Fırında morina ve patatesli güveç. Patates ile lezzetli morina balığı güveç. Yiyecek hazırlamanın genel ilkeleri

Brandada, patates püresi ile lezzetli balık güveci yapmak için klasik bir Fransız tarifidir.

Kompozisyon:

Morina filetosu - 500 gr
Patates - 500 gr
Soğan - 1 adet
Krem% 20 - 50 ml
Dereotu - 2-3 dal
Sarımsak - 2-3 diş
Defne yaprağı - 2 adet
Karabiber - 4-5 adet
Kekik - 2-3 dal
Sebze yağı
Tuz

Hazırlık:

Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar bol tuzlu suda haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve biraz bitkisel yağla kızarana kadar kızartın. Patates püresini ezin, krema ve sotelenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.

Yaklaşık bir litre suyu kaynatın, suya defne yaprağı, karabiber ve kekik koyun. 2-3 dakika kaynatın. Ardından morina filetosunu kaynar suya koyun ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Balığı biraz soğutun, eti deri ve kemiklerden ayırın, iyice yoğurun. Dereotu ve sarımsakları ince ince doğrayın. Balıkları sarımsak ve dereotu ile birleştirin ve iyice karıştırın.

Balık püresini ve patates püresini birleştirin, tadına tuz ekleyin.

Bir pişirme kabına bitkisel yağ sürün. Hazırlanan balık ve patates kütlesini bir kalıba koyun ve yüzeyi düzeltin.

Fırını önceden 230 dereceye ısıtın. Çanağı fırına koyun ve 15-20 dakika kızarana kadar pişirin.

Yine de çoğumuz için patates yemekleri en tanıdık olmaya devam ediyor. Gastronomik anlamda sakince geçen Yılbaşı tatili de bu doyurucu yemeği sofraların sık sık konuğu yapacak. Bu yemek hem hafta içi hem de tatil günlerinde hazırlanabilir, üstelik sobada güvenliklerinden korkmadan küçük yardımcılarla birlikte pişirilebilir.

Neden "Kuzey" güveç? 70'li ve 80'li yıllarda kocam ve çocuklarım ve ben, sahilin tam ortasında, Cape Svyatoy Nos'un haritada çıkıntı yaptığı ve Yokanga Nehri'nin Barents Denizi'ne aktığı Kola Yarımadası'nda yaşıyorduk. Orada kıdemli "arkadaşlar" (eşimin denizaltı meslektaşlarının eşleri) bana çeşitli ilginç yemekler öğrettiler. Bu güveci orada ilk kez denedikten sonra, sonsuza dek kendim yaptım. Sonra bana bunun kuzey Komi halkının bir yemeği olduğu söylendi. Bu oldukça mümkün ve neden Arkhangelsk insanları olmasın? Morinayı severler, patates, mantar yetiştirirler ...

Yani gerekli ürünler .

Malzemeler:

• patates (kişi başı 5-6 orta boy patates)
• balık - morina klasiktir (pollack, mezgit balığı kabul edilebilir)
• soğan (kişi başı soğan)
• kurutulmuş mantarlar (dondurulabilir)
• maydanoz
• krema (süt kuru bile kullanılabilir)
• tereyağı (sebze, saf yağ kullanılabilir)
• tuz

Ürün miktarına kendiniz karar vermelisiniz, ama ertesi gün bile inan bana, bu yemek lezzetli olacak.

Fotoğrafta sadece süt ve tuzlu tereyağı var. Herkes ne yapacağına - ne tür tereyağı, süt veya krema kullanacağına karar verecek. Seçenekleri parantez içinde gösterdim çünkü farklı şekillerde yemek yapıyorum. Kurutulmuş porçini mantarlı en iyi tat, klasik (acıyı gidermek için iki suda bile ıslatılmalı, durulanmalı, ışığa kadar kaynatılmalıdır), ancak farklı mantarlar kabul edilebilir. Bir sürü porçini mantarım var, bu yüzden onları şimdilik kullanıyorum. Krema ve süte gelince ... Ruhun arzuladığı şey, eğer krema ise, o zaman daha az tereyağı, süt ise daha sonra. Sık sık süt tozu ile yapıyorum, onu daha konsantre hale getiriyorum, bu yüzden Kuzeyden alıştım. Kimsede diyatezi yoktu))).

