Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Овочі/Бешбармак рецепт приготування в домашніх. Бешбармак рецепти приготування. Покроковий рецепт бешбармаку по-казахськи з баранини

Бешбармак рецепт приготування у домашніх. Бешбармак рецепти приготування. Покроковий рецепт бешбармаку по-казахськи з баранини

Ситна страва бешбармак має особливий колорит. Але для того, щоб його спробувати не обов'язково вирушати до місцевого ресторану, достатньо запастись терпінням та часом. Назва страви перекладається як п'ять пальців. Кочівники, зрозуміло, їли руками, але ви завжди можете скористатися столовими приладами. Ви дізнаєтеся, як приготувати бешбармак в домашніх умовах, чим порадувати своїх друзів і близьких, які люблять добре і щільно поїсти.

Як готувати бешбармак

Хоч існують і різновиди бешбармаку, всі народності дотримуються традиційної технології приготування. Саме в цьому полягає успіх страви – ніжне м'ясо з ароматним бульйоном та локшина для бешбармаку.

Технологія приготування:

  1. Спочатку необхідно зайнятися підготовкою м'яса: ретельно промити, видалити плівки та жилки. Поширена помилка – зрізати жир. Його краще залишити, він додасть як м'ясу, так і бульйону, насиченості і особливого смаку.
  2. Пам'ятайте, що якщо вам необхідно отримати смачний наваристий бульйон, м'ясо потрібно закладати в холодну воду. Саме так і робимо.
  3. Ставимо товстостінну каструлю (в ідеалі казан) на плиту і чекаємо на закипання. Потім акуратно знімаємо піну. Виставте мінімальний вогонь і нехай м'ясо томитися 2 години. Увага: якщо ви хочете збагатити бульйон цибулею або цілою морквою, закладайте овочі відразу після зняття піни.
  4. Поки вариться бульйон можна приступати до приготування тіста для бешбармаку. Ромбоподібна локшина готується на основі води, борошна та яйця та невеликої щіпки солі.

бешбармак у домашніх умовах
бешбармак із курки

Бешбармак із курки

Традиційно бешбармак готували з конини, потім почали використовувати яловичину та баранину. Останнім часом популярності набув рецепт бешбармаку з курки. М'ясо курки дуже ніжне, та й, до того ж, бюджетне.

  • 3-4 цибулини;
  • Курка середніх розмірів;
  • Ст. рослинної олії;
  • ¾ склянки води;
  • 400 г борошна;
  • 2 яйця.

Для початку промийте курку. Велику тушку можна поділити на кілька частин. Відправте курку у велику каструлю і залийте водою. Вода має повністю покривати курку. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання та зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні щонайменше дві години. Замісіть тісто і добре вимішайте його руками. За рахунок додавання олії, з таким тестом буде набагато простіше і приємніше працювати. Сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або покладіть у пакет і в холодильник. Нехай тісто відпочине 30 хвилин. Очистіть цибулю і обсмажте його до готовності на середньому вогні. Розкотіть тісто і виріжте ромбики. Перелийте 5-7 склянок бульйону в іншу ємність, а в бульйоні, що залишився, відваріть локшину. Варто пам'ятати, що домашня локшина дуже швидко розварюється. Варіть максимум 5 хвилин. Порвіть куряче м'ясо на невеликі шматочки і викладіть на тарілку разом із локшиною. Бульйон можна подати у піалі, а можна залити їм страву.

Бешбармак казахською


Бешбармак за нашим рецептом
  • 2 кг жирної яловичини або баранини (якщо можна взяти делікатесне м'ясо конини);
  • 5 великих головок цибулі; 2 лаврові листи;
  • Сіль, перець за смаком. Рецепта тіста такий самий, як і в рецепті курячого бешбармаку.

Ретельно промийте м'ясо та зачистіть його. Вкрай бажано, щоб цей шматок був із мозковою кісточкою.

Після зняття піни варити 3-3,5 години. За 10-15 хвилин до кінця варіння посолити, поперчити бульйон, додати лавровий лист. Приготуйте тим часом тісто. Відлийте з каструлі з бульйоном 2 склянки бульйону і доведіть до кипіння. Всипте туди ж цибулю, нарізану півкільцями, і відразу вимкніть вогонь. Цибуля має настоятися. З готового бульйону вийняти м'ясо та нарізати його великими шматочками. У бульйоні, що залишився, відварити локшину. Ромбики необхідно виймати за допомогою шумівки, щоразу струшуючи залишки рідини. Сформувати бешбармак на тарілці дуже просто: спочатку викладається локшина, зверху шматки м'яса із цибулею. Густо присипте бешбармак спеціями та зеленню. Бульйон подається в окремому піалі.

Бешбармак зі свинини

  • Свинина – 1.5 кг;
  • Цибуля – 3 шт.,
  • Сіль, рожевий та чорний перці,
  • кріп, сушений фенхель.

Для приготування бешбармаку з м'якуша свинини краще брати м'ясо на кістки. Обов'язково зачистіть кісточку. Шматок великого розміру м'яса розділіть на кілька частин, перемістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну і додайте|добавляйте| лавровий лист, перець, фенхель. Готуйте м'ясо до готовності. Головна особливість бульйону для бешбармаку у його прозорості. Після варіння м'яса витягніть його з каструлі. Процідіть бульйон через марлю, складену кілька шарів. За одним із рецептів приготуйте тісто і відваріть локшину у формі квадратиків у свіжоприготовленому бульйоні. Викладайте локшину, зверху неї порізане на шматочки м'ясо і обсмажену до золотистого кольору цибулю. Залийте блюдо невеликою кількістю бульйону.

Бешбармак із яловичини

  • Яловичина на кістки – 700 г;
  • Цибуля – 4 шт.,
  • Морква (для бульйону) – 1-2 шт.
  • Петрушка, спеції.

Варто зазначити, що рецепт бешбармаку з яловичини не має кардинальних відмінностей від рецептів на основі свинини чи баранини, курки. А рецепт із фото страви завжди викликає непереборне бажання з'їсти кілька порцій бешбармаку за раз. Підготуйте м'ясо. Бажано замочити його, зрізати жили та видалити плівки. Залийте м'ясо водою і надішліть каструлю на вогонь. Дочекайтеся закипання, додайте спеції та очищену моркву. Тим часом вимішайте тісто на локшину. Наріжте його на квадратики однакового розміру та відваріть у бульйоні. Подавайте до локшини з м'ясом піалу з бульйоном, густо присипаною петрушкою або кінзою.

