Барабуля блюдо. Три кращих способу, як смажити барабульку: майстер-клас від шеф-кухаря. Барабулька під лимонно-пряним соусом

Барабулька - маленька морська риба, що має ніжний смак. Ця рибка є делікатесної. Вона ще в давнину готувалася кухарями, і подавалася до столу імператорів і султанів. Тому у неї з'явилося ще одна назва - султанка. У цій статті ми детально опишемо, як смачно приготувати барабульку за різними рецептами в домашніх умовах.

Факт: барабульки мешкають в численних морях, в тому числі в Чорному, Азовському, Середземному та інших. Знаходяться вони в неглибоких місцях в піску.

Рецепт барабульки в грецькому варіанті

Барабулька в грецькому варіанті готується в духовці. Греки сильно люблять цю рибку, і готують її дуже смачно. Час приготування: 1 ч. 15 хвилин.

Що нам знадобиться для приготування?

1 годину. 5 хв.Відео-рецепт Друк

Рецепт по-олександрійські

Наступний рецепт, який ми розглянемо - це барабулька по-олександрійські. Час приготування: 1 год 30 хвилин.

Необхідні для готування інгредієнти:

• барабулька - 1кг;
• томати - 5шт;
• масло рослинне;
• 3-4 часникових зубчиків;
• сухарі паніровочні;
• зелень;
• борошно;
• сіль;

Покрокові дії запікання барабулі по-олександрійські:

1. Акуратно очищаємо помідори від шкірки і насіння, розрізаємо на великі шматки і обсмажуємо.
2. Далі до них додаємо подрібнені часникові зубчики і зелень. Все перемішуємо, попередньо посоливши;
3. Потім барабульку необхідно обваляти в борошні і теж обсмажити.
4. Після цього викладаємо тушку на змащене маслом деко між томатної заправки.
5. Запікаємо до утворення золотистої скоринки. Час готування: 15-20 хв.

Рецепт по-камбоджійських

Оригінальний смак барабульки по-камбоджійських нікого не зможе залишити байдужим. Час приготування: 1 ч. 20 хв.

Для цієї страви з барабульки треба:

• 500 гр. риби;
• біле сухе вино - 4 ст.л;
• борошно - 100 гр;
• 5 часниковий зубчиків;
• помідори - 500 гр;
• масло оливи - 4 ст.л,
• петрушка і шафран.

Поетапний рецепт приготування:

Порада: Приготовану страву прикрасьте зеленню.

Рецепт у фритюрі

Ще один рецепт неймовірно смачною і ніжною чорноморської рибки. Час приготування: 35 хвилин.

Що необхідно для приготування барабульки у фритюрі:

• кілограм барабулі;
• раст. масло - 250-500 гр;
• борошно - 40 гр;
• сіль, перець за смаком.

Як готувати:

1. Заздалегідь очищену рибку треба обваляти в борошні, після цього трохи обтрусити, щоб спала зайва.
2. Налити масло у фритюрницю, довести до кипіння.
3. Покласти султанку в киплячу олію, утримувати до отримання золотої скоринки. Час готування приблизно 5-7 хв.

Готову барабульку кладемо на паперовий рушник або серветку, посипаємо сіллю і перцем за смаком.

Рецепт з лимоном і ароматними травами

Час приготування: 1 ч. 30 хвилин.

Для того, щоб приготувати дане блюдо, нам знадобляться такі інгредієнти:

• масло оливи;
• кілька часникових часточок;
• маленький пучок петрушки;
• лимон 1-2 шт;
• пару гілочок чебрецю;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Очистити барабульку, випатрати.
2. Лимон розрізати на тоненькі невеликі трикутнички;
3. подрібнити часникові зубчики і петрушку.
4. Відірвати тімьяновой гілочки зі стебла;
5. Посолити і поперчити рибку зверху і всередині;
6. Всередину кожної султанки покласти кілька лимонних скибочок, чебрець і петрушку.
7. Викласти тушки в зручну посуд, посипати залишками зелені і часником, полити оливковою олією.
8. Залишити маринуватися на 30 хв.
9. Перекласти рибку на змащене деко, трохи обтрусивши від маринаду.
10. Розігріваємо духовку до 180 гр. або ставимо на режим «Гриль». Блюдо готується приблизно 30 хв.

Рецепт барабулі, запеченої у фользі з травами

Час приготування: 1 ч. 15 хвилин

1. 5 барабуля;
2. кінзу, петрушку, чебрець;
3. часник;
4. масло оливи;
5. сіль і перець;
6. лимон - 1 шт.

Рецепт приготування:

1. Чистимо і моєму барабульку.
2. Робимо маринад: подрібнюємо зелень, поливаємо лимонною кислотою і вичавлюємо часникові часточки, перемішуємо.
3. Наносимо маринад на тушку з усіх боків, обертаємо кожну рибу окремо фольгою.
4. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 180 гр. приблизно 45 хв.

Для готування цього блюда нам буде потрібно:

• 8 барбульок середнього розміру або 16 дрібних;
• 2 великих соковитих помідора;
• ½ частину лимона;
• келих світлого вина;
• 2-4 часникових зубчиків;
• шматочок вершкового масла;
• шавлія;
• петрушка;
• перець мелений;
• сіль;
• масло оливи;
• панірувальні сухарі;
• щіпка цукру.

