Що приготувати з чорного хліба. Що можна зробити з черствого хліба - рецепти випічки. Що роблять виробники, щоб хліб не черствів

Хліб, спечений в хорошій пекарні або в домашніх умовах з гарною борошна, без використання консервантів, вважається найсмачнішим і здоровим. Проте він характеризується коротким терміном придатності. Причина цього полягає в швидкому черствінні. Різні дослідження вказують на існування механізмів, які уповільнюють цей процес. Величезне значення тут мають різні хімічні компоненти, що застосовуються у виробництві. Чому це відбувається, як цього уникнути і що приготувати з черствого хліба? Ці та інші питання будуть розглянуті нижче.

користь хліба

В даний час цей продукт є одним з найбільш важливих і основних зернових продуктів у вашому раціоні. дуже велика, він містить різні поживні речовини і вітаміни. Щорічно, в середньому людина в наших краях з'їдає близько 40-50 кг цього продукту. Протягом століть був на столах людей з усього світу в різних формах. Крім того, постійні дослідження та розробки нових рецептів дозволяють задовольнити зростаючі потреби споживачів. Це збагачує його смак і подовжує термін його зберігання.

В даний час в пекарнях використовують різні добавки, що включають молочні жири, зерна, наповнювачі та інші, щоб отримати в процесі виробництва прийнятний кінцевий продукт. Контроль якості цього продукту враховує поживну цінність, смакові якості, свіжість, термін зберігання і смаки споживача. Хліб є продуктом нестійким, і несприятливі фізичні зміни можуть виникнути відразу після випічки. Це, в свою чергу, викликає швидке погіршення структури м'якушки, що негативно впливає на його якість. Зазвичай цей продукт має короткий термін придатності. Це пов'язано з втратою вологи, усиханням, і що ще гірше - з ростом дріжджів і цвілі, і процесом черствіння. Як правило, однак, вироби з житнього борошна, і випічка з борошна з високим вмістом білка черствіє повільніше.

Черствіння з точки зору хімічних процесів, чому хліб черствий?

Процес черствіння - це негативні зміни, що відбуваються без участі мікроорганізмів. Вони стосуються структури і механічних характеристик м'якушки і скоринки, а також зменшення розчинності крохмалю з одночасним підвищенням ступеня його рекристалізації і зниження здатності зв'язувати воду, що міститься в м'якушки. Це в свою чергу призводить до збільшення твердості і крихкості сухого м'якушки і втрати гнучкості, зниження крихкості кірки і втрати аромату. Черствіння може бути викликано через міграцію вологи з центру в кірку в результаті змін в колоїдних системах. Проте наукові дослідження також виявили інший фактор, а саме зміна фракцій крохмалю. Крім того, утворення комплексів з полімерів крохмалю, жирів і білків пригнічує агрегацію амілози і амілопектину. Таким чином, більша кількість цих компонентів продовжує термін придатності. Отже, торти або печиво з більш високою жирністю мають більший термін придатності для споживання, але вони можуть бути більш чутливі до окислення ліпідів і утворення згірклого смаку.

Останні дослідження показують, що механізм зміцнення м'якушки пов'язаний з перетворенням крохмалю і кристалізацією амілопектину. Крохмаль в сирому необробленому температурою тесті присутній в нативної формі, в процесі випічки стає клейким, а при зберіганні при низькій температурі змінюється в присутності амілози. Воскові крохмалі і амилопектин змінюються повільніше внаслідок просторової розгалуженості молекули. Процес желатинизации призводить до гідратації крохмалю і збільшення обсягу гранул крохмалю, їх розриву. Згодом, молекули крохмалю знову поєднуються, що може привести до більш компактною структурою, що призводить до збільшення твердості і втрати еластичності м'якушки. Крім того, ізменіенія амілопектину дозволяють збільшити жорсткість структури м'якушки. В даний час скануюча калориметрія і методи світлової мікроскопії дозволяють проводити спостереження за зміною в клейковиною, жирах, солі і цукрі. Крім того, білки клейковини (гліадин і глютенін) створюють після зволоження губчаті структури, які полімеризуються під час нагрівання і переходять з гелю в золи.

Крохмаль краде воду

Вчені також вважають, що вода впливає на черствіння хліба. Проте цей процес відбувається не через її нестачі. Тісто містить близько 40-60% води, і її зміст збільшується разом зі збільшенням кількості білка і крохмалю. Вода дуже добре абсорбується крохмалем. Виріб з борошна з високим вмістом клейковини при більш високому вмісті води повільніше черствіє і довше зберігає якість. Таким чином, в процесі черствіння вода впливає через міграцію з клейковини в крохмаль, і навпаки, а це залежить від ступеня гідратації, деградації олигосахаридов декстринів, від присутності ліпідів, пентозанов. Під час зберігання, хліб також втрачає аромат і смак, що пов'язано зі зміною карбонільних з'єднань і значним зменшенням вмісту альдегідів.

Що роблять виробники, щоб хліб не черствів

Всі ці хімічні процеси змушують виробників використовувати різні методи, які збільшують стійкість хліба. Вони включають в себе додавання ферментних препаратів, емульгаторів, гідроколоїдів ліпідних сполук, білків, некрохмальних вуглеводів і методів упаковки в модифікованій атмосфері.

