ВхідБігус зі свіжої капусти зі свининою. Бігос зі свининою та свіжою капустою Бігус із капустою та свининою
Роблять бігус із свіжої капусти, м'яса та інших овочів. Капусту використовують білокачанну. Вважається, що для приготування цієї страви найкраще використовувати свинину, тому що вона більш соковита і м'яка. Зрештою, страва вийде ситна і смачна. Для бігуса не беріть старе м'ясо, тому що, по-перше, ви його довго гаситимете, а по-друге - капуста перетвориться на кашу за цей час і втратить всі корисні властивості. Намагайтеся вибирати м'ясо молодого порося. Не беріть заморожене – при розморожуванні воно втратить структуру, тим самим стане сухим та жорстким.
інгредієнти
Приготування
Вибраний шматочок свинини добре промийте під холодною водою, очистіть від зайвих плівок та жиру. Потім наріжте на маленькі порційні шматочки.
Готувати ми будемо в мультиварці, тому налийте в неї олію (буквально столову ложку). Нарізані шматочки м'яса покладіть у чашу мультиварки та увімкніть необхідний режим для обсмажування. Це триватиме приблизно 60-70 хвилин.
А тим часом візьміть одну моркву і очистіть її, промийте і наріжте соломкою. Для того, щоб спростити процес, можна скористатися великою теркою.
Потім візьміть цибулю і очистіть її від шкірки, промийте і наріжте невеликими півкільцями, як показано на фото.
Як тільки ви перестали подрібнювати овочі, перемістіть їх у мультиварку до м'яса. Після цього візьміть помідор, помийте його і наріжте на великі кубики. Відправте слідом за цибулею та морквою.
Приступіть до свіжої капусти. Її необхідно дрібно нашаткувати і додати до продуктів. Посоліть і поперчіть до смаку. Закрийте кришкою чашу мультиварки.
За кілька хвилин до готовності додайте приправи до м'яса. Перемішайте ретельно. Викладайте на порційні тарілки. Прикрасьте зеленню петрушки або кропу. Ось і готовий наш бігус зі свининою та свіжою капустою. Як бачите, правильно його приготувати виявилося дуже неважко. Поділіться цим рецептом із фото зі своїми рідними. Смачного!
Ситна страва на вечерю - бігус з м'ясом, приготуйте його з курки, яловичини або свинини, зі свіжою або квашеною капустою.
Бігус (бігос) - традиційна польська страва, що складається зі свіжої та квашеної капусти з м'ясом та обов'язково копченостями. Зараз існує безліч різноманітних рецептів цієї страви. Як у нас у разі борщу, кожна польська господиня готує бігус по-своєму, застосовуючи різні хитрощі та накопичені з досвідом кулінарні секрети.
Ми постаралися представити вашій увазі класичний рецепт бігусу з капустою та свининою, який може стати чудовою базою для експериментів. Суворості в рецептурі немає: за бажанням можна доповнити або трохи змінити склад продуктів. Однак незмінними варто залишити свіжу та квашену капусту, м'ясо та копченість, оскільки ці інгредієнти для польської страви є основними.
- свіжа капуста – 600 г;
- морква – 1 шт.;
- свинина – 400 г;
- копчена ковбаса (або інші копченості) – 200 г;
- квашена капуста – 400 г;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- кмин - ½ ст. ложки;
- запашний перець - 2-3 горошини;
- олія - 2-3 ст. ложки;
- чорнослив – 50-70 г;
- сіль за смаком;
- біле сухе вино (або вода) – 150 мл.
М'якуш свинини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Дно об'ємного вогнетривкого сотейника покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Викладаємо на розпечену поверхню підготовлене м'ясо.
Помішуючи, обсмажуємо свинину на помірному вогні. Як тільки випарується вся волога, виділена м'ясом, а шматочки почнуть зарум'янюватися, трохи посипаємо їх сіллю. Слідом завантажуємо натерту великою стружкою моркву.
Через 3-5 хвилин додаємо ковбасу, нарізану невеликими кубиками. На цьому етапі обов'язково контролюємо температуру і не забуваємо перемішувати вміст сотейника! Наше завдання – добре підсмажити інгредієнти, але при цьому не допустити їх підгоряння!
