ВхідБілий соус для піци в домашніх умовах. Рецепти приготування вершкового соусу для піци. Російські фантазії для піци
Більшого поширення отримав соус з овочів. Люди тягнуться до здорового способу життя і намагаються улюблені страви виготовляти з максимальною користю для здоров'я. Така заправочка особливо порадує вегетаріанців.
Інгредієнти:
- Солоні огірки - 3 шт. (Маленьких обсягів).
- Варені гриби (краще шампіньйони) - 90 гр.
- Майонез - 120 гр.
- Кетчуп - 40 гр.
- Спаржа (консервована) - 100 гр.
- Часнику - 1 зубчик.
- Перцю чорного - за смаком.
- Солі - щіпка.
Як приготувати соус для піци - найкращий і найсмачніший
Огірки необхідно порізати маленькими смугами, спаржу також. Зварені гриби порізати як дозволено дрібніше. Потім необхідно перемішати кетчуп, майонез і головку часнику в окремій мисці. В отриману суміш додати трохи солі і перець за смаком. Наступним етапом в миску додати нарізані овочі. Соус готовий! Рецепт досить простий і в той адже час зовсім апетитний. Готується соус приблизно 10 хв., Має можливість існувати саме тому так обожнюємо господинями.
Соус для піци як в піцерії
Людей постійно цікавило те, як готують соус в піцеріях. Кулінари вибирають виготовляти незвичайного смаку соуси, застосовуючи нехитрі продукти. У піцеріях соуси готують з запасом, щоб заощадити час і сили. У домашніх услових теж дозволено виготовити такий соус і прибрати в холодильну камеру до подальшого виготовлення піци. Кулінари традиційно готують соуси, застосовуючи томатну пасту. Є традиційний рецепт піцерій.
Інгредієнти:
- Томатна паста - 250 гр.
- Томатне пюре - 600 гр.
- Оливкова олія - \u200b\u200bст / ложечка.
- Часнику - зубчик.
- Цукор - половину ст. ложки.
- Солі - щіпка.
- Спеції - столову ложку.
Як приготувати соус для піци як в піцерії
Беремо величезних обсягів каструлю, нагріти в ній оливкове масло. Насмажити в каструлі дрібненько покришений часник на маленькому полум'я протягом 2-ух хв .. До часнику додати томатну пасту, пюре, солі з цукром і спеції. Соус довести до кипіння і відразу знизити полум'я до малого. У цьому стані тримаємо соус під кришкою протягом 10 хв .. Такий звичайний рецепт дає піці збагачувальний присмак.
Відео рецепт: як приготувати соус для піци
Томатний соус для піци. Соус з помідорів
В Італії прийнято виготовляти соус з помідорів - свіженьких або консервованих. Жителям Росії особливо сподобався рецепт з роллю законсервованих банкових помідорів у власному соку. При бажанні дозволено застосовувати і свіженькі помідори - серйозні обмеження відсутні.
Інгредієнти:
- Консервовані помідори - 0,5 кг.
- Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки.
- Часник - 2 зубчики.
- Солі / цукру - за смаком.
- Базилік / орегано - 0,5 чайної ложки.
Як приготувати томатний соус для піци. Соус з помідорів
Нагріти оливкова олія на сковороді і кинути часник в цілісному вигляді. Поки часник смажиться, чистимо помідори від шкірки. Оброблені помідори размешіаем блендером. Отриману суміш додати до часнику, за цей час він встигне підсмажитися. Довести соус до кипіння і додати солі / цукор і спеції. Соус готовий.
Відеорецепт соусу для піци
Білий, вершковий соус для піци
Вершковий соус ніяк не рахується звичайним у виготовленні піци. Він більш йде для контрасту, як скоро хочеться щось незвичайного. Білосніжний соус у виготовленні ніяк не важче,, ніж будь-який інший, але за смаком дуже відрізняється.
Інгредієнти:
- Вершки 20% -ві (нагріті) - 250 мл.
- Борошно - 100 гр.
- Яєчні жовтки (свіженькі) - 2 шт.
- Вершкове масло (розтануло) - ст / ложечка.
- Цукор - чайна ложечка.
- Солі - щіпка.
Як приготувати білий, вершковий соус для піци
Спочатку необхідно збити яєчні жовтки віночком або вилкою. Потім змішати вершки, борошно і масло, що отримала суміш зобов'язана пригадувати негусто сметану. Суміш заливаємо в емальований посуд і визначити потам на водяну баню.
Для того щоб мука ніяк не прилипли до стін, потрібно заважати суміш виделкою. Полум'я при цьому зобов'язаний існувати слабенький. Згідно закінчення 10 хв. додати до суміші збиті жовтки і змішати. Потім прибрати посуд з полум'я і збити ще кілька хвилин .. Соус готовий, проте для впровадження його потрібно цілком охолодити.
Різні варіації соусу для піци
Крім звичайних і більш популярних різновидів приготування соусу, є такі, які іменуються «на любителя». Рецепти незвичайні, проте ще зовсім апетитні, як і класичні. Як скоро хочеться випробувати зовсім новоспечений присмак, дозволено спрямуватися до цих рецептами.
Сирно - гірчичний соус для піци
Аналог беленького соусу, схожий на нього забарвленням, однак цілком различающийся смаком.
