ВхідСільський листковий пиріг з персиками. Покроковий рецепт. Пиріг з персиками - оригінальні рецепти простої домашньої випічки Листковий пиріг з консервованими персиками
Смак персиків у цьому рецепті менш важливий, як їх щільність і міцність. Нагодувавшись карамеллю, медом і корицею вони в будь-якому випадку вийдуть соковитими. Але якщо плоди будуть м'якими і дуже стиглими, то в процесі приготування вони перетворяться на пюре. Тому необхідно вибрати здорові, міцні фрукти, які зможуть зберегти форму при випіканні. Очищати від шкірки в цьому випадку їх не потрібно, достатньо вимити та нарізатиплоди часточками.
Нероз'ємну форму слід застелити пекарським папером, закривши як дно, а й борти. Половинки соковитих фруктів потрібно викласти по колу, намагаючись не залишати вільні місця.
Шматок олії, розміром із сірникову коробку, необхідно нарізати невеликими шматочками і розкласти зверху, як на фото.
На сковорідку слід насипати цукровий пісок для карамелі.
Його потрібно повільно нагріти, постійно помішуючи. Крупинки цукру розплавляться, перетворившись на рідку карамель.
Не даючи їй охолонути, слід додати теплий мед та корицю.
Карамель потрібно ретельно перемішати та ще раз підігріти, щоб розчинилися всі грудочки. Потім гарячою масою заливаємо персики у формі.
Після цього можна зайнятися приготуванням тіста. Насамперед слід збити м'яке вершкове масло та яйця.
Потім додати|добавляти| по одному яйця.
Борошно необхідно просіяти та змішати із содою. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, слід замісити м'яке тісто.
Його потрібно акуратно перекласти на персики та карамель із меду. Поверхню пирога-перевертня розрівнюємо, намагаючись не зачепити фруктовий шар. Щоб у пирозі не залишилося порожнеч, форму слід злегка покрутити і постукатинею об стіл.
Випікати смакота з медовою карамеллю потрібно 30 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
Відразу після цього його слід перевернути на блюдо та звільнити від пергаменту.
Готовий пиріг повністю остудити, а вже потім подаємо до столу.
Незрівнянно смачним вийде пиріг з персиками, який можна спекти за будь-яким із запропонованих далі рецептом. Фрукти чудово поєднуються з пісковим, листковим або заливним тестом. Начинку доповнюють іншими фруктами, сиром або роблять відкриту випічку та наповненням із соковитих часточок.
Як приготувати пиріг з персиками?
Приготувати смачний пиріг з персиками не складніше, ніж будь-яку випічку, наповнену фруктовими шматочками. Щоб вийшло ідеальне ласощі, персики потрібно правильно підготувати і слідувати хорошому рецепту.
- Не складно готується пиріг із свіжими персиками. Фрукти очищають від ворсистої шкірки та розрізають на часточки.
- Консервовані плоди потрібно процідити від сиропу та трохи просушити паперовими серветками.
- Часто персики доповнюють іншими фруктами, ідеально ці плоди поєднуються зі зливами, абрикосами, вишнею та малиною.
Пиріг з персиками - простий рецепт
Простий пиріг з персиками на кефірі готується з базового заливного тіста, яке завжди виходить пишним та м'яким. Ласощі відмінно піднімається в процесі випікання і за смаком виходить незрівнянним. Цей рецепт допоможе спекти найшвидший пиріг з персиками і вже за півгодини порадувати домашніх за чашкою чаю.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- ванілін, розпушувач;
- борошно - 1,5 ст.;
- персики – 2 шт.
Приготування
- Збити яйця з цукром та ваніліном.
- Додати кефір та розпушувач.
- Ввести муку|борошно|, замісити рідке тісто без грудочок.
- Вилити 2/3 тесту в промаслену форму 22 див.
- Персики очистити, видалити кісточки, нарізати пластинками.
- Викласти фрукти поверх заготовки, залити рештою тіста.
- Випікати пиріг з персиками 40 хвилин|мінути| при 190.