Через 2-3 хвилини після додавання ковбаси доповнюємо інгредієнти томатною пастою, змішаною із сухим вином або простою питною водою. Додаємо кмин, кілька горошин перцю та/або інші спеції на ваш розсуд.
Свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо і завантажуємо в сотейник.
Слідом додаємо квашену. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і гасимо складові бігусу близько 30 хвилин. Додатково підливати воду немає необхідності, тому що завдяки квашеній та свіжій капусті соку буде цілком достатньо.
Через вказаний час знімаємо пробу, при необхідності додаємо сіль. Промитий чорнослив ріжемо невеликими шматочками і додаємо до вже практично готової страви. Все перемішуємо і продовжуємо томити інгредієнти на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.
Подаємо класичний бігус з м'ясом і гарячим капустою, доповнивши скибочками свіжого хліба, зеленню та/або овочами. Ситну страву з пікантною кислинкою і спокусливим ароматом можна подавати як самостійну другу страву, або як ситну закуску.
Класичний бігус з м'ясом та капустою повністю готовий! Смачного!
Рецепт 2: як приготувати бігус з м'ясом.
У цьому фото-рецепті я докладно розповім, як приготувати бігус із м'ясом у домашніх умовах, не витрачаючи багато часу. М'ясо для бігуса можна використовувати будь-яке: яловичина, курка або свинина цілком підійдуть. Також, щоб зробити смачний бігус нам знадобиться рис та капуста, які й роблять цю страву настільки улюбленою.
- М'ясо – 300-400 грн.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Капуста квашена - 0,5 літра;
- Томатний соус – 2-3 ст. ложки;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Вода – 200-250 мл;
- Рис – 100 г;
- Рослинна олія – для смаження.
М'ясо для бігуса можна використовувати будь-яке, яке є в наявності. Це може бути курка, свинина чи яловичина. Його потрібно нарізати невеликими шматочками, наприклад, 2×3 сантиметри, посолити, додати чорний мелений перець за смаком і перемішати.
На сковороді розігріти олію і відправити туди м'ясо. Накрити кришкою, обсмажити протягом 2-3 хвилин.
Поки готується м'ясо, почистити і порізати цибулю.
Відпарити до м'яса, потримати на вогні ще кілька хвилин і додати решту інгредієнтів. Обсмажуємо м'ясо до напівготовності, до появи золотистої скориночки.
Рис промити під проточною водою, злити та дати йому стекти. Надіслати на сковороду до м'яса.
Туди ж відправити і квашену капусту, заздалегідь віджати. Якщо вона дуже кисла або дуже солона, промити її холодною водою.
Додати томатну пасту чи соус, можна використовувати свіжі чи консервовані помідори, попередньо їх потрібно дуже дрібно подрібнити. Можна їх натерти на тертці: виходить пюре, а шкірка залишається в руках.
Усі інгредієнти перемішати. Накрити кришкою, зробити вогонь якомога тихіше і гасити бігус з м'ясом 40-60 хвилин. За цей час рис та м'ясо повністю приготуються, а капуста стане м'якою.
Спробувати та досолити страву до смаку. Перемішати та потримати на вогні ще пару хвилин.
Наприкінці приготування додайте часник та лавровий лист.
Бігус з м'яса, капусти та рису подається як самостійно страва, зі шматочком хліба. Смачно та ситно.
Рецепт 3, покроковий: бігус з м'ясом та свіжою капустою
Рецепт бігус з м'ясом зі свіжої капусти. Дуже смачна тушкована свіжа капуста з яловичиною. Особливо вона смачна, коли підстигне. Зазвичай бігус подають із відвареною картоплею або рисом. Можна і просто їсти капусту із хлібом дуже смачно та ситно.
- 400г яловичини (краще пожирніше).
- Підлога качана свіжої капусти.
- 2 середнього розміру моркви.
- 4-5 цибулин.
- 4стл. томатної пасти.
- Зелень (кріп, петрушка, базилік).
- Сіль, чорний мелений перець.
- Вода.
- Масло рослинне.
Нарізаємо на невеликі шматочки м'ясо яловичини.
Нарізаємо цибулю на тонкі кільця.
Трьом на великій тертці морква.
У казан наливаємо масло|мастило| і добре прогріваємо. Викладаємо наше м'ясо солимо, перчимо і обсмажуємо 1 хвилину.
