Аргентинська кухня. Рецепти аргентинської кухні Національні особливості аргентинської кухні

Аргентина! Перше, що спливає у мене в голові, коли я чую назву цієї країни, - це найкраще м'ясо в світі і вино Мальбек. Так ось за весь час, скільки я жила в Аргентині, мені пощастило спробувати всю місцеву кухню. Вона являє собою суміш місцевих національних рецептів і страв, привезених європейцями за часів завоювання Південної Америки.

Вибір страв просто величезний, що мене дуже порадувало. В Аргентині ви ніколи не занудьгуєте через одноманітності їжі. Аргентинці люблять готувати вдома і готують тільки страви своєї країни. А країна дуже велика, я б сказала - величезна. Щоб спробувати все, я проїхала Аргентину з півночі на південь і зі сходу на захід, тому що в кожному регіоні свої продукти, нюанси, традиції і способи приготування. Список ну дуууже довгий, тому приготуйтеся до захоплюючого смачному подорожі по Аргентині.

М'ясні страви, приготовані на вугіллі (Асадо)

Оооооо так! М'ясо! Одне з кращих в світі! Мммммм! У самих аргентинців м'ясо - основна їжа. Тут їдять м'ясо кожен день, на обід і на вечерю. Найпопулярнішим м'ясом є яловичина. Я, до речі, яловичину люблю найбільше. Аргентина знаходиться в числі найбільших країн-експортерів м'яса в світі, але все ж краще залишають собі - без обробки і заморозки. У мене навіть з'явилися улюблені м'ясні лавки, де я завжди купувала свіже м'ясо, вони називаються Carniceria. Тут можна купити м'ясо і органи різних тварин, сосиски і домашню ковбасу. Я вивчила в цій країні головне правило приготування м'яса - "купив і приготував", ну або "вбив і приготував", якщо ви мисливець. Заморожувати тут м'ясо ні в якому разі не можна, вважається, що воно втрачає смак. М'ясних традиційних страв в Аргентині більше, ніж будь-яких інших.

Візитною карткою Аргентини, як і багатьох південноамериканських країн, є АСАДО (ASADO),або ПАРРІЛЬЯДА (PARRILLADA). У перекладі з іспанської означає "смажене м'ясо".

Я ось ніколи не любила шашлики, але аргентинське смажене на грилі (на гратах) м'ясо просто обожнюю. А все тому, що готують тут цілими частинами туші тварини і посипають м'ясо тільки сіллю. Наприклад, якщо це задня частина, то на гриль кладуть весь шматок, якщо ребра, то цілком все ребра, якщо спинна частина - то теж величезний шматок. Часто смажать все цілком. Процес досить тривалий, тому що в Аргентині м'ясо не прийнято перевертати до готовності одного боку шматка. Вугілля підкладають під грати в невеликій кількості, але часто.

Асадо - це не тільки м'ясо, на вугіллі разом з м'ясом смажать все потрохи і різні ковбаски. Сім'я для аргентинця святе, тому щонеділі - це сімейний день Асад. Збираються всі: від батьків і братів до тітки і дядька з племінниками. Але і я була запрошена до деяких сім'ї (близькі друзі теж начебто членів сім'ї). Ну і не одне Асад не обходиться без червоного вина. Асадо ви також можете скуштувати і в багатьох ресторанах країни. А якщо вам подобаються певні частини тушки, то нижче я навела деякі назви страв, які можна замовити в ресторані. Всі ці страви також смажать на решітці.

• Тіра де Асад (tira de asado) - м'ясо, взяте з хребтової частини туші. Смажать реберця цілком, але перед подачею їх рубають на дрібні частини. Мені це блюдо дуже подобається.

• Басіо (el vacio) - цей стейк в Південній Америці не скрізь можна знайти, тому скористайтеся нагодою і спробуйте в Аргентині. Це частина бічної частини туші (між ребрами і стегном), зазвичай беруть вирізку з прошарком жиру. Тому навіть при середній прожарювання м'ясо виходить дуже соковитим, але з хрусткою скоринкою.

• БІФЄ де ломо (Bife de lomo) - класичний і найбільш популярних стейк в країні. Для його приготування використовують філейну частини туші. Так як цей стейк без єдиного грама жиру, то в ресторанах він коштує не дешево.
• Охо де БІФЄ (Ojo de bife) - ще один з смачний і соковитий стейк. Дуже схожий на Рибай.

• БІФЄ де чорісо (Bife de Chorizo). Найулюбленіший мій стейк і найсмачніший, тому що з жирком по краях, який додає м'ясу винятковий смак. Стейк є класичним для Аргентини. У ресторанах порція м'яса задоволена велика. Стейк є вирізку з верхньої частини стегна туші. Якщо ви не знаєте, з чого почати м'ясної тур по Аргентині, сміливо замовляйте "БІФЄ де чорісо".

• БІФЄ де костіжя (Bife de costilla). Всім відомий як T-bone. М'ясо на кісточці в формі літери "T".

• Бебі биф (Baby beef). Це величезний кілограмовий шматок м'яса. Таке блюдо розраховане на компанію з кількох чоловік.
• Коліту де Куадра (Colita de cuadril). М'ясо, зрізане з нижньої частини стегна. Стейк для любителів поситнее, тому як в цьому шматку м'яса половина жиру. Але зате стейк за рахунок цього виходить дуже соковитим. Я хоч і не великий любитель жирної їжі, але це блюдо іноді присутній на моєму столі.

• Ентранья (Entrana ). Крайня частина діафрагми. Шматок м'яса затягнуть по краях жиром і мембраною, тому при смаженні вода не випаровується, тому і смак і м'ясо виходять дуже соковитими. Цей стейк коштує недорого в будь-якому ресторані.

• ЮГОС (Jugoso). Це стейк для любителів м'яса з кров'ю.
• Чорісо (Сhorizo) - гостра свиняча ковбаска. Як і в Уругваї і в, в Аргентині їдять ці ковбаски з хлібом і називається цей бутерброд Чоріпан.

• Морсіжья (Morcilla). Кров'яна ковбаса. В Аргентині 2 види кров'яних ковбасок: criolla - товста довга ковбаска, і bombon - невеликого розміру, яку їдять в якості закуски. Звичайно, як і всі ковбаски, крім крові містить шматочки сала.

• Сальчіча (Salchicha ). Це довга і тонка свиняча ковбаска, на відміну від товстеньких Chorizo. На смак вони дуже схожі, але Chorizo ​​набагато соковитіше.

• Можехас (Mollejas). По суті це вилочкова залоза, яка атрофується, коли тварина дорослішає. Тому, замовляючи дане блюдо, можна бути впевненим, що це буде теля або баранчик. Це дуже ніжне молочне м'ясо.