Такий самий простий і безтурботний, як і заливний, з персиками. Основа готується всього з чотирьох інгредієнтів, не вимагає тривалого охолодження, а в результаті виходить м'яким, розсипчастим та чудово смачним. Персики можна використовувати свіжі, консервовані або навіть варення та чекаємо.
Інгредієнти:
- олія м'яка – 150 г;
- цукор – 180 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 2 ст.;
- персики - 2 шт.;
- розпушувач, ванілін.
Приготування
- Персики помити, змиваючи ворсинки зі шкірки.
- Розтерти масло|мастило| з цукром, додати|добавляти| яйця, розпушувач, ванілін.
- Ввести муку|борошно|, замішуючи щільне, не липке тісто.
- У формі для випікання розподілити тісто, підняти стіни.
- Викласти в персикові часточки заготовку, випікати 25 хвилин при 190.
Пиріг з персиками та сиром
Смачний та соковитий з персиками точно всім сподобається. Ласощі готуються швидко, рум'яна скоринка і апетитний м'якуш виходять ідеальними завдяки додаванню кукурудзяного борошна. Цей варіант випічки ще приваблює тим, що частування не черствіє швидко, наступного дня залишається таким самим м'яким і свіжим.
Інгредієнти:
- олія – 50 г;
- сир – 200 г;
- цукор – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 150 г;
- кукурудзяне борошно – 100 г;
- цедра одного лимона;
- розпушувач;
- персиковий або абрикосовий джем – 150 г;
- персики – 500 г;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Приготування
- Джем протріть через сито, відокремивши м'якоть від сиропу.
- Змішайте м'якоть джему, цедру, олію. Збийте до освітлення маси.
- Всипте цукор, потім сир, продовжуючи збивати до гладкої суміші.
- Убийте по одному яйця, додайте розпушувач.
- Введіть обидва види борошна, перемішайте.
- Перелийте тісто у форму, розподіліть фруктові часточки, притоплюючи їх.
- Печіть пиріг з сиром і персиками 45 хвилин при 180.
- Сироп, що залишився з джему змішайте з лимонним соком, прогрійте і змастіть їм охолоджений пиріг.
Якщо у вас є заморожена заготовка тіста і півгодини часу, неодмінно випікайте листковий пиріг з персиками. На виготовлення ласощів не знадобляться складні або недоступні інгредієнти, та й спеціальними навичками володіти не потрібно, щоб створити цю насолоду. Фрукти відмінно поєднуються з дріжджовим тестом, за бажання можна доповнити частування горіхами та прянощами: корицею, ваніллю та кардамоном.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 500 г;
- персики - 2 шт.;
- вершкове масло – 20 г;
- коричневий цукор.
Приготування
- Заготівлю розморозити, не потрібно розкочувати.
- Змастити центр вершковим м'яким маслом, посипати коричневим цукром.
- Розподілити часточки очищених фруктів.
- Випікати пиріг з персиками 25 хвилин|мінути| при 200.
Це чудово смачний і неймовірно соковитий пиріг з персиками та сливами виходить дуже незвичайним, завдяки особливій технології його виготовлення та подачі. Поверхня ласощів виходить соковитою, ароматною та карамелізованою. Ідеальне поєднання персиків та слив зробить це частування по-справжньому святковим.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 150 г;
- борошно - 1,5 ст.;
- розпушувач;
- олія м'яка – 150 г;
- тростинний цукор – 50 г;
- сливи – 4 шт.;
- персики – 2 шт.
Приготування
- Збийте яйця із цукром.
- Додайте розпушувач та борошно.
- На дно промасленої форми висипте коричневий цукор.
- Розкладіть фруктові часточки.
- Зверху вилийте тісто.
- Пекіть з персиками 30 хвилин при 190.
- Після повного охолодження перемістіть пиріг із форми на блюдо фруктами вгору.
Дуже ефектно виглядає ласощі, які можна приготувати за описаним далі рецептом. Начинка з персиків для пирога у разі не випікається, а желюється. В результаті вийде чудове частування, яке подають холодним - ідеальне рішення для літнього чаювання. Взимку таке пиріг готують із консервованих плодів.
Інгредієнти:
- пісочне тісто – 500 г;
- персики - 5-6 шт.;
- персикове желе – 1 пакетик;
- джем персиковий або абрикосовий - 5 ст. л.