Потім додаємо цибулю і обсмажуємо до м'якості.
Після викладаємо моркву та
теж обсмажуємо до м'якості.
Як все у нас обсмажилося слідом викладаємо нашатковану капусту.
Додаємо томатну пасту і вливаємо воду так, щоб вона практично покривала капусту.
Потім додаємо зелень.
Пробуємо на сіль, якщо потрібно ще солимо.
Накриваємо наш бігус кришкою і гасимо на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин.
Бігус зі свіжою капустою готовий. Смачного!
Рецепт 4: бігус з м'ясом курки та квашеною капустою
- курка - 500 р.;
- капуста квашена - 1 літрова банка;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 гол.;
- томатна паста - 2 ст. л.;
- олія соняшникова — для смаження
Куряче м'ясо помити розрізати на маленькі шматочки, я використала крильця, спинки та частину грудки. Покласти готуватися до жаровні.
На дно налити олію викласти м'ясні шматочки посолити, поперчити накрити кришкою і гасити майже до готовності м'яса.
Моркву почистити, помити та потерти на великій тертці, цибулю почистити, помити та порізати.
Коли м'ясо майже приготувалося додаємо моркву та цибулю і обсмажуємо разом із м'ясом хвилин 10.
Додаємо капусту, солимо, перчимо,
вливаємо воду або м'ясний бульйон
і готуємо 30 хвилин, додаємо томатну пасту
перемішуємо і ще гасимо 10 хвилин. Додаємо зелень перемішуємо.
Викладаємо на тарілку і наше блюдо готове.
Рецепт 5: як приготувати бігус з м'ясом та капустою
Бігос (бігус) - національна друга страва всіх слов'янських народів, яка готується з капусти та м'яса. Варіантів приготування бігосу, як і борщу, дуже багато — кожна хазяйка має різний рецепт.
- Свинина - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- Морква велика – 1-2 шт.
- Капуста свіжа - 0,5-1 кг
- Капуста квашена (за бажанням) - 0,5 кг
- Чорнослив без кісточки (за бажанням) - 200-300 г
- Сіль за смаком
- Перець чорний молотий
- Лист лавровий
- Суміш мелених перців
Для бігосу найкраще брати свинину із прошарками жиру, щоб приготувати страву без додавання олії.
Бігос готується в основному з квашеної капусти, але я використовуватиму свіжу. Також можна поєднати половину свіжої та половину квашеної капусти.
М'ясо нарізаємо не дуже дрібними шматочками, тому що воно всмажиться і зменшиться в обсязі.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Моркву натираємо на дрібній тертці.
Капусту тонко шаткуємо.
На сухій сковороді обсмажуємо м'ясо з обох боків на вогні трохи вище за середнє, не накриваючи.
Коли м'ясо обсмажиться, солимо і додаємо цибулю. Не перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 3-4 хвилини. Потім знімаємо кришку і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо спеції.
Туди ж відправляємо моркву. (Якщо ви використовуєте нежирне м'ясо, то на даному етапі потрібно долити масла, тому моркву вбираємо багато жиру.)
Коли морква приготується, забираємо лавровий лист і додаємо капусту. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 20-30 хвилин.
Якщо потрібно, тушковану капусту з м'ясом солимо і перемішуємо. (За бажанням можна додати в бігос чорнослив та гасити ще 5 хвилин.)
Бігос готовий! Смачного!
Рецепт 6: бігус з рисом, капустою та м'ясом (покроково)
Рецепт бігусу з м'ясом із квашеної капусти — польська страва. Чимось бігус нагадує солянку: він традиційно включає шматочки копчених сосисок, ковбаси, грудинки та інших м'ясних смаколиків. А за технологією приготування бігус насамперед ближчий до звичайного плову. Що цікаво, в бігус корисно додавати трохи чорносливу або шматочки сушених яблук - незвичайно, правда? Його також можна робити з будь-яким м'ясом і навіть без нього. Сьогодні ми приготуємо бігус із квашеної капусти!
- Капуста квашена - 1.5 склянки
- Свинина - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Олія - 2 ст. л.
- Приправа – 1 ст. л.