• ЧІНЧУЛІНЄС (Chinchulines ). Це довга частина тонкої кишки. Ви відразу дізнаєтеся це, коли побачите. В Аргентині свого роду делікатес, але мені, наприклад, не дуже подобається. Але спробувати варто. Деякі люди прямо "підсаджуються на кишки"). Перед смаженням їх зазвичай сплітають в косичку.

• Кріадіжа (Criadilla ). Саме специфічна частина Асад. Бичачі яйця! А ви зважитеся спробувати? Я так до сих пір і не наважилася.

• Є в Аргентині блюдо, яке дуже люблять гаучо - аргентинські ковбої. По суті це те ж м'ясо на вугіллі, але називається це блюдо Карне Асад (Carne asado). Відмінною рисою асадо гаучо є те, що використовується тільки м'ясо і нутрощі молодого баранчика, запікають його зі спеціями.
• Якщо возитися з великими шматками м'яса не хочеться, то швидкий спосіб все ж покуштувати м'ясо на вугіллі - це приготувати шашлички пінчос (Pinchos). Вони дуже відрізняються від наших. М'ясо нарізають маленькими шматочками і миксуют на шампур з різними свіжими овочами. Ніяких соусів не використовують при приготуванні. До речі, аргентинці люблять різне м'ясо і сосиски на одному шампурі. Наприклад, м'ясо курки, яловичина і чорісо, або свинина і морсіжя.

• Ще один різновид шашлику - це Чураско (Churrasco). Для чураско використовують яловичину. Перед смаженням м'ясо натирають часником і перцем чилі і вимочують в апельсиновому соку. Потім нарізають кубиками і смажать на гарячому вугіллі. Мені цей шашличок більше до душі, тому як все м'ясо поспіль є для мене як мінімум дивно.

• Ну і наостанок найсмачніше блюдо з усіх, які готують на вугіллі. Я називаю його піца на м'ясі, але в Аргентині воно називається Метамбре (Metambre). Це цілий твір мистецтва. Для його приготування використовують дуже тонкий і широкий шматок м'яса, що знаходиться між шкірою і ребрами. Одну сторону солять, перчать і кладуть дрібно порубаний часник. Потім викладають начинку - це на розсуд шеф-кухаря. Але зазвичай використовують сир моцарелла, морква, перець і варені цілі яйця. Далі згортають м'ясо в рулет, пов'язують нитками і в такому вигляді смажать на вугіллі близько години. Цю страву можна і запекти в духовці, не звертаючи м'ясо в рулет - ось така подача називається Metambre a la pizza. А вдома аргентинці варять загорнутий рулет в воді або в молоці - тоді м'ясо виходить дуже ніжним. Але таку подачу досить складно знайти в ресторанах.

Інші м'ясні страви

Крім всіма улюбленого м'яса на вугіллі в Аргентині дуже багато і інших страв. І ось тут якраз я помітила найбільше відгуків європейських кухонь. Почнемо з перших страв і по порядку до пиріжків.

• Як і в Уругваї, Аргентині люблять Пучеро (Puchero) - це м'ясна юшка з овочами. Готується це блюдо з м'яса курки або яловичини. Також використовують дуже багато овочів, це хто які любить, але обов'язковими є картопля, цибуля і кукурудза. Подають суп в горщиках, і перед подачею заправляють спеціями. Дуже ситно! Мені вистачало такої юшки, щоб пообідати.

• Тушкована з кукурудзою свинина ЛОКРЕНУ (Locro) в містах зустрічається рідко, а ось в селах і передмістях люди готують це блюдо часто. Я помітила, що на півдні країни взимку, коли на вулиці холодно, цей суп особливо люблять.

• Напевно, найпопулярнішим другою стравою в Аргентині є Міланес (Milanesa). Популярна страва майже у всій Південній Америці. В Аргентині більшою популярністю користується Milanesa de pollo - це тонко порізане м'ясо курки в панірувальних сухарях. Також дуже аргентинці люблять Milanesa de lomo з м'яса яловичини. У ресторанах подається з картоплею фрі і з смаженим яйцем. Я більше люблю запечену в духовці Міланес, але тут воліють смажити.

• Ломо а ла пімьенто / Ломо ал чаміньон (Lomo a la pimienta / Lomo al champignon). Смажене м'ясо в грибному соусі, приправлене чорним перцем.

• В Аргентині дуже смачні курчата, замочені в пиві. Готують їх на пару з печерицями, з паприкою, з мигдалем, з зеленню.
• Коли я сумую за Росії, я готую в Аргентині Пастель де карне (Pastel de carne). Це дуже схоже на нашу м'ясну запіканку, тільки спеції тут інші трохи.

• Лонганіса (Longaniza). Довга суха в'ялена свиняча сосиска з ароматом анісу. Взагалі в'ялених ковбасок в Аргентині багато, але саме ця є типовою для цієї країни. Цю сосиску іноді використовують в сендвічах.

• Млинці в Росії їдять зі всілякими начинками, але в Аргентині їх їдять тільки з м'ясом. Називаються вони Панкекес дель Орно (Panqueques del horno).

• Ну і, звичайно, Емпанадас (Empanadas). Смажені або запечені пиріжки з усілякими начинками. Але в Аргентині найбільш популярні саме з м'ясом. М'ясо обсмажують з великою кількістю цибулі і спецій, а всередину обов'язково кладуть шматочок вареного яйця і оливку. Вони невеликого розміру і продають їх порціями по 12 штук. Купити їх можна на кожному кроці.

Екзотичні страви Аргентини

Взагалі, Аргентина вважається європейською країною Південної Америки як по влаштуванню життя, так і в кулінарії. Але в окремих регіонах вас легко можуть здивувати незвичайними стравами. В основному, таку екзотичну кухню я пробувала на півночі і на півдні країни. Тож почнемо.

• Бичачі хвости у аргентинців в особливій пошані. Готують їх по-різному - вимочують в червоному вині, а потім смажать на грилі або, наприклад, смажать з різними овочами і спеціями, попередньо дрібно порубавши.

• На півдні країни можна спробувати м'ясо віскаша (Vizcacha) - це місцеві гризуни сімейства шиншилові. Раніше м'ясо готували під гарячими каменями, і з спецій використовували тільки сіль і перець. Але зараз найбільш популярний і простий спосіб приготування - це посмажити разом з овочами.
• Страусина м'ясо також дуже популярно на півдні. Тут можна спробувати м'ясо страусів Ему і Нанду. Їх розводять на спеціальних фермах. На смак Страусина м'ясо сильно відрізняється в залежності від того, яку частину тушки пробувати.

• Ще одне цікаве страви півдня - це тушкований броненосець. Готують його з величезною кількістю овочів. Багато також смажать броненосця. Дуже м'яке і смачне м'ясо.

