Творожные пасты. Особенности творожной пасты — сладкое приготовление Что такое творожная паста

Творожные пасты

Среди сладких блюд русской кухни совершенно особое место занимают творожные пасты, носящие старинное название - пасхи. Наибольшее количество вариантов пасхи было разработано в конце XVIII-XIX веков, причем появлялась она прежде всего за богатым столом. Простые люди могли позволить себе такое дорогое по тому времени блюдо чрезвычайно редко, практически один раз в год, приурочивая его к большому церковному празднику, да еще к тому времени, когда появлялось молоко. На самом деле творожные пасты никакого отношения к религиозной обрядности не имеют, и в настоящее время изготовляются повсеместно круглый год. Различают два типа творожных паст - сырые и заварные, или гретые, есть еще промежуточный тип - так называемые кондитерские пасты. Все они похожи по составу основных продуктов, но каждый тип отличается своей технологией.
Основными продуктами в пастах являются творог, сливочное масло, сметана, сливки, сахар, яйца; дополнительными - орехи, цукаты, изюм и различные пряности (чаще всего ваниль и лимонная цедра). Творог и сахар присутствуют во всех пастах. Сливки, сметана и масло не всегда встречаются одновременно, а яйца используются еще реже - то целиком, то один желток, то отдельно белки.
Технология сырых паст внешне проста, она состоит в механическом смешивании всех ингредиентов, упомянутых в рецепте. Однако установлена строгая последовательность, в которой смешиваются продукты, и, кроме того, смешивание или перетирание ведется очень тщательно и длительное время, в отдельных случаях в течение часа.
Для получения заварной пасты продукты смешивают, а затем варят на очень слабом огне в течение 1 часа, причем часть продуктов иногда добавляют потом в сыром виде.
Пасты называют кондитерскими, если варят только творог, а все остальные продукты смешивают сырыми. К кондитерским относятся и сырые пасты, запеченные затем в духовке, как мучные изделия. После изготовления кондитерские пасты не подвергают прессованию, как сырые и заварные.
Вообще же надо сказать, что во время прессования сырой пасты часть питательных веществ теряется, поэтому с точки зрения рационального использования продуктов лучше обходиться без прессования.
Наоборот, заварные пасты должны обязательно подвергаться прессованию (из-за выделения сыворотки).
Правила приготовления сырых паст.
1. При выборе творога отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных - обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.
2. Все продукты растирать не вместе, а по частям - либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.
3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаше всего отдельно с желтками, добела.
4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то что каждая из них уже была растерта по отдельности.
5. Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.
6. Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.
7. Заключительная стадия - введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.

Сырые пасты
Правила приготовления заварных паст.
1. Смешивать все компоненты по схеме, указанной для сырых паст. В каждом конкретном рецепте указано, какие продукты подлежат смешиванию (иногда часть продуктов - сахар, масло, пряности и даже известную долю творога - вводят дополнительно в почти готовую пасту на поздней стадии).
2. Полученную смесь поставить в кастрюле на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить в течение 1 часа.
3. Затем к массе добавить указанные в рецепте продукты, вновь размешать, остудить (иногда ставят на лед), завернуть в чистую полотняную салфетку, лучше всего неоднократно стиранную (т. е. менее плотную), положить под пресс между двумя деревянными дощечками или в специальную деревянную форму-ящик и выдержать так от 12 часов до 2 суток.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Смотреть что такое "Творожные пасты" в других словарях:

ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …

Плоды (стручки) вьющегося растения (лианы) семейства орхидных. Имеются два ботанических вида ванили, которые используются в культуре для получения пряности, Vanilla planifolia и Vanilla ротропа. Первая дает несколько культурных сортов… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида. Цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Синонимы: кинамон,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Цедрой называют внешний пигментированный, эфироносный слой кожуры (корки) плодов различных цитрусовых растений померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (танжерина) (Citrus nobilis) и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Простокваша Самый простой кисломолочный продукт простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Высушенная нераскрывшаяся цветочная почка (бутон) дерева Caryophyllus aromaticus L. семейства миртовых. Родина Молуккские острова. Культивируется в Индонезии, Индии, на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, но главным образом в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

- (Elettaria Cardamomum). Травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Родина Малабарский берег Индии и Цейлон. Здесь же основные места разведения. В качестве пряности употребляют плоды (семена) кардамона, заключенные в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Пряности, получаемые из плодов мускатного дерева мускатника (Myristica fragrans Houtt.) семейства мускатниковых, от 6 до 18 метров высотой. Родина восточная часть Молуккских островов. Растет и культивируется в тропических странах… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси), заготавливаемые заранее из строго… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

сайт Рубрика: Комментариев нет

Вкуснейшая творожная паста с зеленью – рецепт

Оказывается из творога можно приготовить не только . А ещё и вкуснейшую пасту. Эта творожная паста с зеленью и чесноком по вкусу очень похожа на творожный сыр. Я осталась в восторге – очень вкусно. Если вы любите подобные вещи, то вам тоже наверняка понравится эта закуска.