Інгредієнти:
- Куряче яйце - 4 шт.
- Не дуже жирна сметана - 200 гр.
- Сир твердий (будь-який вид) - 100 гр.
- Посушливий гірчичний порошок - чайна ложечка.
- Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст. л.
- Лимонного соку - ст / ложечка.
- Сіль / перець - за смаком.
Як приготувати сирно - гірчичний соус для піци
Яєчка зварити таким чином, щоб жовток в яйці залишався всередині водянистим, ззовні жорстким. Білки для виготовлення ніяк не знадобляться, жовтки необхідно натерти, рівномірно додаючи до них масло. В отриману жовткову масу додати гірчицю. Потім ще рівномірно додавати сметану. Соус необхідно розмішувати до тих пір, поки густота не стане однорідною. Потім додати всі інші інгредієнти, крім сиру. Його попередньо необхідно натерти на дрібній тертці. Рівномірно додавши сир в останню чергу, соус необхідно визначити на водяну баню на 5 хв .. До кипіння доводити не потрібно! Для варіювання смаку вид сиру дозволено поміняти. Лимонну кислоту при бажанні дозволено змінити винним або яблучним.
Соус для піци з червоного болгарського перцю
Помідори в даному рецепті ніяк не вживаються взагалі. Перець привносить власний специфічний приємний смак, цілком змінюючи помідори. Перець ще дозволено застосовувати в деяких інших рецептах, замінюючи помідори, але потрібно звертати увагу на додаткові продукти.
Інгредієнти:
- Червоний болгарський перець великого обсягу - 4 шт.
- Курячий бульйон - 150 мл.
- Базилік - кілька гілочок.
- Перець чилі мелений - чайна ложечка.
- Солі та чорний перець - за смаком.
Як приготувати соус для піци з червоного болгарського перцю
Перці потрібно запікати в духовці протягом 15 хв. при температурі 200 градусів. Дозволю собі запекти їх і в мікрохвильовці, однак тоді час скоротиться до 8 - 10 хв. при середній потужності. Перці необхідно почистити від шкірки і насіння. Щоб ніяк не страждати від позбавлення шкірки, гарячі перці необхідно укласти на 20 хв. в поліетиленовий пакет. Потім запечені перці збиваємо до густоти пюре, додати курячий бульйон і спеції. Соус потрібно перелити в каструлю і варити на повільному полум'ї до остаточного загустіння. Після цього охолодити і використовувати за призначенням.
Шоколадний соус для піци
Деякі люди ніяк не мають всі шанси існувати у відсутності шоколаду. Навмисне для любителів солодкого вигадали рецепт з додаванням какао і шоколаду. Присмак виходить зовсім незвичайний, деякі в тому числі і називають цю піцу «піца - дессерт». Для того щоб упевнитися, чи гідний даний соус такого звання, обов'язково потрібно виготовити його самостійно. Рецепт просить підвищеної уваги і незмінного помішування, так як шоколад - елемент норовливий.
Інгредієнти:
- Молочко пастеризоване - 250 гр.
- Масло вершкове - 15 гр.
- Жовток курячий - 2 шт.
- Какао в образі порошку - 5 ч. Л.
- Шоколад будь-якого виду - 70 гр.
- Лікер - 1 ст. л.
Як приготувати шоколадний соус для піци
Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Поки шоколад топиться, в молочко додати какао і цукор, змішати. До цієї суміші додати підталий шоколад і все ретельно перемішати. Крупинки цукру не повинні відчуватися. Потім в соус необхідно додати яєчні жовтки і лікер, знову ретельно перемішати. Соус визначити на водяну баню, розмішуючи довести його до однорідного стану. Як скоро соус прийде в потрібне положення, додати в нього масло і ще раз добре змішати. Такий соус вживають в жаркому стані, так як в прохолодному він має можливість розміститися неритмічно.
Безсумнівно, піца є одним з найулюбленіших страв більшості населення. А приготувати таку смакоту не складе ніяких труднощів, адже весь процес зажадає зовсім небагато часу і не вимагає складних маніпуляцій.
Ніяких обмежень при виборі начинки не встановлено. Навіть усіма улюблений м'ясної наповнювач можна урізноманітнити. Адже саму звичайну і звичну ковбасу ніхто не заборонить замінити фаршем або будь-яким видом м'яса, злегка обсмаженою або вареним.
Зрозуміло, що серед любителів піци знайдуться і вегетаріанці. Звичайно ж, їм турбуватися не варто, тому що в їхньому випадку роль начинки зіграють овочі. З цим завданням відмінно впорається кабачок, болгарський перчик, брокколі, томати, гриби і навіть баклажан. А особливі гурмани і зовсім вважають за краще ці два види начинки поєднувати разом.
Доповнять, полегшать і підкреслять ароматний м'ясний смак овочеві добавки у вигляді консервованої кукурузки, кружечків помідор, оливок і маслин, солоних огірочків, і в тому числі і мариновані ананаси не завадять.
Загалом, все залежить від смакових уподобань. Втім, є-таки один важливий і обов'язковий інгредієнт. Звичайно ж, це твердий сир. А чим більше його в піці, тим краще. Тому економити на цьому кисломолочний продукт категорично забороняється.