До ферментних препаратів відносяться: амілази, які уповільнюють розпад крохмалю. Використовують також протеази з глютеном, тим самим покращуючи консистенцію і збільшуючи обсяг продукту. Целюлази, в свою чергу, зменшує твердість. На противагу цьому, ліпази можуть викликати вивільнення жиру, моно- і дигліцериди, поліпшення м'якості, зниження черствіння і твердіння. У борошно також додають солод і солодові екстракти, що за рахунок збільшення потенціалу дріжджового бродіння впливає на якість продукту. Також додають соєву муку.

Благотворно впливає на якість і довговічність хліба субстанції поверхнево-активні. Кращим емульгатором є лецитин, соєвий і ріпаковий, який утворює сильну зв'язок з білком і зміцнює структуру тіста. Гідроколлоіди мають високу здатність поглинати воду, наприклад, рослинні камеді, шрот.

заморожування хліба

Дуже ефективний спосіб продовження придатності хліба - це його заморожування при температурі нижче 15 ° С. Останні дослідження показують, що здатність до випічки замороженого тесту може поліпшити мед і рослинне масло, і відповідний вибір дріжджів, резистентних до пошкодження при заморожуванні. Нещодавно дуже популярною стала технологія, заснована на частковій випічці, заморожування, зберігання і потім допікання після відтавання. Час допікання після заморожування становить 74-88% часу, необхідного для повної випічки.

На основі декількох досліджень можна зробити висновок, що значне збільшення свіжості хліба забезпечує його упаковка в модифікованій атмосфері. Перш за все, використовується діоксид вуглецю, який пригнічує ріст мікроорганізмів. Суміші, що містять 60-80% СО2 і 20-40% N2. Крім того, упаковка в модифікованій атмосфері дозволяє зберігати його протягом 13 тижнів при 4 ° С, так як цей спосіб інгібує ріст бактерій.

Якість цього продукту залежить від багатьох факторів, в першу чергу від використовуваної борошна і її якості, способу виробництва, технологічних параметрів, рецепта, типу упаковки, складу тесту і умов зберігання.

Рецепти з черствого хліба

Традиції говорять нам, що не можна викидати хліб, тому що він в нашій культурі займає особливе місце. І ми повинні його поважати. Таким чином, не варто викидати навіть невеликі, тверді і сухі скоринки. Як використовувати черствий хліб? Не треба його викидати ще й тому, що ми можемо приготувати досить смачні страви з черствого хліба і це не займе у нас багато часу і сил.

Грінки з черствого хліба з сиром

Ймовірно, саме просте, що можна приготувати з черствого хліба - це блюдо, яке багатьом з нас нагадує дні дитинства. Скибочки вчорашнього хліба, смажені на сковороді в маслі, які можна подати з часником, сиром або іншими добавками. Скибочки треба змастити маслом з обох сторін. Таким чином підготовлені скибочки треба обсмажити з одного боку на сухій сковороді на середньому вогні до тих пір, поки вони злегка не підрум'яняться. Після перевертання їх на іншу сторону, на вже підсмажену сторону поміщаємо товстий шматок сиру і, придавивши його, смажимо, поки нижня сторона грінки підрум'яниться. Потім грінку знову перевертаємо, щоб сир був внизу і сильно пріжаріваем кілька секунд, але не довше, щоб сир не залишився на дні сковороди. Гарячі грінки з черствого хліба найбільш смачні з скибочкою помідора, посипати сіллю. Помідори можна замінити кетчупом.

Звичайно, такі грінки також мають прекрасний смак, якщо подати їх з руколою, в'яленими томатами, анчоусами, шинкою, салямі і т.д.

Також ми можемо зробити хрусткі тости або «закриті» бутерброди, грінки, маленькі сухарики з черствого хліба для супів і салатів, можна приготувати з них суп. З черствого хліба можна випікати булочки і солодкі фруктові пудинги. Випічка з черствого хліба дуже смачна і допоможе вам трохи заощадити.

Щоб черствий хліб зробити м'яким, треба замочити шматочки у збитому яйці і обсмажити в маслі, ви можете приготувати солодкі і солоні версії.

Що приготувати з черствого чорного хліба

Черствий чорний хліб з цільного зерна є основним компонентом квасу. Це здоровий, освіжаючий напій і відмінне джерело втамування спраги. Підсмажені черстві шматочки підходять для загущення супів і соусів, надаючи їм глибокий, приємний аромат і приємну текстуру м'якушки. Ви можете кинути їх у вигляді сухариків в кипляче блюдо, щоб вони через кілька хвилин розчинилися і додали смак і аромат страви.

З черствого білого хліба, який занадто сильно засох, щоб приготувати з нього бутерброди, можна приготувати сухарі для панірування котлет і риби, посипання дека перед випічкою, підсушити і розмоловши їх.

Хлібний суп рецепт з беконом

Цей суп смачний, ситний і ароматний. Рецепт супу досить простий. Для нього буде потрібно черствий шматок хліба, можна збирати шматочки кожен день, підсушуючи їх і складаючи в ємність. Можна додати в блюдо бекон, але не обов'язково. У суп можна додати трохи червоного вина це додасть йому хороший смак.

інгредієнти

• Чорний черствий хліб - 200г,
• 1 велика цибулина,
• 1 літр відвару овочів (можна 2 літри),
• сіль і перець,
• 1 столова ложка кмину,
• 1/2 столові ложки майорану,
• 2 яйця,
• сметана,
• 100г бекону.

