ВхідЩо робити якщо пюре вийшло рідким. Картопляне пюре. Пюре з печеного картоплі і селери - рецепт Джеймі Олівера
На питання Що робити якщо картопляне пюре вийшло рідким? заданий автором Аліса Арбатова краща відповідь це зробіть суп-пюре, теж дуже смачно!
відповідь від Просо[Гуру]
викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорції. Можна звичайно розбавити його чимось для загустіння - але Ви самі розумієте що це буде вже не пюре а каша ...
відповідь від гросмейстер[Активний]
відповідь від Європейський[Гуру]
міну двадцять почекати
відповідь від Дмитро Нікітенко[Гуру]
відповідь від забанили[Гуру]
відповідь від Викуля[Майстер]
відповідь від Надія °[Гуру]
згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюре саме те. . можна з грибами ще, ну або з фаршем якщо не лінь. . а ще можна два яйця наточити, борошно, спеції і запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх п
відповідь від Ѓнесенная вітром.[Гуру]
відповідь від ЛениЧка)[Гуру]
відповідь від Ліка Михей[Гуру]
При охолодженні загусає.
відповідь від * Queen *[Гуру]
коли охолоне, загусне. А так, я б цибулька смажила і втрутитися, можна також відварити моркву і додати до пюре, все перетерти, буде пюре оранжевого кольору)
відповідь від Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)[Гуру]
Зачекайте поки охолоне - воно загусне
відповідь від "АlekSandra" _[Майстер]
Зроби суп пюре) або нове пюре.
відповідь від Вован Уральський[Майстер]
По-перше почекай. Потім ложка стояти буде! По-друге, можна як уже сказано було суп пюре зробити. По-третє - звари ще картоплі та підмішати.
відповідь від Катенок[Гуру]
вже нічого
відповідь від Ѐаіля Нурієва[Новачок]
я завжди додаю трохи манку і все перемішую, і все ніхто і не помічає!
відповідь від YOаня Кудряков[Новачок]
вже нічого
відповідь від S0faRy[Гуру]
викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорції.
Можна звичайно розбавити його чимось для загустіння - але Ви самі розумієте що це буде вже не пюре а каша ...
відповідь від Єікс[Активний]
Крохмаль підмішати)) У нас мама ще довго заважала і ... о диво правда допомагає)))
відповідь від вовчиця Самотня[Гуру]
міну двадцять почекати
відповідь від Дмитро Нікітенко[Гуру]
Я одного разу викіпячівал до упору. можна яйце додати - загустіть злегка. Можна залишити до завтра - крохмаль загусне сам. Або просто додай сухої картоплі
відповідь від забанили[Гуру]
Додати мелкопорубленной брокколі, прікотовленной на пару. Смачно вийде. Брокколі на пару хвилин 5-6 готувати, але щоб не розвалювалася, а добре тримала форму.
відповідь від Викуля[Майстер]
Я думаю, поставити на плиту і, не перестаючи помішувати, гріти. може загусне небагато. а взагалі загусає, коли постоїть трохи. не потрібно нічим розбавляти, буде вже не те.
відповідь від Надія °[Гуру]
згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюре саме те. . можна з грибами ще, ну або з фаршем якщо не лінь. .
а ще можна два яйця наточити, борошно, спеції і запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх помажемо, щоб рум'яна кірочка вийшла.
відповідь від Ѓнесенная вітром.[Гуру]
Коли пюре було ще гарячим, можна було додати трохи натертого сиру, краще пармезану або можна було додатково зварити ще кілька картопля і з'єднати з пюре і заново збити
відповідь від Еленка))[Гуру]
в гаряче пюре сир додати (тертий) .... делов то
Пюре картопляне рецепт свій з тих пір не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже, погодьтеся, смаки з віком змінюються.
З якої картоплі смачніше
Для приготування пюре відберіть великі бульби картоплі. Їх м'якоть повинна бути білою, а структура - дрібнозернистої.
З молодої картоплі пюре не готують: В ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), блюдо і набуває свою апетитну пишність.
Особливо смачним вийде блюдо з свіжозібраних бульб визрілого картоплі. До того ж, вони багаті вітаміном С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.
Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо були дотримані. Вона буде смачніше і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона і дрібку цукру.
Увага!
Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її позеленіла м'якоть свідчить про те, що в ній накопичилося отруйна речовина - соланін.
Якщо говорити про сорти, то тут важливо вміст крохмалю - чим його відсоток вище, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжніше буде гарнір. Адрета, Ласунак і т.п. мають показник 15-20%, тобто підходять відмінно.
Як правильно приготувати пюре
Як готувати пюре картопляне вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі технологічні карти для різних видів пюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.
Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній воді близько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати в воду слід тільки цілі бульби.
У холодну воду помістіть картопля і в тому випадку, якщо ви його вже очистили, а відварити хочете пізніше: так він не потемніє, взаємодіючи з киснем.
Щоб уникнути втрати харчової цінності картоплі і зберегти його смакові якості, слід пам'ятати основні правила:
- не тримайте її довго очищене в воді або на повітрі;
- нЕ варіть в мідної і жерстяної посуді, використовуйте емальований, керамічну, скляну;
- вода повинна покривати картоплю, але не більше, ніж на палець;
- каструлю слід неодмінно прикривати кришкою.
Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну на кілька частин.
Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся «на око», скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити швидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.
Сіль вводять в воду після її закипання.
А тим, для кого найважливіше смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці - виходить дуже ніжна і ароматна пюрешка.
Щоб картопелька вийшла ще смачніше, додайте в кипляче воду лавровий лист, стручки кропу, цибулину, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).
Для смачного, пишного і ніжного страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, масло, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареного картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять всі компоненти в бажаної пропорції. Кількість солі і спецій - також справа смаку.
Ароматне картопляне пюре
У кожної господині напевно знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш сімейний улюблений спосіб приготування смачного пюре з запаморочливим ароматом 
Секрет простий - в каструлю під час варіння додаються спеції і часник. Зварений часник розминається разом з картоплею. Це надає деяку особливу пікантність готовому гарніру.
Про рецепті
- Кухня: російська
- Тип страви: гарнір
- Спосіб приготування: варіння
- Порції: 3-4
- 30 хв
Інгредієнти:
- картопля - 800 г
- вершкове масло - 100 г
- молоко - 250 мл
- часник - 2-3 зубчики
- лавровий лист - 1 шт.
- перець горошком (духмяний) - 2 шт.
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування
Перед тим, як приготувати смачну картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантом буде жовту картоплю, у такого висока крахмалистость. Виходить готове пюре ніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину. 
Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності. 
Картопля готовий через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску. 
Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильовій печі. Продовжуємо розминати. 
Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем. 
Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще в гарячому вигляді. 
Смачного!
Рецепт картопляного пюре з молоком і яйцем
Це пюре картопляне можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожної господині.
Молоко надає страві ніжні смакові нотки, яєчний жовток - апетитний колір, а білок - пишність.
Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть тільки яєчний білок, попередньо його збивши.
знадобиться:
- 6 картоплин
- 150 мл молока
- 20 г вершкового масла
- пара зелених цибулевих пір'я
- сіль за смаком).
приготування покроково
- Перед тим, як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
- Поставте варитися, а як вода закипить, посоліть, зменшіть вогонь до середнього рівня.
- Злийте воду, дайте овочам постояти пару хвилин, знявши кришку.
- Додайте масло і починайте товкти дерев'яним товкачем або спеціальної металевої толкушкой.
- Домігшись однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Товкти не припиняйте.
- Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останнього грудочки.
Повітряне пюре без молока
Смачне пюре з картоплі (рецепт для поста) не складно зробити без додавання молока, яєць, масла.
