ВхідЧасниковий маринад. Як заготовити на зиму маринований часник зубчиками? Маринований часник на зиму зубчиками: швидкий спосіб
Якщо вам подобається смак часнику з банок з маринованими або помідорами, то обов'язково приготуйте, як окрему заготовку. На сьогоднішній день існує два види маринування часнику на зиму - цілими головками і зубчиками. Головками найчастіше закривають молодий часник, з тонкою і ніжною шкіркою, зубчиками же можна законсервувати як молодий, так і старий часник. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт маринованого часнику зубчиками на зиму, точніше два рецепта. Перший рецепт буде базуватися на класичному маринаді, другий - з використанням бурякового соку.
Маринований часник на зиму зубчиками без стерилізації - це пікантна гостра до м'ясних і рибних страв. Особливу пікантність такій часник додасть для супів, борщів і других страв, які готуються на основі тушкованих овочів. Часник виходить гострим, кисло-солодким на смак і хрустким. Для початку, спробуйте законсервувати невелику порцію часнику для проби. А тепер давайте розглянемо, як маринувати часник на зиму. Кількість маринаду розраховано на дві півлітрові баночки з запасом.
Інгредієнти:
- Часник - 300 гр.,
- Парасольки кропу - 1 шт.,
- Петрушка - 1 пучок.
Для маринаду на 1 літр води:
- Лавровий лист - 1-2 шт.,
- Чорний перець горошком - 3-5 шт.,
- Чебрець (сушений) - 1 ч. Ложка,
- Імбир - 0,5 ч. Ложки,
- Сіль кам'яна - 1,5 ст. ложки,
- Оцет столовий - 3 ст. ложки,
- Цукор - 2 ст. ложки.
Маринований часник на зиму без стерилізації - рецепт
Для маринування на зиму бажано використовувати часникові зубчики без пошкоджень. Зубчики часнику очистіть від шкірки.
Сполосніть їх у воді. Після цього викладіть на рушник і дайте обсохнути.
Банку з кришкою, в якій будете консервувати часник, простерилизуйте над парою. На дно обробленої банки покладіть парасольку кропу і гілочки петрушки.
Викладіть зубчики часнику. Наповнювати ними банку слід по саме горло.
Приготуйте маринад. У гарячу воду покладіть лавровий лист. Всипте чорний перець горошком.
Покладіть для аромату сушений чебрець.
Всипте сіль і цукор. Сіль використовуємо, як і в інших заготовках, строго кам'яну, що не йодовану.
Додайте в маринад оцет і дрібку меленого імбиру.
Після додавання всіх інгредієнтів, поставте знову каструлю на вогонь і проваріть маринад ще 2-3 хвилини. Гарячим маринадом залийте зубчики часнику.
Укупорьте баночки гвинтовими або закаточними кришками. Банки з маринованим часником переверніть догори дном. Накрийте теплою ковдрою і залиште в теплі до повного охолодження.
Маринований часник на зиму без стерилізації. фото
Не менш популярні і рецепти маринованого часнику з буряком на зиму. Неймовірно гарними виходять і баночки маринованого часнику зубчиками в буряковому соку. Додавання в маринад бурякового соку не настільки позначається на його смак, як на зміну забарвлення. Маринований часник на зиму в буряковому соку через пару днів після консервації набуває красивий рожевий колір.
Інгредієнти:
- Часник - 200 гр.,
- Парасольки кропу - 1 шт.,
- Петрушка - 1 гілочка,
- Лавровий лист - 1-2 шт.,
- Буряк - 3 шт.,
Для маринаду на 1 літр води:
- Сіль - 1 ст. ложка,
- Цукор - 2 ст. ложки,
- Оцет - 3 ст. ложки
Маринований часник в буряковому соку - рецепт
Буряк очистіть від шкірки. Натріть її на дрібній тертці. У миску з тертим буряком додайте стопку води. Розмішайте її, що дозволить воді змінити колір. Друшляк застеліть марлею, складеною в два шари. Відіжміть у буряка сік.
Головку часнику розділите на зубчики і очистіть їх. Зубчики часнику викладіть в киплячу воду. Пробланшуйте їх не більш двох хвилин. Баночку і кришку, в якій будете консервірвоать часник, простерилизуйте. Помийте кріп і петрушку. На дно банки викладіть кріп, петрушку і лавровий лист. Заповніть банку часником.
Маринований часник в буряковому соку. фото
Часник, який маринується разом з буряком, виходить досить гострим, але трохи ніжніше, ніж свіжий овоч. Причому з буряка потрібно приготувати спеціальну заправку, в якій буде маринуватися овоч, і вже в нього додати спеції і оцет по своєму смаку.
