Головна / Другі страви/ Баклажани в духовці покроковий рецепт. Печені баклажани шматочками та цілком у духовці. Склад необхідних продуктів

Баклажани в духовці покроковий рецепт. Печені баклажани шматочками та цілком у духовці. Склад необхідних продуктів

— смачне доповнення до основної страви та гарніру. Застосовуються також для приготування різних дієтичних страв із баклажанів. Баклажани в духовці готуються з мінімумом рафінованої оливкової олії, після попереднього замочування в сольовому розчині, що дозволяє позбавити овочі характерної баклажанної гіркоти, обумовленої наявністю речовини соланін, зайняти водою пори, що рясно вбирають жири при традиційній смаженні на сковороді. Баклажани в духовці готуються також без паніровки для зниження споживання олії при запіканні. Баклажани запечені в духовці із застосуванням нерафінованої оливкової олії виходять більш низькокалорійними та легкозасвоюваними. Для отримання м'якої соковитої страви достатньо утворення на овочах тоненької олійної скоринки, що перешкоджає випаровуванню рідини при приготуванні. Баклажани запечені в духовці не пересмажуються, не насичуються жирами, зберігають цінні дієтичні властивості, вітаміни, макро та мікроелементи, що містяться в м'якоті та шкірці плода.

Баклажанна шкірка має виражений фіолетовий колір, зумовлений високим вмістом у нейтральному середовищі овочів речовин антиоксидантів – антоціанів. Антоціани визначають поширену назву овочів – сині. Споживання синеньких зі шкіркою надає адаптогенну, спазмолітичну, жовчогінну, протизапальну, протиракову, протиалергічну, сечогінну, послаблюючу, фотосенсибілізуючу, стимулюючу дію на організм; зменшує ламкість та проникність капілярів, підвищує еластичність судин; знижує рівень холестерину; підвищує гостроту зору, нормалізує внутрішньоочний тиск.

Для приготування страви слід вибирати молоденькі, навіть трохи недозрілі плоди з невираженим м'яким насінням. Зрілі та перестиглі овочі містять велику кількість отруйної речовини соланіну, позбудеться надлишків якої допомагає розчин кухонної солі.

Страва підходить для дієтичного, вегетаріанського та здорового харчування. На фото баклажани запечені в духовці кружальцями, приготовані як додаток до гарніру. Подається страва гарячою з рубаною зеленню та часником.

складові

Баклажани – 3 шт
Рафінована оливкова олія – 2 ст.
Велика кухонна сіль – 2 ст.

Баклажани запечені в духовці – рецепт приготування

Баклажани ретельно миємо. Шкірку не знімаємо. Нарізаємо кружальцями або поздовжніми пластинами пластинами завтовшки 5-7 см.
Робимо неміцний розчин солоний розчин, розчинивши 2 ст. кухонної солі у двох літрах холодної кип'яченої води.
На дві години замочуємо в солоному розчині підготовлені баклажанні кружальця або пластини, щоб пішла характерна гіркота овочів. Потім відкидаємо їх на друшляк, даємо розчину стекти. Можна кружальця або пластини злегка віджати, але не сильно, щоб при приготуванні масло не вбиралося.
Підготовлені баклажанні скибочки змащуємо тонким шаром рафінованої оливкової олії та викладаємо на деко або решітку. Приготування на решітці дозволяє надлишкам олії стікати вниз. Чи не солимо. Овочі просолилися соляним розчином.
Попередньо розігріваємо духову шафу до температури 180 градусів.
Ставимо деко на середній рівень або рівномірно розподіляємо листи по висоті духової шафи.
Баклажани запечені в духовці готуються за температури 180 градусів 15 хвилин. Час приготування підбирається індивідуально. Залежить від потужності електроплити, електричної мережі будинку, сорту і товщини нарізки овочів.
Не слід чекати засмажкої скоринки. Страва готова, коли овочі стають м'якими.
Подаємо баклажани запечені в духовці на гарнір із рубаною зеленню та часником або використовуємо як інгредієнт для приготування різних страв.