• У Патагонії їдять м'ясо оленя. У Росії теж можна спробувати, але якщо не вдалося, то в Аргентині я перепробувала всі способи приготування оленини: і смажене м'ясо, і в'ялене, і суп з оленини, і засолене в маслі. М'ясо славиться відсутністю будь-якого жиру.
• А ось на півночі з тим же успіхом їдять м'ясо лами, або гуанако. Способів приготування стільки ж багато, як і оленини в Патагонії.
• Додам до цього списку ще пару місцевих фруктів: туна (Tuna) і мембріжо (Membrillo). Перший - це фрукт кактуса, який росте тільки на півночі країни. Дуже солодкий. Чіпати голими руками його не можна, тому будьте обережні при покупці на ринку. А другий схожий на грушу. Місцеві рідко вживають його в свіжому вигляді, але обожнюють мармелад з нього.

вегетаріанські страви

В Аргентині бути вегетаріанцем просто неможливо, але все-таки овочеві страви в цій країні є. Найчастіше вони йдуть у вигляді гарніру або просто доповнюють обід і вечерю. Я іноді перекушували або їла замість обіду щось без м'яса, тому що вечеря - це основний прийом їжі, який не обходиться без м'ясного. Отже, по порядку.

• Італійський суп Гаспачо (Gazpacho) вважається традиційним блюдом в Аргентині. Як правило його їдять холодним, і представляє він собою суміш з протертих помідорів і огірком, приправлені оливковою олією і різними спеціями. Я його дуже люблю ще з мого візиту до Італії і рада, що тут суп можна знайти в будь-якому ресторані.

• Одне з сімейних традиційних страв - це Нокіс (Noquis). В Європі цей вид картопляної пасти відомий більше як Gnocchi. В Аргентині 29 число кожного місяця-це сімейний нокіс день! Пасту готують з різними соусами як і класичну італійську пасту, але найбільш популярний томатний соус з базиліком.

• Популярна страва, яке частіше використовують як гарнір, називається сальтадо (Salteado). Це овочеве рагу, яке замовляють до картоплі, наприклад.

• Також як гарнір подають наш російський салат Ольвія. Називається він в Аргентині Insalata russa. Я ностальгую за Росії, коли замовляю його тут. Правда кількість інгредієнтів менше, майонезу більше, і м'ясо не використовують ніколи. Найпростіший варіант салату - це морква, картопля і зелений горошок.

• Піца в Аргентині займає окреме місце. Їдять її тут у великих кількостях. Начинки, звичайно ж, дуже різноманітні, але все-таки класичним варіантом є Pizza De Mozzarella y Faina. Це піца Маргарита на кукурудзяної виноградному Файна.

• В Аргентині готують і омлети, і зовсім не на сніданок, а скоріше на обід. Називається він Tortilla Española (Тортіжя Еспаньола) і основними інгредієнтами є картопля і цибуля.

• У північних провінціях країни і тільки там я їла Тамале. Ця страва залишилося від індіанців, які проживали тут ще до прибуття іспанців. Tamal - це кукурудзяний корж, загорнута кукурудзяними листям і приготована на пару. Перед вживанням листя знімають. Часто містить начинку - овочі з сиром.

Рибні страви і морепродукти

Свіжу рибу в Аргентині можна спробувати лише на узбережжі Атлантичного океану і в Патагонії. Морепродукти готують смачно і багато в курортному містечку Mar del Plata, а Patagonia знаменита своєю фореллю. Рибу готують усіма можливими способами - смажать, варять, маринують, фарширують, коптять і в'ялять. Морепродукти, як і всюди в світі на узбережжі, славляться різноманіттям видів і рецептів.

• Найпоширеніша риба в країні - Мерлуза (Merluza). Це біла риба, зовсім не жирна. Спробувати її можна всюди і страв дуже багато. Але, мабуть, один з популярних рецептів - це Merluza a la Provenzal. Це філе мерлузи, приготоване на грилі і викладене на подушку з тушкованих томатів черрі з оливковою олією і розмарином. Ця подача одна з моїх улюблених. Просто і зі смаком.

• Corvina (Корвіна). Біла риба атлантичного узбережжя. На мій погляд, вона підходить для смаження, і у аргентинців є непоганий традиційний рецепт для цього. Filete de Corvina al ajillo - смажене філе Корвін в паніровці з великою кількістю часнику в кокосовій олії. Пальчики оближеш!

• Ще одна риба, яку варто спробувати на узбережжі Аргентини - це Abadejo (Абадехо). Як правило це невеликого розміру рибки, які варто спробувати в якості супу з картоплею. Блюдо називається Abadejo guisado con patatas.

• Одними з найулюбленіших чоловіками рибок в Аргентині є Cornalitos (Корналітос). По-перше, відмінна закуска до пива, а по-друге, не потрібно чистити. Цю рибку тільки смажать у фритюрі.

• У Патагонії майже кожен день я їла місцеву дику форель - це божественно смачно. Називається вона Trucha (Труча). Я люблю форель на грилі - trucha a la plancha. І це не шматочок риби, швидше за все, вам принесуть смажену рибу цілком. Зазвичай подають з картоплею фрі або рисом.

• Ще одне рибне блюдо узбережжя Аргентини - це риба, фарширована морепродуктами - Pescado relleno de mariscos. Так би мовити, все в одному.

• Ну а тепер мої улюблені морепродукти! Всі ми знаємо паелью, так ось тут вона не вважається іспанським блюдом, з самим що ні на є аргентинським! А називається вона так само - Paella.

• Обов'язково спробуйте суп з морепродуктів. Подається в каструльці, розрахованої на кілька порцій. Cazuela de mariscos - відмінно підійде в якості першого страви на обід.

• Смажені в пивному клярі кільця кальмарів називаються тут Rabas - дуже типове блюдо для цієї країни.

• в Аргентині дуже люблять восьминогів, тим більше виловлюють їх тут у великій кількості. Найсмачніше смажені шматочки восьминога з гострим перцем чилі і картоплею - Pulpo a la gallega - відмінний вибір!

• Любителі креветок точно порадіють в Аргентині. Тому що тут їдять як самостійне блюдо тільки великі креветки, а маленькі використовують для фарширування емпанадас, риби, пирогів і для паельї. Попробуте обов'язково Gambas al ajillo - смажені у великій кількості масла великі креветки з часником.

Також в Аргентині можна спробувати устриці, мідії і копчений вугор. Я б порадила не зупинятися на типових стравах, а спробувати ще і все те, на що око впаде. Тому що асортимент дуже різноманітний.

Десерти

Солодощів в Аргентині безліч. Ну а як інакше, адже під них відведено окремий прийом їжі - Онсе (once) - о 7 годині вечора. Про всі і не розкажеш, але я напишу про тих, які не можна пропустити ласунам.

• Як і у всій Південній Америці головною вкусняшки вважається варена молочна карамель - Dulce du leche, по-нашому, варене згущене молоко. Її додають в багато торти і випічку, а також їдять ложками.