- Рис - 1 склянка
Для приготування бігусу із квашеної капусти нам знадобиться шматочок жирної свинини. Ріжемо його на шматки, трохи більші, ніж для плову. Жирні частини м'яса окремо ріжемо дрібніше і кладемо в глибоку сковорідку або жаровню для витоплювання. Через 5-7 хвилин додаємо решту м'яса і трохи рослинної олії. Обсмажуємо свинину на слабкому вогні.
Почистимо одну цибулину середнього розміру, наріжемо її і додамо в сковорідку.
Промиємо і почистимо невелику моркву та наріжемо її невеликими часточками. Додамо моркву в сковороду та перемішаємо її вміст.
Продовжуємо гасити м'ясо з овочами на слабкому вогні.
Приготуємо 2 склянки квашеної капусти, одну склянку рису і трохи приправи для будь-якого м'яса, сіль за смаком.
Додаємо в сковорідку капусту, рис, столову ложку приправи та наливаємо 2 склянки окропу. Повертаємо сковорідку на середній вогонь. Перемішуємо вміст сковороди та зменшуємо вогонь. Накриваємо сковороду кришкою. Стежте за наявністю води в сковороді, якщо вона швидко википає, необхідно додавати окріп. Готовність бігуса з квашеної капусти дивимося на рис.
Коли рис ще трохи жорсткий, можна знімати сковорідку з вогню. Страва повинна постояти під кришкою кришкою хвилин 10. Рис забере залишки води.
Бігус із квашеної капусти готовий! Подаємо блюдо на стіл у великому глибокому загальному посуді. Його можна прикрасити нарізкою свіжого кропу. Бігус – це ситна та смачна їжа, яка додасть вам енергію. Смачного!
Рецепт 7: бігус з м'ясом та грибами у мультиварці
Пропонуємо приготувати Вам Бігус у мультиварці. Для цього підготовлено рецепт з фото покроково. Також до складу страви можна додати такі продукти: ковбаса копчена, чорнослив, гриби, приправи, прянощі та копчене м'ясо. А деякі кулінари волію додавати в бігус трохи вина. Так страва виходить ароматнішою та оригінальнішою на смак.
Страва готується легко, але процес займає чимало часу. Результат Вас приємно здивує, адже у блюді поєднуються досить незвичайні продукти. Погодьтеся, не щодня Ви їсте капусту з чорносливом. Проте результат виходить просто приголомшливим.
- 0,200 кг Квашеної капусти
- 0,350 кг Свіжої капусти б/к
- 0,500 кг М'якуш свинячий без сала
- 0,300 кг Грибів свіжих
- 50-70 гр Томатної пасти
- 60-80 гр Чорносливу
- ¼ ст. Свинячого сала топленого
- 2 зуб. Часнику
- 2 шт Моркви
- 1 шт Цибулини
- За смаком Спецій, приправ та солі
Візьміть цибулю, моркву, часник – очистіть та помийте. Свинину потрібно обробити: обрізати плівки та зайвий жир, промити під холодною водою. Потім обсушіть її паперовим рушником. Поріжте свинину порційними шматочками, на власний розсуд. Візьміть свіжу білокачанну капусту, наріжте її. Морквину натріть на тертці, а цибулю поріжте дрібними кубиками ножем. Гриби помийте та поріжте пластинами. Вимийте чорнослив. Запарювати окропом його не потрібно. Нарубати тонкими платівками часник, а квашену капусту відсипте в миску, відмірявши її 200 грам.
Увімкніть мультиварку на програму «Смаження», викладіть їх у суху чашу приладу – нехай вони пустять вологу. Вона має випаруватися. Потім налийте трохи олії або покладіть вершкового, додайте до грибів часник і цибулю і смажте інгредієнти разом близько 7 – 10 хвилин на тій же програмі.
Коли гриби, цибуля та часник готові, перекладіть їх у зручну миску або тарілку. Чашу мультиварки протріть (за потреби). Викладіть на дно пристрою смалець – нехай він добре прогріється. Програму приготування не змінюйте, доки працюєте з «Смаженим». На розпечене топлене сало викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх до утворення рум'яної скоринки. Це займе близько 20 хвилин. М'ясо смажте під відкритою кришкою, періодично помішуючи його. Потім викладіть в мультиварку 200 г квашеної капусти і налийте трохи кип'яченої гарячої води. Кришку пристрою закривайте та готуйте страву далі на програмі «ГАСЛЕННЯ».