Лук і хліб дрібно покришите і підсмажте до коричневого кольору в жирі. Помістіть їх в каструлю і налийте відвар або бульйон, приблизно 2л. Додайте кмин, майоран і перець, сіль. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Ретельно перемішати і протерти через сито. Перед подачею додайте смажену нарізаний бекон і ложку сметани. Можна посипати улюбленими травами. За бажанням, можна додати яйце, його треба акуратно збити і додати в суп.

Що можна зробити з черствого хліба - солодкі кульки

Такий десерт з черствого хліба, як хлібні кульки, смачний і його можна швидко приготувати. Просто змочіть в молоці хліб, відіжміть його і змішайте з бананом. Додайте до маси борошно і трохи вівсяних пластівців, щоб мати можливість сформувати кульки. Кульки обмакиваем в цукор, змішаний з корицею, і обсмажуємо недовго на сковороді.

Десерт дуже смачний, дивовижний за своєю формою і є простим варіантом того, що приготувати з черствого білого хліба. Це щось середнє між французькими тостами, праліне і маленькими пончиками.

Пиріг з черствого хліба з цибулею, морквою і солоними огірками

Спосіб приготування

Цибуля, часник, морква очистити. Нарізати цибулю і часник і обсмажити в маслі. Морква нарізати скибочками і підсмажити з іншими овочами. Нарізати бекон, обсмажити з цибулею і морквою. Солоні або квашені огірки нарізати пластинами. Дно вогнестійкою форми змащуємо невеликою кількістю оливкової олії, потім викладаємо черстві скибочки. Збити виделкою яйця, додати гірчицю і йогурт, приправити сіллю і перцем. Залити підготовленою сумішшю кожну скибочку. Викладаємо на хліб нарізані огірки, на них піджарку з овочів, посипаємо розмарином. Зверху укладаємо шматочки сиру і посипаємо тертим сиром. Випікається ця овочева запіканка з черствого хліба близько 30 хв. при 180 ° С.

Паштет з черствого хліба

Інгредієнти:

• 1/2 кг хліба з цільного зерна - краще домашній житній хліб на заквасці,
• молоко, соєве або інше рослинне - 600-700 мл,
• 3-4 столові ложки борошна,
• 100 мл олії + олія для смаження,
• 1/2 кг грибів,
• 4 цибулини,
• жменька або дві насіння соняшнику,
• жменька кунжуту,
• спеції - суміш тмину, майорану, чебрецю, коріандру і мускатного горіха,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

Хліб нарізати скибочками і замочити в молоці. Віджати надлишок молока. Обсмажити цибулю і гриби. Подрібнюємо все в кухонному комбайні. Додати борошно, масло, насіння соняшнику, насіння кунжуту і спеції. Змішайте всі. Форму для кексу вистилає папером для випічки і випікаємо паштет близько 1-1,5 години в попередньо розігрітій духовці при 180 C.

Піца з черствого хліба - готова через 15 хвилин

Цю піцу ви з'їсте менше ніж через 20 хвилин після вилучення першого компонента з холодильника. І не будуть потрібні дріжджі. Щоб зробити це блюдо з черствого білого хліба або сірого вам знадобиться яйце і улюблені доповнення до піци. Черствий хліб після замочування в яйці виходить пухнастий і м'який, конкуруючи з піцою на товстому дріжджовому тесті.

Інгредієнти для випічки піци

• скибочки черствого хліба,
• 1 яйце,
• 50 мл молока,
• томатний соус,
• тертий сир,
• 2 скибочки шинки.

У великій, плоскою мисці збийте яйце з молоком, занурте хліб протягом 3 хвилин з кожного боку. Розігріти духовку до 180 градусів, деко вистелити пергаментним папером для випічки. З хліба зробіть основу для піци, укладаючи шматочки щільно один біля одного, намажте томатним соусом, додайте шинку, посипати сиром. Поставити в духовку на 10 хвилин.

Як черствий хліб зробити м'яким в мікрохвильовці і духовці

• Щоб освіжити черствий хліб треба скропити його водою і поставити на хвилину в мікрохвильовку. Черствий хліб в мікрохвильовці стане м'яким і смачним.
• Можна освіжити черствий хліб в духовці, окропивши його водою, і поставивши його в духовку на 150-170 градусів на 10-15 хвилин.

Таким чином, існує безліч способів, як розм'якшити черствий хліб, щоб не викидати його і приготувати смачну страву. Смачні рецепти з черствого хліба дозволять найкращим чином утилізувати цей продукт.

Фируза

Підсмажити хлібець на рослинній олії, натерти часником і покласти зверху свіжий або солоний огірочок, смачні бутербродики виходять.

Лариса

Підсмажте на раст маслі, підсолити, часничком потріть, сиром зверху і запекти злегка, щоб сир розплавився.

Фируза

Хліб злегка підсмажити, натерти часником, на дрібній тертці варене яйце і свіжу моркву, майонез. Бутерброди супер! (Y)

Світлана

порізати хліб на скибки, занурити кожен у збите яйце (трохи молока і солі) і обтиснення в сковороді на олії! до німу можна свіжий салатик подати або отварнзе сосиски.

Вечеря або сніданок-готовий (Y)

Марійка

ммм слинки течуть. прийду з роботи відразу зроблю. Дуже дякую.

А знає хто / небудь як зробити сухарики з чорного хліба на зразок які додають в салат, щоб не розкисали, а залишалися хрусткі?

Валентина

Хлібець порізати на маленькі кубики і викласти на лист,
поставити в духовку, підрум'янити до золотистого кольору.
Бидут вам готові сухарики для салатів і навіть для супчиків.

Валентина

А ще з черствого хліба можна зробити гарячі бутерброди.
Натерти на тертці (як на Драннік) картопля, посолити, поперчити
додати 1яйцо добре перемішати. У нагріту сковорідку наливаємо олія.
На скибочку хліба накладаємо картопляну масу і кладемо на сковороду
картоплею вниз, смажимо до золотистого кольору, тільки одну сторону.
Смачного!!!

лариса

Кнеіпп суп.Кнеіпп ето німецький пфарер лікар котори жив років 200 тому, етот суп також годували ослабіла або хворим особливо дітям або людям похилого віку, дуже корисний а найголовніше хлібець рятує! Робимо піджарку з цибулі та часнику на рослинній олії, заливаємо бульеном, можна з кубика або будь-повкусу, складаємо туди сухарі і повільно варимо, потім зі штабміксер або в блендері пюріруем, добовляем повкусу зелень чорний перець і кремфреш або сметанку. (Pl)

Наташа

просто підсмажити на олії, потім натерти часником і трохи посолити. Швидко і смачно! Більше нічого додавати не треба.

рина

Змішуємо Сирі яйця, тертий сир, нарізані кубиками помідори, солимо,
перчимо. Цю суміш кладемо на хліб і на розпечену сковороду.
Сумішшю вниз.

рина

На звичайний хліб намазуємо тонким шаром вершкове масло, терте на крупній тертці яблуко, накладаємо побільше, потім трохи сахарочка і на верх сметанки рясно. Запікати в духовці (!!!) протягом 15-20 хв, коротше, поки сметанка не «схопиться".

Антоніна

Черствий чорний хліб просто сушу на сухарі. А коли роблю квашену капусту, на дно емальованої каструлі викладаю шар сухарів. Особливо зручно. коли треба, щоб капуста заквасити швидко.

Євгенія

А я все про солодкий.

Зваріть сухофрукти - курага - чорнослив - родзинки у воді з додаванням яблучного соку і цукру. Можна на одному соке.В готові м'які фрукти всипати крихти черствого подового хліба -через м'ясорубку з духовки висушені. В кінці розведений крохмаль. Отримайте трохи густуватої кисіль. Охолодити. Подавати зі збитими вершками.

Амброзія з чорного хліба

Висушений чорний хліб промолоти в м'ясорубці до стану крихти. Змішати з корицею, цукром-трохи, і ванільним цукром -теж чуть-чуть. Додати туди для зволоження яблучний сік або інший. Щоб крихта стала вологою, але не мокрою. :-D

Шарами збиті вершки

журавлинне варення - через кульочок

і повторювати до верху посуду.

Чудовий десерт. І до кави відмінно підходить. : - $ (F)

НОВИНИ ДНЯ!

У кухні будь-якого народу, для якого хліб - основа раціону, є безліч страв з використанням хліба не першої свіжості. І не важливо, чи буде це вчорашній багет або круасан, окраєць грубуватого домашнього або висохлий в камінь чорний хліб - якщо на ньому немає цвілі, сміливо використовуємо його як самостійний інгредієнт. І це не тільки сухарі, брускетти, грінки та інші крутон - вибір страв з черствого хліба набагато ширше.

Несолодкий хлібний пудинг до сніданку

Ось, наприклад, хлібний пудинг: запечений в духовці черствий хліб, залитий сумішшю молока і яєць. Солодка версія, зі свіжими або в'яленими фруктами, досить популярна. Але варто замість батона або булочки взяти хліб з щільним м'якушем, а фрукти замінити м'ясним фаршем або залишками м'ясних продуктів, і вийде досить ґрунтовне блюдо, відоме під назвою.

Кассероль, несолодкий хлібний пудинг до сніданку

Улюблений салат арабських селян

Якісний хліб і старіє шляхетно. На цьому засновані рецепти салатів з черствим хлібом. В італійській Панцанелла хліб розмокає від помідорового соку, в салаті Цезар цінуються хрусткі шматочки. В улюбленому салаті арабських селян - - допускаються обидва варіанти. Приготуйте салат заздалегідь, і підсушений хліб стає м'яким від лимонного соку і заправки. А якщо додати хліб в останню хвилину перед подачею, він буде приємно похрускує.

Хлібний суп з щавлем

Італійська закуска: варити можна смажити

Перетворення в крихти теж не найгірша доля для черствого хліба. Найпростіший спосіб їх добути - перемолть черствий хліб в чаші кухонного комбайна або блендера в імпульсному режимі до бажаного ступеня подрібнення. У крихтах з черствого хліба панірують продукти перед смаженням, загущают начинки в штрудель і інших пирогах, їх використовують для створення скоринки на запіканках або в якості начинки для птиці ... А якщо підсмажити крихти на хорошому маслі з часником і петрушкою, як пропонується в рецепті, ніхто навіть не здогадається про прозовому походження страви.

Яйця по-сардском

Десерт грецьких богів

Крихти з житнього хліба - головний інгредієнт популярного в Прибалтиці десерту, відомого під назвою або "Селянська дочка". Особливо смачним цей десерт виходить з прибалтійських сортів хліба типу Ризького, але і Бородинський підійде. Міняємо сорт хліба, варення, замінюємо вершки м'яким сиром або густим йогуртом і щоразу отримуємо новий десерт! Дуже плідна ідея!

