Цвєтаївський яблучний пиріг класичний. Цвєтаївський яблучний пиріг - рецепт приготування. Як приготувати пиріг з квітами: покроковий рецепт з фото

Сьогодні у нас майже літературний вечір, або, можливо, ранок, або, день. Незалежно від часу доби, ми присвятимо цей час чудовому! А що може бути краще, ніж подарувати себе тому, кого любиш?! Пам'ятайте, як відверто писала Марина Цвєтаєва про себе, уособлюючи нашу дівочу природу, яка прагне жити, любити, творити:

Бути ніжною, шаленою і галасливою,
Тож жадати жити!
Чарівною та розумною,
Чарівною бути!

Ось тому ми з вами спробуємо поєднати нашу ніжність та нашу фантазію, і створимо за допомогою музи божественний шедевр – класичний яблучний пиріг. Його можна сміливо назвати підкорювачем сердець, кожен шматочок цього ніжного десерту тане у роті. Таким пирогом можна показати силу почуттів, і тонкість нашої натури.

Цвєтаївський яблучний пиріг (класичний рецепт)

Тісто:

• Олія вершкове - 100 г.
• Сметана - 100 г.
• Борошно пшеничне - 200 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка (можна замінити на харчову соду – 0,5 ч. ложки)
• Цукор - 1 ст. ложка

Начинка для пирога:

Яблука кисло-солодкі – 500 г.

Заливка:

• Сметана - 200 р.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор - 150 р.
• Крохмаль - 1 ст. ложка
• Борошно - 1 ст. ложка
• Ваніль - за бажанням

Як приготувати:

Замісимо пісочне тісто для пирога

Вершкове масло дістати заздалегідь з холодильника та почекати, коли воно стане м'яким. Змішати в мисці з цукром та сметаною.

Я додавала 1 ст. ложку цукру, хоча у багатьох рецептах зазначено 3-5 ст. ложок. Скажу чесно, цукор можна в тісто зовсім не додавати, оскільки солодощі тесту поряд із солодкою заливкою роблять пиріг надмірно солодким. Наступного разу я його точно не додаватиму. Мені подобається поєднання розсипчастого несолодкого тіста та солодкої начинки.

Додаємо розпушувач (1 ч. ложку).


Просіюємо в тісто борошно (200-300 гр.), Борошна може знадобитися більше або менше тієї кількості, яка вказана в рецепті. Це пов'язано з тим, що мука у всіх різна, а значить, відрізняється за своєю щільністю, вологістю і т.д.


При додаванні борошна орієнтуйтеся на консистенцію тіста, воно має вийти еластичним, м'яким, що злегка липне до рук. Зібране з грудок тісто кладемо в поліетиленовий пакет (або обертаємо харчову плівку) і відправляємо в холодильник на півгодини. Після перебування в холодному місці тісто для цвіту яблучного пирога зміцніє і ми зможемо його розкотити.


Через півгодини дістаємо тісто і розкочуємо його в корж. Щоб тісто якнайменше контактувало з теплими руками, я не знімаю плівку спочатку, а розкочую разом з нею (але це робити не обов'язково).

Корж тесту має бути товщиною 0,5 см. Орієнтуємось на розміри форми, в якій випікатимемо пиріг. Після того як корж досить розкатаний - переносимо його прямо на цьому листі пергаменту, на якому відбувалося розкочування, у форму. Розрівнюємо корж формою, робимо бортики.

З тестом всі роблять по-різному. Деякі господині воліють пісочне тісто не розкачувати качалкою, а відламувати від великого шматка невеликі порції, розкочувати в ковбаски і, прикладаючи до форми, розплющувати поверхнею. Спочатку зробити бортики по колу, потім перейти до дна форми, залишок тіста покласти всередину форми і розрівняти руками. Ви можете використовувати будь-який зручний для вас спосіб, найголовніше стежте за тим, щоб вся поверхня тіста для пирога квітаєва була гладка, без тріщин і дірок.

Начинка для квітівського пирога

Рецепт цього яблучного пирога передбачає використання кислих чи кисло-солодких яблук. Обов'язково враховуйте цей момент: поєднання солодкої заливки та кислих яблучок дасть саме той смак, який задумано. Якщо ви зможете використовувати яблука кількох сортів - буде ще більше відтінків смаку, а отже, ще смачніше.