Рецепт приготування султанки під лимонно-пряним соусом:

1. Помиту барабульку необхідно посолити і поперчити.
2. Далі кожну рибку валяємо в сухарях і обсмажуємо на сковороді. Султанки смажаться швидко, як тільки з'являється золотава скоринка, знімайте. Час готування близько 5 хв. на кожну сторону.
3. Далі робимо часникове масло. Для цього підігріваємо і підсмажуємо роздавлені зубчики. У момент, коли вони почнуть темніти знімаємо з вогню.
4. Після потрібно приготувати соус. Листочки шавлії і петрушки розриваємо руками, томати ріжемо кружальцями. Потім кладемо зелень і помідори в сковороду і ставимо нудитися на слабкий вогонь, так щоб інгредієнти тільки трохи стушкувати, але не розвалилися.
5. Потім виймаємо помідори зі сковороди і викладаємо їх на тарілки. У соус, що залишився в сковорідці, вливаємо вино, вичавлюємо лимонний сік і кладемо шматочок масла.
6. Чекаємо поки маса стане густою. Якщо суміш вийде кислуватою, додайте цукровий пісок.
7. Після того, як всі приготувалося, сервіруємо блюдо.

Рада по сервіровці: на помідорний кружок викладаємо рибку, далі поливаємо маринадом, так, щоб він сильно не розтікся, прикрашаємо листочками зелені.

Рецепт барабулі під сиром

Час приготування: 2 ч. 30 хвилин.

Для запікання барабульки під сиром знадобиться:

• сир - 100 гр;
• дві рибини;
• м'ясисті томати - 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• шматочок лимона;
• кілька гілочок петрушки;
• масло оливи - 3 ст.л;
• світле сухе вино - 100 мл;
• мускатний горіх;
• лавровий лист;
• сіль і чорний перець;
• імбир.

Спосіб приготування:

1. Вичищаємо тушку від нутрощів і луски, обсипаємо меленим перцем, мускатним горіхом, імбиром. Можна додати улюблені трави.
2. Кладемо султанку в посуд разом з лавровим листом, петрушкою і порізаним лимоном, ставимо в холодильник мінімум на годину. Чим довше рибка промаринуется, тим краще.
3. Далі розрізаємо цибулю кільцями і обсмажуємо в маслі.
4. Потім необхідно посмажити барабульку. За часом приблизно по 5 хв. з кожного боку на невеликому вогні.
5. Викладаємо тушки в посуд для духовки, посипаємо зеленню і луком.
6. Наверх кладемо крупно порізані томати і поливаємо маринадом.
7. Ставимо на 30 хв в розігріту до 180 ° духовку. Далі посипаємо блюдо тертим сиром і запікаємо до тих пір, поки він не розплавиться.

Середземноморський варіант рецепта

Час приготування: 50 хв.

Рецепт султанки по-середземноморському передбачає наступні інгредієнти:

• барабулька - 5 шт;
• болгарський перець - 1 шт;
• половинка лимона;
• маслини без кісточок;
• чебрець;
• розмарин;
• масло оливи;
• перець чилі;
• пучок кропу;
• пару часниковий часточок;
• сіль;
• перець.

Покрокові дії:

1. Почистіть і помийте рибку.
2. Підготовлену султанку укладіть на змащене маслом деко, збризніть лимонним соком.
3. Поріжте на невеликі шматочки болгарський перець і маслини.
4. Перемішаєте в окремому посуді масло оливи, подрібнені часникові зубчики, перець чилі і кріп. Посоліть і поперчіть суміш.
5. Розкладіть болгарський перець і маслини між барабуля. Кожну султанку змастіть маринадом і дайте просочитися 10 хв.
6. Розігрійте духовку до 180 гр.
7. Запікайте рибку протягом 15 хв.

Порада: чорноморська султанка є невеликий рибкою, тому чистити і потрошити її необов'язково.

Середній час приготування: 5 тижнів.

Покроковий рецепт в'яленої барабулі в домашніх умовах:

1. Нанизуйте рибки на мотузку через очі спинками в одну сторону.
2. Обітріть тушки великою кількістю солі.
3. Приготуйте посуд для засолювання. Можна взяти емальований таз або з нержавіючого металу, а також дерев'яну ємність. Засипте туди сіль шаром в два сантиметри.
4. Далі укладайте шарами рибку, кожне нашарування посипайте рясно сіллю.
5. Потримайте протягом 8 ч. Ємність відкритою, далі накрийте кришкою і стисніть вантажем. Залиште на 2-6 днів. (Чим вище температура, тим швидше проходить засолювання).
6. Після того, як риба Просолов її необхідно вивісити на вулицю. Для цього необхідно вибрати таке місце, де на неї не будуть потрапляти прямі промені сонця.

Порада: нанесіть на кожну тушку трохи оцту, щоб відлякати мух. Крім цього накрийте зв'язки марлею.

1. Процес в'ялення займає від 2 до 4 тижнів. Щоб перевірити готовність риби, її необхідно зігнути, якщо вона подібно пружині повернеться в початкове положення, значить все готово.
2. Перед вживанням нехай султанка полежить два тижні в прохолоді.

Час приготування: 1 ч. 30 хв.

Для готування нам знадобиться:

• 3 султанки;
• кінза;
• по дві гілки петрушки і кропу;
• часник - 2 зубчики;
• корінь імбиру;
• лимон - 1 шт;
• сіль і перець;
• червона цибуля;
• різнокольоровий болгарський перець;
• кабачок;
• баклажан.

Спосіб приготування:

1. Спочатку чистимо і моєму рибу.
2. Далі робимо маринад: кладемо в ступку часник і імбир, і дрібно розтираємо, вливаємо оливкову олію і лимонний сік. Туди ж всипаємо подрібнений кріп, петрушку і спеції, добре перемішуємо.
3. Потім змащуємо тушки маринадом і залишаємо на пів години.
4. В цей час готуємо овочі: кабачок, баклажан, кольоровий перець і цибулю нарізаємо на шашличок, теж поливаємо раніше приготовленої сумішшю і залишаємо для просочення.
5. Барабуля обсмажуємо на сковороді-гриль до появи золотистої скоринки. Час готування: 5 хв. на кожну сторону.
6. Овочі нанизуємо на шпажки і відправляємо в духовку до готовності.
7. Також до цієї страви можна подати грибний жульєн. Для цього обсмажуємо цибулю, гриби, вливаємо туди вершки, насипаємо сир, часник, зелень, солимо і перчимо. Начиняємо жюльєном спеціальні ємності у вигляді черепашок або іншу підходящу посуд. Зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо готуватися в духову шафу на 20 хв.