Листковий десерт з черствого хліба Амброзія

Вартість продуктів, куплених для приготування цих п'яти страв, склала 1050 рублів.

Будь-яка жінка зможе приготувати смачну страву з черствого чорного хліба. Бутерброди, канапе, шарлотка, сухарики - все це сподобається домочадцям і гостям.

У Древній Русі люди пекли хліба про запас, потім заморожували його і розігрівали перед вживанням в російській печі. Зараз господині теж можуть так робити, а розігрівати можна в духовці, але в закритому посуді.

• Якщо хліб зберігати при кімнатній температурі, то він почне черствіти вже через 12 годин
• Тому в кожному будинку в хлібниці знайдеться половина буханця хліба або багета, який їсти вже не хочеться, але і викидати шкода
• Черствий хліб можна використовувати для приготування смачних закусок і інших страв

Грінки - це популярна їжа в Росії. Їх можна приготувати на сніданок або на перекус протягом дня. Таке блюдо зручно взяти з собою на роботу або в поїздку.

Знадобляться такі продукти харчування:

• Чорний хліб - 0,5 батона
• Твердий сир - 100 грам
• Яйця - 3 штуки
• Молоко - 50 мл
• Помідори - 1-2 штуки
• Зелень - кілька листочків
• Сіль і перець за смаком

приготування:

1. Збийте вінчиком яйця, додайте трохи солі
2. Продовжуючи збивати, влийте молоко
3. Ще раз добре перемішайте масу, і перелийте її в широку і плоску посуд
4. Наріжте тонкими шматочками хліб, і покладіть скибочки в підготовлену масу, щоб просочилися
5. Поставте сковороду на вогонь, додайте трохи рослинного масла
6. У цей брешемо приготуйте сир, натріть його на дрібній тертці. Дрібно порубати зелень і змішайте її з натертим сиром
7. На розігріту сковороду покладіть просочені шматочки хліба і обсмажте з двох сторін по 2 хвилини
8. Готові грінки перекладіть на тарілку. Прикрасьте кружечками помідор і сиром із зеленню. Грінки готові до вживання. За бажанням, можна розігріти вийшло блюдо в мікрохвильовці - сир розтане і красиво розтечеться по бутерброду

Гострі грінки часто подають в кафе до пива або в якості закуски до інших напоїв. Але такі бутерброди можна приготувати вдома, і порадувати своїх домашніх або здивувати гостей.

Знадобиться трохи таких інгредієнтів:

• Хліб чорний - будь-яка кількість
• Рослинна олія для обсмажування
• Часник і сіль за смаком

приготування:

1. Хліб наріжте довгими скибочками
2. Обсмажте їх на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії
3. Перекладіть готові грінки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир
4. Часник пропустіть через чеснокодавку
5. Гарячі грінки посипте сіллю і часником за смаком

Квас - улюблений напій абсолютно всіх людей, особливо в жарку пору року. Стакан такого прохолодного напою освіжає і відмінно втамовує спрагу.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - 0,5 булки
• Цукор - 4 столові ложки
• Дріжджі - 20 грам

приготування:

1. Наріжте невеликими скибочками хліб і поставте в духовку, щоб вийшли сухарики (температура - 180-200 градусів)
2. Закип'ятіть воду, налийте її в 3-х літрову банку по «плічка»
3. Подрібніть сухарі на кавомолці або в блендері, і всипте їх в банку з водою
4. Через 30-40 хвилин, коли вода охолоне до температури 37-40 градусів, процідіть воду від набряклих сухарів
5. Додайте цукор і дріжджі, добре перемішайте
6. Накрийте банку складеної марлею в кілька шарів, і залиште квас бродити на півтори доби
7. Готовий квас розлийте по пляшках, додайте по кілька родзинок або шматочку яблука, і поставте в холодильник для зберігання

І дорослі, і діти люблять покуштувати різних закусок з супермаркету: горішки, чіпси або сухарики. Всім відомо, що виробники додають в ці продукти підсилювачі смаку та інші консерванти. Але така смакота можна приготувати вдома, і вони нічим не відрізнятимуться від магазинних.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - 0,5 булки
• Сіль і зелень за смаком
• Сир - 50 грам
• Вершкове масло - 50 грам
• Сухі гриби - 100 грам

Приготування сухариків із зеленню і сіллю:

1. Наріжте хліб на невеликі шматочки
2. Змішайте трохи рослинного масла з сіллю, посіченою зеленню і дрібкою чорного меленого перцю
3. Підсушіть скибочки хліба в духовці. Дістаньте їх і посипте підготовленою сумішшю. Добре перемішайте і залиште остигати

Приготування сухариків із сиром:

• Наріжте хліб і посипте шматочки сіллю, спеціями
• Збризніть скибочки рослинним маслом, присипте тертим сиром і відправте заготовку в духовку
• Через 20 хвилин готові сухарики дістаньте з духовки і викладіть на тарілку

Приготування вершкових сухариків:

1. Розріжте спочатку хліб на великі скибочки. Намажте їх шаром вершкового масла
2. Потім поріжте ці шматочки на дрібні квадратики
3. Складіть їх на деко і поставте в духовку (200 градусів) на 20-25 хвилин
4. Щоб волога добре випарувалася з хліба, на останніх 10-ти хвилинах сушки, відкрийте дверцята духовки - цей прийом зробить сухарики хрусткими та смачними

Приготування сухариків з грибами:

1. Наріжте хліб на шматочки
2. Подрібніть в блендері сушені гриби, сухий або свіжий часник. Добре перемішайте і додайте сіль і перець
3. Посипте отриманою сумішшю скибочки хліба і добре перемішайте, поливаючи невеликою кількістю рослинного масла
4. Розкладіть підготовлені скибочки хліба на деку і поставте в духовку на 20-30 хвилин при 180-200 градусах

Сам по собі черствий хліб несмачний, але якщо його правильно приготувати, то вийде оригінальна закуска, якою можна здивувати прийшли в гості людей. Наприклад, домочадцям і гостям сподобається чорний хліб з часником і сиром.