Чистимо яблука від шкірки, потім розрізаємо на чотири частини, видаляємо серцевину кожного плода.


Нарізаємо яблука тонкими платівками.

Я використовувала сорт «Крокланд» (на смак кисло-солодкі), але в багатьох рецептах радять «Антонівку», цей сорт більш кислий і вдалий для пирога. Обов'язково напишіть, чи пробували ви ні спекти квітаївський яблучний пиріг з цим сортом яблучок.

Не поспішайте викидати шкірку яблук! З неї можна приготувати смачний яблучний чай із прянощами. Зараз я поділюся секретом: висушуємо шкірку, подрібнюємо її, заливаємо окропом, додавши 1 гвоздичку і корицю на кінчику ножа. Накриваємо та наполягаємо 15-20 хвилин. Цукор або мед додаємо в чай ​​до смаку.

Готуємо цвітаєвський яблучний пиріг до випічки

У мене форма діаметром 24 см, можна використовувати трохи більше чи менше. Розподіліть тісто за формою таким чином, щоб утворилися бортики не нижче 1 см у висоту. Готовий пиріг добре вийде з форми, якщо додатково прокласти всю поверхню форми папером для випічки.

Уважно поставтеся до того, що деякий папір для випічки не має верхнього слизького шару і тому його потрібно змастити додатково олією.

Заливка для яблучного пирога

Заливку рекомендую готувати до того, як ви приступили до яблук (щоб яблука не потемніли в очікуванні заливки).
Для заливання з'єднуємо сметану (200 г), цукор (150 г), яйце, 1 ст. ложку борошна та 1 ст. ложку крохмалю. Все перемішуємо.


В оригінальному рецепті квітаєвського пирога не було ванілі, але багато хто, хто вирішив її додати, так нахвалювали результат, що я теж вирішила скористатися цим секретом. Справді, дуже смачно з ароматом ванілі!

Аромат яблучного пирога як магніт притягує всіх домочадців скоріше зібратися за обіднім столом для приємного проведення часу зі шматочком пирога і кухлем запашного чаю. Є класичний рецепт яблуневого пирога, за яким ви зможете приготувати найніжніший, оригінальний десерт.

Так, це той самий рецепт, який використала Марина Цвєтаєва для випікання яблучного пирога. Це частування часто було на поетичних вечірках у родинному колі та друзів.

Для випікання знадобляться:

• пшеничне борошно в/с - 1,5 склянки або 300 гр;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 4 ст. ложки;
• вершкове масло (72,5%) - 150 гр;
• розпушувач – 1 ч. ложка

• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• пшенич. борошно в/с – 2 ст. ложки
• великі яблука 4 шт. (кисло-солодкі);
• лимон - 0,5 шт.

Етапи кулінарного процесу:

1. Починаємо із замішування тіста. Просіюємо муку|борошно|, змішуємо з|із| розпушувачем і висипаємо гіркою в ємність або на стіл.
2. Дістаємо масло (вершкове) з холоду і подрібнюємо ножем або теркою. Приєднуємо до борошна і одразу, поки масло морожене, розтираємо в крихту.
3. Додаємо сметану та замішуємо тісто. Воно має вийти м'яким та пластичним. Формуємо з тіста коржик і укладаємо в холодильник на пару годин, щоб тісто охололо і відпочило.
4. Яблука потрібно відчистити від шкірки і порізати тонкими шматочками, чим тонше, тим шаруватішою вийде начинка. Для подрібнення яблука можна використовувати спеціальні пристрої, такі як тертка для чіпсів. Або скористатися картоплечисткою. Обов'язково подрібнені яблучка полити соком вичавленого лимона, щоб вони залишилися світлими і для надання кислоти.
5. Формочку для випікання вибираємо широку, але не глибоку, щоб сметанна заливка змогла добре запектися. Олією змащуємо всю поверхню форми з бортами, обсипаємо борошном, щоб пиріг відразу відійшов від форми.
6. Кремова заливка виходить шляхом з'єднання та ретельного збивання всіх інгредієнтів (сметана, яйце, цукор, борошно).
7. Тісто, що остигло, дістаємо з холодильника, розминаємо і розкочуємо його рівномірно і тонко, закриваємо поверхню форми і її бортиків.
8. На тісто розкладаємо тонкі яблучні шматочки.
9. Зверху яблук наливаємо сметанний крем.
10. У розігріту до 180оС духовку ставимо форму і залишаємо на 50 хвилин.
11. Дістаємо готовий пиріг і даємо йому охолонути.