Сир повинен бути смачним і якісним. Однак відмінний смак піци в переважній більшості випадків залежить від соусу, яким змащується розкачане тісто.
Ось про способи їх приготування і піде мова далі.
Кілька простих рецептів смачних червоних соусів для піци
класичний томатний
| інгредієнти | кількість |
|---|---|
| Стиглі помідори - | 1 кг |
| Цибуля - | 200 г |
| часник - | 6-8 зубців |
| Гостра перчинка - | 1 шт. |
| Великий солодкий перець - | 1 шт. |
| Солодка паприка - | 0,5 ст. л. |
| Сушений розмарин, базилік, чабер і орегано - | по ¼ ст.л. кожного |
| Масло оливкове - | 40-50 мл |
| сіль - | 1 ч.л. без гірки |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорійність на 100 грам: 70 Ккал |
Покроковий рецепт:
Спочатку необхідно зайнятися помідорами. Їх найкраще брати вже трохи переспілі, тоді вони більш м'ясисті і насичені кольором. Томати слід добре помити і зробити на кожному невеликий неглибокий хрестоподібний надріз в підставі, де плід кріпиться до гілки. І занурити на пару-трійку хвилин в окріп. Така процедура дозволить без праці очистити помідори від шкірки;
Глибоку ємність, бажано не емальовану, поставити на вогонь і змастити маслом. І занурити в неї всі овочі і спеції;
Поступово томати почнуть виділяти сік, а коли вся ця суміш закипить, то слід зменшити вогонь на мінімум і продовжити гасіння протягом 20 хвилин;
Коли відведений час вийде, вариво необхідно подрібнити. З цим завданням чудово впорається погружной блендер. Якщо такого пристосування в господарстві не знайдеться, то домогтися такого ж результату можна за допомогою м'ясорубки (тільки процедуру перемелювання провести 2 рази) або протерши через сито;
Отриманий соус при необхідності можна досолити і обов'язково ще раз довести до кипіння.
Найпростіший рецепт червоного соусу
Інгредієнти:
- 400 г томатів;
- Пара зубчиків часнику;
- Сушений базилік і орегано - по пів ст.л. кожного;
- Сіль, перець - за смаком.
Час приготування: 10-12 хв.
Калорійність: 100 г - 25 ккал.
Спочатку помідори необхідно позбавити від шкірки, зробити це не важко, якщо попередньо томати обдати окропом. Потім плоди можна трохи подрібнити і відправити в чашу блендера. Також вчинити потрібно і з часником, тільки перед цим його слід, звичайно ж, почистити і помити.
Слідом відправляються всі спеції і приправи. Залишилася справа за малим. Тепер всю цю суміш потрібно гарненько подрібнити блендером до однорідної маси.
Раптом такого електричного помічника немає, то засмучуватися не варто. В такому випадку помідори ретельно необхідно передавити виделкою, а часник пропустити через чеснокодавку або натерти. І все це змішати в одній мисці, не забувши додати орегано, сіль, базилік і перець.
Рецепт вишуканого соусу з червоним вином
Які продукти знадобляться:
- 800 г попередньо приготованого найпростішого соусу з томатів;
- Одна цибулина середнього розміру;
- Зелень петрушки і селери - по 40 г;
- Вино червоне - 100 мл;
- М'ясний бульйон - 1 склянка;
- Гострий перець - 1 шт .;
- Гвоздика, натертий мускатний горіх - за особистими уподобаннями.
Час приготування: 40-45 хв.
Калорійність: 100 г - 60 ккал.
Всі овочі добре промити під проточною водою, в разі потреби очистити і дрібно нарізати.
Подрібнену петрушку, цибулю, селеру і гвоздику помістити в сотейник і залити червоним вином. Надіслати на вогонь і після початку кипіння уварювати приблизно 20-25 хвилин. Цього часу абсолютно достатньо, щоб вариво зменшилася на 2/3 від початкового об'єму.
Після закінчення відведеного часу в підлозі готову суміш відправляється червоний соус і натертий мускатний горіх. І приготування триває ще хвилин 20, головне - встановити мінімальний вогонь.
Після завершення теплової обробки соус за бажанням посолити і обов'язково процідити за допомогою сита.
які обов'язково варто взяти на замітку, якщо ви збираєтеся на пікнік.
У духовці цілком. Дізнайтеся як правильно готувати птицю щоб м'ясо не було жорстким і прісним.
Як правильно приготувати збірну солянку в мультиварці. Що можна, а що потрібно класти в солянку.
Білий соус для піци: кілька версій виконання
Найпростіший варіант
Для нього необхідно:
- Півлітра бульйону;
- 25 г просіяного пшеничного борошна;
- 30 г теплого вершкового масла.
Час приготування: 40-50 хв.
План рецепта:
- Для початку знадобиться сотейник або глибоку сковорідку поставити на вогонь. Занурити туди масло вершкове і борошно, а ще додати пару ложок бульйону. Обсмажувати всю цю суміш протягом 5-7 хвилин;
- Потім залити бульйон в ємність з підготовлюваної густий сумішшю і ретельно розмішати, домагаючись однорідності;
- Коли утворилася рідина закипить, слід зменшити вогонь до мінімально допустимого і уварювати близько 30-40 хвилин. Звичайно ж, не забувати періодично помішувати;
- Після завершення готування соус необхідно процідити, використовуючи марлю.
