Головна / Сімейні рецепти смачних страв / Кольорова глазур для торта. Глазур з цукрової пудри - покрокові рецепти приготування на молоці, лимонному соці або воді з фото Вершкова глазур рецепт в домашніх умовах

Кольорова глазур для торта. Глазур з цукрової пудри - покрокові рецепти приготування на молоці, лимонному соці або воді з фото Вершкова глазур рецепт в домашніх умовах

Глазур для торта

Сьогодні в моді строгі класичні форми і лаконічність, навіть скупість в прикрасах. Втім, класика завжди актуальна. Саме класичні англійські традиції прикрашання тортів панують зараз в кулінарному світі. Торт, прикрашений в строгому стилі - це завжди чіткі лінії, тонкі візерунки і один-три кольори в оформленні. Всі спроби прикрасити торт в класичному стилі за допомогою масляного крему будуть приречені на провал: він «заточений» під інші форми (ті ж трояндочки, наприклад). Перетворити ваш торт в втілення елегантності допоможе глазур.

Для кожного виду прикраси застосовуються свої інструменти і прийоми. Для прикраси масляним кремом важливо мати під рукою корнетик і набір насадок, мастику для торта розгортають качалкою і обрізають ножем, а для прикраси глазур'ю вам знадобляться обертається підставка, правѝло (ідеально рівна смужка металу або пластику, довжина якої більше найширшій частині торта) і шпатель (або широкий ніж). Текстура глазурі дозволяє отримати абсолютно гладку поверхню, але добитися цього, кружляючи над нерухомим тортом, дуже складно. Тому обертається підставка в цій справі незамінна. Якщо такий підставки немає, то можна спробувати встановити блюдо з тортом на коло з пінопласту, а його, в свою чергу, опустити в таз, наповнений водою. Пінопластовий коло повинен бути ширше, ніж блюдо з тортом, інакше вся споруда перекинеться. Професійний шпатель для нанесення глазурі можна замінити широким ножем або купити шпатель для будівельних робіт. Шпатель повинен бути з нержавіючої сталі.

Для прикраси торта глазур'ю недарма знадобиться будівельний шпатель: принцип нанесення глазурі схожий зі шпатлюванням. Встановіть страву на обертову підставку, викладіть частина глазурі на поверхню, розкрутіть торт і розгладьте глазур шпателем, тримаючи його під гострим кутом до поверхні. Регулюйте товщину глазурі, посилюючи або слабшаючи натиск - чим сильніше ви тиснете на шпатель, тим тонше вийде шар глазурі. Кут нахилу шпателя по відношенню до поверхні теж має значення: чим він ближче до 90 °, тим більше глазурі ви знімете, тим тонше буде шар. Потім зніміть торт з обертової підставки і правѝлом вирівняйте поверхню глазурі, встановивши його на дальньому кінці торта і простягнувши у напрямку до себе. Рух має бути безперервним, а натиск однаковим по всій довжині. Повторіть вирівнювання, якщо з першого разу не вийшло. Потім зніміть залишки глазурі з країв і відкладіть торт на 2-3 години для підсихання глазурі. Після цього нанесіть глазур на бічні частини торта. Якщо торт круглий, то встановіть його на обертову підставку і нанесіть глазур шпателем, плавно повертаючи торт і намагаючись тримати шпатель рівно. Якщо торт квадратний, то нанесіть глазур на дві протилежні сторони, зніміть залишки глазурі, формуючи рівний кут, відкладіть на 2-3 години для підсихання, а потім нанесіть глазур на решту боку.

Ви можете додавати в глазур харчові барвники та ароматизатори. Можна замінити воду в рецепті на сік цитрусових або на міцну каву. І якщо ваша душа не лежить до суворих лініях, а просить завитків і витребеньок, ви можете покрити торт вигадливими візерунками з глазурі або зробити на ньому справжню «шубу»! Для цього покрийте торт шаром глазурі, потім опустіть шпатель або широкий ніж в глазур плазом, прикладіть змащеній стороною до поверхні торта і відірвіть лезо. Глазур залишиться на торті у вигляді гострих піків. Такий «шубою» можна оформити тільки краю торта, а верх залишити гладким (для нанесення напису, наприклад), або зробити весь торт «пухнастим». З помадки можна виліпити фігурки, розкачати її і вирізати листочки, скрутити трояндочки ... Фантазуйте!