Приготування
- Тісто розподіліть у формі з бортиками.
- Випікайте «кошик» 20 хвилин|мінути| при 180.
- Охолодіть заготівлю.
- Персики помийте, поріжте часточками.
- Розведіть желе згідно з інструкцією на упаковці, зменшивши частину води на 1/3.
- Промажте дно заготовки джемом, розподіліть фруктові часточки, залийте желе.
- Поставте пиріг у холодильник, подавайте через 2 години.
Бісквітний пиріг з персиками
Ласощі, які можна готувати будь-якої пори року - пиріг з консервованими персиками з бісквітного тіста. Частування готується швидко, тому його можна готувати часто і не тільки для сімейного застілля. Пиріг виходить і дуже красивим, що дозволяє його з упевненістю подати гостям під час урочистостей.
Інгредієнти:
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 200 г;
- борошно - 2 ст.;
- розпушувач;
- персики - 2 шт.;
- крохмаль.
Приготування
- Збийте білки із цукром до піків.
- Обережно введіть збиті жовтки та борошно з розпушувачем.
- Перелийте тісто у форму.
- Персики поріжте, обваляйте у крохмалі.
- Розподіліть часточки поверх тесту.
- Печіть 50 хвилин при 180. Перші 30 хвилин духовку не відкривайте.
З персиками, рецепт якого описаний далі, примітний незвичайним способом приготування. В даному випадку начинкою будуть не тільки фруктові часточки, але і сирний крем, який у процесі випікання загусне і стане чудово ніжним прошарком з ванільним ароматом.
Інгредієнти:
- борошно - 300 г;
- цукор – 70 г;
- свіжі дріжджі – 25 г;
- яйце – 1 шт.;
- м'яка олія – 70 г;
- рікотта - 250 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- ванільний пудинг - ½ пакетика;
- сметана – 50 г;
- персики – 3 шт.;
- тростинний цукор – 1 ст. л.
Приготування
- Змішати дріжджі з ложкою цукру та ½ ст. теплого молока, залишити поки спіниться.
- З'єднати яйце, олію, молоко, цукор та опару, перемішати.
- Ввести борошно, що просіює, замісити тісто, накрити, прибрати в тепло на годину.
- Збити яйця з цукром, додати рикотту та сметану, цукор та пудинг.
- Вимісити тісто, розподілити у формі з бортиками.
- Вилити основу крем.
- Розподілити персикові часточки.
- Залишити на 15 хвилин для вистоювання.
- Випікати 45 хвилин|мінути| при 180.
- Залишити у вимкненій духовці ще на 10 хвилин.
Пиріг з персиками в мультиварці
Найпростіший пиріг із персиками – той, за яким стежити не потрібно. З цим завданням чудово впорається мультиварка. Ласощі готуються майже без участі кулінара. Тісто можна зробити заливне, а враховуючи, що в приладі випічка виходить без рум'яної скоринки на поверхні, ідеальним вийде пиріг-перевертень.
Я тут судомно зрозуміла, що літо скоро скінчиться. Несподівано насправді. Адже ми тільки-но раділи тому, що нарешті розцвіли квіточки і світлішати стало аж о 5-й ранку, а тут уже серпень до середини дійшов... Прикро! Все-таки найшвидша пора щодо тривалості - літо. Так завжди. Зима здається нескінченною, а ось літо. Надто швидко пролітає. Але цього року моє літо вдалось. Я була в Греції, повернулася додому, провела пару цікавих проектів, багато чого приготувала і багато про що вам розповіла. Загалом, щодо реалізації різних ідей все майже вийшло. Хотілося б завершити ще дещо, але поки що можливо мені не надається.
Сьогодні у нас останній (начебто) персиковий рецепт для лінивих:) Дивилася блог днями і зрозуміла, що рецептів на листковому тесті у мене все ж таки не мало. І це добре, тому що багато хто готувати глобальні тортики і кекси не дуже й раді і комусь зовсім нецікаво стирчати на кухні по три години, як мені, вибираючи, який крем зробити на капкейк.