Найніжніша яблучна випічка по-цвєтаєвськи всіх просить до столу!

Пиріг з вишнею по-цвєтаєвськи

Класичний склад Цвєтаєвського пирога можна урізноманітнити додаванням до начинки ягід, фруктів. Наприклад, вишні у сметаній заливці додадуть випічці насичений смак та аромат.

Для випікання знадобляться:

• розпушувач – 1 ч. ложка

Для сметанної заливки підготувати:

• яйце (куряче) – 1 шт;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• борошно пшеничне. в/с – 2 ст. ложки
• 200 - 250 гр. вишень з віддаленими кісточками

Покрокове приготування десерту:

1. У тарілку, зручніше буде глибока, або на стіл сиплемо борошно, заздалегідь просіяне, додаємо розпушувач.
2. Сметану, масло, що підтало, цукор з'єднуємо з борошном, вимішуючи м'яке, шовковисте тісто. Ховаємо у холод на 0,5 години.
3. Розкочуємо не товстий, однорідний пласт. Розміщуємо його у форму, промащену олією, щоб тісто прикривало борти.
4. Вишневу масу з віддаленими кісточками розкладаємо на тесті нижнім шаром.
5. Для підготовки заливки змішуємо всі інгредієнти, ретельно перемішуємо віночком чи блендером.
6. Заливку для пирога розподіляємо поверх вишень.
7. Температуру духовки встановити на рівні 180оС і поставити вміст формочки випікатися на 50 хвилин.
8. Готовий пиріг дати охолонути і можна подавати до столу.

Цвєтаївський пиріг з сиром

Додавання сиру в начинку надає готовому пирогу по-цвєтаєвськи м'який молочний смак і зернисту консистенцію. Приготувати його не складно і займе приблизно 1,5 години.

Для випікання знадобляться:

• борошно пшеничне в/с - 1,5 склянки або 300 гр;
• сметана (20% жирності) – 4 ст. ложки;
• цукровий пісок – 0,5 склянки чи 100 гр;
• масло вершкове (72,5%) - 150 гр;
• розпушувач – 1 ч. ложка

Для сирно-сметаної заливки підготувати:

• сметана (20% жирності) – 1 склянка чи 200 гр;
• сир – 200 гр;
• яйце (куряче) – 1 шт;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• яблука (сорт кисло-солодкий) – 4 шт;
• 0,5 лимона

Процес приготування включає наступні етапи:

1. У борошно, заздалегідь просіяне, додаємо сметану, цукор, розпушувач і масло, що підтанула (вершкове).
2. При вимішуванні має вийти еластичне тісто. Формуємо його в коржик і ховаємо у прохолодне місце на 0,5 години.
3. Для заливання буде потрібно свіжий сир, який потрібно протерти до однорідної маси через сито.
4. Сирну масу з'єднати з іншими інгредієнтами, необхідними для заливання і ретельно вимішати.
5. Яблука промити, відчистити від шкірки та подрібнити тонкими шматочками. Полити лимонним соком для надання деякої кислоти яблукам і збереження початкового кольору.
6. Охолоджене тісто розгортаємо в рівномірний пласт і укладаємо, захоплюючи борти форми для випікання.
7. Нижнім шаром викладаємо тонко нарізані яблука.
8. Підготовленим сирним кремом заливаємо часточки яблук.
9. У прогріту духову шафу (180оС) викладаємо форму і печемо 50 хвилин.

Охолоджений ніжний десерт ріжемо на шматочки і подаємо до чаю!

Пиріг по-цвєтаєвськи з грушами

Фруктові нотки заграють по-новому в пирозі по-цвєтаєвськи, якщо додати солодку, соковиту грушу. Щоб приготувати цей смачний десерт, знадобляться такі продукти:

Для випікання знадобляться:

• пшеничне борошно в/с – 0,5 кг;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 200 гр;
• розпушувач – 10 гр

Для ніжної заливки підготувати:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 склянка або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок – 100 г;
• пшеничне борошно в/с – 50 гр

Для начинки вибрати соковиті, стиглі груші, наприклад "Конференція" - 4шт.

