ВхідЧудове прозоре варення з яблуками і содою - рецепт як, для чого і скільки додавати. Як, для чого і скільки додавати в варення соду Царське варення з яблук сода
Літо - прекрасна пора, яка дарує господаркам необмежені можливості заготовити на зиму багато смачних і поживних продуктів. Основними джерелами вітамінів і необхідних організму мінералів є ягоди, фрукти і овочі. У першій половині літа заготівельний сезон відкривають полуниця і абрикос.
У кожної господині в запасі є свої оригінальні рецепти приготування фруктово-ягідних заготовок, але мало хто готує варення з абрикос з содою. Цей рідкісний для приготування таких страв компонент використовують для того, щоб в процесі варіння ягоди або фрукти залишалися пружними і не розварювалися. Завдяки соді, варення порадує не тільки дивовижним смаком і ароматом, але і буде красиво виглядати.
Рецепти варення з содою
Варення з абрикос з содою готується з що не перезріли, але м'ясистих абрикос. Бажано для його приготування використовувати не опале ягоди. Рецепт такого варення називається королівським, що підтверджує процес його готування і остаточний результат - бурштиновий сироп і оригінальність.
Для приготування цих ласощів заготовляють:
- абрикоси - 1 кг;
- сода харчова - 1 ч. л.
- цукор - 1 кг;
- вода - 1 стакан.
Починаємо чаклувати над варенням:
- Трохи недозрілі плоди зібрати, відокремити від кісточок.
- Приготувати содовий розчин - на 1 літр води 1 ч. Л. харчової соди і замочити на 3 години абрикоси, не розділяючи їх від кісточок. Потім їх промити під проточною водою.
- Кісточки акуратно розбити і вийняти ядра.
- Готуємо сироп: воду і цукор закип'ятити. Коли розчиниться цукор додати часточки абрикос, довести до кипіння і потім покласти до складу ядра горіхів.
- Кип'ятити все 20 хвилин. Після залишити на кілька годин (можна на ніч).
- Остиглий складу варення на ранок ще раз прокип'ятити 20 хвилин, закатати в банки, попередньо стерилізовані.
Абрикосове варення з лимоном
До складу варення входять:
- абрикос - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- сода - 1 ч. л .;
- лимон - 1 шт .;
- вода - 300 мл.
Готуємо варення:
- яблука кислих сортів - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- води - 2 склянки;
- корицю, ваніль, соду.
- борошно - 5 склянок;
- сіль - 1 ч. л .;
- сода - 0,5 ч. л .;
- яйце - 1 шт .;
- кефір - 0,5 л.
Приготування включає в себе наступні етапи:
- Необхідно розтерти яйця з цукром.
- У борошно додати сіль і соду (гасити не потрібно). Все перемішати.
- У мисці з борошном зробити поглиблення і вилити туди яйця з цукром, а потім потроху цівкою кефір.
- Починається процес замішування тіста, який вимагає ретельного замісу. Потім тісто накрити рушником і відставити на півгодини.
- Поки тісто вистоюється, готується начинка.
- Тісто на вареники розкачати, вирізати кружальця, трохи розкачати їх знову і викласти начинку, краї закріпити.
- У посуд з водою додати сіль і довести до кипіння. У киплячу воду кинути вареники, після їх спливання проварити 3-5 хвилин. Відкинути готові вареники в сито, дати стекти воді.
Заправити блюдо можна солодкої підливою або цукром, якщо начинка солодка. Вареники з картоплею і капустою заправляють сметаною, смаженою цибулею, вершковим маслом. До страви з сиром підійде сметана, вершкове масло.
Вареники на пару
Зовсім інший склад тесту робить вареники на пару більш пишними і ніжними. Для їх приготування знадобиться:
- борошна - 600 г;
- яйце - 1 шт .;
- сода - 1 ч. л .;
- сіль - 0,5 ч. л.
- Борошно просіяти, додати гашене соду, яйце.