Соус особливий - грибний
Інгредієнти:
- 750 г печериць;
- 2 ст.л. масла оливкового;
- 220 мл нежирних вершків;
- 2 ст.л. соєвого соусу.
Час приготування: 25-30 хв.
Калорійність: 100 г - 70 ккал.
Етапи приготування:
- Гриби попередньо очистити, помити і дрібно нарізати;
- На розігрітий сотейник або сковорідку відправити масло, а слідом - подрібнені гриби. Обсмажувати приблизно хвилин 15 і обов'язково часто перемішувати, щоб не пригоріли;
- Коли печериці обзаведуться злегка золотистим відтінком, необхідно додати вершки і соєвий соус. Після закипання цієї суміші вогонь зменшити до мінімуму і трохи випарити, 15 хвилин буде достатньо;
- Перед використанням соус слід остудити до кімнатної температури.
Смачного!
В Італії соус - це душа будь-якої страви. В незалежності від того, що це буде - запечене м'ясо, салат або паста - соус обов'язково повинен бути присутнім, адже саме він додає ту нотку пікантності та оригінальності.
Як відомо, піца - це блюдо родом з чарівної Італії, а тому в цій країні знають тисячу і один спосіб її приготування. І звичайно ж, існує безліч різних соусів для піци. Але сьогодні ми розповімо вам про п'ятірку найпопулярніших, які зарекомендували себе кращими за інших, і які ви легко зможете приготувати на своїй кухні.
Звичайно ж, найпопулярніший соус - це томатний. Його можна назвати класикою. Один з найбільших плюсів томатного соусу - це те, що він прекрасно підходить практично до будь-якої піци. Більш того, його дуже просто можна приготувати.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
- Помідори - 500 г.
- Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст.л.
- Лук -1 шт.
- Часник - 2 зубчики.
- Базилік сушений - 1 ч.л.
- Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку і подрібнити за допомогою ножа або блендера однорідної маси.
- Цибулю і часник дрібно нарізати. Обсмажити 2-3 хвилини. Додати помідори і тушкувати на середньому вогні до випаровування рідини. Додати сіль, перець і базилік.
Італія - \u200b\u200bце батьківщина дуже смачного сиру, а тому зовсім не дивно, що другим за популярністю є сирний соус. Крім піци сирний соус відмінно підходить до всіляких сендвичам або м'ясу.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
- Вершкове масло - 2 ст.л.
- Борошно - 3 ст.л.
- Молоко - 240 мл.
- Пармезан (натертий) - 1/2 чашки.
- Часник - 1 зубчик.
- Базилік сушений - 1/4 ч.л.
- Орегано сушений - 1/4 ч.л.
- Сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- На сковороді або в сотейнику на невеликому вогні розтопити масло, додати в нього борошно. Добре перемішати.
- Додати всі приправи. Поступово, постійно помішуючи, влити молоко.
- Як тільки соус почне кипіти додати сир. Поварити соус 1-2 хвилини.
Бажано використовувати соус відразу ж, так як він має властивість сильно загусати.
Якщо ви любите м'ясну начинку в піці, то ідеальним доповненням для неї буде гострий соус. Звичайно ж, такий соус сподобається далеко не всім, але хоча б один раз спробувати його точно варто. Тим більше, що приготувати його дуже просто.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
- Томатний соус (приготований за рецептом вище) - 800 гр.
- Оцет 9% -ний - 100 гр.
- Яєчний жовток - 4 шт.
- Вершкове масло - 180 гр.
- Естрагон - 20 гр.
- Петрушка - 20 гр.
- Цибуля - 1 шт.
- Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук і петрушку дрібно порубати.
- Листя естрагону залити оцтом і варити 8-10 хв. Потім влити томатний соус, цибуля, петрушку і варити ще 5-10 хвилин.
- Масло розтопити. Додати до нього яєчні жовтки і проварити.
- Охолодити соус до 70 градусів. Додати жовтки. Все добре перемішати і процідити.
Якщо ви любите більш м'який смак або традиційний томатний соус вам вже порядком набрид, то відмінним варіантом для вас буде вершковий соус для піци.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
- Вершки 20% - 300 мл.
- Жовток яєчний - 2 шт.
- Борошно - 100 гр.
- Цукор - 1 ч.л.
- Вершкове масло - 1 ст.л.
- Сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки трохи збити віночком.
- Вершки трохи підігріти. Змішати їх з розм'якшеним маслом і борошном. Суміш повинна по консистенції нагадувати рідку сметану.
- Перелити суміш в емальовану миску і поставити на водяну баню в каструлю, де вода кипить дуже слабо. Постійно помішувати суміш віночком, щоб борошно не прилипла до стінок. Варити так 10 хв.
- Додати в суміш жовтки і зняти миску з водяної бані.
- Збити соус віночком 2-3 хвилини.
Змащувати основу для піци кетчупом дуже просто, легко, зручно і дешево, але не смачно. Саме правильний соус робить смак італійських відритих пирогів просто незвичайним.
Так, його приготування зажадає певного часу і невеликих зусиль, але результат того вартий!