Готовится она очень быстро, за 5-7 минут вполне управитесь. Она подойдёт не только для бутербродов, но и для других популярных закусок.

Нам понадобится:

250 г. творога или творожного продукта

зелень укропа – 1 пучок

1 пучок петрушки и кинзы

1 зубчик чеснока

соль – по вкусу

чёрный молотый перец

ломтики белого хлеба

Приготовление пасты с зеленью:

Для начала зелень хорошо промываем, обсушиваем полотенцем и меленько нарезаем. Чеснок чистим и натираем на мелкой тёрке или пропускаем через чеснокодавилку.

Соединяем творог, зелень и чеснок, солим и перчим. Всё тщательно перемешиваем или взбиваем в блендере. Если творог суховат, то добавляем сметану — творожная паста с зеленью готова!

Готовую пасту намазываем на булку, украшаем зеленью и подаём к столу! Приятного аппетита!

Творог – кисломолочный продукт, получаемый при сквашивании молока и удалении сыворотки. Был известен еще древним жителям Греции и Рима. Этот уникальный продукт может являться основой и сладких, и соленых блюд. Благодаря высокому содержанию в нем кальция, он обязательно должен присутствовать в детском меню. Но маленькие дети не очень-то любят есть простой творог. В этом случае помогут блюда из творога, в частности творожная паста, которую нетрудно приготовить.

В России творожные пасты стали подаваться к столу в богатых домах еще в 18-ом веке. Теперь же подобные блюда доступны всем. Творог составляет основу этого вкусного и полезного блюда. От выбора творога во многом зависит вкус и качество пасты. Чтобы она получилась вкусной, выбирайте творог жирный, мелкозернистый, обладающий приятным кисловатым запахом и, конечно, самый свежий. В качестве дополнительных компонентов могут выступать сливочное масло, сметана, яйца или только желтки яиц, сливки, сахар. Для наполнителя пасты применим изюм. Иногда применяют цукаты, ваниль, орехи, пряные травы.

Способ приготовления блюда крайне прост: в случае сырой пасты, творог тщательно смешивается со всеми остальными компонентами, которые добавляются постепенно, в строгой последовательности в соответствии с рецептом. Если же готовится паста заварная, то после смешивания масса еще в течение некоторого времени варится на слабом огне. Иногда часть составляющих вводится в готовую массу в сыром виде. Существует множество рецептов творожных паст, с некоторыми из них вы можете ознакомиться на сайте «Тарелочки».

«Творожная паста» - лучшие рецепты

Здравствуйте, читатели irecommend.

Помню в детстве меня заставляли есть творог и я чуть не плакала над ним, пытаясь проглотить этот невкусный по детским представлениям продукт. Мне его и сметанкой заправляли, и сахарком посыпали. Ничего не помогало. Не любила его, и всё тут. Да и сейчас я не являюсь поклонницей творога. А есть его нужно. Но к счастью, в настоящее время производители молочной продукции предлагают очень богатый ассортимент творожков, которые очень вкусные и при этом полезные. Сегодня я предлагаю вашему вниманию отзыв о пасте творожной с ванилином торговой марки Stelland от ОАО «Минский молочный завод № 1» (Беларусь).

Цена . Стоит продукт совсем недорого - около 0,4 долл. Учитывая массу продукта, то это сущие копейки по современным меркам.

Масса продукта - 200 г.

Упаковка . Это плотная непрозрачная полиэтиленовая плёнка в виде колбаски, закрытая с двух сторон металлическими скобами. Видно, что производитель старался максимально удешевить продукт за счет использования простейшей упаковки. Этот вид упаковки очень неудобный.

Открывая в первый раз, я долго пыталась срезать ножом кусочек полиэтилена с одной стороны «колбаски» и чуть не вывернула содержимое пакета на стол.