Бешбармак із баранини


страва з баранини

Багато хто запитує: «як приготувати бешбармак в домашніх умовах?» Звичайно, як м'ясо ідеально підійде баранина. Пам'ятайте, що м'ясо має бути на кістці.

  • Баранина – 1 кг;
  • Цибуля для бульйону – 2 шт.,
  • Морква – 1 шт.
  • Сіль, перець – до смаку.
  • Кинза та часник – за бажанням (для бульйону).

Тісто готуйте за будь-яким улюбленим рецептом – як на пельмені. Баранину необхідно замочити у холодній воді на кілька годин. Помістіть баранину в каструлю та доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте цілу головку цибулі та моркву. Варити на мінімальному вогні 3-3,5 години. Приготуйте тісто і наріжте його на квадратики. Вийняти м'ясо із каструлі, нарізати. На шматочки. Відварити в бульйоні локшину. Подавати локшину з м'ясом на тарілці. Налити бульйон у піалу присипати кінзою та дрібно рубаним часником.

Тісто на бешбармак


тісто для бешбармаку

До приготування тіста на бешбармак необхідно розпочинати відразу після закипання м'яса. Щоб приготувати традиційний бешбармак в домашніх умовах, необхідно вимішати пружне і еластичне тісто, не забите борошном. Нерідко для приготування тіста використовують бульйон замість води. Ми радимо вперше приготувати локшину на класичному тесті. Вам потрібно:

  • Пшеничне борошно – 400-500 г (залежно від того, скільки візьме тісто);
  • Куряче яйце – 1 шт.,
  • Вода очищена – 1 склянка;
  • Сіль – маленька дрібка.

Готуємо тісто для бешбармаку. Покроковий рецепт:

  1. Просіяне борошно посолити.
  2. Вбити куряче яйце і почати додавати невеликими порціями воду. Спочатку мішайте ложкою, а потім вимішайте руками. Будьте готові до того, що тісто може бути спочатку дуже крутим.
  3. Не варто додавати муку, продовжуйте вимішувати хвилин 10-15. Вимішуйте доти, доки тісто не перестане липнути до рук.
  4. Сформуйте з тіста кулю і дайте відпочити під рушником хвилин 20-30. Припиліть робочу поверхню борошном і розкотіть тісто в пласт товщиною рівно 1 мм.
  5. Злегка підсушіть тісто і наріжте його на смужки (можете скористатися фігурним ножем). Потім розріжте кожну смужку тесту на рівні квадратики або ромби (як забажаєте).
  6. Відварювати локшину найкраще у бульйоні. Так локшина матиме приємніший смак і насичений аромат.
  7. Після приготування локшини рекомендується змастити її м'ясним жиром, щоб уникнути злипання. Якщо у вас залишилися питання щодо приготування будь-якого виду бешбармаку, ознайомтеся з відео рецептом.

Як приготувати бешбармак?

Бешбармак– блюдо, яке прийшло до нас із безмежних степів. "Бешбармак" перекладається як "п'ять пальців". Не секрет, що східні народи Середньої Азії досі вважають за краще їсти руками. Отже, для того, щоб відчути справжній смак цієї страви, її треба їсти руками. В наш час можна знайти безліч рецептів бешбармаку. Він готується з картоплею, з куркою і навіть із рибою. Можна навіть знайти суп, який називається бешбармак. Незважаючи на всі варіації цієї страви, традиційний бешбармак готується з м'яса та тіста. Процес приготування страви довгий, але результат, як правило, перевершує всі очікування.

Рецепт бешбармаку

Бешбармак традиційно готується з конини, баранини чи яловичини. Інгредієнти для приготування:

  • півтора-два кг. яловичини або баранини,
  • цибуля ріпчаста (4-5 цибулин),
  • зелень,
  • чорний перець,
  • сіль,
  • лист лавровий,
  • 0,5 кг. пшеничного борошна,
  • 2 яйця.

Приготування бешбармаку

  1. М'ясо крупно нарізається і вирушає в каструлю з 2-3 л води. Пінка, яка з'являється під час кипіння, знімається. М'ясо вариться не менше 2 годин, для того щоб воно стало досить м'яким, а бульйон насиченим. Сіль та перець кладеться за смаком.
  2. Поки вариться м'ясо, потрібно приготувати тісто. У країнах Середньої Азії в магазинах та на ринках можна знайти соковити (необхідні тестові заготівлі). У Європі знайти їх дуже важко, тим більше тісто, приготовлене власними руками, завжди смачніше.
  3. Тісто замішується круте. Береться борошно, яйця, додається трохи бульйону. Далі тісто необхідно розім'яти та залишити на 15 хвилин.
  4. Тісто ретельно розкочується, товщина його має бути не більше 2 мм. Тісто розрізається на ромби чи квадрати. Коли бульйон готовий, м'ясо акуратно виймається і кладеться на тарілку. Сочні запускаються в киплячий бульйон і варяться «до спливу». У цей час півкільцями нарізається цибуля та заливається бульйоном.
  5. Коли тісто починає виринати, його слід дістати, акуратно викласти на тарілку і присипати цибулею.
  6. На тісто з цибулею кладеться м'ясо, на нього знову тісто і цибуля (м'ясо попередньо обробляється руками, вздовж волокон).

Калорійність бешбармаку досить велика: у 100 г – від 600 до 1000 калорій залежно від сорту м'яса, його жирності та додаткових продуктів.

Смачного!

Бешбармак із яловичини в домашніх умовах

Це блюдо – уособлення кочових традицій. Бешбармак широко відомий за межами степу також як кумис та плов. Страва родом із Казахстану та Середньої Азії, тому цілком природно, що готують його з баранини чи конини. Сьогодні ми приготуємо бешбармак із яловичини і в цьому нам допоможе простий покроковий рецепт приготування з фото. Їдять бешбармак традиційно руками, але вдома ніхто не заборонить вам користуватися ложкою та виделкою, насолоджуйтесь, аби було зручно!

Приготувавши бешбармак з яловичини, ви уб'єте відразу двох зайців, адже цю страву можна подати і на перше, і на друге. Готують цю смачну та ситну азіатську страву з домашньою локшиною, яку досить легко приготувати самостійно.