Етапи приготування:

1. Замісити пластичне м'яке тісто. Заздалегідь просіяне борошно з'єднуємо з розпушувачем, маслом, цукровим піском, сметаною і добре вимішуємо. Готове тісто формуємо коржиком і ховаємо у прохолодне місце на півгодини.
2. Для отримання сметаної заливки необхідно всі інгредієнти (яйце, сметана, цукровий пісок, борошно) з'єднати і збити.
3. Груші промити, просушити. Нарізати на дрібні часточки.
4. Усю поверхню форми та бортики заповнити тестом.
5. Порізану тонкими часточками грушу розподілити нижнім шаром.
6. Залити форму ніжною кремовою масою і поставити в розігріту духовку (180оС) на 50 хвилин.
7. Пиріг прибрати із жару та остудити.

Найсмачніший пиріг для святкового застілля подано!

Цвєтаївський яблучний пиріг від Юлії Висоцької

Чудовий кулінар та відома телеведуча присвятила цій найніжнішій випічці частину своєї передачі. Для приготування пирога були потрібні такі продукти:

Для випікання:

• пшеничне борошно в/с - 160 гр;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 100 гр або 2 ст. ложки;
• вершкове масло (72,5%) - 100 гр;
• розпушувач – 1 ч. ложка

Для ніжної заливання:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 склянка або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок – 200 гр
• пшеничне борошно в/с – 2 ст. ложки;
• яблука кислі середні – 4 прим.

Покроковий рецепт:

1. Щоб отримати еластичне тісто, беремо потрібну кількість борошна, просіюємо її і перемішуємо з розпушувачем. Додаємо сметану і масло, що підтало.
2. Вибираємо вогнетривку форму для випікання з бортами у вигляді кошика, промазуємо маслом. Розкладаємо на ній тісто, руками розкочуємо та розподіляємо по всій поверхні.
3. Від шкірки очищаємо яблучка і ріжемо тонкими часточками. Укладаємо на тісто.
4. Щоб приготувати ніжну заливку, потрібно збити в піну цукор з яйцем, потім додати борошно і сметану.
5. Заливаємо кремом вміст формочки і кладемо в духовку, прогріту до 180оС на 50 хвилин.
6. Готовий пиріг залишаємо у формі до остигання.

Цвєтаєвський пиріг у мультиварці

Найніжніший пиріг по-цвєтаєвськи в мультиварці виходить таким же апетитним, як у духовці. Для приготування знадобляться продукти:

Для випікання:

• борошно пшеничне. в/с – 1 склянка чи 200 гр;
• сметана (15 - 20% жирн.) - 50 гр;
• масло вершкове (72,5%) - 120 гр;
• розпушувач – 1 ч. ложка

Для ніжної заливання:

• сметана (15 - 20% жирн.) - 1 склянка або 200 гр;
• яйце куряче - 1 шт;
• цукровий пісок – 1 склянка чи 200 гр;
• борошно пшенич.в/с – 2 ст. ложки;
• цукор ванільний – 0,5 ч. ложки;
• яблука кислі середні – 4-5 шт.

Поетапне приготування:

1. Потрібно отримати еластичне, м'яке тісто. Заздалегідь просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо сметану, масло, що підтало, і вимішуємо. Скочуємо тісто в коржик і прибираємо на холод.
2. Шляхом інтенсивного збивання яйця з цукром, сметани та борошна готуємо заливку.
3. Чашу мультиварки добре змащуємо олією. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт і покриваємо чашу з бортами.

Щоб готовий пиріг порадував вас та ваших гостей своїм апетитним виглядом та відмінними смаковими характеристиками краще врахувати наступне:

• Борошно перед замішуванням з іншими інгредієнтами необхідно добре просіяти, щоб воно збагатилося киснем. Тоді випічка виходить повітряною з рум'яною скоринкою.
• Форма для випікання пирога повинна бути у вигляді кошика з не дуже високими краями, щоб заливання могло запектися.
• Яблука різати тонкими часточками за допомогою спеціальних пристроїв (картопелечистка, різання для чіпсів). Тоді яблука просочуються заливкою, а при запіканні лягають шарами і не розвалюються.
• Можна збагатити смак пирога по-цвєтаєвськи, якщо підсипати трохи спецій, як-от ванілін, кориця, цедра лимона.
• У мультиварці пиріг випікається довше, ніж у духовці, близько 90 хвилин. Тому потрібно контролювати процес випікання, додатково додаючи час.