Отже, з інструментами і принципами роботи розібралися, справа за рецептами.

цукрова глазур
Інгредієнти:
225 г цукрової пудри,
30-40 мл гарячої води (2-3 ст.л.).

приготування:
Просійте цукрову пудру в миску, влийте воду і розітріть дерев'яною ложкою до консистенції густої сметани. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не стане білою і однорідною. Вона повинна покривати товстим шаром опуклу сторону дерев'яної ложки. Ця глазур швидко сохне, тому наносити її потрібно негайно.

Глазур-меренга
Інгредієнти:
2 білки,
125 г цукрової пудри,
150 г вершкового масла.

приготування:
Збийте білки в мисці з жароміцного скла до великих бульбашок. Поступово всипаючи просіяне цукрову пудру, збийте до отримання однорідної маси. Поставте миску на каструлю з водою, що кипить на повільному вогні, і продовжуйте збивати, поки маса не стане білою і густий. Зніміть з водяної бані і збивайте до повного охолодження. В окремому посуді збийте вершкове масло до пишності. Поступово додавайте білкову масу, добре збиваючи після кожної порції. Готова суміш збільшується в об'ємі і стає густою. Покрийте глазур'ю торт.

Королівська глазур
Інгредієнти:
2 білки,
¼ ч.л. лимонного соку,
450 г цукрової пудри,
1 ч.л. гліцерину.

приготування:
Королівська глазур може використовуватися для різних видів прикраси. Нею можна залити поверхню торта, видавити з корнетика і намалювати нею візерунки або просто нанести рівний гладкий шар - все залежить від консистенції. Яєчні білки з'єднайте з лимонним соком і розітріть дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси. Додайте приблизно 1/3 просіяного цукрової пудри і добре перемішайте до консистенції густих вершків. Продовжуйте додавати цукрову пудру невеликими порціями і розтирати суміш до отримання необхідної консистенції. Потім додайте гліцерин і добре перемішайте.

масляна глазур
Інгредієнти:
125 г вершкового масла,
225 г цукрової пудри,
2 ч.л. молока,
1 ч.л. ванильнойесенції.

приготування:
Збийте вершкове масло в мисці дерев'яною ложкою або міксером до отримання пишної маси. Поступово підмісити до маслу просіяне пудру, молоко і ванільну есенцію, і збийте до однорідності.

американська глазур
Інгредієнти:
1 білок,
2 ст.л. води,
1 ст.л. світлої патоки,
1 ч.л. винного каменю,
175 г цукрової пудри.

приготування:
Покладіть білок, воду, патоку і винний камінь в миску з жароміцного скла і збийте до отримання однорідної маси. Додайте просіяне цукрову пудру, перемішайте і поставте миску на водяну баню. Збивайте до тих пір, поки маса не стане білою і густий, потім зніміть з водяної бані і продовжуйте збивати, поки глазур не охолоне. Готової глазур'ю покрийте торт. При висиханні глазур стає трохи хрусткою.

Глазур «Іриска»
Інгредієнти:
75 г вершкового масла,
3 ст.л. молока,
2 ст.л. дрібного коричневого цукру,
1 ст.л. чорної патоки,
350 г цукрової пудри.

приготування:
З'єднайте масло, молоко, патоку і коричневий цукор і розітріть до однорідності. Поставте на водяну баню і збийте, потім зніміть з вогню і збивайте, поступово додаючи просіяне цукрову пудру, до тих пір, поки суміш не стане однорідною і глянсуватою. Облийте торт негайно або дайте глазурі охолонути і нанесіть її лопаткою.

Шоколадна глазур
Інгредієнти:
175 г чорного (або молочного) шоколаду,
150 мл нежирних вершків.

приготування:
Розламайте шоколад на шматочки і покладіть в вершки. Обережно нагрівайте вершки, постійно помішуючи, поки весь шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною. Остудіть до тих пір, поки глазур не перестане стікати з дерев'яної ложки. Нанесіть глазур відразу або почекайте, поки вона не застигне настільки, щоб можна було з її допомогою нанести візерунок.