Складові:

  • Яловичина (бажано з кісточкою) – 1,2 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Лавровий лист -2 шт.
  • Соняшникова олія – 50 гр.
  • Сало – 50 гр.
  • Перець у горошку
  • Петрушка

Для тесту:

  • Борошно - 1,5 склянки
  • Яйце - 1 шт.

Як готувати бешбармак з яловичини:

Крок 1. У глибокій мисці з'єднайте півтори склянки борошна з курячим яйцем, потім посоліть і додайте 2 столові ложки теплої води.

Крок 2. Замісіть тісто, воно вийде досить тугим, а потім надайте йому форму кулі, накрийте рушником і заберіть на 1:00 в прохолодне місце.

Крок 3. Потім за допомогою качалки розкотіть його в тонкий пласт, товщиною приблизно 3 мм.

Крок 4. Тепер за допомогою звичайного ножа чи ножа для піци розріжте його на невеликі смужки схожі на ромби.

Крок 5. Приступаємо до другого етапу приготування бешбармаку із яловичини.

Приготуємо м'ясний бульйон яловичий. З м'яса необхідно систематично прибирати піну, щоб бульйон у результаті вийшов прозорим. Тримати на повільному вогні 2-3 години, доки яловичина не відійде від кісток, після чого посолити та додати спеції. Хвилин через 10-15 м'ясо дістати, ножем чи руками поділити на шматочки. Бульйон процідити (це необхідно, щоб не потрапили дрібні кісточки).

Крок 6. На соняшниковій олії з додаванням сала обсмажити великі півкільця цибулі, вийняти їх і помістити в бульйон.

Крок 7. Через 5 хвилин дістати цибулю шумівкою, а в бульйоні почати відварювати домашню локшину. Відварюємо ромбики з тіста до готовності партіями, викладаємо на плоску страву, а центр поміщаємо м'ясо. Закриваємо його цибулькою, перчимо. Наш бешбармак із яловичини готовий, тепер поруч можна поставити бульйон в окремому посуді та подрібнену петрушку. Тепер ви знаєте, як правильно та смачно варити бешбармак із яловичини. Смачного!

Як готувати бешбармак із яловичини по-казахськи в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото як готувати бешбармак в домашніх умовах із яловичини.

Просте у приготуванні, дуже смачна та ситна страва казахської кухні. У перекладі: «беш» – п'ять, «бармак» – палець, а зазначить, що ця страва без сорому совісті можна їсти руками.

Що потрібно, щоб приготувати казахський бешбармак із яловичини в домашніх умовах:

  • М'ясо яловичини (конини, баранини) – 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • Цибуля червона або біла – 2 шт. середнього розміру;
  • Морква – 1 прим.;
  • Масло вершкове та рослинне – для обсмажування;
  • Оцет – 50 г;
  • Соковити для бешмармаку – 500 г. (або приготуйте самостійно)

Якщо не знайдете у продажу готових соковитих, то завжди можна приготувати таку локшину самостійно в домашніх умовах. У Середній Азії на свята господиня обов'язково готувати локшину своїми руками.

Інгредієнти для соковитих:

  • Вода – 200 мл;
  • Яйце – 1 шт. куряче;
  • Борошно – скільки візьме тісто.

Як готувати казахський бешбармак із яловичини в домашніх умовах:

  1. Казахський бешбармак краще готувати, звичайно, з баранини, але її можна замінити яловичиною. М'ясо добре промити, скласти в каструлю, залити холодною водою (3 л) і варити.
  2. Не забуваймо знімати з м'яса піну. Солити бульйон треба наприкінці варіння. Коли вже не буде піни, додаємо очищену моркву – цілу, різати не треба, цибулю (бульйон вийде ароматніше).
  3. У мене були вже готові соковити (спеціальна локшина для бешбармаку). Але їх можна приготувати самостійно. Для цього замішуємо тісто, дуже тонко розкочуємо його і нарізаємо на квадрати або прямокутники, присипаємо борошном і залишаємо підсушувати.
  4. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії з додаванням вершкового.
  5. Червону або білу цибулю нарізати кільцями або півкільцями, залити оцет і залишити на пару хвилин.
  6. Дістати м'ясо з бульйону та нарізати на невеликі шматки.
  7. Половину бульйону відлити, а в відварити наші соковиті (варимо не все відразу, а частинами). Коли перша партія зварена, викладаємо їх на блюдо і зверху кладемо обсмажену цибулю.
  8. І так можна зробити кілька шарів - останній шар обов'язково має бути локшина. Зверху викладаємо шматки яловичини та червону цибулю (яку на той час вже дістали з оцту). Моркву, що варилася в бульйоні, теж нарізаємо на великі шматки та викладаємо на блюдо.
  9. Бешбармак по-казахськи з яловичини готовий! Як бачите, бешбармак казахською може приготувати кожна господиня в домашніх умовах. Готувати його можна з різного м'яса: зі свинини, яловичини, баранини або навіть конини. Слідуйте нашим покроковим фото, і ваш домашній казахський бешбармак буде чудовим.
  10. Бульйон, який відливали, наливаємо в піалки або чашки – кому як зручніше, і подаємо разом з бешбармаком. Зверху можна присипати зеленню.

Як готувати бешбармак

Ситна страва бешбармак має особливий колорит. Але для того, щоб його спробувати не обов'язково вирушати до місцевого ресторану, достатньо запастись терпінням та часом. Назва страви перекладається як п'ять пальців. Кочівники, зрозуміло, їли руками, але ви завжди можете скористатися столовими приладами. Ви дізнаєтеся, як приготувати бешбармак в домашніх умовах, чим порадувати своїх друзів і близьких, які люблять добре і щільно поїсти.

Хоч існують і різновиди бешбармаку, всі народності дотримуються традиційної технології приготування. Саме в цьому полягає успіх страви – ніжне м'ясо з ароматним бульйоном та локшина для бешбармаку.

Технологія приготування:

  1. Спочатку необхідно зайнятися підготовкою м'яса: ретельно промити, видалити плівки та жилки. Поширена помилка – зрізати жир. Його краще залишити, він додасть як м'ясу, так і бульйону, насиченості і особливого смаку.
  2. Пам'ятайте, що якщо вам необхідно отримати смачний наваристий бульйон, м'ясо потрібно закладати в холодну воду. Саме так і робимо.
  3. Ставимо товстостінну каструлю (в ідеалі казан) на плиту і чекаємо на закипання. Потім акуратно знімаємо піну. Виставте мінімальний вогонь і нехай м'ясо томитися 2 години. Увага: якщо ви хочете збагатити бульйон цибулею або цілою морквою, закладайте овочі відразу після зняття піни.
  4. Поки вариться бульйон можна приступати до приготування тіста для бешбармаку. Ромбоподібна локшина готується на основі води, борошна та яйця та невеликої щіпки солі.