Рецепт супу з султанки, цибулі-порею і фенхеля

Час приготування: 45 хв.

Інгредієнти:

• кореневої селера - 1 шт;
• морквина - 1 шт;
• картопля - 2 шт;
• фенхель - 2 шт;
• селера черешковий - 2 шт;
• цибуля-порей - 2 шт.
• султанка (філе)

Покроковий рецепт приготування супу з барабулі:

1. порізані корінь і стебло селери, моркву, картоплю, фенхель, цибулини покладіть в каструлю. Залийте чистою водою, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні протягом 10 хв.
2. Готові овочі перемішайте міксером, зверху покладіть філе султанки, і готуйте ще 5 хв. на маленькому вогні.
3. приготований суп подавайте з грінками.

Рецепт, як солити барабуля

Час готування солоної барабульки: добу.

За рецептом для засолювання нам знадобиться тільки сіль і сама риба. Ще необхідно приготувати будь-яку містку посуд (тазик або відро).

Факт: засолювання чорноморської барабульки відбувається швидко і нескладно. Після того, як вона посол, її не потрібно вимочувати.

Свіжу рибу промийте, потрошити не потрібно. Потім покладіть тушки в обрану ємність і рясно засипте їх сіллю. Далі все добре перемішайте. Після насипте зверху ще шар солі, і залиште на 24 години.

Уже на наступну добу можна буде спробувати неймовірно смачну солону султанку. Крім цього, барабуля можна заморозити для тривалого зберігання.

Приготувавши барабуля з будь-якого з перерахованих вище рецептів, ви оціните цей дар моря. Всі страви нескладні і дуже смачні, щоб їх готувати не потрібно бути професійним кухарем. Ця делікатесна рибка є низькокалорійної, тому вона підійде для прийому їжі тим, хто стежить за правильністю свого харчування. Смачного!

Знайомтеся, барабулька. З незрозумілих причин - рідкісна гостя на нашому столі, хоча кулінари таку рибку цінують. Є кілька секретів приготування барабульки. Рецепти вибираються в залежності від сорту цієї риби (велика борода, мул, морський бекас, коза, краснобородка), але в підсумку на тарілці результат виходить однаковим.

У двох словах, що це за риба: ніжна і смачна м'якоть, готується швидко, а під час приготування набуває благородний ніжно-рожевий відтінок. За розміром її порівнюють з мойвою, але за смаковими якостями порівнянь ніяких. Барабулька - делікатес.

У ряді країн її ще називають «рибою султана Ібрагіма». Тому в Росії дали другу назву, яке часто зустрічається в кулінарії - султанка. Хоч і чужа, але полюбилася російським.

Гурмани стверджують, що ні сьомга, ні форель в порівняння з дрібної мешканкою морів не йдуть. У барабулька є особливий жир, смак якого не можна порівняти ні з чим. Жир дає аромат всім продуктам в блюді і робить м'якоть ніжною.

Найбільше люблять її в засмаженому вигляді, хоча готувати можна по-різному: смажити, парити, запікати, готувати на грилі, варити юшку. Так само можна коптити і консервувати, як кільку. Ягідні кислуваті муси і соуси, ягоди журавлини і брусниці, медова заливка з великою кількістю прянощів і трав додають рибі приємний аромат.

В ідеалі шукайте свіжу, тільки спійману особину. Таку купиш нема на кожному ринку, тому можна замінити на заморожену. Але не розморожувати в мікрохвильовці, гарячій воді або ближче до батареї. Просто поставте на стіл заздалегідь для розморожування при кімнатній температурі.

Потрошити чи ні - вирішуйте самі. Адже, в цій жительці морів відсутня жовчний міхур. А сама вона настільки мала, що псувати форму не хочеться. До того ж, цінність для гурманів представляє печінку, що володіє тонким смаком.

Зазвичай з риби знімають одну луску, занадто вибагливі видаляють нутрощі, але завжди залишається хвіст і голова. Луска забирається одним рухом пальця. Паніровці для неї краще робити із суміші борошна і крохмалю, скоринка вийде неповторною. Якщо бюджет страви не обмежений, обсипте подрібненими горіхами. Ситно і неймовірно смачно. З посуду вибирайте краще чавунну сковороду або з товстими стінками.

Смажена барабулька під лимонним соусом

Простий рецепт, який зустріти можна у всіх країнах, де ловлять цей сорт риби, ідеальний з точки зору рибної кулінарії.

• 8 великих султанок, дрібних беремо побільше
• 2 томата
• половина лимона
• Часник - кілька зубчиків
• Світле сухе вино - 100 мл
• Свіжа петрушка, шавлія
• Рослинна олія
• По дрібці солі і цукру
• Панірувальна хлібна крихта

Перший крок - очищення риби. Прибираємо тільки нутрощі і споліскуємо.

Масло доводимо до кипіння, але не поспішаємо класти тушки. Спочатку надаємо йому часниковий аромат на сковороді.

Кожну султанку обсипаємо крихтою, викладаємо в киплячу основу і смажимо.

Більше часу займе соус. Свіжі трави подрібнюємо, томати кришимо кружками і разом страхуємо. Трохи тримаємо на вогні, після чого червоний овоч виймаємо, а в ємність виливаємо спиртне і вичавлюємо лимон. Якщо поцукрити, то різкість кислоти зменшиться. Щоб рідина стала гущі, злегка остудіть і полийте барбульок. М'які помідори - на гарнір.

Смачна султанка в духовці готується за різними рецептами, можна приготувати таку ж лимонну підливку.