Інгредієнти:

• Черствий чорний хліб - 0,5 -1 булка
• Сіль і часник до смаку
• Сир - 100 грам

приготування:

1. Обсмажте на спеціальній сковороді з антипригарним покриттям, скибочки хліба необхідного розміру. Попередньо змастіть їх з двох сторін вершковим маслом і присипте сіллю за смаком
2. Коли хліб підсмажиться з одного боку, переверніть, і покладіть на скибочку товстий шматочок сиру
3. Коли нижня сторона хліба підрум'яниться, переверніть сиром вниз і обсмажте ще протягом 30 секунд, але не довше, інакше сир прилипне до сковороди
4. Готові грінки викладіть на тарілку і збризніть часниковим соком

Звичайними бутербродами зараз ви навряд чи когось здивуєте, а от невеликі канапе, сподобаються всім без винятку. Житній хліб ідеально підходить для приготування канапе. Їх можна подати гостям на свято або приготувати на вечерю своїй родині.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - кілька скибочок
• Огірок (свіжий або солоний)
• Філе оселедця - 100-150 грам
• Гірчиця - 1 чайна ложка
• Масло вершкове - 50 грам
• Оливки без кісточок - 7-10 штук
• Зелень - кілька листочків

приготування:

1. З шматочків хліба розміром 5х5 см зріжте скориночки. Можна нарізати хліб трикутниками або ромбами, в залежності від особистих уподобань
2. Промажьте кожен шматочок гірчицею за смаком
3. Тепер підготуйте масляну суміш для канапе: наріжте дрібно зелень і змішайте її з вершковим маслом. За смаком можна додати інші спеції, які підходять до рибі: чорний мелений перець, коріандр
4. Змастіть цією сумішшю скибочки хліба з гірчицею
5. Зверху покладіть скибочку огірка
6. Очищене від кісток філе оселедця наріжте на невеликі шматочки. Покладіть шматочок філе на огірок, зверху листочок петрушки і половинку оливи
7. Вставте зубочистку і складіть бутерброди на велику тарілку

Шпроти - це корисний продукт харчування, що містить різні поживні мікроелементи. Вони часто використовуються для приготування закусок у вигляді бутербродів. Подають їх до гарячих м'ясних або рибних страв, а також як самостійне блюдо до міцних напоїв.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - 1 булка
• Шпроти - 1 банка
• Майонез - 2 столові ложки
• Огірок солоний або свіжий - 2 штуки
• Зелень для прикраси

приготування:

1. Розріжте хліб на шматочки по діагоналі. Вийдуть трикутні скибочки хліба
2. Обсмажте їх в тостері або на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла
3. Хлібні шматочки в гарячому вигляді промажьте зубчиком часнику
4. На кожен шматочок чайною ложкою розподіліть невелику кількість майонезу
5. Зверху покладіть скибочку огірка, рибку і листочок зелені

Багато господині впевнені, що бутерброди з червоною рибою можна робити тільки з використанням білого хліба, але це не так. Існує багато рецептів бутербродів з цим видом риби, де використовується саме житній хліб. Ось один з них - з скибочкою бринзи.

Інгредієнти:

• Батон або багет житнього хліба - 1 штука
• Слабосолона червона риба - 300 грам
• Бринза - 200 грам
• Помідори - 2-3 штуки
• Лимон, маслини і листочки кропу для прикраси

приготування:

• Багет розріжте на шматки. Якщо ви купили батон, тоді з його шматочків за допомогою склянки виріжте рівні круглі скибочки
• Огірок і помідор розрізати на круглі часточки, бринзу на тонкі квадрати
• Тепер покладіть на хліб часточку помідора, квадратик бринзи і скручений трубочкою шматочок риби. Рибу також можна просто скласти вдвічі
• Вставте в бутерброд зубочистку, а на неї надіньте складену часточку огірка і половину маслини
• Прикрасьте бутерброд гілочками кропу і шматочком лимона

Такий рецепт сподобається любителям житнього хліба. Цей салат можна використовувати в якості перекусу протягом дня.

• Хліб чорний - 1 шматочок
• Помідор - 1 штука
• Лук-ріпка - 1 штука
• Олія - \u200b\u200b2-3 столових ложки

приготування:

1. Хліб наріжте кубиками
2. Помідор наріжте невеликими скибочками, а цибулю - півкільцями або четвертинками (кому як подобається)
3. Перемішайте інгредієнти, і заправте салат олією

Майже кожна жінка стежить за своєю вагою, і щоб не погладшати, вона не їсть зайвого і намагається не вживати занадто калорійних страв. Але іноді хочеться порадувати себе смачненьким.

