Ціла скумбрія, запечена в духовці. У духовці скумбрія запечена. Як приготувати свіжоморожену скумбрію на сковороді

Мало хто знає, але за кількістю корисних речовин, скумбрія може позмагатися із самим лососем. При цьому така риба недорога і якщо знати, як приготувати скумбрію в духовці, то можна нагодувати всю сім'ю апетитною та поживною стравою.

Як приготувати скумбрію в духовці у фользі

Скумбрія – рибка смачна, легка у приготуванні, тому для запікання вибирають саме її. За цим рецептом скумбрію запікатимемо без додаткових інгредієнтів, що дозволить вам повною мірою відчути чудовий смак морської риби.

Інгредієнти (на дві тушки):

• рибні приправи на вибір;
• 35 г олії (злив.);
• половинка лимона;
• сіль перець.

Приготування:

1. Якщо у вас свіжоморожена риба, то її не варто намагатися розморозити у воді чи мікрохвильовій печі. Розморожуємо тушки до того моменту, коли можна розрізати черевце, щоб дістати всі начинки. При запіканні риби з головою потрібно видалити зябра, через які страва може вийти гіркою на смак.
2. Випотрошені тушки обполіскуємо водою та обсушуємо. Потім усередині та зовні присипаємо всіма приправами, маринуємо 20 хвилин.
3. На змащеній олією фользі розкладаємо кільця лимона, а зверху рибу. Боки, черевце і поверхню тушок змащуємо олією, щоб папір не прилип до риби.
4. Запікаємо рибу півгодини (температура 180 ° С). Запечену скумбрію присмачуємо соком цитрусу та подаємо до столу.

Швидко та смачно з картоплею

У духовці можна запекти скумбрію разом із гарніром, виходить смачно, ситно та корисно.

Інгредієнти: (на дві тушки);

• велика цибулина;
• 3-4 часточки часнику;
• 485 г чері;
• 0,5 кг картоплі;
• по дві гілочки кропу та розмарину;
• сіль, перець, приправи для риби;
• 0,5 лимона.

Приготування:

1. Картопляні бульби чистимо і відварюємо до готовності, воду не забуваємо підсолити.
2. Тушки скумбрії можна запекти цілими або обробити на філе. Рибу обсипаємо всіма приправами, залишаємо просочуватися на півгодини.
3. Чері і часточки часнику ріжемо навпіл, цибулю шаткуємо на четвертинки.
4. Фольгу промазуємо маслом, перекладаємо тушки (філе) скумбрії, поруч розкладаємо картоплю та чері, поверх і всередину тушок кладемо четвертинки цибулі, гілочки кропу та розмарину. Якщо в будинку не було фольги, то можна запекти в рукаві в духовці з картоплею.
5. Закриваємо рибу фольгою та запікаємо 35-40 хвилин (температура 180°С).

З овочами

Влітку, коли настає пора овочів, саме час готувати легкі та корисні страви. Одним із таких рецептів є скумбрія, запечена у духовці з овочами. Страва виходить дуже смачним і ароматним.

Складові:

• 4-5 бульб картоплі;
• два солодкі перці;
• 1-2 моркви;
• 1-2 цибулини;
• два томати;
• 185 г кукурудзи (з банки);
• сіль, перець, олія олив.

Приготування:

1. Приготовлену тушку риби до запікання присипаємо сумішшю із солі та перцю, залишаємо на 20 хвилин.
2. Картоплю, моркву нарізаємо кружальцями, якщо коренеплоди великі, то кружечки можна розрізати навпіл.
3. Цибулю шаткуємо четвертинками, томати і солодкий перець ріжемо брусочками.
4. У мисці з'єднуємо всі овочі, висипаємо до них із банки кукурудзу, спеції та вливаємо масло олив, перемішуємо.
5. У форму з пергаментом викладаємо овочі, зверху викладаємо рибу, яку можна нарізати порційними шматочками, вливаємо трохи води, щоб у процесі запікання всі інгредієнти змогли пропаритися і запікаємо 40 хвилин (температура 180 ° С).

Готуємо у банку

Серед усіх варіантів запікання скумбрії є дуже незвичайний рецепт із використанням звичайної скляної банки.

• велика цибулина;
• 1-2 моркви;
• ложечка солодкого піску;
• 0,5 ложечки солі;
• 110 олії соняшнику;
• два лаврові листочки;
• 8 драже перцю.

Приготування:

1. Тонкими півкільцями кришимо цибулю, морквину подрібнюємо на великій тертці.
2. Очищені тушки скумбрії нарізаємо великими шматками, посипаємо сіллю та солодким піском.
3. На дно банки кладемо листочки лавра, потім пошарово кладемо рибу, цибулю та моркву (робимо кілька шарів), засипаємо драже перцю і виливаємо олію.
4. На лист ставимо банку з вмістом, закриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 50 хвилин (температура 180 ° С).