цукрова помадка
Інгредієнти:
1 білок,
2 ст.л. рідкої глюкози,
2 ч.л. рожевої води,
450 г цукрової пудри.

приготування:
Білок, глюкозу і рожеву воду влийте в чисту миску і ретельно розітріть. Додайте просіяне цукрову пудру і вимішують дерев'яною ложкою до тих пір, поки маса не почне схоплюватися. Після цього починайте місити масу руками, поки не вийде куля. Покладіть куля на стіл, злегка посипаний цукровою пудрою, і вимішують до тих пір, поки поверхня кулі не стане гладкою. Готова помадка повинна вийти пружною і пластичної.

Білкова медова глазур
Інгредієнти:
1 білок,
120-150 цукрової пудри,
1 ст.л. меду.

приготування:
Збийте білок з просіяного пудрою до отримання стійкої блискучою піни. Поступово додавайте мед. Якщо глазур виходить рідкуватий, додайте цукрову пудру. Якщо ж, навпаки, занадто густий, то додайте лимонний сік. У глазур можна додати какао.

Жовткова глазур з медом
Інгредієнти:
2 жовтки,
100 г цукрової пудри,
2 ст.л. води,
1 ст.л. меду,
100 г цукру.

приготування:
Жовтки збийте з цукровою пудрою до появи піни. Цукровий пісок залийте водою, змішайте з медом і поставте на слабкий вогонь. Прокип'ятіть до отримання сиропу, коли він тягнеться ниткою. Зніміть з вогню, трохи остудіть і залийте їм піну з жовтків, постійно перемішуючи. Остудіть суміш, постійно помішуючи, і залийте торт.

Глазур лимонна з медом
Інгредієнти:
250 г цукрової пудри,
2 ст.л. соку лимона,
1 ст.л. меду,
2 ст.л. окропу.

приготування:
Перемішайте всі компоненти до отримання однорідної консистенції. Якщо вийде надто густо, додайте лимонний сік.

ромова глазур
Інгредієнти:
200-250г цукрової пудри,
½ склянки окропу,
1 ст.л. меду,
2 ст.л. ром.

приготування:
Змішайте цукрову пудру з гарячою водою, додайте мед і ром. Розмішуйте до отримання глазурі бажаної щільності. Якщо є необхідність отримати більш щільну структуру, то розігрійте масу на водяній бані, також постійно заважаючи. Замість води можна використовувати молоко.

Какао-кавова глазур
Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
40 г какао,
4 ст.л. міцної кави,
1 ст.л. меду,
200 г цукрової пудри.

приготування:
Змішайте вершкове масло і какао. Покладіть цукрову пудру в миску, влийте каву і мед і прокип'ятіть близько 30 секунд на сильному вогні. Процідіть. Гарячою сумішшю залийте масло з какао і перемішайте доти, поки масло не розтане. Якщо готова глазур вийшла дуже густий, додайте трохи теплого кави. Прикрашайте торт не застиг глазур'ю.

Глазур «Карамелька»
Інгредієнти:
3 ст.л. меду,
20 г шоколаду,
2 ст.л. води,
30 г вершкового масла,
1 пакетик ванільного цукру.

приготування:
Уварите мед з водою до його карамелізації, потім додайте натертий шоколад і ванільний цукор і проваріть на слабкому вогні до тих пір, поки суміш не почне згущуватися. Зніміть з вогню і додайте масло, гарненько перемішайте. Використовуйте глазур, поки вона не застигла.

Глазур шоколадна з медом
Інгредієнти:
120 г цукрової пудри,
100 г шоколаду,
1 ст.л. меду,
3 ст.л. води.

приготування:
Закип'ятіть цукор з водою і медом до отримання густого сиропу (поки не стане тягнутися ниткою). Гарячим сиропом залийте шоколад і розмішайте до повного розчинення шоколаду. Якщо вийде надто густо, додайте трохи теплої води. Використовуйте в теплому вигляді.

Глазур шоколадна з медом і олією
Інгредієнти:
120 г цукрової пудри,
4 ст.л. води,
80 г шоколаду,
1 ст.л. меду,
30 г вершкового масла.