Після закінчення 20 - 25 хвилин, в чашу мультиварки необхідно викласти свіжу капусту і томатну пасту. Все перемішайте. Якщо є потреба, додайте ще трохи води.
М'ясо з капустою мають готуватися в мультиварці ще 25 хвилин. Потім кришку пристрою відкрийте та додайте смажені з цибулею та часником гриби, моркву, спеції та чорнослив. Страву посоліть та перемішайте. Додайте воду. Її потрібно стільки, скільки хочете отримати рідини у блюді зрештою приготування.
Готувати бігус потрібно все на тій же програмі «ГАСІННЯ» ще 25 – 30 хвилин. Готову страву потрібно подавати до гарячого столу. Його можна їсти як із гарніром, так і без. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, гречка і макарони.
Рецепт 8: як приготувати бігус з м'ясом курки та картоплею
Бігус зі свіжої капусти з картоплею - це смачна, поживна і дуже ситна страва. В його основі нашаткована свіжа або квашена капуста. Для поліпшення смаку та надання різноманітності часто додають різні овочі або м'ясо, ковбаси.
У даній рецептурі як м'ясну складову використано філе курки, що, безумовно, полегшує та спрощує процес готування.
- 450-600 грам курячого філе;
- 1-2 головки цибулі,
- 1–2 моркви,
- 1 качан свіжої капусти середньої величини,
- 4-5 помідорів або півсклянки томатного соку;
- 5–6 картоплин;
- 2–3 великі зубки часнику;
- олія для смаження;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець.
Подрібнити очищену цибулю і пасерувати на рафінованій олії до ніжно золотистого кольору.
Потім помиту та почищену моркву нарізати тонкою соломкою і додати до цибулі. Смажити на середньому вогні.
Куряче філе промити та нарізати кубиками невеликого розміру. Також, додавши до овочів, обсмажити. Замість курятини можна використовувати нежирну свинину або м'якоть телятини, але в такому разі її потрібно буде довше термічно обробляти. Посипавши сіллю та перцем, продовжувати гасити. Можна додати улюблені спеції.
Підготовлену очищену картоплю порізати на брусочки середньої величини і додати до цибулі та моркви. Смажити до утворення рум'яної скоринки 5 - 7 хвилин, згідно з рецептом бігусу зі свіжою капустою.
Тим часом помити і очистити від сухого і млявого листя капусту. Потім нашаткувати її соломкою, посолити і трохи придушити, щоб вона пустила сік. Висипати заготовлену капусти в сковороду з м'ясом та овочами, накрити на 5 хвилин кришкою, щоб капустяне листя розм'якшилося. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. У разі потреби підливати потроху олію.
Після влити томат чи розведену томатну пасту, перемішати всі інгредієнти. Для надання бігусу приємної апетитної кислинки замість томату можна використовувати квашену капусту. Гасити бігус на малому відкритому вогні близько 15-20 хвилин, помішуючи, щоб не пригорів.
І останній штрих: дрібно нарізати часник і перед відключенням вогню додати в сковороду з бігусом, перемішати і настоятися перед подачею на стіл протягом 15 - 20 хвилин. Накривати готове блюдо кришкою не варто, інакше воно відволожиться і стане схожим на просту варену капусту.
Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею подавати зі сметанно-томатним соусом або звичайною сметаною, приправити подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Рецепт 9, простий: бігус із свіжої капусти з фаршем
Рецепт бігус з м'ясом зі свіжої капусти. Гасити Бігус слід довго і найкраще на повільному вогні під кришкою. Щоб не пригоріла капуста, і всі інгредієнти дійшли до готовності однаково. Подати Бігус можна як у теплому, так і холодному вигляді.
- фарш яловичий 200 г
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- олія рослинна 2 ст.л.
- капуста 200 г
- помідор 1 шт.
- часник 2 зуб.
- перець чилі 1 шт.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
Бігос є стравою польської кухні, до складу якої входить м'ясо та капуста. Для його приготування використовуються різні сорти м'яса, ковбаски та сосиски, а також свіжа або квашена капуста, або її суміш. Однак, зовсім звичайне блюдо має свою особливість, чим частіше воно піддається розігріву, тим бігос стає смачнішим. Існують різні варіанти приготування бігосу і нижче представлений один з них – бігос з м'якоттю свинини та свіжою білокачанною капустою.