Для таких людей і придумали листкове тісто, з яким можна робити безліч різних смачних операцій. Сьогодні розповім вам про дуже простий сільський пиріг, який просто складала на ходу, і який ви можете якось змінити, модернізувати чи взагалі вигадати на його основі щось власне.
Більш того, цей простий пиріг я розкладу вам на ще простіші складові. Останнім часом мені стало цікаво знімати щось під час приготування, але не на камеру, а на iPhone. Думаю, такі фотографії навпаки надають якогось затишку і дозволяють вам детальніше розглянути процес приготування.
Для початку візьмемо кілька великих та соковитих персиків. Розділяйте їх навпіл і видаляйте кісточку. Персики можна замінити на нектарини. Та чого там. Персики взагалі можна замінити на все, що вам завгодно.
Що нам буде потрібно далі. Нам потрібне гарне листкове тісто і не менше половини кілограма. Можна взяти тесту більше і ваш пиріг вийде ще красивішим, запевняю. Мій пиріг вийшов діаметром близько 22-23 см. Це найкраще листкове тісто ми з вами просто розморозимо при кімнатній температурі, розкотимо в пласт і виріжемо коло, приклавши форму необхідного діаметру зверху.
Коло залиште на деку, а ось те, що обріжете, ні в якому разі не викидайте. Нам потрібні ці рештки. З них вам потрібно нарізати смужки різної довжини. Зрештою вони служитимуть нашому пирогу ґратами.
Нарізали смужки та тісто розкатали? Чудово. Тепер змішаємо наші персики з рештою інгредієнтів. Тут є все, щоб сік не виділявся надто рясно з персиків, і щоб наше тісто від нього не розмокло. Змішуйте все разом за рецептом в одній великій мисці.
А далі залиште цю суміш хвилин на 10-15, щоб крохмаль увібрався і фрукти набули належного для пирога вигляду. Після закінчення цього часу викладіть фрукти на тісто, розкочене в коло і потім розкладіть поверх персиків смужки, формуючи грати.
Як бачите, пиріг перед випіканням буде приблизно таким:
Ну а далі ми просто відправимо його в духовку і чекатимемо на результат. За цей час, звичайно, тісто почне розшаровуватися. Шари будуть давати сік, тому що, як відомо, у листковому тесті багато вершкового масла. Плюс до всього, адже у нас персики, які теж якийсь сік все одно виділять. Пиріг вийде чудовим!
Верх пирога, до речі, я присипаю ванільним цукром, а сам пиріг змащую густою сметаною або збитими жовтками. Так він буде рум'яним і ще більш апетитним та смачним. Багато хто змащує пироги жирними вершками, а хтось розкладає на поверхні пирога шматочки вершкового масла. У кожної господині своя лазівка, як кажуть. Використовуйте всі хитрощі, яким колись навчилися, так у ваших виробів буде своя особливість:)
Печеться пиріг досить швидко. Але перед подачею рекомендую вам все-таки його повністю остудити, інакше фрукти разом із соком побіжать з усіх боків і виявляться поза шматочком. Подавати, до речі, можна і з кулькою морозива, і зі збитими вершками, і з якимось кремом. Пиріг дуже простий, тому тут можна додати щось, що прикрасило його. Хоча мої дегустатори зазначали, що він і сам по собі добрий.
Ну а про назву. Не знаю, чомусь захотілося мені назвати його сільським:) Знаєте, в селі такі пироги у багатьох бабусі печуть:) Ну і взагалі, це ж хороша альтернатива складній випічці, якщо ви раптом перебуваєте в селі або на дачі. Зазвичай умов для приготування масштабних виробів немає, а ось щось просте до чаю змайструвати завжди можна і в дачній обстановці.
мої смачні порційні човники підійдуть і для свята і для сімейної вечері ... мій девіз-швидко, просто, смачно!
нам знадобиться...
картопля – 1 кг.
м'ясо (будь-яке!!!) - 400 гр.
цибулина - 1 велика
огірочки солоні -3-4 шт (маленькі)
тісто листкове - 500 гр.(у мене було готове, дріжджове, різане на квадрати...)
яйце - 1 шт.(змастити човники)
сир твердий-50 гр(для посипання човників, але можна і без нього)
1. картопля відварити і зробити пюре, таке, як ви зазвичай робите для сім'ї
2. м'ясо порізати шматочками (у мене свинина, лопаткова частина, не пісна.) цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо все в такий спосіб... м'ясо на сильному вогні, помішуючи 3 хвилини, потім закладаємо цибулю, перемішуємо, зменшуємо газ і тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин... після відчиняємо кришку і на середньому вогні злегка випарюємо сік ще 4 хв. вимикаємо!
3. огірочки ріжемо півкільцями або соломкою (якщо великі). огірочки тільки солоні або бочкові (від маринованих, магазинних оч сильно пахне оцтом..), якщо у вас є більше огірків, додавайте, не пошкодуєте!
4. розморожене тісто ділимо на 4 частини (кожен пласт, у мене їх було 2, вийшло 8 човників) розкачуємо, прямокутник, що вийшов, більше нашої 1/4 рази на три. краю у розкатаного тіста трохи тонше ніж середина.
5. викладаємо в центр дві, три столові ложки (з гіркою) приготоване пюре... в центр обсмажене м'ясо і різані огірочки. з боків робимо поздовжні розрізи.
6. тепер повертаємо по черзі кожну зі сторін, таким чином, щоб розріз був по центру.
7. надаємо форму човника нашому виробу, защипуємо боки.
8. викладаємо на лист, у мене мало місця на формі і я проклала кожен човник папером для випічки. змащуємо човники збитим курячим яйцем, трохи можна полити усередину, і злегка закриваємо центр тертим сиром.
9. ставимо в розігріту до 180 градусів духовку... даємо зарум'яниться, тому що всі інгредієнти вже готові, достатньо буде 25 хвилин...
Якщо раптом рикотти у сусідньому магазині не знайшлося – замініть її на однорідний сир. Тільки цукру в цьому випадку знадобиться трохи більше. Спробуйте начинку, перш ніж покласти на тісто і доведіть її на свій смак. Ці шарки можна робити і з персиками, і з нектаринами - буде смачно в будь-якому випадку.
У рикотту покласти цукор та ванільний цукор, ретельно перемішати.
Персики (нектарини) очистіть від шкірки, розділіть на половинки і наріжте кожну половинку на тонкі часточки.
Тісто розкотіть приблизно до 3-4 мм завтовшки. У мене це довгий шар, який я розкотила прямокутник. Розріжте тісто на квадрати. У мене вийшло 6 квадратів приблизно по 12см. Шматочки справа нагоді для простих "трикутничків" із сиром.
Кожен квадрат розрізати L-подібно (не прорізаючи тісто до кінця у верхньому лівому кутку та правому нижньому).
Формуємо шарування. Для цього лівий нижній кут загинається догори.
А правий верхній кут загинається донизу.
Виходить така заготівля.
Викладаємо всі наші заготовки на лист застелений пекарським папером, силіконовим килимком або, за відсутністю ні того, ні іншого, на лист з "французькою сорочкою". Французька сорочка робиться так: форма або деко змащується маслом, присипається борошном, надлишки борошна струшуються. Краї наших заготовок змащуємо молоком.
Серединки протикаємо вилкою і теж змащуємо молоком.
Викладаємо в кожну заготівлю рикотту.
Зверху укладаємо часточки персиків або нектарин і присипаємо корицею. Якщо ваші фрукти кислі – посипте додатково зверху цукровим піском.
Якщо ви не придумаєте, що зробити до чаю, то випікайте спритні шарики з персиками. Виходять вони просто чудовими, а у вас на це піде мінімум часу та сил. Зазвичай такі ласощі виявляються легкими, повітряними, ніжними. Начинка з часточок свіжих фруктів дає не тільки свою чудову насолоду, а й несподівані нотки. Адже, як правило, ми звикли до випічки з джемами та варенням. Такі неперевершені ласощі, до всього іншого, оформлені і дуже нестандартні, відмінно підходить для сімейних чаювання та дружніх посиденьок. Усі неодмінно оцінять такий оригінальний десерт.