Барабулька в духовці з травами

• 4 середніх султанки
• Петрушка, кінза, базилік
• лимон
• По 1 томату і болгарського перцю
• часник
• Рослинна олія та прянощі

Султанка потрібна промита, очищена, готова до фарширування.

З'єднуємо з інгредієнтів ароматну начинку: нарубану зелень, вичавлений лимонний сік, прянощі і масляну заливку.

Кожну рибку натираємо зеленої кашкою всередині. Кладемо на лист фольги, загортаємо захищає матеріалом навколо.

Жар піднімаємо до 170 градусів запікаємо півгодини.

З овочів робимо нарізку. Подаємо з рибним блюдом як гарнір. До кожної тушки кладемо шматок лимона для поливання.

Рецепт барабульки по-олександрійські

• кілограм риби
• Помідори - 5 штук
• Рослинна олія
• Часник - кілька зубчиків
• мелені сухарі
• Зелені гілочки трав

Знадобиться м'якоть томатів без шкірки і насіння. Ріжемо великими шматками і обсмажуємо. Солимо, заправляємо часником, всипаємо подрібнену траву.

Спочатку валяємо рибу в борошні, смажимо. Золотистий продукт викладаємо між помідорною заправкою в середину, зверху присипаємо паніруванням і зеленню. У духовці тримаємо до зарум'янювання верху багатошарового страви.

Смажена барабулька в сухарях

• Барабулька - 600 гр
• жменя муки
• сухарі мелені

Підготовлені рибні тушки закручуємо в кільця, одягаємо на шпажки з дерева відразу кілька. Солимо, обдаємо борошняної посипкою. Потім занурюємо в яєчну збиту суміш і закріплюємо корочку сухарями.

Спосіб смаження, як у фритюрі. Шипіти заготівлях даємо недовго, м'якоть готується швидко. Після знімаємо з дерев'яної основи, викладаємо на тарілку і придумуємо гарнір. Це можуть бути бобові, овочеві салати, гілки свіжої трави.

Рецепт барабульки з білим вином, цибулею і розмарином

• 4 великих рибини
• Сіль і запашний перець з перечниці
• Оливкова олія - \u200b\u200b3 ст.л.
• Сухе світле вино - 2 ст.л.
• Лимон (порізаний часточками і трохи вичавленого соку)
• Лук-шалот - 2 штуки
• гілка розмарину
• Бібб-латук - 1 штука

Викладаємо інгредієнти на противопригарного посуд, дно якої застелене пергаментним папером.

Рибні тушки присмачуємо приправами і розкладаємо.

Спиртне, лимонний сік, масло оливок змішуємо в окремій ємності. Поливаємо рибу і поверх посипаємо мелконарубленную шалот і розмарином.

Час випікання рибного делікатесу - 20 хвилин.

Підготуємо головку салату. Кожен лист промиємо, просушимо і розподілимо на порційні тарілки. Готову страву кладемо на зелену основу. Поливаємо для соковитості залишилися на деку риб'ячим жиром.

Риба барабулька по-камбоджійських

• 0,5 кг барабульки
• Вино світле сухе - 4 столових ложки
• Борошно - 100 гр
• Часник - 5 часточок
• 0,5 кг томатів
• Оливкова олія - \u200b\u200b4 столових ложки
• Петрушка і шафран

Традиційним способом обсмажуємо рибу на плиті.

Секрет рецепту в пікантному соусі. Обрізаємо м'якоть томатів, розділивши на кубики. Для гасіння овоча потрібен сотейник. Томатні часточки тушкуємо з часником, рубаною пряною травою, наливаємо сюди ж спиртного. Тонкого пряного запаху можна домогтися вже через кілька хвилин, не перетримаєте.

На духовочние лист розкладаємо рибу, заливаємо томатним маринадом і трохи тримаємо в сухому спеку. Петрушка і шафран при температурі просочують блюдо, залишаючи неповторне післясмак. А коли буде готово, посипте свіжою нарізкою.

Рецепт барабульки на грилі

• 8 цільних тушок
• пучок петрушки
• Оливкова олія
• Сіль і перець

Слідуючи цим рецептом, з рибин знімається тільки луска без патрання. Соління залишаємо наостанок, а спочатку кришимо зелені гілки. Щоб вони виділили сік, пам'ятайте вручну. Капаємо масляний інгредієнт. Перемішуємо і даємо рибі просочитися, прокладаючи зеленими шарами кожну рибину.

На грилі з кожного боку підсмажуємо рибку до скоринки. Якщо гриля немає під рукою, аналогічно готуємо барабульку на сковороді-гриль.

Запечена золотиста барабулька

• кілька султанок
• Куркума - маленька ложка
• Лимон - цедра і окремо вичавлений сік
• Мелений імбир - маленька ложка
• Оливкова олія

Більше часу забере просочення риби. А готується вона швидко. Рибні тушки ретельно вичищаємо, промокаємо серветкою.

У маринаді з'єднуємо жовтий пряний порошок (він додасть рибі золотистий відтінок), імбирний порошок, масло, вичавлюємо цитрусовий фрукт. Цим складом натираємо основний продукт і залишаємо маринуватися.

На гарнір до гарячого з кислинкою підійде рис і салат.

Барабулька, запечена в фользі з травами

• 5 рибин
• З трав: кінза, петрушка, чебрець
• часник
• Оливкова олія
• Мелений перець і сіль

Позбавляємо тушки від луски, моєму.

Для маринаду змішуємо оливкову олію, подрібнені пучки кінзи, петрушки і чебрецю (беремо листя). Поливаємо лимонною кислотою і вичавлюємо зубчики часнику. Суміш доводимо до однорідності, обмазуємо кожну барабульку. У фольгу пакуємо тушки окремо, загортаємо і відправляємо в духовку. Трохи менше години чекаємо, поки блюдо приготується.

Кожен пакунок - це порція, і на стіл ставити можна в упаковці з часточкою лимона.