Бешбармак із курки

Традиційно бешбармак готували з конини, потім почали використовувати яловичину та баранину. Останнім часом популярності набув рецепт бешбармаку з курки. М'ясо курки дуже ніжне, та й, до того ж, бюджетне.

  • 3-4 цибулини;
  • Курка середніх розмірів;
  • Ст. рослинної олії;
  • ¾ склянки води;
  • 400 г борошна;
  • 2 яйця.

Для початку промийте курку. Велику тушку можна поділити на кілька частин. Відправте курку у велику каструлю і залийте водою. Вода має повністю покривати курку. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання та зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні щонайменше дві години. Замісіть тісто і добре вимішайте його руками. За рахунок додавання олії, з таким тестом буде набагато простіше і приємніше працювати. Сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або покладіть у пакет і в холодильник. Нехай тісто відпочине 30 хвилин. Очистіть цибулю і обсмажте його до готовності на середньому вогні. Розкотіть тісто і виріжте ромбики. Перелийте 5-7 склянок бульйону в іншу ємність, а в бульйоні, що залишився, відваріть локшину. Варто пам'ятати, що домашня локшина дуже швидко розварюється. Варіть максимум 5 хвилин. Порвіть куряче м'ясо на невеликі шматочки і викладіть на тарілку разом із локшиною. Бульйон можна подати у піалі, а можна залити їм страву.

Бешбармак казахською

2 кг жирної яловичини або баранини (якщо можна взяти делікатесне м'ясо конини);

  • 5 великих головок цибулі; 2 лаврові листи;
  • Сіль, перець за смаком. Рецепта тіста такий самий, як і в рецепті курячого бешбармаку.

Ретельно промийте м'ясо та зачистіть його. Вкрай бажано, щоб цей шматок був із мозковою кісточкою.

Після зняття піни варити 3-3,5 години. За 10-15 хвилин до кінця варіння посолити, поперчити бульйон, додати лавровий лист. Приготуйте тим часом тісто. Відлийте з каструлі з бульйоном 2 склянки бульйону і доведіть до кипіння. Всипте туди ж цибулю, нарізану півкільцями, і відразу вимкніть вогонь. Цибуля має настоятися. З готового бульйону вийняти м'ясо та нарізати його великими шматочками. У бульйоні, що залишився, відварити локшину. Ромбики необхідно виймати за допомогою шумівки, щоразу струшуючи залишки рідини. Сформувати бешбармак на тарілці дуже просто: спочатку викладається локшина, зверху шматки м'яса із цибулею. Густо присипте бешбармак спеціями та зеленню. Бульйон подається в окремому піалі.

Бешбармак зі свинини

  • Свинина – 1.5 кг;
  • Цибуля – 3 шт.,
  • Сіль, рожевий та чорний перці,
  • кріп, сушений фенхель.

Для приготування бешбармаку з м'якуша свинини краще брати м'ясо на кістки. Обов'язково зачистіть кісточку. Шматок великого розміру м'яса розділіть на кілька частин, перемістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну і додайте|добавляйте| лавровий лист, перець, фенхель. Готуйте м'ясо до готовності. Головна особливість бульйону для бешбармаку у його прозорості. Після варіння м'яса витягніть його з каструлі. Процідіть бульйон через марлю, складену кілька шарів. За одним із рецептів приготуйте тісто і відваріть локшину у формі квадратиків у свіжоприготовленому бульйоні. Викладайте локшину, зверху неї порізане на шматочки м'ясо і обсмажену до золотистого кольору цибулю. Залийте блюдо невеликою кількістю бульйону.

Бешбармак із яловичини

  • Яловичина на кістки – 700 г;
  • Цибуля – 4 шт.,
  • Морква (для бульйону) – 1-2 шт.
  • Петрушка, спеції.

Варто зазначити, що рецепт бешбармаку з яловичини не має кардинальних відмінностей від рецептів на основі свинини чи баранини, курки. А рецепт із фото страви завжди викликає непереборне бажання з'їсти кілька порцій бешбармаку за раз. Підготуйте м'ясо. Бажано замочити його, зрізати жили та видалити плівки. Залийте м'ясо водою і надішліть каструлю на вогонь. Дочекайтеся закипання, додайте спеції та очищену моркву. Тим часом вимішайте тісто на локшину. Наріжте його на квадратики однакового розміру та відваріть у бульйоні. Подавайте до локшини з м'ясом піалу з бульйоном, густо присипаною петрушкою або кінзою.

Бешбармак із баранини

Багато хто запитує: «як приготувати бешбармак в домашніх умовах?» Звичайно, як м'ясо ідеально підійде баранина. Пам'ятайте, що м'ясо має бути на кістці.

  • Баранина – 1 кг;
  • Цибуля для бульйону – 2 шт.,
  • Морква – 1 шт.
  • Сіль, перець – до смаку.
  • Кинза та часник – за бажанням (для бульйону).

Тісто на бешбармак

До приготування тіста на бешбармак необхідно розпочинати відразу після закипання м'яса. Щоб приготувати традиційний бешбармак в домашніх умовах, необхідно вимішати пружне і еластичне тісто, не забите борошном. Нерідко для приготування тіста використовують бульйон замість води. Ми радимо вперше приготувати локшину на класичному тесті. Вам потрібно:

  • Пшеничне борошно – 400-500 г (залежно від того, скільки візьме тісто);
  • Куряче яйце – 1 шт.,
  • Вода очищена – 1 склянка;
  • Сіль – маленька дрібка.