Зважаючи на всі тонкощі випікання Цвєтаєвського яблучного пирога, у Вас обов'язково вийде чудовий ароматний десерт!

Продовжую знайомити вас з добіркою рецептів випічки з яблуками, серед яких гідне місце посідає яблучний пиріг. На сайті вже є подібний рецепт знаменитого цвєтаєвського пирога з малиною на пісочній основі та сметанною заливкою. Ці переважно відрізняє лише наповнення, але є й деякі нюанси у приготуванні тесту. Мабуть сестри Цвєтаєві так облюбували цю, що готували її з різними начинками, хоча ця історія з пирогами може бути чистою водою. Для нас це не так важливо, головне, що пиріг настільки смачний, що хочеться пекти його знову і знову. Такий десерт не соромно навіть подати на святковий стіл! У начинку краще використовувати яблука з кислинкою, щоб пиріг не був солодким. Сметанний крем саме сюди теж відмінно підходить, гармонійно поєднуючись із фруктами. Як підготувати пісочне тісто-основу та сметанний крем з яблуками, показано в покрокове приготування цвітаєвського яблучного пирога з фото. Душевне та приємне чаювання з таким вам буде забезпечене!

Інгредієнти для приготування яблуневого пирога.

Покрокове приготування квітчастого яблучного пирога з фото

Пиріг нарізають після остигання, щоб начинка добре тримала форму. Смачного!

Смачний та незрівнянний пиріг з яблук. Ці ласощі сподобаються тим, у кого великий запас яблучок і вони думають, що б ще приготувати. Наш квітаївський яблучний пиріг вийде приємним, з насиченим ароматом і неймовірно смачним. З великої різноманітності рецептів випічки з яблук, цей рецепт пирога для квітів є для мене найулюбленішим. Є версія, що таку назву пиріг отримав, тому що її часто випікали та пригощали гостей у своєму будинку Цвєтаєви. Правда це чи ні ми знати не можемо, але знаємо точно, що цвітаєвський пиріг необхідно приготувати хоча б один раз (але одним разом ви не обмежитеся). Ще одна перевага пирога – це простота приготування. Ласощі порадують вас поєднанням ніжної начинки з крему, пісочної основи та ароматних яблучок.

Загальний час приготування приблизно 1 годину 30 хвилин. За цим рецептом виходить пиріг приблизно з 9-10 шматочків (порцій). Форма для випікання має бути розміром 18*25 см

Щоб приготувати пирог з яблуками знадобиться:

1. Тісто:
2. Борошно - 160 гр.
3. Розпушувач для тесту - 1 ч.л.
4. Вершковий. олія – 100 гр.,
5. Сметана – 70 грн.
6. Зметанна заливка
7. Яйце куряче - 1 шт.,
8. Сметана - 200 гр,
9. Цукор (можна використовувати ванільний) – 180 гр,
10. Борошно – 2 ст. (40 гр.);
11. Начинка:
12. Яблука – 300 гр.

Шарлотка з аґрусом. Ягідки вибухають мовою літніми феєрверками!

Як приготувати пиріг з квітами: покроковий рецепт з фото

• Починаємо приготування з того, що розтоплюємо вершкове масло на водяній бані

  

• Просіюємо борошно і додаємо розпушувач

  

• Потім необхідно влити розтоплену олію та змішати

  

• Тепер вливаємо сметану

  

• Вимішуємо м'яке та еластичне тісто (повинно вийде слабше ніж для розкочування)

  

• Зметанна начинка:
• Розбиваємо яйце в цукровий пісок.
  
• Цукор та яйце ретельно змішуємо (можна використовувати блендер)
  
• Обережно додаємо борошно, добре все перемішуємо кілька разів - стежимо за тим, щоб не з'явилися грудки
  
• Після того як перемішали, вливаємо сметану.
  