Султанка по-ліворнійскі

• Свіжа барабулька - 300 гр
• зв'язка петрушки
• Чарка оливкового масла
• Чарка білого сухого вина
• Анчоуси - 3-4 штуки
• Каперси - столова ложка
• Горіхи кедра - столова ложка
• часточка часнику
• Запашний мелений перець

Рибини беруться з головами, випотрошені зсередини і без лусочок.

Поливаємо олією і викладаємо морепродукт у вогнетривкий посуд.

Соус подрібнюємо блендером. Спочатку кришимо свіжу траву, потім каперси, анчоуси, трохи горіхів. Заливаємо вином і оливковою олією. Провертає приладом, поки вміст не перетвориться в крем.

Соус разравниваем по рибному шару. Прикрашаємо залишками плодів кедра.

Час приготування - 15 хвилин при середній температурі в духовці.

Барабулька з імбиром і апельсинами

• 2 великих риб'ячих тушки
• Коріандр (насіння)
• Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки
• 3 апельсина
• Аніс - 2 штуки
• Шматок кореня імбиру
• Стакан арахісового масла
• Пару гілок кінзи

Обмиваємо рибу зовні і всередині холодною водою з-під крана. Обсушуємо.

Коріандр потрібен в поджарістая порошку. Для цього смажимо насіння в маслі, коли віддадуть аромат і потемніють, прибираємо крупиці на стіл і розчавлює в крихту.

Додаємо сік з пари апельсинів, виливаємо в сотейник. Випаровуємо зайву рідину, поки не залишиться чверть склянки.

До залишку соусу додаємо дві зірочки анісу, розмелений коріандр і оливкове масло.

У залишився цитруса прибираємо шкірку, вибираємо м'якоть без плівок.

Температурою обробляємо і арахісове масло, поки не зашипить. Підсолену барабульку обсмажуємо до готовності.

Подається страва зі складним і хитромудрим гарніром з вареного імбиру, листя кінзи, соусу з апельсинів, в які опускаються ще й часточки свіжого цитруса. Солимо до смаку.

Сочевиця з журавлиною і барабулька

• 150 гр сочевиці
• Головка червоної цибулі
• стебло селери
• Журавлина сушена - СТОВ ложка
• 2 моркви
• Бекон - 20 гр
• Оливкова олія - \u200b\u200b50 гр
• Філе барабульки - 200 гр
• 2 лимона
• пучок петрушки
• Чебрець - 1 стебло
• Лавровий лист
• Дрібний томат
• Сіль і перець

Пассировку робимо на основі бекону. Дрібно нарізаємо, щоб витоплює на сковороді. Моркву натираємо, півкільцями шаткуємо цибулю, селеру - квадратами.

Обсмажуємо продукти на оливковій олії, через деякий час додаємо сочевицю. Заливаємо водою, продовжуємо тушкувати овочеву суміш. Наступний інгредієнт - журавлина. Доливаємо рідина настільки, щоб покрити піджарку. Млоїмо до готовності продуктів.

Окремо варимо інші інгредієнти. Великої нарізки морква і цибуля, селера, гілки петрушки, томат, чебрець солимо і поперчити. Уварюємо, поки бульйон не стане насиченого відтінку, а овочі не размягчатся. Пізніше кладемо рибний продукт і доварювали кілька хвилин.

Блюдо виходить дієтичним, вареним, тому їсти можна і дітям і людям на дієті. На тарілку викладаємо частину риби, частину сочевиці з овочами.

Рецепт барабульки на подушці з хумус

Вишукані добавки, прянощі, соуси - ось що любить барабулька. Її незвичайний смак доповнюється продуктами з яскраво вираженими смаковими відтінками. Таке гості щодня не їдять.

• 0,5 кг риби
• Хумус - 300 гр
• Рослинна олія - \u200b\u200b300 гр
• Борошно пшеничне - 100 гр
• Сіль і мелений духмяний перець

Вмочуємо в борошняної насипу, упереміш з перцем і сіллю.

Масло розпалює і тримаємо рибок в жиру до рум'яної скоринки з обох сторін.

Жиру буде багато, тому дайте стекти або вбратися в паперову серветку.

Підігрітий хумус розмазує по тарілці, щедро посипавши чилі і плодами кедра. Поверх викладаємо рибок, на тарілку з ними кладемо четвертину лимона, щоб можна було вичавити.

Вдало це блюдо поєднується з баклажанами і маслинами.

Запечена барабулька з помідорами і часником

• 2 риб'ячі тушки
• 3 помідори
• Часник - 2 головки
• розмарин
• 4 столові ложки оливкової олії
• Сіль і чорний перець
• Рис (краще брати довгими зернами або в пакетах)

Відварюємо крупу в підсоленій воді.

З рибою клопоту не багато. Чистимо, сушимо, натираємо сіллю.

Томати ріжемо пластинами.

З часником вчинимо так: половину часточок очищаємо і шаткуємо в крихту, другу частину залишаємо в шкірці. Додаємо і той і інший до помідорів. Заливаємо маслом, солимо, перчимо, пікантності додаємо розмарином. Повертаємо ложкою інгредієнти, перетворюючи на своєрідний салат.

Суміш з овочів висипаємо в деко, прокладаємо місцями рибою. Відправляємо в духовку запікатися. Перевіряємо готовність через хвилин 20.

Трохи пом'якшити гарнір і морепродуктів викладаємо на тарілку, присипаємо рисової гіркою і знімаємо пробу.

Барабулька під лимонно-пряним соусом

• 8 середніх або 16 дрібних особин
• 2 великих соковитих томата
• половина лимона
• Келих білого вина
• Кілька зубчиків часнику
• Шматок вершкового масла
• листя шавлії
• пучок петрушки
• Мелений порошок з перечниці
• Оливкова олія
• мелені сухарі
• Щіпка цукрового піску

Рибну заготовку посипаємо сіллю і перчимо.