Готуємо тісто для бешбармаку. Покроковий рецепт:

  1. Просіяне борошно посолити.
  2. Вбити куряче яйце і почати додавати невеликими порціями воду. Спочатку мішайте ложкою, а потім вимішайте руками. Будьте готові до того, що тісто може бути спочатку дуже крутим.
  3. Не варто додавати муку, продовжуйте вимішувати хвилин 10-15. Вимішуйте доти, доки тісто не перестане липнути до рук.
  4. Сформуйте з тіста кулю і дайте відпочити під рушником хвилин 20-30. Припиліть робочу поверхню борошном і розкотіть тісто в пласт товщиною рівно 1 мм.
  5. Злегка підсушіть тісто і наріжте його на смужки (можете скористатися фігурним ножем). Потім розріжте кожну смужку тесту на рівні квадратики або ромби (як забажаєте).
  6. Відварювати локшину найкраще у бульйоні. Так локшина матиме приємніший смак і насичений аромат.
  7. Після приготування локшини рекомендується змастити її м'ясним жиром, щоб уникнути злипання. Якщо у вас залишилися питання щодо приготування будь-якого виду бешбармаку, ознайомтеся з відео рецептом.

У всіх середньоазіатських країнах знають як приготувати бешбармак. Готується ця страва зазвичай на свята, великими порціями, у казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього бездоганний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять мінімум 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це скоріше тоненькі клецьки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просіювати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тесту дають 10 хвилин відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу трохи підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента – цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно його подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї - шматки м'яса, поруч із стравою поставити миску з цибулею та окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситий і незвичайний) .

Знаючи всі тонкощі і хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко його приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Традиційний бешбармак по-казахськи

Складові:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. муки,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його у харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкотіть тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон поділіть на 2 частини. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте запашний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть шумівкою цибулю з бульйону. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Складові:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. муки,
2 яйця,
2 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону та остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній мукою поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Складові:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені,
3 скл. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинної олії,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть у каструльку та залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю крупно нарізану моркву та одну цибулину, трохи посоліть. Залиште варитись на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку олії і добре збийте. Посоліть і починайте поступово підсипати борошно. Замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його рушником та залиште на 30 хвилин. Коли вийде час, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкотіть в тонкий пласт шириною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, проробіть те саме і з рештою тесту. Готове м'ясо дістаньте з бульйону та розділіть на шматочки. Цибулю наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищену і нарізану на 3-4 частини картопля і зваріть її до готовності. Картоплю, що зварилася, викладете в широке блюдо, відлийте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні, що залишився, зваріть локшину. Подайте із зеленню.

Бешбармак зі свинини

Складові:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч. л. сушеного фенхелю,
2 лаврові листки,
1 г рожевого перцю,
1 ст. рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, процідіть бульйон, щоб прибрати спеції. У процідженому бульйоні відваріть локшину. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до неї півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, додайте спеції за смаком. На плоску страву викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте соусом цибулі і присипте подрібненою зеленню.

Бешбармак із качки чи гуски

Складові:
1,5 кг качиного м'яса,
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Складіть розрізану качку в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище за м'ясо, посоліть і поставте варити. Їхні муки, яєць і бульйону замісіть круте тісто, сіль додайте до смаку. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкотіть у тонкі коржики, дайте їм підсохнути, потім наріжте ромбиками або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізану півкільцями цибулю, посипте її чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште наполягати. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробіть на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромби з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.

Бешбармак із курки

Складові:
1 курка,
3 цибулини,
3 морквини,
перець – за смаком.
Для тесту:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,

1 ч. л. солі.

Приготування:
Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції за смаком. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти за кімнатної температури, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову курку дістаньте з бульйону та відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочки і розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм. Після чого опустіть коржики в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочеву та м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.

Єврейський бешбармак

Складові:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води
5 картоплин,
зелень, сіль та перець - за смаком.

Приготування:
М'ясо та ковбасу викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть та варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть у 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску муку|борошно|, вбийте 2 яйця і, поступово додаючи солону воду, замісіть круте тісто. Накрийте тісто плівкою та дайте йому 30 хвилин постояти. Коли вийде час, помісіть тісто, присипте його борошном і розкотіть в пласт товщиною 2 мм. Намотайте пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, подрібніть зелень. Відваріть у процідженому бульйоні, де варилися м'ясо та ковбаса, картопля, потім у цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу чи спеції до смаку. Насамкінець додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо та ковбасу, зверху овочі та картопля.

Бешбармак у мультиварці

Складові:
1,5 кг будь-якого м'яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст. рослинної олії,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
⅔ ст.л. солі.

Приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму "Варка на пару" на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса. Встановіть режим «Гушіння» залежно від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення часу гасіння м'яса. Разом з картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда здорово відкривати для себе нові дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак та позмагайтеся у його приготуванні. Повірте, тих, хто програв у цьому кулінарному змаганні, не буде, бо кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня народу, що його придумав.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Бажаєте дізнатися, як приготувати бешбармак? Тоді прочитайте трохи історії. Багато страв, що займають почесне місце у східній кухні, були вигадані кочівниками. Для людей, які живуть у степах і переїжджають з місця на місце разом із табунами коней та отарами овець, найважливішу роль відігравала ситність їжі. Саме тому в ній часто зустрічається поєднання м'яса та тіста.

Бешбармак став однією з легендарних страв тюркських народів. Жителі Казахстану та Киргизстану з повагою ставляться до славної історії своїх предків. Рецепт бешбармака зберігається у кожній сім'ї, і у свята його неодмінно подають на стіл.

У наші дні меню кафе та ресторанів будь-якої країни включає національні страви різних народів. Етнічні блюда завжди викликають інтерес. За століття їх склад та порядок приготування зазнали змін, проте зберегли шматочок культури жителів далеких областей та їх традиції. У них входять найбільш популярні в тих місцях інгредієнти та прянощі.

На Сході шанують людей старшого покоління та гостей. У будинку їм виділяють найкраще місце та готують смачні страви. Обов'язковим елементом сервірування є чайник із ароматним напоєм. Його наливають потроху, щоб він не охолонув, і постійно наповнюють піали знову, виявляючи повагу до того, хто прийшов.

Те саме відноситься і до основних страв. Не прийнято, щоб гості або господарі користувалися за столом ножем, тому м'ясо нарізається заздалегідь або кришиться дрібними шматочками.

За таким принципом готується плов та інші гарячі страви. Бешбармак, згідно з рецептом, включає розкрошене м'ясо, тісто і наваристий бульйон. До кінця незрозуміло, чому страва у перекладі з тюркської називається «5 пальців». Кулінари припускають, що в давнину його їли руками, тому він отримав це ім'я. За іншою версією, для "5 пальців" відварена баранина або яловичина поділяється на частини вручну.