Завжди можна придумати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.
Використовуйте цибулю, моркву, в стовчений картопля можете додати навіть пюре з яблук і гарбуза.
Нам потрібно:
- кіло картоплі
- 2 середні цибулини
- 50 мл рослинного рафінованого масла
- 1,5 ст. картопляного відвару
- перець, сіль (за смаком)
- петрушка, кріп (за бажанням)
Як приготувати
- Очистіть і розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
- Посоліть, стримайте вогонь.
- Відваріть до готовності, злийте картопляний відвар в окрему ємність.
- Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в рослинній олії.
- Дрібненько нарубати зелень
- З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсолити, перемішайте.
- Потовчіть картоплю.
- Поступово вводите теплий відвар, постійно перемішуючи і збиваючи.
- Заправте картопляне пюре без молока, масла і яєць лушпиння піджаркою. Гарненько перемішайте ще раз.
Простий рецепт в мультиварці
Дуже ніжне блюдо виходить з картоплі, приготованого в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».
Довівши овочі до готовності, перекладіть їх з мультічаші в іншу ємність.
Якщо ви будете товкти картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультічаше, ризикуєте її пошкодити.
Інгредієнти:
- 6 картоплин
- 200 мл молока
- 50 г вершкового масла
- 100 г сметани (жирність до смаку)
- дрібка солі.
Як зробити:
- Очистіть картопля і розріжте кожен овоч на частини.
- Покладіть в чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
- Встановіть режим «Варка на пару», а таймером задайте команду «30 хв».
- Готову картоплю перекладіть в глибоку ємність, додайте олію, зітреш.
- Введіть сметану, перемішайте.
- Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись від грудочок.
проявляємо фантазію
Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдцями зі схваленням, і картопляне пюре - не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» його.
Різнобарвне картопляне пюре
Для створення цієї страви, перед тим, як варити пюре картопляне, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.
Приготоване пюре розділіть на 5 частин.
Шпинат переберіть, промийте, дайте воді стекти, припустіть в невеликій кількості рідини і перетріть.
Морква і буряк відварити окремо до готовності.
З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю - з буряком, четверту з куркумою.
Кожну окремо пюріруйте.
Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір, або оформите у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.
Пюре з сиром
А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в маслі! Відварну картоплю зітреш з вершковим маслом.
Молоко закип'ятити, додайте в нього подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.
Влийте суміш в стовчене пюре і гарненько збийте.
Картопляне пюре - відмінний гарнір
Цей гарнір - делікатний. Подавати його до копченого окосту, засмажені м'яса, який стікав жирком, можна, але не варто. У супроводі ніжним блюдом тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусом або підливою на основі томатної пасти, печінку, курячі сердечка, гриби з золотистим цибулькою і навіть звичайної тушонкою. Хороші компаньйони - риба і під соусом.
Прекрасно поєднується це картопляне блюдо з іншими овочами. Класичний варіант - зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітній капусті, злегка обсмаженої в білих сухариках, салату з натертої моркви і селери.
Додаючи в пюре молоко, підігрівати його, інакше картопляна маса потемніє.
Що робити, якщо пересолила блюдо? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один - відварити ще пару картоплин без солі і ввести їх в пюре. При незначному «пересолити» просто збільште кількість молока і масла.
Намагайтеся не збивати пюре міксером або в блендері. Звичайно, грудочок в ньому не буде, але сама маса придбає неприємну клейкообразним. Набагато привабливіше буде виглядати страва, якщо ви спочатку перетреться відварену картоплю через сито, а потім істолчете його вручну: дерев'яним товкачем або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.
Особливості калорійності картопляного пюре
Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність, залежить тільки від вас.
Врахуйте, що картопля калорійний сам по собі: в 100 г овочу міститься 82 ккал.
А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) і 749 ккал (100 г вершкового масла).
Наприклад, скільки калорій в картопляному пюре тільки на молоці?