Кухня: Польська .
Спосіб приготування: гасіння .
Інгредієнти:
- м'якоть свинини – 500-600 г
- сало – 100-150 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1шт.
- білокачанна капуста – 1-1,2 кг
- томатний сік – 50-60 мл
- часник – 1 зубець
- лавровий лист
- сіль за смаком
- чорний та запашний перець горошком
- зелень петрушки
- рослинна олія.
Приготування бігосу:
- Сало нарізати на маленькі шматочки та розтопити. М'якуш свинини промити і нарізати на невеликі шматки. У сотейник налити невелику кількість рослинної олії та додати нарізане свиняче м'ясо. Порада: олія пом'якшить смак страви.
- До м'яса додати лавровий лист та горошини чорного та запашного перцю. Гасити під кришкою до випаровування рідини (виділеного м'ясом соку). Шматочки м'яса трохи зарум'янити. Порада: якщо м'ясо ще дуже тверде, а рідина вся випарувалася, можна додати трохи води.
- Цибулину очистити, промити та нарізати кубиками або соломкою. Додати цибулю до м'яса та довести до прозорості.
- Моркву також очистити та нарізати дрібними брусочками або соломкою. Ввести в сотейник із м'ясом. Все перемішати та готувати 5-7 хвилин.
- Влити суміш м'яса з овочами томатний сік. Посолити на смак і гасити 3-5 хвилин. Порада: можна використовувати розведену у воді томатну пасту.
- Білокочанну капусту нашаткувати, але не дуже дрібно. Додати в сотейник до решти інгредієнтів. Ретельно перемішати. Порада: для бігосу можна також використовувати суміш свіжої та кислої.
- Гасити до готовності, поки капуста стане середньої м'якості. При необхідності досолити. Додати нарізану зелень петрушки та подрібнений часник. Готувати ще 3-5 хвилин.
- Бігос зі свининою свіжою капустою подавати у теплому вигляді.
Бігус – назва звучна, можна навіть сказати – горда. А являє собою цю страву нашу добре знайому та улюблену. В обох цих страв величезна кількість варіантів, і все нові варіанти щодня народжуються у кожної господині, яка готує бігус (або бігос - так теж можна називати цю страву).
Так, тушкувати можна як свіжу капусту, так і квашену, а також їхню суміш у різних співвідношеннях. М'ясний компонент теж можна варіювати - нам підійде і м'ясо, і курка, і ковбаса, і сосиски, і знову ж таки, всі ці продукти в різних поєднаннях. Ну, а сьогодні я розповім вам, як приготувати бігус із свіжої капусти зі свининою.
Я використовую свинячу корейку, хоча можна використовувати будь-яке свиняче м'ясо - все воно чудово згасає, поки готується капуста. Наріжемо свинину дрібними шматочками.
Складемо шматочки на сковороду, посолимо, поперчимо, поставимо смажитися на олії.
Додамо подрібнену цибулю і продовжимо обсмажувати на свинячому жирі або олії.
А поки м'ясо обсмажується, нашаткуємо капусту. Я це роблю за допомогою спеціального ножа, тоді капусточка ріже тоненько і акуратно.
Коли м'ясо трохи обсмажиться, додамо капусту.
Додамо хорошу томатну пасту. Влітку пасту можна замінити помідорами.
Додаємо воду, майоран, солимо і ставимо тушкуватись під кришкою на маленький вогонь. Тушу бігус зі свининою я довго - години півтори-дві. М'ясо за цей час розварюється до м'якості, і капуста доходить до готовності.
Наприкінці води стає трохи менше. Можна випарувати воду, зменшивши вогонь. Але можна залишити і так – отриманий соус дуже смачний. Додамо лавровий листок і згасимо бігус із свіжої капусти зі свининою ще хвилин 5 (або більше, якщо вирішили випарувати воду).
Подаємо у гарячому вигляді, посипавши зеленню.
