Баніца - улюблене болгарське блюдо. Болгарські рецепти: баніца з сиром і бринзою Баніца рецепт з листкового тіста

Час на читання: 10 хв

Тамара Полякова

На своєму сайті я знайомлю співвітчизників з усіма сторонами життя в Болгарії: з проблемами і їх вирішенням, з побутом, традиціями, пам'ятками країни, цінами, тарифами, нерухомістю і багатьом іншим. Детальна інформація знаходиться а розділі.

Болгарську баницу - можна порівняти з листковим пирогом. Історія її походження сягає в далеке минуле. Ще з 11 століття в літературі зустрічається згадка про Баніци або Млинів, як про смачну болгарському винахід. У Болгарії баніца є неодмінною святковою стравою на Різдво. Без неї не обходиться і Новий рік. Болгари люблять готувати баницу на різні свята і в будні дні. Я російська, живе в Болгарії трохи менше двох років, спробувавши один раз болгарську баницу - теж зарахувала її в свої улюблені страви.

Баніца готують по-різному. Раніше не було в продажу листкового тіста «філо», що представляє із себе тонко розкатані листи прісного тіста, схожі на паперові листи, упаковані в рулон.

Тому болгари готували тісто самостійно. Начинки для Баніци використовували теж різні: болгарська гарбуз з цукром, бринза з яйцями і кислим молоком, м'ясо або м'ясний фарш з цибулею і спеціями, яблука з цукром і інші. Форми Баніци також можуть бути різними: у вигляді великого пирога на весь деко, у вигляді рулонів-трубочок, покладених на деко кружечком, причому перший рулон складається в середину деко і за формою нагадує равлика, інші рулони-трубочки щільно укладаються по колу від першого і так до країв деко, або трубочки рулони укладаються на деко по прямій близько один одному. Зазвичай болгари використовують для Баніци великі круглі деко з високими бортами.

Сьогодні ми будемо готувати з Вами кулінарний рецептбаніци болгарської «класичної». Це означає, що для начинки Баніци ми використовуємо бринзу, кисле молоко або болгарський йогурт і яйця. Тісто ми використовуємо фило, куплене в магазині, в упаковці. Я розповім Вам ще і про те як замінити тісто філо на інше тісто.

Отже для приготування Баніци нам буде потрібно:

Одна упаковка тесту філо 500 грамів,

300 грамів бринзи,

50-60 грамів рослинної олії,

50 грамів вершкового масла.

200 грамів йогурту, (який можна замінити низькопроцентних сметаною або кислим молоком (кефіром), отстоявшимся і мають осад з рідини, рідину слід акуратно злити, щоб залишилася гуща або процідити через дрібне сито, а краще через кілька шарів марлі)

Спосіб приготування:

Начинка: Бринзу режим на дрібні шматочки і ретельно перемішуємо, щоб отримати практично однорідну масу. Ви можете використовувати і сир замість бринзи, трохи підсолений, але це буде вже не болгарська баніца, але все одно буде дуже смачно.

Йогурт змішуємо з яйцями і рослинним маслом (приблизно 20-30 грамів), що не солимо, так як бринза солона і гарненько змішуємо, можна використовувати міксер.

Деко, змащене олією приблизно 20-30 грамів, посипаємо невеликою кількістю борошна для того, щоб баніца не прилипли і добре знімалася з деко ..

Укладаємо перший лист тіста. Від масла на деко, тісто трохи просочиться. Другий і третій листи тесту укладаємо у вигляді гармошки, тобто робимо з тіста складки, хвилясті збірки, як показано на знімку.

Потім кладемо начинку з бринзи. Укладати начинку потрібно не суцільним шаром, а невеликими порціями, не часто, по всьому листу. Потім поливаємо з ложки йогуртом з яйцями і маслом - теж не суцільним шаром, а також як поклали бринзу.

Після начинки продовжуємо укладати тісто складками по 2 листи на один шар, знову начинка з бринзи, потім йогуртс яйцями і маслом і так робимо стільки шарів, наскільки вистачає приготованого тесту. Останні два листа тесту не складаємо складками, а розриваємо руками на невеликі шматочки, трохи приминає, рясно поливаємо залишилися йоруртом з яйцями і маслом і зверху кладемо вершкове масло невеликими шматочками на баницу в різні місця.