• Альфахорес (Alfajores), мабуть, найпоширеніше печиво з Dulce du leche у всій країні. Класичний варіант - 2 печива з пісочного тіста з прошарком карамелі, посипаною кокосовою стружкою.

• Морозиво в Аргентині нітрохи не поступається італійському. Тут воно особливо в пошані. Вважається одним з кращих в світі! Продається у численних магазинчиках Heladerias і називається хеладо (Helado).
• Ви не повірите, але мій самий улюблені десерт в Аргентині - це бутерброд з домашнього сиру і мармеладу з солодкої картоплі або мембріжі. Так-так, такий ось солоно-солодкий мікс! Queso con dulce варто спробувати хоча б заради експерименту.

• Один з моїм сааамую улюблених десертів - це Arroz con leche (рис молоком), тому що далеко від Батьківщини нагадує мені рисову кашу! По суті, це вона і є.

• Найтиповіший десерт, який ви можете спробувати в будь-якому ресторані - це Flan con dulce de leche (Пудинг з карамеллю).

• Ще один десерт з Dulce de leche - це млинці з карамеллю. Всі їх дуже люблять! Іноді подають в гарячому вигляді з кулькою морозива.

• В Аргентині дуже багато випічки. Всілякі листкові печива і булочки, круасани, печива з різними начинками або просто з цукром. Але найулюбленішим у місцевих жителів є листкові булочки з мармеладом з мембріжі - Pasteles de membrillo.

• Ще один десерт з мармеладом - це Pasta Flora - відкритий пиріг з начинкою з того ж мармеладу мембріжі, хоча зараз використовують будь-який фруктовий.

• Масаморра (Mazamorra) - один з найдавніших рецептів Аргентини. Сільський десерт на основі маїсу, води, цукру і ванілі. Іноді при приготуванні використовують молоко. Дуже рекомендую, тому що більше його ніде не спробувати.

Безалкогольні напої

Їх не так багато, як хотілося б, і все це можна спробувати не тільки в Аргентині, але все-таки!

• Найпопулярнішим напоєм є мате. Це подібність чаю, батьківщиною якого вважається Парагвай. Для приготування мате в спеціальну ємність, званої тут колабаса, засипають йербу (yerba), так називають суху масу подрібненого листя чагарника. Далі заливають її гарячою водою, неможливо окропом, вставляють трубочку бомбилью і приступають до чаювання.

• Другим за популярністю напоєм є кава, що експортується з Колумбії і Бразилії. Найбільше кави популярний в столиці Аргентини - Буенос-Айресі. Так як кава один з кращих в світі, місцеві воліють пити міцну каву типу еспрессо.
• Ну і на півночі країни можна спробувати чай з листя коки. Ця рослина також використовують для приготування кокаїну. Але чай - це не наркотик. Місцеві жителі використовують листя коки, щоб переносити гірську хворобу, тому як Анди на півночі найбільш високі. Для звичайних людей цей напій діє як тонізуючий засіб.

Алкогольні напої

В Аргентині, звичайно ж, можна знайти будь-який алкоголь і в будь-яких кількостях, але самі місцеві жителі не дуже люблять різноманітність. Тут п'ють багато пива, вина і Фернет.

• Якщо говорити про пиво, то, звичайно, в першу чергу, про бренд Quilmes. Цю пивоварну компанію заснував німець-іммігрант ще в 1888 році. Це найпопулярніше пиво в Аргентині. Завод випускає понад 15 видів пива, і всі вони унікальні. Їх сорти можна спробувати лише в цій країні. Також у великих містах ви завжди знайдете паби зі своїми маленькими пивоварнями.

• Фернет (Fernet) - популярна серед жителів Аргентини міцна настоянка на травах. Взагалі батьківщиною цього біттера є. У чистому вигляді мало хто п'є Фернет, тому що на смак він дуже гіркий. Але тут аргентинці вийшли з положення і заважають біттер з солодкою кока-колою. Зараз з'явився Фернет зі смаком м'яти, який заважають зі спрайтом. Цей напій став улюбленим в Аргентині.

• Coca-cola в Аргентині як наркотик. П'ють її багато і заважають з усіма мислимими і немислимими напоями. Ось один з них - це червоне вино з кока-колою. Називається цей коктейль тут Калімочо (Calimocho). Заважають інгредієнти в пропорції 50/50 і додають багато льоду. Так як в Аргентині діє заборона на вживання алкоголю в громадських місцях, місцеві просто наливають вино в пляшку з колою, і спокійно гуляють вулицями.

Про вино так ось компактно і не розкажеш, тому як Аргентина зараз знаходиться на 5 місці з виробництва вина. Тому про вино детальніше.

вино

Оооо, цей Мальбек! Найкращий у світі! Аргентина є одним з найбільших експортерів вина в світі. Найпопулярніший сорт винограду в країні - це сорт чорного винограду Мальбек (Malbeс). Виноробні в Аргентині з'явилися ще 400 років тому, але з прибуттям іммігрантів з Європи справа пішла в гору. Найвідомішими винними провінціями вважаються Мендоза, Сан-Хуан і Чубут. Відмінною рисою аргентинських вин є те, що виноградники розташовані на висотах до 2500 метрів над рівнем моря.

Я побувала в кількох виноробнях на дегустації. Майже всі вони відкриті для відвідувачів. У багатьох розташовані ресторани з видом на гори і виноградники. Це просто незабутньо - провести день в горах, ще й попиваючи вино.

Виноробні в Аргентині оснащені за останнім словом техніки. Вони нагадують чимось лабораторії. За виноградом стежать на всіх етапах виробництва. Раніше Аргентина виробляла вина лише для власного споживання і всі вони були недорогими. Але зараз все змінилося - аргентинські вина відомі на весь світ. Дуже багато європейських країн вкладають гроші в розвиток виноробства, адже потенціал Європи майже вичерпаний.

В Аргентині найбільш популярно червоне вино. Самі аргентинці люблять свій Мальбек (Malbec), це вино по праву займає перше місце в світі за смаковими якостями, обігнавши Францію і Іспанію. Не пропустіть можливість спробувати це вино тут, тим більше в порівнянні з цінами в Європі, тут воно вам обійдеться досить дешево. Якщо Мальбек не підійшов до смаку, то ви завжди знайдете такі сорти, як Caberne, Pino-Nuar, Tempranillo і Merlot.

Королем білого винограду є сорт Торронтес (Torrontes). Дуже добре влітку посидіти з келишком білого вина. З цього винограду виходять дуже хороші як молоді вина, так і витримані.