Томатний соус для піци - загальні принципи приготування
Для справжнього соусу потрібні свіжі і стиглі томати. Вони очищаються від шкірки, часто витягують насіння, потім помідори подрібнюються, уварюються. Як альтернатива - томатна паста чи інші подібні соуси, якими часто замінюють свіжі овочі.
Що ще додають:
Цибуля, часник, інші овочі;
Орегано, базилік або суміш італійських трав;
Стручкової гострий перець або сушений;
Оливкова олія.
Соус зазвичай готують на плиті. Для цього знадобиться невелика каструля, в якій нічого не підгоратиме. Як альтернатива - сковорода. Потрібно пам'ятати, що томатна гуща осаджується на дно, тому часто помішувати. Часник додається в соуси майже завжди, але якщо його кількість бентежить, то можна скоротити або проварити, щоб аромат не був таким вираженим.
Томатний соус для піци з пасти
Найпростіший рецепт томатного соусу для піци. Використовуйте натуральну, якісну пасту, яка не повинна бути пережененная, коричнева або неприродно червона.
інгредієнти
2 ст. л. з гіркою пасти;
Три зубчики часнику;
0,5 ч. Л. прованських трав;
1 ст. л. масла оливи;
Щіпка перцю, сіль.
приготування
1. Викласти томатну пасту в невелику мисочку, додати прованські або інші сушені трави, посолити.
2. Додати подрібнені зубчики часнику, розтерти все разом, щоб сіль розчинилася.
3. Додати оливкове масло, перемішати. І готово!
4. Змащуємо основу для піци соусом, викладаємо начинку, відправляємо випікатися.
Томатний соус для піци зі свіжих помідорів
Рецепт соусу для піци з стиглих помідорів. Так як маса буде уварювалася, бажано використовувати м'ясисті і солодкі плоди. З кислих помідорів соус вийде не дуже смачним.
інгредієнти
5 помідорів;
Пару часточок часнику;
0,3 ч. Л. солі;
0,3 ч. Л. суміші перців;
0,5 ч. Л. базиліка;
10 мл оливкової олії.
приготування
1. Беремо будь-яку каструльку, наливаємо в неї воду, ставимо на плиту, нехай закипає. У другу каструлю або в миску наливаємо холодну воду.
2. Беремо один помідор, гострим ножем з боку носика робимо хрестоподібний надріз. Він потрібен, щоб томат не луснув в окропі, не витік сік. Аналогічно надрезаем інші помідори.
3. Опускаємо по одному на кілька секунд в окріп, виймаємо, відразу кидаємо в холодну воду. Бланшуємо все томати. Знімаємо шкурки.
4. Очищені помідори нарізаємо дуже дрібно, блендер краще не використовувати.
5. Наливаємо в сковорідку або в каструлю з товстим дном оливкове масло, ставимо на плиту. Як тільки воно нагріється, додаємо підготовлені помідори. Варимо томати близько п'яти хвилин. Зайва волога повинна випаруватися.
6. Додаємо сіль і перець, знімаємо з вогню.
7. Висипаємо сушений базилік. Якщо буде використовуватися свіжа зелень, то дрібно рубаємо і беремо в два рази більше. Розмішуємо.
8. Рубаємо часник, його додаємо в теплий соус. Готово! Можна змащувати основу для піци.
Томатний соус для піци з перцем
Можна просто подрібнити болгарський перчик, додати в загальну масу і використовувати для змазування основи. Але для справжнього томатного соусу для піци це нікуди не годиться. Є рецепт набагато цікавіше!
інгредієнти
3 помідори;
2 болгарських перцю;
Часточка часнику;
1 щіпка гострого пера;
2 ложки оливкової олії;
Базилік або суміш прованських трав.
приготування
1. Натираємо цілі болгарські перці оливковою олією, кладемо на решітку в духовці, знизу ставимо деко, щоб нічого не забруднити. Запікаємо до коричневої скоринки при високій температурі.
2. Поки готуються перці, потрібно подрібнити помідори. Можна розрізати кожен томат навпіл, натерти м'якоть, шкірку викинути.
3. З'єднуємо натерті помідори з оливковою олією, ставимо на плиту, починаємо уварювати на маленькому вогні.
4. Дістаємо перці, трохи охолоджуємо, прибираємо шкурки і серцевину з насінням. Печену м'якоть дрібно нарізаємо.
5. Додаємо перець до увареним помідорам, прогріваємо хвилинку, знімаємо з вогню.
6. Додаємо за смаком сіль, кладемо зелень і часточку часнику, для гостроти насипаємо перець. Все добре перемішуємо, даємо соусу для піци настоятися, поки він повністю не охолоне.
Томатний соус для піци з цибулею
Цибулевий томатний соус ідеально підходить для піци, випічка вийде дуже ароматною, начинка соковита навіть при мізерному наповненні. Важливо правильно все приготувати. Тут рецепт на свіжих томатах.
інгредієнти
2 головки цибулі;
4 помідори;
20 г масла оливки .;
Сіль перець;
1 ч. Л. цукру;
. прованські трави.
приготування
1. Очистити цибулю, нарізати підготовлені головки невеликими кубиками, викласти в сковорідку з оливковою олією, почати приготування. Вогонь робимо середній, пасеруємо хвилинку, потім ставимо на мінімум, починаємо томити. Завдання - зробити шматочки м'якими, розпарити їх.