Кухня кожного народу може похвалитися як мінімум кількома стравами, які завоювали популярність у всьому світі. Якщо говорити про польську та литовську кухню, то до таких страв, безсумнівно, слід віднести бігус. Готують його з капусти з м'ясом чи ковбасними виробами. Вважається, що м'ясо для бігуса підходить будь-яке, але все ж таки найбільш традиційними вважаються рецепти зі свининою. Бігус зі свининою – це особливо ситна та смачна страва, яка підходить і для повсякденного, і для святкового столу. Саме його їдять і гарячим, і холодним, подають замість другого або як закуску до алкогольних напоїв, у тому числі до пива. Тому якщо ви не знаєте, яку страву приготувати для чоловічої компанії, можна сміливо зупиняти свій вибір на бігусі зі свининою.
Особливості приготування
Страви з капусти з м'ясом присутні не тільки в польській та прибалтійській кухні, але саме бігус завоював величезну популярність у всьому світі. Ймовірно, вся справа в особливому кислому присмаку, що вдало відтіняє смак тушкованої капусти і м'яса, спершу обсмаженого і тільки потім загашеного. Так що приготувати справжній бігус зі свининою, не знаючи особливостей технології, вам не вдасться. Перш ніж приступати до приготування їжі, є сенс дізнатися кілька найважливіших моментів.
- Для бігуса не рекомендується брати м'ясо старої тварини, тому що на доведення його до м'якості піде дуже багато часу, і капуста за цей час перетвориться на розмазню. Краще вибирати м'ясо молодого порося, яке можна впізнати по світлому відтінку та білому жиру, без жовтизни.
- Заморожене м'ясо – не найкращий вибір для приготування бігусу. При його розморожуванні порушиться структура, через що м'ясо втратить свою соковитість, вийде сухим, жорстким і майже несмачним. Якщо у вас немає вибору і доводиться використовувати заморожений продукт, дістаньте його з морозильника заздалегідь, щоб у нього був час розтанути в холодильнику. Прискорення процесу за допомогою води або мікрохвильової печі ні до чого доброго не приведе.
- Обсмажувати свинину можна без олії або в мінімальній кількості, щоб не підвищувати калорійність страви. Жиру, що витопився зі свинини, буде достатньо, щоб шматки м'яса не підгоріли.
- Бігус не повинен бути рідким, рідким. Тому води або іншої рідини при його приготуванні слід використовувати мінімальну кількість.
- Невелика кислинка – одна з характерних рис бігусу. Її блюду надають квашена капуста, томати, вино. Тому якщо в рецепті вказано якийсь із цих інгредієнтів, відмовлятися від його використання не варто. Так, замінити вино чи томатний сік водою буде невдалою думкою.
Технологія приготування бігусу може бути різною – все залежить від вибраного рецепту. Проте загальні засади будуть незмінними.
Традиційний бігус зі свининою
- свинина – 0,5 кг;
- свіжа капуста – 0,5 кг;
- квашена капуста – 0,5 кг;
- цибуля – 0,3 кг;
- томатний сік – 0,2 л;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте, обсушіть паперовими серветками. Наріжте м'ясо кубиками, що не перевищують 1,5 см.
- Капусту помийте. Заберіть верхнє листя, тому що вони майже напевно виявляться млявими. Наріжте капусту дрібною соломкою.
- Квашену капусту промийте у проточній воді та відіжміть, щоб видалити зайву рідину. Якщо капусту не промивати, бігус може бути занадто кислим.
- Очистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками.
- Розтопіть у казані половину олії, вказаної у рецепті.
- Покладіть в масло|мастило| цибулю і посмажте її протягом 2-3 хвилин|мінути| на середньому вогні.
- Покладіть у казан свинину. Обсмажте її шматки з усіх боків до появи рум'яної скоринки.
- Посоліть і поперчіть свинину. Покладіть до неї квашену та свіжу капусту, перемішайте. Додайте спеції, влийте сік.
- Заберіть вогонь та готуйте бігус під кришкою протягом години. Якщо сік випарується зарано, можна підлити трохи води. Головне – стежити, щоб капуста не пригоріла.
- За 5 хвилин до готовності покладіть в казан на капусту порізане тонкими скибочками масло, що залишилося.
- Перед подачею столу блюдо необхідно перемішати.