Порада: Використовуйте рецепти десертів на основі чорного хліба. У них мало калорій, але багато користі.

Інгредієнти:

• Яблука - 3 штуки
• Цукровий пісок - 100 грам
• Ванілін за смаком
• Горіхи - 2 столові ложки
• Чорний хліб (черствий і протертий) - 300-400 грам
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка
• Цедра половини лимона, апельсинові кірки

приготування:

1. Яблука очистіть від шкірки і серединки, і наріжте на часточки
2. Посипте їх цукром, додайте горіхи, дрібно порізані апельсинові скоринки
3. Тушкуйте ці інгредієнти на повільному вогні 10-15 хвилин. Часточки яблук повинні бути цілими - НЕ розвареними
4. Хліб перемішайте з рослинним маслом. Додайте лимонну цедру і ванілін
5. Форму змастіть вершковим маслом. Викладіть в неї половину хлібної маси, потім яблучну суміш, і залишився хліб
6. Випікайте шарлотку в духовці 40-60 хвилин при температурі 180 градусів
7. При подачі на стіл полийте її соусом з журавлини

Часто жінка хоче що-небудь приготувати, а необхідних інгредієнтів в будинку немає. Наприклад, потрібно посмажити м'ясні котлети, а білий батон закінчився ще вчора, але залишився шматочок житнього хліба. Відразу виникає питання: можна в котлети додати чорний хліб?

Будь-який професійний кухар відповість на це питання однозначно: «Так». Котлети вийдуть оригінальними і соковитими, а різниці ніхто і не помітить.

Важливо: При приготуванні котлет з додаванням чорного хліба, замочіть його м'якуш в гарячому молоці. Також в фарш додайте 1 столову ложку майонезу.

Користь чорного хліба відома людям з давніх часів. Це справжнє джерело здоров'я, який користується своєю популярністю і в наші дні.

Рецепт випічки житнього хліба містить мінімум жирів. Завдяки цьому він виходить смачним і корисним, а велика кількість клітковини допомагає хорошій роботі кишечника.

Варто відзначити і користь чорного хліба з маслом і медом. Багато людей звикли робити солодкі бутерброди з білого хліба, масла і будь-якого варення з цукром.

Важливо: Саме використання меду і чорного хліба в щоденному раціоні допоможе схуднути, поліпшити колір обличчя і запобігти розвитку діабету і серцево-судинних захворювань.

Будь-дієтолог заборонить вживання білого хліба, якщо людина хоче схуднути, адже він дуже калорійний. Але цей продукт харчування можна замінити на хліб, спечений із житнього борошна. Калорійність чорного хліба становить всього 174 ккал на 100 грам. Це в два рази менше, ніж калорійність білого хліба.

Перекус у вигляді бутерброда з чорного хліба - це відмінна альтернатива шкідливому фаст-фуду. Приготуйте бутерброд заздалегідь і сміливо вирушайте на роботу, на прогулянку або в поїздку. Таке блюдо відмінно вгамує голод і не заподіє шкоди здоров'ю.

Відео: Легка міні піца (на шматочку чорного хліба)

Рецепти приготування чорного хліба. Страви з чорного хліба.

Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білої пшеничної муки могли дозволити собі виключно вельможі. Це було пов'язано з невисокою стійкістю пшениці до холодів.

Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб популярнішим.

Користь, склад чорного хліба і вітаміни

Корисні властивості чорного хліба:

• Низька калорійність. У порівнянні з білою, житнє випічка менш калорійна. У 100 г вироби 200 калорій
• Насичений вітамінний склад. Вітамінів в житнього борошна більше, ніж у пшеничному
• Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
• Благотворно впливає на кишечник. Через високий вміст харчових волокон сприяє швидкому виведенню калових мас. Простіше кажучи, в житньому хлібі більше клітковини, яка не дає накопичуватися в організмі токсинів
• Знижує рівень холестерину. Біла випічка навпаки, сприяє набору ваги і підвищення холестерину

склад чорного хліба

Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять в невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, в якому немає жита. Зазвичай в білі сорти додають відходи цукрового виробництва - мелясу.

Темний колір виходить через паленого цукру. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки і закваски замість дріжджів. В деякі сорти додають житнє борошно.

Ячмінний хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю і поганий підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими і не повітряними.

Чорний хліб дріжджах: рецепт в духовці і хлібопічці

Рецептів досить багато. Нерідко додають мед, чорну патоку і гіркий шоколад. Це надає виробу темний колір і приємний аромат.

рецепт:

• 300 г житнього борошна змішайте з 100 г пшеничного
• Додайте до борошняної масі 11 г сухих дріжджів
• Додайте 220 мл теплої води і 10 г цукру
• Всипте сіль і замісіть тісто. В самому кінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтрованої соняшникова
• Готуйте в режимі «Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, так як маса довше піднімається

Чорний хліб на заквасці: рецепт в духовці і хлібопічці

Для приготування випічки вам потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.

Рецепт закваски:

• Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу і дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залиште в теплому місці на 24 години
• Всипте муки до стану сметани. Додайте ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане більш рідкою. Знову залиште на добу і додайте борошна
• На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки і борошна
• Залиште на 24 години, знову «підгодуйте» закваску
• На 6 день закваска готова. Можете випікати хліб. Із залишку закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою і борошном

Варто суміш в холодильнику максимум 7 днів.