приготування:
Зваріть на слабкому вогні цукрову пудру з шоколадом, медом і водою, постійно помішуючи. Як тільки суміш загусне, зніміть її з вогню і додайте вершкове масло, добре розмішавши.

Глазур-помадка медова
Інгредієнти:
250-300 г цукрової пудри,
200 мл води,
1 ч.л. лимонного соку,
1 ст.л. меду.

приготування:
Закип'ятіть цукор з водою, помішуючи і знімаючи кристали цукру зі стінок посуду. Перед тим як сироп почне кипіти, додайте лимонний сік і мед. Лимонний сік гальмує процес кристалізації і дозволяє зберегти блиск і еластичність глазурі. Готовність сиропу визначається так: між великим і вказівним пальцями розкачайте невелика кількість глазурі. Якщо при цьому утворюється нитка, що не рветься, а глазур після розтирання набуває білого кольору - сироп готовий. Після цього поставте каструлю з сиропом у велику форму з холодною водою і безперервно заважайте до тих пір, поки вся маса не побіліє. Якщо виходить занадто густо, додайте трохи теплої води. До цієї помадці можна додавати ром, кава, шоколад, какао, сирий жовток, фруктові соки. Ці інгредієнти додаються в сироп під час його варіння.

Глазур з ірису
Інгредієнти:
200 г твердих ірисок ( «Золотий ключик», «Киць-киць», «Вершкові» і т.д.),
40 г вершкового масла,
¼ склянки молока або вершків,
1-2 ст.л. цукрової пудри.

приготування:
Доведіть до кипіння масло з молоком (вершками), покладіть цукрову пудру і всипте цукерки. Варіть, помішуючи, до повного розчинення ірисок і отримання однорідної маси. Нанесіть на торт в теплому вигляді.

«Останній штрих ... мазок ... художник ... полотно ...» Так, живопис, як і поезія прекрасна. І якщо живописець ніколи не знає, яким саме буде останній штрих його картини, то художник-кондитер завжди представляє, що саме він створить. І в його «мистецтві» дуже часто останнім штрихом виявляється глазур, якою покриваються торти, печива, кекси, тістечка і пряники.

І вже тут-то нам, кулінарам-художникам - саме місце розвернутися у всю свою творчу міць. Адже глазур може бути дуже і дуже різною. Звичайно, вся вона робиться на основі цукру або цукрової пудри, але в неї додається яєчний білок або крохмаль, молоко або вершки, сметана або олія, какао або кави, ваніль або фруктовий сік. А ще глазур можна зробити білою, кольоровий або прозорою, кисленькою або солоденької, блискучою або матовою. І вся випічка з глазур'ю виходить не тільки особливо смачною, а й особливо ошатною. І тому люди придумали масу всіляких рецептів цукрової глазурі. Ось лише деякі з них.

ванільна глазур

Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не рахуючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь-якої випічки і навіть для пасок.

Інгредієнти:

Молоко (чайна ложка)
Сіль (щіпка)
Вершкове масло (чайна ложка)
ваніль

приготування:

Розтопити масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль. Якщо маса виходить дуже густою, до неї можна додати молока, якщо рідкої - цукрової пудри.

заварна глазур

Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпучобілому, гладенькою. Наноситься на остигнула випічку, на якій заварювана глазур швидко підсихає.

Інгредієнти:

Цукор (стакан)
Яєчні білки (4 шт.)

приготування:

Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в мисочку, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п'ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п'ять-сім хвилин

карамельна глазур

Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.

Інгредієнти:

Коричневий цукор (половина склянки)
Цукрова пудра (стакан)
Вершкове масло (2 ст. Л.)
Молоко (3 ст. Л.)
ваніль

приготування:

Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип'ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру. Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.

лимонна глазур

Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг у порівнянні з іншими, так як ця глазур надає готовій випічці пікантну кислинку.

Інгредієнти:

Цукрова пудра (3 склянки)
Вершкове масло (100 г)
Лимонний сік (2 столові ложки)

приготування:

Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішуємо і ретельно збиваємо до пишності. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.

апельсинова глазур

Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, по випічці розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.

Інгредієнти:

Цукрова пудра (неповна склянка)
Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)

приготування:

Сік вичавлюємо самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!). Перемішуємо пудру з апельсиновим соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.