Багато хто з нас любить баклажани. Приготувати їх можна у різний спосіб - їх смажать, варять, запікають і навіть в'ялять. Але для відомої всім баба гануш баклажани саме запікають. Баклажани, запечені в духовці цілком, з додаванням часнику, ароматних трав і спецій - найніжніша і найсмачніша закуска. Її із задоволенням їдять і м'ясоїди як гарнір, і вегетаріанці.

Як же запекти баклажани в духовці? Спробуємо розібратися!

Щоб запекти баклажани, нам знадобляться самі баклажани та духовка. Ще фольга, якою для зручності можна вистелити деко. Потім не доведеться його мити.

Отже, фольгою накриємо лист.

Баклажани наколемо вилкою 2-3 рази. Робиться це для того, щоб баклажани не "вибухнули" при запіканні.

Відправляємо баклажани в духовку, розігріту до 190-200 градусів і готуємо хвилин 35-45. Час залежить від розміру овочів. У деяких випадках баклажани рекомендується перевернути на інший бочок для кращого пропікання. Але в мене духовка нагрівається з усіх боків рівномірно, і тому баклажани не перевертаю.

Баклажани, запечені в духовці, готові. Коли вони трохи охолонуть, знімемо з них шкірку.

Ніжна та соковита м'якоть запеченого баклажану готова. А далі, як кажуть, – справа техніки! Додайте на свій смак часник, цибулю, помідори або базилік! Наріжте дрібними шматочками, соломкою або подрібнюйте блендером. Заправляйте олією та оцтом. Все у ваших руках!

Баклажани багаті на вітаміни та клітковину. Вони містять мінімальну кількість жиру, і вони по праву вважаються дієтичним овочом. Наскільки вони будуть корисними для здоров'я, залежатиме від способу їхнього приготування. Якщо баклажани запікати, вони збережуть максимальну кількість корисних речовин. Ми розглянемо кілька рецептів запечених баклажанів у духовці.

Як правильно запікати?

Більшість господарок знають, що якщо "синенькі" смажити на сковорідці звичайним способом, вони вберуть у собі багато олії. Таку страву навряд чи можна назвати корисною і тим більше дієтичною. Хорошою альтернативою такого приготування є запечені овочі у духовці.

Є багато рецептів печених баклажанів у цілому вигляді та шматочками. Вони виходять м'якими і в готовому вигляді не втрачають своїх корисних властивостей. З ними можна приготувати салати та смачні закуски, а також вживати як самостійну страву. Щоб їх запекти, достатньо мати овочі та час для їхнього приготування в духовці. Завдяки багатофункціональній побутовій технікі для кухні з'явилося багато рецептів корисних для здоров'я страв. Зараз вони дуже популярні, тому пропонуємо ознайомитись із деякими з них.

Перш ніж готувати "синенькі", з них потрібно прибрати гіркоту. Для цього потрібно помити овоч, розрізати навпіл і злегка посолити. Приблизно за 20 хвилин баклажани пустять сік, їх потрібно промити під водою. Щоб запекти в духовці смачні баклажани бажано вибирати овочі невеликих розмірів, стиглі із зеленими хвостиками. Якщо насіння всередині занадто великі, краще видалити серцевину, то буде корисніше для здоров'я.

Не потрібно знімати шкірку з сирих баклажанів, адже в них міститься велика кількість антиоксидантів. Якщо її видалити, значить, овоч позбудеться найкориснішого.

Рецепт баклажанів у духовці з пармезаном

Відмінний рецепт баклажанів, запечених у духовці з помідорами та пармезаном. Скибочки овочів не смажаться на маслі, а лише обмазуються оливковою олією, після чого запікаються у духовці. Якщо страва планується як основна, тоді потрібно готувати з розрахунку: 1 баклажан – 1 порція. Для 1 овочів потрібно мати:

Порізані на скибочки завтовшки 5мм "синенькі" необхідно запекти в духовці при температурі 200 про З. Готові овочі мають стати м'якими.

