ВхідЩо додати до млинців. Щоб млинці вийшли тонкими та таючими в роті, потрібно знати золоті правила їхнього приготування. Солодкі млинці
Млинці люблять багато хто. Але з улюбленими рецептами можна експериментувати, вводячи в тісто для млинців добавки, роблячи смак цікавішим. Цього разу в тісто, замішане на молоці та сметані, я додала варене куряче м'ясо, болгарський перець та зелень. Млинці вийшли не тільки дуже смачними, але і більш ситними, тому їх можна подати і як сніданок, і як легкий перекус. З добавками можна експериментувати, підбираючи їх під свій смак, вводячи в тісто ковбасу, сир, цибулю, крабові палички, яблука, груші тощо.
Інгредієнти
Для приготування млинців із добавками нам знадобиться:
Для тесту:
1 склянка молока;
1 склянка борошна;
4 ст. л. сметани;
4 ст. л. рослинної олії;
2 яйця;
1/2 ч. л. соди;
по щіпці солі та цукру.
Як добавки в тісто я використовувала:
200 г вареного курячого м'яса (я відварила куряче стегенце);
1 болгарський перець;
зелень (зелена цибуля, кріп чи петрушка) – за смаком;
рослинна олія для смаження млинців.
Етапи приготування
Для приготування млинця збити яйця зі сметаною і олією.
У суміш, що вийшла, всипати сіль, цукор, соду і перемішати. Борошно та молоко додавати маленькими порціями, чергуючи один з одним. Тісто виходить не густе, схоже на ряжанку.
У млинце додати підготовлену начинку і перемішати.
На гарячу сковороду, змащену олією, викладати по 1 ополонику тіста і кожен млинець смажити з двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки.
Наші смачні млинці, замішані на молоці та сметані, готові. Завдяки додаванню в тісто вареної курки, перцю та зелені (або інших добавок), млинці виходять ще й досить ситними.
Приємного апетиту!
Перший млинець грудкою. Ця приказка дуже часто виявляється правдивою. Але що робити, якщо тісто і другого, і третього разу ніяк не хоче відлипати від сковороди? Насамперед потрібно знайти причину проблеми. Їх може бути кілька:
- У тесті недостатньо яєць. Замішуючи тісто на млинці, суворо дотримуйтесь рецептури. Яйця поєднують усі інгредієнти воєдино і не дають випічці рватися та прилипати до сковороди. Недолік цього інгредієнта порушує щільність та структуру тесту. Щоб врятувати заготівлю, додайте до неї 1-2 яйця і кілька столових ложок борошна. Все ретельно перемішайте, щоб не було грудочок і приступайте до випікання.
- Нестача борошна. Під час смаження з тіста випаровується практично вся волога. Якщо тісто занадто рідке, корж виходить дуже тонким і перевернути його без пошкодження практично нереально. Виправити помилку можна легко, додавши ще трохи борошна і ретельно розмішавши тісто до однорідності.
- Мало жиру в тісті. Через це млинці можуть погано відставати від сковороди. Якщо помітили проблему, просто додайте в тісто кілька чайних ложок олії.
У процесі приготування млинців намагайтеся класти в тісто якнайменше спецій і цукру. Щоб зробити випічку солодшою та ароматнішою, використовуйте фруктові джеми або карамельні соуси.
Рвуться млинці – що робити?
Тепер ви вже знаєте, чому рвуться млинці. Будь-яку з перерахованих вище причин можна легко виправити, додавши в тісто інгредієнти, що відсутні. Щоб випічка вийшла ідеальною, дотримуйтесь порад досвідчених кулінарів.
- Завжди чітко дотримуйтесь рецептури. Щоб відміряти точну кількість того чи іншого інгредієнта, використовуйте кухонні ваги.
- Вимішувати тісто на млинці можна вручну або за допомогою міксера. Головне, щоб воно стало однорідним, зникли всі грудочки. У сухі інгредієнти додається невелика кількість рідини, ретельно розмішується, і тільки після цього вливається молоко або кефір.
- Перед тим, як вилити порцію заготовки на сковороду, добре розжарити її на плиті і змастіть невеликою кількістю тваринного жиру.
- У процесі випікання млинців вогонь можна трохи зменшити.
Щоб млинці не рвалися, перевертайте їх спеціальною лопаткою. Спочатку підніміть краї коржика, а потім одним різким рухом переверніть його. Для приготування такої випічки ідеально підійде масивна чавунна сковорода. Якщо такого посуду у вас немає, використовуйте жаровню з антипригарним покриттям або спеціальну млинцю.
Масляна - найвеселіше і ситне народне свято, що триває цілий тиждень. Він прийшов до нас із язичницької культури і зберігся після прийняття християнства. Основним частуванням та символом Масляної є млинці. Їх печуть щодня з понеділка, але особливо багато з четверга до неділі. Традиція пекти млинці була на Русі ще з часів поклоніння язичницьким богам. Бо саме бога сонця Ярило закликали прогнати зиму, а круглий рум'яний млинець дуже схожий на літнє сонце.
Пекти млинці зовсім нескладно. Однак приготування тонких, рівних та смачних млинців потребує певної майстерності та знань. Існує безліч секретів та хитрощів, які допоможуть приготувати "правильні" млинці. Якщо дотримуватися цих простих правил, навіть перший млинець не вийде грудкою.
Приготування тіста
Інгредієнти:
260 г борошна, 3 яйця, 0,5 л молока, 40 г жиру, 200 г бринзи, 200 г сметани, сіль.
Спосіб приготування:
2 яйця перемішати з борошном, молоком та сіллю. Випекти товсті млинці. Розім'яти бринзу, розмішати її зі сметаною і начинити цим фаршем млинці. Укласти млинці в каструлю, залити сумішшю з 1 яйця, борошна, сметани і запекти в духовці.
Млинці з карамеллю
Інгредієнти:
500 г борошна, 25 дріжджів, 1,5 л молока, 2 столові ложки цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 чайна ложка солі, олія; для соусу: 150 мл молока, 200 г цукру, 40 г вершкового масла|мастила|, 1-2 чайні ложки крохмалю.
Спосіб приготування:
Розкришити дріжджі, залити теплим молоком (половина того обсягу, який прописаний в інгредієнтах), додати цукор та чверть борошна. Місткість з опарою накрити і чекати доки не з'явиться пінна шапочка. У великій каструлі з'єднати опару, молоко, що залишилося, попередньо підігрівши його, і борошно. Замісити тісто, накрити миску серветкою та прибрати у тепле місце приблизно на годину. Іноді помішувати тісто, щоб воно не втекло. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, дати йому трохи охолонути. Додати в тісто тепле розтоплене вершкове масло. Збити яйця і додати|добавляти| в тісто. Все добре перемішати, накрити кришкою та поставити у тепле місце на 20-30 хв. За цей час обсяг тесту має збільшитись у 2 рази. Розігріти сковороду, змастити вершковим маслом|мастилом|. Налити на сковороду половину ковшика тіста. Смажити по 1-2 хв. з кожного боку. У невеликій каструлі з'єднати крохмаль із цукром. Поставити каструлю на плиту і дати цукру розплавитись. Потім обережно влити гаряче молоко та варити на середньому вогні до загусання соусу. Зняти з плити, додати вершкове масло|мастило|. Соус готовий. У центр кожного млинця налити соус і згорнути його трубочкою. Розкласти млинці з карамеллю по тарілках, зверху полити соусом.
Млинці кукурудзяні
Інгредієнти:
1 склянка кукурудзяного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 2 склянки молока, 4 яйця, 1 склянка вершків, 25 г дріжджів, сіль, цукор до смаку.
Спосіб приготування:
Вилити в каструлю тепле молоко та розмішати в ньому дріжджі. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і добре розмішати. Накрити каструлю з|із| тестом рушником або серветкою і поставити в тепле місце. Приблизно через 2 години додати|добавляти| в тісто розтерті з|із| цукром і сіллю жовтки, добре все перемішати і знову поставити підходити. Добре збити яєчні білки і змішати зі збитими вершками. Коли тісто підійде вдруге, дуже обережно ввести в нього яєчні білки з вершками, дати постояти 15-20 хв. Випікати млинці звичайним способом.
Класичний рецепт бездрожжевого тіста для млинців
- 2 склянки молока чи води
- 1,5 склянки борошна
- 2 яйця
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 2 ст. л. рослинної олії
Джерело: 1zoom.me
Секрети та хитрощі замішування тіста
Просійте борошно – це надасть м'якості млинцям. Рідкі інгредієнти варто додавати тонким струмком в борошно, перемішуючи все, не допускаючи грудочок.
Щоб млинці вийшли з дірочками, то в тісто додайте трохи газованої води. Також варто налити в тісто соняшникової олії – воно додасть еластичності, покращить консистенцію тіста, завдяки чому воно краще розтікатиметься по сковороді, а під час смаження млинці не пригорять.
- Використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку тонкого помелу.
- Молоко обов'язково має бути теплим.
- Знежирене молоко краще не використовувати.
- Для тонких млинців тісто має бути рідким.
- Чим більше яєць ви додаєте в тісто, тим щільніше і жорсткіше будуть млинці.
Джерело: rinata.uz
Секрети та хитрощі смаження млинців
Перед смаженням дайте тесту відпочити. Залиште його хвилин на 15 – це покращить міцність млинців, і вони не будуть рватись у процесі перевертання.
Смажити млинці потрібно на розпеченій сковороді, змастивши її вершковим або олією. Найкраще підходить чавунна сковорода. Головне, щоб дно було рівним та товстим, і до нього не прилипало тісто.
Наливайте тісто ополоником, тримаючи сковороду в лівій руці, і вправними рухами швидко розподіляйте тісто по всій площі. Наша мета – тонкі млинці, тому багато тіста наливати не потрібно.
Дочекайтеся, поки знизу млинець стане рум'яним, а зверху – матовим, і акуратно перевертайте його тонкою дерев'яною лопаткою або ножем із тупим округлим кінчиком.
Готовий млинець змастіть вершковим маслом – це додасть трохи аромату, соковитості, а також млинці не прилипатимуть один до одного.
Нову чавунну сковороду для випікання млинців також потрібно «приготувати». А саме: спочатку насипте в сковороду солі так, щоб вона повністю покрила дно і нагрівайте її, помішуючи, протягом 20 хвилин. Після цього висипте сіль, дайте охолонути, а потім добре промийте і просушіть сковороду. Далі змастіть її зовні і всередині олією і прожарите в духовці при температурі 180 градусів близько 30 хвилин. Після того, як сковорода охолола – вона повністю готова до приготування тонких та гарних млинців!
1. Для початку необхідно вбити яйце в глибоку миску і додати цукор. Всипати щіпку солі.
2. Ретельно збити тісто віночком чи міксером до появи бульбашок. Як зробити тісто для млинців ароматнішим? Можна додати щіпку ваніліну чи кориці, наприклад.
3. Всипати близько 200 г борошна. Справа в тому, що точні пропорції вгадати практично неможливо. Залежно від розміру яйця, кількості цукру та якості борошна, тісто може щоразу виходити абсолютно різною консистенцією. Тож головний показник – це вже готове для смаження млинців тісто.
4. Влити трохи більше половини молока. За бажання тісто для млинців у домашніх умовах можна зробити на сироватці.
5. Тепер можна почати збивати тісто. У міру того, як борошно розчинятиметься, поступово додавати молоко. Ідеальне тісто – це тісто без грудочок. Щоб вони не утворювалися, необхідно зробити спочатку тісто густе, а потім розбавляти його до потрібної консистенції.
6. Досвідчені господині можуть на око визначити правильно зроблене тісто. Його потрібно набрати в ложку і акуратно вилити – тісто має легко стікати, як вода, щоб млинці були тоненькі. Для більш щільних млинців тісто має трохи затримуватись на ложці.
7. Залишилося тільки додати в тісто трохи олії і можна приступати до смаження млинців. Сковороду можна змастити шматочком сала або пензликом, змоченим у олії - тоді навіть перший млинець буде ідеальним. Однак якщо використовувати антипригарну сковороду, тоді олії в тесті буде цілком достатньо.