Робимо часникову олію. Нагріваємо і смажимо роздавлені часточки, як тільки потемніють - прибираємо.

Барбульок валяємо в паніровці, швидко кладемо на розпечену сковороду. Смажаться швидко, як тільки з'явився коричневий відтінок, знімаємо.

Складніше приготувати соус. Листя шавлії і петрушки рвемо вручну. Помідори не дрібніше, кола на повний діаметр підійдуть. Обидва інгредієнта кладемо нудитися на плиту на слабкий вогонь, щоб краю продуктів тільки трохи схопилися, але не розвалювалися.

Частина гарніру готова. Томати прибираємо на тарілки і продовжуємо доводити до досконалості соус. У те, що залишилося в сковороді, вливаємо спиртне, вичавлюємо сік, масляний шматок. Маса повинна загуснути від температури. Якщо виходить занадто кисло, розбавляємо цукром.

Складна сервіровка страви. На кола томатів кладемо рибу, зверху поливаємо маринадом так, щоб він затримався нагорі, і його було видно, а зеленим листям завершимо картину.

Рецепт барабульки під сиром

• 100 гр сиру
• 2 султанки
• 2 м'ясистих помідора
• 2 цибулини
• шматок лимона
• Кілька гілок петрушки
• Оливкова олія - \u200b\u200b3 столові ложки
• Біле сухе вино - 100 мл
• Мускатний горіх
• Зі спецій: лавровий лист, чорний перець, сіль, імбир

Позбавляємо рибку від потрухів, прибираємо плавники і зябра. Посипаємо для просочення збором спецій: перемелює перець, мускатний горіх, імбир. Якщо любите конкретні трави, додавайте. Цей сорт морепродукту любить специфічні добавки.

Натираємо кожну тушку, в чашку додаємо лавровий дист, шматочки лимона і листя петрушки. Маринуємо довго, наскільки дозволяє час.

Поки основний продукт в холодильнику, цибулини шаткуємо кільцями й обсмажуємо в маслі.

Прийшов час приготувати морепродукт. Вибирайте посуд - сковорода або гриль. В обох випадках рибка вийде дивовижною. Смажимо по п'ять хвилин на кожній стороні.

Наполовину готову барабульку складаємо в духовочние посуд, щедро посипаємо листям трави, обкладає луком. Верхній шар створюємо з великих помідорових часткою, сюди ж виливаємо залишився маринад.

Різнобарвне пишність поміщаємо в жар, щоб продукти відразу почали давати сік. Через півгодини страва готова. Ще трохи тримаємо в духовці, щоб розплавилася сирна стружка, посипаємо її в кінці.

Витончений риб'ячий жир з присмаком вершкового сиру дає неповторний смак цього простого блюда.

Смажена барабулька з плавленим сирком

• Кілограм риби потрібного сорту
• 2 плавлених сирка
• Каєнський перець
• Оливкова олія

Склад простий, приготування теж, але є в цій страві секрети.

Чистимо морепродукт тільки від луски і нутрощів, відмиванням від крові. Просаливаемой всередині і шкуру.

М'який сирок нарізаємо тоніки пластинами, перець споліскуємо водою. Кожну тушку всередині прокладаємо сирними скибочками і стручком перцю.

Смажимо звичайним способом в розпеченому маслі з обох сторін. Якщо наллєте в сковороду оливкова, а не олію, вийде набагато смачніше.

Перчену барабульку їдять з овочами, відварною рисом або картопляним пюре.

У рецептах багато специфічних приправ. В умовах асортименту наших магазинів склад можливо спростити. Важкодоступну зелень взимку замінюємо на петрушку і кріп. Якщо в рецепті присутній сир, вершкові плавлені замінники підійдуть. А в сезон врожаю гарнір здешевлюється тим, що виросло в надлишку: гарбуз, кабачок і баклажан і т.д. Овочі на грилі або трохи припущені поєднуються з морепродуктами краще, ніж сирі.

Що стосується вживання рибних частин, то сучасні гурмани не відмовляють собі в задоволенні похрумтіти і великою головою барабульки. Для того, щоб тверда частина була апетитною, її прожарюють до м'якості і коричневого кольору. З хвостом надходять так само. Вживати рибу-невеличка можна в сухому і в'ялена вигляді, до пінного вона теж відмінно підходить. Смачного!

Серед розмаїття риби багато гурмани виділяють султанку. Більш популярна назва цієї риби - барабулька. Рецепти приготування, які ми сьогодні хотіли б вам запропонувати, будуть дуже легкими і швидкими, але шалено смачними.

Багато хто думає, що барабульку можна зустріти тільки в водах Чорного моря, але насправді цей підводний житель попадається на гачок рибалок і в Індійському океані, і в середземноморських водах. Риба під час смаження або приготуванні в духовці виділяє достатньо багато ароматного жиру. Вона володіє приголомшливим смаком. Саме тому гурмани називають її «королевою смачних страв».

Смажена барабулька під лимонним соусом: інгредієнти

Отже, вам вдалося знайти на ринку цю рибу? Як приготувати барабульку так, щоб було смачно і ситно? Найпоширеніший рецепт - це смажена риба. Ми ж сьогодні пропонуємо її не просто посмажити, але і присмачити ароматним соусом з лимона і прянощів.

Для приготування потрібно:

• 15-20 дрібних рибок або 7-8 великих.
• Два великих помідора.
• Половинка лимона.
• П'ять великих зубчиків часнику.
• 100 мл сухого білого вина.
• Один пучок свіжої петрушки.
• Свіжий шавлія - \u200b\u200bпара листочків.
• Чорний мелений перець.
• Сіль.
• Сухарі для панірування.
• Масло (рослинна або оливкова) для смаження.
• Щіпка цукру.