Вважається, що в Аргентині немає поганих вин. За якістю стежать всюди і дуже уважно. Тому сміливо беріть будь-яку пляшку, не дивлячись на ціну. Але все-таки пораджу мої улюблені імена. Вина червоних сортів я б порекомендувала від виноробів Trapiche, Bodega Pattriti, Familia Zuccardi і Salentein. Білі - El Esteco, Bodega Domingo Molina і Cafayate.

Кухня Аргентини як візитна картка країни

Ну ось і підійшло наше смачне подорож до кінця. Звичайно, це не повний список всіх страв. Але Аргентина дуже шанує свої традиції і береже свої рецепти, передаючи їх з покоління в покоління. Я обожнюю цю країну за таку потужну палітру смаків. Не дивлячись на вплив європейської кухні, аргентинці все-таки зберегли свою родзинку, а нововведення лише внесли в свої національні страви для додання фарб смаку. Приємного апетиту в Аргентині. І не забувайте, що вечеряють аргентинці досить пізно, близько 10 години вечора.

(Ісп. Cocina Argentina), як і кухні інших країн Південноамериканського континенту, представляє собою змішання національних традиційних страв і численних європейських рецептур, які були сюди завезені переселенцями з Старого Світу.

Шматок найсмачнішого смаженого м'яса і пляшечка гарного вина (в основному червоного) - ось першочергові складові традиційного гастрономічного ритуалу в, яка широко славиться своєю яловичиною (до речі кажучи, однією з кращих в світі) і чудовим вином.

Аргентинські кухарі славляться своїм майстерним володінням приготування яловичини. А для іноземних туристів вони завжди раді старатися подвійно. Тому, приїхавши сюди, - тримайте рада: тут не варто шукати рибні ресторани, адже, не дивлячись на те, що країна також багата рибними запасами, візитною карткою Аргентини все ж є ніжна смачна яловичина. До речі, по споживанню яловичини аргентинці займають 2 місце в світі. А за морепродуктами і рибою краще їхати в.

Вечеряють в Аргентині досить пізно, не раніше 9 вечора. Тому щоб випробувати «велику кухню» в ресторани потрібно йти з настанням темряви. А до цього часу доведеться задовольнятися лише легкими закусками.

Найпопулярнішими стравами тут вважаються м'ясні страви: «паррільяда» (смажене на bbq асорті м'яса), ковбаски «Асад» (все також смажені на решітці), «тиру де Асад» (смужка просмажене антрекота), «Міланезе» (найтонша відбивна зі смаженою картоплею), «васіо» (смажена вирізка), «локро» (тушкована свинина з кукурудзою), «ЮГОС» (м'ясо з кров'ю), традиційні для всього континенту пиріжки «емпанадас«, «БІФЄ де чорісо«, «БІФЄ де ломо« , або « БІФЄ де Костильов»(Смажена на вугіллі порційна яловичина),« чураско »(м'ясні кубики прожаренние на вугіллі), всілякі екзотичні страви, типу смажених бичачих хвостів, м'ясо страусів і багато іншого.

В Аргентині також готується безліч всіляких овочевих страв, які, втім, йдуть на стіл в основному в якості гарніру. На узбережжі країни широко поширена риба і морепродукти, а на півдні готують оленину, баранину і ягнятину.

Аргентинська кухня - втілення еклектики. Кулінарні традиції Аргентини - це надзвичайно строкате змішання місцевих звичаїв і величезної кількості іноземних рецептів, які завезли в регіон європейські переселенці. При цьому саме в Аргентині вплив європейських тенденцій в кулінарії найбільш відчутно в порівнянні з сусідніми країнами.

У той же час, як відзначають експерти, об'єднавши в собі кулінарні пристрасті європейців, кухня Аргентини практично повністю втратила свій національний колорит - традиції індіанців, які проживали на цій території до прибуття завойовників з Іспанії. На сьогоднішній день страви, які вважаються в Аргентині національними, схожі за своєю рецептурою і способу приготування на страви, звичні для жителів країн Середземномор'я (Італії, Іспанії та Франції).

Крім того, величезний вплив на аргентинську кухню надав той факт, що сільське господарство в країні є дуже розвиненим. Аргентина є одним зі світових лідерів з виробництва і. Тому м'ясні страви і випічка присутні в меню аргентинців у величезній кількості.

Загальна характеристика

Взаємозв'язок між традиціями аргентинської кухні і історією країни неможливо заперечувати. Саме особливостями історичного розвитку Аргентини пояснюється регіональність місцевих кулінарних традицій.

На підставі гастрономічних уподобань експерти умовно ділять територію Аргентини на чотири частини.

Так, в північно-західному регіоні збереглися традиції, що існували до появи іспанських конкістадорів. Європейське вплив тут мінімально, а тому в раціоні місцевих жителів величезну роль грають маїс, боби ятоба і плоди ріжкового дерева. Крім того, тут готують страви з, і. З видів м'яса найбільше поширення тут отримала яловичина, також використовується м'ясо лами, і козлятина. З м'яса готують подобу жаркого з овочами - пучеро, пиріжки-емпанади, смажать на грилі. Також популярні тут кукурудзяні пироги, відомі як Тамале.

Кулінарні пристрасті жителів північно-східного регіону сформувалися під впливом традицій індіанців гуарані. Головними стравами в раціоні місцевого населення є, річкова риба, коренеплоди маніоки. У цьому регіоні також печуть пиріжки-емпанади, використовуючи в якості начинки рис. М'ясні страви готують з яловичини, а також запікають м'ясо капібар і кайманів. Спрагу втамовують мате. Популярні також фруктові напої, в які додають.

У центральному регіоні країни вплив європейських традицій особливо відчутно. На сьогоднішній день іспанська та італійська кухні практично повністю витіснили страви, які колись були популярні у місцевого населення. Саме в центральних районах Аргентини вживають найбільше м'яса. Особливою популярністю користується яловичина, з якої готують відбивні по-міланськи, бефстроганов або смажать на вугіллі. Крім того, італійська кухня «подарувала» жителям центральної Аргентини піцу і макарони, які прийнято заправляти сиром і томатним соусом, а також поленту - італійський аналог мамалиги.

У регіоні також популярні страви іспанської кухні. Переважно мова йде про м'ясних стравах (, тефтелі), випічці (тортилья і пончики), а також солодощах, в тому числі і дуже популярному в Аргентині Дульсе де ліку - вареному. Французька кухня подарувала центральній Аргентині омлет і цілий ряд холодних закусок, а з російських страв неймовірною популярністю тут користується салат олів'є. Також популярні тут європейські десерти: кекси, круасани, пончики по-берлінськи, торт Шварцвальд, яблучний штрудель, пудинги і т.д.

У південних регіонах країни, що знаходяться на атлантичному узбережжі, любов'ю користуються страви з океанічної риби, з якої готують паштети і смажать її на вугіллі. З м'яса тут популярні свинина, і козлятина. Крім італійської та іспанської кухні, на кулінарні пристрасті жителів півдня Аргентини вплинули кухні країн Скандинавії і Великобританії.