2. З томатів знімаємо шкірку, подрібнюємо стиглі помідори будь-яким зручним способом, кладемо в каструльку або в іншу сковорідку, випаровуємо зайву воду.
3. М'який цибулю протираємо через сито. Нам потрібно однорідне пюре. Можна збити блендером, якщо не хочеться перетирати.
4. Додаємо цибульну кашку до помідорів, перемішуємо, кидаємо чайну ложку цукру, додаємо трохи перчика, підсолимо.
5. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, соус можна зняти з вогню. Кидаємо прованські травички, можна просто суху зелень, яка знайдеться в домі. Розмішуємо, залишаємо на столі, щоб соус охолов, а трави розкрили смак.
Томатний соус для піци з оливками
Готувати томатні соуси можна не тільки з оливковою олією, а й з самими оливками. Приголомшливий смак гарантований! Замість оливок можна використовувати маслини.
інгредієнти
500 г стиглих помідорів;
10 г цукру;
50 г оливок;
0,5 ч. Л. сухих італійських трав;
1 зубчик часнику;
20 мл олії.
приготування
1. Наливаємо масло в сковорідку, туди ж кидаємо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Обсмажуємо його до золотистого кольору.
2. Помідори потрібно обшпарити, видалити тонку шкірку. Потім розрізаємо томати навпіл, виймаємо насіння з рідкої прошарком. Вони нам не знадобляться. Чисту м'якоть ріжемо дрібними кубиками.
3. Викладаємо підготовлені томати в сковорідку з часниковим маслом. Починаємо обсмажувати і тушкувати до повної м'якості, постійно помішувати.
4. Оливки ріжемо дрібними кубиками не більш рисового зернятка, додаємо через п'ять хвилин до помідорів. Розмішуємо, готуємо ще стільки ж за часом.
5. Додаємо трохи цукрового піску, підсолимо.
6. Вводимо гострий перчик, насипаємо італійські трави, прогріваємо хвилинку і можна вимикати. Після охолодження використовуємо для змазування основи.
Томатний соус для піци, як в піцерії
Рецепт популярного томатного соусу, який готують в італійських піцеріях. Використовуємо стиглі, солодкі червоні помідори. Рожеві та жовті сорти не підійдуть.
інгредієнти
1 головка часнику;
Кілограм помідорів;
3 великі головки цибулі;
5 г солодкої паприки;
1 ч. Л. з гіркою італійських трав;
50 мл олії (тільки оливкове);
Перець чилі.
приготування
1. Промиваємо томати, укладаємо в миску, заливаємо окропом. Ми залишаємо на дві хвилини.
2. Зливаємо окріп, обполіскувати помідори, щоб швидше охололи, видаляємо шкірку. Вирізаємо у кожного томата місце кріплення плодоніжки. Розрізаємо на чотири частини.
3. Складаємо помідори в каструлю з маслом.
4. Очищаємо часник. Ріжемо кожен зубчик навпіл. Закидаємо слідом за томатами.
5. Очищаємо головки цибулі, теж нарізаємо, форма, розмір шматків значення не мають. Але потрібно враховувати, що в кислоті цибулю буде готуватися довго. Тому шаткуємо тонко. Перекладаємо до помідорів.
6. Перець чилі нарізаємо дрібними шматочками. Кількість залежить від потрібної гостроти. Але можна в кінці насипати сухий червоний перчик, якщо стручка не виявилося або боїтеся переборщити.
7. Накриваємо каструлю, готуємо овочі під кришкою 35-40 хвилин. Вони повинні повністю стати м'якими. За 10 хвилин до закінчення потрібно підсолити, засипати цукор.
8. Злегка охолоджуємо, подрібнюємо овочі для соусу блендером, додаємо трави. Можна додатково влити ще трохи оливкового масла, щоб підсилити смак.
Томатний соус для піци з помідорів у власному соку
Якщо немає свіжих помідорів, то для соусу можна використовувати томати у власному соку. З ним все готується дуже просто.
інгредієнти
300 г помідорів у власному соку;
2 зубчики часнику;
Орегано, базилік;
2-3 ложки олії.
приготування
1. Подрібнити помідори разом з соком.
2. Обсмажити зубчики часнику на маслі, вийняти.
3. Додати в масло подрібнені помідори, відразу кладемо дрібку базиліка і стільки ж орегано.
4. Уварюємо масу до стану густого соусу, охолоджуємо. Ніякі спеції і сіль додавати більше не потрібно, так як у томатів виражений смак.
Томатний соус для піци - корисні поради та хитрості
Після охолодження томатний соус буде гущі, ніж відразу після варіння. Тому не варто його занадто довго тримати на вогні.
Якщо помідори кислі, то можна в соус додати трохи цукрового піску. Він згладить смак, додасть приємну солодкість, піца буде смачніше, тільки важливо не переборщити. На 200 г томатів достатньо однієї чайної ложечки.
Якщо немає свіжих помідорів, можна використовувати кетчуп. Але краще його поліпшити: додати трохи води, розмішати, поставити на плиту, доповнити пасерованою цибулею, італійськими травами, часником, проварити кілька хвилин.
Завдяки італійської кухні любителі гастрономічних надмірностей дізналися величезну кількість рецептів приготування піци.
Деякі вважають: щоб приготувати піцу, досить замісити тісто, розкачати, заповнити його начинкою і спекти.