• Промиваємо, просушуємо яблука і вирізаємо серцевину і насіння і потім тонко ріжемо, можете скибочками або кружальцями
  
• Перед тим як викласти тісто у форму, необхідно трохи підпиляти тісто борошном або обваляти пальці в борошні (розподіляємо тісто по дну та стінками форми для випікання) і туди ж шарами рівномірно викладаємо яблука на поверхню тіста

З ім'ям Марини Цвєтаєвої історія пов'язані переважно творчі сторінки. Поетеса, яка жила в минулому столітті, захоплювала багатьох. Та й зараз її вірші не втратили привабливості, адже в них так багато чуттєвих переживань, властивих людям за всіх часів.

Був період у житті Цвєтаєвої, коли вона разом зі своєю сестрою Анастасією влаштовувала літературні вечори. Напевно, там збирався весь бомонд, і вони першими чули рядки, щойно написані поетесою. Проте їх балували не лише віршами, а й смачними стравами. Є джерела, в яких згадується квітаївський пиріг із яблуками.

Може здатись: що в цьому особливого? Такий пиріг – звичайна шарлотка. Якоюсь мірою це так, але у яблучного пирога Марини Цвєтаєвої є родзинка – сметанна заливка, що надає страві неймовірно ніжного смаку. Словами передати це складно, тому пропонуємо вам приготувати пиріг з яблуками по-цвєтаєвськи.

Запевняємо, що процес не буде складним. Хоча на попередню підготовку та випічку піде близько двох годин, насолода від поглинання страви буде невимовною. Воно по праву займе важливе місце у вашому раціоні. Адже такий десерт може бути як звичайними ласощами, так і частиною святкового меню. Пропонуємо ознайомитися з різними рецептами квітаєвського пирога.

Цвєтаївський яблучний пиріг – класичний варіант

Для приготування пирога Цвєтаєвої знадобляться такі продукти:

• вершкове масло (справжнє);
• сметана (жирна);
• борошно;
• яйця;
• розпушувач;
• цукор звичайний;
• цукор ванільний;
• яблука;
• лимон;
• цукрова пудра.

З них робиться пісочне тісто, начинка та кремова заливка. Тобто всю процедуру приготування можна поділити на три етапи. Але перш ніж до неї приступити, потрібно подумати, в чому готуватиметься пиріг з квітами. Його особливість – дуже ніжна структура начинки. У гарячому вигляді його навіть важко розрізати так, щоб не поламати.

Тому ми рекомендуємо використовувати роз'ємну форму, де десерту потрібно дати час на охолодження. Вона легко знімається, що дозволить яблучному пирогу Цвєтаєвої красиво виглядати зовні. Потім його легко розрізатиме на невеликі апетитні шматочки. Але якщо ви печете не для гостей, можна використати якусь страву з бортиками - вони обов'язково повинні бути, щоб не випливала кремова заливка.

Цвєтаєвський пиріг з яблуками - покрокове приготування

Спочатку займемося приготуванням тіста.

1. Беремо 200-300 г борошна, просіюємо її і з'єднуємо з розпушувачем (1 ч. ложка). Це можна зробити на столі або в якомусь посуді.
2. Олію потрібно тримати в холодильнику, щоб потім його можна було легко подрібнювати. Береться 150 грам. Бажано, щоб це був не спред, тоді смакові якості пирога Марини Цвєтаєвої будуть кращими. Олія ріжеться на шматочки і втручається в борошно. Повинні вийти найдрібніші частинки.
3. До масляно-борошняної суміші додаємо півсклянки сметани. Замішуємо тісто. Воно вийде досить жирним, тому що серед інгредієнтів є масло. Важливо, щоб тісто було дуже пластичним, тому що надалі йому належить бути тонко розкоченим. А поки що після формування гарного колобка його потрібно загорнути в плівку і на годину прибрати в холодильник.

На цьому перший етап приготування яблучного пирога за рецептом Марини Цвєтаєвої закінчено. Однак від столу нема чого відходити. Поки в тесті відбуваються необхідні процеси, займемося начинкою. У класичному рецепті квітаєвського пирога вона є лише яблуками. Краще брати сорти з кислинкою, інакше десерт вийде нудотним.

Якщо яблука великі, достатньо 3-4 штук. Якщо плоди маленькі, візьміть більше - штук 8. За наявності щільної шкірки її краще зняти. Бувають тонкокорі яблука, в них можна залишити шкірку. Важливо, щоб вона не псувала загальну ніжну текстуру яблучного пирога по-цвєтаєвськи. Тож дивіться самі – залишати її чи ні.

