Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Гриби/ Бобова рослина маш. Маш (квасоля золотиста або боби мунг). Протипоказання для здоров'я

Бобова рослина маш. Маш (квасоля золотиста або боби мунг). Протипоказання для здоров'я

Огляд корисного продукту - маш: як і де росте, властивості, хімічний склад, користь та протипоказання, кілька рецептів приготування.

Зміст статті:

Маш (англ. mung bean) - це маленькі зелені боби. Родом ця культура сімейства бобових відділу покритонасінних з Індії, де друга їхня назва боби мунг. Активно культивується та використовується в їжу в Китаї, Туркменістані, Узбекистані, Кореї, Японії та Південно-Східній Азії. Їдять маш цілком, лущеними, пророщеними, виділяють із них крохмаль і роблять локшину. Існує багато рецептів приготування страв (в т.ч. національних): каш, салатів та супів. Боби мають лікувальні властивості, але більше їх користь для жіночого здоров'я.


Як і всі бобові, це дуже калорійний продукт. У 100 грамах маш міститься 323 ккал, а також:
  • Жири – 2 г
  • Вуглеводи – 46 г
  • Білки – 23,5 г
  • Крохмаль - 43 г
  • Моно- та дисахариди - 3,38 г
  • Зола - 3 г
  • Вода – 14,2 г
  • Харчові волокна – 11,5 г
Вітаміни:
  • B1 (Тіамін) - 0,621 мг
  • B2 () - 0,233 мг
  • B3 (Ніацин, PP) - 2,3 мг
  • B5 (Пантотенова кислота) - 1,91 мг
  • B6 (Піридоксин) - 0,382 мг
  • B9 (Фолієва кислота) - 0,140 мг
  • Вітамін C – 4,8 мг
  • Вітамін E – 0,51 мг
  • Вітамін K – 9 мг
Мікро- та макроелементи:
  • - 1246 мг
  • Залізо – 6,74 мг
  • Магній – 189 мг
  • Марганець - 1,035 мг
  • Кальцій – 132 мг
  • Натрій – 41 мг
  • Фосфор – 367 мг
  • Цинк – 2,68 мг
Такий багатий склад заліза та макроелементів можуть зрівнятися з м'ясом, та вгамувати з користю голод будь-якого вегетаріанця.

Клітковина, так необхідна нам для очищення кишечника та його нормального функціонування, також є у бобах мунг.

Маш: корисні властивості

У бобах мунг багато магнію, фосфору, калію – всього, що може підтримати роботу мозку, серця та нервової системи. Якщо включати в раціон страви з маш, то можна легко переносити стресові ситуації і не втрачати самовладання, покращити пам'ять і зір, кістки та суглоби стануть міцнішими. До лікувальних властивостей маша також відноситься здатність справлятися з алергією та астмою.


Китайська медицина, наприклад, цінує боби маш за антисептичні та сечогінні властивості. Якщо ви отруїтесь алкоголем або їжею, то вас лікуватимуть для детоксикації саме цим засобом.

Для жіночого здоров'я властивості маша також корисні:він здатний загальмувати процес розвитку раку молочної залози, підтримує гормональне тло (особливо це відчувається в період менопаузи). Щоб постать залишалася стрункою і голодувати при цьому, боби мунг теж допоможуть: низький глікемічний індекс утримує невисокий рівень цукру на крові, отже, менше жирових клітин у тілі.

У косметології машина також використовується:порошок або кашка з бобів очищає шкіру, освітлює, зменшує пори, живить та пом'якшує шкіру. Завдяки коензиму, що міститься в них, жінки справляються з віковими змінами зовнішності - зморшками, в'ялістю, пігментними плямами, тьмяним кольором обличчя. Читайте про для омолодження.

Відома користь пророщених паростків із боба. Проростуть вони всього за 1 день, але додатково до мінеральних речовин ви отримуєте ще вітаміни, які є в паростках.

Протипоказання маш

Не можна включати в раціон маш людям, які мають індивідуальну непереносимість продукту. Важко засвоюватиметься їжа з цими бобами тим, у кого погана перистальтика кишечника. Усім у кого порушено травлення, вживати цей продукт небажано.

Як проростити сушений маш


Для отримання корисних паростків використовуються боби не старше 2-х років. Знадобиться ємність з отворами на дні (для надходження вологи). Дно покривається тонкою тканиною, наприклад, марлею і укладаємо боби. Візьміть інший посуд, більше, поставте туди ємність із сухим машем. Потім полийте води до рівня, який їх покриє. Залишіть у теплому місці. Через 4 години цю воду злийте та налийте свіжу до того ж рівня. Наступної доби ви помітите пагони-ростки. Через 3 дні можна їх їсти. Тільки перед вживанням не забудьте промити. Буває, що таке проросле насіння гірчить, це легко виправити промив його в окропі.

Рецепти з машем

Є одне правило, яке краще дотримуватись для правильного та смачного приготування «швидких» страв з машу: боби замочують. Молодим бобам вистачить і 1 години, які старші – залиште на ніч, якщо ви збираєтеся варити суп з м'ясом або їх гасити, то молоді боби можна просто промити.

  • Почнемо із салатів.Обсмажте пророщений маш із імбиром, куркою, грибами. Додайте овочі до смаку.
  • Закуска «корейською».Пророщені боби, соєвий соус, половина цибулини, помідор (якщо маленький, то 2) та олія. Промите і відокремлене від лушпиння насіння маш залийте соєвим соусом. Обсмажте в олії цибулю (до золотистого кольору) і остудіть. Наріжте помідор і разом із цибулею додайте до бобів. Залишіть у холодильнику на ніч (або на 14 годин), до ранку закуска буде готова.
  • Різотто-машотто.Знадобиться склянка бобів, половина цибулини, фарш – 200 г, морква, 1/3 склянки рису, паприка до смаку та півлітра води. Поки замочується маш, обсмажуємо фарш. Потім додаємо до нього цибулю, моркву та паприку, поки все це на вогні. Додаємо воду та маш. До напівготовності доводимо та додаємо рис. Доварюємо і до смаку солимо, засипаємо приправу.
  • Рецепт супу – туркменський «Маш-Угра» з яловичиною.Півкіло яловичини, склянка бобів, 2 картоплі, 2 цибулини, домашньої локшини жменю, 1/2 чайні ложки коріандру, 1 ч. ложка куркуми, олія, сіль. Приготування: дрібно ріжемо м'ясо і обсмажуємо з цибулею в олії. Додаємо моркву, картоплю і гасимо хвилин ще 5. Потім кладемо маш. Все це заливається 3 літрами гарячої води та вариться до готовності. Додаються прянощі та зелені за смаком (петрушка, кінза).

Різновид квасолі - маш (або боби мунга) - в останні роки активно входить до раціону вегетаріанців, сироїдів, а також людей, які бажають харчуватися правильно і повноцінно.

У різних країнах квасоля маш має свою назву: в Індії її називають боби мунг, в азіатських країнах (Китай, Японія, Корея, Індонезія) її називають золотистою квасолею, люй-дау.

Квасоля буває 2 видів: кормова чи харчова. Кормова йде домашнім тваринам, харчова використовується у приготуванні різноманітних страв. Місцем поширення та вирощування бобів мунга є Індія. Звідти квасоля, завоювавши Бангладеш та Пакистан, перейшла до країн Азії, де її використовують у кулінарії, роблячи з неї салати, другі страви, супи, соки, відвари.

Що таке маш крупа (боби мунг)

Квасоля маш - це однорічна рослина з роду вигна сімейства Бобових. Ця теплолюбна рослина цвіте і зростає тільки при високих температурах. Маленькі, округлі зерна виростають у стручці довгої вузької форми. Залежно від сорту зерна можуть відрізнятися за величиною та кольором: найчастіше вони зелені, але бувають фіолетовими, чорними та білими. Довжина стручка залежить від сорту і досягає 20-30 см при невеликій ширині (близько 2 см). У кожному стручці – 6–8 штук квасолінок.

Після посадки рослина починає цвісти через 2-2,5 місяці у кліматичних умовах середньої смуги Росії. Через 10-14 днів після цвітіння починають з'являтися перші витягнуті стручки. Стиглість квасолі визначають за жовто-коричневим кольором стручка. Встигають стручки нерівномірно. Збір також відбувається поступово, у міру дозрівання ранніх зав'язей стручка.

Любителі правильного харчування та вегетаріанці відзначають поживні властивості квасолі (зустрічаються лише позитивні відгуки), її корисні компоненти та смакові якості, що відрізняють їх від звичайних видів.

Хімічний склад та калорійність

Боби мунга містять корисні речовини, які допомагають організму людини отримати по потребі підтримуючі та зміцнюючі дози вітамінів, мінералів, амінокислот, рослинних жирів. Мунг забезпечує організм вуглеводами, білками, має енергетичну цінність у 300 ккал у 100 г свіжої квасолі.

У складі є такі амінокислоти: аргінін, лізин, гістидин, метіонін:

  1. Аргінін.Впливає на серцево-судинну та кровоносну системи.
  2. Лізин.Бере участь у синтезі білка, відтворенні гормонів та ферментів, відіграє неабияку роль у засвоєнні кальцію, забезпечує роботу імунітету, виробництво колагену та еластину.
  3. Гістідин.Необхідний для отримання гістаміну, який підтримує імунітет, травлення, статеву функцію. Є захисною оболонкою нервових клітин – бар'єру мієліну.
  4. Метіонін.Необхідний у метаболізмі та детоксикації, корисний для зростання тканин. Допомагає засвоєнню селену та цинку.

Мінеральні речовини відіграють неабияку роль у підтримці організму людини, забезпечують багато функцій, беруть участь у процесі утворення тканин, кісток, підтримують кислотно-лужний баланс, склад крові, врівноважують водно-сольовий рівень. Профілактичні дози впливають на працездатність органів та залоз. Мінеральні речовини є компонентами харчових продуктів (кальцій, калій, магній, натрій, сірка, фосфор та інші).

Хімічний склад свіжого машу на 100 г:

Основні речовини (у грамах)

  • Білки – 23,5
  • Вуглеводи – 46
  • Жири – 2
  • Моно- та дисахариди – 3,6
  • Зола – 3,5
  • Крохмаль – 42,4
  • Вода – 14
  • Харчові волокна – 11,1

Елементи (у міліграмах)

  • Натрій – 40
  • Калій – 1000
  • Фосфор – 358
  • Магній – 174
  • Кальцій – 192
  • Залізо – 0,65
  • Марганець - 0,14
  • Мідь – 0,12
  • Селен - 0,6
  • Цинк – 0,47

Вітаміни (у міліграмах)

  • PP – 4,0836
  • B1 - 0,05
  • B2 - 0,01
  • B4 - 9,9
  • B5 - 0,24
  • B6 - 0,05
  • B9 – 29
  • K - 22,7
  • C - 11,4
  • E – 0,07

Загальна користь

Зібраний та очищений маш використовують у приготуванні страв, що відрізняються низькою енергетичною цінністю. У пророщеному вигляді калорійність маша сягає всього 30 ккал.

Корисні властивості золотистої квасолі:

  1. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, кровотворні функції організму. Зміцнює стінки судин, капілярів, впливає на їхню еластичність. Вирівнює артеріальний тиск.
  2. Позитивно впливає на зростання волосся, його стан. Споживання квасолі сприятливо впливає на покриви шкіри, здоров'я нігтів. Сприяє регенерації та омолодженню клітин.
  3. Підвищує опір імунної системи організму.
  4. Активізує розумову діяльність, впливає пам'ять, допомагає зберегти зір.
  5. Стимулює роботу нирок. Виводить зайву рідину з організму, знімає набряки.
  6. Допомагає при інфекційно-запальних процесах у носових пазухах, бронхіті, трахеїті, ларингіті та інших. Використовується на лікування сепсису.
  7. Знижує рівень шкідливого холестерину у крові. Позитивно діє рівень цукру в крові.
  8. Є чудовим засобом проти інтоксикації організму шкідливими речовинами. При харчових отруєннях виводить токсини, збудників кишкових розладів, очищаючи кров та травний тракт. Це відбувається завдяки сечогінній дії, що виводить із організму продукти розпаду.
  9. Не викликає метеоризм на відміну своїх родичів.
  10. Низька калорійність, високі поживні властивості роблять маш ідеальним дієтичним продуктом. Страви з квасолі смачні, дають почуття ситості, засвоюються тривалий час, що не дає відчути голод.
  11. Харчові волокна, що містяться в маші, корисні для очищення травного тракту та кишечника від негативного впливу токсинів та шлаків. Вони покращують мікрофлору, обволікають стінки травних органів, допомагають засвоєнню їжі та мінерально-вітамінних речовин. Посилена та швидка робота шлунково-кишкового тракту сприяє схудненню, нормалізації обміну речовин.
  12. Високий вміст білків дає енергію, що можна порівняти і навіть перевищує поживність і енергоємність тварин білків. Таким чином, мунг можна використовувати для заміни м'ясних продуктів у раціоні.
  13. Антисептична дія рослини послаблює дію шкідливих вірусів, бактерій, посилює опірність організму. Під час сезонних спалахів гострих респіраторних захворювань вживання проростків маша піднімає імунітет, не дає організму поступитися інфекціям та мікробам.
  14. Поживні та легкозасвоювані боби рекомендуються при дієтичному харчуванні людей похилого віку та дітей. Для припливу енергії їх можна рекомендувати хворим після перенесеної виснажливої ​​хвороби у післяопераційний період.
  15. Відсутність речовин, що викликають алергію, і нейтральний склад маша дуже корисний для людей, які страждають на астму, і алергіків. Продукт допомагає при дерматитах, висипаннях на шкірі.

Для жінок

Жінкам, які фізіологічно важко переживають менопаузу, маш допомагає нормалізувати стан гормональної системи. Він стабілізує та покращує загальний стан.

Маш застосовується у косметології у вигляді кашки з відварених бобів. Після застосування маски відразу помітний результат у вигляді сяючої та підтягнутої шкіри. Продукт благотворно впливає на шкіру, знімаючи роздратування негативного впливу навколишнього середовища, повертає здоровий колір обличчя, гладкість, матовість і м'якість.

Група вітамінів впливає на стан волосся. Маски та аплікації з квасолі оздоровлюють волосся, впливають на їх структуру та зростання. Локони стають шовковистими та блискучими.

Для чоловіків

Крім універсальних властивостей, маш характеризується індивідуальною дією на чоловічий організм. Як носій великої кількості рослинного білка, він допомагає нарощуванню м'язової маси, посилює фізичну витривалість, благотворно впливає на м'язи, даючи їм усі корисні речовини, що підтримують силу і міць.

Для вагітних

Мунг використовується і у харчуванні вагітних жінок. Його корисні властивості позитивно позначаються на плоді, що розвивається. Продукт насичує організм речовинами, що підвищують імунітет. Оптимальним харчуванням для майбутньої матері є сік із пророщеної квасолі, який приймається натщесерце.

При грудному вигодовуванні

При лактації та годуванні груддю в материнському молоці концентруються всі найцінніші речовини з машу, які йдуть на користь дитині та не викликають алергічних реакцій та діатезу. Перш ніж почати вживати маш у період грудного вигодовування, краще проконсультуватися з лікарем і вводити квасолю в харчування матері поступово, спостерігаючи за станом малюка. Багато мам помічають, що молоко набуває іншого, приємного смаку після прийому мунга. А якщо зі здоров'ям матері та дитини все гаразд, то на початку першого прикорму малюка можна вживати пюре із пророщеного машу.

Маш є ідеальним дієтичним засобом, корисним для людей із зайвою вагою. Зерна квасолі добре засвоюються організмом, надають усі необхідні поживні та корисні властивості, необхідні при дієтичному харчуванні. Його низька калорійність, але висока харчова цінність дають почуття ситості тривалий час. Організм людини освоєння складу золотистої квасолі витрачає запаси вуглеводів, відкладених як жирових прошарків.

Регулярне вживання машу в харчуванні з метою схуднення позбавить зайвих кілограмів до кінця першого місяця. Однак підрахунок та контроль калорій буде потрібно обов'язково, оскільки це основа будь-якої дієти для зниження ваги. Раціон повинен складатися не більше 1600-1800 ккал на день. Збалансований хімічний склад мікро- та макроелементів квасолі дає достатню кількість калорій для забезпечення життєдіяльності, зміцнення імунітету, підтримки та підвищення мозкової діяльності.

Клітковина активно виводить із зашлакованого кишечника шкідливі токсини, позбавляючи «сміття і непотребу» травний тракт, що також сприяє швидкому схуднення. Завдяки сечогінній дії продукт виводить зайву рідину з організму, знімаючи набряки, оновлюючи органи, роблячи їх сприйнятливими для прийому та всмоктування корисних речовин із продуктів.

Рослинний білок допомагає покращенню метаболізму, що є головним при відновленні обміну речовин у початковому періоді схуднення, а також сприяє нарощуванню м'язової маси.

Пророщений маш: користь та шкода

Пророщена квасоля містить багато корисних речовин, які зробили її головним продуктом вегетаріанського столу і не тільки. Багато народностей Індокитаю та Індії використовують пророщену квасолю у вигляді салатів, додають її в м'ясні страви, попередньо піддавши термічній обробці, виготовляють на її основі настоянки та відвари, варять супи.

У пророщеному вигляді маш зберігає всі свої корисні властивості та харчову цінність. При цьому деякі властивості навіть посилюються, а ось енергетична цінність знижується від 300 до 30 ккал, що є ідеальним параметром для дієтичного харчування. У приготовленому вигляді пророщена квасоля має 105 ккал на 100 г.

При цьому збільшується не тільки об'єм одного зернятка маша, але і його корисні властивості. Клітковини на 2% стає більшими, кількість вітаміну С збільшується в 5 разів, антиоксидантні властивості також неодноразово посилюються.

Крім властивостей, які характерні для свіжого мунга, квасоля, що пророщена, має наступні позитивні якості:

  1. Прибирає пігментні плями, звужує пори, має відбілюючу дію, пом'якшує і живить шкіру (йдеться про застосування масок).
  2. Підвищує гостроту зору.
  3. Допомагає при захворюваннях на рак у комплексі з іншими засобами, підвищує імунітет.
  4. Має омолоджуючий ефект завдяки виробленню колагену та гіалуронової кислоти. Розгладжує шкіру.
  5. Підвищує працездатність, витривалість людини.
  6. Регулює температуру організму, пристосовуючи її до перепадів температури повітря.
  7. Дає багато енергії, пригнічує бажання перекусити солодким.

Протипоказання та побічні ефекти:

  1. Пророщена квасоля погано переноситься людьми, які мають хронічні захворювання органів травлення та страждають на збої в роботі кишечника.
  2. При алергії інші бобові краще утриматися від вживання пророщеного маша.
  3. Індивідуальна нестерпність є абсолютним протипоказанням.
  4. Передозування квасолі може призвести до розладу шлунка та посиленого метеоризму, хоча це єдина рослина з бобових, яка не повинна давати такого негативного результату при помірному споживанні.

Пророщені зернові та бобові збільшують концентрацію корисних вітамінів та мікро-, макроелементів. Вони легко засвоюються організмом, добре поєднуються з іншими продуктами у стравах.

Пророщування квасолі маш у домашніх умовах не займає багато часу і не потребує спеціальних знань:

Процес пророщування:

  1. Перебрати зерна, видаливши квасолю з вадою. Ретельно промити, залити холодною водою.
  2. Залишити у воді на 10-12 годин.
  3. Потім ще раз промити водою, викласти на широку тацю з бортиками. Попередньо постелити тонку бавовняну тканину, полотно. Цією ж тканиною накрити зверху зернятка. Прикрити кришкою, залишивши отвір для доступу повітря.
  4. Кожні 2-3 години промивати, стежити за постійною вологою, не допускаючи висихання тканини. Наступного дня мають з'явитися перші проростки.

Паростки квасолі розміром не більше 1 см мають більше позитивних властивостей. Їх зберігають у холодильнику трохи більше 5 днів. Кришку посуду важливо не закривати щільно.

Перед вживанням обов'язково промити.

Смак маша в проростках солодкуватий, ніжний та соковитий, нагадує свіжий зелений горошок.

Використання крупи маш з лікувальною метою

Хімічний склад маша сприяє посиленню діяльності організму людини, допомагає його захисним функціям. Позитивні властивості бобових роблять його прекрасним допоміжним засобом оздоровлення систем людського організму при захворюваннях.

Варто звернути увагу на включення маша до раціону харчування при наступних захворюваннях:

  1. Хвороби судин, серця, які супроводжуються високим артеріальним тиском, атеросклероз судин.
  2. Високий рівень холестерину у крові.
  3. Артрози, артрити, що вражають кісткову систему організму.
  4. Проблеми з підшлунковою залозою, що призводять до поганого обміну речовин, підвищення рівня цукру, діабет.
  5. Інфекційні захворювання, запальні процеси у верхніх та нижніх дихальних шляхах (риніти, синусити, ларингіт, бронхіт, трахеїт).
  6. Зниження імунітету – часті респіраторні вірусні захворювання, застуди.

Маш знімає набряки, впливає роботу нирок, нормалізує гормональний фон. Для ослабленого організму квасоля підходить ідеально, підтримує сили, дає енергію. Вона використовується в дієтичному харчуванні, під час посту у віруючих людей, а також дуже популярна серед послідовників правильного харчування, заснованого на рослинах та овочах.

Застосування бобів мунг у косметології

Косметологи давно використовують у засобах для краси та підтримки молодості шкіри проростки зернових та бобових культур. Природні засоби благотворно впливають на загальний стан шкіри, омолоджуючи, підживлюючи та очищуючи її.

Маска з каші мунга позбавляє «чорних крапок», пігментних плям, ластовиння, справляється з дрібними ранами, подряпинами, вирівнює загальний тон шкіри обличчя. Маска піднімає тонус, діє як ліфтинг контуру обличчя, омолоджує, прибирає дрібні сіточки зморшок, оновлює шкіру, надає свіжості та підтягнутості, відновлює пружність.

Особливо корисні маски, зроблені з просоченої квасолі, як засіб, що очищає і пом'якшує. Коензими у складі є борцями за молодість та сяйво шкірного покриву, відновлюють структуру та підтримують водний баланс в'яне шкіри.

Кашка з машу використовується для ополіскування локонів, усунення сухості шкіри голови, і зміцнення структури тонкого волосся, що січеться.

Шкода та протипоказання

  1. Золота квасоля протипоказана людям, які мають проблеми з роботою кишечника. Вона спричиняє метеоризм.
  2. Людям із хронічним гастритом, виразкою шлунка краще утриматися від вживання машу.
  3. Алергічні реакції на інші бобові можуть стати перешкодою для вживання мунгу. Перш ніж почати приймати маш у складі страв, слід використати 1 ч.л. квасолі та простежити за реакцією свого організму.

У відділах дієтичного харчування маркетів обов'язково є золотиста квасоля. Вона має бути глянсовою, яскраво-зеленого кольору, без домішок та сміття. Експерти рекомендують брати маш, привезений із Таджикистану, Узбекистану, Індії та Австралії. Існує думка, що китайські та перуанські експортери машу використовують технології із застосуванням хімікатів та добрив, що негативно позначається на корисних властивостях рослини.

Зберігати квасолю можна роками, при цьому вона не втрачає своїх якостей, але її доведеться довше замочувати. Будь-який продукт із магазинних полиць рекомендується використовувати за терміном придатності, виставленим виробником, витримуючи умови зберігання, щоб зберегти корисні властивості.

У сухому приміщенні з гарною вентиляцією машина збереже свої властивості протягом 2 років. Зберігати його потрібно в полотняних мішках або герметичному скляному посуді, що не пропускає вологу, зрідка перевіряючи стан зерен і вживаючи заходів проти появи плісняви ​​та комах.

Як приготувати маш: рецепти

Відчути всі корисні властивості машу допомагають страви, які готуються на основі квасолі. Вживають у їжу пророщені зерна та саму квасолю. Маш у зернах замочують заздалегідь, як і всі бобові культури. Молоду квасолю замочують на 1:00. Лежати замочувати потрібно протягом 12-15 годин. У поєднанні з морськими продуктами, курятиною, рисом та овочами вона виявляє свої найкращі смакові якості. Часник, імбир та інші прянощі підкреслюють її смак. Зверніть увагу, що при варінні треба знімати пінку, шкірку, яка відокремлюється від бобів.

Середньоазіатська кухня використовує маш замість м'яса в плові, що не поступається за смаком та поживністю оригіналу. Він виходить нещільним, легким та дуже ситним. Супи з цілісної квасолі, а також супи-пюре є основною їжею в країнах Азії та Індокитаю.

Робочий день потрібно починати зі сніданку, що дає сили та енергію. Найкращий варіант - приготувати смузі з мунга з овочами та зеленню. Це не займе багато часу.

Смузі

Необхідні продукти:

  • проростки квасолі - 40-50 г;
  • шпинат свіжий – 30–40 г;
  • ананас – кружок товщиною 1,5 см;
  • ягоди журавлини, малини (можна заморожені) – по 30–40 г;
  • спіруліна (водорості) – 2 ч.л.;
  • лід – 4 кубики.

Весь склад збити в блендері однорідну масу.

Квасоляна юшка

Необхідні продукти:

  • цибуля невелика - 1 шт.;
  • морква середня – 1 шт.;
  • помідор – 2 шт.;
  • рослинна олія – 1 ст.л.;
  • сіль, перець чорний, часник, зелень – за смаком;
  • вода – 3 л.;
  • маш замочений – 1 ст.;
  • свіжа м'ята – 1 маленький пучок.

Овочі нарізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю, додати моркву в каструлі, де готуватиметься маш. Помідори очистити від шкірки, заливши окропом. Нарізати кубиками та відправити до цибулі з морквою. Додати|добавляти| води, довести до кипіння. Кинути квасолю і дати покипіти протягом 30 хв. Додати приправи та сіль до смаку в кінці варіння. Свіжий часник можна обсмажити з овочами. Дрібно нарізана м'ята, додана у кожну тарілку, надасть пікантності страві.

Салат

Необхідні продукти:

  • паростки машу - 100 г;
  • овочі: перець солодкий, помідор, авокадо, червона цибуля – по 1 шт.;
  • соєвий сир (тофу) – 100 г;
  • кукурудза солодка – 2 ч.л.;
  • конопляне масло - 2 ст.л.;
  • сік свіжого лимона – 1 ст.л.

Овочі нарізати на шматочки до смаку (кубиками, брусками, соломкою). Додати маш, кукурудзу, сир. Для заправки використовувати лимонний сік із олією. Виходить дуже смачно, а сама страва виглядає дуже ошатно.

Суп томатний

Необхідні продукти:

  • паростки машу - 100 г;
  • помідори – 3 шт.;
  • будь-який бульйон – 1,5 л;
  • петрушка свіжа – 2–3 гілочки;
  • часник – 1 часточка;
  • морква – 1 шт.;
  • спеції на смак - перець чорний, імбир.

На дрібній тертці подрібнити моркву, часник. Очищені від шкірки помідори довести блендером до однорідного стану. Все скласти в готовий киплячий бульйон. Варити протягом 20 хв. Додати паростки, спеції. Варити ще 5 хв.

Суп із сочевиці з паростками

Необхідні продукти:

  • вода – 2,5 л;
  • паростки машу - 200 г;
  • сочевиця – 1/2 ст.;
  • рис – 1/2 ст.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • кабачок молодий невеликий – 1 шт.;
  • оливкова олія – 2 ст.л.;
  • помідори – 4–5 шт.;
  • сіль, перець – за смаком.

Зварити паростки та попередньо замочені на 1 годину сочевицю та рис. Окремо згасити нарізані кубиками помідори та кабачок. Додати до супу. Цибулю дрібними кубиками обсмажити до золотистого кольору, приправити їм суп. Варити до готовності сочевиці приблизно 1:00. Посолити та поперчити перед тим, як вимкнути плиту. Дати настоятися.

Котлети

Необхідні продукти:

  • морква – 1 шт.;
  • рис відвареної - 200 г;
  • паростки машу - 100 г;
  • спеції та зелень будь-які - за смаком.

Маш подрібнити у ступці або блендером на однорідну масу. Моркву натерти на тертці. Віджати вологу. Змішати з|із| відвареним рисом. Приправити спеціями до смаку, посолити. Сформувати котлети та готувати їх на пару.

Десерт

Необхідні продукти:

  • паростки машу - 100 г;
  • авокадо – 1/2 шт.;
  • селера - 1/2 шт.;
  • ківі – 1 шт.;
  • апельсиновий сік – 1/2 склянки.

Інгредієнти подрібнити блендером в однорідну масу. Розлити за порційними формами. Охолодити.

Паростки та цілісні зерна квасолі надають пікантного смаку стравам, зміцнюють здоров'я, дають почуття ситості попри відсутність м'ясних продуктів. Для дієтичного харчування вони підходять за всіма параметрами.

  1. Мінімальний вміст олігосахаридів позначається на відсутності здуття живота (метеоризму), що характерно інших представників бобових рослин.
  2. Невеликі опіки на шкірі можна усунути застосуванням кашки з машу.
  3. У раціоні спортсменів продукт може замінити м'ясо, привести мускулатуру у належний вигляд, допомагаючи нарощуванню обсягу та наданню форми.
  4. Маш проростає протягом 12-15 годин при постійній вологості та кімнатній температурі.

Включаючи в режим харчування нові продукти, відкриваючи їх корисні властивості та якості, людина розширює не лише свої кулінарні знання, але й насичує організм багатьма вітамінами та мінералами. Речовини, що містяться в машині, активізують організм, оновлюють його, підтримують основні функції. Це дуже важливо у наш час, коли існують величезні проблеми в екології, що відбиваються на здоров'ї людини.

« Важливо:вся інформація на сайті надана виключно з ознайомлювальною метою.

Перед використанням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем.Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну матеріалами.»

Маш

є рослиною сімейства бобових, що прийшло до нас з Індії та носить другу назву «Боби мунг». Спектр застосування цієї рослини досить широкий, його використовують не тільки в кулінарії, а й у медицині, косметології та навіть для стимуляції розумової діяльності. Люди з давніх часів навчилися використовувати маш з метою лікування різних захворювань та їх профілактики.

Склад та лікувальні властивості рослини

  • Завдяки своєму різноманітному складу дуже часто боби мунг використовуються як заміна м'ясних продуктів в раціоні веганів, вегетаріанців і сироїдів.
  • Основні лікувальні властивості машу:
  • Зміцнення імунітету.
  • Очищення організму від шкідливих речовин завдяки сечогінній дії.
  • Поліпшення пам'яті.
  • Ця рослина – чудовий помічник у схудненні.
  • Стимуляція розділів мозку, які відповідають розумову діяльність.
  • Є додатковим компонентом у лікуванні таких захворювань, як астма, артрит, алергія.
  • Поліпшення загального стану організму.
  • Гальмує окислення органічних сполук, що дозволяє зберігати молодість та пружність шкіри.
  • Відновлення та профілактика погіршення зору.
  • Нормалізація роботи нирок.
  • Містить мінімум речовин, що спричиняють метеоризм.
  • Нормалізація гормонального тла.
  • Знижує рівень холестерину та цукру в крові.
  • Лікування та профілактика ГРВІ, бронхіту, риніту, трахеїту.
  • Уповільнює ріст ракових клітин.
  • Перешкоджає віковим змінам шкіри.
  • Нормалізує роботу нервової системи.
  • Досить швидко усуває голод і насичує організм корисними речовинами.
  • Допомагає виводити вільні радикали з організму.
  • Є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.
  • Містить антимікробні речовини.

Порада! Найкраще вживати маш у пророщеному вигляді, так він наситити організм ще більшою кількістю корисних речовин та вітамінів.

У проростках маша збільшується концентрація вітамінів та мікроелементів. У процесі проростання відбуваються процеси розщеплення поживних речовин, у результаті вони легко засвоюються організмом.

Маш дуже швидко та легко проростає. Переберіть боби, видаливши непридатні зерна, камінці та сміття, промийте і залийте холодною водою на ніч, вранці промийте під проточною водою і викладіть у ємність, накрийте вологою марлею, прикрийте кришкою, залишивши отвір для повітря.

Періодично промивайте боби протягом дня і стежте, щоб марля залишалася вологою. Наступного ранку проклюнуться паростки.

Вважається, що максимальну користь приносять паростки, що не перевищують 1 см.

Зберігайте паростки в холодильнику до 5 днів у контейнері, не закриваючи щільно кришку. Перед вживанням обов'язково промивайте проростки.

Пророщений маш дуже смачний, соковитий, ніжний та солодкий. На смак нагадує свіжий зелений горошок.

Проростки можна їсти окремо, додавши олію, а також у поєднанні з іншими проростками, наприклад, пшеницею, житом, гречкою.

Додайте проростки машу до овочевих салатів. Вони часто є заміною зеленого горошку.

Можна додавати боби в тушковані або обсмажені овочі та супи безпосередньо перед подачею на стіл.

Варіть із проростками каші, поєднуючи їх із злаками. Біологічна цінність каші із пророщеними бобами значно зростає. До того ж пророщені боби легше і краще перетравлюються і чудово засвоюються.

Маш однаково популярний в Індії та в Китаї, але в Китаї частіше використовують зелений маш, а в Індії – жовтий, хоча насправді зелений та жовтий маш є однією й тією самою бобовою культурою. Зовнішня шкірка цього боба зелена, коли вона видаляється, то світле зерно розпадається на половинки і утворює так званий жовтий маш.

В аюрведе маш очищає організм і надає сили, тому його рекомендують багатьом пацієнтам, які страждають на астму, алергію, артрит надлишковою вагою та іншими захворюваннями, що походять від надлишку токсинів.

Жовтий маш, сильно розварений і приправлений спеціями, що стимулюють травлення, підходить, на думку індійських лікарів, навіть старим та дітям.

З погляду китайської класичної медицини, проростки маша містять початок інь, тобто є охолоджувальною їжею, тому вони підходять для літнього раціону, і їх слід включати в меню пацієнтів, які страждають від надлишку внутрішньої спеки - наприклад, від припливів під час клімаксу або гіпертонії .

Проростки машу остуджують тіло, очищають шкіру і знижують тиск, а також допомагають від болів у нижній частині спини, якщо ці болі спричинені недоліком інь у нирках. Крім того, китайська медицина, як і Аюрведа, використовує маш для детоксикації організму.

  1. Треба враховувати, що маса проростків збільшиться приблизно в 3-4 рази від маси сухих зерен, а тому візьміть необхідну вам кількість зерен машу. Зазвичай я беру підлогу чашки.
  2. Ретельно промийте. Видаліть пошкоджене насіння.
  3. Потім перекладіть у банку чи інший скляний чи керамічну посуд. Замочіть, так, щоб води було в 2-3 рази більше, ніж самого насіння (на 1 склянку машу - 2-3 склянки води). Перемішайте насіння для кращого контакту з водою. Залишіть маш на 8-12 годин. Якщо після замочування ви виявите, що деякі насіння залишилися твердими, як до замочування, то їх треба видалити. Тверде насіння легко виявити, оскільки воно менше насіння, набрякло від води.
  4. Після замочування, ретельно злийте воду. Вода, в якій замочували маш, містить поживні речовини, тому її можна використовувати, наприклад, для поливання квітів. Потім промийте насіння. Поставте посуд з насінням подалі від прямих сонячних променів за кімнатної температури. Звичайна кімнатна температура оптимальна температура між промиваннями.
  5. Знову залийте маш водою, але вже так, щоб вода була не вище крайнього шару насіння. Зазвичай за добу маш вже готовий
  6. Якщо треба проростити паростки більше, то через кожні 8-12 годин повторюємо п. 4-5

Ви можете очистити пророщений маш від зелених шкірок, промиваючи його проточною водою у великій каструлі або тазику, шкірки спливають і їх можна зливати. Після остаточного промивання краще просушити трохи проростки, якщо збираємось зберігати довго в холодильнику. Пророщений маш здатний зберігатися в холодильнику до 2-4 тижнів, перемістивши проростки в контейнер або банку.

Перед приготуванням переберіть боби, видаліть зерна, що затверділи, камінці та інше сміття і обов'язково залийте водою, залиште на ніч.

При приготуванні машини знімайте піну і шкірку, яка спливає на поверхню. Боби потрібно варити, доки вони не стануть м'якими. Він виходить ще смачнішим, якщо його довго варити на повільному вогні. Розварений маш посилює і покращує травлення, зміцнює організм після хвороб, дуже корисний для людей похилого віку.

Маш добре поєднується з овочами, зеленню, злаками, рисом, терпкими фруктами, спеціями: куркумою, коріандром, каррі, чорним перцем, кмином, імбиром та іншими спеціями.

Маш використовується для приготування супів з додаванням овочів, а також для приготування класичної індійської страви Кічрі (Кічарі, Кічаді) у суміші з рисом та спеціями.

Рецепти

Завдяки великому переліку лікувальних властивостей, маш досить часто використовують у кулінарії і готують з нього дивовижно смачні перші та другі страви. У цій статті зібрано 3 найпоширеніші і поживні рецепти з бобів мунга:

Приготування юшка

  1. Дрібно нарізану цибулю та моркву обсмажити на сковороді з додаванням олії.
  2. Додати до сковороди очищені від шкірки помідори.
  3. Пересипати засмажку в трилітрову каструлю, заповнену доверху водою.
  4. Після закипання засипати в каструлю маш і варити близько півгодини.
  5. Додати приправи на власний смак. Традиційно як приправу додає сіль, чорний перець, часник та зелень.
  6. Перед подачею до кожної тарілки додається дрібно нарізаної м'яти.

Приготування кічарі

  1. Перед приготуванням страви необхідно заздалегідь замочити мунгові боби на 120 хвилин.
  2. У сковороду, змащену соняшниковою чи оливковою олією, додати кумин.
  3. Після закінчення хвилини додати до куміну дрібно нашатковану цибулю і моркву.
  4. Коли цибуля набуде трохи золотистого відтінку, необхідно додати в сковороду куркуму, часник і кардамон і через пару хвилин додати рис.
  5. Після 3 хвилин додати в кичарі воду і посолити.
  6. Варити на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 5-7 хвилин.

Приготування пирога

  1. У глибокому сотейнику необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулю та моркву. З додаванням соняшникової або оливкової олії.
  2. Потім до сотейника слід додати часник і посмажити ще близько хвилини.
  3. Після цього промитий маш також додається до сотейника, заливається водою і вариться протягом 40 хвилин на середньому вогні.
  4. Готові боби перемішуються із тертим сиром.
  5. Поки начинка остигає, слід розкотити листкове тісто і помістити на деко.
  6. Далі слід акуратно викласти начинку та загорнути краї тіста.
  7. Перед тим, як поставити пиріг у духовку, його необхідно змастити жовтком.
  8. Готується пиріг близько 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.

Маш – це чудова їжа для тих, хто вирішив дотримуватися правильного та різноманітного харчування. Боби мунг додають до свого раціону сироїди, вегетаріанці, спортсмени, вегани, люди, яким протипоказано вживання м'яса у зв'язку з лікуванням різних захворювань.

А також маш є чудовим доповненням до страв під час посту. Ця корисна рослина можна і потрібно вживати людям будь-якого віку, вона показана літнім, дорослим, молодим і навіть дітям.

Однак, незважаючи на великий спектр корисних властивостей, бобів мунг мають деякі протипоказання до їх вживання:

  • Вагітність.
  • Порушення обміну речовин.
  • Період грудного вигодовування.
  • Підвищений вміст газів у кишечнику.
  • Алергія на компоненти, що містяться у маші.
  • Уповільнена перистальтика кишківника.

Вживаючи маш, пам'ятайте, що передозування може призвести до різних недуг людського організму, тому в лікувальних цілях боби варто вживати в міру і після попередньої консультації фахівця.

Маш дарує стрункість

Отже, а тепер мова піде про найласкіше – про швидке схуднення та спалювання жиру. Маш – це найцінніший низькокалорійний продукт, який дарує організму багато чистої енергії. Вона називається «складними вуглеводами» - як говорилося вище, на їхню переробку організм витрачає енергію з жирових запасів.

Відомо, що, вживаючи маш боби регулярно, можна худнути на 3-5 кг щомісяця (зрозуміло, дотримуючись щоденного раціону в 1600-1800 ккал). Маш відрізняється великою кількістю цінних мікроелементів. А найціннішим з них є фосфор. Він зміцнює пам'ять, сприяє кращому запам'ятовуванню інформації.

Ще він зміцнює кісткову тканину та сприяє зниженню нервової напруги. Ще одним інструментом стрункості є клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків та токсинів, покращити загалом роботу травлення.

Адже відомо, що схуднення буде набагато ефективнішим, якщо вирішити всі проблеми із травленням. Ще одним схудальним бонусом маша є наявність величезної кількості білка. Він допомагає покращити метаболізм, а також збільшити в організмі присутність м'язової тканини та зменшити кількість жирової.

Маш можна готувати по-різному, але всі фахівці говорять про одне: перш ніж перейти безпосередньо до приготування страви, слід потримати маш у холодній воді протягом ночі. Щоб приготувати дієтичний суп, то маш боби мунг слід замочити приблизно на 12 годин.

Для гасіння та приготування з знежиреним м'ясом – протягом 10 годин. Якщо зерна маша зовсім молоді, то можна замочити їх на годину-дві, не більше. Для приготування салатів та гарнірів – на 6-7 годин.

Загалом, якщо хочеться, щоб крупа відрізнялася особливо ніжним та делікатним смаком, потрібно залишити її замочуватися у холодній, майже крижаній воді на ніч. Боби маш рецепти багато хто включає в свій список.

Щоб зробити апетитний дієтичний різотто з машу, потрібно взяти одну склянку крупи, 1 велику моркву, половинку цибулі (але можна замість нього взяти порей, приблизно 70 г), 200 г фаршу з телятини. Також знадобляться паприка (за смаком), 1/2 склянки басматі рису або жасмин.

Попередньо маш замочують десь на 3 години, щоб він потім пом'якшав. Фарш обсмажують на тефлоновій сковороді з мінімальним додаванням оливкової олії, додають туди натерту моркву, цибулю, що бланширує, заливають паприку водою.

Через 10 хвилин гасіння туди кладуть маш, зварений із рисом до майже готового стану (вони повинні поскрипувати на зубах).

Наприкінці приготування дієтичного різотто додають морську сіль та улюблені приправи. Найбільш підходящою буде естрагон. Пророщені паростки маша добре використовувати у різних салатах.

Якщо додати до них шматочки свіжих фруктів (яблук, хурми, китайської груші), трохи колотих волоських горіхів і тертої моркви, а зверху залити все це лимонним соком, то вийде чудовий весняний салат для схуднення.

Маш добре використовувати і в листкових пиріжках (адже адже можна трохи розбавити дієту безпечною випічкою). Тісто береться готове, а начинку з машу роблять разом із рисом та спеціями, хоча можна додати туди і горіхів, і меду замість солі та спецій.

Маш гарний не лише у вигляді каш! Цей корисний продукт, чиї цілющі властивості ще не оцінені, здатний оздоровити весь організм, наситити його вітамінами, а також прискорити метаболізм.

Обов'язково спробуйте ці смачні та легкі у приготуванні страви з машу. Боби мунга стануть не тільки ситним обідом або вечерею, а й принесуть масу користі вашому організму і стануть чудовою профілактикою різних захворювань.

Однак, не забувайте, що не слід надмірно вживати бобові культури у своєму раціоні, оскільки це може спровокувати проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту та підвищити газоутворення.

Посадка та догляд

Маш – рослина тропічного та субтропічного клімату, тому потребує високої температури повітря (оптимальна – 30-35°С) протягом усього вегетаційного періоду. Однак, холодостійкі сорти можна з успіхом вирощувати і більш північних областях.
У разі холодного літа дещо зменшується формування рослині продуктивних бобів.

Віддає перевагу легкому грунту, водопроникному, з нейтральною реакцією.

Грядки розміщують на сонячних ділянках, що добре прогріваються.

Вибагливий до вологості ґрунту та повітря, особливо в період проростання насіння, цвітіння та утворення бобів. Але надмірного перезволоження та застою води не витримує.
У разі посухи необхідні регулярні поливи, інакше квіткові бутони починають опадати. Внаслідок чого знижується врожайність.

Сівбу проводять, коли ґрунт прогріється не менше ніж до 15°С і пройде загроза поворотних заморозків. Глибина загортання насіння 3-4см, відстань між рослинами в ряду 15-20см, ширина міжрядь - 45-70см.

Сходи з'являються через 10-12 днів.

Збір врожаю

Збирають боби вибірково кілька прийомів. Дозрілі боби стають щільними та розтріскуються, зерна висипаються на землю.
Збір проводять уранці, а у хмарну погоду – протягом дня.
Боби просушують та обмолочують.

У Росії вже давно стало доступним придбати крупу маш. Але при цьому не кожен знає, що це таке та як правильно її готувати. Маш – це бобова культура, родом зі Сходу. У крупі міститься маса корисних речовин, які збагачують наш організм вітамінами, мікро- та макроелементами.

Що за крупа маш

На полицях супермаркетів часто можна побачити крупу маш, що зовнішнім виглядом нагадує наш звичайний горох. Що це таке та який він на смак цей незвичайний продукт? Це хоче знати кожен, хто зважився купити машину.

Маш має ще одну назву – боби мунг. На зовнішній вигляд бобова культура нагадує зелений горох із глянсовою поверхнею. Вважається, що батьківщина маша – Пакистан, Індія, Бангладеш. Але сьогодні про нього знає весь світ. У Китаї, Індонезії та Таїланді мунг став одним із улюблених та головних продуктів.

На смак маш нагадує квасолю, при цьому має гороховий присмак. Багато хто говорить, що це не гороховий, а горіховий післясмак. Коли скуштуєте, скажіть свою думку!

У Росії довго не знали, що це таке маш, і так повелося, що його почали називати крупою. Можливо це завдяки великій кількості рослинного білка, що засвоюється, який міститься в маші. Культуру стали широко використовувати в період посту, адже вона має багаті корисні властивості і насичує організм на тривалий час. Але ціна на продукт досить висока від 120 до 250 рублів за кг, в залежності від виробника і розфасовки. Якщо говорити про правильне, смачне та корисне харчування, то витратитися варто.

Склад та калорійність

Калорійність маша низька, тому її рекомендують включати до раціону для людей, які стежать за своєю вагою. У 100 г сухого мунга міститься 300 ккал, але після термічної обробки калорійність знижується до 103 ккал на 100 грам приготовленого продукту.

До складу 100 грам маша входить:

  • рослинний білок, що легко засвоюється - 23 г;
  • повільні вуглеводи - 44 г;
  • вода – 14 г;
  • крохмаль – 42 г;
  • моно- та дисахариди - 3,6 г;
  • зола – 3 г;
  • жири – 2 г;
  • харчові волокна – 11 г.

Повільні вуглеводи забезпечують організму тривале насичення, у людини виключається бажання перекусити.

Також мунг містить понад 18 амінокислот, мікроелементи (калій, магній, натрій, фосфор), клітковину, вітаміни групи В, С, А, Е, До.

Корисні властивості крупи маш для організму

Завдяки своєму багатому хімічному складу корисні властивості цієї культури безмежні:

  1. Регуляція та розслаблення нервової системи.
  2. Сприятливий вплив на зір.
  3. Зміцнення кісткової тканини, суглобів.
  4. Регулювання роботи нирок.
  5. Зміцнення серцево-судинної системи.
  6. Нормалізація АТ.
  7. Нормалізація рівня холестерину та цукру в плазмі крові.
  8. Посилення еластичності стінок артерій та вен.
  9. Попередження розвитку ракових клітин.
  10. Зміцнення імунних властивостей організму.
  11. Нормалізація жіночого гормонального фону під час менопаузи.
  12. Детоксикація організму.
  13. Усунення набряклості, спалювання жирів, що відклалися.

Про користь маш можна говорити нескінченно. Вважається, що регулярне вживання крупи сприяє омолодженню шкіри. Найбільш корисні паростки бобових. Їх додають до салатів або вживають самостійно. Вживання паростків запобігає розвитку інфекційно-запальних патологій (бронхітів, ринітів, трахеїтів, синуситів тощо).

Також маш можна використовувати у народній медицині. Наприклад, корисні властивості має відвар з крупи, його застосовують при набряках, для полоскання горла при ангіні, як детоксикаційний засіб при отруєннях. Пюре з машу наносять на уражену опіками шкіру і за різних запальних поразках (дерматити, висипання).

Цікавий факт! Маш відноситься до бобових культур, але, на відміну від інших подібних культур, мунг не провокує підвищення метеоризму.

Протипоказання для здоров'я

Особливої ​​шкоди маш не приносить організму, але в деяких ситуаціях його варто вживати помірно:

  • індивідуальна нестерпність продукту;
  • вагітність та період лактації;
  • при порушеному обміні речовин;
  • при наявності проблем з сечостатевою системою та захворюваннями нирок (маш має високу сечогінну дію).

Як приготувати крупу та скільки варити

Як готувати маш і скільки його варити до повної готовності добре знають кухарі східної, китайської, таїландської та індійської кухні. Багато страв на основі мунг наближені до наших. Пророщений маш часто використовують у рецептурі зі свіжих овочів, заправлених оливковою олією. Боби з рисом дають чудове поєднання для індійського плову. З перетертих у борошно бобів роблять тісто для локшини чи запіканок (м'ясних, рибних).

Цікавий факт! Наші господині порівнюють маш із звичними нам бобовими культурами (горох, квасоля тощо), тому перед приготуванням тієї чи іншої страви замочують крупу на кілька годин. Але робити це необов'язково. Мунг є досить ніжним продуктом, якому для повної готовності вистачає 30-40 хвилин термічної обробки.

    А вам подобаються страви із крупи маші?
    Проголосувати

Як готувати відварний маш підкажуть наші рекомендації:

  • замочувати крупу не потрібно;
  • маш ретельно промивається під проточною водою, очищається від додаткових непотрібних домішок (камушки, інші зерна);
  • варити мунг потрібно наступним чином: бобові відправляються в киплячу воду без солі (якщо сіль додати заздалегідь, крупа буде варитися довше);
  • варити маш слід на повільному вогні протягом 30-40 хвилин;
  • солити крупу необхідно за 10-15 хвилин до закінчення готування;
  • після варіння зайва вода зливається за допомогою дуршлагу.

Ось ми й розібралися, що таке маш і як його готувати. Крупа у відвареному вигляді вже готова до вживання як гарнір до м'яса, риби чи овочів, але є безліч рецептів на основі цього продукту. З деякими з них ми пропонуємо ознайомитись далі.

Кулінарні рецепти з маш

Мало знати, як готувати відварену маш, потрібно знати його поєднання з іншими продуктами, щоб у результаті отримати надзвичайно смачну страву. Рецепти з машем різноманітні, з нього готують каші, супи, рагу, плов та багато іншого.

Узбецький суп з машем та локшиною

Цей суп обов'язково сподобається вашій родині. Він надовго наситить організм, залишить приємний пряний післясмак і збагатить організм необхідними поживними речовинами.

Інгредієнти:

  • маш – 250 г;
  • яловичина – 500 г;
  • локшина – 70 г;
  • картопля - 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • вода – 3 л;
  • кінза свіжа – 1 пучок;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • коріандр – 1 ч. л.;
  • зіра - 1 ч. л.;
  • олія - ​​3 ст. л.;
  • сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:

  • Овочі очищаємо від шкірки. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на тертці для корейської моркви або нарізаємо тонкою соломкою. Картоплю ріжемо невеликими кубиками.
  • М'ясо миємо та нарізаємо великими рівномірними шматочками.

  • У каструлю з товстим дном наливаємо олії, розігріваємо на плиті. Відправляємо туди овочі (без картоплі) та м'ясо. Перемішуємо і гасимо близько 10 хвилин.

  • Далі відправляємо в каструлю картопля, заливаємо гарячою кип'яченою водою та варимо під закритою кришкою на середньому вогні до закипання.

  • Наступним кроком додаємо добре промитий маш, додаємо всі вказані в рецептурі спеції та приправи. Залишаємо варитися до напівготовності машу.

  • Коли мунг майже готовий висипаємо локшину і дрібно рубану зелень. Варимо до готовності локшини та вимикаємо.

  • Даємо супу настоятися протягом 15-20 хвилин, подаємо до столу. Смачного!

Машкичірі

Машкичірі – це національна страва узбецької кухні. Якщо перекласти назву страви дослівно, то вийде "каша з машу".

Інгредієнти:

  • маш – 250 г;
  • морква – 200 г;
  • рослинна олія - ​​150 мл;
  • сіль за смаком;
  • цибуля - 1 шт.;
  • баранина – 400 г;
  • рис – 250 г.

Приготування:

  1. Добре промиваємо маш і замочуємо в холодній воді на 50-60 хвилин.
  2. Очищаємо овочі від шкірки. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на тертці для корейської моркви або ріжемо тонкою соломкою.
  3. Баранину зачищаємо від жиру та плівок, нарізаємо рівномірними невеликими кубиками.
  4. У казан наливаємо олії, розігріваємо. Відправляємо в казан цибулю і смажимо її до золотистого кольору.
  5. Коли цибуля підрум'яниться, кидаємо м'ясо. Смажимо до появи рум'яного кольору.
  6. Далі черга моркви. Відправляємо її в казан і гасимо під закритою кришкою до м'якості овочів.
  7. Потім заливаємо вміст казана літром води, висипаємо маш і гасимо 15-20 хвилин.
  8. Через зазначений час висипаємо рис, солимо до смаку, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити на слабкому вогні.
  9. Гасимо машкичирі до готовності рису, відключаємо плиту і даємо настоятися страві ще близько півгодини.
  • Машкичірі готовий. Смачного!

Дізнавшись, що це таке крупа маш, і як правильно її готувати, потрібно обов'язково купити цей продукт. Дієтологи радять вживати мунг в обід, так організм переварить їжу, що надійшла, і не викличе метеоризму. Тим більше, що регулярне вживання продукту нормалізує обмін речовин, надовго зберігає почуття ситості та збагачує організм поживними речовинами.

Син: квасоля золотиста, боби мунг.

Маш – це однорічна трав'яниста рослина сімейства Бобові, найдавніша бобова культура, яка розпочала свою історію в Індії, Пакистані та Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо широко він використовується у національній азіатській кухні. Маш застосовується в цілісному вигляді для перших і других страв, а з борошна, отриманого з маша, готують млинці, пасту, локшину, крем, морозиво і навіть напої.

Поставити запитання експертам

Формула квітки

Формула квітки машу: Ч5(5)Л5Т5∞П1→.

В медицині

Маш не включений до Державної Фармакопеї РФ та в офіційній медицині не використовується. Однак рослина використовується у східній народній медицині, а також вважається цінним дієтичним продуктом.

Протипоказання та побічні дії

Незважаючи на те, що в маші міститься менша кількість олігосахаридів, що викликають газоутворення та ускладнюють процес травлення, ніж в інших бобових, при порушенні травлення його надмірне вживання може спричинити диспепсію та метеоризм. Тому маш слід акуратно вводити в раціон вагітним, мамам, що годують, і дітям до 6 років, бажано проконсультуватися з фахівцем. Також не варто використовувати машину при індивідуальній непереносимості його компонентів.

У кулінарії

Боби маш особливо популярні у східній кухні – китайській, японській, тайській, індонезійській. Маш зазвичай їдять цілком, лущеним або пророщеним. Маш входить до величезного переліку страв: його додають у хліб та випічку, з нього роблять каші, локшину, десерти, киселі. Маш чудово поєднується з м'ясом, овочами та рисом, а також його додають у супи. Існує дуже смачна східна закуска - це обсмажена у фритюрі маш. При поєднанні маша з соусами, овочами, морепродуктами, арахісом, курячим та яловичим м'ясом виходять дуже смачні та ситні салати. Боби маша також використовують як гарнір до різних м'ясних страв.

У китайській кухні маш називають "lǜ dòu", що в перекладі означає "зелений боб". Китайські кухарі варять маш цілком, або очищають, подрібнюють, а потім уже гасять його з приправами та спеціями.

Також маш використовується в кухнях Туркменістану, Таджикистану, Узбекистану та Південно-Східної Азії. В узбецькій та таджицькій кухні є страва з машу під назвою «маш-кічирі» або «маш-шавля», що є кашею із суміші рису і нелущеного машу з використанням рослинної олії. Також у кухні цих народів варять густий суп із використанням цих бобів. Дуже популярний в Узбекистані і вегетаріанський плов «маш-хурда», який готується із суміші рису, неочищеного машу та олії.

Паростки машу – типовий компонент азіатської кухні, високовітамінний продукт, особливо корисна під час посту дієтична страва. Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою та залишити на ніч. Потім акуратно промити, намагаючись не пошкодити паростки і розкласти на плоскій тарілці на марлі в один шар. Зверху маш потрібно також прикрити вологою тканиною. Не можна допускати пересихання. Через 1,5-3 доби паростки машу будуть готові. Час готовності залежить від кількості світла, температури повітря та довжини паростків, які вам подобаються. Перед вживанням паростка маша потрібно ретельно промити.

Лущений маш світло-зеленого кольору відомий в індійській кухні як «дав», або «дхал». З такого машу готується традиційна індійська страва, що також носить назву «дхал», виробляється паста (часто використовується як начинка), робляться десерти, а також головна страва аюрведичної кулінарії - «кічарі».

Маш дуже швидко готується протягом 40-50 хвилин, навіть без попереднього замочування. Смак бобів маш нагадує на смак квасолю, але тільки з невеликим горіховим присмаком.

Крохмаль із машу використовується для виробництва спеціального виду китайської локшини під назвою «феньси», або «фунчоза», яка використовується в супах, салатах, смажених у фритюрі стравах. Свою назву «скляна локшина» отримала через напівпрозорий вигляд, який набуває після варіння.

До страв з бобами маш можна додати фенхель, насіння кропу або коріандру, це збагатить смак їжі, а також покращить її засвоюваність.

Маш досить поживний продукт, у 100 г бобів міститься 300 кілокалорій.

У косметології

З бобів маша отримують борошно, яке використовують у складі косметичних масок, що розгладжують шкіру та скорочують пори. Також маски з мукою маша при регулярному використанні покращують структуру шкірних клітин і допомагають шкірі боротися з віковими змінами. Останнім часом деякі компанії випускають косметичні засоби для обличчя та тіла, що містять борошно бобів мунг у своєму складі.