Як приготувати бешбармак вдома – основні правила та нюанси

У класичний бешбармак слід класти кілька сортів м'яса: конину, яловичину, баранину та верблюжатину чи гусятину. У деяких країнах, наприклад, в Узбекистані, до нього додають шматки кінської ковбаси – кази. У домашніх умовах можна обійтися однією бараниною чи яловичиною.

Варто врахувати, що на блюдо слід викладати не лише подрібнене м'ясо, та й великі шматки. Кочівники розподіляли їх між особливо шановними співтрапезниками.

Вибір та підготовка м'яса

У Казахстані бешбармак, як і раніше, вариться з жирного м'яса. Найчастіше береться задня частина коня чи барана. Європейці трохи змінили національну казахську страву, оскільки звички до надлишку жиру в їжі немає. Тим не менш, бульйон повинен бути наваристим, тому м'ясо необхідно вибрати з кісткою.

Наскільки воно буде пісним або з прожилками, необхідно регулювати залежно від своїх переваг. Найкращим вибором стане парний або охолоджений шматок, щоб бульйон вийшов ароматним та насиченим.

Варіння бульйону

Бешбармак є чимось середнім між першою і гарячою стравою. На Сході його готують у казані, але вдома підійде каструля з товстими стінками. М'ясо потрібно вимити, зрізати з нього плівки, видалити дрібні кісточки, а потім покласти в каструлю і залити водою. Її рівень повинен бути вищим за шматок на 1-2 см.

Після закипання з бульйону слід видаляти пінку, щоб він залишився прозорим. Вариться м'ясо не менше 2,5 години. Воно має стати дуже м'яким та відвалюватися від кістки.

У бульйон зазвичай додають сіль та велику цибулину. Раніше прянощі в нього не клали, але адаптований варіант бешбармака висипають мелений перець або кидають кілька листів лавра.

Готове тісто розкочується у пласт і нарізається. З нього роблять подобу домашньої локшини, яку потім опускають у бульйон. Найпоширеніший спосіб замішування тіста – на яйцях. Допустимо його приготування без яєць, оскільки, просочившись міцним бульйоном, локшина все одно стане ніжною.

З яйцем

У поданні європейців локшина є швидше довгими спагетті, але в бешбармак кладуть прямокутні шматки тонко розкоченого тіста. Довжина їхньої сторони становить 8-10 см при товщині пласта 2-3 мм.

Склад:

  • 2 курячі яйця;
  • 3 склянки пшеничного борошна;
  • 1 склянка води;
  • 1 ч. л. солі.

Порядок приготування такий.

  1. Яйця збити у глибокій ємності віночком, а борошно об'єднати із сіллю.
  2. Просіяти в миску з яйцями муку|борошно| і поступово вилити воду.
  3. Замісити круте тісто, скачати його в кулю і обгорнувши плівкою, відкласти на півгодини.

Без яйця

Тісто для локшини готується за тим самим принципом, що й для пельменів чи вареників. Воно має бути крутим і використовуватися відразу, тому що зберігати швидковисихаючий продукт не можна. Тісто замішується на окропі.

Склад:

  • 2,5 склянки пшеничного борошна;
  • 1 склянка води;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • ½ ч.л. солі.

Порядок приготування такий.

  1. Окріп розмішати з маслом і сіллю, поступово висипати борошно.
  2. Замісити тісто, за необхідності збільшивши кількість борошна.
  3. Загорнути його в плівку і дати відпочити півгодини.

Нарізка локшини

Як приготувати бешбармак, щоб він нагадував оригінальну страву степових племен? Має значення не лише правильна добірка інгредієнтів, а й нарізка тесту. Пласт слід тонко розкотити, але просвічувати він не повинен. Поверхню столу та руки треба посипати мукою, щоб тісто не прилипало.

Нарізавши тісто на квадрати або прямокутники зі стороною не менше 6 см, вироби поділяють і сушать на столі 1,5-2 години, доки вариться бульйон. Підсохлу локшину опускають у нього на 8 хвилин, потім одразу викладають на тарілки.

Бешбармак подається на стіл у тарілках із широкими краями. По периметру розкладається відварена локшина, у центрі шматки м'яса. Страва посипається зверху нарубаною зеленню, а бульйон розливається по піалах. Можна використовувати знятий із нього жир для створення соусу.

Він видаляється з бульйону під час приготування, потім виварюється на слабкому вогні. Викладене на тарілки м'ясо та тісто поливаються ним для набуття неповторного смаку. З ним страва стане ситною і більш схожою з казахським рецептом.

Рецепти бешбармаку – найкращі варіанти страви

Зараз популярну страву найчастіше готують із баранини, яловичини, а також гусятини чи курятини. Свинину практично не використовують, бо вона заборонена на Сході. Кожен вид м'яса вимагає певного часу для варіння бульйону, а птах ще й ретельного очищення від дрібних кісточок.

З яловичини

Найбільш звичне для більшості людей м'ясо – яловичина та телятина. При використанні м'якоті теля бешбармак вийде дієтичним та нежирним. Він хороший для тих, хто навіть у свята не нехтує підрахунком калорій і категорично не вживає наваристих бульйонів.

Завдяки присутності в страві м'яса та тіста бешбармак із телятиною надовго вгамує голод.

Склад:

  • 2 кг яловичини на кістки;
  • 0,7 кг локшини;
  • 1 велика морква;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • по пучку кропу та петрушки;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • 1 ч. л. солі.

Порядок варіння такий.

  1. Промити м'ясо, розмістити його у каструлі, налити воду.
  2. Дочекатися закипання, зняти пінку і покласти в бульйон моркву, цибулину та гілки петрушки.
  3. Тримати каструлю на слабкому вогні 2,5 години, поки м'ясо не почне відходити від кістки. Посолити бульйон і за 5 хв. дістати м'ясо.
  4. У бульйон висипати локшину та варити близько 8 хвилин.
  5. Викласти локшину на блюдо, в середині розмістити шматочки м'яса, покласти поверх гілочки кропу та обсмажену півкільцями цибулю.
  6. Бульйон розлити по піалах і посипати нарубаною зеленню.

З баранини

Ближчий до оригінальної рецептури бешбармак готується із задньої частини барана. Можна покласти в каструлю та реберця, але м'ясиста задня ніжка дозволить отримати прозорий бульйон. Додавши до нього під час варіння дрібно нарізаний курдючний жир, можна зняти для створення соусу.