Звичайно, заміс тесту - справа серйозна, як і підбір інгредієнтів для начинки. Але насправді особлива роль в приготуванні піци відведено не тесту і змісту коржі, а соусу. Саме він надає всій випічці неповторний смак і аромат, робить піцу соковитою і пікантною.
тонкощі приготування
Італійці педантично ставляться до приготування соусів. Але це не означає, що потрібно скрупульозно слідувати рецептурою, не сміючи додати ті чи інші трави або, навпаки, замінити один інгредієнт іншим.
У процесі приготування соусів потрібно прислухатися до своєї інтуїції, представляти, якого смаку вийде піца, чи будуть поєднуватися з обраним соусом ті продукти, які ви використовували для начинки.
Найчастіше соус готують на томатної основі. Це можуть бути свіжі або консервовані помідори, томатний сік або томатна паста, кетчуп або готовий соус.
Смак соусу залежить від спецій і пряних трав. Томатний соус добре поєднується з базиліком, паприкою, майораном, чебрецем, червоним перцем. Пікантність соусу надають ріпчаста цибуля, часник, кмин, перець.
У томатний соус обов'язково додають цукор. Він пом'якшує кислоту томатів, робить соус більш смачним.
Крім томатного нерідко використовують білий соус, приготований на молоці або вершках, - різновид бешамель.
Звичайно, італійці вважають це нечуваною вільністю, але якщо є попит, то завжди буде і пропозиція. Тому в багатьох піцеріях в асортименті є піци не тільки зі стандартним томатним соусом, а й з білим, а також зі змішаним.
Білий соус добре поєднується з білим м'ясом або рибою, з грибами. Через ніжного смаку його не варто сильно сдабривать ароматними травами. З прянощів до цього соусу добре підходять чорний і білий перець, мускатний горіх, часник.
Приготування білого соусу вимагає акуратності, особливо при заварюванні борошна молоком. Згідно з багатьма рецептами пасеровані на маслі борошно розводять гарячим молоком, тому соус часто виходить з грудочками.
Але можна вчинити по-іншому: борошно поступово розвести холодним молоком, потім при постійному помішуванні на невеликому вогні довести до кипіння. В цьому випадку грудочок не буде. Щоб повністю виключити виникнення неоднорідною маси, соус потрібно процідити крізь ситечко.
Але все-таки особливою популярністю користується соус як в піцерії. Він настільки універсальний, що підходить не тільки до піци, але і до пасти (макаронів), рису, картоплі. Його можна додавати в борщ, а також подавати до котлет.
У приготуванні соусу як в піцерії немає нічого складного. По суті це протерті і уварені помідори з додаванням цибулі, часнику і пряних трав. Якщо ви часто робите піцу, то цей соус можна заготовити про запас, герметично закупорені в стерильні банки. Він добре зберігається в темному місці навіть при кімнатній температурі.
А тепер - рецепти різноманітних соусів. Серед них ви, безсумнівно, знайдете саме той, який доведеться вам до смаку.
Соус для піци зі свіжими помідорами: як в піцерії
Калорійність страви: 878 ккал, на 100 г: 60 ккал.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- часник - 1 головка;
- болгарський перець червоний - 1 шт .;
- паприка - 1 ч. л .;
- орегано, базилік, майоран - по 0,5 ч. л .;
- сіль;
- цукор - 1 ч. л .;
- оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
- перець чилі - за смаком.
Спосіб приготування
- Для цього соусу відберіть стиглі м'ясисті помідори червоного кольору. Вимийте, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Воду злийте, а з томатів зніміть шкірку. Виріжте жорсткі місця біля плодоніжки. Розріжте на кілька частин, складіть в каструлю.
- Цибулю і часник очистіть, промийте. Лук наріжте великими півкільцями, часник подрібніть ножем.
- Перець вимийте, очистіть від насіння, поріжте шматочками, з'єднайте з іншими овочами.
- Каструлю поставте на плиту, доведіть її вміст до кипіння. Покладіть спеції, пряні трави, подрібнений часник, налийте олію. На слабкому вогні варите до м'якості овочів - приблизно 25-30 хвилин.
- Подрібніть отриманий соус занурювальним блендером до однорідної маси, знову доведіть до кипіння. Остудіть.
Соус для піци з томатами у власному соку: як в піцерії
Калорійність страви: 193 ккал, на 100 г: 60 ккал.
Інгредієнти:
- томати у власному соку - 300 г;
- часник - 2 зубчики;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- сіль за смаком;
- сушений базилік і сушений орегано - по щіпці;
- оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. л.
Спосіб приготування
- Томати у власному соку звільніть від шкірки, складіть в блендер і подрібніть до однорідної маси.
- У сотейнику розігрійте масло і обсмажте на ньому цілі зубчики часнику. Їх вийміть, а до маслу додайте приготовлену томатну масу.
- Покладіть орегано і базилік, сіль, цукор, перемішайте. Гасіть на малому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, до потрібної вам густоти. Зніміть з плити, охолодіть.
Соус для піци з консервованими томатами і морквою
Калорійність страви: 539 ккал, на 100 г: 83 ккал.