Поки овочі запікаються, у цей час краще зайнятися підготовкою соусу під пармезаном. Підготовлені томати змішуються томатною пастою, подрібненим часником, дрібно порізаними травами, сіллю, цукром та перцем.

Для приготування страви необхідно мати жаростійку страву. У нього викладається шар соусу, потім шар печених баклажан. Після цього знову шар соусу і в такій послідовності вони викладаються доки не закінчаться овочі. Останній шар має бути із соусу. Зверху блюдо покривається хлібними крихтами за бажанням і потім у останню чергу натертий пармезан.

Посуд із овочами ставлять у розігріту духовку з температурою 180 про З хвилин на 20поки страва не підрум'яниться. Після цього бажано, щоб готова страва постояла кілька годин до їжі. Найкраще приготувати "синенькі", але посипати їх хлібними крихтами, пармезаном і ставити в духовку перед подачею на стіл.

Рецепт печених фаршированих баклажанів овочами.

У відібраних і помитих "синеньких" не потрібно видаляти плодоніжки. Вони утримуватимуть розрізаний овоч. Овочі ріжуть уздовж по всій довжині навпіл. За допомогою ножа та чайної ложки серцевина забирається і дрібно ріжеться, солиться. Усередині овочі також слід посолити.

Усі підготовлені за рецептом овочі нарізають кубиками, зелень та часник дрібно нарізають ножем. Порізану цибулю та моркву слід протягом 2 хвилин обсмажити на олії. Потім до них додати решту овочів, прикрити їх кришкою і гасити на мінімальному вогні ще хвилин 5-7.

Тепер овочі потрібно посолити, додати до них кетчуп, часник та зелень. Овочі після цього можна вимкнути, оскільки наша готова начинка.

Підготовлені баклажани змащуються олією зовні, після чого їх можна фарширувати приготованою начинкою згідно з рецептом. Начинку кладуть із гіркою та накривають одну половинку овочів інший.

Найзручніше це робити прямо на деку, щоб одразу його поставити в духовку з температурою 180 про З на 20-25 хвилин часу. Після цього баклажани готові, їм потрібен час, щоб трохи постояти і просочитися.

Рецепт запечених "синеньких" із сулугуні та помідорами

Ця проста страва припаде до смаку, навіть тим, хто не сильно любить баклажани. Замість сулугуні можна використовувати й інший сорт сиру.

Баклажани – 500 гр;
помідори – 350 гр;
сулугуні – 100 гр;
часник – 3 зубчики;
сіль та перець, мелений за смаком.

Баклажани потрібно добре помити і порізати кружальцями, Завтовшки приблизно 1 см. Все посолити і залишити хвилин на 20. Після цього сік злити і промити овочі під водою. Поки баклажани будуть солитися, потрібно зайнятися іншими інгредієнтами. Помідори слід помити і нарізати кружальцями. Часник подрібнити ножем або придушити часником. Сир натирається на дрібній тертці.

Для приготування страви необхідний лист або форма для запікання. У нього укладаються порізані баклажани і зверху посипаються часником. Далі на баклажани викладають кружечки помідорів, які солять і перчать. Зверху все посипається натертим сулугуні.

Закуска в духовці запікається при температурі 180 про протягом 30 хвилин. Подають на стіл її у теплому вигляді та зверху присипають свіжою зеленню.

Баклажан – дуже популярний овоч у сучасній кулінарії. Він містить безліч корисних речовин, які покращують роботу серця та травної системи. Найкраще всі вітаміни та мікроелементи зберігаються під час випікання у духовці. Саме цим способом найчастіше готують баклажан.

Запечений у духовці баклажан, залежно від використаного рецепту, може стати закускою, основною стравою, ікрою або навіть десертом. Цей фіолетовий овоч поєднується практично з будь-якими приправами, спеціями та соусами.

Приготувати баклажан можна, нарізавши його кружальцями чи брусочками. Їх необхідно попередньо обсмажити, змішати з іншими інгредієнтами і помістити в духовку, розігріту до високої температури. Часто продукти укладають шарами за принципом запіканки, зверху змащують майонезом і посипають твердим сиром.

Також дуже популярні фаршировані баклажани. Для цього їх видаляють м'якоть і залишають «човники». Всередину кладуть дрібно нарізані овочі, м'ясо, сир, зелень, рибу та ін. Саму м'якоть баклажана не викидають, а додають начинку. Також її можна використовувати окремо для приготування ікри чи соусу. Особливо смачною серединка баклажану стає, якщо запекти овоч цілком.

Баклажан, запечений у духовці, подають як холодним, і гарячим. Все залежить від конкретного рецепту. Прикрасити блюдо можна свіжою зеленню.

Смачний і водночас корисний рецепт, який допоможе господарці швидко приготувати закуску з мінімальної кількості продуктів. Такою стравою можна побалувати себе навіть під час посту чи дієти. За бажанням твердий сир можна замінити плавленим сирком «Дружба».

Інгредієнти:

Баклажани – 300 г;
Яйця – 2 шт.;
Твердий сир – 50 г;
Вершкове масло – 30 г;
Сіль.

Спосіб приготування:

Баклажани промити, видалити плодоніжки та насіння, розрізати вздовж на дві частини та просушити.
Поставити на вогонь каструльку з водою, посолити та опустити в неї баклажани.
Яйця відварити в окремому посуді, остудити та дрібно нарізати.
Сир натерти на великій тертці та додати до яєць.
Розтопити вершкове масло|мастило| і заправити їм яєчно-сирну суміш.
Варені баклажани викласти на деко на невеликій відстані один від одного.
Кожен овоч наповнити начинкою.
Розігріти духовку до 200 градусів і запікати баклажани 5 хвилин.

Цікаве із мережі

Фаршировані фаршем човники, запечені в духовці, - це чудовий варіант для незвичайної вечері. Поєднання м'ясного та овочевого смаків сподобається навіть найвибагливішому гурману. При правильному оформленні така страва ще й прикрасить стіл.

Інгредієнти:

Баклажани – 500 г;
Фарш (будь-який) – 300 г;
Цибуля – 1 шт;
Морква – 1 шт.;
Сир – 100 г;
Помідори – 2 шт.;
Часник – 3 зубчики;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно промити та розділити на дві частини (вздовж).
М'якуш баклажанів видалити за допомогою чайної ложки, перекласти в миску і залити холодною водою.
Отримані човники викласти на блюдо та посолити. Залишити наполягати на півгодини.
Очистити і подрібнити цибулю, часник та моркву.
Розігріти сковорідку, викласти цибулю та смажити її на середньому вогні.
Додати часник та моркву, продовжувати смажити, постійно помішуючи.
Дістати м'якоть із миски з водою, злегка віджати і нарізати кубиками.
Викласти м'якоть на сковороду до решти овочів, перемішати.
Помити та подрібнити помідори, висипати на сковорідку, перешкодити.
Викласти до овочів фарш, сіль та перець, ще раз перемішати.
Отриманою начинкою нафарширувати човники і перекласти на деко.
Сир натерти на великій тертці та посипати поверх начинки.
Розігріти духовку до 200 градусів, готувати баклажани 40 хвилин|мінути|.

Відмінний рецепт для легкої вечері у родинному колі. Склад начинки можна змінювати, відповідно до власних уподобань. Замість звичайного помідора можна використовувати чері. Це надасть страві більш пікантного смаку. Найкраще запікати баклажани у фользі, але можна і без неї.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт;
Цибуля – 1 шт;
Болгарський перець – 1 прим;
Печериці – 7 шт;
Майонез – 1 ст. л.;
Сир – 50 г;
Яйця – 2 шт.;
Помідор – 1 шт;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Ретельно промити баклажани та зробити на кожному неглибокий поздовжній надріз з одного боку.
Загорнути баклажани у фольгу і запікати в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 260 градусів.
Подрібнити цибулю, гриби нарізати пластинками, перець та помідори – кубиками.
Викласти овочі на сковороду і обсмажити на олії до напівготовності.
Витягти баклажани з духовки, акуратно відкрити їх по надрізу та відокремити м'якоть чайною ложкою.
Всередину баклажана додати майонез, сіль та перець, перемішати.
Нафарширувати баклажани овочевою начинкою.
Яйця збити віночком у глибокій мисці.
Сир нарізати дрібними шматочками та додати до яєць.
Залити отриману суміш баклажани.
Поставити блюдо в духовку і випікати за тієї ж температури 15 хвилин.