Hazırlık

Patatesleri "üniformaları içinde" haşlayın, balığı her zamanki gibi kızartın (balığı özel olarak yumurtaya batırmamalısınız) ve sonra kemikleri seçin. Bu nedenle patates ve balıkla yapılan bu işlemler bir veya iki gün önceden yapılabilir. . Ve balıkları kızarttıktan sonra parçalar kalır, böylece güveç için kullanılabilirler.

Patatesleri soyun ve dilimler halinde dilimleyin, kalıbın dibine, üstüne balık filetoları koyun.

Porçini mantarlı kızarmış soğan.

Ayrıca buraya bolca kuru maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Patateslerle örtün.

Tereyağı ile tatlandırılmış, süt veya krema ile doldurun (çok yağlı değil). Klasik - dökme süt. Neredeyse patates seviyesine kadar dökülmesi gerekiyor. Burada hacimle "sallandım", 8 kişilik bir aileden sonra iki kişilik yemek pişirmeye alışamıyorum. Çok çocuğu olan bir annenin sendromu ... Eskiden en büyük sobadan bir fırın tepsisi yapardım. Çorbada olduğu gibi dökmek için sütü tuzlayın.

Sıcaklığı kendiniz ayarlayın, hızlı ve daha yüksek yapmanız gerekir, eğer vaktiniz varsa 180 ° C'de tutabilirsiniz, tadı daha güzel olur. Süt dolgusu güveyi doyurur, sıvı kalmaz. İçine yumurta konulmaz, koyulaştırmak için un kullanılmaz. Dereotu ve sarımsak önerilmez, sadece maydanoz (yeşil veya kök).

Bazen üstüne asafoetida serpiyorum ama çok az. Yağlı ortamda ısıtıldığında soğan ve sarımsak tadı aynı anda ama tam olarak ısıtıldığında verir. Bu nedenle metresler bazen ondan korkarlar. Burada, bir seçenek olarak, neredeyse en sonunda Parmesan serpilir, ki bu hiç gerekli değildir. Bunu sadece daha yuvarlak bir tepe elde etmek için yaptım. Üstünü en sonunda yağlı ekşi krema ile yağlayabilirsiniz, ancak ekşi değil, tıpkı kovadaki aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi, biraz peynir var.

Pişirme sürecinde balık tadı ve kokusu kaybolur, inan bana. Bu yemeği sık sık yapıyorum çünkü kolay ve avantajlı ve üzerinde durmaya gerek yok. Patatesler önceden pişirilir, hazır balık parçaları vardır. Soğanları kızartın ve mantar ekleyin ... Ve bir şey daha: bir tarifi okurken, bize göre bir şeyleri iyileştirecek bir içerik önermek için sık sık acele ediyoruz. Bu kuzeyliler tarafından doğrulanır, bu yüzden tarifiniz sizin kalsın. Deneyin, eminim birçok insan bu seçeneği beğenecektir.

Giriş bölümlerde yayınlanmıştır:

Patatesli lezzetli morina balığı güveci, bize Portekiz'den gelen bir tarif.

Bu ülkede morina çok seviliyor, suya batırdıktan sonra tuzlanmış ve kurutulmuş kullanıyorlar. Riske etmedim, dondurulmuş taze balıktan bir güveç yaptım: sadece harika bir yemek olduğu ortaya çıktı. Ailem bunu beğendi. Beyaz şarapta narin balıklar, yumuşak patatesler ve aromatik dolgu: parmaklarınızı yalayın. Doğru, koca yeterince mayonez veya ekşi krema olmadığını söyledi: üstüne dökmek gerekecekti !!!

Ürünler bileşimi

• bir kilogram morina;
• 1.5 kilogram patates;
• iki baş soğan;
• üç diş sarımsak;
• bir çay kaşığı tereyağı;
• herhangi bir yağ içeriğine sahip bir litre süt;
• 100 mililitre rafine yağ (zeytin veya ayçiçeği);
• bir tatlı dolmalık biber (dondurulmuş da kullanabilirsiniz);
• 100 mililitre sofra şarabı;
• tuz, beyaz biber ve tat vermek için otlar.

Patatesli lezzetli morina balığı güveci: adım adım pişirme işlemi

1. Morina balığı (bütün bir karkas veya hazır fileto) yıkar, kemiklerden temizler, porsiyonlar halinde keseriz.
2. Patatesleri yıkar, soyar ve 3-4 milimetre kalınlığında dilimler halinde keseriz.
3. Soyulmuş sarımsak dişlerini bıçakla ince ince doğrayın.
4. İki soğan başını soyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
5. Sütü bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
6. Morina parçalarını kaynayan süte batırın, 10 dakika kaynatın.
7. Fırın tepsisine tereyağı sürün.
8. Morinayı yarıklı bir kaşıkla sütten çıkarın ve fırın tepsisinin ortasına yerleştirin.
9. Patatesleri kaynar sütle birlikte bir tencereye gönderip 8 dakika kaynatın.
10. Patatesler kaynarken ateşe bir tava koyun ve üzerine bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) dökün.
11. Sarımsak ve soğan yarım halkalarını ısıtılmış yağa koyun, şeffaf olana kadar kızartın.
12. Bundan sonra, ince kıyılmış tatlı biberleri tencereye gönderiyoruz: hem taze hem de dondurulmuş olarak kullanabilirsiniz. Sofra şarabı döküyoruz (beyaz şarap balıklar için daha uygundur), ancak onsuz da yapabilirsiniz: yine de çok lezzetli olacaktır.
13. Her şeyi karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
14. Bitmiş patatesleri sütten çıkarıyoruz ve fırın tepsisinin çevresine, yani balığın etrafına koyuyoruz.
15. Tatmak için her şeyi tuz ve karabiber ekleyin, etle iyi giden en sevdiğiniz otları ekleyin.
16. Patateslerin ve balığın üzerine kızarmış sebzeleri koyun, kızartma sırasında çıkan suyu dökün.
17. Fırın tepsisini 30 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. İstenirse üstüne daha fazla mayonez veya ekşi krema dökebilirsiniz.
18. Konsey. , web sitemize bakabilirsiniz: her zevke uygun tariflerimiz var.

Afiyet olsun ve harika bir ruh hali.

Bu güveç, dünyanın aynı yönünden İngiliz balık turtası ve kuzu çoban turtasından ilham alan deneylerimin meyvesidir. Patlamayla bir şeyler yapmak istedim. "Rahat" bir şey, eğer öyle diyebilirsem, morinanın büyük kusurunu - kuruluğunu düzeltecek bir şey.

Krema ve patates püresi nedeniyle limon, sarımsak ve maydanozun lezzetinden dolayı çok duygulu, kokulu, kremalı çıktı. Ve çok gevrek olan ekmek ve peynir kabuğu - kendiniz ne kadar harika olduğunu hayal edebilirsiniz!

Akşam yemeğinde kendisini neyin beklediğini öğrendikten sonra bütün akşam yüzünü buruşturan balık güveçlerine şüpheci olan kocam bile, bu yemeğin balık güveç fikrini sonsuza dek değiştirdiğini iddia ederek yedi ...

Malzemeler

• 600 gram morina filetosu (eğer dondurma, iyice çözdürün), büyük küpler halinde kesin veya diğer beyaz deniz balıkları
• 200 ml krema% 30
• 1 orta pırasa, beyaz ve yarım yeşil kısım, yarım halkalar halinde kesilmiş
• 2 diş sarımsak, sıkmak
• 30 gram tereyağı
• 1/4 paket ince kıyılmış maydanoz
• 1 limon kabuğu rendesi ve
• 30 gram parmesan peyniri, ince rendeleyin
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş kraker
• Tat vermek için tuz

Püre için:

• 700 gram patatesler, soyun, küpler halinde kesin
• 100 ml krema% 30
• 30 gram tereyağı
• 1 yumurta

Pişirme süresi: 1 saat

1) Püreyi hazırlayın: Patatesleri bol tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Boşaltın.

Patates presinden geçirin veya ezilerek iyice ezin.

2) Kremi kaynatmayın, ısıtın. Patateslerin üzerine ılık krema dökün, tereyağı ve yumurta ekleyin. İyice karıştırın. Kütle homojen olmalıdır.

3) Fırını önceden 200 ᵒ'ye ısıtın.

4) Fırına koyabileceğiniz bir tavada (24 cm çapında bir pik döküm var) veya ısıya dayanıklı formda 30 gram tereyağı ısıtın. Soğan, sarımsak ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Soğanlar kızarana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

5) Balıkları ekleyin, parçaları eşit olarak dağıtın, krema dökün ve ocaktan alın.

Balıkları iyice tuzlayın ve maydanoz serpin. Üstüne patates püresi koyun, böylece ince bir patates tabakası tüm yüzeyi kaplar. Peyniri galeta unu ile karıştırın ve güveç üzerine eşit şekilde serpin.

Herkes pişmiş yemeklerin kullanışlılığını bilir. Fırında balık pişirirseniz, bir tavada kızartmaktan kat kat daha faydalı olacaktır.
Patatesli fırında pişmiş morina, garnitür gerektirmeyen eksiksiz bir yemektir.

Patates tarifi ile pişmiş morina

Gerekli ürünler:

• 3, 4 adet balık fileto
• patates
• ampul
• küçük havuç
• 5, 6 Sanat. l. mayonez
• tuz
• karabiber

Patates ile morina nasıl pişirilir

1. Filetoyu hazırlayın: çözdürün, fazla suyu boşaltın, küçük parçalar halinde kesin, tuz ve biraz karabiber ekleyin.

2. Soğanları ve havuçları doğrayın ve kızarana kadar kızartın.

3. Patatesleri şeritler halinde kesin.

4. Fırını önceden ısıtın ve pişirme kabını yağ ile yağlayın.

5. Tabağı katmanlar halinde yerleştiriyoruz: en alt patates tabakası, üstüne - balık ve kızarmış sebzeler.

Hostese not! Fırında patates ile pişirilmiş morina, üzerine mayonez ile bol miktarda dökerseniz daha sulu olur. Çok yağlı yemekleri sevmeyenler için çok az mayonez koyup üzerine sert peynir sürebilirsiniz.

Yemek yarım saat içinde tamamen hazır olacak. Fırında pişmiş patatesli morina filetosu bol taze otla servis edilir ve yine de pişirilebilir.

Sebzeli ve kremalı soslu pişmiş morina tarifi

Morina balığı çok çeşitli malzemelerle pişirebilir, diğer sebzeleri ekleyebilir, kremalı sosla, limonlu vb. Pişirebilirsiniz. Yani fırında patates, domates ve kremalı sosla pişirilmiş morina tarifi.

İhtiyacın olacak:

• 5 parça. morina filetosu
• 0,5 yemek kaşığı. krem
• 0,5 yemek kaşığı. Ekşi krema
• ampul
• patates
• bir domates
• 1 limon suyu
• mayonez
• tuz

Sebzeli ve kremalı soslu morina nasıl pişirilir

Bu tarife göre, hassas bir süt sosu altında fırında patates ile birlikte pişirilen morina çok iştah açıcı oluyor!

1. Filetoyu, tuzu alın, biraz karabiber ekleyin, üzerine limon suyu dökün ve balığın tüm baharatları emmesi için bir süre bekletin.

2. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin.

3. Domates ve soğanları yarım halkalar halinde kesin.

4. Patatesleri önce yağlanmış bir fırın kabına, ardından balık, soğan ve domatesleri koyun.

5. Üzerine krema ve ekşi krema ve mayonez karışımı dökün.

Fırında patatesli morina filetosu yarım saat içinde hazır olacak. Taze sebze ve otlarla servis yapın.

Afiyet olsun!