Ціла скумбрія, запечена в духовці.

Запечена скумбрія – гарний вибір для сімейної вечері чи урочистого столу. Рибка виходить дуже м'якою, соковитою та смачною.

Складові:

• 17 г великої солі;
• дві ложечки лимонної приправи для риби;
• 35 мл майонезу;
• 35 мл томатного соусу.

Приготування:

1. Очищену рибку присипаємо сіллю не лише зовні, а й усередині, але намагаємося не пересолити.
2. Потім поливаємо її томатним соусом (не забуваємо про черевце), потім промазуємо майонезом і посипаємо лимонною приправою, маринуємо 25 хвилин.
3. Перекладаємо рибу на лист з фольгою, за бажання можна зробити цибульну подушку, тоді не доведеться змащувати папір маслом.
4. Запікаємо рибу 25 хвилин (температура 170 ° С).

Фарширована риба

Скумбрію, як і будь-яку іншу рибу, можна нафарширувати. Для начинки можна використовувати різні інгредієнти, для цього рецепту ми вибираємо рис та овочі. Також скумбрію ми візьмемо пряного посолу, що позбавить необхідності попереднього маринування тушок.

Інгредієнти (на 3 скумбрії пряного посолу):

• 65 г рисових зерен;
• по одній цибулини та моркви;
• два невеликі томати;
• 45 мл олії соняшника;
• половинка лимона;
• шість гілочок петрушки;
• будь-які спеції.

Приготування:

1. Беремо тушки скумбрії, вздовж по хребту робимо надріз, обережно виймаємо хребет і всі кісточки.
2. Для начинки відварюємо рисову крупу до м'якості.
3. На сковороді пасеруємо натерту моркву і нашатковану соломкою цибулю.
4. З томатів зчищаємо шкірку, м'якоть ріжемо і викладаємо до овочів, гасимо п'ять хвилин, знімаємо з вогню, змішуємо з рисом та приправами.
5. На одне філе скумбрії викладаємо начинку, накриваємо другим, фіксуємо ниткою та перекладаємо на фольгу, змащену олією.
6. Запікаємо 20 хвилин (температура 180 ° С). Готову скумбрію подаємо з овочами, прикрасивши скибочками лимона та гілочками петрушки.

З лимоном

Лимон чудово поєднується з рибними продуктами, адже його кислинки лише посилюють аромат риби, а м'ясо роблять соковитим смачним.

Інгредієнти (на одну велику чи дві маленькі тушки скумбрії):

• один лимон;
• цибулина;
• 20 мл майонезу;
• спеції, олія;
• сир (твердий) за бажанням.

Приготування:

1. Випотрошену рибку присмачуємо всіма спеціями та прянощами (можна взяти фенхель або розмарин). Залишаємо скумбрію просочуватися на 25-20 хвилин.
2. Потім на поверхні тушки потрібно зробити надрізи навскіс.
3. Цитрус та цибулину подрібнюємо на четвертинки. З цитрусом не варто перестаратися, щоб риба не вийшла надто кислою. З лимона можна обрізати шкірку, оскільки після запікання вона гірчить.
4. Деко (форму) промазуємо маслом, кладемо рибу, черевце наповнюємо кільцями лимона, а надрізи - кільцями цибулі.
5. Запікаємо 30-40 хвилин до рум'яної скоринки (температура 180 ° С).
6. Запечену скумбрію подаємо з будь-яким гарніром, часточками лимона та зеленню.

У сметані

Ще один варіант запеченої скумбрії, який варто взяти на замітку, передбачає використання сметани. Такий інгредієнт зробить м'ясо м'яким, соковитим і надасть рибі апетитної скоринки.

Інгредієнти (на дві скумбрії):

• дві цибулини;
• лимон;
• 115 мл сметани;
• спеції, олія.

Приготування:

1. Очищену скумбрію маринуємо в будь-яких спеціях протягом півгодини, а потім кладемо на лист з фольгою.
2. Черевце риби заповнюємо кільцями цибулі та лимона, тушку збризкуємо соком, повністю змащуємо сметаною.
3. Запікаємо 30-40 хвилин (температура 180 ° С) і подаємо з будь-яким гарніром.

Скумбрія – надзвичайно корисна, смачна, зручна в обробці морська риба, дещо недооцінена російськими кулінарами. Можливо, так склалося через те, що практично неможливо купити свіжу скумбрію. Справа в тому, що скумбрія досить жирна, влітку та восени вміст жиру може доходити до 20% від ваги риби, а це дуже багато. І цей жир швидко окислюється і набуває гіркого смаку. Щоб цього не сталося, макрель заморожують прямо на рибальських суднах або переробляють одразу після доставки на берег.

