Баклажани по корейськи швидкого приготування. Баклажани по-корейськи - смачні рецепти пікантного азіатського страви. Квашення синенькі на зиму

Корейська кухня завоювала серця всього світу своїми пікантними, часом неймовірно гострими стравами. Мабуть, найпопулярнішим блюдом далекого азіатського краю є корейська морква, рецепт якої можна переглянути за посиланням. Ця закуска хороша як сама по собі, так і в складі більш складних овочевих страв. Наприклад, баклажани з корейською морквою: легкий в приготуванні салатик, який не соромно подати як до обіду в звичайний день, так і до святкового столу. Мариновані і обсмажені баклажани роблять овочевий мікс ніжним і живильним, а прянощі для корейської моркви надають ту саму пікантність, за яку цінується корейська кухня. Я приготувала для вас зручний покроковий рецепт з фото, щоб ви могли наочно уявляти собі процес приготування цієї закуски. Разом з етапами маринування приготування займе близько двох діб, але ваших активних дій знадобиться всього нічого. Ще один привід зробити баклажанну закуску - її користь для травлення. Спеції в її складі благотворно впливають на апетит, стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. Але будьте обережні з кількістю приправ: для чутливих краще скоротити їх кількість. Отже, давайте відчуємо себе корейськими шеф-кухарями та приготуємо ароматну національну закуску! А якщо Ви любите гострі корейські салати, рекомендую до приготування салат з фунчози з морквою по-корейськи.

Для приготування гострих баклажанів по-корейськи знадобиться:

• 4 невеликих баклажана (600-700 г);
• 2 солодких болгарських перцю (150 г);
• 2 цибулини (250 г);
• 1 морква (100 г);
• 4 зубчики часнику;
• половина пучка петрушки;
• 2 ст.л. з гіркою спецій для корейської моркви;
• 4 ст.л. оцту;
• 4-6 ст.л. рослинного масла для смаження;
• 1/4 ст. кип'яченої води;
• сіль за смаком.

Як приготувати баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт

Приємного всім апетиту!

Баклажани по-корейськи на зиму

У цьому рецепті приготуємо смачну закуску, яку можна зберегти до зими. Рецепт розрахований на 8 банок по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 кг.
• Солодкий перець - 1 кг.
• Приправа для моркви по-корейськи - 30 гр.
• Морква - 700 гр.
• Цукор - 8 ст.л.
• Олія - \u200b\u200b100 гр.
• Сіль - 4 ст.л.
• Часник - 100 гр.
• Оцет - 180 мл.

Процес приготування:

1. Баклажани спочатку промиваємо, потім відрізаємо кінчики і нарізаємо нетонких соломкою.
2. Засипаємо їх двома столовими ложками цукру.
3. Перемішуємо і залишаємо постояти Баклажани мають пустити сік.
4. Моркву чистимо і натираємо на тертці соломкою.
5. Розміщуємо її в каструльку, заливаємо і окропом і накриваємо кришкою. Відставляємо сторону на 1 годину.
6. Болгарський перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і насіння. Ріжемо у вигляді соломки.
7. Промиваємо баклажани. Віджимаємо їх.
8. На змащене маслом деко викладаємо віджаті баклажани. Щільно накриваємо харчовою фольгою і відправляємо в духовку запікатися. Температура - 180 градусів, час - 40 хвилин.
9. Морква зливаємо і віджимаємо. Змішуємо її з нарізаним перцем. Додаємо до них цукор, часник, оцет, приправу для моркви по-корейськи і рослинне масло.
10. Все добре перемішуємо і додаємо в гарячих баклажанів.
11. Знову направляємо фольгою і ставимо в духовку вже на 10 хвилин.
12. Закуску розкладаємо по банках, які попередньо стерилізуємо. Закупорюємо кришками.
13. Зберігаємо в прохолодному темному місці. Смачного!

Баклажани по-корейськи смачні

У цьому рецепті головну нотку додасть приправа для моркви по-корейськи. Її насправді зручно використовувати для приготування таких закусок. Такий салатик можна готувати до столу, а можна і консервувати на зиму.