У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а ось калорійність картопляного пюре з молоком і маслом вже більше - близько 300 ккал в порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді - в порції близько 160 ккал.
Ось і виходить, що це ніжне блюдо для дієти не підійде. Але ви ж не збираєтеся об'їдатися їм кожен день, чи не так?
Секрети апетитного пюре
Пюре подавайте порційно, надайте йому лопаткою хвилясту форму, Супроводьте листочками петрушки або базиліка. Якщо до страви передбачений соус, подавайте його в окремій соуснику. А от зелений горошок, запечені або свіжі овочі можна покласти в тарілку по сусідству з пюре.
Пюре - дуже податлива субстанція. За допомогою формочок для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо раді такої страви будуть малюки.
Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. Із зовнішнього боку картопляного «бублика» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки і т. Д.
готуємо раціонально
Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисні якості. А картопля, зварена в молоці, розігрітий повторно, має відверто відштовхуючий смак.
Щоб залишилося після трапези пюре ще раз послужило смачним частуванням, перш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, яке залишилося з вечері або обіду? Варіантів маса! На наступний день можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, м'ясним фаршем або овочами, наприклад, обсмаженою цибулею або молодим відвареною горохом.
Можна навіть спекти, якщо пюре готувалося виключно на відварі.
Гарні картопляні оладки (деруни), биточки, зрази, млинці і татарські коржі на основі картопляної маси.
Якщо вироби будуть погано лепіться і розповзатися, додайте трохи борошна.
Можна навіть приготувати хот-дог, обернувши картопляним тестом сосиски.
Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкою для пишного пирога і рум'яних пиріжків, ватрушок.
Корисне відео
А можна зробити ось такі дуже оригінальні картопляні спіральки з пюре, яке не змогли з'їсти за раз:
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Вареники - улюблене і популярне блюдо російської кухні. Найпоширеніша начинка для вареників - картопляне пюре. Щоб блюдо вдалося, пюре повинно бути щільним, але повітряним. А що робити, якщо воно вийшло дуже рідким? Вам допоможуть декілька простих порад.
Підберіть свій рецепт
Прагнучи зробити повітряне картопляне пюре, багато господинь припускаються помилок, додаючи занадто багато рідини при збиванні. У підсумку виходить рідке пюре, яке не годиться для начинки. Такі вареники не будуть тримати форму, а при найменшому порушенні цілісності вареника при варінні пюре виллється назовні. Звичайно, завжди можна приготувати нову порцію начинки замість зіпсованої, але на це піде багато часу і сил. Прості поради бувалих господинь допоможуть виправити ситуацію.
Якщо ситуацію виправити не вдалося, що не викидайте картопляне пюре. З нього можна приготувати безліч смачних страв: зрази, котлети, млинці, запіканки, крем-суп і т. Д.
випарювання рідини
Якщо пюре вийшло рідким, можна спробувати випарувати зайву рідину. Це можна зробити двома способами. Поставте каструлю з пюре на повільний вогонь. Випарюйте вологу протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи вміст. Також можна додати в пюре вершки, які при нагріванні загустеют, і маса набуде більш щільну консистенцію. Другий спосіб передбачає випарювання води в духовці. Для цього застеліть пергаментним папером і викладіть на нього картопляне пюре не дуже товстим шаром, висотою приблизно 1 см. Через 5 хвилин перевірте, чи достатня кількість рідини випарується. Не допускайте утворення скоринки на пюре, в іншому випадку замість начинки для вареників ви отримаєте картопляну запіканку.
Завжди готуйте пюре з одного сорту картоплі, адже різні сорти мають різний час приготування. А якщо переварити картопля, він стає водянистим.
додаткові інгредієнти
Якщо ви не проти зробити комбіновану начинку для вареників, можна додати до пюре тертий сир. Це також допоможе зробити пюре більш густим.
Якщо у вас в будинку є пачка швидкорозчинного пюре, то можна спробувати згустити їм рідку начинку. Смак такого пюре може відрізнятися від початкового, зате начинка буде врятована.
Борошно і крохмаль зроблять пюре більш густим і в'язким. Однак варто пам'ятати, що в цьому випадку вареники можуть вийти більш важкими і калорійними.
Завжди додавайте вершкове масло в першу чергу, до інших рідких компонентів: картопляного відвару, молока, бульйону. Це необхідний інгредієнт пюре, а решта рідкі складові потрібні не стільки для додання смаку, скільки для коригування консистенції начинки.
Що робити якщо картопляне пюре вийшло рідким?
- викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорції.
Можна звичайно розбавити його чимось для загустіння - але Ви самі розумієте що це буде вже не пюре а каша ... - зробіть суп-пюре, теж дуже смачно!
- Я одного разу викіпячівал до упору. можна яйце додати - загустіть злегка. Можна залишити до завтра - крохмаль загусне сам. Або просто додай сухої картоплі
- Зачекайте поки охолоне - воно загусне
- Зроби суп пюре) або нове пюре.
- коли охолоне, загусне. А так, я б цибулька смажила і втрутитися, можна також відварити моркву і додати до пюре, все перетерти, буде пюре оранжевого кольору)
- згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюре саме те. . можна з грибами ещ, ну або з фаршем якщо не лінь. .
а ещ можна два яйця наточити, борошно, спеції і запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх помажемо, щоб рум'яна кірочка вийшла.
- Я думаю, поставити на плиту і, не перестаючи помішувати, гріти. може загусне небагато. а взагалі загусає, коли постоїть трохи. не потрібно нічим розбавляти, буде вже не те.
- Додати мелкопорубленной брокколі, прікотовленной на пару. Смачно вийде. Брокколі на пару хвилин 5-6 готувати, але щоб не розвалювалася, а добре тримала форму.
- я завжди додаю трохи манку і все перемішую, і все ніхто і не помічає!
- Коли пюре було ще гарячим, можна було додати трохи натертого сиру, краще пармезану або можна було додатково зварити ще кілька картопля і з'єднати з пюре і заново збити
- вже нічого
- Крохмаль підмішати)) У нас мама ще довго заважала і ... о диво правда допомагає)))
- міну двадцять почекати
- По-перше почекай. Потім ложка стояти буде! По-друге, можна як уже сказано було суп пюре зробити. По-третє - звари ещ картоплі і підмішати.
- в гаряче пюре сир додати (тертий) .... делов то
- вже нічого
- При охолодженні загусає.
Щоб пюре було пишним, картопля заправляють маслом і, підливаючи гаряче молоко, збивають. З картоплі, протертого з відваром, пюре вийде не таким білим і пишним. Якщо вливати не гарячою, а холодне молоко, пюре посереет. Пюре з старого картоплі буде смачним, повітряним, якщо додати збитий білок. Пюре виходить дуже рідким по двох причинах: або картопля перетравився і ввібрав в себе багато рідини, або воду злили в повному обсязі, через що він не обсушити. Можна виправити помилку: зварити нову порцію картоплі, злити відвар, випарувати рідину, протерти, з'єднати з рідким пюре, збити. При цьому пюре повинно залишатися гарячим. Так само роблять, якщо пюре пересолене. Щоб дуже швидко зробити пюре, потрібно варити картоплю розрізаної на маленькі колечка. Смак не змінюється, а вариться в три рази швидше. Якщо треба протерти відварну картоплю, робіть це, поки він гарячий. Пюре з молодої картоплі виходить несмачним. Пюре буде набагато смачніше, якщо його приготувати з обсушеного картоплі або з картоплі, звареного на пару. При приготуванні картопляного пюре спробуйте вмішати туди 1 ч. Л. плавленого вершкового сиру. Щоб розкачати клейка картопляне пюре для рулету, дошку і качалку змащують олією.