Тому в віддалених від узбережжя частинах країни можна купити скумбрію копчену - і гарячого, і холодного копчення - або заморожену. Рецептів зі скумбрії безліч, і в будь-якому з них можна використовувати правильно розморожену рибу.

Дуже зручно готувати запечену скумбрію в духовці у фользі, наприклад, на подушці з цибулі. Щоб приглушити її жирність, поєднуйте її із кислими продуктами: помідорами, лимоном, ревенем, білим вином. Запечена скумбрія, збризкана винним оцтом чи лимонним соком, прекрасна як холодна закуска.

Завдяки такій величезній кількості корисних речовин прийом у їжу скумбрії сприяє:

• збільшення захисних сил організму;
• зниження ризику утворення онкологічних захворювань;
• покращення зору;
• зниження головного болю, болю при артриті та артрозі;
• перешкоди утворенню холестеринових бляшок;
• насичення кровообігу серця та мозку;
• покращення пам'яті;
• ослаблення псоріазу;
• регулюванню обміну речовин та рівня гормонів;
• скорочення вмісту канцерогенів;

Корисна макрель:

• майбутнім матерям і жінкам, що годують - для харчування плода та підтримки лактації;

• підліткам – для нормального формування внутрішніх органів;

• Маленьким дітям - для рівномірного розвитку мозку та організму загалом.

Також помічено її користь для профілактики атеросклерозу, її потрібно вживати хворим на цукровий діабет і людям похилого віку.

Вживання в їжу жирної риби оберігає від астми: люди з низьким вмістом магнію більш схильні до її нападів. Люди, які часто вживають скумбрію, менше зазнають депресії.

Як приготувати скумбрію в духовці – багато крутих рецептів

Напрочуд смачна скумбрія, запечена у фользі в духовці

Страви, запечені у фользі, відрізняються неповторним смаком та ароматом. М'ясо або риба, приготовані таким способом, не тільки надзвичайно смачні, але й корисніші через відсутність олії при запіканні.

Дуже ніжною, що тане в роті, виходить рибка, запечена у фользі, під гірчично-майонезним соусом. А готувати її найпростіше!

Для приготування рецепту запеченої макрелі під соусом у фользі в духовці необхідно:

• 1 велика скумбрія;
• 1 ч. л. майонезу (67-72% жирності);
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• Сіль;
• Фольга.

Як приготувати скумбрію у фользі:

Рибіну необхідно ретельно вимити, випатрати, відрізати голову (можна голову не відрізати, але при цьому попередньо витягнути зябра), знову промити тушку (особливо ретельно всередині, щоб усунути випадкові залишки нутрощів). Якщо попалася ікра чи молоки – залишити. Рибу трохи присолити (всередині та зовні).

Далі необхідно приготувати соус: змішати гірчицю та майонез. На деку розкласти фольгу (досить великий шматок, щоб ретельно загорнути рибу). Тримаючи скумбрію над фольгою, обмазати спочатку один бік рибки, покласти цією стороною на фольгу, потім обмазати іншу, так само змастити зсередини, ікру чи молоки (якщо є).

Добре загорнути рибину у фольгу. Отже, скільки запікати скумбрію у фользі у духовці? Запам'ятайте, що тримати її необхідно при 180ºС трохи більше 30 хвилин, інакше вона може пересохнути чи підгоріти.

Скумбрія, запечена з овочами в мультиварці

Макрель, як називають скумбрію в англомовних країнах, багата риб'ячим жиром, вітамінами групи B і D, в ній немає дрібних кісток, а м'якуш ніжний і смачний. Спробуйте приготувати її за цим рецептом – вийде соковита та апетитна страва, а медово-соєвий маринад надасть рибі неповторного смаку та аромату. Ця страва не викличе складнощів навіть у кулінарів-початківців, а результат порадує сім'ю або гостей.

складові:

• 1 тушка макрелі
• 200 г картоплі
• 50 г цибулі-порею (світла частина)
• 50 г лимона
• 50 г помідорів
• 40 мл оливкової олії
• 20 мл соєвого соусу
• 20 мл рідкого меду
• сіль за смаком

Для подачі:

• зелень петрушки (кропу) - за смаком

Приготування

Очистити і випатрати скумбрію. Очистити картоплю і нарізати тонкими кружальцями. Нарізати світлу частину цибулі-порею тонкими кільцями. Нарізати скибочками лимон. Нарізати помідор тонкими кружальцями, видаливши місце кріплення плодоніжки.