Дуже ситна страва, якою можна урізноманітнити святкове застілля або просто порадувати близьких на вечерю. Картопля та курка надають поживності, а баклажани з помідорами – свіжості. Рецепт ідеально збалансований з погляду поєднання м'яса та овочів. Можна посипати тертим сиром.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт;
Картопля – 3 шт;
Помідори – 2 шт.;
Куряча грудка – 2 шт.;
Часник – 3 зубчики;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Баклажани вимити і нарізати кружальцями. Викласти половину на лист в один ряд.
Картоплю потерти на великій тертці та рівномірно розподілити по баклажанах.
Філе промити, злегка відбити і нарізати тоненькими пластинками.
Викласти курку поверх картоплі, посолити та поперчити.
Часник подрібнити та посипати їм страву.
Викласти другу частину баклажанів.
Нарізати кружечками помідори і рівномірно розподілити по баклажанах.
Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі духовки 200 градусів.

Гостра закуска на всі випадки життя. Відмінно підійде для невеликого фуршету. Любителям часнику рекомендується додати до рецепту ще пару зубчиків. А ось із помідорами краще не експериментувати – якщо їх буде надто багато, страва «потече».

Інгредієнти:

Баклажани – 3 шт;
Часник – 3 зубчики;
Помідори – 2 шт.;
Цибуля – 1 шт;
Сир – 50 г;
Панірувальні сухарі;
Базилік;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно промити, відрізати плодоніжки та нарізати кружальцями по 0,5 см.
Сухарі висипати на тарілку, додати 1 щіпку солі та перемішати.
Кожен кружальце занурити в сухарі з обох боків і викласти на розігріту сковорідку.
Перекласти баклажани на деко, змащене олією.
Очистити і подрібнити часник та цибулю, злегка обсмажити на сковороді.
Викласти обсмажені овочі поверх кожного кружечка.
Нарізати кільцями помідори і так само викласти на баклажани.
Натерти на тертці сир, подрібнити базилік, посипати зверху.
Помістити в духовку і випікати 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати баклажани фаршировані, запечені в духовці за рецептом з фото. Смачного!

Баклажан – один із найпоширеніших овочів, які використовують для приготування смачних страв. Запечений у духовці, він не лише прикрасить будь-який стіл, а й збереже всі корисні властивості. Перед тим, як приготувати баклажани, краще ознайомитись з декількома корисними рекомендаціями:
Стиглі свіжі баклажани повинні бути синьо-чорного кольору з блискучою шкіркою та невеликою кількістю насіння;

Щоб запечені баклажани не гірчили, перед приготуванням необхідно залишити на півгодини у воді;

Безпосередньо перед початком теплової обробки баклажани, кабачки, помідори та інші овочі необхідно добре просушити. Так вони швидше приготуються;

Щоб очистити баклажан після запікання в духовці, найпростіше дати йому охолонути в целофановому пакеті, а потім знімати шкірку;

Скільки запікати баклажани, залежатиме від їхнього «віку». «Молоді» готуються швидко, а от «старі» краще заздалегідь обсмажити на сковорідці.

Кулінарний гімн ягоди, що без бою підкорила гастрономічний світ планети, склали ще в першому тисячолітті до н. е. У давнину їжу випікали на багатті, а сьогодні ми з таким самим задоволенням готуємо баклажани в духовці. Неперевершений смак - головна причина незмінної популярності цього унікального природного дива.