Склад:

  • 1 кг баранини на кісточці;
  • 0,5 кг локшини;
  • 3 ріпчасті цибулини;
  • по пучку кропу та петрушки;
  • 1/2 ч. л. солі, горошки перцю, корінь петрушки та 2 лаврові листочки.

Порядок варіння наступний.

  1. Баранину очистити від плівок, промити та покласти в каструлю. Залити її водою та довести до кипіння. Зняти пінку, зменшити вогонь і варити близько години.
  2. Після закипання висипати в бульйон усі спеції, сіль та корінь петрушки.
  3. М'ясо м'ясо вийняти на тарілку та розрізати на частини. Коріння та лавровий лист викинути. 2 цибулини розрізати на 4 частини та опустити в бульйон, слідом за ними висипати локшину.
  4. Через 7-8 хв. розкласти відварену локшину на велику тарілку, зверху посипати кришеним м'ясом та цибулею, свіжою зеленню. Піали наповнити бульйоном.

Зі свинини

Бульйон зі свинини – російська та європейська версія страви. Воно виходить не менш смачним, ніж з іншого м'яса, але жителів східних країн неприйнятно. Свинина трохи прісна, і корінь селери разом з іншими спеціями збалансує смак бульйону.

Чим жирніше м'ясо, тим ніжнішими будуть її шматочки в готовому блюді.

Склад:

  • 1,5 кг свинини на кістки;
  • 0,7 кг локшини;
  • 1 велика морква;
  • 2 ріпчасті цибулини;
  • по пучку кропу та петрушки;
  • 2 ст. рослинної олії;
  • 1 ч. л. солі, по 1/3 ч. л. фенхелю та чорного перцю, корінь селери.

Порядок варіння такий.

  1. Свинину розмістити в каструлі, налити воду та варити на слабкому вогні, знімаючи пінку. Додати в бульйон сіль, моркву, 1 цибулину, селеру та фенхель.
  2. Другу цибулину нарізати півкільцями і пасирувати в олії, через 5 хв. залити 4 ст. бульйону і посипати перцем. Гасити ще 5-7 хвилин.
  3. Коли м'ясо почне розвалюватися, дістати його з бульйону та розфарбувати. Вийняти і викинути моркву, цибулину та корінь селери.
  4. Опустити в бульйон локшину і варити 8 хвилин|мінути|, потім викласти її на блюдо.
  5. Посипати локшину подрібненим м'ясом, полити цибульним соусом, а поверх помістити нарізану зелень.

Бешбармак з курки нагадує знайому всім суп-локшину, але екзотичнішу за рахунок прямокутної великої локшини. Найскладнішим у приготуванні страви стане акуратне вилучення кісточок із звареного курячого м'яса. Через 1-1,5 години бульйон буде готовим.

Склад:

  • 1 тушка курки;
  • 0,5 кг локшини;
  • 3 ріпчасті цибулини;
  • по невеликому пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • 1 ч. л. солі, 2 щіпки спецій для курки.

Порядок варіння такий.

  1. Тушку розділити на 2-3 частини, покласти в каструлю і залити водою. Варити 40 хв., потім додати цибулину, сіль та спеції і тримати на слабкому вогні ще 20-25 хвилин.
  2. Вийняти курку, викинути кістки, нарізати м'ясо на частини.
  3. Частину бульйону відлити в ковшик і зварити в ньому локшину.
  4. Цибулини, що залишилися, нарізати півкільцями і обсмажити на маслі, через 5 хв. залити їх 5 ст. бульйону і гасити під кришкою ще 6-7 хвилин.
  5. По краях страви викласти курку, накрити її локшиною, полити страву цибульним соусом і посипати нарубаною зеленню. Бульйон, у якому не варилася локшина, розлити по піалах.

По-казахськи

Мало хто наважиться спробувати конину, та й знайти це м'ясо у Росії складно. Все ж таки національне блюдо належить готувати з декількох видів м'яса, тому можна взяти яловичину і баранину.

Для прикраси казахські кухарі часто використовують відварені очищені перепелині яйця та ковбасу кази.

Склад:

  • по 0,7 кг яловичини та баранини на кісточці;
  • 0,7 кг локшини;
  • 1 морквина;
  • 3 ріпчасті цибулини;
  • по пучку кінзи та петрушки;
  • 1 перепелине яйце для кожного гостя;
  • 1 ч. л. солі, 2 лаврові листи, чорний мелений перець.

Порядок варіння наступний.

  1. Обидва види м'яса вимити, покласти в каструлю та залити водою. Дочекатися кипіння та видалити пінку. Додати в бульйон моркву, цибулину, сіль, лавр та перець. Варити на слабкому вогні 2-2,5 години.
  2. М'ясо м'ясо вийняти на тарілку і, відділивши кістки, розділити на частини. Морквину та цибулину викинути.
  3. У бульйон висипати локшину, потім розкласти її з обох боків страви.
  4. На жирі, знятому з бульйону, згасити нарізану півкільцями цибулю, посипати перцем.
  5. Перепелині яйця зварити, очистити від шкаралупи та розрізати навпіл.
  6. Покласти в центр страви з локшиною розфарбоване м'ясо і посипати його обсмаженою цибулею, прикрасити половинками яєць перепелиних.
  7. Бульйон розлити по піалах, додати нарізану зелень.

Декілька кулінарних порад допоможуть приготувати для домашніх та гостей найсмачніший бешбармак. По-перше, м'ясо краще вибирати із жиром. Він розтопиться у бульйоні, після чого на ньому можна зробити цибульний соус. Цибулі кільця стануть ніжнішими і багатшими за смаком, ніж при пасировці на олії.

Інший важливий момент – морозиво для блюда брати не варто. Аромат бульйону з парних шматків незрівнянно апетитніший. Спеції теж не зайві, причому їх вибір не обмежений. Допустимо покласти в бульйон усі їхні улюблені види.

Локшину можна нарізати симпатичними ромбами. Вони оригінальніші за квадрати, а форма локшини обов'язково буде помічена в готовому блюді, незважаючи на її великий розмір.

Висновок

Як готувати бешбармак у домашніх умовах? Чи вийде він таким самим апетитним, як показано на картинках? Ці питання виникають у молодих господарок, які жодного разу не пробували зварити тюркську страву. Хоча бульйон слід тримати на вогні 2-2,5 години і самостійно замішувати тісто та нарізати локшину, страва не відноситься до складних.