Змішати мед із соєвим соусом та 20 мл оливкової олії. Змастити скумбрію маринадом. Влити в чашу масло, що залишилося, викласти картоплю, помідори, цибулю і лимон. Посолити. Зверху покласти скумбрію та готувати 15 хв у режимі «Випічка». Викласти рибу та овочі на тарілку і, прикрасивши зеленню, подати.

Скумбрія, запечена з базиліком та селерою

складові:

• Cкумбрія – 3 шт.
• Cтеблева селера - 1 пучок
• Базилік - 1 пучок
• Часник - 3 зубчики
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Чорний перець – за смаком

Приготування:

Скумбрію випатрати, добре промити. Зробити по обидва боки надрізи на боках. Листя базиліка вставити в надрізи на рибі. Посолити та поперчити рибу з обох боків. Селера порізати на шматочки по 3 см, зубчики часнику роздавити плоскою стороною ножа. Шматок фольги чи пергаменту покласти на лист. Зробити "подушку" із селери, покласти зубчик часнику. На селеру викласти скумбрію, збризкати маслом. Запечатати рибу в конверт. Запікати при 220 градусах 17-20 хвилин.

Скумбрія з томатним соусом

складові:

• Скумбрія – 3 шт.
• Помідор - 500 мл (у власному соку)
• Кріп - 1 п.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 1 з.
• Цибуля зелена - 1 п.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцет винний – 1 ст.л. (червоний)
• Лимон - 6 часточок
• Сіль за смаком
• Перець чорний – до смаку

Приготування:

Скумбрію розморозити у холодильнику. Розрізати черевце, видалити нутрощі та зябра, добре промити і обсушити паперовими рушниками. Зробити з кожного боку риби 4 косих надрізу. На лист постелити папір для випічки. Рибини злегка змастити олією і наповнити надрізи гілочками кропу. У зяброві щілини вставити половинки часточок лимона.

Посолити та поперчити рибу та помістити в духовку розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Один раз рибу перевернути. Цибулю та часник дрібно порубати. У сотейнику нагріти 2 ст.л.раст.мастила і згасити овочі 5 хвилин. Посипати цукром і дати цибулі трохи карамелізуватися.

Додати помідори у власному соку, розім'яти їх трохи, додати оцет, сіль і поперчити. Довести соус до кипіння та варити 5 хвилин. Пюрувати занурювальним блендером, остудити. Зелену цибулю і кріп, що залишився, порізати дрібно і підмішати в соус. Подавати зі скумбрією.

Скумбрія, запечена з боровиками, сметаною та хріном

Скумбрія - риба з дуже яскравими, впізнаваними смаком та ароматом, важливо підкреслити та розкрити їх. Виграшно виглядає будь-яка риба, приготована цілком. Суміш сметани та хрону традиційно для слов'янської кухні. Прекрасним доповненням до такої суміші стогнуть протертий сир, дрібно рубана зелень петрушки та кропу.

складові:

• 1 скумбрія вагою близько 500-600 г
• 150–200 г свіжих чи свіжоморожених білих грибів
• 30 г хрону
• 100 г жирної сметани
• 50 г твердого вершкового сиру
• 1 томат
• 1 головка цибулі
• кілька гілочок свіжого кропу
• 40 г борошна
• спеції для риби, сіль - за смаком
• олія для смаження

Приготування:

Довільно нарізати гриби, цибулю дрібними кубиками, обсмажити на олії до готовності. Дрібно порубати кріп. Розрізати рибу по черевці, випатрати і витягти хребет. Обов'язково видалити очі та зябра, щоб риба не гірчила.

Замочити рибне філе у суміші молока та води або в молоці протягом 30 хв. Вийняти рибу з молока, обсушити паперовим рушником, натерти сіллю, спеціями. Панірувати скумбрію в борошні. Обсмажити рибу цілком з обох боків у духовці та деко рослинній олії протягом 6-8 хв при температурі 160 ° С. На спину риби викласти рубану зелень.

Викласти на зелень смажені із цибулею гриби. Сметану змішати з хроном. Покрити сметанним соусом. Нарізати помідор тонкими півкільцями. Викласти внахлест півкільця помідорів. Посипати тертим сиром, запекти в духовці при температурі 200 ° С протягом 5-6 хв до рум'яної скоринки сиру.

Скумбрія запечена у фользі в духовці із зеленню та часником

складові:

• 2 тушки скумбрії,
• 2 зубчики часнику,
• зелень кінзи або петрушки,
• сік ½ лимона,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 6–8 горошин запашного перцю,
• велика сіль

Спосіб приготування:

Рибу вимити, видалити зябра (можна користуватися ножицями). Акуратно розпороти черевце і видалити начинки. Промити рибу всередині та зовні під проточною водою та добре обсушити. Часник очистити. Один зубчик часнику нарізати тонкими пелюстками та відкласти. зубчик часнику, що залишився, велику дрібку солі і запашний перець покласти в ступку і подрібнити. Якщо ні ступки, часник можна дрібно нарізати, а горошини перцю роздавити, притиснувши плоскою стороною леза широкого ножа.