характерні особливості

Аналізуючи характерні особливості аргентинської кухні, слід окремо виділити найбільш значущі її характеристики.

1. Овочі присутні тут на столах цілий рік у величезній кількості - як в «натуральному» вигляді, так і в складі складних страв. Найбільш популярні томати, картопля, гарбуз і.
2. Яловичина і - одна з візитних карток країни. До дев'ятнадцятого століття яловичину зазвичай смажили на гарячому камінні, а пізніше почали запікати, коптити і тушкувати з овочами.
3. В аргентинських стравах практично повністю відсутні прянощі. На думку місцевих кулінарів, вони здатні тільки зіпсувати смак страви. Єдина приправа, для якої тут зволили зробити виняток - це перець.
4. Аргентина - справжній рай для вегетаріанців, оскільки ті, хто відмовляється від вживання м'яса, зможуть знайти в меню місцевих ресторанів величезна кількість страв з овочів і фруктів.

Основні страви

Як вже зазначалося вище, аргентинська кухня відрізняється регіональної структурованістю, але є страви, які традиційно присутні в раціоні місцевих жителів по всій території країни.

овочеві страви

Овочі найчастіше використовуються в якості гарніру, а також можуть виступати в якості одного з компонентів складних страв. Популярні салати, хоча вони істотно відрізняються від звичних європейцям. В Аргентині салат - це не просто подрібнені овочі, залиті соусом. Тут салати найчастіше дуже складні, з додаванням великої кількості інгредієнтів тваринного походження, наприклад, яєць, риби, морепродуктів, м'яса чи ковбаси.

По всій Аргентині користується незмінною популярністю рагу з овочів під назвою сальтадо, а також смажену картоплю. Люблять тут також холодний томатний суп гаспачо.

М'ясні страви

Серед м'ясних страв пальма першості належить паррільядо - асорті з великої кількості видів м'яса, запеченого на грилі. Також популярна яловичина у всіх видах: смажена, приготована на грилі, запечена.

Примітно, що такого поняття як «заморожене м'ясо» в Аргентині просто немає. Вважається, що піддаючись впливу низьких температур, м'ясо втрачає смак. Тому місцеві жителі живуть за принципом «купив і приготував» - інакше кажучи, намагаються готувати м'ясо відразу ж після візиту в магазин.

Одна з візитних карток Аргентини - Асад, м'ясо, приготоване на грилі. Примітно, що смажиться яловичина величезними шматками, а тому процес займає досить багато часу. Разом з частинами туші смажать також тельбухи і ковбаски зі свинини.

Популярний також м'ясний рулет метамбре. У дуже тонкий і широкий шматок м'яса, немов в тісто, загортають начинку, що складається з сиру, перцю і варених яєць. М'ясо згортають в рулет, закріплюють і смажать на вугіллі.

Існують в Аргентині і більш екзотичні м'ясні страви, наприклад, смажені бичачі хвости або тушковане філе броненосця.

Рибні страви і морепродукти

Риба в меню місцевих жителів присутній в маринованому і в'ялена вигляді, також її смажать, варять і коптять. Популярні в Аргентині пиріжки з рибою, а також риба, фарширована овочами або крабовим м'ясом. З морепродуктів в раціоні аргентинців присутні, і копчений вугор.

Десерти та напої

Типові для аргентинської кухні десерти нагадують ті, які популярні в інших країнах Латинської Америки. Це різноманітні солодкі смажені пиріжки, зацукровані фрукти, смажені в горіхи. Окремо слід згадати про аргентинського морозиві хеладо, яке часто готують з м'ятою та іншими пряними травами.

Основним напоєм в Аргентині є мате, який місцеві жителі п'ють у величезних кількостях. Готують його з подрібненого листя парагвайського падуба. Мате відрізняється високим вмістом, чудово тонізує і тамує спрагу. Подають його зазвичай в судинах з гарбуза-горлянки, які носять назву калебас.

Корисні властивості і протипоказання

При цьому, з огляду на популярності в Аргентині смажених страв, людям, страждаючим захворюваннями травної системи, з місцевими делікатесами варто бути обережними.

Крім того, існує ряд протипоказань для вживання найпопулярнішого в Аргентині напою - мате. Пити його категорично не рекомендують гіпертонікам, оскільки він може викликати різке підвищення артеріального тиску. Також цей чай заборонений вагітним і годуючим жінкам. Крім цього, слід утриматися від його вживання людям з дуже лабільною нервовою системою в зв'язку з тим, що напій має властивості енергетика.

Готуємо аргентинське рагу в гарбузі

Для приготування ароматного овочевого рагу по-аргентинськи вам знадобляться наступні інгредієнти: гарбуз вагою в один кілограм; дві картоплини; одна морква; один томат; невелика цибулина; половинка; один качан кукурудзи; третина чайної ложки кумина, стільки ж меленого коріандру; пара зубчиків; чотири столові ложки рослинної олії; половина склянки червоного; 100 г; половина пучка кінзи; і за смаком.

Овочі помийте і просушіть. У гарбуза зріжте верхівку, вичистіть насіння і м'якоть. Змастіть її зовні і всередині рослинним маслом і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Овочі наріжте, влийте в глибоку сковорідку дві-три столові ложки рослинної олії. Обсмажте цибулю, моркву і картоплю. Після цього додайте помідор, болгарський перець і видавіть часник. Обсмажуйте ще близько п'яти хвилин. На наступному етапі додайте попередньо промиту сочевицю і подрібнену курагу. Влийте близько літра і готуйте суміш близько двадцяти хвилин. Посоліть, додайте чорний перець, кумін і коріандр, а також зернятка кукурудзи, після чого протомитися блюдо на вогні ще близько 10 хвилин. Після цього додайте в рагу подрібнену кінзу і перемішайте.

Рагу помістіть в гарбуз і знову відправте її в духовку, тепер на чверть години.

Подають блюдо прямо в гарбузі, що не розкладаючи по тарілках.

Готуємо мілянесу по-аргентинськи

Мілянеса - це аргентинський шніцель, який готують з курячого філе. Він відрізняється неповторним смаком і ароматом завдяки використанню пряних трав і часнику.

Для приготування страви вам знадобиться: 400 г курячого філе; пара яєць; чайна ложка ароматних трав; пара зубчиків часнику; половина чайної ложки морської солі; чотири столові ложки борошна; п'ять ложок панірувальних сухарів; чорний перець за смаком; чайна ложка суміші будь-яких пряних трав (наприклад, чебрець і орегано) і рослинне масло для смаження.

Збийте яйця, додайте сіль, перець, прянощі і видавіть часник. Ретельно перемішайте.

Обваляйте філе в муки, умочіть в кляр, після чого запаніруйте в сухарях. Обсмажте на олії до появи рум'яної скоринки.