Вершкова глазур

Це рецепт не дуже твердою і не дуже м'якою глазурі, яка підійде для будь-якої випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.

Інгредієнти:

Цукрова пудра (2 склянки)
Жирні вершки (половина склянки)
ваніль

приготування:

Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного охолодження глазурі і потрібної консистенції (густий і однорідний).

Професійна кольорова глазур

Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Дуже добре підходить для глазурування печива і нанесення малюнків на торти і кекси.

Інгредієнти:

Цукрова пудра (стакан)
Молоко (2 чайні ложки)
Цукровий сироп (2 чайні ложки)
Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
Харчові барвники

приготування:

Цукрову пудру змішуємо з молоком до стану м'якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний), ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не зробиться блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашках і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим більш насиченим і яскравіше вийде колір. Для глазурування печива обмакиваем його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.

Пряничная глазур

Дивовижно смачні пряники з напівпрозорої цукровою глазур'ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники - НЕ пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор. Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазурування пряників.

Інгредієнти:

Цукровий пісок (стакан)
Вода (половина склянки)

приготування:

Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з'являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче. Приступаємо до глазурування. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою. Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись в пряникову глазур.

кавова глазур

Це рецепт цукрової глазурі, яка претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кава, і внаслідок готова випічка - сама елегантність.

Інгредієнти:

Цукрова пудра (2 склянки)
Міцна кава (3 столові ложки)
Вершкове масло (столова ложка)

приготування:

Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинний, а мелений. Кава охолоджуємо. Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м'яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і кави до однорідного стану.

Шоколадна глазур

Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але цей якнайкраще відповідає поняттю «цукрова глазур».

Інгредієнти:

Цукрова пудра (2 склянки)
Молоко (4 ст. Л.)
Порошок какао (2 ст. Л.)
Вершкове масло (1 ст. Л.)
ванілін

приготування:

До м'якого вершкового масла додаємо цукрову пудру, какао і ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливати молоко, розмішуючи до однорідного стану.

жовткова глазур

Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, так з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в справу?

Інгредієнти:

Цукрова пудра (половина склянки)
Цукор (половина склянки)
Яєчні жовтки (2 шт.)
Вода (2 ст. Л.)

приготування:

Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна. Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.

Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського витвору. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творите!

Обговорення 6

Схожі матеріали

Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво і деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку сма-викликають тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазур повинна бути в міру густий, якщо вона ока-жется занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густий глазурі підливають рідини.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазур робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

Порошок какао (2 столових ложки)
Цукор (половина склянки)
Вода (3 столових ложки)

приготування:

Змішуємо цукор з порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться пузиритися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину і знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде занадто рідкою, зовсім охолола засахарітся і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якше.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, розбавляючих нудотність цукру. Дуже добре підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

Сметана (100 г)
Цукор (3 столових ложки)

приготування:

Сметану, цукор і какао перемішуємо в сотейнику і заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо варити, поки масло не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазіруем торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на остигнула випічку.

Інгредієнти:

Картопляний крохмаль (столова ложка)
Какао (3 столових ложки)
Цукрова пудра (3 столових ложки)
Вода (3 столових ложки)

приготування:

У миску висипаємо просіяне цукрову пудру, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і гарненько перемішуємо. От і все! Готової глазур'ю можна покривати випічку. До речі, вказаної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейков (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.

Інгредієнти:

Молоко (половина склянки)
Какао (3 столових ложки)
Вершкове масло (півтори столових ложки)
ваніль

приготування:

Змішуємо какао з цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звичайно, змагатися складно. Але все в наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу і красиву «Помазков».

Інгредієнти:

Вершкове масло (столова ложка)
Згущене молоко (столова ложка)
Порошок какао (столова ложка)

приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все один до одного. А приготувати її, виявляється і того простіше. Потрібно розтопити масло (чим жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готової глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур в мікрохвильовці

Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Інгредієнти:

Вершкове масло (2 столові ложки)
Молоко (3 столових ложки)
Порошок какао (3 столових ложки)
Цукор (половина склянки)
Третина плитки гіркого шоколаду

приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом і додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильовку. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур з гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона прекрасно поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

Гіркий шоколад (2 плитки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Молоко (2 столових ложки)

приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки і розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур чи не перетвориться в густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як на рахунок шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

Вершкове масло (третина пачки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Плитка білого шоколаду
Молоко (чайна ложка)
Горішки (будь-які)
ваніль

приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, масло і розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи і ванілін. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Глазур готова.

лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 гр цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати лимонний сік і гарячу воду і рости-рать дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур чи не перетвориться в однорідну блискучу масу. Так само готується апельсинова глазур.

Полунична і малинова глазур

Інгредієнти для полуничної і малиновою глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного або малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур (див. Попередній рецепт).

ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те як би його прикрасити. І відповідь абсолютно проста - Ягідна глазур. Універсальне прикраса, яке готуватися всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас в захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, але і приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 грам готового продукту:

Цукрова пудра - 200 грам
Полуниця - 100 грам
Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

друшляк
блендер
Столова ложка
Глибока миска - 2 штуки
Чайник
плита
Сито з дрібною сіткою
Дерев'яна кухонні лопатка
Вінчик
Тара для зберігання
холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди

Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть в друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю укладіть в чашу блендера і подрібніть ягоди до кашоподібної однорідної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2 - 3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру

Візьміть необхідну кількість цукрової пудри і просійте її в глибоку миску з допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої дистильованої води і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре

Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином, позбавляючись від зайвої цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски і покладіть в нього полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, для того щоб позбутися від полуничних волокон притаманних усім видам ягід. В результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю дуже подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу і цукрову пудру

Тепер в миску з просіяного цукровою пудрою додайте потрібну кількість вже закипілої води. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт з рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції поки не переконаєтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася в полуничному соку, а рідка маса стала злегка густуватої, тягучою, однорідної і блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур

Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилося небагато цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банку і закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігатися в холодильнику не більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. По закінченню цього часу краще позбутися даного продукту, так як ягоди почнуть псуватися, бродити і скисати, що може привести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур

Ягідну глазур бажано використовувати відразу після приготування. Цією ароматної тягучою масою поливають пончики.

Прикрашають печиво і пряники.

Бісквітні тістечка.

Паски і кекси.

А також готують прошарку для дивовижно смачних тортиків. Проста в приготуванні і універсальна ягідна глазур сподобатися всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, наприклад з чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини та це лише кілька з варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину і смородину.

Якщо ви використовуєте занадто солодку ягоду, можна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете додати вашій глазурі приємний аромат ванілі, додавши в готовий виріб ванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі так і заморожені ягоди.

ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду і ром і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур. Ромова глазур може бути запро-кування і з ромової есенцією. Для цього береться 4 ст. ложки гарячої води і 3-4 краплі ромової есенції.

кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготу-вляется з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, доба-вить гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води і нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і рас-терти в однорідну глазур.

білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчних білка, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до освітньої-ня глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатового соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, мор-кові і шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, доба-вить сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% -них вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлі і варити, помішуючи, 10-15 хвилин, поки глазур не загусне, додати масло, заправити ванільним цукром і відразу використовувати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 стакан 20% -них вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати з цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі до тих пір, поки глазур не загусне, додати масло і заправити ванільним цукром.

маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1Глазурь на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже більш товстий шар.
2Очень гарячої глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
3Чтоби правильно визначити готовність заваренной глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4Глазурь на основі цукрової пудри, приготовлену "холодним" способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5Горячую глазур можна наносити на вершковий крем. Якщо ж в цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок з джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
6Шоколадная глазур добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Такі ось маленькі хитрощі і такі різні рецепти приготування шоколадної глазурі - кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моді?

ЩЕ КІЛЬКА КОРИСНИХ ПОРАД

Змішайте просіяне цукрову пудру, білок, сік лимона. Для оранжевого кольору глазурі додайте морквяний сік, для фіолетового - буряковий, для бордового - вишневий, а для зеленого - шпинатний. Ретельно розмішайте, щоб маса стала однорідною без грудочок.

Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно зітреш очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду і лимонну кислоту. У шпинату відріжте корінці, вимийте його, опустіть в киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи каструлю кришкою. Так краще збережеться його зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре в горіхову масу і розмішайте до однорідного густого стану.

глазур цукрова. Глазур цукрова - це один з найбільш вдалих заключних штрихів практично будь-якого кондитерського виробу (особливо це стосується солодкої випічки), які при відсутності такої глазурі частенько мають незакінчений вигляд. Готується цукрова глазур дуже просто, та й нанести її на випічку теж не складає особливих труднощів - саме це вигідно відрізняє її від всіляких кремів. Якщо глазур приготовлена \u200b\u200bправильно, то вона буде ідеально лягати на кондитерські вироби і швидко схоплюватися. А щоб вона схопилася ще швидше, її рекомендується попередньо остудити.

Існує величезна кількість різновидів цукрової глазурі і способів її приготування. Незмінним у всіх рецептах залишається лише основний компонент - цукор. При цьому для приготування цукрової глазурі відмінно підійде не тільки звичайний цукор, а й цукрова пудра, а також тростинний або коричневий цукор. До речі, цукрову пудру цілком реально приготувати і в домашніх умовах - для цього цукор потрібно спочатку змолоти в кавомолці, а потім просіяти його. А в якості додаткових інгредієнтів можуть виступати вершки, шоколад, ваніль, яєчні білки, вершкове масло, фруктові соки, кава, какао і т. Д. Кава і какао, використовувані в рецептурі, ні в якому разі не повинні містити будь-яких домішок - вони повинні бути повністю натуральними і високоякісними. Якщо ж в рецептурі присутній шоколад, то не завадить зробити вибір на користь якісного продукту з досить високим відсотковим вмістом какао-бобів, в іншому випадку є ризик, що глазур не застигне. А щоб вона завжди виходила на п'ять з плюсом, яйця слід купувати тільки свіжі, а молочні продукти - з досить високим вмістом жирів. Що стосується соків, то в ідеалі вони повинні бути свіжовичавленими - цукрова глазур, приготована з додаванням пакетованих соків, навряд чи вийде вдалою.

Цукрова глазур може бути як прозорою або білою, так і кольоровий або матовою, а її смак може бути не тільки солодким, але і кислим. Однак незалежно від цих параметрів прикрашені такий глазур'ю кондитерські вироби завжди будуть виглядати надзвичайно апетитно і нарядно!

Всім без винятку господарочкам не завадить знати і про те, що для приготування цукрової глазурі не варто використовувати посуд з алюмінію. Цукрова глазур, якою планується прикрасити бісквіти, торти, Тарту або тістечка, може вважатися такою, що вдалася на славу, якщо вона виявиться не занадто рідкою і в той же час не дуже густий. Якщо необхідно склеїти вироби, має сенс приготувати густу глазур, а якщо вона готується для того, щоб залити нею кекси або пончики, вона цілком може бути і рідкуватої.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазур робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

Порошок какао (2 столових ложки)
Цукор (половина склянки)
Вода (3 столових ложки)

приготування:

Примітка:

Шоколадна глазур на сметані

Інгредієнти:

Сметана (100 г)
Цукор (3 столових ложки)

приготування:

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Інгредієнти:

Картопляний крохмаль (столова ложка)
Какао (3 столових ложки)
Цукрова пудра (3 столових ложки)
Вода (3 столових ложки)

приготування:

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.

Інгредієнти:

Молоко (половина склянки)
Какао (3 столових ложки)
Вершкове масло (півтори столових ложки)
ваніль

приготування:

Примітка:

Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

Інгредієнти:

Вершкове масло (столова ложка)
Згущене молоко (столова ложка)
Порошок какао (столова ложка)

приготування:

Шоколадна глазур в мікрохвильовці

Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Інгредієнти:

Вершкове масло (2 столові ложки)
Молоко (3 столових ложки)
Порошок какао (3 столових ложки)
Цукор (половина склянки)
Третина плитки гіркого шоколаду

приготування:

Глазур з гіркого шоколаду

Інгредієнти:

Гіркий шоколад (2 плитки)
Цукрова пудра (половина склянки)
Молоко (2 столових ложки)

приготування: