Буженина з курячої грудки. Буженина з курячої грудки: прості рецепти. Тепер поміщаємо м'ясо в маринад, добре змащуємо з усіх боків. Повернемо м'ясо зрізом вниз, додамо шматочки часнику, шматочки лаврового листа, з верху притиснемо невеликою тарілочкою

Сьогодні у мене для вас рецепт буженини. Зазвичай її готують із яловичини чи пісної свинини, а я приготувала з курячої грудки. Смак мені сподобався, вийшла вона майже дієтичною. Буду дуже рада, якщо рецепт вам знадобиться.

1. М'ясо курячої грудки на кісточці - 1 шт. (700-800 гр)
2.Морква - 1 шт.
3. Часник - 4 зубчики (великі).

Для маринаду:

1.Олія рослинна - 1 столова ложка.
2. Соєвий соус – 2 столові ложки.
3. Сік половини невеликого лимона.
4.Імбір свіжий тертий – 1 чайна ложка.
5. Суміш перців (млинка), сіль, лавровий лист - за смаком.

Беремо курячу грудку на кісточці. Зріжемо акуратно філе.

Приготуємо маринад.

Наріжемо моркву довгими смужками, часник брусочками.

Нашпигуємо філе. Ножем робимо прокол уздовж всього шматка і засовуємо шматок моркви (і так у кількох місцях).

Шпигуємо часником. По всій поверхні м'яса робимо ножем надрізи під кутом і вставляємо туди шматочки часнику. Так само чинимо і з другим шматком.

Тепер поміщаємо м'ясо в маринад,добре змащуємо з усіх боків. Повернемо м'ясо зрізом донизу, додамо шматочки часнику, шматочки лаврового листа, з верху притиснемо невеликою тарілочкою і закриємо кришкою. Приберемо на ніч у холодильник.

Дістаємо вранці м'ясо із холодильника. Беремо шматок пергаменту, змочимо його злегка водою та олією. Пергамент краще прилягатиме до м'яса. Викладаємо філе.

Щільно запакувати м'ясо.

Зафіксувати нитками.

Загортаємо у фольгу, викладаємо на лист і відправляємо в нагріту до 170 градусів духовку на 40 хвилин. Після запікання дістаємо з духовки і даємо охолонути у фользі. Потім розгортаємо. Беремо сухий пергамент, загортаємо філе і даємо йому дозріти в холодильнику годин 5-6, а краще за добу. За бажанням можна змастити буженину аджикою. Приємного вам апетиту!

Буженина з курячої грудки, приготовлена ​​власноруч, стане чудовою альтернативою магазинним ковбасам. Готувати її нескладно, до того ж ви можете бути абсолютно впевненими як такий продукт. Для начинки використовуйте улюблені овочі, яйця чи грибочки. Загалом, вибирайте рецепт на власний смак.

Найпростіший рецепт курячої буженини

У класичному варіанті буженина з курячої грудки запікається у духовці. Але ми почнемо з найпростішого рецепту та зваримо курячий рулетик. Порада: для цієї страви краще вибрати охолоджену грудку.

Склад:

• 1 кг курячої грудки;
• 2-3 часникові зубчики;
• 25 г желатину;
• до смаку свіжа зелень;
• купаж приправ та спецій;
• сіль.

Приготування:

• Грудку промиваємо і обсушуємо.
• На столі розгортаємо плівку для харчових продуктів.
• Куряче м'ясо нарізаємо тоненькими слайсами та викладаємо на плівку. Краще розподіляти м'ясо внахлест ялинкою, і тоді рулет не розпадеться у процесі термічної обробки.
• Посипаємо м'ясо сухим желатином.
• Зелень промиваємо, подрібнюємо та викладаємо на м'ясо.
• Часникові зубчики чистимо і видавлюємо через прес. Розподіляємо часникову масу поверх грудки. Солимо та приправляємо спеціями.

• Формуємо рулетик, а потім загортаємо його в харчову плівку. Робимо мінімум шість шарів.
• Опускаємо ковбаску в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вона покрила рулет на два-три пальці і ставимо на плиту.

• Варимо буженину протягом години на середньому рівні конфорки.
• Готовий рулет перекладаємо на блюдо, остуджуємо і витримуємо в холодильнику, доки желатин повністю застигне.

Запечена буженина - ідеальний сніданок чи перекус

А тепер трохи ускладнимо завдання і приготуємо смачний м'ясний рулет у духовці. Запекти буженину з курячої грудки можна у фользі чи рукаві. Вибирайте будь-який варіант. Як начинка виступлять перепелині яйця, але їх сміливо можна замінити курячими.

Склад:

• 1 куряча грудка;
• 5 яєць перепелиних;
• 2 ст. л. сметани;
• сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• Грудку промиваємо і обсушуємо, розрізаємо на дві частини.
• Тепер, мабуть, найскладніший етап – нам треба тоненько відбити м'ясо. Обернемо його харчовою плівкою, щоб шматочки не розліталися по всій кухні, і добре попрацюємо молоточком.

• Яйця відваримо, остудимо і почистимо. Оскільки вони малі, нарізати їх не будемо.
• Розкладаємо куряче м'ясо, солимо його і приправляємо перчиком. Потім викладаємо перепелині яйця.

• Акуратно формуємо рулетик та перев'язуємо його нитками. Можна використовувати і зубочистки.

• Змажемо рулет з усіх боків сметаною і помістимо в рукав для запікання.

• Запікаємо буженину в духовці при температурі в 180 градусів 30-35 хвилин.
• Готову буженину звільняємо від ниток, нарізаємо та подаємо до столу.

На допомогу поспішає мультиварка

У вас планується торжество? Буженина з курячої грудки у мультиварці може стати справжньою родзинкою вашого святкового меню. Грибочки, сир, чорнослив, курка та цитрусові – що може бути краще?

Склад:

• 3 курячі грудки;
• 250 г свіжих грибів;
• морква;
• цибулина;
• 200 г сиру;
• 50 г чорносливу;
• свіжа зелень;
• 3 ст. л. меленої цедри мандарину;
• 3 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. перчика червоного;
• 1 ч. л. перчика меленого чорного;
• 1 ч. л. запашного перчика;
• сіль;
• олія рафінована рослинна.

Приготування:

• Підготуємо інгредієнти. Грудки промиємо і обсушимо. Грибочки, моркву та цибулю очистимо і наріжемо кубиками.
• На олії обсмажимо гриби з овочами.
• В окремій ємності змішаємо подрібнену мандаринову цедру з перцями і паприкою.
• Грудку відіб'ємо і обвалимо в спеціях так, щоб на м'ясі не залишилося просвітів.

• Залишимо м'ясо насититися спеціями, а поки займемося зеленню. Промиємо її та подрібнимо.
• Чорнослив наріжемо і з'єднаємо із зеленню.
• Сир крупно натрьох.
• На харчову плівку викладемо куряче м'ясо.
• Посередині грудки розподілимо зелень із чорносливом і тертий сир.
• Потім викладемо гриби з морквою та цибулею.

• Формуємо з грудки рулет, щільно обертаємо його плівкою кілька разів і закріплюємо краї. Важливо, щоб рідина не просочилася усередину.

• У мультичашу наливаємо воду та виставляємо програму «Варка» або «Мультиповар».
• Коли рідина дійде до кипіння, обережно опускаємо в неї ковбаски.

• За звуковим сигналом не поспішаємо виймати рулетики, а залишаємо, доки вони повністю не охолонуть.
• Потім поміщаємо буженину в холодильник щонайменше на три години.
• Тепер можна знімати плівку і подавати курячу буженину до столу.

Якщо немає часу довго возитися на кухні, візьміть цей рецепт на озброєння. Мінімум інгредієнтів та часу, максимум гастрономічного задоволення!

Склад:

• 0,5 кг курячої грудки;
• 2 помідори;
• 50 г олії вершкового;
• 2 ч. л. перчика лимонного (приправи);
• 2 ч. л. коріандру;
• сіль.

Приготування:

• Коріандр і лимонний перчик з'єднуємо в окремому посуді і перемішуємо.
• Грудку промиємо і вже відомим способом відіб'ємо м'ясо молоточком.
• Помідори промиємо, обсушимо та розріжемо на чотири частини.

• Обвалюємо м'ясо в суміші спецій та солимо.
• Розстеляємо плівку для харчових продуктів, зверху викладаємо м'ясо.
• Поверх грудки викладаємо з одного краю томати та шматочки вершкового масла.

• За допомогою харчової плівки формуємо ковбаску, герметично закручуючи її.
• Краї плівки защиплемо затискачами або зав'яжемо нитками.
• Поміщаємо буженину в киплячу воду і варимо протягом двадцяти хвилин.
• Готовий рулетик не виймаємо з води, доки він не охолоне.

Курка - найдоступніший продукт на нашому столі і з неї можна готувати нескінченну кількість різноманітних ласощів. Не є винятком така святкова страва, як буженина – за смаком не відрізняться від свинячої, але менш калорійна і засвоюється організмом набагато легше.

За цим рецептом буженина з курки в духовці готується дуже швидко і без. Щоб його приготувати вам знадобиться:

• філе з курки – ½ кг.
• морква – 1 шт.
• часник – 2 зубки
• сіль, спеції – по щіпці

Якщо у вас потрібно вирізати філе, вимити і обсушити кухонним рушником. Морквину нарізаємо на довгасті брусочки, а часточки часнику – на дві частини. У робимо кілька надрізів, куди вкладаємо часник та моркву. Куряче м'ясо натираємо з усіх боків спеціями та сіллю та обв'язуємо ниткою. Ця процедура необхідна для того, щоб готовий виріб при нарізці не розпадався на шматки. Після цього готовий виріб загортаємо у кілька шарів фольги.

Готуватиметься буженина в нагрітій до 170 градусів духовці, протягом 40 хвилин. Якщо хочете, щоб на м'ясі була рум'яна скоринка, то в кінці приготування приберіть фольгу, увімкніть духовку на функцію верхній гриль і потримайте ще 5 хвилин.

Буженина вживається у гарячому та холодному вигляді як закуска або начинка для бутербродів.

Замочування у маринаді

Якщо хочете подати на святковий стіл соковиту буженину, рекомендуємо потримати деякий час у маринаді. Для нього вам знадобиться:

• соляний розсіл, що готується за таким розрахунком: на літр води покласти 65 гр. солі і закип'ятити, але використовувати в охолодженому вигляді
• запашний розсіл: на ½ літра води кладете кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, ароматні трави, будь-які спеції та доведіть до кипіння, потім охолодіть

Укладіть в об'ємну миску, залийте соляним розсолом, а потім ще й запашним. Поставте в холодне місце на кілька днів (можна тримати 5 діб, але слідкуйте за температурою повітря – не нижче 0° та не вище +7°). Після закінчення маринування філе курки слід прошприцювати розсолом, у якому маринувалося наше м'ясо. У шприц набирається маринад і вводиться у м'ясо за кількома місцями. М'ясо також прийнято перед приготуванням шпигувати морквою та часником. Ці три дії дозволять у результаті отримати смачну, соковиту та ароматну закуску.

Орієнтовний розрахунок інгредієнтів на 1 кг. курячого філе:

• морквина – 2 шт.
• часник – 5 зубчиків
• сіль та перець – як подобається

Прошприцьоване та нашпиговане обмотайте щільно ниткою, посипте сіллю та перцем, загорніть у кілька шарів фольги та ставте в духовку, розігріту до 170 градусів, на 30 – 40 хвилин. За десять хвилин до закінчення готування фольгу відкрийте і дайте трохи підрум'янитися. Буженина з курячого філе в цьому варіанті приготування вийде дуже соковитою, з приємним ніжним ароматом.

Смачне м'ясо згорнуте рулетом

Для цього рецепту слід філе курки порізати на поздовжні шматочки, кожен з яких посипте сіллю та перцем. Морквину почистіть і поріжте на довгі смужки, часник - на кілька частин. На перший шматочок курячого філе покладіть по дві скибочки моркви та часнику, загорніть рулетом. Наступний шматочок курячого філе покладіть під рулетик, додайте моркву та часник і загорніть. Так продовжуйте до закінчення шматочків м'яса.

В кінці всю конструкцію загорніть у фольгу, покладіть у лист і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, для запікання. Контролюйте, щоб у фользі не було жодних отворів, інакше в процесі приготування пар виходитиме назовні і в готовому вигляді м'ясо вийде сухим. У духовці в противні воно має бути не менше 40 хвилин.

Кількість інгредієнтів за такого приготування береться стільки, скільки потрібно першого рецепта.

Смачного!

У Європі традиційним сніданком вважається бутерброд. Бутерброди бувають різними, переважно, з шинкою, сиром, ковбасою. Я не проти їсти бутерброди на сніданок, тільки от магазинну ковбасу я давно вже не купую. Вважаю за краще готувати буженину з різних видів м'яса в домашніх умовах. Тоді я точно знаю, що їм м'ясо, сама можу вирішити, які спеції використовувати.

Сьогодні хочу запропонувати вам найпростіший і найлегший спосіб приготувати практично дієтичну буженину з курячої грудки.

Підготуємо усі продукти за списком. Спеції для буженини з курки ви можете використовувати на свій смак.

Насамперед підготуємо обмазку, в якій ми запікатимемо курячу грудку. Для цього змішаємо всі спеції зі списку інгредієнтів.

Додамо оливкову або будь-яку олію. Добре перемішаємо спеції з олією до отримання кашки.

Обмазуємо кожне куряче філе отриманою кашкою зі спецій.

Загортаємо курячу грудку у фольгу.

Перекладаємо курячу грудку у фольгу у форму для запікання і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Готову буженину з курячої грудки дістаємо з духовки, розгортаємо фольгу і даємо буженині повністю охолонути. Потім охолоджену буженину загортаємо в папір для випічки або харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

Готова буженина з курячої грудки дуже тонко нарізається, виходить соковитою, ароматною.

Смачних та корисних вам сніданків та перекусів!

У російській та українській національній кухні ця страва набула досить широкого поширення. Готується воно одним великим шматком, запікаючись у грубці, духовці або вугіллі (за деякими старими рецептами). Як правило, це свинина. Аналоги страви є і в німецькій, і в старовинних готується з ведмежатини. Але з розвитком вирощування свиней у Росії м'ясо ведмедя замінюється більш доступне - свиняче. Найчастіше це - окіст, що натирається спеціями та сіллю, без кісточки. Іноді використовують і баранину як варіант.

Чому із птаха?

У принципі, всі звикли готувати буженину зі свинини. Пташиною буженину першими, швидше за все, стали робити американці – з індички. Але й буженина з курячої грудки, які, за відгуками скуштували її, теж має право на існування в кулінарному світі. Чому багато хто сьогодні обирає курку? По-перше, одні з найголовніших факторів – доступність та дешевизна. Адже свинина коштує дорожче, ніж курятина. Але приготовлена ​​куряча грудка нічим не гірша за свинячий аналог. Головне: правильно приготувати, дотримуючись всіх принципів запікання даної страви. А по-друге, для багатьох господинь сьогодні важливо ще й швидкість приготування. Адже свиняча буженина пропікається досить тривалий час, а курка – раз і готова! Давайте і ми з вами спробуємо приготувати цю смачну, ароматну та доступну за ціною та складністю рецепту страву.

Секрети запікання: буженина з курячої грудки

Готувати ці ласощі, здатні прикрасити будь-який святковий стіл, досить просто. Як уже згадувалося, важливо дотриматися всіх попередніх рекомендацій з підготовки сировини, правильно обробити, замаринувати, розігріти духовку до потрібної температури. А потім буженина з курячої грудки, як то кажуть, приготується вже сама. Залишиться засікти час і витягнути страву, остудити, порізати шматочками і подати на стіл з овочами та салатом.

складові

Нам знадобляться: три середні грудки курей, трохи томат-пасти, приправи на ваше розуміння (вживайте ті й у такій кількості, до яких звикли).

Попередня обробка

Як правило, вона має чи не визначальне значення для смаку страви. Спочатку курячі грудки потрібно звільнити від шкірки. Для тих, хто любить чисте філе: відокремлюємо кістку. Але багато хто радить кісточку все ж таки залишати: так і м'ясо тримає форму, і виглядає цікаво в готовому вже вигляді. Потім необхідно добре замочити. Робиться це у добре солоному маринаді. Сам склад маринаду може бути різним: спеції і майонез, і приправи, оцтовий розчин з цибулькою ріпчастою, розведений водою, або кефір, приправлений травами. Тут важлива досягнута нами мета: м'ясо має стати ніжним і м'яким, у міру солоним, просоченим приправами (якщо розчин для замочування був надміру солоним і перченим, напівфабрикат для подальшого використання необхідно промити під проточною водою). Замочені грудки витримуємо в прохолодному місці щонайменше дві години (фанати маринівки витримують і довше, аж до стану «можна і сирим їсти»). Головне, щоб м'ясо філе кури, і так м'яке і ніжне, промаринувалося і стало ще краще.

Соус

З томатної пасти або кетчупу та спецій споруджуємо пікантний соус, яким потрібно добре натерти підготовлене заздалегідь м'ясо, а залишок пролити зверху на курячі грудки, укладені у відповідний посуд для випічки. Саму ємність, що підходить за розмірами, попередньо натираємо олією.

Як запікати?

Далі буженина з курячої грудки готується в такий спосіб. Духовку розігріваємо до 250 градусів. У середину на полицю ставимо посуд із блюдом. Закриваємо та готуємо зовсім недовго: хвилин десять-п'ятнадцять (час залежить від типу духовки). Потім вимикаємо і залишаємо всередині до остигання.

Рецепт у фользі

Ще простіше приготувати буженину у фользі. І виходить вона соковитіше, тому що рідина не витікає і не випаровується, і грудка просочується власними соками. Усі попередні маніпуляції з м'ясом залишаємо колишніми, а ось запікати треба трохи інакше. Рецепт буженини в духовці у фользі передбачає повне обгортання м'яса на деку або в ємності. Розстеляємо фольгу на лист, викладаємо грудки і загортаємо, підтикаючи з боків, щоб не було отворів. А в центрі отриманої конструкції проколюємо зубочисткою кілька дрібних дірочок для відведення повітря. Готується ця страва також хвилин 15, не більше. Потім духовку вимикаємо і залишаємо буженину остигати всередині.

Буженина з курячої грудки в мультиварці

Ну і зовсім для лінивих, тих, хто звик постійно користуватися на кухні цим чарівним винаходом людства. Підготовлене куряче філе загортаємо у фольгу, укладаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. На режимі "Випічка" готуємо 35 хвилин. Перевертаємо м'ясо курей та готуємо ще 25 хвилин на тому ж режимі. Потім остудити м'ясо на холоді і розгортати. Приємного для всіх апетиту!