Інгредієнти:

• Баклажани - 500 гр.
• Перець болгарський різнокольоровий - 200 гр.
• Часник - 3 зубчики.
• Олія - \u200b\u200b150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.
• Морква - 200 гр.
• Сіль - 30 гр.
• Цукор - 1 ч.л.
• Приправа для моркви по-корейськи - 2 ч.л.
• Помідори - 200 гр.

Процес приготування:

1. Очищену і промиту моркву натираємо на тертці соломкою. Використовуємо для цієї мети тертку для моркви по-корейськи.
2. У болгарського перцю видаляємо нутрощі і промиваємо. Нарізаємо тонкою соломкою.
3. У баклажанів відрізаємо кінчики, знімаємо шкірку. Нарізаємо тонкими пластинами.
4. На сковороду наливаємо рослинне масло і закладаємо туди баклажани. Обсмажуємо з двох сторін.
5. Цибулю нарізаємо кубиками або півкільцями.
6. Чисті томати нарізаємо смужками
7. Всі нарізані овочі перекладаємо в більшу ємність. Присипаємо цукром, сіллю і перцем. Додаємо подрібнений часник. Хвилин 15 дає постояти, щоб з'явився сік. Після цього всипаємо приправу по-корейськи. Заливаємо оцет і перемішуємо.
8. У цю ємність відправляємо обсмажені баклажани.
9. Закуска готова. Якщо раптом захочете закатати на зиму, то спочатку стерилізуємо банки і кришки. Потім стерилізуємо саму закуску в банках хвилин 15.
10. Всім смачного!

Баклажани по-корейськи в банки

Ще один варіант консервації смачною пікантною закуски на зиму. Дотримуйтесь кроки рецепта і пропорції.

Інгредієнти:

• Баклажани - 6 шт.
• Морква - 3 шт.
• Червоний перець - 0,5 стручка.
• Перець солодкий - 3 шт.
• Чорний перець мелений - ½ ч.л.
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Олія - \u200b\u200b80 гр.
• Куркума - 1 ч.л.
• Оцет - 50 мл.
• Коріандр мелений - 1 ч.л.
• Часник - 5 зубчиків.
• Червоний гострий перець мелений - ½ ч.л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Процес приготування:

1. У сковорідку наливаємо 2 столові ложки рослинної олії і розігріваємо його. Відправляємо туди мелений перець, половину коріандру і куркуму. Постійно помішуючи, прогріваємо спеції приблизно 10 секунд. Знімаємо з плити і залишаємо остигати.
2. Змішуємо залишилося коріандр, цукор, чорний мелений перець і сіль. Вливаємо туди залишки масла і 9-відсотковий оцет.
3. Тепер додаємо в цей маринад наше тепле масло зі спеціями. Добре все перемішуємо і залишаємо настоятися хвилин на сорок.
4. Вимитий баклажан нарізаємо тонкими брусочками.
5. Беремо півтора літра води і заливаємо у велику каструлю. Ставимо на плиту і всипаємо 1,5 ст.л. солі.
6. Коли вода в каструлі закипить, закладаємо туди баклажани. Варимо після закипання 10 хвилин. Зливаємо воду і даємо охолонути.
7. Соломкою натираємо моркву.
8. Болгарський перець нарізаємо також соломкою. Складаємо з морквою в одну каструлю. Додаємо цибулю півкільцями і подрібнений часник.
9. Заливаємо баклажани маринадом і ретельно перемішуємо. Після того, як вони трохи настоятися, з'єднуємо з рештою маси продуктів і знову заважаємо.
10. Закуска повинна постояти кілька годин. Кілька разів помішувати її.
11. Готові баклажани по-корейськи перекладаємо в стерилізовані банки і закупорюють їх.
12. Зберігаємо в погребі або холодильнику.

Баклажани по-корейськи до столу

Хочете урізноманітнити стіл для гостей? Тоді заздалегідь приготуйте цю нехитру закуску, яка обов'язково сподобається всім. Для приготування запасіться тільки свіжими овочами.