Час приготування – 25 хвилин.
Кількість порцій - 4.
Інгредієнти
Щоб спекти смачні і спритні шари, вам не потрібно використовувати великий список продуктів. Набір необхідних інгредієнтів у разі елементарно простий і дуже малий. Ось ці складові ніжного десерту:
- персики - 2 шт.;
- готове листкове тісто – 1 пласт;
- цукрова пудра – до смаку;
- борошно – для присипки.
Як спекти спритні шарики з персиками
Самостійно спекти за мінімальний час спритні смачні слоечки з скибочками свіжих персиків зовсім не так складно, як вам може здатися на перший погляд. Насправді цей рецепт елементарно простий і може сміливо поповнити скарбничку господарок-початківців. Адже, як ви могли самі побачити, набір інгредієнтів мінімальний, тож із випіканням проблем не виникне. До того ж, ця варіація десерту приваблива тим, що в якості начинки можна використовувати не тільки персики. Оригінальні слойки-бантики будуть гарні з будь-якими соковитими фруктами: грушами, сливами, яблуками тощо.
- Насамперед потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.
- Коли всі компоненти буде зібрано, що зробити зовсім нескладно, потрібно відразу ж зайнятися тестом. Готова маса витягується із заводської упаковки. Стіл слід злегла припорошити борошном і викласти пласт тіста на підготовлену робочу поверхню. Його слід ґрунтовно розкотити качалкою. З отриманої заготовки гострим ножем потрібно нарізати квадрати. Однак, це ще не все. Далі у кожного отриманого квадрата необхідно виконати надрізи кожного кута.
- Далі варто підготувати начинку для наших спритних шарівок з готового тіста. Персики потрібно вимити і злегка промокнути серветками, щоб прибрати краплі води, що залишилися. Потім плоди слід очистити. Підготовлені персики треба нарізати часточками середнього розміру.
На замітку! Не варто різати персики дуже велико - тоді начинка просто не пропечеться. Але й надто дрібнити не рекомендується. Адже шарування особливо смачні, коли в них досить багато наповнення.
- На кожен підготовлений квадратик тіста потрібно викласти кілька персикових скибочок. Конкретну кількість коригуйте за власними уподобаннями.
- Далі належить найскладніше і найвідповідальніше - формування шарів-бантиків. Вам потрібно потягнути тісто за кінці, які потім слід защипнути посередині. Залишається тільки перекласти заготовки на лист, покритий промасленим пергаментним папером, і відправити їх на 20 хвилин у духову шафу. Оптимальна температура запікання шарів із персиками становить 180 градусів.
- Ось такими апетитними виходять наші спритні слоечки. Перед подачею на стіл їх варто присипати цукровою пудрою. Вийде дуже смачно!
Відео-рецепт
Для кулінарів-початківців підготовлено підказку у форматі відео-інструкції:
Калорійність: Не вказано
Час приготування: 60 хв
Люблю балувати своїх дітей смачною випічкою. Вони поглинають її з якоюсь неймовірною космічною швидкістю, а це і є та подяка, на яку чекає кожна мама. Але іноді на кондитерські вишукування просто не вистачає часу і тоді на допомогу приходить готове, припасене саме для таких випадків і банку консервованих фруктів. Сьогодні це будуть слойки з персиками з листкового тіста з ніжним смаком збитих білків. Тістечко виходить у формі корони (всі пелюстки дивляться нагору), а білки з пудрою нагадують повітряну снігову перину, яку хочеться з'їсти негайно.
Отже, для приготування потрібно близько 30 хвилин + час на розморожування тесту (приблизно 30-40мин). За рецептом виходить 8 прим.
Інгредієнти:
- листкове тісто – 2 листи (8 квадратів трохи більших, ніж сам персик);
- консервовані персики - 1 банка (8шт);
- яйце (білок) – 1 шт;
- цукор – 4 ст.л.(2-ге на білки, 2-ге на пудру для посипання);
- лимон – 1 ч.л.;
- сіль - ¼ ч.л.
Рецепт з фото покроково:
Для початку необхідно збити білки. Для цього беремо глибоку ємність, в якій буде зручно збивати. Відокремлюємо білок від жовтка, додаємо трохи солі. 