В інших областях

У рослинництві

Маш, або золотиста квасоля давно користується популярністю у садівників та городників, що культивують його заради цінного насіння. Однак, новачкам, які вирішили обробляти на своїй ділянці цей вид бобових, важливо знати, що маш – теплолюбна рослина, тому вона складно вирощується у північних регіонах. Також рослина активно росте і плодоносить на якісно удобреному ґрунті та при регулярному поливанні. До речі, маш чудово росте після таких попередників, як томати, коренеплоди, картопля, а ось після будь-яких бобових маш краще не висівати. Вегетативний період маша становить від 80 до 110 днів, тому насіння маша потрібно висівати, як тільки земля прогріється до 12 градусів і мине загроза заморозків. Насіння маша закладають у ґрунт на глибину не нижче 4 см, а відстань між бобами має становити близько 20 см. Міжряддя зазвичай роблять по 40 см. Перед посівом насіння для кращої схожості можна замочити. Важливо пам'ятати, що маш - висока, кучерява рослина, яка вимагає опори для зростання. Рослина також вимагає ретельного догляду весь вегетаційний період, необхідно буде постійно розпушувати ґрунт, підгортати рослини та прибирати бур'яни. Особливо важливо виконувати всі ці дії при збиранні врожаю, оскільки дозрівання бобів дуже розтягнуте за часом. До збору годяться лише дозрілі плоди, а недозрілі залишають дозрівати. При заростанні бур'янами вибірковий збирання врожаю буває утруднений.

При вирощуванні машу можна зіткнутися з захворюванням рослини, як атракноз. Особливо схильні до нього рослини в загущених посадках і при високій вологості. Антракноз – грибкове захворювання, при якому хворі рослини покриваються виразками та темними плямами, листя буріє, скручується, засихає і потім опадає. Захворювання вражає всю надземну частину квасолі, через що боби починають гнити.

Боротьба з атракнозом полягає в спалюванні всіх рослинних залишків після збирання врожаю, частковому вирізанні або видаленні всієї зараженої рослини, обприскуванні посадок одновідсотковою бордоською рідиною. Якщо встигнути обприскувати при початковій стадії захворювання, можна уникнути масового ураження всіх посівів.

В інших областях

Зелень машу – цінний поживний кормовий продукт, сприяє збільшенню надою та підвищує жирність молока у корів.

Також маш є чудовою культурою для сівозміни та гарним попередником для наступних культур, як і всі представники сімейства Бобових.

Класифікація

Маш, або золотиста квасоля, або боби мунг (лат. Vigna radiata) - однорічна трав'яниста рослина роду Вигна (лат. Vigna), сімейства Бобові, або Мотилькові (лат. Fabaceae, або Leguminosae, або Papilionaceae). Раніше рослина маш відносилося до біологічного роду Квасоля (лат. Phaseolus) і в старих джерелах згадувалося як квасоля золотиста (лат. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Ботанічний опис

Маш – однорічна трав'яниста рослина. Коренева система потужна, складається з розвиненого стрижневого кореня з безліччю бічних відгалужень. Стебло прямостояче, малогіллясте, жестковолосисте, ребристе, висотою 20-150 см (в наших умовах культивуються сорти висотою 30-50 см). Прилистки голі, яйцеподібні або широкояйцевидні, від 10 до 18 мм завдовжки, непарний листок майже трикутний. Листя складається з трьох нерівносторонньо-яйцеподібних листочків, хвилясті, великі, зелені або темно-зелені. Квітконоси пазушні, довгі. Квітки жовті, світло-жовті (лимонні) або фіолетово-жовті, зібрані в 2-8-квіткові пензлі, гермафродитні, типового для бобових будов. Цвітіння починається із нижніх гілок. Цвіте маш у липні-серпні, насіння дозріває у серпні-вересні (вегетаційний період 80-100 діб; у пізньостиглих сортів період дозрівання затягується до жовтня). Формула квітки маша - Ч5(5)Л5Т5∞П1→.

Плід - багатонасінний, опушений, вузький боб, довжиною 5-20 см, циліндричної форми, бурої (світло-коричневої) або чорного забарвлення. Насіння гладке, з глянцевим блиском оболонки, овальної форми, дрібне, по фарбуванню жовте, коричневе або зелене (іноді в цятку).

Розповсюдження

З давніх часів вирощування машу було поширене в більшості країн Азії, а потім маш стали культивувати в Африці, Австралії, Північній та Південній Америці та Вест-Індії. Він став основний сільськогосподарської культурою поза Азії, але у Кенії, наприклад, маш є основний товарної культурою. У країнах СНД маш вирощується в Узбекистані, Туркменії, Таджикистані, Закавказзі та Казахстані.

Сьогодні його культивують у промислових масштабах у Китаї, Індонезії, Таїланді, М'янмі, на Філіппінських островах, а також у всьому субтропічному поясі земної кулі. У деяких штатах США, а також у Південній Європі, де посушливі кліматичні умови також вирощують боби мунг.

Заготівля сировини

Збирання врожаю залежить від дозрівання сорту машу. Якщо сорти дружно дозрівають, мають компактну форму, тоді врожай забирають в один термін. Якщо ж період дозрівання розтягнутий, то збирання врожаю також розтягується за часом і виходить більш трудомістким.

Рослини зрізають, коли боби стають щільними і з хрускотом ламаються (при цьому їх розтріскування допускати не можна, щоб насіння не висипалося при збиранні). Потім зібраний маш розкладають на мішковині або бетонованих майданчиках під навісами, після чого обмолочують.

На всіх етапах збирання та обробки врожаю машу не можна допускати самозігрівання та заплеснення вологого насіння.

Зберігати маш для подальшого посіву та переробки рекомендують у прохолодному, сухому місці. Можна змішати боби з часником та м'ятою, щоб відлякати шкідників.

Хімічний склад

У бобах мунг міститься повний комплекс корисних речовин: жири та вуглеводи, клітковина, харчові волокна. У маші знайдено вітаміни групи В, фолієву кислоту, кальцій, магній, фосфор, натрій, калій, селен, мідь, а також велику кількість заліза.

Фармакологічні властивості

Маш дуже корисний для стану сполучної тканини, еластичності суглобів, гнучкості. Корисні властивості машу обумовлені його складом – велика кількість вітамінів групи В благотворно діє на стан шкіри та волосся. Фолієва кислота незамінна для вагітних і жінок, що годують, для нормального розвитку плода і оптимального складу грудного молока. Користь маша у великому вмісті клітковини, яка покращує травлення та допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, сприяє виведенню токсинів та шкідливих речовин з організму.

Боби маш вважаються помірно калорійним і дієтичним продуктом, в якому міститься багато білків, клітковини та вітамінів. Фактично маш успішно замінює для вегетаріанців м'ясо. Крім цього у властивостях бобів мунг значиться антитоксична дія. Також ці боби прискорюють загоєння термічних опіків, мають сечогінну дію, виводять із кишечника шкідливі речовини. У паростках бобів мунг дуже багато аскорбінової кислоти, кальцію та заліза, що можна використовувати при лікуванні інфекційно-запальних хвороб, таких як трахеїт, бронхіт, риніт, ларингіт та синусит.

Також у бобах мунг виявлено нанокоензими, здатні активно протистояти негативному впливу на шкіру довкілля. Це робить косметичні процедури з використанням рослини одним із засобів, що продовжують молодість шкіри.

Застосування у народній медицині

Кашку з борошна бобів наносять на шкіру при опіках і ранах, а також для лікування висипу вугрів і дерматиту.

Пророщений мунг використовують для зміцнення серця, зниження тиску гіпертоніків і поліпшення еластичності судин.

Крупа корисна жінкам у період менопаузи відновлення гормонального балансу.

Маш радять регулярно їсти діабетикам, тому що він підтримує нормальний рівень цукру.

Китайська медицина використовує відвар насіння машу при цілому списку хвороб:

отруєннях та порушеннях травлення, застуді (для полоскання горла), набряках (як сечогінний засіб). Китайські народні лікарі лікують машем харчові отруєння, зокрема отруєння грибами або отруйними рослинами. На їхню думку, маш може допомогти при отруєнні пестицидами та важкими металами.

2. Васильченко І. Т. Phaseolus aureus Roxb. - Квасоля золотиста, Маш // Флора європейської частини СРСР / Відп. ред. Ан. А. Федоров. – Л.: Наука, 1987. – Т. VI. ред. томи Н. Н. Цвєльов. – С. 32. – 254 с. - 3150 екз.

Павлова Г. М. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Маш // Культурна флора СРСР. – М.-Л.: Сільгоспгіз, 1937. – Т. IV. Зернові бобові. – С. 573-601.

3. Вігна. Зернові та овочеві зразки, перспективні для обробітку у південних регіонах європейської частини Російської Федерації: каталог світової колекції ВІР / за ред. М. А. Вишнякова. - СПб., 2012. - Вип. 806. - 26 с.

4. Іванов Н.Р. Вигна. З: Зернові бобові культури. М.,Л. 1953. 349 с.

5. Маш. Велика Радянська Енциклопедія. - М., 1974. - Т. 15. - С. 1577-1578.