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 шт.
• Морква - 1 шт.
• Оцет - 4 ст.л.
• Сіль за смаком.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Приправа для корейської моркви - 2 ст.л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Олія - \u200b\u200b4 ст.л.
• Часник - 4 зубчики.
• Вода кип'ячена - ¼ склянки.
• Петрушка - ½ пучка.

Процес приготування:

1. Баклажани промиваємо, обрізаємо кінчики. Розрізаємо навпіл, а потім - тонкими смужками. Щільно накриваємо їх кришкою і залишаємо на 1 годину настоятися.
2. Солодкий перець миємо, видаляємо насіння і плодоніжки. Нарізаємо соломкою.
3. Лук очищаємо від лушпиння і шаткуємо довільно.
4. Моркву натираємо соломкою.
5. Часник пропускаємо через прес.
6. Всі ці овочі складаємо в одну посуд, засипаємо сіллю і добре перемішуємо.
7. Коли у баклажанів почне виділятися сік, віджимаємо їх і обсмажуємо з двох сторін на сковороді.
8. До овочів насипаємо приправу для корейської моркви. Заливаємо чвертю склянки води.
9. Додаємо туди нарубану зелень і оцет. При бажанні можна влити трохи соєвого соусу.
10. З'єднуємо баклажани з іншими овочами і добре перемішуємо. Даємо настоятися в холодильнику кілька годин.

Смачного!

Любителі екзотичної дивовижної кухні оцінять по достоїнству баклажани по-корейськи. Найсмачніший рецепт цієї страви включає в себе коріандр, часник і червоний мелений перець. Такі спеції прекрасно поєднуються з баклажанами і підкреслюють їх оригінальний смак.

Головне в цій страві - маринад. Тому йому слід приділити особливу увагу. Для маринаду потрібно взяти: 40 мл. столового оцту (9%), 20 мл. соєвого соусу, 7 ст. л. будь-якого рослинного масла, 1 ч.л. цукру і 2 ч.л. солі, по щіпці чорного і червоного перцю, коріандру, мускатного горіха і приправи для корейської моркви. Крім того, знадобиться використовувати по 3 шт. моркви і цибулі, 3-4 зубчики часнику і 4 середніх баклажана.

1. Баклажани миються, позбавляються від хвостиків, після чого подрібнюються тонкими довгими брусочками.
2. Далі вони повинні настоюватися 30 хвилин, гарненько пересипані сіллю. По закінченню цього часу вся виділилася рідина зливається, а скибочки овоча віджимаються.
3. У сотейнику розігрівається половина рослинного масла і на ньому 15 хвилин обсмажуються баклажани.
4. Готові овочі перекладаються у велику миску для маринування, а на маслі, що залишилося обсмажується подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Потім він відправляється до баклажанів.
5. Морква подрібнюється за допомогою спеціальної «корейської» терки і додається до решти інгредієнтів.
6. Залишилося додати в майбутню закуску все спеції, пропущений через прес часник, соєвий соус, оцет, цукор, сіль. Всі компоненти ретельно перемішуються і відправляються в холодильник настоюватися на 4-5 годин.

За цей час кожен шматочок овоча вбере в себе пряний гострий маринад і придбає пікантний смак.

Хе з баклажанів

Напевно багато господинь вже пробували готувати хе з м'яса або риби. Але овочевий варіант такого страва не менш смачний. Для нього потрібно взяти такі продукти: по 1 шт. моркви, солодкого болгарського перцю будь-якого кольору, баклажанів і цибулі, 120 мл. рослинного масла, по 2,5 ложки яблучного оцту і приправи для корейської моркви, пару зубчиків часнику, по 0,5 ч. л. цукру і солі, 30 мл. соєвого соусу.

1. Для обговорюваного страви баклажани не потрібно очищати від шкірки. Вони лише ретельно миються і нарізаються уздовж товстими пластинами (0,7-0,9 см.), А потім навскоси тонкою соломкою. Скибочки посипаються сіллю і залишаються на півгодини. За цей час з них вийде гіркоту.
2. Поки баклажани отмокают, болгарський перець тонко шинку, цибулю нарізають півкільцями, морква треться на спеціальній тертці. Овочі злегка приминаються руками, засипаються сумішшю цукру і солі і також залишаються приблизно на 30 хвилин.
3. Баклажани віджимаються від рідини і варяться пару хвилин в киплячій воді, після чого перемішуються з соєвим соусом, подрібненим часником і іншими овочами.
4. Залишилося залити суміш киплячим маслом, додати до неї оцет, ретельно перемішати всі інгредієнти, і залишити закуску настоюватися на нижній полиці холодильника на 4-5 годин.

Якщо яблучного оцту під рукою не виявилося, то можна замінити його звичайним столовим (6%).

Рецепт приготування на зиму

Баклажани по-корейськи цілком можна закрити на зиму в банках. Опублікований далі рецепт допоможе зберегти всю соковитість і свіжий смак використовуваних інгредієнтів. Для нього потрібно взяти: 3,5 кг. баклажанів, по 1 кг. моркви, білого лука і болгарського перцю (можна і жовтого, і червоного), 120 м часнику, 2 ст.л. оцтової есенції, сіль, будь-які приправи за смаком, олія.

1. Баклажани миються, нарізаються соломкою, присипаються сіллю і залишаються на 1 годину.
2. Болгарський перець очищається від насіння, позбавляється від плодоніжки і нарізають смужками.
3. Часник подрібнюється тонкими слайсами, морква натирається на спеціальній тертці, а цибулю ріжеться тонкими півкільцями.
4. Всі овочі, крім баклажанів, складаються в одну посуд, заливаються оцтом, посипають приправами, сіллю і залишаються на 4 години.
5. По закінченню зазначеного терміну баклажани обсмажуються на рослинній олії і ще теплими відправляються до інших інгредієнтів.
6. Отримана тепла овочева маса викладається в чисті сухі банки, прикривається кришками і стерилізується. Після цього ємності закочуються і залишаються в теплому ковдрі до повного охолодження.

Таке частування відмінно замінить соус до м'яса. Подавати його можна і замість овочевого сала до будь-яких страв.

Салат з баклажанів з соєвим соусом

Смачний пряний салат з баклажанів готується дуже швидко. Що особливо приємно - страва виходить низькокалорійним. Для однієї невеликої салатниці потрібно: 0,5 кг. баклажанів, пара зубчиків часнику, 70 мл. соєвого соусу, по 1 ч. л. кунжутного насіння і цукру, половинка лимона, щіпка червоного меленого перцю за смаком, пучок свіжої зелені.

1. Баклажани без попереднього вимочування разом з шкіркою запікаються в духовці. Для цього вони миються, розрізають на 2 частини і щільно упаковуються в фольгу. Довести овочі до потрібного стану можна також за допомогою мультиварки або мікрохвильовій печі. Баклажани мають пом'якшити, але при цьому залишитися пружними і не розвалитися.
2. Запечені овочі нарізаються на довгі тонкі смужки, а потім змішуються з подрібненим часником і зеленню.
3. У цю ж ємність віджимає сік половинки лимона і мелений перець.
4. Кунжутне насіння обсмажуються на сухій сковороді до легкого зміни кольору, після чого відправляються до інших інгредієнтів.
5. Салат з баклажанів по-корейськи акуратно перемішується дерев'яною ложкою і подається до столу.

Щоб закуска вийшла смачнішою і соковитою, варто дати їй настоятися пару годин.

У маринаді по-корейськи

Якщо хочеться отримати смачну пряну закуску до столу за короткий час, варто використовувати швидкий маринад по-корейськи. Він включає в себе тільки самі прості і доступні продукти. Серед них: 2 кг. баклажанів, по 300 р солодкого перцю, білого цибулі та моркви, пучок петрушки, 7 часниковий часточок, 200 мл. масла, 160 мл. столового оцту (9%), по 3 ч.л. цукру, меленого чорного перцю і коріандру, 1 ч.л. солі і 30 мл. кип'яченої води.