Беремо міксер і збиваємо до стадії піни.
Декілька секретів про те, щоб білки швидше збивалися:
- посуд краще вибрати скляний, мідний, металевий (ні в якому разі не алюмінієвий: при додаванні в білок будь-якої кислоти вона вступає в реакцію з металом і темніє білок);
- посуд, в якому збиваємо повинен бути абсолютно сухим і чистим (знежиреним) як, втім, і віночки на міксері;
- яйце має бути кімнатної температури;
- збивати необхідно з мінімальною швидкістю поступово включаючи все більшу;
- замість цукру рекомендується додавати цукрову пудру, яку можна зробити за допомогою звичайної кавомолки. 
Для того щоб збиті білки набули стійкості, додаємо до них трохи лимонного соку, який можна замінити оцтом. 
Як тільки білки набули форми м'яких піків, не припиняючи збивати, додаємо цукор (цукрову пудру). Через кілька хвилин отримуємо необхідну гладку, щільну та стійку консистенцію. 
Беремо розморожене листкове тісто, вирізаємо квадрати (за площею вони мають бути більше ніж персики) і робимо ножем по куточках надрізи. 
Білкову масу викладаємо посередині листкового квадрата (робимо подібність до подушки для персика). 
виливаємо з|із| банки на сито і даємо максимально стекти сиропу. Викладаємо персик на білок внутрішньою стороною донизу. 
Зовнішні куточки піднімаємо та защипуємо в центрі шарування, утворюючи квітку. 
Далі куточки, що залишилися, також защипуємо один з одним. 
Так защипнути всі куточки. 
Беремо форму для випікання та змочуємо її водою. Викладаємо персики у листковому тесті у форму. За допомогою кондитерського шприца заливаємо зовсім трохи у відкриті пелюстки збитий білок, але так, щоб він не виходив назовні (при випіканні білок підніметься і може підгоріти, так що перестаратися в цьому точно не варто).
Розігріваємо духовку і відправляємо випікатися слойки з персиками на 15-20 хвилин до золотистого кольору. Температура випікання 200? 
Персики в листковому тесті із збитими білками – готові!
Заварюємо ароматний чай або каву, посипаємо пудру і насолоджуємося солодкою стравою. 
Приємного апетиту! 
Рецепт підготувала Тетяна Володіна.
Заморожене листкове тісто - паличка-виручалочка для господинь, які, не маючи особливого часу, бажають мати в будинку смачну випічку. З такого тесту вигадано багато рецептів пиріжків. Один з них - ароматні та солодкі листкові пиріжки з персиками, що мають соковиту начинку в хрусткому тісті.
Листкові пиріжки з персиками пропонуємо спекти з покупного замороженого листкового бездрожжевого тіста.
Знадобиться:
- листкове тісто, упаковка 500 г – 1 шт.
- олія рослинна для дека – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.
- цукор для посипання пиріжків – 2 ч. ложки
Для начинки:
- персики – 2-3 шт.
- цукор – 2 ч. ложки
- коричневий цукор – 2 ч. ложки
- сіль – щіпка
- крохмаль кукурудзяний – 2 ч. ложки
- лимонний сік - ½ ч. ложки
- кориця мелена – ½ ч. ложки
Готуємо листкові пиріжки з персиками
1. Вийміть упаковку тіста з морозилки для розморожування.
2. Для начинки змішайте дрібно нарізані персики з цукром, коричневим цукром, крохмалем, сіллю, корицею та лимонним соком. Залиште на 10 хвилин.
3. Розтанути тісто розгорніть і розкотіть тонше. Наріжте тонкий шар тіста на квадрати.
4. На кожен квадрат тіста викладіть трохи персикової начинки, загорніть по діагоналі і зліпите трикутний пиріжок, видавивши зайве повітря. Защипнуті краї пиріжків придавіть вилкою, щоб вони не розійшлися під час випічки.
5. Деко змастіть олією і застелите папером для випічки. Складіть на підготовлений лист пиріжки, змастіть їх яйцем, присипте цукром і гострим ножем зробіть 3 надрізи.