Для этого продукта больше подошёл бы пластиковый стаканчик, но тогда цена возрастет. Снимаю звезду только за упаковку.

Аромат . Паста пахнет ванилином и довольно насыщенно. Всё-таки без ароматизаторов в нашем мире никуда.

Консистенция . Помните советское мороженое из автомата в кафетериях? Оно мягкой белой колбаской выпадало в вазочку. Вот именно его мне и напоминает эта творожная паста. Она очень воздушная, немного кремовая. Творожных крупинок, которые я очень не люблю, нет совсем. Творожок взбит в лёгкое и нежное суфле, которое просто тает во рту. Даже не замечаешь, как проглатываешь его.

Состав . Он очень простой и практически натуральный:

творог обезжиренный,

ароматизатор.

Вкус . Паста творожная, как и заявлено в названии, имеет вкус ванилина. Она немного сладкая, но не приторная. Вкус творога ароматизатор не перебивает, он ощущается в полной мере. Чем-то напоминает творожный десерт от "Бабушкиной крынки".

В целом паст а творожн ая с ванилином полезная и питательная. Диетическим продуктом её назвать нельзя, но для утренней чашки кофе она составляет прекрасное дополнение. А если выдавить содержимое упаковки в вазочку, то она вполне заменит десерт, который понравится как детям, так и их родителям. Ведь творожный продукт поможет восполнить запасы кальция в организме, поддержать крепость зубной эмали, а также это источник белка и витаминов.

Как приготовить творожную пасту, чтобы она получилась действительно вкусной и ароматной? Научиться этому кулинарному мастерству означает ежедневное полезное и качественное питание, особенно необходимое для детского рациона.

Среди разнообразных блюд русской кухни, известных еще с XIX века, творожные кушанья занимали особое место. В старину их называли пасхами, подаваемыми исключительно на богатые столы. Бедное население позволяло себе полакомиться такими яствами только на большие церковные праздники. Сегодня эти вкуснейшие изделия доступны всем и в пасхальные дни, и в повседневном приготовлении.

Условно пасты делятся на три типа: заварные, сырные и кондитерские. Состав входящих в них продуктов, как правило, одинаков. Отличия заключаются в особенностях технологических процессов, которые всегда следует учитывать в практическом применении.

Схожесть и отличия способов приготовления пасты из творога

Основу любого блюда составляют качественные продукты: творог, свежая сметана, нежирные сливки, свежие куриные яйца, обычный сахар и, конечно, сливочное несоленое масло;

Дополнительными компонентами являются разнообразные пряности (ваниль, цедра лимона), ягоды изюма, а также цукаты;

Пасты сырого состава готовятся при механическом смешивании предусмотренных рецептом компонентов;

Условиями качества готовящегося кушанья является время и последовательность соединения ингредиентов. Их смешивание должно производиться в строгой последовательности на протяжении весьма длительного, иногда до часа, промежутка времени;

Кондитерские пасты отличаются способом тепловой обработки творога. Остальные продукты, входящие в список рецепта, смешиваются в сыром состоянии;

Сырные запеченные в духовке пасты также относятся к типу кондитерских;

Особенностью заварных паст является их обязательное прессование в связи с выделением из них сыворотки.

Выбирая творог качественного содержания, необходимо обратить особое внимание на отсутствие у него зернистых качеств;

Лучшими свойствами обладает домашний творог холодного приготовления. Если продукт изготовлен промышленным способом, он должен обладать обезжиренными качествами;

В первую очередь следует растирать творог. Остальные компоненты обрабатываются по отдельности или в определенной последовательности, указанной в рецепте;

Масло и нежирная сметана выкладываются на следующем этапе;

Растирать куриные яйца нужно вместе с основным количеством мелкого сахара;

Смесь яиц и сахара нужно соединять с творожно-масляным составом, растирая продукты в единую массу. Это правило действует и в случае, если эти компоненты уже были заранее обработаны;

Белки, взбитые в пену, таким же способом обработанные до крутого состояния сливки, вводятся в последнюю очередь;

Орехи, ягоды изюма или цукаты заключают процесс приготовления. Добавляя эти продукты, следует делать это осторожно, перемешивая компоненты в единый состав.

Придерживаясь основных советов и рекомендаций, можно научиться готовить изумительные блюда, отличающиеся несомненным вкусом и полезными качествами. Это может быть роскошная праздничная пасха или ароматная творожная паста на каждый день. Нежная сладость доставит массу удовольствия!