1. Баклажани промиваються і надрізають з боків, після чого варяться 5-7 хвилин після закипання солоної води на середньому вогні. Цього часу достатньо, щоб овочі приготувалися, але при цьому не втратили форму.
2. З охололи баклажанів за бажанням знімається груба шкірка або найбільш виділяються її частини, після чого вони нарізаються соломкою.
3. Будь-якими зручними способами подрібнюється солодкий перець, білий цибулю і моркву. Для роботи з останньої найкраще використовувати спеціальну корейську тертку, але можна і звичайну велику.
4. Петрушка дрібно робиться.
5. Всі інгредієнти укладаються у велику емальовану ємність і перемішуються.
6. Для приготування маринаду в воді з оцтом до повного розчинення розводиться цукор і сіль.
7. В отриману рідину вливається рослинне масло, і додаються приправи.
8. Готовим маринадом заливаються овочі.

Уже через 15-20 хвилин таку швидку закуску можна пробувати і подавати до столу.

Баклажани, смажені з м'ясом по-корейськи

Обговорювані овочі, смажені з куркою по-корейськи, є самостійне повноцінне блюдо, яке подається без гарніру. Зробити його смак більш багатогранним допоможуть смажене насіння кунжуту і інші добавки. Для приготування баклажанів з м'ясом за таким рецептом, потрібно використовувати такі інгредієнти: 2 середніх баклажана, 300 м курячого філе, 50 мл. соєвого соусу, сіль, приправи, масло.

1. Баклажани промиваються, шинкують соломкою, пересипаються сіллю і залишаються відмокати на півгодини.
2. У цьому час дрібно подрібнюється і обсмажується на рослинному маслі куряче філе.
3. М'ясо на час відкладається в сторону, а в тій же самій сковороді обсмажуються з усіх боків скибочки овоча.
4. Залишилося повернути в ємність курку, додати соєвий соус, сіль, вибрані приправи, перемішати масу, і разом готувати всі інгредієнти 5-7 хвилин на повільному вогні.

Таке блюдо при подачі до столу можна доповнити свіжими або маринованими овочами.

Кадіча - традиційний рецепт приготування

Кадіча - це традиційне блюдо корейської кухні, яке представляє собою теплий салат з м'яса з овочами. Воно одночасно вважається і гарячою стравою, і закускою.

Кадіча прекрасно підходить для святкового столу.

Для її приготування потрібно використовувати такі продукти: 350 м свинини (філе), 3 невеликих баклажана, по 1 шт. солодкого болгарського перцю, томату, цибулі і перцю чилі, пару зубчиків часнику, 60 мл. соєвого соусу, пучок свіжого базиліка (можна замінити дрібкою сухого), коріандр, сіль, масло.

1. Баклажани дрібно нарізати, солятся і гарненько розминаються руками. Після цього овочі потрібно залишити на 20-25 хвилин для позбавлення від гіркоти, а потім промити холодною проточною водою і віджати.
2. М'ясо нарізають невеликими шматочками, солиться і обсмажується з подрібненою цибулею і перцем двох видів до появи апетитною рум'яної скоринки на олії або жирі.
3. Коли свинина буде готова, в сковороду відправляються скибочки томата і баклажани, після чого разом інгредієнти готуються на великому вогні 12-15 хвилин.
4. Приблизно за 5 хвилин до готовності до м'яса з овочами вливається соєвий соус, додається подрібнений базилік, часник, а також коріандр. Можна використовувати і будь-які інші обрані приправи.

Для такої страви можна використовувати і будь-яке інше м'ясо. Якщо обрана яловичина, то її краще попередньо замаринувати в суміші соєвого соусу з часником. В іншому випадку м'ясо може вийти занадто жорстким.

Оригінальний рецепт супу з баклажанів

Баклажани по-корейськи цілком можуть стати основою не тільки салату або інших варіантів закуски, але також і супу.

Із вказаної кількості продуктів вийде дві великі порції оригінального частування: 1 баклажан, 1 часточка часнику, по 0,5 ч.л. цукру, червоного меленого перцю і смаженого насіння кунжуту, по 1 ст.л. оцту і соєвого соусу, сіль.