Готові шніцелі викладіть на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.

Подавати аргентинську Мілянесу слід з овочевим салатом або ж з картопляним пюре. Крім того, шніцель може використовуватися для приготування сендвічів.

Готуємо салат Ensalada rusa

Під гарною назвою «Ensalada rusa», або «Російський салат» ховається олів'є. Втім, улюблене блюдо російської кухні в Аргентині вдосконалили на свій лад, зробивши його більш лаконічним.

У «олів'є по-аргентинськи» всього три інгредієнти: картопля, морква і зелений горошок. В магазинах країни можна навіть знайти спеціальну суміш для приготування «Ensalada rusa».

Яйця в аргентинському блюді також використовуються, однак не в якості інгредієнта, а для декору - поверх салату викладають фігурки з білка або жовтка.

В якості основної заправки зазвичай виступає, існує також вегетаріанської варіант із заправкою з рослинної олії і оцту. Деякі гурмани додають в салат креветок і, а також рясно його перчать.

Для приготування салату вам знадобиться: 400 г картоплі, 50 г моркви, 100 г зеленого горошку, (можна взяти або свіжий, або консервований). Також буде потрібно майонез і сіль за смаком.

Картоплю відварити до м'якості. Горошок залити окропом на пару хвилин. Морква відварювати протягом десяти хвилин, щоб вона не встигла стати м'якою.

Не чекаючи, поки картопля повністю охолоне, очистіть її і поріжте великими кубиками. Поріжте моркву, додайте горошок. Залийте овочі майонезом і дайте настоятися протягом двох годин.

Він зазнав впливу європейської кухні. В результаті в традиційних стравах країни можна побачити сліди індіанського, креольського, африканського, італійського та іспанського народів.

Кожен регіон Аргентини має власні кулінарні особливості. Їх можна умовно розділити на 4 частини:

1. Північно-західна(Провінції Ла-Ріоха,). Дана частина країни найменше підпадала під вплив європейців, тому тут збереглися традиційні страви Аргентини. З овочів аборигени воліють чайот, авокадо, помідори, киноа, квасоля, амарант і т.д. Найбільшою популярністю тут користуються локро, емпанади і кукурудзяний пиріг.
2. Північно-східна(Провінції, частини,). Тут переважає вплив індіанського племені гуарані. Основними продуктами є прісноводна риба, рис, маніоку. У цьому районі готують парагвайський суп, бульйон ревірі, мбеху з соку Юкії на основі маніоки, чіпу, сири та інші страви Аргентини. З напоїв аборигени воліють фруктові фреші, мед, серцевину пальм, кокоси, а також сік з кактуса уклея.
3. Центральна(Провінції, частини Ла-Пампи, Ентре-Ріоса, Санта-Фе). Ця територія найбільше підпадала під вплив іспанців та італійців. У місцевих рецептах переважає м'ясо, з якого готують ЧУРРАСКО, ескалоп, бефстроганов, відбивні і т.д. Особливою популярністю серед населення користується піца і паста.
4. південь(Вогняна Земля, ). В даному районі люблять готувати страви з оленини, баранини, козлятини, свинини, птиці (страусів ему і нанду) і морепродуктів: касуела, паштети і т.д.

Особливості аргентинської кухні

Вплив народів світу на національні блюда Аргентини привнесло в її кулінарні традиції багато нового:

• іспанці навчили аборигенів готувати такі страви, як хамон, крокети, мондонго, тефтелі, тортилью; з десертів - Торріхо, альфахори, ансаімаза і знамениту варене згущене молоко;
• французи «подарували» Аргентині рецепти холодних закусок і омлетів;
• від англійців аборигени перейняли любов до хлібці есконес і налисники, а також до чаю;
• з Чилі сюди привезли мілкао і Каранта;
• німці навчили аборигенів готувати солодощі: пончики, рулети і круасани.
• люблять в Аргентині і російська салат олів'є.

Популярні національні страви Аргентини

У національній кухні Аргентини переважають страви з морепродуктів (крабів, устриць, форелі, креветок, вугра, кальмара), оливкового масла, прянощів і яловичини, яку тут вживають у величезних кількостях. Рибу в країні маринують, фарширують, сушать, в'ялять, варять і смажать, з м'яса тут роблять шашлик, ковбаски.

Отже, найпопулярнішими стравами є:

• фаїна(Fainá) - пиріг на основі оливкового масла і муки з додаванням турецького гороху;
• вісачі- м'ясо гризуна, яке смажать за особливим рецептом;
• емпанадас- це пиріжки з усілякими начинками з м'яса і овочів. Їх випікають як в духовці, так і у фритюрі;
• локро(Locro) - навариста юшка з бобових, м'яса, кукурудзи і кров'яних сосисок, яка є одним з національних страв Аргентини;
• тамалес(Tamales) - це корж з борошна і листя кукурудзи з начинками з сиру, овочів і фаршу, приготована на пару;
• міланесас(Milanesas) - м'ясна відбивна, обвалена в сухарях та спеціях. Іноді зверху кладуть помідори, сир і шинку і запікають, і тоді блюдо буде називатися Міланес Наполітана;
• мошехас(Mollejas) - це місцевий делікатес з зобної залози;
• биф де ломо- блюдо з яловичих реберець, яке готується на вугіллі;
• биф де чоризо- великий стейк, вагою до 1,5 кг і товщиною до 5 см;
• Асад- це блюдо Аргентини, яке має строгий ритуал приготування: кров'яні ковбаски, сосиски, яловичину повільно смажать на вугіллі, як гарнір подають хліб, картоплю-фрі і салат;
• ньоккіс- це галушки або галушки, які в країні їдять кожен місяць 29 числа, а під тарілку кладуть гроші, щоб забезпечити фінансове благополуччя.

Десерти в Аргентині

Солодощі аборигени люблять і готують їх з меду, чайот, айви, батату і навіть амброзії. Багато рецептів страв видозмінюються в залежності від району і фруктів, які ростуть там. Найбільш улюбленими десертами в країні є:

• - це варене згущене молоко, яка використовується в якості начинки для печива, цукерок, тортів та інших солодощів;
• флан- класичний пудинг з молока, цукру, яєць і ванілі;
• queso con dulce- це товстий шмат сиру з додаванням желе з батату або айви;
• Масаморра(Mazamorra) або кагійі (Сaguiyi) - сільський десерт, приготований з молока, цукру, ванілі і маїсу, а вживають його з медом;
• морозиво- найбільш популярним смаком тут вважається десерт зі згущеним молоком, який називається хеладо.