Результат значно перевершує зусилля щодо приготування бешбармаку. М'ясо, що тане в роті, і міцний бульйон із зеленню навряд чи залишать когось байдужим.

Не варто забувати, що раніше смачна страва готувалась на свята. Воно й тепер гідно прикрасити стіл до значної події, і голодними запрошені точно не залишаться. Гаряча страва стане основою трапези. Після нього слід запропонувати гостям міцний гарячий чай та солодощі.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також з глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно справдиться!

Вихідне повідомлення Рецепти_страв
Шановні господині!
Я, козашка, підкажу найсмачніший рецепт традиційного національного безбармаку:
берете 1кг конини, 1кг кози (інші м'ясні інгредієнти пропущу - боюся це тільки у нас в Казахстані є) і натираєте м'ясо сіллю та часником і на ніч залишаєте у приміщенні. При приготуванні м'ясо варіть окремо, кази окремо. для тих хто не їсть конину, можете в тому ж бульйоні, де вариться конина, відварити шматок яловичини. А в іншому також як і попередніх рецептах.
Приємного апетиту, Саулі

Бешбармак рецепт з фото

Бешбармак

Складові:

Локшина бешбармачна готова - 300 г

М'ясо баранина чи яловичина - 400 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Сіль, чорний перець

Зелень будь-яка - за смаком (кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля)

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, кидаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Коли закипить зняти піну і зменшити на найменший вогонь. Нехай вариться години.

2. Цибулю ріжемо кільцями, складаємо в сковороду і заливаємо трохи м'ясним бульйоном, солимо, перчимо. Гасимо до готовності.

3. Беремо каструлю в якій варитимемо локшину наливаємо воду і м'ясний бульйон 1/1. Кидаємо локшину в киплячу воду і варимо 10 хвилин.

4. Беремо тарілку і за допомогою шумівки викладаємо на неї локшину, потім м'ясо і цибулю. Посипаємо бешбармак зеленню.

5. Бульйон від м'яса подаємо окремо в піалі і теж посипаємо його зеленню.

Бешбармак

Вам знадобиться:

Свіже м'ясо (конина, яловичина чи баранина) – 1,5-2 кг

Кази (ковбаски) – 1 шт.

Жайма (тісто)

Цибуля ріпчаста - 1шт.

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування:

1. М'ясо покласти у велику каструлю, заповнену водою.

2. Після закипання – зняти пінку, вогонь зменшити до мінімуму, посолити, накрити кришкою. Час варіння – 1,5-2,5 год.

3. В окремій каструлі варимо кози, попередньо проколивши його в декількох місцях.

4. Готуємо туздик: у маленьку каструлю кладемо цибулю, нарізану тонкими кільцями. Перчимо його і заливаємо бульйоном (верхній шар бульйону).

5. Дістаємо з каструлі готове м'ясо, нарізаємо його та кози тонкими шматочками.

6. У бульйоні, помішуючи варимо тісто (жайма).

7. На велику страву викладаємо готове тісто, зверху – м'ясо та кази. Заливаємо все це гарячим туздиком.

8. За бажання можна викласти по краях страви картопля, попередньо зварена в бульйоні.

Бешбармак

Складові:

Домашній птах (качка, гусак, індичка) - 1 кг

Для тесту:

Яйця – 5 шт.

Сіль – 0,5 ч. л.

Оцет – 5 ст. л.

Чорний перець

Спосіб приготування:

1. У каструлю, об'ємом 3-3,5 літра покласти промиту птицю і залити водою до країв. Поставити на вогонь. Коли закипить зняти піну, посолити і варити на повільному вогні 2-3 години, поки м'ясо не стане відходити від кісток.

2. Вийміть м'ясо, коли охолоне відокремте від кісток і наріжте шматочками.

3. Замісіть круте тісто з яєць, солі та борошна. Розділіть на кілька частин, кожну тонко розкотіть, наріжте ромбиками зі сторонами приблизно 1,5 на 1,5 см.

4. У киплячий бульйон опускайте шматочки тіста, коли спливуть, всипте м'ясо. Варіть 7-10 хвилин, до готовності тесту.

5. Як тільки воно буде готове – влийте оцет і посипте щедро чорним перцем. Дайте настоятися 30 хвилин.

Бешбармак

Складові:

Баранина - 800 г

Цибуля ріпчаста - 150 г

Перець червоний чи чорний мелений;

Сіль за смаком

Для тесту:

Борошно пшеничне - 300 г

Вода 100 мл

Спосіб приготування:

1. Баранину зварити великими шматками у невеликій кількості води з додаванням солі та перцю, потім нарізати тонкими скибочками шириною 0,5 см та довжиною 5 см.

2. Замісити прісно, ​​тонко розкотити і нарізати у вигляді довгастих прямокутників. 3. Відварити в бульйоні, з'єднати з бараниною, нарізаним кільцями та припущеною в бульйоні цибулею, додати сіль та перець.

4. До бешбармаку окремо подати бульйон у чашках (піалах).

Рецепт найсмачнішого бешбармаку

Бешбармак є традиційною стравою середньоазіатської кухні. Приготувати рецепт з фото зовсім нескладно - знадобиться:

М'ясо (найкраще підійде не надто жирна м'якоть яловичини)

Тісто для бешбармаку

картопля

Ріпчаста цибуля

Перець чорний, сіль

Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Отже, опускаємо шматок м'яса у воду і вмикаємо сильний вогонь, як тільки вода закипить, потрібно зняти пінку і зробити вогонь маленьким, і нехай м'ясо вариться.

2. А поки воно вариться потрібно приготувати тісто (таке саме, як для звичайних пельменів), розкотити його і зробити з нього кружечки.

3. Тепер треба почистити і нашаткувати півкільцями цибулю і опустити її в бульйон з м'ясом, потім відразу ж почистити картоплю, порізати її кружечками і також оправити до м'яса та цибулі. Для варіння картоплі підійде мультиварка vs аерогриль для економії часу.

4. Тим часом можна ставити на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить кидати туди кружечки тіста.

5. Поки вони варяться в м'ясо додати сіль, перець перевірити, а потім м'ясо та картоплю з бульйону потрібно витягнути.

6. М'ясо нарізати тонкими скибочками, вийняти готові кружечки тіста, укласти їх на блюдо, зверху покласти шматочки м'яса, картоплю, бульйон подавати окремо в чашках.

Краща подяка - додавання запису до цитатника:)