1. Щоб значно прискорити процес приготування супу по-корейськи, баклажани потрібно запекти в мікрохвильовій печі 5 хвилин при максимально потужності. Попередньо овочі миються, чистяться і нарізаються брусочками.
2. Розм'якшити скибочки баклажана заливаються сумішшю з 100 мл. води, подрібненого часнику, цукру, кунжуту, перцю, оцту і соєвого соусу.
3. Через 15-20 хвилин можна долити в суп 300 мл. холодної води, додати сіль, ретельно перемішати всі компоненти, і подавати блюдо до столу.

Цей своєрідний «холодник" не доповнюється сметаною та іншими добавками. Молочні продукти здатні помітно погіршити його смак.

Пропоную вам баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт швидкого приготування з фото перед вами. Салат універсальний - його можна подавати і в гарячому, і в теплому вигляді, як холодну закуску, гарнір до рису, курячому філе або як смачне доповнення до шашликів. У складі салату традиційні спеції для корейської кухні - коріандр, гострий перець, соєвий соус, часник і багато цибулі.

Обсмажувати баклажани краще до напівготовності, щоб вони зберегли пружність і були злегка жорстким. Але якщо вам подобаються в салатах або гарнірах м'які овочі, то баклажани потрібно потримати на вогні довше.

Інгредієнти:

- великі стиглі баклажани - 2 шт;
- морква невелика - 1 шт;
- гострий ріпчаста цибуля - 2 великі головки;
- часник - 5-6 часточок;
- солодкий болгарський перець - 2 шт;
- помідор - 1 шт (великий);
- соєвий соус - 1 ст. л;
- коріандр - 0,5 ч. Л;
- чорний перець мелений (можна чилі покласти) - 0,5 ч. Л;
- сіль велика - 0,5 ст. л;
- рослинна олія.

приготування:



Всі овочі для корейського салату з баклажанами потрібно нарізати тонкою соломкою - така нарізка характерна для салатів азіатської кухні. Виняток - морквина, її натираємо на тертці, але не на звичайній, а на корейській. Але про морквині пізніше, а починаємо з баклажанів. Від шкірки їх не очищаємо, ріжемо пластинами і потім шаткуємо соломкою.

А також любителям баклажанів пропонуємо ознайомитися з рецептом теплого салату з баклажанів і моркви.



Перекладаємо баклажани в друшляк, пересипаємо крупною сіллю. Руками перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин, щоб гіркота стікала, а м'якоть розм'якшилася.



Поки баклажани віддають гіркоту, займаємося іншими овочами. Морквину вибираємо яскраву, соковиту. Натираємо її на тертці для корейської моркви.



Цибулини для салату з баклажанів по-корейськи розрізаємо навпіл, потім шаткуємо пір'ям (ріжемо уздовж смужками, а не як зазвичай - півкільцями).



У сковороді розігріваємо олію, викладаємо одночасно цибулю і моркву. Чи не підсмажуємо, а прогреваем і Томім до м'якості овочів.



Додаємо в сковороду нарізану смужками солодкий перець. Готуємо 3 хвилини (перець злегка розм'якшити).



Баклажани промиваємо під холодною водою. Кожну порцію добре віджимаємо, щоб пішли залишки гіркоти і дрібне насіння. Викладаємо в сковороду до інших овочів. Тепер час приготування визначаємо самостійно. Якщо любите щільні баклажани, то буде достатньо 3-5 хвилин, якщо м'якше, то потрібно потримати довше.



Поки гасяться баклажани, нарізаємо часточками помідори. Кладемо їх в сковороду, прогріваємо (НЕ підсмажуючи).



Приправляємо майбутній салат з баклажанів коріандром і меленим перцем за смаком.



Додаємо нарізаний пластинами часник. Прогріваємо до появи сильного часникового аромату і знімаємо салат з вогню.



І останній штрих - заправка з соєвого соусу. Додаємо його в готовий салат, перемішуємо і накриваємо. Ми залишаємо на кілька хвилин. Перед подачею пробуємо салат на сіль - якщо потрібно досолюємо.

Подавати корейський салат з баклажанів можна з гарніром, як гарнір або як салат - тут вибір за вами. Дуже смачно з рисом і зеленню, але і сам по собі салат теж не залишиться без уваги - він яскравий, соковитий, ароматний і смачний.

А також пропонуємо вам приготувати