Gobileri kış için soğuk bir şekilde tuzlamak. Mantar valui, lakaplı "goby. Gobies mantarları sıcak tuzlama ile nasıl tuzlanır

Akılda kalıcı balık avlama sezonunda, balıkçıların otomatik olarak bir sorusu var: Bu balığı nasıl pişirebilirim? Lezzetli pirzola veya konserve yiyeceklere ek olarak, gobiler görünüşte iyidir. Kuru kaya balığı çok sıradan bir yemektir, ancak lezzetlidir ve en sevdiğiniz içeceklerle, örneğin birayla çok iyi gider. Bu nedenle, bu “otlu” balığı geleceğe hazırlamak yeterlidir. Peki, deneyelim mi?

Kuru kaya balığı. Tarif #1

Her şey nasıl doğru yapılır? Doğada kuru buzağı pişirmek için bahsedeceğimiz birkaç temel seçenek var. Çeşitli büyüklükteki gobiler kurutulur, bütündür, ancak balıklar büyük olduğunda, bağırsakları daha iyidir. Daha küçük olanlar için, özellikle dışarıda pişirirseniz bu gerekli değildir.

1. İlk olarak, malzeme mukus ve kumdan iyice yıkanmalıdır.
2. Ardından, doğru bir şekilde hesaplamak için "boşluklarımızı" tartıyoruz: tuzlama için ne kadar tuz alınacağını (normal oran: üç kilo balık başına 1 kg tuz).
3. Gobileri uygun bir kapta (emaye, cam, ahşap, plastik) tuzlayın. Altına az miktarda tuz dökün, balığı koyun ve üstüne tuzla doldurun. Balıkları, herhangi bir kaya balığı en iyi şekilde tuzla kaplanacak şekilde iyice karıştırıyoruz - bu nedenle büyük bir kap almak daha iyidir. Sonraki - yaklaşık bir gün boyunca gazlı bezle örtün.
4. Bu süreden sonra boğaları ıslatırız (zaman içinde - birkaç saat - tamamen). Bunu yapmak için, tuzladıkları bir kapta suyla doldurun. Suyu birkaç kez değiştiririz ve aynı anda balıkları karıştırırız - aksi takdirde ürün çok tuzlu olur.
5. Suda beklettikten sonra, her balığı gözlerinden bir naylon ipin üzerine indiririz (solungaçlardan geçen gobiler bazen bozulur). Kuruması için düşük tutun.

Nerede kurutulur

İyi havalandırılmış bir alanda gölgede kurutulmuş bir boğayı "akla getirin". Ve hava izin verirse, o zaman sokakta daha iyidir. Balıkların birbirine değmemesi için bir çelenkle asıyoruz. Gazlı bezle sineklerden koruyoruz. Böyle asılı ve yağmurlu olmayan havalarda, kural olarak, iki veya üç gün yeterlidir. Peki, ya da çok kuru seviyorsanız daha fazla. boğa yemeye hazır - arkadaşlarınızı biraya davet edebilirsiniz!

tuzlu su (tuzlu su)

Kuru kaya balığı yapmanın başka bir yolu da tuzlu sudur. Bu kelime, suda dik bir tuz çözeltisini ifade eder. Burada gobileri tuzlayacağız ve ardından tek tek size uygun bir duruma gelecek şekilde kurutacağız.

Çözümü hazırlamak kolaydır. Her litre suya yaklaşık 4-5 büyük yemek kaşığı tuz dökün, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sonra taze yumurtayı tuzlu suya batırırız - yüzeyde kalır. Karıştırarak biraz tuz ekliyoruz (yumurtanın görünen kısmının 5 kopek madeni para büyüklüğünde olduğundan emin olmalısınız). Bu olur olmaz tuz eklemeyi bırakın, yumurtayı çıkarın ve tuzlu suyu kaynatın ve ardından soğutun. Balıkları soğuk solüsyonla doldurun.