Склад необхідних продуктів:

печериці (інші гриби) – 300 г;
сир – 200 г;
баклажани – 5 шт.;
морквина – 2 шт.;
фарш м'ясний – 500 г;
томати – 5 шт.;
перець солодкий;
олія - 100 г;
соус Бешамель – 150 г;
цибуля (порей та ріпчаста) - по 2 шт.;
зубки часнику – 6 шт.;
сіль, паприка, майоран.

Спосіб приготування:

Миті та просушені баклажани розрізаємо на 3 частини поперек. Щоб позбавити ягоди гіркоти (соланіна М), посипаємо їх великою сіллю, залишаємо на півгодини під гнітом, потім зливаємо темну рідину.
Викладаємо плоди на деко, збризкуємо олією, відправляємо на 15 хв. у духовку (180 ° C).
Дістаємо баклажани з печі, ложечкою витягаємо м'якоть, отримуємо своєрідні стаканчики.
Цинкуємо цибулю: ріпчасту півкільцями, порей - кругляшами. Підсмажуємо овочі в маслі разом із подрібненим часником, нарізаними пластинами печериць, смужками солодкого перцю та моркви.
Наповнюємо ягідні «чашки» м'ясною начинкою, поміщаємо на лист, поливаємо соусом Бешамель, посипаємо стружкою тертого сиру. Запікаємо 10 хвилин (200 ° C).

Опис рецепту зайняло більше часу, ніж саме приготування такої корисної, ситної, витончено оформленої страви.

Баклажани, запечені в духовці з часником

Компоненти страви:

лимон;
зубки часнику – 4 шт.;
баклажани – 2 шт.;
майонез, сметана – по 50 г;
сіль, мелений кмин, зелень, перець.

Процес приготування:

Підготовлені баклажани поділяємо на довгі смужки завтовшки до 2 мм. Викладаємо їх у форму, запікаємо в духовці при t 220 ° C до появи золотистої скоринки.
Поміщаємо в піалу подрібнений часник, нарубану зелень, кмин, перець, лимонний сік, майонез і сметану. Ретельно перемішуємо склад.
Запечені пласти синіх змащуємо часниковим соусом, згортаємо рулетами і скріплюємо шпажками.

І знову ми дивуємося здатності ягід приймати найнесподіваніші смаки та зовнішні «перевтілення»!

Рецепт із сирно-сирною начинкою

Необхідні продукти:

яйце;
сир (твердий сорт), сир – по 200 г;
сіль, зелень, перець;
баклажани – 5 шт.;
цибуля-ріпка, зелень;
зубки часнику – 5 шт.

Поетапне приготування:

Розрізаємо баклажани навпіл, плодоніжку залишаємо для декору. Поміщаємо продукти у каструлю, вливаємо воду, відварюємо 20 хвилин.
Розтираємо сир, додаємо стружку сиру, подрібнений часник, дрібно нашатковану цибулю, нарубану петрушку та яйце. Солимо і перчимо суміш, ретельно перемішуємо.
Дістаємо з окропу сині, охолоджуємо і просушуємо серветками. Густо змащуємо сирно-сирною начинкою і відправляємо на 20 хвилин в духовку (180 ° C).

Приготовлені баклажани з сиром та сиром складуть чудову компанію будь-якому гарніру.

Як запекти баклажани у фользі цілими

Необхідні компоненти:

баклажани у будь-якій кількості;
металевий папір.

Запікаємо правильно:

Ягоди фіолетового або іншого кольору добре миємо, просушуємо серветками і розколюємо шпажками в кількох місцях. За бажання робимо не дуже глибокі надрізи, які начиняємо часником і шматочками сала.
Загортаємо кожен баклажан у фольгу, розміщуємо на деку і відправляємо на 40 хв. у піч (200°C).

Знімаємо із запечених синеньких шкірку, заправляємо гострим соусом, олією оливок або просто розминаємо вилкою. Подаємо до м'ясної страви як гарнір.