Рецепт хліба на заквасці:

• Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підгодуйте
• У склянці теплої води розчиніть ложку солі і змішайте з закваскою
• Змастіть форму і мішалку маслом, додайте в неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна
• Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
• Готуйте в режимі житній хліб
• Якщо печете в духовці, після замісу тіста його потрібно тричі накривати тканиною і залишати на 60 хвилин після чергового замісу
• Випікати 1 годину в печі при температурі 220 ° С

Як зробити домашній квас із чорного хліба

Це смачний напій з характерним ароматом і смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше ви їх засмажити, тим темніше вийде квас.

рецепт:

• 500 г чорного хліба наріжте кубиками і висушіть в духовці
• До сухарів додайте 5 л води і залиште на 48 годин
• Додайте 5 г дріжджів і стакан цукру, залиште настоюватися добу
• Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру і залиште на 12 годин
• У готовий напій можете покласти кілька родзинок і поставте в холодильник

домашній квас із чорного хліба

Це смачне доповнення до пива або перших страв. Грінки виходять ароматними і хрусткими.

рецепт:

• Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла і додайте до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль і часниковий порошок
• Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
• Покладіть на деко, застелене фольгою, і залиште в гарячій духовці на 15 хвилин

Сухарики із чорного хліба до пива з часником рецепт в духовці

Звичайно, зараз можна придбати в магазині будь-яку закуску до пива. Але в складі багато консервантів і ароматизаторів.

рецепт:

• Придбайте буханку житнього хліба і покладіть її в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
• Наріжте на кубики і залиште
• Влийте в сковороду 70 мл оливкової олії. П'ять зубчиків часнику роздушіть ножем і посмажте в маслі. вийміть часник
• Залийте маслом кубики і поставте в духовку на 2 години при температурі 100 ° С

• Розітріть в ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте трохи цукру
• Наріжте скибочками свіжий житній або Бородинський хліб і змастіть заправкою
• Обсмажте на сковороді з маслом до рум'яної скоринки

Дуже смачний сніданок або доповнення до супу.

рецепт:

• Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з маслом
• Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
• На дрібній тертці натріть сир і присипте гарячі шматочки

Це простий варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю і прянощами. Обмокніть в яєчної суміші скибочки і обсмажте на сковороді.

Якщо дуже любите яєчню, можна вчинити по-іншому. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас з двох сторін. Влийте яйце і ще трохи потримайте на вогні. При бажанні можете накрити кришкою.

Це відмінна закуска на святковому столі. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.

рецепт:

• Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочками однакового розміру. Форма може бути будь-хто. Дуже добре виглядають ромбики і кружечки
• В окремій посудині змішайте розм'якшене масло з рубаним кропом і коріандром
• Змастіть ароматним маслом шматочки
• Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
• На огірки покладіть по шматочку пряної оселедця, заколіть шпажками

Це смачна і дуже дешева закуска до святкового столу.

рецепт:

• Підсушіть хліб в тостері або на сухій сковороді і розріжте по діагоналі
• Змастіть шматочки, поки не охололи розрізаним часником
• Змастіть поверхню маслом і покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий або солоний
• На огірки покладіть по Рибінкі. Купуйте шпроти в олії

Це відмінне доповнення до святкового столу. Можна готувати на Новий рік.

рецепт:

• Наріжте хліб тонкими скибочками і змастіть маслом. При бажанні можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
• Покладіть зверху вершковий сир, гілочку кропу
• Зверху покладіть шматочки солоної або підкопченої горбуші або лосося

Це дешевий салат, який втамує голод в літню пору. Смак дуже незвичайний.

рецепт:

• Наріжте житній черствий хліб невеликими кубиками і полийте нерафінованою олією
• Лук порубати півкільцями
• Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба і цибулі
• Посоліть, додайте зубчик тертого часнику і зелень. Полийте маслом і перемішайте

Якщо вистежити за своєю фігурою, приготуйте десерт з житнього хліба.

рецепт:

• Візьміть три штуки кислих яблук і наріжте їх скибочками
• Додайте цукор, корицю і цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи тушкуйте яблука. Не можна щоб вони розвалилися
• Житній хліб покладіть в морозилку на 2 години і натріть на крупній тертці, присипте цукром
• Форму змастіть маслом і посипте сухарями
• Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами
• Запікайте в духовці 20 хвилин

Чи можна в котлети додати чорний хліб?

Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочити скибочку в молоці і додайте його до м'ясного фаршу і решти інгредієнтів. Готуються котлети як зазвичай.

Вершкове масло - не найкорисніший продукт, але в поєднанні з чорним хлібом і медом ви отримаєте смачний і корисний сніданок.

Корисні властивості чорного хліба з маслом і медом:

• підвищує імунітет
• Допомагає налаштувати кишечник на правильну роботу протягом дня
• Живить мозок і покращує його роботу
• Покращує перистальтику кишечника
• Виводить токсини і шлаки
• Допомагає знизити високий тиск
• Бореться з кашлем і ГРВІ

Калорійність чорного хліба

Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з використовуваними інгредієнтами.

• «Бородинський» - 264 калорій
• «Дарницький» - 200 калорій
• Зерновий - 228 калорій
• висівковий - 266 калорій

Все залежить від маси хліба і товщини шару масла. Якщо взяти невеликий шматочок в 30 г і масла 10 г, то отримаєте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вище - 70 калорій.

Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини і корисних мікроелементів.

ВІДЕО: Користь житнього хліба