Інгредієнти:
- консервовані помідори - 500 г;
- морква - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- оливкова олія - \u200b\u200b40 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль;
- сухі або свіжі трави (орегано, базилік, майоран) - за смаком.
Спосіб приготування
- Очистіть цибулю і моркву, дрібно наріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.
- Помідори очистіть від шкірки, складіть в товстостінну посуд, додайте цибулю і моркву, доведіть до кипіння. Покладіть сушені трави. Варіть 30-60 хвилин. Насипте цукор і сіль (якщо її мало). При використанні свіжих трав їх дрібно поріжте і додайте в самому кінці варіння.
- Зніміть соус з вогню, трохи остудіть, подрібніть занурювальним блендером до однорідного стану.
Соус для піци томатний з червоним вином
Калорійність страви: 346 ккал, на 100 г: 29 ккал.
Інгредієнти:
- свіжі помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- перець червоний гострий - маленький стручок;
- червоне вино - 100 мл;
- зелень петрушки і селери - кілька гілочок;
- сіль;
- цукор - 1 ч. л .;
- гвоздика і мускатний горіх - за смаком.
Спосіб приготування
- Стиглі червоні помідори вимийте, залийте окропом на 2 хвилини. Зніміть шкірку, видаліть тверду м'якоть біля плодоніжки. Поріжте шматочками, складіть в блендер. Сюди ж покладіть очищений від насіння і порізаний соломкою перець. Овочі подрібніть до стану пюре.
- Дрібно поріжте зелень і ріпчасту цибулю, складіть в каструлю. Додайте спеції. Залийте вином і на малому вогні тушкуйте до м'якості. З'єднайте з томатною масою, готуйте до потрібної вам густоти. Остудіть. Подрібніть залишилися шматочки овочів і зелені занурювальним блендером.
Соус для піци з томатною пастою
Калорійність страви: 553 ккал, на 100 г: 118 ккал.
Інгредієнти:
- томатна паста - 100 г;
- болгарський червоний перець - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль;
- оливкова олія - \u200b\u200b40 г;
- спеції і прянощі (базилік, майоран, орегано) - за смаком;
- вода (необов'язково).
Спосіб приготування
- Цибулю і часник очистіть, промийте, тонко наріжте соломкою.
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте на ньому цибулю і часник до золотистого кольору.
- Додайте до них томатну пасту, цукор, сіль і прянощі. Перемішайте, обсмажуйте все разом одну хвилину. Розведіть до потрібної густоти водою і тушкуйте до м'якості овочів.
- У гарячому вигляді за допомогою погружного блендера перетворите соус в однорідну масу. Остудіть.
Соус для піци білий на бульйоні
Калорійність страви: 589 ккал, на 100 г: 71 ккал.
Інгредієнти:
- борошно - 30 г;
- вершкове масло - 50 г;
- бульйон - 0,7-0,8 л;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Спосіб приготування
- Спассеруйте на вершковому маслі борошно. Поступово додайте теплий бульйон. Пам'ятайте: якщо ви готуєте піцу з м'ясом, використовуйте м'ясний бульйон, а якщо з рибою, то потрібно брати рибний бульйон.
- Помішуючи, доведіть до кипіння.
- Покладіть сіль і перець за смаком.
- Варіть до потрібної вам густоти.
- Пропустіть через сито, щоб позбутися від можливих грудочок. Або ж збийте міксером до однорідного стану.
Соус для піци білий з яйцями: спосіб перший
Калорійність страви: 1959 ккал, на 100 г: 199 ккал.
Інгредієнти:
- борошно - 60 г;
- молоко - 0,5 л;
- сир - 200 г;
- вершкове масло - 60 г;
- яйця - 3 шт .;
- чорний мелений перець - щіпка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- На сухій сковороді обсмажте до бежевого кольору борошно.
- При постійному помішуванні тоненькою цівкою влийте молоко. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і процідіть через сито.
- У мисці збийте яйця, додайте натертий на дрібній тертці сир і розтоплене масло. Посоліть, покладіть перець.
- З'єднайте яєчну і борошняну суміш, ретельно перемішайте.
Соус для піци білий з яйцями: спосіб другий
Калорійність страви: 573 ккал, на 100 г: 99 ккал.
Інгредієнти:
- молоко - 0,5 л;
- борошно - 50 г;
- жовток - 1 шт .;
- сіль - 5 г;
- білий мелений перець - щіпка;
- цукор - 3 м
Спосіб приготування
- На сухій сковороді підсмажте до бежевого кольору борошно.
- У миску покладіть жовток, збиваючи, поступово додайте молоко, сіль, цукор і борошно.
- На водяній бані доведіть до кипіння.
- При появі грудочок протріть через сито або збийте міксером. Остудіть, накривши плівкою, щоб не утворилася пінка.
Відео: Смачний соус для піци. Дуже простий рецепт
Господині на замітку
Рецептів соусів безліч. Причому кожен з них можна використовувати для піци. Головне, щоб смак соусу поєднувався з тими продуктами, які ви в неї поклали.
Якщо у вас немає тих спецій і прянощів, які вказані в рецептурі, сміливо замінюйте їх іншими. Не бійтеся експериментувати! Адже, як відомо, не існує двох однакових піц, а значить, ви можете приготувати, використовуючи свій соус, таку піцу, смаком якої здивуєте і своїх домочадців, і гостей.