У часниково-перцеву суміш додати сік лимона, олію і перемішати. Рибу укласти на складений удвічі лист фольги (аркуш має бути досить великий, щоб у нього можна було повністю загорнути рибу). Натерти рибу всередині та зовні часниково-перцевою сумішшю. Зелень кінзи або петрушки з'єднати з нарізаним часником і наповнити черевце риби (можна покласти кілька гілочок зелені зверху). Щільно загорнути рибу у фольгу і залишити маринуватися 30-40 хв за кімнатної температури. Запікати скумбрію в духовці 35–40 хв за температури 190 °C.

Скумбрія, запечена у йогурті

Вам знадобиться:

• 2 скумбрії;
• 1 цибулина;
• 150 г знежиреного натурального йогурту;
• сік 1/2 лимона;
• сіль.

Спосіб приготування:

Скумбрії випатрати, розрізати вздовж на 2 частини, видалити кістки. Цибулину очистити, нарізати півкільцями. Йогурт посолити, з'єднати з цибулею та лимонним соком. Залити цією сумішшю скумбрію, забрати маринуватися в холодильник на 30 хвилин. Розігріти духовку до 180 °C. Скумбрію разом з маринадом викласти в рукав для запікання або форму, готувати в духовці 30 хвилин.

Скумбрія, запечена у рукаві

складові:

• 2 тушки скумбрії,
• 3–4 картоплини,
• 1 головка цибулі,
• 1 морква,
• рослинна олія,
• 1 пучок петрушки,
• 1 пучок кропу,
• сухі трави,
• сіль,
• перець

Спосіб приготування:

Рибу промити та обсушити. Зробити з боків надрізи. Натерти сіллю, сухими травами та перцем. Вставити в надрізи скибочки цибулі. Картоплю та моркву очистити, нарізати шматочками. Приправити травами та перцем, посолити і додати 2 ст. л. рослинної олії. Викласти рибу з овочами у рукав для запікання. Дати постояти 1 годину. Запікати в духовці 30 хв при температурі 200 °C. Викласти рибу з овочами на блюдо та прикрасити зеленню.

Скумбрія, запечена у фользі в духовці з лимоном.

складові:

• скумбрія свіжоморожена – 2 шт.;
• свіжа петрушка – невеликий пучок;
• часник – 2 зубці;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• лимон - 4-6 скибочок;
• сік лимона – 1–2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати скумбрію в духовці

Скумбрію заздалегідь розморожуємо, потім зрізаємо голови та плавці. За допомогою ножа розрізаємо черевце, видаляємо начинки і всі чорні плівки. Промивши і вмочивши серветкою, натираємо підготовлені тушки сіллю і чорним перцем не тільки зовні, а й усередині.

На поверхні скумбрії ножем робимо кілька неглибоких надрізів. У «кишені», що утворилися, поміщаємо лимонні скибочки.

Підготуємо начинку. Листочки петрушки подрібнюємо ножем, часник рубаємо дуже дрібно. Вливаємо масло|мастило| з нейтральним запахом і сік лимона, перемішуємо компоненти. За бажанням додаємо сіль/перець.

Отриманою заправкою начиняємо кожну рибу. Перекладаємо скумбрію на лист, застелений фольгою. Зверху укриваємо рибні тушки другим листом фольги.

Запікаємо 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. Далі прибираємо верхній шар фольги і дозволяємо рибі трохи підрум'янитися протягом 5-10 хвилин.

Подавати скумбрію можна як теплою, так і охололою - ця рибка прекрасна в будь-якому вигляді! Розрізаємо тушку на порційні шматочки, доповнюємо страву зеленню, овочами та будь-яким гарніром (рисом, картоплею тощо). Скумбрія у фользі у духовці повністю готова!

За таким же принципом можна готувати скумбрію на мангалі – виходить смачно та досить бюджетно!

Скумбрія у фользі в духовці виходить на диво смачною та апетитною! При такому способі теплової обробки риба зберігає всі корисні речовини, залишається ніжною, соковитою та м'ясистою.

Пропонуємо швидкий та елементарний рецепт запеченої риби. Щоб злегка пом'якшити запах та урізноманітнити смак страви, доповнимо скумбрію цитрусовим соком, свіжою петрушкою та рубаним часником, а все інше за нас зробить духовка! Ніжна і «таюча» рибка, начинена ароматними добавками, заслуговує на увагу навіть на святковому обіді!

Складові:

• скумбрія свіжоморожена – 2 шт.;
• свіжа петрушка – невеликий пучок;
• часник – 2 зубці;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• лимон – 4-6 скибочок;
• сік лимона – 1-2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Як запекти скумбрію у фользі в духовці

1. Скумбрію заздалегідь розморожуємо, потім зрізаємо голови та плавці. За допомогою ножа розрізаємо черевце, видаляємо начинки і всі чорні плівки. Промивши і вмочивши серветкою, натираємо підготовлені тушки сіллю і чорним перцем не тільки зовні, а й усередині.
   
2. На поверхні скумбрії ножем робимо кілька неглибоких надрізів. У «кишені», що утворилися, поміщаємо лимонні скибочки.
   
3. Підготуємо начинку. Листочки петрушки подрібнюємо ножем, часник рубаємо дуже дрібно. Вливаємо масло|мастило| з нейтральним запахом і сік лимона, перемішуємо компоненти. За бажанням додаємо сіль/перець.
   
4. Отриманою заправкою начиняємо кожну рибу. Перекладаємо скумбрію на лист, застелений фольгою. Зверху укриваємо рибні тушки другим листом фольги.
   
5. Запікаємо 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. Далі прибираємо верхній шар фольги і дозволяємо рибі трохи підрум'янитися протягом 5-10 хвилин.
   
6. Подавати скумбрію можна як теплою, так і охололою - ця рибка прекрасна в будь-якому вигляді! Розрізаємо тушку на порційні шматочки, доповнюємо страву зеленню, овочами та будь-яким гарніром (рисом, картоплею тощо). Скумбрія у фользі у духовці повністю готова!
   

За таким же принципом можна готувати скумбрію на мангалі – виходить смачно та досить бюджетно! Смачного!

Багато хто називає скумбрію «антикризовою» рибою. Все тому, що вона недорога, але за кількістю корисних речовин може посперечатися навіть із лососем. Шкода, що про це мало хто думає, зазвичай віддаючи перевагу солоній або копченій скумбрії. Адже саме ці два способи приготування вважаються найменш корисними.

Справді, у солоному чи копченому вигляді ця риба дуже смачна, але скумбрія, запечена в духовці, як смачна, а й корисна. Таку страву можна сміливо запропонувати навіть гостям. По-перше, виглядає рибка дуже апетитно. По-друге, має чудовий смак і практично не містить кісток.

Калорійність запеченої у власному соку скумбрії дорівнює 169 ккал/100 г.

Дуже смачна скумбрія в духовці з помідором, цибулею та сиром.

Оригінальний рецепт здивує не лише домашніх, а й званих гостей. Помідори додадуть соковитість, смажену цибулю легку насолоду, а рум'яна скоринка зробить страву по-справжньому святковим. І це все при тому, що воно готується дуже швидко.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Скумбрія: 2 шт.
• Помідори невеликі: 2-3 шт.
• Цибулина: 1 шт.
• Сир твердий: 100 г
• Сметана: 2 ст. л.
• Сіль: щіпка
• Сік лимона: 1 ст. л.

Інструкція приготування

Скумбрія, запечена у фользі в духовці з лимоном - найпростіший рецепт

Для приготування наступної страви потрібно:

• скумбрія – 2 шт. (Вага однієї рибки близько 800 г);
• лимон – 2 шт.;
• сіль;
• перець мелений та (або) приправа для риби.

Що робити:

1. Морозиву рибу розморозити за кімнатної температури.
2. Поскрестити ножем, щоб видалити ледь помітну луску.
3. Зробити розріз уздовж черевця і прибрати начинки. З голови вирізати зябра.
4. Промити випотрошені рибини холодною водою і промокнути зайву вологу серветкою. На спинці зробити 3-4 неглибоких надрізи.
5. Вимити лимони. Один розрізати навпіл. Із кожної половинки видавити сік на рибні тушки.
6. Посолити скумбрію і поперчити до смаку. За бажанням приправити спеціальною сумішшю прянощів. Дати полежати за кімнатної температури 10-15 хвилин.
7. Другий лимон порізати на тонкі кружечки.
8. У серединку кожної тушки покласти по парі лимонних часточок, а ті, що залишилися, вставити в розрізи на спині.
9. Кожну рибку загорнути в окремий аркуш фольги і укласти на лист.
10. Поставити його у духовку. Включити нагрів на + 180 градусів.
11. Запікати 40-45 хвилин.
12. Вийняти лист, злегка відкрити фольгу і повернути в духовку ще на 7-8 хвилин.

Подавати запечену рибку можна самостійно або з гарніром.

Рецепт скумбрії в духовці з картоплею

Щоб приготувати скумбрію з картоплею в духовці, потрібно:

• риба – 1,2-1,3 кг;
• картопля чистена - 500-600 г;
• цибуля – 100-120 г;
• зелень – 20 г;
• олія – 50 мл;
• сіль;
• перець;
• половина лимона.

Як готувати:

1. Картопляні бульби нарізати тонкими брусочками і покласти в миску.
2. Напівкільцями або часточками нарізати цибулю і відправити її до картоплі.
3. Овочі посолити, поперчити до смаку і влити в них половину олії. Перемішати.
4. Рибу випатрати, видалити голову і порізати на порційні шматки.
5. Збризкати їх лимоном, посипати сіллю та перцем.
6. Вогнетривку форму змастити залишками рослинного жиру.
7. Викласти картоплю та поверх неї рибку.
8. Відправити форму в духову шафу, прогріту до + 180 градусів.
9. Запікати до готовності. Зазвичай це йде 45-50 хвилин.

Готову страву посипати зеленню та подати на стіл.

З цибулею

Для скумбрії з цибулею потрібно:

• скумбрії 4 шт. (Вага кожної рибки з головою близько 800 г);
• цибуля – 350-400 г;
• олія рослинна – 30 мл;
• вершкове – 40 г за бажанням;
• сіль;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець мелений.

Покроковий процес:

1. Випатрати і вимити рибні тушки.
2. Натерти їх сіллю та присипати перцем.
3. Очистити цибулю, нарізати її півкільцями та посолити за смаком.
4. Змастити лист або форму рослинним жиром.
5. Частину цибулі і по одному лавровому листочку помістити всередину скумбрії і покласти на деко.
6. Цибулю, що залишилася, розкласти навколо і збризкати її залишками олії.
7. Запікати у центральній частині духовки, включеної на +180°С. Час запікання – 50 хвилин.

Скумбрія з цибулею буде смачнішою, якщо за 5-6 хвилин до готовності додати до неї вершкове масло.

З помідорами

Для запікання риби зі свіжими помідорами потрібно:

• скумбрія – 2 кг;
• олія – 30 мл;
• помідори - 0,5 кг або скільки піде;
• половина лимона;
• сіль;
• перець;
• майонез - 100-150 г;
• базилік чи інша зелень – 30 г.

Що робити:

1. Скумбрію випатрати, відрізати голову і порізати на шматки товщиною 1,5-2 см.
2. Скласти їх у миску, збризкати соком лимона. Сіль та перець покласти до смаку.
3. Нарізати помідори кружальцями не товщі 5-6 мм. Їх теж трохи присолити та поперчити. Кількість помідорних гуртків має дорівнювати кількості рибних шматків.
4. Змастити форму олією.
5. Викласти рибу на один шар.
6. Покласти по кружечку помідорів і по ложечці майонезу.
7. Поставити в духову шафу, яка включена на + 180 градусів. Запікати 45 хвилин.

Готову скумбрію посипати свіжим базиліком або іншою пряною зеленню.

З овочами

Для приготування однієї порції рибної страви з овочами потрібно:

• скумбрія – 1 шт. вагою 700-800 г;
• сіль;
• оцет 9%, чи сік лимона – 10 мл;
• перець мелений;
• овочі – 200 г (цибуля, морквина, помідор, перець солодкий)
• олія – 50 мл;
• зелень - 10 г.

Як готувати:

1. Розморожену рибу випатрати, не забуваючи видалити зябра з голови.
2. Збризкати оцтом або лимонним соком, сіль і перець додати до смаку.
3. Вимити овочі (підійдуть будь-які по сезону) і нарізати їх шматочками.
4. Посолити, поперчити і збризкати половиною олії.
5. Взяти форму, змастити маслом, що залишилося і викласти на дно овочі.
6. Поверх овочевої подушки укласти рибу.
7. Запікати у духовці. Температура + 180 градусів, час 40-45 хвилин.

Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Скумбрія в духовці буде смачнішою, якщо виконувати поради:

1. Розморожувати рибу на нижній полиці холодильника або на столі за кімнатної температури.
2. Якщо тушку потрібно нарізати, то її розморозити краще не повністю, шматки вийдуть більш акуратні, та й різати буде зручніше.
3. Якщо рибина готується цілком, її смак покращиться, якщо вкласти всередину по 2-3 гілочки свіжого кропу.
4. При обробці скумбрії потрібно не просто прибрати начинки, але й повністю видалити з черевця всі темні плівки.
5. Рибне м'ясо буде смачнішим, якщо дотримуватися правил трьох «П», тобто після оброблення підкислити, посолити та поперчити його. Для підкислення бажано використовувати сік свіжого лимона, але в деяких випадках підійде столове вино, яблучний, рисовий або 9% оцет.
6. Скумбрія чудово поєднується з базиліком. Для приготування можна використовувати як висушену, так і свіжу зелень цієї пряної трави.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Все почалося з того, що мене спитали, як приготувати скумбрію у фользі. Зізнаюся чесно, скумбрія, на мій погляд — не найкраща кандидатура для цього методу: будучи рибою від жирної природи, скумбрія буквально закликає до агресивніших способів приготування, таких, як, скажімо, гриль. Ціла чи й справді незрівнянні - але й скумбрія у фользі, якщо вже ви маєте намір приготувати її саме так, теж може бути дуже гарна. Головне — знати всі тонкощі та нюанси.

Так, ви не дочули, не можна просто так взяти і загорнути скумбрію у фольгу і запекти в духовці: хоча фольга і оберігає рибу від пересихання, для найкращого смаку цього недостатньо. З цієї причини в моєму рецепті скумбрії у фользі вам не зустрінеться оборот «візьміть свої улюблені спеції» та інші так поширені в інтернеті дурниці: ми будемо діяти розважливо, зі знанням справи і бити точно в ціль, використовуючи тільки те, що піде на користь смаку скумбрії, і нічого іншого. Соковита, неймовірно ароматна риба — про смачнішу і корисну вечерю ви могли тільки мріяти.

Рецепт скумбрії, запеченої у фользі у духовці

Одна з переваг скумбрії, особливо актуальних у наших широтах — розморожена, вона не дуже поступається охолодженою. Але спочатку заморожену скумбрію необхідно правильно розморозити. Для цього просто перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште там на 24 години: будь-які спроби прискорити цей процес, на жаль, негативно позначаться на соковитості риби та її текстурі.

Ви можете за звичкою випатрати скумбрію через черевце, але я волію потрошити її через спинку - відрізати голову і хвіст, зробити два поздовжні надрізи по обидва боки від хребта і видалити хребет і реберні кістки, не прорізаючи черевце. Розумієте, чого я хилю? Якщо тепер взяти пінцет і видалити кістки, що залишилися, ви отримаєте дві половинки філе, з'єднані черевцем, а оскільки основний жир у скумбрії зосереджений саме там, вона залишиться суперсоковитою.

Незалежно від того, вирішили ви скористатися моїм способом або випатрати скумбрію по-старому, її потрібно приправити. З ентузіазмом посоліть - сіль зробить м'ясо скумбрії більш щільним і збереже соковитість, - поперчіть, натріть лимонною цедрою і листя чебрецю, а на довершення збризніть оливковою олією, змішаною з лимонним соком. Якщо ви потрошили скумбрію через спинку, складіть її після того, як додали всі приправи. Тепер рибу непогано б дати спокій хвилин на 30, щоб вона підмаринувалася і ввібрала в полон аромати лимона і чебрецю, але якщо часу немає, цей крок можна пропустити.

Скумбрію у фользі часто викладають на подушку з нарізаної цибулі або інших овочів, щоб знову ж таки додати їй соковитості, але ми вчинимо інакше. Давайте використовуємо зелене листя порею - ті самі, які в кращому випадку додають в , а в гіршому просто викидають. Ми ж візьмемо пару-трійку листя і загорнемо в них скумбрію: тільки уявіть, який мікроклімат буде в цьому конверті під час запікання, які аромати в ньому циркулюватимуть! Я для вірності перехопив листя мотузкою, але це чистої води піжонство - досить просто щільно загорнути його у фольгу.

Отже, візьміть листок фольги (якщо ви боїтеся, що фольга порветься в процесі приготування, складіть його вдвічі), покладіть на нього рибу, загорнуту в листя порею, і складіть фольгу, підгорнувши і зім'явши краї, щоб їх запечатати. Весь фокус із приготуванням будь-якої риби, включаючи скумбрію, у фользі, полягає в тому, що соки, які випливуть із скумбрії в процесі запікання, не випаруються, а залишаться всередині конверта, циркулюючи навколо риби.

Загорнувши скумбрію у фольгу, сміливо відправляйте її в духовку, розігріту до 200 градусів і запікайте протягом 20 хвилин.

Діставши згорток з духовки, обережно, щоб не обпектися гарячою парою, розкрийте її і акуратно звільніть рибу з листя порею, яке виконало свою функцію, зберігши скумбрію соковитої і додавши їй тонкий аромат. Ось тепер скумбрію можна розрізати по черевці, щоб розділити на дві порції, а можна пожадувати і з'їсти все поодинці: спробуйте самі цю скумбрію у фользі, і ви зрозумієте, чому їй не хочеться ні з ким ділитися!