Традиційні напої Аргентини

Найулюбленішими напоями аргентинців є:

1. чай мате(Mate). Він володіє бадьорять і корисними властивостями, відмінно втамовує спрагу і голод. Його готують з рослини, яке називається йерба мате, також можуть додавати лід, суміші трав, цитрусові соки. Пити чай прийнято зі спеціальних судин, які назвалися калабаса і виготовляються з пляшкової гарбуза.
2. Аргентинські вина. Вони славляться у всьому світі. Найвідомішими з них є Мальбек (з Мендоса), Торронтес (провінція Сальта і Ла-Ріоха). У країні виробляють найкращі червоні вина в Південній Америці.
3. Алоха.Перебуваючи в Аргентині, спробуйте місцеве пиво, яке називається алоха.
4. Міцні напої.У країні виробляють джин і віскі відмінної якості.
5. Кава.Любителі цього напою можуть побалувати себе натуральною кавою, завезеним сюди з Колумбії і Бразилії.

Вирушаючи в подорож по Аргентині, обов'язково оціните національну кухню країни разом з її напоями та традиційними десертами, щоб в повній мірі поринути в місцевий колорит.

Ця стаття - продовження моєї розповіді про Кухні Аргентини і присвячена тому, що з солоденького воліють в цій країні. Першу частину «Кухня Аргентини, основні страви».

У солодкої мапі Аргентини важко виділити певного фаворита, тут люблять і вміють готувати десерти. Але Дульсе-де-ліку все ж варто виділити особливо, як один з найбільш часто вживаних компонентів у кондитерів Аргентини. Що це і з чим його їдять? За великим рахунком це наша варене згущене молоко. Тут з неї роблять флан, використовують як начинку для пирогів «пастафрола» і подають до місцевих тропічних фруктів і цитрусових.

Чим ще підсолоджують своє життя аргентинці, читайте далі.

1. Альфахорес-де-Майсен

Альфахорес-де-Майсен - типові солодощі Латинської Америки, хоча коріння їх йдуть в середньовічний Аль-Андалусії, іспано-арабський халіфат, звідки і прийшло їх назва, яке означає «з начинкою».

Сьогодні Альфахорес можна зустріти під різними торговими марками, але у всіх випадках начинка для них готується за традиційним рецептом, який включає в себе: вершкове масло, яйця, цукор, екстракт ванілі, спеціальний кукурудзяний крохмаль, згущене молоко і кокосову стружку.

Ця начинка поміщається між 2 або більше бісквітами і в деяких варіантах всю цю пишність покривають шоколадом, цукром або інший глазур'ю.

2. клериков або клерікот

Клериков або клерікот - це алкогольний напій за своєю суттю, що нагадує іспанську сангрию. Його багато п'ють в Аргентині, Парагваї та інших країнах Латинської Америки.

Цей напій традиційний для різних свят, особливо для Різдва та інших новорічних свят. Для приготування клериков використовують вино і різні фрукти на свій смак, за винятком кавуна. Так як існує повір'я, що суміш вина з кавуном дають дуже погані наслідки для здоров'я.

3. Фактурас

Фактурас в Аргентині традиційні і є символом гостинності. Якщо вас запросили в гості в аргентинську сім'ю, то ваш візит обов'язково буде супроводжуватися тарілкою з фактурас.

Фактурас - це асорті з великого спектра тістечок з різними начинками: зі згущеним молоком, бататом, мармеладом з айви, заварним кремом та іншими. Ці солодощі завжди супроводжуються чаєм, кавою з молоком або мате.

4. Дульсе-де-ліку

Дульсе-де-ліку це уварене до карамельного кольору і смаку згущене молоко. В Аргентині та Латинській Америці Дульсе-де-ліку є делікатесом. Його використовують в якості солодкого соусу для десертів, готують з нього начинки, подають до морозива, млинців, холодним тортам, флан і іншим.

5. Побудуй Віхіланте

Побудуй Віхіланте - це дуже простий десерт, який не потребує приготування: скибочка улюбленого сиру, зверху трохи мармеладу з айви, батату або гуаяви і десерт готовий!

Цей десерт популярний в Аргентині та Уругваї. У різних регіонах Побудуй Віхіланте подають по-різному і залежить це від уподобань і виробництва сирів в кожній місцевості.

6. Мате

Напій Мате став уже невід'ємною частиною культури Аргентини і Парагваю. Його п'ють все і всюди, беруть з собою на прогулянки, в подорожі і на роботу.

Мате - це тонізуючий напій, який заварюють з листя «падуба парагвайського». Його пили в долинах річок Парана і Парагвай ще до відкриття Америки європейцями. У місцевих індіанських народів кечуа він називався «мати» за назвою того рослини, з якого його виробляли. Традиційно мате заварювався в судинах, зроблених з маленьких круглих гарбузів. Сьогодні налагоджена ціла індустрія виробництва посуду та аксесуарів для заварювання і споживання мате.

7. Медіалунас

Медіалунас (половинки місяця) - це класичні круасани, які в Іспанії і Франції подають на сніданок. Їх також їдять і по всій Латинській Америці і в кожній країні їх називають по-різному: куернітос (ріжки), кангрехітос (крабики), качітос. Назви різні, а суть одна - рогалик з листкового тіста.

В Аргентині медіалунас вам можуть подати як в чистому вигляді, так і з солодкими начинками з Дульсе-де-ліку, шоколаду, меленого мигдалю, заварного крему. Медіалунас є невід'ємною частиною фактурас.

А також аргентинський круасан перед подачею можуть розрізати і наповнити його начинкою з бекону, сиру і свинячих ковбасок.

8. Пастафрола

Пастафрола - домашній відкритий пиріг дуже популярний в Аргентині, Парагваї та Уругваї. Як і великій в кухні Аргентини має італійське походження. В якості начинки в основному використовують мармелад з айви, гуаяви або батату, а також варене згущене молоко Дульсе-де-ліку.

Характерною рисою пастафрола є те, що верх пирога прикрашається гратами зі стрічок з того ж тіста, що й основна маса. Подають цей пиріг до мате в будь-який час дня і ночі.

9. Пастелітос-де-батата

Пастелітос-де-батата - ще одна дуже популярна солодкість в Аргентині, з начинкою з Бататовая мармеладу. Їх смажать в великому обсязі жиру або запікають у духовці. Незважаючи на назву, в якості начинки також можуть використовувати айвовий джем або варене згущене молоко.

Пастелітос-де-батата можна знайти в кондитерських і булочних протягом цілого року. Але дуже типові вони 25 травня в свято Дня Батьківщини Аргентини, коли їх поїдають з гарячим шоколадом.

10. Тортас ФРІТАС

Тортас ФРІТАС - це класика аргентинської кухні. Ця солодкість, яка дуже легко готується, прийнято подавати до мате.

Тортас ФРІТАС популярні по всій країні, але найбільш традиційні вони для регіону річки Ла Плата. Часто господині готують їх в дощову, негоду в знак подяки Діві Марії за дощ, який необхідний для хороших урожаїв.