Необхідні інгредієнти:
- Буряк - 500 грамів;
- Часничок - 1 кілограм;
- Оцтова кислота 9% - 100 мл .;
- Сіль кухонна - 50 гр .;
- Цукор - 50 гр .;
- Вода кип'ячена - 300 мілілітрів.
Як маринувати часник на зиму зубчиками:
- Для приготування бурякової заливки потрібно натерти очищену буряк на тертці, трохи пом'яти, щоб краще виділився сік, залити водою. Для приготування цього рецепту знадобиться приблизно 300 грамів заливки, тому можна взяти приблизно 1 стакан води. Маса повинна настоятися 20 хвилин, потім віджати за допомогою марлі. Сік поставити на плиту, закип'ятити, додати всі додаткові компоненти, в останню чергу слід додати оцет і прибрати з вогню;
- Зняти лушпиння з часнику, розділити на часточки, опустити в окріп і варити 3 хвилини. Потім відкинути на друшляк і відразу облити холодною водою, щоб м'якоть швидше охолола;
- Готові зубчики перекласти по попередньо підготовлених баночках і відразу залити гарячою бурякової заливкою;
- Гарячі банки закатати кришками, перевернути, укутати в теплу ковдру і залишити. Після охолодження можна витягувати маринування і ставити в холод.
Як замаринувати часник головками
Цей рецепт примітний тим, що для нього не потрібно буде очищати головки від шкірки. Це заощадить багато часу, головки тільки добре промивають і заливають маринадом. Чистити і різати часник можна перед безпосереднім вживанням.
Необхідні інгредієнти:
- Часник - 1-2 кг .;
- Сіль - 7 ст. ложок;
- Столовий оцет - 250 мл .;
- Цукор - столова ложка;
- Вода - 1,5 літра.
Маринований часник головками як на ринку:
- Овочі необхідно очистити від зовнішньої лушпиння, але не знімати стрижень, щоб головка була сформована і не розпадалася;
- Приготувати розчин для замочування, для нього потрібно в воді розчинити сіль, перемішати і висипати в розчин підготовлені головки;
- Суміш накрити рушником і поставити в темне місце на 1 тиждень;
- Після цього необхідно приготувати маринад, в воді розчинити сіль, цукор, влити оцет, можна додати трохи спецій або трав;
- Через покладений час необхідно промити головки від сольового розчину, перекласти їх в чисту банку, залити раніше приготовленим маринадом, закрити кришками і поставити на зберігання. Така заготовка повинна зберігатися в темному місці. Для маринування заготовки знадобиться не менше 3 тижнів, потім її можна пробувати.
Маринований часник в банках на зиму
Маринувати часник по цьому рецепту можна окремими зубчиками або цілими головками. Причому вони замаринується майже однаково, просто перед приготуванням заготовки необхідно буде очищати. Перед вживанням його очищають і нарізають необхідним розміром.
Необхідні інгредієнти:
- Часник - 2 кілограми;
- Вода - 1,1 л;
- Гвоздика - 2 штучки;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Хрін - 2 невеликі частини кореня;
- Оцет - 300 грамів;
- Гіркий перець - 1 стручок.
Як маринувати часник на зиму в банках:
- На плиту поставити каструлю з водою, щоб згодом з нього приготувати маринад. Коли вода закипить в неї додати всі необхідні спеції, трохи проварити, прибрати з плити, трохи перемішати і додати оцет, його варто брати рівно за рецептом, щоб суміш не вийшла дуже кислої або навпаки, прісної. Коли всі інгредієнти додані можна відставити масу в сторонку, щоб вона охолола до температури 40 градусів;
- Поки маринад остигає необхідно опустити овочі в окріп, який можна налити з чайника, нам потрібна проста вода, нагріта до кипіння. В окропі м'якоть потримати кілька хвилин. Потім приступаємо до обробки овочів. Головки потрібно очистити від грубої шкірки;
- Потім можна перекладати головки в окремі ємності, заливати теплим маринадом і накривати кришками. Таку заготовку не обов'язково закочувати залізними кришками, можна використовувати тугі капронові кришки, просто їх прокип'ятити;
- Через деякий час маса почне зеленіти, це нормальний процес, і він не повинен насторожувати. Масі потрібно дати час для маринування і пробувати її не раніше, ніж через 1 місяць.
Мариновані стрілки часнику покроковий рецепт
Цей рецепт пропонує незвично замаринувати часник і додати до нього агрус. В результаті приготування часник отримує деяку кислинку. А ось агрус віддаючи кислоту вбирає в себе гостроту і аромат. Така заготовка дуже незвичайна і може бути використана для прикраси святкового або повсякденного столу.
Необхідні інгредієнти:
- Часник - 1 кілограм;
- Агрус - 0,5 кг .;
- Оцет - 100 мл .;
- Вода кип'ячена - 1000 мл .;
- Цукор - 2 чай. л .;
- Сіль - 2 чай. л.
Як маринувати часник в домашніх умовах рецепт:
- Агрус для даного рецепта варто вибирати недозрілий, який має щільну шкірку і за час маринування НЕ полопаються, а залишиться красивим і цілим. Його миють, відрізають гілочки, а можна гілочки залишити;
- Часник очистити від верхніх лусочок, але на окремі зубчики не розбирати. Хоча можна і розібрати на зубці, це залежить від індивідуальних переваг, якщо подобається згодом чистити і нарізати м'якоть, то її залишають так. Для зручності можна очистити м'якоть на зубчики;
- Банки варто попередньо стерилізувати. Багато господинь використовують духову шафу і відправляють в духовку банки, розставлені на деку в холодну духовку, включають її на 100 градусів і тримають 20-30 хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу банок;
- У підготовлені баночки перекласти часник, потім укласти агрус. Кількість агрусу і основного інгредієнта можна змінювати на свій розсуд, покласти більше або менше агрусу;
- В окремій ємності ставимо варитися маринад, воду змішуємо з цукром, сіллю і оцтом, трохи млоїмо і прибираємо з вогню;
- Підготовлені плоди спочатку залити простим окропом, витримати 10 хвилин, потім розчин злити. У ємності налити киплячий маринад, відразу закатати;
- Для додаткового пропарювання заготовки слід поставити в теплу ковдру. Ставити банки потрібно перевернутими, такий прийом допоможе переконатися в тому, що заготовка не буде пропускати в себе повітря. Якщо кришка буде не герметична, то заготовка дуже скоро зіпсуватися;
- Після охолодження можна прибирати банки в прохолодне приміщення, погріб або холодильник, тільки в таких місцях закрутки будуть зберігатися довгий час.
Маринований часник рецепт швидкого приготування
Цей рецепт є швидким, він не зажадає від господині багато часу або умінь. Так само подібні рецепти можна заготовити в будь-який час, наприклад, пізньої осені, так як овочі можуть трохи полежати в холодильнику. Розбирати на окремі часточки головки не буде потрібно, тому слід використовувати досить великі банки.
Необхідні інгредієнти:
- Часник - 1 кілограм;
- Цукор - 5 стіл. л .;
- Сіль - 2 стол. л .;
- Оцет 9% - 100 грамів;
- Вода - 1000 мілілітрів.
Рецепт маринованого часнику на зиму в банки:
- Для приготування м'якоті варто спочатку приготувати воду для варіння, а також окрему каструлю для кип'ятіння маринаду;
- Основний інгредієнт почистити, трохи зняти шкірку, але головка повинна залишатися цілою, окремі зубчики будуть занадто сильно промаринуватися, слід використовувати тільки цілі головки молодого рослини. Саме молоді рослини вийдуть найсмачнішими і ніжними;
- Коли вода закипить, необхідно опустити в неї рослини і варити 2-3 хвилини, щоб м'якоть трохи проварити, але не стала занадто м'якою. Молоді рослини можна варити 2 хвилини, а якщо для маринування використовується більш зріле рослина, то можна збільшити час приготування до 5 хвилин;
- Коли м'якоть проварилася, потрібно перекласти її в друшляк або велике сито, трохи сполоснути холодною водою, дати воді стекти;
- Тим часом можна промити ємності для маринування, краще використовувати скляні баночки, вони просто миються і стерилізуються. Банки помити з використанням соди, поставити над парою, для стерилізації скляних банок;
- У підготовлені ємності перекласти овочі так, щоб вони були укладені щільно і в одну банку містилося якомога більше плодів;
- Тим часом в окремому посуді необхідно зварити маринад, в окріп всипати сіль, відміряний цукор, все добре перемішати, проварити протягом 2 хвилин. Після розчинення кристалів необхідно влити в суміш необхідну кількість оцту, але масу вже не можна кип'ятити, інакше оцет випарується і маринад буде просто солоним;
- Отриманим маринадом необхідно залити підготовлені овочі в банках і негайно закатати залізними кришками;
- Заготовки залишити в кімнаті, щоб вони повністю охололи, а потім ще на три доби. Але не варто залишати закрутки на світлому місці, краще прибрати в шафу або накрити рушником. Потім можна переносити закрутки в льох або підвал, де для них буде найбільш підходяща температура.
Часник добре підходить в якості гостроти в м'ясних, рибних стравах, гарнірах і так далі. Маринад від часнику можна використовувати в складі заправки для овочевого салату, замінивши тим самим соєвий соус або інші соусу.
Можливо вас також зацікавить рецепт, який ви можете знайти на нашому сайті.
Часник маринований на зиму - прекрасна альтернатива свіжому часнику. Через специфічний вираженого запаху далеко не завжди можна дозволити собі насолодитися свіжим часником - то побачення, то ділова зустріч ... Гострий запах часом ні до чого. Часник маринований на зиму дозволить насолоджуватися улюбленим смаком не на шкоду соціальним зв'язкам і професійним завданням.
Маринований часник має не такий «карколомний» запах, як свіжий. Він набагато м'якше, ніжніше і при цьому не менш смачний. Такий часник можна дозволити собі з'їсти і в середині дня, не боячись «збити з ніг» запахом.
Часник маринований на зиму - це прекрасна закуска. Його можна запросто є просто з хлібом, або подати на додаток до будь-якого м'ясної і рибного блюда.
Перше, що потрібно зробити - це правильно вибрати часник. Занадто молодий часник не підійде так само, як і підсохлий. Смачний маринований часник виходить, якщо дотримати в виборі золоту середину.
як маринувати
Маринують часник і цілком, і часточками. Перевага віддається чищені часнику, але маринують і нечищені. В якості маринаду можна використовувати як гарячий, так і холодний розсіл.
Маринувати часник можна, наприклад, ось так. Часник необхідно обрізати, очистити від лушпиння (тільки верхній, щоб голівка не розвалилася - якщо, звичайно, ви не вирішили маринувати часточками). Потім потрібно закип'ятити воду, додати цукор і сіль, спеції (наприклад, запашний перець, гвоздику, корицю). Маринад зняти з вогню і влити в нього оцтову кислоту. Часник потрібно викласти в банку, залити маринадом. Закрити банку і зберігати в темному місці.
Корисні поради
Є ви хочете надати мариновані часнику червоний колір, можна взяти буряк. Сирий буряк чистять, очищають, нарізають кубиками і додають в маринад після оцту. Часник отримає гарний червонуватий колір. Є рецепти, де буряк не ріжуть, а натирають на дрібній тертці або взагалі вичавлюють сік, використовуючи соковижималку.
Для заготівлі часнику краще використовувати невеликі банки, щоб швидко з'їдати вміст банки після того, як відкрили.
Щоб маринований часник не потемнів, краще замочити його на пару годин перед консервуванням.
Маринований на зиму часник можна не тільки подавати як закуску. На його основі можна готувати різноманітні соуси.
Маринований часник - це дуже смачно, ароматно і корисно!
Така заготовка відмінно підходить до вечері, а ще захищає від вірусів і встає на сторожі імунітету.
Вона вимагає мінімальну кількість інгредієнтів, просто і легко робиться.
Так як же замаринувати часник в домашніх умовах?
Маринований часник - загальні принципи приготування
Який би рецепт не був обраний, заготовку роблять тільки з соковитого і неушкодженого часнику. Зіпсовані, але обрізані зубчики краще не використовувати, тому що процес гниття вже все одно пішов. І навіть якщо заготовка буде добре зберігатися, може вийти несмачною.
Що можна маринувати:
головки;
Очищені часточки;
Неочищені часточки;
Стрілки з насіннєвий коробочкою і без неї.
Маринад готується стандартний, в нього обов'язково додається сіль і оцет. В основному продукти заливаються киплячим розчином. Банки для заготовки потрібно обробити. Найчастіше ємності стерилізують, рідше просто миють із содою або милом господарським. Кришки також бажано обробити, щоб закуска вже напевно збереглася.
Рецепт 1: Маринований часник головками: простий спосіб
Для маринування краще використовувати щільні і соковиті молоді головки. Верхню шкірочку потрібно зняти і залишити тонку. Хвостик обрізати, але можна для краси і залишити кілька сантиметрів.
інгредієнти
0,5 кг часнику;
1 літр води;
1 ч. Л. солі;
0,25 л оцту 6%.
приготування
1. Складаємо часник в стерильні баночки. Додаємо сіль і оцет. Якщо використовуються невеликі ємності, то рівномірно розподіляємо між ними.
2. Заливаємо вміст банок окропом.
3. Беремо стерильні кришки і закочує банки. Але можна і просто закрити капроновими кришками, але в такому випадку заготовку не варто зберігати більше 3-4 місяців.
4. струсіть кілька разів, щоб сіль швидше розчинилася.
5. Як тільки банки повністю охолонуть, їх можна віднести до підвалу.
Рецепт 2: Як маринувати часник в домашніх умовах зубчиками
Маринування часнику зубчиками займає більше часу, так як їх потрібно перед цим очистити. Процес тривалий і не всі люблять займатися подібною процедурою. Кількість зубчиків довільне, скільки увійде в банки. Але пропорції для заливки потрібно дотримуватися строго.
інгредієнти
Літр води;
100 мл 9% оцту;
60 грамів цукру;
50 грамів солі;
5-10 горошин перцю;
0,5 ч. Л. насіння кропу.
приготування
1. Готуємо основний продукт. Зубки очищаємо, промиваємо і насухо просушують. Розкладаємо по підготовлених баночках.
2. Насипаємо насіння кропу, розкидаємо горошинки запашного перцю.
3. У воду додаємо сіль з цукром, ставимо на плиту і кип'ятимо три хвилини.
4. Потім в маринад вливаємо оцет, перемішуємо, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню і розливаємо по наповненим банкам. Рідина повинна повністю покривати продукти.
5. Закриваємо кришками, закочує і прибираємо на зберігання. Спробувати заготовку можна буде не раніше, ніж через два тижні.
Рецепт 3: Маринований часник: стрілки під черемшу
Зелені стрілки часнику - ще один чудовий продукт для ароматних заготовок. У маринованому вигляді вони виходять дуже смачними і нагадують черемшу. Дуже важливо встигнути зібрати стрілки поки вони ніжні і соковиті.
інгредієнти
60-70 стрілок;
2,5 ложки солі;
4 горошини перцю;
2 зірочки гвоздики;
40 мл оцту 9%.
приготування
1. Стрілки промиваємо, просушуємо. Беремо великі ножиці і зістригає насіннєву коробочку.
2. Стрілки можна замаринувати цілком, але їх складно буде скласти в невеликі баночки. Можна розрізати на шматочки по 5-8 сантиметрів.
3. Укладаємо підготовлені стрілки в стерильні баночки.
4. Рівномірно розкидаємо спеції і розсипаємо сіллю
5. Заливаємо крутим окропом, додаємо оцет і відразу закочує.
6. Перевертаємо банку, щоб перевірити на герметичність. Потім охолоджуємо і забуваємо про неї на 2-3 місяці.
Рецепт 4: Як маринувати часник в домашніх умовах з буряком
Маринування з буряком дозволяє отримати дуже красивий, рожевий часник. На смак коренеплід практично не впливає. Але його також можна використовувати в їжу або додавати в різні страви. Маринований буряк має незвичайний, але приємний смак.
інгредієнти
0,6 кг часнику;
0,2 кг буряка;
1 ложка солі;
1 ложка цукру;
50 мл оцту 9%;
Спеції, зелень.
приготування
1. Кип'ятимо воду. Опускаємо в неї головки часнику, з яких знята верхня шкірка. Через 2 хвилини витягуємо.
2. Буряк промиваємо, очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками.
3. У стерильні банки кладемо спеції. Це може бути перчик горошком, лавр, коріандр і будь-які інші. Можна покласти гілочку петрушки або кропу, листочки вишні або смородини. Загалом, повна свобода дій. Але не кладіть спецій занадто багато.
4. Тепер укладаємо підготовлені головки часнику, а в порожнечі засовуємо скибочки буряка. Так як вони нарізані тонко, легко згинаються і проникають навіть у невеликі щілини. Укладаємо всі продукти.
5. Кип'ятимо сіль в 800 мл води, додаємо цукор, в кінці вливаємо оцет.
6. Заливаємо маринадом буряк з головками часнику, закочує ключем або просто закриваємо капроновими кришками. Заготівля буде готова через 3 тижні.
Рецепт 5: Маринований часник з медом і сметаною
Цей варіант маринування зубчиків не призначений для зберігання. Готується закуска всього 2 дні і чудово підходить до вечері. А якщо її подрібнити блендером, то вийде чудовий соус до пельменів, м'яса або риби. Також завжди можна пограти з видами і кількістю спецій.
інгредієнти
120 мл сметани;
4 головки часнику;
50 мл лимонного соку;
0,5 ч. Л. солі;
2 ложки меду;
Перець чорний.
приготування
1. Обшпарюємо часник окропом, потім охолоджуємо в проточній воді і очищаємо зубчики.
2. Змішуємо мед з лимонним соком і сметаною. Якщо мед зацукрувався, то його заздалегідь потрібно розтопити.
3. Додаємо сіль і чорний перець. Гостроту регулюємо на свій смак.
4. Заливаємо очищені часточки соусом і ставимо на плиту. Кип'ятимо три хвилини на дуже маленькому вогні. Маса не повинна плюхається і втрачати вологу.
5. Перекладаємо в баночку, охолоджуємо і прибираємо на два дні в холодильник. І ароматна заготовка буде готова!
Рецепт 6: Як маринувати часник в домашніх умовах з медом на зиму
Особливістю цієї заготовки з маринованого часнику є особлива заливка. Насичений смак і аромат розсолу надає мед і яблучний оцет. Кількість часнику довільне, кладемо стільки, скільки поміститься в банку.
інгредієнти
1 ложка меду;
Літр води;
100 мл оцту яблучного;
2 ложки цукор;
1,5 ложки солі;
Коріандр, перець духмяний.
приготування
1. Зубчики часнику очищаємо, розкидаємо по пів літровим баночках. Літра маринаду повинно вистачити на п'ять штук. Але багато в чому витрата залежить від величини зубчиків і щільності укладки.
2. Розкладаємо перчик горошком і коріандр, можна додати і інші спеції.
3. Кип'ятимо воду. Кладемо сіль з медом і цукром, через хвилинку оцет.
4. Заливаємо підготовлені часточки маринадом, закочує і чекаємо місяць, щоб спробувати незвичайну і дуже ароматну закуску. До підвалу можна банки не спускати, вони чудово зберігаються і при кімнатній температурі.
Рецепт 7: Маринований часник «Швидкий»
Цю закуску можна вживати вже через 3 дні. Але можна залишити і на більш тривалий термін. Готується з очищених часточок, дуже просто і швидко. Кількість всіх спецій крім цукру, солі та оцту може бути довільним.
інгредієнти
Сіль велика;
Лавровий листок;
гвоздика;
Зернятка коріандру;
приготування
1. Зубки чистимо, зрізаємо носики, промиваємо і сушимо.
2. Зелень теж промиваємо, обсушуємо. Можна використовувати петрушку, кріп, базилік і будь-яку іншу травичку. Або ж робити заготовку без неї з чистим ароматом часнику.
3. Складаємо в стерильні баночки 0,5 л все спеції, зелень.
4. По вінця засипаємо очищені часточки.
5. Додаємо в кожну банку одну столову ложку цукру і чайну ложечку солі.
6. Заливаємо окропом і додаємо 2 ложечки оцту 9%.
7. Закриваємо, даємо повністю охолонути і прибираємо в темне, але тепле місце. Якщо прибрати на холод, то процес маринування затягнеться.
8. Можна закатати стерильними кришками і прибрати в підвал на зберігання. Але тоді потрібно особливо приділити увагу чистоті інгредієнтів і стерильності посуду, щоб заготовка стояла без проблем.
Рецепт 8: Як маринувати часник в домашніх умовах з хріном
З часнику і хрону виходить ядреная закуска, яка чудово зберігається до самої весни навіть під капроновими кришками. Заготівля робиться на винному оцті, але його також можна замінити яблучним або столовим. Маринуються молоді головки цілком.
інгредієнти
2 кг часнику;
200 грамів кореня хрону;
2 стручки чилі;
2 зірочки гвоздики;
Літр води;
50 грамів цукру;
40 грамів солі;
400 мл винного оцту.
приготування
1. Головки часнику складаємо у велику каструлю або таз і заливаємо окропом. Витримуємо дві хвилини, потім зливаємо і наливаємо холодну воду.
2. Знімаємо верхню шкірку, відрізаємо хвостики і верхівку.
3. Гострий перець нарізаємо тонкими кільцями, хвости викидаємо, насіння можна залишити, вони не заважають.
4. Коріння хріну потрібно очистити і тонко нарізати. Можна просто скористатися шинковкой для капусти і настругати.
5. Укладаємо в банки часник з хріном і перцем. Кидаємо гвоздику.
6. Кип'ятимо воду з додаванням цукру, солі і винного оцту. Довго проварювати не потрібно.
7. Заливаємо гарячим маринадом заготовки, закриваємо і залишаємо остуджувати в теплі.
8. Прибираємо в прохолодне приміщення і витримуємо 50 днів. Але можна спробувати заготовку і раніше, якщо не вистачає терпіння.
Щоб легко очистити зубчики часнику, його потрібно замочити на 2 години в холодній воді. Лушпиння стане м'якше і буде легко відходити. Цей же прийом запобіжить зубчики від потемніння.
Для маринування краще використовувати невеликі баночки, обсяг яких не перевищує 0,5 літра. Закуска досить гостра, не вживається у великих кількостях, і великі ємності будуть незручні.
Маринований зубчиками часник готується швидше, його зручніше є. Але цілі головки виглядають красиво і ефектно на столі. Краще замаринувати і цілком і часточками, а потім подивитися, який варіант краще приживеться в вашому домі.
Імпортний часник і просто покупної дуже часто темніє, синіє при маринуванні. Це часто пов'язано з додаванням добрив при вирощуванні. Найкращі і вдалі заготовки виходить з домашнього овоча, вирощеного в своєму городі.
Щоб зробити рожевий часник, необов'язково його маринувати з буряком. Можна просто замінити частину води в маринаді буряковим соком. Причому додавати можна невелику частину або навіть половину. Чим більше, тим більш насиченою буде заготовка.
Передмова
Напевно, мало знайдеться людей, які посеред зими відмовляться від можливості дістати маринований часник зубчиками, баночку з домашніми огірочками або помідорами і насолодитися плодами своєї праці. Однак є чимало й інших, не менш смачних і корисних рецептів, в відношенні не настільки звичних, але цілком доступних продуктів. У самий розпал осінніх заготовок, особливо своєчасним буде рецепт про те, як робити маринований часник зубчиками.
Насправді, не можна сказати, що цей овоч - рідкісний для наших широт продукт. Мало який стіл обходиться без цієї приправи в свіжому або сушеному вигляді. Але не всі знають рецепти, як заготовити його на зиму.
Гостра свіжа приправа для столу
Слід згадати, що маринований часник на зиму ще й корисний, а також має приємний смак, при цьому не нагороджуючи їдця небажаними наслідками у вигляді неприємного запаху з рота. Можна, звичайно, купити готовий продукт в магазині, але в такому часнику напевно містяться крім вітамінів ще й штучні добавки, а тим більше не можна нічого виправити в маринаді на свій смак. Зате, якщо замаринувати часник в домашніх умовах, залишається широке поле для творчого підходу і впевненість в тому, що в такий заготівлі немає нічого зайвого.
Корисна домашня заготовка на зиму
Проте, не дивлячись на всі його достоїнства, слід пам'ятати, що, як і багато цілющі речовини, часник маринований корисний в помірних кількостях. А в разі перевищення норми або при наявності алергічних реакцій, при підвищеній чутливості до фитонцидам часнику організм може відреагувати головним болем, розсіяним увагою, зниженням швидкості реакції. Крім того, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту такий продукт, як і будь-які мариновані овочі, слід вживати з обережністю.
Цей рецепт підходить для тих, хто не любить чекати і вважає за краще свежеприготовленную порцію. Готується такий продукт швидко, але для тривалого зберігання рецепт не застосуємо.
Інгредієнти:
- Часник: 1 кг;
- Вода: 1 л;
- Сіль: 2 ст. л .;
- Цукор: 5 ст. л .;
- Оцет (9%): 100 мл.
Очищені від верхньої щільної лушпиння часникові головки опустити в киплячу воду і потримати їх там 2-3 хв. Після цього швидко вийняти і, обливши крижаною водою, перекласти в підготовлені скляні банки.
Очищені від лушпиння часникові головки
Зварити маринад: в 1 л окропу засипати сіль і цукор, дочекавшись, щоб кристали розчинилися, додати оцет і прибрати з вогню, залити овоч, поки маринад гарячий.
Для тих, хто любить більш пряний варіант маринаду можна додавати гвоздику, материнку, перець горошком, лавр. У такому випадку час кип'ятіння збільшується на півхвилини, після чого маринад необхідно процідити і розлити по банках.
У міру остигання банки поставити в холодильник, і вже через 3 доби можна буде насолоджуватися готовим продуктом.
Готовий продукт в банках
Ще один простий рецепт, як приготувати маринований часник, але тепер уже холодним способом: неочищеними зубчиками наповнити трилітрову банку. Налити в неї склянку столового оцту, додавши кип'яченої води до самого верху, накрити кришкою і заховати в холодильник (можна в льох) на місячний термін.
По закінченні цього терміну рідину злити, а промиті зубчики часнику знову укласти в банку, на цей раз заливаючи підготовленим заздалегідь остиглим маринадом з води, 300 мл винного оцту, солі і цукру (по 2 ст.л. того і іншого). Банку знову поставити в прохолодне місце і витримати ще місяць. Після закінчення цього терміну продукт буде готовий.
За цим рецептом страва виходить ніжним і соковитим. Любителям більш гострих заготовок рекомендується додати більше оцту.
Інгредієнти:
- Часник: 8 головок;
- Вода: 450 мл;
- Сіль: 1,5 ст.л .;
- Цукор: 1,5 ст.л .;
- Оцет: 50 мл;
- Буряк: 300г.
Натерти буряк, додавши 1 ст.л. води, після чого сік віджати через марлю або процідити.
Часник буде укладатися в банку зубчиками, тому головки потрібно розділити і почистити від лушпиння. Уже очищену пряність протягом декількох хвилин бланшувати в окропі, поле чого відразу ж охолодити під струменем води.
Для маринаду змішати буряковий сік, воду, інші інгредієнти і довести до кипіння, але не кип'ятити (!).
У стерильну банку скласти підготовлений часник і залити гарячим маринадом. Закупорити кришкою (або закатати). Чим довше зберігається такий продукт - тим він смачніший.
Часник в гарячому буряковому маринаді
Для того щоб заготовити маринований часник по-корейськи не обов'язково мати під рукою молоді головки. Цілком підійде і куплений набагато пізніше часник, який теж марнота неочищеними зубчиками. Для приготування 1 кг часнику знадобиться 1 стакан звичайного оцту і 4 склянки соєвого соусу.
приготування:
- Перш за все часникові зубчики належить ретельно промити і висушити. Потім, переклавши часник в чисту банку, залити його оцтом, розбавленим невеликою кількістю води. У такому вигляді продукт повинен простояти в прохолодному місці, без світла 6-7 днів.
- Через тиждень часник дістати, розкласти в інші, стерилізовані, банки, заповнюючи їх не до верху, а приблизно наполовину.
- Соєвий соус прокип'ятити на середньому вогні близько 10 хвилин, остудити і залити банки з зубчиками до горлечка. Тепер можна закатати і поставити в комору або льох. Повноцінне маринування займе близько 3 тижнів, після чого банки можна відкривати, а часник подавати на стіл.
Про те як маринувати часник знають не тільки корейці, а й жителі Кавказу. Для них це блюдо звичне і завжди виходить особливо смачним за рахунок додавання трав і спецій.
Маринування часнику з травами спеціями
Цей овоч по-кавказьки відрізняється, перш за все тим, що перед маринуванням його заквашивают. Причому займає цей процес близько 40 днів. Для цього вариться спочатку розсіл: на 1 л води 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 2 лаврові листки. Розсіл охолоджується і заливається в ємність з часником.
Якщо часник молодий, його можна не чистити, але пізній овоч бажано попередньо звільнити від лушпиння. Квас і маринується він зубчиками.
Залитий розсолом овоч залишається в теплому місці під гнітом на 5 тижнів. Коли зубчики часнику придбають напівпрозорість можна приступати до етапу маринування. Відпрацьований старий розсіл виливається, і для нової заливки готується свіжий. Цей розсіл включає в себе: 2 ст.л. солі, 2 ч.л. цукру, пару паличок гвоздики, 3 лаврових листки, запашний перець, і 1 дес. л. оцтової есенції. В цьому маринаді часник довести до кипіння, потім охолодити і зберігати в холодильнику під пластиковою кришкою.
А ось маринований часник по-грузинськи передбачає використання цілих головок молодого часнику. Верхня лушпиння також забирається, залишається тільки тонкий шар, щоб головки не розпадається. Кілограм підготовленого таким чином часнику ошпарюють окропом і викладається на шар солі. Зверху головки теж посипаються сіллю. Через 4 години часник обтрушують від солі і розкладають по банках, перекладаючи шарами часник і естрагон. Винний оцет розбавляється водою приблизно 2/1, нагрівається до кипіння (ні в якому разі не кип'ятити) і заливається в банки з часником.
Накривають банки тканиною і прибирають в льох або в холодильник на строк до 7 днів.
Після цього часник готовий до вживання.
Готовий до вживання овоч у винному соусі
Часник, маринований по-вірменськи, має безліч варіантів рецептів. Відрізняються вони між собою в основному різними добавками. Це можуть бути перетинки волоського горіха або ж виноградний сік.
Однак маринований часник по-вірменськи не користується великим попитом через складність рецепта і величезної витрати виноградного соку, не кажучи вже про витрачені силах. Мало хто готовий майже місяць щодня міняти заливку на свіжу, так і недешевий варіант виходить.
Маринований часник по-вірменськи
Набагато простіше в цьому відношенні часник, маринований по-азербайджанські. Для його приготування пряність чиститься від лушпиння, миється і насипається в банку. Після готується маринад: 3 ст. води, 1ст.уксуса, 1 ст.л. солі, і 1,5 ст.л. цукру. За смаком можна додати зелень, хрін, лавровий лист і перець. Маринується протягом 2-3 днів і подається до столу.
Як видно з перерахованого, рецептів заготовки часнику на зиму безліч. Можливо, у когось вийде свій оригінальний рецепт на основі вже випробуваного. Головне - не відповідність рецептом, а задоволення від отриманого результату. Смачного!