- В отримане тісто додати теплий кефір і змушують вручну до еластичного стану.
- М'яке тісто залишають для вистоювання на 1 годину.
- З готового тіста формують вареники, наповнюють начинкою.
- У каструлю налити води. Довести до кипіння. Зверху поставити друшляк і викласти сформовані вареники. Зверху друшляк накрити кришкою. Низ можна викласти марлею, складеною в 2 шари. Вареники не повинні бути тонкими і торкатися води.
- Вареники на пару повинні готуватися 7-8 хвилин.
- Яблука - 2 кг
- Цукор - 2 кг
- Лимонна кислота - 1/3 ч. Л.
Для сольового розчину:
- Вода - 4 склянки
- Сіль - 1 ч. Л.
Рецепт варення з яблук часточками прозоре досить простий і нехитрий, Правда, часу для його настоювання потрібно чимало. Але зате в результаті ви отримаєте дуже смачний, ароматний десерт, випробувавши який неодмінно повернетеся до нього знову ...
Яблучні скибочки виходять цілими і пружними, як солодкі цукати. А сироп густий і прозорий, як мед.
Як готувати варення з яблук часточками прозоре:
Для початку приготуйте солоний розчин, в який будете опускати яблучні дольки. Для цього розчиніть в літрі холодної води чайну ложку звичайної кам'яної солі. З якою метою це робиться? Очищені яблука мають властивість окислюватися і темніти. Уникнути такої реакції допоможе замочування їх в солоній воді.
Найтвердіші, пружні яблучка ретельно помийте і поріжте часточками. У міру подрібнення опускайте шматочки яблук в розчин солі. Занадто товсто подрібнювати фрукти не варто, так як варення буде готуватися на вогні не довго, і великі скибочки можуть залишитися недовареними.
Коли всі яблука подрібнили, злийте солону воду, промийте часточки в проточній воді і засипте їх цукром. Накрийте каструлю з фруктами харчовою плівкою і залиште на 3 - 4 години (можна при кімнатній температурі).
Утворену в каструлі рідину перелийте в іншу ємність, доведіть її до кипіння і залийте киплячим сиропом яблучні дольки. Залиште на 8 годин для того, щоб яблука добре просочилися.
Сироп знову злийте, закип'ятіть, назад залийте ним яблука і відставте для настоювання на 6 - 8 годин. Цей крок бажано виконати ще 2 рази.
На завершальному етапі каструлю з варенням помістіть на плиту, доведіть на повільному вогні до кипіння і потримайте так 10 хвилин.
Поки вариться десерт саме час зайнятися підготовкою ємностей, в які будете закочувати варення з яблук на зиму. Банки потрібного обсягу добре помийте за допомогою миючого засобу, помістіть їх в холодну духовку і включіть її на 150 градусів. Після закінчення 10 хвилин, коли вода зі стінок баночок повністю випаруватися, дістаньте їх з допомогою прихватки.
У кипляче варення додайте лимонну кислоту, потримайте його на вогні ще кілька хвилин і закатати в підготовлені банки.
Для того щоб яблука при тепловій обробці не втратили свою форму, багато господинь застосовують соду. Причому використовуючи цей компонент можна зварити варення часточками навіть з нещільні сортів яблук, наприклад антонівки або білого наливу.
Варення з яблук часточками прозоре з содою
Підготуйте яблука. Ретельно помийте, наріжте рівними часточками в півсантиметра і опустіть їх в розчин соди, приготований з розрахунку на літр холодної води столова ложка соди. Яблука повинні полежати в розчині 2 -3 години, після чого промийте їх у холодній воді і зваріть варення по основному рецепту.
Варто в яблучне варення додати новий інгредієнт, наприклад, апельсин або лимон, і воно тут же заграє новими фарбами. Крім цікавого смаку, цитрусові фрукти доповнюють варення вітамінами, які так необхідні нашому організму, особливо в холодну пору року.