Випікаємо баницу в духовці, нагрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин, потім знижуємо температуру до 150-120 градусів і печемо ще 20 хвилин до появи золотіской скоринки зверху. Баніца смачна як у гарячому вигляді, так і холодна.

Смачного!

Приготування тесту для Баніци

Тепер я поділюся з Вами кулінарним рецепто м самостійного приготування тіста для Баніци.

Нам необхідно :

500 грамів борошна,

3 столові ложки теплої води,

половина склянки кефіру або не густо, низькопроцентних сметани,

половина чайної ложки соди питної,

сіль на кінчику ножа,

Спосіб приготування:

Борошно насипати гіркою і в середину гірки додати решту інгредієнтів. Замісити тісто, яке повинно бути не дуже крутим, але й не рідким, воно повинно бути м'яким. Розділити тісто на 8-10 (необхідно парна кількість) клубочків і залишити на 2-3 години під рушником «дозрівати». Можна прискорити процес, якщо помістити клубочки в морозильну камеру приблизно на півгодини.

Потім слід розкачати кожен клубочок якомога тонше, не забувайте, що баніца з готового тіста робиться з шарів тесту філо трохи товщі аркуша паперу. Подивіться які тонкі аркуші тесту вдає із себе фило. Вам потрібно теж постаратися розкачати подібні листи.

Це нелегка робота, але бажання приготувати смачну баницу - має вам допомогти! Клубочки розгортають все і тільки потім починають формувати баницу на деко, тобто листи тесту трохи підсихають, і це добре. Але не допускайте пересихання листів з тіста. Решта в приготуванні Баніци таке ж, як описано з тестом філо. Однак, якщо у Вас не вийшли тонкі аркуші тесту, то краще складки з тіста не робити, класти їх прямими, і в кожен шар додавати побільше начинки.

Ще можна Вам порадити, якщо Ви не хочете возитися з самостійним приготуванням тесту. І це прекрасний і швидкий спосіб підготувати тісто для Баніци: купите в магазині напівфабрикат листкового тіста, але не дрожжевого.Пріпорошіте стіл борошном і ретельно розкачайте тісто на 8-10 тонких листів, ви отримаєте гарні листи з тіста для Баніци.

Бажаю вам старанності в цій непростій справі і удачі!

Сьогодні блюдо дня - болгарська баніца з сиром (іноді пишуть банніцу). Тому як вже є в моєму арсеналі, сирні кекси я теж вмію робити непогано, але от хотілося мені чогось незвичайного. Я перелопатила гору літератури і переглянула сотні сторінок рецептів в Інтернеті і знайшла одну дуже цікаву ідею застосування сиру в цьому рецепті.

Що таке баніца

Баніца! Ось те, що мені потрібно - і солоний пиріг, і застосування сиру, і користь, і смак! Баніца з сиром (або «банніцу») - це блюдо болгарської кухні. Його, як правило, готують з особливого виду тесту, так званого витяжного, дуже тонкого по структурі і ніжного на смак.

Начинкою для пирога служить бринза, але іноді болгари роблять «зелену баницу» зі шпинатом і зеленню або тиквеннік (з гарбузом і горіхами). У кожній сім'ї є свій рецепт приготування такої випічки, що передається з покоління в покоління. Але найголовнішим критерієм хорошою Баніци є хрусткий верх пирога і дуже соковита начинка.

Ми, дорогі читачі блогу «», приготуємо свою, особливу баницу - з сиром, і тісто у нас буде прісне, а не витяжний. Давайте спробуємо, що з цього вийде.