Процес приготування

Отже, у нас на столі барабулька. Рецепти приготування цієї риби завжди починаються з чистки. Для початку ми робимо розріз від хвоста до голови, виймаємо нутрощі і гарненько промиваємо під проточною водою. Голову відрізати необов'язково. Почищену і промиту барабульку слід гарненько посолити і присмачити ароматним свіжомеленою перцем.

Треба сказати, що в даному рецепті смажена барабулька буде готуватися трохи незвичним способом. Якщо звичайну рибу ми просто кидаємо на сковорідку і обсмажуємо, то тут процесу смаження передуватиме деякий ритуал. На сковороду нам потрібно буде налити достатню кількість масла. Секрет смаження полягає в часнику, який ми перед закладкою риби також повинні обсмажити на сковорідці. Коли часник віддасть всі свої соки і аромат, його можна буде видалити з масла. Тепер прийшла черга риби. Її обвалюють в панірувальних суміші і кладемо смажитися в ароматне часникове масло. Як тільки з'явиться рум'яна хрустка скоринка, можна перевертати рибу. Після смаження вона повинна трохи полежати в теплому місці.

Тепер потрібно приготувати лимонний соус. Промиємо підготовлену зелень і гарненько її нарубаємо на дрібні шматочки. Помідори нарізаємо на кругляшки. Тепер нам необхідно на повільному вогні трохи протушкувати томати з зеленню. Виймаємо помідори. У сковорідку відразу ж наливаємо біле вино, вичавлюємо половинку одного лимона, солимо, перчимо. Можна навіть додати невеликий кубик вершкового масла. Щоб нейтралізувати кислотність лимона, можна всипати половину чайної ложки цукру. Як тільки соус стане більш густим, вимикаємо вогонь під сковородою.

Як подається барабулька? Рецепти приготування цих ласощів так смачні і популярні ще й тому, що ця дрібна рибка відмінно піддається красивою сервіровці. Спочатку нам потрібно буде прикрасити тарілку смаженими томатами, потім викладаємо шар рибки і зверху посипаємо зеленню петрушки. І тільки на заключному етапі, перед тим як подати рибку, поливаємо ароматним лимонним соусом.

Барабулька в духовці з травами

Якщо смажену рибу ви з якихось причин їсти не можете, а спробувати барабульку хочеться, то пропонуємо вам дієтичний (без масла) варіант. У нас буде готуватися барабулька в духовці з ароматними травами. До речі, в середземноморських країнах цю рибку запікають у духовці відразу, як тільки вона потрапила на стіл кухаря. При цьому внутрішньо не виймаються.

Але, погодьтеся, не всім сподобається така екзотика, коли під шаром апетитного рибного м'яса виявиться раптом щось зовсім неїстівне. У нас буде патрана барабулька. Рецепти приготування, які пропонуємо сьогодні, все будуть починатися з чищення риби. Жодних сюрпризів у нас не намічається.

інгредієнти

• 400 грамів дрібної риби.
• Сіль і перець.
• Один великий помідор.
• Один великий солодкий перець.
• Один лимон.
• Пучок петрушки.
• Пучок базиліка.
• Пара зубчиків часнику.
• Оливкова олія.

Як готувати

Рибку ми вже почистили, тепер її необхідно посолити і присмачити перцем. В окремому посуді змішуємо подрібнену зелень (базилік, петрушка) і додаємо туди сік від половинки лимона. Подрібнюємо часник і додаємо його туди ж. Соус можна трохи посолити, але не перестарайтеся. Раціонально розподіліть кількість солі на саму рибу і на соус. Тепер нам необхідно підготувати лист. На ньому розстеляється фольга. Перед укладанням на фольгу рибу слід ретельно промазати зеленим соусом.

Як приготувати барабульку в духовці? Скільки потрібно часу? Це найбільш часті питання, які зустрічаються у господинь, які вирішили побалувати своїх домочадців чимось смачненьким. Відповідаємо: духовка повинна бути розігріта до 170 градусів. Загорнуту в конвертики з фольги барабульку поміщаємо в духову шафу на двадцять-тридцять хвилин. До столу рибка подається зі свіжими овочами. Болгарський перець ріжемо півкільцями, а помідори - великими кільцями. Укладаємо з одного боку тарілки ароматну рибку в зеленому соусі, а з іншого - свіжі овочі.

висновок

Треба сказати, що страви з барабульки можна зробити дуже різноманітними всього лише через використання різних спецій і зелені. Ця риба має дуже невелику кількість калорій (всього 117 на сто грамів продукту), тому відмінно підходить для щоденного меню тим, хто дотримується правильного харчування. Виключіть з рецептури масло або взагалі жарку, в результаті ви отримаєте повний вітамінів і мікроелементів вечерю без зайвих калорій.

У вже цілком свідомому, але все ще досить юному віці у мене з'явилося улюблене блюдо. Ні, це була не ватрушка (яку я теж дуже любив), що не морквина в вершках і навіть не у виконанні моєї мами. Улюбленим блюдом були дрібні пескаріка, яких я влітку ловив на вудку і приносив бабусі, а вона смажила їх, обваляти в борошні.

Цей метод приготування невеликої рибки дуже простий, але від того не менш привабливий: золотиста хрустка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики, які я обов'язково вкраду з вашої тарілки, якщо ви вирішите їх не їсти. На цей раз я приготував таким чином смажену барабульку, але оскільки сам рецепт простий, як не знаю що, мова піде не тільки про барабулька, а й в принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.

Смажена барабулька, або як смажити рибу на сковороді

Смажити дрібну рибку дуже просто, але результат виходить чудовим: золотиста хрустка скоринка, м'яка і соковита риба, і абсолютно фантастичні хвостики. Оскільки сам рецепт простий, поговоримо не тільки про барабулька, а й в принципі про те, як правильно посмажити дрібну рибу на сковороді.
Олексій Онєгін

Дрібну рибу - це може бути барабулька, а можуть бути ті ж піскарі, корюшка, ряпушка і взагалі все, що прийде вам в голову - почистіть від луски і випатрати. Деякі наполягають на тому, що дрібниця годі й потрошити, і це, звичайно, здорово полегшує роботу, але потім така рибка, швидше за все, буде гірчити, так що вирішуйте самі. Складіть всю рибу в миску, додайте кілька пучок солі і перемішайте, щоб вона посол рівномірно.