Варення з яблук часточками прозоре з апельсином
Для густого і ароматного варення на кілограм яблук візьміть стільки ж цукру і половинку апельсина з шкіркою. Подрібнені часточками фрукти помістіть в каструлю і засипте цукром. Залиште їх на 12 годин, щоб пустили сік. Доведіть часточки до кипіння і відразу ж зніміть з плити. Через 8 годин доведіть до кипіння знову і залиште настоюватися на 6 -8 годин (можна на ніч). Цю процедуру потрібно проробляти до тих пір, поки яблука не стануть повністю прозорими (3 - 4 рази). Потім варите варення 10 - 15 хвилин, краще на середньому вогні. Гарячим закатати в банки.
За таким же принципом готують і варення з яблук часточками прозоре з лимоном, тільки в цьому випадку цукру беруть більше (на 1 кг яблук 1,2 кг цукру).
Урізноманітнити смак яблучного варення можна за допомогою груш. А щоб варення не знайшло консистенцію пюре, груші беруть тверді (можна навіть не дозріли).
Варення з яблук і груш часточками прозоре
Для того, щоб приготувати варення - асорті з яблук і груш, 2 кг фруктів подрібніть часточками, додайте 1,5 кг цукру і стакан води. Варіть варення на тихому вогні в два прийоми по 10 хвилин. При цьому варення перемішувати не потрібно, краще просто занурювати фруктові скибочки в сироп.
Домашні заготовки - це завжди смачно і корисно. Адже їх не просто готують, а вкладають душу. Тому ніяке магазинне варення не зрівняється з баночкою домашнього солодких ласощів!
Добрий день, дорогі читачі!
Яблука - по-справжньому літній фрукт, вони плодоносять, починаючи з кінця червня і до глибокої осені. Так що зварити варення можна в будь-який час: «матеріал» для цього у вас завжди знайдеться. Пропоную приготувати варення з яблук часточками прозоре.
Які є рецепти?
Існує багато варіантів рецептів варення з яблук. Крім цукру, в нього можна додавати і інші інгредієнти:
- апельсини;
- лимон;
- брусниця;
- сода;
- кориця.
Крім того, приготувати можна як в мультиварці, так і традиційним способом на газу. Вибирайте самі!
традиційний рецепт
На 1 кг фруктів знадобиться 0,6-0,7 кг цукру.
приготування:
- Плоди вимити і очистити.
- Нарізати часточками по 7-10 мм. Товсті шматочки робити не потрібно, так як вони повинні встигнути насититися сиропом.
- Викласти продукт шарами, пересипаючи їх солодкої основою.
- Залишити фрукти на ніч: вони повинні пустити сік.
- Вранці поставити посуд з джемом на вогонь і закип'ятити.
- Варити 5 хвилин. Найважливіше умова: помішувати не можна!
- Залишити ще раз до ранку і повторити варіння протягом 5 хвилин.
- Увечері знову проварити протягом чверті години. Заважати не можна!
- Розлити гаряче варення по простерилізувати банках і закатати.
Якщо ви будете їсти страву найближчим часом, залізними кришками можна не влаштовувати, а скористатися звичайними капроновими.
З додаванням апельсина і кориці
Тепер розглянемо дуже смачний варіант з апельсином. Знадобляться інгредієнти:
- 2 кг плодової основи;
- 0,5 кг апельсинів;
- 1,5 кг цукрового піску;
- 120 мл води;
- кориця (за смаком).
приготування:
- Цитруси добре помити (бажано щіткою) і порубати на середньо шматочки.
- Помістити в посуд для варіння, залити водою і кип'ятити протягом 10 хвилин.
- Додати до цитрусам солодку основу і варити ще чверть години.
- Плоди очистити і порізати на дольки.
- Гасити разом з апельсинами близько години. Варення потрібно постійно помішувати.
- За 5 хвилин до готовності можна покласти пів чайної ложки прянощі, якщо, звичайно, ви любите її смак.