Рецепт банніцу з сиром: інгредієнти

Для тесту:

• 2 склянки просіяного пшеничного борошна
• 1 яйце
• півсклянки води
• сіль за смаком

Для начинки:

• півкілограма жирного сиру 9%
• 2 яйця
• Сіль за смаком

Для крему:

• 150 грамів сметани 10%
• 2 яйця

Харчова цінність на 100 г:

1. калорії: 193.51
2. білки: 11.17
3. жири 6.63
4. вуглеводи: 22.09

Банніцу по-болгарськи: рецепт в домашніх умовах

Крок 1. Необхідна кількість борошна просіваємо через дрібне сито прямо на обробну дошку, на якій будемо місити тісто. Формуємо своєрідну гірку з борошна.

Крок 2. В середині гірки робимо воронку, в яку ми будемо розміщувати такі інгредієнти.

Крок 3. Розбиваємо одне яйце в поглиблення і присаливаем трохи борошно.

Крок 4. По чуть-чуть додаємо воду, замішуючи акуратно тісто. Це потрібно робити особливим способом: розмішувати пальцями продукти в серединці, поступово додаючи борошно з країв. Тісто замішується в поглибленні, а не відразу з усієї порції борошна.

Крок 5. Таким чином, повинно вийти досить туге прісне тісто. Вимішуємо його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Як свідчить правило: тісто готове тільки тоді, коли руки залишаються чистими.

Замість цього тесту, використовуйте готове тісто філо або листи лаваша. У вас вийде лінива баніца.

Крок 6. А тепер дуже цікавий, на мій погляд, момент. Ми будемо розгортати тісто не зовсім традиційним способом: на рушник. Посипаємо лляне полотенечко просіяного борошном і викладаємо на нього тісто. Розкачуємо його качалкою в пласт товщиною в 1-1,5 см.

Крок 7. Вершкове масло розтопити і за допомогою пензлика змастіть всю поверхню тесту.

Як я вже зауважувала вище, болгари роблять баницу з солоним сиром бринза, а також зі шпинатом, гарбузом, капустою, м'ясом і т.д. Ми готуємо сьогодні пиріг з сиром. Для цього нам буде потрібно розсипчастий, жирний сир (жирність має бути не менше 9%).

Якщо ви вирішите зробити пиріг менш калорійним, то просто-напросто ризикуєте його зіпсувати, так як саме жир сиру додасть пирогу необхідну соковитість і смак. Вибираючи сир на ринку, спробуйте намазати його на скибочку хліба: якщо сир обсипається з хліба - він нам не підходить, а, якщо м'яко лягає - то це те, що нам потрібно!

Крок 8. Щоб приготувати начинку для Баніци, в мисці злегка розминаємо сир виделкою і додаємо одне яйце. Розмішуємо і подсаливаем за смаком, так як вам подобається.

Формування болгарської Баніци: з'єднання тесту і начинки

Крок 9. Чайної ложкою розкладаємо сирну начинку по поверхні тесту, не розподіляючи спеціально, а просто купками.

Крок 10. Настав відповідальний момент: за допомогою рушники підвертаємо край тесту до середини і акуратно, дбайливо звертаємо тісто з начинкою рулетом. Звертаємо все дуже щільно і закріплюємо краєчок. Або зробіть кілька маленьких рулетиков з тіста філо.

Крок 11. А тепер будемо згортати наш рулет у вигляді равлика - від краю до кінця, також дуже щільно.

Крок 12. Скляну форму злегка змащуємо маслом і викладаємо в неї нашу «равлика». Далі змащуємо верх Баніци розтопленим маслом. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 220 градусів, на 5-7 хвилин, щоб «схопилася» скоринка.

Заливка для Баніци

Щоб приготувати хороший крем-заливку для Баніци, нам попередньо потрібно підготувати сметану. Для цього необхідну кількість сметани потрібно викласти на марлю, складену в 4 шари і залишити зціджуватися на ніч. Тільки в цьому випадку у нас вийде сметана потрібної консистенції. До речі, така сметана підійде і для приготування будь-якого іншого крему - він вийде густим, що не буде стікати.

Крок 13. До сметані додаємо яйця і доводимо масу до смаку: подсаливаем, перчимо. Ретельно вимішуємо до отримання однорідної крему. Потім заливаємо гарячу баницу заливкою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні пирога.

Крок 14. Знову відправляємо пиріг в духовку. Він пробуде там ще 20 хвилин.

Виймаємо болгарську баницу з сиром з духовки і даємо їй трохи охолонути. Подають пиріг до столу в теплому вигляді і з кислим молоком. Пригощайтеся і ви чудовою, корисною, ароматної баницею! Смачного!

Відео: як приготувати ледачу баницу з лаваша

Рецепт Баніци передається кожної болгарської господинею з покоління в покоління. Це традиційне блюдо - невід'ємний атрибут святкового застілля. У Болгарії такий пиріг можна спробувати в спеціальних закладах, званих банічарніци. Приготувати болгарську випічку реально на домашній кухні і для цього знадобиться наш покроковий рецепт.

Баніца - що це?

Болгарський пиріг готується з листкового тіста і начинки. Це може бути фарш, сезонні овочі і фрукти. Але найбільш популярним варіантом наповнення для Баніци є сир або сир, наприклад, сирени. Це болгарська бринза, яка дозріває в розсолі і готується з молока корів, буйволиць, овець і кіз. Виглядає сирени як цілісний щільний сир білого кольору. Продається він шматками, а не крихтами.

Пиріг оформляють у двох варіантах. Перший - на тісто викладають начинку і загортають в трубочку, яку потім скручують як панцир «равлики». Другий - баницу запікають шарами.

тісто

Якщо начинка для болгарського пирога може бути різною, то тісто має незмінний рецепт. Для Баніци використовують прісне тісто філо.

Його розгортають дуже тонко, щоб товщина була менше 1 мм. У великих пекарнях для витягнення тесту використовуються спеціальні машини.

Тісто вимішують на пшеничній муці і воді з додаванням оливкової олії або винного оцту. Філо має бути еластичним, щоб розкочуватися якомога тонше.

Приготування тесту вимагає серйозних енергетичних витрат, адже його необхідно ретельно вимісити і розкачати до товщини цигаркового паперу. Саме тому його простіше купити в супермаркеті - у відділі заморозки.

Отже, приступимо до приготування.

Рецепт Баніци по-болгарськи

Найпопулярніший варіант цього пирога готується з сиром і яйцями.

Необхідні продукти:

• 500 г тесту філо;
• 350 мл молока;
• 450 г бринзи;
• 150 г вершкового масла;
• 4 яйця.

Кількість інгредієнтів розраховане на частування 8 персон.

приготування

Підготовка продуктів разом з випіканням Баніци займає близько години. Пиріг відноситься до середньої складності приготування, так як особливі кулінарні навички для його створення не потрібні.

В даному рецепті ми використовуємо готове тісто. Повозитися більше доведеться, якщо тісто готувати і розкочується власноруч.

Отже, процес формування Баніци включає наступні етапи:

1. Бринзу важливо розім'яти до гомогенного стану за допомогою вилки.
2. Викладіть тісто, щоб воно розморозити.
3. Розтопити вершкове масло.

Використовуйте для цього мікрохвильовку. Якщо ви розтоплює продукт в сотейнику, то він не повинен закипіти.

Змастіть деко олією і викладіть два шари тесту філо.

1. Насипте трохи бринзи на листи тесту. Багато продукту не додавайте, так як у Баніци досить багато шарів.
2. Бринзу накрийте двома листами тесту і знову викладіть сир. Так повторюйте до того моменту, поки не закінчиться фило. Верхній шар пирога по-болгарськи повинен бути з тіста.
3. Баніца розріжте на квадрати середнього розміру.
4. Розтопленим раннє вершковим маслом полийте пиріг.
5. Збийте яйця і молоко, яке повинно бути кімнатної температури.

Для заливки також можна використовувати нежирну сметану, густий кефір або подкісшее молоко.

1. Отриманою молочної-яєчної сумішшю залийте баницу зверху. Важливо, щоб рідина потрапила в розрізи між квадратами.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів. Болгарський пиріг випікайте близько 35-40 хвилин до утворення золотистої скоринки.

У вас вийде соковита баніца з рум'яною верхівкою і хрусткими боками.

Баніца по-болгарський - легке в приготуванні блюдо, яке здатне урізноманітнити щоденне меню. Така випічка сподобається і дітям, і дорослим. Смачного!

Покладіть бринзу в миску і розламати вилкою на маленькі шматочки. Додайте йогурт і яйця і добре розмішайте.

Змастіть маслом квадратну керамічну форму з бортиками розміром 25х25 см.

Заздалегідь необхідно розморозити тісто філо. Діставайте для роботи по одному листу, інші прикривайте вологим рушником, інакше вони швидко засохнуть. Покладіть на дно форми перший лист так, щоб кінці звисали з бортів. Змастіть топленим маслом.

Покладіть другий лист тіста і змастіть маслом. Третій лист покладіть так, щоб він закривав тільки дно форми. Тісто утворює складочки і заломи, як ніби зім'ята папір. Розподіліть по тесту приблизно 1/5 частина начинки.

Чергуйте шари «зім'ятого» тесту і начинки, поки не залишиться три листа тесту. Закрийте начинку наступним шаром тіста, змастіть маслом. Прикрийте його звисаючими з бортиків форми краями і покладіть ще один лист. Рясно змастіть маслом і покладіть останній лист тіста.

Гострим вузьким ножем проколіть пиріг в кількох місцях і рясно змастіть маслом. Розігрійте духовку до 180 ° С. Випікайте пиріг 40-45 хв., Поки верхній шар тіста не стане коричневим. Поставте пиріг у формі на решітку і видаліть верхній, сухий шар тіста. Змастіть пиріг маслом, що залишилося. Подавайте теплим.

СКУШТУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ СПРАВЖНЮ болгарського Баніци!

Куштувати страви різних кухонь світу дуже і дуже цікаво, адже вони такі апетитні, смачні і незвичайні. Спробуйте приготувати справжню болгарську баницу!

ЩО ЦЕ ЗА СТРАВА?

Баніца - це традиційне блюдо болгарської національної кухні, яке готується зазвичай з тонкого листкового тіста. В якості начинки найчастіше використовують сир (особливо розсолу) і сир, але допускаються і найрізноманітніші варіації: з м'ясом, овочами і навіть фруктами. Таке блюдо з давніх часів було невід'ємним елементом багатьох традицій і обрядів, а також всенародних святкових застіль і гулянь, таких як Новий рік чи Різдво. Сьогодні баніца активно продається і в закладах швидкого харчування, це блюдо, мабуть, є одним з найпопулярніших в Болгарії.

Історія страви йде корінням в раннє середньовіччя, адже згадки про нього датовані X століттям, але, ймовірно, воно існувало і раніше. Що стосується приготування, то тісто зазвичай роблять з яєць, борошна, вершкового масла і води з додаванням соди і солі. Начинка найчастіше представлена \u200b\u200bсиром або сиром, також використовуються гарбуз, шпинат, яйця, м'ясо, цибулю, рис. А в сезон активно додається зелень, наприклад, кропива, зелений лук, шпинат, бурякова гичка. Формувати баницу можна з листів, скочується в рулет з начинкою і укладаються на сковороду у вигляді косички. Але також є недопустимим чергування шарів тесту і начинки.

ЯК ГОТУВАТИ?

Як приготувати болгарську баницу? Варіантів дуже багато, розглянемо деякі з них.

ВАРІАНТ ПЕРШИЙ Спробуйте зробити практично традиційну баницу з бринзою.

Для цього знадобиться:

Для тесту:

1 стакан води;
1 яйце;
борошно (кількість ви визначите самі в процесі замішування тіста).

Для начинки:

400 грамів бринзи;
4 яйця;
1 стакан кефіру або натурального йогурту;
100 грамів вершкового масла;
зелень за смаком (наприклад, шпинат).

Для змащення:

приготування:

Для цього розбийте в миску яйце, збийте його, додайте воду, а потім поступово додайте борошно, замішуючи тісто. В результаті воно повинно вийти досить крутим і не липнуче до рук. Скачайте його в кулю, накрийте рушником і залиште на годину.

Для приготування начинки потрібно розтерти бринзу з йогуртом, додати яйця і все збити.
Зелень порубати, а масло розтопіть.