Підготовлені плоди необхідно спочатку розрізати навпіл і повністю видалити серединку. Потім вони шаткуються тонкими скибочками і акуратно поміщаються в якусь ємність. Щоб поверхня скибочок не потемніла, вони збризкуються лимонним соком. Для цього береться лимон, розрізається навпіл, і сік видавлюється на шматочки яблучні.

1. Готуємо кремову заливку. Для цього знадобиться змішати 350 г сметани, склянку цукру, одне яйце та 3 столові ложки борошна. Для ароматності також додається чайна ложка ванільного цукру. Його можна замінити просто на ванілін, але покласти набагато менше - буквально на кінчику ножа. Суміш добре збивається міксером.
2. Беремо форму та вистилаємо її пергаментом. Якщо такого немає під руками, можна зробити інакше. Усі стінки добре промазуються олією і трішки посипаються борошном. Завдяки цьому шарлотка по-цвєтаєвськи не прилипне.
3. Виймаємо тісто і тонко розкочуємо його. Повинне вийти коло такого діаметру, щоб він покрив і дно, і бічну поверхню форми. Кладемо його, добре розрівнюємо, а потім робимо борти.
4. Викладаємо начинку із яблук. Це робиться рівними рядами так, щоб між шматочками не залишалися прогалини.
5. Заливаємо їх сметанною сумішшю. Вона має пройти в найвіддаленіші куточки квітаївської шарлотки, інакше залишаться порожнечі, які надалі не дозволять пирогу бути цілісним. Щоб цього досягти, форму можна трохи струшувати. Головне – не порушити стрункі яблука.
6. Залишився останній крок – безпосередньо випічка. Для цього духовку необхідно попередньо розігріти. Коли температура досягне 180 градусів, можна ставити цвітаєвський яблучний пиріг. Приблизний час перебування у духовці – близько 55 хвилин. Дивіться, щоб зверху з'явилася рум'яна скоринка і перевіряйте готовність усередині. Це можна робити за допомогою зубочистки або будь-якої дерев'яної палички. Якщо при проколюванні пирога на ній не залишається крем, то його можна виймати.

Фактично на цьому рецепт яблучного пирога від Марини Цвєтаєвої можна вважати завершеним, але є важливий нюанс. Цей десерт набуває своїх максимальних смакових якостей в охолодженому вигляді. Тому його не рекомендується вживати у день приготування. Та й зовні при розрізанні він виглядатиме красивіше, коли повністю охолоне. Якщо не дочекатися, шматочки можуть розпадатися.

Тож останньою дією покрокового рецепту квітаївського яблучного пирога буде очікування до моменту охолодження. Коли після перебування в духовці десерт охолонув, на ніч його можна помістити в холодильник. Тоді він гарантовано придбає потрібну структуру та смак. Вранці перед подачею на стіл верхівку можна посипати цукровою пудрою.

Яблучний пиріг Марини Цвєтаєвої - наступний рецепт

Від попереднього рецепту квітаєвського пирога з яблуками він відрізняється приготуванням тіста. Всі інгредієнти залишаються у тих же кількостях. Але олія тут має бути розтопленою. Покроковий рецепт приготування тіста в даному яблучному пирозі Цвєтаєвої наступний:

1. У миску викладається сметана.
2. У неї вливається рідка олія. Обидва інгредієнти повинні добре розмішатись, щоб стати однорідною масою.
3. Висипається розпушувач. За його відсутності можна скористатися содою. Гасити оцтом її не потрібно.
4. Поступово додається борошно і вимішується тісто.

У цьому рецепті цвєтаєвського яблучного пирога, можливо, знадобиться трохи більше борошна. Важливо, щоб тісто не було рідким. Тому, якщо ви бачите, що кількості борошна, вказаного в попередньому покроковому рецепті яблуневого квіткового пирога, не вистачає, беріть ще. У вас в руках повинен виявитися податливий м'який грудочку, але йому не можна розпливатися на всі боки, інакше не вийде його нормально розкотити. Він також відправляється в холодильник на годину. Подальші маніпуляції ми вже описані.