- Готовий джем з корицею і апельсином можна розлити по банках і закрити кришками.
Рецепт з лимоном
А тепер приготуємо схоже блюдо, але з лимоном.
Інгредієнти:
- 1 кг плодової основи;
- півлітрова банка цукру;
- 1 лимон.
приготування:
- Висипати солодку основу в посуд і налити води стільки, щоб вона прикрила цукровий пісок.
- Розмішати, щоб продукт повністю розчинився у воді.
- Плоди вимити і порізати, шкірку не видаляти.
- Викласти їх в сироп.
- Зняти цедру з лимона і натерти її на терці.
- Цитрус порізати дольками.
- Плоди проварити, потім викласти лимон з цедрою і продовжувати варити до загустіння.
- Через 5 хв. вимкнути і викласти варення.
брусничне
А тепер ще один дуже цікавий варіант з брусницею.
- 1 кг брусниці;
- 0,2 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 0,35 л води.
приготування:
- Брусницю опустити в окріп на кілька секунд і викласти на друшляк.
- Продукти очистити від шкірки і насіння, нарізати шматочками і обдати окропом.
- Цукор, ягоди і фрукти змішати і поставити на вогонь варити.
- Зняти з плити і залишити на 12 годин.
- Потім знову прокип'ятити протягом чверті години.
- Коли варення стане однорідним, викласти в банки і закатати.
Брусниця додасть страві дивовижний смак з кислинкою і ніжний червоний відтінок.
З содою
Досить дивно уявити собі джем, в рецепті якого застосовується сода. Але в цьому випадку плоди з використанням соди готуються для того, щоб фрукти стали м'якшими і одночасно швидше пустили сік.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 1 кг солодкого основи;
- 2 чайні ложки соди;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 ст. води (все залежить від того, наскільки соковитий продукт).
приготування:
- Продукт помити і вийняти серцевину.
- У 2 л води розчинити сіль.
- Занурити яблука в солоний розчин на кілька хвилин. Це дозволить фруктам зберегти свій відтінок.
- Соду розчинити в 1,5 л кип'яченої води. Вода повинна бути кімнатної температури.
- Плоди промити від солі і занурити в содовий розчин.
- Промити фрукти і засипати цукровим піском.
- Залишити на пару годин.
- Долити води і поставити на вогонь.
- Закип'ятити і варити протягом 45 хв.
- Настояти протягом 7 годин.
- Поставити на вогонь і знову проварити 5 хв.
- Розкласти по банках і закрити кришками.
Якщо ви будете вживати це блюдо найближчим часом, то слід зберігати його в холодильнику або далеко від сонячних променів.
За допомогою мультиварки
Швидкий варіант приготування - це завжди плюс для рецепта. Спробуємо приготувати джем в мультиварці.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 1 паличка кориці;
- 0,5 кг цукрового піску.
приготування:
- Продукти очистити і вийняти насіння.
- Нарізати кубиками.
- Насипати часточки в чашу мультиварки і засипати цукром.
- Покласти зверху за бажанням паличку кориці.
- Закрити мультиварку і поставити на 1,5 години на режим «Гасіння».
- Банки простерилізувати і викласти в них готову страву.
- Закатати або закрити кришками.
Що стосується прянощі, то її присутність впливає тільки на смак солодощі. На зберігання варення воно ніяк не впливає.
вибір продуктів
Особливе значення має вибір сорту плодів. Потрібні такі, які не будуть занадто тверді або занадто м'які. Найкраще підійде Антонівка.
Якщо ви берете інший сорт, він повинен бути кисло-солодкий, тоді і варення буде з кислинкою.
Цитрусові повинні бути тонкокоржіе, стиглі. Не купуйте мляві цитрусові в надії заощадити: це тільки зіпсує смак страви.
З кількістю цукру можете експериментувати. Якщо яблука солодкі, цукор можна покласти в меншій кількості. Смачного!
До нових зустрічей, друзі!