ve tuz. Tenceredeki su kaynayınca köpüğü oluklu bir kaşıkla alın, tencerenin kapağını kapatın ve ruloyu yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Pişmiş bacağı bir tabağa aktarın, folyo ile örtün ve hafifçe soğumaya bırakın. Ardından kürdanları çıkarın, sicim yapın ve porsiyonlar halinde kesin. Et suyunu et suyuna dökün ve servis yapın.

- Salata için haşlanmış ete ihtiyacınız varsa, 50 dakikadan fazla pişirmeyin.

- Son zamanlarda antibiyotiklerle yetiştirilen etler çok sık satışa çıktı. Bu ilaçların yemeğinize bulaşmasını önlemek için eti iki çorbada haşlamanızı öneririz.

- Dondurucudan seçilen etler en iyi şekilde buzdolabının alt rafında yaklaşık 6 saat çözülür. Ardından eti doğrudan kaynar suya daldırın. Böylece tüm vitaminler ve eser elementler ette kalacak ve et suyuna girmeyecektir.

Et genellikle üç amaçtan biri veya daha fazlası için pişirilir: besin değerini korumak, sert parçaları yumuşatmak veya et suyu elde etmek. Her üç durumda da ev hanımları yumuşak ve yumuşak et ister.

Etin yumuşak olması için nasıl kaynatılır

Et suyu pişiriyor veya et haşlayarak servis yapıyor olsanız da, kesim akan soğuk su altında iyice durulanmalı ve özellikle domuz veya kuzu eti olmak üzere etin fazla yağları kesilmelidir. Eti içindeki tüm faydalı vitamin ve mineralleri korumak için haşlamak istiyorsanız, parçayı kaynar suya koymalısınız.

Tendon, kıkırdak ve kemik içermeyen sulu bir kesim yapın. 5 santimetreden kalın olmayan ve bir kadının aya kadar genişliğinde parçalara bölün ve tuzlu kaynar suya daldırın. Bir kilogram et için yaklaşık 1,5-2 litre suya ihtiyacınız var. Ayrıca bir tencereye defne yaprağı, 5-6 tane karabiber, baharatlı otlar - dereotu, maydanoz, kereviz, karanfil koyabilirsiniz. Eti kaynar suya koyduğunuzda yüzeydeki albümin sertleşecek ve etin suyunun çıkmasını engelleyecektir. Zaman zaman et suyunun yüzeyinde köpük birikir, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.

5-10 dakika sonra ısıyı orta dereceye düşürün. Su kaynamayı durduracak ve buharla birlikte daha az uçucu aromatik özütler salınacaktır. Eti kilogram başına yaklaşık 20-30 dakika pişirin, ancak hayvanın yaşına ve saklama koşullarına bağlı olarak sürenin yukarı doğru değişebileceğini unutmayın.

Albümin, ette bulunan bir protein türüdür. Albümin soğuk suda çözünür, ancak sıcak suda katılaşır. Etin lifleri ise ısıdan büzüşen, ancak uzun süreli ısıl işlemle yumuşayan fibrinden oluşur.

Et suyunda nasıl pişirilir

Et suyu hazırlarken tamamen farklı hedefler peşindesiniz. Zengin bir tada sahip kokulu bir sıvıya ihtiyacınız var, yani et suya aroma ve meyve suyu vermelidir, ancak aynı zamanda domuz eti, kuzu eti, sığır eti yumuşak ve aromatik olacak şekilde pişirmek istersiniz, lif kabağı gibi değil . İstediğinizi elde etmek için tamamen farklı bir kesim türü seçmeniz gerekir. Fibrin açısından zengin, kıkırdaklı ve tendonlu kemiksiz et bu amaçlar için idealdir.

Daha önce büyük parçalara ayırdığınız eti soğuk suya koyun ve yavaş yavaş kaynatın. Bu, albüminin kıvrılmasını, meyve sularını ve kokuları sızdırmaz hale getirmesini önler. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve suyu çok az köpürerek 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Sonuç olarak, etteki tüm lifler yumuşayacak, özütler et suyunda kalacaktır.

Baharat aromalı bitkiler, et suyuna olduğu kadar ete de lezzet katmanıza yardımcı olacaktır. Pişirmenin başlangıcında, seçtiğiniz bir tencereye soyulmuş havuç, kereviz, maydanoz, soğan veya pırasa, ot sapları - dereotu, maydanoz, kekik - koyun ve biber, karanfil ve diğer baharatları unutmayın. Tuz, albüminin pıhtılaşmasını desteklediğinden, et suyu pişirme bitiminden kısa bir süre önce tuzlanır.