Пиріг Марини Цвєтаєвої з яблуками – рецепт із сиром

Ще один варіант рецепту цвітаєвської шарлотки доповнюється сиром, який вводиться в сметанну заливку. Тому для крему сметани береться трохи менше – 250 г. Твори достатньо буде 200 грам. Жирність можна брати будь-яку. Головне – добре його протерти, щоб не було грудочок.

Для цього в рецепті шарлотки по-цвєтаєвськи пропонується використовувати сито, хоча можна пропустити сир через м'ясорубку. Вибирайте, що вам зручніше. Він поєднується з іншими інгредієнтами заливки: сметаною, яйцем, цукром та борошном. Все розмішується міксером і отримана суміш виливається у форму з яблуками. Решту послідовності ми вказали у першому рецепті квітаївської шарлотки з яблуками.

Ахматівський пиріг з яблуками

Напевно, вас здивувало, що тепер у назві стоїть прізвище іншої, не менш відомої, поетеси. Чому раптом пиріг Марини Цвєтаєвої із яблуками перетворився на ахматівський пиріг? Через 50 років після смерті цих знаменитих жінок важко з певністю сказати, кому з них належить рецепт. Щоправда, ахматівський яблучний пиріг трохи відрізняється.

Різниця полягає в начинці, до якої додаються такі інгредієнти:

• сушені чорнослив, журавлина – 100 г;
• кориця – 1 ч. ложка;
• коньяк – 50 г (можна замінити апельсиновим лікером).

Сухофрукти за добу до приготування замочуються у коньяку. Потім, коли викладені порізані яблука, вони додаються. Виходить гарне фруктове асорті. Зверху все присипається корицею і так само, як у рецепті пирога Цвєтаєвої, заливається сметанним кремом. Інші кроки аналогічні.

Рецепт пирога з яблуками по-цвєтаєвськи - різні нюанси

Рецепт будь-якої страви за бажання можна урізноманітнити. Цей пиріг – не виняток. Основний трансформації піддається начинку. Можливі такі версії:

1. Замість яблук береться вишня. Якщо це сезон, коли є свіжа ягода, з неї обов'язково видаляються кісточки. В іншому випадку використовується заморожена. І хоча в ній кісточок не повинно бути, краще перед приготуванням перевірити щодо їх наявності. За кількістю достатньо буде 0,4 кг. Замороженим ягодам потрібно дати стекти, щоб пиріг не розкис від зайвої рідини. Якщо є час, краще їх карамелізувати. Для цього вишня викладається на сковорідку, додається трошки вершкового масла та цукор (за смаком). Сік, що з'явився, випаровується, а в кінці кладеться крохмаль. Достатньо буде столової ложки. Все швидко перемішується і виходить досить густа начинка вишнева. Якщо цей процес не виконується, тоді при замішуванні тіста додається один інгредієнт – цукор (близько 100 г). Це робиться, тому що вишня набагато кисліше за яблука. В іншому приготування таке ж, як у шарлотці за рецептом Марини Цвєтаєвої.
2. Яблука просто замінюються грушами (3-4 штуки). Їх можна різати невеликими часточками чи шматочками.

Важливим нюансом приготування пирога є застосування духовки, а мультиварки. Якщо так зручніше, то замість форми викладати тісто в чашу, змащену маслом. Потім міститься начинка, заливається кремом і десерт ставиться варитися. Час приготування у мультиварці – близько години. За своїми смаковими якостями така шарлотка нічим не поступається варіанту в духовці.

Цвєтаївський яблучний пиріг - їмо вдома

Ми розповіли вам про те, як приготувати квітаївський пиріг. За основу завжди беріть перший покроковий рецепт Цвєтаєвського яблучного пирога. А далі можна імпровізувати. Варіанти ми вам надали, лишилося вибрати. Коли ви захочете готувати вдома цвітіннявський яблучний пиріг, не забудьте про атмосферу, в якій потім він поглинатиметься.

Якщо ви запросите своїх друзів, спробуйте створити щось на кшталт поетичного вечора. Звісно, ​​за умови, що їм подобаються вірші. Хоча будь-яку людину можна долучити до поезії, показавши їй красу віршованих рядків. Тому не соромтеся експериментувати, і ваш яблучний пиріг по-цвєтаєвськи оцінять подвійно.