Відстояне тісто розділіть на рівні частини (приблизно на 7-8).
Візьміть першу, розкачайте в тонкий пласт прямокутної форми.
Змастіть його розтопленим маслом, потім покладіть йогуртово-сирну суміш і посипте все зеленню.
Поверніть пласт в рулет.

Візьміть сковороду або круглу форму для випікання, повністю змастіть її маслом.
Покладіть у краю перший рулет.
Зробіть інші рулетики з начинкою і також викладайте їх по колу, поки не заповните всю форму. Візьміть яйця для змащення, збийте їх і отриманою сумішшю змастіть заготовку.
Надішліть форму або сковороду в духовку, розігріту приблизно до 180 градусів. Готовність можна визначити по золотистому відтінку.

ВАРІАНТ ДРУГИЙ. Можна приготувати смачну і нескладну баницу з лаваша, причому в мультиварці.

Ось що вам потрібно:

Три листа тонкого лаваша;
приблизно 700 грамів сиру;
5 яєць;
1 стакан сметани;
близько 50 грамів вершкового масла;
цукор (якщо ви хочете приготувати солодку баницу).

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте начинку.

Для цього розітріть яйця з сиром, при бажанні додайте цукор (або сіль із зеленню, щоб отримати закуску, а не десерт). Вершкове масло потрібно розм'якшити.

Розкладіть на столі або на інший рівній поверхні перший лист лаваша, змастіть його вершковим маслом. Потім рівним шаром укладіть сирно-яєчну начинку.
Скрутіть рулет і покладіть його в змащену маслом чашу мультиварки.
Далі поверніть два інших рулету, також укладайте їх по колу, щоб вийшло щось, схоже на равлика.

Тепер приготуйте заливку.

Для цього сметану змішайте з рештою двома яйцями і цією сумішшю залийте рулетики. Увімкніть мультиварку, задайте режим «Випічка» і поставте таймер приблизно на 80 хвилин. Готово!

ВАРІАНТ ТРЕТІЙ

Спробуйте приготувати смачну і ситну баницу з м'ясом і грибами, цей рецепт чудово підійде як для святкового столу, так і для сімейної вечері.

Список необхідних інгредієнтів:

Для тесту:

1 кг борошна;
350 мл молока;
2 яйця;
пачка вершкового масла;
сіль за смаком.

Для начинки:

750 грамів м'якоті (наприклад, свинячий або телячої);
200 грамів свіжих печериць;
1 головка ріпчастої цибулі;
перець і сіль за смаком;
вершкове масло для смаження.

приготування:

Спочатку потрібно замісити тісто.

Для цього насипте в якусь велику ємність борошно (її краще просіяти), зробіть в ній поглиблення, розбийте туди яйця і, поступово вливаючи молоко, замішують тісто.
Коли ви отримаєте однорідну масу, додайте розм'якшене вершкове масло і сіль.
У результаті повинно вийти досить круте тісто.
Залиште його на годину, накривши рушником.

Тепер переходимо до начинки.

М'якоть потрібно або дрібно-дрібно порубати гострим ножем, або просто пропустити через м'ясорубку.
Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
Гриби добре вимийте і поріжте кубиками (невеликими).
У сковороді розігрійте трохи вершкового масла і обсмажте спочатку цибулю і гриби, потім додайте і м'ясо. Смажте все до напівготовності.
Яйця зваріть круто, натріть або подрібніть за допомогою блендера і з'єднає з фаршем.
Тісто розділіть на кілька рівних невеликих частин.
Першу розкачайте в досить тонкий пласт.
Покладіть на нього начинку, розподіливши її рівномірно середнім по товщині шаром.
Поверніть рулет і покладіть його в форму (її потрібно рясно змастити маслом).
Таким же чином звертайте інші пласти, укладайте їх по колу в форму.
Зверху блюдо можна змастити вершковим маслом або збитими яйцями, щоб утворилася красива рум'яна кірочка. Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте в неї баницу.
Вона буде випікатися приблизно півгодини.
Коли вона буде повністю готова, на ній з'явиться апетитна золотава скоринка.
Смачного!