Рецепт з нагоди::
Для приготування бігусу зі свининою за цим рецептом може використовуватися не тільки казан, але й каструля з товстим дном. Головне, щоб ємність добре тримала тепло, тому що завдяки цьому страва виходить м'якою, ароматною і трохи швидше готується.
Бігус зі свіжої капусти зі свининою
- свинина – 0,5 кг;
- морква – 150 г;
- цибуля – 150 г;
- свіжа капуста – 1 кг;
- часник – 2 зубчики;
- томатна паста – 60 мл;
- вода – 0,2 л;
- свіжа петрушка – 50 г;
- свіжий кріп – 50 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець запашний горошком – 5 шт.;
- сіль, приправи – до смаку.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, промокніть серветками і наріжте дрібними кубиками.
- Качан капусти вимийте, зніміть з нього верхнє листя, що вже встигло стати млявим і негарним. Капусту наріжте квадратами, розмір кожного квадрата має бути близько 1,5-2 см. Саме цей спосіб нарізання капусти для бігуса вважається традиційним.
- Часник подрібніть ножем.
- Томатну пасту розведіть водою.
- Порубайте ножем зелень.
- Очистіть цибулю та моркву. Моркву подрібніть на великій тертці, дрібно поріжте цибулю.
- У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Покладіть у нього цибулю та моркву. Смажте їх на середньому вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Додайте свинину і смажте її, перевертаючи, поки вона з усіх боків не покриється рум'яною скоринкою.
- Зменште вогонь і покладіть капусту в каструлю. Перемішайте її зі свининою та залийте водою з томатною пастою. Додайте спеції, поперчіть, підсоліть до смаку, перемішайте.
- Накрийте кришкою і тушкуйте капусту з м'ясом близько години. За цей час свинина стане м'якою, її аромат перемішується із ароматом капусти.
- За 5 хвилин до готовності страви покладіть у каструлю зелень та часник, перемішайте. Завдяки їм пахнути бігус буде ще апетитніше і спокусливіше.
Бігус зі свининою, приготований за даним рецептом, ситі сам по собі і цілком може наситити, навіть якщо до нього не подавати додаткового гарніру. Проте рис чи картопля зайвими не будуть: бігус із ними поєднується дуже добре.
Бігус зі свининою та ковбасою
- свинина – 0,5 кг;
- свіжа капуста – 0,5 кг;
- ковбаса "Краківська" - 0,25 кг;
- квашена капуста – 0,5 кг;
- цибуля – 150 г;
- морква – 150 г;
- чорнослив – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком;
- рослинна олія – скільки піде;
- сухе вино (найкраще сливове) – 150 мл.
Спосіб приготування:
- Свинину, вимивши та обсушивши, наріжте великою соломкою.
- Такими ж шматками, як і свинину, поріжте ковбасу.
- Очищену моркву крупно натріть.
- Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
- Свіжу капусту наріжте, а квашену - промийте.
- Чорнослив на 10 хвилин залийте теплою водою, після чого обсушіть його та наріжте тонкими смужками.
- У розігрітій олії обсмажте протягом 5 хвилин свинину, потім додайте ковбасу та посмажте ще 5 хвилин.
- Відсуньте м'ясо з ковбасою до країв, у центр покладіть цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, перемішуючи, 5 хвилин|мінути|. Змішайте з м'ясом та ковбасою, відсуньте до стін каструлі.
- Перемішайте свіжу капусту з квашеною, покладіть у каструлю. Посмажте її протягом 10 хвилин, змішайте з м'ясом та ковбасою.
- Додайте спеції, чорнослив та вино. Гасіть на слабкому вогні півгодини. Слідкуйте, щоб страва не підгоріла - при необхідності додайте ще трохи води.
Цей рецепт бігусу зі свининою максимально наближено до традиційного. Ковбаса надає страві особливого смаку. За бажання ковбаси можна замінити будь-якими копченостями - вийде не менш смачно.
Бігус зі свининою – традиційна страва польської кухні, яка припала до смаку і нашим співвітчизникам. Готують його із кислої або свіжої капусти, нерідко їх змішуючи. Для надання страві пікантного аромату рецепт часто включають копченості. В результаті бігус зі свининою можна приготувати майже на будь-який смак, обравши найбільш вдалий рецепт.
Матриця продуктів: 🥄