Bu prosedürden önce hazırlanmalıdır: iyice durulayın ve eğer büyükse, bağırsakları. Tanktaki tuzlu su gobileri tamamen örtmelidir. Yaklaşık bir gün tuzlanmaya bırakıyoruz (yer serin, bulaşıklar örtülü). Ayrılan süreden sonra, gobileri tuzlu sudan çıkarırız ve birkaç gün boyunca gölgeli bir yerde naylon iplere veya şişlere “gözden” yöntemini kullanarak asarız. Ve (örneğin birayı) daha kuru seviyorsanız, gerekli kuruluğa ulaşana kadar balığı asılı bırakın. Ve sinekleri unutma!

Goby mantarları ormanlarda bolca yetişir, ancak zehirli olmamasına ve "kötü kardeşler" ile karıştırılması oldukça zor olmasına rağmen mantar toplayıcılarının sıklıkla görmezden geldikleri arasındadır. Mantar toplayıcıların çoğunun onlara karşı olumsuz tutumunun nedeni, hamurlarında bulunan keskin koku ve acılıktır. "Sağlık hakkında popüler" sizi mantar halkının bu temsilcilerine daha yakın hale getirecek. Öyleyse, gobies mantarları - türlerin bir fotoğrafı ve açıklaması, nasıl pişirilir?

gobies açıklaması

Dıştan, genç bir kayabalığı mantarı bir topa benzer, çünkü kapağı kısa bir bacağın etrafına o kadar sıkı sarılır ki, sanki hiç yokmuş gibi görünür. Bu türün genç temsilcilerinin mantara açık bir benzerliği vardır - aynı güçlü bacak, kahverengimsi-kırmızı renk tonunun aynı yuvarlak yoğun şapka. Deneyimli bir mantar toplayıcısı, elbette, en azından şapkadaki mukusun varlığıyla, kayabalığı ile mantarı hiçbir zaman ayırt etmeyecektir. Kapak yaşlandıkça biraz düzelir, yüzeyi mukustan arındırılır.

Ormanlarda, büyük boy örnekler var - bir daire çapı. Ancak gobiler mantar toplayıcılar arasında o kadar popüler değil ve bunun iki nedeni var. Ormana gittikten sonra, nadir bir tür aramak için uzun süre dolaşmak ve başarılı bir keşifte sevinmek istiyorsunuz, ancak valui (gobies) ile yürüyüşün tadını çıkarmak için zamanınız yok - kelimenin tam anlamıyla her adımda.

İkinci nedenden daha önce bahsedilmiştir - hoş olmayan bir acı tat ve koku. Ama yine de, bu mantarların hayranları var - ustaca işleme ve doğru pişirme teknolojisi ile masada olmaya oldukça değer.

Meyve mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ortasına kadar sürer. Valui, şartlı yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Bu, pişirmeden önce dikkatli bir şekilde işlenmesi ve ıslatılması gereğini ima eder. Bu tür, genellikle huş ağaçlarının bitişiğindeki nemli karışık ormanlarda yetişir. Ve şimdi, türün daha eksiksiz bir resmini elde etmek için fotoğrafına ve dış özelliklerine bakalım.

Kayabalığı mantarları neye benziyor?

Fotoğrafta önünüzde kayabalığı mantarları var. Özellikle genç örnekler söz konusu olduğunda, mantarlara gerçekten belirsiz bir şekilde benziyorlar. Valui'deki kapak 8-14 cm çapa ulaşır, oldukça kalındır - 3 ila 5 cm Renk açık kahverengi, bazen sarımsıdır, kapağın ortasında yaşla birlikte bir çöküntü oluşur. Kapakların yüzeyinde koyu kahverengi veya kahverengi görebilirsiniz (fotoğrafa bakın), bu bir hasar belirtisi değil, mantarların bir özelliğidir. Radyal çatlaklar olabilir. Fotoğrafta açıkça görülebilen, dokunulduğunda sadece genç örnekler mukustur.

Bu türün bacağı bir fıçıya benzer, 5-13 cm uzunluğa kadar büyür ve çapı 2.5-3.5 cm, içi oyuktur. Plakalar genellikle bulunur, üzerlerinde genellikle solucan deliği ile karıştırılan karakteristik kahverengi lekelenmeyi görebilirsiniz. Kesimde et hafiftir, ancak hava ile reaksiyona girerek yavaş yavaş kararır. Acı ve yanık bir tadı vardır, hoş olmayan bir eski yağ kokusu vardır. Bu, mantarların tanımını tamamlar. Bu özelliklere sahip mantarlar yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Mantar nasıl işlenir?

Spesifik tadı ve kokusu nedeniyle, bu mantar türünün suda uzun süre bekletilmesi gerekir. Ancak bu prosedüre devam etmeden önce, değer, kalıntılardan iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Ürün bozulmasını önlemek için toplandıktan hemen sonra işlemeye başlayın. Temizlik sırasında mantar bacaklarını çıkarın, hiçbir değeri yoktur ve şapkaları bırakın. Kum ve tozun, toprak kalıntılarının ve yaprakların genellikle toplandığı plakaları iyice durulayın. Hasarlı doku bir bıçakla kesilmelidir. Ancak bundan sonra mantarlar ıslatılır.

Gobiler nasıl ıslatılır?

Lavaboya soğuk su çekin ve ürünü oraya yerleştirin. Mantarların yüzmemesi için, onları bir yük gibi göstererek bir şeyle bastırmak daha iyidir. Değeri en az 2-2,5 gün suda tutun ve her gün temizlemek için havzadaki suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Islatma işlemi sırasında, acı meyve suyu suya salınacak ve mantarlar neredeyse tamamen ondan kurtulacaktır. Üçüncü günde, normal suya değil, litre suya bir çorba kaşığı sofra tuzu bazlı bir çözelti hazırlayarak tuzlu suya yerleştirilmesi tavsiye edilir. Gobileri 3-5 saat içinde bırakın, ardından su boşaltılır ve ürün akan suda yıkanır.

Kaya balığı mantarı nasıl pişirilir?

Bu mantar türü nadiren kızartılır, ancak tuzla afiyetle yenir. Tuzlama için uygun bir kap hazırlayın. Ürünün her kilogramı için 40 gram tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca büyük miktarlarda baharatlara ihtiyacımız var - meyve ağaçlarının yaprakları, yaban turpu, karabiber, defne yaprağı. Gobileri tuz ve otlar serperek katmanlar halinde yayın. Yaban turpu yaprakları yüzeye serilir ve bir yük inşa edilir. Küvet birkaç gün oda sıcaklığında tutulur ve daha sonra mahzene çıkarılır, burada tuzlama bir buçuk ay boyunca devam eder. Tuzlu gobileri, onlara sarımsak ve soğan ekleyerek denediğinizde, birçok kişinin bu orman hediyesini neden ihmal ettiğini içtenlikle merak edeceksiniz. Diğer türlerin çoğundan hiçbir şekilde aşağı değildirler.

Alınan bilgilerin çok çeşitli mantar türleri arasında gezinmenize ve kaya balığını akrabalarından ayırt etmeyi öğrenmenize yardımcı olacağını umuyoruz. Fotoğraf ve açıklama - mantar toplarken güvenmeniz gereken şey budur ve şimdi gobileri nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsunuz. Ana şey, onları iyice ıslatmaktır, böylece acılık gider.

Kayabalığı mantarlarıyla (aşağıdaki fotoğrafa bakın) iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda tanışabilirsiniz, ancak genellikle karışık olanlarda bulunurlar. Genellikle Temmuz ayından sonbaharın sonlarına kadar büyük gruplar halinde büyürler. Mantar gobileri (nasıl pişirilir, aşağıda okunur) russula cinsine aittir. Parlak, vernikli şapkaları ile ormanda hemen fark edilebilirler. Şekli ve rengiyle kayabalığı biraz andırıyor Ama ne bulduğunuzu hemen anlayacağınız için ona daha yakından bakmaya değer. Porcini mantarında, kapağın alt kısmı boru şeklindedir ve kayabalığında lamellidir. Bacak kalın ve düz, uzunluğu bazen 10 cm'ye ve genişliği - 3 cm'ye kadar.

gobiler. Nasıl pişirilir?

Diğer birçok mantar gibi, salamura edilebilirler. Bunları iyice yıkayın, temizleyin ve bacağı, uzunluğu kapaktan 5 mm'den fazla kalmayacak şekilde kesin. Sonra soyulmuş kaya balığı mantarlarını birkaç saat suya koyun. Bu aşırı acıdan kurtulmak için yapılır. Islatılmış mantarlar tuzlu suda yaklaşık 7-10 dakika kaynatılmalıdır. kaynattıktan sonra. Artık fazla sıvıyı boşaltmak için onları bir kevgir içine atabilir ve daha sonra önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirebilirsiniz. Yani her şey hazır. Onları marine ile dökün, kapağı sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun - buzdolabında. 4-5. günde bir yerde mantar yenebilir!

Ama turşusu nasıl hazırlanır? Hemen hemen tüm mantarlara uygun birkaç basit evrensel tarife bakalım. Tüm yemekler çabuk hazırlanır, bu yüzden fazla zamanınızı almaz.

Marine et. Tarif #1

Bir litre turşusu için ihtiyacımız var:

Tuz (2 yemek kaşığı);

şeker (3 yemek kaşığı);

Dereotu tohumları ve defne yaprağı (tatmak için);

Yenibahar (10 bezelye);

Sarımsak (1 karanfil);

Sirke %9 (1 yemek kaşığı).

Suyu kaynatın ve yukarıdaki tüm malzemeleri ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Marinat hazır. Baharatlı çıkıyor, ama aynı zamanda çok lezzetli.

Marine et. Tarif #2

Tüm bileşenler bir litre su için hesaplanmıştır. Yani, turşuyu hazırlamak için ihtiyacımız var:

şeker (1 yemek kaşığı);

- (4 bezelye);

Ve karanfil (1-2 adet);

Sitrik asit (1/2 çay kaşığı).

Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve 20 dakika daha pişirin. Ardından 1 çay kaşığı %80 sirke ekleyin. Su kaynayana kadar bekleyin, ardından ocaktan alın. Marinat hazır. Soğutmak gerekli değildir, mantarları hemen dökmek daha iyidir. Bu arada, bu tarif sebze turşusu için de kullanılabilir.

gobiler: nasıl pişirilir

Gobiler tuzlama için de uygundur. Sadece kapak boyutu 6 cm'den fazla olmayan genç numuneleri seçmek en iyisidir, iyice temizlenmeden ve yıkanmadan önce. Daha sonra su dolu bir kaba koyun ve iki gün bekletin. Bu aşırı acıdan kurtulmak için yapılır. Bu arada, suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekiyor. Daha sonra mantarlar kaynatıldıktan sonra beş dakika kaynatılır. Herhangi bir nedenle gobileri ıslatmak için zamanınız veya fırsatınız yoksa, bunu yapamazsınız. Bu durumda onları en az 30 dakika kaynatın. Gobies mantarları zaten hazırlandı, salamura nasıl hazırlanır, daha fazla öğreneceğiz.

Salamura

5 kilogram mantar için ihtiyacımız var:

0,6 litre su;

200-250 gr tuz;

Karanfil, defne yaprağı.

Kalan suyu boşaltmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın. Sonra onları önceden hazırlanmış kavanozlara koyar ve tuzlu suyla doldururuz. Yukarıda bir yük koymanız gerekir. 2 ay sonra tuzlu gobiler (mantarlar) hazır hale gelir ve yenebilir.

İnsanlar uzun zamandır gobi mantarlarının nasıl turşulacağı hakkında konuşuyorlar, tarifler çok çeşitli. Mantar-goby veya russula, resmi bilimin dediği gibi yumruk veya valu, ülkemizde yaprak döken ve karışık ormanlarda oldukça yaygındır. Kozalaklı ağaçlarda daha az yaygındır. Temmuz ayında yumruk toplamaya başlayabilir ve Ekim ayına kadar toplamaya devam edebilirsiniz. Gruplar halinde büyürler ve Russula ailesine aittirler.

Goby mantarı şartlı yenilebilir mantar kategorisine girer, bu mantarların tadı biraz acıdır, ancak uygun hazırlıkla acılık kaybolur.

Genç gobileri toplamak en iyisidir, 15 cm çapa kadar hafif, neredeyse beyaz şapkalarla ayırt edilirler. Bu mantarların tadı biraz acıdır, ancak tuzlama dahil uygun şekilde hazırlandıktan sonra bu özellik kaybolur. Aynı zamanda, farklı turşular ve salamuralar yapabilir, baharatlarla sakince deneyler yapabilir ve açıldıktan hemen sonra bir kavanoz kavanozun masadan anında “uçacağından” emin olabilirsiniz. Gobi turşusunu en az bir kez deneyenler ise lezzetlerini asla unutamayacaklar ve daha fazlasını isteyeceklerdir.

Uzmanlar, mantarların ve özellikle gobilerin tuzlanmasının soğuk ve sıcak olmak üzere ikiye ayrıldığını belirtiyor. Soğuk tuzlama da iki tip olabilir - mantarlı ve mantarsız.

Radyonüklidlerden kurtulmak ve kaya balıklarını sıcak tuzlama yöntemi

Genç mantarlar tuzlamak için en uygun olanlardır.

Her şeyden önce, mantarlar da diğerleri gibi radyonüklidlerden arındırılmalıdır - ahırlar, tuzaklar vb.

Bu evde de kolayca yapılabilir.

Bunu yapmak için, dikkatlice yıkanmış mantarlar, tuzlu suyla dolu derin bir tencereye yerleştirilir (3 litre suya 100 gram tuz). Ardından tavayı ateşe koyun, suyu (ve içindeki mantarları) kaynatın ve 10 dakika kaynatın.

Bundan sonra çözelti boşaltılır, mantarlar soğuk suyla yıkanır ve tava da yıkanır. Ardından ikinci arınma aşaması gelir - mantarlar tekrar tencereye konur, taze tuzlu su ile dökülür ve 20 dakika kaynatılır.

Genel olarak mantarları radyonüklidlerden temizleme işlemi 1 saat kadar sürer, ancak bu saat boyunca nüklidlerin seviyesi üç kat azalır!

Gobilerin sıcak tuzlanması sırasında, yaklaşık 20 dakika önceden kaynatılırlar (kaynatmadan önce iyice yıkanmaları ve bacağın neredeyse tamamen kesilmesi gerekir). Mantarlar kabın dibine battıklarında tuzlanmaya hazırdır ve içindeki su berraklaşır. Pişirme sırasında, ortaya çıkarsa köpüğü çıkarmak gerekir.

Tuzlamadan önce mantarlar 20 dakika kaynatılır.

Sıcak haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılmalı, soğuk suyla durulanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Sıcak tuzlama gobilerinin tartışılmaz avantajı, bu şekilde hazırlanan mantarların pişirildikten sonraki 5. günde bile güvenle yenebilmesidir!

Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarlar temiz sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılmalı, tuzla karıştırılmalıdır (katmanlar - mantar-tuz). Kavanozların dibine sarımsak veya dereotu koyabilir veya tuzu dereotu ve diş sarımsakla karıştırıp bu formda mantarların üzerine yayabilirsiniz. Ardından turşuyu veya tuzlu suyu (mantarların kaynatıldığı tuzlu su) dökün, böylece tuzlu su mantarları kaplar ve kavanozları kapaklarla kapatın (bükmeyin, kapatın). Tüm yapı karanlık, soğuk bir yere yerleştirilir ve tuzlu su seviyesi izlenir. Mantarların her zaman marine içinde olması önemlidir. Daha az olursa - doğru miktarda soğuk, temiz su ekleyebilirsiniz.

Mutfak uzmanları, değerin lezzet zirvesine tuzlamadan bir ay sonra ulaştığını bildiriyor. Ve bu mantarları aylarca yiyebilir, kışın turşu yapabilir ve akşamları yazın gerçek tadını çıkarabilirsiniz!

Dizine geri dön

Soğuk tuzlama ve ıslatma mantarları

Mantarlar tuzlanmadan önce akan su ile iyice yıkanır.

Ayrıca sorunun cevabı - gobi mantarı tarifleri nasıl tuzlanır, cevap uygundur: soğuk tuzlama yöntemiyle! İşlem, bir tahta üzerine üzerine bir yük koyabileceğiniz bir kapta gerçekleşir. Geniş ağızlı cam veya emaye kaplar en uygunudur.

Uygun bir kap bulunup dikkatlice yıkandıktan sonra içine mantar ve tuz serilir. İlk katman, kalın bir katman halinde kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmiş mantarlardan yapılır. Sonraki bir tuz tabakası. Tuz, 1 kg başına 40 gramda alınır.

Sonra tekrar kalın bir mantar tabakası, bir tuz tabakası vb., kap tamamen dolana kadar.

Baharat kullanmak istiyorsanız, tuzla birlikte serilirler. Bu yemeğin hazırlanmasında baharatlarda herhangi bir kısıtlama yoktur.

Yukarıdan, tüm yapı, tuzlama işleminin gerçekleştiği kabın çapına uyan temiz bir ahşap daire ile kaplanmıştır. Ahşap bir tahta üzerine bir yük yerleştirilir. Bütün bunlar karanlık ve soğuk bir yerde çıkarılır. Goby mantarları, örneğin ahırların aksine soğuğu sever.

Birkaç gün sonra mantarlardan meyve suyu çıkıyor, bu doğal bir tuzlu su. Seviyesini izlemek ve periyodik olarak dökmek gerekir, böylece üst mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanır, ancak içinde yüzmez.

Bu şekilde salamura edilen tüketime hazır mantarlar 45 gün sonra olur.

Mantarları tuzlamak için 1 çay kaşığı tuza ihtiyacınız var.

Yukarıdan, soğuk tuzlu mantarlar, dereotu dalları veya frenk üzümü yaprakları ile kaplanabilir. Turşuların kaplandığı kumaşta küf oluşursa korkmayın. Sadece bezi değiştirin ve küflü dalları ve yaprakları atın. Kabın duvarlarında küf varsa, bu yerleri sıcak suya batırılmış temiz bir bezle silin.

Mantarları tuzlamadan önce ıslatmak birkaç aşamada gerçekleşir:

• soğuk sudan tuzlu su çözeltisinin hazırlanması (1 litre su için biraz tuz gerekir - 1 çay kaşığı tuz);
• mantarları yıkamak ve temizlemek;
• mantarları tuzlu suda bekletmek (4-6 gün boyunca su günde iki kez değişir);
• doğrudan tuzlama için hazırlık (suyu boşaltın, mantarları yumuşak bir bezle silin, kurulayın).

Mantarları sadece tuz, dereotu, sarımsak ve kuş üzümü ile tuzlayabilirsiniz. Yenibahar ve kiraz yaprakları ve ince dallar veya meşe yaprakları, yaban turpu, karanfil ve en sevdiğiniz baharatlardan herhangi biri işe girecek. Ancak bunlara dikkat etmelisiniz, çünkü 10 kg mantar için birkaç defne yaprağı ve 1 gr yenibahar yeterli olacaktır! Gobileri tuzlarken tuz, 1 kg mantar başına 60 gram için yeterlidir.

Yaz aylarında ve sonbahar başlarında şiddetli yağmurlardan sonra ormanda çok sayıda mantar toplanabilir. Ilıman enlemlerde en yaygın olanlardan biri valui'dir (aynı zamanda gobilerdir). Hasat hasat edildikten sonra, bununla en iyi nasıl başa çıkılacağı sorusu ortaya çıkar. Valui hakkında konuşuyorsak, o zaman çoğunlukla kış için tuzlanırlar. Ayrıca gobilerin nasıl tuzlanacağına dair birkaç tarif var. Seçimden bağımsız olarak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalık elde etmek için talimatları kesinlikle takip ederek bunu yapmak gerekir. Sonuçta, birçok taze mantar (ve değer istisna değildir) toksik maddeler içerir.

Gobiler nasıl tuzlanır

Değerin birincil işlenmesi için sıcak ve soğuk yöntemleri tahsis edin. Doğal acılarından kurtulmak için gereklidir. Bu nedenle kaya balıkları tuzlanmadan önce aşağıda anlatılan işlemlerden biri yapılmalıdır.

Soğuk işleme - ıslatma. Eski günlerde bunu akan suda yapmaya çalıştılar. Yani mantarlar bir sepete yerleştirildi ve birkaç gün boyunca bir dereye yerleştirildi. Deliklerden geçen su, mantarları sürekli olarak yıkadı ve acı meyve suyundan kurtardı. Doğal olarak, şimdi bu yöntem nadiren kullanılmaktadır. Kural olarak, mantarlar büyük bir kaba konur, suyla doldurulur ve periyodik olarak değiştirilerek 5 gün bırakılır. Bunu günde 1-2 kez yapabilirsiniz.

Sıcak işleme. Gobileri tuzlamadan önce 30 dakika kaynatılırlar. Aynı zamanda, tüm acılık suya girer ve değer, fazla sıvı onlardan boşaldığında daha fazla işlem için hazır olacaktır.

Gobiler nasıl tuzlanır - kış için bir tarif

Değer birincil işlemeyi geçtikten sonra, doğrudan kış depolaması hazırlığına geçebilirsiniz. İlk önce kapasiteye karar vermelisin. İdeal seçenek ahşap bir fıçıdır. İçine birçok mantar sığacak ve orada uzun süre mükemmel bir şekilde saklanacaklar. Ancak, herkesin böyle yemekleri yoktur. Bu nedenle, uygun boyutta bir emaye tava veya cam kavanozlarla değiştirilebilir.

Bulaşıklar iyi yıkanmalıdır. Namlu önceden suyla doldurulur ve ardıç dalları ile buğulanır. Sonra mantarları sıralar halinde yaymaya, tuz (1 kg değer başına bir çorba kaşığı), karabiber ve defne yaprağı serpmeye başlarlar.

Gobilerin suyunu salması için baskı altına alınmaları gerekir. Bir varil veya bir tencere için, yuvarlak bir tahta üzerine yerleştirilmiş birkaç taş bunaltıcı olabilir. Valui kavanozlara yerleştirilmişse, bunları elinizle bastırabilir ve üstüne yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı koyabilirsiniz.

Tuzlu mantar kullanımı

Bir ay sonra mantarlar çıkarılabilir, musluğun altında yıkanabilir ve yenebilir. Daha sık olarak, küçük sebzelerle sulama ve yeşil soğan serpme olarak kullanılırlar. Yerine tuzlu valui koyarak salata yapabilirsiniz. Lezzetli çıkıyor. Mantarlar çok tuzlu ise yarım saat soğuk suda bekletilir.

Gobileri tuzlamayı bilmeyenler ve bu hasat yöntemini hiç yapmamış olanlar için küçük bir miktarla (örneğin bir kutudan) başlayabilirsiniz. Sonuç hoşunuza gittiyse, önümüzdeki yaz daha etkileyici hacimlerle tekrarlamak mantıklı.