Метод швидкої панірування, коли продукти і борошно з'єднують в пакеті і кілька разів його струшують, для риби не підходить, так вона вся переламали, тому просто просійте частина борошна на тарілку через дрібне сито, викладіть рибу в один шар і просійте ще трохи борошна зверху. Обваляйте рибу в борошні, струсіть її надлишки і приступайте до смаженні.

Жарка риби на сковороді - визначальний етап цього рецепта, і тим більше дивно, що деякі не приділяють йому належної уваги. Отже, поставте містку сковороду на сильний, але не максимальний вогонь, і налийте в неї рослинне масло. Масла повинно бути стільки, щоб риба, яка в ньому виявиться, була покрита не менше ніж на половину, і якщо ви будете смажити рибу в декілька заходів, перевіряйте рівень масла перед смаженням нової порції риби, при необхідності додаючи ще.

До того, як ви почнете смажити рибу, масло повинне добре нагрітися, і тоді волога, яка міститься на поверхні риби, відразу ж почне випаровуватися. Це дозволить створити навколо рибки своєрідну «повітряну подушку» з пара, яка не дасть маслу в неї вбратися: чим гаряче масло, тим менше жирної вийде смажена риба. Друге правило - не перевантажуйте сковороду, краще посмажити рибу в кілька прийомів, що не залишити на сковороді місця між рибками: в цьому випадку вода не зможе швидко випаруватися, і масло охолоне, а чому це катастрофа, ми вже обговорили трохи вище.

Отже, смажте рибу, при бажанні додавши в сковороду гілочку і пару роздавлених зубчиків часнику для додаткового аромату, протягом 2-3 хвилин з одного боку, потім переверніть і смажте ще 1-2 хвилини з іншого. Дістаньте рибу з сковороди за допомогою шумівки або щипців і перекладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла. Після цього смажену рибу можна викласти на велике блюдо, приправити свіжомеленим перцем, прикрасити зеленню, і подавати з часточками лимона. Якщо ви не на урочистій вечері - їжте руками, так смачніше!

Ну а якщо ви вважаєте такий метод приготування риби занадто простим, пропоную вам подивитися мій відеорецепт приготування далекосхідного лосося в су-вигляді. І неодмінно підпишіться на мій канал на Youtube , Щоб вчасно дізнаватися про вихід нових відео!

Любіть рибку, але хочеться спробувати чогось новенького або незвичайного, значить прийшла пора спробувати освоїти кілька нових рецептів! Сьогодні ми дізнаємося, як смажити барабульку на сковороді, адже це зовсім просто, а оцінити її зможуть не тільки гурмани, а й дорослі, і діти!

Перед вами перевірені способи зробити цю рибку смачною, ароматної, з хрусткою скоринкою і ніжним апетитним м'ясом.

Як правильно посмажити барабульку на сковороді

Багато чого готують з цієї худий, але дуже смачної риби, що славиться своїм ніжним м'ясом і відсутністю жовчного міхура. Завдяки останньої особливості барабульку, або як її ще називають, султанку звичайну годі й потрошити, що значно зменшує час її приготування, тому сьогодні ми розповімо саме про смаження на сковорідці.

• Якщо перед нами рибка не більше 15 см, потрошити її не потрібно, готуємо прямо так, з головою і плавниками. Рибку крупніше обов'язково обробляємо, так смак стане ще краще.
• Замороженої барабулька даємо відійти при кімнатній температурі. Мікрохвильовки і, тим більше, гарячої води краще уникати, інакше при смаженні ніжне м'ясо буде розвалюватися.
• Навіть найменшу рибку необхідно очищати від луски!

Тепер, коли основні моменти відомі, можна приступати до приготування.

Барабулька смажена на сковороді традиційна

інгредієнти

• Барабулька - 1/2 кг + -
• - 2 ст.л. + -
• - 1Е3 шт. + -
• — 1/4 ст.л. або за смаком + -
• — щіпка або за смаком + -
• - масло для смаження + -

Як смажити барабульку на сковороді

1. Рибку, якщо вона заморожена повністю відтає, моєму, потім чистимо від луски. Велику потрошимо, меленькую залишаємо так. Вирізаємо плавники і обов'язково прибираємо зябра - вони надають гіркоту, а ось голову відрізати не обов'язково.
2. Знову промиваємо рибку, натираємо сіллю, перцем і скроплюємо свіжим лимонним соком. Ми залишаємо барабульку в глибокому посуді трохи просолитися і промаринуватися.
3. Тепер насипаємо в блюдце борошно і обвалюють у ній кожну рибку. Тут же викладаємо смажитися на розігріту сковороду.
4. Смажимо на середньому вогні (головне, не на маленькому, інакше скоринки не вийде!) З кожного боку хвилини по 3-4. Готову барабульку подаємо прямо з печі, так вона буде смачніше і соковитою.

На завершення розповімо ще один секрет приготування смачної барабульки: щоб рибка вийшла особливо рум'яної і хрусткої, але не підгорів, в борошно додаємо крохмаль. Він зробить корочку особливо дзвінкою. На 1 ст.л борошна знадобиться 2 ч.л. крохмалю.

Подаємо смажену на сковороді барабульку, разом часточками лимона, оливками і листям салату. Така рибка стане справжньою окрасою столу.

Тепер ви знаєте, як посмажити барабульку, щоб вона порадувала і гостей, і домочадців. Спробуйте зробити її, а в коментарях поділіться результатами.